มคอ3

รายวชา การแปรรปอาหาร 1 ชอสถาบนอดมศกษา มหาวทยาลยราชภฏนครปฐม คณะ คณะวทยาศาสตรและเทคโนโลย

หมวดท 1 ขอมลทวไป

1. รหสและชอรายวชา รหสวชา 5075302 ชอวชาภาษาไทย การแปรรปอาหาร1 ชอวชาภาษาองกฤษ Food Processing 1 2. จ านวนหนวยกต 3 หนวยกต 3(2-2-5) 3. หลกสตรและประเภทของรายวชา 3.1 หลกสตร วท.บ. (วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร) 3.2 ประเภทของรายวชา วชาเฉพาะดานบงคบ 4. อาจารยผรบผดชอบรายวชาและอาจารยผสอน 4.1 อาจารยผรบผดชอบรายวชา อ.ดร.พฒยา รตนศรวฒน 4.2 อาจารยผสอน อ.ดร.พฒยา รตนศรวฒน 5. ภาคการศกษา/ชนปทเรยน ภาคการศกษาท 1 / ชนปท 2 6. รายวชาทตองเรยนมากอน (Pre-requisite) (ถาม) สอบได หรอเคยศกษาวชา 5075301 วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหารเบองตน 7. รายวชาทตองเรยนพรอมกน (Co-requisite) (ถาม) ไมม 8. สถานทเรยน หองเรยน อาคารวทยาศาสตร และเทคโนโลยการอาหาร คณะวทยาศาสตร และเทคโนโลย 9. วนทจดท าหรอปรบปรงรายละเอยดของรายวชาครงลาสด วนท 19 เดอน มถนายน พ.ศ. 2557

2

หมวดท 2 จดมงหมายและวตถประสงค

1. จดมงหมายของรายวชา เพอใหผเรยน 1.1 มความรความเขาใจ สามารถอธบายคณลกษณะและคณสมบตทางโภชนาการของอาหาร หลกการทวไป และเทคนคตางๆในกระบวนการแปรรปอาหาร และการปฏบตการหลงการเกบเกยว 1.2. มความสามารถในการเลอกใชวธการแปรรปใหเหมาะสมกบผลตภณฑอาหาร 1.3. เกดทกษะในการท างานรวมกนในการปฏบตการแปรรปอาหารตางๆได 1.4. สามารถน าความรในกระบวนการแปรรปอาหารมาประยกตในการปฏบตการและชวตประจ าวนได 1.5. ตระหนกถงคณคาและความส าคญของการแปรรปทมผลตอคณภาพของอาหารประเภทตางๆซงเปนพนฐานของวชาชพ 1.6. มจตส านกทดและมคณธรรมในการน าความรจากการเรยนการสอนในวชาแปรรปอาหาร 1 ไปใชในการด าเนนชวตและการประกอบอาชพไดอยางซอสตย ถกตอง เหมาะสม 2. วตถประสงคในการพฒนาปรบปรงรายวชา มการปรบปรงเนอหาเพมเตมเกยวกบ หลกการแปรรปใหมๆ เครองมอทใชส าหรบการแปรรปในอตสาหกรรมอาหาร นวตกรรมทเกยวของ ฯลฯ

หมวดท 3 ลกษณะและการด าเนนการ

1. ค าอธบายรายวชา หลกการเบองตนเกยวกบคณสมบตของอาหาร คณลกษณะทวไปของวตถดบอาหาร การจดการและการเตรยมวตถดบเพอผลตในอตสาหกรรม หลกการปฏบตหลงการเกบเกยว หลกการของการแปรรปอาหารแบบตางๆ เทคนคการแปรรปโดยกรรมวธการใชความรอน การท าแหง การแปรรปโดยความเยน การใชจลนทรย 2. จ านวนชวโมงทใชตอภาคการศกษา

บรรยาย สอนเสรม การฝกปฏบตงาน การศกษาดวยตนเอง

15 สปดาห ตอภาคการศกษา

สอนเสรมตามความตองการของนกศกษาเฉพาะราย

ฝกปฏบตงาน 30 ชวโมงตอภาคการศกษา

การศกษาดวยตนเอง 5 ชวโมงตอสปดาห

3

3. จ านวนชวโมงตอสปดาหทอาจารยใหค าปรกษาและแนะน าทางวชาการแกนกศกษาเปน รายบคคล อาจารยจดเวลาใหค าปรกษาเปนรายบคคลหรอรายกลมตามความตองการ 1 ชวโมงตอสปดาห หรอตามกรณ

หมวดท 4 การพฒนาการเรยนรของนกศกษา

การกระจายความรบผดชอบมาตรฐานผลการเรยนร )Curriculum Mapping) วชาการแปรรปอาหาร 1 )รหสวชา 5075302) ดงน

