air-o-system

Savršena hrana...Garantirano i sigurno!

Sustav air-o-system, nova kombinacijska pećnica i uređaj za brzo hlađenje, najnaprednije rješenje za potpuno integrirani Cook&Chill postupak. Sustav air-o-system unaprjeđuje radne procese u kuhinji, produžuje vrijeme trajanja hrane i smanjuje količinu otpada. Cook&Chill -kuhajte i hladite, do savršenstva istovremeno štedeći novac.

Savršena hrana...Garantirano i sigurno!

4 air-o-system

► Do 38% ukupnih proizvodnih troškova u kuhinji čini cijena namirnica. Smanjeni gubitak na težini hrane povećava povrat uloženog novca – svaki gram je važan!

► Sustav air-o-system nudi rješenja kojima je moguće ograničiti gubitke na težini hrane, ali isto tako postići da cijeli postupak kuhanja bude jednostavan, čist i siguran te istodobno štedi vrijeme i energiju ► Ta se rješenja primjenjuju od odmrzavanja

do kuhanja, od kuhanja do brzog hlađenja/ zamrzavanja, a zatim sve do regeneracije

Faktori proračuna► Obrok se sastoji od: 150 g mesa i 60 g povrća► Cijena mesa po kilogramu: 10 eura► Cijena miješanog povrća po kilogramu: 2 eura► 60% kupljenog mesa je smrznuto► Kuhanje na niskoj temperaturi se koristi za 20%

ukupne količine mesa

Namirnice 38%

Energija 9%

Ljudski rad 41%

Margina 10%

Ostalo 2%

€ 23.840,50€ 55.510,70

€ 136.800,30

€ 260.190,70

€ 579.060,30

Mali restoran100 obroka na dankuhinjsko osoblje: 3 osobe 280 radnih dana u godini

Veliki restoran250 obroka na dankuhinjsko osoblje: 8 osoba 280 radnih dana u godini

Hotel500 obroka na dankuhinjsko osoblje: 16 osoba 365 radnih dana u godini

Bolnica1000 obroka na dankuhinjsko osoblje: 32 osobe 365 radnih dana u godini

Središnja proizvodna kuhinja 3000 obroka na dankuhinjsko osoblje:100 osoba 280 radnih dana godišnje

Izrazite vaš kreativni dar pri tome zarađujući uspješno za život te pronađite jednostavniji i lakši način rada. Svaki element sustava air-o-system tvrtke Electrolux posebno je predviđen da odgovori vašim specifičnim potrebama.

Godišnje uštede s air-o-system

Sustav air-o-system vodi brigu o vašem poslovanju

5air-o-system

Tvrtka Electrolux neprekidno unapređuje čak i one proizvode koji su već napredni i uspješni. Zahvaljujući takvom razmišljanju, stvorili smo sustav air-o-steam®, novu dimenziju u kuhanju

Savršeno kuhanje zahvaljujući:► air-o-clima: stvara savršenu atmosferu za sve vrste

kuhanja► air-o-flow: ravnomjerna raspodjela topline► Sonda sa 6 senzora: precizna kontrola hrane za

vrijeme cijelog procesa

Jednostavno za upotrebu ► air-o-clean: automatski ugrađeni sustav za čišćenje► Vrlo pregledne upravljačke ploče (čitke s udaljenosti do 12 m)

Ugrađeni sustav za uštedu vremena► Sav potrebni pribor za serviranje banketa i rukovanje hranom – u potpunosti odgovara i pećnicama i uređajima za brzo hlađenje► Sustavno rukovanje za vrijeme cijelog air-o-steam® postupka► Omogućuje planiranje učinkovitijih i uspješnijih radnih procesa u kuhinji

Ušteda novca sa sustavom air-o-system ► Smanjeni gubitak na težini namirnice – više porcija► Bez dodavanja masnoće – zdravija hrana► Veća učinkovitost i manje ispuštanje otrovnih plinova (certifikat Gastec), potrošnja plina smanjena za 20%

Napa bez mirisaNapa bez mirisa ujedno je i kompletni sustav ventilacije koji uklanja potrebu za ispušnom cijevi s vanjskim prostorom. Zahvaljujući svojim osobinama, napa bez mirisa savršeni je dodatak u supermarketima, ugostiteljskim objektima/bistroima, kuhinjama na otvorenom i objektima brze prehrane. Za više informacija posjetite web stranicu www.electrolux.com/professional.

