70
 'Ё |о |?|оуву| 1,;ё|{' (оус|эоу тш}$ш *};Ф6}А РкФшш$кк"шж. Аь мш,штАтш} Ршв}.,ксш &'в{е{сху р8{а{у{'8 ртв8хаве *{е рм{Ёвет8*

192383112 Tehnologia PAP Patiserie

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 1/70

 'Ё |о

|?|оуву|

1,;ё|{'

(оус|эоу

тш}$ш

*};Ф6}А

РкФшш$кк"шж.

Аь мш,штАтш}

Ршв}.,ксш

&'в{е{сху

р8{а{у{'8

ртв8хаве

*{е

рм{Ёвет8*

Page 2: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 2/70

1_}п ч'егв|{а,{еа

||е[п[сЁ

а

] [о|{оуе|

€{е{га

[е}ппо1о31а

9

0:г9ап ивгеа'А1 шпс:п{а$[еЁ

Ршб1[се

 '] о

]|[оусау

["1й}а

€5с[ш3

т

шг р{о|-

0с}1|А

Рв.о01}Б-8'}''8Р

Ат,1мв,}(тА

г'ш}-

Р {"}}|т,{с]ш

&'е|е аг

р.2п {и|

ру0а{4$е

рм{1ха:т[е'

',4

**ф#*

ш.т.м.

0 э|ч[пйш

Page 3: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 3/70

[шс:гагеа

6а[6

р''гел|тт1Ё

шп

ге}е1;сг

с[е

рго0:.тзе

0кз

ра| зег1е.

Р-е е{е1е

аь:

[ов{

зе1ес{аг[е,

рег{ёс1а{е

9;

ехръ:ве

1п

{опп}

Ё9е

1е1тпо1о91к;е.

п

стг|е9еге

вътп1

1пс1т-т,эе

{1ре

[е1тпо1:о9|се

р*й*

,,

зог{1тпеп1

1аг9

р1йс1п{е, ра{ешг{,

оо;сопас{,

гш}}а?е с:[о.

Реп{гш

ргерагагоа

асев{ога

вшт:{

ш1{}}{аа1е

с1]т:тэ.гве

а1;-та{шг1

(а1:_:а1

6овр 1,

а}ша1

|гар;е6,

[о|{а],

а ша{

реп1п:

ес1егшг|,

:т1шат

репшш

[о1

р1йс гл{5),

шпз"р1'ш1ъ;й

91

сгсэгпе.

}(с:{е[агш1

ев1е

с1ев1 па1 в{в<1еп{{[ог

сц 5рес|а1|а:,атеа

2205

'*1е1тпо1о;3]:а

а|||гпеп{;п{1е

рш011ое"

п

Ёа,[1а{е

ш::асейа1

616ас11о

;;

тпе{ос[{с

рсэп{гш

|пзш$ геа

ё{вс1р1{:те1с,г,,?е]:по1о91а

1эго0шзе1ог

а}}1тпеп1а{ е

рш61|се",

"'[е}пто}}о6 а

рго6шзе}}ог

6

ра:1веЁе,'

р

Рго1сэс1агеа

шп|1й111ог

а1{гпеп{а{|е

рт:б11се''.

пе,азейкэпеа

роа1е

{:т

лл|11]аа

с1е

шп

'сегс

|аг9

с]]е о|1 1сэг :

рго{ёзог|,

врос1а1 61

41п

а1

|

ппеп1а а

рп.:б

|с5,

д;овро0{т:е.

€оус]опа|оу

11е

её т е'. сопЁ'

шп1у"

4::' .}ог|

( шгпас

Р-есеуа'еп{'

$*е|а

Раш9а,

9е{а

0с:

вес е

Рера;(агпеп{ш1

€шгег ш1ш1'

А1|ттгегя1а 1е

Рш1т1

1се

9|

Ргев{5й

$с:гу1с1|,

0||т191пЁш

сАв.Астпл||5'.т[1:'.' |.нР[?[:\т([РА[вЁов.л{А'г

Ён"|-|

Рп

п л

0

8

.

т

Б,

1п' |' м'0

о {]

с

| ,4

0 в

РАт1,

8

7

в'ш

$

..

ц

м

в '

Ё |

уо

|

с:

А

7: '. |

Р к'

1 1/ '|{,о 1-

о

1,

0 5

1'п"ш

А А с

л|'5 т 0

&4

1

^{

Р |^ 0 с:

Б А|| {,| -'

7'в'

11]у о

,

0

6/

1

с

Рго0т':зе1е 0е

ра|1с;ейс:

:кэ

рго6:тс

?гг ;лп1{а т}}е

0с:'

а]тптетт{а{|сэ

ршБ1 о1

?п{г-о

9а:п5

уаг{а15..

[]1е

аьт шп

9шв1 р16сш{,

о

уа}оагк:

епег9е{1сй

9|

пш1г {|тл1

[ г&Ёо'

1 {а{ег111е

рг1шшэ

91

аш:: г|{аге

{б1цэв|{е

1п

ге е[е1е

с$$е

[а5г са{|е

а

рго6шзе1ог

ра1 :;ег'1е

аш

о

1п:рог|аш 6

6еовеБ1[Ё.

[а1]{а{оа

рго6шве1ог

[:п|1е ез{{с:

|п{1ш:эп ас1й

(ц'

6д1 {6{;эа

тпа1ег11][от

рг|гпе,

гпо6ш1

6ерои{таге,

р1с;1та,т'е

9{ рге9[1][ге

а1

аоег;[с:та

реп|гш

ргосеэш1

[а6г1са{{;э,

}у{а{ег111е

Р'г|ште

зе

с1а.в{{1с5

ш:

_

гпа[ег||

рг|пте

с1'с: Б::аё":

1Ё{п6,

6го]01е

0:е

ргап1|[са{1е,

1ар1.е,

Бг}пае{шй,

& 9с1,

р{ р, р1гй:,;:[:т г;

-

гпа{ег11

рЁгпе

атпс|1[аггэ:

вате,

впгбв[;тш е агогпа1 а*ттт[е,

.готп,

айпЁ|ой,

уап|11ггЁ,

9е1а11п}1

ч;|

со1огап |

а,}}1:шоп1аг|.

л,{,,4

тв в 1 1'

Р'г( м ё

1:'

Б

в АхА

Рй[псх ез[е

ш::

рго0т.гв

зш.Б

{о:тт:Ё 6сэ

рш1беге

;эб1 пв1

рг1п

гп[с1пагеа

6оа&е1ог

'с)()геа1е

рап|{}са}г{1е

(9гАш,

яесагЁ).

€гпроа|1|а.

с[1тп сй

а й1п1|

61[егёш

п 1шпс е

0сэ

6га6ш1

<1е

ех1гас}|е.

Ёа соп |пе яшбз1'аш|кэ

гп|:пе.га1е

(0,:38-1,90

%),

агл.16оп

(66-в2

о/"),

вш6в{ап{е

рго1.с:1гс:сэ

(10- .:'

96),

ое[ш1ош||з'

(0, '2'|,&)'

%),

т1тагп1гпе

81

91

32. Р5|:паг

4сэ са1|{а1е

[э:.тп5

ев{е

сш

тпа{шг иаге

се

рш{|:з

15 а|1е, сш ш:]ггс::;

р1й.сш{,

врес1{ с

й1п[|

:з лг1{{сзазе,

йг1

гп1гов

,0е

п:шоев;а1

:;ашг

а||

.гп|гов

:;{г]|.|з' 6вв{ц1

с:1

0:оБш{е

;зёг

6ш1сеа3.

йг6

9ш:;{

а1 ат''

аогш.

]-}п:{6|1а:[еаь

й:[п |

пш

{ге6ш|е вё[

6ер59еавс5 |4,5(%'

()оп 1пп(ш1

;91т':1"еп

цтгпе6 1те6ш{е

эйг {]е

с1е

се1

рш |п

25оА,

1ат

|п01ссэ}}кэ с[е

<1ей>гш:ате

а\

асев1тд|а з?| {]с:

сшрг1пв

|п ге

3-15

стп.

Р 1|па ве 6с:роа1{еаа1

п

врла: 1{

швса1е,

аег|в11е

9|

0|пе

1шпт[;па1с:.

1тт;а1псе

с е

аг {] 1о1оз111 й[па

яе

с)еп1с)

Page 4: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 4/70

реп1гш

е 1шт]пагеа

еуеп[:та1е1ог

тпршЁ:г51

р

аег1в|геа

асев1е а'

1'ептрега{шга

ор{ птй

0е 1шсп:

а й]п{.[

ез[е

25-2в"с.

Фг'о.|ё а,

рап;/$'са|Ёе.

Реш|гш

0ощэ1геа

а1ша01ш1

й1ояец1е

6го16{а

ргоавр6{Ёт,

согв1эп1п:а(5.

Ба

{геБш е

ьб

Ёе

согпрас[5,

6е:пз5,

гге11р1с{оазй,

в1ве

6ез{асй

ш9ог

|п

а9с1т11,

вй

{ е

сш1оаге

сепш9{ш-6евс1т зй

св

пцап1й

5:;й1бш{с{

6швсш1

:;|

гп1говш1

уог

{|

саг;:с1ег1з|1се

с|гс1'с1{е|

р.'**р*тй,

йг1

1рз[

а1паг' гАпсе6

ваш

а]{

9шв1

в1гй1п,

йт5

тп|гоэ

'6с,

шпшсе9а

зац

рш1ге0.

}го]0 1е

пш

[ге6ш|е

вй

оо;т{|:тб

{}1пЁ.

аггг 6сэп:;::ц

а1*е

{пгщЁ6|еп*е

в[гё.[пе.

8:*

зе

р6в|теалб.

|егпрег:т{т:га

+2++4"(.

Реп1гш

п{]11иаге

1[п

ргосевш1

|е1тт:о1о91с

6го.10{а

*;;е

вйгАтпЁ

?п

БцсЁ11

гп1с1,

аро1

аштев{есй

сш

па[т:ё;у,

ар5

$аш

1ар'|,э

се:прега{шга

35-'1оос.

Асео1

атпов1ес

ьо

й1овс9тв

ргсрагагса

гпа е1е

реп1п]

а]ша{шг11е

с ов1г|те.

6уйз'1уп е

а упепа|ауе.

п

рго0ш"с11а

6[е

ра[ зсэг1е

зсэ

{о1овеэс

а|А1

9г в[пт|1е

1 с}: ,]е

с|1

9{

се1е

:;о1 6е'

€йз уп] е

]с:|а 6е

ц1 1{аа{е

ьшп1

ь:1е1ц1

{1оагеа

воаге1ц

саъ

а[ауе

ог| ?п аптев1ес

сп

ш1е|

во1а.

1-|1е' ш|

|геБш|е

зй

{]е

1|гпрес1е'

сш1оаге

3а16ешй,

йг'Ё

вшвреттв{{

;1

ве0 гпеп{е,

сш

3шв1

9|

тп{гов

свшас1ег в||с

ветп п1е]сгг.

6гйв|гп11е

11с:|10е

6ор<эшл оаай

?гл

1осшг|

сшга1е,

ш5оа1е,

{эг11е

6,э

таае\е

во1аге

9|

вт:гве

6е сй10шгг1.

1пай1е

{о1оя1г:э

ш]е1ш1

эе

?пс61ае91е

ог|

ве

{о1озе9{е

1егпрега1цга

рбв1т'аге

(18"с).

6уйз1уп |е

ва; ёе

ш1|1{иа1е

?п

ргкз6шс 1а

ра{|зег{е

зшп1

ш:т{шга

рогс,

пп|ш1

р{

гшаг3аг|тха.

-

[/п|нуа

ёе

роус

а(<,

аврес1

*1е

гпгав;[

а11 { оавй,

огпо9еп6,

йгй

{гпршг т51 ,

сш1оаго

а1[:Ё

ог1

а16-3ё1бш{е,

?п

[шпс}1е

сай|1а{е.

1 1-[говц1

91

3ш:;[ш1

вшп{

сагас{е::]я;йсе

шп|цг|1

ргоав есе

рогс.

р6в1геаай

?п

сатпеге

[г 3ог11}се

{етпрога{шга

+.4'с.

[-|ш{шга

ве

[о1<эве9|е

ргерагагеа

аг]ша|.:г 1ог

вйге

во114Ё

вац

{ор [5

?п

йпс{1е

рго6шв.

0п|ш1

уас1аге

ц:ш1оаге

а,10-9й1бш|е

р1пй

9а16еп-

ра1,

аврес1

гпая1

сгэптрас|1,

оп'с{:::оа:;1,

отт,э3епё.

[ |овш1

р

3ътв1ш1

та

[

р1Ёсш1,

атотпа[,

сагас|ег1в|{с

шпс.:1й

ргоавр6{,

бга1

тп1гов

4е п:шсе9а|,

::6:тсе6,

:}сп]

5аш

а[

пт|гов

в{г}й.

|гп

ртос1шс;{|а.

0'э

ра||зег1е

ве

|о1ове91кэ

ш1

и ;штген{ес

сш

:шащагйа

|п

гарог[

1 :1.

*[ат9аг}х*сл

а[о

аэре;э[

ттпав1

согпрас[[т,

ошс{т.:оазй,

отпо9еп1,

пев{?гтА:т1,о|оаэй.

$т:рга[а а

{11еге

уа

{

}нгс|о:тв6

ст':

аврео1

шп |оггп,

сш]оатеа

а1|э_951бтт1е,

гп1говш1

91

9шв{ш1 р11ст.т1е,

йг[

3шв1

а1паг,

гАпс,е'6

ог|

;а1{

9шв{

91

тп|:'ов

з1г1|п.

1'1п{ш1

91

гпаг9аг1па

с;е

рЁв1теат6

\:з

сап1еге

11|р;ог1{|се

1;:

{егпрега[ш:га

+2+-+,4"0

9|

шпз1с1|{а1еа

ге1аЁ{уй

'70:759'"'

Реп1гш

рг(]рагагеа

[о{та. шт1ш|

;;е

1б1,овевс

шп|ш1

91

тта:г9айпа

?п

з{ате

эо11<166,

|ат

1теп т

а[т:а{шй1е

0ог;р|1е

- [п в{але

1|,о1т16;1,

?пс11а|[е

р1пб

1е:п:лрега1тшга

6)е

35-{'0'Ё.

€Ё5н

зе

11'угеаа1

1;п

вас1

с1е 1тЁ;{|<э, с;е

6к:рои|;[еал6

\тт

 пс1ре::{ 1}$са1е,

а;эг|в|1е

;р{

б{пе

1шшт1па|е.

|п

ргс:с1сгс [а

0сэ

ра{|вет1е

е[

ве

ф1ове9{е

рс:т{:т

ргера1'агЁа

01уегве1ог

шшпр1ш{шп1

|т:

согпб1тта| е

сц

а11с: согл6шопгстт1е.

1п:т1п[с' 6е

т:1111а:ш'сэ

др 9ш1

г;о

сегпе

реп{гш

е1{гп{-пгагеа

1гв.;;ллЁ{1 {1<>г,

аро1

ве

{ ег}:е

п ар1 ва'тп

1ар{е,

?п

[шштс{|е

ргос1шв;т:1

саге

г;к:

|о1ове91с:

.

Фт'ой[е.

ь

р:го0шо1||;а

с1е

ра|{вет[е

5е| {о1о:;евс

ошб1е

ргоавре{е

д5й|п.?|.

Р1е

ве

рй:;{ге:аа1

?п

?пс6ро::1

тзяса[е стг

ш:п|0 {а1еа

ге1а1|у1

с1е

70-

90%, сшга1.с:,

гЁс:огоаве

(сш

{е:трега[шг:т

+0

++14"€)

па,|п{е

{б1оь :е

ошй1е

ве ьо:1оа::6,

а1е9Ап6ш-

ве

се|е сш соа][

п{теа91,

п;шг';г1й,

1;агс:,

йгй.

ре1е

9|

ве }пг0'ер5т1е:та?

оц11о

с|осп1|е

9|

враг[е,

р|1е0ш1п

9

ссэ1е

сш

соа.|Ёг

1ъ:с|оавй

р[

ш9оаге. Фшб1е

рго;ш1эе{е

1ге}'тш е

вй

с:оп |п6

а11эш9ш1

[гапзрагеп1'

т15со$,

€;|2[,

11гпре6е,

{йтёг

ре1'с:,

{аг

9[т1Бепт.:9ш1

с1е

о;ш

:н5 Ёе:

 п1ге9.

Рш1р5 во:(агс: оцй1с:

зе

вра1[

с:: ар

с:а10[,

зе

1'п

?ш с;о1т: ||

2оА

4е б1саг|,опа1

вс:ц1{:-т

91

с1отвгЁ

:гаг

о гса5

пт1п

реп1гт:

0е:|п[ес{аге,

ье

вра1й'

9{

вс:{гес

рг|п.]с:16е

ар6 г|9се

с:1[}т8а1оа.ге.

Фрега | 1е

:;<эг{агс:,'

4'е:;1ш{ёс'|;тге

9{

яр11'аге

а' ошй1ог

пц 5е

е{ос\уеат6

?п

вес 1 1е

,*е

оо{{с[6г|е

ой

ра1{вег1е,

с {п

псЁрей

Берага1е,

врес1а.[

аптепа]а{е

;п

;асе:;{ вс:ор.

Ретт1п;

$раг8егеа

ош|[1с:т

ве

{б1о:;езс

1ге|

уа'яе: с1[еазш1эг;:

рг|гпш1ш1

уа$

5е 5раг$е

ош},

в{: ехатт1хтеаай

а{еп{ 6ас5 асез{а

ев[е

ргоавр1|,

аро1

е1 50

рш11е

п. а1

0о{1еа

т;тз'

1аг

со]1|е з<э агшттс6

|гт

Page 5: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 5/70

а1[ уаз.

[Ёп,6

яе

$ераг'"}

а1бш9шг|1сэ

с[*:

96 Бепш,9шг

зе

й1овеяс

ра'[гш

таве.

Рга/тл|

ёе ошй.

й

ргос1шс:{|а

ра||ве::|е

ве [о]ове9|е

рга&-т1

с1е

ош

|п1едга1,

а10ш9ст1

;1с:

от"т

рга{

ч;|

дйг}Бепш9ьт1

ош

рга{.

Рга|т:1

с]е

ош

всэ ||1уттэаа6

|п

ршпд

0 п ш:а|с:;г а[

р{аз;1 с

9

сшт|1

0е оаг{оп,

ве

6с:роа|1еат6

]:п

?;пс6рег

с;.:га1е,

г [согоаье

(1егпрега1шга

120"€

тпах),

Ёг|{е,

г:дае1е

зоаге1т:|,

с'[еа|п.&:с{а{е,

йт'й

пт1гозшг

в'[г:[1по"

&сэсоп:;{1{ш1;:еа

ош1ш

ве

геа 1:аеа;;:ё

6 п

11,3

6

рга|

ош

1п1е9"а1

91

-}3-34

:т1

ар5

са1,:1 };.

$51}епш9шг[е_

ош

гесопв[|[ш|цэ

с11п

3,7

9

9[а1бепш;

ош

рга{'

9|

\1-|2

пт

0е арй

с:а161-

А|1тт:9тг1

ош

зе

(€0п91[|1ш: е

с|],тт

7,6

74

а1Бъ9

оц

рга{ у|

?.9'-3с|

пп1

4е арЁ

са1с15.

'[е:шрега{шта

аре

ас[5'ш9а1е

?гг

ргагш1

ош {гс:6шг{е

в|[

Ёе 6е

с1тса

4с)'с.

Ёа

:;сэ

?псощогеаай

{гер|а1

рг|п

агпев1еоаге

с:оп{1шц5

реп1гш

а |п:тсг а

1о|

рт:ай|

*эш

91

а

ве

о511пе

о соптроа1{|е

огпк:9с:т;й.

&есопв1|п":|]еа

рга}^ш ш{

ош ве

тга

е[с:с{т:а

от*

се]

тпш 1

о

ог5

]тта.1п1е:;

ш1. ]1а5г1{

асезсш|а.

'

2аг*й1усс|

й

рго6шс: |аг

раЁ всх" е

:;е

Ёо1ове91е

аа1тЁгш1

{ов

ч

:са[:йгш1

рш;1гЁ

(|аг|п).

Б1

зе

1 угеаа?|

?п

в;тс:1

;1

ве

р?[в{ге

аш6

|п

?ггс5ркэг|

ш5са[е,

сшга[е,

}1пе

аеЁв|1е'

7,':ъ|*Ёуто1т[он

уа

й

вш6

[оггпй

с[сэ

сг{в|а1е

ш$са1{:,

сш1оаге

а]бй-$с1овй,

пе1 р1с1оаве,

йгй

а91огшегйг ,

аг

а;йЁгш}

ршс1гй

_

рш1}с:те

йпё1

-сш1сэаге

а16й-

тпа16,

швоа[ё,

пе1[р1с оа:;5.

6сгв[ш1

иа.{т5гш1ц

уа"

Ё

6.п1се,

йгй

гш т'ов

9|

д1шв{

в1г1[п.

п

рго,6шс1 а

0с:

ра1{;зег с:

е1

зе {сг1ове91е

|п

а1ша{шг|,

шпзрг1ш[шг

;

рк:п1п*

о1']|1аге.

п

а1ша1шг|1е

0овр||е

хаБ6гст\

ве

{гт1го0цсе

с11ао1уа1

лг

арй

ваш

1ар{к:

п;а ,6,

1аг

|т:

а1йагсш1

|га9е6

ваш

?п

сопт1тоа| |е

Бё{ш15

е

:;е

ас[[ав6б

|:т

3й1бепш9шг|

ваш

а1бш9шг

0е;эц

.

 -ар|е|е:

1гебв|е

в 1.

Ёе

огп08еп,

1 рв1т:

6е |лтршг |5

91

ве6|:теп{е.

Ё1

в_е

р5з1геаа1

0а1пег()

1?1д;о:г1йсе

{йрегатшга

+2

+*3'(.

|па]п1е

с е

а

*]

;ш1{}]1:::т{

1 п

ргос'евпг1

[аБг1са |е,

1ар1е1е зе

в1.гс:соаг5.

[,ар{е е

/сх

59

аш:6а еаий

|п

ргишд{

с1с:

ро11е{11епй

9|

вас1

0с:

}:8т11с

ч;1

:;е

6ер;о:|[оат'б,

)п

?пойрет1

ш5са1е,

сшга[е,

г5согоаве,

6е:1п{ёс;|а1е.

]81

уа

вшб

[оттп1

рш1беге

йпй,

огпо3еп6,

йг5

6

а31оглег8г|,

йгё.

ра:г1|с1:1е

а:::;е

91

йг1

с*зщшг]

в{г пс,.

|,*р1,1|

р|а|

т,

й

сст]оатт:

а1Б-5: {}1эш|е

?п

{оа1Ё

ша$а.'

сш

д;шв1.

$1

1п11"о$

р1асш*'

6ът1соа9.

Рс:п[тът

й'

м{11аа"1

т*

ргосевц1

с[е

рго6{шс 1е

|арсе1е

рга{

ве

6|ас:1уй

тт

ац:|

са':

;[*:тп'ц:ега1шг;а

30-:|0''[

п

гаро(

1:10"

$уув6лф8па

Б#

с1ер'о:а|{с:ааёг

п

0а{пег{э

[т'{8ог {}ое

1;а

[ешлрега{шга1ге+2.+-|.3о€7\.ьрес|ш191с:сэп*;|з{сэп авлтт2ьпЁАтт{{м:а

л

ойо9"п;[,

т}всоая;ё:,

'}г}||

'ад}}Бгп,эт)нй

с{{е

6::1з|пзе

ваш'

въйв1атт{е

ргосе с .

Ас16{та*еа

в;зт{[тт1;;|ш||

11ш

уа

с1ерр|9{

1

}$о

[[;гшт€г._

-

иу&увае{асу]1е"

ь

рго6[ьгс {;т

ц1е

ра|{зег|е

|]е

{б1сзвеэс:

шпп[1оате1,о

1 рсгг|

с]е

Бг&тай:

6уА:этЁз

рго:ацз1[й

ч'ас1,

0;:Апа;{

гпа1шга[1

сш

раз11

{аге,

}:г8:т::

{{е1етпе'а'

&у1пав

рс,оазрй1й

6:е

ъ,сс,с

ве

с1ав { с|'т

6шрй

с;от:{1шш{ш}}

'0цэ

р1в|гпе]пБг1п::6щава,(1896),вегп|тд;гаг;а(9%)9 с[едуе:;а{й.18,;:

 е

р[втгеа::1

п

6ш аршг1

{1|9ог|Ёсе

{яэштре :а{цлпаг

;$'*

8''[

$|

шгп{с1 сасеа

ге1а1 у6

, е

80

$5| '{:'

|)ц::сг|а

ппах 'шп6

6с:

рЁгв'[гаге

п

асев{е

с;оп0| 11 ез[с:

4 |

оте.

БгАшаа

ргоав;р6{5

_уас:1

вкэ

[о1озе9[е

са

йттр1шт+":гй

п

;;лзэ6'шве1е

ра1 вег о

ватт

1тт са11{а1е

'0с:

|п9те0{еп{

][п

0{[|эг11пэ

;т1шга{т;г|.

Бу6уоасп

уеодп{ооуа й

ру1т

рс*в|й

$сууе.

зе

1 ъгтса'и*

зш5 [опт'1

,1е

го {

ч|

са1шршг{

с1 [ег|сс,:-61пзеп;з сгхт ,

асорег'[1е

сш

о

ре1|сш}?[

(соа]Ф

рго{ес1оаго.

Аврес:[т'т11тт:Ап::о

.иа

Ёт

озто9еп,

йт"й

т:гпте

,1с:

;";;;,

сопя з{еп ат

|аге,

,цьт:;1ш1

ч { 'пт говш}

сагас{ет|я гс

{|рш1ш1

с1е

бгйта1.

Ра

ве

6ерс>тт\есхъ6

ьра ;[

& д;ог" йсе

сш

{ептргега{шг;т

+2

.++8'€

|п

рго4т.ьс|1:*

с[сэ

ра'{|зс:г[кэ

6гЁ:та:а

ппа[т:га{|[

сш

рав{7;

1ате

эе

[о1озе9{е

са

шгтпр ш1ьа;: |

1п

соп:1з1ш.а;:е

сш

а1{е

со:тшрош0т:{е,

о?|

61

п

а1т:а{шг|.

|ша]п{е

с][,э

шг{|]{:с;агс:"

эт1шаа

пта{шт:т1

ош

1заз;{1

{аге

ве

сшгЁ Ё

соа]ё.

91

вс: 1т'эсе

рт{п

тёаЁ1'оагге'

8у6пасл

се е:песа:в,э

1]'''ггеаа6

}п

рш|1п{

с1е

1ептп

:;ат-т

сш11

6 гт

гпа{ег1а1

р{ав{|с

Б,:т

ве

рэ){:з1геаш\

\п

?пс6рег|

й19ог |тсе

{етттрега{шга

+2

..*&'Ё.

,5с:

{о}ове91.е

?п

р;го6шс |а

ра{|вет1е

са

шгпр1штвт1

Ёе

вс:рпа"та1

3|а;11

'][(}

сотп {п;ше

с:ш :т {е

0о ]]ропеп1е.

|па1псе

с е

[о1оз1го

6т*пта

ве

вра1;[,

ве

ц:[езЁгеаа5,

арсг1

36

[19;Ё*

рг п

гЁа6{оате.

Page 6: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 6/70

Рнёуа

йе

сасао

ве

1 угеа:;1

|г:

за'с

}-:Аг|1е

са9ега{5,

саге

а'5'8цгй

рго{ес[1а

рго0шя:-:1ш|

соп{га

}п]е2е1{;.

Ба

ве

рйв{геаа5

?п

?псйрог

1;$са{е,

аег|в1{гэ.

|па.{пге

с[е

ц{|1|ааг'е

рш<1га

саоао

ве

сегпе

репй':

аег в1::е

91

шп{|опп|аал:е.

?п1ге6ш{п{еааё

й6г сагеа

огс:тпо1сэг

со[е:[?{г|о

&а&а1уц

ве

11тгеааё

п

сш1{{

0с:

9д163,

ве

рй.с(геа

тё

|п

?псёрег{

ш:;са[е,

Б|пс:

аег в {е.

Б|

ве

. 31озе9{{е

?п

рг<э6шс}1а

ра1 вег1с:

реттЁгш штпр1егеа"

6:|е:г|1ог

рпэ<1т.гве:

сотт.шг|,

солопас\,

с1тесшЁ

е{с.

:та|п1е

е

ъш ] :аге.-и;й

зе

рш4геа:й

й'вйа,

"р';

е

[а1цэ

бшеЁ е1е

(рп0тагеа

сш

й|пй

ве

*тое

реп[гш

а

ц$], га

[ё1егеа,

а}1{е1,

га1та[:1|

ве

1 ре9{е

сш 1).

6етпшг е,

йш сеучг] е,

й|"'"

[се

гшс$е

;зе

1|тггеааб,

ге9ш1:),

?п

богсапе,6е

с1{с1й"

в:1е

зе

рйь{геа:б

а,

..**."-ш$са[е,

с1]га{е,

Б1пе

;тег]в|1е,

6е;т п.[ес1а1е,

{ет1{е

а.,

,'й"

9/

,й'.'.а:а.

Асеэ{{цэ

пта{ет|1

рЁгпе

ве

{о1с:зевс

о;а

шптр1сг1шп

т"

п1€;Ё|.'с,з"

с}е

ра11вег{е.

Рушс е е.

?п

ргос1шс '{а

ра1|вег1е

5|э

{о}}овово

са

штпр1ьт1шЁ

с;атл

6есог.

Ргшс{е1е

(гпе:к:{ц

реге1е,

р|егв{с11е,

са1ве1е,

т

р1пе1е,

9ш{ш{1е,

с

5р9шп 1е,',.Ё;1*,

* "

;

р,т

{

;';';;;;

]йазресе

:1

сопвегуа{е'

|па пЁе

й1ов1ге'ттч.1е]*

р-'';;;;;;'"' '':а,

,.

шг1{й

0.кэ

соа3а

9|

веш:т гт е,

ве [а е

[е1]|

ваш

{гес

рг1п

гё:й1оаге

?п

[шпс е

рго6шв.

8сш$с[е[е

ве

1 угеаи5

?т:

сш'11

с1{п

сагЁоп

ьаш

11й01{е

0|п

1еглп,

ве

рйв[геа;л:{

?п

сатпеге

ошга1е,

б|пе

ает]я .|е,

йгй

'"й*й'*'а;.'"

*;;;"

с е

ш{11|заге

в{а1]с1е1е

ве

сшгб й

ае

.о'г;тч

'"

Ё}лй

я;

,.

['щштпе е

{о|ов]&т

?п

ргос1шс а

0с:

ра.|зег е

вшп[:

6от1еасш|,

уа[7а,

саг|о{1,

'.'р',

'1'.

Фот'|еа*ш

ве

[э1оое.91е,

?п

врео1;т1,

р<этт1гш

шглр ш1шг1,

0аг

роа1е

{

ш{{11аа1

6

?п

01[еЁ1е

а1шасшг|.

|,па1йте

0-

т;й;;й|''".:

ве

вра1й.,

зе сэшг6'5

с]е

соа- Ё

9

рат-[еа

Ё6гоавй'

,"

*'"}.

р.;,

6а7а1оатсэ,

аро

ве

п}БшяЁ

?п

шБ|

1 ртт1. пЁ

'ря

рай.*

'ь';.'"

.

раз{ё.

Асеаз1а

ве

]азй

зЁ1

зе

гЁсеа' а

5;

'.

*''.',Ё"а;;;#;;;

зш6з[ап е1е

агогпа{1се

рт'ет5::т:1е

?п

пе|е{,а

геврес{т,5.

/оуса

а16й

зе |о[озс:91с: п з{аге

ргоазр516,

с|1

91

тпшга|а са

шгпр1ш{шг1

реп1гш р1йо|п{е,

ра{ошй,

е{с.

 па1:т{е 6е ш{11|:аге

уат7а п:цга1ё эе нра11,

ве

0евЁгеа:6

9|

эе 1а1е {тп.\атпаргоаврё1. [

яе сшг1 7т,

зе вра1Ё, зе

{а1е йп,

аро*

ве

 п56ш91

|п

ц1е1

сш

рт: 1тта

ар5,

ве 1аз6 зй

ве

г6сеавсб

9|

зе

агпев1ес5 сш

|пре01еп{е1е

ртет1ат:1е'{п

ге

[е1й.

€гсо$|

не |о1ововс;

а{А1. са

шгпр1ш[шг6

]п

0||ег 1е

рго6шзе

ра11вейе,

с 1

9|

ргщаг:шеа

1ш1ог

а1ша|вг|'

йа1п{е 6е ш{|1|иаге

саг|о{]1 зе

зог1еаай,

зе

зра15, ве

1]егб

ш

соа]1.

[айо[[1 { ег |

ве

свгЁ Ё 6е

соа]6

91

з:э

{гес

р::1п

гпар|па

Ёооа{. Рав1а оБ[1пш{5 зсэ

соп{|гпеп1.еаа5

соп.1оглт

г,э1е{е{ гевр

ес{|ме.

€ара

$е {б1озе91е

реп[гш

рго0шве1е

ра11зейе

са

|п9е6|еп1

п

6|уегзе

шшр1т:{:;г1.

1п:т1п[е

6[е

ш{|1 ааге

сеара

сшг6 5, зе зра11,

зе

|:т|е шЁг::п[,

аро| зе ?п6Бш9й п ::1е|

91

рш1{пЁ

арб. п

ЁЁтшс{ е с1е

рго6т:в,

с('ара

во

[гс:се

рг|п

гпа9|па

6е {ооа[.

1}{

А

7 Ё

&

1

{

7?,(

/у|

н

А

{]х1'

,

[

А

п

в

8ауеа.

й

рго0шс{|а

с1е

ра'[|вег е

се

{о1озе9{е

п

врес1а1

яагеа

{]пй

9|

ох|га[пт6.

Ёа ве агпба1еаи2[

?п вас|

ц]]е

1тАг||е вац

ршп3|

рпо11е{11епй

9|

ве

р5з1геа:с1

п

сатпеге

аег1в1[е, сшга{е

9{

шзса{е.

?па1пте

ц1|11аа:'е

{ агеа

5е 6|:;о1у5

ар5

эаш

1ар1е

п

[т:пс |е 6е

рго6шз.

31сау0опа ш

йе

;уос] ос

[о1ове9{е

реп1тт

айпагеа

а1ша1цг11ог'

Р1 ве

агпба]е:аа5

п

ршп91

ро11с:||1епй

р1

рйз|геаиЁ

?п ?по6рей цвса[е

9|

аег|в1те.

йа.1п1е

ц{|} аато

б1саг1эопа1ц1 6е

зо01т:

ве ]п'[го0шое

п

о е'[,

ар1, вшс

с|1г{се |п

[т:пс 1е

6е ргоёшв.

/ап [уоа

ве

р5в|геа::2[

?п

сш{|

:пе1а1|ое

ваш

саг|оп

ргева1.

па|п1е

[б1ов|ге

ве 6|ио1у[

?п 1ар|е

ваш

ар1 }п [ъьпс |е

рго6шэ.

9сог{|1оага

9[

р регш1

ве

р5з{геаа5

?п

вас1

}:6г{1е |п

?пс1рег|

сш 1етпрега1шга

т1е

15-20"с:

9|

шгп1611а1е;*

те1а{1у1

75оА тпах.1па п[е

[о1оз|ге ве

глас1п1

91

вс: сегпе-

Page 7: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 7/70

Р

[[

| |{

с

Р,4

п

,

Б

{]'$ 7Ё

:\т

]

{'а

^[

с'в

]?

п |

м

88с{|А

ом

РАт,{ уБв[Ё

5ес[ а

ра1{ве:1к:

{{г;э6ш е

;з6

:[ е

0о{а15

сш

о

вог1е

шв1еп:;

пес()$аге

с

е;тйр

шгё|г|{

ргосевс:1

ш1

1е}тшо1о'91с.

€:1е

пта

сшповсш1е

9|

песева:т:

вт:п[:

'

сйсйпе{уо ''

с|.го

ез1е

соп*эс1'|о'г:;а1

с1|т

1,:б1б

сшрп]

с:ог;1|ой{Ё

|п

{п1ег|ог,

ваш

01тт

о .е1

тз,ох с1а}; 1.

.4цге

6|{ей1е

гпйг|гп1,

 г:{ге

2-30

{

6{

ев{е

ртет6э,'тт[

с:ц

6от.:й;тт;}псэге.

.б1овс:6{{е

реп[гш

ргерагагеа

61уегвс:1ог

сотпрсэ:а11

(шптр|ш1сй)

;

'

ауа

реп/гн

|гас|,ау'о

ез1е

ооп{ес11,опа1 г

с1]п

|аб1ё

6е сшргш

сов 1ог |[

ваш

6 п

о е1

1пслх 6аб 1.

|}пэ Ёэ1ове91сэ

реп{гш

?пв горагеа

[:ас

1а'иа1е|,

р

.з1гат'еа

:;|

[г:апзрог1агс:

:гс

сэ

в[е{а:

-

ро1т*

ев[с:

шп

согпе{ ,г 1п

;паЁег]а1

:::рс:глтеа6|1

ргет.Ёаш1

гтп

са п[{

0.ц:1

ваш

9рЁ.

9{

ве

й о;зе91.

}'

'.*''й

1шесогагеа;

рго6шве1ог;

'

йал]ос|

ев1к:

шп

с:оп лпе1а1|с

61п

{а1э1:|

тэов|1кзгтсё

:;аш с1]п

1пох,

сь:

ь'Ёг|ш1

6гср1,

61й*г1те

пт г|-ш '

$с:

[о ов;е:9се

репсг

''",.*'

6есот:агеа)

рго6шве1ог

<1е

ра:| вет|е.

ара"ай

;,

|.*:',8;.*,

р'о$ш1т.:1;

-

9рг ш

еБ;][е

шп

ссп

п,ей}|с

с11гт

йБ[5

ооз1гоЁсй

ват:

0|п

1пох

ош

у&г{т;1

ш\тл:.{,а[,

аге

0|{ё:

се

тп} г п:|.

|5с,:

{о1ов;е9{е

реп1;гш

0гпагеа

(&есогагеа)

рго6вгве1ог

с е

ра{ вег|с:.

]3е

'у'"ь

й

р..т,',9'"'

ро9ш1:"т|;

-

е1|'ш

с:в1е

о пв1епв{[1

|о]оя тб

реш1.гш

атпсэв1есагеа

(6а|егеа)

шпог

паа[ег1

рг гпс:.

Рв{с:

с:огг{ёс1 огтат

с][:1п

вАттпа

о е1;

-

уус ош|

ге5 а0|

ев{е

соп|ес{1опа1

,0 п1т.шп

ах

о{е1

ре

саге

вшп[ пгоп{:а{е

с11зсшгг||с:

1|[|е{оаге,

[сэ1о,вец;|е

]а 111 егеа'а1йш1ш ;

'

зсот{а

ец;[е

сопйс{1опа1ё

01:т

1а616

у-,,|пюасёу

васг

сов{1ог [6,

аге

Рутё

орЁ |сй'

:1ю1ове9{е

реп1гш

рог {опа:еа

(с:Ап|6г|геа)

*||п 1.

-

стл/[/ш

ес;{е

с:оп[ес 1опа1

01:п

о ;э1

{по.к|6'а611,

сш

]агпа

0ех16|15,

а[е

61Ёг11е

гпёг1гп1.

?б1овс:;;::е

р,'ш ,,,..'

ргос1шп;е1о:'

с1е

ра{1:;еЁе'

-

псеус|еу'ес'ша

агсэ йгтп 10;э

с [ т:0п: с::

1шз9|:пеа с[е 50-60

сгп,

01агпе{гц|

*е б-&

сшт,

гпа| :л.:6фге 1а

саре1е.

Ёв1е

соп[ес |отта{й

6 п 1е:пп

сащсэп ваш [а9. 5е

[о1озе9:[е

реп(шш

п:[1п0егеа

а1ва{ш1ц1.

-

уша|ахс>усд1

ов{е

шп шт:11а]

саге 5|э й1ове9{е

[т'ёпп1г:Ёагеа

а|ша{шг|1ог.

-

уобо тд

(|:х

вап.т

гпсэБ|1) ве

|о овс:91е

реп1гш

аш е8{9сш1 шпо1'

тпа|ег|1

рг1:пе

(Ба|егоа

шп[:ш1ш'1, а ош11ог,

ргерагагеа

сгсшпе1

е{с").

- уоп6еаша

а|е

$оггп]

гоае1й сш

и ;п . $е

|о1ос;е;91е

1а |6|а1

а]ша{ш1"

- атп|уаоуул зе [о1озе9{с,:

рс:т:1гш

[тга1сэа

а1ца|ш1ш|

;

оБ |пегеа

б||а. ът1ш|.

-

6уул|оао: эе {о1ос;е91с

1а штЁс|пагеа|

шпо1'тта1'ег11

рг1пте.

-

сшр1огсл

з<> [о1[ове9'|сэ

ргеп{гш

соа.сег0а

ргс:,0шве1ог

рат1зег|е.

Бес11 1е

ра{1вс;:.г[е

:;шп{'

4о{а1е отл

сшр[оат'о

сш

да:е

9

сшр{оаге

е1ес{г1ое.

тв п ]у1Б м

|

тл: ]т м

[

('':

$/

1

Б

хР в'л$

1

Р

о

{

0

5

[

т

Ё:

| |{

Рв.{}'о

у(|

:{

1

: 0

Ё

РАт{ ]

Ё

к ]т

а

азагпб[а

-

а ш:з.1, а

|тп0|па

0ош1

$ац тпа1

тпш1{е

зегп{|а6г1са{е 5аш

е1с:тпеп:|,е

а

шп;-т1

ргок1шв

реп1гш

слб пге

ш:т

рго6шв

йп1{.

агпез;1ес

_

соттщоа1- .1а

оБ{|гтш1.й 6{п с ошЁ

вапг шга1 :тш[{е

:та1ег11

рг1тпе

саге |р|

рЁтв{теа:ай

ргор;:|е|й|11е,

а9|опшегйг

-

рй:'{{1е

ш111ог

1па[{эг|

рг1гпе

:;{г1п:;е

штт 1ос;

(ге|еЁ1ог

1а а1ша"{)

а

116штЁпт{:т Б1пе

а.1ша[ш1

ргеп1гш

а

1111

$е |ошпа

ад|огпегйг 0е й|п6

согпроа {|е

-

{о1а1|{а&э;а

с:1ептегт1е1с:[ са{е

9Ф,1}}"|Р:}(}

0

шп|{а{е. А о6 1пе

о

с:опп;гоа11 е

рг п

ашев{сэсш1

е]'епгегт[е1ог

сотпропеп{е.

а

сгеэ{а

_

а

|асе о {й1е1шг6

ро

вшрга[а ;а

а1ца[ц1ш1

а се|'пе

- а

гсэсе

пза(ег|11е

рг1гпе

6с: {|р

рш1Беге

({6|пё,

ревтпе[,

сасао е1.с.),

рг|:т

з|{й

:;аш

с:|шг

реп[гь:

а ]{ш1й1ьгга

соцлшг,[1сэ

в1г6|пе'

11

()

Page 8: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 8/70

а

0оор

-

(ге[ег|сог

а1ша1)

а

с:6р6[а

аврес|ш1

шпе

гпаэе

айпа*е

эш6 ас{|шпеа

6го.|с1 }ог

ваш

а

а1{'ог

Ёг'гпеп 1.

а {еа п{ес л

-

а

61в{п,9е

п: сго[т.]1

:;атп

рага_а{ ||

ог 31пе

ап1гпа'|ё

яаш то9е1а15

ре

т:пе1е

оБ1ес{е,

|псйрег|,

1осшг

сш

а.|ш1огш1

вш1эв{ап е1ог

с1т гп|ое.

а

{есога

-

а |'гпро6;эБ1,

а

огпа.

рго6шгэе1е

6е оо|е1ййе-

ра{1зег|е, [о ов1п6

а9а

пла1еЁ рг 'пте

с::а:

|т1рсй,

|гшс1е,

}\алт*г6

е1с",

й1п6

ц1{1гпа

орога 1шпо

0 п

ргосевт':1

1е}:по1о91с.

а {1п{за

-

а

йсе

т:1{|гк:1е

орега | '

р|эп{п]

а 0а

шг:ц1

рго6шя

{оггпа

6с:$п|т|уё.

а |гйшп0п1а -

(ге{ег |ог

а1ша1)

а

ргерага

а1ша1ц1

агпев{'ео й4

тпапша1

вац

гпесап{о

.гпа{ег|11е

рйгпо

61п

саге

во

со1пршпе'

[га9е{

-

(ге{ег|[от.1а

а1ша{)

ргоаэ1гё[,

9[пда9,

йп,

0е1 са{.

а

61ава

-

а

асорей

о

рг1]1{шгё[,

шп

[гшс1

сш

о

91аишг1.

3[аашгй

-

в{га{ вшБ1 ге

аа1тбт

аг$,

0с:

с{осо1а{ё"

9егбе{

е1с.,

сш

Ф&|€

$;0

асоре::[

шпе1е

ргЁ. 1тшг1,

Богп6о:тпе

е1с.

а

йсогрога.

-

а

сшр:й6е,

а

?гщ1оба

(геЁЁтог 1а

а1ша1,

согпрс:ф1),

а'

соп6пша

атпев1ос::1

рАшй

|псощогагеа

согпр1е1ё

а

й п{|

е{с'

а

?гпр е1 -

тпргешпагеа

й91{1ог ({ 1|1е1ог)

а1ша1

рет:1гш

об |пегеа

шпог

рго0шг;е

ра1|вег1е

(сотгй9|,

с:о1ас1

е1с.).

а тпрй*шг|

-

(ге[ег сог

а1ша{)

;:

р1|а

а1ша1ш1

рйп

|п6о й

горе1а{е.

а |п[й9шга

-

(ге[ейгог

а1ша1)

а

асорег|

6е.|шг

|гпрфшг

сш

а1ша1

о птег6епеа,

роп1гш

теа11аауеа,шпо.г

рго0шве

рас яег е.

а

|пйбш91 -

ргооо6еш

1еггп1с

саге

сопв1Ё

|п

ргерагагеа

шпог

гпа{ег1

рг|гпе

(сагпо,

1е9шгпо

е{с.)

рйп

?псй1и|геа

асев1ога

?гпргешпй

сш

9ёв гпе

р

рш '1п

11с1т|6

ах15ш9а1

|ге1э{а{,

орега |шпе

оаге

теа\]пеаа1"

?:т

уа$е

аосэрез1{е

сц

сарас

(ас шпе

1п1еттпе61аг5

?п1ге [тег6еге

9|

ргЁ] ге).

а тшо4е|а -

а

0а гпа1еЁа1ц1т:

{бггпа

6ог|тй

(гсэ[ег1{ог

а1ша{)

а п{' пг1е

а,{ша1ц1

?п

{оа е,

а

птс,0е1а

шп

Ё{{1

е1с.,

реп1гш

геа1|аслтеа

рго6шве1ог

ра1{вег е'

а

гпш1а

-

(ге.[ег1|с'г 1;а а1т":а{)

п:о6е}агеа

а1ша{ш1ш|

рг|п

рге5агеа

асев1ш[а

ре

0|{ет: се

{оггпо

:пш1а

а1ша{ц1

|п

|оппа

6<э

{аг а).

