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EEA Bariloche- AER El Bolsón
“Agroindustria Regional: Características y Soluciones”
II SIMPOSIO “BIOECONOMÍA PATAGONIA: Integración para la acción”
17 de noviembre de 2016, ciudad de Neuquén- Espacio DUAM, San Martín 5901 18 y 19 de noviembre de 2016, ciudad de Cipolletti - Campus Universitario
UNCo, Irigoyen 2000
Dr. Antonio De Michelis Prof. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos-UNCO, Ex investigador de CONICET, CORFO-Chubut y Proyectos INTA
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Tamaños de empresas agroindustriales patagónicas
Art. 1° de la Resolución N° 11/2016 de la Secretaría de Emprendedores y de la Pequeña y Mediana Empresa B.O. 18/3/2016
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Características principales de empresas agroindustriales patagónicas
•Normalmente son de origen familiar o Cooperativa
•Generan alto agregado de valor a materias primas
regionales
•Poseen relativamente baja inversión en activos fijos
•Se desempeñan con capital de trabajo limitado
•Poseen tecnologías instaladas de diverso nivel
•Elaboran producción limitada de especialidades
•Ofrecen productos novedosos y de alto valor
•Abordan nichos de mercado específicos
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Principales inconvenientes de estas empresas
•Mayoritariamente son de gestión unipersonal
e iniciadas por personas capacitadas en un solo
o en pocos aspectos del negocio
•Emplean muy pocos técnicos y/o profesionales
especializados
•Deben producir la más amplia gama de
productos posible (diversificación)
•Poseen comparativamente altos costos, ya que
no poseen economías de escala
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Principales inconvenientes de estas empresas •Obtienen márgenes de ganancias escasos
•No se estabilizan nunca y deben mejorar
continuamente
•Son proyectos muy sensibles al crédito
•Son muy dependientes de cambios político -
económicos del país y/o de la comunidad donde
están insertos
•Si el emprendimiento es exitoso, rápidamente
aparecen competidores
•Es escasa la legislación adecuada para ellas
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Fortalezas principales de estas empresas
•La distribución del valor agregado es muy
amplio (ej. La cadena de la fruta fina en la zona de El Bolsón)
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Fortalezas principales de estas empresas
•Fuerte impacto en el desarrollo socio económico de
la comunidad que las alberga
Relación mano de obra empleada/unidades producidas muy alta (10 fábricas de “dulces” de 300.000 unidades/año emplean 30 - 40 personas; 1 fábrica de 3.000.000 unidades/año emplea 5 - 10 personas)
Utiliza insumos y servicios locales ,si los
hubiera, e impulsa la creación de negocios
asociados
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Fortalezas principales de estas empresas •Fuerte impacto en el desarrollo socio económico de la comunidad que las alberga
17,16
5,00
0,02
22,54
8,19
1,31
17,17
1,63
17,55
0,14
7,93
Quien y Cuanto se apropia en % de precio de venta en destino
Productor primaro Supermercado local o mayorista extra localidadEmpresas de energía locales Proveedores de insumos locales o extraregiónPersonal local Personal extra localidadElaborador Bancos u otras Instituciones localesFisco nacional Fisco localTransportadoras locales o extra región
En la región normalmente queda alrededor del 80 % del precio
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Fortalezas principales de estas empresas
•Atención personalizada de todas las etapas del
negocio No poseen distintos departamentos o
gerencias. El emprendedor debe ocuparse desde
el problema de la materia prima hasta el cobro
por ventas. Esto genera sobrecarga de trabajo,
pero tienen el control de todas las etapas
•Conexión directa del emprendedor con el
mercado Característica deseable para los clientes
de especialidades
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Principales desafíos de estas empresas
•Se orientan a Mercados exigentes
que demandan productos, calidad y
atención diferenciados
Necesitan de la Innovación
permanente
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Principales desafíos de nuestras empresas
Necesitan Innovación permanente,
pero poseen recursos escasos
Por ello necesitan alta
intervención de Organismos
Estatales Académicos y de
Ciencia y Técnica
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Principales desafíos de estas empresas
Intervención de Organismos Estatales
Académicos y de Ciencia y Técnica, Que
aporten:
Nuevas técnicas
Nuevos productos elaborados
Generación y Adaptación de
tecnologías adecuadas
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Principales desafíos de estas empresas Intervención de Organismos Estatales Académicos y de Ciencia y
Técnica, Que aporten:
Generación y Adaptación de tecnologías adecuadas
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Principales desafíos de estas empresas Intervención de Organismos Estatales de Ciencia y Técnica, Que
aporten:
Generación y Adaptación de tecnologías adecuadas
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Principales desafíos de estas empresas
PRINCIPALMENTE POR LA CALIDAD EN TODOS
SUS ASPECTOS
POR DONDE DEBERÍA PASAR
LA INNOVACIÓN?
