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111ª edición semanal del resumen en formato magazine del blog gastronómico lacajitadenieveselena
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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 110
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/06/i- jo rnadas-del-atun-de-almadraba.html
I Jornadas del Atún de Almadraba
Dicen que de una boda sale otra boda, y del III Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Madrid, salió estapequeña reunión de 7 bloggeras dispuestas a disf rutar con el atún que of recen en el Restaurante Ponzanode Madrid.
Durante el "Encuentro" seis de nosotras compartimos mesa y risas y quedó en el aire juntarnos las seispara degustar un rico cocido que alguien iba a preparar en casa de otra que generosamente nos of recía sujardín. Desde la mesa de al lado oímos una voz que surgía gritando " A lo que esteis tramando me apunto".La voz era de Ana de Food Morning y las seis locas que compartíamos mesa eramos Concha de "Cocina yAf iciones", Tere de "Casa Tere", Mar de "La Cocina de Mar", Marga de "Acibechería" y nosotras, Nieves yElena.
Seguramente todo habría quedado ahí, pero al día siguiente Concha escribió en su blog sobre la "IJornadas del atún de Almadraba" del restaurante Ponzano y Nieves comentó en la entrada los siguiente:
"¡¡Madre!! Concha, con lo que me gusta el atún así rojo, rojo, ese sabor, ya me lo imagino… ¿vamos juntas aPonzano?"
Concha respondió que eso estaba hecho y que organizase una cena con algún que otro blogger.
Varios whasapp más tarde estaba todo organizado para el viernes 14 de junio.
Esperando a Tere
Esta "I Jornadas del Atún de Almadraba" estará hasta el 23 de junio. Y consisten en un homenaje al atúnrojo, donde degustar un auténtico atún rojo con dif erentes cortes. Hay una estupenda selección de platosdonde elegir. Los que tienen f oto son los que nosotras tuvimos la suerte de degustar:
Ajoblanco con salteado de atún brócoli y almendras
Taco de lomoen escabeche con cogollo a la plancha, vinagreta cordobesa
Mormo encebollado como en Barbate
Solomillo de atún con pimientos asados
Atún en brocheta, al estilo tunecinoAlbóndigas de tarantelo en salsa verdeLomo de atún a la plancha con tres salsasMini-hamburguesa de atún con pancenta ibérica, salmo-ketchup y pimiento de GuernicaTartar de atún con guacamole y crujienteMigas de Atún con aceite de oliva virgen extra y sal MaldonTarantelo a la plancha en su puntoVentresca de atún a la parrilla
Terminamos con tarta de santiago y f lan
Todo estaba exquisito, así que ya sabéis, si os animáis están hasta el 23 de junio.
Nosotras ya estamos pensando en la siguiente ,)
Bon appétit
(http://4.bp.blogspot.com/-USnhz7JuAAk/Ua3n2G1F4yI/AAAAAAAAbxM/UKY7yEhf baY/s1600/Tabule3.JPG)Mi marido insiste en que deberíamos montar un restaurante de comidas "del mundo" y no me parece tandescabellado, aunque según están las cosas creo que no es momento de arriesgar... por lo que mequedaré con mi mini e íntimo restaurante del salón de mi casa y mis exclusivos comensales que son mif amilia, aunque no digo "de ese agua no beberé"...
El Tabulé es una ensalada libanesa que además de f resquita y llena de sabores exóticos se hace con uningrediente que no había entrado antes en mi despensa, el trigo tierno, se puede adquirir f ácilmente encualquier supermercado, junto a los arroces y f ideos y que a partir de ahora no f altará, ya que me hasorprendido la textura, mucho mas suave y blandita que el arroz y con la capacidad de absorber muchomas los sabores, si no lo conocéis aquí tençeis una idea f ácil, rápida y riquisima para empezar...
Ingredientes para 4 personas:
(http://4.bp.blogspot.com/-
zDC4aj3rpBY/Ua3mwF85W3I/AAAAAAAAbwg/HJ71P1kJYsM/s1600/Ingredientes-Tabule.JPG)- 150 gr. de trigo tierno- 1 pepino- 1 pimiento rojo- 1 pimiento verde- 1 tomate maduro- 1 cebolla mediana- 1 limón- Comino en polvo- 3 hojas de hierbabuena f resca- Sal y aceite de oliva- Mix de lechugas (opcional)
Preparación:
Ponemos a cocer el trigo tal y como nos indica el f abricante y mientras troceamos muy menudita la verdura,hacemos la salsa de hierbabuena machacándola junto con el zumo del limón en un mortero o con ayuda dela batidora y elegimos el mix de lechugas que mas nos guste, yo he elegido la variedad gourmet.