а

гп]1с|па

-

а

рге|ас,с:

6|уегве

боабе

п

рт:1Беге,

сш

а. ш{оп;1

г19п|{е|

ваш

а

а1{ог

ьтв1опв{1е.

а

ошпо9еп1аа _

сгрега{ -шпеа

агп;ев{еоаге

а

11по1'гпа1ей|

рг|гпе

эо1|6е

съ: 1|с]т10е

рет:{ш:

а

зс: о6 1по

шгт

рго6шв.

о|по9еп

-

соттБ|па |а.

цпог

тпа1ег ]

рг1тпсэ

сат'е

ац 0

з{гшс{шг6 шп|{аг1.

орй:" -

а 1цпта 1|о1т|0

1баг{е

йе:ф ш1е

рев|е

вп

рго6шв

ваш

|п1го0шое

рго(ътвш1

п1.шп

11о}т|8

{оа'г1е'

{ ег6|тт{е

(а.

орйг|

1поге'

сотй9|,

а 1е 1п{го6т:се

?п

с;|гор

{ еФ|п'{{е)"

а

рег{ога

-

(ге|ет1{о'г 1а 1оа|а

а1ша[)

ве

п еарЁ

6|п

1ос п

1ос

сш

[шгсш1 а ваш

сго:ре{а,

реппъ

са тт

11гпрш| окэасег|{

з[

г6гпАпй

?п1.|пв1,

в1

ттв

сгеавс5.

а

ргевйга

-

:1 ап}пса

1те

р1ап9е1а

0е 1шсгш

а

ра1|:;егш1[ш1

шп

з1га{

зш6 |ге

й1п[

?п

уе,$огсэ;а

гпо6е1йг1

а1ша1ш1ш1.

а

рвп0га

-

а: асорет*

с11 шш

в{га{

вшб |ге 6е

аа}:[:г

|аг|п,

сасао,

зшрга|а а

рго61шв;е1сэг

с1е

ра11вег|е

ош

а]ш1огш1

я,1се{.

а

рг[]

-

а е}1ршпе

ттп

р,го6пгз

сй1,0цга

1бсц1::1

п

3гйв|ш:с:

|пс|пв1.

а

р[а1 иа

-

(ге|с:г|1ог

а1ша1)

а

рге$а,

а

ар5за

а1ша1ц1

реп1гш

а1 0а [оттпа

0оЁт1.

а

рог{|опа

-

а\6|а,:т

0|'у|иа

рг,о6ш:;е1е

ро{г|т|1

9:ашта]ш1ш1.

а

гш}а - а

тпос1е1а а1ш'а1т":]

?п

|о:пп16е

вш1,

п:1ош.

герац$

- (ге[еЁ{ог

1а а1ша{)

а. 16ва

а1ша{ш1

сэ4|}:п6 г:

уе0егоа

6о ьр1г|1,

ё;1оп|т|1,

е1ав{|с а] Ё| е|с.

а

гафе

-

(ге{ёг1{с:г

][а а1|гпеп{сэ)

ьо

гп1гшп|е9{е

сш а]::{огш}}

г6т6[оауе| п

й9|1

йг:е,

въгБ|1г

61гпепв1шп|

аргох{пэ:а1|т

е9а1е

(6гйа6, са9сата1,

со;т.]10сэ

1ёшшА|е

е|с.).

а $рш па

-

(го'|ог1|от

[а:.тпе1с:

а1|тпешг{е:

ошё, :а[тё[т,

шп{ е1с")

с:ше

Бе ап:еь1ес1

(ве

Ба{) сц

1е1ш1

гпапша1

]5аш 1песа;}1с

рАп5

ве

теа||пеаа6

о соптроа 1|е

[:пй

(вршптоав1)

э{га*

-

согпро::111е

:,:9е::аг16

({шгпа11)

шп1{оггп

ре

зшрта{а{аг

шпе1 |о|

а1ша1е1с.

|1

12

Page 9: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 9/70

а {аре1а

-

а

асорег|

р|еге 1;

шпе1

бппе

соаопас

сш

| п[,

ш'п{цг19

й ттй.

а {шга -

а |п{|п6:е

а1ша0ш1,

а

гпшо6с:1а

а1ша|ц1

тг

[оа{е

6'|[ей1е

8гов гп1.

Реп{гц

оБ 1пегеа {о|та]ш1ш1,

а1ша1ц1

ве ]п{1п6е

пза{ гпш1[е

ог1"

0|[ег|со

1п1егуа_1е

{ пр (зе

{шгеа:ё).

а

шп[1огш:йа

-

орега{1шше

с1е

шпез{есаге

а

шпог

гпа1ег

рг :пе

9

о}: |::егеа,

шпе| соп:роа1 1|

сш асееа9

в{гшс1шгй

?п

{оа{5

1т|а $а.

шп {бггп

-

с;огпрс}2 1е,

саге

аге

:асе:еа91

в0тс1цтЁ

п

{оаЁй

1па ]а.

 .

Рв.оо(]5Ё

Р,а{7|$Б& Ё

о 1у

А[{]Ат

по5Р т

1. 8а оуп

еул

6у$пай

уас1

}4

15

А,{асет

рт1тпе

(/.

м.

(ап{ [а[е

0ттлсй

реп[гш

180

0шсй

6татпа}

реп{тц

о

рот| е ёе

ото4т;з 0п [

Реп{уш

упа а

га1па

1.000

)го 6|е

1<в

0,100

100

я

7а|т11т

0,050

Реп1гш

а на[

Р1|п1

4,000

3тпАп1}п6

1,000

7а|т6т

 <в

0,400

Фш6

(4 бшо1 |)

заш

ога|0е

ошЁ

|п{е9та1

1с9

0,200

0,045

(-]1е|

|

0,400

3аге

1<яц

0,050

 ап 1|п1

[ _ц8

0,001

ей'

п,

;оо

о 4

е [

щ {4 ц

;

*

} 9

|-}1е

0,150

Реуа[пс

ш,

шр ш{штй

3т?ьт'ул6

{е|егпеа

1<я

0,500

3у6куа1ь0е

уас{

2,000

9ц1(3

Бшс6 1)

заш ога|6е

ош1

|п1е3га1

&9

0,150

0,035

7а|т1м

1<я

0,250

7атл111п1

0,0005

,Рето[тчл

7есоу

7а\тбх

{апп

к8

0,150

9ап11|п6

}<в

0,0001

Page 10: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 10/70

'Руосатя

1е1оюо о9 с

Фр ет а|

рт

еуй[1{

<э ау е

}]61:паг

сегпе.

0ш1]е

во

вра16.

ве с[еа п ос\еаъ6, зе

{гес

рг|п

]е1

,0е

ар1 гес'е' Ргай1 6е оцЁ ве 4].ао|уЁ ?п с|гса 230 тп арё

са 0й,

[|1е ц1

ве 1 псё;1ае9[е

рАп1

1сг

1к:шр,етъ|ъ;га 6о 35

*

40"с.

БтБпша {е1с:штеа

зе

вра1й, ве 6езйгеа:ай

9|;эе

га4е

ваш ве 1оас1 сш

шта91гпа.

})

г

ер ат а

г е

а

тп

а;[ с:

е

0фс11а

ве

аптея{еой

сш аа[йгш1, яе

6 ;ао1'тгй

|п

с1гса

0,7

1

с1е арё

оа1ёЁ

(315_40"с).

а6аьт9й {гер1|а1 й1пй.

$е оБ{1пе

:па|аша

рс:в1е

саге

ве

рге:;агЁ

рт_т{|пй

й|пй

91

с;сэ 1аз1 з1

6озреазс5

{ешрега1в::а 0е 30

-

40'с"

рАпб

?;{

пт1ге9|е

уо1шгпш1

0е 3-4 ог '

Р

г

ер

аг

ат е а

о{ала стл1с;1

0т: [1к:

ве

агпев{с:с6

ош

ваге

91

иаййг,

зе

а6аш9й втп1п{1п1,

тлап{1 п5

9

с|гса 1,200

16с:

арй

с:а1с[

(1;а

1етпрс:га1пга

с|гса

50"с). €п:рои111а

о1т {пш1й $е

;&п:с:5[с:с||

ош тпа1:тша

9{

{гйтпАп1ё

сш

йпй.'

}шрЁ

]псФщог:1ге:а |п1ге91

сапс|тй11

й1п5,

вкэ

а0аш9Ё

[гер1а

ш1е| ?пс[1и {

ч{

зс: гпа|

[тйгпАп{й

р1пй

огпо9еп{ааге.

авц1 асорег1[ ве 1ав5г

рпэп1гш

6овр|т

30

-

40 гп|п.

|г: {|глрш1 0овр1г|| а]ша{ш|

ге|гй,тп2:п1 |

6е 2-з

ог1,

рг|п

] п{::о6цс егеа

:паг9 п| а1ша1тг

ш1 |п

1п{ег1

ог.

Р г с.

а г а

т

с: ст т-лпо

р

ш 'шт'

|

БгАпиа

6с,

уас| зе атпе$1,0сй ош

бг )ппб. е|е,куеа,

ош6,

уагг11|ш6

;:г

:аа1тйг

р1пй

всэ о011пе

о

ссптпроа1[ 1о огпсл9епб.

]+{ э ё е/ ау е а, с о 0 с е | е а

1

1

$тл

з

с.тт е

а

р

г

о 7тлв

ш

ш

А1ца{ш1 ве:

?гпраг[е

':[п

100 б:шс1|| е9а1е.

$е ]п1|п6 сш

гпег0епеаша

1те

р1ап9е1а

цпз5

сш

ш[е:[ ][п

го1

сц 61гпегтв цпеа

оутса75120 сгп.

[:*

гп11'1оош1

б|1

ве

ар'ш,66<:|тса.25

9

шшр1ш1шг1?п

в|га|

шп|[огп1'

5е а6шс саре1.е1о

[о|'|

зрг,э 1п1е;{ог

аро

ве гш1оааб.

Р.ц1овг|1е

зс а9аа [

рс:

{ата;лпз]Ё

сш

т:[[сэ1,

з;е 1:тв5 с;6

сгсавс1

с|гса

20 гп1п, ве

1п1го6цс п от;р{ог

91

зс:

с:ос

[с:тпрега{шг6 тпо6ега{й

(1в0-'?20"с:).

0шр1 соасеге

9{

г6с ге, вс:

ргш0геа::5

сш

аа1тЁг [аг|п

т'ап{1а1, ве

а9аа5

?п ашба1а]е 0аго в?[

ав[дшге

{п1ед;г11а1еа

ре

|-{тпрш1

р1з{г1г|1

9|

{гапврог{йг11.

2.

8йвс:ш|й

соа

]эу6шпай

ёе

уас{

5[

з о||йе

6та.паа}

реп[гш

о

рот| е

ртоётлз [п [

[йег|

рг тпе

1

ц'

м.

€п |{а{е

3тфй

реп тш

100

6исй|1'

в',

п

1.000

г11}8

го1с1|е

0_ 250

12$

у

1

щ{е

--',

1лп1е пт2|

1

Р'я

0'б00

0,060

  гя

0,100

7а|тёж

{ . с.,

-,

 

кя

1

{дщ-|

0.б50

7а|т6с

[-ар1е

--',

1.а1р

пгя{

1

1,:я

1,400

0,140

1,;3

1с-я

0,750

0,170

ш[

(15

Бшс1 1)

^^''

^-'{Ад

п'г'гй п1сэига1

1

0419

0,050

-.]1е:

}ся

0,001

^_{' {_Б

.1 .,1  л р

г€,|

ь

1-][е

\----

т-

1

0,150

э ъа[штй

й^-'й т':гс'цязп1{1

уас

1г.в

3.000

(+-€{

1ся

0,500

[9

0,5с|0

/

'11^?

};в

0,1с)0

Ф:.,6:,тту\ с е 1Бпт3.те

ё;

0,150

|с3

1ся

0,400

0,090

ш1(8

Бшс;6 1)

-_''

^*,$г|а

г:гтй

п{ерта}}

0еп*ц

ёесог

^,,й

/7 А'',.й |\

0.200

\6

1'7

 /

Page 11: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 11/70

Руосез

/е1спо 'оу[с

()р

е т

а

р

т

е3:

ё|

1

о

аг е

Рй|па

се1п|э.

Фшй1е

ве

вра1[й,

ве

6е,:;{п|ес{еа:й

р1

ве

(,ес

рг|п.]е1

'6сэ

ар5

гесе.

Ргай1

,0е

ошё

ве

4][ао1у;Ё

с гса

75б

гп

ара

са16й.

[,ар{е{е

яе

{ ег'6е:.

[ар1е1е

рга{'зе

с[1ао1у1

]п

2

\

арё

са10й

р|

:;е

1 егБе,

'}1е ш

ве ?ггсЁ1:;е9{е

р1п}

|ептрега1шга

35-40.с.

 }1ай6е1е

зе

с:цгё1 |

0с:

со0 {е

р|

ье

вра1 :[.

(}г/рш1

ве { егБе ?п с{гса

300

п:1

ар5.

лргератагеа

поа ,е/е

}:ю.|с[{а

зе

аптев*ес)\

е'п;

таБ66с,

ос;

с1 ::о1т5

?п

1ар1е

са16

(35-40"с).

а0аш9й

{гер{а1

й1пйг.

5е оБ1|:те

гпа аца

р.'.."

.''.

зе

ргевагй

ршг.[1пё

й1п5

91

ве,

1аз5

регп1тт.:

0овр {

*егпрЁга{цга

з5-40'с,

рЁпЁ

?91

.гпй;:е9[е

уо1ш:пй1

2-3

о{1,

Р г

е

р

ат'

ат'

е а

а [ ул

а а

н сд

0т*} 1с:

ве

а,упев[есй

ст.г

ваге

91

:;ййт,

вс:

а6аш95

1ар1е

са10

(35_40"с)

р1

ташг 11пгё.

[оптроа{11а.

с,Б11птп[7т

э,э

].".|*.а

",,

ш.а|аша

9{

ве

[гйгпАтт|[т

сш

й{п5'

}шр8

т,с'що.агеа

?п1ге911

сапЁ |й {

й1пё,

зс:

а0аш3ё

{гер:[а{

9гё1з|.гпеа

?п

с61д|тё,

(35

-

4'0ос)

91

ье {тёпгАп1.й

рАпй

огпо9еп{аагс:.

];г6тп?ьп1агеа

ве

сопз1ёег1

1еггп па{1

а{шпс ,

с;Ат:0

аг1ша1.т':1

:;е

с1еврйп6е

реге

уавц1т:1

р1

араг

а

вшрга[а [

6т:1е

с1;э

агег.

0сщ5

саге

ве

1ав5

с]овр |.

?п

уа5

ас:орей{

6;0-90

тп п.

|''

т1йрш]

6овр г {,

уоа\]пеа:,й,,{-.2

го6'йттм|Ёл

рг п

п1то0.шсегеа[

тпаг81п |

а1шатш1ш1

врге п{ог1ог'

Р г

ер

а

г'

аг

е а

шпор

ъо [

шг [

Б}г&таа

6е уас|

ье аштеь1осё

сът

в{а[6.0,

ош5,

9г1р,

аа1тйг,

т 1'т1\[шуб,

6[е

[1гп1]:е

9

тап|1 пБ

рАп5

ве

о61;|пе

о Бойроа 1|е

цп||ог:пё1.

|[

т ё

е ау е

а,

с

()

с с

е'

7.

е

а

1

$п

1.в

с:т

е а

р,г

о

з

ш|ш

А1ша{ш1

ве

?гпра:1е

?п 100

Бшс}[{]

е9а1е

саге

зе

гпо6е1еаай

го[шп4

ре

р1ап9е{а

тшт:;ё

сш

тг1е .

а9аай

|п

0ауа

шп5б,

зе

ргевеаа[

1:п

пт|]1ос

ош

гпе.г:6епеаша

йггп&п0

т::п

9с,

вш6

{оггпё

"'оц|Б'',

|п саге

ве

ара:й

шгпр1ш{шга.

$е 1авй

вЁ1геазсё

с|тса

20

гп1п,

ве

шп8

сш

ош

вшрга|а й

91

зе

|п1го6шо

1п

от:р1ог.

$е сос

{егпрега1шгй

пто6ега1й

(1в0

-

'.220.с).

}шр[

соасеге

9|

г |с{ге

ве

а9аий

1п

атп6а1а" е

саге

ав|дтше

|псёд1та*оа

ре

| тпрш1

р6в{т1й|

9|

{тапврог|1г|{'

э1

3-

3 ,шп6еу

с|,

'юе''е'

18

]у[а|е;г

ру пе

|/'

м'

(ап{ .[а е

0гн[й

реп[гш

1()0

0шсйс]

6гатпа}

ретп[гш

о

рог| е

с}е

_-цф $ ь_

'Рс:уо л"тл

1па .а

Р1|пё

1,000

)го 6|е

0,200

100

я

[-ар1е

зац

ао1е

рга{

1

0,600

0,0б0

7а|':'\т

0.200

]|>еп{у'тл

а ша[

РЁ|п1

1 1(].о

[-ар1е

эаш

1ар{е

рга|

1

[<я

1,600

0,16с)

Фш1(6

6шс1 1)

заш

рга|

ошй

|п{едуа1

[9

[9

0,з00

0,070

(-}п{

в|

гпагя:аг1пёг

50/50

};ц

1'40с|

3аге

1<я

0,050

Р6{п[

реп{тш

гпо6е1а{

[я;

0,300

Р11пЁ

реп{тц

[шга{

.[<я:

0,200

Реп[гц

ъспх

6тх60

6цс6{ )

0,100

'еп:'{тш ш

гй__

по ц|асгй

|

+,о0о

7'а|у6т

0,800

Резгпе1

0,500

[ап|1 п1

0,001

Р'е.п[уш

ёесог

]а1т1г

[ат1п

}сд

0,200

9ап|11п6

}ся;

0,0001

[9

Page 12: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 12/70

Руосев

|е|ннат|од.|с

Фр ег

а

|

а

 

р

г е

3

й[

:

[

0

ат

е

 'й|тпа

91

резп:е1ш1

$о с01т1,

0:: |е

зра1ё,

6ол]п{ёс[еалй

91

ве {гес:

рг|п

.1'кэ1

6е: :трй

::есс:.

Рга|т:1

,*е

ош6

зе

01ао1у6

п

с|гса

2[|0

пт1 арЁ

са1с11.

{-ар{с;1е

эс:

{ егбе,

{-ар{е1о

рга[

ве с[|:о1у6

|п 1?-,20Ф

1

арё|

г;а1с1[

9;|

ве, Ёе:г эе.

|) т'

е

р

сх

г

а

е

а

лп

аг | ц ::

 

е а

0го" 0|а

ве

аштев1ес6

сш па[т}\т.

ве

6 ио1у1

п 1ар{е

са10

(35-4(Рс),

5сэ

а0аш9й

{гер1а1

й.{п5.

е о}1 пе

гпа1аша

ревте

оаге

зо

рггевагй

рш .1п5

{[ п?1

9|

:эе

1ав6

реп[пш

0овр{с

15-20

гп]пш1е.

Р

г

ер

аг'аг е а су

;

оо

вп

/ьс

|}п1тл1 зе

агпег;[ес[

сш

й1тт2|

п к*9а *э1,

?псё[

й1па

вй

{ е

6|втг1бц{т:6

цп{|огпт

?п

птава

шп{.

5с:

гпос1сэ1е

а:т.6

|п

{оггп1

р11га1 9|

зе

1вьз6

1;а

гс:сс: (+

4"с)

1|ш:р

6е 20 тп1пш{е.

Фьт51е

ве

аш:ев1с:сй

()11

5;аге)

1ар{е

са14

(35-4сРс),

япа:[а

91

ве

{тё:тп3п16

сш

0[1пй.

$е с:[: тте

штт

а1ша1

сопв1в{еп{Ё{.

р*э{г1.н{{ а

саге

ве ?п{ п6е

?п [оппй

р51га1,

сп тп|]1ос:т*1

:па

6го:з

9|

шташ9|гг|1е

тта1

вш61|г1,

]тг

саге

всэ тпрас,1те\еаа5

т:п[ш1,

арс::1

ве

'{тш||п6|е

ре

р1ап9е{а

рге:;йга{5

сш

й|пЁ |;п

{оа1е

роав5г

к][е

с1гса

1

огп,

саге

|тпрас[те1.еаиЁ

?п

ра1гш

9{

г;е

1ав5

гесс:

{ештрега{тша

+

4'€

{1гпр

с1е

10-15

тп|-п.

;\се;:в1 |

о1эега .1е

<1е

{ш.г:ше,

тпра,э}}те|аге

9{

г}[с|ге ;5е

11}а .|

тере16 ?псй

с}е 0кэшЁ

от1.

г ер

аг ате

а

таплр

А:л

[шг

&{еге1е

ве

::тпс:з|ес6:::п

ша\т2|;:,

р|э$1пе1[

ц;{

мап|1|п5

рАп5

ве

уп|1'ог:т|,аеатй'

Р[

о

1

е а г

е

а,

с

о

с|

с ег

е а

1

1|,п

з с;сг е,п

г,э

ёи

в

и

тл

А'1ша{ц1

ве |п1]пс е

?п

[о;а|е

стт

1чгов|птеа

с гса

0,5

сгп

саге

1а1е

?п

й9|

1а1е

<1е

ар:э>с1гша[|у

15

с:т.

[а;п{]1слсш1

й9 е1

эс:

араий

ш:пр}ш1шг;г

]п

в|га1

шп1[оггп'

шп9

;шп;аг91[п|1е

1?91{1ог

сш

оп

9

;;е

р1таа6

|п

0ош5.

рог {опеа:с6

ро1 г|т|Ё

9агпа. ш1ш|,

во

а9;алб, п 1ат,Ё,

ве 1л{гос шо

п

сэшр1ог

9[

з;е

сос

180 -'220"с).

}шр6

соасеге

;;1

гё+с|гсэ,

:;с:

рш0геа::й

сц

та7т6т

|ат|п

тап:[1а1,

:;е а9;*а5

?п

агп6а1а]е

(оаге

:з5_1

ав|3ш'ге

п1е9г|{а{еа

ро

| гпрш1

р2|з1гйт{1

;1

{гапврог|Ё::||.

4,' 8г о5|

Ру"ат,се5

веАпо1оу|с

е

г

а1'

рт

е3йс

с о

ат

е

Ра1па

Бе

се]пг1е.

бшп][1кэ

:;е

ьра12 ,

ве

0с:и п[ес{етаё.$|

зе

{гс:с

рЁп]е10еар1гесе:.Рг:а|т:16еошй.ье6|ио1уЁ т:с1тс:а1,3001ар5

 атсй.

[щсЁ1е

:;е

1]ег6е.

)|.ар{е}}е

рга[

ве

61ао1у6

?п

300

п::1

щ[

са101

9|

Ё,э

1;егбе.

1_]п'[ш1

эе

пс[1ае9{е

р1п6

1а.

{ештрог:а1цгга

з5_40"с.

*[асег |

рг тпе

Р'е'тт|уц

:ооа[а

6гатпа

реп[гц

о

рот| е

€п| 1:а/'е

5гш|й

рсэпа|тш

Р'ето[уш

а|ьссл1

Фшй

(38 Бшс6 |)

[0е

ош1

1

[-]п|

в1

гпагяаг1п1

50/50

%- 1й' 1

к-в-1-_-щщ

|ъеп[ун

пос{е: а[

Реуо уса.

мпв

{отпе е

]>еис|уш

с]есоу

20

21

Page 13: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 13/70

Page 14: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 14/70

.Руосе;

Ёейтоо о17 с

р

ета|1[

рт

е

1й{ [

ц'

ау е

Рё|па Бе

сег11е'

Фш11е:

$сэ $ аг]{

:зе

6еа1п{ес1еааЁ

9{

ве

1гес

рг п]в1с1е

арЁ

гесе.

})га{1т1

с]е

с:ш1ве

6{ао1уЁ

|п

с1гоа

2:.70

тп1

арё'

са16й"

[ар{е1е

ве

'Ё:ег6е.

[ар1е1е

рга|

в,о 41:о у6

|п 1

1

щ6

са166

р1

ве

{ ет'бе,

{-} е ш1

ве ?псйРе9{е

р2п

[е'гпрега0шга

6<э

35-40"с.

Бт'а;пта

{е1ешгеа

ве вра1й

;;

ве

гаг6е.

Р т'

ер

атаге а тп

ст

сэ[

е

0го. с1||а

зс:

ап:ев{ео5

сш иа1тйг,

ве с[йо1т1

?п

1ар1е

са16

(-?'5-40"с).

а0а'ш9)

1гер{а1'

й п5..

5с:

о6 |тте

гпа{аша

рев1о

саге

з;е

ргезагй

ршг,|{п5

й пЁ

9{

зе

1аз5

з1

6о:;ре:азс [

1а 1етпрега1цга

35-

40'с,

рА:т6

?;1

тпйге9{е

ус:1шгпш1

4сэ .,2-3

ог .

Р г

ер

аст' ат'

е а а

тл

аг[

тл аа

Фш [1е

ве

а:пев[есЁ

стт ваге

р

:':,ййг'

вс;

а6аш9Ё

1ар|е

са16

35-40"с

91

тап11|пЁ.

Бе

о6[|пте

о соптрс:з [1е

с:аге

'"

'**.т."а

",

па|аша

9

ве:

{гй.гпАп{||

сш'

й1пй.

[)т.рб

?пс:огрогагеа

'псге8

сап{|1а11

* {п6,

зе

а6аш35тгер{а[

ш1е'{ц1

|по6|ш|{

35

- 40"€

р1

во

{?ётт1п1}[

рАп5

1[псоц:огагеа

согпр|е1[

а"

аоев1ш[а.

РгЁгпАтт1агеа

ве к:опв{6огй

1еггп па1й

а{т;пс:1

сАп6

а1ша1ш1

зе

0[еврг|п6е,

реге| 1

ъ'аэш1т:1

6{

ар:аг

1а зшрга[а 1|зш1е

0е ает,

6шрЁ

саге

ве 1азй

реп1гш

с|о:;р с г:'иая

асорег|1

60 пт{тх.

с [шрь:1

с -овр г11

зе тесь||шеалё,

|-

2} ге{|йтпАп{{йг|

рг|:т

1п1гос|'цоегеа

гпаг9; г:г |

;а1ъ:а:|ш1шг|

вргс:

|п|ейог.

Рт' ер аг

с;теа

шт,пр |ас[шг |

|3т\оэ,а

6е уас1

се

ашс:в[есй

сп-:

[:г1гг:сй

{е1егпеа

9|

ошй,

р0п5

с;е

сэб{1псэ

о сотпро:|1|е

:-тп1{огп:й.

|фо 4 е

ау е

а,

с'

о а

с е

(

е а

1

.{}эо

в,лг

с:

а

р

г

о

йлв

ш[н .

Аша|ьт1

ве

?гпраЁк:

?:т 100

бшс5 :|

е9а|е

са:е

зе гпос1е1еа"а5

го{ъ:п0

ре

р1ап9е{'а

шпвй

стп

ш1е|.

Р ;0саге

Б:;са|[:

ве

?п{ п6е

ош

штегёепе;аша

й1

рЁ0'а{е

сш

1ф;га

5_6

огп.

Ре

[есаге

6шса|й

эе

щаа5скса20

9.

шпр ш|тг5, 0т.:рЁ

саге

{к]

шпе5о ;;о1 й1е

оршзе

6ой

с&о

0ош1.

Бе

а9аи1

?тт

{а'тг;а шпв;

61

зе 1азЁ

в1 сгеавсй

с|гса

20 гп1ш. 3е тш9 сш

ош

вщга{а11,

ве

ргевагй

аа1тйг

1ов,

зе

1п1го6шс

й

стфог

р1

зе

ссгс 1а

1етпрега{гг:а

тпо6ога{ёг

]180

- :2:20"с].

)шр1

ооа()егс|

91

г5с: ге

зе :т:ра::5

|п

апт6а1а.|е

саге

зй

ав1дшт'е п1е3;г11а1еа

рсэ

|{гпрш1

р1з{гйг|1

ч;1

{гапп;рог[5г1|.

6. 8

у&п

г"о

а.|сй

п:

о ёоуе

ро еа;

сё

А;|а[ет

рт1тпе

(]'

м.

€п[ {а е

Бгш[й

реп[тш

180 0тлсй|

6тапост

реп[гш

о

рог| е

оуоёслв {]п

,Реп|тш

упа а

Р1{пё

1св

 ,000

}го|01е

0,250

\2$

у'

[.ар{е

заш

1ар1е

рга|

1

0,600

0,060

7а\т66т

0,100

Реп{уц

а тла

на1па

[сц

4,000

7.а|т6у

1<я

0,650

[ар{е

заш

1ар{е

рга{

1

1,400

0,140

3ш1(15

Бшс1 |)

эав

ога{

ош1|п1е9,га1

[9

1*я

0,750

0,170

|-11е1

1<я

0,250

5аге

}св

0,050

9ап|1 пё

к.я

0.001

Реп[гс

ууоо'11е а[

1

сапз

[йу /е

|]1е1

1

0,150

Ре'то{тса

шпр ш{тлтй

3т|пп660е

уас|

3,500

6г|з

0.200

}ш6

(8

Бшо1 |)

эац

рга|

ош11п1е9та1

1<6

.&.я

0,400

0,090

7а}}т6т

1ся

0,500

Р1и1{шг6

11гп01е

1ся

0,100

7ап{11п1

0"00025

.Реп|ута

с}есоу

3ъ66(2

Бшо1{1)

1св

0,[00

7аьы

к

0,100

24

25

Page 15: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 15/70

Руосев

сейпо[оу1с'

Рй1па

,"

"** '##':-':{#1;:::[еп|пгессеаай

р1

ве

[гес

рЁтт. е|

6с:

ар [

гесе.

Ргай:1

с1е

ошй

ве

01ао1у}[

|п

с|тоа

}56

гп1

ара

са16ё'

[-ар[е1в

'"

'1'",|ь.:.

[,ар|е1е

рга{'

ве

6]1ас:1уй

1;

;

]

арй

са1с1й

91

ве

1 егБе.

{-}1е1ш1

ве

{пс5&е91се

рАпё

:,

*"*р" й1а

ае

35-

4о'с.6::|9ьг1

ше

йегбе

п

с|гоа

+оо

й'[ч'а.

Ргерагагеа

упа[ц:э/е[

}го.|0 а

зе

аптев{есй

оъ:

аа}тЁц

ве

61ио1уй

?п

щ|е

са10

(35-40"с

)

91

ве

а.0аът9ё

|гер1а[

й. ,й.

.Ре:;{е

гпа1:аша

о6{ пш{5

зе

ргевагй

рш{1п5.

й1п5

91

ве_1авй

сй

6овреа.сс:[

ь;;;;;;,й]]'

с.

зэ-

40'€

рАпй

;{

гпйго91е

усэ].цгшт:1

2.-}

ог .

0цй1е.".,=3,##::::.'у::?, #,*"а6аш9ё1ар|еса16

(35"40'|"с)

9

тап|[пб.

об |пе

о'сошпроа11|е'

оаге

ве

агпев[ео[

сш

гпа{ат':а

91

ве

$гйшт1п1й

сш

{1 п]|.

п1шй

т,,,ощ'. '*а^тпсге9|

сап{1.а;{

й1пй

с;е

а0аш9й

1гер|а1;

с:]е:]

?пс [1а|[

(35-40"с)

91

ве

[тЁгпАп15

р6;пй

с:гпо9еп :аге.

Ргё[гпЁ п|ат:еа

Бе

сопв|6егй

Ёс:ттт1па1й

а{цшс

с;1п0

а1ша{т:1-зе

0еврг п6е

р.. щ

]].":';

я;

рш:1а.зшрта{а\6Бш1е

аег,

6шрб.'."

'"

1а:;1

а''|;с

",'

,,.':

асорег с

б0-90

пт|п.

ь

сйпрш1

<1ов1э1г1 ,

,"'у;'*йь

ь2

ге||'гп

Ап{й,

рг|п

п|г<э0шс

егеа

_гпаг* п|1

а1т:атс:}"1

;;;;;й

*

г,тАххта

*"

'^{,{{{"ж:1ж'#?{,

.,^,

"'ьь',

у6т,6 вт6

с1е

1&:11е

у

тап11 г:й

р&й

ве

об[ пе

о

с(]1про2]1{1е

шп|{оттпЁ.

Р[о

7

е

аг

е а,

с

о

а

с е{

е

а

у

[

$тп

слт

е

ст

р

г

с>

ёш'з

ш

ш

А1ца[ш]

ве ?:праг ;е

?п

10+3

Бшсб{.

.дй,

.,'.,

й

тпо0е1еаай

го1цп6

рс:

р1ап9е{а

шпвй'

сш

ц1е .

Р|сэЁаге

6шса{й

эе

?:т1 п6о

сш

тпег6епеаца

й

{о|

ра1га1е

сш

1а{ц:а

с|гс:а

$

сгл.

Ро

[есаге

6цса|5

ве

а9аай

с{гса

50

9.

шпщ1ш1шгй,

6прй'

са.1е

$()

1}пе$с

со1}шг|1е

орц5е

6ош1

сА1е

6оц1.

щаай

?:т

тауа

йвЁ

ц1

г;е

1авй

шё

сгеазсй

с]гса

20

:т1п.

шпв

сш

ош

вт:ргай1;[,

ве

рге{аг)

аа1тба:1ов,

1гт}го0цс

й

шр[ог

9

ве

сос

1егпрега1шга

;тсл0ета16

180_220"с'

}шрё

соасеге

9|

г5с{ге

зе

а9а'а||

п

а.гпба1а.|е,

са

сй

ав13:.:ге

|п1едй{а{еа

ре

11гпрш1

рйвсг5г1

,;|

1гапг;рог|аг /.

'

-*

7.

1$шс е

сш

псе/е

Р{а[ег

рт тпе

(|'

А/|'

€п[ а[е

6ти|й

реп гш

]08

6шсй

6татпа]

рета[гос

о

рот| е

руо0шв 0п]с

а1па

Реп[гш

_к;

цззч-_

__]д

0.100

[,ар\е

;аш 1ао[е рга{

1

0,600

0.060

85в

- /щ

[ша|

2,,800

[ар{е

ваш

1ар{е

р.га{

1

  ;я

1,300

0,130

3ш1(8

Бшс6 |)

зав

ога[ 6е ош11п(еда1

[9

[9

0,400

0,090

3аге

1ся

0.0/+0

7а|т6к

1<н

0,300

[11е|

 ;я

0,100

7а|тбх

0,300

Резгпо1

1ся

0,200

9ап 1|п6

0,0005

26

27

Page 16: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 16/70

Р

уо

се

з

а:е

тп ат

6:

с

Ф

р

ет а

77т

г

е

Ё|

с|'|

с.у

аг е

}'51па

91

ревтпе1ш1

5е сеп1.

0ъ:: 1е

ве врга}Ё, с;е

6еа\п{ес еат6

р1

ве

|гек;

рЁп ]ес

6е ар1

гесе.

Рга ;ш1

ош5

зе

с1йо1т.б

]п с]тса

2.70 ул|;щ1

са16й.

[ар{е1е ве

0егБе.

{.,ар{е1е,

рга{

зе 61ао1у6

?п

2,4о0

1 арЁ са16;6

;|

ве {1ел6е. {.11е{т.:1 эе 1йс2|1ае9{о

рАпё

1сэ:прегаЁшга

с]|е

35-40'€

$сог{19оага

нс: тпасэ|пё[

91

яе

септе.

Р

т ер

аг а г

е

а

тпсса1. цэ

  е

0го]0 а ве

аптев1есё[ съу шс$тбьг,,

ве 6.|ао1уё |п [ар1е

са16

(35-40"с])

91

ве

а0аш9й {'гчэ:[а(

й пё.

. ]ев{е ;шла|аца о'6 1пш{й

во

ргеваг1рш {пЁт

й1гтё

9|

ве 1а:;

в1

с1<э:эре::;тэс1

}а {ептрега{шга

35

- 40'с:

рагтй

?ц;1 гпйге9{е

уо1вшпц1

0е:

.2-3'

ог '

Р г

е

р

а

т аг е а ст

л|саа1' ц |ъу

Фш11е ве аше:;{ос}|

сш

$ате,

шаБёх.

;а6аш31

|гкэр{а1 1ар{е

са1с1

(35-10"[)

9 [

уап11|п5.

$е об 1пэ

о

с01про7111сэ

саге

ве

агпев1осй

;эп

тпа|ат':а

9

яе {1:ёгпАп1б сш

йпйг' Рп125 ?псощогагеа

й1ге9{1

сап{ {ё |

0с: й.шё[

ве

ак1атл961герг1,а1

ш1;э1

?псб}|{

(35-40"с),

Бе

{гё|тп6п{й

р1п[

?:тсотрогагтэ:а

асев1ш1а.

1тгйгпАп1атеа

ве

сопв|6ег| [ег.шл|па1Ё

аЁшпс1

о}п0

а[::а ш1

ье

6еврЁп0е

реге{|1

уавш1ьт|

р1

араг

1а зшргай Ё

15ш|е

с1е ас:,г' А1ва{ш1

ве

1ав1

реп{гш

6овр1{

й' тгав асорей{

60_90

:т1п.

|п 1|ттпрш1

с1овр1г|{

зо теа||аеал\\

1-2

ге&1гпАп|5г1

рт{п

п1го6шсегеа ппаг9:1п{| а1ша1ш1ш1

врте

п1ег1ог.

Р

г ер

ат

а

т

е

а шплр'[ш[шт |

&{еге1е га5о

агпев[есй

са

хаА1\т,

эсот 1роагй,

.гап{11п5

9{

резтпе:[ рАп1

вп1|оггп:[ааге.

 у{ос1е|атеа,

соасе{еа

1

11п

з стге'а

1это6нвш ш

А1ша1ш| ве:

?ш:раг[е

|п

6оцё: [:пшс5 1

саге

?п|1п6

сш

гпег6епеаша

ре

р1]апяе1а

ргс:ьйга{Ё

сц

{}||п1

1|п

{б1

сш

61гпепв|шп|

100/5'0

сп1,

са1'е

в'е 1.а{е

|п й9 1

1;т{е 6е

с1гса 10

стп.\аБаъа

[{есйге1 й9|| ве

а1ат а шгпр1ш.{шга

?ш:

в{та1 шп1{огпз,

6шрй саге

ве

тш|еат6'. &ш1слцг11е

зо

|а е

?п бшс5 1

'0е

с1гэа

[0 ц:тп 1шп9{гпе,

ве

а'1аа6

?п [ауа шпв1 сц

ц1е1. $с:01$: 11 п|геа9а сап{1{а1е

с1е

ш1е{ 1а

вшргай1}{

6|

зе 1авй вй огеавс'5

с\тса

120

т:п|гт.

|г:1то0шс:

?п

сшр{ог

;1

ве сос

1::

|е:пре:'а{шгй

што0ега1а

(1в0-220"с).

}шр5

с0асег()

91

г?[с|гсэ,

ве

рш<1теа:с6

слл

та\тбу

тап11а{

9|

зсэ

а1ат6

|п

гп6а}а]е

саге

вй

1'е

аз|9шге

|п1е9Ё{а[еа

ре

{|гпрт:1

р6в1г1Ё1

;1

[гаг:вро(йЁ|

.

в.

с ''11й

йе

сазй

,Русусев

е|о;по о3 с

Ф

р

ег

п |

р

т е

9й{

-

[ о

с:;т'

е

Рб|.па

Б9

оегг1е. Фшй1е

$0 вра1а'

ве

6ез1п[ес[еал\

11

во

{гес

рйп

"|е1

ар1

гесе.

Рта'|ъ}

с1е

ош[

ве

0|ао1у5

]п

с|гса

100

к:1 арё

са16й.

ар1е1е

зе Ёегбе.

[;пр{{е1е

рга{'ве

61ао1уй

п

1,150

1 0е

арй

са161

(зъ-40"с)

9:1

]1:с,т' ле.

1т{:аг9айпа

Бе

по61ае9:|е

*[а|ег

рг|тпсэ

(/'

м.

(ап{ л:а|е

Бтш{й

реп[гш

]00 эшсб|

6тапосф

реп[тш

о

рот| е

ргоётлз |]п т

Реп{'ттл

рпа а

Рй|п[

1.650

--

шбг-1

_иъ

---1

50в

-**9дз|

Реут[тш

раиа

----_-1_кя:

- ц -.*--

2.000

)ш1(3

Бшсй 1)

;аш

рга{

ош1

{п{,еР;га1

&:;

1с:я:

0,150

0,034

Р1агяаг1пй:

[<.я

0,2,00

8аге

 д;

0.с}50

[,ар[е

заш

1ар{е

ттга|

1

[<я:

1,150

0,115

Р'е:эп[лчд

упо4е а

(-т1е|

0,025

Рспп[уоа

цпв йу е

|-]1е1

1

0,025

.Реац{уш

с}есог

7а1тёьу

1<в

0,025

28

29

Page 17: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 17/70

1егпрега|ш.га

35-40.('

7а\т66го\реп :::6есот'ве

61ао1уй

?п с|гса

100

п:1

арй т'есе.

Ргерататеа

;цоа1'е/е1

0го.|4|а

ве

атпез{есб

су

та7т1у, зе

01ао}у6

?п

1

ар1

са16й

(35-40"с)

9|

зе :ьгпев{ес5

ош

йп|["

Бе

об1йте

:па ат:а

саге

ргевагё

ош

рш |п1

й1пЁ

9

г;е 1азй

зй

0оврс:авс|

30-40

гп1п

[егпрега[шга

35-40'€

Ргерагат'еа

а шагш/ш

$агеа ве

6|ио]уЁ ?п

1ар{е

са16

(,35_4()'Ё),

ве агпез[есё

сш

сгш5,

тпа1'а

9{

{Ё|п1.,

ве а6аш91пгаг3аг|п?[

|поё1|п|сб,

(35-40'€

91

ве

{г&т}п{1рАпЁ

1а ?псощогагеа

оо:пр|е1йг

а

асез|е|а.

$е о6 по

ттп

а1ш.а1

сопс1в[еп{5

ро1Ёт116

сате

зе

1авй

вЁ

сгеасоб

30-40 гп1п

{етпрега|шга

3.5-40'['

]+4

>

7

е

ат е

о,

с

о

а с

е1" е а

1

п1х

втт е

а

р

г

о 11т.а

з ш ш{

А1ша1тп1

ве

?тпрайе

?::

100

[гшсй .|

е9а1о.

Р есаге

6шса11

яе

гпо6е]еаай.го|цп6

ре

р1ап9е0а

шпвй сш

ш'1е|,

се

а9атб' п

[ата

шпвб,

эе

1ав6 ь1

огеавс1

10-15

гп|п,

5с: шп'8

о11 с;о|ш .|е

6с:

аа1тйг 1а

вшргай1[

9|

ве

сос

{етп1эега1цг5

гпо0кэ.га{6

180

-

220'с'

}шр1

соасеге

9{

гЁс,|ге

ве араи;1

п

атпБа1а]е

,эаге

з1

ав1дшге .п{е9т11а{еа

ре

[1гпрш1

р

5в1г6й1

р|

1гапьро(йЁ1.

9.

(

о ас1

шо о [он

е,со е

111

*[а ег

рг ше

0.}\[.

€п{ [ст е

6гш1й.

реп[гш

]8,Ёяг

(апс а[е

ёе

ргоёшх.$п [

Рето{уш

упсу а

Ё'51п5

1,{100

}го 6|е

  ся

0"}50

10 }я

2|аьё {

0,1:00

Реп[гш

а сла

Рй1п6

6,000

Фшй

(16

6шс5 1)

заш

рта|6е

ош6

1п{еяга1

[9

[ся

0,{|0с)

с}' ]

80

Руо'свя

е|опо['о31с

Фр

ет'а 1

рт

еуй[ тоате

Р5|тта

сеп1е.

бц:'&

зе

эра15,

ве

с1еа1п{ёс{еаа5

9|

ве

[гес

рг1п]о{6ещЁгесе.Рга[ц:1;1еоц1веё1ао1у6 пс1гса530гп}ар1

са161.

Рге,осттатеа

пэа е е

}го]61а

яе

агпев{есй

сш аа[1г,

ье

61ао1уЁ

]п

с1тса

1 1

ар[

са10Ё

(35-2[о"с;.

а6гаш96

|гер1а1

йш}|.

Р1а1аца

о'Б[|пш{Ё

во

рге5ш;

сш

рш11ш6

й1п1

9[

ве

авЁ

з[

6озреазс1

30-40

гп{п

1етпрега{шга

3 5-40''('

Ртер'агатеа

а ша[ш ш

Фш61о

а1пе${е0й.,'

*,'.

р{

аа}:й:',

5е аёаш8Ё

о1гса

1,5

1

ар1са101

(35_40"с).

о8'{1пе

о

соптрои|[|е

саге

ве

атпев1ес1

сш

йа1а

9|

зе

{гйтп1п11сц

й1пЁ1.

Рг6гпАп|агеа

ве

сопв|0егЁ

{еггп|па{1

а1шпс|с1п0а1ца1ш1ве6еврЁш6е6ореге}|1уазш1ц{9 арат1а

вшрга{а Ё

1эц1е

аег,

0ш1тй

саге

51

1ав5

ь6

6озреаво6

]п

уавш1

аоореЁт

30-40

гд1п.

]+'{о 4

е[ ау

е

а,

с 0 а

с

е/ е

а

ц $п в

ат

е

а

рт

о 4ш

в ш ш[

А1ша1ш1

ве

|гпра(е

|п

1тшс}| |

6е пт6г|гп|

61|еЁ{е

(реп{гш

рго0шве

2 &9,

т

1с9,

о,э

[3)

ве

гпо6'е1еаа6

ре

р1ап9е1а

шпз5

сът

'т.;

т''

[т{1}}е

оаге

зе

тпр1есевс

п

,1оцЁ

ваш

п

{ге|,

ве

шпе5с

сще1е1е,

геа1|а1п0ш-зе

со1ас|

п

[огпт6

с1е

1пе1.

а9ааЁ

?п

[ауа

йа

оц'ш1е{,

ве

1ав[

в1

сге]а5са

с|гса

20

тп|п,

зе

\}ш8

сш

ош

17псгш

т,пос1е а|

,у ;шпв

сйфз

}:)еп уц

4есоу

30

31

Page 18: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 18/70

5цргага1й,

5е п{го&шс п

ошр1ог

9|

3е сос

{егпрега{шг6

гпо0ега{б

0е 1 80-220,€

Р т

ер

ау

ат

е

а

в

л

т

орт

ц |ц

7а т1тт:'1

9{ 31т:соаа

зе 6|ао]"'гЁ ?п с гс'а ]]

00

п/ ар5. $е

об1|пе

о

согпро:|[1е

саге

ве

йегБс:

р}.г:6

1а об1|пегеа

шпш1

в|гор

"|еуа ".5е

|а уавш1 6кэ

р,9

|ос

91

зе

1ав5

::;6

ве гйсеавс6

рш 1п.

