ผู้��จั�ดทำ�นงสวหะน�ฟะฮ์� หว�งโสะนงสวโสรญ แย้�มน�อย้มหว�ทำย้ลั�ย้สงขลันคร�นทำร�

ว�ทำย้เขตปั#ตตน�1

VITAMIN B2

2

RIBOFLAVIN STRUCTURE

3

ว�ตม�นบี� 2 เป็�นวิ�ตามิ�นในกลุ่ �มิวิ�ตามิ�นบี�รวิมิ ที่��ร �างกาย

ต�องการชน�ดหน��ง สามิารถลุ่ะลุ่ายได�ในน!"า ร# �จั%กก%นในช&�อ Riboflavin นอกจัากน%"นอาจัร# �จั%กในช&�อ วิ�ตามิ�นจั� กรดแลุ่คโตฟลุ่าวิ�น

ว�ตม�นบี� 2 หร%อ Riboflavin มิ�ส�เหลุ่&องส�มิ เมิ&�อเป็�นสารลุ่ะลุ่ายจัะเป็�นส�เหลุ่&องอมิเขี�ยวิ แลุ่ะที่��ส!าค%ญค&อ มิ�ค ณสมิบี%ต�เร&องแสงได� ย��งเวิลุ่ามิ&ดจัะเห.นเป็�นส�เหลุ่&องๆ เมิ&�อถ#กกรด อากาศ หร&อควิามิร�อน จัะไมิ�ค�อยสลุ่ายต%วิ แต�จัะสลุ่ายต%วิได�เร.วิถ�าอย#�ในด�าง หร&อแสงสวิ�าง

ว�ตม�นบี� 2 พบีมิากในอาหารจั!าพวิก เคร&�องในส%ตวิ2 ไขี� นมิ เป็�นต�น

4

วิ�ตามิ�นบี� 2 หร&อ Riboflavin ที่!าหน�าที่��เป็�น coenzyme ขีอง enzyme หลุ่ายชน�ด โดยอย#�ในร#ป็ขีอง FMN (flavin mono -nucleotide) แลุ่ะ FAD (flavin adenine dinucleotide)

FMN จัะเก��ยวิขี�องก%บี metabolism ขีองกรดไขีมิ%น แลุ่ะ วิ�ตามิ�นบี� 6

FAD เก��ยวิขี�องก%บีการสร�างพลุ่%งงาน แลุ่ะส%งเคราะห2 Niacin จัาก กรดอะมิ�โน Tryptophan ช�วิยในการเผาผลุ่าญคาร2โบีไฮเดรต ไขีมิ%น โป็รต�น ที่!าให�ร�างกาย

เจัร�ญเต�บีโตแลุ่ะพ%ฒนาอย�างเหมิาะสมิ5

เมิ&�อร�างกายขีาดวิ�ตามิ�น บี� 2 จัะมิ�อาการแสดงที่างตา ร�มิฝี7ป็ากแลุ่ะผ�วิหน%ง เร��มิแรกน%"นร�มิฝี7ป็ากจัะอ%กเสบี แห�งแลุ่ะแตก มิ มิป็ากจัะซี�ด แตก เร�ยกลุ่%กษณะด%งกลุ่�าวิวิ�าป็ากนกกระจัอก [Angular stomatitis] แลุ่ะเมิ&�อเป็�นมิากขี�"นจัะมิ�อาการที่างผ�วิหน%ง ใบีหน�ามิ�สะเก.ดมิ%นๆ ต�อมิาจัะมิ�อาการอ%กเสบีขีองตา ตาส#�แสงไมิ�ได� ค%นตาแลุ่ะแสบีลุ่#กตา

6

ปัร�มณทำ�'แนะน�         

ที่%"งน�"ขี�"นอย#�ก%บีสภาพร�างกาย แลุ่ะการขี%บีออกขีองร�างกาย แต�ถ�ามิ�การสร�างการเจัร�ญเต�บีโต ควิามิต�องการวิ�ตามิ�นบี� 2 จัะเพ��มิขี�"นตามิ

