Upload
others
View
16
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals
18/09/2017
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 2/64
Índex
Amanides............................................................................................................................................5
Amanidacatalana...........................................................................................................................5
Amanidaverda................................................................................................................................6
Cocaderecapte..............................................................................................................................7
Ensaladarussa.................................................................................................................................8
Hortalisses...........................................................................................................................................9
Calçotsalfornambromesco..........................................................................................................9
Espinacsalacatalana....................................................................................................................10
Mongetestendresbullidesambpatates......................................................................................11
Pèsolsofegats...............................................................................................................................12
TrinxatdelaCerdanya..................................................................................................................13
Sopes.................................................................................................................................................14
Escudellabarrejada.......................................................................................................................14
Escudelladecarbassaimongetes.................................................................................................15
Sopaambcrosta...........................................................................................................................16
Sopadecarbassa..........................................................................................................................17
Sopadefredolics...........................................................................................................................18
Sopatorradaambpilotilles...........................................................................................................19
Pasta..................................................................................................................................................20
Fideuada.......................................................................................................................................20
Fideusalacassola.........................................................................................................................21
Macarrons.....................................................................................................................................22
Arrossos............................................................................................................................................23
Arròsalacassola...........................................................................................................................23
Arròsambconill............................................................................................................................24
Arròsambverdures......................................................................................................................25
Arròsdebacallàambverdures.....................................................................................................26
Paella.............................................................................................................................................27
Llegums.............................................................................................................................................28
Cigronsambbacallàiespinacs......................................................................................................28
Cigronsambbolets.......................................................................................................................29
Cigronsambespinacs....................................................................................................................30
Cigronsambsuc............................................................................................................................31
Cigronsbullits................................................................................................................................32
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 3/64
Empedrat......................................................................................................................................33
Llentiesbullides............................................................................................................................34
Llentiesestofadesambcostelladeporc.......................................................................................35
Mongetesal'estilpobre...............................................................................................................36
Mongetesambbolets...................................................................................................................37
Mongetesambcansaladaibotifarraesparracada........................................................................38
Mongetesambcoliflor..................................................................................................................39
Mongetesambllomillo.................................................................................................................40
Mongetesbullides.........................................................................................................................41
Mongetessortintdel’olla.............................................................................................................42
Peix....................................................................................................................................................43
Bacallàalallauna..........................................................................................................................43
Bacallàambsamfaina...................................................................................................................44
Brandadadebacallà......................................................................................................................45
Carns.................................................................................................................................................46
Botifarraambmongetes...............................................................................................................46
Costelladeporcambmongetes...................................................................................................47
Fricandó........................................................................................................................................48
Llomambsamfaina.......................................................................................................................49
Llomrostitalacassola..................................................................................................................50
Platillodexaiambpèsols..............................................................................................................51
Vedellaambbolets.......................................................................................................................52
Conillambmoniato.......................................................................................................................53
Aus....................................................................................................................................................54
Platillodepollastreambmandonguillesibolets..........................................................................54
Pollastreambalbergínies..............................................................................................................55
Pollastreambbolets.....................................................................................................................56
Pollastreambprunesipinyons.....................................................................................................57
Pollastreambsamfaina.................................................................................................................58
Pollastrerostitalacassola............................................................................................................59
Pollastrerostitalacassolaambcastanyes...................................................................................60
Platsambous....................................................................................................................................61
Truitademongetesibotifarra......................................................................................................61
Postres..............................................................................................................................................62
CremadeSantJosep.....................................................................................................................62
Pomaalforn..................................................................................................................................63
Bibliografia........................................................................................................................................64
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 4/64
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 5/64
AmanidesAmanidacatalanaIngredients
• 1enciam• 2tomàquetsverdstallatsagrills• 2cebestendrestalladesatires• 1pebrotvermelltallatarodanxes• 1manatderaves• 4ousdurs• 100gd’olivesverdesinegres• 4rodanxesdebotifarrablanca• 4rodanxesdebotifarranegra• 4rodanxesdecatalana• 4llesquesdepernil• 8filetsd’anxova• Olid’olivaVergeExtra• Vinagre• Sal
Elaboració
1. Netegeuitalleutotesleshortalisses.2. Amaniu-lesamboli,saliunamicadevinagre,acompanyeu-lesamblarestad’ingredientsen
unplatabanda.Variacions
• Espotferambcebasecaencomptesdetendra.• S’hipodenafegirtonyinaosardinesdellauna.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 6/64
AmanidaverdaIngredients
• 1enciam• 2tomàquetsd’amanir• 1ceba• Olives• Olid’olivaVergeExtra• Vinagre• Sal
Elaboració
1. Netegeubétotesleshortalissesitalleu-les.2. Amaniu-lesambsal,oliivinagre.3. Poseu-hipersobrelesolives.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 7/64
CocaderecapteIngredients
• 400gdefarina• 150gd'aigua• 20gdellevatpremsat• 4cebestrinxades• 3pebrotsescalivats• 2albergíniesescalivades• 2tomàquetsmadurstrinxats• 4arengades• Olid’olivaVergeExtra• 10gdesal
Elaboració
1. Desfeuelllevatambaiguatèbiaiafegiu-hilasal.2. Feuunvolcàamblafarinaibarregeu-hielllevat.3. Treballeu-hofinsferunamassahomogèniaideixeu-lareposartapadaambundrapfinsque
doblidevolum.4. Feuunsofregitamblacebaielstomàquets.5. Estireulamassairepartiu-hipersobreelsofregitilesverduresescalivades.6. Saleu-hoiposeu-hiasobrelesarengadesiunraigd’oli.7. Enforneulacocafinsquelamassaestiguicuita.
Variacions
• Espotsubstituirl’arengadaperllonganissa,salsitxesollom.• Espotsubstituirl’arengadaperanxoves,queesposenasobreunavegadas’hatretlacoca
delforn.• Espotposarlacebaielstomàquetsencrusobrelamassaconjuntamentamblescarnsi
despréscoure-hototjuntalforn.• Espotferambsamfaina.• Espotafegirolialamassa.• Espordeixarllevarunasegonavegada,desprésdeposar-hilesverdures.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 8/64
EnsaladarussaIngredients
• 1/2kgdepatates• 300gdepastanagues• 200gdepèsols• 200gdemongetatendra• 2ousdurs• Maionesa• Sal
Elaboració
1. Talleulespatates,lespastanaguesilamongetatendraadaus.2. Feu-hobullirjuntamentambelspèsols.3. Refredeu-hoibarregeu-hil’oudur.4. Desprésafegiu-hilamaionesa.
Variacions
• Lamaionesaespotservirapart.• S’hipodenafegirtottipusdeverdures.• Tambés’hipodenafegirolivesitonyinadellauna.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 9/64
HortalissesCalçotsalfornambromescoIngredients
• Uns10calçotspercap• Olid’olivaVergeExtra
Perferlasalsaromesco:
• 6tomàquetsescalivats• 2pebrotsdelromescoescaldats• 1/2cabeçad’allsescalivats• 1/2culleradetadepebrevermelldolç• 15gd’ametllestorrades• 15gd’avellanestorrades• Olid’olivaVergeExtra• Vinagre• Pebre• Sal
Elaboració
1. Talleulesarrelsil'excésdefullesperquècàpiguenalforn.2. Renteu-losbepertreure'ntotalaterraideixeu-losescórrerotraieu-nelaprimeracapa.3. Col·loqueu-losenlasafatadelforniunteu-losambunraigd'oli.4. Coeu-losalfornpreescalfata230ºCdurant20minuts.Doneu-loslavoltaideixeu-loscoure
10minutsmésfinsqueestiguindauratsperfora.Perferlasalsaromesco:
1. Poseuenunabatedoraelstomàquetssensepellnillavors,elsallspelats,lapolpadelspebrots,lesametllesiavellanesielpebrevermell.