ความรบผดชอบหลก O ความรบผดชอบรอง

1. คณธรรม จรยธรรม

2. ความร 3. ทกษะทาง

ปญญา

4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคล

และความรบผดชอบ

5. ทกษะการวเคราะหทางดานการแปรรปอาหาร

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

1. คณธรรม จรยธรรม 1.1 คณธรรม จรยธรรมทตองพฒนา พฒนาใหผเรยนตระหนกและมความซอสตย มวนยตอการเรยนสงมอบงานทไดรบมอบหมายตรงเวลา มความรบผดชอบตอตนเองและ สงคม เคารพกฎระเบยบขอบงคบขององคกรและสงคม เคารพสทธและรบฟงความคดเหนของผอน ไมเปดเผยขอมล และไมละเมดลขสทธทางปญญา และมคณธรรมจรยธรรมตามคณสมบตหลกสตร ดงน - มจตส านกและตระหนกในคณคาและคณธรรม จรยธรรม เสยสละ และซอสตยสจรต - มวนย ตรงตอเวลา และความรบผดชอบตอตนเองและสงคม - มภาวะความเปนผน าและผตาม สามารถท างานเปนทมและสามารถแกไขขอขดแยงและล าดบความส าคญ - เคารพสทธและรบฟงความคดเหนของผอน - เคารพกฎระเบยบและขอบงคบตาง ๆ ขององคกรและสงคม - มจรรยาบรรณทางวชาการและวชาชพ

4

1.2 วธการสอน - ใชการเรยนการสอนแบบ Active learning เปดโอกาสใหผเรยนตงค าถามหรอตอบค าถาม หรอแสดงความคดเหนในชนเรยนและใหผเรยนแตละกลมศกษาคนควาหาค าตอบดวยตนเอง - บรรยายพรอมยกตวอยางกรณศกษาเกยวกบประเดนทางจรยธรรมทเกยวของกบการแปรรปอาหารทไมถกกฎหมาย มการใชวตถเจอปนในอาหารเกนมาตรฐานหรอ มวตถประสงคปกปด ซอนเรน ท าปลอม เจตนาไมสจรต ขาดความรบผดชอบตอหนาทและประพฤตผดจรรยาบรรณในวชาชพ - อภปรายกลม - ก าหนดใหนกศกษาหาตวอยางทเกยวของ - เพมใหมการตงขอตงลงรวมกนระหวางผสอนและผเรยนในเรองการเขาชนเรยน การสงงาน บทลงโทษในกรณไมสามารถปฏบตตามขอตกลงได 1.3 วธการประเมนผล - พฤตกรรมการเขาเรยน และสงงานทไดรบมอบหมายตามขอบเขตทใหและตรงเวลา - พฤตกรรมการปฏบตตามขอตกลงระหวางผสอนและผเรยน - เคารพตอการแสดงความคดเหนของผ อน การเคารพผอาวโสและอาจารยโดยประเมนรายบคคลและรายกลม - มการอางองเอกสารทไดน ามาท ารายงาน อยางถกตองและเหมาะสม - ประเมนผลการวเคราะหกรณศกษา - ประเมนผลการน าเสนอรายงานทมอบหมาย

2. ความร

2.1 ความรทตองไดรบ มความรในหลกการเบองตน ความส าคญ เกยวกบคณลกษณะและคณสมบตทางโภชนาการของอาหาร คณลกษณะทวไปของวตถดบอาหาร การจดการและการเตรยมวตถดบเพอผลตในอตสาหกรรม หลกเกณฑทวไปของการปฏบตการทดในการผลตอาหาร การบรรจภณฑ หลกการปฏบตหลงการเกบเกยว หลกการของการแปรรปอาหารแบบตางๆ เทคนคการแปรรปโดยกรรมวธการใชความเยน การท าแหง การใชจลนทรย ฯลฯ ประเภทของขอมล แหลงทมาของการแปรรปอาหารประเภทตางๆ ประโยชนของการแปรรปอาหารในเชงธรกจ ความเกยวของของการแปรรปอาหาร ในการใชในชวตประจ าวนและธรกจ จรรยาบรรณ จรยธรรมของผเกยวของทางการแปรรปอาหาร ผลกระทบของการแปรรปอาหารประเภทตางๆ ตอบคคลและสงคม ปฏบตการตามเนอหาขางตน 2.2 วธการสอน บรรยาย อภปราย การท างานกลม การน าเสนอรายงาน การวเคราะหกรณศกษา และมอบหมายใหคนควา ขอมลทเกยวของกบหลกการแปรรปอาหารตางๆและสาขาอนๆทเกยวของ เชน การ

5

บรหารจดการ การพฒนาผลตภณฑ เทคโนโลยการบรรจ เทคโนโลยชวภาพ โดยการสบคนจากหนงสอ บทความ วารสาร หรอ อนเตอรเนตและแกปญหาดวยตนเองหรอภายในกลม โดยน ามาสรปและน าเสนอพรอมกบมการอภปรายรวมกน การสอนโดยใชปญหาเปนฐาน ( Problem base learning : PBL) การสอนแบบคดวเคราะห(Critical thinking) การสอนแบบรวมมอกนเรยนร (Co-Operative Learning )และเนนผเรยนเปนส าคญ 2.3 วธการประเมนผล - ประเมนพฤตกรรมในชนเรยน การทดสอบวดความร การทดสอบยอยกอนเรยนและหลงเรยน (pre-test, post-test) สอบกลางภาค สอบปลายภาค ดวยขอสอบทเนนการวดหลกการและทฤษฎ - ท ารายงานรายบคคล และรายกลม ประเมนความสนใจในการมสวนรวมในชนเรยน - น าเสนอสรปจากการอานและจากการคนควาขอมลทเกยวของ - วเคราะหกรณศกษา