Prednosti sustava air-o-steam®

6 air-o-system

Četiri pećnice, četiri različita stila, dopuna svakoj kuhinji.

Prednosti sustava air-o-steam® Četiri načina da seprotumači umjetnost kuhanja

air-o-steam® Touchline air-o-steam® air-o-convect

Osobine air-o-steam® Touchline air-o-steam® air-o-convect

Touchline air-o-convect

Proizvodnja pare Uređaj za proizvodnju pare (Bojler)

Uređaj za proizvodnju pare (Bojler)

Direktna para (bez bojlera)

Direktna para (bez bojlera)

Kontrola vlage air-o-clima By-pass tehnologija 11 postavki 11 postavki

Sustav kruženja zraka air-o-flow air-o-flow air-o-flow air-o-flow

Sonda Sonda sa 6 senzora sonda za središte sonda za središte sonda za središte

Sustav automatskog čišćenja

air-o-clean sa zelenim značajkama air-o-clean air-o-clean

sa zelenim značajkama air-o-clean

ProgramiAutomatsko kuhanje

1000 slobodnih recepata

Kuhanje u 2 koraka 1000 slobodnih recepata Kuhanje u 2 koraka

Posebne osobineFoodSafe kontrola

Make-it-MineMultitimer

Make-it-MineMultitimer

air-o-convect Touchline

7air-o-system

air-o-steam® TouchlineDodirni. Jednostavno je.

Automatski način rada

Način rada programa

Ručni način rada

Air-o-steam® Touchline započela je novu eru kombiniranih pećnica, osiguravajući jednostavan i intuitivan način kuhanja u svim vrstama profesionalnih kuhinja: zadovoljava potrebe restorana brze usluge, kuhinja visokih kapaciteta pa čak i elitnih restorana najiskusnijih kuhara. Sa serijom Touchline, kontinuirane provjere i prilagodbe, kao i mnogi rutinski zadaci i komplicirano programiranje, napokon su postali stvar prošlosti: tri jednostavna koraka su sve što je potrebno za početak čak i najrazrađenijih procesa kuhanja.

Idealno rješenje za svakoga tko ima malo ili nimalo iskustva u kuhinji. Pećnica misli i radi kao pravi kuhar, vaš vjerni kuhar!

Kvaliteta i okus iznova će se ponavljati. Samo odredite svoje osobne recepte i spremite te ih prenesite i na druge pećnice pomoću USB uređaja.

Predanost i najzahtjevnijim kuharima koji žele istražiti svoju vlastitu kreativnost do najmanjih detalja, držeći sve pod svojim budnim okom!

8 air-o-system

Upravljačka ploča dodirnog zaslona visoke rezolucijeSve atraktivne ikone i slike hrane jasno su prikazani i međunarodno prepoznatljivi, zahvaljujući prikazu u 262 000 boja.

Make-it-mine rješenja Sve funkcije korisničkog sučelja mogu biti u potpunosti personali-zirane: vaša upravljačka ploča bit će jedinstvena i posebna, kao i vaš otisak prsta.

Prenosivost pećnice "Stavite pećnicu u vaš džep" spre-manjem vaših osobnih recepata na USB uređaj, te ih prenesite na bilo koju Touchline air-o-steam pećnicu u svijetu.

Više jezika Air-o-steam® Touchline je pravo rješenje za tržište cijelog svijeta: možete odabrati između 30 jezika, uključujući i azijske jezike.

Vrijeme automatskog oporavka Vrijeme kuhanja počinje samo kada pećnica dostigne ciljanu temperaturu (to je posebno važno ako se vrata često otvaraju).

Rješenja za sigurnost hrane Touchline je jednostavan i osigurava 100% zajamčenu sigurnost hrane prema HACCP standardima.

