Meeresgenüsse - Flach GmbH

15525.03.-20.04.2019 37. Jahrgang • A31202

L4

Meeresgenüsse

Seite_01-00_Meeres_LW.indd 1 21.02.19 14:14

Das aktuelle Angebot ist gültig vom 25.03.-20.04.2019

Inhalt

Fisch S. 10-15direkt.frisch. S. 6-9

direkt.frisch.F(r)ischer geht’s nicht 3

MermaidFacettenreiche Meeresfrüchte 4 - 5

Angebotdirekt.frisch. 6 - 9Fisch 10 - 15Meeresfrüchte 16Caviar 17Mermaid 18 - 19Mermaid Convenience 20ServisaPrime 20Fisch-Convenience 21 - 23Räucherfisch 24-25Fischfeinkost 26

RezeptePimp my Fischbrötchen 27

Service-Bund Gebietszentralen 28

ImpressumHerausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 LübeckRedaktion: Linn Grunwald, Katrin Lang, Carmen Cichon und Ralph Marko, eagle brands and media (ebam), SchenefeldGrafik: Jörg Merten, cb&o, Hamburg, Abelina Gemoll und Lilian Bochtler (ebam), SchenefeldLitho: Allzeit, HamburgDruck: Bosch-Druck, Ergolding Fotos: PhotoArt, Gronau. Shutterstock, Fotolia/Adobe Stock sowie von den jeweils genannten Firmen.

Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise, nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.

Mitglied im DEHOGA Initiativkreis Gastgewerbe

Mitglied im Förderkreis Verband der Köche Deutschlands e.V.

Aus einer ASC-zerti-fizierten verantwor-tungsvollen Zucht. www.asc-aqua.org

DE-ÖKO-044

Aus einer MSC-zertifizierten nach-haltigen Fischerei. www.msc.org/de

Mermaid S. 18-20


69

Bestellung und Abrechnung über den Service-Bund

direkt zum Kunden

Auslieferung nach max. 48 h ab Bestellung

innerhalb von 48 h

48 h

Belieferung in ganz Deutschland!

deutschland-weit

Mindestbestellmenge 5 Kilogramm

ab 5 kg

direkt.frisch.

3

Die Verpackung macht’s

Für eine lückenlose Kühlkette sorgt die spezielle Verpackung: eine dickwandige Styroporbox, die im Inneren ein Saugpadfür Tauwasser und Crasheis in tropfsicheren Spezialbeuteln enthält. Dieses speziell entwickelte System kühlt sich so selbst, und es wird kein Kühl-Lkw benötigt. Somit kann der Versand unkompliziert per Paketdienst erfolgen. „Mittlerweile gehö-ren rund 30 Fischsorten und portionierte Fischfilets zum Sor-timent. Die Ware stammt aus der Nordsee, dem Atlantik und aus Aquakultur“, so Kempe.Auch Otto Koch war schon zu Besuch in Bremerhaven. Zu dem hat er direkt.frisch. getestet. „Das Raffinierte am Kon-zept ist, dass man den wirklich frischen Fisch zu Großhandels- preisen direkt in den Betrieb geliefert bekommt – sogar in Süddeutschland“, so der Münchener.

direkt.frisch.

Vom Hafen ohne Umwege direkt in die Küche – mit dem Foodkonzept direkt.frisch. liefert der Service-Bund seinen Kunden frischen Fisch direkt an den gastronomischen Ar-beitsplatz. In der deutschen Fischhauptstadt Bremerhaven, dem Umschlagplatz für Frischfisch, werden die Bestellungen gepackt und verschickt. In Bremerhaven wird rund um die Uhr frischer Fisch aus ganz Europa in die vielen Fischumschlaghallen geliefert. Auch die Ware für direkt.frisch. kommt hier an. „Neben ganzen Fischen bietet der Service-Bund auch handfiletierten Fisch an, der in einer kleinen, familiengeführten Manufaktur hier im Fische-reihafen verarbeitet wird“, erklärt Service-Bund Fischexperte Sven-Uwe Kempe. „Der Vorteil an direkt.frisch. ist, dass unsere Kunden deutschlandweit innerhalb von 48 Stunden nach Be- stelleingang ihre Frischfischlieferung bekommen. Und das bei einer Mindestbestellmenge von nur fünf Kilo“, so Kempe.

F(r)ischer geht’s nicht

3

Die Fischexperten Sven-Uwe Kempe (links) und Arnd Diederichsen (rechts) zeigen Otto Koch die dickwandigen Styroporkisten, die für den Versand der Fischprodukte verwendet werden.

Der Profikoch Otto Koch machte sich vor Ort in Bremerhaven einen eigenen Eindruck von der Fischproduktion.

Weitere Informationen zum Service-Bund Konzept direkt.frisch. unter www.servicebund.de/foodkonzepte.html. Eine genaue Übersicht zu den tagesaktuellen Angeboten finden Sie in unserem Webshop.


* Hinweise zur MSC- und ASC-Zertifizierung finden Sie unter www.msc.org sowie www.asc-aqua.org

** Auftaugewicht

Facettenreiche MeeresfrüchteKategorie / Herkunft Art.-Nr. Produkt-

bezeichnung Produktbeschreibung Kalibrierung / Gebinde

Aus Aquakul- tur in Bangla- desch, von ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt.

7549975531

TK Gambas, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren, 20 % Glasur

16-20 St. per kg, je Ø 44 g**21-30 St. per kg, je Ø 31 g**Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)

748297483074831

TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Ohne Kopf, mit Schale, roh, entdärmt, EASY Peel, IQF gefroren, 20 % Glasur

6-8 St. per 454 g, je Ø 52 g**8-12 St. per 454 g, je Ø 36 g**13-15 St. per 454 g, je Ø 26 g**Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)

7483271521748397484171542

TK Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Geschält, roh, entdärmt, IQF gefroren, 20 % Glasur

8-12 St. per 454 g, je Ø 36 g**16-20 St. per 454 g, je Ø 20 g**26-30 St. per 454 g, je Ø 13 g**31-40 St. per 454 g, je Ø 10 g**41-50 St. per 454 g, je Ø 8 g**Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)

70433 TK Partygarnelen, Black Tiger Garnelen,(lat.: Penaeus monodon)

Entdärmt, gekocht, geschält, mit Schwanz- segment, IQF gefroren, 20 % Glasur

26-30 St. per 454 g, je Ø 13 g**Ktn. 10 x 1kg (10 x 800 g netto)

Aus Aquakultur in Vietnam, von ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt.

78733 TK Cocktailshrimps, ASC Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Gekocht, geschält, ohne Schwanzsegment, IQF gefroren, 20 % Glasur, ASC-zertifiziert*

100-200 St. per 454 g, je Ø 2 g**Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)

103912 (langgesteckt)104216 (rundgesteckt)

TK GarnelenspießeASC Black Tiger Garnelen, (lat. Penaeus monodon)

Jeweils 10 geschälte, rohe, entdärmte Garnelen, gesteckt, 20 % Glasur, ASC-zertifiziert*

Jeweils 10 Garnelen pro Spieß, ca. 80 g** Ktn. 10 x 1 kg (netto 10 x 800 g), langgesteckt / rundgesteckt

Seefrostware aus dem Pazifik.

42238 TK Scallops, MSC-Kammmuschelfleisch, (lat.: Patinopectenyessoensis)

Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur, MSC-zertifiziert*


Aus Aquakul- tur in Vietnam, von einem aus- gewählten, zertifizierten Be- trieb hergestellt.

74858 TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Ohne Kopf, mit Schale, roh, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur


75027 TK Garnelenspieße, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Jeweils 5 geschälte, rohe, entdärmte Garnelen, rundgesteckt, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur

Jeweils 5 Garnelen per Spieß, Garnelengewicht ca. 63 g**Ktn. 10 x 700 g (10 x 10 Spieße, 10 x 630 g netto)

Seefrostware aus dem Atlantik.42250 TK Scallops,

MSC-Kammmuschelfleisch,(lat.: Zygochlamys patagonica)


60-100 St. per 454 g, je Ø 6 g** Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto)

Aus Schottland, gefangenim Nordostatlantik.

42242 TK St. Jakobsmuscheln,Jakobsmuschelfleisch (lat.: Pecten maximus)

Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur 10-20 St. per 454 g, je Ø 30 g**Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto)

Wildfang vor der patagoni- schen Küste im Südwest- atlantik.

64513

108984

TK Gambas, Argentinische Rotgarnelen, (lat.: Pleoticus muelleri

TK argent. Rotgarnelen,(lat.: Pleoticus muelleri)

Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren,minimale Schutzglasur

Ohne Kopf, mit Schale, roh, entdärmt, EASY Peel, Single Frozen, 10 % Glasur

10-20 St. per kg, je Ø 66 g**Ktn. 6 x 2 kg netto

8-12 St. per kg, Ktn. 10 x 900 g (10 x 800 g netto)

Wildfang im Nordostatlantik/ Norwegische See.

81509 TK Norwegische Eismeergarnelen, (lat.: Pandalus borealis)

Geschält, gekocht, IQF gefroren, 10 % GlasurMSC-zertifiziert*


4


Eine Auswahl unserer Mermaid-Artikel finden Sie im Angebot auf den Seiten 18 - 20.

Facettenreiche MeeresfrüchteKategorie / Herkunft Art.-Nr. Produkt-

bezeichnung Produktbeschreibung Kalibrierung / Gebinde

Aus Aquakul- tur in Bangla- desch, von ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt.

7549975531

TK Gambas, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren, 20 % Glasur

16-20 St. per kg, je Ø 44 g**21-30 St. per kg, je Ø 31 g**Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)

748297483074831

TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Ohne Kopf, mit Schale, roh, entdärmt, EASY Peel, IQF gefroren, 20 % Glasur

6-8 St. per 454 g, je Ø 52 g**8-12 St. per 454 g, je Ø 36 g**13-15 St. per 454 g, je Ø 26 g**Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)

7483271521748397484171542

TK Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Geschält, roh, entdärmt, IQF gefroren, 20 % Glasur

8-12 St. per 454 g, je Ø 36 g**16-20 St. per 454 g, je Ø 20 g**26-30 St. per 454 g, je Ø 13 g**31-40 St. per 454 g, je Ø 10 g**41-50 St. per 454 g, je Ø 8 g**Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)

70433 TK Partygarnelen, Black Tiger Garnelen,(lat.: Penaeus monodon)

Entdärmt, gekocht, geschält, mit Schwanz- segment, IQF gefroren, 20 % Glasur

26-30 St. per 454 g, je Ø 13 g**Ktn. 10 x 1kg (10 x 800 g netto)

Aus Aquakultur in Vietnam, von ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt.