2. Tritureu-hototianeu-hiincorporantl’oli,elvinagre,salipebre.Variacions
• Elsallsielstomàquetsespodenfregirencomptesd’escalivar.• Enllocdepebrotdelromesco,s’hipotposarnyora.• Espotespessirlasalsaambpasecfregitoambmolladepaxopadaambvinagre.• S’hipodenafegirgaletes.• S’hipotafegirunapuntad’allcru.• S’hipotafegirunbitxo.• Espotfernomésambametllaoavellana.• S’hipotafegirmentafresca.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 10/64
EspinacsalacatalanaIngredients
• 1,5kgd’espinacs• 20gdepansesremullades• 20gdepinyons• Olid’olivaVergeExtra• Pebre• Sal
Elaboració
1. Netegeu,renteuelsespinacsenduesotresaigüesiescorreu-los.2. Saltegeu-loslleugeramentambunamicad’oli.3. Afegiu-hielspinyonsilespansesremullades.4. Salpebreu-hoicontinueusaltejant-hototjuntunparelldeminuts.
Variacions
• Espodenferbullirelsespinacsabansdeposar-losalapaella.Enaquestcass’hand’escórrermoltbé.
• Espodenfregirotorrarelspinyons.• Espodenfregirunsallstrinxatsenl’olidesaltejarelsespinacs.• Espodenfregirunstallsdecansaladatalladamoltfinaabansdelsespinacs.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 11/64
MongetestendresbullidesambpatatesIngredients
• 1kg-Mongetestendres• 1/2kg-Patates• Olid’olivaVergeExtra• Sal
Elaboració
1. Enunaollaambaiguacalentaisal,bulliu-hilesmongetesilespatatesalavegada.2. Quanestiguincuitesescorreu-lesiamaniu-lesambolid’oliva.
Variacions
• Espotferambdiferentsverdures:carbassó,col,bledes,etc.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 12/64
PèsolsofegatsIngredients
• 1kgdepèsolsdesgranats• 2decebestendres• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Sal
Elaboració
1. Estofeulacebaafocsuauenunacassolaambunamicad'olifinsqueescomenciaestovar.2. Afegiu-hielspèsolsitapeulacassolaambunplatambaigua.3. Deixeu-hoafoclentfinsqueelspèsolsestiguincuits,totsacsejantdetantentantlacassola.
Variacions
• Espotferambcebasecaencomptesdetendra.• Espodenafegirunesfullesd’enciamtalladesalajulianaalmomentdeposarelspèsolsala
cassola.• Desprésdesofregirlacebas’hipotafegircansaladaoperniltallatsadaus,osalsitxes.• Tambés’hipotafegirunamicadesucre.• Unamicaabansqueelspèsolsestiguincuitss’hipotposarbotifarranegraoblanca,obull.• S’hipotposaruntalldesobrassada.• S’hipodenafegirunescarreretesalfinaldelacocció,saltadesprèviamentamballijulivert.• S’hipotposarunapicadad’ametlla,allsigaletesalfinal.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 13/64
TrinxatdelaCerdanyaIngredients
• 1cold’hivern• 1kgdepatates• 4tallsdecansaladaviada• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Sal
Elaboració
1. Feubullirlespatatesilacolenaiguaiunamicadesalfinsquegairebéesdesfacin.2. Enunapaellaambolirossegeuelstallsdecansaladaireserveu-los.3. Enelmateixolisofregiulespatatesilacolbenescorregudes,remenant-lesiaixafant-les.4. Enelmomentdeservirelplat,poseu-hilacansaladapersobre.
Variacions
• Tambéespotferambespinacs.• Tambéespotmenjarsenserosta,senzillamentlesverdurescuitesixafades.• Espotacompanyard’unstallsdebotifarranegrapassadaperlapaellaod’unaarengada.• Espotposaralltrinxatalapaellaamblacansalada.• Tambéespotpassartotperlapaella,deixarqueestorriunamicapelsdoscantons.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 14/64
SopesEscudellabarrejadaIngredients
• 500gBledes• 500gPatates• 250gGallina• 200gCaretadeporc• 200gJarretdevedella• 100gCansalada• 100gArròs• 100gFideusgruixuts• 1Porro• 1Pastanaga• 1Nap• 2Ossosdevedella• 1Botifarranegra• Menutsdepollastreodegallina• Aigua• Sal
Elaboració
1. Poseuabullirelsossosenunaollaambaiguadurantunamitjahora.2. Afegiu-hilagallina,lacansalada,lacareta,eljarretielsmenuts,tottallatatrossets.3. Unahoraméstardafegiu-hilesverdurestallades.4. Deixeuquebullimitjahoramésihiafegiul’arròsielsfideus.5. Deixeu-hoacabardecoureienl’últimmomentafegiu-hilabotifarra.
Variacions
• Tambés’hipodenafegircigronsomongetesquanesposenabullirelsossos,obéjabullitsenl’últimmoment.
• S’hipotposargaletsenllocdefideusiarròs.• Espotferunapicadad’allsisafrà.• Espotferambcaretaipeudeporcsalat.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 15/64
EscudelladecarbassaimongetesIngredients
• 500gdecarbassapeladaiatrossos• 250gdecarnmagradeporc• 250gdemongetesblanquesremullades• 1cebaatrossos• 100gd’arròs• 1osdepernil• Llorer• 2ld’aigua• Sal
Elaboració
1. Poseuabullirlesmongetesamblacarnmagra,l’osdepernil,ellloreril’aigua.2. Deixeu-hocoureapocapociquanfaltimitjahoraperacabarlacoccióafegiu-hilaceba,la
carbassail’arròs.3. Serviu-hoamblacarntrossejada.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 16/64
SopaambcrostaIngredients
• 400gdecarndeporcpicada• 2cebestrinxades• 150gdeformatgeratllat• 100gdeperniltallatadaus• 2llesquesdepasec• 2ous• Broudegallina• Paratllat• All• Sal
Elaboració
1. Feuunesmandonguillesamblacarnpicada,l’allieljuliverttrinxats,elparatllatisal;reserveu-les.
2. Feuunsofregitamblescebes,afegiu-hielperniliquanestiguirosafegiu-hilesmandonguillesenfarinadesielpapicatenelmorter.
3. Doneu-hiunesvoltesimulleu-hoambelcaldo.4. Deixeu-hobullirfinsquelesmandonguillesestiguincuites.5. Apartmunteulesclaresd’ouapuntdeneu,afegiu-hielsrovellsicobriulacassolaamb
aquestamassa.6. Poseu-hiformatgeratllatpersobreigratineu-ho.
Variacions
• Enelsofregits'hipotposarcansalada.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 17/64
SopadecarbassaIngredients
• 1kgdecarbassatallada• 150gd’arròs• 2cebes• 1fulladellorer• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal
Elaboració
1. Feuunsofregitamblacebailafulladellorerenunaollaamboli.2. Afegiu-hilacarbassaideixeu-laofegarambl’ollatapada.3. Afegiu-hiaiguaiquanlacarbassaestiguiamigcoureafegiu-hil’arròs.4. Rectifiqueu-hodesalipebre.
