PETIT RECEPTARIllibre 7

Presentació

Teniu a les mans el 7è llibre de la col·lecció Petit Receptari, un recull més de receptes

escrites pels participants del taller El teu llibre de receptes del Punt Òmnia Casal Cívic

Badia del Vallès del 1r trimestre de 2015.

Hi trobareu receptes pròpies dels participants i d'altres copiades de revistes. Totes elles

amb fotos que cadascun ha buscat per Internet. Tots ells han preparat la seva plantilla i

han anat escrivint aquestes receptes que esperem que us agradin tant com a ells

escriure-les.

En aquest taller han aconseguit familiaritzar-se amb el teclat i amb les eines del

processador de textos, a més d'agafar pràctica amb el cercador d'Internet i amb la inserció

d'imatges al document.

Esperem que gaudiu d'aquest llibre tant com els seus autors i que poseu en pràctica

aquestes receptes tan bones.

En ordre d'esquerra a dreta: Carmen Pacheco, Conxita, Carmen Montero, Segunda, Ada i Casto.Falta Mariluz que no va poder venir l'últim dia.

Presentació 3

Entrants

Canapès de bacó dolç 5

Pulpo a feira 6

Primers

Arrós blanc amb salsa de llagostins 8

Arrós caldós 9

Canelons amb beixamel 10

Cuit gallec (cocido gallego) 11

Empanada de carn amb ceba 12

Amanida de canonges amb fruites i formatge fresc 13

Amanida temperada de llagostins 14

Ous poché amb salsa verda 15

Macarrons 16

Macarrons amb carn 17

Paella del Mediterrani 18

Patates cuites amb bacallà 19

Patates guisades amb costella 20

Remenat d'ous 21

Sopa de menta 22

Sopa de menestra 23

Segons

Mandonguilles amb tomàquet 25

Bacallà a la crema d'alls tendres 26

Bacallà al pilpil 27

Bacallà amb pebrots 28

Carn amb peres 29

Coll de xai 30

Gall al forn amb cloïses i pebrots 31

Llom al iogurt 32

Pebrots farcits de verdures variades 33

Llom de conill farcit 34

Truita de patata 35

Postres

Compota de kiwi 37

Filloas 38

Maduixes ensucrades 39

Taronja, iogurt i pastanaga 40

Natilles de xocolata 41

Pastís de poma 42

Rosquilles de quaresma 43

Entrants

Ada

Canapés de bacon dulce

Ingredientes6 rebanadas de pan de molde cortado fino 6 lonchas de bacon o 1 paquete de bacon picado mantequilla para untar el pan1 cucharada de azúcar

PreparaciónUntar las rebanadas de pan con muy poca mantequilla (solo algo para que pegue el bacon)

Cortalas con cortapastas redondo, aprovechando bien los huecos.

Colocar el bacon picado fino en el pan, espolvorearlo de azúcar y gratinar.

Servir calientes.

5

Casto Enriquez Díaz

Pulpo a feira

INGREDIENTESPulpo congelado de kilo a kilo y medio Agua, sal, aceite y pimentón picante

PreparaciónSe descongela el pulpo, se lava con abundante agua y se le quitan los ojos y la escama que está en elcentro de los rabos.Se hierve agua en una olla grande y cuando el agua está hirviendo se agrega el pulpo entero al agua(se puede escaldar dos o tres veces. El pulpo se encaracola). Se deja cociendo a fuego fuerte unos30 minutos aprx.Cuando está cocido se deja reposar unos minutos, se saca el pulpo del agua y luego con unas tijerasse cortan los rabos entre centímetro y centímetro y medio.Se debe servir en un plato de madera. Se escurre el agua que queda en el plato, se espolvorea salgruesa, se riega con aceite de oliva y se espolvorea pimentón picante. (los aderezos al gusto del comensal)

6

Primers

Ada

Arroz blanco con salsa de langostinos

Ingredientes4 tacitas moka de arroz4 cucharadas de arroz 4 cucharadas de aceite1 diente de ajo

SALSA DE LANGOSTINOS 250 gr. de langostinos congelados sin pelar ½ cebolla grande 4 cucharadas de salsa de tomate6 cucharadas de aceite1 copa de brandyestragónsalpimienta de cayena

PreparaciónCocer el arroz blanco en abundante agua hirviendo con sal 18 minutos, escurrirlo y resfrescarlo.Freír el diente de ajo, pelado y entero en el aceite y cuando se dore, rehogar los arroces mezclados.Engrasar un molde de rosca, llenarlo con el arroz y mantenerlo al calor.