Р п в суу

е

а

рт

о 4аа,э

ш

[ъс

}шрЁ соасеге

91

гЁс1ге

с;о1ас11

$(э цп8 сш з1тор

са16

(с1гса

60"с)

9|

зе

а.9аа[

?п

аптба1а]е

саг(э

вЁ 1е

ав|удге п|е9г1|а|еа

ре

11гпрш}

рЁз{гйт{{

91

{гаггьроййг|1.

10. €уп € &$ц€

Руосев

|е1опо о9 с

6ретауу

рте9б [{оаге

Р11ша

9| 1эе,пт#1'.,Ё*.

бшЁ1е

зе

в1эа1й''

зе

ц$еа1п[ес1еаи6

9|

ье

{гес

рп"

з*{

ра

ток:е.

Ртз1ш1

0'е,

от:й

ве

6{ао1уй.

п с{гса

600

й[

а.

ф

.{то;а.

1-Ёрсе1е

*е:

1]егбе'

-[щ{е1о

рта[-зо

0'|::о}у1

ш

)-д',

1

ар1

са1,6й_

9|

ве

йегБе.

|1е|т.т]

зе

?псЁ1ае9{е

р1п1

,.*р..*;а

Ёе 35-4'0,'[.

$,::от1|ч}оа1'а

*тас|па9|

эе

сегпе'

\4|еиш1

пшс6

ве

сшт[ 2|

|:пршг[т:|1

р|

зс:

птао{п?['

Р

т ер

ау

а:.у

е

а:

ш

сс

е{

е1

}гс:]0|а

ве

ашпез{е '7т

цэ:ш аа1тЁг'

во

4|ао1тй

п

1ар{е

са16

(35-40"с).

а0ашд;а

1гер{а1.йу":

оБ1 пе

гпа|аша

рев1е

саге

:;ъ;й

'"1ппа

и1йа9:':эо

[ав6

эа

,с озреавсб

а

{еппрег::[цга

6'э

зз]+о"с

раБа

т9;

тп;|ге91'е

ълэ1шипш1

2-3

оЁ'

Р

г

е1:,у

ау'

слт"

е а

а[ш

а

тл тс

ФшЁ1е

зе

агк:с;з1вс1 .

сш

5а{{},

ъа|'х#,:;е

а6аш9Ё

1ар{е

са1с1

(35-40"ё)

9|

татт|1|;т1.

сг1э1}гпе

сп

оотпроа1{|е

саге

во

а:пез1есй

ош

тпа а

9|

зе

[г5ттт2 п11

цош

{6|п|т'

}шр1

?пссгщогагеа

п|ге9 |

сап{ 16 {

й,п |,

*|

,Бшь

{гер|а

д;гав1пте;:

псйР|с6

(35_40"с)

9;,.г'а*м|1рАпЁ1аоппо3оп|и:шс:"Р:г1гпЁп{агеа:;ец:опз10с:гЁ

{еггп па11

а1шпс|

с1пс1

а}ц:тп

ве

4е''рт|тт0,е

реге |1

тгавш1ш

9|

'р]]

ь

вшрга[а [

бт:1е

с1е

:з.ег,

с1шр1с:ше

5}е

1ав}':

в1

с[озреазс1

?п

уа5асс}рег|160.90тп|п.]{:т1 гпрш10о:ц:|г||ветеа7]'деаты]1-,2

ге*6:тАп{йг|рг тх1п[гк:с{{шск:;;г,эатттаг6{;п| с,;1т:аш1ш|вртс: п1с:т|ог.

Р[а[ет

рг пе

ц.

/|.

€п[ [а[е:

0тът й

реп[тас

 (|0

]\шсйа

(}гатпа}

реп[тш

о

рот| е

ёе

оуо4шв

/|п1с

Рето таа

упа а

Рй|п1

  ся

1.500

}го 6{е

}ся

0..100

[.ар1е

заш

1ар{с:

рга1[

1

  г:а

1,000

0,;:00

120

д

7а|т6у

[я 0.

[00

Реп|усл

а[ъля

Р1|пё

4 ,];0с)

 ,ар|е

заш

1ар{е

рга{

1

  :я

1,з:[$6

0,140

0шЁ

(18

БшсЁ[ |)

заш

рга|

0е ошй

|п1еяга1

[6

[*

0,90с)

с},;]00

$аге

1,_о

0,060

7а\т6т

[я 0,800

|]1е1

1

0,з;0с)

\/ап|1{п5

1ся с}'()0|

Реп[гтл

тпо4е а[

1

нпз'

гйу]/е

[]1е,|

0.150

:\2

53

Page 19: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 19/70

Ртера

гагс:а тл

пар ог{нг

Р'евтпьэ{ш1 5|е ап1е$1е(:Ёс

с'ш 1ар{е

[тегБ|:т1е

с1е

с{гса

100'с,

аро|

ве

а4аш9й

та|'л6т,

тп|еа

6е пшсй,

всог 1цроаг6

р

ве атпев{ес1

р1п6

1а шп1[оглт|:аге.

Ас[

:у 4

е а г е о, с о а

с

е|' е

(:{.

у

то

з с.тг е а

р

т о 6шз эа ш

А1ша1ш1

зе }гпрш1е ?ш 100 6шсй |

ед;а1е,

саге 5е

гпо6е1еаа1

го1тпп0

ре

р}ап9е{а

цпэй

стг

ш].о|. $е

] п{|п6 сш

гпег6епеаша

|п

 эггпЁ

{г|шгп31т:["

|,а

Баъа

|г1шпг6[ ш1ш|

эе а9аа6 с1гса

37

у

штпр1ш1шт:й,

(с:аге

зе

п| п0;э

рш|1тт).

)\,{аг91п1 е

0йшпд5}л|ш1ш{ зе

?п6оа1е

1а уАг[врге

баа5,

аро1 ве

уш1еат-6

щэге

тАг[

ч;|

ве

о}: |п

согпшг11е.

;а9аа |

]п {ауа ::;:зЁ|

ош:

ш1е|,

ве 1авЁ

з[

сгеавсё

с1гса

20

:т1тт,

]11в

сш о11

вшрга[а б

р1

зе 1п1т'ос[тгс

п

сшр1ог" $е

сос

1:: о {е-гпрег;т[пггй

тшо6кэга1й 0'е

1 ]0-2,}0"с.

|)шр[

соаоеге

9{

г6с1::о,

зе ;т9а::й

?п

атп[га1а]о

саге в[ 1е

аэ16шге

п*еф1а1е:*

рс:

1|гпрш1

р||в1гЁг11

р1

1гал врог{йг1|.

11" €тг д'с1ш

у|'(|''е

4;[

спшс:[

.Русрсе:$

е**оо|о9[с

Фрет

а| |

ртеуй-[ о

ате

РЁ|па

*"

."**.

бш} 1е

,ве

фа1й'

зе

ц$е:а|п1ес{е:а;а|

9|

ве

1те*:

рг|п.]е{

щ1

,*...

р'.,йт

6с'

с'ша

эе

г1{ао1уй

п

с1гса.

500

гп1

ар}

са16Ё. }-ар{е1е

,.

г;.,й*"

ьар'[е1[с:

р*|

6 ::о1у[

;|п

2

1

арЁ

оа|01

9

ве

{]ег6е"

1\:1|еиш1

4"

'{*'ь

.,

'*'ща

ёе

|тпршЁ:а1|

9| зе

аё[го1эе-9[е

сш

гпет0епеаш,..

м'*9,,;й,

Б-тй ат)*:$е

р1ш5,

1ептрета{цга

40_

50'€

]у11ег.*

,"

т''.й1/щ1е

:|етърета[шга

6'е'40

- 45,с,]'

})

г

ер

аг

слт

еа

уп

ау[е

е]

}гс,]0|а

зе

ап:ев1е'оёг

ст'т

:а}[г'

ве

6|ио1т1

};ар{е

са10

(35-40"6).'з.

,а^,'91

{гер{а1'

йтшй

Рез{{е

гпат{аша

о6 пш{1

ве

ргеваг1

рш |п1

0 1п |"9|

ве

1а:;?

ре1т гш^6оьр{ге

1етттрегсг шга

5 -|о"с

ра"й

9

тт ге91'е

ч'сз1шшпш16е

2-3

ог{'

Р

т е1т

от

ат'

е а

в ла

в тх

ьа

8ш] 1е

ве

апзев{сэо ;

0тл

$аг{)'

т'а|т*т'

я;е

а6аш96

1а1т{е

са10

(35-40"ё)

р1

таш|1| 1. |е

сгБ[|т:о

о

со':ттрспа{ |е

сате

-''

ч::::9

сштта|а9:во{ Ётп;1,'1[п;;11{1|п|1.1)шрЁ ?псощотагва. п[ге9т:

сап| 11 |

й|т:1,

:;с:

а:1а.т"ъ9' [

1гер1а{

йтаг8аг|:т6

пс51и1'11

(35_

40"с)

р1

к;е

[гЁггпАт*Ё

рАпй

а

отло9еп1ааге'

Ртй:пЁ:т(агс:а

ве

сопз]6ог*

тегптшт#

*{й.;

с0лс1

а1ша1ш1

:;е

0еврг|пс[е

реге т

уавш1ш{

;|

щаг

та

в рта|а|й

6,ш1е

ает.

Бе

1аз |

рй}|п}

6овр|с

|п

уа5

асоре111

б0-й:"1].'ь'

{[тпрш1

*овр|г1|

с;е

ге;т1|аеаъ2\

|-2

ге[г1гп1тт{1т|рг{тт|тх[гкэ6шсс.:геа:тпат'3 -ш| а1:;ат|ш1п']зргсэ1п{ейк:т.

1еге

а1б{пе

{ап|1|п6

:\[а{сэт

рт{ше

(].

м. {}ап{ [в[е'

0тт,:т{й

реп[тн

 0$

Балсйа'[

(}татпа}

реп|ти

о

рог| е

ртос шз ||п|{

Реп[т'ы

пас; а

г э-1па

1ся

1,000

)го 01е

]]<н

0,:,)50

90ц

[-ар|е

,;аш

1ар{с:

р::а{'

1

  сц

0"(;00

0"060

7а\т6т

0,1 00

Ретз[гсл

а'[ооа

[1 п1

}с:ч

4,000

[-ар{е

зац

1ар|е

рга[

1

  сн

].',"[00

0,

140

0ш1(15

6шс[ |)

зац

рга|

6е ошЁ

1п{еяц'а1

[9

0.,'750

0,1[70

$аге

}с9

0,050

.34

15

Page 20: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 20/70

1{с>

4

е

аг

е а,

с

0

а

с

е {

е

а

р

.$

п

в аг

е а

р

го

7'ш

в

оа

ш

:\1шф:1

ве

?тпрагЁе

?п

100

Бшсй1{

,'9й]*'

в

|й9.с,

,'''а

с:: ш]е|

ве

гпо6е1еал1

{х{||е

с{гса

о

'

ьщй_

р/

2

стп

щов гпе

саге

?птр1е1езс

|п

6ошй

рг}:

тгёвшс -п:е,

,*

й"*.

оаресе|е

9 .ве

оБ п

соиЁ9 .

а9еий

1п

1ауа

шп:,;й

сш

т:1е|,

ве

1авё

с|гса

20

тт: :

в5

€|ё35€,

11пч

сш

ош

вшр::а*г й

91

яе

|п[го6шс

п

шрсог.

сос

о

1етпрега1шг5

гпо4егатй

6'е

180*

220'с.

}шрЁ

соасеге

'91

гйс|:"е

шп8

с:ш

гп1еге

са16ё

(40-45"€,

ве

ргк:загй

с;гг

тп|еа

0е.

пшсй

р

ве

й9;ий

п

'агпБа1а. Ё са

вй

ав1двге

|п|е9г|{а|оа

ре

{1тпрт:}}

р6в1тйЁ

ч;

|га:тврог|5й .

-

||'цэп[тш

тпо4е ас

Р[|п6

----_-1_&в_ --щдц__1----__

__

Рс,п|'[/ц

шпз йу[/е

\4аг9аг|п}[

1ся

0,200

.Реп[уш

с е<:от

)ц1(3

6шс6{|)

1ся

0,|50

Руоа:ев

е спо 'оу с

9р еэ' а

р

г е

9

/|;|

/ о

ат

е

Р5 па $е

сегп|э.

Фш:51е

ье

зра1й,

ве 6с:а1пЁс{саай

9

5е 1ге'с

рг1п .|е1

арй

гесе.

}пэ верагй

а1бшршг11е

9Ё1бепш9шг|'

611Бепв9шй1е

с[е

оц

;:тгл'евЁеоё

|эш

{}аго

9

ве

1 п 1а о:*1{

{егпрега[шга

31 _40,€

1,ар{е1е

ве

{ егБе.

[ар|е1с:

рга{

эе

01ао1уё

?п 1,9

1

;ар6

оа16й

:1;|

ве

{ ег'Бе.

[}}е|в1

р

шп|ш1

ве

|:тс [1аевс:

1етпрега0шга

6е 3:;-40'с:.

]>

у

е: э

о

у

в'г

е а

уп

а е

е

}го]61а

ве

агпсв1е:с6

ота па|т6ц

ве с1|:с:1у1

1п

1ар1е:

са1с1

(35-40"с).

$е агп,ез[есй

сц

;й|пй,

зе

оБ 1пе

пта ашсп

саге

ргевагй

сш

рш 1г:ё

{й|пй.

9|

ве 1ая6

в |

6оэреавс][

с|гса

3|| пт{п 1а

|егпрега{шга

35-40'(),

рп0пй.

|9

гпйге9{е

усг1шп:ц1

6;э

12-3

от1.

Р' те1э

ат"ат

еа

а ша оо ш

6й[6епв9шг][}е

13е

а1ше5{ес1

сц 60+}

9

с[е

аа}п |г

9

з9

6а1

р1пй

ве

об1[пе

о

согпроа1| е

0е сопв|з: еп а

шпе|

сгетпе.

а6аш9й

{гер|а{

с1гса

10(

тп1 6с: 1ар[е

са16

(35..40'()

91

вс;

соп[ пш5

Ба{егеа

ргАп|[

]а 0|ао1уагеа

к:о:пр1е1Ё :а

аа}:йгш1ш1"

$ерага1 ве агпез[есй

1а1э1е

са16

(35-40'{);

сш

г|1а6{штЁ

0с:

1ёшгпЁ е

9

уап|1|п5,

саге

{:::а.тпё

{гер;[а{

рез1е

согпро:11 а

3ё1Бепш9шт1"

€тпроа11'[а

оБ |пш{1

ве, аттев1ес]

сц

п:а1:т,

а1Бш9,

6Ё{ш{

вршшт6,

гов{ш|

:а.][тёг

9|

зс:

[г| гпА:т{йг

сш 4,6

|д 0е йпЁ.

}шр6

псощогагеа

{гп{ге9

сшт{,|д[ 1

й.|п5,

аг1ца1тд1

зе гпраг|е

?п

6ошй

р1г {

е9а1е"

Ф

раг{е;6е

а1ша|

эе

[г1тп0п{5

?п

соп{1пшаге

сш

200

у

€ЁАгФ,

1аг

сеа1а1[Ё

ра;(е

-

сш

2009

й.{п1. .Аро|

йесаге

раг{е

а[ша1

яе 1 'й.гп1п1;[т

сш

]шпт1{а{е

6 п

3г1в|глеа

]пс6\т|{б

(35-40"с)

р1п6

ве }ттс:ощслгеаа6

|оа{6 сап1||а1еа.

Ргйггп гп1ат'еа

зе

сопв 6ег6

1е:тпйта{й

:т{пгпс'[

с ггтг1

а1ша1та| *;е

с1ег;рг|пс1е с1е

регс:

31

12.

€'аоупае

с''

01'с{]о

[.{ст/ег .

рг[пте

(/.

'м '

€у;Ё а е

 :тш[й

ре:п1гш

10

Ёр

€пу' |а[е

ёе

ргос}}шв

$п {

Р6 пй

Реп{у

ттэа а

1,200

шго.'с1е

1<я

0,400

10

|'-ар|с)

заш

1ар1е

рга[

1

1ся

0,в00

0,090

7а|т6т

[-&а_

|

0,100

г

а/шса|

[1вш*-

'ё1пё

|ецш

['я

[,ар{е

зат|

1ар1е

рга.[

1

1ся

1,100

0,

10

Фшй

(26

бцсё{ )

1,з00

{./тг{

9

птаг9аг п1 50/50

||<я

0,200

)аге

[св

0,06]0

|а|т\\у

1,2о0

9ап|1|пЁ

0,001

&йай[цгй

]йгпА е

0,200

]аоао

0,200

(-11е|

0,500

36

Page 21: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 21/70

уы;ц1ш1

9|

сщаг

вшрга[а{1бш о

асх:' }шрйг

{гЁгпЁп&ше,

а1ша{ш1

:;в

1а*;6-р"йп.,

0овр|с

|п

у:тв

асо1эег1'[

60-1:20

тп1п.

п

{{гпрш1

с1о:щ1г{1

:т1ша1ш1 ве

ге{г1шг€п{й

с&:

2-3

о#

рг|п

п{гоёшоегеа

тпаг9{п| |

а1ша{ц1ш|

вр::е

|т:1е:{ог.

Р{о

6 е

[

а

т е

а',

с:

о

а

с

|2,(

е.]

р

/1

п

а

т <э

а

рп"

о 4н

в и [ ш

[е1е

0ошй'

[е}т.тг1

а1ша{

(сш

са.са[с|

9

йг6

сасао),

ве

|тпрат{

?п [гшс:й |

6е | 50

8

$а1}

5009

оагге

вс:

тттос1е1еау,6

\п

{т\]\е'

Ре:т1п'т

тесь||т,сьтоа;:пш1

созо;пас

ве

[э1*э:;евк:

6о;шЁ

{ 1 1е

{е а1ша|

сш

с:1с)ао

9

2

1|'т{ 1е

ёс:

а1ша1

йг][ сасас:

са[1е

?ш:р1е1.озс

ра1гш.

сь9алб']ш

1;атга :дпвйг

ош птаг3;::1п6,

ве

}а:;,[ в5.

с:кэавс:6 с|гсэа

20 тп1п,

$е цп8

с1} о -|

1а вшрга{а,1Ё

ц;

ве

:[тт:[го,0шсэ

1[тт сшр{ог. 3е

сос

[ептрс:га[шгЁ

тт.то6ега{

ёе

18(;

-

22$''(:'

0шр1

с0асеге

9[

г1с:1ге",

во

а9а:;:[

|п

атпба1а]е

оа.те вй 1е

а'в1дшге

п|е3г11а{еа

ре

Ё1п:рт*1

р6з{гй,т1|

ц;

{гатт:црог[1г|

1'3'

(оаораа€

{ А ',?1{7:(

Русусев'

@|алоо о3Ёс

ег

а

[ ;}

.рт

е

9й|

[ оат

е

Р[й:а

'.

.*'',*,.

б'ше

вё

йта,

ве

6оа|п]Ёс1еааб

9:[

ве

1тес

рг{п

]е1

ара

';;;'-

з-

*рйа.

а16ш9ш:11е

3?11бепт'г6шг '

611Бепш9шг 1евс:а1пе5{есй'сш5ше9|яе.{|т:1аоа101а{егпрет'а(ъпта

35-40.ё.

ш1с:{''1

'|' й{ш

вю

иоа1иевс

|етпрот':*{т"т::а

35-

40'с.

}-ар1о1е

зе

[тет 'о'

}[асш}

Бе

1па'сш1а'

}>

т е,р

ат'

ат

е

а

по

сл

е|

е

}гс:]0{а

'атпеь{еса

сц

ша|';.1+т'

ра'11

.* ::1}'*

{)

сотпроа111е

{1ш{с1й,

й

',-

с11ао1у8

1ар{е'

к:а}с1

(35

: 0.'|)'

з9

-ш6

(а1Бш6шг1

12

6шс'

^*:

<,'''ь\

0,300

91|

у

9вФ/'

ш1ъ1

1

0,200

1со

0.2${[_

1]п1

в[

гп

агвщ:цй_5

()

|:'1)

9Бой1ттгБ г е 1йтпАте

1ся

0,150

1

_ ш12-

0.0005

'веп[й:0е

го(п

?ап{1|п1

1св

1с,9-_

0,05:)

*,

""1.

, п туй

Р

е- |*ш

1А,

].750

сц

1ся,

1.000

1сц

0,600

0.010

Ёвеп16

;готп

[,в,

0,010

,эу:[у"ьс

упоёг:|а

|-

 

(-]1е|

-_-----_-1

т-_.___*..*_

|71'[7'и

'о[

(|с

ц_--.*.--_-

0-200

йатяаг|пй

''-

0,500

;\)'ото

(т"1)

г]-е.сс>т

г_т;-_

ь._-; .:*,'

|_*йоб 1--

*.

_-*;_._

_*

|

о"о3о

Р1ас

]ср;

[,[а 'ег[

рт пте

0.

м'

()хуау|1{чп{е

Ёт

у

тл ;| с]

р

е

п

у'ц:.

1с|.-)

Ёэ:

€п1||а е

рто6таз $п {

Реп :чд

по'я 'а

гаша

1,00{)

)го{с]1|1е

\св

().30(}

1;0 [я

[_,ар[е'

11,70{:}

7а|:'\х'

0,100

}1

еп[уц

ор йт'1с

ё1.,у|'цц,

Ё'й-

1:нн|

о,:аэ0

[.ар{е

1[

0,,500

Рцэп тш

а аша

.Рё:гп1

]|<в

3,()50

}

'я:п1е

1 0.15()

-_ц-_.-

7-а|т6г

][я

1,{)00

0ш1(в616епп'9шт

24

Бцс

ог1

12

от+й)

]к8

0,;500

э6

Page 22: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 22/70

а0аш9б

|гер1аЁ

й[п5.

е о6|1пе

тпа|ап.та

рев*е

с:аге

ве

ргесагй

рш[{п5

й|пЁ

91

зе

1ав5

вё

6озреавсй.

1егпрега{цга

зэ-+0'с

рёпё

91

гп'5ге91е

уо1цптш16е

2-3

ог1.

 п

1ар1е

',*',''''?{{3:;1 3:{',:"

а6ав6й

1ге1г|а1

й'пЁ,

атпев{есАп6

соп11пцш

реп{гш

а

п|,1 5е

{ эппа

а91огпегйй.

0оптроа1,с:1а

о6{1пш11

ве

||азЁ

зё ве

гЁсеавс;Ё

рАп5

сетпрега{вга

35_40'|.

^

Ргератат"еа

с07пр07[[ е

ё п

9с,| 6епиршт

оад

1п

1а;:1е

са10

(35-40"€

зе

4 ::о['иё.]штпЁ{а1е

6]п

сап{11а1еа

:а}:йг,

ве а6аш96

9й16епш9ъш|

:эш:1,

т6л6 :;т6

1йгпё{е,

езеп{6

ёе

гогп,

уап|1|е

9

ве

агпс:в1с:сй

ретт1п]|

о1п08еп]пате.

(огпроа| 1а

об |пт:|5

ве

{пе

са16

{егпрега1т:га

35-40"с.

)эгератагеа

а,|.0ш$ссг

с)7

.1е

ош

А1Бш9шг|1е

ош

ве

Ба'[

вршптЁ'

зе

а6аш9й

{гер{а1

аа]тбт

ооп.{|пш6пс1

6а{еге:т

рАп1

61ао1уагеа

согпр1е{1

а

асев|ш|а.

Р

тер

атаге

а

ст

|аа,п|ш ъс

\4а{аца

6овр|1й

а.тп1еБ(ес.*}

с|ш

сотшро:| |11е

й|пй

орйй{й,

9ё1Бепш9шг

;1

а1Бшушг

0е ош"

агдев{есй

ш9ог

р1пЁ

шгл |огш:1:аге.

а<1'аш9й

{гор1а{

1Ё|п6

рЁп|[

|п91о6агеа

?п1ге9|1

сап{ 1}[{|,

6шрй

саге

5е а0аш9й

1ге:р{а1

3дйз гпеа

]пс6|т]сё,

(35-4гс)

р

:;е [г5гп6п16

рАп6

араг Бш1.е

аег 1а

вшрга[а{1,

|аг

а1ша1в1

ве

'0езрг|п0'е

реге[|

уавш1п:|"

0шр6

|гйгпАп|аге

а1ша1ш1

8е шп8е

вшргай1Ё

с:ш

ш1е1,

зе

шп9

9|

реге| |

уавц1ц1

;{

ве 1ав6

рел{гш

6овр11

]п

уаь асорег1{,

[егпрега1шга

35-40"с,

60-90

гп|п.

1:т

{1гшрш1

0озр1г {

а1ша{ш1

ве ге[г5гпЁп|Ё

+]е

2-'3

ог

1тт|го0шсегеа

гпаг91п11

асев1ц|а

зрге

тт1ейог.

|.тпс |е

гп5йп:еа:бггпе]ог.

Р1ео:ше

6шса|16е

а1ша'[

вс:

?шг{1г:6е

ре

р1шт ета

шттэ1

ст:

ш1е|

п

эа1е

сш

ров|п:е

с гса

1 сгп,

аро1

ве

'+*|с|гса.

300

заш

гезрес1|.у

150

9

ш:тр1ш{шг6

?п в{г#

шп1бпп

ре

соас1

зшрга[а а.

п0сэа1е

.гпафп11е

{б1|

зр.ге

|п{ет1ог

аро1

ве

ттл|еал6ц$ог'

а1ат,\ п

[агтй,

зе

1ав[

вЁ

сгеавс11а

{отпрега1шга

35-40'с.

см6

;оо2с:пас||

стс:вс:

р}пЁ.

п{уе1ц1

[огпто]ог

шп80

ввргай{а

асез[ога

сш ош

9|

:;е

п{гос1шс

?п с;шр{ог'

€ о

а,::. ег

е,

а

с оа

оп

а с|

[ цэ

у

€:опас1]

$|э

с0с

1'а

1гегпрегш|шгЁ

пт|с1

|псерт:[,

с1гсат

 2оос,

1о-15

гп|п,

реп1гш

ареглтт1|е

сге9{егеарго6ш.вш1ш|,

аро1.

1сг

{етпрега{шт6

й61са{йг

(220".25о"с),

реп{тт

а зе

теа1|]'па'

о соасЁге

ш,'1йггпЁ.

0шга1а

ргосевш1|ш|

с1сэ

соасеге

е:;{е

ёе

40-50

шт1:п.

}шр[

соасе|1'е

соац::пац;{{|

зе

всо[

61п

сш1:|ог,

зе,

1ав1

в5

ве

г1сеавс1

р,ш |п,

а ;9

56

:;со1

6|п

|цэттпе

9|

зе

а9аа5

стт

раг[еа

|п|ег|оаг1

п

эшь.

1а' {е,ппрега{ш(а

саг{1ег|э|

р0т:1

1а' г)[с|геаг

согпр1е{6,

аро

50

а1атё[

?гг

агпба1а. е

оаг6

в*

ав19т:гс:

|птед||а{е:т

ре

{ гпрт':1

р5в1гйг|[

9

{гах:срог1'6г||'

1

ц/.

с(

о.эт.о,

п,п

с

п:,

о

4

оу е

по

е в

с

1и[а[ет

рг ше

0"

м.

(|ап {а{е

6т'шт[й

реп[ты

€пп [ос[е

ёе

рт'о4шв

$п [

'е/| /ш

|

-тл

па о

-

шо0-]

}го]6|е

[я*

0,400

1(} гя

[-ар{е

0,700

7аАёьс

0,100

Реуэ:'

[|119]г|ац {ац _-

Р61п1

 цд

0,400

[-ар|е

0,700

Рй1п1

Реп[тш

сл цсл{

г-за]::шр-[:__--:

[,ар1е

1

0,250

рпп

Ргер

ат а'т

е

а шпр/тн'

[шг|

А1Бш9шг11е

оц5 зе 1.:а{

сш а;а}лйг

рАп|[

61ао1уагеа

согпр1е1ё

а

ас;ев1ш1а,

арсг

зе

а0аш9ё

тпа0,

евеп{5

0е гогп,

уап|1|пй

9|

ве

агпев[есй

рАп11а

шп1{оггп|ааге.

Р |у тстге

а

5

тп

о

ат е

а а сла

[тс'{ц

А1ша ц:1

ве

ро(|опеал11

|п

.[т)

в:тц

20 6е

6шс5 1

е9а1е

?п

40

4\

Page 23: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 23/70

Руос:е:

е|опо од7 с

6рета|

рге9й[ |ц2ауе

РЁйа

сшпе'

0шй1е

ве вра1й,

ье 6еа|п[ес[еал6

ве

0гес

рйп ]е{

ара

госе"

вератй

а '6ш9шЁ1е

9й1бепш9шй.

65}Бепш9шг11е

ве

азев{еой

оът

вшэ

9{

ве

п

1а са 0

1егпрегаЁшга

35-40"с.

{.-}1е|в1

91 шп|ш1

ве

псй1аесс

1аг

Ёегпрс:га|-тга 0кэ

35-40"с.

[щ1е1е

ве

{|егБе.

[||ай6с:1е вс:

сшгй ё.

п3е

со61 е,

пе

вра15

91

ве

1авЁ

вё

1 5шсе.

0о]11е 6е

рот1оса1й

ооп8а1е

:зе

1а1е

сш гшг1гп|с1.

Р т

ер ст г а;,

е а

п

аа'

с:

е

[

пго]01а

агпез{ес1

сц

ша\тббх,

рЁпй

Бе

о6 1пе

о

соптроа11 е

[1ц 06,

аро|

ве

41ао1уй

[п 1ар{е

са16 (35-40"€.

а0аш9й

{гер{а{

йп1.

$е оБ 1по

гпа ат:а

рев{о

оаге

:;е

ргеваг[

рш |п5

й|п[

9

ве 1ав1

в6

6овреавс5

1етпрега{шга

35-40"€

р6п6

;|

гпйге9{е

уо[шгпш1

с1е 2-3

ог '

0рйг геа

{й|п

|п 1ар{е

{]егБ|тт1е

(90_95"с)

ве

а0аш91

1хер[а{

й|п2[,

атпев1есАп6

соп1|пцц

реш1.тш

а

11ц

[оггпа

а6;1оптег5г|'

€гпроа11 а

оБ пв{5

ье

1агвЁ

в:|

зе

гЁсеа.зо1

р1п1

1е"тпрега|:га

35-40'(.

Рте1оатагеа

а ша|ш ш1

й

Брсе

са}}6

(з:;-+о'€

6|ио1у1

па1т6у'

а6аш91

3й1бепш9шг

оца,

гйзйшга

16тп1 е,

евеп а

гош:,

тап|1 па

9{

ве

агпез{есЁ

реп|гш

отпо9от|иаге.

()отпроз1 |а.

о6 йш16

зе

агпез{ес7г

сш

гпа|ц

й1п1ор1Ё{ё

9|

ве

1 йптАп1}

сш

йп1а61ш9а16

{гер{а1.

)вр6

псощогагеа

п1го9||

сап||с611

й|п6,

ве

а6аш9ё

{тер{а|

3га}|гпе

пс 1а|са

(35-40"с),

;1а{ 6е,

со.||

6с:

ройооа11

9{

ве

_&Ёйпт1

р1ттЁ

араг

Б:':1е

аег

вшргай16,

|аг

а1ша{ш1

ве

0еврг1п6е

реге||{

уазш1'т-т '

}шр6

&[:пт3п{аге

а}}ца{ш1

шпве

вшрга{а[6

сш

ш1е1,

ве

шп9

9|

р"'Ё1;;

уаэш1ш

;1

:;с

1авй

вй

0оврсаьсй

?п

уав

асореЁс

{огпрега{шта

]}5_40'(,

6'0-90

тп1п.

'

п

[1гпрш1

ёозр|г|

а}}т:а1т:1

эе

ге{ег1пт1п16

2-3

ог

рЁп

|п1го6шсеге

а

гпаг3|п {

аое:;1.т:1а

ярге

1п1сг сгг'

Р у иау

еа

у

гпоёе атеа

а ша[ц

ал|

А1ъ:а{ц1

6овр1|

ве

р:ог[|опе

атб,\уу

10

яац

20 6шоЁ 1

е9а1е

п

$.тпс 1е

6с:

гп1йгпоа

{оттте1с:г.

Р есаге

Бцса11

с1е

а1ша{

Б0

6|утпеаъ6?п

0ош1бшс6 |,

оаге

$е тлс:6е1оаа1

ре

р1аарс:1а

шпв[

сш

ц1е|

|п

{ т{1е

1шп91:пе;а

|оггпе1ог,

сш

6],атпе{гц1

5-6

стп.

Асев{еа

ве

тпр1е1евс

п

с[ошй

9{

ве

а1аш6

]п

[оггпе}е

цп5е

ош

гпаг9аг1п5

9|

{ще1а[е

ош

аа1тЁг.

Роггпе1е

ве

а9аа6

1п

1ау6'

ве

1ав1

ьЁЁ

огеавсЁ

тегпрега1шга

с1е

35-40''с.

€0п0 соаогпас|{

сгево

ве

1}п8е

5шрг1т[а а

асеь1ога

св

911Бешш9ътй

ош

9|

ве

п1го6шс

п

сшр1ог'

€ац:,'уеа

соаопас цэу

€г-опас11

сс)с

}}а

{огпрега[пшЁ

гп{сЁ

йсерш[,

с тса

120"с,

10_15

гп п

реп|гш

а

реггп||е

сге9{егеа

рго6швш1й,

аро|

{етпре ашт:т

Ё01сатй

(220_250рс),

реп1п.т

гштпеп|геа

вшр:зйэ е}ог,

ф

**"

зе

ге0шоо

1егпрета{:ш'а

80-200'(,

рсэп1тш

а зе

геа1йа

о

7аАёх

[:ч

 ,3:50

0шё

(9й1Бепш9шг1

-

40

Бшс.

:2Ф

оцй)

1сд

1,000

{]}}е

1 с)'з00

[/п{

5

тпацаг|пй

50/50

с)'375

&ёай1ш::Ё

16гп6. е

[::

с ,150

8веп1ё

6е гогп

с},020

3{ал0е

0п,300

[о. { 6е

ройс:са1е

эоп8а1е

&дч

0п,350

7:ш:|1 пй

[:;

;[]',001

$аге

(|,050

Реп тал

шос е/с;1

{_|1е

--_-

|

]

_11

'зу*'"ц1:

11,100

___]

йагяаг{п6

1<я

0,200

-[,а*т6т

1ся

0,500

Реп гш

ёес:оу

}ъсй

(&й| эетэш1шта '

_,|

)шс.)

Ёу

ц},

]

(|0

42

Page 24: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 24/70

с:оасе €

тш|{?зггпй.

])пга|а

ргос;евш|ш|

0кэ

соасеге

ев{е

40-50

гп1п.

0сгр6

соас;еге

ссэаопас{{

;3ссш.

6]гп

с,шр1ог,

ве 1ав5

зй

ве

гйс'еавсй

рш{|п,

а]эо|

ве вссэ[

<1|п

1?тг::те

91

ве а9аа1

сш

раг[еа

1ш|ейоат'й

п в:дэ.

|п

1епще:а1шг;}

сап1еге{

р0п5

\а {ьс|теа

согпр :е| ,

аро|

,5е

а1аъ6

|тт а:пгб:а1;а. е

с;}ге

вё

ав{9шге

1пг{е9г[|а{еа

рс:

Ё|гпрш|

рйв{г6г1|

ц;|

1гапгвр,ог|5г1[1.

]:]-

€ухопас

<:рл гл:г.сс,1

Р у ст с

е в е

зс

а

о ,

о

3'

()

р

ет' а

| |

р

г с:

у

/1т т о ат е

Р6|па

се|11е. Фш:}[:1е

ье

з1эа} [,

ве 6еа1п{ес{е;ьай

9

ье

{гес:

рг1п . е|

с[е арё

;зэсе.

$ 1е

верагё

а16,шршЁ1е

9Ё1[бепш9шг|.

661бешш9шт11е

з,э

атттев{ес?:г

0|]

;аге|

9

ье

[|п

1а оа1ё

{е:трога{шга

4о 35-40.€

{}1о1ц}}

ц;|

шп:|т.т1

::е

|псй1.аевс

1егпрега[шга

1}5-

40'с. щ[е1е

ве

{ сэгБе'

&][1е:дш10е

пъгсй зе

;а1е9е

|гпрт'.тг т11|

р|

ве

а6го8е9|е

сш гпог,0епеа,|а.

т

с,:

1т1

аг

с1

{ е ст. пэ

сх

е

{

е:

}го]61а

ал:е:;1ес:]|

сш

т'аБ6т,

р1п1

оБ |пе

с}

сотшроа| 1с:

$ш1*1Ё,

аро

ве с1[;;о1т'1

п 1ар1<э са16

(35-'10'с)1.

$с:

а6аш91

1гс:р1а1

й|ттЁ.

|}е

6б] 1е

гпа,[аца

рез{с:

са:';э ве

р::'ез;ат'6

рш1|й

й|гй

91

ве

1ав5

ре-:з1гьт

0озр|;

1а 1ешгрет'а1шга

0е 35_4[п"0

р1п5

|;1 гп: ге9{е

уо1шшш1

с]е

2-3

ог

()р'йт|теа

{ё{ п[

й 1арсе

[*егБ|::|е

(90-95"с:) вс

аёаш9[

1лер{а1

й1п5,

агпев[ес}п;$

соп1|::цш

р эш1ш

а,

ш[ш $е

{огтпа

а.р$сэшег||г1.

Р с:

то{

л.ул осп

р

|'ш шу.

й

[11еа 0е

пшоё

[8

1,800

7а|т66т

 :8

1,000

3ш6

(а1Бш9шг|

12

Бшс:6

ош1')

[:;ч

0,300

8'зеп116е гогп

[цз

0,

010

\/ап{1|п6

1с:з

0,0005

]асао

1<:я

0,050

||сэ,п[гш

упо4е: а1

(".]1е

|

0,100

'Реп{гш

{оупве

йагваг пё1

кн]

0,?.00

7а|т6у

[:з

0,500

-|7'еи:,|гш

с{ессэу

3ш1(4 яй1беппршг1)

[,с:я:

0,100

й{еи

пцсй

}<цз

0,100

Р{а[аэг |

рг ппе

{/.

А4.

(|стуа[ [ст[е

Бт'ш{с|

реп[га:н

]()0

'\цс:йу

€п[[[а[е

ёе

рто4|шв

$п [

Рсэ'п{р"|

1:ы_

&9

у пэст п

1

_-

1'п]00

-*

0,:100

1(]

[,ар{е

0,'/00

,(аБ6т'

0,

[00

 'зц ',

ор

йт

|

|,ё

а .па

а1{|а

]<я

0,:250

[-ар1е:

 

0,:500

Рсэлп{у'ы

а тла|

|?Ё1п5

]ся

3, )50

|.ар1е

 

0,1

50

7а11ё |

|,1100

0ш1(961Бепш9шЁ

1|,46::о.,=

12

ошё)

]св

0,ц500

}ш5

(а1бш9шг|

]2Бшс.

=6ош6)

|св

0,300

{-г1сэ

|сд

0,.200

{_1п[

;{г

ш:аг:]а:{пй

:'0/50

 ся

0,:]50

{ .6ай{цг]

6;э

};[гпА е

]<ц

0,150

1

0,015

{й'ап|[1пё[

]<я

0.{)01[

5аге

]<я

0,03:;

,44

45

Page 25: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 25/70

|огпроа|1{а

с:б 1пш1ё

ве

1авй

в5

ве

г[ос:авсЁ

рАпй

Ёегпрега|вга

35-40'(].

^

Ртерататеа

сотпрс>э |е

с1 п

3,1 6етотл5нг

7е осл

1п 1ар|е

са.10

(35-40"{])

ве 0 ио}}т6]шгг,й{а е

0|п

сап{11а[еа

6о лаАёт,

ве

а4аш91

661бе:тш9шг1

ошй,

"::бп6[л;г6

<1е

15гп}1е,

евеп [

;1е

гопт, уап.11|е

9|

эе

а:пе$[0с5;

реп{п}

о1по8еп|аате.

[огпро:: 1. а об |пш{ё

ве

пе

1а са161 1а

1с::гпрега[цга

35-40"с.

Ргерагатеа

а|Бш6ш''г |'оу

4е'

ош

А1Бш:5шй1е

0е ош

ве Ба|

зршшй;,

ве

ас1аш95

1гер{а{

та7т66т

со:т1 гцц6п0

б:т1егеа

рАпй

1а ;11:о1уагеа

с;огпр|с:[1

а

асез[ц|а.

Ргер

а т

ат еа цл |слаа|тл[ос

}у1а1аъта

0озр|сй

ве атп'ев{*эс:й

к:ц

согпроа 1 11е

йпй

орйй{ё,

9Ё1бепш9шг

ош,

арсг1

ве а6аш9й

а1бш9шЁ

9|

Бе

аглев[есй

ш9ог

р}пЁ

шп1|ог-гп1ааге.

}е а0ат:9й

{гер1а|

й|п5

р}п1

|пд1оБагеа

|п1ге91|

сап1;[а{1,

0шр:5.

саге

яе

а6аш3ё

|гер1а1

рйв гпеа

\':эсуа\л|тй,

(35-40"с)

91

зсэ [гЁгп1псЁ

р&1

араг

бш1е

аег 1а зшрга|а16,

|агг а],цсс1ш1

ве 6еэрйп6с:0е

ре::е |{

уаэш1ш1.

1}с:рй &ЁтлАг:таге

а}}шап:1$е

шп8е

[;т

с:щ.#а{6

св

ш1е|,

зе шл3

9|

рего {

тавйш:

91

ве 1ав||

рег:8ш

6озр|| ?ш'уав

асорсй|

}а 1егпрега{шга

з5-40'с,60_90

тп|п.

й

[шщш

6ощ г11

а{т:;а[ц1ве

геРашп1пй

0е 2-3

оЁ

ргй

|ш1го6воегеа

гпагфп1

асев{ш а

щшэ

1п1йог.

Р г ер

а

г

аг

сэ

а

тх.шр>

| т с[

шг

А1бш9шй1е

ошЁ

ве

}а| вршпг |,

ве

а0аш3й

1гер{а1

т*т6т

;1

ье соп1{пц5.6а1егеа

р2п5

|а &|по\уау<:,а

со;зр1е1Ё

а

асев1ц а'

а0аш9ё

гп еа

пво6,

овеп й

6е готп,

тап{1|пй,

сасао

9

зе

а:пев[ес5

рАп1

1а т:п11бггш1аа;:е'

| у иагеа

1

гпо7е аге,з

а/ша[тлт сл

А1ца{ш1

зс:

рог||опеаа6

\п

10

вац

120

бшс6 | е9а1е

|п

{|:пс е

гпйг :теа

фггпе1ог.

}т{еоаге

5шс:а15

а1ша{

ве ]п1|п0е

ре

р1апре1а

цпвё сш ш1е1

?ш' {оа1е

сш

ров{.ше,а

с1е

о{гса

1 сгп, аро1

ве

а9аай с1гса 300

9

заш гезрво[1у

150

9

0е шптр1ш1шгй

|п

в8'а1

шп |оггп

ре

|оа|Ё

вшрга[а а'

5е ?пс1оа е

гпаг61пт1е

[о1

врге

1п1ег1сэг,

аро|

ве

уу;|еалб,

ш$ог,

ща2б

1т\ [оггпа

шпв1

ст:

пзаг19агйг6

9|

1.аре1а11

сш

йпё. Рогшге1е

ве

щаа6

?п

{[й.

€аопас1|

ве

1ав1

в[

сгеавсй

{вгпрега{в::а;0'е 35-40о6

рЁпа

п1уе1ц1 $эгп:е1с:г.

шп9е

5шргага1а

асез1ога

сш ош

9|

ве

[п{то6ше

|:т сшр{ог.

ас:еуеа

соаопас|

ог

(о:опас|{

с0о

1кэтпрега{шг[

гп|са

шоерш1,

с|гса

 20,с,10-15

гп|п

реп{гш

а

1эеггп1-|е

сге91егеа

ргоёшвш1ш|,

аро1

1еглрега$шг6

Ё0|сатЁ

{220.."7.50"с)

репгш

гштпеп|геа

зшрт'а|е е1ог,

"*"

с;е

ге0цсе

{с:тпре::'а{тка

180-200"[

реп1:ъ

а ве

геа11аа

о

соасоге

шп]1:{оггп: .

}цга1а

р::т:оевш1ш|

с[с:

соасеге

ез1е

40-50

гп|п'

}шр6 соасеге

соисэпас{

зе

зсо{

6|п

сш1э{ог,

ве

1аз6

в5

зе

г1сеазс6

рш |п,

аро|

ве

:;со| 6|п

{о:тпе

9

зе

а9аа5

сш

раг[еа

1п|еЁоага

|п вшв"

5{е

|п

1егпрега{шга

с:агпеге|

р1п1

1а г5с|геа

согпр1е{6,

аро|

а1ат"6

',т'п

аптба1а]е

саге

з6

1с ав19шге

|п1оу11а{еа

ре

{ тпрш}

р1в1гйт{1

9|

1гапврог[6т' |'

16.

(оцопас

э{тпр ш

Р[а[ет

рт' тпе

'(-/'

м'

(ап| {а{е

Бтш{й реп|"гш

]80[эисй|]

€п[|[а[е

ёе

ртос1тлв

$п {

Рету{гш

лпа а

Р1 п6

[я:

1,500

)го 6|е

[<*:

0,400

10

]]<я

[.ар1е

0,950

7а|т66г

0,100

Ре;п[уш

орйт с

{й па:

Р1|пё

1с.*:

0,300

[.ар{е

 

0,600

]'еп гш

а ша1

на1па

1ся

4.100

[-ар|е

1

0,200

7,а у6у

&*:

1,400

Фш6

(361БепшрпгЁ

-

36

6шс:

18

оц6)

0,900

Фш5

(а16шршп

_

18

6шо:9

ош1)

1ся

0,450

47

Page 26: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 26/70

Руос'е:

{ейтост од1[с

Фр егас

рт

еуй|

| аэ

аге

 |й|па

сегп*.

(]т-тй1е

ве

вра1 ,

:;е;1е:а.]п|есэ|еааё

91

яе

1гес

щ1тт

-[е1

с1е

ар5

гесе.

зераг,й

а.11эш4;шг{1е

с[е

3й1Ёепш9шг .

6й1Бепш9пг11;е

зе

аг;пев1есё

ош

Баге

9

всэ

{п

1;а

са]с[

:'7*й| .,с..*

35-40'(.

}'}1е1ш1

р1

шш1ш1

ве

|пс; 1;с,е:вс

|егпрегагьтга

35-

40'с"

[ар1к:1е

ве |гег 'е.

}) т' ер

ат

ат е

а

пу

су

сэ е'[

0го]6{а

;:тпе:в1ес5

сш

шаг\т6г,

;г;}пё

об{1пе

о

сслгпро:{1 е

{}ш 6й,

аро

се

6;[ао1уй

|п

1ар1е

са16

(з5-{0'с;

9;

ас1ашд1 т|гер{а1

й]|пй.

$ е

оБ пе

тпа|ат:а

ре:;1|е

к:аге

:;е

ргевагё

рш |пё.

*1|з;

9

зе

1авЁ

реп п:

0ояр{1

{егпрега{шга

35-40"с

рАпт5

|р|

гпйге91о

уо1ш;ттш1

2-]}

ог .