(http://3.bp.blogspot.com/-O-4APQf E03o/Ua3mxpFQKoI/AAAAAAAAbwo/rYW_vXZw1po/s1600/preparaci%25C3%25B3n+ingredientes-
Tabule.jpg)Una vez cocido el trigo lo escurrimos y ref rescamos bajo el grif o de agua f ría.
(http://4.bp.blogspot.com/-0t18hxYqRks/Ua3mzwhF5nI/AAAAAAAAbww/VZTpwcOd-d0/s1600/escurrir+y+lavar+el+trigo-Tabule.jpg)Mezclamos junto con la verdura troceada, la lechuga y el trigo cocido.
(http://3.bp.blogspot.com/-WbTaKdGhkc0/Ua3m14mxBxI/AAAAAAAAbw4/tEFAWcn5mQw/s1600/Mezclar+trigo+con+ensalada-Tabule.jpg)Aliñamos:Salamos al gusto, regamos con la salsa de limón y hierbabuena, aderezamos generosamente con elcomino y f inalmente rociamos con aceite.Mezclamos bien.
(http://1.bp.blogspot.com/-wx-zHdGL0go/Ua3mspdZVsI/AAAAAAAAbwY/aD_nhA81ye0/s1600/ali%25C3%25B1ar-Tabule.jpg)Dejamos macerar y enf riar al menos una hora antes de su consumo.
(http://2.bp.blogspot.com/-0HSMy5F__9o/Ua3n0X8kQ3I/AAAAAAAAbxE/xZs_ex7twCM/s1600/Tabule1.JPG)
(http://1.bp.blogspot.com/-twojf vLB_As/Ua3n3htBg1I/AAAAAAAAbxU/MdSFIvMBSNg/s1600/Tabule2.JPG)
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/06/coronation-chicken-po llo -de-la.html
Coronation Chicken (Pollo de la coronación)
Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocinabritánica: Coronation Chicken.
"Este plato es una combinación de carne de pollo, ya cocinada, a la cual se le añaden hierbas aromáticas,especias -la más destacada es el curry, de ahí su color amarillo- y una salsa a base de mayonesa. Es muypopular en el Reino Unido tomarlo en sandwich o bocadillo, aunque también como parte de una ensalada,tacos, wraps o acompañado de arroz, en definitiva es un plato muy versátil y muy fácil de preparar.
El Coronation Chicken o pollo de la coronación es un plato que surgió para la coronación de la reina Isabel IIen 1953, se ha acreditado a la experta en gastronomía Constance Spry y la chef Rosemary Hume como lasinventoras de este fantástico plato.
Ambas eran principiantes en la sede de Le Cordon Bleu en Londres en 1953, cuando se preparaba elbanquete por la coronación de la Reina, entonces Constance Spry propuso una receta de pollo frío, crema decurry y aliño que se convirtió en uno de los platos estrella de esta celebración.
Este plato estaba inspirado en el Jubilee Chicken que se sirvió en el banquete del 50 aniversario de laCoronación de Jorge V en 1935.
Posteriormente, tanto en 2002, como en 2012, durante las fiestas que se organizaron con motivo de lasconmemoraciones de la coronación, se fueron haciendo versiones de este plato.
Una de sus grandes ventajas es que lo puedes preparar con antelación y utilizarlo en el momento que lonecesites, además es idóneo para cualquier picnic."
Mi idea inicial era preparar unos hojaldres individuales y rellenarlos con la receta, pero como veis por lasf otos no ha sido así.
