บทท 3

รายละเอยดการปฎบต

3.1 ชอและทตงของสถานทประกอบการ

ชอ โรงแรม ดบเบลย กรงเทพฯ (W Hotel Bangkok) ตงอย เลขท 106 ถนนสาทรเหนอ สาทรเหนอ เขต

สลม แขวงบางรก กรงเทพมหานคร 10500

เบอรโทรศพท 02-344-4000

เบอรแฟกซ 02-344-4111

อเมล Whotels.bamgkok@Whotels.com

เวบไซต www.whotelsbangkok.com

รปท 3.1 แผนทตงของโรงแรม ทมา http://www.whotelbangkok.com/th/destination

14

การเดนทาง:

การเดนทางดวยรถไฟฟา BTS เปนชองทางทสะดวกและรวดเรวทสด โดยลงทสถาน BTS ชอง

นนทรโดยสามารถเดนทะลตกสาทรสแควรเพอทจะไปยงโรงแรม ดบเบลย กรงเทพฯ (W Hotel

Bangkok) โดย โรงแรมตงอยตดกบถนนสาทรเหนอ โดยใชเวลาในการเดนทาง 30 นาท และสามารถ

เดนทางไปยงทสถานทตางๆอยางสะดวก และยงสามารถเดนทางโดยรถดวนพเศษ BRT ไดอยาง

สะดวกสบายและรวดเรว

3.2 ลกษณะการประกอบการผลตภณฑการใหบรการหลกขององคกร

โรงแรม ดบเบลย กรงเทพฯ (W Hotel Bangkok) จดเปนโรงแรมหรหราระดบ 5 ดาว เปน

โรงแรมในเครอ Marriott international โดยทางโรงแรมมหองพกทงหมดจ านวน 403 หอง โดย มหอง

อยถง 8 แบบดวยกนคอ 1. Wonderful rooms จ านวน 244 หอง 2. Spectacular rooms จ านวน 106 หอง

3. Studio Suites จ านวน 20 หอง 4. Cool Corner rooms จ านวน 19 หอง 5. Mervelous Suites จ านวน 10

หอง 6. Fantastic Suites จ านวน 2 หอง 7. Wow Suites จ านวน 1 หอง 8. Extreme Wow Suite จ านวน 1

หอง โดยการออกแบบของโรงแรม ดบเบลย กรงทพฯ จะมความทนสมยและมสไตล รวมไปถง

เฟอรนเจอรตางๆกยงถกดไซนแบบพเศษส าหรบโรงแรม ดบเบลย กรงเทพฯ เทานน นอกเหนอจาก

หองพกแลวกยงม หองอาหารชอวา เดอะ คทเชน เทเบล โดยลกษณะการออกแบบของหองอาหารนจะ

มลกษณะคลายๆหนงของจระเข ซงเปนการเลนกบแสงและเงา ท าใหลกคาสมผสไดถงความอบอนเมอ

มารบประทานอาหาร และ สมผสประสบการณความบนเทงแบบสดมนส ท วบาร ซงมคอกเทล,มอ

กเทล หรอ นงจบไวน แบบชลๆ และ ชนท 6 ของโรงแรม กยงม แผนก สปาของ โรงแรม ชอวา อะเวย

สปา ซงจะท าใหลกคาผอนคลายจากวนทเหนอยลาได และ ชนท6 กยงม บารสระวายน า (Wet Desk)

ซงลกคาสามารถนงดม คอกเทล,มอกเทล และ วายน าไดตามสะดวก และ ขางๆบารสระวายน ากจะเปน

หอง ฟตเนส ส าหรบ ลกคา พรอมกบสงอ านวยความสะดวกตางๆอกมากมาย ซงลกคาจะไดรบ

ประสบการณใหมๆไมเหมอนใคร ซงหาไมไดจากโรงแรมอนๆ ซง ลกคาทก าลงมองหา ประสบการณ

ใหมๆ โรงแรม ดบเบลย กรงเทพฯ จะมอบประสบการณสดพเศษใหลกคาไดอยางแนนอน

15

3.2.1.ชนดของหองจดงานเลยง

1.หองเกรทรม (Great Room) เปนหองจดเลยงบอลรมขนาดใหญทสดของโรงแรม โดยม

ขนาดของหอง 425 ตารางเมตร และมความสง 9 เมตร รองรบลกคาหรอแขกไดสงสดถง 400 คน โดย

สวนใหญหองนจะใชส าหรบจดงานประชมและงานแตงงานทมแขกจ านวนมาก

รปท 3.2 ภาพหองเกรทรม

2.หองโซเชยลรม (Social Room) เปนหองจดเลยงทใหญล าดบท 2 ของโรมแรมมขนาดของ

หอง 172 ตารางเมตรและรองรบแขกหรอลกคาไดถง 150 คน โดยสวนใหญหองนจะใชส าหรบจดงาน

ประชม (Meeting) และงานหมน (Engagement Ceremony)