Variacions
• S’hipotafegirmongetesbullides.• S’hipodenafegircastanyesbullides.• S’hipotafegirllet.• S’hipotafegirbotifarranegra.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 18/64
SopadefredolicsIngredients
• 500gdefredolics• Llesquesdepasec• 1cebatrinxada• 1alltrinxat• Timó• Sajolida• Orenga• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal
Perferlapicada:
• Ungrapadetd’ametllestorrades• 1grad’all
Elaboració
1. Feuunsofregitamblacebail’allenunaollaamboli.2. Afegiu-hielsboletsideixeuqueperdinlasevaaigua.3. Mulleu-hoambaigua,tireu-hielmanatd’herbesideixeu-hobullirunamitjahora.4. Quanfaltin10minutsperacabarlacoccióafegiu-hielpallescatilapicada.5. Traieuelmanatd’herbesirectifiqueu-hodesalipebre.
Variacions
• Espotafegirtomàquetalsofregit.• Espotferambbroudeverduresencomptesd’aigua.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 19/64
SopatorradaambpilotillesIngredients
• 300gdecarndeporcpicada• 250mldebroudecarn.• 3tomàquetsmadurs• 1ceba• 1ou• Llesquesdepatorrat• Patorrat• Teldefetge• All• Julivert• Olid’olivaVergeExtra• Farina• Pebre• Sal
Perferlapicada:
• 1grapadetd’ametllestorrades• 3gransd’all• Julivert
Elaboració
• Barregeulacarn,l’allijuliverttrinxats,l’oubatut,elparatllat,salipebre,ifeuunespilotillespetites.
• Emboliqueu-lesambelteldefetge,enfarineu-lesifregiu-les.• Feuunsofregitamblacebaieltomàquetenunaollaamboli,afegiu-hielbrouilapicada.• Aneuafegint-hiapocapocelpatorrattrinxatoratllat,mentreremeneufinsquequediuna
sopanimoltespessanimoltclara.• Afegiu-hilespilotillesideixeu-hobullir20minuts.
Variacions
• Espodenposararròsipèsolsalcaldo,enllocdelpatorrat,ideixar-hocouretotplegatuns20minuts.
• Espotservirambformatgeratllatpersobre.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 20/64
PastaFideuadaIngredients
• 400gdefideusdelnúmero2• 1cebatrinxada• 2tomàquetstrinxats• 4allstallatalàmines• 4gambes• 4escamarlans• 800gdesípia• 1culleradetadepebrevermelldolç• Alliolinegatambjulivert• 80cld'aigua
Elaboració
1. Enunapaellasofregiuafocviuelsescamarlansilesgambes,iretireu-los.2. Enelmateixolifeuunsofregitamblaceba,elsallsieltomàquet.3. Afegiu-hilasípiai,quanestiguicuita,mulleu-hoambl’aigua.4. Quanarrenquielbullafegiu-hielsfideus,deixeuquebullinafocbaixi,enl’últimmoment,hi
poseuasobreelsescamarlansilesgambes.5. Feul’alliolinegatambjulivertil’aboqueupersobredelsfideusjustabansdeservir-los.
Variacions
• Espotferelsofregitsenseceba.• Elsfideuspodenserdecabelld’àngeloforadats.• Lasípiaespotsubstituir,deltotoenpart,percalamar.• Espotferambbroudepeixencomptesd’aigua.• S’hipotferunareducciódeviblancabansdeposar-hil’aigua.• Espotfertambéambsardines,seitons,galeres,bacallà,etc.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 21/64
FideusalacassolaIngredients
• 400gdefideusgruixuts• 200gdesalsitxa• 200gdecostelladeporc• 200gdeconilltallat• 100gdepèsols• 3tomàquetstrinxats• 1cebatrinxada• 2gransd’alltrinxats• Llorer• Olid’olivaVergeExtra• 1litred’aigua• Sal
Perferlapicada:
• Unsbrinsdesafrà• 2gransd’all• Ungrapadetd’ametlles• Julivert
Elaboració
1. Enrossiulacostelladeporc,lasalsitxaielconill,tottallatatrossosenunacassolaambunamicad’oli.
2. Afegiu-hilaceba,eltomàquetil’allihodeixeusofregir.3. Uncopfetposeu-hil’aigua,elspèsolsielllorer.4. Quanarrenquielbulltireu-hielsfideus,remeneuideixeu-hocouresuaument.5. Amitjacoccióafegiu-hilapicadadeixatadaambunamicadecaldodelacocció.
Variacions
• Espotafegirpebrotverdovermellalsofregit.• Lacostelladeporcpotserconfitada.• S’hipodenafegirmenutsdepollastre.• Espodenferelsfideusambcarnipeix.• Enllocd’aiguaespotposarcaldo.• Espotafegirunrovelld’ouduramblapicada.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 22/64
MacarronsIngredients
• 320gdemacarrons• 200gdecarnpicada• 100gdeformatgerallat• 2tomàquetsmadurstrinxats• 2gransd’alltrinxats• 1cebatrinxada/Llorer• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Sal
Elaboració
1. Bulliuelsmacarronsambaigua,sal,lloreriunrajolíd’oli.2. Enrossiulacarnenunacassolaamboli,afegiu-hilaceba,l’allielstomàquets,ihodeixeutot
juntafocsuaufinsquelacarnestiguicuita.3. Siabansquelacarnestiguicuitas’haevaporattotellíquid,podeuafegir-hiunamicad’aigua
debullirelsmacarrons.4. Barregeu-hoambelsmacarronsigratineu-hoambelformatgeratllatpersobre.
Variacions
• Encomptesdegratinar-losespotservirelformatgeapart.• Al’horadegratinars’hipodenposarunesbolesdemantegaambelformatge.• Enllocd’afegiraiguaalsofregit,s’hipotafegirunamicadellet.• Espotferambtrossosdepernilsubstituintlacarn.• Espodenafegirherbesalsofregit:orenga,farigola,etc.• Sis’hafetrostitelsdiesabans,se’npotaprofitarl’oliperferelsofregit.• Tambéespodenaprofitarelsmenutsdelrostittallatsmoltpetits.• S’hipodenafegirunesmiquesdetòfonatrinxadaoratllada.• Éscostumd’afegirunamicadepatéalsofregit.• Lacarnpotserdepollastre,vedella,porcobarrejada.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 23/64
ArrossosArròsalacassolaIngredients
• Migconilltallatatrossos• 400gd’arròs• 200gdecostelladeporcatrossospetits• 100gdepèsols.• 2cebestrinxades• 2gransd’allpicats• 2tomàquetsmadursratllats• Olid’olivaVergeExtra• 1litred’aigua• Sal
Perferlapicada:
• 1grad’all• Julivert• Unsbrinsdesafrà
Elaboració
1. Enunacassolaambolifregiuelstrossosdeconillidecostelladeporcfinsqueestiguinbendauratsielsretireu.
2. Enelmateixolifeuunsofregitamblaceba,l’allieltomàquet.3. Quanelsofregitestiguibenfosc,reincorporeu-hielstrossosdecarniremeneuelconjunt.
Afegiu-hil’arròs,barregeu-loambelsofregitremenantunparelldeminutsitireu-hil’aiguabullent.