78733 TK Cocktailshrimps, ASC Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Gekocht, geschält, ohne Schwanzsegment, IQF gefroren, 20 % Glasur, ASC-zertifiziert*


103912 (langgesteckt)104216 (rundgesteckt)

TK GarnelenspießeASC Black Tiger Garnelen, (lat. Penaeus monodon)

Jeweils 10 geschälte, rohe, entdärmte Garnelen, gesteckt, 20 % Glasur, ASC-zertifiziert*

Jeweils 10 Garnelen pro Spieß, ca. 80 g** Ktn. 10 x 1 kg (netto 10 x 800 g), langgesteckt / rundgesteckt

Seefrostware aus dem Pazifik.

42238 TK Scallops, MSC-Kammmuschelfleisch, (lat.: Patinopectenyessoensis)



Aus Aquakul- tur in Vietnam, von einem aus- gewählten, zertifizierten Be- trieb hergestellt.

74858 TK King Prawns, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Ohne Kopf, mit Schale, roh, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur


75027 TK Garnelenspieße, Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon)

Jeweils 5 geschälte, rohe, entdärmte Garnelen, rundgesteckt, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur

Jeweils 5 Garnelen per Spieß, Garnelengewicht ca. 63 g**Ktn. 10 x 700 g (10 x 10 Spieße, 10 x 630 g netto)

Seefrostware aus dem Atlantik.42250 TK Scallops,

MSC-Kammmuschelfleisch,(lat.: Zygochlamys patagonica)



Aus Schottland, gefangenim Nordostatlantik.

42242 TK St. Jakobsmuscheln,Jakobsmuschelfleisch (lat.: Pecten maximus)

Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur 10-20 St. per 454 g, je Ø 30 g**Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto)

Wildfang vor der patagoni- schen Küste im Südwest- atlantik.

64513

108984

TK Gambas, Argentinische Rotgarnelen, (lat.: Pleoticus muelleri

TK argent. Rotgarnelen,(lat.: Pleoticus muelleri)

Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren,minimale Schutzglasur

Ohne Kopf, mit Schale, roh, entdärmt, EASY Peel, Single Frozen, 10 % Glasur

10-20 St. per kg, je Ø 66 g**Ktn. 6 x 2 kg netto

8-12 St. per kg, Ktn. 10 x 900 g (10 x 800 g netto)

Wildfang im Nordostatlantik/ Norwegische See.

81509 TK Norwegische Eismeergarnelen, (lat.: Pandalus borealis)

Geschält, gekocht, IQF gefroren, 10 % GlasurMSC-zertifiziert*


TK Butterfly Shrimps(Litopenaeus vannamei)Garnelen im Backteig, mitSchwanzsegment Ktn. 10 kg (10 x 1 kg) je Ø 15 g101677

TK Torpedo Shrimps(Litopenaeus vannamei)Garnelen im Backteig, mit Schwanzsegment Ktn. 10 kg (10 x 1 kg) je Ø 15 g101678

TK Potato Shrimps (Litopenaeus vannamei)Garnelen mit Schwanzsegment, gekocht, in einer Kartoffelzu- bereitung Ktn. 10 kg (10 x 1 kg) je Ø 25 g 101673

5

TK Garnelenspieße„Black Tiger“ Garne-len, roh, Real Count(Penaeus monodon)75027

TK Partygarnelen„Black Tiger“ Garnelen, gekocht(Penaeus monodon)70433

TK King Prawns„Black Tiger“ Garne-len, roh, Real Count(Penaeus monodon)74858

TK Gambas,Argent. Rotgarnelen, mit Kopf, mit Schale, roh (Pleoticus muelleri)64513

TK Scallops/Kammmuschel-fleisch, roh, ohne Rogen (Patinopecten yessoensis)42238

*

*

*

TK Gambas „Black Tiger“ Garnelen, roh, mit Kopf (Penaeus monodon)75499 READY TO COOK

EASY TO SERVE


direkt.frisch.

6

Frisches Seelachsfilet,ohne Haut, ohne Gräten(Pollachius virens)– Stückgewicht 800 g + –festes, weißes Fleisch aus dem Nord-Ostatlantik 100667Stück 800 g +

Frische Seelachs-Portionen,ohne Haut, ohne Gräten(Pollachius virens)– Stückgewicht 200 g –in gleichmäßige Portionen ge-schnitten, praktisch grätenfrei. Fest im Biss, aromatisch-kräftig im Geschmack und leicht zuzuberei-ten, sind sie ideal für den alltäg-lichen Fischgenuss 107871Stück ca. 200 g

WolfsbarschDer Wolfs- oder Seebarsch gehört zur Familie der Meerbarsche. Als besonderes Erkennungszeichen gilt der schwarze Fleck auf den Kiemendeckeln. Der Rücken ist dunkelgrausilbrig gefärbt, die Bauchseite hellsilbrig. Das weiße, feinfaserige Fleisch zeichnet sich durch eine fein-aromatische Note aus. Neben der Zu-bereitung im Ganzen sind auch die ausgelösten Filets ein Genuss. Tipp: für ein besonderes Aroma die Filets auf der gut geschuppten Hautseite braten. Da der Wolfsbarsch ein sehr nachgefragter Fisch ist, ist er inzwischen auch aus Aquakulturen im östlichen Mittelmeerraum erhältlich.

Frischer Wolfsbarsch,ausgenommen, mit Kopf(Dicentrarchus labrax)– Stückgewicht 400 - 600 g –das schneeweiße, zarte Fleisch des auch Loup de mer genannten Edelfisches. Schmeckt einfach köstlich und gehört zum Feinsten, was sich aus dem Meer fischen lässt. Nicht zuletzt schätzen seine Fans, dass der Wolfsbarsch kaum Gräten hat 42750Stück 400 - 600 g

Frisches Wolfsbarschfilet,mit Haut, mit Stehgräten(Dicentrarchus labrax)– Stückgewicht 100 - 140 g –der Trendfisch aus Aquakulturen in Griechenland, Kroatien und der Türkei, das schneeweiße, zarte Fleisch des auch Loup de Mer ge-nannten Edelfisches 111573Stück 100 - 140 g

Frisches Fjordforellenfilet,mit Haut(Salmo trutta)– Stückgewicht 700 - 1000 g –die Fjordforelle kommt aus Zucht-betrieben in Norwegen, die kalten Gewässer bieten einen hervorra-genden Lebensraum. Die Fjordfo-relle hat ein festes rotes Fleisch 42669Stück 700 g - 1 kg

Frische Regenbogenforelle,ausgenommen, mit Kopf(Oncorhynchus mykiss)– Stückgewicht 300 - 400 g –ein Fisch aus der Familie der Lach-se, bekannt für sein delikates Fleisch, wird heute vorwiegend aus Süßwasserzuchten angeboten, ideal zum Grillen und Braten 42434Stück 300 - 400 g

Zum aktuellen Tagespreis







7

Frischer Seeteufelschwanz,ohne Haut, ohne Bauch(Lophius piscatoris)– Stückgewicht 2 - 4 kg –hat ausgezeichnetes Fleisch, das auch nach der Zubereitung fest und nahezu weiß bleibt 42409Stück 2 - 4 kg

SeeteufelschwanzSeeteufel hat keine Schuppen, dafür jedoch sieben Häute, die ihn vor Kälte schützen. Im Vergleich zum restlichen Körper hat er einen überproportional großen Kopf (dieser ist bei der direkt.frisch. Ware bereits fachgerecht entfernt) mit sehr kleinen Augen. Sein Fleisch ist sehr fest und hat ein tolles Aroma. Eine Besonderheit ist, dass er bis auf die Wirbelsäule völlig frei von Gräten ist. Durch die Festigkeit des Fleisches zerfällt es beim Garen kaum. Damit ist der Seeteufel für eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden geeignet.

Frische Thunfisch-Loins,Sashimi-Qualität(Thunnus albacares)– Stückgewicht 3 - 4 kg –feinste Qualität, perfekt zum Gril-len und für alle Trendgerichte wie Sashimi und Bowls unverzichtbar 42838Stück 3 - 4 kg Zum aktuellen

Tagespreis


Frische Lachsfilet-Portionen,mit Haut, grätenfrei(Salmo salar)– Stückgewicht ca. 150 g –die Lachsportion für jeden Tag in sehr guter Standardqualität, frisch aus norwegischer Rohware ge-schnitten 48714Stück ca. 150 g


Frische Seelachs-Loins,ohne Haut, praktisch grätenfrei(Pollachius virens)– Stückgewicht 150 g + –Rückenstück vom Seelachs, zum Braten und Dünsten geeignet 85001Stück 150 g +


Frischer Lachs SALMA,ausgenommen, mit Kopf(Salmo Salar)– Stückgewicht 3 - 4 kg –frischer Lachs aus Norwegen in Su-periorqualität, besondere Fleisch-qualität durch stressfreie Kalt-schlachtung 42830Stück 3 - 4 kg


Frisches Lachsfilet,mit Haut, Trimm D, grätenfrei(Salmo Salar)– Stückgewicht 400 - 600 g –in sehr guter Standardqualität, grätenfrei, nicht vakuumiert, aus Norwegen 42436Stück 1,1 - 1,4 kg Zum aktuellen

Tagespreis

Frische Lachsfilet-Portionen,ohne Haut, grätenfrei(Salmo salar)– Stückgewicht ca. 150 g –die Lachsportion für jeden Tag in sehr guter Standardqualität, frisch aus norwegischer Rohware ge-schnitten 77323Stück ca. 150 g


Frisches Schollenfilet,ohne Haut, ohne Gräten(Pleuronectes platessa)– Stückgewicht 100 g + –klassisches, vollfleischiges Schol-lenfilet ohne Gräten und ohne Haut 42405Stück 100 g +