รปท 3.3 ภาพหองโซเซยล

16

3.หองสตราทจรม (Strategy Room) เปนหองทใชส าหรบการประชมเปนสวนใหญ โดย

รปแบบของหองนจะเปนสไตล Board room เทานน โดยมขนาดของหอง 36 ตารางเมตร

รปท 3.4 ภาพหองสตราทจรม

4.หองสตดโอ (Studio room) เปนหองประชมขนาดเลกทสดของโรงแรม โดยมอยทงหมด 4

หอง (Studio 1,2,3,4 ) มขนาดของหอง 29 ตารางเมตร รองรบแขกไดสงสด 30 คน โดยสวนใหญหองน

จะใชส าหรบ ประชม(Meeting) และ หองแตงตว(dressing room)

รปท 3.5 ภาพหองสตดโอ

17

5.หองคอนเซอเวทอร (Conservatory) เปนหองประชมหองประชมขนาดกลางของโรงแรม ม

ขนาด 104 ตารางเมตร รองรบแขกไดสงสด 120 คน โดยสวนใหญหองนใชส าหรบงานประชม,งาน

หมนและดนเนอรสวนตว โดยหองนตงอยฝงของ The House on Sathorn ชนท1

รปท 3.6 ภาพหองคอนเซอเวทอร ทมา https://www.facebook.com/pg/thehouseonsathorn/photos/

6.หองฮอสพทอลลต (Hospitality suite) เปนหองประชมขนาดเลกของโรงแรม มขนาดของ

หอง 49 ตารางเมตร มทงหมด 4 หอง คอ Hospitality suite 1,2,3,4 รองรบแขกได 50 คน โดยสวนใหญ

หองนจะใชส าหรบ งานประชม,ทาน lunch และ หองแตงตว (dressing room) โดยหองนตงอยฝงของ

The House on Sathorn

รปท 3.7 ภาพหองฮอสพทอลลต

18

7.หองรบ (Ruby room) เปนหองประชมขนาดเลกของโรงแรม มขนาด 67 ตารางเมตร รองรบ

แขกไดสงสด 30 คน โดยสวนใหญหองนใชส าหรบ ทาน lunch และ ดนเนอรสวนตว โดยหองนตงอย

ฝงของ The House on Sathorn

รปท 3.8 ภาพหองรบ ทมา https://www.facebook.com/pg/thehouseonsathorn/photos/

8.หองเอมเมอรล (Emerald Room) เปนหองประชมขนาดเลกของโรงแรม มขนาด 67 ตาราง

เมตร รองรบแขกไดสงสด 30 คน โดยสวนใหญหองนใชส าหรบ โปรโมทสนคาของบรษท

รปท 3.9 ภาพหองเอมเมอรล ทมา https://www.facebook.com/pg/thehouseonsathorn/photos/

19

9.หองซเครท (Secret room) เปนหองประชมขนาดเลกของโรงแรม มขนาด 31 ตารางเมตร

รองรบแขกไดสงสด 20 คน โดยสวนใหญหองนใชส าหรบ งานประชม (Meeting)