4. Alcapd’unmoment,afegiu-hielspèsolsilapicadadeixatadaambunamicadecaldodelacocció.
5. Deixeu-hobullir15minutsaproximadament.6. Siamigcoureveieuquehifaltaaigua,afegiu-n’hi,semprebullent.
Variacions
• Alsofregits’hipotafegirpebrotverdopebrotvermell.• Alsofregits’hipotafegirunesgotesdeconyac.• Hihaquihiafegeixaltrestipusdeverdures:mongetatendra,carxofes,etc.• Hihaquihiposapebrotvermellescalivat.• S’hipotafegiralguntipusdebolets(rossinyols,carreretes).• S’hipotafegirpollastreosubstituirelconillperpollastre.• Amésoencomptesdelacostella,s’hipotposarcapdecostellaosalsitxes.• S’hipotafegircansaladaipernil.• S’hipodenafegirherbesaromàtiquesdemuntanyaibolets(Arròsdemuntanya).
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 24/64
ArròsambconillIngredients
• 400gd’arròs• 1conilltrossejat• 3tomàquets• 1ceba• 1grad’all• Olid’olivaVergeExtra• 1ld’aigua
Perferlapicada:
• 1grad’all• Julivert• Unsbrinsdesafrà
Elaboració
• Fregiuelstrossosdeconillenunacassolaamboliiretireu-los.• Alamateixacassolafeuelsofregitbenconcentratamblaceba,l’allielstomàquets.• Quansiguifoscafegiu-hil’arròs,elconilli,desprésderemenar-hounparelldeminuts,
l’aiguabullent.• Deixeu-hocoureafocmoderatuns18minutsaproximadament.• Amigcoureafegiu-hilapicada.
Variacions
• Espotferambconilldebosc,quehauràdecouremésestona.• S’hipodenafegircargols.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 25/64
ArròsambverduresIngredients
• 400gd’arròs• 200gdepèsols• 100gdemongetestendrestalladesatrossosgrans• 4carxofestalladesaquarts• 2tomàquetsmadursratllats• 2gransd’all• 1cebatrinxada• 1pebrotvermelladaus• 1/2coliflortalladaaramets• Olid’olivaVergeExtra• 1ld’aigua• Sal
Elaboració
1. Enunapaellafeuunsofregitambl’oli,laceba,l’allielpebrot.2. Amigcoure,hiafegiulescarxofesilesmongetestendresicapalfinaldelacocció,els
tomàquets.3. Uncopelsofregitestiguibenconcentrat,hiafegiul’arròsihoremeneuunsmoments.4. Banyeu-hoambl’aiguabullentialcapd’unmomenthiafegiuelspèsolsilacoliflor.5. Deixeu-hobullir18minutsaproximadamentafocmoderat.
VARIACIONS
• Leshortalissesespodenvariarsegonslatemporada.• S’hipotafegirunapicadad’allijulivertalfinaldelacocció.• Espotacabardecourealfornperdaurarlapartsuperior.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 26/64
ArròsdebacallàambverduresIngredients
• 400gdearròs• 200gdebacallàesqueixatidessalat• 100gdepèsols• 4carxofes• 3tomàquetsmadurs• 2gransd’all• 1ceba• 1/4decoliflor• 1/2bròquil• Olid’olivaVergeExtra• 1ld’aigua
Perferlapicada:
• 1grad’all• Julivert• Unsbrinsdesafrà
Elaboració
1. Feuunsofregitambl’all,lacebaieltomàquet.2. Quanestiguibenconfitat,afegiu-hilesverdures(menyselspèsols)il’arròs.3. Remeneu-hoafocfortunparelldeminutsiafegiu-hil’aiguabullent.4. Alcapd’unmoment,afegiu-hielspèsolsielbacallàbenescorregut.5. Deixeu-hocoureuns18minutsial’últimmomentafegiu-hilapicada.
Variacions
• Espotferambaltresverdures,segonslatemporada.• S’hipotafegirlapelldebacallàescalivadaoalabrasa.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 27/64
PaellaIngredients
• 400gd'arròs• 200gdecostelladeporctalladaatrossos• 200gdeconilltrossejat• 4gambes• 4escamarlans• 8musclos• 200gdecalamarsnetsitallatsarodanxes• 100gdepèsols• 1cebatrinxada• 1/2pebrotvermelltrinxat• 1/2pebrotverdtrinxat• 2tomàquetstrinxats• Olid’olivaVergeExtra• 1ld’aigua• Sal
Perferlapicada:
• 2gransd'all• Julivert• Unsbrinsdesafrà
Elaboració
1. Enunapaellaamboli,enrossiulacostellaielconillsalats,iaparteu-los.2. Enelmateixolifregiulesgambesielsescamarlans,iretireu-los.3. Feuunsofregitamblaceba,elspebrotsielstomàquets.4. Quanestiguifet,afegiu-hielscalamarsfinsqueperdinl’aigua.5. Afegiu-hilacarn,elsmusclos,elspèsolsil’arròs.6. Remeneu-ho,afegiu-hil’aiguacalentaideixeuquebulli18minuts,aproximadament.7. Quanfaltincincminutsperacabarlacocció,afegiu-hielmariscilapicadadeixatadaambuna
micadelíquiddelapaella.8. Sical,afegiualgunallossadad’aiguabullent.
Variacions
• Elsofregitespotfersenseceba.• Encomptesdeconilloamésaméshipodeuposarpollastre.• Encomptesoamésdelspèsolshipodeuposartrossosdecarxofaomongetesverdes.• Elsmusclosespodenobrirabansdeposar-losalapaella.• Encomptesd’aiguas’hipotposarbrou.• Lapaellatémoltesvariants:demarisc,decarn,deverdures,etc.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 28/64
LlegumsCigronsambbacallàiespinacsIngredients
• 1kgd’espinacs• 600gdecigronsbullits• 4tallsdebacallàdessalat• Migpebrotvermelltrinxat• 2tomàquetsmadurstrinxats• 2gransd’all• Olid’olivaVergeExtra• Broudecoureelscigrons• Aigua• Sal
Elaboració
1. Netegeuirenteuelsespinacsenduesotresaigües,escorreu-lositalleu-los.2. Feuunsofregitambelsalls,elpebrotielstomàquetsenunacassolaambl’oli.3. Afegiu-hielscigrons,elsespinacsibroudelacocciódelscigrons.4. Sacsegeulacassolaiquanarrenquielbull,afegiu-hielbacallàideixeuques’acabidecoure
totjunt.VARIACIONS
• Elsespinacsespodenbullirabansd’afegir-losalcigrons.• S’hipodenafegirunsousdurs.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 29/64
CigronsambboletsIngredients
• 800gdecigronsbullits• 20gdemoixernonssecs• 3gransd'alltrinxats• Juliverttrinxat• Olid’olivaVergeExtra• Sal
Perferlapicada:
• Ungrapadetdepinyons• 1grad’all
Elaboració
1. Poseuenremullelsmoixernons.2. Feuunsofregitambelsallsieljulivertenunacassolaamboli.3. Afegiu-hielsmoixernonsipartdel’aiguadelremullcolada,ideixeu-hocouretotjuntfins
queelsmoixernonsestiguincuits.4. Afegiu-hielscigronsambunamicadesucdelasevacoccióilapicada,ideixeuquefaciun
bulltotjunt.VARIACIONS
• Espotferambmongetesencomptesdecigrons.• Espotafegirunrovelld’ouduralapicada.• Espotferambaltresbolets.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 30/64
CigronsambespinacsIngredients
• 300gdecigronsbullits• 1kgd'espinacs• 1deceba• 2gransd'all• 100gdecansalada• Olid’olivaVergeExtra• Broudecoureelscigrons• Aigua• Sal
Elaboració
1. Netegeuirenteuelsespinacsenduesotresaigües.2. Enunapaellaambolienrossiulacansaladaiafegiu-hilacebaielsalls.3. Quanestiguilacebaenrossidaafegiu-hielsespinacs,saleu-losiremeneuelsofregit.4. Afegiu-hielscigronsambunamicadecaldodelacoccióideixeu-hocouretotjuntuna
estona.Variacions
• Elsespinacspodenbullir-seabansdeposar-sealapaella.• Espodencanviarelsespinacsperbledes.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 31/64
CigronsambsucIngredients
• 800gdecigronsbullits• 1cebatrinxada• 2tomàquetsmadursratllats• 2ousdurs• 1gotdeviranci• Broudebullirelscigrons
Perferlapicada:
• Ungrapadetd’ametllestorrades• 1galeta• 1grad'all• Julivert
Elaboració
1. Feuunsofregitamblacebaieltomàquetenunacassola.2. Quansiguiconfitatposeu-hielviranciideixeu-loreduir.3. Afegiu-hilapicadadeixatadaambunamicad’aigua,elscigronsiunamicadelseucaldo,de
maneraqueelscobreixilleugerament.4. Alfinal,tireu-hielsousdurspartits.
