1 гастроновости

Бенефицианты Фестиваля рыболовов и венгерской ухи на Березском озере у села В. Берега, который пройдет 2-3 апреля – эксперты в приготовлении рыбных блюд. Они и посостязаются за титул Мастера венгерской ухи. Жюри соревнования рыболовов определит по-бедителей конкурсов на самую крупную рыбу, наибольший улов, а также самого результативного участника-женщину и представителя юношеской возрастной группы. Померяются силами знатоки народных песен и баек о рыболовстве. Место проведения: Закарпатье, Бере-говский р-н.

Чукотка – настоящий рай для любителей ры-балки! Только здесь можно найти 40 видов промысловых рыб, среди которых такие же-ланные для каждого рыболова трофеи, как кета, нерка, горбуша, хариус, налим, голец, кижуч, чавыча, сиг и мальма. Но главным виновником «Корфеста», который прой-дет 17 апреля на льду Анадырского лимана, станет Ее высочество корюшка. Подледный лед этой рыбы на Чу-котке считается чуть ли не олимпийским видом спорта.

Ценители вин просто обязаны побывать на Международном фестивале вина, ко-торый пройдет в Вене с 21 по 24 апреля. Для экспертов и поклонников дара лозы распахнет свои двери чопорный дворец Кобург в самом сердце австрийской сто-лицы. Но вина из Бордо, Шампани, Бур-гундии, Италии, Испании, Германии и Ав-стрии – не единственный повод побывать здесь. Вместо традиционной дегустаций гостям предложат сочетания изысканных блюд с благородными напитками. А куль-минацией праздника станет гала-ужин от известнейших гуру кулинарии – Кристофа Райнера из Villa Rothschild в Кенигштайне и швейцарца Маркуса Г. Линднера из ре-сторана Mesa в Цюрихе.

Для тех, кто не мыслит путешествий по миру без новых кулинарных открытий, нынешняя весна выдалась урожайной на гастрономические события. Куда сто-ит заглянуть, чтобы вояж получился не только вкусным, но и познавательным?

Этот вкусный мир

Дорогие друзья,

вот уже десять лет, как ресторан «Маячок» зажигает для вас огни радушия и гостеприимства на Жуковом острове. За это время вы стали для нас больше, чем просто гостями. Взаимная привязанность, дружба и доверие, проверенные временем, формируют самое дорогое для каждого ощущение семьи. И семейная атмосфера «Мач-ка» неразрывно связана с каждым из вас. Искренне радуясь вашим успехам, мы с удовольствием делимся с вами своими новыми открытиями, достижения-ми и опытом. О них вам и расскажет наше новое ежеквар-тальное издание, персональная копия которого ждет вас в «Маячке» на протяжении всех четырех времен года. Проводя время у нас, вы будет в курсе сезонных тен-денций кулинарной моды, самых интересных и вкусных событий в Украине и за ее пределами, наших новых блюд, услуг, фирменных рецептов и традиционных праздников, а из интервью с постоянными гостями «Маячка» лучше узнаете своих старых друзей и новых знакомых. Мы, коллектив ресторана, сердечно признательны вам за внимание, постоянство и вкус, которые приводят вас к нам, и в свою очередь постараемся наполнить каждый ваш визит ощущением безмятежности, уюта и новизны. Приятного, комфортного и познавательного вам пре-бывания в «Маячке».

Искренне ваша,

Галина РябИкИна, издатель

Распространяется бесплатно

Учредитель и издатель:Галина РябИкИна

Тираж: 3 000 экз.адрес редакции:

киев, пер. бехтеревский, 6тел. (044) 331-18-13

info@poznanie.kiev.uaОтпечатано:

ООО “Полиграф-экспресс”киев, ул. Верхний Вал, 2 а

тел. (044) 417-83-48

над номером работали: Олег ЛОШкаРЕВ,

Максим кУЛИкОВ, Юрий ФРОЛОВ

За содержание рекламной информа-ции ответственность несет рекла-

модатель. Мнения, высказанные авторами, не всегда совпадают с

точкой зрения редакции. Полная или частичная перепечатка материалов

допускается только по согласованию с редакцией.

mayachok.indd 1 20/03/2011 22:13

2

В

маяки мира

Вряд ли мог античный Геракл, расправившись с трех-головым великаном Герионом, предположить, что его десятый по счету подвиг будет увековечен не только в слове, но и в материале куда более прочном. На месте своей эпической победы, а именно – на атлантическом побережье современной Испании – он и воздвиг свои «Геркулесовы столбы». Время их не пощадило, но зато сохранило на их месте маяк, который своим названием – Torre de Hercules, т.е. Геркулесова башня – напо-минает о славных деяниях героя древней мифологии.

Мифы мифами, а о мастерстве реальных зодчих, его создававших, говорит сам факт, что маяк по сей день стоит на том самом мысу, где когда-то возникло и процветало кельтское торговое поселение с роман-тичным называнием Бригантиум. Когда в первом веке до нашей эры галисийская часть Пиренеев отошла к римским владениям, оно превратилось в морской порт Бригантия. Галисийский шельф был сложным для на-вигации, из-за чего и получил у мореплавателей назва-ние Коста да Морта – берег смерти. Одним из пред-упреждающих маяков, построенных римлянами вдоль

побережья, и стала Башня Бригантии. Возведенная во II веке христианского летоисчисления зодчим по имени Кай Сервий Лупо, она была посвящена воин-ственному богу Марсу, о чем говорит сохранившаяся надпись, высеченная у ее подножия.

С уходом римлян в начале 5 века Бригантия смени-ла столько хозяев, что за несколько столетий пришла в упадок. С двенадцатого века порт был перенесен в ближайший город Ла Корунья, в привязке к названию которого маяк стал числиться на всех морских картах и лоциях. Последними Башню в ее римском обличии жители Галисии и заезжие моряки видели в 1791 году, когда маяк по указанию испанского монарха Карла IV пережил капитальный ремонт.

А c легкой руки архитектора Эустакио Джианнини он приобрел свои современные очертания. Римские стены получили облицовку в духе классицизма, над полукруглой крышей выстроили дополнительный 21-метровый этаж из двух восьмигранников, а в 1861 году вокруг башни была сооружена платформа. Но

Torre deHerculesДесятый подвиг ГераклаВсе маяки мира, большие и самые ма-ленькие, древние и суперсовременные, знаменитые и безвестные, приходятся родственниками друг другу. Потому что служат одной цели – быть ориентиром близкого берега и символом надежды тем, кто вдали от дома. Ресторан «Мая-чок» знакомит вас со своими старшими сородичами – самыми оригинальными маяками планеты.

mayachok.indd 2 20/03/2011 22:13

3 маяки мира / гастроновости

диагональные внешние по-лосы декора его стен напо-минают об оригинальной римской рампе-лестнице, позволявшей забираться на маяк с внешней стороны.

Несмотря на очевидную рукотворность этого архи-тектурного шедевра, своими циклопическими размерами Torre de Hercules нет-нет, да и натолкнет падкого до легенд современного тури-ста на мысль, что без само-го Геракла здесь все же не обошлось. Опираясь на 57-метровую скалу, его стены двухметровой толщины уносятся вверх еще на 55 метров, доминируя над всей береговой линией залива Бетансос. Чтобы попасть на самую верхнюю площадку маяка, нужно преодолеть 242 ступени – то же самое, что взобраться без лифта на 12-й этаж. Но захватывающая морская панорама, открываю-щаяся с 112-метровой высоты, ей-богу, того стоит!