3. ทกษะทางปญญา 3.1 ทกษะทางปญญาทตองพฒนา พฒนาความสามารถในการคดอยางมอยางเปนระบบ มการวเคราะห คนหาขอมล ท าความเขาใจและประเมนขอมลจากแหลงขอมลทหลากหลาย เพอใหสามารถแกปญหาได และมทกษะปฏบตตามเนอหาสาระของรายวชา นอกจากนพฒนาใหสามารถใชทกษะและความรความเขาใจในกลมเคมอาหาร จลชววทยาอาหาร การแปรรปอาหาร วศวกรรมอาหาร การประกนคณภาพ และการวจยในบรบททางวชาชพและงานอนๆทเกยวของได 3.2 วธการสอน - การมอบหมายใหผเรยนท าปฏบตการแปรรปอาหารตามเนอหาสาระของรายวชา - การมอบหมายใหผเรยนคนหา รวบรวมขอมล และวเคราะหขอมลทไดจากแหลงขอมลตางๆ เพอใหไดแนวทางในการแกปญหา และน าเสนอผลการศกษา - อภปรายกลม และอภปรายผลของปฏบตการแปรรปอาหารทไดท า - วเคราะหกรณศกษา โดยแบงนกศกษาเปนกลมและใหชวยกนระดมสมองก าหนดแนวทางปฏบตในการแกปญหาทถกตองเหมาะสม - การสะทอนแนวคดจากประพฤตกรรม 3.3 วธการประเมนผล - สอบกลางภาคและปลายภาค โดยเนนขอสอบทมการวเคราะหสถานการณ หรอวเคราะหแนวคดในการประยกตใชการแปรรปอาหาร - สอบเทคนคปฏบตการตางๆทงในรปแบบขอเขยนและทดสอบทกษะการใชเครองมอปฏบตการแปรรปจรง

6

- ประเมนจากการตอบปญหาในชนเรยน การแสดงความคดตอปญหา - ประเมนผลการปฏบตการในเรองทเกยวของ และปฏบตการแปรรปอาหาร 4. ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบ 4.1 ทกษะความสมพนธระหวางบคคลและความรบผดชอบทตองพฒนา - พฒนาใหมความรบผดชอบในงานทมอบหมายใหครบถวนตามก าหนดเวลาทงงานรายบคคลและงานกลม - พฒนาทกษะในการสรางสมพนธภาพระหวางผเรยนดวยกนทงในฐานะผน าและสมาชกกลมไดอยางมประสทธภาพ - พฒนาความเปนผน าและผตามในการท างานเปนทม รวมทงสามารถแสดงความคดเหนไดเหมาะสมกบบทบาท หนาทและความรบผดชอบ - พฒนาความสามารถในการวางแผน การเรยนรเพอพฒนาตนเองและวชาชพอยางตอเนอง 4.2 วธการสอน - จดกจกรรมกลมในการท าปฏบตการ และการวเคราะหกรณศกษา (group discussion) - มอบหมายงานรายกลม และรายบคคล การแปรรปตวอยางอาหาร การใชเครองมอหรอ อานบทความทเกยวของกบรายวชา - การน าเสนอรายงานการคนควาและรายงานปฏบตการ 4.3 วธการประเมนผล - ประเมนตนเอง และเพอน ดวยแบบฟอรมทก าหนด - ประเมนจากรายงานของผเรยนทน าเสนอ พฤตกรรมการท างานเปนทม - ประเมนจากพฤตกรรมการท าปฏบตการและการมสวนรวมในปฏบตการ - ประเมนจากความรบผดชอบและการตรงตอเวลาในการสงงาน - ประเมนจากรายงานการศกษาดวยตนเอง และรายงานกลม

5. ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศ 5.1 ทกษะการวเคราะหเชงตวเลข การสอสาร และการใชเทคโนโลยสารสนเทศทตองพฒนา - ทกษะการคดค านวณ เชงตวเลข - พฒนาทกษะในการสอสารทงการพด การฟง การแปล การเขยน โดยการท ารายงาน และน าเสนอในชนเรยน - พฒนาทกษะในการวเคราะหขอมลจากปฏบตการ - พฒนาทกษะในการสบคน ขอมลตางๆทางอนเทอรเนต - ทกษะในการน าเสนอรายงานโดยใชรปแบบ เครองมอ และเทคโนโลยทเหมาะสม