Variacions
• S’hipotafegirbacallà,prèviamentsaltatalapaella.• S’hipodenafegirpansesprèviamentremullades.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 32/64
CigronsbullitsIngredients
• 400gdecigrons• Aiguamineral• Salobicarbonat
Elaboració
1. Poseuelscigronsenremull12horesambsalobicarbonat.2. Esbandiu-losiposeu-losabullirambaiguamineralqueelscobreixi.3. Quanarrenquinabullir,abaixeuelfocbensuau.4. Elscigronsnecessitennoperdreelbullmentreduralacocció.5. Sical,afegiu-hiaiguabullent.6. Saleu-hoalfinal.
Variacions
• PodeuremullaricoureelscigronsambVichyCatalan.Enaquestcas,nocaldràquehiposeusalnibicarbonat,perquèl’aiguamineralnaturalVichyCatalantéunacomposiciómineralqueincloubicarbonatsisodienunaproporcióperfectaperaaquestús.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 33/64
EmpedratIngredients
• 600gdemongetesbullides• 500gdebacallàesqueixatidessalat• 4tomàquetstallatsadaus• 2ousdurs• 1cebatalladaatires• Olivesnegressensepinyol• Olid’olivaVergeExtra• Pebre• Sal
Elaboració
1. Barregeuelbacallàescorregut,laceba,lesolives,lesmongetes,elsousdursielstomàquets.2. Amaniu-hoamboli,salipebre.
Variacions
• S’hipotafegirpebrotvermelloverd.• S’hipotposartonyinaamboliodessalada.• Espotamanirambvinagre,oliisal.• Espotferambcebatendra.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 34/64
LlentiesbullidesIngredients
• 500gdellentiesremullades• Aiguamineral• Sal
Elaboració
1. Poseulesllentiesabullirambaiguamineralfreda,primerafocfortidespréscontinueulacocciólentament.
2. Saleu-lesalfinal.ComentarisEltempsderemulldelesllentiesdepèndelavarietatilamida.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 35/64
LlentiesestofadesambcostelladeporcIngredients
• 300gdellenties• 200gdecostelladeporctalladaadaus• 2tallsdecansaladaviadatalladaadauspetits• 2tomàquetstrinxats• 1cebatrinxada• 1cabeçad’alls• Farigola• Llorer• Orenga• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Sal
Elaboració
1. Sofregiulacansaladailacostellaenunacassolaambpocoli,iamigenrossirafegiu-hilaceba,lacabeçad’alls,elstomàquetsielmanatd’herbes.
2. Quanestiguibensofregit,hiafegiulesllentiesesbandidesiaiguafinsacobrir.3. Saleu-hoideixeu-hocouretapatapocapocfinsquelesllentiesestiguincuites.
ComentarisSegonslavarietatdellenties,s’hauràdeposarabansenremull.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 36/64
Mongetesal'estilpobreIngredients
• 800gdemongetesbullides• 200gdebacallàesqueixatidessalat• 2tomàquetsmadurstrinxats• 1cebatrinxada• 2gransd’alltrinxats• 1culleradetadepebrevermelldolç• Olid’olivaVergeExtra• Sal
Elaboració
1. Feuunsofregitamblaceba,l’allieltomàquet.2. Afegiu-hielpebrevermellielbacallàesqueixat.3. Doneu-hiunesvoltes,afegiu-hilesmongetesescorregudesideixeuquecoguiunamica.4. Sicalmulleu-hoambcaldodelacocciódelesmongetes.
Variacions
• Tambépotfer-seambcigrons
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 37/64
MongetesambboletsIngredients
• 800gdemongetesbullides• 20gdemoixernonssecs• 3gransd’alltrinxats• Juliverttrinxat• Olid’olivaVergeExtra• Sal
Perferlapicada:
• Ungrapadetdepinyons• 1grad’all
Elaboració
1. Poseuenremullelsmoixernons.2. Feuunsofregitambelsallsieljulivertenunacassolaamboli.3. Afegiu-hielsmoixernonsipartdel’aiguadelremullcolada,ideixeu-hocouretotjuntfins
queelsmoixernonsestiguincuits.4. Afegiu-hilesmongetesambunamicadesucdelasevacoccióilapicada,ideixeuquefaciun
bulltotjunt.Variacions
• Espotferambcigronsencomptesdemongetes.• Espotafegirunrovelld’ouduralapicada.• Espotferambaltresbolets.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 38/64
MongetesambcansaladaibotifarraesparracadaIngredients
• 800gdemongetesbullides• 4botifarresdeperol• 4tiresdecansaladaviadatalladaatires• Olid’olivaVergeExtra• Sal
Elaboració
1. Fregiulacansaladaenolicalent.2. Quanestiguienrossidahiafegiulabotifarradeperolobertadedaltabaixperquè
s’esparraqui.3. Afegiu-hilesmongetesbenescorregudesi,afocroent,lesaneuremenantfinsque
s’enrosseixinunamica.Variacions
• Podeuacompanyar-hodepatatesbullides.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 39/64
MongetesambcoliflorIngredients
• 600gdemongetesbullides• 1coliflortalladaatrossos• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Sal
Elaboració
1. Bulliulacoliflorambaiguaisal.2. Barregeulesmongetesamblacolifloriamaniu-hoambunbonraigd’oliisal.
Variacions
• Espotacompanyarambuntrosdecansaladafregidaiamanir-hoambelseuoli.• Espotpassarperlapaellaambunamicadecansalada.• Espotacompanyarambunaarengada.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 40/64
MongetesambllomilloIngredients
• 600gdellomdeporctallatarodanxes• 600gdemongetesbullides• 2gransd’all• Julivert• Olid’olivaVergeExtra• Pebre• Sal
Elaboració
1. Fregiuelstallsdellomsalatsiempebratsiretireu-losdelfocquanfaltiunamicaperacabarlacocció;escorreu-losireserveu-los.
2. Enelmateixolisaltegeulesmongetesambl’allieljuliverttrinxats.3. Afegiu-hielstallsdellomidoneu-hiunesvoltestotjuntfinsacompletarlacocció.4. Sicalafegiu-hiunamicadelsucdebullirlesmongetes.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 41/64
MongetesbullidesIngredients
• 400gdemongetesseques• Aiguamineral• Sal
Elaboració
1. Poseulesmongetesenremullunes12hores.2. Poseu-lesacoureambaiguamineralfreda,quecobreixiunsquatreditselllegum.3. Handecoureafoclenti,sical,afegir-hiaiguafreda.4. Saleu-lesalfinaldelacocció.