Torre de Hercules чемпион в своем роде. Самым древним маяком в мире считается Александрийская

башня, построенная в 283 году до нашей эры в устье Нила, на острове Фарос. Этот 160-метро-вый исполин считался од-ним из семи чудес света, пока в 317 году не был разрушен. А Башня Гер-кулеса – единственный сохранившийся до наших дней маяк, построенный римлянами – и, что самое примечательное – поныне действующий.

Конечно, на его пло-щадке уже не разжигают

сигнальные костры, как во времена римлян и не жгут уголь и масло, как в годы испанского владычества. Да и сама роль маяков как навигационных сооружений меняется – они становятся объектами особого на-правления туризма. И благодаря Геркулесовой Башне гостей в Ла Корунье, втором по величине центре Га-лисии, путешественников достаточно в любое время года. А на гербе этого пропахшего морем и историей города навечно остался его не подвластный времени символ.

Флоренция, основанная в 59 году до нашей эры – древнейший музей под от-крытым небом. А этой весной она ста-нет и Меккой для сладкоежек. С 28 по 31 мая здесь пройдет фестиваль моро-женого Firenze Gelato. Наряду со мно-гими традиционно итальянскими про-дуктами, флорентийское мороженое известно во всем мире. На радость тех, кто следит за весом, содержание жиров и сахара в нем рекордно низкое, поэто-му вы сможете попробовать гораздо больше сортов, не опасаясь за фигуру.

Гастрономические вояжи по кулинарным традициям мира пройдут с 28 по 30 мая в московском Манеже. Представят их в своих кулинарных шоу и мастер-классах именитые шеф-повара и звезды. Поэтому «Фуд-Шоу» обещает быть самым вкусным и веселым гастрошоу этой весны. Про-грамма включает необычные перфомансы, среди которых – кастинг на роль телеведу-щего в популярном кулинарном “реалити”. «Фуд-Шоу» – это праздник для всей семьи. Врачи-диетологи проведут консультации для женщин, мужчинам будут представ-лены коллекции кубинских сигар, а самых маленьких гостей ждет мини-кинотеатр с мультиками, гигантский конструктор и сухой бассейн. Специальный гость феста – знаменитый Венский Овощной Оркестр.

Второй Львовский городской фести-валь пива – сочетание современных тех-нологий и старинных рецептур «напитка на все времена», способного в сочетании со старинной архитектурой Львова соз-дать ярчайший перформанс. Львов батяр-ский, средневековый, ремесленный - так можно сказать о старинном городе, так же позиционирует себя и сам фестиваль. Место его проведения: Львов, Площадь Рынок; даты: 10-12 июня.

mayachok.indd 3 20/03/2011 22:13

4

М

традиция

«Маячок» не первый год проводит у себя крещенские встречи. К полудню завсегдатаев и гостей ресторана у проруби привычно ждали теплые пле-ды и горячий имбирный чай. Многие в рабочий день приехали в «Маячок», отложив срочные дела, и поэтому совершили свой оздоровительный крещенский заплыв, не дожидаясь начала церковной службы.

Вячеслав (Киев) «Я совершаю купа-нье уже не один год. Каждый раз оку-наюсь на Крещенье в разных местах. Здесь – впервые, но знаю что такое крещенская вода. К тому же у наших друзей тут яхта, поэтому место не нам чужое, мы знаем его историю».

Андрей (Москва) «Я сибиряк, живу в Москве, купаюсь уже много лет. В этом году волею судьбы попал на Кре-щенье в Киев. Вот удалось и здесь тоже смыть грехи. Замечательный, светлый праздник! Всех киевлян по-здравляю с Крещеньем!»

Артем (Киев) «Решил в этом году присоединиться к дру-зьям, окунуться в «Маячке». Знаю, что такое ледяная вода и что она значит на Креще-нье. На духовном и энерге-тическом уровне она очень сильная – помогает, очищает и бодрит».

Те же, для кого сам церковный обряд имеет особый духовный смысл, жда-ли приезда отца Анатолия. Несмотря на библейскую первоприроду и кано-нический смысл, праздник Крещения перешагнул сугубо церковные рамки и стал частью культурной и светской жизни украинцев. Потому проповедь отца Анатолия перед совершением обряда была понятной для всех и взывала к ценностям, которые испо-ведует каждый, независимо от силы своих религиозных убеждений. А после торжественной службы самые решительные из гостей вошли в освя-щенные воды Днепра, разделившие в этот день сакральную сущность вод иорданских.

Отец Анатолий (храм Св. Николая на Подоле) «Разумеется, к этому об-ряду лучше прийти физически под-готовившись. Но если вы делаете это уже не в первый раз, нужно найти

возможность в этот день оку-нуться. И именно в открытых водах: как и живой огонь, открытая вода для нас имеет особенный смысл. Как име-ет смысл и наши намерения. Если че-

КрещенсКиевстречи в «Маячке»В день 19 февраля многие киевляне устрем-ляются за город, на берега Днепра, где уже вырублены проруби, и приветствуют друг друга словами «Христос крещается!» Каждый год в день большого христианского праздника Крещения ресторан «Маячок» собирает свой собственный клуб любителей зимних купаний.

mayachok.indd 4 20/03/2011 22:13

5 традиция

ловек ничего не делает, результат сам по себе не придет. И практическая польза этого обряда не только в том, что мы совершаем экстремальное действие, которое раскрывает в чело-веке какие-то физические силы. Вы и завтра можете это сделать. Польза крещенского купания – в цели, ради которой мы делаем какие-то усилия. Если все это ради того, чтобы Господь помог нам, то мы тем самым даем воз-можность Богу присутствовать в на-шей жизни. Мы не животные, но и не ангелы – у нас есть тело. И нам нужно заботиться о нем – в том смысле, что оно есть сосудом Духа святого. Но забота только о телесном здоровье ущемляет раскрытие всех наших по-тенциалов. Всегда нужно помнить, что в нашем теле есть бессмертная душа – и в этот день она через этот обряд соединяется с Богом ».

Величие этого объединяющего праздника, отразившего в себе глав-ные основы христианства – еще и в том, что каждый приходит к его осо-знан Николай Катеринчук, народный депутат. «Крещенье – большой празд-ник с очень хорошими традициями. Все мои крестники поздравляют меня с этим праздником, я поздравляю их. Последние три года я купаюсь на Кре-щенье. До этого некоторые политики взяли такую моду. Я не подвержен моде, у каждого свое отношение к это-

му обряду. Но когда эта мода пошла на спад, я заинтересовался. Друзья меня окунули, и понял, что это мое. Здесь бываю , хотя на Крещенье – первый

раз. Но сегодня приехали целой коман-дой. Вообще-то правильно окунаться еще до восхода солнца, но не успели, поэтому теперь – уже после службы».

Виктория Зубенко, арт-куратор, журналист. «У меня к этому обряду свое отношение. Я могу исполнять его хоть каждый день. Когда человек путем работы над собой пришел к ба-лансу внутри себя, то каким образом, какими обрядами воссоединяться с высшими силами природы – он ре-шает для себя сам. Человеку ничто не мешает чувствовать себя частью природы ежедневно: вставать утром и благодарить создателя за радость пребывания здесь. Но так как это принятая в народе традиция, а я живу в этой стране, люблю ее и орга-нически ее традиции принимаю – то могу повторить обряд и в этот день. И я решила, что поеду к друзьям в «Маячок», где всегда теплая обста-новка – особенно в такие, народные праздники».

