Embed Size (px)
Citation preview
แผนธรกจอาหารเพอสขภาพผสงอาย Oldies Food การประเมนความเปนไปได ของโครงการธรกจอาหารเพอสขภาพผสงอาย Oldies Food
ในกรงเทพมหานคร
Business Plan for Healthy Oldies Food The Business Feasibility Project on Healthy Elderly Food, “Oldies Food”
in Bangkok
แผนธรกจอาหารเพอสขภาพผสงอาย Oldies Food การประเมนความเปนไปได ของโครงการธรกจอาหารเพอสขภาพผสงอาย Oldies Food
ในกรงเทพมหานคร
Business Plan for Healthy Oldies Food The Business Feasibility Project on Healthy Elderly Food, “Oldies Food”
in Bangkok
กมลจรส กองรกษเวช
การคนควาอสระเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม
มหาวทยาลยกรงเทพ ปการศกษา 2558
©2560 กมลจรส กองรกษเวช
สงวนลขสทธ
กมลจรส กองรกษเวช. ปรญญาบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม, มนาคม 2560, บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยกรงเทพ. แผนธรกจอาหารเพอสขภาพผสงอาย Oldies Food การประเมนความเปนไปไดของโครงการธรกจอาหารเพอสขภาพผสงอาย Oldies Food ในกรงเทพมหานคร (60 หนา) อาจารยทปรกษา: ผชวยศาสตราจารย ดร.วระพงศ มาลย
บทคดยอ
การจดท าแผนธรกจฉบบนมวตถประสงคเพอศกษาและวเคราะหความเปนไปไดของธรกจ เพอน าไปประยกตใชกบการด าเนนธรกจในปจจบน พรอมทงวเคราะหสภาพแวดลอมภายใน และภายนอกของธรกจเพอน าไปคาดการณและประมาณการรายไดของธรกจในอนาคต แผนธรกจไดจดท าขนส าหรบธรกจประเภทบรการ โดยเปนการด าเนนธรกจใหม เทคนค และวธการในการจดท าแผน คอ การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจการวเคราะหการแขงขน และการส ารวจทใชแบบสอบถามกบตวอยางซงเปนบคคล จ านวน 200 คน โดยใชวธการสมตวอยาง แบบงายสถตทใชในการวเคราะหขอมลเบองตน คอ สถตเชงพรรณนา ไดแก คารอยละ คาเฉลย คาสวนเบยงเบนมาตรฐาน และสถตเชงอางอง ผลการวเคราะหจากปจจยแวดลอมภายในระบบวาธรกจมความเขมแขงภายในองคกร และมจดแขงดานผลตภณฑ และคณภาพของวตถดบ รวมทงการใชเทคโนโลย ททนสมยเขามาชวยเหลอในการบรหารจดการ เพอใหสามารถควบคมตนทน และมาตรฐานการผลตได ตลอดจน มการด าเนนการทางกลยทธดานกาขายและการตลาดอยางตอเนองเพอใหธรกจสามารถไดเปรยบ เหนอคแขงขน
และผลการวเคราะหจากปจจยแวดลอมภายนอก พบวาถงแมวาแนวโนมจากการแขงขน ของอตสาหกรรมอาหารมความรนแรง และมการแขงขนสง แตแนวโนมของการดแลสขภาพ และการเพมขนของผสงอายกมมากขนเชนกน ท าใหธรกจยงมแนวโนมการเจรญเตบโตไดเชนกน ปจจยเสยง ทเกดขนจากปจจยแวดลอมภายในและภายนอก ไดแกตนทนการผลต และการแขงขนของอตสาหกรรมอาหารสภาพการแขงขนของธรกจนคอนขางสงและรนแรง คแขงขนหลกทส าคญ คอ บรษทในธรกจอาหารเพอสขภาพทงหมด เมอเปรยบเทยบกบคแขงขน พบวา ต าแหนงของ ธรกจในตลาดคอ กลมลกคาผสงอาย และผทรกสขภาพ ขอไดเปรยบคแขงขนคอ สนคาใชวตถดบ
คณภาพสง ปราศจากสารเคม และมเอกลกษณเฉพาะตว ในขณะทขอเสยเปรยบทางการแขงขน จ านวนเงนลงทนสง กลยทธทส าคญในการท าธรกจ คอการผลตสนคาทมความแตกตาง และตอบ สนองความตองการลกคาเฉพาะกลม ค ำส ำคญ: อำหำรเพอสขภำพ, ผสงอำย, Oldies Food
Kongraksavech, k. M.B.A. (Small and Medium-Sized Enterprises), March 2017, Graduate School, Bangkok University. Business Plan for Healthy Oldies Food The Business Feasibility Project on Healthy Elderly Food, “Oldies Food” in Bangkok (60 pp.) Advisor: Asst.Prof.Veerapong Malai, Ph.D.
ABSTRACT
The business plan aims to study and analyze the feasibility of the business. To be applied to the current business. The analysis of the internal environment and outside of the business to forecasts and projections of future earnings. The business plan has been prepared for business services. By a new business Techniques and methods for the preparation of the plan is to analyze the business environment, competitive analysis. And a survey questionnaire to a sample of 200 individuals using simple random.
The statistics used in this study is a preliminary descriptive statistics include percentage, mean, standard deviation. And according to statistics, the analysis of environmental factors within the system. The business has strengthened the organization. And has strengths in products and quality of raw materials including the use of technology Came to the aid of modern management. In order to control costs and standard production as well as the implementation of the strategy, check the sales and marketing continues to be a business advantage over competitors.
The analysis of external environmental factors. Found that although the trend of the competitiveness of the food industry has intensified. And a highly competitive But the trend of health care and the increase of elderly people is growing as well. The business is likely to grow as well. Risks arising from internal and external environmental factors. Including production costs the competitiveness of the food industry and competitive environment of unusually high and severe. Competitors major companies in the food business to all. Compared with the position of competitors in the market. Customers elderly and those who love health the
Competitive advantage is Products using high quality raw materials Chemical free and unique while competitive disadvantage. Total investment the key strategy of doing business. Is to produce a difference. And meet his trade group.
Keywords: Healthy Elderly Food, Oldies Food
ซ
กตตกรรมประกาศ
การคนควาอสระในหวขอ แผนธรกจอาหารเพอสขภาพผสงอาย OLDIES FOOD การประเมนความเปนไปไดของโครงการธรกจอาหารเพอสขภาพผสงอาย OLDIES FOOD ในกรงเทพมหานคร ชนน สวนหนงจะส าเรจไมได หากขาดความรวมมอในการส ารวจผสงอายภายในพนทกรงเทพมหานคร ในการใหขอมลเชงคณภาพและผตอบแบบส ารวจสอบถามทอาหารสขภาพภายในเขตกรงเทพมหานครส าหรบขอมลเชงปรมาณ รวมถงคณาจารย อาจารยทปรกษาผใหค าแนะน าเปนอยางด ดฉน นางสาว กมลจรส กองรกษเวช ผจดท ารายงานชนน จงขอขอบพระคณส าหรบความรวมมอ และค าปรกษาแก ผทเกยวของทกคนมา ณ ทน
กมลจรส กองรกษเวช
ฌ
สารบญ หนา บทคดยอภาษาไทย ง บทคดยอภาษาองกฤษ ฉ กตตกรรมประกาศ ซ สารบญตาราง ฎ สารบญภาพ ฐ บทท 1 บทน า
1.1 ประวตความเปนมา 1 1.2 สถานทตง 1 1.3 วสยทศน 2 1.4 พนธกจ 2 1.5 เปาหมาย (Goal) 2 1.6 วตถประสงคของธรกจ 2 1.7 โครงสรางการบรหารงานของธรกจ 3 1.8 ทนจดทะเบยน 3 1.9 โครงสรางการบรหารธรกจ 3 1.10 สวนงาน (แผนก) 3 1.11 รายละเอยดผลตภณฑ 4 1.12 วตถประสงคของการท าแผน 5 1.13 วธการศกษา 5
บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ 2.1 วเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 11 2.2 วเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก 11 2.3 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 12 2.4 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 13
บทท 3 การวเคราะหการแขงขน
3.1 การวเคราะหสภาวะการแขงขนในอตสาหกรรมดวย Porter’s Five Force Model 14 3.2 การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการแขงขน 20
ญ
สารบญ (ตอ)
หนา บทท 3 (ตอ) การวเคราะหการแขงขน
3.3 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ 22 3.4 การวเคราะหต าแหนงของสนคา 23
บทท 4 การจดท ากลยทธ และแผนปฏบตการ 4.1 กรอบแนวคดทน าไปสกลยทธ 24 4.2 กลยทธระดบองคกร 24 4.3 กลยทธระดบธรกจ 26 4.4 กลยทธระดบปฏบตการ 26 4.5 แผนการด าเนนการทางการตลาด 29 4.6 งบประมาณทางการตลาด 30 4.7 แผนการเงน และการวเคราะหทางการเงน 30 4.8 แหลงทมาของเงนทน 30 4.9 ผลการศกษาความตองการและพงพอใจในอาหารเพอสขภาพผสงอาย 31 4.10 สรปผลการศกษา 41
บรรณานกรม 54 ภาคผนวก 56 ประวตผเขยน 60 เอกสารขอตกลงวาดวยการอนญาตใหใชสทธในรายงานการคนควาอสระ
ฎ
สารบญตาราง หนา ตารางท 2.1: ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 12 ตารางท 2.2: ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 13 ตารางท 4.1: แผนการด าเนนการทางการตลาด 29 ตารางท 4.2: เพศ 31 ตารางท 4.3: อาย 31 ตารางท 4.4: สถานะภาพ 32 ตารางท 4.5: อาชพ 33 ตารางท 4.6: รายไดเฉลยตอเดอน 33 ตารางท 4.7: โดยเฉลยในแตละสปดาหรบประทานอาหารเพอสขภาพบอยแคไหน 34 ตารางท 4.8: รบประทานอาหารเพอสขภาพมอใดมากทสด 35 ตารางท 4.9: เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจากสาเหตใดมากทสด โดยสวนใหญ 35 ตารางท 4.10: ทานใชจายโดยการซออาหารเพอสขภาพโดยเฉลยครงละเทาไร 36 ตารางท 4.11: ชอบอาหารเพอสขภาพประเภทใดมากทสด 37 ตารางท 4.12: การทตองตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพสงใดทมผลตอการตดสนใจ 38
มากทสด ตารางท 4.13: ตองการใหรานอาหารมรายการสงเสรมการขายใดมากทสด 39 ตารางท 4.14: หากพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหม ปจจยใด ทท าใหตดสนใจเลอกซอ 40 ตารางท 4.15: งบประมาณการลงทน 42 ตารางท 4.16: การค านวณคาเสอมราคา 43 ตารางท 4.17: คาใชจายตดจาย 43 ตารางท 4.18: การประมาณการยอดขาย 44 ตารางท 4.19: สรปยอดขายรวม 45 ตารางท 4.20: นโยบายสงเสรมการขายโดยการใชคปองสะสม 46 ตารางท 4.21: การประมาณการคาใชจาย 46 ตารางท 4.22: งบก าไรขาดทน ประมาณการกรณสถานการณปกต 48 ตารางท 4.23: ก าไรสะสม ประมาณการจากสถานการณปกต 48 ตารางท 4.24: งบกระแสเงนสด ประมาณการจากสถานการณปกต 49 ตารางท 4.25: งบดล ประมาณการจากสถานการณปกต 51
ฏ
สารบญตาราง (ตอ) หนา ตารางท 4.26: การวเคราะหโครงการลงทน 52 ตารางท 4.27: การวเคราะหอตราสวนทางการเงน 53
ฐ
สารบญภาพ
หนา ภาพท 1.1: โครงสรางการบรหารธรกจ 3 ภาพท 1.2: การเลอกสรรวตถดบ และการดแลโภชนาการจากผเชยวชาญ 4 ภาพท 1.3: 7Ps Marketing Mix 7 ภาพท 3.1: สภาพการแขงขนของอตสาหกรรมอาหาร 15 ภาพท 3.2: มลคาตลาดออรแกนคโลก 16 ภาพท 3.3: ตลาดอาหารประเภท Ready Meal ในไทย 17 ภาพท 3.4: แนวโนมการขยายตวของสงคมผสงอาย 18 ภาพท 3.5: ธรกจเพอผสงอายทก าลงเปนกระแสนยม 21 ภาพท 3.6: การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ 22 ภาพท 4.1: 12 เทรนดอาหารมาแรง ป 2559-2560 25