7

5.2 วธการสอน - มอบหมายงานใหศกษาคนควาดวยตนเอง จาก website สอการสอน และท ารายงาน โดยเนนการน าตวเลข หรอมสถตอางอง จากแหลงทมาขอมลทนาเชอถอ ทกษะการคดค านวณ เชงตวเลข เชน การค านวณ material balance ของการแปรรปอาหาร การค านวณรอยละผลผลต (% yield) ฯลฯ - น าเสนอโดยใชรปแบบและเทคโนโลยทเหมาะสม เชนโปรแกรมเพาเวอรพอยท การสรปผลปฏบตการเปน flowchart กราฟ ตาราง ในการน าเสนองานทไดรบมอบหมายของผเรยน และในการบรรยายของผสอน 5.3 วธการประเมนผล - ประเมนจากการจดท ารายงาน และน าเสนอหนาชนเรยนดวยสอเทคโนโลย - ประเมนจากการมสวนรวมในการอภปราย วธการอภปราย โดยมการใชภาษาไทย ภาษาองกฤษและ ศพทเทคนคทถกตอง เหมาะสม

มคอ3

หมวดท 5 แผนการสอนและการประเมนผล

1. แผนการสอน

สปดาห

ท หวขอ/รายละเอยด

จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน /วธการประเมน

สอทใช

ชนงาน /วธการประเมน

1

บทน า ความหมายและความส าคญของการแปรรป

ปฏบตการแนะน าเครองมอแปรรปเบองตน

1

1

-แจกแนวการจดการเรยนร และขอตกลงระหวางในชนเรยน -ทดสอบยอยกอนเรยน (pre-test)

ซกถามความเขาใจเบองตนของผเรยนเกยวกบความหมาย- ค าศพทส าคญทเกยวของกบการแปรรปอาหารประเภทตางๆ -บรรยายเนอหาเกยวกบความหมายและความส าคญของการ แปรรปอาหารพรอมยกตวอยางประกอบ อภปรายกลมรวมกนจากกรณศกษา สรป - แบงกลมท าปฏบตการโดยแบงผเรยนกลมละ 4 – 6 คน พรอมใหแตละกลมก าหนดหนาทความรบผดชอบสมาชกในกลม - แนะน าเครองมอทใชในหองปฏบตการแปรรปอาหาร - สาธตการใชเครองมอแปรรปอาหารบางชนด - กจกรรมกลมใหสมาชกในกลมระดมสมองยกตวอยางเครองมอทใชในอตสาหกรรมการแปรรปอาหารแลวอภปรายรวมกนหนาชนเรยน

เ อกสารประกอบการบรรยาย และ PPT

-แบบทดสอบยอยกอนเรยน(pre-test)

-ความสนใจในการรบฟ ง ก า ร บ ร ร ย า ยรายละเอยดขอตกลงตางๆของรายวชา-

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

9

สปดาห

ท หวขอ/รายละเอยด

จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน /วธการประเมน

สอทใช

ชนงาน /วธการประเมน

การเตรยมวตถดบและการปฏบตการเฉพาะหนวยในอตสาหกรรมอาหาร 2.1 การเตรยมวตถดบ(raw material preparation) 2.2 การปฏบต การ เฉพาะหนวยในอตสาหกรรมอาหาร (unit operation)

2 - ผสอนสรปบทเรยน -กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยถามความเขาใจเบองตนของผเรยนเกยวกบขนตอนในการปฏบตการเฉพาะหนวยในอตสาหกรรมอาหาร

-เอกสารประกอบการบ ร ร ย า ย แ ล ะ power point เรองการรบและเตรยมวตถดบ - เอกสารประกอบการ

สอน และ power pointเร องปฏบตการเฉพาะหนวยในอตสาหกรรมอาหาร

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

2

การปฏบตการหลงการ เกบเกยว

4 - กจกรรมน าเขาสบนเรยนโดยถามความเขาใจเบองตนของผเรยนแตละคนเกยวกบปฏบตการหลงการเกบเกยว บรรยายเกยวกบความหมาย กระบวนการ และความส าคญของปฏบตการ การดแลหลงการเกบเกยวผลตผลทางการเกษตร

กจกรรมเสรมสรางแนวความคด ในการน าความรปไประยกตใชในชวตประจ าวน

- เอกสารประกอบการส อ น แ ล ะ power pointเ ร อ งป ฏ บ ต ก า รหลงการเกบเกยว

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

10

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน /วธการประเมน

สอทใช

ชนงาน /วธการประเมน

3

-ปฏบตการ การเตรยม RM เรองเทคนคการปอกเปลอก

-ปฏบตการ หลงการเกบเกยว

4 -ปฏบตการเรองเทคนคการปอกเปลอก -ปฏบตการเรอง ปฏบตการหลงการเกบเกยว

-บ ท ป ฏ บ ต ก า ร เ ร อ งเทคนคการปอกเปลอก และบท ปฏบตการหลงการเกบเกยว

-การมส วนร วมและความสนใจในระหวางท าปฏบตการ

4

การแปรรปโดยใชความรอน(Thermal processing) 4.1การพาสเจอรไรสและการและสเทอรไลซ(Pasteurilization and Sterization) 4.2การผลตอาหารกระปอง(Canning process)

4 -กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยให เวลาผ เรยนอานเอกสารประกอบการบรรยาย 20 นาท กอนใหตวแทนกลมออกมาอภปรายรวมกนหนาชนเรยน