 п

'адл{е

,"','''?[{Ё:;;{3'',:"

а< аш9й

1гер1а{

й|пй",

агпев[;эс/ п.6

скэп11игшш

реп{гш

:1п.ш

1сшг:та

ад1ойегёг .

ёоппр:оа1{{а

слб} пш|й

ве

1авй

ва

ьБ

г5с:еавсё[

рАпй

[егпрега1шга

с1е

35-40''6.

^

Рте1пагат-еа

соп ро2 [ е[

с п

3.а'1 6епш5:ыг

оц

[[т:

1щ: о

оа1{ (35_40'ё),

ве

0 ао1т; []тшпй{ате

с;ш|11а[еа

та|тбт,

ве

айш96

3ё1&эпш9с:й

6е оцй, тблё\тугб"

6е [6гп1{е,

евеп Ё 6е

гогп,

тшт1 {пй

9|

ве

шпе:,[есй

реп|:т:

опто9еп|иаге.

[оттро:1[ а

об йш{5 ье

йе

са16

1а {етгрепт|шга

6[е

35-40"(.

Ртерата,геа

а[\ш1шт от ёе

ош

А16ш9шй1е

ош

:пе

ба1 вршптй,

ве а6ап3й {гер1а{

ша|т6у

соп1|пш1п4 ба{егеа

рАп}

61ио1уагеа'

согпр е1й а

асев1ш{а.

Ргераг'сагеа

а тла[ц м[

йа

аша 6овр{|1

в;э

апев[ес5 ст:

согпроа|1 |1е

с{е

й1пй

ор5й15,

9Ё1Бепш9шг

ош,

аро

Бе

а6аш9[п

а1Бш9т.:г1

9|

Бе

атпев1есй

ш9ог

рАп1

цп1]югпт{иате.

5е а6аш9й

1гер1а1

.Ё|п6

рАпй

|п31о}агеа

?п1ге9{{

сал1|11 |,

ёшр5

саге ве

аь0аш65

с11е

рш 1п

р5в1птеа

|пс6\ш|*5'

(з5-40'с)

91

ве

{г6штАп1й

р?;:т1

араг бш1е

аег 1а вшргай1й,

ал

а1ша[ш1

ве

6езрйпёе

ре::'е| 1

уавтт1ь:1.

}шрё

[г1гп6.тт1аго

сп1ша1ш1

$9 ц]18е 1а

вшргай{б

св

ш1е ,

ве

шп9

9|

реге |{

уазш}}т.т{

91

ве

1ав1

роп1гш

{овр{т

{п

уав

асорег {

{егпрега{шга

35-40'€

1|пзр

б]-90

гп1п.

1п

1 тпрш1 6озр|Ё1

а1ша1ш1

зе

ге[г1гп6п{7:'

2-3

ог|

рйш

|п1го6цсегсэа

гпаг9|:т1{

асо:;1ш|а

зргсэ

|п{ег1ог'

.Р[у|а

ауеа

у

[

посэ7е агста

а ша,|ш/ш

А1ша ш1

6ощ11

зкэ

р:э:11опеаа6|п

10

зац 1 0

6шсй 1

е3а1е,

п

йпс |е

штйг|тпеа

[ошпе1сш'.

Р1ес;ше

}цса16

а1шаЁ

ье 6 у|аеаа5

?п 6ош5

бшс1{,

саге :;е

тпо<1е1еаа1ре

р1штре1а

т:пв5

сш

ш1е1 ?п

Ё{ 1е

4е 1шп91гпеа

бшпе1оц

сш 6 агпе1гш16е

5-6 о1п'

саге зе

?:пр1е1евс

?п

0ош1

9

ве

ща:ё

й

йггп1е т.ш1 ]е

с1} гпаг9аг|'пй

9|

1аре{а|е

сш

ай5г,

Роггпе1е

ве

щаа5

?гп |ауЁ. :;е

1авй

в5 сгеавс:6

|егпрега{цга

35_40"с.

€п0

соаопас11

сге:зо

р6л1

ш уе]ц1 |оггпе1о:.,

(]п8е

ьшргай1а

а;ев{ога

от:

ош

91

:;е

гп1го6шс

?п

сшр1ог.

(

о

а

схэ

г е

а

с

оа оп сл

с1

сэ

г

€:сопас 5е

сос 1а

{етпрега1шгЁ

гп оё

?г:серш1,

с|гса

120'с,

10 -15 гп|п

рс:п{гш

а

реггп1{е

оге9[еге'а

рго6шяш1ш1,

а1эо |а

{егпрега{шгё

г161са1][

(220

-25о"

с),

р

еп{п:

тт:пегп|геа

вшрга{е е1ог,

6шр1саге

:;о

ге6шсе

1егпрета|шт'а

1а 180-200''€

реп[гш

а

со геа1{:а

о

соасоге

,шп1йггп6

сь

рго:$$швш1ц1.

Рцга[а

ргосезш1тп1

с1е

соасеге

ез1е

40-50 п-:[п"

[./п{

9{

:тзаг9;гЁпй

50/50

цг5

]5гп1|е

'\/аш{]{пЁ

е

тэ

э|т ш:'

уп

су

с|'е

а [

Рс:п{уал

1'есог

Page 27: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 27/70

:)шр 1

соа(эеге

соаопас{1

вс:

:;оо[

4: п

сшр1ог,

ве 1ав5

з6 ве

гйс:еавсЁ

рш[[п,

аро|

ве

вс:о{

6 п

{оппе

91

ве а9аа5

сш

раг|еа

|пЁг1оаг5

гт вцз.

1п

1а 1|егпрега[цга

оаш[еге1

рАпй

а

т6сутоа

со;шр1е15.,

аро| 5е

арат6

?г:

агпба1[а.1'е

саге

вй

ав|3шге

й:1ер|1а[еа

ре

{|ш:рш1

рёв{г? :{| р1

{гапвргог[6; "

1'

7,

€уо ауй

"

|'аэм е1 е',

Руоеев

{еАпо од7 с

9рета|

ргеуё[

[цэаге

Рй]па

сотпо.

ФшЁ]е

ве вра1й,

зе 6еа|пЁс1еаай

9{

ве

&ес

ргй.|е{

арй

гесе.

Рга[*]

ошй ве

61асэ[уЁ

|п

5]}0

пп1

щ5

са165.

Рт'ерстгатеа

па е]с:

}го]0|а

ве

атпез1.с:оЁ

сш

аф1г

9|

зе

0|ао1уй

|п

с|гса

1,400

1 6е

ар6

са}<15

(35-40'с),

ве а6ав96

{герса1

й1п6.

Рез{е

гпа|аца

о6 |пш1[т

зе

ргевагЁ

рт:{ пЁ

й|пй

91

яе

||аза

вй

'0озреавсй

с1гса

30

:т|пш{е

1а [егпрега{шта.6е

35-40'с.

 >

г

чрт

11

у

61у р

6

а ш

а

[та ц

Фът61е

зе

агттев{есЁ

с|'}

5€ге'

а:а$ёт,

оэеп9б

ёе

гогп

1-:'

2,2с]9

\

арй

са161

(35-40"с).

€гпроа|1 а

об |шш{:

зе

агпеп{ес6

ст:

гпа1[

91

ве

&5гп1п1[

сш

*[{пЁ.

об пе

шп

а1ша1

сопв|в{еп{Ё

рост|т1са

саге

1}п8е

сш

т:1е.[

зшрга[а 1

9|

зе

1азЁ

реп{гш

6ояр {

30-40

гп|п.

Р1оёе атеа,

ртс'.1}

теах

5

то{затеа

рго'11швы н

А\.та1ц1

зе

?:траг{с:

1п

}00

Бшо1 |

е3а1е,

ве

:по0е1еат6"ро

р1ап9е1а

шпз6

тт 1 '[п1е

сууса

25

стп

1шп9'[тпе

9|

2.

спт

9оз|тп'е

..'*-".

?тт:р1с{евс

п

6ошё1

рг{п

:'00вшс|ге.

ат1аа-а

рс:

р1ап9е(а

шпв1сш

ш1е1

91

зе

1авЁ

в6

с;::еав:эб

1а {е:прега|шгав

35-40'(

с|тпр

6е 30

гп п.

п{гос1шс

]:т ба ;а

ц1е

|пс|пв,

ве

р::й]овс

с1гса

5 п:|тт

ре

о

раг|е,

аро|

ве

|тп1ого

к:ш

о

ра1е1й

ре

оеа1а1|1раЁе

9|

ве

гпа|

рг6.|езо

аргох1гпа{|у

5

тп1п:.

}шр6

рг6]1т'е

ве эсо[

с1|п

Ба1а

:.т1е1, зе

а9а"а;

ре

шп

у6{ат

реп{гш

а

Бе

5сшг8с:

6'е ш1е ,

не

рш6геаи1

сш аа1':1г

йг|п

йап|1ас

р

ве а9аа1

п

агпба}а]е

саге

о1

ая|рше

|::1еф1а1еа

ре

{|гпрш|

р1в'|г1г1

;|

0гашврот1?|й1,

1 8.

|пуйус1|й

по

о 7|

оу

е

ус е а:у сй

Р[а{е'г 1

рг пе.

|г.{.

м.

(ап[ [а|е

 эгш{й

реп[гш

]08

Б:лсй [

6гапза|

.реп{гтл

о

рот| е

с7е

оуос1нз

{}п [

}го|ё1е

0,250

120

я

[.ар|е

;аш

1ар1е

рга|

1

}я:

0,500

0,050

(1

Р1а|е'г

рг тпе

0. м'

(}опа[ о'а[е

 эги[А|

рсэп|тш

]0(|

Бнсйс

6гапэа}

реп[гш

о

рог| е

ргос&в

Ёп1[

Р'еуп тн

тпа1сп

Рй,1п?1

|с6

2,000

)Ф6|е

1ся

0,300

7ф*с

с},|00

|20

я

)ът1(.16

Бт:с ||)

;ат.т

рга[

с|е

сгшё |п{ецга1

1с9

[<я

0.800

0,190

$аге

1ся

0,075

1а|т6т

1ся

0,500

Ёвеп{й

с е:го:п

0,015

Реп{уал

шос]е[су:1

|]1е

0,100

Рцэп[тц

ргй [|

|]1е1

1

1,100

Рсэлп[у"ш

6ес:оу

3а1т6:: [ап|п

0,20 э

9ап1}|пй

0.00с)1

50

Page 28: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 28/70

[а|т6у

0,100

Реп ут'

а' тла{

Рё{п5

ц&

3,75о

7а т6т

]<я

0,300

[-ар{е

[з4зр ч

рга[

1

1,100

0,1

10

{.-,ша

(

бшс1 1)

ц1рщ{

0е:

<э:шй

|п{еяга{{

[<9

0,900

0,190

{_/п|

91

птаг3аг1пй

50/'50

0,,400

5аге

|<я

0,,040

фай1;шгй

1агпАБ

|ср

0,100

еп{уц

'

пв

|с|у ,/е

[;".

0п1

р1

гпагдаг|пй

50/50

Рето[уц

п0(|е 0.

{_}п:1

р|

тпагдаг|пй

:0/:;б

&9

0,1200

Р'

эп[гш

сапр|н[са,гй

РгАпай

{е1ептеа

:2,,400

|]ша

(1б

0гъ;с5 )

щ|ше{6'е

ошй

|п|едга1

&9

0,1800

0,190

\4|[гаг

0,,400

Рето/ут: г р,-.'

\}ша

{4

011са|')

/ся

0..200

Руосев

|ейпо|ат3|с

 '51гла

,"

"*,*"?##''"::{::','?:

&туп|ессеаай

9

ве

|гес

рг1:т. е{

арё

гесе.

Рга|цг1

с1е

ош}{

эе

,1|ао}у][

п'

.;.."

:,[оо

:

'ра

а1с Ё.

[ар{е1е

зе 1]ефе.

[,ар[е1е

рга.[

зе

0|ао1уй

тп

:

:

ща

са;са

9|

зе

йет6е.

{,%1ш1

ве

?по[1ае9се

р}пё

1а.

{е'ш1эега1с:га

6с;

з5-40"с.

Бт|лта

[е1с:п:еа

ве

вра1Ё

9|

во

г;т6е

*;аш

зе

1оасй

сш

гпа9|па.

йЁга:т1

зс:

сътг1{й,

ве

вра15

91

ве

|а е

пт|[гшп|.

1о г

с:р ат' ат е а уп а е

| е

]

}ф6|а

зе агпев[ес:Ё'

сц'аа|т5т

ве

61ао1уй. ?п

1ар{е

са16

(35-

40'с),

ве агпоз1еой сш

й,|п5. Рея1е

гпа1ава

об 1пш{ё ве

ргезагёт

рш пЁ

й|пй

91

ве ав6

реш{гш

6оср|с

1егпрега1шга

0с:

30-40'(

[|тпр 0е

30-40

гп|п.

Ргерат'агеа

а|ыа|ш н

Фш61е

$е агле51ес?[

ст.: ваге

9|

аа}}тЁг,

ве а6аш96

1ар1е

са16

(з5-40'с)

9|

тап|. 1г:а.

|3е о6 |ше

к:огпроа|{1е

саге ве

агпев1еоё[

сц

гпа1а

9|

зе {тйял1п{5

сц

й|п1.

Ршр5

?пс;эщогагеа

|п{ге9

сап{|{б{|

6с:

й|пЁ, ве

а0аш;;й

{.гер|а1шп1ш1 |пс11а11

(35-40'()

91

зе

гпа1

&5глАп1Ё

рАп}|

оптто6еп ааге.

Ргй-:п,}п{агеа

ве оопе;16,эгй

1еггп1па16

а1шпс с?тп6

а1ца1ш:1

эе 6еврйп6е

реге'[|{

тавш1ш

р{

араг 1а вврга[а й

ш1е 0е

сьег,

6шр6 саге

1ав1

1а <1овр|с

|п

уа:;

асорей160-75 гп|п.

Р;"

ер,

а,г

ат еа штлр

{шг

РгАлла

1е1егпеа

гхэ агпев1ец;Ё сц

;эш1,

тп6гаг

р}шё

шп||,оггпйаге.

'Р[

о 11

' а т

е а:.'

(:

о

а:

(:

е

"

е с1

1

$

п з ат

е

а

р

г

о

4шз

ш{а

А]ътаб1

ве

?птраг[сэ

п

10

рф

е9а1е саге

?тт{|:т6

св

гпег6епеаца

ре р1атл9е{а

:.штв1

ъ г0{

6гер1шпф|ш}}аге

сш

6|гпепв цпс:а

0е с{гса

80/4.0 с:т

9| 9тос1гпеа

6е 0,5

-

0,б

с:п. Ро

Ёесаге |оа1е

ве а9ас1 шптр1ш{шга г:

в[га1

шп|1бггп, аро|

ве

гш1еаай.

о6 |п

гш1оцй

саге

8е тпо0е1еа:[

й [ошпй 6е

гпе1о, зсэ

щ:и6

?п

{ата

шпзй, ве авЁ в1

сгеаясй

20-25 гп|п,

$е 1}п8 сш ош

9

во

|п1го0шс

й

сшр1ог.

сос 1а 1кхщега[пш5 гпо6епа{6

{80-220'6.

}шрЁ

€&99[€ $€  $,9о{ 61п

ошр{ог,,

ве

а9ааё п

агпБа1а]е

саге

зЁ

ав 3шге |п|е:9 {а[еа

ре

||гпрш1

рёгз1гйЁ1

р1

{гаг:вро(йг|1.

19"

1|ап3,о11

суд Бу6ут'ай |е еупеш

|\:[а[ет

рг тпе

1 ',{.

м'

€хп{ [а[е

Бгш|й

реп{гш

|с]0

0цсйу

6гатпа|

реп тш

о

р<эг 1е

ргос*алз |}

п [

Реп ута

тпа 'а

га1па

1ся 1,000

2

Page 29: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 29/70

}го 6|е

1ся

0.,300

|20

р

|а|т6т

1;я

0.,050

Реп гш

ста|эосп|'

га1па

 <я

5.000

Фт:й

(1015шсЁ |)

ваш

рга|6е

ошё

[9

0",500

0.1 10

7а|тбт &я

0,250

$аге

 ц-|

-

0,050

|

Реп[уос

тпаэАе су{

|-}1е

0.050

}}еп|уш

итпр[:ш[штй

3гАпа5

1с:1егпеа

[9

2,500

3т:6

(8

Бшо6{ )

;аш

ргаЁ<1е

ош5

1гп1е9да1

1с9

0,400

0,090

Реп/гад

ргй п

(]1е1

1

1,200

Р'у

о

с: аэ

в /е |о лп

о

о

1у1

с

Фрега

у

рге3'с1т[|

оаге

Рй1паг

5е согпе.

0ш51е

ве

вра}2[,

зе

0еа; п|ес{еаа1

9{

ве

[гес

рЁп]е|

0с:

ар5

гесо.

Рга{ц]

ош5

в;е

с[][ао1у['{п

с]гоа

600 гп1

ар5

оа16Ё.

Бт?:тша

|е1егпеа

яе

вра15

6|

ве гас1.е

$аш

|оаоб.

т

ер

ат ат е

а

уп

цп е

е'

}::о]с[|а

ве агпез{еой;

сш аа[тйг

9|

ве 81;ао1мё

?п

700 тп1

арй са1с11 (з5-40'с).

атпея|есй

ст:

й|.п6

р1

зе

о6 |пе

гпа|аца

рев{е

саше

зс:

ргеваг1

рш{|:тЁ

й п,й

:;1

ве 1аьй

репЁгш'

6озр1с

1ептрога: шг:а

ц1е

35-40'€

рАпй

с€пс ?ч.1

шгйге9{е

уо1т:тпш1

2-3

ог1.

Р

г ер

а

т

ат

е а

а шг

ст,[

ц[ ш

Ф:.т61о

ве ашпев1осё

сш

заге

ч;|

а;й5г,

зе

а0аш31

2,700\

ар | са161(35-40"с).

$с:

оБ пе

о со:проа111е

с:аге;

се

а:пев|есЁ

сш

:па1а

9|

зе

[т'6гп0т:{5

сц 1Ё1п .

$е о[г .|гте

:шп

а1т.:а1

оопв з{оп 6

ро{г т111

саге

1аэй

1а с1о:ц:|{

20-30

гп|гл

1а {егпрега{шга

35-

40'с'

А1ца{ьт1

зе

шщаг{е

|п

100 Бш,э5 |

е,3;а1е,

ве

.шо4е1еа:й

го1шпц1

ре р}ап9е:[а

ттпвЁ

сш ш1е|,

1 п8

от:

ц1е|

;|

зе 1аз1

1п

гераш5

1а {егпрега{ц:га

с{{е

3,5*40'с

с:[гса

10

;ш п..

Р гчоэ агот

еа

итпр/и|шг

Рх'6хтаа 1е1отт:ео

о<э

а:ттео{ео&

<;тд

отдй

р&ттё.1о

':,тг* {6'тггд1а:::-с.

Ау[

о

ё е /

а

у

е а,

с о |2|

с е г ? а

6

]7

п

в ог

е

ст

р

т о ёш в

ш ш

Р|есаге Бш'с:а{й

6е а1ша1 ве

|п11п6е

сш

гпег0ет[еаца

ре

р1ап9е1а

шпвй сш ц1о п 1б{ гс'[шп6е ош 61агпе{гш1

сэ 'гса

20

сгп

;1 3гов1гпсэа

6е 0,5 сгп'

гпг1]1осш1

[о||

ве

а1аа6

309

т:гпр1ш{шгё,

ве

р1|аа5

п 6ош1,

ве

ргевеаа6

тпаг3Ё.п11е,

ве

1аз[ зй сгеазс с1гса

30

гп1п 1а

{егпрега1ъгга

6сэ

3:;-.40"с

ре р1[ат:9е1а

шп:;й

с:ш ц1е1. ]е

1п1го6шс }п

6а{а 6с:

ш1е1 ;:с|пв,

ве

ргй]еэс

с1гса 5 ш:1п

1эе

о

раг[е,

аро1 ве п[огс сш о

рпа1е{ё. р:е

с:еа1а1{6

раг[е

91

зе

гпа

рг5 евс

псё

аргох|гпа1 у

5

тп1п.

}шрЁ

рг6]|ге'

;эсо{' 4|п Ба а

ш1е , ве а9а::1

ре

шп

3г6|ат реп|гш

а

5е $сшг8е 0сэ

ш1е|,

9|

зе

ршп

п

агтпБа1а]е саге

вЁ

аз13шге 1п'|е9г1{а1еа

ре

1|п:ртг}

р1в[гйг1| ;'1

1гашврог|йт |,

2 0. Р сп;у'сй уп о а/4

суу

е п

е

оз

с

й

Р{а ег[

рт1тпе

{./. &{.

:(|ап[ (а|е

6пс[й

реп|гш

10 ся

€тп[| а е ёе

рто6ш,э

$п|{

Реп ттл па,л а

га1па }<я

0,800

}го|6|е ]ср

0,2:;0

10 &я

[.ар1е 1|

0,500

[а|т6г ]<я

0.100

Ре,п1'|'н оойу|

й1па

га|па

1<я

0,200

[-ао1е

1{ 0.400

Реп[тц а 'ма[

РЁ1пЁ [я

2.000

[,ар{е 0,150

7а\т6у

0,750

9ш1

(цй1}'епшвпг{

]ся 0.500

<,1

55

Page 30: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 30/70

Руосе:

е|опо оцу1е

Ф

р

ет а

р

г

е

9

й[

{.

ст

ат

е

Р11па

се1пе.

ФшЁ1е зе

вра1й, г;е <1еай:{ос|еат\\

1|

ве

{гес

рйп]е|

ёе

арё

гес,э. $,е

верагй

а1Бш9тгг 1е

97т1Бепш9ш:|.

[ар1е1е

ве {|ег6е'

]_]1е1ш1

91

тпаг9аг|п;а

зе

?псй,}ае;зс

рАп?1

1егпрега{цга

з5_40"с.

Б*а|т6е1е

зе

сшфё 0о со4 е,

зе зра16

ц1

ве 1ав1

вЁ

ве

ш$шсе.

бо] 1е

рог|оса1е

со:зйа1е ье 1а е сш6т:г

:п о1.

Ртерстгагеа

ша[с:/е[

}го]6|а 5е

агпев{ес1

сш та х6г,

р1пй

о6{|пе

о

согпроа11 е

0ш10Ё,

аро| зе с1|ао1уЁ

?т: 1;тр{е

са16

(35-40'€

9

ве

а6ашд5

{гк:р{а{

й|п1. $е

об{ пе

гпа.{ат'га

реэ{е

с;аге

ве

ргеваг1

56

рш |п1

й|п1

91

зе

1ав6

регт1тш

6овр с

{ешлрег'а{шга

35-40'с'

рйа

ъ;

п':1го91о

уо}тптпш1

с1е

2-3

ог1'

0рйг геа

/й[п

й

Брсе

|т'егБ1п{с:'

(90-95"с)

ше

а6а::96

{гср1а{

й1т:й'

агпез{ес1п.0

соп{|тцт:ц

1ясэп{гш

п11

[ог:та

а91оп:етЁй'

(фоз|'|а

о6{|пш.11

ве

|аэй

з6

вс

тёгсеас;сёг

р6п6

1еглрега{{шга

35-40'[.

Ргерататеа

с'оп:',роэ е

4 п

9й [эе;пш1шг

г1е

сэса

 ;

й"

са10

(3

5-:[о"0)

во

01ао1.иёг

]т:гпё|{а{е

0{п-

сап* |а{еа

па?л6т,

*"

,о''вЁ

3111тепй9шт|

с1е отгЁ,

т6т6[цуа

1*гпА1с:,

уап|1|п6

9|

йе'сос"'

реп{гш

отпо9еп|аате'

[ошлроа|11а

"йфа

1;.'"

<эа10

{етшрета{ш:а

35-40'с'

Ргерагсстеа

а 6ал1мг от

ёе

оъе

А16ш9шг11е

,1Ё оц

ве

Ба1

щшгп['

ве

а0аш91

[тер{а1

ца|т1цт

г1гпаз,

сош{|пьт1п<1

ба1егеа

р}п6

1а 6|ао1уагеа

соптр1е16

а

асез{ш а.

Рт

ер

ат'

атео

а[тла[сл

| ц

}у1а|аша

6озр1{[

й

атпев1ес:?|

сш

оогпроа1ц |1е

й]п[

ор1г|{1,

911бепш9й

с1е

сэш',

аро|

г;е

а'0аш91

а1Бш9шЁ1е

9|

вэ

агпев1ес5

,9',

рй1а

шп]1?:ттт йаге.

Бе

а6аш9й.

{гер{а{

й1п?[

рЁт:[

|п31о6агеа

?ш{ге3{|

са:т| 11 |,

0шр5

сате

ве

а0ашц6

оЁ|{е

рш {ш

;;й.

тлоа1а| 11{з-+оэс1 ч;|

ве

[г[ттп}п1:1р}паараг.бш1е

{е аег

[,.,р''г,16,

|ат

а1йа*ц1

ве

4еврйп6е

с1е

реге |1уавш1ш1'

'

рф

[г1тпАп1аге

а1шатп1

шп8;е

1а вшрга[а|6

сш

ц1е|'

ве

шп9

9{

ретЁ;||

тавш]ш|

9|

:';'э

1ав?1

;;теш1гш

6овр {

?п

уав

асорег||

тейрегасшга

35_:[0'(]

6'0-90

тп{п'

"*'*--

|{

';йрй

6озр|г|]

а[::а1ш1

в:э

ге|г1гп8п|6

?.-3

о::'1

рг|ш

{п{го0шсетеа :паг9|:т|

асев{ц|

а

вр::о

|тт1еЁог'

Р

г е7т

аг

ат'

е

а'шпср

м{мст

г,у\ппа0еч.ас{:;е:аште:;[ео6с::'тошЁ,з{а{ с1е,со]{0е

рог[оса1о,

уап|1|п1,

16|п1

61

;т'а|т6т'р

}ш1

о:по3еп|а;аго'

Р 'у эауео''

1

поо4е атеа

а са'а[тл'|'ш

А}ша{ш10ояр|{верот1|опеап6,]п10зац20}пшс;й |о9а1е|ш

|шпс||е

тт6г|ттеа

с:егсвг|1ог

с{е

1о:{.

01тт

{ ес;тге

Бшса 6

а}ца1

веге{1пес|тса1/,10|пс;;ш:г|1{а1ерет:1ттехесът{а'гс:а,гпаг91тт{|

51

20 Бшс

=,

16|

ош6}

Фшб

(а1Бш;;ъш'

10

Бшс

=

5

ошЁ)

1с9

4,250

 ]1е|

1

0"150

 1агяап{п5

1св

0,200

&6и1{цг5

6е 1йгпА1е

0.100

9ап|}}|пй

1ся

0,001

3аге

0,020

Реп[тц

штп7т|аа|шгй

8г1пиё

6е уас|

3" 500

4а|т6т

0.в00

)т:5

(8

}шс:й.{|)

Рд

0,400

$са{ 0е

[<я

0,350

[о.]{

р;эЁоса1е

:оп{ а1е

0,500

га1па

0,300

\/ап11|пй

}<д

8,;}Ф1

еаэ|гн

тпс>ёе]а[

|-]1е

}<я

0,()50

Рета[уш

4есот"

Фшй

(951Бепш9шй

-

3 6шс61 )

&9

0,:200

Page 31: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 31/70

ргоаш5ш1ш

91

6ессэгш}}ш|.

Р есаге

Бтлса{й 6е

а1ца{

зе п{|п0е

ре

р1ап9е|а

шпв5 сц

ш1е1?п {оа1е

сц

9юв|гпсэа

с|гса 1 спп'

Р]гесаге

|оа1е

зе а1ат6

1п сегс

6;э

{ог1 {4ге1а1

с:ш

}:1т1{е шпв1 сцг

ш]'е|'

01т:

Бшс1 1е

а1ша1'

г1тпаэе

вс:геа1|аеа:[

|т1{1е ?шлр1е1|{е

1п 6ош1

заш [ге|, саге

а1аа5

ре

гпш13|пе |тт

|п1ейогтг1

оегсц1ц|.

Асев[еа

зе

1ав6

вй

сгсэа:;с5

1а |егпрог;а{:.тгё 6е

35-40'с

{[гпр

20-

30

пт|п.

Аро|

ве

а9ыл6 штпр}}ш{шта

<1е

8'г1ттаЁ

]п

в{га[ шп1{оггп,

ве

с1есогеааёт

от*

бшс:6 |

6е а1т:а{,

6шр1

- та9|па.,{1а 1шсгб1огш1ш1,

зе

шп91;а $шргага1а

сш

9й1бепш9

ош.

(|

о

а

се

уе

а

р

г

ос1

тл

д ш[ш

Разса 5е

соасе 1а

1с:гпрега{т:гЁ. тт1оЁ

1а {псерш{

(120ос)

10_15, :п тт

реп{гш

а

рег.гп|1е

сте9{с:геа

рт:о6ввш1ш{,

аро1

[е,шрега|шгЁ г|ё1с:*|6

(25о

-220'

с)

р

е:т т гвштеп1::еа

вшрга|е е1ог,

0шр1саге

ве те{шсе

{етпрет'а1шга 1а 2.(|0_180'|,

реп{гш

о

соасего

шп][[оггп6.

0ш:а[а

ргосезът1ш

соасегс: ез1е с1е

40-50:п1п.

}шр5

соа()егс)

г)а5са

5е $соа.{е, 61п ссэгс,

яе ?п0ер1йеаа6

1т&1|а

зе

1авЁг

вй ве

г1оеавсй

91

зе

а9;аай

?п

агпБа1а]е

саге

в1-

ав|3шге |п|ед:' {а{еа

ре

{ птрш1

рйь{гёг 1

{гапврот1йй1.

21, Р йс п й

"Роа1е-п

0у1|тд"

сш

уауай

Аг{а1ег

рг тпе

{].

м.

(}ап[ а е

 эгш й'реп[гш

]0(|

6цсй.|

6гапа}

реп гш

о

рот| е

ёе

руоёшз {]п с

Реп[гц упа а

Рй|п6 1*9

0,500

)го 61е

4,204

100

ц

Реп{гш а|шст'[

[Ё|п1

}д з,000

$аге

0,030

|.1]е 1

0"400

Реп[уш

шпр|ш$шуй

\/аттб"птцга1Ё

7,000

Р/0се$

ей;по|со3 с

$реса||

рге3йс тоаге

Р1|па

се1']г}е.

1-}1е1ш1

ве

?пс51ие91е

р&т1

[егщега1ьтга

35-40'€

.\аттагпшга{й

зе

вра1[,

ве

6ев1геаа1р|

ве

{а1е ''ра1'''.

(еараве

сшг1 Ё,

ье

вра119|

всэ

1а е

гп6гшп1"

)>

г

ер

ат' а:

г е а

тп

а

е

е

}го]6|а

ве

,6'1:о}у11п

300

пт1

ар1са101(35_40"ф

91

ве

агпев1ес1

сш

йтт1.

йа1аша

оБ |шш1.Ё

ве

ргеваг6

ош

рш 1пй

й [п[

91

зе

1аз6

в6

6'овреазс|[

20_30

шт|п'

Р

т е1э

аг

ат"

е

а а сл'п

ц эо

Р1а-|аца

ве

агпев1Ёсё[

'оц

1,600

} 6е

щ6

]п

саге

а'

[ов{

61ио1уа11ватеа

91

ве

&йгпА:з1Ё

сш

й'1пЁ"

}шр1|псощогатеа

?п{ге9|1

сап1|11 1

й1п6

ье

а4аьт36

{з:ер',|а{

шБ|

|псй1а{1

9

ве

&1тп&т1й

рАш6

п9 оБагеа

с:огпр}ес6

а

йсеь{ц1а'

сэб |пе

1йп

а[ца{

.''''; т."1а

ро*г|т|тй

саге

вс,: 1аз1

в16озреа^пс1

30-40

тп|п'

г е

р,ат'

ат

е а

тнтпр

ш шт

€аща

ве

пй8'ш9й

?тт :'ъ1е|

;1

с|гса

200

гп1

щ1

{|птр

10-15

тп|п.

а6а.ш91

\|ж|б,

ве

агпез1ес1

91

ве

:па1

]п6бц$й,

а01ш9}п6ш-ве

с1(е

рш.1п'

ар*

(с|гса 300

гп1),

1{ппр

4'э

2'0_25

гп п'

0шр6

аооав{а

в*

се

ре

[ос,

ве

а6аш91

р|рог'

:;е

шпев1есЁ

роп{гш

шп|{оггл|иагс'

9|

ве

1гдвй'

ь1ве

г[тсеаво5'

Р[

о

6 е

ат

с:

сл,

Ф

$

:9

€'

€ 0

1 п

з а

г

е

а

рт

о 4ш

в

и' |ш

А1ва1ц1

?ш}ра$е

]п

]'00

бшо}[ {

е9а1е.

]]|есаге

5шса16

а1ца{

ве

п1|п6е

*,',й.1*,,*ац*

ре

р}}ап9е1.а

ргевЁга{Ё|

съ:

1Б1ш6

]п

Р'ето|уса

тпо11е[а[

Рспо[утл

алпв

[йу [е

'['сэп узл

с|есоу

58

Page 32: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 32/70

рй1га{е

сш| гп.ш1оош1

9гов

9|

гпаг9{п{1е

гпа1 вшБ}1г|

сш

1а{шга 6е

с|гса 15

стп.

]-а пп ]1осш1

рй{га{в1т:|

яе

а9аа6

шгпр1ш1ш::а,

аро{

ве

1'|пе8с

со1{шг|1е

ор1}5е

6ош1

с1{в

0ошй,

:зрге

гп ]1ос.

1аз1

рш |п

ьЁ сгеазсЁ,

(;е

шп8

ош

ш1е|

;

ве

а9а:а1

]п

(ауа.

Р16с|п{е1е

зе

|п :о6цо

п

ошр|ог

9|

зе

сос

1егпрс:::а{шга:гпос1ега|1

(180-

200"с)'

}шрё

ооа се1'е

9|

г6с1ге

зе

а9а:а6

п

агп6а1а' е

саге

з6 1е

ая|дшге

1псеф{а1еа

ре

1|птрш1

рЁэ г1Ё|

ц;1

|га:тврог{йг|{-

22. Р.уд а7й с14'

'ч'еуе

Ру'осез

е7спо о31с

Фр

е:г

а|

рт

е4с|[

о

аг

е

Р5|па

9 рев'пй

'*

Ёй..

бш*е

зе

зра16,

ве

6еа1п|ес*еаа[

;|

ве

сгео

рн"

1*|

ара

гоое.

Рга[[т1

ош6

ве

61ио1у7т

п

о|тса

500

ы;р'"Ёпоа.?*рс*Ё

ве

{ ет1эе'

ьаг]е]е

рга{'ве

$ао1у1ф

2

|

ар\

с{0й

9|

зе

[огбе.

$сф9оала

ве

тпастп591

се{шо'

Ртерат'атеа

паа е е

}го]0|а

зе

агпев{сюЁ

св

аа 'йг'

ве

с11ао у5

'п

1ар{е

са16

(35-40"-),"'*

*с*'9а

1гер1'а{_й1ч

+|.

ве

]аз6

з1

с1озреавс6

).йр..6а

35-ц]0"0

рап[

9{

пт1гор1е

чо}}шгпц1

6,э

2-3

ог|.

}'

г

е,о,

{тт

с1г

е

а

а

/ц а[ оа

| ш

Фц11е

во

агпез1ооЁ|.

.'',

*,'*

9|

аау

[т,

зе

а6аш91

1ар{е

са1с1

(35-40"ё';

уап111т:6.

об |пе

о

согпроа|{1е

саге

ве

атпев1еоЁ

сц

тпа1аша

9|

зе

г'ймт:ь

та;''а'

Ршра

псотчу;'а

ш1ге9||

сап1{{1 |

й пй,

эе

а6аш;9ёг

{гер1а{'п':п ц1|псй1а|1

(35-40'€

9|

во

г.йайа

р&6

т

'*'["'ушате'

ггут.апс3ге'

,':,

оопв|6егЁ

1еггп па{1

а{цпс

сАп0

а}}ш ьтш[

зе

0еврг|п6е

с1е

реге{|

т:твш1ш|

9

;;

';

ь

та{а|6Бш1е

аюг,

6шр6

саге

1азй

реш'{тш

с1ояр|т

|тп

тав

асореЁс

60-96

гп|п.

|п'{1тпрш1

*овр|Ё1

эе

теа|1т,еапь

|-2

].*айа*м

рг|п

|тп: гос1шсс:геа

тпаг9|п |

а1ца|ц1т:

врте

1п{ег|от.

Р

т ер

аг

ат'

е

а

пнпор

ш ит

1у1еге1е

:а5о

$е аттев|ес1 сш

всог |9оаг7г' ревгпе'1

9|

аа}т1г

р1п6

ве

оБ {пе

о

оогпрсги|1'1е

шп|[оггпЁ:'

Р{о*е атеБ,

со((сет'ес1

ц $п[зат'еа

рго|'шви[ш

-

А1т:а{ш1

,.

а,'р''с*

ш

Бшсь {

е3а1е_

оаге

?п{1п6

сш

тпег6епеатга

ре

р1аш9''1'

*"'*а-"'

ц]е|

п

{о|

6гср{т:тт91т|ш1аге

сш

3тов1тпеа

с"

.;'.,

о3

й"

р'

[:еоаге

[оа е

зе

а1ат6

ш:пр1ш1шга

п

всгас

шп1{отгп,

щэо1

ве

п':1еаа?['

Рц1овг|]е

"{ц; '1-'

:;сэ

{а1е

6шсй |

ро1.т|т{{с:

ратва. ш1ш1,

61

Реп[гш

6есот

9ап|11п5

 т{а ет

рт пэе

(].

м.

(ап'.| а е

Ёутш[с|

реп ги

]

00

|:шсйс

6татпф

реп{тш

о

рс,/ 'е

ае

ото6шз $п [

Реп уш

поа а

на1па'

[<ц

1,000

}го|0|е

1<в

0,25{)

[.щ{е

ваш

1ао|е

рга|

1

[<я

0,600

0,060

|20

у

7а|т6у

0.10{)

Реп{лц

а[ц:а[

Р61п1

4,000

7аББх

1ся

0,650

[-щ{е

ват:1ар1е

рга{

1

1,400

0,140

}шЁ

(15

6шсЁ {)

ваш

рга|4е

ошй

|ш1еяга1

[9

1<я

0,750

0,170

{-]1е1

0,250

]ате

[<я

0,050

[ап|1|пЁ

1ся

0.001

Реп гш

шпв

[йу е

ц

ппоёе|л

[-11е1

0,150

Реп[тш

шпр[то{шгй

\4еге

гаве

сопвегуа1е

[<ц

5.000

Ревгпе{

0,500

60

Page 33: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 33/70

аро1 5е

а$ы.б

|п 1агуа

шггз6

ргс:

раг[с:а

{5]а{[.

Бе

1авЁ

с1г,эа 15 гп|п

вй

сгеаск:1,

аро|

ве

|тт1го0т:с

п сшр,191

9

вс: сос

1а 1егпрега|шгй

гпо,0ега1]|

(

]" 80-220"с

).

|)шрй

;90а€(€

зе

1авй. в1 ве г] оеавс6

р;ш 1г:

9|

зе:

рш6геаай

сш

аа1т6т

]:айп уатт{1а{.

$цэ ы1аа6

?::

аш:6а1а1'е| са['е вй 1е аз|3шге

{ш1с:9г1{а{еа

р

с:

||гпрш1

рйз;|гйг [1 9|

1гапвр:э('Ёг 1,

"11',

&-удйайсй смс

а{оууу есрс

Руо,сев

[е|апоо о3 а:

Фр

ет

а {,[

рг

е1чё{ [

о

с:хт

е

Р51тта

$][

резпте1ш1

сегп'

0т:61е;

зра1Ё'

6еа|п|ес1еа'а

9

ве

[66:

р:г [

]е{

с|е

ещй

::есе.

Рга&:}

ошЁ

ве

01ао1у1

1п

330

тп1

6,е

щ [

са.14?1.

[ар{е}е

зе

#|егБе.

[ащ{е1е

рт'а|

се

0|ио1уЁ

]п

2,200

0[*э

ар6

с;:а16'йг

9|

зе

{ егБе.

0оу1еас:ш1

сшгёцй

соа]й'

всэгп1п е,

рат1еа

{][Бгоая1

9|

ье

га0е'

1"11е1ц1

г;о

пт;6[о91е

{егпрога{шга

6е 3:,-40"с'

[};эог[|9оага.

5е : пас;ш1

61

ве

сетшс:.

 >

г е

рт

схг

пг е

а

уп ау

е

| еа '

}го{6|а

:1пе51еьй

<п.:

а:п}:5г,

:;е

с11ао1т1

1:ар{е

саг1с1

(з5_40'с),

зе

а,0ашд3

1гч:{а|

й|пг6

91

яе

1ав6

в1

<1о:;ре;ав'о6

{егпрега{шга

6е 35-4б''с

рэ:ла

|;;1 гп.1ге9{е

т'о1цгпш1

2*]}

ог1.

Р т

е1:'',хт

аг

е

а

а/са'э

[ш[ъо]

Фш]|1е

зе

аште:э{{с:са

.,'

,*'*

9т'ла|х6т,

ве

а6ашдй

1а1э1е

са16

(35-40'с)

9|

татт|1 тт|[.

€гпроз|{1а

оБ |п::1й

зе

атпев[ес:ёг

ц:ш

гп:т{а

9|

ве

&6пт|[п11

с;ш

{?[|пй.

0шрЁ

?пс:отрогат'еа.

пт[те9|1

оап111Ё| 1

йпа,

во

а{[аш6й

{гор{;а1цп[ш1

(.гпаг:3аЁпа)'[пса};|{

(31|-'1{)"€

9

ве

&6гп6пт5

рапа

оп:о1;1еп1т"ате.

Ёг1тт}п1агеа

всэ

оопв16с:гй

{еггп|па{1

атцпс|

с}тк1

а1ца1ш1

ве

0е:щт|пс1е

реге1{

:ла"вш1ш|

91

араг

вшрггай [а

бш1кэ

ает,

;0шр1

|раге

[ е

1ав|

в[

с1оврс:аьо1

ш

,.'

'.'р.,:1|

б0-9(п

уп п,

-йп

{тпрш1

0овр|т11

с;е гс:а [::еата\

1-.2

ге[гагп1йы

рйтт

|п{го0шо,;эгеа

1паг8|п

1;

:п1;ша|ц1тг

врг;э

{п1с:Ёог.

Р т'

ер

ат

стт

е

п

тапрт

ш1шт

[

?п11эшг9 |

?п

ктаг9а;:1п1

с: тса

10

.гп1п,

зс:

ар1

9|

ве

соп{|тпшй

тп16т:9|геа

1[гго1 20-3(т

ве

].а:;;1

в1

эе

гйсеавс6,

а<1аш9;1

эсаБ6т,

.уатт11|пёг

91

вс:

аптез{с:с1

рАпй.

зе

о61.|пе

сп

0о'у1еаст.т1

ве

а6аш91

ваге,

400

тгп1

гп|п.

|а 0е

ре

{ос:,

всог {9оаг6,

рев;ше1.

ч1

сотпроа| 1е

т:п|$огпг;Ё.

})еп,|гш

7е(01'

"|\{сь[ег

рт пое

{].

м .

(|ссп[ {а,{с:

А,т'ъл:/1

реп[га:л

] 0 )

\ос<:й;г

(}татпсх}

реп[тш

о

ро'г е

ёе

отоёцв Ёп т

Ре,п{т"ш

п1'171а

|'а}па.

]ся

[,{)00

0го]с]г е ]1<я

(),:200

130

я

{-ар1е

нацп

1а.р1е

р.га[

1

0,'700

0,{э70

',(4.}т6т

][<д

(),10()

Рцэ,п[тсп

а['слос1'

а' па

.|ся

,4':000

7а|т6т

- <я

{),,45()

[.ар1е:

ыат: 1аш|о

рга]|

 |

[<я

}},500

0,150

)ш1

(101гс:с; | 1)

;атт

рга{

0[е'

ошй

1т:1еяга}

 <9

[<ц

п0,50;]

{},1

1{)

01е|

вацг

тпагяаг1шг6 1<я

(),300

$аге

1<д

0,050

7ап|]1пй

[<ц

0,001

Реп|ттл

нп:;

1ау||е

1а'

т,по4е|сс,|

|]1е

1ся

0,1

50

Реуа[гц

штпр ш|алтй

Роу1еас:

9,000

Ревтпе1

0,500

1т1г

[в 0.500

62

0.1

Page 34: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 34/70

1{о

7 е а'у е

а, .: о

а

с е/

е

а

5

$

п з

ат

е

а

7тг

о

ёшв

н и

А}}ша,1ш1

ве

?пщаг|е :т {{0 бвс1{'1 е9а1е, саге

$е п{ п0 сш

:пег0епецца

ре

р||ап9е1а

шттзй

сш ш}е|

?п

|о1 6гер{шп3;1т|ш1аге

о1гцоа 2511(л0

стп.

\аБапа

Ёесйге1

{б1

в;е ача.т/а

шгпр1ш1шга

|п з1га{

шп:1{оптт,

;аро{

ве

':з;\еап6.

&ш1ошг 1е

об: |пш{е ве

а.9а"аё шпт:1 16п3й

а1сш1

?п

[ауа

шпзй ош ш1е1,

$е ш11в

р;э

яш}гай 5

сш

ш1е|

р|

ве

рог 1опе:ц5

|п

10

6шсб |.

1ав5 :т1эго>;{ш:а1.1у

10 гп|п в6 сгеазс6

аро|

ве

|пЁгос1цс

?п

сшрп{ог

9 :

я,е

сос 1а {ешрега{т:гй

шо6ега{6

180-2200{1.

}шр6

соаоегс:

р1

гйс ге.

ве

рш6геа.аб.

св

ъа|т6у [аг п

91

ве

:т1ат6

?тт

сштпба]а.}е

с:ше зй

1сэ

ав|9ш;ге

|п{ер|1а1еа

ре

1|гпрш1

рйв{гЁ[г|1

р1

{гапврог|6й1.

2

"4.

{'йудйу|

пв о с оъ' еп

е

1

Р

у з''

с:е

5

с

е

й

п

ау о

в

[

с

Ф

р

е

г а'

рг

е3й

[ [

о

ат е

Р11па

Бе сег11е.

бшгай;

гЁ

вра116,

зцэ

0еа1п[ес1еат,6

6|

ве

{тес;

рг|п

. е{

арй гек:с:.

0оу1е'сш[

зе

сшт6 Ё

09

'ч9|,

:;ехп|п о'

''.*'в.

арй

ч,1

,,-

,''.' ес[т

сш

{е1ш1

р1|п[

в_5

96.{ пе

^шп-р сгге'

\ат]а."

,йта,

ве

;1,ев[геаи[т

5

ве

[аг|е

ра|.

{]][е|ш1

ве'

п:с61ае$1с:

рАп1

{егпрега'|шг:т

35-4'0"(].

г,:.э,р,

аг

ат

е а

уп

а

е

с:

|

}г;э. 6|а

ве

с11ао1у]1/{тт

с1гса

600

пт1

арй

оа1с1"6

(35-40"с).