И когда у причала стихли возгла-сы последних купальщиков, веселье переместилось в залы «Маячка», где раскрасневшихся от ледяной купели гостей ждали тепло очага, изыскан-ная кухня и радость, которую в такие особенные дни дарит нам осознание человеческой общности, любви и дружбы.

ЧелОВеКу НиЧтО Не мешА-ет ЧуВстВОВАть

себя ЧАстью прирОды

mayachok.indd 5 20/03/2011 22:13

6а у нас в гостях...

Виталий, вы частый гость в «Маячке». Что при-водит вас на Жуков остров?

Впервые я сюда попал в 1984 или 1985 году, когда был еще Советский Союз. Здесь были камни, место было по-хоже на карьер. Вместе с друзьями мальчишками я сюда приехал ловить рыбу. И клевало здесь так, как нигде на Днепре! После этого мы приезжали на остров неодно-кратно. Прошло время, этим местом занялся один пред-приимчивый молодой человек, оно изменилось, и сегод-

ня его не узнать. Я уже прихожу сюда не ловить рыбу, хотя иногда вспоминаю детство и закидываю на том же самом месте удочки. Единственное, что здесь не измени-лось – клюет здесь так же, как в далеких восьмидесятых.

Вы сами готовите дома?Если я стану готовить, кто-то отравится. Максимум

могу приготовить яичницу, овсяную кашу заварить и нарезать бутербродов. На этом мои кулинарные способ-ности заканчиваются. Но моя жена отлично готовит – и она хорошо знает, что я люблю.

А в ресторанах вам не мешает всеобщее вни-мание?

Если при этом меня не дергают за руку и не отрыва-ют от тарелки: можно с вами сфотографироваться? Но если в ресторане настолько хорошая кухня, которой нет альтернативы, то все равно иду туда и не замечаю вни-мания людей. Выработался опыт никого не замечать, точнее – производить на окружающих впечатление, что тебе их внимание не мешает.

Виталия Кличко можно увидеть в са-мых разных ресторанах мира. Будучи профессионалом в боксе, он знает толк и в кулинарных тонкостях. Но когда напряженный график позволя-ет побыть дома, с семьей – он с удо-вольствием находит время заглянуть в «Маячок».

Виталий КличКо к берегу детства

mayachok.indd 6 20/03/2011 22:13

Вы живете в Украине, но в последние годы много времени проводите в Германии и США. Изменила ли такая география ваши предпочте-ния в ресторанной еде?

Я живу в самолете… На самом деле я, конечно, живу в Украине, но нас связывает также очень много с Герма-нией и США, поэтому мне есть с чем сравнивать. Но я кушаю все, что вкусно. Предпочитаю здоровую пищу, не-жирную. Если мясо, то без крови, если напитки, то либо совсем без алкоголя, либо такие, в которых он присут-ствует в малых дозах. Люблю хорошие вина: чилийские, калифорнийские, белое или красное – в зависимости от пищи, к которой оно подается. И, конечно же – от на-строения.

А может ли вам настроение создать сама кухня?Независимо от того, какая кухня в том или ином ре-

сторане, какой она национальности, в ней должно быть несколько важных составляющих. Во-первых – тот че-ловек, который готовит. Я люблю и японскую кухню, но у нас есть рестораны и суши-бары, в которые я никогда не буду ходить, потому что там суши готовят невкусно. Я обожаю итальянскую кухню, где много зависит от продук-тов: должны быть правильные трюфели, панакота долж-на быть мягкой и нежной, сыр буффало – с ароматными свежими помидорами. Все вместе такие детали и создают настроение.

Самое большое ваше ресторанное впечатление последнего времени? Где вас смогли удивить?

Это крабный ресторан в Майами: там подают все разно-видности крабов, которые только существуют в мире. Кра-бов и так есть нелегко, сосредотачиваешься на технологии разделки, но у меня есть подозрение, что там использу-ют какие-то особенные добавки. Поэтому если за обедом нужно поговорить, там это не получится. Это у меня самое большое впечатление от ресторанов за пределами Украи-ны уже много лет. Но на самом деле есть очень много мелочей, которые, на первый взгляд, не имеют большого значения, но от совпадения которых, в конечном счете, человек в ресторане и получает удовольствие.

От чего вы получаете удовольствие а «Маяч-ке»?

Это, опять же, детали. Во-первых, здесь та кухня, кото-рая отвечает моему вкусу – европейская кухня, и очень хорошего качества. Жизнь вообще состоит из мелочей. И здесь сочетаются такие тонкие мелочи: природа, от-личная инфраструктура, удобное местоположение. По расстояниям это вроде бы и Киев, но по атмосфере да-леко не Киев: воздух, вода, тишина… и вкусная кухня, от которой отказаться невозможно.

Есть блюда, ради которых вы приходите сюда?О блюдах одно могу сказать: второй такой барабульки,

как в «Маячке», в Киеве нет ни в одном ресторане. А самое главное – здесь есть та домашняя атмосфера, где я могу расслабиться. «Маячок» – семейный ресторан, где комфортно и родителям, и детям. Тут много места, чтобы им порезвиться: природа, детская площадка. И то количество пищи, которое в них поступило за обедом, быстренько-быстренько сгорает: к окончанию трапезы взрослых они прибегают и просят еще. Летом здесь рабо-тают воспитатели-аниматоры. Можно спокойно оставить на них детей: они всегда под присмотром, заняты, им ин-тересно. Здесь можно встретиться с партнерами, друзья-ми, отметить праздник. Вот сейчас я заказал здесь банкет: отметим окончание учебы, какой – пока говорить не буду. Это мое следующее высшее образование, сейчас у нас го-сэкзамены. Всех однокурсников я пригласил в «Маячок». А своих друзей, поверьте, я приглашаю только туда, где мне самому комфортно и хорошо.

тАКОй бАрАбульКи, КАК В «мАяЧКе», В КиеВе Нет Ни В ОдНОм рестОрАНе

7 а у нас в гостях...

mayachok.indd 7 20/03/2011 22:13

8сезонное предложение

Запахло весной...и обострившийся аппетит говорит нам о ее пришествии лучше любого

календаря. Долгая зима уже позади, но до летнего изобилия еще далеко. Поэтому оптимальным гастрономическим компромиссом весны будет тема взаимодополняющих контрастов. Шеф-повар Юрий Фролов реко-

мендует два сезонных хита, которые станут вашим безошибочным весен-ним выбором в «Маячке».

mayachok.indd 8 20/03/2011 22:13

9 сезонное предложение

«Это вам не банальная султан-ка, которую обычно завозят из средиземноморья – это насто-ящая черноморская барабуль-ка, которую вылавливают для нас в акватории севастополя.

Жареная барабулька – сезон-ное блюдо: время лова этой рыбы – конец-апреля-начало мая и до середины июля. Она достигает нужной, умеренной жирности. В остальное время года ее вылов запрещен. та-кая традиция промысла выра-ботала определенную тради-цию потребления и в хорошем смысле культ этого блюда: ценители нежного вкуса бара-бульки ждут ее целый год. Это достаточно сложный продукт. Замораживать барабульку нельзя – она теряет свой не-повторимый вкус. транспорти-

руют ее только непотрошеной, засыпая льдом. перепад тем-пературы в плюсовую сторо-ну может ее испортить. Очень трудоемок процесс ее раздел-ки и приготовления. поэто-му представляют ее в меню, как правило, только элитные предприятия. Но, учитывая местоположение «маячка» – на природе, у живописно-го залива Жукова острова – все располагает к тому, чтоб эта позиция у нас была.