Había estado horneando un bizcocho a primera hora de la mañana porque el calor ya hace estragos yluego la cocina es un inf ierno. Dejé el horno encendido mientras extendía la masa que había comprado enuna tienda gourmet. La masa no era de una marca habitual, recorté las f ormas y metí a hornear. Tiro deinstrucciones y leo que necesita 45 minutos de horneado. ¿Cuarenta y cinco? me grito yo a mi misma.Desconf ío casi totalmente y pongo 30 minutos en el avisador para comprobar, mientras tanto me voy ahacer unas f otos al bizcocho y al portátil para ir organizando temas. A los 25 minutos un olor achamusquina me conf irma que el t iempo que pone en el paquete es exagerado. Juramentos en arameo pormi parte, masa a la basura y entonces decido preparar una masa brisa, pero claro, con la temperatura quehabía alcanzado ya mi cocina, la masa se me pegaba por todos los rincones. ¿Sabéis como se quedanesos chicles súper masticados?. Pues así. Segunda masa a la basura y medio litro de líquidos perdidos enla sauna que tenía preparada en la cocina.
Al f inal todo a una f uente y que cada uno se sirva lo que guste :(
Ingredientes:
1 kg. de f iletes de polloPreparado para rebozar YolandaCerveza1 cebolla50 gr. de nueces150 gr. de mayonesa30 gr. de chutney de mango30 gr. de tomate f ritoCurryUna cucharada de zumo de limónAceite
Preparación:
Aunque esta es una receta propia del aprovechamiento, yo heusado f iletes de pollo cortados muy f inos y luego en tiras, rebozados y f ritos. Para ello he utilizado elpreparado para rebozar Yolanda que no necesita huevo.
El preparado yo lo he mezclado con cerveza hasta obtener una crema en la que se meten las tiras de pollohasta cubrirlas en su totalidad. Se f ríen en una sartén con aceite de oliva y cuando cojan algo de color, sin
llegar a dorarse del todo, ya que las vamos a utilizar en la receta, las ponemos sobre papel absorbente yreservamos.
Picamos f inamente la cebolla y la sof reímos en aceite de oliva. Cuando transparente añadimos el curry y eltomate f rito. Bajamos el f uego y lo dejamos hacer 5'
Separamos del f uego e incorporamos el zumo de limón, el chutney de mango y la mayonesa, mezclamostodo y se lo incorporamos a los f iletes de pollo que teníamos reservados.
Añadimos las nueces picadas y listo.
Dejamos enf riar o comemos a temperatura ambiente.
Bon appétit
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/06/banderillas-de-berenjena.html
Banderillas de berenjena
Otra de las cenas que se repiten mucho en mi casa pero que por lo común y rutinario no se me habíaocurrido hacerle f otos y meterla en La Cajita hasta ayer...
Llegué con tiempo a casa, no suele ser habitual, y casualmente no tenía ni lavavajillas que vaciar, ni ropaque tender, ni restos varios que recoger, etc... ya sabéis, las cosas que todos los días nos esperan a lasmujeres al llegar a casa después de un duro día en el trabajo, al menos a mí, seguro que alguna tiene massuerte que yo... pero en f ín... volvamos a la receta...
Decidí entonces tomarme la preparación de estas banderillas con calma e ir f otograf iando los pasos y elresultado para invitaros a probarlas, su preparación es tan sencilla como podéis ver, además que podéisvariar los ingredientes a vuestro gusto o al contenido de la nevera o la despensa, yo siempre las preparoasí:
Ingredientes:-1 berenjena-1 pimiento verde-2 tomates (duritos)-1 manzana-piña en rodajas-pimientos del piquillo enteros-tomatitos cherrys
-queso f resco- jamón o pechuga de pavo o pollo-brotes tiernos de rúcula
Preparación:
Lavamos y cortamos toda la verdura: la berenjena en rodajas f inas,el pimiento a lo largo y luego por la mitad y los tomates en rodajasgruesas. Salpimentamos al gusto.Cortamos también el jamón de pavo y ponemos la plancha acalentar.
Mientras preparamos una salsita de manzana simplemente poniendo a cocer unos 5 minutos una manzanaen láminas f inas con un culín de agua en una cazuelita y pasando por la batidora después.
Cortamos el queso en ruedas gruesas, los pimientos en dos láminas y lavamos unos cherrys.
Y una vez todo listo solo queda emplatar:Ponemos unas hojitas de rúcula en los lados contrarios del plato y en el centro la salsa de manzana, sobrela que colocaremos las banderillas, el orden como queráis, pero empezando y acabando con berenjena.Coronamos con un cherry y atravesamos con un palillo largo.
El toque f inal se lo pongo con un chorrito de crema de vinagre de módena y reparto unas lascas de cebollaf rita.
¡Otro plato de contrastes para una cena de lujo!
