Bauernbrot mit Natursauerteig ohne Hefe Rezept ergibt 1 Brote mit ca. 1000g Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten Teigruhe nach dem Kneten: 60 Minuten Gehzeit vor dem Backen: ca. 90 Minuten (Raumtemperatur) Backzeit: 8 Minuten bei 250°C Heißluft, danach Backofentür kurz öffnen und weitere 47 Minuten bei 185°C, Gesamt 55min Miele Combidampfgarer: 58min 225°C 100% Feuchte, 47min 185°C Ober- Unterhitze Miele Klimagaren: 2 Dampfstöße manuell auslösen, 8min 250°C, 47min 185°C Ober- Unterhitze ZUBEREITUNG 1. Anstellgut, Mehl und Wasser vermengen und mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren und zugedeckt ca. 18h rasten lassen. 2. Wasser temperieren und die restlichen Zutaten ebenso einwiegen und mit einem Kochlöffel kurz durchmischen. 3. Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. 4. Anschließend zugedeckt 60 Minuten rasten lassen. 5. Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben. 6. Mit einem feinen Sieb einen runden Gärkorb (1000 g) mit Roggenmehl Type 960 bestauben. 7. Das Teigstück nun Rundformen (Wirken). 8. Mit dem Schluss nach unten in den gestaubten Gärkorb legen, diesen ggf. mit einem Tuch auslegen. 9. Die Oberfläche mit einem feinen Sieb gut mit Roggenmehl Type 960 stauben. 10. Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten gehen lassen, bis an der Oberfläche starke Risse zu erkennen sind. 11. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen. 12. Das Brot nach der Gehzeit auf ein Backblech „schupfen“ (schieben). 13. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr! 14. Wenn sich an der Oberfläche des Brotes leichte Risse gebildet haben zusätzlich noch 4-6 Löcher ins Brot stechen und in die mittlere Schiene des Backofens schieben. 15. Nach etwa 8 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und die Hitze entweichen lassen. Mit 185°C fertig backen. 16. Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann ist es gut durchgebacken. 17. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. Ofner DER BACKPROFI – Josefa-Posch-Straße 3 – 8200 Gleisdorf – Österreich E-Mail: [email protected] www.derbackprofi.at • www.derbackprofi-shop.at • www.facebook.com/ofnerderbackprofi Alle Rezepte von Christian Ofner sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur für den privaten Gebrauch verwendet werden. Die Verbreitung und Nutzung dieser Rezepte ist an eine schriftliche Genehmigung gebunden. ZUTATEN VORTEIG 20g Anstellgut (alter Sauerteig aus dem Kühlschrank) 100g Bio Roggenmehl Type 960 100g Wasser ca. 35°C 220g reifer Sauerteig Alles mit dem Kochlöffel oder Schneebesen gut verrühren und bei ca. 28-30°C für ca. 18h zugedeckt reifen lassen. ZUTATEN HAUPTTEIG 380g Wasser 35°C 220g reifer Natursauerteig 330g Bio Roggenmehl Type 960 190g Bio Weizenbrotmehl Type 1600 13g Salz 15g Bio Brotgewürz 10g Schweineschmalz oder Speiseöl

12 Bauernbrot mit Natursauerteig ohne Hefe · 2017-11-17 · Wenn sich an der Oberfläche des Brotes leichte Risse gebildet haben zusätzlich noch 4-6 Löcher ins Brot stechen und

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Page 1: 12 Bauernbrot mit Natursauerteig ohne Hefe · 2017-11-17 · Wenn sich an der Oberfläche des Brotes leichte Risse gebildet haben zusätzlich noch 4-6 Löcher ins Brot stechen und

Bauernbrot mit Natursauerteig ohne Hefe Rezept ergibt 1 Brote mit ca. 1000g

Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten Teigruhe nach dem Kneten: 60 Minuten Gehzeit vor dem Backen: ca. 90 Minuten (Raumtemperatur) Backzeit: 8 Minuten bei 250°C Heißluft, danach Backofentür kurz öffnen und weitere 47 Minuten bei 185°C, Gesamt 55min Miele Combidampfgarer: 58min 225°C 100% Feuchte, 47min 185°C Ober- Unterhitze

Miele Klimagaren: 2 Dampfstöße manuell auslösen, 8min 250°C, 47min 185°C Ober- Unterhitze

ZUBEREITUNG 1. Anstellgut, Mehl und Wasser vermengen und mit

einem Löffel oder Schneebesen verrühren und zugedeckt ca. 18h rasten lassen.

2. Wasser temperieren und die restlichen Zutaten ebenso einwiegen und mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.

3. Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. 4. Anschließend zugedeckt 60 Minuten rasten

lassen. 5. Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben. 6. Mit einem feinen Sieb einen runden

Gärkorb (1000 g) mit Roggenmehl Type 960 bestauben.

7. Das Teigstück nun Rundformen (Wirken). 8. Mit dem Schluss nach unten in den gestaubten

Gärkorb legen, diesen ggf. mit einem Tuch auslegen.

9. Die Oberfläche mit einem feinen Sieb gut mit Roggenmehl Type 960 stauben.

10. Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten gehen lassen, bis an der Oberfläche starke Risse zu erkennen sind.

11. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und

ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen. 12. Das Brot nach der Gehzeit auf ein Backblech

„schupfen“ (schieben). 13. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im

Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr! 14. Wenn sich an der Oberfläche des Brotes

leichte Risse gebildet haben zusätzlich noch 4-6 Löcher ins Brot stechen und in die mittlere Schiene des Backofens schieben.

15. Nach etwa 8 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und die Hitze entweichen lassen. Mit 185°C fertig backen.

16. Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann ist es gut durchgebacken.

17. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.

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AlleRezeptevonChristianOfnersindurheberrechtlichgeschütztunddürfennurfürdenprivatenGebrauchverwendetw

erden.DieVerbreitungundNutzungdieserRezepteistaneineschriftlicheGenehmigunggebunden.

ZUTATEN VORTEIG 20g Anstellgut (alter Sauerteig aus dem Kühlschrank) 100g Bio Roggenmehl Type 960 100g Wasser ca. 35°C 220g reifer Sauerteig Alles mit dem Kochlöffel oder Schneebesen gut verrühren und bei ca. 28-30°C für ca. 18h zugedeckt reifen lassen.

30g Abrieb einer

ZUTATEN HAUPTTEIG 380g Wasser 35°C 220g reifer Natursauerteig 330g Bio Roggenmehl Type 960 190g Bio Weizenbrotmehl Type 1600 13g Salz 15g Bio Brotgewürz 10g Schweineschmalz oder Speiseöl

Oetker Hefe 1x1

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