（毎月5日・15日・25日発行）　　　第1473号（1）　　　平成28年2月25日（木）　　　　　（昭和49年11月25日第三種郵便物認可）

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　意外や意外、実は小さい頃

から大の魚好き。食べるのも

釣るのもだ。一時はルアーの

カジキマグロ釣りに熱中、最

近ではもっぱらアオリイカだ

そうだ。大の魚好きだからこ

そ、「肉を食すときはおいし

い肉を食べたい。脂質にこだ

わりたい」と萬野さんは真剣

な眼差しで語る。

　母方の実家は老舗のと畜

卸。小さい頃から新鮮なホル

モンを当たり前のように食べ

ていた萬野さんが、外食時に

ホルモンを食べ、あまりの鮮

度の悪さに衝撃を受けたとい

う。そこで、自社の基準はど

んなに見た目がきれいでも、

牛の腹から出て72時間経った

ものは廃棄すると決めた。

　昭和５年から「生産〜と

畜」を一貫してやってきた。

一時は直営農場が８カ所あっ

た。現在、直営はやめ、預託

10カ所、指定農場21カ所を数

え、「牛のピークをしっかり

と見極められる」農家とパー

トナー関係を結び、「萬野和

牛」をブランディングする。

セリで10カ月前後の仔牛（素

牛）を買い付けて指定農場に

預けるスタイルだ。

　「プロの肉屋がうなる焼肉

屋。４０００円台で本当にお

いしい焼肉を食べたい」と思

い、焼肉店をはじめて17年目

になる。常連客を来店頻度と

利用金額により５段階に分類

した「ご意見番」は、17年間

で10万人にまで広がった。こ

の独自の顧客データを接客に

もフルに活かす。

　日本ならではの解体技術を

残すために本社下のセントラ

ルキッチンに各店舗の全社員

が、週２回以上来て肉をばら

す。おいしい肉を一人でも多

くの人に食べてもらいたい︱

︱そんな萬野さんの想いは、

肉や接客へのこだわりへとつ

ながるだけではなく、業界の

底上げへと続いていく。それ

は例えば２カ月に一度、お客

さんに正しい情報を伝える意

味も込めて、肉の食べ比べ会

を開催すること。外部向けの

解体技術研修も開く。

　今年２〜３店舗を大阪で出

店した後、来年には東京に出

店する計画だ。そして。東京

進出を果たした後は、和牛を

持って海外で勝負をしたいと

萬野さんは目を輝かせる。

プロの肉屋がうなる焼肉屋目指す

プロの肉屋がうなる焼肉屋目指す

来年、東京出店後に海外で勝負も

来年、東京出店後に海外で勝負も

萬野屋代表取締役

萬野 和成 氏まんの かつしげ

●主な記事●

4,5,12…

【オープン】Salad Stop!／carls'Jr.／C by favy／L’IGNIS／うたげどころ うおっしゅ／KITTE 博多

2～3…飲食店の新たなカタチ模索する《まるう商店》　繁盛店はメーカー機能で勝ち残る!!ＪＦが軽減税率反対働きかけブロンコビリーがデジタルサイネージ導入鯖やが実験「サバは体にいいは本当か？」デフレからインフレに（総務省15年消費者物価指数）

物語コーポの熟成焼肉《肉源》が出足好調プロントの《ディプント》23カ月連続増《かつや》が餃子市場に参入東日本外食パート時給28カ月連続増加（アイデム調査）

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