Zutaten für 10 Personen: 10 frische Doraden Royal, 80 g Senf, grob, 500 g Fenchel, fein geschnitten, 60 g Dill, gehackt, 1 TL Fenchelsamen, 100 ml Zitronensaft, 100 g Butter, 50 g brauner Zucker, 500 g Karotten, 750 ml Professional Bouillon Gemüse, 250 g Schmand, 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 1 TL Koriander, gemahlen, 1 Bund Estragon, gehackt, 1 kg TK Grillgemüse oder Salva D‘Or TK Ratatouille, 500 g Couscous, 50 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:Doraden innen mit grobem Senf bestreichen. Fische mit Fenchel, Dill und Fenchelsamen füllen. Doraden an der dicksten Stelle einschneiden (ziselieren), damit sie gleichmäßig garen. Fische mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in Fischgrillzangen legen. Doraden bei mitt-lerer Hitze grillen, bis die Augen durchgehend weiß sind und die Haut knusprig ist. Butter und Zucker in einen Topf geben und karamellisieren. Karotten schälen, in Scheiben schneiden und zugeben. Gemüsebouillon nach Anweisung zubereiten, zu den Karotten geben und diese darin weich kochen. Karotten mit Schmand im Mixer pürieren und passieren. Sauce mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken und Estragon zugeben. Grillgemüse auftauen und nach Anweisung regenerieren. In einem Topf Wasser mit Olivenöl und Salz zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen, Couscous einrühren und ca. 5 Min. zuge-deckt quellen lassen. Mit einer Gabel den fertigen Cous-cous auflockern und mit dem Grillgemüse mischen. Dorade aus der Fischgrillzange nehmen und mit der Estragon-Karotten-Sauce und dem Gemüsecouscous anrichten.Rezept von Uta Schepers

Ganze Dorade gegrillt mit Estragon- Karotten-Sauce und Gemüsecouscous

8

direkt.frisch.

Dorade RoyalIhren Namen verdankt die Dorade Royal, die hierzulande auch Goldbrasse genannt wird, ihrem goldenen Band zwischen den Augen. Die Dorade hat eine leicht rund-liche Körperform und wird etwa 70 cm lang. Das feste, aromatische Fleisch der Dorade ist äußerst fettarm und punktet mit einem hohen Eiweißgehalt. Besonders gut schmeckt die Dorade im Ganzen gegrillt oder gebraten. Damit die feine Haut dabei nicht aufreißt, sollte sie vor- her leicht eingeritzt werden. Dieser beliebte Fisch ist Aufgrund der hohen Nachfrage inzwischen auch aus Aquakulturen im östlichen Mittelmeerraum erhältlich.

Frische Dorade Royal,ausgenommen, mit Kopf(Sparus aurata)– Stückgewicht 400 - 600 g –ist ein beliebter Speisefisch, das Fleisch ist fest und sehr schmackhaft 42751Stück 400 - 600 g


Frisches Doradenfilet,mit Haut, mit Stehgräten(Sparus aurata)– Stückgewicht 70 - 100 g –ist ein beliebter Speisefisch, das Fleisch ist fest und sehr schmackhaft 80457Stück 70 - 100 g



9

Frisches Kabeljaufilet,mit Haut, mit Gräten(Gadus morhua)– Stückgewicht 400 - 600 g –festes, weißes Fleisch, handfile-tiert, aus Norwegen 56348Stück 400 - 800 g

Frische Kabeljau-Loins,ohne Haut, grätenfrei(Gadus morhua)– Stückgewicht 200 g+ –sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten 42400Stück 200 g+

Frisches Kabeljaufilet,ohne Haut, mit Gräten(Gadus morhua)– Stückgewicht 400 - 600 g –festes, weißes Fleisch in Premium-Qualität, handfiletiert, handabge-zogen, aus Norwegen 42399Stück 400 - 800 g

Frischer Zucht-Steinbutt,ausgenommen, mit Kopf(Scophthalmus maximus)– Stückgewicht 2 - 3 kg –der Klassiker für die feine Küche aus Zuchten in Spanien und Por-tugal. Festes, helles und gräten-armes Fleisch macht diesen Fisch so beliebt 108406Stück 2 - 3 kg

SteinbuttDer Steinbutt gehört mit seinem festen weißen Fleisch zu den edelsten Vertretern unter den Plattfischen. Sein diskusförmiger Körper ist auf der Unterseite weiß, die Oberseite ist geprägt von dunkelgrauer bis bräunlicher Farbe sowie kleinen Höckern, die aussehen wie Steine - daher auch der Name Steinbutt. Als Speisefisch ist er so beliebt, weil sein Fleisch ein einzigartiges, nussiges Aro-ma hat, dass besonders gut zur Geltung kommt, wenn er als ganzer Fisch zubereitet wird. Dieser beliebte Fisch ist aufgrund der hohen Nachfrage inzwischen auch aus Aquakulturen in Portugal oder Spanien erhältlich.

Frische Rotbarschfilets,ohne Haut, mit Gräten(Sebastes marinus)– Stückgewicht 150 g+ –sind wohlschmeckend, fettreich und fest. Zum Braten, Dünsten und Räuchern geeignet 42402Stück 150 g+

Frische Nordsee-Seezunge,ausgenommen, mit Kopf(Solea solea)– Stückgewicht 300 - 400 g –gehört zur Ordnung der Platt-fische und hat festes, weißes Fleisch. Sie kann gedünstet oder gebraten werden und wird meis-tens als ganzer Fisch serviert 42426Stück 300 - 400 g TP. 0,00





Zum aktuellen Tagespreis Zum aktuellen

Tagespreis


Frisches Steinbeißerfilet,ohne Haut, mit Gräten(Anarhichas spp)– Stückgewicht 100 - 400 g –eine seltene Rarität aus dem Nord-atlantik, besonders festes und aro-matisches Fleisch, handfiletiert, handabgezogen 42401Stück 100 - 400 g


TK Lachsfilets,ohne Haut (Salmo salar)– Stückgewicht 125 g, portio-niert –Filet aus hochwertigem Salmo Sa-lar Superior-Lachs geschnitten, grätenfrei 58234,Ktn. 5 kg (4,5 kg netto = ca. 40 Stück) kg* 14,95 (St. ca. 1,868)

MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Zertifikat-Nr. MSC-C-51489, MSC-C-51487, MSC-C-51865, MSC-C-51992), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH, Gerhard Regier GmbH, Schmidt & Söhne GmbH.10

Fisch

TK Hokifilets,ohne Haut, Center Cut(Macruronus novaezealandiae)– Stückgewicht 140 - 160 g –besonders saftiges, hellfleischiges Mittelstück, praktisch grätenfrei 94715Ktn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 6,95 (St. ca. 1,042)

TK Wildlachsfilets,ohne Haut, Center Cut(Oncorhynchus keta)– portioniert –grätenfreie, ganze Filets aus rot-fleischigem Wildlachs geschnitten. Fettarm, ideal zum Grillen 55420 Stückgewicht 140 - 160 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 9,49 (St. ca. 1,423)75845 Stückgewicht 160 - 180 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg 9,49 (St. ca. 1,61)

TK Alaska Seelachs-Loins(Alaska pollack)– Stückgewicht 160 - 180 g, portioniert –weißes, festes Fleisch aus nachhal-tiger Fischerei, ideal zum Braten und Grillen 41417Ktn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 5,75 (St. ca. 0,977)

TK Paz. Rote Knurrhahnfilets,mit Haut(Lepidotrigla microptera)– Stückgewicht ca. 100 - 150 g –helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei, sehr wohlschmeckend, ideal zum Braten auf der Hautseite 65340Ktn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg* 6,49 (St. ca. 0,844)

TK Lachs- forellenfilets,mit Haut (Oncorhynchus mykiss)– Stückgewicht ca. 170 - 230 g –leicht rötliches Fleisch, aus Aqua-kultur, ideal zum Braten und Gril-len, praktisch grätenfrei 106471Ktn. 5 x 1 kg(5 x 900 g netto) kg* 10,95 (St. ca. 2,19)

TK Seesaiblingfilets,mit Haut (Salvelinus alpinus)– Stückgewicht 100 g, portio-niert –aus der Familie der Forellen, mit feinem lachsfarbenen Fleisch in fester Konsistenz vom arktischen Seesaibling. Mit einem leicht mi-neralischen Eigengeschmack, be-sonders zum Braten geeignet 65456Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 20 Stück)

kg* 24,90 (St. ca. 2,49)

TK Lachsfilets(Salmo salar)– portioniert auf ca. 200 g –aus Salmo Salar Superior-Lachs ge-schnitten. Ohne Haut, ohne Grä-ten 48386Ktn. 2 kg(ca. 10 Stück) kg 14,95 (St. ca. 2,99)

TK Rotbarsch-Naturfilets,ohne Haut(Sebastes marinus)küchenfertig filetiert und einzeln entnehmbar, praktisch grätenfrei. Eine Spitzenqualität aus dem Nordost-Atlantik 59540 Stückgewicht 140 - 160 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 9,75 (St. ca. 1,462)59586 Stückgewicht 160 - 180 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 9,75 (St. ca. 1,657)59609 Stückgewicht 180 - 200 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 9,75 (St. ca. 1,852)


TK Seelachs- Naturfilets,ohne Haut (Pollachius virens)unpanierte, küchenfertig filetierte und einzeln entnehmbare Filets, praktisch grätenfrei, aus den Tie-fen des Nordatlantiks 76160 Stückgewicht 140 - 160 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 5,29 (St. ca. 0,794)76175 Stückgewicht 160 - 180 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 5,29 (St. ca. 0,794)

TK Seelachs-Loins(Pollachius virens)– Stückgewicht 140 - 160 g –sehr schmackhafter Seelachs-Fi-letrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum Braten und Pochieren. Prak-tisch grätenfrei 94999Ktn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 7,49 (St. ca. 1,123)

TK Kapseehecht-Loins,ohne Haut (Merluccius capensis)– Stückgewicht 180 - 200 g –weißes, festes Fleisch mit mildem Aroma, praktisch grätenfrei, aus den Tiefen des Südostatlantiks, mit 10 % Glasur 104398Ktn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 9,49 (St. ca. 1,803)