SalsaPelar los langostinos y cocer el interior de las cabezas 20 minutos en agua con sal, unos cascos decebolla y granos de pimienta.Triturar y colar por el chino, exprimiendo bien el jugo.Calentar el aceite, freír la cebolla picada y cuando esté blanda, saltear los langostinos hasta quecambien de color.

Añadir la salsa de tomate, sazonar con sal, pimienta y con un buen pellizco de estragón, regar conel brandy y en cuanto se caliente, flambearlo. Añadir el caldo de las cabezas y dar unos hervores.Volcar el molde de arroz y llenar el centro con la salsa de langostinos.

8

Mariluz Mateo

Arroz caldoso

Ingredientesagua abundantepollo a gustounos garbanzos cocidosalcachofas a gustoaceite a gustouna hoja de laureldos ajoscebollaunas bolas de pimientaunas raspadas de nuez moscadaazafrán

PreparacionPoner agua en un bote y poner el pollo en crudoLuego poner la cebolla y los ajos, un poco de aceite i sal, unas hojas de laurel, las ralladuras de nuezmoscada, unas bolas de pimienta y el azafrán. Luego hierve un poco, le pones las alcachofas y elarroz hasta cocerse.

9

CARMEN PACHECO

Canelones con bechamel

Ingredientes 18 placas400 g de merluza 1 cebolla 1 puerro blanco 1 calabacín pequeño100 g de queso para gratinaraceite de oliva extra Sal y pimienta negra al gusto

Para La bechamel125 g de harina 125 g de mantequilla 1 litro de leche nuez moscada y sal

Preparación Pelamos la cebolla fina picamos, el puerro y el calabacín.En una sartén con poco aceite de oliva echamos las verduras y las sofreímos 10 m a fuego lento hasta que estén bien hechas.Picamos la merluza en dados, la salamos y la añadimos al sofrito. Cocinamos 5 m Retiramos la sartén para quitar el exceso de aceite y reservamos. Necesitamos que el relleno esté frío cuando vayamos a enrollar los canelones. Cocinamos las placas de los canelones en abundante agua caliente. Un litro por cada 80 g. ponemos sal al agua y dejamos que se cocinen.Montaje y horneado Una vez fríos los canelones y el sofrito nos ponemos con el montaje. Añadimos un poco del relleno en los extremos de las placas y enrollamos con cuidado. En una fuente de horno extendemos la capa de bechamel y vamos colocando los canelones rellenos dejando un poco de espacio entre uno y otros.Esparcimos el queso rallado para gratinar, precalentamos el horno 10 m a 200º- c y 5 m máscon función grill para que se gratine el queso.

Preparación de la bechamelCalentar la leche para acelerar la preparación. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos. Añadimos la harina tamizada. Mezclar. Removemos muy bien con una cuchara de madera. Ponemos la sal y la nuez moscada. Este procedimiento se hace con el fuego lento.

10

Casto Enriquez Díaz

COCIDO GALLEGO

INGREDIENTESPatatasrepollo garbanzos lacón chorizo ternera pollo, etc

Preparación Cocer el lacón y los garbanzos remojados una hora, agregar el chorizo, la ternera y el pollo 20 minutos más. Añadir el repollo y a los 15 minutos las patatas peladas. Cuando las patatas estén cocidas se escurre (el agua se puede guardar para la sopa). El cocido está listo para emplatar.

