L.I.P.I.D.A( Minyak ~ Lemak ~ Kolesterol )

Oleh: Idi Setiyobroto 2012

Mempunyai unsur C, H dan O Merupakan trigleserida 3 molekul as. lemak & 1 molekul gliserol)

AS. LEMAK

AS. LEMAK

GLICEROLIdi Setiyobroto

AS. LEMAK

Lipid Lemak - Minyak Kelompok senyawa majemuk yg larut dalam pelarut organik; tapi tidak larut dalam air. cloroform, ester, benzena, eter, petrolium eter, dsb

Lemak lipid yg berbentuk padat pd suhu ruang (25 C / 70 F) Minyak lipid yg berbentuk cair pd suhu ruang (25 C / 70 F)Idi Setiyobroto

Klasifikasi

(berdasarkan kompleknya molekul & komposisi kimiawi)

1. Lipid sederhana Lemak netral trigliserida Ester asam lemak dgn alkohol dgn berat molekul tinggi Fosfolipid Lipoprotein Asam lemak Sterol : kolesterol, ergosterolIdi Setiyobroto

1. Lipid campuran/majemuk

1. Lipid turunan

98% TRIGLISERIDA LEMAK MINYAK

(sederhana)

FOSFOLIPID LESITIN

(campuran/kombinasi)

STEROL

(turunan)

KOLESTEROL

Idi Setiyobroto

Sifat/ciri2 lemak : Sebagian besar berbtk lemak netral / trigliserida Tidak statis, tapi reversible (dapat diubah) Bila berlebih dapat menimbulkan kegemukan

Tempat2 simpanan lemak : Jaringan subkutan (50%) Sekitar organ perut (45%) Jaringan intramuskular (5%)Idi Setiyobroto

FUNGSI BAGI TUBUH Sbg sumber energi 1 gram lemak 9 Kalori 1 gram KH 4 Kalori 1 gram protein 4 Kalori

Mrpkn cadangan energi yg potensial Sbg jaringan adiposa

Idi Setiyobroto

Komponen struktur Simpanan lemak bwh kulit & sekitar organ internal sbg bantalan & pendukung organ2 tubuh Bag integral dr berbgai sel & jar. Tubuh Lemak subkutan berfungsi utk mencegah kehilangan panas scr cepat dr kulit (mengatur suhu tubuh)

Sparer (penghemat) protein & vitamin Suplai asam lemak essensial Pembawa vitamin larut lemakIdi Setiyobroto

FUNGSI LEMAKrasa gurih) kue)

dalam MAKANAN

Meningkatkan rasa makanan (memberi Memperbaiki tekstur (mis: pada roti & Meningkatkan kandungan kalori Memberi rasa kenyang yg lebih lama(lemak mengalami proses pencernaan lebih lambat waktu pengosongan lambung lbh lama)

Hampir semua mkn mengandung lemak walau sangat kecilIdi Setiyobroto

Kebutuhan

(Hal yg berkaitan dgn kebut lemak) :

1. Kebutuhan tubuh akan lemak essensial 2025% total energi (PUGS pesan no 4) 2.Perbandingan antara konsumsi as.lemak jenuh, tak jenuh tunggal & ganda As.lemak tak jenuh : jenuh = 2 : 1 As.lemak tak jenuh ganda : tunggal : jenuh = 1 : 1 : 1

Lemak nabati : hewani = 2 : 1

Idi Setiyobroto

3. Jumlah & jenis lemak yg sebaiknya dikonsumsia. Lemak & kemudahan proses pencernaan : As.lemak tak jenuh ganda paling mudah dicerna As. lemak tak jenuh tunggal mudah As. Lemak jenuh sulit

a. Konsumsi lemak& minyak yg berlebih me i mkn lain zat gizi lain tdk terpenuhi b. Konsumsi lemak yg berlebihan (khususnya hewani) beresiko tinggi thd penyempitan pembuluh darah & PJKIdi Setiyobroto