процесс приготовления этой рыбы сам по себе уже действо.признаки правильно пожарен-ной барабульки – румяная хру-стящая корочка и мясо, легко отслаивающееся от кости.

Кушать ее нужно определен-но руками, как семечки, но подавать вместе с гарниром в одной тарелке – кощунство: жареная барабулька это аб-солютно самостоятельное блюдо. для полноты вкуса можно добавить крупные дольки лимона, который при-ятно контрастирует с ее уме-ренно выраженным морским вкусом. А лучшим сопрово-ждением барабульке на ва-шем столе будет рюмочка-другая элитного крепкого алкоголя».

прОцесс пригОтОВлеНия ЭтОй рыбы сАм

пО себе уЖе дейстВО

ЖАрЕнАя ЧЕрнОМОрСкАя

бАрАбУлькА

Рыба ищет, где глубже, а человек… где рыба. Конец

апреля для гурманов – осо-бенное время: в «Маячке»

начинается сезон черномор-ской барабульки.

mayachok.indd 9 20/03/2011 22:13

10сезонное предложение

Это легкий салат, который пол-ностью соответствует весен-ним потребностям организма. Когда все вокруг расцветает, аромат весны должен присут-ствовать и в еде. Он дает ощу-щение сытости, но при этом и легкости, независимо от того, какой кухне вы обычно от-даете предпочтение. Здесь собраны продукты, которые свойственны любой кухне.

ЗЕлЕный САлАт СО СВЕЖЕй СпАрЖЕй И ОтВАрныМ лОСОСЕМ

Каждому овощу – свое время… и своя рыба. Весной свежая

спаржа и пикантная руккола выступают в тандеме с неж-нейшим отварным лососем.

Хрусткость салата айсберг и аромат рукколы привносят в блюдо ощущение свежести, а отварной лосось, насыщенный белком – сытости. при этом регион происхождения лосося не столь важен, самое важное – он непременно должен быть свежим.

Этот весенний салат рож-дает настроение выбраться из помещения и покушать на свежем воздухе. сам ло-сось, покуда выкладывается на блюдо, успевает немного остыть, но к моменту подачи его на стол – все еще теплый. В комбинации с охлажден-ными листьями айсберга и рукколы, приправленными

оливковым маслом, морской солью и лимонным соком, он на контрасте хорошо согре-вает. поэтому его и относят к теплым салатам.

спаржа, тоже весенний про-дукт, очень витаминный. Она придает салату легкую пом-пезность, вполне уместную в атмосфере загородного ре-сторана, и «коронует» его в тарелке. главное в кулинарии – чтобы любое блюдо выгляде-ло естественным.

Все что требуется от вас – уме-ренно подчеркнуть естествен-ность ингредиентов салата штрихом специй. и сопрово-дить его правильным вином».

ЭтОт ВесеННий сАлАт рОЖдАет НАстрОеНие пО-КушАть НА сВе-Жем ВОЗдуХе

mayachok.indd 10 20/03/2011 22:13

11 персонал

«Я работаю в «Маячке» уже четыре года и за это время у меня сложилось отношение к работе как к семье. Здесь создана по-настоящему семейная атмосфера, и это ощущают все: от учредителей до официантов. Здесь и коллектив, и гости, и руководство – все одна семья. Я сама начинала карьеру с работы обычным официантом и поэтому знаю, как важно, когда твое личное отноше-ние к работе и ее результаты ценят. Наверное, лучший показатель этого – когда гости приходят в ресторан не только на хорошую кухню, но и правильное, вниматель-ное обслуживание.

Наши гости – особенные. И чтобы чувствовать себя уютно, каждому, а особенно тем, кто приезжает сюда с семьей, детьми, нужно ви-деть в ресторане знакомые, привычные лица. Здесь люди, работники персонала, если приходят работать, то, как правило, уже остаются надолго. Я перешла в «Маячок» из большой ресторан-ной сети и знаю преимущества сетевого бизнеса. Но знаю и его недостатки. Когда в сети много ресторанов, человек сегодня может работать в одном, а через месяц его могут перевести в другой. Ты просто не успеваешь проникнуться чувством своей персональной ответствен-ности за обслуживание каждого посетителя. Преимуще-ство ресторана «Маячок» – он семейный: мы знаем всех наших гостей в лицо, знаем их детей, их дети знают нас. Это рождает взаимное доверие. И что очень важно – мы знаем привычки каждого. И значит, можем обслужить

их так, чтобы быть всегда рядом и в то же время на комфортной для них дистанции.

Для меня семейное отношение – это когда семья дает каждому своему члену чувство уверенности и стабильности, а каждый в свою очередь стремится принести в нее свою часть личной порядочности и профессионализма. Причем, второе всегда можно воспитать при наличии первого. Порой гораздо проще обучить внутренне порядочного человека необходи-

мым профессиональным навыкам, чем знающего профессионала человеч-ности. Поэтому, когда к нам в ресторан приходит новый человек, главным критерием для нас вы-ступает его честность и доброжелательность.

И, как в каждой хорошей семье, в «Маячке» люди

растут, развиваются. Наши повара, администраторы, офи-цианты постоянно повышают свою квалификацию, учась у признанных специалистов ресторанного бизнеса. Я в этом году, например, решила свой отпуск в Италии совме-стить с профессиональной учебой. Собираюсь посетить международную выставку Sapore Tasting Experience 2011 в Римини. Это мое личное решение поехать, я отправила заявку от ресторана на аккредитацию. Мне интересно, что нового происходит в мировом ресторанном бизнесе. И думаю, удастся увидеть много интересного для нашего ре-сторана, а это впоследствии ощутят на себе и наши гости».

Золотое праВило «семейного» сервисаЕсли, выходя из ресторана, вы помните только вкус еды, но не можете вспомнить лица офици-антов, значит, вы побывали в обычном, пусть и очень хорошем ресторане. В чем необычность сервиса в «Маячке» – знает его старший админи-стратор Виктория.

«мАяЧОК» – семейНый рестОрАН: мы ЗНАем ВсеХ НАшиХ гОстей В лицО, ОНи ЗНАют НАс.

ЭтО рОЖдАет ВЗАимНОе дОВерие

mayachok.indd 11 20/03/2011 22:13

12готовим дома

Помимо общеизвестных и неоспоримых преиму-ществ весны, это время года – еще и отличный повод проявить свою любовь и привязанность к близким, побаловав их кулинарными изысками собственного приготовления. Как это сделать? В творческом загашнике шеф-повара «Маяч-ка» есть беспроигрышные рецепты домашнего праздника, которыми он с удовольствием поде-лится с вами.

кОрЗИнкА ИЗ пАрМЕЗАнА С МОрЕпрОдУктАМИ И рУккОлОй

Это блюдо может трактовать-ся как горячая закуска, либо как теплый салат. для приго-товления понадобятся: свежий помидор, салат руккола, каперсы, а также обжаренные гребешок и креветки. Жа-рятся они очень быстро – 2-3 минуты – и выкладываем их на листья рукколы, заправленные лимонным соком и оливковым маслом. Все это перемещаем в корзинку из пармезана.