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Desafíos de estas empresas
LA CALIDAD
CALIDAD: Se construye con la intervención de todos y cada uno de los actores de la
cadena
Organismos estatales Académicos y de Ciencia y Técnica
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Desafíos de estas empresas ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD
EMPRESA - Sector Académico y Científico - Tecnológico:
CONFIABILIDAD
ORGANIZACIÓN
RELACIÓN CON EL CLIENTE
RELACIÓN CON EL MEDIO
CAPACITACIÓN PERMANENTE
DESARROLLO DE NUEVAS TÉCNICAS Y
TECNOLOGÍAS
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
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Desafíos de estas empresas
ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD
PRODUCTOS:
HIGIÉNICA
NUTRICIONAL
ORGANOLÉPTICA
TECNOLÓGICA
ÉTICA
ESTÉTICA
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Desafíos de estas empresas
ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD
PRODUCTOS:
HIGIÉNICA: Establecer protocolos de higiene, respetarlos y hacerlos respetar por todos los integrantes de la cadena
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Desafíos de nuestras empresas
ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD
PRODUCTOS:
NUTRICIONAL: Defensa, mediante técnicas y tecnologías, de los principales componentes
nutricionales del alimento que se ofrece
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Desafíos de nuestras empresas ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD
PRODUCTOS:
ORGANOLÉPTICA: Preservar lo máximo posible los aspectos
que se relacionan con la percepción sensorial del
consumidor (color, sabor, aroma, textura, etc.)
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Desafíos de estas empresas
ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD
PRODUCTOS:
TECNOLÓGICA: Tender a utilizar la mejor tecnología
disponible para determinado producto en la escala comercial
que se produce
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Desafíos de estas empresas
ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD PRODUCTOS:
ÉTICA: Declarar con certeza lo
que el producto es y que contiene destacando sus virtudes y
mostrando sus inconvenientes con el mismo énfasis
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Desafíos de estas empresas ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD
PRODUCTOS:
ESTÉTICA: Presentar el producto de la forma más atractiva y
diferenciada posible sin perder las características que identifican el
tipo de producto, generando en lo posible identidad empresaria y de
región
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Desafíos de estas empresas
ALGUNOS ASPECTOS DE LA CALIDAD
PRODUCTOS:
ESTÉTICA: Modificar las presentaciones todas las veces
que sea posible a medida que se posean más y mejores materiales
para el envasado y empaque
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Desafíos de estas empresas APORTES RECIENTES DEL SECTOR ACADÉMICO
y CIENTÍFICO - TECNOLÓGICO
PULPAS DE FRUTA ESTANDARIZADAS
de 10 ºBrix para edulcorar PARA DIETAS
ESPECIALES (Diabéticos) Facta – UNCo
e INTA PNAIyAV
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Desafíos de estas empresas APORTES RECIENTES DEL SECTOR ACADÉMICO
y CIENTÍFICO - TECNOLÓGICO
PASTAS UNTABLES DE HONGOS
REGIONALES Facta – UNCo e INTA
PNAIyAV
Pleurotus ostreatus Suillus luteus
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Desafíos de estas empresas APORTES RECIENTES DEL SECTOR ACADÉMICO yCIENTÍFICO -
TECNOLÓGICO
ALIMENTOS FUNCIONALES A PARTIR
DE MATERIAS PRIMAS REGIONALES
Facta – UNCo e INTA PNAIyAV
Bebida Funcional a base de Yacón y Frutos
rojos
Yerba mate fortificada con Rosa Mosqueta
Mermelada de arándano fortificada con
Rosa Mosqueta
Mezclas de pulpas de frutos rojos de poder
antioxidante determinado
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Muchas gracias por vuestra
atención Dr. Antonio De Michelis
Mármol 1950 (8430) El Bolsón – Río Negro Teléfono y Fax: 54 2944 492422
E-mail: [email protected]