ABATEE

PROCESSAMENTODE

AVESEMPROJETOS

ASSOCIATIVOS

ABATEEPROCESSAMENTODEAVESEMPROJETOSASSOCIATIVOS

AspectosGerais

Caractersticastcnicas,econmicasedimensionamentodosistemaorganizacional

As pequenas propriedades podem facilmente se capacitar para produzir comeficincia, porm as mesmas no poderiam abater, processar e comercializarseus produtos de maneira isolada, devido s dificuldades na escala deproduo, manuteno da qualidade do produto, competncia comercial,competitividade, etc. O sistema de organizao mais adequado para venceresses problemas envolve uma relao de parceria entre os segmentos deproduo, industrializao e comercializao, visando a distribuioeqitativa do retorno econmico gerado pelo sistema.

O sistema de organizao recomendado para a produo associativa deve seenquadrar no perfil das pequenas e mdias propriedades e (ou) propriedadesfamiliares, porm, no se pode perder de vista que a produo, dentro dasrestries impostas pelo mercado, deve-se utilizar de tecnologias apropriadaspara gerar um produto com as caractersticas demandadas pelo consumidor,principalmente as de segurana alimentar e de bem estar social e animal.

Do ponto de vista de mercado, a escala de produo depende da expectativade demanda, que est em funo do tipo de mercado (grandes redes, varejo,etc.) E da rea de abrangncia de comercializao (regional, estadual,nacional, internacional). Com relao empresa, alm de considerar ademanda, a escala de produo depende da capacidade de investimento,expectativa de retorno econmico e do portiflio de produtos a seremoferecidos.

A ttulo de exemplo, simulou -se neste documento um projeto de produo defrangos coloniais, contemplando os segmentos de produo de frango(integrao), produo de rao, abate, processamento e comercializao,para um abate dirio de 500, 1.600, 4.000 e 8.000 aves/dia e 22 diasteis/ms.

Os parmetros tcnicos e econmicos do sistema organizacional e dosmdulos so apresentados na Tabela 1. A unidade produtiva, para efeito desimulao, que denominaremos de Mdulo, ser responsvel pelofornecimento a cada ciclo de 500 aves para o abate. Os mdulos podemapresentar tamanhos diferentes deste proposto, como tambm, aspropriedades podero implantar um nmero varivel de mdulos,dependendo da escala do sistema, da capacidade de investimento e do custooperacional do sistema.

Para efeito de simulao, considerou-se um sistema de integrao, onde acooperativa dos produtores fornece todos os insumos necessrios para aproduo do frango e remunera o produtor pela produo e produtividade. Aremunerao decorrente da utilizao e (ou) comercializao dos insumos eresduos, interna e externamente ao sistema, e a distribuio dos resultados

Elaboradopor:

GilbertoS.SchmidtJacirAlbino

EmpresaBrasileiradePesquisaAgropecuriaEmbrapaSunoseAves

MinistriodaAgricultura,PecuriaeAbastecimento

CaixaPostal21,89.700-000,Concrdia,SCTelefone(49)4428555,Fax(49)4428559

http://www.cnpsa.embrapa.brsac@cnpsa.embrapa.br

MinistriodaAgricultura,

PecuriaeAbastecimento

Data:Dezembrode2004Tiragem:100

Abatedouropara500aves/horaPropriedadeBrusinox

Aplantaestforadeescala

10D

ESCA

SCAD

ORA

SDE

MO

ELAS

20CO

MPE

SSO

RRA

DIAL

30LA

VA-B

OTA

S

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DEP

ULM

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19BA

LAN

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PALE

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MPE

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EM27

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DE

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1/2

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S21

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RTES

31ES

CALD

ADEI

RAS

DEP

S

RevisoTcnica:

CceroJ.MonticelliElsioA.P.deFigueiredo

Sunos e Aves

finais da operao entre os integrantes, no ser considerada nestedocumento. Como resultado principal, tem - se o baixo investimento inicial e ataxa de retorno ao produtor, que pode ser ampliada, considerando que oresultado final pode ser utilizado como premiao ao desempenho,necessitando, porm, o estabelecimento de indicadores de produo eprodutividade.

Tabela1: Parmetrostcnicoseeconmicosdosistemaorganizacionale

Elaboraodoprojeto

Os projetos de produo integrada, para abate e comercializao, devem serconcebidos em conjunto com os produtores interessados, sob a orientao deprofissionais. As Prefeituras Municipais devem participar na concepo doprojeto e na oferta de Servios Pblicos para viabilizar o empreendimento,principalmente na assistncia tcnica e inspeo municipal (que garantir aqualidade sanitria do produto). O selo de produto alternativo deve serescolhido antes da elaborao do projeto.Na elaborao do projeto deve-se considerar as exigncias de mercado que,aliada qualidade do produto e preo, exige volume e freqncia deabastecimento. Portanto, a logstica de transporte e distribuio um fator aser considerado na determinao da escala de produo.

No abate e processamento de carcaas de aves esto includas atividades decontrole desenvolvidas dentro do abatedouro, desde o momento em que asaves chegam plataforma de recepo, at a obteno do produto final. Umacadeia ininterrupta de medidas higinicos-sanitrias, de segurana dosalimentos e de frio, assegura o controle de microrganismos patognicos.

Independentemente do volume de abate, os pr-requisitos bsicos para amanuteno da qualidade do produto e preservao do meio ambiente devemser atendidos. As plantas de abate, processamento, armazenamento etratamento de efluentes devem ser submetidas aos rgos competentes, sejameles municipal, estadual ou federal. Aparentemente esse o maior gargalo para aproduo de produtos alternativos, pois exige altos investimentos, bem comoescala de produo.