Корзинку эту я увидел у из-вестного итальянского повара. Чтобы приготовить ее, на пергаментную бумагу тонким слоем трем на терке пармезан и кладем в микроволновую печь. расплавленную сырную сетку вынимаем и еще горячей навешиваем на тарелочку, либо стакан – придавая ей нужную форму. Когда сыр за-стывает, аккуратно отделяем от него пергамент – и корзин-ка готова. В корзинки кладем перемешанные ингредиенты, украшаем композицию капер-сами и подаем к столу.

Ажурные переплетения парме-зана напомнят вашей половин-ке о романтическом вечере в парижском трокадеро с видом на Эйфелеву башню, а вкус гребешков – об остановке на обед в живописной рыбац-кой деревне на юге Франции. удобство этого легкого блюда в том, что наполнение кор-зинки может варьироваться в зависимости от имеющихся ингредиентов. Но не забудьте об охлажденном белом вине.

От ФрОlOVаwith LOVe

mayachok.indd 12 20/03/2011 22:13

13 готовим дома

В любом ризотто важны четыре составляющие: рис, пармезан, оливковое масло и белое вино. правильный рис – сорта арборио, в нем содержится оптимальная для ризотто клетчатка. Ошибочное мнение, что если для блюда нужен алкоголь, то сгодится любой. Хорошее белое вино при готовке теряет спирт, отда-вая блюду свой аромат, букет и послевкусие.

В приготовлении ризотто важ-на высокая температура кипе-ния и минимальное количество жидкости – воды или бульона. их нужно добавлять малень-кими порциями, буквально по 50 граммов, и постоянно помешивать по мере выпари-вания. Эта процедура длится 15-25 минут. такое дозирован-ное добавление жидкости дает особую структуру и конси-

стенцию блюда: при бурном кипении верхний слой риса разваривается, а внутренний еще твердый. помешиванием мы «вымываем» крахмал и по-лучаем соусоподобную массу, в которую в самую последнюю очередь добавляем порцию жидкости и, доведя до кипе-ния, заправляем пармезаном и оливковым маслом.

мы приготовили ризотто с ароматными белыми грибами, которые всегда найдутся в наших широтах. Но если вме-сто грибов у вас под руками окажутся креветки, спаржа или шафран, ценности блюда для ваших близких от этого не убудет. А правильно подобран-ное вино – гави Вако плано с легкой кислинкой – поможет вам вновь перенестись на побережье италии, где вы про-бовали ризотто впервые.

рИЗОттО С бЕлыМИ ГрИбАМИ

mayachok.indd 13 20/03/2011 22:13

14готовим дома

птица гармоничней всего сочетается со сладкими и кисло-сладкими тонами – дже-мами, ягодами и фруктами. Это классический баланс. Но поскольку утка при достаточ-ной жирности имеет жесткое и суховатое мясо, приготов-ление ее требует терпения. Чтобы она получилась сочной и мягкой, ее нужно сначала сварить.

Варят утку при довольно низ-кой температуре, 70 граду-сов. Оставьте ее на всю ночь томиться в духовке с элек-тронным таймером – он будет поддерживать этот режим. тогда сваренное мясо будет иметь равномерную конси-стенцию по краям и внутри. утром утку нужно охладить в этом же бульоне до комнат-ной температуры. А чтобы придать ей окончательный вид, в котором она предстанет перед тем, кому вы ее адресо-вали, на 30 минут поставьте ее в духовку при 180 граду-сах до образования золотой корочки. Но перед тем как ставить ее в духовку, возьми-те пару апельсинов, полейте утку. В сок добавьте сливоч-ного масла, немного сахара и вскипятите. Апельсиновый соус готов! придать ей празд-ничный вид помогут дольки апельсина, ягоды голубики, красной смородины и клуб-ники. В домашних условиях утка может быть классически фарширована яблоками. и вы не ошибетесь, если подадите к вашему рукотворному ше-девру плотное и бархатистое брюнелло ди монтевичелло из региона тоскана.

приятного вам и романтиче-ского застолья с теми, кто вам дорог! с любовью, юрий Фролов

ЗАпЕЧЕннАя УткА С АпЕльСИнОВыМ СОУСОМ

mayachok.indd 14 20/03/2011 22:13

15 гастромир

Юрий, какова была цель этой поездки?

Прежде всего – попасть на всемирный форум самых про-двинутых шеф-поваров плане-ты – Madrid Fusion 2011. Он ежегодно собирает профессио-налов со всего мира, у которых огромный багаж знаний и прак-тического опыта за плечами. И

общаясь с ними, сам становишься сильней в про-фессиональном плане, а это помогает и в развитии предприятия. Ты привозишь какие-то новшества, либо совершенствуешь уже стандартные блюда, под-нимаешь их на более высокую ступень. А у нас в ре-сторане кухня сейчас именно в той стадии развития, когда уже достигнут достаточно высокий уровень, но есть еще куда расти.

Самое яркое гастрономическое впечатление от Испании?

Посещение знаменитого ресторана «Ботин»! Это родовой ресторан в Мадриде, которым на протяже-нии двухсот лет управляла семья Ботин. Заведение официально занесено в Книгу рекордов Гиннеса как самый старый ресторан в мире, оно очень популяр-ное и востребованное – без резервации как мини-мум за неделю туда не попасть. В меню ресторана нет модернового фьюжн, там соблюдаются тради-ции старинной испанской кухни. Это буквально 5-7 фирменных блюд, которые готовятся на протяже-нии всего существования ресторана – а он основан, на минуточку, в 1725 году. Рыбная солянка, жаре-ная свинина с белыми грибами, ягненок по специ-альным рецептам… я попробовал все и был приятно удивлен добротностью этой по-настоящему домаш-ней еды, которую гармонично дополняет живая

Уроки испанскогоВ канун нового сезона шеф-повар «Маячка» Юрий Фролов побывал в Ис-пании. Его впечатления от этой рабочей поездки стали поводом узнать

о новых тенденциях мировой кулинарной моды, а также – что вкусного и полезного сулят они нынешней весной гостям ресторана.

Юрий Фролов

mayachok.indd 15 20/03/2011 22:13

16

работают доктор медицинских наук, физик, химик и несколько профессиональных шефов. Эта груп-па создает новейшие кулинарные технологии. Для клиента молекулярная кухня выглядит как мини-спектакль, который начинается тем, как тебя встре-тят и посадят за стол, и заканчивается тем, что ты увидишь на тарелке. Например, суфле из артишоков с пенкой из камчатского краба и икрой из апель-синов…. Икра будет действительно выглядеть, как икра, но со вкусом натурального апельсина.

насколько применима эта мода к традици-онной ресторанной кухне? Вы применяете ее у себя?

Пока, конечно, это имеет отношение ско-рее к высокому туризму, потом что такая еда – не на каждый день. Это но-вое направление ресторанного бизнеса, рассчитан-ное на города, где такого формата рестораны ста-новятся туристической достопримечательностью. А вот технологии, применяемые в этих ресторанах, конечно, мне интересны. Я один из первых поваров, которые еще 6 лет назад, когда образовалось моле-кулярное направление, поехали учиться этому. Но

гастромир

атмосфера ресторана. По-бывал я и в его винном по-гребе – тоже самом старом в мире. Там есть бутылки, которые уже никогда не откупорят, но присутству-ют как живая реликвия. Рассказывают, что, здесь работал великий Гойя, пока еще не стал худож-ником.