รปท 3.10 ภาพหองซเครท ทมา https://www.facebook.com/pg/thehouseonsathorn/photos/

20

3.2.2 อปกรณทใชในแผนกจดเลยง

อปกรณทใชส าหรบจดงานตางๆมมากมายหลายอยางคอ

1.โตะกลม(Round Table) มทงหมด 3 ขนาด คอ

1.1โตะกลมเสนผานศนยกลางขนาด 120 เซนตเมตร โตะขนาดนสามารถรองรบแขกไดจ านวน

6 คน

1.2โตะกลมเสนผานศนยกลางขนาด 150 เซนตเมตร โตะขนาดนสามารถรองรบแขกไดจ านวน

8 คน

1.3โตะกลมเสนผานศนยกลางขนาด 180 เซนตเมตร โตะขนาดนสามารถรองรบแขกได

จ านวน 10 คน

รปท 3.11 ภาพโตะกลม

21

2.โตะประชม (Conference Table) มทงหมด 3 ขนาด คอ

2.1โตะประชมขนาดเลก มความกวาง40 เซนตเมตร ความยาว 183 เซนตเมตร ความสง 76

เซนตเมตร

2.2โตะประชมขนาดกลาง มความกวาง 61 เซนตเมตร ความยาว 183 เซนตเมตร ความสง 76

เซนตเมตร

2.3โตะประชมขนาดใหญ มความกวาง 90 เซนตเมตร ความยาว 183 เซนตเมตร ความสง 76

เซนตเมตร

รปท 3.12 ภาพโตะประชม

22

3.เกาอ (Chair) ของแผนกจดเลยงมรปแบบหลายแบบทงแบบมลอเลอนและไมมลอเลอน

รปท 3.13 ภาพเกาอของแผนกจดเลยง

4.เวท (Stage) มความกวาง 180 เซนตเมตร ความยาว 240 เซนตเมตร ความสงสามารถปรบได

3ขนาด คอ 60 เซนตเมตร 80 เซนตเมตร และ 1 เมตร

รปท 3.14 ภาพเวทของแผนกจดเลยง

23

5.Juice dispenser ใชส าหรบใสน าผลไมเพอใหลกคามากดแลวดมไดอยางสะดวกรวดเรว

รปท 3.15 ภาพ Juice dispenser

6.กาชาใชส าหรบใสชาประเภทตางๆมทงหมด4ตว Earlgrey , English Breakfast,Greentea ,

Chamomile

รปท 3.16 ภาพกาชา และ ชา

24

7.อปกรณส าหรบเซทหนาโตะแบบ meeting ม สมด,ดนสอ,coster

รปท 3.17 ภาพอปกรณส าหรบงานประชม

8.เหยอกน า ใชส าหรบเตมน า,น าผลไมและนม ม แบบ เหลก

รปท 3.18 ภาพเหยอกน าสแตนเลส

25

3.2.3 รปแบบของการใหบรการ(Service)

รปแบบของการใหบรการม 4 ประเภทคอ

1. การบรการแบบบฟเฟต (Buffet Style) ลกษณะของการบรการน เนนการใหบรการตนเอง

โดยภาชนะอปกรณ อาหารและเครองดมไดรบการจดวาง ตกแตงอยางสวยงาม เตรยมส าหรบบรการ

พนกงานจะอ านวยความสะดวกในการเสรฟเครองดมบางและเกบภาชนะทใชแลว

2. การบรการแบบเซทเมน (Western set) ลกษณะของการบรการน จะเสรฟอาหารเปน course

โดยในหนงโตะจะเสรฟอาหารพรอมกน

3. การบรการแบบ Cocktail Style ลกษณะของการบรการน จะเปนแบบยนรบประทาน และ

อาหารจะเปนแบบ canapés (อาหารถกใสมาในถวยเลกๆพรอมรบประทาน)

4. การบรการแบบ Family style ลกษณะการบรการน จะเสรฟอาหารแบบแชรกนทงโตะ โดย

อาหารตอจานจะเยอะเพอใหกนไดทงโตะ

26

3.3 รปแบบการจดองคการและการบรหารงานขององคกร

รปแผนผงองคกรของแผนก Banquet โรงแรม ดบเบลย กรงเทพฯ (W hotel Bangkok)

ตารางท 3.1 แสดงแผนผงองคกรของแผนก จดเลยง โรงแรม ดบเบลยกรงทพฯ(W Hotel Bangkok)

Director

Banquet

Assistant

Manager

SENIOR

Supervisor

Supervisor

Staff

27

3.4 ต าแหนงและลกษณะงานทไดรบมอบหมาย

ต าแหนง : Banquet

งานทไดรบมอบหมายจากทางโรงแรม ในชวงเดอนแรกเขางานเวลา 07.00 – 17.00 น.

ชวงเดอนท 2 เขางานเวลา 09.00 – 19.00 น. และ2 เดอนหลง 12.00 – 22.00 น.