Variacions
• PodeuremullaricourelesmongetesambVichyCatalan.Enaquestcas,nocaldràquehiposeusalperquèl’aiguamineralnaturalVichyCatalantéunacomposiciómineralqueinclousodienunaproporcióperfectaperaaquestús.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 42/64
Mongetessortintdel’ollaIngredients
• 1/2kgdemongetesdelganxet• 2ossosdepernil• 1talldecansaladaviada(600g)• 2fullesdellorer• 1cebapetita• 4clausd'olor• 1pastanaga• 1porro• 1cabeçad'alls• tàperes• 1piparra• Olid’olivaVergeExtra
Elaboració
1. Remulleulesmongetesambquatrevegadeselseuvolumenaigua.2. Canvieul'aiguadelesmongetesialfinalcoleu-les.3. Poseuenunaollaalfocaiguafredaiaboqueu-hilesmongetes.4. Afegiu-hiforçasalifeuarrencarelbullafocmoltlent.5. Afegiu-hielsossosdepernilquenosónrancis(nosónsecs)ieltrosdecansaladasencer.6. Poseu-hilacabeçad'allsenceraamblabasetallada,lapastanaga,lacebaambelsclaus
d'olor,lesfullesdellorerielporro.Tingueuencomptequenohadeparardebullirduranttotalacocció.
7. Uncoptingueufeteslesmongetes,separeu-lesdelacansaladailesverdures.Aparteuunapartdelesmongetesqueteniuenremullambelsuc.
8. Poseuunapaellaalfoc,tireu-hiunamicad'oliifregiu-hidostrossosdecansalada.9. Quanlacansaladasiguibendaurada,abaixeuunamicaelfocitireu-hiunesquantestàperes.10. Talleuunapiparramoltpetita,iafegiu-la.11. Quanlestàperess'haginfetunamica,aparteulapaelladelfociafegiu-hilesmongetesque
heuseparat,ambelsuc.L'aiguas'aniràevaporant.Deixeuqueesvagifentunaltrecop,afocmoltlent.
12. Deixeu-hocoureafoclentfinsquelareducciódel'aiguaestiguienelpuntqueusagradi.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 43/64
PeixBacallàalallaunaIngredients
• 600gdebacallàdessalat• 2gransd'alltallatalàmines• 1culleradadepebrevermell• Julivertpicat• Olid’olivaVergeExtra• 1gotdeviblanc• Farina
Elaboració
1. Enfarineuelbacallà,fregiu-loiposeu-loenunallaunadeforn.2. Enelmateixolifregiuelsallsiquanestiguinrossosafegiu-hieljulivert,elpebrevermelli,
immediatament,elvi.3. Deixeu-hobullir5minutsitireu-hosobreelbacallà.4. Poseulallaunaalfornunsminuts.
Variacions
• Espotafegirtomàquettrinxatambelalls.• Espotacompanyardemongetes,cigronsocarxofes.• Espotsubstituirelviblancpervirancionoposar-hivi.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 44/64
BacallàambsamfainaIngredients
• 600gdebacallàdessalat• Samfaina• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Farina
Elaboració
1. Enfarineuelbacallà,fregiu-lopociquanestiguimigcuitposeu-loenunacassola.2. Col·loqueulasamfainadamuntdelbacallà,afegiu-hiunamicad’aiguaideixeu-hoqueacabi
decouretotjunt.Variacions
• Enalgunescomarqueshiafegeixenolives.• S’hipotafegirunbitxo.• Espotarrebossarelbacallàambfarinaiouenllocd’enfarinar-lo.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 45/64
BrandadadebacallàIngredients
• 400gdebacallàdessalat• 1patata• 2gransd'all• Llorer• 30cld'olid’olivaVergeExtra• 10cldellet• Sal
Elaboració
1. Fregiulleugeramentelsallsambl’'oliicoleu-lo.2. Escaldeuelbacallàitraieu-nelapellilesespines.3. Alamateixaaiguabulliu-hilapatatairetireu-la.4. Poseuelbacallàilapatataenunabatedoraelèctricaianeutirant-hiapocapocl’oliilallet
calenta.5. Emulsioneu-hototplegatfinslligar-hocomsifosunamaionesa.
Variacions
• Espotfersensepatata.• Espotferambcremadelletenllocdellet.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 46/64
CarnsBotifarraambmongetesIngredients
• 800gdemongetesbullides• 4botifarrescrues• Olid’olivaVergeExtra• Sal
Elaboració
1. Feulesbotifarresalabrasaofregides.2. Poseulesmongetesescorregudesacabadesdeferiencaracalentes,amanidesambunbon
raigd’olid’olivaiacompanyadesamblabotifarra.Variacions
• Espodenfregirlesmongetesdesprésdebullir-lesambunamicadecansalada.• Espottirarunamicad’allijulivertpersobredelesmongetescuites.• S’hipotposarbotifarraesparracada.Enaquestcasésmillorlabotifarradeperol.• Espotacompanyarambcansaladafregida.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 47/64
CostelladeporcambmongetesIngredients
• 600gdecostelladeporctalladaatrossos• 600gdemongetesbullides• Olid’olivaVergeExtra• Sal
Elaboració
1. Enunapaellaambolifregiulacostellaafocmigfinsquesiguibendauradaperforaicuitaperdins;saleu-la.
2. Poseulesmongetescuitesenunaplata,amaniu-lesambl’olidecourelescostellesidisposeuelstrossosdecostellaalvoltantdelesmongetes.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 48/64
FricandóIngredients
• 1kgdevedellatalladaabistecspetits• 50gdemoixernonssecs• 2cebestrinxades• 2tomàquetstrinxats• 1copadeviblanc• Unraigdebrandi• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Farina• Sal
Perferlapicada:
• Ungrapadetd'ametlles• 2alls• Julivert
Elaboració
1. Deixeuelsmoixernonsenremullunparelld’hores.2. Salpebreu,enfarineuifregiulacarnenunacassolaamboli,ireserveu-la.3. Enelmateixolifeuunsofregitconcentratamblacebaieltomàquet.4. Afegiu-hilacarn,flamegeu-laambelbrandiitotseguittireu-hielviblancideixeu-loreduir.5. Mulleu-hoambaiguafinsacobrirideixeu-hocoureafocsuaufinsquelacarnsiguitendra.6. Escorreuelsbolets,passeu-loslleugeramentperlapaellaiafegiu-losalacassola.7. Quanfaltin10minutsperacabarafegiu-hilapicada.
Variacions
• Elsofregitespotfersensetomàquet.• S’hipodenafegirolivessensepinyol.• Enllocd’aiguaespotferservirbroudecarn.• Alapicadas’hipotafegirunanyora,unamicadexocolataiunscarquinyolis.• Espotacompanyarelplatdetotaclassedeboletsideverdures.• Encomptesdecarndevedella,s’hipotposarpitdegalldindi,carnmagradeporc(fricandó
decarnmagradeporc)odecorder(fricandódecarndecorder),...