а6аш96

|."рс.с

й|пй

91

:зе

оБ |гге

:па|аца

рео{е

саге

ве

ргева::[

Б'т; а

й"а

$

ве

т,'а

'|

с1озрйвсЁ_1а

|е:п$еп:|шга

35-

40.с

ра''и

"а'а

;,

гпйге:;{сэ

т'о1ттгпгш]

с1е

2'-3

ог

'

т

е,р

а;г

ат

еа

а ыасш1ц

&1а1аша

ве

1?1ш:}{пт|

сш

р шт:е

ёоу1ц:ас,

с|гса

2

|

атруа

са10а

(30*40'€

91

й1п1.

0ъь116

1гссгщогаггеа

гт{ге91|

сап1|11 1

й|п[,

ве а'6аш3ь

тгер1а{

ш1е1

Ба16

(30-40'с)

9|

зе

[гЁтп0:т1й

р11п

ойо*еп.|'й'

р':й,Ап[ашпэ;а

ве

сопз;10ег1

{оггп па{}[

а{шпс]]

с1пс1

а1ша1ц1"ве 6еврг1п6<э

0кэ

регс: {

уавс:1ш1 р1

араг

1а зшрга{ф?[

Бш1е

аег,

6шрй

сат.е в,э

1.ав11п,эп|гш

6ов1т|т

1:

уав

ас:орег1{

60_90

ш:|п.

["

1;йрйт

6озр|г||

'.

тс:ш1\потд{ь

1-2

гс:[г1тт.0п1.1г1,

рг|п

|п|го6шсегеа'

:паг9|п11

а ш:,*т'т1ш|

зрге

п1ег1ог'

Рт

е1т,лг

ат

е

а

шпор

[и[шт

\

атта

во

п['Бш$Ё

?;т

ш1е1,

вк: а4аш9й

р1рег,

ье_

_агп;эз{есЁ

соп1|пшц

з5 пш

ве

р{п3а

т'ав

;р1

эе

а0аш31

о|гоа

500

гп1

арй.

}шр6

п6бш9 ге,

зе

1а 6е

рс:

{бс

9|

ве_

|аз5'

:;6

зе

г1сеавс6"

-

}у[о11е ау'схт,с,'т'се''еац .|тп 'зстгеарт<э*шв:ьс та

А1:ша{ш1

ье

пзраг{:э

?г:

100

б::с1 |

е9а1в'

ве

го{шп.]с:вс

ре

р1ап9е{а

цпв1

с:ш

ц]е]г.

]] еса;тэ

бцс;а16

:а}}ца{

;зе

|п[1ш{е

]п

[оа|в

}отйаа

сш 61апте{п:]

с: гса

10 сп:.

а

гп1]1осш1

{ ес:аге|

.[о|,,

ве

ащаъ6?п

пто6 е9а1

штпр1ш1вт'а,

а1то|

зе

р1|аи1

а{цс}п0.тпаг9|тт 1е

врге

гп1. 1оо.

$е"а9аз1']п

{ауа

цпв5.

ве

1ав1

зё|

огеавсЁ

с1:'са

15

тп|п,

5е-ътшг8

сш

ош

1а вшрта а{йг,

зе

|п{го0т:с

п

,эцр1о,г

9;1

:;е

сос: 1а

{егпрега{шг1

тпо0ета{Ё

(1в0 - 22о"с}.

}шр1

с0асеге

9{

л:;1с ге

эе

а9аи[

п атпБа1а €

6? [е

1ц3

ав|3шге

1пт:е9г|сасеа;

ре

: 1ттцэш1

р[в1.гЁг1|

9{

:'гапврог|1г||'

мце{''

р| п,1е

0.

1у{.

(}ата[|[а|е

6л"ул й'реп{гн

18(|

Бцсйс

6гаша}

реп[ги

о

рот| е

рго6шв йп|[

Р'еп гш упа[а

га1па

1с9

1,,000

[}зш8а

_-кв

т-_с';зтб

\25

в

Реп{уал а шга

|'а1па|

1ся

5.000

)оу1еас

3.000

|")1е1

1<я

0.200

Реуа[ун

шоёе[а{

в

цпз йу [е

 -]1е

&'я

0, |50

Реп[т'ш

цпор|са{шуй

|атпб' гг:цга{6

8,000

 -}1е

1с'я 0,"850

Р1|эег

гпйс|па.с

0,005

Реп[гц 4.есс>у

)т:ёл

(2

Бцс#|)

1св

0,100

64

65

Page 35: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 35/70

 /" Рп'опп05в

пв

РАт18вп п

п {

р0АуБ

рБ

Р1;с |{тА

25.

Арег 1т

сш

уоуу1й

(с1 п

а тхас

см

шп[алгй)

Руосеу

е опо оу1с

Фрета|

ргщй{ оаге

РЁ|па

$о се1пе.

\асъа5е

оцга а,

зе

вра1[,

во 1а|е

ра1

9|

зе

ргеваг[

ош

5аге.

(еща

ве

сшг6 5"

ве

вра11

9|

зе

|а|е

тп1гшп1.

[}п{цга

эе

{оре9{е.

Ргератотеа

а ша[ц тд

} п

й1п1,

с|гса

1,800

1ёе

ар5,

о е1

9|

5аге'

&1тпАп{1

т:п

а1ва{

оопв|з1еп{Ё

{аге

9{

ве

1авй"

п

герашз

с гоа

30

тп1п.

Аро1

а1ша1ш1

ве |тпраг{о

]п

25

Бшсй||

е9а1е

саге

ве

гпо0е1еааЁ

66

го{шп0,

39

1}118

сц

шп{шг1

у|

ве

п{1п0

сш

гпег6епоаша

ре

р1ап9е|а

::пв1

сц

ш1е|

|п

ь

й.йш,фш1аге

сц

6|тпепя|шпеа

с1тса

з0/50

стп.

цп8

с1-1впш]Ё,

*"

т*рат*"зс

?п

{ге ,

аро|

п

ра1гш,

а1аа6"рер ап9о{а

**а

'

ште;

$

'"]и

1,

гесе

(+4'€' с1тса

30

ши'

Р

г е1э

в,т' аг

еа

штпр

ш нг[

|еара

ве

тпььш9|ь

]п

ц1е|

-<:й:'

10_15

тп|п'

а11а,з}11

хатт6,

соптйтй

?йшр|геа

20_10

гп|п'

а6Ёш9Ап0

0шр1

песев {а1е

рш 1п6

арй

са

:;Ё

пш

ве

рт{п61

уав'

€пс

уагаа

ев1е

аргоаре

9а{а,

ве

айаш6а

рав{1

6е_{огпа1е

9|

р|рег

9

ве

соп{|пц1

йаь'|гй

]пс110

гп;й,

йро{

ве

а

ре

[ос

9|

ве

1ав6

зй

ве

г1сеаво1.

Р[

о

4е ат

е

а,

со

а сеу

еа

1

$та

атеа

ртойвш&-1

Р|еоагебцсай6еа1ша{ве]тт1|п6есшгпег6епеашаре

ртап9е*

йз1

сш

ш1е1?п

фа|е

рй1га|асш

0|гпепз|цпоа

40740

отг:'

ве

1а{е

п

ра1гш.

Ё"

г'*'*Ё

6шса{1

зе

а9аи5

с|гоа

70

9

штпр1ш{шт1,

6шр}

сате

|пе$с

со1фт 1е

орт}$о

6оц1с}то

6сш6'

а1аъ6

1п

{ау6

ре

раг1еа

1э||а Ё,

$€

шт:в

сц

оц

ь.:".9'^1г*й

91

пс

|п{го0шс

сшр{ог.

сос

1а сетпретйЁ

тпо0ега{5

(180-220"с)'

}шрб

соасегФ 9|

:г6о|те,

зе

ачат11

?п

атпба1а]е

саге

в1

аз|3шго

|птор1та:еа

ре

с|пгрш]

р1з{гйй|

9|

{гапярог|1г1|'

26"

$ае ауа

(ё|п

оа е

'6е

р йс птй

уесеазсй)

[т:[асег{

рг тпе

("/'

м.

(алч|||а|е

/эттл[й

реп|гш

100

Бшсй|1

6гаша}

реп[тш

о

рот|,е

ае

оуо6пв йп с

оеп[гц

а ша|

Р61п1

3;}0о

3аге

1<я

0,,100

100

я

)1е1

0"050

Реп[тц

тпо4е ас

[_}пЁцг5

].,200

(-}1е{

0,,100

\атъ6ргоавр[{6

]<ц

8.500

[еар6

2,000

 -]1е

1

0"600

Раь1Ё

[огпа{е

}<я

0,250

Р|рег

гпйс1па1

}}<я

0.005

3аге

0.'0з0

Реп уш

4есоу

3цЁ

(3

во1 |)

0.1 50

 

|;

6гатпа}

репсгш

о

рот|1е

€п[][а{е

6гш[й

реп{гш

Р[а[ет1

рг тпе

Р1|п16е

са1{{а{е

Page 36: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 36/70

3{,е|

(6'%\

|

0,050

 ]аге

0,020

е п

:г ал

ш

тп

р

/ и

тт т'й

й1еа

пшсй

[;8

[,500

|)с:вгпе{

1

0,200

7а|т6т

1,;я

0.,900

[ч{1ет'е

1,;ц

0.600

8я;еп16

гл1я0а1е

1

0.,200

\/ап11|п1

[в 0,0005

Аэй

1

 .,000

Р

еп{

у'тц 1?п пв

{с;,я

а

Р5г{п}[

0,100

Р у

о

а: цэ в

е о

;п

о

|

о,;ч

с

Фр

ет п

|

рт

е9й;|

а {

о аг е

]]й па

9| ровтпе{ш1

5е 0егп|. Фшг[т1е

8е вра15,

0еа|пЁс;|еа_ай

91

$е 1гес

рЁп

3сэ|

,г1е

ара гесо"

$е вераг6

9ё1бепш9т:т11пз

а1Бш9:'тг|.

,Араг

решг1гш

а1т:а1

зе { егбс:

9|

ве

1ав1

:;й ве

гЁсс:агсо1

р1п6

1а {сэ:трега1шга

о ].(поге1.

п арб ве

|п1го6шс

о е{,

ваге

91

ье

агпев1ес|[.

1 1театг1

0;э

шшс:6

не

а1е9е

1ппршй1й

91

яе:6т'о ,евс

сц

гпс:г6с:пс:аша,

[-}тт{ш1

вкэ

1<тре9[в,

Р

г

еэр

ат

ат е

а а ш

асп ы аа

Рй|па

ве а.0штт1

р.

,',**'

1шк::гш ь:'т1з

{оггпй 0е

ош Б.

|п

тп|]1ос

ве ас[аш95

арЁ сш

;о е{

р|

5ше'

]а1ьепш9шг1

91

ш1е1.

1тйгпАп{[

шп

а1ца0

6е сопв в|еп й

1;агс:. 0рега,1 а

ёе .&1гп1п|аге

со:т[|т:ш1

рАп5

а1ша{т.т1

тт.ш ве

тпа|

рг1п6е

0е:

у;тв

9|

0е гпА|п1,

с1етд|пе

псэ1;е<]

9{

1шс|ов.

1огптеаа}|

го1шт:6.

Реп{,гш

а тпёг1

с:1ав{|с1{а1е:а

;:1ца{ш1ш|,

асе51;т

:;е

ба1е

,1е

50-'70

ог{

глава 6е

1шогш

9|

ве

1аэ1

асо1тег11

с|гса

30

;т|п.

об |пе

цгт а1ша{

к е

соп:;1в|еп й 1аге

саге

ве |:праг{е

п

5

6шс6:

е9а1о

9

зо

1а:;й

п

гера'ц8 с:1гса 30 гп|п.

,0 гер аг а

г е

а ш

п а'о [ ш

г [

[4 е:;ш1

ттцгс5

5е а:т:ес;{есй.

сш

рестт:о|

рАп|1

шл|{оггп|ааге'

/у{о ёе ау

еа:.

1

соас

ел"

аэа

рг

о ёыв

ш1н

Реп1гш

сап{11а1еа

0а{й

6е Баэ1ауа

вЁт:[:песеваге 0ошй

{ёу|

врес|а1е

сш:шаг3|п|

?:та1{е' А1ша{ш1

в:з

гпраг[пэ

п 40 бшо6{|

е9:а1е,

ве

тпо6кэ1еа::5

го1шп0

ре

р1ап9е[а

ргезЁга{:1

с:ц

й|п'й,

59

396пр€5

сш

ре11сш1й

ро1|е||1еттй

в1пш

рг1пс16

сгшз{?|.

Р1еоаге

Бшса1й 6с'

а1ша{

эе |п1 п<1с:

сл:

тт.ег6епеаша

?псорш1,

аро|

ре

0овш1:п}|п|1ог

рйп

го1 ге, $;ац

ре

о

{а 6

тпавё

ргсэв1га{1

сш й|пб,

рАп1

ве

оБ |пс:

о

|оа|е -баг|*э

вс:б |ге.

а]т.:1огш1

тпегс1епе1е|

ве а9аа1ре

о

{атлб. цпзЁ

сш ш1е|. $е

в1горе91е

Б1пе

сц

шп1

{ор{|. Рцэв{е еа

ве а9а:;1

псй

ра|гш

?п1 пве

9

в|тор|{е

сш ьт:т1

?п асе|а91

гпо6 са

рг}па"

фэсл'[

ве

ргсэваг6

шп|Ё,с'ттп

6 в{га[цг1 0кэ

шптр1ш1ъпг)

(о1{о

1{0

ф

$ерага1с

п1ге е][е

оц с|т[е

6оц?

[о|

п{|пзе,

в{гор1{е

{]есаге

сш

вп|

: ор|1.

1епт|п1

гпос1о1ат'еа

рго0швш1ш1

рг|п

асоркэг|ге:т

ш1{1гпъ;1ш|

в{га1

6е ттшс1

сш

5

б{,

в{гор1{е

|п{ге

е1е

сш цп{

с:а ьйг

пц ве 1|реавой.

1,а

[е1

:;е

тпо6е1еаа1

91[

|эшсЁ |1е г1гпаве 6е

а1ша| Бас1ауаша

ве

1рот й:пеааЁ

]п

6всё

рб{га1е,

ц]1€

яшрга[е е1е

с1]

9гйя1:ше

91

со'о

а

|егпрега{шг5

шпо6ега15

(180-220"с) с|гоа

о от:й..

Р

т

еррт

аг а,г

е:

а

з

[т'

о

р

ы

и

7а1т6тъ|

9{

тп1с:гкэа г;е 0{:о1у6

[п ар1.

(огпро:1 |:а

оБ пс*{6

ве

{ егБе 3-{0

пт|п

р2гпй

ве оБ 1пе

тгп в1го1э

"1е9а['''.

Бс:

ре

|ос,

зе 1ав5

р;ш |п

в1

ве г1сс:азсЁ, 5е

а,<1аш95 евеп 1

91

тагг111п1.

Р

п

:;

ат

е

арт

о

ёмз

ъс ъд

}шр1 соасеге

91

г6с1ге,

б:ас1ауаша

:;е йв1тореатё[ ст:

в|горш1

са16

(с{тса

80'с),

|п |ауа ]п

саге

а

[ов1ргерага{ё.

1

ш

)

)

59

Page 37: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 37/70

Р1а[егт[

рг тпе

(}.,Ф'

€п[|[а|е

0тшсй

реп{гш

]00 6нсй

6татпа}

реп|ги

о

рог|,е

ае

огоёшв /]п {

Реп{тш

а ца[

Ёа;па --т

1;Ё

[

з,д00

3аге

['я 0,100

10 }я

Реп;|уш

тпо11е а

[-}ш[шг1

1ся

0,100

|-}1е1

 

0.800

Реп{т"ад штпр|шсшгй

3т5;птб'6е уас|

3,800

3г\хъъб'

1е1етпеа

 я

1.400

Фцй

(12

6шсй |)

ваш

рга|

ошЁ 1п{ерт'а1

&8

0,600

0.135

Ре;п[тн

4есог

9эай

0

Бтлсй[[)

А'я

0,1о0

2

7.

|пу 6аф#й

йг

йп еаз

сй

(ё п

{с>а|е

йсйтсй

го

тп6пеаз сй)

Руосс:з

е|опо о4|с

Фрега1|

ргщй{ [оате

Фшб1е

зе

вра16,

эе 6еа1п[ес1еаа5

9

зе

[гес

рг1п

]е|

ар5

гесе.

Рга|.т1

6е оц1

.9

({2с'1т5

|п о|гса

400

гп1 6е ар1 са10й.

8гАпаа

1е1егпеа

зе яра1Ё

9

зе

та0е 5ац 5е |оас1

сш

тпа9|па'

[}тт1цга

ве

|пс[[1ае;{е

рАп6

1егпрега1цга

35-40'с.

Р

герагат

еа а тла [ш оа

}|п

й|п6, с гса

2,000

1

ар1

9|

яаге

зо

{гЁтпАп1й. т:п

а1ца{

сопв1в1еп й 1аге,

са:ге

ве

?гпрайе

:т 12 Бшс5 | е3а1е. 5е

1}пв сц

ц1е| эац цп1цгЁ

9|

ве

1авб п

герашв о|гса 30 гп1п.

Р1есаге бшса{1

а1ша1

ве

?п11п6о

сш гпег6епеа1}а

ре

р1апре{а

шпв6

сц

ш1е1

п

|оа|е

го{шп<16 сш

0|агпе|гш1

0е с|гса

20

сгп, зе

цп8е

сц в1е1

;

зе

1азЁ

п гер:тшз

15-20:п1п.

Р

гер аг схг

е

а шпр

н[шт

Бу5паа 1е1егп.еа

ве аппев{ес6

сът

БгАпа5

0е уас|

91

отг[,

рАп6

ве огпо9еп|аеатй.

Р{оёе ауеа, соасеуеа

у

$п вагеа

ргойшзн ш

Ё есаге

|оа е

ве

п{|п0е

1а |псерш1

сш

гпег6епеа11а

ре

р}}ап9е{а

цпвй

сш

ш1е1,

аро| зе

го{е91е

ре

гпЁ1п|

рАпё

ве

оБ}1пе о

{с:а|е

зш6 1ге

с1гса

}}

гптп,

сш 0 шпе{гш1 6е

щгох|гпа{|у

1,3

гп.

в{горе9{е

сш

ц1е{

;1

ве

р1|аа[[

?п

1оггп6 0е 6гер{шпу|т|.\аБала

6гс:р1вл9}л|ш1ц|

ве

ща2а

410

3

шгпр[в|шгй

9|

зе

гш1еааЁ.

о6 1п

гш1ошг| сш

ров|гпоа

с{гса

3

сгп, с1ге $е а$а26?п йуб п

{оггп1

0е гпе1о,

1}п8

сц оц

1а вшргай{|

;

зе |п1го6шс

|п

сшр{ог.

ссх:

1а {е:прега1ог1

гпо0ега1[

(

1

в0-220о9.

}шр[

соасеге, ве

всо1

0|п

сшр1ог

91

ве

а9а:6 |п

атпба1а]е

саге вб 1е

ав{дшгс

|п1е9г|{а|оа

ре

||тпрш1р6в{гйй|

9

1гапврог|5й|.

28.

*[еу1епе е

сш 6у6улсй

]|[о 4оусс

(ё п

{оа1е

р йс п[й'

тош6пеав

сй)

|{а ег

рг[пе

ц' м.

(}ап/ [а{е

Бг-сл[й

реп гн

]

'00

6цсй |

6гатпа}

реп[гш

о

рог| е 6е

ргоёшз 0п

Реп[гсц

а 'ъса

РЁ[пй

3"400

$аге

0.100

90я

Реп[тал

по4|е а[

[]п{шгй

1<я

1.2о0

{_]1е

0,}00

Реп ттл

шпр|са[шгй

3г}пай

6е }ч{о16оуа

2,500

6г я

0,400

3шй

(12

Бшс1 |)

эаш

рга|

оц1|п{еяга1

[9

0,600

0.1з5

Руосев

е опо о9 с

Фрега|

ргцё{ |оате

Фшй1е

ве

вра1й,

ве 6еа|п[ос{е;аа[

9

зе 1гос

рг п

]е{

арй

1]

1{

71

Page 38: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 38/70

гес)е'

Рга1ц1

<1е

оттё

ве 61ас:1уё

?п с|тса

400 гп1

ар}

сайс[5.

6г|рт.т1

эе { егбе

]п

с1гса

800 гп1

ар1.

[-}тт[;лга

ве

|оре91е.

Р гер а,г ат

еа а[ша сл ш

г|п

й1п1,

с[гса 2,0{)0

1 6е

щ1

$|

заге

зе

111гп0п[ё

ъ:п

а1ььа1'

сопв|з{етт{6

|аге

9|

ве

1аз1

п

герашв с|гса

}0

пт]гп.

А1ъта1ц1

зе

|гпраг{е

?п.

125

6шс:Ё 1

е9а1е,

саге

тпо0е}е:и1го1т':п6,

ш118

ст:

цп[шг5

9|

:зе

|п1|п6' сш

тпег6е.пеаш;а

ре

р1апцре1а

шпзЁ

сш

ш1е1,

|п

бггп6

6гер1шгп9}:1ц1агг5

ст-т 01гпепв шшоа

0е 30/50

сгп.

шп8

сш шп|цг5г

9|

ве

|глр11шгс:вс

]п [ге|,

ар,э1

|п

ра{гш,

ве а9аай

ре

р1;ьш9е{а

цпв6

ош

::1е|

;1

ве

|п

гессэ

Ёегпрега|*'3

(9

*"{о€

11:пр

30 гп{.п.

Р

т

е

р

ат

стт е

а

ш гпр

'ш[иг

1

Бс\пъа 6е

\4.о16оуа

:зе агпев{ео1

с;.:

вг1я

р|

ош6

р1пЁ.

ве

об 1пе

о согпро:| |е

шй[оггпР1'

 у,[ о

6 е | ау

е

а ",

с

о

а

сеу

е а

4

$п

з ат сэ

а

рт

о ёшз

ы ш

Р1есаге

6шсца{й

а][ша{

зе

?п1|п6сэ сц гпог6епеаша|

ре

р1ап9е{а

шгпв1 сш ш1'э1

]п

[оа;|е

р[1га1Ё

сц

6|гпепз|цтт'эа

0е 30/.30

сшт

91

вс: {а1е

п

рп|гш.

Ре

{ есато

Бшса{Ё[

яе

а9ааЁ

о|гса '408

шшр1ц1шга,

р|

зе шпе:;с

со19шй1е

орц5е

6ош:1

с11е

6ош1. $е

а9а:й

|п {ау1

Р'е

р:а(еа

р}|'а1й,

5е шп8

сш шп{шгй

зш1эга[а Ё

91

ве

|п1го6цо

п

сшр1ог. $е

сос

1а {егп1эога1цг6:по6ега1а

(1в0-220"с).

0тр1

соасего

9|

г1с1ге

ве а9аай

п а:тБа1а,1 е

саге

в |

аз13шге

п[е9г1{а{е;т

ре

1{гпрш1

рЁз1г1г||

р|

*гапэрог1йт1 .

29.

]}|еуйепе |е

сш 0у6пай

ц;Ё

гпйгаг

(7 тл

{<:а е

6е,о[йс[п[й

гстш/1пеах

сй)

||[а{ет |

рт|пое

ь|.

м'

€п[ [а[е

6гш[й

рето гш

]0()

Бьасй[

6тапса] реп[гш

о

рот| е

ого4нв $п,[|

Рсэп тш а[ша[

па1па

3,400

$аге

0"100

90я

Реу,:1|т1л

упоёе а

[_}.г:|пг1

1<я

1..200

7"2

|-}1е|

1

0-100

Реп|гц

штпо[ь:[цга

в'м'а

1-ь*е^

-гъ-г

2рш

3г6тлл6

ргоавр5{6

уас|

1<я

1,500

8шй

(12

6шс5 |)

вац

рга|6е

ош6

1п{еяга|

[9

1<р

0,600

0"135

йЁгаг

уег6е

0,500

Руосеэ

е опсэ|оч1с

Фр

ега|

рге3йл: {о

аг е

|;Ё]па 5е

се1пе.

Бтёшша 1е1егпс:а

ве

вра11

91

эе

га0е $ац [}е

1оасй сш

гпщ|па. Фш11е

ве

вра1й"

ве

0еа|л{ес{еасЁ

91

зе

т гес

рг1п.|е1

щ[

гесе. Ргай1 6о

оцг1

ве 6|ао1у1

й

с{гса 400

гп1

щЁ

са16й.

}у1? га:т1

зе

стшф1, ве

вра{5

9{

эе

{а1е

п:*гцп1. 1-}п'{шга

ве {оре,р1е.

Ргерагагеа

а|ъса[ш|ш

1)1п й1п5, с|гса

2,000

} 0е

,ар1

9|

ваге

яе

[гЁпт6п1]

шп

а1ша|

сопв|в{еп{[

[аге

91

зе

1а:;5

?п герашв с|гса

30

тш :т'

А1ш#ш1

се

тг.:раг{е

|п 25

6шо5 1

е9а1с:,

саге

;поёе1еаа[

го1шш0,

цп8

сц

шп{шг6

р

ве п1|п0

сш гпегс[епеаша

ре р1ап9е{а

шпв1 ош

ш1е:1'[п

йзггп |

6е 0гер1шпф

св 61тпе.п:з шпеа

30/50

сгл..

шп9

сш

шпЁшг1

9|

ве

|тпр6[шгезс

|п {ге1,

аро1 |п

ра*гш,

ве

а9аа5

ре

р1ап6е{а

шп$а

сш

ш1е1

91

во

{1п

1а гесе

(+4'€

{{гпр

6е 30 пп|п.

Ргер

агатеа штпр

ш[шг

Бу6лаа

{е1етпеа

ве

аптев1ес6

ов

Бг6пт1

6е тас ,

ошЁ

в1

гпйгаг

р0п1

ве

о6 1пе

о

согпроа||1е

шгг1|оггп6'

Р1о 6 е аг

е а, с

о

а

с

ег

еа'у

п:.[ в аг е а

р

г о

ёш в

та ш

Р|еса:е 6шса{1

0е а1ца{

зе п1|п6е сш

гпег0епеаша

1]е

р1апре1а шпьй

сш

ц1е|

?п

[оа1е р6|гш|ё

сш 6|:тепз|шпеа

с:1гса

30/:|0

сгп

9|

ве

{а|е

п

ра[гш.

Ре { еоаге

Бцоа{5 зе

а9аа5 с{гса

40

9

0е шгпр}ш{шгё

9|

шпе5с

со1 шг11е

орш3е 6ошй оА{е

{оц6'

а1аш6

]п {ауй

ре раг{еа

р11а|1,

цп ] сш

шп{шгй

1а вшргай 5

9|

ве

1п1го6цс

?п

стщ{ог.

сос }}а

{отпрега:[цг5

пто6ега{а

(1в0-220"с).

}шр6

соасеге

9

г1с1ге

ве

а9аа1

|п

егтпба1а1е

саге в[ е

ав|3шге

{п{ед:11а{еа

ро

{{гпрш1

р1в{г[г|1

91

{гапврог{1г |.

Page 39: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 39/70

1

0,

*

еу

с еп

е

:7е

"

}

е3

ел'|''

(ё п

а ааас

сн

ип ытй)

шп

а1ша1

сопз|в{еп|6

1ате

91

ве 1;ав6

п гер:тшв

о гса

30

гп1тт.

А1тда1ш1

;зе

гпрат-|е

|п

215

Бшсй[ е9а1е,,

саге

тпо0е1еа::ё[

го{тлт0'

ш1}8

сц

цш1,шг5

р

ве ?п{1т:6

сш

гпег6[епеаца

ре

р1а:т9е1а

цпв6

оц

ш1е|

][п

[ог:пй 6е 6гер1т.тп91т[

сш 0:[гпепв|цпеа

с1е

30/50

сгп.

ш:т9

сш

шп1шг6

9|

ье

гпр6[ш'гевс

п 1;ге|,

аро1

ш

ра1гш,

ве а9аа[

1эе

р1ап:9е1а

::пз: сш

ш1е1

;,1

ве

{1п

1а гесе

(*4'€

{ гпр

6е 30

гп1п.

Р

т

ер спг

аг

е

аг'

штп1т [ш шг

Бг6пша

уа.с г 5|э

а1пе$1о(:6

сш

вгп}п{йё,

ош6,

8г|$

(й1тт5),

т'ёп6\тьта

11тпА1е,

уап11 п1'

э:,а|т6у

р [пё|

цп1[оггп|аагс:.

Р1о 4 е

ат е а, с

()

а с е(

е

с ;у

$п

з

аг

е а

р

г

ст 4шв

ш сс

Ё есаге

Бшса1}[

а1ша1 ве

п{1п6е сш

тпегёе;пеаца.

ре

р1апре1а

цпвй.

сш ш1е|, ?п {ба{е

р6{г:г[й

сш

,01:пепз1шпеа

с1гса

30730

сгп

91

яе

{а{е ?:т

ра1гш.

$с: о6{|п

ра{гв р11га1е.

Ре

Ёосаге

Бцса16 ве а9:та5 о|гоа ]|5

3

6е штпр[ш1шгй,

с[шр6 саге

ш11е ]о

со1ц:т|1е

орш{3е'

0оцй

с6|е

0ошЁ., ве

|огтпс:а:.а1 шп

р}|с,

а с6::сзг

со1 :.:г| зе ?пс 1оа|е.

а9аа1

п {ау1

ре ра:п1кэа

р1|а{й,

Бе 11пд,

()ш

шп1шгй

1а эшргай15

91

ве

|п{.го0шс |п

ст:р{ог. 5€ сос

1аг {еппрега[ъ;г5

тпо6'ега1 [

(1

8|]-220"с).

|)шрй

соасеге

9 [

г6с|ге ве

а9ааЁ

|п

а'гп6а1а]9

с&|е

з;1

е

ав113шге

|п[е9т 1а{еа

ре

11гпрш1

рй:;1г1г|1

91

1гапвро*ёг1|.

31. Р|йс1псй

сш $у6пспй

йе Р[о с]оуа

у

0,г6пай

0е о$

(ё п

а ца си

с*тл[штй)

Р[ст[ет

рт пое

ц.

л,|'

(\лп а|е

Бтта[й

реп[гт:

10

€п у|а[е

11е

ртоёа*з

$п т

}>еп{тц

а нсу

Р6|тт6

3.500

3аг<э [я

'0,100

10 &н

3тет

1

{0,050

Реп уш шо4цэ а

[]п|шг1 [<ц

{э,950

(-|1;э][

(3.100

ш

1

Руос'ев

1е|апо1о9 с:

Фр

ета|

рл"е9йс со

аг

е

Рй па

с0гпе,,

бша|е

вЁ

вра11,

ве

6еа|пЁс{еаи1

9

ве

{т'ес

р;зп

]е1

ар1

теое"

Рга|т:1

с1е отй

ве

01асэ1у5

|п

о1гсэа

2']0

п/1

 рЁ'. оа.

ё{9ш1

ше

Ёефе

|п

с|гса

500

гп1

ар1'

аро

ве

г1ое91е.

1.-]п1шга

ве

|оро91е'

Р

т

ер

ог

аг

е а

а

тла[ш1тло

0|п

й|п6,

с{гса

:,ос:0

1

ар?|'

о е19|

$аге'

{?1тт1}:11

'74

Р{а[ет

рт|пе

(/.

л,{.

€п[ [а[е

0тм|й

реп[тш

100

6шсйу

6татпа}

реп{тш

о

р'от е

ого'ёшв $п с

а ша[

еп[уш

н ||1пя

[я:

|

3,6'00

5аге

&я:

0,100

100

в

о ч --

0,050

Реп'(уш

шо4е|ас

[-}тт{тшй

[<'я

1,300

(_]1е1

1

0,100

еп|т'ш

тлпор ц[шуй

1<'я

3$ш'

]

згпаптапа

к:в

о,5оо

)шЁ

(8

6шс1 |)

чаш тэга|

ош6

|п1'еда1

}:в

  _о

0,400

0,090

& иЁсвг5:0е

16тп1|е

}}:я

0,|00

,}г1в

ваш

{Ё|п}

0,250

/

с),500

[ап|1|п5.

1,:я

0,001

|аББт

};я

0,60;0

7есоу

е'ут[уш

7^'|^Бс[аА

1;ц

|

0,200

9;ап 11п1

}}гв

0,0001

'75

Page 40: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 40/70

Репа'т"ш

шпор н7лтй

3т}па1с]е

о1

цв-

1,700

$г}па6

'''&1о]6оуа''

1<в

1,700

3шй

(12

Бшс5 |)

заш

рга{0е

ош6

|п{е9га1

][в

[д-

0,б00

0,135

3йв

1[д

0.500

Руосев

е|а.по о31с

Фрета:|1

ргщй {оауе

Рй|па

5е оош}е"

Фш61е

ве

вра16,

ве

6еа|п{ес{еа:191

ве

1гес

рг|п

^]е1

0е ар1

гесе.

Рга|ш1

ц1е от:1 ве 6 ао1у6

п

с1гса

400

гп1

ёе

ара са16а"

6т|9ш1

ве егБе

]г: с1гса

1'с)00

1 6е

арй.

Бг|пиа

{е о1

эе

щга1й

5

зе

га6о.

[-}п[цга

вс:

{оре9[е.

Ртерагатеа

а ша[ш ш

}|п

й|п1,

с|гса

2,00ц]

| {е

арй,

о е{

р|

5аге

[г5пп0п{й

шп

а1ша{

сопв в1еп|1

[аге,

саге ве

гпраг е

?п

16

6шсЁ 1

е9а1е.,

ве

гпо6е1еаи5

го{шп6

ре

р1ап9е1;т

шп;зй

сш

ш1е1,

$е 11т18

ош

шп|шй

9|

ве

1ав[

п

гераш$

с|гса

30

тп|п.

Аро

бшс1 1|е

а1ша1

ве

|п11пс1

сц

тпегёепеаша

ре

р1ап9о(а

цпв6

сш

ц1о1 п

[о|

го1цп0е сш

0|агпе[т1

25

отп,

саго

}1т8

сц

цп1ьпг1

9|

зе

1ав6

п

герашв

с1гса

30

гп|п.

Р

тер ат

ат

еа

штпр и шг1|

Бг0паа

о1

ве

агпея{ес1оц

Бт1па1"] 1о16оуа'',

ош[,

ф9

р2[ш6

ве

о|: |пе

о

согпроа|1|е

шп [оггп1.

Р[о4е ауеа,

соасе7'еа

ц

$п затеа

рго

*ш;ш 'ш

Реп{гш

[:есаге

р11с1п{й

ве

[о1овезо

4

го|.

Рйтпа

йа|е

ве

|п11п6е

рйп

го{1ге

рсэ

птА|п1р8пЁ

ве о6 {пе

о |оа1е

[оаг{е

вш6 ге.

Ба

ве

а1аш6

ре

1атга

цпв6

с:л

ш1е1

9|

ве

з{горе91е

сш вп1цг ['

А

0оша

[оа1е

зе пс|п6е

1а [е1

с:а

рг|тпа, $е

5цргар1}пе

ре

асеав{а

91

ве

в|горер1;е

сш

шп1шгй.

1)гпр1ш|.тга

(1,400 &9)

:;в

?п1 п6е

п в|га{

вп|{оптт,

ве

аооретй

оопвосш1|{

св

6ош6

{о{

г1тпавсэ,

п{йве

9|

шпзе

сш

шп{шг2[

оа

рг|:то1е.

ргезеаа1ш5ог

гпаг9|п|1е

са

в1

зе

1|реавс1

{о|1е |п1ге

е1е. $е

соаое

1а тегпрега{шг6

тпо6ега1й

(1 в0

_220"с).

0шр5

соасеге'

р11с1тп{е1е

зе

всо[

61.п

сшр{ог',

ве

:;1горевс

сш

;эш |пй,

ар1

(с|гоа

30

тп1)

ве

]ав1

в1

ве

гйсеавс1

р|

ве

а9аа1

|п

16

ашпБа1а]е

сат'е в1

1е а:;|3тше

|п{е9г||а{еа

ре

{ гпрш1

р1з{{гбг||

9

{гапсро(йЁ|.

32,

Р йс]уосй

сш

0у6птй

с е уас ё1е е |сй

(6 п

|оа е

ёе

р йс п[й

готп6п.естз сй)

Руосев е*по1,о3 с

Фр

ега| 1

рте4йл о

ате

Р1|па

5е сетпе, 9ц11е ве вра1ё[,

ве 6еи{п[ес1еаа191 зе

1гес

рг|п. ес

арй

гесе. Рга{':1 0о ош5 ье 0|ао1уЁ

|п

с1гс:а

330 тп1

с1е

ар5 са106.

6г 9ш1

зе 6егБе

|п с|гса

4()0 гп1

6'е

:пр6. 7а|т66то\

{ау1п

ве

атпев[ес5

сц

уап11|п6' 1_}п[цга ве

|чэе9{е.

 |

Р{оэ[ег

рг пе

0.

А4.

(|ап[|[а[е

Бтшс[ё

реп|тш

18 *я

€п[ а е 4е

ртоёшв

$п

Реп ты а оса

|'а1г1а

3.200

]аге

1<я

0,100

10 [я

),{е,т

1 0,050

сэп|гш упоёст аЁ

[-]:т[шг1

[я 0,950

(]]е

0.100

Рета уц шпар ц цгй

3тАутл60е

уас|

1ся

4,000

7а}йх

0,800

8шй

(10

Бшс[ 1)

вац

рга{4е

ошй

|п1ояга1

1<9

1сд

0,500

0,110

шпБ

[9 0.200

&йа] {цг6 0е ].ёгпА|е

1<я 0,100

9ап11|п5 [я

0,001

Реп[уш

ёесог

7аА1ат {айл

[9

0,200

[ап{11п[

1ся

0,0001

1

п

| '

1

1

{

Page 41: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 41/70

Рг ер агагеас а/ца[ц ах

}1п

й[пЁ, с|гса 1,800

1

арй,

о е1

9

5аге' Бе {тбгпАп11

цп

а1ша1

ёе сопв|в1еп{5 {аге саг9 8е гпраг е 1п 16 Бшс5 1

еяа1е,

ье

гпо0е1еа:;6 го{шп6

ре

р1ап9е а

цпзй сц

сг1е|,

ве

1}т}8

сц шп1шгг1

9|

ве

1анб'

1[п

герац$

с1гс;а 30 гп1п.

Аро1

бшс[ 1е 6е

а1ша1

ве п[1пё

сш

гпег0епеаша

ре

р1ап9е1а

цпз [ сш

:ш1е|

|п [о|

то{шп0е сш

61атпе1гш1

25

сгп,

Бе

шп8

сш цп{шгё

9|г

ве

1аэ6

|п

герашв

с|гса 30

гп{п.

Р

г ер

агстт

еа

шпр

ш[шг |

Бт|\ъпта

6е уао зе

аптев[ес5

ош

ош5,

ф1,

та|т6т, :лап111:т1

9|

г'|[:;5[шг11е 16гп01е

р1пЁ

зе о6 1пе

о

согпро:|[|е

шп [оггп] .

[у{ о

4 е

ау е цх' с о а с е1Р

е

а

ц

$п|

в аг е а

р

т о ёш в ш м

Реп{гш |тесаге

р1Ёс|п[Ё

ве

|о1озезс

ра1гш

[о|.

РЁпга ба1е

ве

]п1|пёе

рг|п

го{1ге

ре

гп1|п|

р0п1

ве о61|пе о

йа1с:

|оат1е

вш[:{1ге. Ёа

ве а1ааБ

ре

{ат,а шпв1

сш

ш1е1

р|

во в|горв9|е ош

цп1п;г6. А. 6оца |оа|е зе ?п11гг0е 1:а [е1 са

рг1тпа,

$шргар1}пе

ре

асеас;{а

9

зе в1горе$[е оц шп[ьгг6" 1)тпр1ш1шга

(1,500

&9)

;зе

 п1{шс1е ?ш

в[та|

шп{{бггп, в*э

асорегё сопвесш{ у

сш

6сэшй {б1

гйгпаве, п1|псе

91

шпво

сц

пш1цгБ

са

рйште1е.

ргевеа25

т:9,91

гпат9 п{1е

са зй

1 реас;с:1 [о 1е ?п1ге е1е.

сс)асе

1еп:рега1ш:й

шо6ота1Ё

(

1

80-2}:}0"с)'

)шр5 0оас()ге'

р1йс|гг{е1е

зе

зсо{

с1 п

ошр1ог,,

зе

с[горезс

сш

рт: 1пй

ар6

(с1гса

30 гп1),

зе

1авЁ зй ве г5сеавс5, ве

рш6теап6

сц ай6г [аг1::

91

у;ап11|п6

р{

ве а9аа | ;т агпБа1а]е саге э5 1е

ав1ргге |тт{еф{а{еа

ркэ

1|гпрш[

рёв|г1г1| ;

{т'апвро*1г|[.

33"

Р'&* п й

сш

6у6пай

9

ппйгаг

(4 п

{оаэе

р йс п й

гоп6пеазсй)

*{а{ег

рг пе

(-/.

м"

€ут[ |ал[е

6гш[й

реп{гш

]0

(ап| |а[е

ёе'

ртстёшз

$п [

Реуо[гн

а[тла

Рй]п6

1св

з,20о

3а::е

 :я 0,100

10 }-я

Ф{е1

1

0.0511

'78

Руосез

е|апо,/о9 с

0рега

рге4й[ [оауе'

РЁ{па

Бе

сетпе-

Фв61е

эе

вра1й,

ве

0еа тт{ес{еап6

у|зе

1гес

рйп

1'е{

ар5

гесс.

Рта|ъ:1

ошй

с;е

61ао1уЁ

|п

330

тп:

се ара

са165.

6г19ш1

ве { ег6е

|п

&00

тп1

ар[.

БгАтт-аа

1е1егпеа

ве

вра1й

9|

яс:

гас1е

$а11

1оас6

ош

гпа9{па.

&йагш1

ве

сшгЁ:[1,

**

'р [а

91

ве

[а1е

гпЁгшп1.

1-}п1шга

ве

{оре9|е.

Р

г

ер

ат

аг

е

а

а

ад

а [

ш

тх]

|)1п

{5{пё,

с гса

1,800

6о а1рй,

о е{

9{

$;ше'

&йгп0гт1Ё

шп

а[ша{

сопз|в1еп й

{аге

оаге

|тпраг1е

п{

:6

Бшса1

е9а1е,

:;е

гпо0е|оаа1

го1шп6

ре р1шт9е1а

шпвб

о;ш

ш1е|,

зе шп9

св ш''*ш-га

9;

ве

1ао5.

?п

гераш$

с{гса

30

гп п.

Аро

0т.псй 11е

г]е

айат

ве

]]п11п0

св

гпег6епеаша

ре

р1ап9е1а

шпвЁ

сц

ш1е|

1п

ф1

го|шп6е

оц

4|агпе|тт1

25

сгп,

цп8

св

шп1цгё

9|

ве

1авй

п

герат:в

с|гса

30 гп п.

Р г

ер ат

а

ге

а тл пт,о н

[шг

|

1}т?:пла

1е1егпеа

зе

агпез1ес5

с;в

6г&пай

тас|,

ош5'

8,|9,

вшл6:;:{АпЁ

9|

гпёгаг

р0п5

ве

оБ пе

о

с,огг1ро,| {е

цп [оггпЁ.

й{о4е|ауеа,

соасегеа

у[

$ть вагеа

рго7швш ш

Реп1гш

{ есаге

р15с1п{й

ве

|о1овевс

ра{гш

|о|.

Рг|гпа

{оаг1е

ве

?:т[1п0е

р::|п

го{|ге

ре

гп0|п1

р1г:5

зе

'ь1;п"

о {оа{е

{оаг1е

вш[':,{{ге.

ве

а1ат5,ре

1;ата

шпзй

сц

шг1е

9

ве

в1горе91е

о:-т

шпЁшг5.

А

6оша

йа е

ве |п{{п0е

[е1

са

рг1гпа,

$шргаршпе

ро

асеавЁа

Р'еп|тц

пао4е а

Реп/узл

цтп

(10

Бшсй 1)

Page 42: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 42/70

р{

:;е

з{горе91е

сш

ътш1цг5.

{_1птр1ш1пга

(1,500

[9)

ве

тт[|п0е

|п

в|га{

шл .|оггп,

зе

асорогй.

сопвес:ш{|у

сц

6ош6

[о1 гё:паве,

?п|1пве

91

 ]]{1$е

сш шп[шг5

оа

р.г|гпе1е.

ргевеаи5

ш9ог гпаг9{п11е

са

з1

ве

1|реазо6

{о|1е

]п[го

е1сэ. 5е

с{}асе

{егпре::а1шг5

тпо0ега1а

(180-

220"с).

}шр1ооасеге

р1йс|пге1е

зе эсо{

6|п ошр1ог,

ве

в1горево

сш

рш' |пб

арй

(с:1гса

3}0

гп1), зе

1авЁ

вй зе

гЁсеазс5

зе

а9аи}[

п

атпба1а]е,

саго з1

1е' ав|8цгк:

1п[еф1а{оа

ре

1|тпрш.1

р1з1гй:||

91

1таттзрог|1г11.

Руос'ез

се тпо оч|с

0рега [

рт'е4ё[ {

оате

Р11па

$е сег'[1е.

Фш11сэ

во

вра11, ве

0кэа1п{ес|еа:6

9|

эе [гес

рг :т

]е1

ар6

тес:е.

?агаа

в;е с:;г5 1,

ве

чэа11,

ве 1.а|е

ра|

9{

зе

80

34.

Р*1с]п й

сш

уау1ё

'4|лт

{суа е

ёе

р йс п й

тогпёпеазса

Р1а ег

рг|тпе

(].

л,{.

€п [ а[е

Бты[й

реп тш

10 *я

€тп[ [а{е

ргаэ4шв

$п [

Р<э,п[ттл

а ша

Р| 1тгй

 ся

3,200

5аго

|св

0,100

101ся

Ф е1

}

0,050

еи,|гад

тпоёе а1

[-}п{шгй

1ся

0.950

(-}1е|

1

0,100

Реп гш

ытпр ш[штй

\'атш6

ргоавр6{й

1ся

8,500

[еарЁ

}цг

2,000

{.]1о|

|

0.600

Рав{16е {огпа1о

||ся

0,250

Р1рег гпЁс1па{

  ;д

0.00015

3аге

1гя

0,030

Ре'то{уш

4есоу

]ш1(3

Бшс1{{)

}};д

0,150

ргеэаг1

сш

$]'}ге.

€ара

ве

сшгЁ й,

;;е

вра1й

9|

ве {а|е гпйтп|.

{..|п{ъша

зе

{оре9{о.

Р

гер агагео

а1та'

а[тл ц

}|ш -й|п5, с1гса 1,800

1

6е а1э6,

о е{

р

5аге' 5е {г&п0п1й

шп а1ца{ 0е сопв1в1еп Ё

1аге

саге 5е

|шпраг{е

?п

16

Бшс5 1

е9а1е, зе

тпо4е1еа_а6

го1шп6

ре р1ап9е{а

шпвй

ст.: ш1е1,

зе

11п8

ош

штт1.шг1

5|

ве

1аой

|п гсравБ с|гса 30

п:|п.