-บรรยายแตละหวขอพรอมน าตวอยางผลตภณฑอาหารทวางจ าหนายในทองตลาดซงผานกระบวนการแปรรปโดยใชเทคนคการพาสเจอรไรสและสเทอรไลซประกอบการบรรยาย

-กจกรรมน าเขาสบทเรยนเรองอาหารกระปองโดยใหผเรยนเขยนแผนภมการผลตอาหารกระปองตามความเขาใจแตละคน

-บรรยายกระบวนการผลตอาหารกระปองโดยยกตวอยางเปนกรณศกษา พรอมทงปรบความเขาใจผเรยนใหถกตองโดยใหท าแบบฝกหดตามใบงานกจกรรม

-ผสอนสรปบทเรยนใหเขาใจตรงกนพรอมเปดโอกาสใหผเรยน

-เอกสารประกอบการบ ร ร ย า ย แ ล ะpowerpointเ ร อ ง ก า รพาสเจอร ไรสและการและสเทอรไลซ

-เอกสารประกอบการบ ร ร ย า ย แ ล ะpowerpointเ ร อ ง ก า รผลตอาหารกระปอง

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม -ค ว า ม ถ ก ต อ ง ข อ งแบบฝกหดตามใบงานกจกรรม

11

ซกถามและแสดงความคดเหน

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน /วธการประเมน

สอทใช ชนงาน /วธการประเมน

5

การแปรรปโดยใชความรอน(Thermal processing) ( ตอ) 4.3 การเสอมเสยของอาหารบรรจกระปอง ปฏบตการ การแปรรปดวยความรอน เรอง การท าน าผลไม

1 3

-กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยใหผเรยนสรปความรความเขาใจทไดเรยนไปในสปดาหท 4 เรองการแปรรปดวยความรอน

-บรรยาย เรองการเสอมเสยของอาหารบรรจกระปอง -ผสอนสรปบทเรยนใหเขาใจตรงกนพรอมเปดโอกาสใหผเรยน

ซกถามและแสดงความคดเหน ปฏบตการเรอง การท าน าผลไม

-เอกสารประกอบการบ ร ร ย า ย แ ล ะ power pointเรองการเสอมเสยของอาหารบรรจกระปอง

-บทปฏบตการเรองการท าน าผลไม

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

-การมส วนร วมและความสนใจในระหวาง

12

ท าปฏบตการ

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน /วธการประเมน

สอทใช ชนงาน /วธการประเมน

6

การท าแหง (Food dehydration)

4 -กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยใหผเรยนยกตวอยางผลตภณฑอาหารทใชเทคนคการแปรรปดวยการท าแหง มาคนละ 1 ชนด

-บรรยายแตละหวขอพรอมยกแบบฝกหดใหฝกปฏบตในชนเรยนหลงจากจบแตละหวขอ

-ผสอนสรปบทเรยนใหเขาใจตรงกนพรอมเปดโอกาสใหผเรยนซกถามและแสดงความคดเหน

-เอกสารประกอบการบ ร ร ย า ย แ ล ะ power pointเรองการท าแหง

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

7

การท าแหง (Food dehydration) (ตอ) ปฏบตการ การแปรรปดวยการท าแหง เรองการท าแยม/

การท าผก-ผลไมอบแหง

1 3

-กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยใหผเรยนสรปความรความเขาใจทไดเรยนไปในสปดาหท 6 เรองการท าแหง

-บรรยาย เรองเทคโนโลยและอปกรณทใชในการท าแหงแบบตางๆ

-ผสอนสรปบทเรยนใหเขาใจตรงกนพรอมเปดโอกาสใหผเรยนซกถามและแสดงความคดเหน

-ปฏบตการ เรองการท าแยม /การท าผก -ผลไมอบแหง

-เอกสารประกอบการบ ร ร ย า ย แ ล ะpowerpointเรองการท าแหง(ตอ)

-บทปฏบตการเรองการท าแยม /การท าผก-ผลไม

ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

13

อบแหง -การมส วนร วมและระหวางท าปฏบตการ

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน /วธการประเมน

สอทใช ชนงาน /วธการประเมน

8

การแชเยอกแขง (Freezing Technology)

4 -กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยใหผเรยนยกตวอยางผลตภณฑอาหารทใชเทคนคการแปรรปดวยการแชเยอกแขง มาคนละ 1 ชนด

-บรรยายเกยวกบความหมาย กระบวนการ ทฤษฎเกยวกบสมบตของน าและการเกดผลกน าแขงและความส าคญของการแชเยอกแขงตอคณภาพอาหาร เครองมอและอปกรณในการแชเยอกแขง

-ผ เ ร ยนแตละกลมส งต วแทนสรปเนอหาบทเรยนท ได รบมอบหมายหนาชนเรยน พรอมเปดโอกาสใหผเรยนกลมอนซกถาม

และแสดงความคดเหน -ผสอนสรปบทเรยนในแตละหวขออกครง

-ต ว อ ย า ง ผ ล ต ภ ณ ฑอาหารทแปรรปโดยการแชเยอกแขง

-เอกสารประกอบการบ ร ร ย า ย แ ล ะ power pointเรองการแชเยอกแขง

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทง

การตอบค าถาม

9

สอบกลางภาค ---3---

10

การแชเยอกแขง (Freezing Technology) (ตอ)