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 49/64
LlomambsamfainaIngredients
• 8tallsdellom• Samfaina• Oli• Pebre• Sal
Elaboració
1. Salpebreuelllomifregiu-loamboli;escorreu-lo.2. Afegiu-loalasamfainaideixeu-hocourefinsqueelllomestiguitendre.
Variacions
• Espotferambsalsitxesencomptesdellom(Salsitxesambsamfaina).• Espotferambcostelladeporcencomptesdellom(Costelladeporcambsamfaina).
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 50/64
LlomrostitalacassolaIngredients
• 800gdellomdeporc• 2cebestalladesatrossosgrans• 2pastanaguestalladesatrossosgrans• 2porrostallatsarodanxes• 2allssencers• 1fulladellorer• Farigola• 1copadeconyac• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal
Perferlapicada:
• Ungrapadetd’ametlles• 2gransd’all
Elaboració
1. Enrossiuelllomsalpebratenunacassolaamboli.2. Uncoprosafegiu-hilesverduresilesherbes.3. Quanlesverduressiguinrossesflamegeu-hoambelconyac.4. Afegiu-hiunamicad’aigua,tapeu-hoideixeu-hocourefinsqueelllomestiguitendre.5. Talleu-loarodanxesiafegiu-hipersobrelasalsacoladailapicada.6. Deixeuquefaciunbulltotjunt.
Variacions
• Espotacompanyardeboletsodequalsevolfruitaseca.• Espodentriturarlesverduresicolar-lesamblasalsa.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 51/64
PlatillodexaiambpèsolsIngredients
• 1kgdepitdexaitallatatrossos• 400gdepèsols• 1cebamitjana• 2tomàquets• 1copadeviranci• Olid’olivaVergeExtra• Aigua
Elaboració
1. Enrossiuelstallsdexaisalpebratsamboliireserveu-los.2. Traieuunamicadegreixienlamateixacassolafeuunsofregitbenconcentratamblacebai
elstomàquets.3. Torneuaposarelxaialacassolaifeulareducciódelviranci.4. Cobriu-hod’aiguaideixeuquecoguilentamentfinsquesiguitou.5. Afegiu-hielspèsolsideixeu-hocourefinsqueestiguincuits.6. Disposeuelstallsdexaiencoronaenunaplatacalenta,ambelspèsolsalmigilasalsacolada
persobre.Variacions
• Espotafegirunpebrotalsofregit.• Hipodeuposarunapicadad’allsiametllesalfinal.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 52/64
VedellaambboletsIngredients
• 1kgdevedellalligada(conill,peixet,...)• 1kgdebolets(rovellons,lleneguesblanquesonegres,...obarrejats)podenserconfitats• 1cebagrossa• 2pastanagues• 3tomàquets• 1grad’all• Julivert• Pebre• 1copadexerès• 1raigdebrandi• Olid’olivaVergeExtra• Sal
Peralapicada:
• Ungrapadetd’ametlles• 1grad’all
Elaboració
1. Poseulavedellaalforncalentambsal,pebreioli.2. Uncopestiguibendauradaafegiu-hilaceba,lapastanaga,eltomàquetatrossospetits,una
micadespréslacopetadexerèsielraigdebrandi.3. Quanestiguicuitretireu-hodelfoc.4. Talleulavedellaquansiguifreda(aprofiteul’aiguaquedeixa)iposeuelstallsenunasafata
defornoenunacassola,passeuelsucpelcoladorxinèsitireu-lopersobrelavedella.5. Enunapaellaamboli,salteuelsboletsambungrad’allijuliverttrinxatsiposeu-losalvoltant
delavedella.6. Feulapicadaitireu-lapersobre.7. Deixeu-hoalfornoalfocfinsqueestiguitendre,peròquenoesdesfaci.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 53/64
Conillambmoniato
Ingredients1conill.2moniatos.200gdenapspartitsperlameitat.1cebatrinxada.1pastanagatalladaatrossospetits.2porrostallatsatrossospetits.3tomàquetstrinxats.1cabeçad’alls.1manatd’herbes:llorer,farigola,orenga.1culleradadefarina.Oli.Sal.Pebre.Aigua.Elaboració
1. Enrossiuelstrossosdeconillsalpebratsenunacassolaamboliireserveu-los.2. Feuunsofregitenelmateixoliamblaceba,lapastanaga,elsporros,elstomàquetsiel
manatd’herbes.3. Afegiu-hielconill,tireu-hielviideixeu-loreduir.4. Espolseu-loamblafarinairemeneuunparelldeminuts.Mulleu-hoambunamicad’aiguai
deixeu-hocourelentament.5. Peleuelsmoniatosifregiu-losunamica.Afegiu-losalacassola10minutsabansd’acabarla
cocció.Poseu-hoapuntdesalipebre.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 54/64
AusPlatillodepollastreambmandonguillesiboletsIngredients
• 1pollastre• 200gdecarndevedellapicada• 200gdecarnmagradeporcpicada• 300gdeboletsnetsitallats• 2tomàquetsmadursratllats• 1cebatalladafina• 1ou• 1copadeviranci• Molladeparemulladaambllet• All• Julivert• Farigola• Llorer• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Farina• Pebre• Sal
Perferlapicada:
• Ungrapadetd’ametllestorrades• 1grad’all• Julivert
Elaboració
1. Feulesmandonguillesamblescarnsdevedellaideporc,l’ou,lamolladepa,allijuliverttrinxats,salipebre.
2. Enfarineu-lesifregiu-les.3. Apart,salpebreuienrossiuelpollastreireserveu-lo.4. Enlamateixacassolafeuunsofregitamblaceba,alltrinxat,eltomàquet,farigolaillorer;
quansiguialpunt,afegiu-hielpollastre.5. Tireu-hielviranciideixeu-loreduir,cobriuelpollastreambaiguaideixeuqueesvagicoent.6. Amitjacoccióafegiu-hielsboletsilesmandonguilles,iabansd’acabarlacocció,poseu-hila
picadadeixatadaambunamicadesucdecocció.7. Talleuelpollastreaquartsidisposeu-loenunaplatacalentaamblesmanonguillesiels
boletsalvoltant,icoleulasalsapersobre.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 55/64
PollastreambalbergíniesIngredients
• 1pollastretrossejat• 3albergínies• 2cebes• 2tomàquetsmadurs• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebrenegre• Sal
Perferlapicada:
• Ungrapadetd’ametllesoavellanes• All• Julivert
Elaboració
1. Poseul’olienunacassolaienrossiu-hielpollastresalpebrat.2. Enlamateixacassolaafegiu-hilacebatrinxadaieltomàquet.3. Quanelsofregittinguicolorafegiu-hil’aiguaideixeu-hocouretotjuntfinsqueelpollastre
siguitou.4. Mentrestanttalleulesalbergíniesarodanxesgruixudes,saleu-lesideixeu-lesescórrer.5. Totseguitenfarineu-lesifregiu-lesambolid’oliva.6. Afinaldelacoccióafegiulesalbergíniesilapicadaideixeu-hocouretotjuntunsminuts.