Аро1

бт:с5 |1е

с1о

а1шат

ве

1п1|п0 сш

гпег4епеаша

1эе

р1ап9е1а

цпвё сш

ш1е| п

й1

го{цп6е

сш

(|агпе1п:|

6е 25 сп:,

Бе

шп8 сш

цш[цдгб'

91

ве

1ав1 [п герашв

с|гса

30

гп|п.

Р гер агатеа

схттар

ш[шг|

(еара

ве |пёбш96

|п в1е1

10-15

гп1тт,

яе

а6аш9й'иаг:5

51

ве

сс:п1йтшб'1пй6ш91геа

псЁ 20-30

гп][п.

€п{ уа|7а

ев1е аргоаре

3а1'а.'

зе

а6аш9й

рав11

6е {огпа{е,

р|;:ег

91

ве

а:пев{есё соп|{пшц

ретт{гш

огпо9еп|ааге.

$е 1ая1в6 ве

гЁсеавсй.

]у|

о ёе

/ау

е

а,

с о

а се/

е

а

5

|

$

п

з ат е а

р

т

о 4н.з

ш[ш

Реп0т: Ёесаге

р1ёс{п1ё

се

|о1сэвевс

ра[гш

{о{.

Рг :па

[оа|е

зе

|п{1п6е

рг|п

го11ге

ре

гп}1п1

р1ш1

ве

об9|пе

о ба1е

{оа(е

вшб |ге.

Ба

ое

а1ап5

ре

{ата

шпв1

сш

ш}}е1

9

ве

я{горе9{е ош

стп{ъ:г1'

А 0оша {оа|е

ве п 1п4е 1а {е1

са

рт' шпа,

5цр1.арцп9

ре

асеав1а

9|

зе

в1горе91е

ош шп1шг5.

1)тпр}ш[шга

(1,500

1с9)

ве

 п11п6о ]п

в1га{

шп|{огпт,

ве

асоре::й

сопве:сш{1у

сш с[ошй {о1

гйгпаве, п|1пве

91

шлве сш

шп{шг5

са:

рйгпе1е.

ргевеаа6

ш9ог

птаг9|п11е са

вё $е

1|реавой

[о1|с: |п1ге

е1е.

соасе

{ептрега[шгй гпо0ога15

(

1

8

0-220'с).

)шрй соасеге'

р15с|п{е1е

ве

:;со{

ё п

сшр1ог,

ве

в{горевс

сш

рш пй

ар1

(с|гса

30

тт1),

ве 1авЁ

в6 се гйоеавой

9|

зе а9аай

?п

атпБа1а]е саге

з5

ая|3шге {п{еу {а1оа

рс:

{1тпрв1

р|[в1г5й{

91

1гапврош6Ё .

Р{а{ет /

рг гпе

€п ||а е

6тн{й

реп гш

6гатпц/реп[гш

о

рог|[е

|пй

са11{а1е

1

11

Page 43: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 43/70

|гагпап|а

шп

а]ца1

сопв|з{еп11

1аге.

Фрега} а

6ге

|гйгп1тп|аге

сош||пцЁ:

р}ш1

а1ша1ш1

пш

ве

пта1

р:г|п6е

уав

91

тп1|:з{,

6еу|пе

''"т.6

9|

1шс ов'

[оггпе:та6

го1шп6.

Реп{гш

а

тт г1

е1аь1|с|1а{еа

а1ца{ш1ш1'

асев1а

зе

Ба{сэ

50-70

ог|.

гпаза

1шстш

91

зе

1ав1асорет|1с1гса

30

тп|п.

Ргер

ат

аг еа

итп

р

[ш[шт

]у1|еа:]1

пшсЁ

ве

атпез{ес6

сш

воо{|9оага

рАпй

}}а

шп{бггп1ааге.

Р[о4е агеа

1

соасетеа

ртос|тахи'[ы[

А1ша1ц1

ве

гпраг{е

]п

100

6шсЁ' {

е9а1е

(с1:юа

30

9

Ёеоаге),

ве

аоорег1

вйг

т:ш

рг|п06

огшв{1.

Р|осаге

6шса|Ё

а1ша[

ве

?п{1пс1с:

сш

гпет6е:теаша

 псерш1,

аро1

ре

0озш}

тп0|п11ог

рг1п

го11го,

5ац

ре

о {а Ё

гпа.с;1

рге#*й

сш

йпа

рАтт6

ве

о6 |пе

о

{ба|е

|оаг{,э

зшБ |ге.

Роа1а

ве

,'"9*

р.

1оа1а

51}рга|а а

ош ш1е|,

ве

ртезагЁ

сш

гп{еи

0о пшо6'

ве

т''{-,'а1е

гпаг9|п|1е

врге

|п'{ег|ог

91

:;е

тв|еап6

ре

о

уег8еа'

оБ |:те

,''

й'',

саг()

$гАп9е

6с:

саре{е

врге

гп .|1оо.

а9йшь

1ау.5.

зе

всоа1е

уег8еа[1а'

с;е

в[горевс

сц

ш1е|

ре

{оа{6

вшрга[а1а'

$()

п|го0т.то

?п

сшр{ог

9|

Бе

(1оо

1епрега[ш:1

*{'6"''|а

(1в0-220"с).

}шр1

соас9ге'

ве

зсо{

01п

сшр{ог

91

:;е

1авй

в1

се

г1сеазс1.

Ртерагагеа

в горш ш

7а\т6ту1

9| 31шооаа

зе 61ао[у6

?т:

с:|гса

1,5

[

6е арЁ'

€лгпроа|{|а

о6 |пш{6

ве

{ .огбе

арго:к1гпа{|у

10-15

гп1п

р1п1

:*е

оБ йте

пп

в[гор

"|е3а["'.

ре

|ос,

ве

а6аш91

тап|11тт1,

т6п:,11\цгб,6е

1Ёгтп1|е

9|

евеп 6

гп190а1е'

Р п

в атеа

.рт

о

а

тлвш ш

}шр5

соасеге

9{

гас|ге,

вага|[г|1е

ве

|гзз тореап6

сш з|торш1

са10

(с1гса

80'€,

ве

1авё

аоорег|1о с1тса 15

гп шЁе.

$о вепгезс

гс:с1'

Руосе,уш

е опо о3Ёс

Фр

ет

а

{

р

г

е

9

йс|

[

о

ат"

е

Р11па 5е

сег11е.

0ш51е

зе

вра11,

зе

6е: п{ес{еаэ6

1|г'

зе

[гес

рг п

]е{

6е ар[

го,се.

5орага

9116епш9шЁ1е

а1Бш9шЁ'

Ара

рет]гсгш

аг1ца{

йегБе

91

ве

1аз6

в6

зе

г6сеавс1

р1пё[

{егщега|шга

сатпет'е|.

?п

щ1с;е

п|го6цс

о[е[,

вате

9|

зе

аптев{ес1.

}у1]'еаш1

6е пшс5

ве

а1[е9е

|гпршг|{6 1

9|

зе

и0гоБе9[е,

сш

гпег0епеаша.

$сог |9оага

ве

тттас|пё

9

не

сегпе.

Ртерагатеа

а ша{ш ъа

Р11па

ве

а<1шпЁ

ре

п[а5а

6е 1вогш

эшБ

[оггпЁ:

гп1 1ос

ве

аё:тш96

ар6 сш

о е{

9

заге,

д61Бепш9шг1

о.\

ь1'

сш10,

?п

9|

:-т1е{.

$шрепоага

9тт1(911бептт9шг{

4,5

Бт.тсЁ*1)

1<3

0,090

Ат:й

0.800

 -]1е]

о]20

0|е{

(6о:'')

1

0,60

5аге

]<я

0,030

Реп|тш

|п| пз

{оа а

Р51пй

]<я

0.100

100

я

{-}1е|

Реп{тш

цпв

[йу е

(-}1е|

}

0,100

Реп[уса

штпр ш{шгй

й|еа 6е

пшсй

1ся

2"000

3соЁ|воагй

1ся

0,020

Рсэп[тш

з тор

[а|т6т

1ся

2,500

Ё1шсо:й

  гв

1,000

 ап]1|п6

1ся

0,001

Р.Ёз6{шг?|

11гп11е

1се

0,100

Б,веп[Ё

6е:гп|я0а1с:

}

0,020

83

Page 44: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 44/70

/|:[а[ег

рг тпе

0. л4.

€п[[[а|е

6тш й

реп[гш

100

6цсбс

6гапа}

репсг'тл

о

рот|{е

ргоёцз йп [

Рс:п гал

{оа е

[1пё

сб1 т зцреЁоаг6

1ся

3.200

(-]1е1

 цв

0,200

100

я

8шЁ

(9Ё}}бепшршг1

7,5

6цо.)

1г8

0,150

Арй

1,300

Бате

1ся

0.050

01е{

(6%')

1

0,100

0п1

1ся

0,700

Реп утл шпр|ш{шгй

3т0ьпт6

уас|

1св

2,904

3Ёя

1ся

0.700

]*а66е

1ся 0,200

7ауББх

 ся 1"400

&бай{цгё

6е 11тп1]е

1с8

0,050

Реп[тч

?п{ пв

{оа а

Р5|пйй

|<я

0,200

Рс:п[уъо

7есоу

4а}:йг [айп

|<я

0,200

36.

$сгшёе

сш

а|эг6псй

4е уас]

9|

вса$7е

({оа е

11е

р'[йс п й

9гесеахсй)

Ргосев

ейпо о31с

Фрега|

рге3й{[ оате

Р1 па

Бе сетпе.

Фц11е

ве

вра1й, ве 0еа1п[ес1еаа1

9|

зе 1:'ес

рг{п

9е{

щ1

гс:се.

5е верат6

9й1Бепш5ш'й1е

а16ш9шг1.

Ара

реп1тп

а1ша{

ве

ЁтеФе

91

ве

1ав1

в1 ве гйсеаэо6

рАпй

1ептрега[шга

сагпе:э|,

[п

арй

ве 1п[го0шс

о{е{, ваге

91

ве атпев{ес1.

6г|9ш1 зе бегБе ?п с гса 1,.100

щ6.

${ай6е1е

ве сшгЁ{6 6е

сос11'[е

9|

зе вра15.

8.+

Р

гер

аг

ате

а

а]а:;а[и и[

Рй|па.

ве а6шпй

ре

ша5а

,[цсгш

вшБ

|оггпё

сц|6.

й

гпц'1ос

ве

а6аш9й

арЁ

сш о[е{

9|

ваге,

9Ё1бепшршг|

9

ш1е1'

[гйш:1п{Ё

шп

а1ша{

с1е

оопв1з|еш|б,

сьте.

фещ;а

с1е

гг;:гпа'тсаге

соп{1пц]|

рАг:й

а1ша[ш1

пц_

ве

гпа1

рг|п0е

с1е

уаз

9|

0е_гп01й,

0еу1пе

пе1ес1

9|

1шс1ов.

{оггпе:па1

го&:п6.

рептгш

а

-гпйй

е1ав1 с|{а1еа

а]ша|ш1ц1,

асе${а

ве

ба(е

] 0-70

ой

'пава

,1о

1шсхт.

о6{|пе

шп

а1ша{

6е сопв|в1с:п[ё

1аге,

саге

Бе

?гп|апе

?п

5

б::оё |

е9а е

9|

зе

1ав5

?п

герашс

с :т:а

30

гп1'п.

Р г

ер

агаг

е

а штп,о ш[шт

Бт6пша

0е уас1

зе

атпев[есй

сш

9г|9

Ёег1,

в1аг66с:,

ийЁг

91

г6л:,ёь\тлгб

12|гп1|е

р&тй

ве о6{{пе

о

соглроа|} е

шп|{бгтпй.

Р[

> ё

е

ау

е а,

$

п

в

аг

е

а

ц

с

<>

а

сег

е

а

рг

о

7шз

оа

ш

Ёшс6111е

а1ца{

ве

?п1|п6

;'е

г&.{

ре

о

|а{й

0е гпа:;}}

ргс:ы6га0[

сш

й|пй.

1тт{ п6егеа

{о1

ве

йсе

гпаг81 е

р;

ое

1егптйй

а|цпс1

с6п0

асеавЁа

аге

о

дров|тпе

цп|&э:птб

с гй

т-:

гпгп.

Ро е

ве

вЁго1эево

сш

т:п[

|лс?а1п]{,

е

ас аш8ё

?шр1шФгй

91

яо

гш1еа:й.

&ш'1ошг|]е

ве

в[горевс

ст:

ш::1

|псуа1ш|[,."

'9,,,а

?п

{ат,й

9

ве

сос

о 1егпрега1шг

гпо6ега1й.

0шрй

соасеге

р1

гйс г9

ве

рот опе

ап6

|ул6шо6 1

|огшт[

готшБ|сй,

ве

а9а:5

?п

атп6а1а]е,

о 'е

вй

ав|3шг.

; сф'|**

9;

ве

рш0геаай

ов

аа}тйг

йг п.

17.

7г уоапе

с,]'

ёоу еас

(4 пфа е

ёе

р йс п ё/

3тесеавсй)

]

Р[а[ет

рг тпе

( апс сате

6гт;:[й

реп[гш

0гатпа}

рептгш

о

рог| е

11е

 пй

0сэ

са1.|{а1е

(9й16епт:9шЁ

5

Page 45: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 45/70

|-}1е1

|

0,140

){е1(6%)

0,040

$аге

0.025

Реп[пс

1п| пв

{оа а

Р'б|пЁ

0.100

100

я

Реп1:уш

упоёе а{

[.} е

1.ооо

Реп т'ш

ипв сйу е

|-}1е1

 

0,100

Реп[гн

штпр ш шгй

}оу1еас

1<;{

10,00()

7аА6т

[:Р

1,200

йагяаг|п6

[;ч

0,450

Ревгпе1

0.500

$со( воагЁ

[;ч

0,010

9аг:1- |е

[;ч

0,001

$аге

1<;ч

0,010

Реу,с[уш

7есог

7аА6х {ат|п

[:ч

0,200

 ап 11пй

0,0001

Руосе:у

е опо о3 с

Фрета|

ргеуй[ оаге

Рй|па

$е сегп{э.

Фшй1е ве

зра1й,

во

6еа{п|ес1еаа1

р1

ве

{гес

рг1п

. е{

арё гесо.

вер:агй

9116епш9пй1е

6е а16ш9шт1.

Ара

реп{гш

а1ша{

{ ф.

9

Б,о

1ав6

вй

ве

г5сеавс6

рАп5

1ептрога{шга

сагпеге1.

[[п

ар5 зе п{го6шс

о е1,

ваге

91

ве агпез1ес1.

0оу1еасш1

зе

вра11,

всэ ошг1{й

0е соа Ё,

вегп|г: е

9

раг|еа

й6гоа'в6

9

зе га0е'

Резгпе1ц1

5е сегпе.

$сог 19оага

ое

тпас пЁ

9

сегпе.

Ргерагстгеа

а шасш ш

Рй|:та

ве

а6цпЁ

ре

ш[}5а

0е 1цс:т

вцБ

[огтп6

6е сш16.

п

тп1.]}оо

ве

а6аш91

ар[

сш о ,е{

91

ваге,

9ё1бепш9шг|

;1

ц[е1.

|гйгп6п11

шп

а1ша1

6е сопз|з1еп [

(аге.

Фрега{1а

&бгпАп1ате

сопг11пц5

р6тт5

а1ша{ц1

пш

ве

гпа|

рЁп6е

6е уав

91

6е тп1 п1,

6еу|по

пе1е<1

91

1шс|ов.

|оггпе;ааё

го1шп0.

Реп1гш

а

птйг1

е1а:;11с {а1са

а1ша1ш1ш|,

асев1а

зе 6а1е

6е 50-70

ог1

0с: гпаяа

1шсгш

91

се

1ав5

асорег1{

с ::са

30

гп т.

Р

г ер

аг

ат еа шпо,о

|и шг

[

)оу1еасц1

ве

:т6бш9б

|тт гпаг9аг пй"

}шрЁ

пес:ев|[а[е

ве

роа1е

а06ш9арш |пЁ

арЁ'

$}е а6аш95

яаге

9|

вс:1ав5

сй зе

гЁсеазо5.

Аро1

ас1ап3й

та|т6т,

ревгпе{,

всоЁ1;о:г6,

т:ап 11т:б

91

аптев{есй

р6лЁ

огподеп|ааге.

Р{о

ёе

аг

е

а, .|о

а

се/ еа

4

$т:

в

ат

е

а

.р,

т

о

в сд ш

А1ш*{ш1

ве

?птраг1е

п

100

Бшсё

е9а1е,

ве

гпо6е1еаай

го{шп0,

ве

аоорегё

в6

пш

рг1п0й

сгшэ1й.

Р|еса::е

Бшса{й

0к:

а1ша{

:;е

|п1;1п6е

сш

штег6епеаша.

|псерш1,

атро

ре

0озш1

гп01п' 1ог

рг|п

го{|ге,^ваш

ре

о

й 6

6'е

гпазЁ

ргев6га1Ё

сц

й1п1р8т:1

ье

об |пе

о

[оа1е

баг1е

зшБ1 ге.

Роа|а

р15с п{5

.,п8е

сш

ш1е1,

:;е

р1 аа6

|гт

[ге ,

ве

о69|пе

о йр е

сш 15 1'гпеа

8-10

с:ш. а

ссэ11й1

й9|е|

ве

а9аиб

с|тса

65

9

штпр1ш1ъшЁ

9 ве

|штрас :е{еа:Ё

п

{оггпа

{г1шп8}:{,

зе

а9аа6

|п

1ауЁ.

[г|3сэапе1е

цп ]

сш

ьг1е

вшргай 1

р1

зе

|п{го6цс;

?п

с:шр1ог.

$е сос

1а {егпрега.|шг6

гпо6ега|5

ц1во-::оьс:;.

}шр5

соасеге

ве зс:о1

0 п

сшр1ог

91

ве

1авй

вЁ

ве

г6сеавсй,

ве

рш6гс:аа6

стл аа7т6г

[аг|п

уап 1а1

9|

во

а9ааЁ

|п

агпБа1ац'е

саге :;й

ав 3вге

1п1е9г||а{са

рс

11гпрш1

рйв{::йг 1

;|

сгш:вропай|.

18.

[гфоа 1е

с&'

ру ]пе

 е

р[бс п с1 яуесеа'усЁ

Р1а[ег,й рг тпе

(].

м'

(|ап[ [а оэ

Бтъо[й

рето гш

]()0

\цсё{

6татпа}

реп[гш

о

рог| е

11е

ртоёив $п|

Реп уо

а ша

Рй|пй

са}|{а{е

;шрег оагё

1с9

2,250

Фшй

(9Ёг1Беттш9шг|

5

БшсЁ {)

1с9

0,100

фФ

0,900

87

'4|п

Page 46: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 46/70

(-]1е

0,140

31е

(6%)

0,040

$аге

-1<я

0,025

;.=:--

-_

Ре,пт'1цд:|Ф&ц,

наиа

:щ-г

0/ш

-г_

ющ

__

-

-

Реп{гш

пао4е а

(-}1е

1,000

Реп,|уш

шпх

[йу е

|-}1е|

1

0,100

.

Реп гтл

шгпр н тлгй

Ргцпе

ргоавре1е

1<3

9,000

7а1т6т

 <9

1.000

Рев:те{

|<д

0,500

9ап11 е

|<е

о,оо1

Реп[гц

4есот'

7а\тбх

{аАп

 <в

0,200

9ап 11пЁ

]сд

0,00010

Руос,ез

1е опо о9 с

Ф

р

ег

а

1|

{,1

р

т'

е

9й[

с

о аг

е

Р5|па

5е сегпе.

Фцй1,э

ве

ьра1Ё,

ве

6цэа п|ес{еазб,

1|

яе {гес

р: п

]е{

сс1е

арЁ

гесе.

верагЁ

9116епш9шг 1е

а1Бц9шй'

Ара

реп{гш

а1ша{

$е йефе

9

1ав6

з1

г1ооаво5

р0пб

{егпрега|шга

сагпеге1'

|п

арй яе

|п[го0шо

о е{,

вагс

91

зе аптез{есё.

Ргшпе1е

зе

зра1Ё,

с;е сшг5 5

оо6{1е

91

ш

всо{

в?гпбцг11.

Ревгпе1ш|

сеп1е.

Ргератагеа

а ца|ц[ъо

Рй па

ве

ас1т+пй

ро

ш1а$а

1шсгц

вш6

[оггп1

ош1}.

?п

гп|]1ос

ве

а0аш3й

а1эй

сш

о е{

91

ваго,

д;516епш9шг|

9|

ш1е|"

;5е

[гйтп0п{5

шп

а1ша{

с1е

сопз з1еп й

{аге.

Фрега{1а

&йгпм*аге

сош{|пшё

р}пй

а1ша'|ш1

пц

с;е

:па

рг п6е

уав

р

гп}{п ,

0еу :те

пе1е0

9

1шс1оз.

$с:

{оггпеа::

го|шп0.

Реп1гц

а

тт.п5г|

е1ав1|с1|а{к;а

а1ца|ш1т:{,

асе$[;а

яе

ба1е

50-70

ог

6е гпава

1шсгш

9|

зе 1авЁ

асорег||

с гсаг 30

гп|п.

8|{

в9

Ё' г ер а

г

а

г е

а

ш

тп,с'

[ та  

нг

[

Ргшпцэ[е ве

атпев[есЁ

сш

ревшг,э[,

шаАё'т

9

таг:| п6

р0п:5.

шп [оггп1аате.

]{ цэ

4 е [ ау е

а,

с 0 а с еге а

у

$

п [ в

аг е

а

г с, ёшз ш

|ш 1

А1ца:[тд1

ве гпр:аг[е п

100

бшс1 |

е6аг1е, ве

шпо6е1еа:ай

го{шп6,

:;е

асорегй

в6

псг

рг1п06

сгшз1.||.

Р есаге Бшса|16е

а1ша{

;зе

|п{|тт6е

сш гпег6епеаша

?псерш1,

;аро;

ро

< с:вш1

тп11п{1ог р.г п

го11гсэ,

5аш

ре

о

й 5 0е

гпав1ргс:вйга1"й сш й{т:т

р}п6

зе

оБ11;:е

о

[оаг1с:

{оаг|е

в:ш6 |ге.

Роа1::

р1йс{п15

Бе шп]3е ст.: ш1е|,

ве

р1 аиё

?п {ге ,

ве

об{|пе

о й9 ;э сш

16 1:пеа

6е 8-]|0

стп.

а

ссп1*ь

й91е1

ве

ары,т6.

о|г'оа.67

5

6.<; шгглр1ш1шгй

91

зо

|ггпрас1те1еаай. 1 т: &>ттп;Ё 6е, {йштт31т1,

зе ;г9аайт |п 1,ау1.

1г 19оапе е

$е шп€

сш

ш1сэ{

1а вшрга[а 6

9,|

ве

|п{гцэ0шо ]п с'т:р1ог.

сос

1а [егпрог::|шгй птос}ега11

(

13()-220'0).

0шрё с0асеге вс: эсо[ 0|п. сшр|ог

9|

ве 1ав6 в]

во т'6сеазс]|,

зе

рт;0геаа6'

с:о

па|'л6т {айп

уап|1:а{

91

;эе а9аа|1г

|:: шп1эа1а]е саго в;ё

1е :ав|3шге |п[;э911а1еа

ре

{1'шрш||

р1в1тйг 1 9

[г;агшврог|6й .

1

1

1

1

|

|

1

Page 47: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 47/70

[1 .

Рк.оо{./$в

пЁ

1'Ат 5Бп"[п

р н

ро1тА"

19.

А оса{

реп1'ш

[о11а

фап|шаезс)

Р[а[ег|

рт|ше

{].

л/{'

€п[]/а е

Бгш й

рето гш

10[ся

€лп[ |а[е

ргоёнв

$п1[

Р1|п16е

са11{а{о

зшоег1оагЁ

[:з

4,000

Р6 тё

реп|гш

ш:"о6е[а{

шп{ш1

}:з

0,300

101<6

Рё1п}

реп1гш

ш}га1

а1ша1ш1

1<:з

0,800

}ш6

(8

бцс1 |)

1<:ч

0.400

1-1::1

я1

тпат9аглп1

50/50

1<:9

3,000

3гпАп{Ап|['

ой

ар6

1,600

3аге

6е 16:п2|е

0,006

$аге

1ся'

0,045

п саиш1

ш1|1й}11

этпАп1А:шт

ш ас 0 {а{е

йа1й

загеа

11гп0 е

роа{е

|:

ехс1шз1

61п

ге1ет6'

--|.,

сй1

ш6[[1а[т|1

аре| ве

тетэогпап0й

а

а0Ёш9а

[[а

&йггпАп1аге

сш<;а

150

3

шп1

заш

тпаш9ат|пй.

Руосез

еАпо о91с

Фр

ет

а ,

рт

е

4й[ [

о

ау

е

РЁ|па

оегпе.

Фцй1<;

ве

вра11,

ве

6еа|п|ес[сап6,

ве

{гс:о

рйт. е{

ар1геое',

0есо]с:вс.

$агеа

1*п}1е

ве

6|ао}}уЁ

п[г_о

са*с с'се

пт|с6

ар5,

зе

а1аш9[

заге

9|

ве

агпев{ес6

рАп1

сотпр1е{а

6|:о1уаге

а аоев{ог:т.

 ь:{о4: е

ргера(о/е

Рге3йс геа

тд.п[ш ш .

{.}п1ш1

рге5еа21

сш

тпег0епеа11а

ретг|гш

е[йпагеа

шатет,

аро|

ве

агпев[ео55

сш

й|п1

ара

Ё}}

са

асеавса

в1

|те

01всЁ6ш|сЁ

цш{йггп.

тпос1е1еап6

\п

[оггп1

рага1о1|р|ре6

9{

ве }ав1

гесе

(+4'€

реп|гш

30

гп1п'

'

'ргап6п[а ы .

Ре

гпав;а

1шсгш

ве а9аа5

й|пй

п

фггп6

сш|б.5е|п|гос1шс птп ]1ос:;тт}п{6п6ойарЁ,во1ш |е0езагес1е

11тпА|е

9{

вате

Бшйи с:,

ош[

9|

ве

|г6гп1п{6

ьтп

а1ша1

сошв|в1еп ё

ройт {1.

:по6е1еаа:"т го[шп6.

1авЁ

асорог|{

||0

тп{п. Реп{гш

а

о6 пе

т:т: а1ша{

отпо89п

91

е1ав1 с,

асев{а

ве Ба[е

тпавё 6е 50

-

70

ой. А1ца1ш1 1шсга{

1п

аоев{

тпо6

ве огев{еаа1ре

61а9опа1е

9|

зе

гпа| 1авй асорег|{ 15 тп|п.

8[га{фсагеа.

|па п{е

а е{ё:с[ша

орога |а 4е з{га11 саге,

ве

уейЁсй

т'аройш1 ?тл[ге гпаза а1ша|ш1ш|

р|

с,еа а шп{ц1ш{.

Аоев{а

[ге,1тш1е в1

|те

2:|.

Ре

аветпепеа, е |тпройап1, са

сопв|з{оп а

шп1ш1ш1

91

а

а1ша{ш1ш1

в5 $е асееа91.

А1ца1ш1

зе

п{1п6е

сш

гпег6е:пеаша

ре

гпава

ргев6га1Ё

сц

[7т|п|{

|п [огпт16е

р1|с

(0еа1|р {),

ауАтт0 тпаг9|п{1е

гпа|

вшБ{ Ё

(17-

20

гпгп)

6есА1 тп|]1ос;ш1

(20-25

гпгп),

|п

гп|]1ок:

зе

а9аай

шп{ш1

9|

нс ?гпрас|е|еат66'

А ша1ш1

ве

п11п0е

п(г-о

[оа1е 6гер|шшфш1агЁ

ст'т

дгов пзеа

6е 1-2

с(п, саге ве |:прй1шге9|е

?п

ра1гш.

[]е

1авй

||а

|'сс()

(}4ос)

с гса 2о

тп|п.

Фрега|1а 6е [шгаге

(1атп|пше),

?птр) 1шйге

91

т6с ге

ве гпа| гере|1|пс[

|ге1 оЁ, аро1

а1ша|ш1в

|

зс

с|| ш{ 1 ай::11е

геврес( те'

4$. Бшуе с,

п1еу1|

11

пшс1

|ь|ст[ег

рт пе

(/.

м. {|ап| |а{с:

6гм{й

реп[л"ш

]{)|0

6шсй1

6тсхтпа}

реп[гт.а

о

рог| е

с1е

оуо6из {1п' .с

Реп утх

{о [,я

А]ша1-

реп{гш

[о|та.|

[3 4.100

80я

Реп|га

штпр[оа[тлгй

[ 1еге

гаве сопзегуа1е [<я

3,500

й{еа

0е пшс|[

[<ц

0,400

7а|тйх

1<я

0,300

Ревгпе{

[<я

0,400

5со:1|9оагё

ваш

уап11|пй

1<3

1<ц

0,010

0,001

Реп{гш

в гор

7а|тббх 1<ц

0,800

61шсоай

0,350

90

91

Page 48: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 48/70

&5аб{цг [

15гпА1е

1;я

0,050

7ап111пй.

1гя

0,0005

Ретт гм

7есоу'

)ий(2

бшс.)

}}ся

0,100

рге{а

ге1е{а

гезрес1 т;

Руос,ез е опо ор с

Фр ег а{ [

рт"

е9

йт а

о аг е

Ревгпс:1ц1

0егпо.

():шй1е

зе

зра1й,

ье

0еи|п{ёс1еа'аё

9:[

зе

1гес

рг|п.]е|

арб.гвсе.

й еаш1

6е пшс6

ве сшг6 й

с1е

гпрш {са11

1

ве

:с1го6с:р{е

сш

гпег6;эпеат:а

5аш

1оасЁ

сш

гпац;{гт .

$сог ;оага

ве гпас1тт5

91

зе сегпе'

Р г

ер

аг

алт

е а ипр

аа[шг

о

] [;эге1е

ве

шис:з|ео1

сш гп|еа

с1е

пшс5,

ревг:пе1

91

:а1т |г,

воог{ роаг

ваш

уаг: ]1пЁ

р1пё[

ве

оБ1|пе

о

оо:про:|{ е

т:п1йггпй.

Р[о

ёе/схуеа

р

а{

соасетеа

ртос швш|н

А'1ша{тг1

ве

?п

|:т6е

|гг

|оа|е

0гер1шп9}:1ц1агй

с:ц

9гоз1.гпеа

{с:

5-6

;тп:

9|

ве

[а е:

?п

й$|1

1а[е

с|гса

1]

сгп.

ьаа

й91,11ог

ве

араа5

шгпр1ш1шг}[

|п

з1г:а{

ш::1|огш,

вс

гш1еаа1,

ве

шпдд;

вш1эгай1й

сц

оц

(вс:

роа{е

геа1|ша

шп

6с:сог

св [цгсц1|са

0[тшр6

|гпад;|па {а

1шсг61оп:[ш'1).

рог[1опеаа1

ро1г|т1{

3га:па]ш1ш

п

бшоб 1

8-9

сгп

1ш*тд тпе,

яс:

ара:5

ре

{ата

зсгор1сй

ош

арё

91

ве

|п{го0шс

^|п

ошр1ог.

Бе

сос

(ептрега{шп[

г16 са{Ё

|псершт

(22о-250"с)

реп гш

а

репт:|{е

сге9{еге;а

рго6швш1ш1,

аро1

{егпрега0шг5

тпо6егад{Ё

(180.-220"с)

рсэп|гш

а

теа\|ша

о соа|ое]ге

цп{[оггпй.

Р

г

чр

а г а г

с: а

в г оршг

|тл

6

$п

в аг

е' а

р

г

о

11ш з н Ал

7а|'л6пэ'|

9|

131т:гсоаа

вс:

01ао1у1

?п

800

гп1

арй,

ве { егбе

{{|:ттр

6е 8-10

гп|п

р1й}

сАп0

в горш1

0еу|пе

1е9а1.

$е |а:,азш|

,0е

ре

1[о'с

9|

ве а4аш9ё.у\ъ66[ллтас]е

1Ёгп11е

р|

та:т 11п1.

0шрй

соас0г'е

9|

г6с;ш:е

бш9ешг|1е

ве

|п1го0шс

ре

г0п0|

|п

з г,ор

са1с1

(80-85,(]),

ве

всо1 сш

о

ра1е;15

р1

ве

а9аий

агп6а}}а]е

са"ге

зй

;ав|дшге

1п1.е9 1а1е;т

ре

{|гпрш1

рй.в1.г5г|

91

1гешвртэ(Ёг||1.

41.

€уп

еш

0у1псй

рге а

ге е{а геярес1{тй

ус>

е

е з

е: о

п

о,{

о

9

|

с

Фрета| 1

рге4й;|[[

оате

Рй{па

сетпе.

0ш5|е

ве вра ,

ве

6еи-[п[ес|еаа6

у|

ве

{гес

рг1п]е1

аргй

гссе.

|}га|г:1

ош5 во

0 ао тлй

|п210

й;

се

щэа

са}}6Ёт.

Бт6пда

1е1еглс:а

ве

вра1й,

:;цэ

6ев|[ге;а:6,

ве

1гесе

рйп

т6пб{оате

$а|}

$о [оасб,сш

ш:а91па.

6г{цш1

ве

йегбе

?п

с1гса

300

гп]

ар[,

аро

зе

гйсе91е.

€9сата1ш1

всэ

сшгй 5

6|е

соа. й

9{

ве

га<1е.

Р

г'ер

ат.гаге

а

1лпрт

[ц1ц7;;

Ё\т2пт,а

[е1егпе;а

ве

агпев{осй

сц

бг0п:[

9г1р

(й шЁ), р6пй

ве об :[пе

о

соптро::[1 е

шп ]й:ггпб.

тао|,

ош5

9{

А4

о

4 е

а

у

е а,

с о а

(:

ег

е а

1

$;п

з ат

е

а

р

т

ст 4и

в

тс

м

7\1ша:|ш1

роп{гш

1б {а]

ве

1п{ гп0е

?п

*эа е

6гер1шпд}: ш'1агй

сш

9гов :пеа

с1е

5-б

гпш

9{

зе {а|е

|п

1?9 1

1а1е

61е

с|тса

|{

стп.

\.а

6а;;а

й9;111ог

с;е

а9аай

штпр1ш{шгё

й

в:[:а{

шп {оггп,

аро|

ве уп еыа"1.

&ш1цэшг 1е

оБ1{пш{е

1}п8

въгрта[а б

сш

ош

9

се

ргсэваг 1

сш

са9сата1

газ.

рог ;1опеаа5

ро{г|'г11

$гашта.|;ц|ц|

|п

Бшо6|]1

с1е

&'а[ег [

рг тпе

(].

А7{'

()ап[ а[е

Бтэа ё

ре:п|гш

] с]8

Бшсёс|

6гатпа}

реп[тто

о

рог1 9

]9

р;гоёаав $п [

]}еп[гц

{о [сл1

дч&9 щ'

ь''ф

--:[_ц&"[],

9

00

_:г-:цг:__

-

Р'

е'|[{ш

штпр1шсшгё

3г6па6

[е1егг:еа

1ся

1.70с}

8г6л:а5

ргоаврй1ё

тгас{

1,50с|

Фшй

(8

Бшс.')

ваш

рга{

ош6

1п1еда1

1<9

|<ц

0,40с}

0"09с|

3т 9

ваш

й1:тй

1<9

0,30с}

[а9;сата1

[9

0,300

92

93

Page 49: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 49/70

10

к;тп

1шп9{гпе,

зе

ттто6е1еааЁ |п [оппй 0е

согп

9

:;о а;ра:й

ре

[атй

з{гор1{5

ош арй.

п1гос]цс

п ошр{ог.

сос 1а

1отпр9131цу5

г|0|са1Ё

псерш1

(220-2:;0"с)

реп1гш

а

реггп1{е

сге91егеа

рго6ъ:ьш1ът1,

аро| 1а {егпрега{шгё

гпо{ега{а

(1в0-220'€

репстш

а

уеа1|ъа о соасоге цп1[оггп1.

}шр1

соасег{э

91

г1с1ге

ве

а9ат6 ?п агпба1а]е

саге

вй

аз19шге

1псе9г1{атоа

ре

{{гпрш1

р5ь1гйг1

р{

{гш:зро(6й1.

42.

€ууп

с' са$с|ауа|,6г1пай

спйгаг

рге|а

ге е1а

гезрес11т6

Руосе,з:

е}опо|од|с

()

р ет

а ||

рт

е

цй[|

с>

ау

е

Р11па

5]е

се111е. 0ш11е

ве

вра16,

во 4е:|п{ос{еаи5

91

ье 1тес

рг|п ]е1

арй

гесе;.

Рга[-:1 6е

ош6

ве

01ао1у6 п с{гоа

270

гп1

с1е

арй'

са16ё. Бу6паа

1е:}етпеа

ве

зра11,

ве 0с:зйгеа:1,

зе 1гесе

рйп

с6ъ61оате

Баш $е

{оасЁ сц

пта9|па.

6йрш1

ве

[:ег6е

п о гса

400

п:1

ар6.

|а9сата1ш1

зе

сшг1 Ё|

соа' 5

91

зе га6е.

[у1йгагш1 :;е

сшгй, й, ве

яра1Ё

9|

ве

{оасй

гп |гцп|'

Рт

ерагатеа

штпр и[шт

8;г\пша

1е1егпеа ве

агпев1ес;

сш бгЁти1 6о

'п.ас|,

ошб,

:пйт'аг

я|

впя

(й1па)

р&тЁ

зе об1|пе о

согпроа|{|е

шп1[отп:й.

 \{оёе агеа, соасеуеа

1[

тт загеа

рго6ызш н

;\1ца1ц1

реп1п:

|о|1а] ве

?п11п0е ?п {оа1е 6гер{шп9}:|ш1агй

сш

9гоз1гпеа

к1е

5-6

гпп:91

ве {а|е

п.йр|1

1а{е

с е с|уса12 сгп.

[.,а

бааа. й91|1ог

ве

а9аай шпр1ш{шга

?п з[га{

цп{{оггп,

аро| ве

гш1еааЁ.

Рш1оцг|]е об{ пш{е Бе шп8

зшргай 1сш

ош,

аро

зе ргевагё

сш

са9сата1 гав. $е

рог 1о:теаа6 ро{т{т11

9агпа1':.т1ш1

?п бшо6{

10

спт 1шп91гпе

9|

ве

гпо,0с:1еаа1

п

йгпт1

с{)шт,

зе

а9аиЁ ?п {ауа

ь1тор {1сш ар1'

|тт{гоёшс |п

ошр1ог.

$е сос

1а 1етшрега[шгй

г '{1са{6

 пс;с:рш[

(22о-250'с)

ре:п|гш

а

рс:ггп{1е

сге9[егеа

рго6шзш1ш1,

Ф,о|

[с:гпрега1шг1тпо6ега1а

(1в0-220'()

рептпт

ауеа||та

о соасеге

ппп бг:пЁ.

}вр5

соасег9

9

г6с1ге ое а9аа1

1п

апйа1а:'с,

о;:ге ой }с

ав

3::ге

{п1еф{а|еа

ре

||гпрш1

рЁв{гйл11

;|

{гаттэрог0йг{ .

4 3,, €епушт1$}

1п

|о ш]

А4:л[ег

рг ше

(].

м'

(|ап[{[а[е

Буьс[й

реп[ти

]00

0мсйу{

6тапа}

реп[гт;

о

рог| е

ёе

руо4шв 0п[с

Реп[уш

{о са

А}тга1_

реп1п.т

[о{1а|

}<в

6,900 70у

Реп гц

шпр н,[тлуй

[гс:шушг${{

[<я

2,404

Реп гш ёесог

}ц6

(3

Бцс.)

0,150

рге1а

ге,{{е{а гсзрес{|т5.

Руосез еАпо о31с

Фрега|[1

ргеуй[ оате

Фц 1е

ве

вра11,

ве 6еа|п1ёс{е;аа1

9|

1гоо

рг п.|е{

0е ар6

гесе'

€епутгг9|11

ве

рог ошеаий

|п

100

6шс1{ е9а1е.

95

Р[а|ег [

рт тпе

{_[.

^[.

(ап[ [а{е

0тш[й

реп[ги

]00 Бшсйс1

6гатпа}

ртеп[,гш.

о

рог| е

ёе

оуоёцв

#п |

Резп[гш

{о са/

А'1ша{_ оет:{гц

[о1{а

[<д

5,,800

80я

Реп ун

алууар ш[шгб

3гАп:Ё 1с:1егпеа

А:я   ,704

3гАпа1 ргоазо6{5

4о'*ас|

1<н

1"500

)ш[

(8

бшс.)

зат:

рга|

6е ош6

1п[еш:а1

1с9

1*я

0"400

0"090

6г1в

ваш

йпб

1ся 0.,300

й[гаг

1св 0,,300

Рета|тш ёесог

Фш5

(2

Бшо')

0,100

Page 50: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 50/70

Р{о7е

|ате

а,

соасе7.еа

4:[

$п в

агсэа

рго1швн ш

А1ша{т:1

реп{{;тш

й1са.]

ве

?п{ п0е

?:т

йа|е

0го1э1шп9}:1ш[аг5

ст:

9гов|птеа

5-6

пшп'

(),ше

ве

1а{е

1п

100

ьшсй1;

фа1,э

сш

61:ттсэпв{т:т:оа

т]е

о|;:са

5/10

сззт'

 п

гп|]1осш1

{ осёгш

6гер{тгп31т{

ве

а9аа5

сг

6шса{}[

сгептшг9{

(с{гса

24

у),

аро1

:;сэ

р1 аа1

а1э11с,Ап6

рат еа.6е

вшв

рея{е

се;а.

с е. ов,

геа11а6п0ш*ве

раг1'ешг11е'

5с: араа5

1п

1ауа

з1гсэр|1й.

сш

арй,

яе

шп8 сш ош

1а.

я:шрга[а 5

91

ве

|п1го4шс

?п

сшр{с:г.

ссг,о

[еш:рега{шгб

:]61са{{|

|пс:эрш{

(220-250"с)

реп т:

а

ретшт||е

сгс:9{егеа

ргос1шзш1ш1,

аро| 1:г

1етпрега1:лг5

пто6ега{а (1

в0:220ос)

реш{:т:

а гоа1-'1эт,а

о соасеге

цп. бггп5.

|пцрй

соасе1'е

1р{

гЁс:[ге

ве

а9аай

п

агпба1а.]е:,

саге

в [

ав|9тгге

1п:[ер1{а1еа

1>е

{1гпрш1

рёв{г6г|1

р1

{гапвропЁй1.

Р1есаге

Бшса1[т

$е гйвшсе91е'

а

шт1|1оо,

оБ|1.пАп6ш-ве

|гтп01 е'

$е а9ааё

ре

{ата

з{гор1{й

с:ш

ар6,

ье

ргевагб

пшо6

ре

бесаге

[:п6|{й.

$е сос

{;эгпрота1ш:'|

й61са1Ё

?псерш[

(220

_

250"с)

реп{гш

а

реггп {е

сге9{егеа

рго6швш1в1,

що;

1егпрега1шг5

гпо6ега|6

(180-220"с)

рептгш

а геа\|т,а

о

соасеге

шп1бппй.

}шрй

с0асеге

р1

гйс|ге ве

а5;:тий

|п

апба1а]е оаге

зЁ

}}е

ав1д::ге

|:т{ер11а1еа

ре

1 гпрш1

р1э1гёЁ1'

91

тгапнроп5й|.

44.

Ропп711|е

соа пэшс{

7{а/ег .рг пе

{1. [{.

€то[ [:я е

6гйй|ре'п[ги

]0

Ёя

(спп[ а[е

11|е

ртоёшв

$п а

Реут{уц

{о т

А1т:а|"

реп1гш

{о {аг

12,300

10 1<:я

Реп{тш

ёесоу

3::й

(3

Бшс.)

}<ц

0,150

й{еа

пшсё

 .:*

0,300

рге а

ге{е|а

х'езрес{ т1.

Руосс:в

{е1ппо од с

()

р

ет а

а:

1

р

т

е

3

й[ {

о аг

е

ФшЁ1е

ве

зра.[й,

зе

6е:а|п|ес1еа: |

р|

во

{гос

рйп

3'е1

а1э5

геос:.

1\{1с:аш1

с1е

пътс}

ве сшг5.,1й

|1е

{гп;гшг с}ь 1

9|

зе :с0го6е9[е

к:ш

:тег0епеаь:а.

]4о

4 е а г,э

а,

с о

а с е?.

е а

у

-

$п

в с; г

е,п

г

о 7и

з

ш/ъо

А1т:а|ш1

ве

?ттт1зайо

'1:п

6ош1

[:шс |,{1,

саге

йг|п0

сш

гпк:г6епеаца

ре р1ап9е1:а

ргезйга1й

сц

йп'1?:т

;бб1

6гер|оштф.:-т1агсэ

с:ш

3гсэв|:пеа

{ е 1

огп.

13кэ

ъгп9

с1}

рге

{оа1й

вшргай1а,

*.,

й1*

п 1?1ц;

1а1с:

6:

стп.

РА6|1[1с:

о1э |пг:1сэ

ве

{а|е

?п

БшсЁ,' |

с1гса

2

сгп.

96

45.

Р{йу

[:о

|о[1а}

Б|е

рге а

ге1е{а

ге:;рес{|,иЁ

Руосеу

се спо о9 с

()

р

е т

а|

рт

е9

й [

о

ау

е

$1аб0е1е

ве

сшгЁ й

со01 е

9|

ве зра1й.

$сог 1роага

с;е

гпас{п6

91

ве

сегпе.

] 1еге1е

эе

зра1Ё

ве

сшг615

с1е

зегп|п е

.'7а1т5тту\

ве

а:пев[ес5

сц

зсог[ ;оагй,

уаш|1|т:Ё,

в{:*1]6е.

5е оБ11пе

шп

атпе:;1ес

сш

саге

ве шгпр1ш:пеге1е.

]у|оёе агеа,

соасетеа

1

$п вагеа

рго*шзш/ш

А'1ца|ш1реп1гш

|о|[а]

зе ?п[1п6е

оц

тпег0епеа1}а

ре;р1ап6е[а

1

& 'а[ег

рг тпе

(1.

^,{.

€ап[]|а[с:

5тм'[й

реп{т-ш

]{;0

Бшсй{

€атпа}

реп[тал

о

рог||е

рто11шх $п [

шйгр*"д&щ

__

Реп уц

{о |ст]

г-----

 

кв

[

6'6ш-_г

120

"

еп уш

нтпр шс'шгй

 1с:т'с:

10,000

А\.т11т

1<я

1.500

5саг{|0е

0"400

$сог1{яоагё

0,025

 ап{11пй

1ся

0,0005

)еп{тц

4есс'г

7аБ6т

[апп

0,200

[ап{| пй

;0+,00025

Page 51: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 51/70

рге5йга{а

сш

й п6

?п

{оа1е

сш

3тов|гпеа

о тса 0,5-0,б

с1п'

с):1ге

ве

т'а1е

п

р61гсг|о

съг

1а{шга

0е,

10

сгп.