11

Casto Enriquez Díaz

Empanada de carne con cebolla

INGREDIENTESHarinaLevaduraCarne variadaCebollaAceite y sal

PreparaciónSe prepara la masa con harina y levadura y se deja a reposar hasta que la masa quede bien esponjada.Estira la masa sobre una bandeja de horno con un grosor fino o al gusto personal.Se extiende una capa de cebolla, carne picada en lonchas, trozos de chorizo y aceite por toda la basey se cubre con otra capa de masa también fina. Se cierran los bordes y se riega un poco de aceite por encima. Se pone al horno a una temperatura de 220º aproximado durante 40mts aproximadamente. Gratinar unos minutos y ya está lista para la mesa.

12

Carmen M G

ENSALADA DE CANÓNIGOS CON FRUTAS YQUESO FRESCO

Ingredientes200 g de canónigos200 g de queso fresco de cabra1 mango30 g de pistachos pelados30 g de avellanas peladas20 g de semilla de sésamoaceite de oliva extrasal y pimienta500 g de frutos rojosvinagre de módena

Preparaci nóCorta el queso en dados no muy grandes.Pela el mango y córtalo en láminas finas. Lava y escurre los canónigos y los frutos rojos.PREPARACIÓN DE LA VINAGRETAPica los pistachos y las avellanas por separado y resérvalos. Prepara una vinagreta mezclando 4 cucharas de aceite con una de vinagre, sal y pimienta. Remuévelo todo bien.ALIÑA LA ENSALADAReboza una tercera parte de los dados de queso en las avellanas y otra en los pistachos y pasa los demás por la semillas de sésamo. Luego repártelos en 4 cuencos. Reparte bien los canónigos, las láminas de mango y los frutos rojos. Aliña la ensalada y remuévela con dos cucharas con cuidado.

13

Ada

Ensalada Templada de langostinos

Ingredientes24 langostinos1 escarola1 lollo1 patata2 peras50 gr . De pistachos aceite de oliva virgen extravinagresal y pimienta una rama de romeroperejil

PreparaciónPela y corta la patata en dados y ponlos en una cazuela. Cubre con aceite, agrega una rama de romero y confítalos a fuego suave 15 minutos. Sazona. Pela las peras, córtalas en dados y añádelos.Cocínalos con los dados de patatas 5 minutos más. Reserva.

Suelta las hojas de escarola y las de lollo. Lávalas bajo el grifo de agua fría. Trocea, seca y reserva.

Pasa un poco del resultante de confitar las patatas a un bol. Agrega un chorrito de vinagre y mezcla bien. Pica un poco de perejil y añádelo. Reserva.

Pela los pistachos y resévalos. Pela los langostinos, retírales el intestino, salpimienta y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Monta la ensalada, sazona y alíñala con la vinagreta.

14

Segunda

Huevos poché con salsa verde

Ingredientes5 Huevos4 lonchas de beicon4 rebanadas de pan1 bolsa de berros1 diente de ajoaceitevinagresal

Preparación1 Con la ayuda de un cortapasta o un vaso, recorta las rebanadas de pan en 4 círculos. Tuéstalas y reserva.2 Bate un huevo con una pizca de sal y el ajo pelado y, sin dejar de batir, vierte poco a poco aceite hasta emusionar.3 Lava lo berros y sécalos muy bien. Reserva unos manojitos enteros y pica finamente el resto4 Mezcla 3 cucharadas de berros picados con la mayonesa preparada y reserva en la nevera. 5 Parte las lonchas de beicon por la mitad y dóralas en una sartén caliente. Repártelas sobre el pan.6 Llena una olla con abundante agua, añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre y lleva a ebullición7 Cuando el agua hierva, vierte un huevo, deslizándolo suavemente desde un bol para evitar que se rompa.8 Cuece cada huevo 3 minutos o hasta que la clara esté cuajada. Retíralos con una espumadera.9 Coloca los huevos sobre el beicon y pon encima unas cucharadas de la salsa de berros. Sirve conlos berros.

15

CARMEN PACHECO

Macarrones Carmencita

Ingredientes 500 gr de macarrones500 gr de carne de ternera y cerdo picada400 gr de tomate frito de calidad 1 cebolla grande3 cucharadas de aceite de oliva 1 pastillita de caldo

PreparaciónSe pone la sartén con el aceite. Se ralla la cebolla y se fríe. A continuación se incorpora la carne y el tomate. Se pone agua a hervir con la pastilla de caldo en 20 min se harán tiernos.A continuación se incorporan los macarrones ya hervidos en la salsa y listos.