Jednostavan i gladak dizajn sustava air-o-steam® Touchline olakšava život: bez ručki, bez tipki, bez kom-plikacija. U srcu pećnice je veliki i pregledni zaslon High Definiti-on Touch Screen koji je razvijen u suradnji s jednom od najnaprednijih softverskih tvrtki. Kao i najnoviji mobilni uređaji, korisničko sučelje Touchline posve je intuitivno i jednostavno za upotrebu: ciklus kuhanja, temperatura i vrijeme jasno su vidljivi na udaljenosti čak i pod ekstre-mnim kutom gledanja te se mogu postaviti u nekoliko sekundi.

Upravljačka ploča može se u potpunosti personalizi-rati: možete prikazati samo željene funkcije i postavke; deaktivirajte funkciju „start” te namjestite pećnicu da se uključi čim se vrata zatvore; spremite različite recepte na tjednoj bazi prema vašim jelovnicima. Nema po-trebe za skupim obukama korisnika: čak i osoblje na privremenom radu može upotrebljavati sustav air-o-steam® Touchline.

Posjetite našu posebnu web stranicu: www.electrolux-touchline.com

9air-o-system

air-o-steam®

Jednostavnost korištenja, zajamčena sigurnost i kvaliteta namirnica!

Generator pare visokih performansi jamči kontinuiranu opskrbu parom u svakom trenutku. Automatski sustav dijagnoze kamenca otkriva i upozorava o svakom nakupljanju kamenca.

Generator pare - bojler

Air-o-steam plinski plamenici visoke učinkovitosti i niske emisije štetnih tvari* osiguravaju 10 puta manje emisije ugljika od onih vrijednosti koje je postavio Gastec (tijelo za certifikaciju u Nizozemskoj, najstroži zahtjevi u Europi) i 100 puta manje od europskog uobičajenog ograničenja.

* Postupak prijave patenta u tijeku (EP1956300A2 i povezana skupina)

Plinski plamenici

Sonda sa senzorom osigurava točno mjerenje temperature središta hrane u svakom trenutku, i tako jamči sigurnost hrane i visoku preciznost kuhanja, s optimalnim rezultatima u pogledu kvalitete kuhanja i smanjenju gubitka težine namirnica.

Sonda sa senzorom

Ovaj patentirani sustav garantira jednoliku distribuciju topline i konstantnu temperaturu u pećnici, zahvaljujući revolucionarnom funkcionalnom ventilatoru s dvije funkcije i sustavu kruženja zraka, čime se osigurava odlično ujednačeno kuhanje i savršeni rezultati u pogledu boje, hrskavosti, okusa i mirisa.

air-o-flow

Integrirani sustav za potpuno automatsko čišćenje osigurava učinkovite rezultate zahvaljujući rotirajućoj mlaznici raspršivača i dodanom tlaku vode, čime se uklanja rizik ostavljanja tragova neotopljenih kemikalija u pećnici.

air-o-clean

Vrata s dvostrukim ostakljenjem, te s integriranim dovodom svježeg zraka izbjegavaju rizik gorenja hrane tijekom kuhanja. Nagnuta unutarnja ploča olakšava čišćenje.

Vrata s dvostrukim ostakljenjem

Zahvaljujući svojim inovativnim funkcijama, air-o-steam nudi idealnu razinu vlage za sve tipove kuhanja održavajući jednoliku distribuciju vlage. Upravljačka ploča omogućuje stalnu i točnu kontrolu stvarne vlage i temperature u pećnici. Generator pare visokih performansi omogućuje kontinuiranu i brzu opskrbu parom u svakom trenutku, a sustav automatske

dijagnoze kamenca otkriva i upozorava o svakom nakupljanju kamenca. Osim toga, air-o-steam uključuje ventilator s dvije funkcije za ujednačeno kuhanje; integrirani sustav za automatsko čišćenje; sondu za hranu koja vodi proces pripravljanja hrane prema željenoj temperaturi središta namirnice i kuhanja u dva koraka u istom procesu kuhanja.