SUMBERJenis As. Lemak jenuh Hewani Nabati Lem.daging, m.kelapa, m kelapa unggas, mentega sawit Minyak zaitun,

As. Lemak tak Lemak pd kuning jenuh tunggal telur As. Lemak tak Minyak & lemak jenuh ganda ikan laut kolesterol Kuning telur, otak, jerohan dllIdi Setiyobroto

m.jagung, m.biji matahari, prod kedele -

Bahan makanan

Per- 100 gram bdd Energi (kkal) Lemak (gram)

Ayam Daging sapi Ikan segar Minyak kelapa m.kelapa sawit Margarine Mentega

302 207 113 870 902 720 725Idi Setiyobroto

25.0 14.0 17.0 98.0 100.0 81.0 81.6

Menurut konsistensinya : a. Lemak padat b. Lemak cair Berdasarkan sumber bahan makanan : a. Lemak hewani b. Lemak nabati Berdsrkan penampilan fisik/kenampakan :a. Visible fat (lemak kentara) Mentega, margarine, lemak daging b. Invisible fat (lemak tak kentara) Kuning telur, susu fullkrimIdi Setiyobroto

ASAM LEMAKAsam lemak berbeda satu dgn lainnya dlm hal:

a. panjang rantai C b. tingkat kejenuhannya Bdsrkan kejenuhannya : a. asam lemak jenuh b. asam lemak tak jenuh

Idi Setiyobroto

a. asam lemak jenuh : bila tidak mempunyai ikatan rangkap b. asam lemak tak jenuh : bila mempunyai 1 (satu) atau lebih ikatan rangkapa. Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA)(mempunyai 1 (satu) ikatan rangkap)

a. Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA)Idi Setiyobroto

(mempunyai 2 (dua) atau lebih ikatan rangkap)

ASAM LEMAK JENUH Asam butirat Lemak mentega C- 4 Asam palmitat Asam stearat dll Lemak hewani C- 16 & nabati Idem C- 18

0 0 0

cair padat padat

ASAM LEMAK TAK JENUH TUNGGAL Asam palmitoleat Asam oleat dll Lemak hewani & C- 16 nabati Idem C- 18Idi Setiyobroto

1 1

cair cair

ASAM LEMAK TAK JENUH TUNGGAL Asam linoleat Asam oleostearat Asam linoleat Asam arakhidonat dll Alpokat, kac2an, m. jagung Sebag. Besar lemak tumbuhan Kacang kedele Lemak hewani, m.kac tanahIdi Setiyobroto

C- 18

2

cair

C- 18

3

cair

C- 18 C- 20

3 4

cair cair

Asam Lemak EsensialDiperlukan oleh tubuh dan tubuh tdk dpt mensintesa sendiri Dinamakan essensial karena tak dpt diproduksi sendiri oleh tubuh,Idi Setiyobroto

Asam Lemak Non EsensialAsam Lemak Non Essensial Asam lemak yang dpt disentesa tubuh

Idi Setiyobroto

Asam Lemak Esensial Adalah As lemak yang dibutuhkan untuk kelancaran proses metabolisme tubuh, dan disebut juga dengan vitamin F. berperan penting sebagai bhn pembentuk prostagladin, senyawa mirip hormon yang membantu mengaktivasi sistem imun.

Idi Setiyobroto

Asam Lemak Essensial Harus diperoleh dari makanan As.linoleat (-6) & as.linolenat (-3), as. Arakhidonat dpt disintesa dari as. Linoleat Mrpk bag. Integral dr fosfolipid yg diperlukan unt membentuk membran selIdi Setiyobroto

Asam Lemak EsensialNo. 1. 2. Nama as lemak Omega-3 (EPA, ALA, DHA) Omega-6 (as. Linoleat, GLA, Linolenat) EPA (As Eikosapentaenoat) DHA (As dokosaheksaenoat) Fungsi Anti radang, antioksidan, kes. Jantung, (-) risk.arteriosklerosis Antiradang (kembaran omega-3), kontrol gula darah Anti inflamasi, anti rematik, proses fisiologis Sumber Deep sea, minyak tumbuhan walnut,biji rami Minyak tumbuhan RDA

3. 4.