TK Seelachs-Tails(Pollachius virens)– Stückgewicht 160 - 180 g –sehr schmackhafter Seelachs-Filet-portion, das Schwanzstück ist großflächig, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum Braten, im Backteig und zum Überbacken. Praktisch grätenfrei 88474Ktn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 4,99 (St. ca. 0,848)

TK Seelachs- Naturfilets,ohne Haut (Pollachius virens)– Sortierung 225 - 450 g –ohne Bauchlappen, seege- frorene fangfrische Produktion, interleaved verpackt 53785Ktn. 3 x ca. 9 kg kg 4,44

TK Kapseehecht-Naturfilets,mit Haut (Merluccius capensis)– Stückgewicht 170 - 230 g –weißes, festes Fleisch mit mildem Aroma, von Hand küchenfertig fi-letiert, aus den Tiefen des Süd-ostatlantiks, mit 10 % Glasur 70348Ktn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 6,99 (St. ca. 1,39)

TK ganze Lachsfilets,mit Haut (Salmo salar)– 900 - 1400 g Seiten, vakuum-verpackt –ganze Lachsfilets, von Hand ge-schnitten, aus frischem, saftigem Lachs. Praktisch grätenfrei (Trim D) 59669Ktn. ca. 15 kg kg* 12,99

* die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht

TK Kabeljaufilets,ohne Haut(Gadus morhua)sehr helles, festes Fleisch, prak-tisch grätenfrei. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten 109339 Stückgewicht ca. 140 - 160 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 9,99 (St. ca. 1,498)109340 Stückgewicht ca. 160 - 180 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 9,99 (St. ca. 1,698)

TK Kabeljau-Loins(Gadus morhua)– Stückgewicht ca. 160 - 180 g –sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grä-tenfrei 94987Ktn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 12,49 (St. ca. 2,12)

TK Kingklip-Filetohne Haut, grätenfrei(Generyptus capensis)– Stückgewicht 140 - 180 g –helles, weißes Fleisch, zum Düns- ten oder Braten, single frozen aus Namibia 115564Ktn. 5 kg kg 14,75 (St. ca. 2,36)

TK Kabeljau- Naturfilets,ohne Haut(Gadus morhua)– Stückgewicht 240 - 480 g –sehr helles, festes Fleisch. Ideal zum Braten und Dünsten. Prak-tisch grätenfrei, einzeln entnehm-bar 105357Ktn. 2 x 9 kg kg 8,88

11


TK Heilbuttfilets,vom schwarzen Heilbutt, ohne Haut(Reinhardtius hippoglossoides)– Stückgewicht ca. 200 g, portioniert –aus glasklaren nordischen Gewäs-sern, ohne Haut, ohne Gräten 48390Ktn. 2 kg(1,8 kg netto) kg* 12,95 (St. ca. 2,59)

TK US- Seeteufelfilets,ohne Haut(Lophius americanus)– Stückgewicht ca. 200 - 400 g –festes, wohlschmeckendes Fleisch ohne Gräten, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik 95000Ktn. 5 kg kg 15,95

TK Steinbeißerfilets,ohne Haut(Anahichas lupus)– Stückgewicht ca. 200 g, portioniert –auch Katfisch genannt, praktisch grätenfrei. Ein helles, fast weißes Fleisch in fester Konsistenz 46096Ktn. 2 kg(1,8 kg netto = 10 Stück) kg* 7,99 (St. ca. 1,598)

TK Steinbeißer-Bäckchen,ohne Haut, praktisch gräten-frei(Anarhichas lupus)– Stückgewicht ca. 50 - 80 g –ideal zum Braten, mit festem Biss und dem vollen Steinbeißerge-schmack 81628Ktn. 3 kg(2,7 kg netto) kg* 12,49

TK Nordsee- Schollenfilets,ohne schwarze Haut(Pleuronectes platessa)unpanierte, praktisch grätenfreie Doppelfilets, wie gewachsen 90916 Stückgewicht 140 - 160 gKtn. 5 kg(4 kg netto) kg* 9,49 (St. ca. 1,423)90914 Stückgewicht 160 - 180 gKtn. 5 kg(4 kg netto) kg* 9,49 (St. ca. 1,61)

TK Nordsee-Schollen-Einzelfilets,ohne schwarze Haut(Pleuronestes platessa)– Stückgewicht 120 - 140 g –unpanierte, praktisch grätenfreie Einzelfilets, wie gewachsen 76261Ktn. 5 x 1 kg(5 x 900 g netto)

TK Paz. Seeteufel-medaillons(Lophius spp.)– Stückgewicht 20 - 40 g –festes, wohlschmeckendes Fleisch, zum Braten und Dünsten 66186Ktn. 5 x 1 kg(5 x 900 g netto) kg* 10,95

Tipp

Schollenfilets eignen sich perfekt zur Zube- reitung von gefüllten Röllchen. Gut passen Kombinationen mit Spinat und Krabben, mediterran mit Oliven- tapenade, Pesto oder nach Finkenwerder Art mit Speck.


TK Paz. Schollen-Doppelfilets,ohne schwarze Haut(Lepidopsetta bilineata)– Stückgewicht 140 - 160 g –unpanierte, praktisch grätenfreie Doppelfilets, wie gewachsen 90559Ktn. 5 kg(4 kg netto) kg* 6,79 (St. ca. 1,018)

* die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht12


TK Victoriasee-Barsch-Naturfilets,ohne Haut(Lates niloticus)– Stückgewicht 200 - 500 g, kalibriert –ohne Bauchlappen, tiefenthäutet, interleaved gepackt. Festes, weiß-rötliches Fleisch, hervorragend zum Backen, Braten und Dünsten geeignet 97759Ktn. 6 kg kg 4,95

ASC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (ASC Zertifikat-Nr. ASC-C-00624), außer bei Konrad BoysenGmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH, Xaver Troiber e. K., Ferdinand Bierbichler GmbH & Co. KG, Gerhard Regier GmbH, Schmidt & Söhne GmbH.

TippDas weiße bis rötliche Fleisch des Victoriasee-Barsches erinnert im Geschmack an Hühnerfleisch. Es ist ange- nehm fest in der Konsistenz und saftig-aromatisch im Geschmack. Dadurch eig- net es sich perfekt zum Braten oder Grillen. Selbst das Schneiden in Würfel ist möglich, ohne dass der Fisch bei der Zubereitung zerfällt.

13

Fisch

TK Dorade Royal-Filets,mit Haut(Sparus auratus)– Stückgewicht 100 - 120 g –edelste Meerbrasse mit einem gräten- und fettarmen, hellen Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen und Braten 91485Ktn. 5 x 1 kg(5 x 900 g netto) kg* 14,95 (St. ca. 1,644)

TK Wolfsbarsch- filets„Loup de mer”, mit Haut(Dicentrarchus labrax)– Stückgewicht 100 - 120 g –mageres, festes Fleisch, praktisch grätenfrei. Ideal zum Grillen, Ba-cken und Braten 91484Ktn. 5 x 1 kg(5 x 900 g netto) kg* 14,95 (St. ca. 1,644)

TK Forellenfilets,mit Haut(Oncorhynchus mykiss)– Stückgewicht ca. 120 - 140 g –festes Fleisch, praktisch grätenfrei, ideal zum Grillen, Braten und Ba-cken 89590Ktn. 5 x 1 kg(5 x 900 g netto) kg* 9,95 (St. ca. 1,29)

TK Zander- Naturfilets,mit Haut(Stizostedion spp.)handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQF-Qualität, grä-tenfrei. Ideal zum Braten 89056 Stückgewicht 120 - 170 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 7,77 (St. ca. 1,165)89053 Stückgewicht 170 - 230 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 8,49 (St. ca. 1,698)70506 Stückgewicht 500 - 800 gKtn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 9,99

TK Lausitzer Welsfilets,ohne Haut(Clarias gariepinus)– Stückgewicht 200 - 260 g –portionierte Filets in hervorra-gender Fleischqualität und fester Konsistenz. Das rötliche Fleisch besitzt einen milden charakteristi-schen Eigengeschmack und lässt sich auf vielfältige Weise zuberei-ten, ohne auseinanderzufallen 46861Ktn. 3 kg(2,7 kg netto) kg* 10,95

TK Pangasius-Naturfilets,ohne Haut(Pangasius spp.)– Stückgewicht 180 - 200 g –ein feines, hellfleischiges Süßwas-serfilet aus Asien. Zum Braten und Dünsten geeignet, praktisch grä-tenfrei 87687Ktn. 10 x 1 kg kg* 4,29 (St. ca. 0,815)

TK Tilapia- Naturfilets,ohne Haut(Oreochromis spp.)– Stückgewicht ca. 140 - 200 g –guter Speisefisch, mit einem ange-nehm süßlich-milden Geschmack. Das magere, saftige Fleisch ist röt-lich-weiß und fest 102020Ktn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 5,25 (St. ca. 0,892)


TK Red- Snapper-Filets,mit Haut (Lutjanus malabaricus)– Stückgewicht ca. 170 - 230 g –geschuppt und praktisch grätenfrei. Feste Konsistenz, aromatischer Ge-schmack 94991Ktn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg* 11,95 (St. ca. 2,39)

* die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht

Fisch

TK Thunfisch-Loins(Thunnus albacares)– Stückgewicht ca. 2 - 7 kg –die beste Wahl zur Herstellung von Sushi und Sashimi 101687Stück kg 18,95

TK Thunfisch-Steaks,aus dem Loin geschnitten(Thunnus albacares)– Stückgewicht ca. 200 g –festes vorportioniertes Fleisch, ideal zum Grillen und Braten 108171Ktn. 5 x 1 kg kg 19,99 (St. ca. 3,998)

TK Tropenzungen-filets,ohne Haut(Cynoglossus spp.)– Stückgewicht ca. 80 - 120 g, portioniert –saftige, vollfleischige Zungenfilets aus den Tiefen des Ozeans 44687Ktn. 6 x 2 kg kg 8,49 (St. ca. 0,849)

TK Meerbarben-filets,mit Haut(Parupeneus spp.)– Stückgewicht ca. 60 - 80 g –mit rötlicher Haut, geschuppt, praktisch grätenfrei. Festes Fisch-fleisch, sehr gut geeignet zum Bra-ten und Grillen 53384Ktn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto)