Variacions
• Espotferambconillencomptesdepollastre
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 56/64
PollastreambboletsIngredients
• 1pollastredepagèstallatatrossos(reserveuelcoll,potesimenuts)• 500gdebarrejadebolets• 2cebestrinxadesfines• 2tomàquetsmadursratllats• 4alls• Llorer• Timó• Pelldetaronjaseca• 1copadeviranci• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Farina• Pebre• Sal
Elaboració
1. Feuunlitredebrouambelcoll,lespotesielsmenutsdel’animal.2. Enrossiuelstrossosdepollastresalpebratsienfarinatsenunacassolaamboli,ireserveu-los.3. Enlamateixacassolafeuunsofregitamblaceba,elallstrinxatsieltomàquet.4. Quanelsofregitagaficolor,afegiu-hielpollastreielmanatd’herbes.5. Tireu-hielviranci,deixeu-loreduirimulleu-hoambelbrouqueheufetabans.6. Deixeu-hocoureamblacassolatapadaiamitjacoccióafegiu-hielsboletssaltejatsamballi
julivert.Variacions
• Espotferambgalldindiencomptesdepollastre.• Enllocdeferelbrouambelsmenutss’hipotposaraigua.• S’hipotafegirunapicadaalfinal.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 57/64
PollastreambprunesipinyonsIngredients
• 1pollastredepagèstrossejat• 250gdeprunesseques• 100gdepinyons• 2cebestrinxades• 1cabeçad’alls• 1brancadecanyella• 1fulladellorer• Farigola• 1copadebrandi• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal
Elaboració
1. Salpebreuelpollastreienrossiu-loenunacassolaamboliilabrancadecanyella.2. Afegiu-hilescebes,lafulladellorerilacabeçad’alls,ideixeuqueesvagirossejanttotjunt.3. Tireu-hielbrandi,flamegeu,deixeu-loreduiriposeu-hilafarigola.4. Tapeulacassolaideixeu-hocoureafocsuau,totafegint-himiquesd’aiguadetantentant.5. Quinzeminutsabansd’apagarelfoc,afegiu-hilesprunesremulladesielspinyons.
Variacions
• Espotsubstituirelbrandipergarnatxa,vermutoviblanc.• Espotfernomésambprunes(Pollastreambprunes).• Espodensubstituirlesprunesielspinyonsperfigues(Pollastreambfigues).• Podeuposarorengaencomptesdefarigola,oamésamés.• Espotferambaltresfruitssecs,comaraorellanes.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 58/64
PollastreambsamfainaIngredients
• 1kgdepollastretrossejat• Samfaina• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal
Elaboració
1. Enrossiuelpollastresalpebratenunacassolaamboli.2. Retireul’oliiafegiu-hilasamfainaiunraigd’aigua.3. Deixeu-hocoure30minuts.4. Poseu-hoapuntdesalipebre.
Variacions
• Tambéespotferambconill(Conillambsamfaina)oambconillipollastre(Conillipollastreambsamfaina).
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 59/64
PollastrerostitalacassolaIngredients
• 1pollastredepagèstrossejat• 2cebessenceres• 1cabeçad’alls• 1fulladellorer• Olid’olivaVergeExtra• Pebre• Sal
Elaboració
1. Salpebreuelstrossosdepollastreienrossiu-losenunacassolaamboli.2. Afegiu-hilescebes,lacabeçad’allsilafulladellorer.3. Tapeu-ho,abaixeuelfocideixeuquecoguifinsqueelpollastreestiguitou,totafegint-hi
miquesd’aiguasical.Variacions
• S’hipodenafegirunparelldetomàquetssencers.• Espotafegirunabrancadecanyellaalrostit.S’hipotferunsofregitdeceba,tomàquetiall.• Espodenafegirpinyonsiprunesalfinaldelacocció.• Tambéespotferambbolets,prèviamentsaltejatsambunamicad’oliiall.• Espotferunareducciódevirancioviblanc.S’hipotafegirunraigdeconyac.• Espotferambpollastreiconillapartsiguals,itambés’hipotafegircostelladeporc.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 60/64
PollastrerostitalacassolaambcastanyesIngredients
• 1pollastredepagès• 500gdecastanyestorradesipelades• 4cebesmitjanestrinxades• 1cabeçad’alls• Unabrancad'orenga• Unraigdeviblanc• Olid’olivaVergeExtra• Aigua• Pebre• Sal
Elaboració
1. Salpebreuienrossiuelpollastresencerenunacassolaamboli.2. Afegiu-hilescebes,l’orengailacabeçad’alls.Tireu-hielviideixeu-loreduir.Deixeu-hocoure
amblacassolatapadaiafocbaix,finsqueelpollastreestiguicuit,totafegint-hiunamicad'aiguadetantentant.Quanfaltinuns15minutsperacabarlacoccióafegiu-hilescastanyesideixeu-hocouretotjunt.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 61/64
PlatsambousTruitademongetesibotifarraIngredients
• 8ous• 300gdemongetesbullides• 4botifarresblanques• All• Julivert• Olid’olivaVergeExtra
Elaboració
1. Saltegeulesmongetesamboli,allijuliverttrinxats.2. Afegiu-hilabotifarratalladaarodanxes,despréselsousbatutsifeulatruitaremenantfins
queesquallilaprimeracapa.3. Doneu-lilavoltaperfer-laperl’altrecantó.
Variacions
• Lesbotifarrespodensernegresod’ou.• Tambéespotferambtastet,ques’hadefregirabans.• S’hipodenafegirllardons.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 62/64
PostresCremadeSantJosepIngredients
• 8rovellsd'ou• 1ldellet• 200gdesucre• 40gdemidó• 1brancadecanyella• 1trosdepelldellimona
Elaboració
1. Feubullirlalletamblacanyellailapelldellimona.2. Enunbolbarregeuelsrovellsd’ouambelsucre.3. Afegiu-hilalletcoladaambelmidódissolt.4. Poseulabarrejaalfoc,remeneusensepararambelbatedorfinsquearrenquielbullitraieu-
latotseguit.5. Aboqueulacremaenplatesoencassoletesindividualsideixeu-larefredar.6. Abansdeservir-laespolseusucrepersobreipasseu-hipersobreunaplanxaopaladeferro
benroent.Variacions
• Enllocdemidóespotferambfarinadeblatdemoroounaaltrafècula,queafegireualsrovellsbarrejatsambelsucre.
• Espotmenjarsensecremar;enaquestcass’hipotposarunpaperd’estrassapersobredelacremaperquènoesfacicrosta.
• Espotmenjaracompanyadadegaletesodecarquinyolis.
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 63/64
PomaalfornIngredients
• 4pomes• 100gsucre• 1brancadecanyella• 1gotdemoscatell• 1peladellimona• Aigua
Elaboració
1. Netegeulespomesibuideu-neelcor.2. Poseu-lesenunasafatadeforniespolseu-hisucrepersobre.3. Ruixeu-lesambelmoscatell,iafegiu-hilabrancadecanyellailapelldellimona.4. Poseu-lesalforna170ºfinsqueestiguintoves.
Variacions
• Espotespolsarlapomapersobreambunamicadecanyellaenpolsamésdesucre.• Encomptesdemoscatells’hipotposarviranci.• Espotposarunamicad’aiguaalasafata.• Uncopcuites,espodenfarcirambcremadeSantJosep(pomafarcidadecrema).
ReceptariAltUrgelliCerdanya.Receptestradicionals_18/09/2017 64/64
BibliografiaDiversosautors(2011).CorpusCulinaridelaCuinaCatalana.Barcelona:Ed.RBALlibresToniMassanés(1997).LacuinadelBerguedà.Barcelona:Ed.Columnal’Albí