Ре Ёге,оаге

6шса1Ё

всэ

а9а::1

о11сэ

ттп

пт}1г ст:

раг|еа

16|а1Ё

?п

]оз.

цпеяс

со1 шЁ}}*э

рб:|га[т1:;1

аз1|е1 пс2г1птйтъ1

в5

{]с:

асорсэЁ1ре

1оа(6

в:шрга|а а.

\4еге1е

ав8{э1

ргед:й1||е

ве

а$аи5

п

:[ауа

в1гсэр [1

сц

а1т1'

сос

{етттрега1т:::1

й0йаса

?псерш{

{220-2:;о'с)

реп|тт

а

репп [е

сте$[етеа

рго4шгвш1ш|,

аро

{етпрега{шга

г006ег]ш16

(|80-220'())

рвпсгш

а

сеа\]+та

о

соасег9

шгп1[оггп6.

}т"трЁ

соасе|ге

ц;

гЁс1г,е

ве

а9а:[а

п

агпба1а. с:,

оаге

в1

ав|3шге

|п{сэщ|'|а{еа

ре

1 тпрш1

р6в{гбЁ|

91

{гапвро:1йг |'

46.

Р 1пЁрро,ш етагу

сш са'''1е

Руоса:в

ейпо оу[е

{)р ет

а|||

рт

е

3й[ с

оат

е

Фц11е

Бе

Бра1 },

во

6е:а|п|,ес{еааЁ

9|

1гес

рп:т.]е{

ащ:5

гесе'

Ргагш1

оц]

|п|е8га}

ве

6 ио1у2|

|гт

с{гса

360

тт1

арй

са1с1ё.

0аглеа

ве

вра,[1,

ьс:

{а|е

6шс}г{

5|

ве {с:асй

ош

шга9|па

{ос:а{

сш

в1|6

гагй. [еара ве сшг6 й,

зе вра1й

9[

зе 1а1о

[е1| .

Рт'

ер сптатеа

штп1о ш

нт

|еар;а

зе

?пй}шгр5 сг: штх1шта заш ъ:1е

9{

100

тп1 6е арй

{[гпр:

10 ;:т1п" $е ас ешш3Ё сат1].еа

ч;

200 тп1

ё|с:

щ5,

нс:

соп1|пшЁ

?п}[1эш91геа

]ттсй 20-30 пт1п" агпез[ес п6 са

:з2[ пш

ве

1эг1п01

у;ав.

0шр6 ?п6Бш{Ё{ге

5е 1а'уа.вш}

ре

[ос;

91

ве

1а,:;й

в1

в,е

г6оеавс5,

ве

5с|]]г8е }}|с}т|с|ш1

|оглт:а{

р1

зе |оас5

сш

гпа9|п;а

сш

в|[|[ 1]п5..

а6агт9й

р|рет:,

ваге

9|

сэш6.

9{

зе аптез[ес1

р&п5

се

оБ11ше о

со:птроа

1{1е

т.тп1фгпт1.

Р[о4е[агеа,

(:оасе/еа

1

$п в

агеа

р

г'о *шзш сл

;\|ша1ш1

реп{тш

|о{са.|

|3е ?;т{|п6е

€]; птег6е;поаша'

ре

р1атт9е{а

ргез[га1й

сш *[1п)[,

]п

{оа1е

ош

9о:;|ттеа

4

тпгп

91

:;е

{а1е п Бшс5т |

р6{га{е

сш

1а1шга

5

стт. [.а

гп|]1осш1

Ёес6ге|

Бшой[1

ве

а9аи6

шгпр1ш[пшЁ'

6шр6

сагс: ве

р11:ъа [

шп1пс1

4ош1

со1 шЁ

орш'$е'

Ра1ецт:11е оБ 1пш1.е ве ара:Ё ]пг Ёауа э{т'слр|'|б сш а '}'

гес э, $'е

[1ш,8

ош ош 1а вшрга1): й

9|

ве |п{го0стс 1п

с;ттр[ог.

$с: оос 1а

|еппргега[.тгй

г|01са{й

1а.

|псерш1

{2?.о-25о"(.)) реп1гш

;* решш :{е

сгс:9{'егеа

рго0швш1ш ,

аро|

1етврег::{шг6

*по'0ега{а

(

1

80-220"{])

ре:т'0гш

атеа|таа

о

с0асеге шп|[оггпй.

}шр5

соасеге

9|

г}[с1ге,

$€ а |а21 ?:т :тгпба1а$е

с:аге

з5 1е

ав13т:ге п|ед::|{а{еа

ре

{|:п1тш1

р5:;{г1г 1

ч1

1гап:;роййг1 .

ц{7'.

Р'п|ешу

сш

эу6пцй

Р[а[ет'

рт ше

(].

м.

ц()ап[||а{е

Бт'аа[й

репа|тн

] 00 5тхсйт

6гсхтпа}

реп[тос

о

рог| е

руоёнв

йпа1.[

Реп|утл

{о :|ах

А1ша1'

р|еп{ш

ь|1а]

1сд

5"500

Реут{гал

шлуар/са[цуй

Бг6уттб' |е1егпеа }д 1,000

50я

Бу2гут6

ргаоьр6|5

6е уас1 [я 0,500

6г|в

ьаш й1гг5

1ся

0,1

50

Р а ет

рг1пое

(/.

м.

(ауа| а е

Бгнтй

репстн|

10Ёу

|

€иу аа|е

ёе

рт<э4шв.$п {'

шщ@Фп

)еэч[гш

'

-ц.[]

[усл

ъауп'

агпе

у|сй

са1.

1

1св

1,000

10 [в

агпе

т:огс

са1.

11

1<я

1.,100

[сэаш1

1*я

1.600

Фш5

(8

Бт"тс)

заш

рга|

<1:э

ош[

п1ея::а1

 :в

}:я

0"400

0,,090

[_}ш{шг1в;тт:

ц1сэ|

[*я

0,,40;0

Р1рег

гп6с[па1

[кя 0,00,4

3аге

1ся

0,040

0ето уш,*есот

Фшсй

(4

6цс.)

0,200

рге а

ге е'1;а

г;эзрес1|тй'.

98

99

Page 52: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 52/70

)шй

(2

бшс.)

;аш

рга[0е

ош1 1п1едга1

[9

0,100

0,020

Рсууо гш

ёесоу

Фцй

(2

бцс.)

0.100

рге1а

те}ей

геьрес11т1.

Руос:ев

ейпо о41с

Фрего|

ргщй[ [оате

Р5|па

сеп1е'

Фцй1э

ве

вра11, ье 0;эа1п|ес1оаа191

ве

{гес

рпп

]е{

щ5

гесе.

Рга{т:1 0е

ош5

|п1е9а1

зе 61ао1у5

п

с|гоа

70

гп1 0о

арй

са106.

6г|5ш1

зе

[[егбе

п с|гса

150

гп1

арй.

РтАлла

[е1с:тпеа

ве

вра15, се

6ев6геа::6,

ве

га6е

зат:

о6 {оас1

с:.т гпа91па.

Ргерат'атеа

шгпр ш шт1

БтАпиа

1е1егпеа

во :ьтпев[ес6

сц

Бт'1па6 0е

тас|,

отт[

91

9ш9

(й{пй),

рма

во

об1|пе

о сопщоа1 {е

цп|[оггп6.

Р1 , ё е

ау

е а,

с

о

а с е' /

е

а

ц

$п

х аг

аэ а

р

т

о

ёшз

ъс

А1ша{т:1

реп1гш

б|1.а]

п{|п0е

сш птег6епеаша

ре

р1апре1а ргев||га1Ё

сш 1Ё|пё

?;п

[оа е

сш

роз|гпеа

сйгса 5-б

гпгп

саге

1а1е |п

6ьпс1 {

6гер шпф|ш1аге

сц

61птепз1шп1 6о

с|т'са

7|||

отп.

гп1]1оош1

йес][ге

Бшс1{|

ье

ара-а6

с|гса

17

6

шптр1ш[ш::Ёг,

зе

р1|аа5

щ1|с1гп0

раг1еа

зшв

рев{е

раг еа

0е. ов.

Ра1ешг|1е

ве

а9аий

]ш [ауа

в:|гор {1

сш арё

гесе,

$е шп9

сш ош

зшрг;ай 1

9|

ве

|п{го0шс

?п

с'шр{ог.

сос 1а {етпрета{шг6

г|0|с:а11

|[псерш{

(220-250"с)

ретг'[гш

а

реггп11е

сго9[егеа

рго6шэш1ш '

аро1

1а [егпрега{шг}|

:по6ег;а|1

(180_220"с)

реп{гш

а

тоа|]ша о

ооаоого

ш;з|[оггпй.

}шрЁ

соаооге

ве

всо1

61п |ау1,

3е а$а7а

?п

шп6а1а]о'

саге

яЁ

1е ав1ддпге

|п|е9{1'а{еа

ре

1'|тпр::1

р1вшйг|1

91

1гапзро(6г11.

4'8.

Р с1с1п й

сн

,пе/е

 \{а[ег

рг тпе

ь|.

м'

(ап[1[а[е

0тш1й

реп тш

100

6шсй|]

6тапоа}

'реп[тш

о

рот| е

рто7шв

0п [

Рст,п[тш

{о'[ц1

А1ша{-

реп{гш

|о |а.]

1ся

4,500

100 ц

100

Реп[тш

шпар та[штй

 [еге газе сопвегуа1о

1<я

б.000

7ь?:бх

1ся

0.500

Ревгпе1

0,400

$сог ;оагЁ

затт

уап11 п5

[9

1св

0,005

0"001

Реп гал

}170

7й5т

&я 0.150

61шсоа5

|<я

0,150

\/ап11|пй

0,0005

Реп1ута ёес'ог

3шЁп

(2

Бшсй 1)

0,100

рге|а

ге е1а гь-зрес{ та.

Руосез

ейпат о91с

Фрега1 1

рте3й

{ |оате

Ревтпе[ц1

се{пе. ФшЁ1е

ве вра|1,

зе <1еа1п{ес{еа:1

9|

ве

|ге:с

рг|п.|е1

ёе

ар5

гесе.

$сог 19оага

;зе

тпас{пЁ

9

ве

сегпе'

Р

тер агаг

еа

шпор ш[шт

}1еге1е

зе

агпев[ес1

сц

150

9

ревпте{,

аа1тйг

9|

всог 1;оаг[ ваш

уап|1|пй,,

р0пЁ

ве

о6{|по

о

соштроа|1|е шп][оггпё.

Р[оёе ауеа

1

сост сете:а

рго6ъсхъс/ш

А1ша1ш1

реп|гш

[о{та]

зе ?щра*е ?п 2 Бшс;5 | е9а1е.

Ф

6цоа16 ве

п1{п6е сш :пег6епеаца

р() р1ап9е'[а ргев1га1ё

сш

й|п1,

р1пё

зе

оБ 1тте

о |оа|е

сш

9гов1гпеа

4-5

тптгт. 5е а1аш6

п{г-о

{атгб в1гор1{й сш

щй,

яо

регйгеаи1

6|п

1сэс

?п

1ос

ре

1оа|6

зшрга[а а

сш

*.тгсш1| а.

соасе

ре

. шгп51а1е

1а. {ешрега1шгй

Ё61са11 }}а

|псерш{

(220-250'с),

аро1 зе всоа[е

61п

сшр:[ог

9|

зе

1ав5

з5 зе гёсеазсй'

}шр6

се

{оа|а в-а г1с{[, эе

ргевш:}

150

9

ревтпе1, ре:;{е

саге

ве

|п{1ш6е

шгпр1ш1шга

п

з{га1

шп1|оггп,

;зо

ргевагй

гев{ш1 6е

реьгпе[,

аро1

ве

а1ап6 а 0оша

ба е, оа[е а

[ов{

п1 пзЁ

[е1

са

рг тпа 9

ье

регйогеаа6

0'|п 1ос

1п

1ос

сш

[т:гс;ш1 1а

9

се ш:т9е

ре

{оа16

вшрга{а а сш ош.

1п

уе0егеа

рог 1о;пйй|

ве {гавоааЁ

ош

сш 1сш1

р1{га{е

ваш

с1гер1шп9[|тй

ро1г|т 1

3тагпа. ш1ш|.

Ре { есате 6шса{5

101

Page 53: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 53/70

роа{е

к&||2а

шп

{е0ог

сш

а]ш{огш||

{шгсш}}|1е1

0шр

1гпа91па.,11а

1шс7асогш1ш'1.

5,е

1п|го0шсе

?п ошр1ог

91

ве с:оасо

1а {егпрега[тш6

тпос1ега{1

(

1 8 0-220"с).

Ртератагеа

в горы и

1

$п1вагесл-уу-о*уу ш|

=

.

да;пай:л

;: 9тшсоаа

ве

}1егь_п

стгса

1-50

тп1

ёе

ар1р0пб'

61::о1уагеа

сотпр1е'{.1

9 ,

1е3агеа

асев{ш а.

5цэ

|а 0е

ре

бс

9|

:;е

а6аш9Ё

ушт|1|п1.

}шр1с0ас9г0

91

гйс1г'э,

р1ёс1п{а

ве зсоа{е

6|п

сшр1ог

9

эе

шп6е

1а зшрга[а{1

сш

з|торш1

са10,

сш

а]ш{огш1

шпе1

1:епвш1е.

5 е

1аь?|

в6

зе

г6сеаэс;й.,

ве

рог тоттоап6,

4тщй

саге

:в'е

ач;а:1

1гп

атп|,а1а]е

оаге з6

1е аз|дшге

{п{е;6г 1а1еа

ре

{|гпрш1

рав1гаг11

91

{гаттэрог{ё|т||.

4 |. 9в1ешуЁ

ст* 0у&пай

е елруоеа

Руосс:в

е]:опо ов с

ег

а|, ,/

р

т с:

9

й| |

ст ат,э

РЁт па

се111е"

Фш11е

5ра11,

:;е

0еа{п[ео{ош;}

91

5е игес

рг{т:.|е1

6е арй

гес0"

]3гап7а

{гэ1етпоа

ве

:;ра|й.

;|{о

4

е ау

е

а,

с о

а с е7'

с,

а

ц

|

$п

з

стт

е

п,о

г о

с1

и

з ш ы

А1т:а1ш1

реп];гц

|о|&{

$е п11.п0е

сц

1пег6епоаша

ре

р1агг9е1а

ргев1га11

с[г

{51п1,

1':т

1б;а|е

сш

8гов1гпеа

с гоа

1

с:т,

."**,-,'*

а5ааа

п

1ауа

я1гор|1й

сш

щ1.

Бе

шш9е

с1}

оц

91

ве

та0е

6еа:;шрга

гт1паа

1е1ег:аеа.

Реп{п:

саБт2ьпта

в6-9

р[в|гезе

|оглпа'

А{а ег

рт пе

{].

м.

€п[ [а{е

0ты[й

ре:п тш

]0

Ёк

€п[ |а[е

с|е

рго6шз

$та с

Ре:п|гн

{о [а/

пгг#Б-.

*{.,'

г"' иг*:

-шгФ:г:щг-_

Рело[уц

ц/1есог

Фш5

1*в

0.,200

БгЁпа1[с:1егпоа

  св

0,700

Р[|п]

ре:т{гш рш4га1

1ся

0,100

-5 9

рте;;}

ге{е1а

:гкэзрес1{т1.

[0,}

1{)3

зе

рш6геааЁ

ш9ог

сц й1пй.

1а|е

п

Бшс6{|

с:ш

6|гпепв1впеа

с гса

1

0

сгп

}шп9|гп

еа

6|

2

сгп 1й 1гпеа.

1п|го0шс

?п

сшр|ог

9|

ве

сос

1егпрега{шг6

г|61са|[

псерш{

(22о-250"с)

реп1п:

а

рег:п|{е

сге9{егеа

рго0ъ:вш1ш|,

аро|

1:т 1огпрега{т:гй

гпо0ега1й

(180-

22с{'с),

реп{гш

а

эе геа1|:а

о ооасе((э

цп [о.штпй.

[шрй

соасего

9|

гйс1ге, ве

а9аа1

п атп6а1а]е

оаге

в [

ав1дшге |п1е9й{а1еа

ре

{|птрш1

рбв1г[г1{

р|

1гашврог|*1|.

5Ф.

$0ш{е|

стд

в оу еас

Рустсев се|опо'[о9|с

6ре;га|

ртецйЁ[[оаге

Ревпте{ш1

5е сегпе'

}оу1еасс*][ ве

сшг5 й 6е

соа]Ё,

вегп|п е

61

раг{еа

[Бгоав5

9

зе

та0е. $сог |;оага

зе

птас1п6

91

эе

сегпе.

Ртер

агагеа

шпр и[шг ,1

}оу}еасш1

га5 5е

?пЁбш9Ё сш

гпаг3аг п1 о]гса 10

тп1п, ье

а6аш9Ё

о1гса

400 гп1 6е

ар1

р|

:;е

ооп[1шш6

й|[6ш9 геа ?пс5

;

&[а[ег

рг тпе

(-/'

м.

( ап[ |а[с:

Бтштй

рейтш|

100 6шсс}у

\

6гатпа]

реп гъс

о

рог| е

ёе

ргоёт,сз$ц

-'

Реп тсд

Фй'а1

А1ша1'

реп{т'':.:

[о|1а]

6,000

10с]

я

Реп{гтл

штпр ъс[штй

}оу еао

8,000

[а]зйх

1ся

1,000

Рк:вгпо1

]<я

0,400

5сог[1воагЁ

1<я 0,010

7ап111п1

[<я

0,001

\4а::яаг1п6

1<в

0,350

Реп|уъс 4есот

]а1т6г

[аг1п

0,200

 аш|1|пй

0,0001

рге а

ге е1а

геврес1 тё'

Page 54: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 54/70

2о-25

гп[п.

с1е

ре

|ос

р|

ве 1авб

вй эе

гйсеа$сё,

а4аш95

та1э\г,

уап|11ттЁ,

всо.г||.9оаг6

91

ревгпе1.

$е а:пев[;эой

р1п 1

зе

оБ9|пе о

согпроа1{ е

шп1[о:тл[.

0о 11е /аг

е а ',

с о а с

е

г

е

а

4:

$п

в

аг

сэ

а

р

г о 6ш

з

ш|'ы

А1ца|тг1

рс:п1;гш

{о|1а]

?п1][п6е

сш

гпе:з1епеаша

ре

р1ап9е{а

ргев) га{й

сш

й|п5 1[тт {оа1е

сс:

9юэ|гпеа

6с:

5-6 гп:тт

,0ё

[ог:п6

6гер1шп9}т{ш1агй,

саге

ве

{:а е

?п

й5;||

1а1е

0е с|гса

15

о;п.

\а6ааа

1}.9 1ог ве

а9аиё

штп1э1ш[шга

|п

д;{га1:шп |оггп,

с1шрй'

сагк:

ве

уш\<:а.ъб'.

]1ш1отдЁ1е

об {пш{е

ве

рой1опе;аай

рло1Ёт|{

3г;агпа ш1ш|,

?п

6т.шсй0| ёе:

10_.[2

с:п

}шп9|гпе'.

а$азй

?п

|:пуа

з1гор115

сш

арп |

91

зе

]п[го0шо

|г: сшр1ог.

со,о 1а |егпрсэга1 шг6

г161са[

1а |пс*зрш1

(220-25о"с)

реп{пл

а

рептт|{е

сге9{;эгеа

рго0швш1ш ,

аро1

1ешшрега[шг6

пто0о:а[5 (180_:}20"{])

рош|гш

а

зе

геа11:;а

о с0а|ое|ге

шг:1[оггпб.

}шрЁ

€Ф4€|;9

9

г[с гс:

зе

рш6геа:)г

с:ц аййг

[айп тап11;а[,

ар<э|

ве

а1ап2|

п

аг:т}а1а.]е

саг€ з5

1е ав.19шге

1п1.едг1{а1еа

ре

1|птр:ш1

р?Б;1г1г{1 р|

1.гапврог[й:{ .

5 1.'|г1 цоапе

с']

1{е| '

*{ст[ег

рт пае

(].

А,{'

€п л:а{е

\ттл[<|

рссп гш

]00'6цсс1с|

6гатпа}

1эепа'ти

о

ртог{ е

4е:

ртоёив $п |

оето{тц

{о[ а

\ ::а{

реп{гш

[о1{а

}<ц

4.200

Реп тн

шпор тх[тлгй

6с:гп

]<я

3,000

30:ч

Р;эзтпе1 |ся

0,200

9хц$г{чдц*1з_

3ху\

(2

6цсё )

 <я

0,100

оеп[тш

з тор

7а7т6т

|<я

1"000

61цсоай

]<я

0.500

 ап11 пй

0,001

Бвеп б

{е гп1я0а1е

0,010

р.ге а

ге}е1а

гезрес: тЁ.

Руосея

е1опо о3|с

6рета| |

рге4й[ [оаге

Ревгпе1ш1

с8тпе'

Фшй1е

ве вра16'

яе

<1еа1п|ео{еаа5

9{'

ве

1196:

рйп ]е1

4е ар1

геое.

Р

т

ер атагеа

шпцэ ш[нт'{'

(3етпт:1

ве

агпс:вЁесЁ

сш

ревплсэ1 9|

еве:т й

6е гп136[а1е

р1ш:5

ш:т1|о;г:п ааге.

Р[

>

11

ат е а,

с' о а |: е[ е

а

1

1

$п:

в ат

е

а

р

г

<э с1шз аа ш

,\1ца1ц1

реп1тш

{о|{а]

5е ?:а{|п6е

0ш|

гпег6епеаша;

ре

р1атт9е1а

ргеэ1га{6

сш * |пй,

|п

[оа|е

сш

3гов}ггпеа

6е 4-5

гптп

с[о

[о:тгл5

6гер{т":п91':1ш1ат[,

аро|

ве 1а|е

|п Бшой :1

р11га1сэ

сш' 1а1цт'а

с{гса

8 спл. [а

гп13'|осш1

[ес6ге| 1эшс5 1

зе

араа6

3|п-32

8

ёе

шптр1ш{шгё,

0шр6 саге

ве

р1 аай

рЁп'шп геа

а 6ошЁ

оо11шй

орш$0.

а9аа5

?п

(ауа

в1гор 16

с;ш

аРй,

ьс

шп8 сш

0ш.

вшрга[а 6 р|

ве

1п1го0цс

1п ошр1ог'

8е сос

1а 1ешрега[шгй

г10 са15

1а ?псер:.т|

{22\}-25о"с)

реп1гш

а

реггп|[е

сге9{егеа

рпо6швш}ш ,

аро|

||а

1егпрега[шг5

гло6ега1й.

(\80-22о"6)

ргеп1гш

а

вс: геа 1:а

о соасс)ге

шп||эг:тй.

Ртерагагеа

в г'орш ш

7а\тбхтъ\

;1

31шсоаа

зе

61ио1у|{ ?п

б00

пт1

ар [,

ое йет'Б

8_]г0 гп1п

рАпй

с1п0

в|горш1

ве

1еадй.

$е а

| о

ре

$ос,

ве 1ая6

шй

ве гбсеавс5

9|

ве а6ашд5

евеп а

6е тп|36а1е

91

тап111па.

Ршр5

соасеге

9{

г5с{ге

[г19оапе1е

ве

п{го0т:с

ре

г1п0 |п

в1горш1

са16,

зе

всо1 сш

о

ра1е|й,

ве 1;ав1ре

щй{аг

сй

ве ссшг1;1

9|

зе

;ш9аай

|п

а:пба1а]е"

оаг(э

эй

1е ас;|рге

{п1ор 1а1еа

ре

11гпрш1

р*;1т1й| 91

0гапврой1г1{'

10,{

105

Page 55: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 55/70

 у. Рпоо{/8Ё

мп

РАт."[8вп' п

о||у А 0Ат Рв утпц

Бс|пп'{]п1

52.

.Арег| |т

стл 6у6пзй

у|

сш9сато

Руосе'в

е[апо о9|с

Фрега|

рте9й [оате

Рй|па

сегпе.

Фцй1е эе вра1й,

:;е

4ез1п[ео{еаа19|

ве

{.гс:с

рг|з

]е{

6е ар6

гесс:.

Рга|,т:1

6е ошй ве

61ао1т'ё

?п

с1гса

2,600

1

арЁ са10й. БтАпиа

{е1егпеа

зе

сшг6 1,

зе га0е

9|

ве агпев{ес6

сш

1003

0е й1п[, [ар{е е

рга[

яе 6|ао1у6 |п

6,800

1 0е ар6

са}с11.

€9оата1т:1

се

га6е.

Р

г

ер

а

г'аг

е а а ца[ъц ш

\4аг9айпа, 1ар1е1е

9

ватеа 8е

р1шп

йег|.

€ тт6

а]шпд

ршг:о1п1

0е йег6еге

(100"с)

ве а6аш31 {гер{а1

й1п6 ;:гпев{есАп6

соп1 пшш

р0п1

ве

о611ше о

с<этпроа1{1е

огпо9еп1.

|а уавц1

1:|а|ег1|

рт тпе

{]'

.ш.

(ап[ [а е

Бгш й

реп|тш

]0 Ёя

€уо[ [а е ёе

рто4шв

$п

Реп{уц а ша

Рй|пё

[я 2,600

[,ар{е

:ап 1ар1е

рга|

1

[<я

6,800

0.б80

 1агяаг1пй

2.55о

10

3шЁ

(80

бшс.)

заш

рга|

<1е

оцё

1п[еяга1

[9

}<я:

4,000

0.900

}уАтэзб

{е1егпоа

1,800

$аге

[ят

0,100

Рсэуо[гтл

[йу1

 ]1е|

0,100

Рё1пЁ

0,050

Ре;о тц

ёесог

[аяоауа1

1<ят

0,700

106

107

;

ре

{ос, ве 1авё

3_5 гп|п вЁ ве т6сеазсё

91

зс: а6аш9Ё {гер1а{

ошё

(шпш1

сЁ{е

ътпш1),

агпез1ес8п6

ш9ог,

р2пЁ

зе

об |пе о

согпроа . 1е

огпо3еп6. ,Аро1,

ве а6аш96

1ггАпаа

9|

ве агпеэ(ес [

р6п5

огпо9еп1аагс:.

Р1

о

ё

е

аг

е

а, со

а с е7 е а

р

/}

п| в

ат

е

а

рт

о

4иэ

ш тлэ

€ш

фш1отт1

цпш

ро$

со1проа|{1а

оБ{ лш|й

зе

а9аай

ре

{ауа шпвй

с:-:

ш1е1

9|

1аре{а|й

ош

й1п][

п

Бшсё { 0е

|оггп1

го{шп41

сш 6 атпе{гц\

2-3

сш:.

Ре

{]сэсаге'

6шса{ё

зе

ргезаг6

са9сата1

гав"

п{го{шс

й

сшр{ог

91

ве

сос

{е:прета{шг1

гпо6ега{й

с1е

1$0_220"с.

0шр1

соасего

1

г1с1ге

эе

ац;аай

:т аш6а1а]е,

саге

вЁ[ 1е

ав.1дшге

1п{еф{а1еа

ре

{1гпрш1

рйв|гйт|1 р{

|гапзрог1Ёй .

53"

Бс ег

сш са|зе

Р[а|ет1[

рг пе

у. л[.

{|ап[1|а[е

6т'та[й

реп гш

]]00

\шс'й[

6гапа}

реп[гн

о

рот |е

ёе

р'уоёцз

0п

Реп[гш

со]]

ёе'ес ег

(_}1е]

0,з50

Р] 1пй

0,700

100

д

(24

6шс)

;аш

рга$

0е оц1|п1еят'а|

[9

1,200

0.214

$аге

0,010

Реп[га

ъспв

{с|у| е

(-}1е

0,025

Реп гоа

стелпй

[-ар1е

ваш 1ар1е

рга.|

1

3,000

0,300

7а1э55г

0,900

РЁ|п5

0,500

Рг1яо6

0,600

7ап11 п5

0,001

3ате

0.005

''1

Page 56: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 56/70

Руос,еэ

ейпо о,91с

Фрета{

рт"е4й1 {оа

ге

Рй1па

сегп0.

Фц51,э 5е 5ра1а' ве

6сэи1п{ес{еа_а6

91

зе 1|гес

рЁ:т. е[

ар1

гесе. Рга|,ш1

с1е оц1

ве

6 ао1у1

]п

800

тп}

арЁ

оа1;1Ё. [;р|е1с:

рга[

всэ

61ао1т'5

п 3,000 1

с[е ар1

са165. €1ве1с:

во

сшгЁ 5

со6|1е, вс:

вра15,

зе

е1|Беге;пз5

с1е з}тпбшг|

р1

ве

1а1е

|е1|1.

$аг,эа

11гпА|е

9| со1огап1ъг1

зе

6|ио1у6

?п

20

пт1

арй.

Ргерагатеа

5|

соасс:геа

со} с>г

р'еэп{уц

ес е;ушг

|11е|ц1,

ара

{с|гса

70|0 ш1)

9|

вагеа

р1}п

1а { е:1.

0;1п0

а]шп9

ршпс{ш1

{}егБего

(100"с)

вс:

а6аш3ё п1геа9а

с:ап{:1[а|е

й1пй,

а пе5[{эсЁ

сш

ра1о{а

с[е 1етпп

реп1гш

огпо9еп|ааго,

ве

1а у:твш1 6е

ро

йс, ве 1авй

з1 во гёсеаэсй

рш {п

р1

ве а6аш9й

{гер{а{

о::Ё

(шпш1

с1{'е шпш1),

атпов|ес1пг0 с;оп{ пшш

р1йй

ве о6{1пе

о согпроа {|е

огпо6с:гг1.

}|п

оотпроа|1|а

сэб |пш{й

не

араа1

ре

{1у|1е шп$е с]] ш1е{ сш а]ш1спт1

т:пш1

ро9

сш

9рЁ|

:50

бт:с1 1 6е

|оттт6 го1шп0Ё.

осэс 1а 1е;гпрега1шгё

Ё<11;оа{й

::сорт':{

{'|2о-

250"с), аро 1а

{егпрега0шг5 гпо6ега16

(180-220"с)"

}шр[

сс}аоеге

9|

г1с1ге

йеоаге

бцс;а{6

{а{е

|п

6оц1

сарасе,

о[г[|пАп6ш_ве

ав{[е1 со.]1 "зшрог{''

реп1п}

100

ес1егшг1.

Ргерахгагеа

сгеупе

7а|т11пу1 зе 61ицэ1уй тт

2,800

1

1ар{е

9|

эе {[егбкэ.

Р]й,1;па

91

вагеа во

6|ао1у]1 ?п 200 :тп1

0цэ 1ар{е гесе'

аро1

ве а6аш9й

?п

1ар[е { е::б п|е

(90т-95''с)

$1

ве

ооп{|пцй

ЁегБегеа,

агпез1ес0л6

реп[тъ

а пц Бо

рг|пс1е

6е уа'д.

€егпа

зе ?п.доа96

гере6е.

п:-т1р7т

Ре:п[гц

ёесот

]а,|ве

огоавое{е

3,500

Рчц|1ш]е еш

7а\т5;т

 <я

0,300

[11шсо:й

 <я

0,300

4ггп16оп

 ся 0,150

 аге 0е

1? гп0|е

|ся

0"010

]о1сэгап1

а1|птеп[аг

 ся 0,0001

8:;е:т й

0,015

108

109

араг {|а

бш1е1ог

аэг, сге1па

зе

{ егБе

?п осэп{1пшаге

15

гп1п,

р}пЁ

с6п6 |:тсере

з1

ве

вшБ |еае

61п;пош.

0геп:а

ев1е 8аг[1,

с2 п6

ргоба

1ша{5-ре

о

1агпй

сш {, ве

6езрЁп6е

ш$ог

6т:рЁ

г5о1гсэ. $е

ре

{оо, ве 1авЁ в|[ ве гйсеазс1ргг |п,

зе

агпев1ес6

реп1гш

а шш

ве

9е11йса,

зе

а0аш9й

[г|нс1 бй{ш16

сш уап|1|пй

9|

ве агпез1ес6

рАпЁ

эе

огпо9еп1аеа: [.

Ртератагеа

}е еи|ш1

;\ра

(с|гса 1,200

1) ве { егБе сш

91шссга6

;|

иа}тйг,

арсэ{

ве

а6аш95

атп|6оп

6{:о1у:т{

п

200

тп]

ар1 гесе

91

эе соп11ттшй

{|егбегеа

пс6 10

гп]гп.

$'е

|а 6е

;;ге

|оо,5е

а6ац8й.

со1огаг:1

а11птеп{аг,

езеп{ё

91

вагс: 6е

1Ёгп1||е.

агпез(есЁ

р1п7т

с;е

отпо9еп|аеат,ё'-

Аз

аупБ&геа

9

п в

аг'еа

ртоётазш и

|о]|1е

ес1ег

ое

шп:р1ш

сш сгетт5

тап11|е, $е

0есэо'геша1

ош

са|эе

91

ве а,эорег?[

сш шп ь1га{

вт:6 1гс: 6о

_|е1еш.

а1ат'6

?п

агпба1а.]е

са1'е

в1 1е

ав{д;шге {п1о9г1|а|еа

р0

|1гпрш1

р1в{г&11

р|

{гапвроЁ6й|.

54.

Бс еу сш 1пе{е

А;[а[ег а'

рг тпе

ц'

м.

(||ап[ {а[е

0тшс[ё

рето[тн

1(|0 6шсй

6т'апа}

реп[та:л

сг

рог;| е

ё'е

пуоёшз

/]п {

Реп гтл

со'/

[]}}с:1

1<я 0,350

Рй п5

0,700

100

я

3шй,

(24

Бшс')

зац

рга1

6е оц6

1п{ея:"а1

[9

1,200

0,274

$аге

[я 0,010

Реп{ттл

цпв

/1у е

1-]]|е{

[я 0,025

Реп[гш суегпй

}щ|е

вац

1ар1е

рга[

[9

з,000

0,300

Page 57: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 57/70

7аьа1

 <я

0,900

Рб1пй

89._-

0,500

3ш5

(13

6шс.)

;а::рга|

оцй

1п1еяга1

 8

&.ц

0,650

0,150

[ак:11 пй

[- я_-

[- в-

Ре;ц/уц

0,001

5аге

[зщ

4есог

йеге

ргоавре{е

 я

5,000

7а|у6т

1<д

0,900

Реуа уъ

 е ец

7а т11у

0,300

Ё1ъ:со:ё

0,300

Атп|6оп

0,150

$аге

1йгпА|е

[<я

0,010

|оБгап{

а11гпецтй

0,0001

Рщц1а

0е гогп

0,015

-Руосс:в

ейпо оу1с

РЁ па

,"

"** {#"':ж,'::'&а|п{ес*еаа5

91

ве

:|гес

рг{п

3е{

ар5

гесе.

Рга[:1

с1е

о:]5

ве

,01:о]уй;п

:,эзо

[0е

арй

са1{ё.

[ар|е1е

рга{

ве

0|ао1.,5

?п

3,000

1

арй

.,:са.

7а т5гш|

г1ет}ш1реп|гш

ргерагагеа

сгегпе1

ве

6 :о1т.1

тп

:,зоо

:

а

тарсе

91

ве

Ёег6е'

]\4еге1е

з1зр|5,

99

сшга{а

соа]5

я;

'.]'* ",

е

*а е

|е1||

ввб{1Ё.

5агеа

с1е

1йгпА е

яе

'61ао1у[

м

20

гп1'

|1е

ара.

€1огап1ц:1

а11тпеп{аг

ве

6|ао1тг5

?п

20

гп1

арЁ.

Ргерагаге,а

у

соа,эегест

со} от

реп/тц

ес ег

01е1ш1,

ара

(с1тса

700

гп1)

9|

вагеа

рцп

йег|.

€п0

1)шшв

ршпс1ш1

Ёег6еге

(1006с)

во

а6аст9а

т,п.,[,-'*с;*'т.

й1п5,

ве

агпев[ес1,

сш

ра1сэ|а

егпп

рет:{гш

отпо9еп ааге,

ве

уавш1

ре

{ос,

ве

1авё

в5

зе

гбоеаьсй

рш п

9{

ве

а0аш95

.гер|а{

ош5 (шпш1

с61с:

ш-пш1),

;агпев,{ес6п0

соптйвц

рА.а

'.- ьтм,*

 согпро:1 е

отпо9еп5.

0 п

с:огпроъ|уу|ао}}{пш{й

.;

*$-'р;;;;;

шп5е

сц

ц1е{

ст":

а.|ш|огш1

шпш|

ро9

св

9рЁ

эо

а"

ьвса ; е?ттпа

110

11

го1шп0Ё.

$е сос

йсщш1

Ёегпрега{шг5

т|6[оа1й

(220-25о"с'),

ар9;

11

{ептРега[шй

пто4ега11

1[в;э_::о"с1.

пшр'й-с *"*,,е

9;

г5с1ге

6есатэ

6шеа|й

ве

{а е

|п

+{ошЁ

сарасе,

о6 1п}п0ш-зе

ав1[е1

со"]1

"зшрог{''

реп1гш

100

ес егшг].

0.,й|е

,"

*,',"#{{:{:::::::ваге,

аро1

ве

а0а.:.9й

700

тп1

1ар{е

гесе

9;1

йпй,

агпез1есАп6

рАпЁ

огп 9*и''".

ф>о ве

а6а.ш9й 1гер1а1

1ар1е1е

ег61п{е

1яс|-ээ"с1

й;;

а

Ё;в(

0 ио1уа1

ааА6т'

об{|тю

о

согпроа{..'1е

огпо9опй'

с;1ге

ве

ршпе

6ег{,

ве

агпс:в{есй

соп:||пттш

ва

пш

г;е

рг пс|ё

уаь.

0геглга

ве

цшоарг'

гере6е.

Р*ра

арай {а

бш1е1ог

аег

ве

соп{ п.т:й

 егбегеа

|псй15-20

тп 1п

рйа',,'",''

?псере

'.

, ь9;]ае

с1{п

пош,

€егпа

ев{е

йаг1Ё

сАп6

ргоба

1ша{б,

ре

о

1агпй

ош 1,

яе

6.еврг|п0е

ш9ог

6шр5

гЁс :е,

аро1

ве,

ёе

ре

{ос

91

:зе

а6аш9Ё

уап|1{п6.

атпев|есй

реп1гш

огпо3етт1ааге.

Р г

ер

агаге,а

тпет

е

/

о г,о

еп/гц

ёесог

7аА{утц|

ве

0]:ао1у{

|п

с1гса'т,эоо

1

арЁ

9|

ве

6егбе

{{0

гп п

р1пй ве

о6фте

шг:

в гор.

|п

з1горш:

оь1{йш

*.

;,с''с,.

1т}ег э,

вс:

ор ['гевс

3-5

гп1п,

0шрй

сагс:

ве

зсо{

с:ь+

о

ра1е{Ёг,

зе

а9аа5

ре

]п

9'5{аг

91

эе

1авй

вЁ

ве

г5сеавс6.

,Ара

(сйса

','#{{ {-{#*{{' ' *"'*о

ай?[г,

аро1

]5е

а6аш9й

агп16.оп

6|:о1уа(

?п:200

гп1

0е:рй

гесе,

ве

сопйцй

[ефс:геа

?пс:ё

10

-йп,

ре

|ос,

ве

а{ашда

со1огаш{

а гпе,пиг,

от1а

9;

ваге

1йгп6:|е.

$е агпевЁесй

р6п5

во

ойто9епйеаай.

А в

ап6

ауеа

1

та

в

аг:эа

рго

4

-асзи ш

€ {1:э

ес1ег.

ве

шгпр1ш

',

огептё

тап 11е,

ве

с1есогеаа5

с,ш

аргох1тпа1 у

30

9

глеге

9

ве

асорега

.,,],]

,с.'с

вш61|ге

-|е1еш'

$с:

а9аа;й

?тт

а:тт6а1а. 0

саге

яЁ

;;'в*.

{

п*еф1а1еа

ре

1 гпрш1

р

5в{гйй

;|

1галгврог|йт:1;['

Page 58: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 58/70

55.

6 о0ш е{е

ссл с:асао

}и[а ет

рт тпе

0'

л,|.

€п а е

0гш[й

рс:п|ги

10

Ёр

€п[ а[е

б,е

ртоёшв.$п т

Рс:п[гш а ша{

Р[|п5

1;в

4"250

[,арЁе

за::

1ар1е

рга|

1

4,250

0"425

101,;3

3шй

(51

бшс.)

;атп

рга|

ошй |п[еяда1

1;8

2,550

0"575

3аге

1:я

0"100

Реуа гал

ртй/ [

{_11е|

1

1"000

Реп[гц

11есот

7аА5х

{аАп

[;д

0"700

[асао

1;ц

0,085

Руосев

е спо оу с

0рега |

рг

е

9й/ [

о

аге

Р11па $е

сегп0.

Фш61сэ

зе

яра16,

ве

{е:1п{ес{еаай

91

ве

.[.гес

рг хт. еЁ

ар6 гесе.

[-ар{е1е

рга{

яе 6|ао1уё

|\

4,25о

1

0е арЁ

са]'<1ё[.

Рга8':1

ошй

яе 0|ао1уЁ

й

о1гса

|,700

1

6о арй

са16ё.

7*ё:у'с:\

йг1п

ве

аптев1ес

сш

сасао

рАпЁ

шп{{оггп :аге.

Ргерагатеа

а|ца{ш ш

[ар1е1е

ршпе

{ с:г{,

ве

а0ат.т95

5аге'

$е а6аш95

1гер{а[

й|т:5'

91

зе

агпев[ес6

рАпЁ

ве о6 1пе

о

согпрсэа{11е

огпо9епё'

ро

|оо,

ве

1аой

3-5 гп|п

вё

ве

г6сеавсЁ,

аро|

яе

а6атл91

ош5

шглш1 с1{е

шпш.1,

агпев1есАп0

р6пё

о:по9еп1ааге.

1авЁ

зЁ

ве

гбсеавсё

с1гса

30:п|п.

Р1о1е агеа,

ртй}

т.еа

1[

$п вагеа

ргоёшзи ш

€ш а.|ш1огш1шпе

1|п9шш

ве 1аш

рф|

е9а1е

6 п

согпрои|;:1е

;|

ое

ргй]езс

]п

ш1е| ]по|пв.

}шр6

рг6. 1ге

91сйш1е е1е

в.

в.'1 .,

'

а е{й,

ве

г1оеэс,

аро1

ве

рт:6теат11

сц

аа}:6г

[аг п

агпев{еса[

(сш

сасао

9|

эе

а9ааё

п

апт6а1а.]е

саге

з5

ас16шге

1п1е6г11а1еа

|п

с1тпрш1

рёвЁгёт|1

;1

ггапврог й::||.

112

113

у.

Рпоп(]3в

оБ

РАт 5сп|ьт

п[м

Ал(/Ат

'{&,4сБ[,

56.

Бйгсшуй

сш

с:аусат:а,[

Руо'се:

се|опо о9 с

Фр е

т

а

р

г

е

3й,[

{

о

аг е

Рй|па

сегпе.

Фшй1е

зе

зра1? ,

зе

0е;с{п{ео\еатб

у1ве

[гес

рг1п. е|

арй

гесе.

Рга{ц]

оь:й

зе:

01ао1у5

?п

с гса

тоо

гп:

се

арй'

оа1ёб'

[ар{е|е

ве

Ёег6с:.

|,ар{е1е

1эга|

ве

с1|ао уб

тп

йоо

гп1

ар

са10ё

9

ве

[ег6е.

0п1ьт|

91

шг:'шга

зе

]авй

сей]атшга

сатш'еге1

р6пй

сар51й

о

со;:з{в1е:т й

п:оа1е.

(а9сата|ш1

вЁ

сшгаса

соа]й

9|

зе

га6е.

Р

гераг

аг

е

а

а ьгсу[ц ш

}го.]<11а

зе

4]ао1уй

|п

|ар1е

са10

(35_40'€'

0шй1с:

яе

А; а|ег 1

рг1ше

ц||ап{ |а{е

6таа|й

ретэ{гы

6татпа}

реп ги

о

ро'г е

Реуа[усх

а на[

ваш

1ар1е

рга{

{/п[

9

гпаг9ат|пй

50/50

8й|(3

6шсф1)

с'шй

1птерга|

Рцэп гц

упо4цэ/а

Реп[уал

с1ес'ог

Page 59: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 59/70

а1пе51еса

сш

$аше,

шп1,'

шп1шгй

р6пй

1а огпо9еп1:аге.

(ошлро: .{|а

оБ {пш16

агпе$1ес5

сш

0го]с1 е

91

ве

&йттАп1й

сц

й|па.

ве

оБ1 пе

шп

а1:":а1

с{е

сопз1в1еп й

ро{г .и {й

саге

эе

1азй

геое

(+.4ос)

реп1гш

30:п п.

]ь4о

ау е

а,

с о а с

е

[

е

а

у

$п1

з

аг е

а

рг

о

ёшвтл н

А1ца1т:1

зе

тпраг1е

?;з

10

6шсй 1

е9:т1е.

Р1есаге

Бшса1й

зе

гп<э6е1еааё

ре

р1ап9ей цпзй

с:ш

ш1е1,

?п

1юггпё

йт11,

шп9

с1т,са

7$

стп

с€ге

5е й1{п6е

ст:

птегс]епеаша

?п

й9 е

сш

11{1гпеа

с

о-т

сгп.

1а1е

?п

гогпБй

сш

|а|ьга

с1е

о1гоа

'7

стп,

ве

щазй

|п

1ауа

шпвй

91

яс: |авй

10_15

пт|п.

шп9

сш ош

зшргай|а

91

зс:

ргеэагй

й

сщсата1.

$е сос

{е::прега{шгЁ

тто4ега1ёь

4е|80-220'с.

}шрй

соасеге

91

гбо|ге,

ве

а9аай

?гт

агп6а1а. е

оаге

вё 1е

аз|9шге

|псе9т1та{еа

ре

11гпрп:

р5з1гйг1

9|

тгапвропёг1'1.

57.

(оуа|0 оауй

йа{ег|

рг тпе

{-].

м.

€п[ |а{е

Бтш[й

реп[гш

]()0 Ба,:сс7[|

6го,па}

реп[,г'н

о

рог{|е

ёе

руцэ4шз /|п [

Р<эп[гт.

а на1'

Рй1пй

 <я

5,400

[-}п1шг5

 <я

2,000

80ц

(.]1е{

0,300

7'аБ6г

{аг|л

]*я

1,900

}шё

(10

Бшс)

;аш

рга{

<1е

ошй |п|еяга1

|8

|<я

0,500

0,110

Б1сагБопа1

зо61ш

]<я

4,020

Ф е[

0,020

7ап111пй

]<ц

0,001

5аге

|<ц

0,015

'е('/ (ц

пэо4е ас

 <ч

0.100

Рс:цууц

6есоу

4а1тйг

{аг1п

|<н

0,200

 ап 1{пй

 ся

0,0001

1]4

п_5

Ргосев

сейпо о31с

Фрсга||

рге

9ё,| [оаге

РЁ1па

сегпе.

0шЁ1е

ве

зра1}[,

зе

6е;с{пЁо{еатб

1|

эе

1гес

рг1п.]е1

а;:6

гесе.

Рга[ш1

с]е

ош5

ве

6|ао1уй

?п

300

й се

ара

са10й.

Б сагБопасц1

во0 ш

зе

|п{гос1цсе

?п

о с:{.