Есть традиции, но есть и мода, которая обеспе-чивает прогресс в ресторанной кухне. какие новые кулинарные тенденции подмечены вами во время поездки?

Одной из моих целей поездки в Испанию было по-пасть на выступление одного из известнейших пова-ров в Европейском Ресторанном Рейтинге и в мире,

Феррана Адриа. Наряду с британским шефом Хе-стоном Блюменталем он является законодателем в таком современном направлении кулинарной моды, как молекулярная кухня. Адриа представляет ресто-ран «Эль Булли», один из самых известных в мире. А в Барселоне у него мастерская «El Taller». Это целая кухня-лаборатория, где он изобретает и тестирует новые текстуры и рецепты, которые впоследствии используются в ресторане «Эль Булли». Вообще мо-лекулярная кухня – очень интересное направление.

В чем ее кардинальное отличие от того, к чему привык обычный посетитель ресторана?

Обыкновенному человеку она покажется чем-то из мира фантастики, по крайней мере – из высоко-точных наук. Здесь нужно быть не только поваром, но и технологом. Поэтому в команде Феррана Адриа

Ферран Адриа

Хестон Блюменталь

В меНю рестОрАНА «бОтиН» Нет мОдерНОВО-

гО ФьюЖН, тАм сОблю-дАют трАдиции стАриН-НОй испАНсКОй КуХНи

mayachok.indd 16 20/03/2011 22:13

17

Возвращаясь к «Madrid Fusion 2011»… каков будет практический результат вашей поезд-ки, что конкретно смогут попробовать гости ресторана?

Из каждой такой поездки я делаю не только пер-спективные, но и сугубо практические выводы, в применении к вкусам и индивидуальным привыч-кам наших гостей. Для вегетарианцев у нас специ-альная страничка ведического питания в меню. Те, кто приезжает к нам с детьми, по-прежнему найдут блюда, которые легко воспринимает детский орга-низм: отварное, запеченное, паровые котлетки из индейки, кролика. Кстати, и в традиционной кухне в мировых трендах сейчас блюда на пару, в которых

остаются ценные витамины и минералы. Поэтому жареное в этом сезоне у нас отойдет на второй план. В приоритете сейчас блюда «домашней», здоровой кухни – тушеные, паровые запеченные. Может, они не так изысканно выглядят на тарелке, но это эсте-тически можно решить за счет правильной подачи и посуды. Сейчас я планирую поменять посуду, и таким образом увеличить ассортимент блюд, тре-бующих особой, элитной сервировки. Мода модой, но я стараюсь отойти от ультрамодных изысков и в весеннем сезоне сосредоточиться на более домаш-ней пище, которая была бы не столько экзотична, сколько полезна и – что немаловажно – ожидаема нашими гостями.

гастромир

я использую такие технологии не в основном пред-ложении, а точечно – как дополнение к привыч-ной для наших гостей пище, в качестве дизайна и декорирования, в организации банкетов, фуршетов. Чтобы сделать высокий акцент, привнести какую-то гламурную изюминку. Но в целом молекулярная кух-ня – это настоящая гастрономическая революция, ведь, по сути, на выходе получаются совершенно новые продукты.

не вызвано ли появление молекулярных техноло-гий дефицитом натуральных, экологически чистых продуктов? насколько эта проблема злободневна для украинских ресторанов высокого уровня и как она решается в «Маячке»?

Это проблема не только для украинских ресторанов, она глобальна. Цивилизация загнала себя в тупик и столкнулась с реальной нехваткой натуральных, полез-ных, качественных продуктов. Получается парадокс – только в деревнях люди еще питаются правильно, потому что все выращивают сами. То, что предлагает-ся на прилавках супермаркетов, я считаю, есть нельзя. Поэтому будущее за предприятиями питания полного цикла, которые создают свои комплексные хозяйства, со своими огородами. Конечно, стоимость таких про-дуктов будет гораздо выше. Но люди, ценящие свое здоровье и уважающие культуру питания, готовы бу-дут платить за них и двойную, и тройную цену. Вопрос этот актуален и для нас. Но процентов на 50-60 мы его решаем. У нас есть договоренности с частными фер-мерами, которые производят и заготавливают продук-ты непосредственно для «Маячка». В отличие от обыч-ных рынков, здесь мы знаем, что закупаем, и можем гарантировать их натуральность и качество блюд, для которых они предназначены. В перспективе у нас соз-дание своего цикла.

циВилиЗАция стОлКНу-лАсь с реАльНОй НеХВАт-

КОй НАтурАльНыХ, пО-леЗНыХ, КАЧестВеННыХ

прОдуКтОВ

mayachok.indd 17 20/03/2011 22:13

18детское время

К«Конечно, основная моя задача – за-нять детей, пока родители отдыхают. Чтобы родители постоянно чувство-вали, что дети рядом, но при этом лишний раз не дергают своих пап и мам. А для этого их нужно увлечь. Дети – народ непростой: чтобы за-владеть их вниманием, получить их доверие и расположить к себе, необ-ходимо знать их психологию.

Если базовые жизненные ценности ребенок получает в семье, то практи-ческий опыт – в живом общении со сверстниками. Появление взрослого в детской компании – испытание. В любой новой компании, тем более взрослого, ребенок проявляет себя по-другому, нежели дома. Но это первые 20 минут. У каждого чело-века присутствует такой защитный механизм, у ребенка тем более. Но когда он видит, что взрослый к нему расположен, эта возрастная грань уходит, и он ведет себя естественно.

Для ребенка очень важно, чтобы такой диалог происходил на рав-ных. То есть, не только дети учатся у взрослого, но и он должен быть готов «учиться» у них, всерьез вос-принимая их знания и увлечения. Сейчас дети развиваются очень бы-стро. От них я узнаю, например, о технических новинках. Наши дети часто привозят с собой какие-то новые игрушки, ай-фоны, ноутбуки с играми, журналы, карточки, фиш-ки и т. п. И мне, взрослому, чтобы быть адекватным в такой подкован-ной компании, нужно быть в курсе. Порой, разбирая какого-нибудь хи-троумного бакугана, сам начинаешь чувствовать себя ребенком.

Я работаю воспитателем в «Маяч-ке» уже четыре года. Многие дети за это время успели ко мне привыкнуть, многие выросли на моих глазах, со-ответственно, у них уже другие темы для разговоров. Но, несмотря на су-ществующие общие принципы, каж-

Приезжая в «Маячок» с детьми, родители могут быть уверены, что их чада весь день будут под надежным присмотром и не пожалуются на от-сутствие аппетита. В свою очередь, детям, прие-хавшим сюда с родителями, не придется выслу-шивать скучные взрослые разговоры и заняться более важными делами в своей компании. А своя компания для каждого маленького гостя «Маячка» давно ассоциируется с «няней Женей». Увлекательные занятия, которые придумывает для них бессменный аниматор и воспитатель Евгений – всегда больше, чем просто игра. А для самого Евгения общение с его маленькими подо-печными – больше, чем просто работа.