16

Casto Enriquez Díaz

MACARRONES CON CARNE

INGREDIENTESMacarronesCarne picadaTomate y cebollaAceite,sal, pimentón y especias

PreparaciónSe cuecen los macarrones con bastante agua, se echa sal y se cuecen uno 20 mts apx. Cuando ya se hayan cocido se escurre el agua. Se prepara un sofrito con tomate cebolla, carne picada y pimientos rojos cortados en dados pequeños. Se fríe todo con fuego suave, se le añade un poco de sal pimentón, orégano, perejil y pimienta molida al gusto.Cuando esté el sofrito preparado se le añade a los macarrones y se remueven para mezclar los sabores. Se puede freír todo un rato en la misma cazuela o se puede gratinar según el gusto de los comensales.

17

Casto Enriquez Díaz

ARROZ PAELLA

INGREDIENTESARROZACEITECOLORANTECARNE, PESCADO, ETC.PIMIENTO ROJOAJOCEBOLLA, ETC.MARISCO, ETC.

PreparaciónSe pone la paellera al fuego con aceite y se hace un sofrito con ajo, sepia picada en dados de un centímetro aproximado,gambas, almejas, la carne picada, los pimientos rojos en tiras y la cebolla picada en láminas.Se sofríe todo y se va separando según se vaya haciendo.Cuando sólo quede la salsa se agrega el arroz y se sofríe y cuando esté medio hecho, se agrega la sepia y la carne y se deja hervir unos minutos y se le agrega el agua suficiente, ya caliente.Se sala, se agrega colorante, se remueve para juntar sabores y se deja terminar de cocer unos minutos.Antes de terminar se añaden por encima las gambas, los pimientos, etc., decorado al gusto del cocinero.

18

Casto Enriquez Díaz

Patatas cocidas con bacalao

INGREDIENTESPatatasbacalaoaceiteajopimentón

Preparación Se pelan las patatas, se cuecen con suficiente agua, se echa sal. Cuando las patatas están semicocidas se agrega el bacalao ya desalado y cuando están las patatas y el bacalao cocidos se escurre el agua.Se prepara el sofrito con aceite y ajo y se le agrega el pimentón y todo esto se le agrega al bacalao ya las patatas y ya está preparado para comer... Esto es un manjar.

19

Casto Enriquez Díaz

Patatas estofadas con costillas

INGREDIENTESCostillas de cerdo en trozos de 5 cmTomatecebollaajopimientosespeciaspatatasguisantesaceite

Preparación

Se pone una cazuela al fuego con aceite, se añaden las costillas, el tomate, la cebolla los dos dientesde ajo, una hoja de laurel y una cucharilla de pimentón. Se deja que se sofría y luego se añaden las

patatas peladas tronchadas. Se van removiendo y al cabo de unos minutos se le añade agua yacaliente que cubra todo y se añade la sal suficiente. En veinte minutos debe de estar hecho.

20

Segunda

Revuelto de huevos

IngredientesPara 4 personas

1 cucharada de aceite8 salchichas pequeñas150 gramos de beicon10 huevos240 ml de natasal y pimienta2 cucharadas de mantequillaperejil fresco picado para adornar.

Tiempo de preparación: unos 20 minutos.

PreparaciónPrimero calienta el aceite en una sartén. Fríe bien las salchichas por ambos lados.Trocea el beicon en dados. Bate lo huevos y la nata y salpimietándolo todo.Segundo calienta la mantequilla en una sartén y fríe los dados de beicon hasta que queden crujientes.Vierte el huevo batido sin dejar de remover hasta que cuaje.Por último añade con cuidado las salchichas al revuelto de huevos y beicon y espolvoréalo con el perejil antes de servirlo.

21

Conxita Pérez Ib

Sopa de menta o yerbabuena

Ingredientsoli o mantegauna ceba picada2 tomàquets escalivats i pelatspa del dia d'abansmenta, una bona brancasal 1 litre daigua

PreparacióEs posa una cassola al foc amb oli o bé mantega, la ceba ben picada, el tomàquet escalivat i pelat. Un cop fregit se li posa el pa tallat a llesques fines, se li fa unes voltes i seguidament se li tira l'aigua calenta. Esposa la sal i la menta i es deixa coure una hora a foc lent. Un cop fet es serveix ben calent.