TK Neuseel. St. Petersfisch- Naturfilets,ohne Haut(Pseudocyttus maculatus)– Stückgewicht 120 - 170 g –Edelfischfilet mit einem mageren, weißen und festen Fleisch. Ideal zum Braten und Grillen sowie für Fischsuppen und Fischfarce 91486Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* 14,95 (St. ca. 2,242)



TK Nordsee-Schollen,küchenfertig(Pleuronectes platessa)ausgenommen, küchenfertig (ohne Rogen und ohne Milch) 82675 Stückgewicht 375 - 425 gKtn. 10 kg(8,5 kg netto) kg* 6,49 (St. ca. 2,596)82677 Stückgewicht 475 - 525 gKtn. 10 kg(8,5 kg netto) kg* 7,25 (St. ca. 3,625)

TK Regenbogen- forellen,ganz(Oncorhynchus mykiss)küchenfertig ausgenommen, aus Aquakultur, zum Braten, als Filet gebacken oder „blau” zubereitet 81430 Stückgewicht 240 - 260 gKtn. 5 kg(5 kg netto = ca. 20 Stück)

kg* 5,29 (St. ca. 1,322)52586 Stückgewicht 280 - 300 gKtn. 5 kg(5 kg netto = ca. 17 Stück)

kg* 5,29 (St. ca. 1,534)

TK Wolfsbarsche„Loup de mer“, ganz, mit Haut(Dicentrarchus labrax)– Stückgewicht 300 - 400 g –länglicher Fisch aus dem Mittel-meer mit grau-blauem Rücken, mit einem mageren, festen und aroma-tischen Fleisch, küchenfertig ge-schuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten 76046Ktn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 8,99 (St. ca. 3,146)

TK Doraden Royal,ganz(Sparus auratus)– Stückgewicht 300 - 400 g –Meerbrasse mit gräten- und fett-armem hellen Fleisch, küchenfer-tig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten 76053Ktn. 5 kg(4,5 kg netto) kg* 8,99 (St. ca. 2,996)

TK Nordsee-Schollen,grätenfrei(Pleuronectes platessa)– Stückgewicht 250 - 300 g –sorgfältig von der Mittelgräte befreite Schollen in natürlicher Form, besonders fleischig und saftig 75923Ktn. 5 kg(4,25 kg netto) kg* 9,49 (St. ca. 2,56)

TK Regenbogen-forellen, ganz, ohne Mittelgräte, mit Kopf(Oncorhynchus mykiss)küchenfertig ausgenommen, aus Aquakultur, zum Braten, als Filet gebacken oder „blau” zubereitet 115456 Stückgewicht 220 - 240 gKtn. 5 kg(5 kg netto = ca. 22 Stück)

kg* 6,29 (St. ca. 1,321)

115463 Stückgewicht 240 - 260 gKtn. 5 kg(5 kg netto = ca. 20 Stück)

kg* 6,29 (St. ca. 1,572)


kg* 6,29 (St. ca. 1,70)


kg* 6,29 (St. ca. 1,828)

15


16

Meeresfrüchte

TK Meeres-früchtecocktail,„Marinara-Mix”, gegarthervorragend geeignet für Pastagerichte, Aufläufe und Gratins 67610Ktn. 10 x 1 kg(10 x 850 g netto) Btl.* 6,99

TK Oktopus,mit Kopf, auf Blume gelegt(Octopus vulgaris)– Stückgewicht ca. 1000 - 2000 g –Wildfang aus dem Mittleren Ostatlantik, mild, süßlich im Geschmack, ideal für die leichte Küche 94398Ktn. 10 Stück kg 12,49

TK Tintenfischtuben,U 10, roh (Illex spp.)– U 10 = max. 10 Stück per kg –schneeweiße, zarte Tuben, ideal zum Füllen und Braten in der mediterranen Küche, einzeln gefrostet 45869Ktn. 10 x 1 kg (10 x 750 g netto) kg* 5,55

TK Miesmuscheln,gekocht, ganz, mit Schaleausgesuchte, gereinigte Pfahlmu-scheln, in der geschlossenen Scha-le gekocht. Dadurch bleiben der volle Geschmack des Fleisches so-wie der ganze Saft erhalten. Öff-nen sich im Dampfbad und können wie frische Muscheln verwendet werden 115587Ktn. 5 x 1 kg kg 3,75

TK Grünschalen-Muscheln,1/2 Schalen(Perna spp.)– 30 - 45 Stück per kg –blanchierte, wohlschmeckende Miesmuscheln aus Neuseeland mit süßlichem Geschmack. Das Fleisch weiblicher Tiere ist orange-apri-cot-farben, das der männlichen cremeweiß. Gut geeignet für Buf-fets, Antipasti etc. 61466Ktn. 10 x 1 kg netto kg 8,88

TK Hummer,ganz(Homarus americanus)– Stückgewicht 544 g –die High-Pressure-Technik macht die Zubereitung des Hummers viel einfacher. Das Fleisch muss jetzt nicht mehr mühsam von der Schale getrennt werden, sondern lässt sich ganz leicht lösen, sogar im rohen Zustand 89906Ktn. 10 Stück kg 33,95 (St. ca. 18,468)

Fragen Sie mal die Kunden, was ihnen zu Caviar einfällt: meist sind es negative At-tribute wie „teuer, Luxus oder salzig…“ Ganz anders aber sind die Reaktionen auf Verkostungen: Alle Kunden sind begeistert von der Vielfalt und den intensiven Aromen des Caviars, wenn man ihn nur richtig genießt und den Kunden ohne Scheu an das Produkt he-ranführt! Denn Caviar muss tatsächlich nicht teuer sein! Daher wollen AKI und sein Geschäftsführer Markus Rü-sch den Caviar aus der de-kadenten, bisweilen etwas verstauben „Luxusecke“ he-rausholen und modern und locker anbieten. Zum Bei-spiel ganz einfach den Fo-rellen Caviar nur mit etwas Crème fraîche und den AKI Kesselchips serviert. Oder einen kräftig-aromatischen Caviar D’Aquitaine pur auf Spiegelei und buttrigem Kartoffelpüree … Genau nach AKI’s Motto: „Lass das Salz weg, nimm Caviar“….

Caviar muss nicht teuer sein

Frische Blinis– Stückgewicht 8 - 9 g, Ø 5,5 cm –Mini-Pfannkuchen aus Weizen-mehl, nur noch kurz in der Pfanne, Mikrowelle oder im Ofen aufba-cken. Ideal zu Caviar mit etwas Crème fraîche 56037Ktn. 12 x 16 Stück Ktn. 32,50 (St. ca. 0,169)

TK Hummer,ganz, gekocht(Homarus americanus)– Stückgewicht ca. 300 g –im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration für Buffets 67604Ktn. 10 Stück St. 5,99


17

Caviar

Imperial Caviar„Golden Queen”– Dose 50 g –das Korn des Imperial Mandarin Caviar kann verschiedene Fär-bungen (gold bis bräunlich) auf-weisen. Ausdrucksvoll und intensiv im Geschmack, mit der so oft ge-lobten und gewünschten nussigen Note 107204Dose 50 g Ds. 54,90

Siberian Malossol Caviar(Acipenser baerü)vom Sibirischen Stör aus Aquakul-tur, mit ca. 1,5 mm großem, festen Korn, schwarz bis dunkelbraun in der Farbe, mit intensivem, fein-cremigem Geschmack. Wird unter Vakuum stets auftragsbezogen ab-gefüllt 59907 Dose 10 g Ds. 7,77107209 Dose 50 g Ds. 33,00

Deutscher Caviar– Glas 100 g –hat ein kleines, schwarzes Korn und ist knackig, würzig und leicht gesalzen. Er wird aus Seehasenro-gen hergestellt und kommt als Wildfang aus den kalten, klaren Gewässern des Nordatlantiks 60198Glas 100 g Gl. 3,29

Caviar,Ossetra Malossol(Acipenser gueldenstaedti)– Dose 10 g –vom Ossetra Stör aus Aquakultur. Aufgrund seines festen, großen und glänzenden Korns sowie des nussigen Geschmacks ist es DER Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum stets auftragsbezo-gen abgefüllt 59908 Dose 10 g Ds. 10,9569778 Dose 50 g Ds. 49,90

Keta-Lachs Caviar(Oncorhynchus keta)– Dose 125 g –zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der Softshell-Caviar aus Wildfang aus dem pazifischen Raum ist ein Na-turprodukt ohne Geschmacks- und Konservierungsstoffe mit einem unnachahmlich reinen Lachsaroma 59909Dose 125 g Ds. 17,95

Tobbiko„Wasabi”, grün– Glas 90 g –in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt: Fliegenfischrogen in grün mit dem typisch scharfen Wasabi-Geschmack 56042Ktn. 6 Gläser Gl. 5,49

Forellen Caviar– Dose 125 g –aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack, festes Korn, direkt nach der Ernte nach klassischer Malossol Methode verarbeitet, d.h. dem Rogen wird zur Konser-vierung ausschließlich Salz zuge-führt. Die natürliche Farbe ist gol-den bis lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu Blinis 59910Dose 125 g Ds. 12,95

Caviar muss nicht teuer sein


Mermaid

18

TK Cocktailshrimps„Black Tiger” Garnelen, gekocht(Penaeus monodon)– 100 - 200 Stück per 454 g –geschält, aus Aquakultur, einzeln entnehmbar 78733Ktn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg* 10,49

TK Black Tiger Garnelen,roh(Penaeus monodon)geschält, entdärmt, aus Aquakul-tur, einzeln entnehmbar 74832 8 - 12 Stück per 454 g/ 18 - 26 Stück per BeutelKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg 21,4971521 16 - 20 Stück per 454 g/ 35 - 44 Stück per BeutelKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg 12,4974839 26 - 30 Stück per 454 g/ 57 - 66 Stück per BeutelKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg 9,9974841 31 - 40 Stück per 454 g/ 68 - 88 Stück per BeutelKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg 8,9971542 41 - 50 Stück per 454 g/ 90 - 110 Stück per BeutelKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg 7,99