свой среди свОих

mayachok.indd 18 20/03/2011 22:13

19 детское время

дый ребенок требует особого подхо-да. Разные дети – это и разные игры: кому-то нравится играть в прятки, кому-то в магазин, где они продают что-то, а я покупаю, или наоборот. Другим – просто порисовать или покормить рыбок. И, конечно же, батут! Если есть батут, дети просто выстраиваются в очередь, и, бывает, настолько заигрываются, что мне приходится останавливать их, что-бы не забыли подкрепиться. У нас иногда бывает сразу до 15 детей, но

при этом все находятся постоянно у меня в поле зрения. Естественно, больше внимания всегда – самым маленьким. Я пытаюсь их распре-делить по возрастным группам и со-ответственно интересам: мальчиков занять футболом, девочки у меня любят рисовать мелом. Поэтому я каждого спрашиваю, чем ты хочешь заняться?

В общении с детьми нельзя забы-вать, что игра – наиболее приемле-мая для них форма самореализации – является отражением реальной жизни, в которой иногда возни-кают и конфликты. И в игре дети учатся их решать, впитывая важные жизненные ценности, прежде всего – доброту. Я сам очень добрый чело-

век, иначе бы здесь не работал. А в процессе игры это происходит есте-ственно: старшие учатся уступать и заботиться о младших. И очень при-ятно, когда видишь, как ребенок сам корректирует свои ошибки.

Проверенный факт, что дети – зер-кальное отражение своих родителей. Я могу пообщаться с ребенком и сказать, что за человек его папа или мама. Еще один важный аспект игры – обратная связь, стимулировать

детей сделать что-то для своих близ-ких. Поэтому мы постепенно вводим в развлекательно-воспитательный процесс какие-то семейные момен-ты.

В прошлом году мы вместе лепили и выпекали печенья, которые дети потом разукрашивали и презенто-вали своим мамам и папам. В этом году будет изготовление поделок из дерева, на праздники приглашаем кукольный театр, это всегда гран-диозно происходит. Вообще, мы постоянно развиваемся и придумы-ваем какие-то оригинальные направ-ления. А нынешний весенний сезон – это прежде всего выход на улицу, на нашу площадку любимую – и но-вые игры!»

бАЗОВые ЖиЗНеННые цеННОсти ребеНОК пОлуЧАет В семье, А

прАКтиЧесКий Опыт – В ЖиВОм ОбщеНии сО сВерстНиКАми

mayachok.indd 19 20/03/2011 22:13

20корпоратив

В чем суть корпоративного диджеинга и вашего ноу-хау в нем?

DJ Davay Jr.: Если говорить языком бизнеса, это предоставле-ние услуг в проведении вечеринок корпоративного формата. Народ во все времена хочет хлеба и зрелищ. Но если с «хлебом» все относитель-

но понятно – постоянно строятся новые рестораны, создаются новые блюда – то индустрия зрелищ, предо-ставляемых ресторанами, развивает-ся не так быстро. Людям, которые хотят устроить праздник для друзей, коллег и близких, уже набила оско-мину стандартная схема «музыканты плюс тамада». Это консервативно, а

они хотят чего-то нового, чтоб было и на уровне, и весело, и в то же время очень индивидуально. А это требует от ивент-компаний решения целого комплекса вопросов: организацион-ных, творческих, технических и пси-хологических. Наше ноу-хау в том, что мы делаем такие праздники «под ключ» и очень адресно.

праЗдник всегда с тобой

Настоящий праздник – тот, который всегда с тобой. А для этого одного лишь повода мало. Праздники в «Маячке», как фото в семейном альбоме, остаются в памяти надолго. Их секрет в особом рецепте: уникальная ат-мосфера ресторана, которая каждый раз реализует себя в оригинальных находках ивент-компании «DJ Давай Бразерс». В свою очередь, рецепт популярности этого союза шоуменов – в их подходе к корпоративному

диджеингу – актуальному на сегодня направлению в индустрии гостепри-имства. «Важен не только индивидуальный подход к каждому конкретно-му празднику, но и личное внимание к каждому гостю»… этим и другими фирменными принципами компании делятся ее участники – DJ Davay Jr.

(Валентин Васильченко) и DJ Dusha (Андрей Сергеев).

mayachok.indd 20 20/03/2011 22:13

21

философия нашей компа-нии – давать больше, чем

ожидают

корпоратив

какая роль здесь отведена собственно диджейству?

DJ Dusha: Естественно, мы пре-жде всего диджеи и отталкиваемся от музыки, это основа. Но праздник ведь – не только музыка, это шоу, поэтому мы называем себя союзом шоуменов. На сегодня нас уже 11 человек. Каждый себе продюсер, не только со своим эксклюзивным творческим подходом, но и с еди-ным для всех методом решения задач. Мы предоставляем каждому доступ к нашей творческой базе и обеспечиваем полностью техниче-ским сопровождением: звук, свет, спецэффекты. У нас профессио-нальный, очень высокого качества, звук. Мы не музыканты, не группа, играем с компьютеров, но в этом и наш огромный плюс – мы очень ин-терактивны.

От чего зависит выбор фор-мы, стилистики и собственно музыкального наполнения каждой вечеринки?

DJ Davay Jr.: От места, време-ни… Определяя концепт и стиль, мы исходим из этих факторов. Лето, пляж – одна музыка, ресторан, ве-чер, романтика – другая. Но идейно гораздо важней – какая аудитория. Если это бизнес-корпоратив, то основное это консолидация, если ВИП-персоны – атмосфера. Во-обще эта профессия тесно связана с социальным и культурным уров-нем. В одних коллективах нужно быть предельно корректными, а в других можно девушкам ветроду-вом и юбки поддуть. Нет жесткой, наработанной, стандартной схемы. Каждая новая вечеринка, по сути – экспромт.

Говорят, лучший экспромт – заранее заготовленный…

DJ Dusha: Мы постоянно рабо-таем над нашей конкурсной про-граммой и разговорным жанром – у нас целая команда в креативном

отделе. И наши конкурсы практиче-ски все авторские, оригинальные. В последнее время актуальны именно тематические вечеринки. Мы сами их организовываем, подтягиваем артистов, балет, сценарную начин-ку. У нас есть и студия звукоза-писи, где мы пишем музыкальные подарки для именинников, гимны компаний, и фото-видео продакшн. Чтобы постоянно быть в курсе того, что происходит на рынке музыки и развлечений, нам постоянно нужно следить за свежими хитами, топ-рейтингами и отслеживать все свет-ские события в Киеве.

DJ Davay Jr.: Кроме того, мы записываем свои презентационные диски, которые потом дарим клиен-там. На нашем сайте мы даже сдела-ли такую рубрику – «мюзик бокс»: люди, которые хотят послушать новую, качественную и интерес-ную музыку, заходят к нам и сами

создают себе трек-листы на основе наших подборок. Да, есть опреде-ленные каноны, на которые опира-ется каждый праздник, но все равно изюминка вечеринки – это каждый раз что-то больше. В этом и заклю-чается философия нашей компании – давать больше, чем ожидают.

корпоративные праздники отличаются от семейных: сколько людей, столько и вкусов. как при помощи му-зыки привести их к общему знаменателю?

DJ Davay Jr.: Когда мы встре-чаемся с клиентом, то всегда хотим

услышать какие-то его особенные пожелания – и тогда начинаем по-нимать, как именно должен пройти его праздничный вечер. Кстати, женщины обычно более скрупулез-но относятся к организации празд-ника: а какая будет музыка, какие конкурсы, а как вы будете одеты?.. И, конечно же, у каждого человека свои предпочтения в музыке: кто-то слушает Макаревича, кто-то без ума от Синатры. Искусство диджея – найти золотую середину – ту му-зыку, которая здесь нравится всем.