บทท 1 บทน า
1.1 ประวตความเปนมา
บทนเปนการน าเสนอเนอหาทเกยวกบการแนะน าธรกจ ความส าคญและทมาของการจด ท าแผน วตถประสงคของการจดท าแผน และวธการศกษาทน ามาใชส าหรบการจดท าแผนธรกจขายอาหารสขภาพส าหรบผสงอาย ภายใตชอ Oldies Food เปนธรกจประเภทบรการ โดยมแนวทางใน การจดจ าหนายสนคาประเภทอาหารสขภาพ เพอสขภาพผสงอาย เนองจากปจจบน กระแสการดแลสขภาพ และการเพมขนของสงคมผสงอาย ซงเปนกลมเปาหมายหลกก าลงเพมมากขน ท าใหเปนโอกาสในการด าเนนธรกจ
ธรกจเปนธรกจทยงไมไดกอตง เปนเพยงแผนธรกจทวางแผนเพอด าเนนการในอนาคต โดยมการวางแผนกจการมสถานทตงบรเวณสลม เนองจากเปนจดศนยกลางเมอง สามารถเขาถง กลมผบรโภคจ านวนมาก รวมทงเปนบรเวณทสามารถเพมชองทางจดจ าหนายไดงาย โดยสนคาของธรกจมจดเดนทเปนสนคาทเปนอาหารสขภาพ มคณคาโภชนาการครบถวย ใชวตถดบทมคณภาพ ประกอบกบการประกอบอาหารผานผเชยวชาญและเทคโนโลยการผลตทมคณภาพ ท าใหรสชาตอาหารอรอย มเอกลกษณเหมาะแกผสงอาย รวมทงสะดวกตอการบรโภค
1.2 สถานทตง ธรกจ Oldies Food ตงอยบานเลขท 519/20 ถนนสลม แขวงสลม เขตบางรก กรงเทพมหานคร 10500 รานอาหารตงอยจดศนยกลางเมอง มรานคาขางในรานอาหารทจ าหนายอาหารเพอสขภาพมากมาย
การด าเนนธรกจของบรษทมวสยทศนในการด าเนนธรกจวา “สขภาพทด เรมทอาหารทด ทคณภาพ” ดงนน ธรกจจงเนนย าในการผลตทตองการการผลตทดทสด เพอใหสนคาเปนสนคาทเหมาะสมกบกลมผบรโภคอยางแทจรง โดยผานการผลตทมคณภาพและนวตกรรมททนสมยของบรษท เพอใหเปนไปตามพนธกจของบรษททตองการเปนอาหารสขภาพส าหรบผสงอายทดทสดในประเทศไทย เพอเปนอาหารสขภาพผสงอายทมคณภาพ สามารถตอบสนองการดแลสขภาพของผสงอายไทย และเปนอาหารสขภาพเพอผสงอายไทยทไดรบความนยมมากทสด โดยมรายละเอยดโครงสรางบรษท ดงน
2
1.3 วสยทศน 1.3.1 เปนอาหารเพอสขภาพของผสงอายอนดบ 1 ของไทย 1.3.2 เปนอาหารเพอสขภาพของผสงอายไทยทปราศจากสารเคมทผคนนยมมากทสด
1.4 พนธกจ
1.4.1 ใชวตถดบทดเลศ สด สะอาดจากฟารม 1.4.2 มกรรมวธการท าทสะอาด ปรงจากแมครวทมความช านาญดานอาหารสขภาพ
โดยเฉพาะ 1.4.3 มบรการสงถงทเพอใหเกดความประทบใจในการบรการ 1.4.4 สรางการรบรแกผบรโภคผานชองทางหนาราน และSocial Media 1.4.5 เพอท าใหคนยอมรบเปนท1 ในเรองคณภาพของผลตภณฑ โดยจะมฉลากบอกถง
คณประโยชน คณสมบต จ านวนแคลอร ปรมาณไขมน โปรตน วตามนทไดรบจากการทานอาหารอยทขางกลองทกอน 1.5 เปาหมาย (Goal)
2 ปขางหนา จะผลตสนคาผลตภณฑโดยการจางคนแจกใบปลวพรอมเดลเวอร มการสงถงบานรวมทงจดโปรโมชน การท าคปองสะสม เชน ซอ 10 กลองแถมฟร 1 กลอง หรออาจจดโปรโมชนใบคปองทปมตราทซอผลตภณฑ จะมเลขทาย 2-3 ตว สามารถน ามาลนรางวลสลากกนแบงรฐบาล อาจจะไดฟร 1 หรอ 2 กลอง ถาเลขทายคปองนนตรงกบงวดสลากกนแบงรฐบาลทออกในงวดนน ๆ นอกจากนยงมการจดบธผลตภณฑเพอเปนการโปรโมทสนคาผลตภณฑพรอมทงเพมชองทางการกระจายสนคาผลตภณฑมากขนอกดวย 1.6 วตถประสงคของธรกจ 1.6.1 เพอตอบสนองการดแลสขภาพของผสงอายไทย 1.6.2 เพอเปนอาหารสขภาพผสงอายทมคณภาพ 1.6.3 เพอเปนอาหารสขภาพผสงอายไทยทไดรบความนยมมากทสด
3
1.7 โครงสรางการบรหารงานของธรกจ เปนบรษทจดจะเบยน มเจาของกจการ 1 คน ด ารงต าแหนง กรรมการผจดการ และแบงเปน
ฝายบรหารทงหมด 6 ฝายตามอ านาจหนาท ทกฝายขนตรงตออ านาจบรหารของของกรรมการผจดการบรษท
1.8 ทนจดทะเบยน
ทนจดทะเบยนจ านวน 25,000,000 บาท
1.9 โครงสรางการบรหารธรกจ ภาพท 1.1: โครงสรางการบรหารธรกจ
1.10 สวนงาน (แผนก)
1) กรรมการผจดการ จ านวนพนกงาน 1 คน ท าหนาทคอยดจดซอ ภาพรวมทงหมดของธรกจ ยอดขาย วตถดบทน ามาใชในการปรงอาการ
2) ฝายผลต จ านวนพนกงาน 3 คน ท าหนาทคอยควบคมดแลในสวนของขนตอนการผลตวตถดบสนคา ระบบการขนสง และกระบวนการผลตสนคาตลอดจนการดแลรกษาผลตภณฑจนกระทงถงมอผบรโภค
3) ฝายการเงนและบญช จ านวนพนกงาน 1 คน ท าหนาทคอยบรหารจดการ การจดการเงนทน การบรหารตนทน คลอดจนการดแลการเงนและการบนทกบญช และการตรวจสอบกระบวนการทางการเงนและบญชของทงองคกร
4) ฝายขายและการตลาด จ านวน 2 คน ท าหนาทคอยดแล บรหารจดการกลยทธดาน การขาย และการตลาด เพอสงเสรมการจดจ าหนายขององคกร ตลอดจนเพอใหสามารถแขงขนกบคแขงอนในตลาดได
ฝายผลต ฝายการเงนและบญช
กรรมการผจดการ
ฝายขายและการตลาด
4
1.11 รายละเอยดผลตภณฑ เปนผลตภณฑอาหารส าเรจจรป เพอผสงอาย โดยใชวตถดบทปราศจากสารเคม ไมวาจะเปน
จ าพวกผก ทใชวธการปลกแบบออแกนค หรอเนอสตวทมการคดสรรจากฟารมทมคณภาพ และไดรบการรบรองมาตรฐานทางอาหารทมคณภาพ โดยประเภทอาหารจะเนนทอาหารส าเรจจรป ทานงาย สะดวกตอการรบประทานและพกพา เพอตอบสนองการใชชวตของคนในยคปจจบน รวมทงเพอใหกลมลกคาทเปนเปาหมายหลกอยางเชนผสงอาย สามารถรบประทานไดงาย และสะดวก ไมตองใชเวลามากนกในการแกะบรรจภณฑเพอรบประทาน รวมทงการบรรจภณฑหรอหบหอ ทางบรษทมนโยบายการใชบรรจภณฑทสะอาด และมคณภาพ ปราศจากสารเคม เพอเปนการรบประกนถงคณภาพผลตภณฑ และตอกย าจดยน การเปนอาหารเพอดแลสขภาพของผสงอายอยางแทจรง ประเภทอาหารหลก ๆ ทบรษทจดจ าหนายนนจะเปนอาหารประเภท ผกเปนสวนใหญ อาทเชน สลดประเภทตาง ๆ ผดผกทเนนรสชาตออน ๆ ไมเนนการปรงรสทจดจาน หรอใชสารกนบดตาง ๆ หรออาจจะเปนอาหารคลน รวมทงอาหารจานเดยวทพรอมทาน ทมการปรงรสอยางด และผานการเลอกสรรวตถดบและการดแลโภชนาการจากผเชยวชาญแลว เปนตนดงรปตอไปน ภาพท 1.2: การเลอกสรรวตถดบ และการดแลโภชนาการจากผเชยวชาญ
5
ซงการจดท าแผนธรกจของบรษท จดท าขนเพอเปนแนวทางในการพฒนาธรกจ ใหมผลประกอบการทเพมมากขน และเพอเปนการพฒนาธรกจอยางเปนระบบ โดยมสาระส าคญมงเนน ใหเปนแนวทางในการบรการจดการองคกร อยางเปนระบบ และสามารถพยากรณ และคาดคะเนแนวโนมของธรกจในอนาคต ตลอดจนสามารถเปนแนวทางในการวางแผนการด าเนนการของธรกจ ในอนาคต 1.12 วตถประสงคของการท าแผน
1.12.1 เพอเปนการวางแผนธรกจในอนาคต 1.12.2 เพอเปนแนวทางในการพฒนาธรกจในอนาคต 1.12.3 เพอเปนการพยากรณรายไดในอนาคตของธรกจ
1.13 วธการศกษา
การคนควาจากแนวคด ทฤษฏ และงานวจยทเกยวของ 1) แนวคดเกยวกบสขภาพและอาหาร แนวคดดานคณคาและโภชนาการทางอาหารผสงอาย (ศนยวจยสขภาพกรงเทพ, 2552)
อาหารส าหรบคนสงอาย แบงออกเปน 2 พวก คอ 1.1) อาหารส าหรบคนวยกลางคน (Nutrition for Middle Age) วยกลางคนซงเปน
วยทมอายระหวาง 40-60 ป มกมโรคภยไขเจจบเบยดเบยน เนองจากรางกายอยในสภาพทอวยวะ ตาง ๆ เสอมสมรรถภาพ ประกอบกบมภารกจทจะตองกระท ามาก ทงในดานการงานและสงคม สายตากจไมแจมใส หกจไดยนไมคอยถนด การยอยและการดดซมของอาหารกจไมสมบรณ ในภาวะเชนน การไดรบเชอและการเกดอบตเหตกจงาย ในวยนถามภาวะโภชนาการไมถกตอง กจจะมอาการแสดงใหเหจนผลทางโภชนาการไดชด
วยกลางคนกจกนอาหารเชนเดยวกบคนอายต ากวา 40 ป แตลดขาว ขนมหวานและไขมนใหนอยลง เพอควบคมน าหนกใหคงเดม ไมตองเปนภาระในการอดอาหารกนจนเพลยในภายหลง ใหกนเนอสตว นม ไข ถวเมลจดแหง ผกและผลไมใหมากขน เพอชวยบ ารงรกษา และซอมแซมเนอเยอใหอยในสภาพด ชวยควบคมหรอกระตนอวยวะตาง ๆ ในรางกายใหท างานตามปรกต มใหอวยวะเหลานนเสอมโทรมเรจวจากการทตบและไตมสมรรถภาพในการท างานต าลง อาหารทกนจงควรยอยงาย ไมควรกนอาหารทมรสจด เชน เคจมจด เพราะท าใหไตท างานหนกเกนไป การกนอาหารทมกากมากกจจะท าใหอวยวะยอยอาหารและล าไสระคายเคอง
6
1.2) อาหารส าหรบคนชรา (Nutrition for Old Age) คนทจดวาชราคอมอายตงแต 60 ปขนไป ในวยนควรกนอาหารทมแคลอรต ากวาวยกลางคน โดยลดพวกขาว น าตาลและไขมน ใหนอยลงอก กนเนอสตวและเครองในสตวทยอยงายและบอยขน ตลอดจนดมนมใหมาก
วยชรามกมปญหานยนตาฝาฟาง เคองตา จงควรกนผกใบเขยวในปรมาณเทาเดม และเพอปองกนและบรรเทาความออนเพลยหรอผวหนงฟกช างายควรไดกนผลไมทมวตามนซสงใหมาก
อาหารทกนควรเปนอาหารทยอยงาย อาจจะสบหรอตมใหเปอยพอควร และควรกนขณะทก าลงอนอยเพอใหกนไดมาก ไมควรมรสจด การใสเครองเทศหรอเครองชรสมากเกนไป ไมเหมาะกบวยน การกนกจควรกนทละนอยแตกนบอยขน เพอใหการยอยเปนไปโดยสะดวก
อาหารมอเชาเปนอาหารมอส าคญ ควรมเครองดมรอน ๆ เขน นมรอน น าตมผก น าขาว หรอน าผลไมสด อาหารเชาทดควรมโปรตนสง มผก และผลไมซงไดวตามน และเกลอแรดวย สวนมอเยจนไมควรกนมาก กอนนอนควรดมเครองดมรอน ๆ สกแกวเพอใหหลบไดสนท
การเดนเลนหรอออกก าลงกายพอควรท าใหกนอาหารไดมากและอวยวะท างานไดดขน คนชราทไมเปนโรคหวใจอาจจะดมน าชา กาแฟและเหลาไดเลจกนอย เพอชวยใหอวยวะตาง ๆ ท างานดขน
2) แนวคดดานการบรหารจดการธรกจอาหาร - ทฤษฎการผลต (สนตยา เอกอคร, 2553) เปนทฤษฎทกลาวถงการผลตเพอใหมประสทธภาพสงสด เพอน ามาประยกตใชกบธรกจให
เกดประโยชนสงสด โดยท าการผลตใหเกดการประหยดตอขนาด (Economy of Scales) และท าการผลต ณ จดทเหมาะสมทสด (Optimization)
- ทฤษฎการบรหารตนทน (สวรรณ หวงเจรญเดช, 2557) เปนทฤษฎทกลาวถง การบรหารองคกรทงในเรองของสนทรพย (เครองไม เครองมอ อาคาร
ฯลฯ) และทรพยสนใหมศกยภาพสงทสดในการปฏบตงาน โดยใชตนทน คาใชจายทยดหยนและผนแปรใหสอดคลองกบสถานการณตาง ๆ ในแตละชวงเวลาทแตกตางกน ใหเกดประโยชนสงสด
- ทฤษฎการบรหารสนคาคงคลง (“การพฒนาระบบบรหารสนคาคงคลง”, 2528) การบรหารสนคาคงคลงนบเปนองคประกอบทส าคญสวนหนงในโซอปทาน และมกเปน
องคประกอบทผบรหารมกใหความส าคญเนองมาจากสนคาคงคลงนนอยไดหลายสถานะตงแตวตถดบงานทอยในระหวางกระบวนการผลต (Work-in-Process) หรอสนคาส าเรจจรป ในปจจบนเมอประเทศเรามการเปดใหมการแขงขนเสรเกดขน ผประกอบการจงจ าเปนทจะตองพฒนาขดความสามารถในการแขงขนใหสงขน ไมวาจะเปนการพฒนาระบบคณภาพของตนเอง, ระบบกระบวนการผลต, ระบบการบรหารจดการในโซอปทาน จงเปนทแนนอนวาการบรหารสนคาคงคลงเปนองคประกอบหนงทมกถกใหความส าคญเนองจากเปาหมายของการบรหารสนคาคงคลงเปนการสรางความสมดลทงในสวน
7
ของบรษทและลกคา โดยเนอหาในเอกสารฉบบนมจดเรมตน จากการจ าแนกสนคาคงคลงโดยระบบ ABC การหาปรมาณการสงซอทเหมาะสมในรปแบบตาง ๆ การหาจดสงซอและปรมาณส ารอง และสดทายเปนดชนวดผลการด าเนนงานของการบรหารสนคาคงคลง
3) แนวคดดานกลยทธทางการคลาด ทฤษฎ 7Ps เปนแนวคดส าหรบการวเคราะหจดออนจดแขจงของสนคาและบรการในดาน
การตลาดโดยพจารณาจากปจจย 7 ประการ กลยทธทางการตลาดแบบ 7Ps ประกอบดวยกลยทธการบรหารจดการทงหมด 7 ขอ ทส าคญอนไดแก (ศรวรรณ เสรรตน, 2541) ภาพท 1.3: 7Ps Marketing Mix
ทมา: Slide Hunter. (n.d.). 7P marketing mix template for power point. Retrieved from https://slidehunter.com/powerpoint-templates/7p-marketing-mix-template-for-powerpoint/.