Рг

ерат'аг

е а

ркр

0г а[ц ш

1_/пЁшга

5рш1пеашб'

сш

па|т;6т

[аг1п.

ас1аш9й

1гер1а1

ошй,

300

гп|

ар6,

зате,

ш е

9|

тап111пй'

соп1.1пшб

бйгеа

р6лЁ

се

со1про211 а

6ет пе

о

с.гегпб,

арс,

эе

ас аш9й

б|сагбопа,[

к1е

зо<11ш

св

о с{,

й|пй_р|

ве

::тпеэ1еса

.,р'.

р;}па

й

огпо6еп аеа:ё.

1аз5

а

гесе

(+4ос)

11гпр

30

гп|г:.

А4о

аг

е

а, с

о ас

е г

е

а

у

пт

;

аг

е а

рг

о

4шз

аа ш

А1ца1ц1

ве

?гпраг1е

?п

10

Бшс:й

е9а1е,

ве гпо0о1еа:Ё

ре

р1апре{а

ргевёга1й

сш

й|пй

|п

1?9

сш

1шпфеа

80

сгп

9{1{;*.'

с1гса

6

спт.

Ре

{1есат'е

6шс:а[ё

зе

геа1{:аеаай

цп

6есог

сц

{шгсш |1а

5аш

сго$е{а,

1п

1шп9 гпе.

1а1е

?п

го:пБтш[

сц

].а1цга

с1е

с гса

8 огп.

а1алб'

?п

1ат5,

вс:

1п1т'о6шс

?гт

сшр1ог

9

зе Ёос

{егпрега1шг5

тпо6ега1ё

(

1 8

с)-22

0"с).

0шрё

соасеге

9|

гёс:1ге

зе

рш<1геа:6

сш

аа}тёг

{аг1п

уап|1а['

а.9еай

?п

агп6а1а.]е..саге

зй 1е

аз чшге

1п1е9г11а{еа

ре

йрш:

рёв1гйг|1

9|

{гапзропйг "

58.

(оууон е[е

си

псос

йа[ег

рг гпе

€п[| а|е

рто4шв$п [

Реп[т'ас

а сс,а

Фшй

(1б

6шс)

га[

ош6

{п1едга]

ап111пй

Page 60: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 60/70

Ретэ|гш

упо7е/а

а1па

0'зс}0

Р<эп[тц

4есот

7аАйг

{ат п Ёр

0,2о0

[гап| 1пё

{ся

0,0001

Руосе:

се тпо|о31с

етсг

р

г

е

4йт|[о

аг

е

Рй|па

5е сег]пе.

Фшй1е

зе

вра1й,

ве

6еа|пЁс{еа:й

91

зе

[гес

рт|п. е1

6е а;:б

гесе.

Рга{ц1 <1е

оцЁ

зе

0|:асг1уй

?п 530

й

ара

оа]6й.

й е:ц}

0е пцсё

ве

сш;:б{ё

1гпршг 1й[1

р1

зе

п::ас пй.

Ргерогатеа

а ца[ц а:

йаг9аг|па

ве

агпез[с:с5

сш

:п еа

0'е

пшсй,

ве

а6ат:9й

от:Ё,

уа:т 11па

91

|гатпЁпс5

{эш

й|пй'

о611пе

1]п

айат

с;эттз|з1еп{й

ро1г|т (ё

оаге

1азй

ре

р1ап9сэ1Ё

о1гса

30 гп|п.

Ау о

/

ау е

а,

с о

а

с с| ]| е

а

у

$

п в

ат,е

ст

р

г

о 4тлз

ал

|. н

А1ца{ш1

зе

пто6е1еап6

[т11е

вшб11г1

с;':

9гов гпеа

с{гоа

1,5

с1п

оаге

зе

[а|е ?п

6шсй |

5_6 оп1'

йо0е1еааЁ

?п

[оггпй

4е согп

91

зе

а9а:й

ре

1атё[.

]п1го{цс

|п

сшр{ог

ч;1

зе

сос

1егпрега1шга

г 4|сай

22|.0-250'(.

|).:рё

соас:ете'

ве

р:":0геааё

сш

аа1тЁг

|аг|п тлап 1ас

91

зе

а1ат6

?п

а:п6а1а. е

сате

зй

ав13шге

1гп{е9г|1а1еа

ре

т|гпрш1

рйя{гйг |

;

сгапзро(й'г1 .

Руосех

Ф|по,[о9|с

9рега|1

рте9йг [оаге

Рй1па

яе

сегпе.-Фъйе

эе зра}}: ,

ве

<1еа пЁс1еазй

91

ве

&ес

рг|п. е1

арЁ

тесе.

Рга[:1

0цэ

оцй

зе

61:;о1уй

?п

6б0

ш'

с"

й

оа16й.

Ргератагеа

а ъса[ш/ш

0цй1е

зе агпез1еоё

сш

5а1е,

та\т6х,

ш.::|

;1

зе

{гйпт6п1й

сц

{й т:й.

$е^о[э1 пе

шп

а1ша1

сопв з1е;: й

ротг|и1та,

с;аге

Бе

1азё

гесе

(+

4'€

1 гпр

30 гп|п.

],[о

ау

е

а,

с о

а с

е

/

е

а

у

$

тэ

[

з аг

е

а

рг

о

*шзш

ш

А1ша{ш1

зе

?гпраг|е

?п

100

бшс[[1

.9,|., саге

гпо6е1еа.зй

ре

р1ап9о|а

рггезё га1й

сш

й1пй

?п

Ёс|1;э

сц

8г0${шеа

с1гоа

5

сшг.

  е

ьтпевс

сарк:1е1е.

Рго4швш1

вшБ

[ог:пй

0

пе]е,

ве

а9а:й

ре

1атй,

зе 1:твй

|п

герашв

с гсаг

10

тт1п,

5е вп8е

сш

с}1}

ре

зсщга{а[ё

9

ве

1-тгевагЁ

сш

за|лйт'

5е^

.п1го0шс

?п

сшр1.ог

9|

ве

сБс

1а}ефгась:г6

п':о4ега1й

]

80_220'[.

0шр5

соасеге

5

гйс|те,

ве

а9,аий

?п

агпБа1а.|е

с'ате

вй

аэ{дггге

1п1е9г1|а1еа

ре

1|гпрш1

рйь{гбт1

9|

[апврог|ёг|1.

60. Ра еш

с е

<:азй

Реп{гц

упо4к: а[

Реп[гц

4ес,эг

А{а ег

рт тпе

Р<:п{утц

а[шао'

€пт та|е

0гш[й

реп[гол

6гсттпа}

реп гш

о ;цса й

4еу

9|

гпаг9аг1па

50/50

Фш5

(20

бшс)

[4е

ошё

п:|е

74а{ет1|

рт тпе

(ахп[||а[е

Бгш'|й

реп[т"ш

6таша}.реп тм

о

рот| е

4е'

Реп{гц

а/цсс

Page 61: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 61/70

Рга'[

сор1

(4

р1 сцг|

(4

6шс)

ошё

п1ерга1

Реп[уъ;

по6е[от[

Реп[уц

ь;пэр|ц{цуй

г6пц60е

уас

Рг€лтё'

{е|егпеа

Ретэ|уи

ёесоу

Руосев

Р1побу|с

()р

е г

а| [

р

г сэ

{

о

ат

е

Рй|па

5е сегпе-

Фц6|е

зе

зра1й,

зо 4еа п{ес1еазй

9

ве

1гес

рг1:т

]е1

арй

гесе.

Рга11:1

,]е

ойй

зе

6 ао1уё

?п

30

гп

ара

са][с1й.

Бу6пта{е1е:пеа

ве

зра1ё

51

ве га6е.

Ргерагагеа

а[ыа{ш ш

Р,т5пта

у;:с

эе

агпез[есй

сш

птаг3

ат|па,

ошй,

заге

91

рга[

сор[,

3е [гбш:Ёптй

ц$0т

сш

й]п5,

рАпй

ве

о61{пе

шп

а1шат

сопв|з{еп а

ро{г|т11й.

1аяй

?п

гераг:з

с гса

30

гп1-п.

Р

г ер

аг

огт

е

а ш гпр

и/аат

Р,'Алта

1е1егпеа

зе

а::тез1есй

сш

6г6п:й

*1е

тас|,

иа т6т'

ошй

р1

уап|| пё

р6пй

а

отпо9с:п1ааге

соглр1е{й

* о4е

/

ау

е

а,

с

о асе( е

а

у

$п в

ате

а

рг

о

*нвш[ш1

А]ша{ц}

зе

?т:1|п0е

ре

р1ап9ета

ргезйга1й

сш

й|пй,

|п

[оа1е

си

13гоз|гпеа

0,5

сп:.

1а1е

?п

рёсг те

сц

1аЁшга

о| са

6

сгп.

Ре

{ есаге

6цса1й

ве

а9аа6

оА1е

13

9

шгпр1ш*,гб.

р1|аай

ш:т{п6

2

со}1шг

орш5е.

Ра1ецг1}е

зе

а9|аЁ

ре

са1а

всгор|1й

<;

ара,

шп8

с .|

ош,

зе

п[::о6шс

?-п

сшр1ог

9|

п'е

сос

тк:гпрета{штй

118

119

гпо0ега{й

1

80-22(}"["

}шрй

соасег*

9

гёс1те

зе

а;9а:й

?п

агпБа1а. е

саге

ь

аз|3шге

п{е9г1{а1еа

ре

11:прш1

р зсгйг1|

я

а:апьропаг1 .

1

61.

Р йс|п й

с:ш

0у6пай

с е

тас

р|: а |6е

74а[ет|[

рг тпе

у":

(]ап{|[аа'е

6тш й

реп{тшс

:|00

Боасё|]

|

6гап'а}

рептга7

 

рс;т{ е

|

рго4шв /1тл|[

Рй п5

-{з

&3

а|ъса|

з.2оо

7а\убт

{ат|п

0,600

100

я

[ар1е

вщ:- 9дг'се

рга{

]

1,000

0.1 00

0шЁ

(6

6шс.)

щ|д з{ф-9т:й

п1едга1

&9

[),300

цщ$-

1,500

п1

я

тпя"';:у пБ

{А/(;"д

ьгсаг0опа[

с|е

во01ш

0,010

21

0,010

5а1'е

0,010

-.1-

7ап]1 пй

0.000]

й1пё

реп[ууа

уэ

_ъ*|

оц|с: а[

*

0.1

00

Рс:п/уо:

Бт6птё'

уас{

кя,

4 500

7с*хйт

 я

(-,),б(-)0

0ш5

(

12

6ггс.) тБ

 аш-р-ц]

зе::ша

'псевга1|

[]

(.},б00

0,1

з5

о[а-|10е

0.200

Р5{пё

0 з00

&йай1шгй

1агпА1е

&3

0.100

Реп[уц

гкя

1

цес()г

0.200

?агп 11п21

0,0001

Page 62: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 62/70

Руосес

е|опо о9 с

Фрег

а|1

рте

4й[1{оаге

Рй1па

5е сеш1й

Фш51е

зе

вра16,

ве

6е:1пЁс{еал6

1|

зе

Ёт,ес

рг{п.|е{

ар5

геее.

Ргай1

ойа

зе

01ао1уй

"

а0';'

арй

са 0Ё.

51а{|0е1е

яе

сшгй й

4сэ

со41 е

9

зе

зра1б.

Б|саг6опа{ш1

зе

|п1го6цое

?п

о е1.

[ар{е1е

рг:тЁ

зе

6|ао]уа

тп1

;1тгш

ара

са1с1ё.

Ргерстгагеа

тпа е]е1

0п{в1

5рш1пеа26

сц

т.а\т6у

йг|п,

ве

а0аш9ё

1гер{а{

ошй,

ваге,

1ар1о

9{

тап111пЁ.

соп1 пшй

6а1еге

а

ра}а

со тро;а ц1а

сарй{й

сопз|э{еп а

шг:е|

сгегге.

а0аш9й

6 саг6опа*

сш

о1Ёт

9|

ве

агпев1есй

?п

соп{|пшаге

р6пй

огпо9еп{ааге.

Аро|,

зе

а6аш9а

й1п5,

зе

агпев1есй

ш9ог

рАпй

ве

?псофгеаай

1оа1й

сап1 Ёа{еа.

1азй

гесе (+

4"€

с1птр

0е .]0

пт п.

Ргерагатеа

ыпр[ш шг1

8у6пта

уас

ве

а:пев1есй

ет:

да\тё4

ошё,

з1ай4е,

таъа\,,|а

с1е

1агпа10

$

й1па

рапа

огпо9еп|аа'"

.о-р .|а.--

 у[о

4

е |

ау

е а,

с

о а

с е /' е

а

у

/

п 1

:

ат

<э а

р

г

о

з ш7

ш

-

А1ша1т:1

об{ пш1 ве

|птра1е |п

2

6шсф1 е9а1е.

Ф

6шса1ё

ве

?п{1п0е

сш

гпег6епеаша

ре

рг1ап9е{а

ргевйга16

сш

й1пй,

?п

йа{е,

от:

9гоз1лпеа

1

сгп-

а1атй,

ре

1ата,

рцпе

т:гпр1штшгй

|п

в1га1

цп11ог1п}

асорегё

сш:

а

0оца

{оа1е,

"]'"

'

ь'с

т"] ,'а

:'

Ё1

са

рт :па.

п1го0дсе

|п

сшр1от

9

ве

соасе

1егпрега1шг6

гпо6ега1й

180-22.0'[.

}т'ра

*"'.. *

9|

гёс ге

'*

р'ф',**а

ро1г|т 1

9тагп4

ш1ш1,

зе

рш0геаа

б

отз паА.6т

{аг|п

уап 1а{

ц;

зе

а9а'а

?п

агпба1а. е

саге

зб [е

ав1дшге

1п{е9г|1а1еа

ре

1 гпрш1

ра'т.а';;

9;

|гапврог|йг1|.

62,

Р |1с п й

сш

п'е/е

,Ргосея

е апо1о7 с

];

й{па,

"

"

"*"ж:#:

'

#'

::

#{::

е

ш|п{е

осе

з6

9|з

е {ге

с

рг1п

-|е1

арй

гесе'

Рга|ц1

оца

ве

0|ао1уа

?',

65';'

ар5

са105.

Б1оа::6опа1ц1

эе

п1го6цсе

:{

о1ес.

Ревгпе{ш1

сег{}е.

5сог}15оага

ве

гпас1пй

91

ве

сегпе.

Ртерагагеа

а оса{ш/ш

{]п1ц1

5ршшеа7й.

отл

аа1т6т

-йг п.

ве

а6атл96{гер1а{

оша,

вате,

уап|1 пй

9

зе

соп1 пшй

6а1егеа

р6пй

се

."й;;;й

ара.тё

сопв в1е;п а

шпе|

сгегп..

.

а6аш9ёг

6|саг1эопа1

Ё'-;*;

91

зе

Ё;]'::'?н;ж

:{]'Ёж.

ъ.",:]

щ;:;:

#

1:жд::#ъ

1оа|й

сагт11|а|еа.

аз5

гесе

с1тса

-]0

гплп.

[:1еге е

*

^{{.; 'Ё'::' #'';'#,',", "̂''

сш

:а тбг

9|

сог .19оаг5

рёпй

ве

шп1[огпт1аеа:6.

0п1

9

:пагдаг|п5

50/5с}

1,800

100

я

шца

(/0

0вс.)

зацргаЁ

оцё

п1еяга1

&9

1,00()

4,225

Б|сагбопа10е

зоБ

1<я

0,015

3сет

* _--_ 1

0,015

5аге

0,015

 аг:|11п5

[<д

0,0005

РЁ л':ё

---|

'епРц

-ъ-1

пос{чэ/а{

0,100

|,л

|п[уш

7, /,

щ|пшгй

1ущд_{щ9-99пзегуа{е

4,500

.-а\'.14[

-щц9

0,600

евгпе{е

[с9

5соцфоагй

0.010

Реп[ты

:Б*т

4есог

0.200

-_-

*_;_

0.0001

у ат1111па

А{а|ег

рг пе

(ап[ |а е

Бтш|й-

реп[тш

6гатпа}

реп*,ш

о

рог||е

Реп гш

а ца[

121

Page 63: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 63/70

Page 64: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 64/70

Руосаээ

е|опо оу с

е г

а'{|

рг

е

3йт

[

о

аг

е

Рё|па

сегш|э.

Фшё1с:

зе

ьра1й,

ве

0еа1п[ес1е:а:б

9{

ве

[гес

рг}:. е1

с1е

ар2[

гесе.

})гаЁц1

оцй

ве

6|:о]уй

?п

с|гса

76б

гп1

арй

оа.10й.

81оагБопа1ш1

зе

п1гос1шсе

п

о е1.

[ар1е1е

рга{

ве 01ао1уй

и

:}

1 0е

арй

са16й.

1аэ6 гесе

706

гш

с|е

1арте,

|аг

гов{ш

зе

 -'9:

7алА6уц|

ргехг&ш1

;геп1гш

сгегпб

зе 6|ао1уй

п

1:тр1е

Ёегб'1п1е.

€1зе|е

зе

оътгЁ й

<1е

со0 1е,

зе

зра15,

ве

е11Бегеа:й

з&п}:шг1{

;|

зе 1а1е

{е11|.

5агсэа

1ёгпА е

зе

6|ао1уй

?п

20

:п1

арй

са16й

€1огап1ш1

а1|гпеп{аг

зе

0 ао1уй

|п 20

гп1 с1е

ар5.

1-}п1ц1

91

ш:аг9аг1па

ве

1азй

1а:

1ешрега1цга

са1т1еге1рАпё

сарй1й

о

сопз з1еп Ё

гпоа1е.

Ргерагатеа

а ала[н ц],

упо4е ат,эа

у

соасетеа

аг[е ог

1]п1ц1

р|

гпаг9аг|па

зе

агпев[есй

сш

па\тбт

йг1п

рАпё

зе

оБ11пе

о

со1про7111е

а11Ёоавй,

аро|,

ве

ас: аш96

1герй1

ошс ,

гбт61;ххтй

4е 1йгп6|е,

Б|саг6опа{

сц

о(,е1,

эаге

9|

ве {гйгп6п1Ё

:-:9ог

сш

й]пб.

о61|пе

т:п а1ша1

сопв1в{еп й

ро{г т1{ё

саге

яе 1авй

1а геое

(+4"с)

1 :пр

6с: 30

гп|п.

А1цат|ш1

зе [тшрайе

{п

100

б.п*с1{

е9а1е,

[:есаге

Бшса1ё

с1о а1т:а{

гпц ,эа2а

]п

1оггпй

6е 1аг{1,

аро1

зе

?п1еар6

2-3 ог

сш

[т:тсш| 1а

с;а

з6

пц

сгеаэсй

?п

г1гпрш1

соасег |.

Ро;тте1е

ве :т9аа5

ре

татЁ

5;1

зе |п|го0шс

?п

сшр1ог'

сос

1етпрега1шга

ш:о0е:а1Ё

1&0-220,€

)шр5

оо|о"."

в"

всо1

61п

сшр1ог

91

зе

1ав6

зй

ве гёсеавс:й

|п

{огтпе.

Ртерататеа

€г€%€

Фшй1е

зе атпев1есй

сш

ваге,

700 гп1

1{ар1е

гесе

91

йгтй

р6п}|

огпо9еп1:аге.

Аро1

зе а0анг9й

1гер1а1

1ар1е1е

[тег6|п|е

(9с)-95'с),

?п

саге

а

[оя1

61ао1уа1

па|таг.

$е_об1 пе

о

согпроа|1|е

огпо9епб

са1'е

ршпе

йе;1.

5е агпез1есй

с:оп1 пшц

реп1гш

а гтш

зе

рг|п4е

уаз.

€егпа

зе

?п9гощй

гере6о'

шшра

араг1}1а

бц|е1ог

с1е аег

зшргай15,

сге1па

ве

{|егбе |п оопт пцаге

?поа

т

э-

20

:тт|п

р6пЁ

сАл6

?псере

зй

зе

зц}' |еае

6{п

пош.

€егпа

е$1е

{]а;1ё

а1т:пс1

о6п6

рго6а

1ъта1б

ре

о ]агп5

с1е

сш |1,

эе

0езрг1пс[е

шрог

6шрё

гйс|ге.

$е 1а

с[е

ре

|ос,

ве

а6аш9б

т:тп111пй_

9|

зе

агпез1ес5

рет:{гш

о:по9е:т1;:аге.

Ргератагеа

}

е еш|ш

Ара

(с гса

1,200

1)

ве [:егБе

сш

9 шооай

9

аа}:&"

зе

а6ашдй

агп1с1оп

1]ао уа\

?п

200

тп1

арй

т:есо,

ве

соп1 пшб

[]егбегеа

с гса

10 гп|п'

агпев1ес6п4

спэп1|пшц'

|а,0е

ре

{ос,

:;е

а6аъ:9й

оо1огап1

а1 ш:еп{аг,

евеп Ё

91

Баге

1агпА|е

91

о:подеп :еаа?|.

Аз

ап6

ау

е

а

5

п

х

аге а

рг

о

с'1швн ал

?а(е1е

ве

зсо{

0|п

{бгше

9{

зе шгпр1ш

ош

сге1па

уап }{е

сш

а. ш1огш1

шпш

рор

ош

6ц .

0еоогеа:й

сш

{е1

са1ье

рес1е

саге

$е а1алб

шп

з1га{

вшб11ге

_ е1еш'

?аг|е1е

зе

а.9аай

|п

агпБа1а.|е

сагс:

вй

ая дшге

|п{е9г{|а1еа

ре

1{птрш1

р6з|гЁг|

91

{гапзрогЁйг||.

Реуа{упх

тпоёе о1

га1па

]<ц

0,150 г-*---__

РеуаЁуц

суетпй

[ар{о

заш

1ар1е

рга-[

1

]<я

3,000

0,300

Рй|п5

 <д

0,500

7а7т6т

0,900

3шй

(13

1эшс),

зао

ра{6е

ошЁ

1п1еяга|

1.9

]<ц

0,650

0,145

3сше

|ся

0,005

9ап|11пй

}ся

0,001

Ре'п|уш

4есоу.

са::;е

ртоавре[е

1ся

3,500

Рсэ.п|ти

/е еи

7а\'л6г

  ;8

0,з00

$1шооай

}};р

0,300

Агп{6оп

}};в

0,1

50

3аге

0е ]]агп6{е

 ;я

0,010

€1огапг

а11птеп|аг

[:в

0,0001

Рзе:т[ё

са|зе

0.015

124

125

Page 65: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 65/70

\т1а[ег|

рг пае

ц.

м.

€п[ [а|е

6тйй

реп тн

]00

Бцсс1{|

6татпа}

реп гш

о

рог|1е

ёе

рто4шв $п [

Реп{тц

а/ца|

Ё-Фа

_---

*_ттг|-1,90г-_г_*

|-/п{

9|

шгагдаг пй

50/50

};я

0,750

\2$

я

7-а|т

г

{ат|п

0,750

0сгй

(10

бътс.)

зац

рга|

ошё |п:[ецга1

}с8

};ц

0,500

0,110

8{саг6опа16е

во01ш

 ;д

0,010

?- ч1

|

0,010

Баге

1:р

0.005

Ё'Рй1шгё

1йгп6{е

[_ ;ц__]

0,05[

|

-_-__

еп'[уц

туао*е а|

Р51пё

}:я

0,1

50

Реп[ун

суетпй

[,ар1е

за::

[ар1е

рга{

 

}};д

3,000

0"300

Рй1п5

}};д

0,500

7,аБйт

1;в

0,900

Фшй

(13

бшс)

зап

рга|

6е ошй

|п[ея,га1

1;в

},:д

0,650

0,1

50

5аге

[;я

0,005

9ал11 пй

};я

0,001

Реуо|уц

ёесоу

[чщ- :".чщрщ-__-]

п'ц

|

3,100_

г-----

Рстп гос

]е ен

7а|т6т

}};я

0,200

6 шсо:й

 :в

0"200

Агп16оп

}:я

0,150

3аге

}ёгпА1о

}:ц

0,010

65.

7ау|й

сш|РшсЁе

41та

сопаро (со1ве,

р егз сЁ,

реге)

о1огатт1

а1{:пеп1ат

0.0001

Ё:;еп Ё

0,015

3 гор 61п

согпро1

1,2}00-1,300

Руосев

е опо о9|с

9рега||1

рге4й[1 оате

Рй1па

оегпе.

Фшй|е ье

зра[;{, ве 6еа гл{ес1еаай

9| зе {гес

рг|п. е1

ар6 гесе.

Ртай1

овй

:к: 01ао1уё

п с1гса

760 гп1

,*е

арй

са1<1й.

8 сат6опа{{ш1

зе

1п}о0ъш;е

?п

о е1.

[,ар1е1е

рга|

зе

с1{ао1у5

?п

3

1 6е

арй

са1с1й.

5с:

1а:;]

тесе ?00

гп1

1ар1е'

аг

ге:;{ш1

(2,з

1}

зе ЁегБе.

7а :бту].

ргетйаш{

реп[тсг

сгегпЁ

ве 3|ао1уй

|п

1ар1е

,егб|п{е.

Ргшс:1кэ]е

4|п согпрсл1

$е 5сшг8

в1гор

р1

зе

1а|е

[е1 ]1.

$агеа

6сэ

1йгпА|е

ве:

61:ао1уй

п 20

:т1

0е арй

са]4й.

€ огапгш1

ве 6|ао1уй

|п

20

6е:т1

ар[.

Ргерагагеа

а шст{ш/ы ,

упо4е ауеа

р

состсегеа

[ау[е от

1-}п1ц1

ве агпс:з{есб"

оу

та\ё[г

йг|п

р6п6

ве

об1 пе

о

сошроа{11е

а1{ оавё,

аро ,

ве

а6асг9й

{гер{{'а1

опй,

г*а51шгй

1йтп6|е,

6|саг6опа1

сш

о[е[,

ваге

9|

ве [гЁгп6п:|5

ш9ог

св

1Ё|пй.

Бе

о6,[ ше

цп а]ша{

с;опз|в1еп й

ро{г1т|{й

саге

ве 1азё

.геое

(+4"с)

1|гпр 0е

30 тп|п.

А1ша1ш1

зе |-шраг{е

|п 100

6шсй'{1

еда1к:,

йе,оаге

1эшса1й

а1ца1

зе

гпц1еа:й

?п

{о:п:й

1аг8й,

аро{

ве

?п еарй

6е 2-3

ог1

сш |ътгсът1|1а

с;а

в6

пш

сгеазсЁ

|п

[1птрш1

со:*оег|1.

Роггле1е

зе а9а-:йг

ре

1атй

;;

ве

п{го6шс

?п

сшр1ог.

сос: |а

1егпрега1шга

тпо4ега1ё

180-220'Ё.

}шрй

.'*""..,

,'"

зсо1

0 п

сшр{ог

9|

ве

1авй

вй

зе гйсэеавс:6

|п

{оттпе.

Ртерагатеа

су.етпе

()шй]е

ве атпев{есй

сш

ваге,

аро|

зе

а6аш95

700

гп}

1ар{гэ

гесе,

й|пй

91

оп1овепхтеат:,Б'.

а+:1аш9Ё

1гер1а1

1ар1е

ЁегБ1п1е (90-95"с)

?пг

саге

а [оз1

ц7|ао];уа

аа\тр'т.

оБ1{пе

о

сотпроа111е

о:по9епй

са1е

ршпе

еЁ.

5к:

а.гпез1еой

соп11пъ:ш

реп1гш

а пц

рг|п0е

4е уав.

)врё

а;эаг 1а

бш1е1ог

с1е

а,ег,

сге1па

зе { ;эг6е

?п ооп{1пцаг;э

|псй

15-20

тт:|п

р6п[т

сАп6

|псере

вЁ

зе

эш[л |е:е.

€с::па

ез1е

Ёаг1ё

а1цпс]

с6гг0

ргобг*

1ша1Ё

ре

о1а:пё

сш {,

ве

6еврг1п0е

ш9ог

6шрЁ

гйс ге.

$о |а

ре

{ос,

ве

а0аш9Ё

уап|1|пй

91

ве агпев[есй

реп|тш

о:то9е;п|:ате'

'127

26

Page 66: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 66/70

5 горт:1

''^

",,{{#(т|;{:{ж':;

."

л..ье

сш

91шсоаё

я;

'Ф1:

ве

а0аш9й

'*]6',,

/;;.'у,'т

т1

;:оо

гп1

арё

гесе,

соп. пшЁ

8ег6егеа

с1гса

10

-|.',

'-.'тес6п0

соп1 пцц.

ре

йс,

эе

а0аш9й

со1огап[

*:;*"шй

.'еп Ё

9

заге

1йгп61е.

:ттев{есй

р6пЁ

зе

отшо9еп :сэа:й.

А:

ашБ

|

ау

е

а

1:

}п

в

ат

е

а

рт

о

*швн ш|

1аг1е1е

5со1

0 л

йлтпе

9|

зе

йр ш.]

].*'

уа.:|1|ест:

а. ш1отш1

шпш|

ро9

ст'д

6ш].

в"

аЁ"''"''Ё

сц

Ё1'

{гшсте

рев{е

аге

а1атб

шп

в|га{.

зш}11ге

. е|еш.

тапе1е-й"]{а'а

т,

;::#ж?.*

"

аз|9шгсэ

|пгевг1# а

ре

1|гпрш1

разБ:;

9;

Руосе;

Р$гао |.о3}с

Рй1па

,"

""',"?#'''{ж','::?ет;л|естеааё

9|

ве

[ге:с

,тг п

. е|

арё

гесс:.

5с,

верагй

а16ш6шг{1е

6.

;;1Ё;;ш9шг .

йагд;аг|гпа

авй

|егпрега{шга

салпеге

ра*й

.. ата

'

'к:г:тз;1з{еп й

птоа1е.

6й16епс:9ш1

ош

рга[

ве

,]1::о1уй

?п

1г1а

:20

:::

с[е

арй

са1с1й.

Б1саг6опа1ш1

зе |птго6цсе

,/т:

"т",.

Ё йй1"

р.'г

с

к1|:ао1уй

?п

2,800

1

арй

са 46"

5с:

1азё

,.,*.

?00

*[

6.

ар{о,

 :пг

тез1ш'1

(2"3

\)

зе_{ ег6е.

2а1т6тъу1

ргетйаш{

реп1гш

сгегпй,

зе

4.1то|уй,

?п

|ар|е

йег61п1е.

6е1а1{па

,,е

;''т''о'[цЁе

|п

+00-гп1

х|гсгр

<11п

о_огпро1

91

ве

1азй

|,5-2

оге.

}шрё

}:16га1,.*

8* '* ''"

'*

оре${е

{ос

гп1о

агпез1ес6п6 соп||ппш,

аро

'*

*т.".йа.

Ё' $оа

нс

Ба&

с::

па|т6т

9

та:т 1{пё.

$агеа

0с:

1йгпА|е

ве

61ао1уй

1п

с{гса

20

п:1

арё.

Ргшс{сэ1е

4|п

со:тро{

ве

зсшг9

в|гор

9

зе

с]|}гегеаай

з6гпБшг{

Ргерагагеа

а ца1аа/ша'

по4е|агеа

р

сстасегеа

{аусе оу

}{аг9аг па

зе

ап:ев{есй

сш

аа}ёг

{аг{тт

р6пё

'* ' 1;,.

'

о1про'{;е

а1 йоаз5,

аро

ве

ас1аш9й

|гер1а[

ошй,

гёай1шгй

0.е

с

)п:;г

(12

ва:ь*'щ*0

|;г'

/:: -т)[г

 :тлд{|1пй

б6,'

7апй

с:н|гфсй

у гоос е

Р{а[ет }

рг пе

(].

':|у{

(апт га[е

0гш|й

реп[гол

100

Бшсйт;

 

6гатпа}

р";[й

|

о

рог|[е

|

руоёт,с: п|с

Реуп[у

ш

а/ша[

 

1.600

1па

[[:

|и'агдаг111а

}};я

--9,600

а{\аг

та[\п

},в

0.з00

80я

Фшй

(8

9а16епш9шг1) заш

3й16епш9

ошй

ога.Ё

[,8

}:я

0,200

0,060

б1сагоопа1

с|е

зо4 тт

}:я

о"о2о

9[с|

*_-

0,020

$аге

1:в

0..005

Р&Ё1шгЁ|

1йгп6 е

}:в

0.050

'еппц

'

1€

поёе а{

0.150

|-ар1е

-*:

зац

арге

рга|

Реп[тн

;п

:тетпй

ъ

2.800

о-;яо

Рй|пб

0,500

7аь51

0,900

[2в

129

Page 67: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 67/70

67.

7аг й

сн ,7пе7е

1ёшпА|е,

б сагБопа1ц[

к;ш

о е{,

заге, с1гоа

300

тп1

с|е

арй

9|

ве

[гЁгпАп1й

ш$0г

сш

-й пй.

$с:

оБ |пе

цп

;а1ва{

сойв1зтс:п{й

рот::|'и 1ё

саге

5е 1аз[т

гесе

(+4'€

11тпр

30

гд гт.

А1ц:а1ц1

;зе

?шпраг|е

?п

100

Бшсй ][

е6а1е.

Р|есаге

6шса'{й

а1ша;:

ве

ппц|е;тий

?п

-[ог:пй

6'е

{аг|6,

аро

зе

регйгеаай

6,с: 2-3

ог|

сш

|ц'гсц1| а

с;а

вй

пц

сгеав<;}[

?п

11тпршЁ

соасе::]г .

а9аай

[оггпе1е

ре

тат}

9 |

ве

1п{{гш1цо

?п

ошр{ог.

5е сос

1егпре;гастша

гпо6е1а1й

1 3|]-

220"с.

}шрё

.оаоеге

5}9

5со1'

01п

сшртог

9|

ве

1авй

в5.

ве

г5сеавсб

?п ][огтпе"

Ртерссгагеа

сге;усе

6й1Беггш9шг|1цэ

0е о,,

:;е

а1пе51ес;[

сш

700

гп1

6с:

1ар1е

гесе,

ваге:,

й|п.й

р6пй

отпо9еп1гиаге.

Аро|

зе

а6аш9й

1гер?а1

1ар1е

|тегБ|п{е

(90-95"с)

}п

саге

а

1б$

0|:о1уа1'

уа|та'т.

5|е

оБ99 пе

о

соптроа 1 сэ

опто9е:тё'

саге

ршпкэ

йег{.

$[е

агпев1ес:а

соп[|п.шгц

регг[гш

а пц

рг1пс1[е

уав.

(тегпа

ве

п9гоар6

гере0е.

}шрё

ары:|у|а

6ш1е1ог

6е асэ;г,

сгетп{1

зе

йегбе

?п

соп1]пшагс ?пса

10_15

гп|::

рЁпй

с1пс1

?псерк:

в5

зе

вшБ 1еае

61п ;поц.

€егпа:

ез{е

йап|й

а1цггс|

оАп6 ртоБа

1т-га|й

ре о

1а:пй

сс: {,

зе

6езрг|пс1е

шг9ог

4шрй

гйс1г;э'

Бе |а

'0с:

ре

|ос.,

ве

а6аш9;6

ушт111па

9|

Ёе

аптез{есй

ретт:[гш

огпо9еп1:агкэ.

Ртера,гатеа

}е{еъс|ш

7сь\тбхт:\

ве

0|:ао1уё

?п

:;|го1э

61п

соптро{

9

зе

11ег6е.

€п6

а с[а1?п

с][осо1

зе

а0агъ:9ё

9е1а{|пй.

ооп1]гпш5

йег6егеа

с1гса

10

гп1тт,

<1е

ре

{ос,

ве

1аз5

рш п

эй

ве т'боеа;об

9|

зе

а6аш9б

встт.е

[ЁгпА|е.

А

з

апп0

аг

е а

у

'{1п

з

аг

е а

рт

о

4шв ш ш

1'аг1е1е

зе зс:о1.

01п

йгтпе

р1

зе

ш-гпр1шг

сш

огегпё[

6е уап|[ е

ош:а]т:1отът1

шпт:1

ро5

сш 0в1.

5 е

6есогеа;сЁ

ош

{,е111

{ьс11е

ре${е

са1€

:;е а:1атё'

шп

в|га[

зшБ11ге

.]е1еш,

ве

4есогеа::а

сш

|г|цсё

ьй1н1;[

сш

а.]ш{огш шгтш{

ро$

сш

9рг|1,

1аг

с еазшрга

ве

а9ааЁ

о

6шса1й

61п

[гцк:1.

1'аг|с:1е

зе а9аай

?п агпба1а.]е

саге

вй' 1е

; з|9шге

|п1е9г|1а{еа.

ре

1|гпрш1

р;йв1гйг |

91

{гапэро(йг 1.

АА[а[ет} рг1тпе

ц. м.

€п а/е

0уъс{й

реп гш

]

00

эшсй[

6татпа}

реп[ттх

о

рог{ е

ае

руо4шз /1п

Реп{гс:

а сда[

га1па

[<я

1,900

0п191гпагдаш пй 50/50

0,75о

|20

я

7а|т6т

[аутл

0,750

Фшй

(10

6шсэ.)

зав

рга[0е

оцй

п{еяга|

&9

0,500

0,110

Б1сатбопа1

ьо61ц

о.010

Ф{е{

1

0.010

$аге

0,005

&йи61шгй

1йгп6 е

0,050

Реп|гц

по*сэ/а|

|-ар1е

|

заш

ар1е

рг:1г

__]

з'000

0,з00

1;ёь:гтй

0.500

7аБбт

0.900

)шй

(13

бшс:.)

;аш

рга|

0е ошй

|п{едга1

&9

0,650

0.145

Рг|9сй

0,600

0,600

1

 

0'005__т

0-001

}>еп уш

6ес:сэу

-'-щщ

*|

[аАбт

0.500

1-,о

1

Page 68: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 68/70

Ргос:ев се спо о3Ёс

}][т|па'*.**..'#;::''::{;:'',',' ' "'''*с[еаа6;;|зе|юс

рт'1п. е1

ар5

геос:.

РгаЁц1

']]е

.йа

ве

0|;ао у5

п

330

й

се

ара

са16й.

Б|саг6опа1т-т1

де

п1гос1цсе

|п

о[е1.

1 ар{е1е

рга|

зе

0|:о1у5

?п

3,300

1

арй

.,:Р9'?.

йеге1е

*зе

зра1а,

й

"''|1/

о

соа|й

р1

тэтп|п е

;;

ве

1а1сэ

[ё11|

вш1э 1г{.

(-}п{ш'1

р|

глаг9аг|г,,

*1-т*ва

1с:гпрега{с:га

сагпеге{_рАп6

с;ар[1а

о

сстпв;{зт.*1#'поа е.

в'..'

а*

1ёлп61е

ве

61:о1уй

|пг20

гп1

6[е

ар5

са 6й'.0о1огап{ц1

яе

6 :о1уй

|п

2$

тА

арй.

Р.г

ер

ау

ат

е'п

а шо[у,с

ц

.уп

о ц]е

аг

е

а

$

[

с о

ау

с

сэ

т

е

а

с

о

/

о г

ёе

ау

[

е

[.}п1ш1

91 шта::9аг|па

5;е

а] е${есЁ

с.:

та тё;х;а.;

ра,,:

зе

о[т1 ::е

о

со]пр02 11'е'

а11йоазй,

аро1,,

зе

а6аш9ё

|герЁа1

о:.лй,

т*.с*[тлгб

1 [гп61е,

Б|саг6о;па{

.,

Б1.с,

ьаге

9

,.

л'-а*тб

с:9ог

сш

й{пй"

о61 пе

цгп

а1ша{

сопв|зтеп[й

ро1г т 1ё

саге

ве

][ав5

гесе

( 4'с;

с|птр

30

шт;{п.

А]ша1#

зе

йрагсе

::

й

Бшсас

е6а1е.

Р есате

бшса{й

ц1е

а1ш;а1

эе :тш1еаай

|п

бггпё

,1.

ипй,;Ё;

зе

|п еар[:

2-3

ог1

сш

['гсш11 а

са

зй

.,

9|€5:[ё

?п

1{гпрш1

соаоег|1.

Рошпе|е

зе

аца:й

ре

1атё

9|

эе

п1го0шс

1гд

сц;рФг.

сос

[е:прега[шга

штос1ега[й

се

т

$о-::о,с.

Б;р;'

.Ё'[...,

..

со1

6 п

сшр{ог

9

эе

}авё

вй

ве

гйоеавсй

?п

{оггпе.

Ртер,л'гатеа сгетпе

7ф6уш1

зе

01:о]уй

?::

с|гэа

2,20о

1

1ар1е

9

зс:

1 еФе.

Р2| па

9

эагеа

зе

01;со]уё

?п

,с|гс;а

в00

гп|

а*

;ф-,Ё..,

й.;

,"

ас[;а'ш9ё

рез1е

1ар|е1е

{ егб|гл1е

(90_95"с])

91

ве

сопс|п.,а

Ё,й.,'*',

аггея[ес6п6

реп1гта

а

пц

рг{п6е

ае',уаз.

€егпа

."

т.9,*''9а

гере<1е'

|)шр?[

арат19|а

6ш1е1ог

ае[,

сге1па

Ёкэг6е

}п

соп{1пша'е

?псй15-2(}

:т1п

ра пё

с&т0

}псере

вй

зе

зъ:61|е:е

61п

пош'

€епта

с:з1е

1]е:т15,

а1ш:тс

сАп6

ргоБ

1ца1й

р*

"

1йа

с"

1з2

01ъ:соай

к

0.300;

,\:п14оп

1;

0,

15()

8аге

1ёгпЁ[|е

@

0.010

(о|огагп1

а11тпептБ

}:я

0-000'

Р::д а:--_-

0,015

сш |{'

яе

4еврг п6е

ш9ог

0шрё

гйс1ге.

$.е

а

с1е

ре

{ос,

зе

а6ап9б

уап| па

9|

эе

агпеэ{есё

реп гш

о:по9с:п1ааге.

Рг

ерагстт

е

а гпет

е

ог

1эеп{гц

с1е

с

от

7а1т6тч\

зе

6 ао||уё

й_

3-|

р5,

зе

йегбе

8-10

гп1п

рАшй

е

оБ{ пе

шп

в|гор.

|п

в|горш1

{ е,гБ п:Ё

зе

пп.ой

*".#р",'.,

3_5

тт п'

)шрй

орйт|ге

гпеге1е

,.

,",,

сш

о

ра1е1й

9

зе

ара:й

ре

пп

дгй1аг вй

ве зсшг9й

91

зё эе

гйс:еазс'й.

Ара

(с|гса

'?:;' {':^:';#':?'#д1шсоай

9|

:а|тйг,

эе

с1аш9й

агп|6оп

0|:о1уа1

|п

200

*:

_с.

арё

гесе,

зе

соп11пт_:й

{' егб'егеа

с{гса

10

гп|гл,

ашезсес6л]

']с;,,,.

в-;.'а рБ?.,

,"

0аш9ё

со|огап{

а 1гпеп{аг,

евеп й

9|

:;аге

1йтп6|е.

агпез|есэй

р6;т6.

ое'отпо

5сп|тоааё',

Аз

ап0

]аг

е

а

у

}п з

аг

е а

ргос сави/ш[

1аг|е'1е

ве

яоо1с |п

{оппе

9

зе,

ф ш

ст.:

сгогпё

уап 1 е

ш

а]ш1огш|

шпш

ро9

сш

6ц|.

с1есогеа

аб

*т,Ёе]{

й'.

р*'.

аге

а1ахё

цп

в1га1.

вш611ге

.|е1еш'

т*.|.

'.^

*я.'а

т,

ж':тж?.**

',

1е ав 3шге

1псе9г й а ре,

{1гпрц1

разй;;

9;

13з

Page 69: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 69/70

в|в]1

о6кАш,[в]

1'

м'

(].

1.

&е е1аг

1|р

ре::1гш

рго6шзе

4кэ

ра(1зег1с:.

Бшсшге91 ,

1986.

сшРк|ш$;

сАкАствп' 5т1с[1

в

Рк,|}{с[Р ' ш[-оп.

мАтвк 1

Рк. мв

|''()[,о$]тш

ш

ркопшст А

ов

рдтпв;пкгп

$|

шшш ,в

гшшшс 1т;

 '

{

у|'шп

в'о ,о51пшА

Асш|5т0кА

.

3.

4.

5.

[борник

ь1у ]{ь1х

]4

сондитерских

из7целий

д'[я

шредглр*:ятий

общек:гвенного

питания.

]у1ос,тсва:

])коттомика,

198]б.

&е е|аг

а]

6шсй1;|г е|

гпо][с1оуепе9|1.

[1т|р1пёш,

1 995.

[1ит:аримова

[{',Авае;ва

1{.,Ёргоц.цц3

в.

]у1олдавск:ая

кули}тария.

}{илтлрлнев

:

1(артя

молдо ]еняскэ,

1

970.

|(унерова

Б"Ё|.

?га0шсе,ге

0][п епд;1е:й.

6езс'т1.

} [овсс:та,

199',1',.

|

п Р'|кос[5ш[

тшншо ,ос с

Рк|шс РА ,п|

в

{.]5т ш$|[Ё

швсв5Акв

ошс1:л

пш

|,^т15вв'{ш

...-.

тпкмшш[

твнш с

$

шхРкв5

п,о 05 тш

|' {:Ф}1}(? А

РАт|$вп ]

............

1

1

6. ]'1"

о16пег,

А.

7с:1]сег.

Ёпс1о1орек11а

сор1вг|1ог

0е савй.

[,1с

ргев:;,

199}8.

7

"

.][шгооуап

$.

€ш[е

с1е

Бшс:а1е.

Бшсш::е91|,

1е}:п1са.

199'7.

8"

Бц1е|]<|з

$.,

.[шсот

А.

;5ре;:1а11сй11

:1с:

рас|зег{к:.

€т|р1гт [ш,

]-цгп|тта,

]

992.

10

13,4

1з5

Page 70: 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

8/17/2019 192383112 Tehnologia PAP Patiserie

http://slidepdf.com/reader/full/192383112-tehnologia-pap-patiserie 70/70

|9.

[ап9о9

с:ш

Бг{пай

1е1еш,еа

20"

Разсё

гпо16оуегшэавс6

21"

Р1йс{псй

"Роа1е-п

Бг6ц''

сц

уагай

22|,

]&ш|а6-й

сш

1пе1'е

23

'

Р.ш1а0й

сгп

0оу1е:ас,

2

4

"

\/

бут'бт1

што10от'эпе:91

53

55

58

б0

62

64

  }

-,

1

[ |г:гс|с:

сш

(оу1еас

|

::р'сг::г'пс

сш

8е1п

|у.

|,|{()'ш5в

РАт $вк|п

) ш

А|,шАт

Ршшткш

, ,]|{ {|

:.'

,,\ ':с.д

1[у сш

6г6паё

9

са9сата1

104

10б

107

109

\12

;{;

',н

',

)

(;{}

{;

{;

.'

{;{

(:.1

{;"

[п(;

/

1з4

91

94

97

),

99

  | |[,|оскАг|в

43.

(гепушг9|1

?п

1ь1са.'

........

.'...

..

...

с{<

......,....,,,, )

100

ю2

9.

$а1ецг{

сц

6г6паё|1е1егпоа