Os abatedouros devem, preferencialmente, ser exclusivos para este tipo deabate ou, quando isso no for possvel, estabelecer turnos especficos, sobcontrole do sistema de inspeo, com identificao dos lotes produzidos, at aembalagem final. Antes do inicio do abate, devem ser realizados osprocedimentos de limpeza e desinfeco para eliminar resduos de substnciasproibidas, como, por exemplo, troca de gua de escaldadeira, pr-chiller e chiller.

Vrias empresas comercializam equipamentos para atender a demanda depequenos abatedouros. Para o abate de 200 aves/dia, por exemplo, pode-seutilizar de equipamentos manuais, tais como sangria, escaldadeira, depenadeirarotativa, calha de eviscerao, chiller de resfriamento, mesas de corte eembalagem, etc. O congelamento e estocagem realizado atravs de freezersou pequenas cmaras frias. Essa estrutura normalmente recebe inspeomunicipal e tem por objetivo atender ao municpio onde foi instalada.Embora se verifique o aparecimento de vrias plantas de abate dessa natureza,deve-se ressaltar que existem dificuldades para garantir a qualidade do produto euma escala de produo adequada.

A implantao de um abatedouro com a capacidade de abate entre 500aves/hora e 1.000 aves/dia, onde vrias etapas do processo podem serautomatizadas, possibilita atender no s a expectativa do mercado e doconsumidor, atravs de preo, escala de produo e qualidade do produto, mas,tambm, do produtor, em termos de retorno econmico. Seria adequada a buscapela Inspeo Federal, que possibilita maior abrangncia de comercializao. Nocaso de no se conseguir a Inspeo Federal, optar pela Inspeo Estadual.

O rendimento de abate difere entre as diversas linhagens disponveis nomercado, sendo que a escolha depende da estratgia de definio dos produtosa serem comercializados e dos ndices de eficincia, considerando os aspectosde produo e abate.

Do ponto de vista de abate, o rendimento est relacionado com a estrutura eeficincia da planta, do manejo nas diversas etapas do processo e da estratgiade comercializao, isto , na relao inteiro/corte. O rendimento mdio oscilaentre 72% a 82%, sem considerar absoro de gua ou incluso de tempero.

Com base em informaes obtidas diariamente possvel estimar a produomdia dos produtos e resduos gerados a partir de um determinado volume deaves abatidas. Conforme esquematizado no fluxograma seguinte:

ndicesgerais84

10

94

2,97

ParmetroseconmicosezootcnicosAvesabatidas/dia

1600 4000 8000 500

37.447 93.617 187.234 11.702

104.851 262.128 524.255 32.766

300,80 752,00 1504 470

N de frangos disp. para abate dia 1600 4000 8000 500

4 10 20 1,25

Necessidade mensal de rao (ton.) 261 653 1.307 82

Necessidade de insumos (ton./ms rao)

169,884 424,710 849,420 53,089

78,408 196,020 392,040 24,503

Idade de abate/dias

Vazio sanitrio/dias

Viabilidade

Converso alimentar (CA)

Varivel

Pintos alojados/ms

Plantel total campo

Nmero de mdulos

Frango abatido/dia (ton.)

Energtico

Protico

vsc.Com.

moela

fgado

corao

resduo

rec.carne

peitoint.

osso

carne

quebrades.

pele

com.

vscerasvsc.no

moela

resduo

gord.abdom

resduo

rec.carne

sobrecoxa

cabea+

pescoo

carcaa

eviscerada

ps

dorso pernaint.

coxa

carne

rec.carne

osso

res.osso

pele

osso

carne

pele

asa

totalcarc.evisc.

sanguepenae

FRANGOVIVO

Principais Produtos

------

Frango inteiroFrango temperadoMeio frangoBandeja de partes uniformes (coxa, sobrecoxa, peito,carcaa, moela)Frango passarinhoFrango recheado

Os projetos de abatedouros anexados a seguir, visam atender um volume deabate pr-definido para, 500 aves/hora e 1000 aves/dia. Como j sugerido,entretanto, prudente que tais projetos sejam submetidos apreciao dosrgos de Fiscalizao competentes na regio.Maiores informaes sobre abate e processamento de aves podem serconsultadas na pgina da Embrapa Sunos e Aves pela publicao abaixo:

Circular Tcnica n 34 - Abate, Processamento e Embalagem de AvesAlternativas disponvel em:Http://www.cnpsa.embrapa.br/?publicacoes/cirtec/cit34.pdf

Abatedouropara1000aves/diaPropriedadeBrusinoxAplantaestforadeescala

A

A10

DESCASCADO

RADEMO

ELAS20

COM

PRESSORRADIAL

30LAVA-BO

TAS

9EXTR

ATORDEPULMES

19BALANA

29PALETE

8M

ESADEEVISCERAO18

GRAM

PEADEIRA28

CARRINHOPALETEIRO

7LAVADO

RDEGANCHO

S17

FUNILDEEMBALAG

EM27

PIA-03DUCHAS

6NRIADEEVISCERAO

16M

ESADEEMBALAG

EM26

ESTERELIZADOR

5D

ESPENADEIRAMANUAL

15M

ESADEGO

TEJAMENTO

25NRIADECONDENADOS

4ESCALDADEIRA

14M

ESAPARAR

ECEPODEFRANGOS24

TANQUEDEVCUO3

TRANSPO

RTADORDERO

LETESLIVRES13

MESAPAR

ALIMPEZAD

EMIDOS

23CO

NEDEDESOSSA

2NRIADESANGRIA

12TANQUERESFRIASDORDECARCAA

22R

ETALHADO

RADEAVES

1ATO

RDOADO

R11

TANQUE1/2LUA-RESFRIADORDEMIDOS

21M

ESADECORTES

31PIA-01DUCHA