8
(1) ดานผลตภณฑ (Product) เปนสงซงสนองความจ าเปนและความตองการของมนษยได คอ สงทผขายตองมอบใหแกลกคาและลกคาจะไดรบผลประโยชนและคณคาของผลตภณฑนน ๆ โดยทวไปแลว ผลตภณฑแบงเปน 2 ลกษณะ คอ ผลตภณฑทอาจจบตองได และผลตภณฑทจบตองไมได
(2) ดานราคา (Price) หมายถง คณคาผลตภณฑในรปตวเงน ลกคาจะเปรยบ เทยบระหวางคณคา (Value) ของบรการกบราคา (Price ของบรการนน ถาคณคาสงกวาราคาลกคาจะตดสนใจซอ ดงนน การก าหนดราคาการใหบรการควรมความเหมาะสมกบระดบการใหบรการชดเจน และงายตอการจ าแนกระดบบรการทตางกน
(3) ดานชองทางการจดจ าหนาย (Place) เปนกจกรรมทเกยวของกบบรรยากาศสงแวดลอมในการน าเสนอบรการใหแกลกคา ซงมผลตอการรบรของลกคาในคณคาและคณประโยชนของบรการทน าเสนอ ซงจะตองพจารณาในดานท าเลทตง (Location) และชองทางในการน าเสนอบรการ (Channels)
(4) ดานสงเสรมการตลาด (Promotion) เปนเครองมอหนงทมความส าคญในการตดตอสอสารใหผใชบรการ โดยมวตถประสงคทแจงขาวสารหรอชกจงใหเกดทศนคตและพฤตกรรม การใชบรการและเปนกญแจส าคญของการตลาดสายสมพนธ
(5) ดานบคคล (People) หรอพนกงาน (Employee) ซงตองอาศยการคดเลอกการฝกอบรม การจงใจ เพอใหสามารถสรางความพงพอใจใหกบลกคาไดแตกตางเหนอคแขงขนเปนความสมพนธระหวางเจาหนาทผใหบรการและผใชบรการตาง ๆ ขององคกร เจาหนาทตองมความสามารถ มทศนคตทสามารถตอบสนองตอผใชบรการ มความคดรเรม มความสามารถในการแกไขปญหา สามารถสรางคานยมใหกบองคกร
(6) ดานการสรางและน าเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical Evidence and Presentation) เปนการสรางและน าเสนอลกษณะทางกายภาพใหกบลกคา โดยพยายามสรางคณภาพโดยรวม ทงทางดายกายภาพและรปแบบการใหบรการเพอสรางคณคาใหกบลกคา ไมวาจะเปนดานการแตงกายสะอาดเรยบรอย การเจรจาตองสภาพออนโยน และการใหบรการทรวดเรจว หรอผลประโยชนอน ๆ ทลกคาควรไดรบ
(7) ดานกระบวนการ (Process) เปนกจกรรมทเกยวของกบระเบยบวธการและงานปฏบตในดานการบรการ ทน าเสนอใหกบผใชบรการเพอมอบการใหบรการอยางถกตองรวดเรจว และท าใหผใชบรการเกดความประทบใจ
9
- ทฤษฎ STG (ศนยธรรมศาสตรพาณชยอเลจกทรอนกส, ม.ป.ป.) เปนทฤษฎทกลาวถงการจดผลตภณฑและสวนประสมทางการตลาดทแตกตางกนเพอสนอง
ความตองการของตลาด ทมลกษณะความชอบ ความตองการและพฤตกรรมผบรโภคทแตกตางกน ในการจดสวนประสมทางการตลาดใหเหมาะสมกบตลาดเปาหมายนนจ าเปนตองเรมตนดวยการแบงตลาดออกเปนสวน ๆ โดยอาศยปจจยทเกยวกบผบรโภคหรอตลาดเปนพนฐานในการแบงหลงจากนนจงก าหนดตลาดเปาหมาย และก าหนดต าแหนงผลตภณฑของบรษทใหมความสอดคลองกบความชอบ ความตองการ และพฤตตกรรมของตลาดทเลอกเปนเปาหมายนน
- ทฤษฎการสอสารทางการตลาด (เสร วงษมณฑา, 2547) การสอสารการตลาดแบบครบวงจร ไดกลายเปนเครองมอส าคญขององคกรหรอ หนวยงานทาง
ธรกจทถกน ามาใชอยางกวางขวาง เนองจากพฤตกรรมการบรโภคของผบรโภคมการเปลยนแปลงไปจากเดม แนวคดการสอสารการตลาดแบบครบวงจรไมวาจะเปนการโฆษณา ประชาสมพนธ สงเสรมการขาย หรอวธการสอสารการตลาดรปแบบตาง ๆ เชน การเปน ผสนบสนนทางการตลาด เปนหนงในเครองมอการสอสารการตลาดทเขามาเสรมภาพลกษณของสนคา และสอสารถงกลมเปาหมายอยางชดเจน เพอกระตนใหกลมเปาหมายจดจ าตราสนคา และเปลยนแปลงพฤตกรรมไปตามวตถประสงคการสอสารทก าหนดไว
- ทฤษฎภาพลกษณตราสนคา (รวช เมฆสนทรากล, 2554) ภาพลกษณของตราสนคา แสดงถงสนคาหรอบรการทท าใหเกดความแตกตางภายในจตใจ
ของผบรโภค ตราสนคาเปนสญลกษณทถายทอดถง คณลกษณะ คณประโยชน ความเชอและคณคาของสนคานน ๆ การสรางความแขจงแกรงของตราสนคาจะตองมการบรหารจดการทดเพอท าใหผบรโภคเกดความยดเหนยวกบคณคาโดยรวมในตราสนคานน การพฒนาตราสนคาใหแขจงแกรงม 2 ขนตอนหลก คอ 1) การพฒนาคณคาของขอเสนอ ตงแต การเลอกวางต าแหนงกวาง ๆ ตามดวยการเลอกต าแหนงเฉพาะและคณคาของสนคานน ๆ สรปเปนการพฒนาคณคาโดยรวม และ 2) การสรางตราสนคา เรมจากเลอกชอตราสนคา ก าหนดค ามนสญญาและความเกยวพนของชอทเลอก แลวสรางความเปนเอกลกษณของสนคา และประเมนความมประสทธภาพของตราสนคานน ในยคปจจบน ทฤษฎการสรางตราสนคามแนวคดทแตกตางไปจากเดม โดยตองท าความรจกและเขาใจความตองการของผบรโภคใหถกตองตามสภาวการณทเปลยนไป
10
4) แนวคดดานพฤตกรรมผบรโภค - ทฤษฎอรรถประโยชน (“ทฤษฎพฤตกรรมผบรโภค”, ม.ป.ป.) เปนทฤษฎทกลาวถง ความพอใจทผบรโภคไดรบจากการบรโภคสนคาหรอบรการชนดนน ๆ
สนคาหรอบรการจะใหอรรถประโยชนมากนอยเพยงใดขนอยกบระดบความตองการของผบรโภคทมตอสนคาหรอบรการนน ถามความตองการมาก สนคาหรอบรการจะใหอรรถประโยชนจากการบรโภคมาก ตรงกนขาม ถามความตองการนอย สนคาหรอบรการจะใหอรรถประโยชนจากการบรโภคนอย
- ทฤษฎพฤตกรรมผบรโภค (“5 การบรโภคและทฤษฎพฤตกรรมผบรโภค”, ม.ป.ป.) เปนการศกษาปจเจกบคคล กลมบคคล หรอองคการ และกระบวนการทพวกเขาเหลานนใช
เลอกสรร รกษา และก าจด สงทเกยวกบผลตภณฑ บรการ ประสบการณ หรอแนวคด เพอสนองความตองการและผลกระทบทกระบวนการเหลานมตอผบรโภคและสงคมพฤตกรรมผบรโภคเปนการสมผสานจตวทยา สงคมวทยา มานษยวทยาสงคม และเศรษฐศาสตร เพอพยายามท าความเขาใจกระบวนการการตดสนของผซอ ทงปจเจกบคคลและกลมบคคล พฤตกรรมผบรโภคศกษาลกษณะ เฉพาะของผบรโภคปจเจกชน อาท ลกษณะทางประชากรศาสตรและตวแปรเชงพฤตกรรม เพอพยายามท าความเขาใจความตองการของประชาชน พฤตกรรมผบรโภคโดยทวไปกจยงพยายามประเมนสงทมอทธพลตอผบรโภคโดยกลมบคคลเชนครอบครว มตรสหาย กลมอางอง และสงคมแวดลอมดวยพฤตกรรมของผบรโภค (Consumer Behavior) หมายถง การแสดงออกของแตละบคคลทเกยวของโดยตรงกบการใชสนคาและบรการทางเศรษฐกจ รวมทงกระบวนการในการตดสนใจทมผลตอการแสดงออก
บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ
บทนเปนการน าเสนอเนอหาเกยวกบการวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน และการวเคราะห
ปจจยแวดลอมภายนอกทสงผลกระทบตอธรกจภายใตแนวคดและทฤษฏเรองการบรหารจดการธรกจอาหาร การตลาด และพฤตกรรมผบรโภค เพอน ามาสรปเปนปจจยเสยงตอการด าเนนงานของธรกจโดยแบงเปนปจจยเสยงภายใน และปจจยเสยงภายนอก ดงรายละเอยดเปนรายขอตอไปน
2.1 วเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 2.1.1 กจการมจดแขง ดงน
1) ใชวตถดบการผลตทมคณภาพ 2) ใชนวตกรรมการผลตททนสมย 3) มการปลกวตถดบเอง โดยใชวธออรแกนค ปราศจากสารเคม 4) มมาตรฐานการรบรองการผลต 5) มการควบคมขนตอนการผลตทกขนตอน 6) มการคดสรรบคคลากรอยางมมาตรฐาน และมการจดสรรบคลากรตามเชยวชาญ
อยางเหมาะสม 7) รสชาตอาหารมการปรงอยางดจากผเชยวชาญ 8) อาหารมคณคาโภชนาการครบถวน 9) มการวจยและพฒนาผลตภณฑอยตลอดเวลา
2.1.2 กจการมจดออน ดงน 1) การลงทนในกจการสง 2) ชองทางการจดจ าหนายยงนอยเมอเทยบกบธรกจอนในอตสาหกรรมอาหาร 3) ผลตภณฑลอกเลยนแบบไดงาย 4) ตนทนการผลตสง
2.2 วเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก 2.2.1 กจการมโอกาส ดงน
1) การขยายตวของสงคมผสงอาย 2) การเพมขนของกระแสการดแลสขภาพ 3) การพฒนาของเทคโนโลยการผลต
12
4) การเตบโตของอตสาหกรรมอาหารไทย 5) กระแสการนยมบรโภคอาหารสขภาพทเพมขน
2.2.2 กจการมอปสรรค ดงน 1) สภาพเศรษฐกจทยงไมฟนตวเทาทควร 2) จ านวนคแขงในอตสาหกรรมอาหาร 3) ผลตภณฑทดแทนมมาก 4) พฤตกรรมของผบรโภคเปลยนแปลงอยตลอดเวลา 5) การเขาสอตสาหกรรมเปนไปไดงาย
2.3 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน
ตารางท 2.1: ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน
ประเภทของปจจยเสยง ระดบความเสยง สงทจะตองด าเนนการเพอลด/
ปองกนความเสยง สง กลาง ต า 1. ปจจยดานการเงนและการลงทน
√
ด าเนนการจดหาแหลงกเงนระยะยาว เพอเสรมสภาพคลองกบบรษท ด าเนนการบรหารเงนทนอยางรอบคอบและระมดระวง ด าเนนการบรหารตนทนใหคมคามากทสด
2. ชองทางการจ าจ าหนายยงนอยเมอเทยบกบธรกจอนในอตสาหกรรมอาหาร
√
ด าเนนการขยายชองทางการจดจ าหนายผานทางออนไลนใหมากขน และอ านวยความสะดวกในการจดสงสนคาใหกบลกคา โดยการขยายเสนทางการจดสงสนคาเพมขน
3. ผลตภณฑลอกเลยนแบบไดงาย √
ด าเนนการวจยและพฒนาผลตภณฑใหกาวหนาและหลากหลายกวาคแขง
4. ตนทนการผลตสง √
ด าเนนการขยายการผลตวตถดบในการผลตใหมากขน ด าเนนการจดหา Suppler ทหลากหลายเพอรองรบการเปลยนแปลงและเพมอ านาจตอรองในการจดซอสนคา
13
2.4 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก
ตารางท 2.2: ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก
ประเภทของปจจยเสยง ระดบความเสยง สงทจะตองด าเนนการเพอลด /
ปองกนความเสยง สง กลาง ต า
1. สภาพเศรษฐกจทยงไมฟนตวเทาทควร
√ ด าเนนการบรหารจดการเงนทนอยางรอบคอมเพอลดความเสยงจากการผนผวนทางเศรษฐกจ
2. จ านวนคแขงในอตสาหกรรมอาหาร
√ ด าเนนการพฒนาผลตภณฑใหมคณภาพและลอกเลยนแบบไดยาก ด าเนนการพฒนากลยทธทางการตลาดและการขายเพอเอาชนะคแขง
3. ผลตภณฑทดแทนมมาก
√ ด าเนนการสรางความจงรกภกดตอสนคา เพอกดกนการเปลยนใจของผบรโภค
4. พฤตกรรมของผบรโภคเปลยนแปลงอยตลอดเวลา
√ ด าเนนการพฒนาสนคาใหตอบสนอง ความตองการผบรโภคมากทสด
5. การเขาสอตสาหกรรมเปนไป ไดงาย
√ ด าเนนการขยายกจกรรมการผลตใหเปนลกษณะ Economy of Scale เพอกดกนการเขาตลาดของคแขง
บทท 3 การวเคราะหการแขงขน
ในประเทศไทยนน ตลาดอาหารและเครองดมเพอสขภาพ หากพจารณายอนหลง 5 ปมอตรา
การเตบโตเฉลยปละ 9.1% นบวาเปนอตราขยายตวทคอนขางสงเมอเทยบกบตลาดอาหารโดยรวมของประเทศซงเตบโตแค 3-5% ตอป (ศนยวจยธนาคารกสกรไทย, ม.ป.ป.)
ทงนมการคาดวาแนวโนมของผลตภณฑสขภาพในไทยยงคงเตบโตตอไป โดยมปจจยสนบสนนอยางเชน เทรนดดแลหวงใยใสใจสขภาพ ซงเปนพฤตกรรมเดนชดมากขนในกลมผบรโภคทกชวงวย หรอความส าคญตอการดแลและเสรมสรางภาพลกษณของตวเองทงรปรางและหนาตาใหดดและเปนทประทบใจแกคนรอบขาง รวมถงทศทางประชากรทคอย ๆ กาวสสงคมผสงอาย คาดกนวาในอก 10 ปขางหนาจ านวนผสงอายจะเพมขนเปน 2 เทา ยงกระตนใหตองดแลสขภาพมากขนดวย
นอกจากน วถชวตอนเรงรบ รวมทงเวลาออกก าลงกายทหดสนลง ท าใหอาหารแนวสขภาพเรมเพมความส าคญมากขนเรอย ๆ ตามกระแสโลก ขณะเดยวกน ในดานผผลตนน ผประกอบการทงรายเลกและรายใหญตางตนตวและใหความส าคญตออาหารประเภทนมากขน เหนไดชดจากจ านวนสนคาทหลากหลายและยงเขาถงไดอยางสะดวกสบายขน ทงชองทางออนไลนหรอรานคาปลกขนาดกลางและขนาดใหญ ทหนมาเจาะกลมอาหารและเครองดมเพอสขภาพกนทงนน
อยางไรกด ตลาดการบรโภคอาหารและเครองดมกลมนมไดจ ากดเฉพาะในประเทศเทานน ในตลาดตางประเทศโดยเฉพาะอาเซยนกมศกยภาพทจะเตบโตเชนกน เพราะรบรแลววาสนคา “เมดอนไทยแลนด” มมาตรฐานดานคณภาพจนเปนทยอมรบ และไดรบความนยมไปทวแลว
ซงในบทนเปนการน าเสนอเนอหาเกยวกบการวเคราะหการแขงขนภายใตแนวคด และทฤษฏเรองของ Porter’s Five Force Model ซงเปนแนวคดในการวเคราะหสภาพการแขงขนของอตสาหกรรมและคแขงขน ประกอบดวยสภาพการแขงขน และทมาของการแขงขน คแขงขนของธรกจ การวเคราะหสถานภาพทางธรกจการวเคราะหต าแหนงของสนคา และการวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขนของธรกจ ดงรายละเอยดเปนรายขอดงตอไปน 3.1 การวเคราะหสภาวะการแขงขนในอตสาหกรรมดวย Porter’s Five Force Model
1) สภาพการณของการแขงขน (Rivalry between Established Firms) เปนการวเคราะหเกยวกบคแขงขนทงหมดทอยในธรกจเดยวกนกบเรา ผลตภณฑและตลาดเดยวกบเรา ตรวจสอบดวา คแขงของเรามกลยทธอะไรบางทมากระทบองคกรของเรา การวเคราะหขนาดของคแขงขน ก าลงการผลต เงนทน สวนแบงการตลาด กลยทธของคแขงขน รวมถงสภาพเศรษฐกจทมผลกระทบตอการแขงขน
15
ภาพท 3.1: สภาพการแขงขนของอตสาหกรรมอาหาร
ทมา: ศนยศกษาการคาระหวางประเทศ มหาวทยาลยหอการคาไทย. (ม.ป.ป.). โพสตกราฟฟก. สบคนจาก http://www.citsonline.utcc.ac.th/.