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/06/copa-de-crema-de-queso-y-moras.html
Copa de crema de queso y moras
Mañana entra of icialmente el verano, y poco a poco apartamos de nuestras cocinas las recetas muyelaboradas. También empezamos a dar descanso a los hornos que los pobres se merecen unasvacaciones tanto o más que nosotros. Digo esto aunque yo soy de las locas que enciende el horno enpleno mes de agosto y en Almería, je, je, pero reconozco que lo pauso más.
Esta es una de esas recetas f resquitas que se hacen en un plis-plas y que se tardan menos en hacer queen contar como se hacen. Yo he usado mermelada de moras casera que me habían regalado y porque meencanta el color que queda, pero evidentemente podemos hacerla con el sabor que más nos guste.
Ingredientes (4 copas):
500 gr. de queso crema 0%
2 C/S de azúcar glas
3 C/S de mermelada de moras
4 Galletas de avena con chocolate
4 Barquillos para decorar
Preparación:
Elegimos unos vasitos monos o unas copas no excesivamente altas para no dif icultar luego la degustacióndel postre. Cortamos en trozos las galletas de avena con chocolate, pueden ser de cualquier t ipo quetengáis, aunque a mí me gusta que tengan un toque de chocolate. Ponemos una galleta en cada copa.
Batimos con las varillas la mitad del queso crema con el azúcar glas hasta obtener una crema f ina y larepartimos entre las copas.
La otra mitad del queso crema la batimos con 3 cucharadas soperas colmaditas de mermelada de moras yla repartimos también entre las copas.
Dejamos enf riando en la nevera y adornamos con un barquillo antes de servir.
Como veis, una receta rápida y f ácil y muy resultona.
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/06/tarta-mousse-de-melocoton-y-coco.html
Tarta mousse de melocotón y coco
¡¡¡Ya estamos en veranoooo!!!Hace exactamente 56 minutos que hemos entrado en esta estación que tanto se ha hecho de rogar y tantoansiamos, sobre todo los que sois como yo que me encanta el calor, las terracitas, la ropa ligera y lacomida f resquita.En esta estación cambiamos muchos de nuestros hábitos, la hora de sueño, el horario laboral, las horasde las comidas ... incluso los utensilios de cocina, la cazuela da paso a la plancha, la batidora de puréspasa a batir gazpachos y el horno queda en un segundo plano para dar protagonismo a la nevera, como eneste caso con esta tarta que os traigo hoy que a la vez de celebrar la llegada del verano también quierocon ella celebrar los tres años que cumple el blog de Lidia de la O "Atrapada en mi cocina" para su concurso"Tu mejor tarta" y que espero que le guste, animaros a participar que todavía tenéis hasta el 29 ;-)
Ingredientes para un molde de 24 cm:
- 200 gr. de cereales tipo "f itnes"- 5 melocotones rojos- 125 gr. de coco rallado- 400 ml. de nata para montar- 200 gr. de azúcar- 100 gr. de mantequilla en pomada- 2 sobres de cuajada- 1 bote de mermelada de melocotón
Preparación:
Comenzamos preparando la base:
Picamos los cereales o bien con picadora o colocándolos en unabolsa y machacando suavemente con una botella.Ponemos en un bol amplio y mezclamos bien con la mantequillahasta homogeneizar.
Engrasamos un molde desmoldable y extendemos la mezcla cubriendo bien toda la superf icie y apretandosuavemente.Repartimos encima la mermelada de melocotón y metemos al congelador.
Preparamos la mousse haciendo primero el culís de melocotón:Cocemos en una cazuela los melocotones sin hueso y el azúcar unos 15 minutos...
... batimos y reservamos...
En la misma cazuela ponemos la nata, añadimos un vasito de mi ingrediente secreto, crema de Barceló(ron) uuummm da un saborcitooo, pero esto es opcional...
... y añadimos el culís colandolo para f iltrar las pieles y posibles grumos.Removemos bien con unas varillas hasta homogeneizar.
Añadimos los sobre de cuajada y llevamos a ebullición un par de minutos hasta que empiece a cuajar, valga
la redundancia :- )
Vertemos sobre la base y metemos a la nevera a reposar al menos 4 horas (mejor de un día para otro)
Antes de desmoldar decoramos espolvoreando generosamente con el coco en polvo hasta cubrircompletamente.
Antes de consumir podemos meterla en el congelador una horita, quedará mas compacta y manejable.