TK Gambas„Black Tiger” Garnelen, roh(Penaeus monodon)mit Kopf, mit Schale, aus Aquakul-tur, einzeln entnehmbar 75499 16 - 20 Stück per kgKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg* 10,9975531 21 - 30 Stück per kgKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg* 8,49

TK King Prawns„Black Tiger” Garnelen, roh(Penaeus monodon)ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur, einzeln entnehmbar 74829 6 - 8 Stück per 454 g/13 - 18 Stück per BeutelKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg* 22,9574830 8 - 12 Stück per 454 g/ 18 - 26 Stück per BeutelKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg* 17,9574831 13 - 15 Stück per 454 g/ 29 - 33 Stück per BeutelKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg* 13,95

TK Garnelenspieße,roh(Penaeus monodon)– Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar –jeweils ca. 10 Seawater „Black Ti-ger” Garnelen, geschält, entdärmt 103912 lang gestecktKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg* 11,99 (St. 1,199)104216 rund gestecktKtn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg* 11,99 (St. 1,199)

TK Partygarnelen„Black Tiger” Garnelen, gekocht(Penaeus monodon)– 26 - 30 Stück per 454 g/ 57 - 66 Stück per Beutel –entdärmt, geschält, mit Schwanz-segment, aus Aquakultur 70433Ktn. 10 x 1 kg(10 x 800 g netto) kg 12,49

TK Scallops/Kamm-muschelfleisch,roh, ohne Rogen(Patinopecten yessoensis)– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g –sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. See-frostware aus dem Nordwestpazi-fik. Kurze Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, Spinat oder als Vorspeise 42238Ktn. 10 x 1 kg(10 x 900 g netto) kg* 23,49

* Die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf dem Brutto-Gewicht

18


Mermaid

TK Norwegische Eismeergarnelen,gekocht, geschält(Pandalus borealis)– 125 - 175 Stück per 454 g –gekocht, geschält, aus Wildfang im Nordostatlantik/ Norwegische See, einzeln entnehmbar 81509Ktn. 10 x 1 kg(10 x 900 g netto) kg* 14,49

TK Gambas,Argent. Rotgarnelen, mit Kopf, mit Schale, roh(Pleoticus muelleri)– 10 - 20 Stück per kg –aus Wildfang in Argentinien 64513Ktn. 6 x 2 kg kg 12,49

TK Argent. Rotgarnelen,ohne Kopf, mit Schale, roh, Easy-Peel(Pleoticus muelleri)– 8 - 12 Stück per kg –entdarmt, Single Frozen, aus Wild-fang in Argentinien 108984Ktn. 10 x 900 g(10 x 800 g netto) Btl* 16,49

19

TK Jakobsmuschel-fleisch,roh, ohne Rogen(Pecten maximus)– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g –weißes, nussig sowie leicht süßlich nach Meer schmeckendes Mu-schelfleisch. Aus Schottland, ge-fangen im Nordostatlantik 42242Ktn. 10 x 1 kg(10 x 900 g netto) kg* 36,95

Pure Qualität

Das Mermaid Pure Siegel erhalten nur Produkte, die in ihrer ursprünglichen Weise gehandelt werden!

• ohne Zusätze

• besonders geringe Schutzglasur

Zu den Mermaid Pure Produkten zäh-len u. a. Black Tiger Garnelen, Norwe-gische Eismeergarnelen, vorgesteckte Garnelenspieße sowie Kamm- und Jakobsmuschelfleisch.

TK King Prawns„Black Tiger” Garnelen, roh, Real Count(Penaeus monodon)– 8 - 12 Stück per 454 g –ohne Kopf, mit Schale, aus Aqua-kultur, nur 10 % Schutzglasur, ein-zeln entnehmbar 74858Ktn. 10 x 1 kg(10 x 900 g netto) kg* 24,95

TK Garnelenspieße„Black Tiger” Garnelen, roh, Real Count(Penaeus monodon)– Spieß ca. 70 g –jeweils 5 rund gesteckte, geschäl-te Garnelen, aus Aquakultur, nur 10 % Schutzglasur, einzeln ent-nehmbar 75027Ktn. 10 x 700 g(630 g netto = 10 x 10 Stück)

Box* 14,95 (St. 1,495)


Mermaid Convenience + ServisaPrime

TK Potato Shrimps(Litopenaeus vannamei)– Stückgewicht ca. 25 g –Garnelen mit Schwanzsegment aus Aquakultur in Vietnam, ge-kocht, in einer Kartoffelzuberei-tung 101673Ktn. 10 x 1 kg(10 x 20 Stück) kg 9,75

TK Butterfly Shrimps(Litopenaeus vannamei)– Stückgewicht ca. 15 g –Garnelen mit Schwanzsegment aus Aquakultur in Vietnam, im Backteig 101677Ktn. 10 x 1 kg(10 x 57 - 66 Stück) kg 8,99

TK Torpedo Shrimps(Litopenaeus vannamei)– Stückgewicht ca. 15 g –Garnelen mit Schwanzseg-ment aus Aquakultur in Viet-nam, im Backteig 101678Ktn. 10 x 1 kg(10 x 57 - 66 Stück) kg 8,99

READY TO COOK

EASY TO SERVE

Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren Inhaltsstoffen finden Sie in unserem Service-Bund Webshop sowie auf den Produktverpackungen.20

TK Premium Lachsfilets,ganz, mit Haut, Trim D(Salmo salar)– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg, einzeln vakuumverpackt –aus Norwegen, festes Fleisch durch Her-stellung im Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung di-rekt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten Zucht- und Produkti-onsbetrieb. Praktisch grätenfrei 96308Ktn. 10 kg


Frische Premium Lachsfilets,Trim D(Salmo salar)– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –Superior-Qualität mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet 47755 mit Haut, mit Gräten, pre rigorKtn. ca. 10 kg

47756 mit Haut, ohne Gräten, post rigorKtn. ca. 10 kg



Frische Lachsfilets,mit Haut, Trim D, pre rigor, mit Stehgräten(Salmo Salar)– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –in Kaltschlachtung verarbeitet (pre ri-gor). Superior-Qualität mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet 42821Stück ca. 1,4 - 1,8 kg



TK Rabas Empanadas,paniert, vorgebacken– Stückgewicht ca. 14 g –zarte Tintenfischstreifen (65 %) in hauchdünner Panade - eine Tapas-Spezialität aus Spanien. Ideal als Vorspeisenteller oder als knusprige Beilage. Geeignet für Fritteuse und Backofen 366267Ktn. 4 x 1 kg(4 x ca. 70 Stück) kg 5,75

TK Scampi fritti,im Backteig, vorgebacken– Stückgewicht ca. 7 g –hochwertige Garnelen (50 %) ohne Schwanzsegment in schmackhaftem Backteig 366266Ktn. 10 x 1 kg(10 x ca. 150 Stück) kg 7,49

21

Fisch-Convenience

TK Dorschfilets,im Wirsingmantel– Stückgewicht 40 g –mit einer Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma, gewickelt in Wirsing-kohlblätter. Eine praktische Größe für Vorspeise oder Zwischengang 391067Ktn. 1,8 kg(45 Stück) Ktn. 38,20 (St. 0,848)

TK Pangasius- Filetröllchen,mit Lachsfilet gefüllt– Stückgewicht 40 - 50 g –sehr schmackhaft, mit feiner Op-tik. Praktisch grätenfrei, ideal zum Dünsten 390117Ktn. 10 x 1 kg(10 x 900 g netto) kg* 11,75 (St. ca. 0,587)

TK Lachsfilets in Blätterteig– Stückgewicht 150 g –feines Lachsfilet und Spinat in Blät-terteighülle 352587Ktn. 3 kg(20 Stück) Ktn. 35,00 (St. 1,75)

TK Backfisch- Portionsfilets,vorgebacken– Stückgewicht 120 g –Alaska-Seelachs-Filet, aus zertifi-zierter nachhaltiger Fischerei (MSC), aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, praktisch grä-tenfrei, in knusprigem Küsten-backteig 376704Ktn. 4,8 kg(40 Stück) Ktn. 31,80 (Port. ca. 0,795)

TK Alaska-Seelachs- Portionsfilets,paniert– Stückgewicht ca. 100 g –aus Blöcken geschnitten, in Filet-form gefertigt, praktisch gräten-frei, vorgebraten 371371Ktn. 6 kg(60 Stück) Ktn. 41,40 (St. 0,69)

TK Alaska-Seelachs- Portionsfilets,in Eihülle, vorgebraten– Stückgewicht ca. 145 g –aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, ummantelt von einer zarten Eihülle 382596Ktn. ca. 5,1 kg(35 Stück) Ktn. 36,75 (St. ca. 1,05)

TK Fischfiguren„Happy Fish“, vorgebacken– Stückgewicht ca. 30 g –lustige Fischfiguren aus filetiertem, saftigem Alaska-Seelachs in einer knusprigen Panade. Praktisch grä-tenfrei 365255Ktn. 3 kg(ca. 100 Stück) Ktn. 16,90 (St. ca. 0,169)

TK Backfisch- Knusperfilet,vorgebraten– Stückgewicht 75 g –Backfisch-Filets aus Alaska-See-lachsfilet, praktisch grätenfrei, aus Blöcken geschnitten, in würzigem Backteig 74455Ktn. 6 kg(80 Stück) Ktn. 31,60 (St. 0,395)

TK Fisch-Burger,paniert– Stückgewicht 75 g –aus fein zerkleinertem Seefisch, praktisch grätenfrei, pikant ge-würzt 76706Ktn. 6 kg(80 Stück) Ktn. 15,92 (St. ca. 0,166)


22

TK Fischteller„Mittelmeer“(Sparus auratus, Parupene-us Heptacanths, Zeus faber)bestehend aus: 1 - 2 Rotbarbenfilets ohne Haut, 1 Doradenfilet mit Haut, 1 St. Peters-fischfilet ohne Haut 102331Ktn. 3 kg(2,7 kg netto = 15 Portionen)

Ktn.* 67,35 (Port. ca. 4,49)

TK Seelachsfilets,ohne Haut, mehliert– Stückgewicht 180 - 220 g –zarte Naturfilets, praktisch gräten-frei. Ideal zum Braten in der Pfan-ne oder auf der Grillplatte 88506Ktn. 5 kg(ca. 25 Stück) kg 5,99 (St. ca. 1,198)