จากภาพเราจะเหนไดวา แมในสภาพการแขงขนของอตสาหกรรมอาหารนน มการแขงขน
คอนขางรนแรง เนองจากมธรกจทอยในตลาดเปนจ านวนมาก แตถงอยางไรกตาม การเตบโตของตลาดของอตสาหกรรมอาหารนนกยงคงเจรญเตบโตอยางเนอง เรยกไดวาเปนธรกจดาวรงในปหนาเลยกวาได นอกจากน เรายงสามารถดแนวโนมการเตบโตของตลาดไดจากการเจรญเตบโตของธรกจใกลเคยงได อาทเชน มลคาตลาดออรแกนคโลก ดงภาพ
16
ภาพท 3.2: มลคาตลาดออรแกนคโลก
ทมา: พรมา อครยทธ. (2558). 5 เทรนดอาหารและเครองดมทก าลงมาแรงและนาจบตามองใน
อนาคต. สบคนจาก https://www.scbeic.com/th/detail/product/1277.
จากภาพ จะเหนไดวา ไมเพยงตลาดอาหารในไทยทมแนวโนมการเตบโต แตตลาดออรแกนคโลกเองกมการเตบโตมากขนเปนอยางมากดวยจากป 2013 ซงหมายความวา เทรนของอาหารทท าจากผกออรแกนคนน สามารถเตบโตได และยงคงมแนวโนมทจะเตบโตอยางตอเนองไปในอนาคต จากการคาดการณ ดงแสดงในภาพขางตน
17
ภาพท 3.3: ตลาดอาหารประเภท Ready Meal ในไทย
ทมา: สองพฤตกรรมการบรโภคในยคโลกาภวตน: อตสาหกรรมอาหาร. (ม.ป.ป.). สบคนจาก
http://www.greenshopcafe.com/greennews1202.html.
จากภาพ ตลาดอาหารประเภท Ready Meal ในไทยเองมแนวโนมเตบโตขนอยางตอเนอง ซงนบวาเปนปจจยบวกตอสนคาของเรา เนองจากสนคาของบรษท เปนสนคาทเปนอาหารพรอมทาน ซงหมายความวา การเตบโตของตลาดอาหารประเภทน สามารถสะทอนสภาพการณของบรษทไดเชนกน วามโอกาสเตบโตตอไปไดดในอนาคต
2) อ านาจการตอรองของผบรโภค (Bargaining Power of Buyers) เปนการวเคราะห
เพอใหทราบอ านาจการตอรองของผบรโภความมากนอยเพยงใด ถามการแขงขนในทางธรกจสงและผบรโภคมทางเลอกมากขน กอาจจะสงผลกระทบตอการด าเนนธรกจของบรษทโดยเฉพาะในแงของรายได และสวนแบงการตลาดทลดลง
ในกรณศกษาของบรษทเรานน เปนสนคาทมกลมเปาหมายหลก เปนผสงอาย ทมแนวโนมของประชากรทเพมมากขนในทกป และยงคงมแนวโนมการเพมสงขนอยางตอเนอง จนกลายเปนสงคมผสงอายตอไปในอนาคต ดงภาพ
18
ภาพท 3.4: แนวโนมการขยายตวของสงคมผสงอาย
ทมา: ปญหาการเขาสสงคมผสงอายของประเทศไทย. (2559). สบคนจาก http://v54-30142.Blogspot .com/2015/05/assignment2.html.
จากภาพเราจะเหนไดวาแนวโนมการขยายตวของสงคมผสงอายมมากขนเรอย ๆ ดงนน
เมอจ านวนผบรโภคยงมมากเทาใด อ านาจการตอรองจากลกคากยงมมากเทานน เนองจากความตองการของผบรโภคมความแตกตางกนไป และหลากหลาย ดงนน การจดท าสนคาเพอตอบสนองความตองการเหลาน ยอมเปนไปไดยาก และตองมการเปลยนแปลงเพอตอบสนองพฤตกรรมผบรโภคทหลากหลายนอยางรวดเรว ดงนน ยงสนคาเรามเอกลกษณมากเทาใด และสามารถตอบสนองความตองการไดมากเทาใด กยงท าใหสามารถชวยลดอ านาจการตอรองจากผบรโภคไดมากขน
3) อ านาจการตอรองของผผลต (Bargaining Power of Suppliers) เปนการวเคราะหเกยวกบผผลตทขายวตถดบตาง ๆ ใหแกบรษทเรา โดยการวเคราะหการพงพาจากผผลต ถาธรกจเราตองมการพงพาผผลตรายหนง ๆ สงกจะมความเสยงของการประกอบธรกจมากขน เพราะถาผผลตรายนนไมสามารถสงวตถดบไดไมวาจะดวยสาเหตใด กตามจะสงผลกระทบตอการด าเนนธรกจของเราทนท
ธรกจ Oldies Food นนเปนธรกจอาหารเพอสขภาพของผสงอาย ซงเนนวตถดบหลกทมความสด สะอาด และปลอดภย ท าใหราคาตนทนการผลตคอนขางสง รวมทงการจะจดหาวตถดบเหลาน คอนขางเฉพาะเจาะจง ดงนน ในชวงแรก ๆ บรษทเองจงตองพงพาการจดหาวตถดบจากผผลตภายนอกกอน ท าใหอ านาจการตอรองของผผลตนนในระยะแรกมมาก
19
แตอยางไรกตาม บรษทไดมการท าการลดอ านาจการตอรองของผผลตลง จากการทมการผลตวตถดบเองบางสวน เพอลดอ านาจการตอรองลง และเพอควบคมมาตรฐานของวตถดบ ใหตรงตามความตองการของบรษทเอง รวมทงสามารถควบคมและบรหารสนคาคงคลงของตนเองไดอกดวย ท าใหอ านาจการตอรองของผผลต ลดนองลง
4) การเขามาของผประกอบการรายใหม (Risk of Entry by Potential Competitors) เปนการวเคราะหวามความยากงายในการเขามาของผประกอบการรายใหมมากนอยเพยงใด ถาการเขา มาของผประกอบรายใหมสามารถท าไดงายและสะดวกกจะตองท าใหบรษทอาจไดรบผลกระทบจาก การด าเนนธรกจไดงาย
ในการประกอบธรกจอาหารนน เปนธรกจทสามารถเขาออกตลาดไดคอนขางงาย เนองจากประเทศไทย เปนประเทศทหาวตถดบส าหรบการประกอบอาหารไดงาย รวมทงธรกจอาหารกเปนธรกจทเปนทนยมจากปจจย 4 ซงเปนปจจยพนฐานของมนษย ดงนน อปสรรคอนไดมาจากการเขามาของผประกอบการรายใหม นนยอมเปนไปไดมาก
5) การมสนคาและบรการอนทดแทน (Threat of Substitute Products) เปนการวเคราะหวาสนคาและบรการทบรษทมอยนน มโอกาสหรอไมทจะมสนคาและบรการอนเขามาทดแทนสนคาและบรการเดมของบรษท ซงอาจท าใหรายไดจากการขายสนคาและบรการลดลง รวมถงสวนแบงการตลาดทลดลงในอนาคต
อาหารเพอสขภาพนน เปนอาหารทสามารถผลตไดไมยาก จากวตถดบทมในตลาดปจจยการผลตตาง ๆ แตการทจะผลตสนคาใหมประสทธภาพหรอไดมาตรฐานนนเปนไปไดยาก ถงจะมสนคาทมลกษณะคลายคลงกนนนไมยาก และอาจจะมสนคาทดแทนไดงาย แตถาหากเปรยบเทยบกนตามมาตรฐานสนคาแลวนน จะท าให Oldies Food สามารถทดแทนไดคอนขางยากจากคณภาพของสนคานนเอง
ดงนน การวเคราะหสภาวะแวดลอมของการท าธรกจท าใหเรารถงสภาวะทธรกจหรออตสาหกรรมนน ๆ ด ารงอย เพอทจะท าใหธรกจสามารถปกปองตนเองใหพนจากสงรอบขางทมผล ตอการท าธรกจของเราและในขณะเดยวกนกสามารถทนแรงผลกดนจากดานตาง ๆ ซงกอใหเกดประโยชนกบธรกจอกทางหนงดวย
20
3.2 การวเคราะหสภาพแวดลอมทางการแขงขน 3.2.1 สภาพของการแขงขน ระดบของการแขงขน อยางทกลาวไปขางตนนน ธรกจอาหารเพอสขภาพนน โดยเฉพาะอาหารเพอสขภาพท
ปราศจากสารสงเคราะห และใสใจสงแวดลอมนน เปนธรกจทกลงมาแรงในอนาคต เรยกไดวา อนดบตน ๆ ของธรกจทมาแรงในปหนา ท าใหระดบการแขงขนของธรกจประเภทนนน มระดบ การแขงขนทรนแรง และมแนวโนมวาจะรนแรงขนตามกระแสของตลาดในปหนา อยางแนนอน
จดเดน/ ความไดเปรยบทน ามาแขงขน จดเดนของธรกจ Oldies Food นน คออาหารผลตสนคาทมคณภาพทางโภชนาการอยาง
ถกตองครบถวน ซงเปนอาหารเพอสขภาพของผสงอายอยางแทจรง โดยใชวตถดบทมคณภาพ ปราศจากสารเคม และเปนอาหารทใชภาชนะ หรอบรรจภณฑทเปนมตรตอสงแวดลอมเพอใหเกดสารตกคางแกผบรโภคนอยทสด รวมทงมเมนทหลากหลาย เพอตอบสนองความตองหารของพฤตกรรมผบรโภคทมแนวโนมการเปลยนแปลงไดงาย และตลอดเวลา รวมทงการผลตวตถดบการผลตเองนน กเปนจดเดนอกประการหนง เนองจากบรษทสามารถควบคมคณภาพและมาตรฐานตงแตกระบวน การผลต ไดจนกระบวนการสดทายทสงถงผบรโภค ท าใหผบรโภคสามารถเชอมนถงคณภาพของสนคาไดเปนอยางด ท าใหเปนจดเดนทไดเปรยบคแขงขนรายอนในตลาด
3.2.2 ทมาของการแขงขน 1) กระแสนยม เนองจากกกระแสนยม การตองการดแลสขภาพรางกายชองตนเองทง
ภายนอกและภายในของผบรโภคก าลงเปนทนยม และยงเปนการนยมตามสงคมของดารา หรอผมชอเสยงตาง ๆ ท าใหเกดเปนกรแสนยมของสงคมขนมา ท าใหเกดธรกจอาหารเพอสขภาพมากมายในตลาดท าใหแตละบรษท แตละธรกจจ าเปนตองมภาวการณแขงขนทสงขนตามไปดวย
2) ภาวการณเปลยนแปลงของโครงสรางสงคม จากการเปลยนของโครงสรางของสงคมทเปลยนแปลงเขาสสงคมผสงอายมากขน ท าใหกระแสของธรกจตาง ๆ ทตอบสนองความตองการของผสงอายนนเพมมากขนไปดวย ดงภาพ
21
ภาพท 3.5: ธรกจเพอผสงอายทก าลงเปนกระแสนยม
ทมา: Admission Premium. (2559). ตลาดผสงวย เทรนดใหมทไมควรมองขาม. สบคนจากhttp://www.admissionpremium.com/content/1576.
จากภาพเราจะเหนไดวา ธรกจทเพอผสงอายทก าลงเปนกระแสนยมนน มธรกจตาง ๆ
5 ประเภท อนไดแก ธรกจอาหารเพอสขภาพ ธรกจเฟอรนเจอร ธรกจเกยวกบความงาม ธรกจบรการสขภาพ ธรกจน าเทยวผสงวย ซงธรกจอาหารเพอสขภาพส าหรบผสงอายของเรานน เปนธรกจทตอบโจทยของโครงสรางผสงอายทมมากขน ดงนน กท าใหเกดภาวการณแขงขนในตลาดตามไปดวยเชนกน
3) การเปลยนแปลงของพฤตกรรมผบรโภค ปจจบนเนองจากการใสใจสขภาพนนเปน
กระแสนยมทเกดขนมาเปนอยางมาก ท าใหผบรโภคสวนมากนนมพฤตกรรมทเปลยนแปลงไปมาก ท าใหอาหารเพอสขภาพนนเกดการแขงขนทรนแรงมากขน นอกจากนผบรโภคเองยงมพฤตกรรมการบรโภคทหลากหลายเปนทนเดมอยแลว ทงยงมการเปลยนแปลงพฤตกรรมการบรโภคไดงายและตลอดเวลา ท าใหการแขงขนของธรกจนนมสภาวะรนแรงขน ท าใหเปนอกสาเหตหนงทมการแขงขน ทรนแรงมากขน
22
3.2.3 คแขงขนของธรกจ คแขงขนหลก: คแขงหลกของธรกจกคอ ธรกจอาหารเพอสขภาพผสงอายยหอตาง ๆ ทมอย
ในตลาด เนองจากเปนธรกจทมลกษณะสนคาประเภทเดยวกน คณสมบตของผลตภณฑคลายคลงกน รวมทงยงมกลมลกคาหลกเปนกลมเดยวกน
คแขงขนรอง: คแขงรองของธรกจนนเปนธรกจอาหารเพอสขภาพโดยทวไป เนองจากเปนผลตภณฑทลกษณะคลายคลงกน สามารถใชทดแทนกนได รวมทงมกลมลกคาทคลายคลงกน 3.3 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ ภาพท 3.6: การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ อตราการเจรญเตบโตของตลาด
อตราการเจรญเตบโตของยอดขาย
ค าอธบายสถานภาพของธรกจตามภาพ จากภาพ ธรกจของบรษทจดอยในต าแหนงทมการเจรญเตบโตของทงตลาดและยอดขายทสง เนองจากปจจยภายในและภายนอกทมการสนบสนนทดตอธรกจสามารถท าใหธรกจเพมยอดขายไดเปนอยางด และปจจยภายนอกเชงบวกเชนกระแสสงคม การเปลยนแปลงของสงคม ทเปนการเอออ านวยใหตลาดของอาหารสขภาพนนยงสามารถเตบโตไดสงอยางตอเนอง ท าใหสามารถวางต าแหนงของบรษทไวในชองท 1 ดงภาพได
1 2
3 4
OLDIES FOOD
23
3.4 การวเคราะหต าแหนงของสนคา - คณสมบตของผลตภณฑ สนคาของบรษทนน เปนสนคาทมคณลกษณะเฉพาะตว เพอเปนหารเฉพาะเจาะจงส าหรบ
ลกคาเปาหมายหลกทสามารถตอบสนองความตองการของกลมลกคานไดเปนอยางด นอกจากน คณสมบตของสนคายงเปนสนคาทใสใจสขภาพผบรโภคเปนทสด ตงแตกระบวนการผลตทเนนวตถดบทด มคณภาพ และการผลตวตถดบเอง เพอเนนในการควบคมมาตรฐานของวตถดบ ทตองการใหผบรโภคไดรบสงทดทสด และมประโยชนสงสดแกสขภาพของลกคาเอง นอกจากนนกระบวนการ อน ๆ จนกระทงสงถงมอผบรโภคนนยงมการใสใจ และควบคมมาตรฐานอยางเขมงวดทกขนตอน ไมวาจะเปนขนตอนการปรงอาหารทเนนคณคาทางโภชนาการ ทเหมาะสมแกสขภาพของผบรโภค หรอกระบวนการบรรจหบหอ ทเนนการใชวสดทใสใจสงแวดลอม และสขภาพผบรโภคทยอยสลาย ไดงาย และปราศจากสารตกคางนอยทสด เพอตอกย าคณภาพของผลตภณฑตามเปาหมายขององคกรนนเอง
- ราคาผลตภณฑ ราคาสนคาของบรษท มรายระดบราคาตามเมนของอาหารทแตกตางกนไป เพอใหสามารถ
จดซอไดจากลกคาทกกลม และเพอใหลกคาสามารถเขาถงสนคาไดทวทกกลม รวมทงการตงระดบราคาของสนคานน จะไมตงสงมากจนเกนไป เพอตอบสนองกลมผรายไดระดบตงแตคอนขางนอย จนถงระดบสง โดยท าใหผบรโภครสกไดวาตนเองไดรบสนคาทมคณภาพมากกวาระดบราคาทตนเองจายไป
- คณคาทลกคาไดรบ สนคาของบรษทจะเปนสนคาทค านงถงคณคาทางโภชนาการ และคณภาพทลกคาจะไดรบ
จากการบรโภคเปนหลก เพอใหลกคาไดรบรถงคณคาของสนคา และเพอเปนการตอกย าภาพลกษณสนคาตอสายตาผบรโภคทสะทอนถงความใสใจตอสขภาพของผบรโภคอยางแทจรง รวมทงสรางความประทบใจใหแกลกคาทบรโภคสนคาของบรษท
- ความเหนอกวาในเชงเปรยบเทยบกบคแขงขน สนคาของบรษทมจดเดนทแตกตางกบคแขงอยางเหนไดชด ในเรองคณภาพ และการใสใจทก
ขนตอน เพอใหผบรโภคไดรบคณคาสงสด เสมอ ดงนนความเหนอกวาของคแขงขนนนจะเปนการควบคณคณภาพของสนคาทเปนไปตามกระบวนการ และการตอบสนองความตองการของผบรโภคอยางแทจรง
บทท 4 การจดท ากลยทธ และแผนปฏบตการ
บทนเปนการน าเสนอเกยวกบการจดท ากลยทธ และแผนงานภายใตแนวคด และทฤษฏการบรหารจดการดานตาง ๆ โดยเนอหาประกอบดวย ภาพแสดงกรอบแนวคดทน าไปสกลยทธทจะตองสรางประเภทของกลยทธ แผนปฏบตการและการก าหนดตวชวดเพอการประเมนผล แผนงานดานการเงน และงบประมาณ และแผนรองรบการขยายธรกจในอนาคต 4.1 กรอบแนวคดทน าไปสกลยทธ
ธรกจมการด าเนนการโดยยดกรอบแนวคดของการบรหารจดการเพอใหผบรโภคไดรบคณคาสงสดจากการบรโภคสนคา เพอสรางภาพลกษณทดตอตราสนคา และน ามาซงการซอซ าและความภกดตอตราสนคาในทสด 4.2 กลยทธระดบองคกร
ธรกจจะเลอกใชกลยทธระดบองคกร แบบเจรญเตบโต เนองจากปจจบนตลาดธรกจอาหารนนสามารถเจรญเตบโตไดอยางตอเนอง โดยมเทรนดอาหาร ซงสวนมากเปนธรกจอาหารทเนนการใสความมสขภาพดของผบรโภค ทงสน ดงภาพ
25
ภาพท 4.1: 12 เทรนดอาหารมาแรง ป 2559-2560
ทมา: เผยเทรนดใหมอาหารไทย “อาหารสด า” มาแรงป 60. (ม.ป.ป.). สบคนจากhttp://www.manager.co.th/asp-bin/viewgallery.aspx?newsid=9590000072253 &imageid=4156907.