1

-กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยใหผเรยนสรปความรความเขาใจทไดเรยนไปในสปดาหท 9 เรองการแชเยอกแขง

-บรรยาย เรอง การควบคมคณภาพ การเกบรกษาอาหารแช

-เอกสารประกอบการบ ร ร ย า ย แ ล ะpowerpointเรองการแช

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

-การมสวนรวมในการ

14

เยอกแขง การน าผลตภณฑอาหารแชเยอกแขงมาใช -ผสอนสรปบทเรยนใหเขาใจตรงกนพรอมเปดโอกาสใหผเรยน

ซกถามและแสดงความคดเหน

เยอกแขง(ตอ)

รบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน /วธการประเมน

สอทใช ชนงาน /วธการประเมน

10

ปฏบตการ การแชเยอกแขง เรอง การท าไอศกรม

3 ปฏบตการเรองการท าไอศครม

ปฏบตการเรองการท าไอศครม

การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถามการมส วนร วมและความสนใจในระหวางท าปฏบตการ

11 การฉายรงส และการใช 4 กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยใหผ เรยนอานเอกสาร และสง เอกสารประกอบการ ความสนใจในการรบ

15

ไมโครเวฟ 11.1การฉายรงส 11.2 การใชไมโครเวฟ

ตวแทนออกมาสรปบทเรยน ประกอบการบรรยาย บรรยายสรป ความหมาย และรงสทใชในการถนอมอาหาร ขอด ขอเสยของรงสแตละชนด

บรรยาย และ ppt

ฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการ

รบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน /วธการประเมน

สอทใช ชนงาน /วธการประเมน

12

การหมก (Fermentation) 4 -กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยสอบถามพนฐานความรและประสบการณผเรยนเกยวกบอาหารหมกดอง

-บรรยายเกยวกบกระบวนการทางชวเคมทเกดขนในกระบวนการหมกและผลตภณฑอาหารหมกดองตางๆ

-กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยสอบถามพนฐานความรและประสบการณผเรยนเกยวกบการใชสารเคมในการถนอมอาหาร

-บรรยายเกยวกบสารเคมตางๆทใชในกระบวนการหมกและถนอมอาหาร

-ผสอนสรปบทเรยนใหเขาใจตรงกนพรอมเปดโอกาสใหผเรยนซกถามและแสดงความคดเหน

-ต ว อ ย า ง ผ ล ต ภ ณ ฑอาหารทแปรรปโดยการหมกดอง

-เอกสารประกอบการ บ ร ร ย า ย แ ล ะ power point เรองการหมก

-เอกสารประกอบการ บ ร ร ย า ย แ ล ะ power pointเ ร อ ง ก า ร ถ น อ มอาหารโดยใชสารเคม

-ความสนใจในการรบฟงการบรรยาย

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

13 กา รถนอมอาหา ร โ ดย ใช 2 -กจกรรมน าเขาสบทเรยนโดยใหผเรยนสรปความรความเขาใจท -เอกสารประกอบการ -ความสนใจในการรบ

16

สารเคม (ตอ)

ไดเรยนไปในสปดาหท 12 เรองการหมกและการใชสารเคมในการถนอมอาหาร -บรรยาย เรอง การควบคมคณภาพ การเกบรกษาอาหารหมกดอง ผลตภณฑอาหารตางๆ

-ผสอนสรปบทเรยนใหเขาใจตรงกนพรอมเปดโอกาสใหผเรยนซกถามและแสดงความคดเหน

บ ร ร ย า ย แ ล ะ power point

ฟงการบรรยาย -การมสวนรวมในการ

รบฟงผ อนและแสดงความคดเหน

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน /วธการประเมน

สอทใช ชนงาน /วธการประเมน

ปฏบตการ การหมก และกา รถนอมอาหา ร โ ดย ใชสารเคม เรองการท าผก -ผลไม อาหารหมกดอง /กมจ

2 -ปฏบตการ เรองการท าผก -ผลไมหมกดอง/กมจ ปฏบตการ เรองการท าผก -ผลไมหมก ดอง /กมจ

-การมสวนรวมในการรบฟงผ อนและแสดงความคดเหน รวมทงการตอบค าถาม

-การมส วนร วมและความสนใจในระหวางท าปฏบตการ

14 New method/ Combination method for food processing

4 -อภปรายรวมกนระหวางผเรยน และผสอน และสรปวธในการเลอกใชเทคนคการแปรรปใหเหมาะสมกบผลตภณฑอาหารแตละชนด อธบายจดเดน จดดอยของเทคนคการแปรรปแตละวธ

-ผสอนบรรยายเทคโนโลยใหม สรปบทเรยน -ทดสอบยอยหลงเรยน (post-test)

-เอกสารประกอบการบ ร ร ย า ย แ ล ะ power pointเร อง New method/ Combination method