TK Alaska-Seelachsfilets,in Backteig– Stückgewicht ca. 170 g, portioniert –vorgebackenes, saftiges Seelachs-filet, praktisch grätenfrei, umhüllt von knusprig-würzigem Backteig 363441Ktn. 6 kg Ktn. 27,99 (St. ca. 0,799)

TK Alaska-Seelachsfilets,in Knusperpanade– Stückgewicht ca. 150 g –praktisch grätenfreie, saftige Fi-lets, mit besonders knuspriger Pa-nade 63443Ktn. 6 kg(ca. 40 Stück) Ktn. 27,99 (St. ca. 0,699)

TK Alaska-Seelachsfilets,in Kombidämpfer-Knusperpa-nade– Stückgewicht ca. 160 g –praktisch grätenfreie, saftige Fi-lets, mit besonders knuspriger Pa-nade 398440Ktn. 6 kg(ca. 38 Stück) Ktn. 30,02 (St. ca. 0,79)

TK Atlantikzungen-röllchen,mit Fischfarce und grünem Spargel– Stückgewicht 85 g –gefüllt mit einer klassisch herge-stellten Farce aus Fisch, Sahne und grünem Spargel, dekoriert mit grünen Spargelspitzen und Toma-tenwürfeln. In 1/1 Gastronorm 391185Ktn. 4,08 kg(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)

Pa. 28,64 (St. 1,79)

TK Atlantik- Rotzungenröllchen,mit getrüffeltem Wirsing und Riesengarnele– Stückgewicht 85 g –garniert mit einer Riesengarnele, Korianderblättchen und einem kleinen Sommertrüffel 395710Ktn. 4,08 kg(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)

Pa. 28,64 (St. 1,79)

TK Atlantik- Rotzungenröllchen,mit Blattspinat– Stückgewicht 85 g –verfeinert mit Zwiebelwürfeln, But-ter, Salz und Pfeffer 391186Ktn. 4,08 kg(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)

Pa. 25,44 (St. 1,59)

TK Fischrouladen„Julienne“– Stückgewicht ca. 150 g –Alaska-Seelachsfilet, praktisch grä-tenfrei, gefüllt mit feinen Karotten- und Selleriestreifen sowie Petersi-lie, Dillspitzen und Gewürzen 372609Ktn. 4,5 kg(30 Stück) Ktn. 38,70 (St. ca. 1,29)


Fisch-Convenience

23

TK Seafood Deli Dim Sum– Stückgewicht ca. 15 g –Teigbeutel mit würziger Füllung aus Fisch, Karotten und Gewürzen, zugebunden mit einem Pandanus-blatt-Streifen. Ein knusprig-leich-ter Genuss 345949Ktn. 10 x 800 g(10 x 53 Stück) Pa. 8,99 (St. ca. 0,17)

TK Calamares à la Romana,im Backteig, vorgebacken– Stückgewicht ca. 22 g –zarte, saftige Tintenfischringe (40 %) aus dem hochwertigen Illex argentinus, im knusprigen Backteig nach original spanischem Rezept mit Zitrone und Knoblauch. Geeig-net für Fritteuse und Backofen 348182Ktn. 4 x 2 kg(4 x ca. 90 Stück) Btl. 10,99 (kg 5,495)

TK Samosa„Seafood”– Stückgewicht ca. 16 g –dreieckige Knusperteigtaschen, gefüllt mit Garnelen und Gemüse. Exotisch mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt, zum Braten und Frittieren 345948Ktn. 10 x 1 kg(10 x ca. 62 Stück) Pa. 9,99 (St. ca. 0,161)

TK Nordsee- Schollenfilets,mit Haut, panierteinzeln tiefgefroren, Doppelfilets wie gewachsen, praktisch gräten-frei 99276 Stückgewicht 140 - 160 g

Ktn. 5 kg kg 7,49 (St. ca. 1,123)

99160 Stückgewicht 160 - 180 g

Ktn. 5 kg kg 7,49 (St. ca. 1,273)

99229 Stückgewicht 180 - 200 g

Ktn. 5 kg kg 7,49 (St. ca. 1,423)

Fisch-Convenience

TK Fischstäbchen,paniert, vorgebraten– Stückgewicht 30 g –saftige, praktisch grätenfreie Fischfilets, umhüllt von knuspriger Panade 363437Ktn. 6 kg(ca. 200 Stück) Ktn. 23,80 (St. ca. 0,119)

TK Knusper- Fischfilet,in Streifen, paniert, roh– Stückgewicht ca. 25 g –Alaska Seelachs, handgeschnitten in feine Streifen, paniert 3110587Ktn. 3 kg(120 Stück) Ktn. 13,47 (kg 0,112)


TK Lachspralinen,Mischkarton 5-fach sortiert– Stückgewicht ca. 10 g –handwerklich gefertigte Lachspra-linen in 5 verschiedenen Formen, gefüllt mit Frischkäse 64459Ktn. 8 x 150 g(8 x 15 Stück) Pa. 7,77 (St. 0,518)

Räucherfisch-Sortiment,Mischkarton– Schale 1,5 kg –ein Sortiment bestehend aus Heilbutt, Butterfisch, Stremel-lachs und verschieden ge-würzten Makrelenfilets 54251Ktn. 4 x 1,5 kg kg 20,99

Geräucherte Forellenfilets,Doppelfilets mit Haut– Stückgewicht ca. 140 g, vakuumverpackt –saftig, mit zartem Raucharoma 72941Ktn. 1,4 kg(10 Stück) Ktn. 23,99 (St. 2,39)

Geräucherte Makrelenfilet-Happen,Mischkarton 5-fach sortiert– Stückgewicht ca. 50 g –in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel „Fiesta”, Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch 54250Ktn. 4 x 1,5 kg(4 x ca. 30 Stück) kg 12,99

Heilbutt- und Lachswürfel,geräuchert, gewürztwürfelförmiges Heilbutt- und Lachsformfleisch, mit diversen Gewürzen bestreut 85468Schale 1,5 kg kg 24,99

Räucherfisch

TK Graved Lachs,geschnitten(Salmo salar)– Stückgewicht 900 - 1400 g –aus frischer norwegischer Rohwa-re Salmo Salar hergestellt 66164Ktn. 12 Seiten kg 17,49

TK Norwegischer Räucherlachs,ohne Haut, geschnitten(Salmo salar)– Stückgewicht 900 - 1400 g –aus frischer norwegischer Rohwa-re Salmo Salar hergestellt 65311Ktn. 12 Seiten kg 17,49

TippFrüher wurden für die Herstellung von Graved Lachs die Lachsfilets auf der hautfreien Seite mit Beize eingerieben, verpackt und für mehrere Tage in der Erde vergraben. Daher auch der Name: Graved Lachs bedeutet wörtlich übersetzt „eingegrabener Lachs“. Heute wird weniger Beize verwendet, und der Lachs lagert einfach einige Tage im Kühlhaus.

Tipp

Beim Räuchern wird der Fisch auf 30 bis 60° C erhitzt, dabei verliert er viel Wasser. Vitamine ge- hen dabei kaum verloren, dafür steigert sich aber der Anteil an Nährstoffen. Der Gehalt von Eiweißen, Fett und Mineralstoffen ist pro Portion höher als beim frischen Fisch. Dadurch hat Räucherfisch aber auch einen höheren Anteil an Kalorien, gleichzeitig ent- hält er aber auch mehr gesunde Omega-3-Fett-säuren.

24


Räucherfisch

TK Saiblings- Doppelfilets,mit Haut, geräuchert– Stückgewicht ca. 180 g –nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und im Ganzen geräuchert, von Hand filetiert, einzeln vakuumver-packt 66355Ktn. 2 kg kg 23,98 (St. ca. 4,316)

TK Forellen- Doppelfilets,mit Haut, geräuchert– Stückgewicht ca. 180 g –nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und im Ganzen geräuchert, von Hand filetiert, einzeln vakuumver-packt 66354Ktn. 2 kg kg 21,98 (St. ca. 3,956)

TK Räucher- lachskonfekt– Stückgewicht ca. 10 g –Schichten von schottischem Räucherlachs und Frischkäse mit leichter Meerrettichnote abwechselnd auf herzhaftem Pumpernickel geschichtet, mit frischem Dill, geröstetem Se-sam oder Blaumohn dekoriert 91270Ktn. 10 x 240 g(10 x 24 Stück) Pa. 9,57 (St. ca. 0,398)

TK Aal,ganz(Anguilla anguilla)– Stückgewicht 400 - 600 g –aus deutscher Aquakultur, heiß-geräuchert 102102Stück kg 38,95TK Makrelen- filethappen-Mix,heißgeräuchert(Scomber scombrus)– Portionsgewicht ca. 25 - 30 g –gefangen im Nordostatlantik, mit Haut, praktisch grätenfrei, heißgeräuchert, in den Sorten Natur-, Pfeffer- und Lemon-Spring-Aufstreugewürz 102094Tray 1000 g(ca. 40 Stück) kg 13,49 (St. ca. 0,337)

TK Räucher- fisch-Happenbestehend aus 18 Lachswürfeln gewürzt (Dill/Pfeffer), 10 Lachs-würfeln ungewürzt, 10 Butter-makrelen-Happen natur, 2 Lachsschnecken Ananas und 2 Lachsschnecken Käse, einzeln entnehmbar 102098Tray 1000 g(42 Stück) kg 24,95 (St. 0,594)

Räucherfisch

TK Räucher- forellenfilets,ohne Haut(Oncorhynchus mykiss)– Packung 500 g, Stückgewicht ca. 60 g, vakuumverpackt –Regenbogenforellenfilets mild geräuchert, aus Aquakultur ge-wonnen/Türkei 80612Ktn. 10 Packungen Pa. 5,75

TK Premium Räucherlachs,ganze Seiten, in Scheiben(Salmo salar)– Seite 1 kg –eine exklusive Premium-Qualität Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassische Kalträuche-rung, vorgeschnitten in feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray 45748Ktn. 10 kg(10 Seiten)



26

Fischfeinkost

Matjesfilets,in Pflanzenöl– Abtropfgewicht ca. 2000 g –original holländische Matjesfilets, gesalzen 54241Eimer 3 kg(ca. 30 - 36 Stück) Ei. 18,79