26
4.3 กลยทธระดบธรกจ ธรกจเลอกการใชกลยทธการสรางความแตกตาง เนองจากธรกจเปนธรกจทเนนความ
ตองการของผบรโภคเฉพาะกลม โดยสนคาทดแทนของธรกจอาหารนน มจ านวนมาก และสามารถลอกเลยนแบบไดไมยาก ท าใหธรกจจงเลอกกลยทธทสรางความแตกตางใหกบธรกจ เพอใหสนคาขอธรกจมความแตกตางในสายตาผบรโภค รวมทงท าใหผขายรายอนลอกเลยนแบบไดยาก และเพอใหสามารถชวงชงสวนแบงทางดารตลาดได 4.4 กลยทธระดบปฏบตการ
4.4.1 ฝายการผลต - ท าการด าเนนการผลตโดยใชวตถดบจากธรรมชาตทงหมด เพอใหสนคาเปนสนคาทม
คณภาพและใสใจผบรโภคอยางแทจรง - มมาตรฐานการควบคมดแลการผลตทมมาตรฐานอยางเขมงวด เพอใหการผลตเปนไปตาม
ก าหนด และมมาตรฐานเทาเทยมกนทกขนตอนการผลต - ด าเนนการบรรจผลตภณฑจากวสดทมคณภาพ และปราศจากการตกคาง - ใชนวตกรรมททนสมยในการผลตและการปลกวตถดบ - ด าเนนการปลกวตถดบดวยตนเอง เพอใหสามารถควบคมความสด สะอาด และคณภาพ
ของวตถดบได 4.4.2 ฝายการเงนและบญช - ด าเนนการบรหารจดการเงนทน และตนทนอยางเหมาะสม - ด าเนนการผลตใหตนทนเปน Economy of Scales - บรหารและจดการทางการเงนโดยการตรวจสอบขนตอนการผลตและพยามลดตนทนทไม
จ าเปนลง 4.4.3 ฝายบคล - ด าเนนการคดสรรบคลากรทมความสามารถเหมาะสมกบต าแหนงงาน - ด าเนนการพฒนาบคลากรตามความสามารรถและความเหมาะสม - สรางความผกพนภายในองคกร โดยการจดกจกรรมสงเสรมความผกพนตาง ๆ เชน
การจดงานปใหม การแขงกฬา เปนตน - ด าเนนการประเมนการคณภาพบคคลกรทกป เพอด าเนนการพฒนาบคคลากรใหม
ประสทธภาพมากยงขน
27
4.4.4 ฝายเทคโนโลยสารสนเทศ - ด าเนนการพฒนาระบบสารสนเทศใหทนสมย มระบบ และใชงานงาย เพอรองรบกจกรรม
การผลตทอาจจะมการเปลยนแปลงตามสถานการณ และการเปลยนแปลงของสภาพแวดลอมของธรกจและอตสาหกรรม
- ด าเนนการเรยนรเพมเตมเกยวกบเทคโนโลย และนวตกรรมอยเสมอ เพอน ามาประยกตใชกบธรกจ
4.4.5 ฝายวจยและพฒนา - ด าเนนการวจย ส ารวจ และพฒนาสนคาใหมความหลากหลายอยเสมอ เพอใหสนคาม
ความแตกตางในสายตาผบรโภค และลอกเลยนแบบไดยาก - ด าเนนการวจยคณคาทางโภชนาการ เพอสงเสรมใหสนคามคณคาตอผบรโภคสงสด 4.4.6 ฝายจดซอ - ด าเนนการจดหาบรษท Supplier ทด และหลากหลาย เพอใหไดวตถดบทมคณภาพ และ
ลดอ านาจการตอรองของผผลตลง - ด าเนนการจดหา และจดซอวสดอปกรณตามความเหมาะสม เพอรองรบกจกรรมภายใน
องคกร 4.4.7 ฝายขายและการตลาด กลยทธ 7 Ps Marketing Mix
1) กลยทธดานผลตภณฑ - มการปรงอาหารทหลากเพอตอบสนองความตองการทหลากหลายของลกคา
โดยมการปรงอาหารจากผเชยวชาญทมคณภาพ และประสบการณ เพอใหลกคาไดรบอาหารทมคณภาพทดทสด
- เลอกวตถดบทมคณภาพ มการคดเลอกวตถดบทสด สะอาด และเกรดคณภาพทด เพอใหสามารถใชวตถดบทดทสดในการประกอบอาหาร
- คณภาพของอาหาร รานมการควบคมและพฒนาคณภาพอาหารในทกขนตอน การผลต เพอใหอาหารทออกจากรานมคณภาพ และรกษามาตรฐานของราน
2) กลยทธดานราคา การตงราคาทเหมาะสม โดยมการตงระดบราคาหลายระกบ เพอใหสามารถ
ตอบสนองลกคาไดทกกลม ทกระดบรายได แลเพอใหลกคามความพงพอใจในการบรโภคสงสด รวมทงมการตงระดบราคาทเหมาะสม ไมแพงจนเกนไปเมอเทยบกบคณภาพ เพอใหลกคารสกวาไดรบคณภาพมากกวาเงนทตนเสยไป
28
3) กลยทธสงเสรมการตลาด - กจกรรมการเปดตวธรกจ มการจดกจกรรมเปดตวธรกจเพอใหเปนทรจกแกบคคล
ทวไป โดยเชญดารา นกแสดงทมชอเสยง พรอมกบมการแสดงการประกอบอาหารแสดงใหผเขางานชมเพอใหเหนถงขนตอนการปรงอาหาร และคณภาพและมาตรฐานของราน พรอมกบจดกจกรรม อน ๆ เพอเปนการโปรโมทราน
- ออกบทตามหางและซปเปอรมารเกต เพอเปนการโปรโมทผลตภณฑ ใหลกคารบทราบ โดยน าอาหารของรานไปแพคเปนกลองน าออกขายพวงดวย เพอใหลกคารบทราบและมาใชบรการ หรอโทรสงเพมได
- Promotion ลดราคาตามเทศกาล อยางเชน วนปใหม วนสงกรานต วนพอ วนแม วนผสงอายไทย ทรานลดราคาใหลกคาทใชบรการ 10%
- การท าบตรสมาชก โดยเมอลกคาซอครบจ านวนทรานก าหนดไว โดยประมาณ อยท 3,000 บาท กจะใหท าบตรสมาชกฟร เพอท าการลดราคาในการมารบประทานอาหารทกครง ครงละ 5% รวมทงมการสะสมแตม เมอทานครบทก 300 บาท เมอครบ 10 แตม สามารถน ามาแลกบตรรบประทานอาหารฟร 500 บาท ไดรวมทงมการแจกบตรลด 20% เมอถงวนเกดของสมาชก
4) กลยทธดานชองทางการจดจ าหนาย - ชองทางการจดจ าหนายหลกของรานจะเปนหนารานทเปดสาขาแรกทบรเวณสลม
เพอใหเปนสถานททลกคาสมารถเขามาชม และเลอกใชบรการไดอยางเตมท รวมทงจะมการขยายการเตบโตของราน โดยการเพมสาขาของราน ตามจงหวดตาง ๆ ทเปนสถานททองเทยว และเปนจงหวดทมชอเสยง
- การบรการสงอาหารถงบาน เพอใหลกคาไดรบความพอใจสงสด และเกดความสะดวกแกกลมลกคาผสงอาย ทอาจจะไมสะดวกมาใชบรการทราน จงมการจดสงอาหารไปตามสถานทตาง ๆ ใหกบลกคาตามความตองการ โดยคดอตราคาสงสนคาตามระยะทางทไป
5) กลยทธดานบคลากร - การคดสรรบคลากร ทางรานมการก าหนดมาตรฐานในการคดสรรบคลากรมา
ท างาน เพอใหบคลากรในรานมความเชยวชาญอยางแทจรง อนจะน าไปถงคณภาพของผลตภณฑและการบรการของราน โดยรานจะมการคดสรรบคลากรทมคณภาพ และมประสทธภาพในการหนาทเทานน
- การพฒนาบคลากร ในระหวางการด าเนนการ รานจะมการน าสงบคลากรทมอยไปอบรมและพฒนาคณภาพของตนตามความถนด เพอน าความสามารถมาประยกตใชตอไป
29
6) กลยทธดานกระบวนการ การบรหารการจดการภายในรานจะมการควบคมกระบวนการท างาน เพอให
กระบวนการท างานด าเนนการไปตามกระบวนการ อยางรวดเรวและมประสทธภาพสงสด เพอใหเกดประสทธภาพ และประสทธผลในการท างาน และเพอลดขนตอนการท างานทเสยเวลาลง เพอใหสามารถควบคมเวลาและกระบวนการท างาน รวมทงตนทนไดอยางมประสทธภาพ
7) กลยทธดานลกษณะทางกายภาพ ทางรานจะมการพฒนาและปรบปรงการตกแตงรานใหทนสมยและดดอยเสมอ
เพอใหนานง และดงดดใจลกคา รวมทงมการบ ารงรกษาและดแลความสะอาดของอปกรณ และบรเวณรานอยเสมอ
4.5 แผนการด าเนนการทางการตลาด ตารางท 4.1: แผนการด าเนนการทางการตลาด
แผน ไตรมาส 1
ปท 1 ไตรมาส 2
ปท 1 ไตรมาส 3
ปท 1 ไตรมาส 4
ปท 1 ปท 2-3
ปท 4 เปนตนไป
กจกรรมเปดตวธรกจ
ออกบทตามสถานทตาง ๆ
จดกจกรรม ลดราคา
บตรสมาชก
โปรโมชน การเชคอน
จดกจกรรมวนเกดราน
ประชาสมพนธผานสอออนไลนตาง ๆ
30
4.6 งบประมาณทางการตลาด แบงเปนกจกรรมการตลาดใน ปท 1 10,800,000 บาท
ปท 2 11,340,000 บาท ปท 3 11,907,000 บาท ปท 4 12,502,350 บาท ปท 5 13,127,468 บาท
4.7 แผนการเงน และการวเคราะหทางการเงน
งบประมาณการลงทน Fixed Costs ตนทนคงทแบงเปน ดงน
- คากอสรางและตกแตงราน ประมาณการไวท 1,500,000 บาท - คาเชาท เดอนละ 150,000 บาท - คาอปกรณและเครองมอภายในราน 500,000 บาท - เครองใชส านกงาน 200,000 บาท
Variable Costs ตนทนผนแปร แบงเปน ดงน - ตนทนขาย คดเปน 35% ของรายไดขาย - คาแรงพนกงาน เดอนละ 188,000 บาท - คาสาธารณปโภค คดเปน 4% ของรายได - คาซอมเครอง คดเปน 3% ของรายได - คาขนสง คดเปน 1% ของรายได - คาใชจายเบดเตลดอน ๆ คดเปน 4% ของรายได
4.8 แหลงทมาของเงนทน
ลงทนทงโครงการ 4,000,000 บาท ทนสวนตวจ านวน 500,000 บาท และมการประมาณการกอหนในระยะยาวไวทประมาณ 3,500,000 บาท
การประมาณการรายไดละคาใชจาย - สมมตฐานรายได รายไดจากการขาย วนละ 30,000 บาท = 900000 บาท/ เดอน = 10,800,000 บาท/ ป ประมาณการการเตบโตของรายได ปละ 5% - สมมฐานคาใชจาย คาใชจายในการบรหาร คดเปน 1% ของรายได
31
คาใชจายในการจางพนกงาน 2,256,000 บาท/ ป ประมาณการไววาคาจางจะปรบขน 15% ตอป
มการประมาณการการขนราคาของตนทนอยท 35% ตอป มการตงการส ารองเงนสดเพอส ารองคาใชจายฉกเฉนไวท 1,000,000 บาท
4.9 ผลการศกษาความตองการและพงพอใจในอาหารเพอสขภาพผสงอาย ตารางท 4.2: เพศ
เพศ Frequency Percent
ชาย 65 32.5%
หญง 35 67.5% Total 200 100
1) เพศ
1.1) ชาย จ านวน 65 คน คดเปน 32.5% 1.2) หญง จ านวน 35 คน คดเปน 67.5%
พบวา โดยสวนใหญผถกส ารวจเปนผหญงเปนหลก ตารางท 4.3: อาย
อาย Frequency Percent ต ากวา 20 ป 4 2
20-30 ป 25 12.5
31-40 ป 32 16 41-50 ป 31 15.5
51-60 ป 68 34
61-70 ป 32 16 70 ปขนไป 8 4
Total 200 100
32
2) อาย 2.1) ต ากวา 20 ป จ านวน 4 คน คดเปน 2% 2.2) 20-30 ป จ านวน 25 คน คดเปน 12.5% 2.3) 31-40 ป จ านวน 32 คน คดเปน 16% 2.4) 41-50 ป จ านวน 31 คน คดเปน 15.5% 2.5) 51-60 ป จ านวน 68 คน คดเปน 34% 2.6) 61-70 ป จ านวน 32 คน คดเปน 16% 2.7) 70 ปขนไป จ านวน 8 คน คดเปน 4%
พบวา โดยสวนใหญผถกส ารวจเปนผอยในชวงอาย 51-60 ป เปนหลก กลมนมถง 34 Percent และยงพบอกวา มถง 3 กลมดวยกนท มคาเฉลยอยในระดบเดยวกน คอในชวงอาย 31-40 ป/ 41-50 ป/ 61-70 ป
ตารางท 4.4: สถานะภาพ
สถานะภาพ Frequency Percent โสด 78 39
สมรส 83 41.5
หมาย 12 6 หยา 27 13.5
Total 200 100
3) โสด 3.1) คนโสด จ านวน 78 คน คดเปน 39% 3.2) คนทสมรส จ านวน 83 คน คดเปน 41.5% 3.3) หมาย จ านวน 12 คน คดเปน 6% 3.4) หยาราง จ านวน 27 คน คดเปน 13.5%
พบวา คนทมคแลวมจ านวนมากทสด ถง 41.5%
33
ตารางท 4.5: อาชพ
อาชพ Frequency Percent
ขาราชการ 28 14 รฐวสาหกจ 33 16.5
พนกงานบรษท 53 26.5
เจาของกจการ 27 13.5 อาชพอสระ 18 9
แมบาน 41 20.5
Total 200 100 4) อาชพ
4.1) ขาราชการ จ านวน 28 คน คดเปน 14% 4.2) รฐวสาหกจ จ านวน 33 คน คดเปน 16.5% 4.3) พนกงานบรษท จ านวน 58 คน คดเปน 26.5% 4.4) เจาของกจการ จ านวน 27 คน คดเปน 13.5% 4.5) อาชพอสระ จ านวน 18 คน คดเปน 9% 4.6) แมบาน จ านวน 41 คน คดเปน 20.5%
จากการส ารวจพบวา บคคลสวนใหญท างานบรษทสงถง 26.5%
ตารางท 4.6: รายไดเฉลยตอเดอน
รายไดเฉลยตอเดอน Frequency Percent
ไมเกน 5,000 บาท 8 4 5,001-10,000 บาท 12 6
10,001-15,000 บาท 26 13 15,001-20,000 บาท 45 21.5
20,001-30,000 บาท 76 38
มากวา 30,000 บาท 33 16.5 Total 200 100
34
5) รายไดเฉลยตอเดอน 5.1) รายไดเฉลยตอเดอน ไมเกน 5,000 บาท มจ านวน 8 คน คดเปน 4% 5.2) รายไดเฉลยตอเดอน ตงแต 5,001-10000 บาท มจ านวน 12 คน คดเปน 6% 5.3) รายไดเฉลยตอเดอน ตงแต 10,001-15,000 บาท มจ านวน 26 คน คดเปน 13% 5.4) รายไดเฉลยตอเดอน ตงแต 15,001-20,000 บาท มจ านวน 45 คน คดเปน
21.5% 5.5) รายไดเฉลยตอเดอน ตงแต 20,001-30,000 บาท มจ านวน 76 คน คดเปน 38% 5.6) รายไดเฉลยตอเดอน มากกวา 30,000 บาท มจ านวน 33 คน คดเปน 16.5%
จาการส ารวจพบวา คนใหญ มรายไดเฉลยตอเดอน อยท 38% ตารางท 4.7: โดยเฉลยในแตละสปดาหรบประทานอาหารเพอสขภาพบอยแคไหน
โดยเฉลยในแตละสปดาหรบประทานอาหาร เพอสขภาพบอยแคไหน
Frequency Percent
ทกวน 57 28.5 อาทตยละ 1-2 วน 43 21.5
อาทตยละ 3-4 วน 65 32.5
เฉพาะ เสาร-อาทตย 35 17.5 Total 200 100
6) โดยเฉลยในแตละสปดาหรบประทานอาหารเพอสขภาพบอยแคไหน
6.1) โดยเฉลยทานอาหารเพอสขภาพ ทกวน เปนจ านวน 57 คน คดเปน 28.5% 6.2) โดยเฉลยทานอาหารเพอสขภาพอาทตยละ 1-2 วน เปนจ านวน 43 คน คดเปน
21.5% 6.3) โดยเฉลยทานอาหารเพอสขภาพอาทตยละ 3-4 วน เปนจ านวน 57 คน คดเปน