ความสนใจในการฟงการบรรยาย การมสวนรวมในการรบฟงผอน

17

for food processing 15

New method/ Combination method for food processing

4 ผสอน และสรปวธในการเลอกใชเทคนคการแปรรปใหเหมาะสมกบผลตภณฑอาหารแตละชนด อธบายจดเดน จดดอยของเทคนคการแปรรปแตละวธ

-ผสอนบรรยายเทคโนโลยใหมๆ -สรปบทเรยน

-ทดสอบยอยหลงเรยน (post-test)

-เอกสารประกอบการบ ร ร ย า ย แ ล ะ power pointเร อง New method/ Combination method for food processing

ความสนใจในการฟงการบรรยาย การมสวนรวมในการรบฟงผอน

สปดาหท

หวขอ/รายละเอยด จ านวนชวโมง

กจกรรมการเรยน การสอน สอทใช )ถาม( ชนงาน /วธการประเมน

สอทใช ชนงาน /วธการประเมน

-แบบทดสอบยอยหลงเรยน(post-test)

16

สรปบทเรยนทง course /น าเสนอผลตภณตทไดจากการพฒนาผลตภณตโดยการใชเทคนคการแปรรปตางใ

4 -บรรยายสรป และใหผเรยนทบทวนบทเรยนทงหมดดวยตนเองจาก สอ เอกสารประกอบการบรรยายโดยใหศกษามาลวงหนา ใหแบงกลมอภปรายรวมกนและสงตวแทนกลมมาสรปบทเรยน

-หลงจากแบงกลมยอยตงแตสปดาหท1 ให น าเสนอผลงานปฏบตการพฒนาผลตภณฑอาหารรปแบบใหมโดยใชความรเรองหลกการแปรรปตางๆทเรยนมาทง course มาพฒนาโดยเนน

พฒนาตอยอดจากผลตภณฑอาหารในทองถนหรอสนคา OTOP ของจงหวด ท าผลตภณฑอาหารท พฒนาด งกลาวมาแสดงประกอบการน าเสนอ

-เอกสารประกอบการน า เ ส น อ ผ ล ง า น ใ นร ป แ บบ ร าย ง าน แ ล ะpower point

-การมสวนรวมในการน าเสนอผลงาน การ

แสดงความคด เห น รวมทงการตอบค าถาม

-คณภาพผล ตภณฑอาหารทพฒนาได

18

17

สอบปลายภาค ---3---

มคอ3

2. แผนการประเมนผลการเรยนร

การประเมน

งานทจะใชประเมนผลผเรยน สปดาห ทก าหนด

สดสวนของการประเมนผล

(1) สอบ - สอบยอย 1-3, 4-5, 12-13

3,5,11

20

- สอบกลางภาค 6-8 8 10 ,15 - สอบปลายภาค 14,15 17 15,10

(2) การเขาชนเรยน/จตพสย ตลอดเทอม 5

(3) การมสวนรวมอภปราย แสดงความคดเหนในชนเรยน

ตลอดเทอม 5

(4) วเคราะหกรณศกษาและการน าเสนอ(ปฏบตการ)

3,5,7,10,14 10

(5) การท างานกลมและผลงาน / cut out 16 10

เกณตการใหคะแนนจตพสย

เกณต คะแนน

5 คะแนน 4คะแนน 3 คะแนน 2 คะแนน 1 คะแนน

1. การตรงตอเวลาและการเขา ชน

เรยน (5 คะแนน) ไมลา ไมสายเลย

สายเกน 2ครง สายเกน 3ครงและหรอขาด

เกน1ครง

สายเกน 3ครงและหรอขาด

เกน2ครง

สายเกน 3ครงและหรอขาด

เกน 3 ครง 2. ความรบผดชอบในงานทมอบหมายและการมสวนรวมในกจกรรมตางใ การท างานกลม (5 คะแนน)

สงงานครบทกครงและมสวนรวมในงานทกครง

สงงานขาด1ครงแตมสวนรวมในงานทกครง

สงงานขาดเกน1ครงและมสวน

รวมในงานบางสวน

สงงานขาดเกน2ครงและมสวน

รวมในงานบางสวน

สงงานขาดเกน2ครงและมสวน

รวมในงานนอยมาก

3. การมจตสาธารณะ เสยสละตอสวนรวมและไมเอาเปรยบผอน (5 คะแนน)

ชวยงานหอง/สวนรวมทกครง

ชวยงานหอง/สวนรวมเกอบทกครง

ชวยงานหอง/สวนรวมอยาง

นอย3ครง

ชวยงานหอง/สวนรวมนอย

ชวยงานหอง/สวนรวมนอยมาก

4. ซอสตยไมทจรตตอตนเองและผอน(5 คะแนน)

ไมทจรตในการสอบทกครง

- - - -

20

เกณตการประเมนผล 80 % ขนไป ระดบคะแนน A 60 - 64 % ระดบคะแนน C 75 - 79 % ระดบคะแนน B+ 55 - 59 % ระดบคะแนน D+ 70 - 74 % ระดบคะแนน B 50 - 54 % ระดบคะแนน D 65 - 69 % ระดบคะแนน C+ ต ากวา 50 % ระดบคะแนน E