Heringsfilets,in Sauce nach „Hausfrauen-Art“– Fischeinwaage ca. 1250 g –mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer feinen Sahnesauce 66901Ktn. 2 x 2,5 kg(2 x ca. 20 Stück) Sch. 16,95

Bratheringsfilets,ohne Gräten– Abtropfgewicht 1750 g –zarte, gebratene Heringsfilets, in einem süß-säuerlichen Sud mild-würzig abgeschmeckt 48810Ktn. 2 x 2,5 kg(2 x ca. 30 Stück) Sch. 18,99

Feinste Matjesfilets„Nordische Art“– Fischeinwaage ca. 2000 g –sauber enthäutete Matjesfilets in Rapsöl eingelegt 48827Ktn. 2 x 2,5 kg(2 x ca. 32 Stück) Sch. 24,99

Bratheringe,ohne Gräten– Abtropfgewicht ca. 1750 g –schonend gebraten und mild-wür-zig, süß-säuerlich eingelegt 48805Ktn. 2 x 2,5 kg(2 x 14 Stück) Sch. 17,99

Bratröllchen,in Zwiebelmarinade– Abtropfgewicht ca. 1750 g –Bratheringe, zu Röllchen geformt und schonend gebraten, in mild-würziger Zwiebelmarinade einge-legt 48807Ktn. 2 x 2,5 kg(2 x ca. 85 Stück) Sch. 16,99

Matjes pur„Friesische Art”– Schale 600 g –sauber enthäutete, zarte Matjesfi-lets. Ohne Öl abgepackt, deshalb kein Abtupfen/Abtropfen nötig, schnell und sauber zu entnehmen. Kalkulationssicher, für die kalte Kü-che und Buffets 73586Ktn. 8 Schalen(8 x 10 Stück) Sch. 6,99

Dänische Sherry-Heringsfilets– Stückgewicht ca. 83 g –Hering mit leichter Sherry-Note in süß-saurem Aufguss 48825Ktn. 2 x 2,5 kg(2 x ca. 30 Stück) Sch. 27,99


Rezepte

Das Fischbrötchen ist im Norden das, was in Berlin und im Ruhrpott die Curry- wurst ist: Kult! Ob entlang der Küsten oder der Elbe, ob mit Matjes, Backfisch, Lachs oder Krabben, den Kombinations- möglichkeiten, was zwischen zwei Bröt- chenhälften passt, sind fast keine Gren- zen gesetzt.Mit dem Weltfischbrötchentag, der in diesem Jahr am 4. Mai begangen wird,

7527

Kreative Küche

Jeder Matjes ist ein milder Hering, der noch vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitet wird. Der zarte Matjes reift traditionell mithilfe von Enzymen aus seiner Bauch- speicheldrüse in einer Salzlake. Diese Herstellung haben die Niederländer bereits im Mittelalter entwickelt.

Pimp my

hat der Lieblingssnack der Norddeutschen sogar einen eigenen „Feiertag“. Ein tol- ler Aufhänger für Aktionen in Ihrem gastronomischen Betrieb! Neben den folgen- den Tipps für leckere Krea- tionen finden Sie viele Zu- taten hier in der Servisa Meeresgenüsse.

Fischbrötchen

Lachsbrötchen Matjesbrötchen

Meeres-

spargel

ServisaPrime

Räucherlachs

Was ist eigentlich ein Matjes?

Salat

Tomate

rohe Zwiebeln

Klassisch wird das Matjesbrötchen mit rohen Zwiebeln serviert, eventuell mit Salatblatt und Tomate. Besonders gut schmecken auch karamellisierte Balsamico-Zwiebeln oder säuerliche Äpfel und Rote Bete dazu.

Oder Sie servieren den Matjes klein gehackt als Tatar oder Ceviche mit fein geschnittenen Äpfeln, Gurken, Dill und Zitrone.

Mediterran wird es z. B. mit Pesto, Rucola, Kapern, Zucchini und/oder rohem Schinken.

Gut schmecken auch Matjes-Kombinationen in Form von Wraps (mit knackigem Gemüse, Salat und Kräutern), Burgern (gewolft als Patty, z. B. mit grünem Spargel), auf oder in Pitabrot (z. B. mit Frischkäse und Mixed Pickles oder orientalisch) sowie mit saftigem, hausge- backenem Roggenbrot (z. B. norddeutsch mit Speck und Birne oder mexikanisch mit Limette, Avocado und Tomatensalsa).

Viele kreative Ideen für Matjes, Hering und Co. finden Sie z. B. hier: www.friesenkrone.com/rezepte

Verwendet man z. B. den ServisaPrime Räucherlachs , steht allein das Aroma für sich. Hier reicht eine sparsa-me Dosierung von Beiwerk. Beispielsweise eine hausge-machte Honig-Senf-Sauce mit frischem Dill, eine Garni-tur mit leicht salzigem Queller , auch Meeresspargel ge-nannt, oder ein Hauch Meerrettich.

Mit Frischkäse und Gurke wird ein perfekter Lunch-snack daraus.

Lecker ist auch „Pulled Lachs“ , unkompliziert im Ofen zubereitet und mit hausgemachter Remoulade getoppt, die durch die Zugabe von Schmand eine herrlich frische Note bekommt.H

inte

rgru

nd: ©

Imas

ter/F

otol

ia.c

om


Uns

ere

freib

leib

ende

n A

ngeb

ote

in E

uro

vers

tehe

n si

ch fr

ei H

aus,

exk

lusi

ve M

ehrw

erts

teue

r (so

lang

e de

r Vor

rat r

eich

t). Ir

rtum

vor

beha

lten.

Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 52 32 [email protected], www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund,www.instagram.com/servicebund

Albrecht + Neiss GmbH15366 NeuenhagenTel.: 0 33 42/ 24 9-6

148

Bauer GmbH & Co. KG96472 RödentalTel.: 0 95 63/ 72 28-0

132

Ferdinand BierbichlerGmbH & Co. KG83071 StephanskirchenTel.: 0 80 31/ 72 1-0

158

Konrad Boysen GmbH & Co. KG25980 Sylt OT TinnumTel.: 0 46 51/ 8 27 00

129

Flach GmbH34621 Frielendorf-LeimsfeldTel.: 0 66 91/ 94 94-90

127

Flach Rhein-Main GmbH64572 BüttelbornTel.: 0 61 52/ 80 63 20

159

Früchte Jork GmbH88316 Isny im AllgäuTel.: 0 75 62/ 97 44-0

128

gastro*master AldingerGmbH & Co. KG 75177 PforzheimTel.: 0 72 31/ 95 56-0

146

Josef MettlerGmbH & Co. KG54497 MorbachTel.: 0 65 33/ 93 85-0

119

Hambrock Großhandel GmbH 48308 Senden-BösensellTel.: 0 25 36/ 34 30-333

123

NFS Nordischer Food Service GmbH & Co. KG18198 Kritzmow/Groß SchwaßTel.: 03 82 07/ 7 42-0

163

SB Frischmarkt Heinsberg GmbH52525 HeinsbergTel.: 0 24 52/ 95 25-0

108

Josef Zink GmbH 77815 Bühl-VimbuchTel.: 0 72 23/ 98 62-0

117

Schwalenstöcker & Gantz GmbH34497 KorbachTel.: 0 56 31/ 50 07-0

121

Xaver Troiber e. K.94544 HofkirchenTel.: 0 85 45/ 17-0

122

Windmann Kartoffel- Feinkost GmbH & Co. KG32584 LöhneTel.: 0 57 32/ 96 88-0

142

Rauchhaupt GmbH 04828 AltenbachTel.: 0 34 25/ 89 55-0

114

Pleiss GmbH45881 GelsenkirchenTel.: 02 09/ 94 11 60

155

Recker Feinkost GmbH49453 WetschenTel.: 0 54 46/ 99 30-0

141

Recker Feinkost GmbH28199 BremenTel.: 0 54 46/ 99 30-0

141

Recker FeinkostKalbe/Milde GmbH39638 GardelegenTel.: 0 39 07/ 77 61-0

149

Gerhard Regier GmbH25938 Wyk auf FöhrTel.: 0 46 81/ 7 18

131

Rittner Food Service GmbH & Co. KG85716 UnterschleißheimTel.: 0 89/ 13 07 46-0

112

Viktor Nußbaumer Bestesfür Küche und GastlichkeitGmbH & Co. KG97273 KürnachTel.: 0 93 67/ 98 40-0

139

OMEGA SORG GmbH73457 EssingenTel.: 0 73 61/ 94 70-10 00

106

OMEGA SORG GmbHNL Stuttgart70327 Stuttgart-WangenTel.: 07 11/ 40 10-0

102

OMEGA SORG GmbH NL Waldheim04736 WaldheimTel.: 03 43 27/ 9 59-0

107

OMEGA SORG GmbHNL Nürnberg91126 RednitzhembachTel. 0 91 22/ 63 05-0

151

Hambrock Rhein-RuhrGmbH & Co. KG44287 DortmundTel.: 02 31/ 60 01 86 10

154

Schwarz + Hansen GmbHNL Lübeck23554 LübeckTel.: 04 51/ 29 28 98-0

167

Hüsken GmbH & Co. KG46286 Dorsten-WulfenTel.: 0 23 69/ 91 94-0

156

Wilhelm List Nachf.GmbH & Co. KG38644 GoslarTel.: 0 53 21/ 5 69-0

125

List-Fondaco06484 QuedlinburgTel.: 0 39 46/ 73-0

135

List-Sahneböhm30916 IsernhagenTel.: 05 11/ 9 02 63

133

Bast GmbH & Co. KG25832 TönningTel.: 0 48 61/ 96 00-0

138

Schmidt & Söhne GmbH 79331 TeningenTel.: 0 76 41/ 96 23-0

165

FruchtExpress Grabher GmbH & Co. KG A-6820 FrastanzTel.: 0043/ 5522 500-0

166

Information 167

Schwarz + Hansen GmbH 20457 HamburgTel.: 0 40/ 78 121 0

Neue Anschrift ab 01.04.2019


Documents

Meeresgenüsse - Flach GmbH