32.5% 6.4) โดยเฉลยทานอาหารเพอสขภาพเฉพาะวนเสาร-อาทตย เปนจ านวน 57 คน คดเปน
17.5% จากการส ารวจพบวา โดยเฉลยสวนใหญ ทานอาหารเพอสขภาพ อาทตยละ 3-4 วน คดเปน
32.5%
35
ตารางท 4.8: รบประทานอาหารเพอสขภาพมอใดมากทสด
รบประทานอาหารเพอสขภาพมอใดมากทสด Frequency Percent
เชา 78 39 กลางวน 26 13
เยน 96 48
Total 200 100
7) รบประทานอาหารเพอสขภาพมอใดมากทสด 7.1) รบประทานอาหารเชาเปนอาหารเพอสขภาพ จ านวน 78 คน คดเปน 39% 7.2) รบประทานอาหารกลางวนเปนอาหารเพอสขภาพ จ านวน 26 คน คดเปน 13% 7.3) รบประทานอาหารเยนเปนอาหารเพอสขภาพ จ านวน 96 คน คดเปน 48%
จากการส ารวจพบวา คนสวนใหญทานอาหารเพอสขภาพเปนอาหารเยน สงถง 48% ตารางท 4.9: เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจากสาเหตใดมากทสด โดยสวนใหญ
เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจากสาเหตใด มากทสด โดยสวนใหญ
Frequency Percent
ไมมเวลาท าอาหารเอง 13 6.5 น าไปฝากบคคลอน เชนเพอน 15 7.5
เพอรกษาสขภาพและคณคาทางโภชนาการ 67 33.5
ตามกระแสนยม 8 4 รสชาตอาหารถกปาก 33 16.5
สามารถหาซอและรบประทานไดงาย 16 8
ราคาสนคาไมแพงและคมคากบคณคาสนคา 25 12.5 ไดรบอทธพลจากบคคลรอบขาง 2 1
อน ๆ เชน ลดน าหนก ควบคมปรมาณแคลอร 21 10.5 Total 200 100
36
8) เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจากสาเหตใดมากทสด โดยสวนใหญ 8.1) เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจาก ไมมเวลาท าอาหรเอง เปนจ านวน 13 คน
คดเปน 6.5% 8.2) เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจากน าไปฝากบคคลอนเชน เพอน เปนจ านวน
15 คน คดเปน 7.5% 8.3) เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจาก เพอรกษาสขภาพและคณคาทางดาน
โภชนาการอาหาร เปนจ านวน 67 คน คดเปน 33.5% 8.4) เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจาก ตามกระแสนยม เปน จ านวน 8 คน
คดเปน 4% 8.5) เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจาก รสชาตอาหารถกปาก เปนจ านวน 33 คน
คดเปน 16.5% 8.6) เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจากสามารถหาซอและรบประทานไดงาย
เปนจ านวน 16 คน คดเปน 8% 8.7) เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจาก ราคาสนคาไมแพงและคมคากบคณคาอาหาร
เปนจ านวน 25 คน คดเปน 12.5% 8.8) เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจากไดรบอทธพลจากบคคลรอบขาง เปนจ านวน
2 คน คดเปน 1% 8.9) เลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจาก ลดน าหนก หรอควบคมปรมาณแคลอร
เปนจ านวน 21 คน คดเปน 10.5% จากการส ารวจพบวา คนสวนใหญเลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจากรกษาสขภาและคณคา
ทางโภชนาการอาหาร สงถง 33.5% ตารางท 4.10: ทานใชจายโดยการซออาหารเพอสขภาพโดยเฉลยครงละเทาไร
ทานใชจายโดยการซออาหารเพอสขภาพ โดยเฉลยครงละเทาไร
Frequency Percent
ไมเกน 100 บาท/ ครง 113 56.5
101-300 บาท/ ครง 67 33.5
301-500 บาท/ ครง 15 7.5 มากวา 500 บาท/ ครง 5 2.5
Total 200 100
37
9) ทานใชจายโดยการซออาหารเพอสขภาพโดยเฉลยครงละเทาไร 9.1) จายคาอาหารเพอสขภาพโดยเฉลยครงละ ไมเกน 100 บาท ตอครง
เปนจ านวน 113 คน คดเปน 56.5% 9.2) จายคาอาหารเพอสขภาพโดยเฉลยครงละ 101-300 บาท ตอครง เปนจ านวน
67 คน คดเปน 33.5% 9.3) จายคาอาหารเพอสขภาพโดยเฉลยครงละ 301-500 บาท ตอครง เปนจ านวน
15 คน คดเปน 7.5% 9.4) จายคาอาหารเพอสขภาพโดยเฉลยครงละมากกวา500 ตอครง เปนจ านวน
5 คน คดเปน 2.5% จากการส ารวจพบวาคนสวนใหญ จายคาอาหารเพอสขภาพโดยเฉลยครงละไมเกน 100 บาท
สงมากถง 56.5% ตารางท 4.11: ชอบอาหารเพอสขภาพประเภทใดมากทสด
ชอบอาหารเพอสขภาพ ประเภทใดมากทสด
Frequency Percent
อาหารจานเดยว 27 13.5 สลดประเภทตาง ๆ 89 44.5
อาหารคลน 61 30.5
อน ๆ เชน อาหารเสรม 23 11.5 Total 200 100
10) ชอบอาหารเพอสขภาพประเภทใดมากทสด
10.1) อาหารเพอสขภาพทชอบมากทสดคอ อาหารจานเดยว มจ านวน 27 คน คดเปน 13.5%
10.2) อาหารเพอสขภาพทชอบมากทสดคอ สลดประเภทตาง ๆ มจ านวน 89 คน คดเปน 44.5%
10.3) อาหารเพอสขภาพทชอบมากทสดคอ อาหารคลน มจ านวน 61 คน คดเปน 30.5%
38
10.4) อาหารเพอสขภาพทชอบมากทสด คอ อาหารเสรม มจ านวน 23 คน คดเปน 11.5%
จากการส ารวจพบวาคนสวนใหญชอบอาหารเพอสขภาพมากทสด คอ สลด ประเภทตาง ๆ สงถง 44.5% ตารางท 4.12: การทตองตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพสงใดทมผลตอการตดสนใจมากทสด
การทตองตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพสงใด ทมผลตอการตดสนใจมากทสด
Frequency Percent
โทรทศน 67 33.5 วทย 5 2.5
เวบไซต/ อนเทอรเนต 73 36.5 นตยสาร/ หนงสอ 22 11
แผนพบ/ ใบปลว 15 7.5
บคคลรอบขาง 18 9 Total 200 100
11) การทตองตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพสงใดทมผลตอการตดสนใจมากทสด
11.1) สงทมผลตอการตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพมากทสดคอ โทรทศน เปนจ านวน 67 คน คดเปน 33.5%
11.2) สงทมผลตอการตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพมากทสดคอ วทย เปนจ านวน 5 คน คดเปน 2.5%
11.3) สงทมผลตอการตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพมากทสดคอ เวบไซต/อนเทอรเนต เปนจ านวน 67 คน คดเปน 33.5%
11.4) สงทมผลตอการตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพมากทสดคอ นตยสาร/หนงสอ/ เปนจ านวน 22 คน คดเปน 11%
11.5) สงทมผลตอการตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพมากทสดคอ แผนพบ/ใบปลว เปนจ านวน 15 คน คดเปน 7.5%
11.6) สงทมผลตอการตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพมากทสดคอ บคคลรอบขาง เปนจ านวน 18 คน คดเปน 9%
39
จากการส ารวจพบวา สงทมผลตอการตดสนใจเลอกซออาหารเพอสขภาพของบคคลสวนใหญ คอ เวบไซต/ อนเทอรเนต สงถง 33.5% ตารางท 4.13: ตองการใหรานอาหารมรายการสงเสรมการขายใดมากทสด
ตองการใหรานอาหารมรายการสงเสรมการขายใดมากทสด Frequency Percent
สามารถท าบตรสมาชกเพอน าไปเปนสวนลดไดในทนท 59 29.5
สามารถท าบตรสมาชกสะสมคะแนนเพอรบของรางวล 43 21.5 บตรสมาชกสามารถไดรบสวนลดจากรานอาหารอนได 35 17.5
โปรโมชน ซอ 2 แถม 1 47 23.5
รบประทานอาหารฟร 500 บาท เมอถงวนเกดของทาน 16 8 Total 200 100
12) ตองการใหรานอาหารมรายการสงเสรมการขายใดมากทสด
12.1) ตองการใหรานอาหารมรายการสงเสรมการขาย คอ สามารถท าบตรสมาชกเพอน าไปเปนสวนลดไดในทนท เปนจ านวน 59 คน คดเปน 29.5%
12.2) ตองการใหรานอาหารมรายการสงเสรมการขายคอ สามารถท าบตรสมาชกสะสมคะแนนเพอรบของรางวล เปนจ านวน 43 คน คดเปน 21.5%
12.3) ตองการใหรานอาหารมรายการสงเสรมการขายคอ บตรสมาชกสามารถไดรบสวนลดจากรานอาหารอนได เปนจ านวน 35 คน คดเปน 17.5%
12.4) ตองการใหรานอาหารมรายการสงเสรมการขายคอ โปรโมชน ซอ 2 แถม 1 เปนจ านวน 47 คน คดเปน 23.5%
12.5) ตองการใหรานอาหารมรายการสงเสรมการขายคอ รบประทานอาหารฟร 500 บาท เมอถงวนเกดของทาน เปนจ านวน 16 คน คดเปน 8%
จากการส ารวจพบวา คนสวนใหญตองการใหรานอาหารมการสงเสรมการขาย คอ สามารถท าบตรสมาชกเพอน าไปเปนสวนลดไดในทนท เปนจ านวน 59 คน คดเปน 29.5%
40
ตารางท 4.14: หากพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหม ปจจยใด ทท าใหตดสนใจเลอกซอ
หากพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหม ปจจยใด ทท าใหตดสนใจเลอกซอ
Frequency Percent
ลองใชบรการทนท 44 22
ถามบคคลรอบขางกอนจงตดสนใจ 49 24.5 รอใหบคคลรอบขางไปใชกอน แลวจงตดสนใจ 48 24
รอใหมโปรโมชนแลวจงไปใชบรการ 58 29
ไมคดจะลองใชบรการเลย 1 0.5 Total 200 100
13) หากพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหม ปจจยใด ทท าใหตดสนใจเลอกซอ
13.1) หากพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหมสงทท าใหตดสนใจเลอกซอ คอ ลองใชบรการทนทเปนจ านวน 44 คน คดเปน 22%
13.2) หากพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหมสงทท าใหตดสนใจเลอกซอ คอ ถามบคคลรอบขางกอนจงตดสนใจ เปนจ านวน 49 คน คดเปน 24.5%
13.3) หากพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหมสงทท าใหตดสนใจเลอกซอ คอ รอใหบคคลรอบขางไปใชกอน แลวจงตดสนใจ เปนจ านวน 48 คน คดเปน 24%
13.4) หากพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหมสงทท าใหตดสนใจเลอกซอ คอ รอใหมโปรโมชนแลวจงไปใชบรการ เปนจ านวน 58 คน คดเปน 29%
13.5) หากพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหมสงทท าใหตดสนใจเลอกซอ คอ ไมคดจะลองใชบรการเลยเปนจ านวน 1 คน คดเปน 0.5%
จากการส ารวจพบวา คนสวนใหญ หากพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหม สงทตดสนใจท าใหเลอกซอ คอ รอใหมโปรโมชน เปนจ านวน 58 คน คดเปน 29%
41
4.10 สรปผลการศกษา การหาสงทท าใหเพมสขภาพมากขน ดแลตวเองมากขน ไดอาหารทรสชาตแปลกใหม ถกปาก
ราคาสนคาไมแพงและคมคากบตวสนคา สามารถเลอกอาหารทสามารถควบคมแคลอรได เปนของฝากญาตผใหญ เพอน รวมถงประหยดเวลาไมตองท าอาหารเอง
การรบรและตอบโจทยความตองการพนฐานของผบรโภค ขอมลทวไปผทเขากรอกแบบสอบถามเปนเพศหญงมากกวาเพศชาย โดยมอายสวนใหญประมาณ 51-60 ป มทงทยงโสด และสมรสแลวซงอตราสดสวนคอนขางไลเลยกน มทงหลากหลายอาชพ แตสวนใหญจะเปนพนกงานบรษทซงมเปอรเซนถง 26% เลยทเดยว รายไดสวนใหญกอยท 20,001-30,000 บาท อนดบสอง อยท 15,001-20,000 บาท
ความตองการและความพงพอใจในในอาหารเพอสขภาพผสงอาย Odies Food จากผลส ารวจพบวาอตราการรบประทานอาหารเพอสขภาพ คอนขางบอย เพราะอนดบดบท 1 จากการส ารวจแลว ตกเฉลยแลว อาทตยละ 3-4 วน คดเปน 32.5% กนเลยทเดยว อนดบสอง คอ ทกวน อยท 28.5% แสดงวา ตอนน เรมหนมาดแลตวเองกนเปนอยางมาก เพราะโดยปกตแลว จากการส ารวจพบวา ผบรโภคสวนใหญ เนนทานอาหารเพอสขภาพในชวงเยน มากทสด ซงมเปอรเซน อยท 48% อนดบสอง คอ ชวงเชา อยท 39% และทนอยทสดคอชวงกลางวนมอยแค 13%
มหลายปจจยทผบรโภคเลอกซออาหารเพอสขภาพผสงอาย แตจากการท าแบบสอบถามจากผทกรอกแบบสอบถามแลวพบวา คนสวนใหญนยมซออาหารเพอสขภาพผสงอาย เพราะวา เพอรกษาสขภาพและคณคาทางโภชนาการอาหาร สงถง 33.5% รสชาตอาหารนนตองถกปาก อยท 16.5% ดวย อกทง ราคาสนคาตองไมแพงและคมคากบคณคาของสนคานน คาใชจายในแตละครงกตองไมแพงและดคมคากบคณคาของอาหาร เพราะคนสวนใหญเลอก ซอ ครงละไมเกน 100 บาท เพราะมมากเกนครงหนง จากการส ารวจเลย อยท 56.5% และราคา 101-300 บาท อยท 33.5 %