7

การย�อยแลุ่ะการด#ดซี�มิ

วิ�ตามิ�นบี� 2 จัะอย �ในอาหารในร#ป็ FMN แลุ่ะ FAD เมิ&�อเขี�าส#�ร �างกายจัะถ#กเป็ลุ่��ยนให�อย#�ในร#ป็ Riboflavin อ�สระ โดยมิ�เอนไซีมิ2 Pyrophosphatase แลุ่ะ Phosohatase มิาย�อยหมิ � Phosphate ให�หลุ่ ดออกไป็ จัากน%"นก.จัะจั%บีก%บีโป็รต�น albumin ในกระแสเลุ่&อดเพ&�อขีนส�งไป็ย%งอวิ%ยวิะเป็;าหมิาย จัากน%"นก.จัะมิ�การเต�มิหมิ#� Phosphate เพ&�อจัะเป็ลุ่��ยนให�อย �ในฟอร2มิที่��แอคที่�ฟ ค&อ FMN แลุ่ะ FAD จัากน%"นก.จัะไป็จั%บีก%บีเอนไซีมิ2จั!าเพาะเพ&�อให�ได�เอนไซีมิ2ที่��สมิบี#รณ2

1 8

9

Riboflavin + phosphate = FMNFMN + Adenyl mononucleotide = FAD

procedure

Sample ~2-10 gSample ~2-10 g

0.1 N HCl 50 ml0.1 N HCl 50 ml

ย�อยใน autoclave 120 ๐c

30 min จัากน%"นที่!าให�เย.น

ย�อยใน autoclave 120 ๐c

30 min จัากน%"นที่!าให�เย.น

11

Enzyme Takadiastase solution 5 ml

อบีที่��อ ณหภ#มิ� 38 ๐c ที่%"งค&น จัากน%"นที่!าให�

เย.น

12

ลุ่�างต%วิอย�างด�วิยน!"ากลุ่%�น ป็ร%บีป็ร�มิาตรเป็�น 200 ml

กรองต%วิอย�างด�วิยกระดาษกรองเบีอร2 2

เก.บีไวิ�ในต#�เย.น

13

ป็=เป็ต สารต%วิอย�าง 10 ml ลุ่งใน test tube columns B2

น!"ากลุ่%�น 1 ml

Working std. vit. B2

1 ml

Glacial acetic acid 1 ml

3% KMnO4 0.5 ml3% H2O2 0.5 ml

AA BB

14

SPECTROFLUOROMETER

15

หลุ่%กการที่!างานขีองเคร&�องSPECTROFLUOROMETE

R

16

ป็=เป็ต 2.6 (ช ด A) ml = วิ%ดค�า A

(ช ด A) เต�มิ 5% Na2S2O4 ใน 2% NaHCO3

0.5 ml = วิ%ดค�า C

ป็=เป็ต 2.6 ml (ช ดB) = วิ%ดค�า B

“ Wavelength Excitation 440 nm Emission 565 nm ”17

ว�ธี�กรค�นวณปัร�มณว�ตม�นบี�สอง

*

18

A-C B-A

1 Wt.sample

19

http://www.tistr-foodprocess.nethttp://www.tistr-foodprocess.net

http://www.nutritionalthailand.comhttp://www.nutritionalthailand.com

http://www.il.mahidol.ac.thhttp://www.il.mahidol.ac.th

ส�ร�พั�นธี+� จั+ลักร�งคะ.2550.โภชนศสตร�เบี%/องต�น.กร+งเทำพั:ภคว�ชคหกรรมศสตร� มหว�ทำย้ลั�ย้เกษตรศสตร�ส�ร�พั�นธี+� จั+ลักร�งคะ.2550.โภชนศสตร�เบี%/องต�น.กร+งเทำพั:ภคว�ชคหกรรมศสตร� มหว�ทำย้ลั�ย้เกษตรศสตร�

อ�งอ�ง

น%ยนา บี ญที่วิ�ย วิ%ฒน2.2546.ช�วิเคมิ�ที่างโภชนาการ.กร งเที่พ:ภาควิ�ชาโภชนวิ�ที่ยา มิหาวิ�ที่ยาลุ่%ยมิห�ดลุ่น%ยนา บี ญที่วิ�ย วิ%ฒน2.2546.ช�วิเคมิ�ที่างโภชนาการ.กร งเที่พ:ภาควิ�ชาโภชนวิ�ที่ยา มิหาวิ�ที่ยาลุ่%ยมิห�ดลุ่