Deep sea (makarel, herring, 1 g salmon, cod) 10 mg

Terlibat dlm perkembangan otak di Depp sea masapertumbuhan dan pemulihan kes otak dimasa tua Antioksidan bersama Vit. C dan E, mendaur ulang antioksidan, menc.penuaan, kanker, obat DM Minyak biji rami, borage, blackcurrant

5.

ALA (Alpha Linolenic Acid)

50 mg

6.

GLA (Gamma Linolenic Acid)

Mengaktivasi sistim Imun, mengatasi Minyak tu,buham,evening radang, primose, borage, blackcurrant

Bahan makanan

Total lemak (g)

Asam lemak jenuh Tak jenuh Tunggal ganda (oleat) linoleat linolenat

m. kelapa m. Jagung m.kedele m.zaitun Mentega Kac.tanah

100.0 100.0 100.0 100.0 80.1 49.7

86.30 12.70 15.0 14.20 49.8 9.43

5.65 24.6 22.8 71.5 20.1 22.9

1.83 57.40 50.80 8.23 1.8 14.40

0.83 6.76 0.72 1.2 0.55

Idi Setiyobroto

PENCERNAAN LEMAK

Idi Setiyobroto

PENCERNAAN LIPIDA Proses emulsifikasi : Agar lemak dapat bercampur baik dg air dan enzim dapat bekerja mencerna lemak Mulut Mengunyah, mencampur dengan air ludah dan ditelan, kelenjar ludah mengeluarkan enzim lipase lingual Esofagus Tidak ada pencernaan

LAMBUNG Lipase lingual dalam jumlah terbatas hidrolisis trigliserida digliserida dan asam lemak. Lemak susu lebih banyak dihidrolisis Lipase lambung menghidrolisis lemak dalam jumlah terbatas

Mekanisme pembentukan HCl lambung

28

USUS HALUS Hormon kolesistokinin kantung empedu cairan empedu mengemulsi lemak Lipase dari pankreas dan dinding usus halus menghidrolisis lemak digliserida, monogliserida, gliserol dan asam lemak Fosfolipase dari pankreas menghidrolisis fosfolipida asam lemak dan lisofosfogliserida

Lanjutan Usus Halus Kolesterol esterase dari pankreas menghidrolisis ester kolesterol

Usus Besar :sedikit lemak dan kolesterol dalam serat makanan dikeluarkan melalui feses

ABSORBSI, TRANSPORTASI Absorbsi dalam jejunum Hasil pencernaan lipida diabsorbsi dalam membram mukosa usus halus dengan cara difusi pasif. Protein mengikat asam lemak sel Monogliserida dan AL rantai panjang trigliserida TG, kolesterol dan fosfolipida dg protein lipoprotein

ABSORBSI LIPIDA DLM ALIRAN DARAHHASIL PENCERNAAN LIPIDA Gliserol AL rantai pendek AL rantai menengah AL Rantai panjang Monogliserida Trigliserida Kolesterol Fosfolipida ABSORBSI Diserap langsung ke dalam darah Diubah trigliserida dalam sel2 usus halus Membentuk kilomikron, masuk dalam limfe dalam aliran darah

Cairan Empedu diproduksi dalam hati, disimpan sementara dalam kantong empedu produksi dalam 24 jam kira-kira 500 700 ml cairan berwarna kuning, agak kental dan berasa pahit33

Cairan Empedu pH optimum 6,9 dan 7,7 jika ada makanan terutama lemak, hormon kolesistokenin akan disekresikan oleh usus dan memacu kontraksi kantong empedu, sehingga cairan empedu dicurahkan dalam duodenum