จากผลส ารวจในดานการทานอาหารเพอสขภาพ แตละประเภทนน คนสวนใหญ ชอบทานเปนพวกสลดตาง ๆ เพราะมเปอรเซนอยท 44.5 แตทมาแรงตอนน กจะเปนอาหารคลน ซงท าใหรไดเลยวาตอนน คนสวนใหญเนนในเรองสขภาพกนแลวจรง ๆ อยท 30.5% เพราะอาหารเสรมมเพยงแค 11.5% เทานนเองแสดงวา ผบรโภคตองการสนคาทสด สะอาด ไมผานกรรมวธแปลงสภาพมากนก เพราะเดยวนขาวสารกวางไกลคนสวนใหญเลอกซอสนคา อานขอมล ศกษาจากเวบไซต/ อนเทอรเนตมาแรงมากมถง 36.5% ซงแซงโทรทศนไปแลวเพราะโทรทศนมเปอรเซนอยท 33.5%
จากการส ารวจ จากแบบสอบถาม ถาถามถงรายการสงเสรมการขาย สงทดงดด มากทสดกคอ สามารถท าบตรสมาชกแลวน าไปเปนสวนลดไดทนท เพราะท าใหผบรโภครสกวาบตรสมาชกนนมมลคา ถาค านวณเปนเปอรเซนอยท 29.5% อนดบสองกคอ โปรโมชนซอ 2 แถม 1 อาจจะเปนเพราะ
42
สนคาราคาไมแพงเกนไป และคมกบคณคาอาหารทไดรบอกทง ยงไดรบรสกถงความคมของโปรโมชน อยท 23.5%
ในกรณ ทมรานอาหารเพอสขภาพขนมาใหม แลวสามารถดงดดใจผบรโภคไดนน กยงหนไมพนโปรโมชน อยด เพราะอยท 29% อนดบสองถามบคคลรอบขางกอนถงตดสนใจ อยท 24.5% แลวทเกอบจะไมมเลย กคอ ไมคดจะลองเลย อยท 0.5% เทานน แสดงวาคนสวนใหญรกสขภาพแนนอน ตารางท 4.15: งบประมาณการลงทน ธรกจรานอาหาร Copyright © 2009 SIRIWAN'S HOMEPAGE
งบประมาณการลงทน
รายการ รวม แหลงทมา
สวนของเจาของ เจาหน (เงนกยม)
สนทรพยถาวร อปกรณเครองใช
0 2,400,000.00
เครองครว 500,000.00 0 500,000.00
- 0 -
- 0 -
- 0 -
สนทรพยถาวรรวม 500,000.00 คาใชจายกอนเรมด าเนนงาน
คาจดทะเบยนและคาตกแตง 1,500,000.00 0 1,500,000.00
คามดจ าสถานท 100,000.00 100,000.00 0
- - 0
เงนทนหมนเวยน 100,000.00 500,000.00 0
รวมเงนลงทนเรมตน 5,000,000.00 600,000.00 4,400,000.00
43
ตารางท 4.16: การค านวณคาเสอมราคา
การค านวณคาเสอมราคา ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
สนทรพยถาวรรวม 500,000 คาเสอมราคาตอป 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000
คาเสอมราคาสะสม 100,000 200,000 300,000 400,000 500,000
โอนไปงบดล
สนทรพยถาวรรวม 500,000 500,000 500,000 500,000 500,000
หกคาเสอมราคาสะสม 100,000 200,000 300,000 400,000 500,000
สนทรพยถาวรรวมสทธ 400,000 300,000 200,000 100,000 - ตารางท 4.17: คาใชจายตดจาย
คาใชจายตดจาย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
คาจดทะเบยนและตกแตง 1,500,000 คาจดทะเบยนและตกแตงตดจาย 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000
ตดจายสะสม 300,000 600,000 900,000 1,200,000 1,500,000 โอนไปงบดล
คาจดทะเบยนและตกแตง 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000 1,500,000
หกตดจายสะสม 300,000 600,000 900,000 1,200,000 1,500,000
คาจดทะเบยนและตกแตงสทธ 1,200,000 900,000 600,000 300,000 -
44
ตารางท 4.18: การประมาณการยอดขาย
การประมาณการยอดขาย ไตรมาสท 1 ไตรมาสท 2 ไตรมาสท 3 ไตรมาสท 4
ชวงเชาเชาจ านวน/ วน (9.00-11.00 น.)
80 75 83 90
ราคาเฉลยตอคน 50 50 50 50
รวมยอดขายตอมอ 4,000 3,750 4,150 4,500
ชวงกลางวนจ านวน (11.00-17.00 น.)
60 75 80 85
ราคาเฉลยตอคน 150 150 150 150
รวมยอดขายตอมอ 9,000 11,250 12,000 12,750
ชวงเยนจ านวน (17.00-21.00 น.)
70 85 87 90
ราคาเฉลยตอคน 150 150 150 150
รวมยอดขายตอมอ 10,500 12,750 13,050 13,500
รวมยอดขายตอวน 23,500 27,750 29,200 30,750
ยอดขายตอเดอน 705,000 832,500 876,000 922,500
ยอดขายตอไตรมาส 2,115,000 2,497,500 2,628,000 2,767,500
ยอดขายตอป
10,008,000
การประมาณการยอดขาย ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ชวงเชาเชาจ านวน/ วน (9.00-11.00 น.)
80 75 83 90
ราคาเฉลยตอคน 70 70 70 70
รวมยอดขายตอมอ 5,600 5,250 5,810 6,300
ชวงกลางวนจ านวน (11.00-17.00 น.)
70 85 87 90
(ตารางมตอ)
45
ตารางท 4.18 (ตอ): การประมาณการยอดขาย
การประมาณการยอดขาย ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ราคาเฉลยตอคน 150 150 150 150
รวมยอดขายตอมอ 10,500 12,750 13,050 13,500
ชวงเยนจ านวน (17.00-21.00 น.)
220 220 220 220
ราคาเฉลยตอคน 75 75 75 75
รวมยอดขายตอมอ 16,500 16,500 16,500 16,500
รวมยอดขายตอวน 32,600 34,500 35,360 36,300
ยอดขายตอเดอน 978,000 1,035,000 1,060,800 1,089,000
ยอดขายตอไตรมาส 2,934,000 3,105,000 3,182,400 3,267,000
ยอดขายตอป 11,736,000 12,420,000 12,729,600 13,068,000
ตารางท 4.19: สรปยอดขายรวม
สรปยอดขายรวม ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ยอดขายตอป 10,800,000 11,340,000 11,907,000 12,502,350 13,127,468
นโยบายสนคาคงเหลอ
ตนทนสนคา 40% ของยอดขาย ระยะเวลาในการซอสนคา 3 วน การค านวณ
สนคาคงเหลอ ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ยอดขายตอป 10,800,000 11,340,000 11,907,000 12,502,350 13,127,468
ยอดขายตอวน 30,857 32,400 34,020 35,721 37,507
ตนทนสนคา 12,343 12,960 13,608 14,288 15,003
การหมนเวยน 37,029 38,880 40,824 42,865 45,008
สนคาคงเหลอ 37,029 38,880 40,824 42,865 45,008
46
ตารางท 4.20: นโยบายสงเสรมการขายโดยการใชคปองสะสม
นโยบายสงเสรมการขาย โดยการใชคปองสะสม
ประมาณการผไดคปอง 60% ของยอดขาย ประมาณการผสะสม
คปองครบ 50% ของผไดคปอง สวนลดจาย 10%
คาสงเสรมการขาย ในการใชคปอง
ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ยอดขาย 10,800,000 11,340,000 11,907,000 12,502,350 13,127,468
คาดวาจะมผใชคปอง 6,480,000 6,804,000 7,144,200 7,501,410 7,876,481
คาดวาจะมผใชคปอง 3,240,000 3,402,000 3,572,100 3,750,705 3,938,240
สวนลดจาย 324,000 340,200 357,210 375,071 393,824 ตารางท 4.21: การประมาณการคาใชจาย
ตนทนคงท ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
คาเชาสถานท 256,000 256,000 256,000 256,000 256,000
คาน าประปา (เพม 2%) 9,020 9,200 9,384 9,572 9,764
คาไฟฟา (เพม 5%) 60,260 63,273 66,437 69,758 73,246
คาแกสหงตม (เพม 5%) 25,500 26,775 28,114 29,519 30,995
คาโทรศพท (เพม 5%) 13,200 13,860 14,553 15,281 16,045
คาเสอมราคา 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000
คาใชจายตดจาย 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000
เงนเดอน (เพม 5%) 414,000 434,700 456,435 479,257 503,220
โฆษณา 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000
รวมตนทนคงท 1,277,980 1,303,808 1,330,923 1,359,387 1,389,270
(ตารางมตอ)
47
ตารางท 4.21 (ตอ): การประมาณการคาใชจาย
ยอดขาย 10,800,000 11,340,000 11,907,000 12,502,350 13,127,468
ตนทนผนแปร ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ตนทนขาย 4,320,000 4,536,000 4,762,800 5,000,940 5,250,987
คาใชจายเบดเตลด 1% 108,000 113,400 119,070 125,024 131,275
สงเสรมการขาย 324,000 340,200 357,210 375,071 393,824
รวมตนทนผนแปร 4,752,000 4,989,600 5,239,080 5,501,034 5,776,086
การค านวณจดคมทน = ตนทนคงท / อตราก าไรสวนเกน
ก าไรสวนเกน = ยอดขาย - ตนทนผนแปร อตราก าไรสวนเกน = ก าไรสวนเกน / ยอดขาย การค านวณจดคมทน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ก าไรสวนเกน 6,048,000 6,350,400 6,667,920 7,001,316 7,351,382
อตราก าไรสวนเกน 0.56 0.56 0.56 0.56 0.56
จดคมทนตอป 2,282,107 2,328,229 2,376,648 2,427,478 2,480,839
จดคมทนตอเดอน 190,175.60 194,019.11 198,053.99 202,289.79 206,736.55
จดคมทนตอวน 6,339.19 6,467.30 6,601.80 6,742.99 6,891.22
อตราดอกเบย 15% ตอป ระยะเวลาช าระหน 5 ป ดอกเบยจาย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
เจาหน (เงนกยม) 4,400,000.00 ช าระเงนตนเทากนทกป 880,000.00 880,000.00 880,000.00 880,000.00 880,000.00
เงนกสถาบนคงเหลอ 3,520,000.00 2,640,000.00 1,760,000.00 880,000.00 -
ดอกเบยจาย 660,000.00 528,000.00 396,000.00 264,000.00 132,000.00
48
ตารางท 4.22: งบก าไรขาดทน ประมาณการกรณสถานการณปกต
งบก าไรขาดทน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ยอดขาย 10,800,000 11,340,000 11,907,000 12,502,350 13,127,468
หกตนทนผนแปร 4,752,000 4,989,600 5,239,080 5,501,034 5,776,086
ก าไรสวนเกน 6,048,000 6,350,400 6,667,920 7,001,316 7,351,382
หกตนทนคงท 1,277,980 1,303,808 1,330,923 1,359,387 1,389,270
ก าไรกอน การด าเนนงาน
4,770,020 5,046,592 5,336,997 5,641,929 5,962,112
หกดอกเบยจาย 660,000 528,000 396,000 264,000 132,000
ก าไรกอนหกภาษ 4,110,020 4,518,592 4,940,997 5,377,929 5,830,112
หกภาษ 30% 1,233,006 1,355,577 1,482,299 1,613,379 1,749,034
ก าไรสทธ 2,877,014 3,163,014 3,458,698 3,764,550 4,081,079 ตารางท 4.23: ก าไรสะสม ประมาณการจากสถานการณปกต
ยกยอดไปงบดล ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ก าไรสะสมตนป - 2,733,163 5,738,027 9,023,790 12,600,112
บวกก าไรสทธ 2,877,014 3,163,014 3,458,698 3,764,550 4,081,079
หกเงนปนผล 143,851 158,151 172,935 188,228 204,054
ก าไรสะสมปลายงวด 2,733,163 5,738,027 9,023,790 12,600,112 16,477,137
ยกยอดไป งบกระแสเงนสด
ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ภาษเงนได 1,233,006 1,355,577 1,482,299 1,613,379 1,749,034
ภาษเงนไดคางจาย ทเพมขน 1,233,006 122,571 126,722 131,079 135,655
(ตารางมตอ)
49
ตารางท 4.23 (ตอ): ก าไรสะสม ประมาณการจากสถานการณปกต
ยกยอดไป งบกระแสเงนสด
ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
สนคาคงเหลอ 37,029 38,880 40,824 42,865 45,008
สนคาคงเหลอทเพมขน 37,029 1,851 1,944 2,041 2,143
ยกยอดไป งบกระแสเงนสด
ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
เงนปนผล 143,851 158,151 172,935 188,228 204,054
เงนปนผลคางจาย ทเพมขน 143,851 14,300 14,784 15,293 15,826
ตารางท 4.24: งบกระแสเงนสด ประมาณการจากสถานการณปกต
กระแสเงนสดจาก กจกรรมการด าเนนงาน
ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
ก าไรสทธ 2,877,014 3,163,014 3,458,698 3,764,550 4,081,079
บวกคาเสอมราคา 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000
บวกคาใชจายตดจาย 300,000 300,000 300,000 300,000 300,000
บวกดอกเบยจาย 660,000 528,000 396,000 264,000 132,000