หมวดท 6 ทรพยากรประกอบการเรยนการสอน

1. เอกสารและต าราหลก คณาจารยภาควชาวทยาสาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. 2549. วทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร. กรงเทพฯ. ส านกพมพมหาวทยาลยเกษตรศาสตร. ไพบลย ธรรมรตนวาสก. 2532. กรรมวธการแปรรปอาหาร.กรงเทพฯ.โอ.เอส.พรนตง เฮาส วไล รงสาดทอง. 2547. เทคโนโลยการแปรรปอาหาร. กรงเทพฯ.เทกซ อแนดเจอรนล พบลเคชน. อรวทย เลาหรชตนนท. 2539. เอกสารการสอนชดวชาการถนอมและการแปรรปอาหาร หนวยท 1-7. กรงเทพฯ.มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. อรวทย เลาหรชตนนท. 2539. เอกสารการสอนชดวชาการถนอมและการแปรรปอาหาร หนวยท 8-15. กรงเทพฯ.มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. อบเชย วงศทองและขนษฐา พนผลกล. 2544. หลกการประกอบอาหาร. กรงเทพฯ.ส านกพมพ มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

2. เอกสารและขอมลส าคญ วนชย วรวฒนเมธกล. 2542. หลกเทคโนโลยทางผลตภณตประมง. (Principles of Technology in Fishery Products ). ภาควชาผลตภณฑประมง คณะประมง มหาวทยาลยเกษตรศาสตร. สทธวฒน เบญจกล. 2548. เคมและคณภาพสตวน า. กรงเทพฯ. โอเดยนสโตร.

3. เอกสารและขอมลแนะน า Whitford, D. 2005. Protein Structure and Function. England .John Wiley & Sons Incorporation. Fellow, P.2000. Food Processing Technology.2nd ,England.CRC Press. Heldman, D.R. and Hartel,R.W.1997. Principles of Food Processing. New York. Chapman&Hall.

21

หมวดท 7 การประเมนและปรบปรงการด าเนนการของรายวชา 1. กลยทธการประเมนประสทธผลของรายวชาโดยนกศกษา การประเมนประสทธผลในรายวชาน ทจดท าโดยนกศกษา ไดจดกจกรรมในการน าแนวคดและความเหนจากนกศกษาไดดงน - การสนทนากลมระหวางผสอนและผเรยน - การสงเกตการณจากพฤตกรรมของผเรยน - แบบประเมนการสอนของผสอน และแบบประเมนรายวชา - แบบการส ารวจความตองทางวชาการและการปรบปรงรายวชา 2. กลยทธการประเมนการสอน ในการเกบขอมลเพอประเมนการสอน ไดมกลยทธ ดงน - ผลการสอบ - ความสนใจและการใหความรวมมอในการท ากจกรรมตางๆของผเรยน - การทวนสอบผลประเมนการเรยนร 3. การปรบปรงการสอน หลงจากผลการประเมนการสอนในขอ 2 จงมการปรบปรงการสอน โดยการจดกจกรรมในการระดมสมอง และหาขอมลเพมเตมในการปรบปรงการสอน ดงน - ผสอนทบทวนกลยทธการสอนทกภาคการศกษา - ผสอนระชมหารอปญหาการเรยนรของผเรยนและรวมกนหาแนวทางแกไข - เรยกพบนกศกษาเปนรายบคคลเพอแกปญหาเฉพาะจด 4. การทวนสอบมาตรฐานผลสมฤทธของนกศกษาในรายวชา ในระหวางกระบวนการสอนรายวชา มการทวนสอบผลสมฤทธในรายหวขอ ตามทคาดหวงจากการเรยนรในวชา ไดจาก การสอบถามนกศกษา หรอการสมตรวจผลงานของนกศกษา รวมถงพจารณาจากผลการทดสอบยอย และหลงการออกผลการเรยนรายวชา มการทวนสอบผลสมฤทธโดยรวมในวชาไดดงน - การทวนสอบการใหคะแนนจากการสมตรวจผลงานของนกศกษาโดยอาจารยอน หรอผทรงคณวฒ ทไมใชอาจารยประจ าหลกสตร - มการตงคณะกรรมการในสาขาวชา ตรวจสอบผลการประเมนการเรยนรของนกศกษา โดยตรวจสอบขอสอบ รายงาน วธการใหคะแนนสอบ และการใหคะแนนพฤตกรรม

22

5. การด าเนนการทบทวนและการวางแผนปรบปรงประสทธผลของรายวชา จากผลการประเมน และทวนสอบผลสมฤทธประสทธผลรายวชา ไดมการวางแผนการปรบปรงการสอน และรายละเอยดวชา เพอใหเกดคณภาพมากขน ดงน - ปรบปรงรายวชาทก 3 ป หรอตามขอเสนอแนะและผลการทวนสอบมาตรฐาน ผลสมฤทธตามขอ 4 - เปลยนหรอเชญอาจารยพเศษทมความเชยวชาญในเรองทเกยวของ เพอใหนกศกษามมมมองในเรองการประยกตความรนกบปญหาทมาจากอตสาหกรรมตาง ๆจรง