34

Cairan empedu Mengandung HCO3-, Cl-, Na+, K+, zat-zat organik, asam empedu, bilirubin dan kolesterol. Asam Empedu: Asam kolat Asam deoksikolat

35

Fungsi Asam Empedu Sebagai emulgator dlm pencernaan lemak dlm usus. Dpt mengaktifkan lipase dlm pankreas Membantu absorbsi asam lemak, kolesterol, vit D, Vitamin K & karoten Perangsang aliran empedu dari hati menjaga kolesterol tetap larut dlm cairan empedu jika perbandingan antara asam empedu dengan kolesterol rendah endapan kolesterolIdi Setiyobroto

EFEK TERHADAP KESEHATANKEKURANGAN : Defisiensi lemak pe an penyediaan energi katabolisme protein pengambilan simpanan lemak pean BB Gejala vitamin larut lemak Defisiensi as.lemak essensial pertumb.terhambat & peny.kulit pd bayiIdi Setiyobroto

KELEBIHANMkn berlemak tinggi Simpanan LEMAK TUBUH *Jar sub kutan (50%) *Sekitar organ abdominal (45%) *Jar. Intramuskular (5%)

As. lemak

Mkn ber- KH tinggi

GLUKOSA

GLIKOGEN (HATI & OTOT)

Idi Setiyobroto

KELEBIHANMkn lemak Mkn lemak jenuh Mkan kolesterol*Overweight/obese

LDL

*Jantung koroner *Penyempitan pemb. darah

Idi Setiyobroto

STEROLKHOLESTEROL a. Mrpkn susunan penting dr sel tubuh dan jaringan meliputi: otak, syaraf, empedu, ginjal, limpa, hati b. Dlm tubuh manusia, kolesterol berasal : Sintesa : tubuh memproduksi sendiri scr alami makanan

Idi Setiyobroto

c. Tipe dan jumlah serta kolesterol yg

dimakan berpengaruh pd konsentrasi dlm darah (lemak yg kand as.lemak jenuhnya akan mekan konsentrasi kolesterol dlm plasma, demikian sebaliknya)

d.

Kolesterol dijumpai pd bhn mkn hewani spt:Kuning telur, otak, hati, lobster, dll

e.

Kolesterol mempunyai peran penting sbg: Perkusor vitamin D Berhub erat dgn hormon seksual & adrenalin 200 mg/dl

f.

Kolesterol dlm darah sebaiknya

Idi Setiyobroto

2. Ergosterol a. Sterol yang ada dalam tumbuhan b. Dapat dikonversi menjadi vit D dgn bantuan sinar matahari

Idi Setiyobroto

FOSFOLIPID Dijumpai pd membran sel. Komponen penting dr sistem enzim ttt, terlibat pd transp lipid dlm plasma LESITIN a. Mengandung asam fosfat & kolin b. Memp. Peran pd membran sel & proses pencampuran lemak dgn air sbg pengemulsi c. Dpt dibuat dr kedele & kuning telur. Serta dpt di+ sbg pengelmusi untuk margarine, produk dari keju d. Tubuh manusia dpt mensintesa lesitin bkn zat gizi essensialIdi Setiyobroto

METABOLISME

Idi Setiyobroto

Idi Setiyobroto

Kekuatan beberapa ikatan kimia:Approx. Avg.Triple: Double: 820 kJ/mole 610 kJ/mole

Single: 350 kJ/mole

Gugus Fungsi yang Umum

Nukleofil Biologi yang Penting: Gugus fungsi yang kaya elektron

Trima Kasih

Ilmu bisa jadi media efektif ke Surga (tapi) demikian pula Ilmu bisa jadi transport tercepat ke Neraka, bila ia menyebabkan kesesatan & menyesatkan

Idi Setiyobroto

Sekianterima kasih

Idi Setiyobroto