บวกภาษเงนไดคางจายทเพมขน 1,233,006 122,571 126,722 131,079 135,655
บวกเงนปนผลคางจายทเพมขน 143,851 14,300 14,784 15,293 15,826
หกสนคาคงเหลอทเพมขน -
37,029 -
1,851 -
1,944 -
2,041 -
2,143 เงนสดจากกจกรรมการด าเนนงาน
5,276,842 4,226,034 4,394,260 4,572,881 4,762,417
(ตารางมตอ)
50
ตารางท 4.24 (ตอ): งบกระแสเงนสด ประมาณการจากสถานการณปกต
กระแสเงนสดจาก กจกรรมการลงทน
ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
สนทรพยถาวรรวม -
500,000 - - - -
คาจดทะเบยนและคาตกแตง -
1,500,000 - - - -
คามดจ าสถานท -
100,000 - - - -
- - - - - -
กระแสเงนสดจากการลงทน -
2,100,000 - - - -
กระแสเงนสดจากการจดหา ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
กจากสถาบนการเงน 4,400,000 - - - -
หกช าระเงนก -
880,000 -
880,000 -
880,000 -
880,000 -
880,000
หกช าระดอกเบยเงนก -
660,000 -
528,000 -
396,000 -
264,000 -
132,000
หกเงนปนผลจาย -
143,851 -
158,151 -
172,935 -
188,228 -
204,054
ทนหนสามญ 600,000 - - - -
กระแสเงนสดจากกจกรรม การจดหา 3,316,149
- 1,566,151
- 1,448,935
- 1,332,228
- 1,216,054
เงนสดสทธ 6,492,991 2,659,883 2,945,325 3,240,653 3,546,363
บวกเงนสดตนงวด - 6,492,991 9,152,875 12,098,200 15,338,853
เงนสดปลายงวด 6,492,991 9,152,875 12,098,200 15,338,853 18,885,216
51
ตารางท 4.25: งบดล ประมาณการจากสถานการณปกต
สนทรพย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
สนทรพยหมนเวยน เงนสดและเงนฝากธนาคาร 6,492,991 9,152,875 12,098,200 15,338,853 18,885,216
สนคาคงเหลอ 37,029 38,880 40,824 42,865 45,008
รวมสนทรพยหมนเวยน 6,530,020 9,191,755 12,139,024 15,381,718 18,930,225
สนทรพยถาวรรวมสทธ 400,000 300,000 200,000 100,000 -
คาจดทะเบยนและตกแตงสทธ
1,200,000 900,000 600,000 300,000 -
คามดจ าสถานท 100,000 100,000 100,000 100,000 100,000
รวมสนทรพย 8,230,020 10,491,755 13,039,024 15,881,718 19,030,225
หนสนและสวนของเจาของ
ภาษเงนไดคางจาย 1,233,006 1,355,577 1,482,299 1,613,379 1,749,034
เงนปนผลคางจาย 143,851 158,151 172,935 188,228 204,054
หนสนระยะสน 1,376,857 1,513,728 1,655,234 1,801,606 1,953,088
เงนกสถาบนการคงเหลอ 3,520,000 2,640,000 1,760,000 880,000 -
รวมหนสน 4,896,857 4,153,728 3,415,234 2,681,606 1,953,088
ทนเรอนหนสามญ 600,000 600,000 600,000 600,000 600,000
ก าไรสะสมสทธ 2,733,163 5,738,027 9,023,790 12,600,112 16,477,137
รวมสวนของผถอหน 3,333,163 6,338,027 9,623,790 13,200,112 17,077,137
รวมหนสนและสวนของเจาของ
8,230,020 10,491,755 13,039,024 15,881,718 19,030,225
52
ตารางท 4.26: การวเคราะหโครงการลงทน
ปท กระแสเงนตลอดโครงการ กระแสเงนสด
0 กระแสเงนสดจาย ณ วนลงทน -
5,000,000
1 กระแสเงนสดรบ 6,492,991
2 กระแสเงนสดรบ 2,659,883
3 กระแสเงนสดรบ 2,945,325
4 กระแสเงนสดรบ 3,240,653
5 กระแสเงนสดรบ* 3,746,363
การค านวณมลคาปจจบนในอตราผลคดลด 30.00%
มลคาปจจบนของกระแสเงนสดรบ 10,052,764
หกมลคาปจจบนของกระแสเงนสดจาย
- 5,000,000
มลคาปจจบนสทธ (NPV) 5,052,764
อตราผลตอบแทนของโครงการ 89.61%
*กระเงนสดรบในปท 5 = เงนสดสทธจากงบกระแสเงนสด + เงนทนหมนเวยน + เงนมดจ าราน
53
ตารางท 4.27: การวเคราะหอตราสวนทางการเงน
Copyright © 2009 SIRIWAN'S HOMEPAGE
รายการการวเคราะห ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5
การวดสภาพคลองทางการเงน
อตราสวนเงนทนหมนเวยน (เทา) 4.74 6.07 7.33 8.54 9.69
อตราสวนสนทรพยคลองตว (เทา) 4.72 6.05 7.31 8.51 9.67
การวดประสทธภาพการใชทรพยสน อตราการหมนเวยนของสนคา (รอบ) 128 128 128 128 128
ระยะเวลาสนคาคงเหลอ (วน) 2.81 2.81 2.81 2.81 2.81
อตราการหมนสนทรพยถาวร (รอบ) 27 38 60 125 -
อตราการหมนของสนทรพยรวม (รอบ) 1.31 1.08 0.91 0.79 0.69
การวดความสามารถในการช าระหน อตราแหงหน (Debt to Equity Ratio) (เทา) 1.47 0.66 0.35 0.20 0.11
อตราสวนความสามารถในการช าระดอกเบย(เทา)
7.23 9.56 13.48 21.37 45.17
การวดความสามารถในการบรหาร อตราสวนผลตอบแทนตอสนทรพย (ROA) 0.35 0.30 0.27 0.24 0.21
อตราสวนผลตอบแทนตอผถอหน (ROE) 0.86 0.50 0.36 0.29 0.24
อตราสวนก าไรสวนเกน (%) 44.00 44.00 44.00 44.00 44.00
อตราสวนก าไรจากการด าเนนงาน (%) 44.17 44.50 44.82 45.13 45.42
อตราสวนก าไรสทธ (%) 26.64 27.89 29.05 30.11 31.09
ขอมลทางการเงนจากการลงทน มลคาปจจบนสทธ (Net Present Value) ฿5,052,763.86
อตราผลตอบแทนภายใน (IRR) 90%
ระยะเวลาคนทน (ป) 0.770
54
บรรณานกรม
การพฒนาระบบบรหารสนคาคงคลง. (2528). กรงเทพฯ: จฬาลงกรณมหาวทยาลย. ทฤษฎพฤตกรรมผบรโภค. (ม.ป.ป.). สบคนจาก http://msci.chandra.ac.th/econ/ch4
consumer.doc. ปญหาการเขาสสงคมผสงอายของประเทศไทย. (2559). สบคนจาก http://v54-30142.Blogspot
.com/2015/05/assignment2.html. เผยเทรนดใหมอาหารไทย “อาหารสด า” มาแรงป 60. (ม.ป.ป.). สบคนจาก
http://www.manager.co.th/asp-bin/viewgallery.aspx?newsid=9590000072253 &imageid=4156907.
พรมา อครยทธ. (2558). 5 เทรนดอาหารและเครองดมทก าลงมาแรงและนาจบตามองในอนาคต. สบคนจาก https://www.scbeic.com/th/detail/product/1277.
รวช เมฆสนทรากล. (2554). การรบรภาพลกษณของตราสนคามความสมพนธตอความภกดในตราสนคาสตารบคส (Starbucks) ในเขตกรงเทพมหานคร. การคนควาอสระปรญญามหาบณฑต, มหาวทยาลยกรงเทพ.
ศรวรรณ เสรรตน. (2541). การบรหารการตลาดยคใหม. กรงเทพฯ: ธระฟลม และไซเทกซ. ศนยวจยธนาคารกสกรไทย. (ม.ป.ป.). สบคนจาก https://www.kasikornresearch.com/th/
Pages/Default.aspx. ศนยธรรมศาสตรพาณชยอเลกทรอนกส. (ม.ป.ป.). ทฤษฎ STG. กรงเทพฯ: คณะพาณชยศาสตรและ
การบญช มหาวทยาลยธรรมศาสตร. ศนยวจยสขภาพกรงเทพ. (2552). แนวคดดานคณคาและโภชนาการทางอาหารผสงอาย. สบคนจาก
www.bangkokhospital.com. ศนยศกษาการคาระหวางประเทศ มหาวทยาลยหอการคาไทย. (ม.ป.ป.). โพสตกราฟฟก. สบคนจาก
http://www.citsonline.utcc.ac.th/. สนตยา เอกอคร. (2553). ทฤษฎการผลต [เอกสารประกอบการบรรยาย วชา เศรษฐศาสตรเบองตน].
สบคนจาก http://eco.ku.ac.th/Teaching-Doc/01108101-Chapter7-53.pdf. สวรรณ หวงเจรญเดช. (2557, มกราคม-มถนายน). กลยทธการบรหารตนทนในโลกาภวตน. วารสาร
นกบรหาร, 34(1), 60-68. เสร วงษมณฑา. (2547). ครบเครองเรองการสอสารการตลาด. กรงเทพฯ: Diamond in Business
World.
55
สองพฤตกรรมการบรโภคในยคโลกาภวตน: อตสาหกรรมอาหาร. (ม.ป.ป.). สบคนจาก http://www.greenshopcafe.com/greennews1202.html.
5 การบรโภคและทฤษฎพฤตกรรมผบรโภค. (ม.ป.ป.). สบคนจาก https://sites.google.com/site/ sersthsastrbeuxngtn22001001/5-kar-briphokh-laea-thvsdi-phvtikrrm-phu-briphokh.
Admission Premium. (2559). ตลาดผสงวย เทรนดใหมทไมควรมองขาม. สบคนจากhttp://www.admissionpremium.com/content/1576.
Slide Hunter. (n.d.). 7P marketing mix template for power point. Retrieved from https://slidehunter.com/powerpoint-templates/7p-marketing-mix-template-for-powerpoint/.
56
ภาคผนวก
57
แบบสอบถาม
เรอง แผนธรกจอาหารเพอสขภาพผสงอาย OLDIES FOOD การประเมนความเปนไปไดของการท าอาหารเพอสขภาพผสงอาย ในการท าธรกจในกรงเทพมหานคร
ค าชแจง แบบสอบถามนใชประกอบการศกษาระดบปรญญาโท คณะบรหารธรกจ มหาวทยาลยกรงเทพ จดท าขนเพอเปนประโยชนในการคนควาอสระในหลกสตรบรหารธรกจมหาบณฑต จงขอความรวมมอในการตอบแบบสอบถามตามความเปนจรงมากทสด และผศกษาขอถอโอกาสขอบพระคณทานเปนอยางยงทกรณาใหขอมลทเปนประโยชน โปรดท าเครองหมาย √ ลงในชองวางหนาค าตอบททานเลอก หรอ เตมขอความในชองวางตามจรง สวนท 1: ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม 1. เพศ
□ ชาย □ หญง 2. สถานภาพ
□โสด □ สมรส □ หมาย □ หยา/ แยกกนอย 3. อาย
□ 20-30 ป □ 31-40 ป □ 41-50 ป
□ 51-60 ป □ 61-70 ป □ ตงแต 71 ปขนไป 4. อาชพ
□ ขาราชการ □ พนกงานรฐวสาหกจ □ พนกงานบรษท
□ เจาของกจการ □ อาชพอสระ................... □ อน ๆ โปรดระบ......................... 5. รายไดเฉลยตอเดอน
□ ไมเกน 5,000 บาท □ 5,001-10,000 บาท □ 10,001-15,000 บาท
□ 15,001-20,000 บาท □ 20,001-30,000 บาท □ มากกวา 30,000 บาท
58
สวนท 2: ขอมลการบรโภคอาหารเพอสขภาพผสงอายของผกรอบแบบสอบถาม 1. โดยเฉลยในแตละสปดาหทานรบประทานอาหารเพอสขภาพบอยแคไหน
□ ทกวน □ อาทตยละ 1-2 วน □ อาทตยละ 3-4 วน □ เฉพาะเสาร-อาทตย 2. ทานรบประทานอาหารเพอสขภาพมอใดมากทสด
□ เชา □ กลางวน □ เยน 3. ทานเลอกซออาหารเพอสขภาพเนองจากสาเหตใด (เลอกไดเพยง 5 ล าดบเทานน และโปรดเรยงล าดบ โดยมากทสด 5 มาก 4 ปานกลาง 3 นอย 2 นอยทสด 1)
□ ไมมเวลาท าอาหารเอง
□ น าไปฝากบคคลอน เชน เพอน หรอ ญาตผใหญ
□ เพอรกษาสขภาพและคณคาทางโภชนาการ
□ ตามกระแสนยม
□ รสชาตอาหารถกปาก
□ สามารถหาซอและรบประทานไดงาย
□ ราคาสนคาไมแพงและคมคากบคณคาสนคา
□ ไดรบอทธพลจากบคคลรอบขาง
□ อน ๆ โปรดระบ......................
4. ทานใชจายในการซออาหารเพอสขภาพโดยเฉลยครงละเทาไหร
□ ไมเกน 100 บาท/ ครง □ 101-300 บาท / ครง
□ 301-500 บาท/ ครง □ มากกวา 500 บาท/ ครง 5. ทานชอบอาหารเพอสขภาพประเภทใดมากทสด
□ อาหารจานเดยว □ สลดประเภทตาง ๆ
□ อาหารคลน □ อน ๆ โปรดระบ......................
59
6. กรณททานตองการตดสนใจในการเลอกซออาหารเพอสขภาพ สอใดทมผลการตดสนใจของคณมากทสด
□ โทรทศน □ วทย □ เวบไซต/ อนเทอรเนต
□ นตยสาร/ หนงสอ □ แผนพบ/ ใบปลว □ บคคลรอบขาง 7. ทานตองการใหรานอาหารมรายการสงเสรมการขายใดมากทสด
□ สามารถท าบตรสมาชก เพอใชเปนสวนลดไดในทนท
□ สามารถท าบตรสมาชกสะสมคะแนนเพอรบของรางวล
□ บตรสมาชกสามารถไดรบสวนลดจากรานอาหารอนได
□ โปรโมชน ซอ 2 แถม 1
□ รบประทานอาหารฟร 500 บาท เมอถงวนเกดของทาน
□ อน ๆ โปรดระบ.....................................................
8. หากทานพบผลตภณฑอาหารเพอสขภาพรายใหม ปจจยใดทท าใหทานตดสนใจเลอกซอ (เลอกไดเพยง 1 ขอ)
□ ลองใชบรการทนท
□ ถามบคคลรอบขางกอน จงคอยตดสนใจ
□ รอใหบคคลรอบขางไปลองใชบรการกอน แลวจงตดสนใจ
□ รอใหมโปรโมชนจงเขาไปลองใชบรการ
□ ไมคดจะลองใชบรการเลย
60
ประวตผเขยน ชอ - นามสกล กมลจรส กองรกษเวช อเมล [email protected] ประวตการศกษา ปรญญาตร มนษยศาสตร สาขาวชาภาษาองกฤษ
เพอการสอสารธรกจ มหาวทยาลยหอการคาไทย ประสบการณการท างาน ปจจบน – กรรมการผจดการ บรษท เจ.พ.ลบ เทรดดง จ ากด