22

Segunda

Sopa de minestronesIngredientes

1 puerro1 cebolla2 zanahorias2 ramas de apio1 patata1 calabacín150g de guisantes congelados4 tomates2 dientes de ajo150 g de alubias100 g de fideos100 g de tocino fresco1 litro y medio de caldo de ave4 cucharadas de queso rallado2 hojas de laurel8 rebanadas de pan de barrauna ramita de perejilaceite salpimienta

preparación1 Limpia todas las hortalizas. Pica la cebolla y el ajo. Corta el apio y el puerro en medias lunas y el resto en daditos.2 Corta el tocino en tiras finas y dóralo en una olla con un par de cucharadas de aceite.3 Añade la cebolla y el puerro y sofríelo a fuego lento hasta que empiezen a estar blandos.4 Añade a contiunación el resto de hortalizas preparadas y rehogadas unos 5 minutos, siemprea fuego suave.5 Incorpora los guisantes y los tomates pelados y troceados, salpimenta y remueve con una cucharade madera.6 Cubre con el caldo, añade el laurel y deja que hierva el cojunto durante unos 20 minutos con la olla tapada.7 Agrega las alubias y los fideos y continúa la coción unos 15 minutos más , removiendo de vez en cuando.8 Tuesta las rebanadas de pan.Lava el perejil, sécalo bien y córtalo muy menudo.9 Sirve la sopa de minestrones bien caliente, espolvoreada conel perejil y queso rallado y acompaña con las tostadas.

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Segons

CARMEN PACHECO

Alb ndigas con tomate ó

Ingredientes 400 g de carne de ternera y cerdo300 g de tomates maduros 1 cebolla3 o 4 ajos1 migaja de pan mojado en lecheaceite 3 cucharadas

Preparación Se coge la carne picada finamente, se pican los ajos y a continuación poner el pan mojado en la leche y añadir los ajos. Todo picado finamente.Se deja adobar 4 horas antes de hacer las albóndigas.Seguidamente se fríen y se reservan.Después se pone la sartén con las 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla picada fina y se incorporan el tomate y las albóndigas. Dejar chuchú algunos minutos y listo.

25

Segunda

Bacalao a la crema de ajos tiernos

Ingredientes800 gr. de lomo de bacalao desalado.Aceite para cofitarloSasa de ajos tiernos

Un manojo de ajos tiernosCuatro chalotas.2 zanahorias150gr. de calabaza1 l de leche 75 gr de queso manchego fresco4 cucharadas de aceite de olivassalun ramillete de romero, tomillo y albahaca.

PreparaciónSalsa Pelar picar las chalotas y freírlas en una sartén con el aceite. Antes de que tomen color, añadir lazanahoria y la calabaza rallada o picada y el ramillete de romero, tomillo y albahaca.Sazonar y añadir los ajetes limpios y en trozos.Rehogar todo hasta que esté tierno e incorporar la leche. Mover y cocer al fuego unos minutos,sacar el ramillete de hierbas, añadir el queso en trocitos.Mover al fuego hasta que se funda y triturar. Debe quedar una crema espesa.

Poner el bacalao cubierto de aceite templado en una sartén al baño María. Acércalo a fuego flojo ydéjalo confitar 10 minutos, sin que hierva el aceite. Servir el bacalao escurrido con el puré y unaramita de albahaca y aceitunas negras picadas.

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Mariluz Mateo

Bacalao al pilpil

Ingredientes bacalao ya remojado un sofrito de tomate, cebolla y dos ajosuna picada de almendras, perejil, unos ajos y unos granos de pimientaunas rodajas de calamares

PreparacionEn una sartén se fríen los calamares y se van echando en un recipiente.Se fríe el bacalao y se pone encima del calamar ya frito.Se le añade el sofrito y dos hojas de laurel y por último se le pone el sofrito por encima.