DJ Dusha: Ее нужно почувство-вать. Когда люди только собирают-ся, ты подбираешь «аперитивную» музыку – спокойную, нейтральную. Если ты правильно ее подобрал, то гости ее вроде бы не фиксируют, но подпевают и пританцовывают, сами того не замечая. Она положительно влияет на подсознание. То есть, ты прощупываешь аудиторию, обраща-ешь внимание на реакции каждого гостя – и постепенно нащупываешь общую волну компании. Так можно создать абсолютно любое настрое-ние в зале: довести до апогея, пер-форманса, а можно наоборот – сде-лать гламурно-релаксовый акцент.

DJ Davay Jr.: Каждый празд-ник имеет свою волну, темпоритм. Он идет синусоидой. Разогреваешь аудиторию, заставляешь людей под-няться, растанцеваться, потом от-пускаешь и снова подхватываешь. Чувствуешь, что праздник доходит до точки кипения – «видели ночь, гуляли всю ночь» – и тут резко медлячок… Но когда тебе говорят: «Поставь-ка спокойную музычку», это значит, что ты эту волну по-терял. Нужно обязательно почув-ствовать любимую музыку каждого. В результате каждый раз сам под-страиваешься на волну зала: идут новые шутки, новые экспромты. И понимаешь, что не отрабатывашь деньги, а получаешь от своей рабо-ты удовольствие.

mayachok.indd 21 20/03/2011 22:13

22праздник

Ддень масленицы начинается с особой прозрачности в небе, в которой еще робкое мартов-ское солнце спорит с упрямым минусом за окном. именно та-кой погодой в первое воскре-сенье весны встречали своих гостей на Жуковом острове. А соблазнительный запах све-жеиспеченных блинов, витав-ший в воздухе, безошибочно вел их к открытой террасе «маячка», дорогу к которой

Смена времен года – признак стабиль-ности мира. Тем не менее, каждый раз мы с нетерпением ждем весны, о наступлении которой лучше всяких календарей говорят народные приметы и связанные с ними традиции. Масленица – древнейший славян-ский праздник, смысл которого понятен всем. Но те, кто каждый год встречает его вместе с «Маячком», знают: здесь это не просто повод, а яркое шоу, в котором каждый – и желанный гость, и пол-ноправный участник. В этом году ресторан вновь собрал друзей, чтобы общим весельем согреть и приблизить долгожданную весну.

Масленица,блин!..

большинство, впрочем, и без того хорошо знает.Но «мачок не был бы «маяч-ком», если б не приготовил для них что-то новенькое. А помогали ему в этом масте-ра развлекательного жанра – команда «давай бразерс». постоянные гости ресторана хорошо их знают, как знают и то, что ни одна вечеринка в их исполнении не похожа на предыдущие.

mayachok.indd 22 20/03/2011 22:13

23 праздник

с порога прибывших встреча-ли неизменные участники мас-леничных гуляний – ряженые на ходулях. А согревшись с мо-розца чаем, ароматным глинт-вейном, и раздразнив аппетит горячими с пылу с жару блина-ми, все попадали в сферу ком-петенции хостеров праздника – диджеев Davay Jr и Dusha.

В этот день Валентин и Андрей воплотили для них узнавае-мые образы героев украинско-го ярмарочного фольклора. и в той же стилистике выдержа-ли музыкально сопровожде-ние программы, в которой на-шлось место и традиционным для масленицы ритуалам, и

искрометным шуткам, и, ко-нечно же, остроумным конкур-сам с призами.

Не отходя от «горячего цеха», где шеф ресторана юрий Фро-лов побил все рекорды по вы-печке блинов, знатоки кулина-рии посоревновались в знании рецептов своих любимых до-машних блюд. и каждый по-бедитель получил памятный трофей – баночку фирменного домашнего варенья от «маяч-

наталья, гостья «Масленица – это весеннее настроение, ведь мы прощаемся с зимой. Такие праздники в «Маячке» привлекают своей семейной обстановкой прежде всего – когда приезжаешь и видишь знакомые лица. Причем, всегда улыбчивые и веселые. А когда человек попадает сюда впервые, он включается в этот праздник, ему нравится, и он уже приводит сюда друзей. И вот так наша «семья» растет».

Евгений, гость«Мы не пропускаем такие мероприя-тия в «Маячке». И не только на Масле-ницу. Это место наше любимое. Здесь всегда чудесные программы, которые очень отличаются от того, что обычно предлагают рестораны за городом. Такая обстановка, колорит, всегда много друзей. И дети получают массу удовольствия. Для них это почти как Новый Год – призы, ряженая публика… все просто здорово!»

ка». Не давая гостям сбавить обо-роты, энергичные ведущие приобщили всех к народным способам проводов зимы – бегу в мешках и метанию метлы в символическое чуче-

mayachok.indd 23 20/03/2011 22:13

24

ждали самые юные его гости. Ведь в этот день в их распоря-жении был уютный каминный зал ресторана – и веселая ко-манда аниматоров под руко-водством их любимого «няни Жени». и пока дети в компа-нии евгения и клоуна Жоры решали свои серьезные дет-ские вопросы, их родители отжигали под хит празднич-ной программы – лихой бала-лаечный перформанс группы «бряц бэнд».

К концу вечера музыканты, ведущие, персонал и сами гости ресторана настолько подогрели атмосферу вокруг «маячка», что календарной зиме ничего не оставалось, как отступить по всей стране. и даже скептики, не верящие в народные приметы, могли на следующий день свериться с прогнозами укргидромета – и убедиться: весна пришла!

праздник

ло, ожидавшее своего тор-жественного «аутодафе». с азартом поупражнявшись в этом праздничном двоеборье, взрослые и дети, наконец, со-брались вокруг соломенной бабы и под дружные аплодис-менты предали огню наску-чившую зиму. А накрытые в теплом зале ресторана столы стали приглашением обстоя-тельно отметить вступление в свои полномочия весны. тем более что за масленицей сле-дует Великий пост, и многие вернутся к своим привычным гастрономическим предпо-чтениям только на пасху. еще об одной традиции масленого воскресенья напомнило его второе название – прощеное. В этот день особенное зна-чение приобретают простые, но искренние слова: «– про-сти мне. – бог простит. и я прощаю». разумеется, с осо-бенным нетерпением празд-ника масленицы в «маячке»

Владимир, гость«Очень нравится это место, часто при-езжаем сюда, а когда такие мероприятия – привозим ребенка. Это очень хорошее место, где можно решать взрослые во-просы. А самые важные вопросы обычно решаются не в офисе. И для ребенка в это время здесь всегда что-то новое. Женя – просто молодец! Я его знаю уже давно, это один из лучших аниматоров и вообще профессиональных людей, которые умеют работать с детьми. Он улавливает, находит контакт с ними – и они его сразу воспринимают».

Светлана, гостья«Я очень люблю праздники в «Маячке». Во-первых, потому что здесь встречаешь старых приятелей, которых видишь не так часто. И атмосфера такая, как будто вы домой приходите: спокойно, уютно, ничего не напрягает. Во-вторых, можно расслабиться, быть самим собой, не думая о том, кто как посмотрит на то, что ты, например, в мешках прыгаешь. Мы и приезжаем сюда, чтобы подурачиться в кругу знакомых, чуть-чуть вернуться в детство».

mayachok.indd 24 20/03/2011 22:13