3.4.1 เขางานชวงเชา จะตองปรนใบรายละเอยดของงานเรยกวา Beo จากนนดรายละเอยดของ

งานวาตองใชอะไรบาง จากนนเชคของทมอยวาขาดอะไรบาง จากนนเตรยมของใหครบ และท าการเปด

Coffee Break ใหพรอมใชงานกอนทลกคาจะมาถงภายในงาน

3.4.2 จากนนตกน าแขงเกลด,เตรยม Depenser (ใชส าหรบใสน าjuice),น าน าฝรง,น าสปปะรด

และนมออกจากบาร จากนนท าน าฝรง,สปปะรด,น าเปลา,แกว Juice และ น าไปวางบน Station ให

เรยบรอย

3.4.3 เตรยมจาน BB,ชอนกาแฟ,สอม Cocktail น าไปวางท ตาม Station ของ Break

3.4.4 เปดเครองกาแฟและลางเครองจากนนเตมนมและน าใหเตม

3.4.5 จดแกวกาแฟและชดชาใหเปนระเบยบ

3.4.6 เตรยมปายเมนอาหารใหเรยบรอยและรออาหารจากครว Main

3.4.7.เมออาหารมาลงใหดประเภทของอาหารวาจะตองตกหรอคบและน าไปลงตาม Station ให

ถกตอง

3.4.8 เมอแขกมาถงกลาวทกทายและตอนรบแขกทมาใชบรการ

3.4.9 แนะน า ประเภท กาแฟ และชาทมอย ใหแขก

28

3.4.10 เขางานชวงเทยง จะตองปรนใบรายละเอยดของงานเรยกวา Beo จากนนดรายละเอยด

ของงานวาตองใชอะไรบาง โดยสวนใหญงานรอบเทยงเมอมาถงจะตองเตรยมงานของชวงเยน โดย

เตรยมอปกรณตางๆ เชน ชอน,สอม,จาน,แกว และ Soft Drink

3.4.11 เซทรปแบบหองตามฟงคชนของงาน

3.4.12 เซทหนาโตะใหเรยบรอย

3.4.13 ตกน าแขงกอนเพอใชกบ Soft Drink

3.4.14 จากนนกเปดบารโดยการวางถาดและน าแกวมาเรยงใหเปนระเบยบ

3.4.15 รอลกคาเขามาภายในงาน

3.5 ชอและต าแหนงงานของพนกงานทปรกษา

ชอ นาย ณฐกจ กตนย

ต าแหนง B&F Supervisor Banquet

ชอ นาย พรพล ขนบญฑตย

ต าแหนง B&F Supervisor Banquet

3.6 ระยะเวลาทปฎบตงาน

ระหวางวนท 23 สงหาคม 2559 ถง 9 ธนวาคม 2559

29

3.7 ขนตอนและวธการด าเนนงาน

ขนตอนการด าเนนงาน สงหาคม 59 ตลาคม 59 พฤศจกายน 59 ธนวาคม 59 1. ศกษาขอมลทไดรบมอบหมาย 2.คนหาวสดทเหมาะสมและมความทนทาน 3.ศกษาแนวทางในการท า 4.ท าการลงปฎบต 5.แกไขปรบปรงใหดยงขน 6.ใหสถานประกอบทดลองใชและประเมนผล 7.จดท าเอกสาร

ตารางท 3.2 แสดงระยะเวลาในการด าเนนงานของโครงงาน

3.7.1.ศกษาขอมลทไดรบมอบหมาย ศกษาแนวทางในการท าแนวทางเลอกอปกรณทดแทน

เชน การซอมแซม หรอ การจดซออปกรณใหมใหดยงขน

3.7.2.คนหาวสดทเหมาะสมและมความทนทาน คนหาวสดทมความทนทาน เพอการใชงาน

อยางมประสทธภาพมากยงขน

3.7.3ศกษาแนวทางในการท า ศกษาและสอบถามจากผเชยวชาญ

3.7.4.ท าการลงมอปฎบต น าเหยอกสแตนเลสทเกดการช ารด มาน าซอมแซม โดยการท าหจบ

เหยอกสแตนเลสใหม

3.7.5.แกไขและปรบปรงใหดยงขน มการแกไขในจดทบกพรองใหดยงขน

30

3.7.6.น าไปใหสถานทประกอบการทดลองใชและท าการประเมนโดยพเลยง น าเหยอกสแตน

เลสทซอมแซมแลวไปใหสถานทประกอบการทดลองใชและประเมนผลโดยพเลยง

3.7.7.จดท าเอกสาร น ารายละเอยดและขนตอนการท าทงหมดทไดบนทกไว รวบรวมท าเปน

รปเลมพรอมกบการน าเสนอ

3.8 อปกรณและเครองมอทใช

3.8.1.เหยอกน าสแตนเลส ,แผนสแตนเลส,ยางกนลน

3.8.2.แบบการสมภาษณ