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Carmen M G

Bacalao con pimientosIngredientes

4 personas min. 404 lomos de bacalao desalado 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo2 cebollas4 cucharadas de aceite de olivaromero fresco

Preparaci nóAsa los pimientos y las cebollas en el horno 20 minutos y las cebollas 30 y déjalas enfriar. Pela cebollas y córtalas en juliana.Pela los pimientos, retira los pedúnculos y las semillas del interior y córtalos en tiras finas.Pela los dientes de ajo y pícalos. Lava el perejil, sécalo y pícalo.Calienta una sartén con aceite de oliva y dora el ajo. A continuacón, añádele el pimiento y la cebolla, el romero y los lomos de bacalao. Cuece durante 10 minutos dando la vuelta al bacalao a media cocción y añadiendo el perejil en el último minuto. Sirve bien caliente.

28

Conxita Pérez Ib

Carn amb peresIngredients

1/2 kilo de carn de vedellauna ceba dos allsun tomàquet farinaoli un gotet de vi blancquatre peres blanquillesuna mica de pebre blanc

PreparacióEs sofregeix la ceba, els alls i el tomàquet, tot ben fregidet en una paella. A part enfarineu la carn i lidoneu una volta. Seguidament la poseu a la cassola junt amb el sofregit i tireu el got de vi blanc i poseu caldo o bé aigua fins que ho cobreixi. El feu bullir a foc lent i seguidamen poseu les peres pelades i que coguin junt amb la carn. Li poseu un polsim de pebre i una pastilla de caldo de carn encomptes de posar sal. Sols falta que cogui poc a poc.

29

Conxita Pérez Ib

Coll de xaiIngredients

1 kg de coll de xai2 pastanagues1 ceba2 tomàquetsolisal vinagre

PreparacióEn una cassola enrrosiu el coll de xai i quan estigui ben enrrosit tireu la pastanaga tallada a daus molt petits. Li feu unes voltes i seguidament li poseu la ceba també molt patita. Quan s'hagi daurat li afegiu els tomàquets i quan tot esgui ben fregit li tireu el litre de aigua. El deixeu que vagi fent xup xup fins que tot quedi ben cuit. Finalment li tireu un rajolí de vinagre, el deixeu coure una estona més i ja podeu servir-lo.

30

Ada

Gallo al horno con almejas y pimientos

Ingredientes2 gallos de 600 gr. cada uno400 gr. de almejas 2 pimientos rojos 4 dientes de ajo100 ml. de vino blancoaceite de oliva virgen extravinagre sal1 guindilla de cayenaperejil

PreparaciónEnjuaga los pimientos, colócalos en una fuente de horno. Sazona y riégalos con aceite.Ásalos en el horno a 190º c 30 minutos. Pélalos, córtalos en tiras y ponlos en una fuente. Sazónalos y riégalos con un chorro de aceite de oliva.

Unta la placa de horno con un poco de aceite. Coloca los gallos encima, riégalos con un chorro de aceite y sálalos. Ásalos en el horno 220ºc 15 minutos. Pela los dientes de ajo y lamínalos. Fríelos con la cayena en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando se doren, retira la sartén del fuego y vierte el vino y el vinagre. Deja que reduzca 5 minutos.

Coloca las almejas en una sartén. Tápalas y cocínalas hasta que se abran.

Sirve los gallos con los pimientos y las almejas. Riégalos con el sofrito y espolvorea con un poco de perejil picado. Adorna con unas hojas perejil.

31

Mariluz Mateo

Lomo Al yogur

IngredientesLomo partido en rodajas finascebolla partida en finas rodajasunos yogures según cantidad de carne y cebollauna pastilla de avecrem

PreparacionPrimero se dora la cebolla y se pone en un recipiente.Luego se dora el lomo y se pone todo junto en la sartén. Poner el avecrem y que haga chup chup

32

Carmen M G

PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURASVARIADAS

Ingredientes2 Pimientos rojos 2 pimientos amarillos2 berejenas2 cebollas 4 tomates 2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de albahaca fresca trituradasal y pimienta

Preparaci nóCortar los pimientos por la mitad, retirar la semillas e introducirlo 10 minutos en el horno. Retíralos y colócalos en una fuente.Cortar las berejenas, pela las cebollas, riégalas con aceite y hornéalas 15 minutos.Agrega los tomates y cuécelo todo junto 5 minutos másColoca las berenjenas, cebollas y tomates en una ensaladera. Sazónalo y mezcla bien.Rellena los pimientos y hornéalos 15 minutos.Sírvelos bien calientes con arroz o pan tostado.

33

Carmen M G

RABLE DE CONEJO RE LLENO Y PUERROSCONFITADOS

Ingredientes1 rable de unos 300 g2 puerros 1 cebolla fresca 40 g de clara de huevo20 g de orejón seco 15 g de piñones6 flores de romero60 ml de fondo de ternerasal y pimientaaceite de oliva suave

Preparaci nóLimpiar bien el rable reservando los recortes de ternera que se usarán para el relleno.Tritura la carne sobrante sumándole los trozos obtenidos al limpiar el conejo, junto con la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea. Añadir al resultado ĺos piñones, la sal y la pimienta.Introducir el relleno en el rable colocando los orejones en línea y la parte verde de la cebolleta ya cortada de forma más estética posible longitudialmente.Limpiar los puerros y cortar las partes blancas en 4 cm. Confitarlos en aceite a 70º durante 15 minutos, dependiendo del grosor. Deben quedar tiernos. Bridar (atar) el rable y sazonarlo con sal y pimienta. Marcar el conejo en una sartén y hasta que se dore durante 8 minutos a 220ºc.Recupera en un cazo los jugos del asado pasánadolos por un colador. Añadir el fondo de ternera y cubrir la pieza con esta salsa.Servir y aromatizar con las flores de romero.

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Casto Enriquez Díaz

Tortilla de PatataINGREDIENTES

ACEITE. UN VASOPATATAS. MEDIO KILOUN PIMIENTO ROJOUNA CEBOLLAMEDIA DOCENA DE HUEVOS

Preparación FREÍR LAS PATATAS, LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO EN DADOS DE UN CENTÍMETRO. CUANDO ESTÁ TODO BIEN FRITO Y JUGOSO SE LE AÑADEN LOS HUEVOS BIEN BATIDOS. SE DEJA QUE SE CUAJE POR LA PARTE DE BAJO, SE LE DA LA VUELTA PARA QUE SE HAGA POR LA OTRA PARTE Y SE SACA A UNA FUENTE O PLATO LLANO Y LISTA PARA COMER.

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Postres

Carmen M G

Compota de kiwiIngredientes

1 kiwi200 g de azúcar1 limón1 naranja1 palito de canela

Preparaci nóPela los kiwis y córtalos en trozos no muy pequeños para que no se deshagan al cocinarlos. Exprime el limón y filtra su zumo. Lava la naranja, sécala y quítale la piel evitando la parte blanca. Córtala en juliana fina. Luego ponla en un cazo junto con el azúcar, el palito de canela, el zumo y 200 ml de agua.CUÉCELA Calienta la mezcla hasta que hierva y déjala que cueza durante un par de minutos. Añade luego los kiwis y prosigue la cocción 20 minutos a fuego lento. Retira la compota del fuego y déjala enfriar atemperatura ambiente.MÉTELA EN LA NEVERAGuarda la mezcla de fruta y almíbar en la nevera tapada con papel film. Una vez fría, sácala y reparte la fruta en 4 boles. Acompáñala con algo de su jugo y sirvela decorada con la juliana de naranja.

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Casto Enriquez Díaz

FILLOAs

INGREDIENTESAGUALECHEHUEVOHARINA DE TRIGOAZÚCAR, MIEL, CHOCOLATE, etc.

PreparaciónEn una sopera se parte un huevo. Se bate bien y se agrega agua y leche. Se bate todo con la harina dejando la mezcla muy floja para que se pueda estirar lo mejor posible.Se pone la sartén al fuego y se unta con un poco de aceite o tocino. Cuando esté la sartén caliente, con una cuchara sopera se agrega la mezcla y con algún movimiento de la sartén se extiende para que quede muy fino. Cuando esté hecha se le da vuelta con un golpe de muñeca y se deja terminar de hacer.Se pueden aliñar con miel, azúcar, chocolate, etc.

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CARMEN PACHECO

FRESAS AZUCARADAS

Ingredientes Fresasvinagreazúcar

Preparación Las fresas se cortan una vez lavadas y se les pone unas gotitas de vinagre de buena calidad y el azúcar moreno por encima. Este procedimieto se hace 10 m antes de comerlas.

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Carmen M G

NARANJA, YOGUR Y ZANAORIAIngredientes

PARA LA SOPA DE NARAJA200 ml de zumo de naraja 40 gr de azúcar 20 ml de agua40 g de hojas de gelatinaPARA LA SOPA DE NARANJA200 ml de zumo de naranja410 g de azúcar20 ml de agua 2 hojas de gelatinaPARA EL RESTO DE LA RECETA2 tejas de naranja2 porciones de bizcocho de zanahoria2 g de gelatina1 yogur griego azucarado 2 discos de gelée de naranja

Preparaci nóRetirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada. Dejar enfriar en la nevera.PARA EL MONTAJEVierte la sopa en un plato hasta cubrir el fondo con ayuda de una manga pastelera. Hacer un círculo con la crema y rellenarlo con el yogur griego. Disponer encima una porción de bizcochos de zanahoria, la gelée, el gajo de naranja, el yogur y la teja de naranja

40

Carmen M G

Natillas de chocolateIngredientes

4 Personas. 25 minutos600 ml de leche2 yemas de huevo150 g de chocolate 6 cucharadas de azúcar1 cucharada de maicenaun yogurmenta fresca

Preparaci nóPica el chocolate con el cuchillo en trozos pequeños. Mezcla las yemas con la maicena, la leche fríay cuatro cucharadas de azúcar y caliéntalo al baño maría durate 10 minutos removiéndolo constantemente. Añade el chocolate picado y continúa removiendo hasta que se funda totalmente y esté bien mezclada. Reparte en cuatro cuencos pequeños y deja templar a temperatura ambiente. Luego introdúcelo en la nevera y deja enfriar hasta el momento de servir. Sírvelo con una cucharadita de yogur por encima y unas hojas de menta fresca.

41

Ada

Tarta de frutas de invierno

Ingredientes1/2 kg. de peras1/2 kg. de manzanas 1 limón1 naranja50 gr. de nueces peladas y picadas2 cucharadas de azúcar

Para cubrir. 2 huevos 100 gr. de mantequilla100 gr. de azúcar100 gr. de harina1 cucharadita de levadura Royal 2 cucharadas de leche Nata líquida para acompañar

PreparacionPelar las manzanas y las peras y cortarlas en rodajas. Colocarlas en una de porcelana refractariade unos 24 cm. de diámetro y añadir la ralladura de la piel de la naranja y del limón y el zumo de ambos. Espolvorear con las cucharadas de azúcar y las nueces picadas.

Meter la fuente en el horno a 200ºc unos 20 minutos, hasta que esté blanda la fruta.Para cubrir, batir los huevos enteros con el azúcar hasta que estén muy espumosos.Añadir la mantequilla, la leche y por último, la harina mezclada con la levadura en polvo, con cuidado de que no se bajen los huevos.

Verter encima de la fruta cocida y volver a introducir en el horno a temperatura más fuerte los 10 primeros minutos y luego algo más suave. Pinchar para comprobar que la aguja sale limpia.Servir fría o templada, espolvoreada de azúcar glas.

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Conxita Pérez Ib

Rosquilles de quaresmaIngredients

3 cullerades soperes de llet3 de sucre3 d'oli d'oliva3 ous uns anissos una copa petita d'anís un sobre de llevat royalfarina

PreparacióEs posa tot en un bol, es remena tot ben bé i es va tirant la farina a poc apoc, tota la que admeti, no ha de quedar ni molt espés ni molt clar, ja ho anireu veient segons ho aneu traballant. Feu un macarró i l'enganxeu. Ha de quedar com una anella. Ho fregiu amb oli abundant.

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Taller “El teu llibre de receptes” del Punt Òmnia de Badiagener-març del 2015