10 air-o-system

Glavni prekidač za uključivanje/isključivanje

Uključivanje/zaustavljanje postupka kuhanja

Glavna upravljačka

ručica

Ručno birane funkcije► Ručno ubrizgavanje vode

► Ručno pražnjenje generatora pare

► Brzo hlađenje

Dodatne funkcije► Stanka► Regeneracija► Impulsna ventilacija► HACCP► Funkcije za čišćenje► Reducirana brzina ventilatora (1/2)► Reducirani unos energije► ECO-Delta► Upravljanje ispusnim

ventilom pećnice (odušnikom)

Izbor radnog ciklusa► Para► Kombinirani ciklus:

para + konvekcija► Konvekcija

Stvarna temperatura

Stvarno preostalo vrijemeTemperatura središta hrane

► Indikator položaja vrata► Indikator stvaranja

kamenca u generatoru pare► Indikator stanja generatora pare

Kuhanje u dva koraka (preporučljivo za meso)

Unaprijed određenatemperatura

Unaprijed određeno vrijemeTemperatura središta hrane

11air-o-system

air-o-convect TouchlinePostignite izvrsnu kvalitetu hrane, dosljednost i uštedite do 50% zahvaljujući jedinstvenom air-o-convect Touchline pećnicama.

Kvaliteta i okus iznova će se ponavljati. Samo odredite svoje osobne recepte, spremite ih i prenesite na druge pećnice pomoću USB uređaja.

Predanost i najzahtjevnijim kuharima koji žele istražiti svoju vlastitu kreativnost u najmanjim detaljima, držeći sve pod svojim budnim okom!

Način rada programa Ručni način rada

Jednostavna za upotrebu i čišćenje, Upravljačka ploča dodirnog zaslona visoke rezolucije može se potpuno prilagoditi potrebama klijenta. Postavljanje temperature i vremena je jednostavno, na dodir tipke i bez priručnika za upotrebu. Air-o-convect Touchline ima 11 različitih postavki za vlažnost te vam omogućuje da pečete kruh, radite kolače, pohate, podgrijavate, pečete, pripremate umake i poširate.

Multitimer omogućava zajedničko praćenje različitih kuhanja. Automatsko čišćenje sa zelenim značajkama smanjuje do 50% troškova, te štedi na potrošnji električne energije, vode i sredstva za ispiranje. Također možete dodati i spremiti do 1000 recepata te ih prenijeti na druge pećnice pomoću USB uređaja.

12 air-o-system

Jednostavan za upotrebu i čišćenje te otporan na ogrebotine, ovaj dodirni zaslon visoke rezolucije pruža 262 000 živih boja, s međunarodno priznatim ikonama i slikama hrane kao i mogućnosti odabira između 30 različitih jezika. Ovo iznimno intuitivno korisničko sučelje uklanja potrebu za priručnicima za upotrebu.

tehnologija osjetljiva na dodirAir-o-convect Touchline plinski plamenici visoke učinkovitosti i niske emisije štetnih tvari* osiguravaju 10 puta manje emisije ugljika od onih vrijednosti koje je postavio Gastec (tijelo za certifikaciju u Nizozemskoj, najstroži zahtjevi u Europi) i 100 puta manje od europskog uobičajenog ograničenja.

* Postupak prijave patenta u tijeku (EP1956300A2 i povezana skupina)

plinski plamenici

Ovaj patentirani sustav garantira jednoliku distribuciju topline i konstantnu temperaturu u pećnici, zahvaljujući revolucionarnom ventilatoru s dvije funkcije i sustavu cirkulacije zraka, čime se osigurava odlično jednoliko kuhanje i odlični rezultati u pogledu boje, hrskavosti, okusa i mirisa.

air-o-flow

Integrirani sustav za potpuno automatsko čišćenje osigurava učinkovite rezultate zahvaljujući rotirajućoj mlaznici raspršivača i dodanom tlaku vode, čime se uklanja rizik ostavljanja tragova neotopljenih kemikalija u pećnici.

air-o-clean

Vrata s dvostrukim ostakljenjem, te s integriranim dovodom svježeg zraka izbjegavaju rizik gorenja hrane tijekom kuhanja. Nagnuta unutarnja ploča olakšava čišćenje.

vrata s dvostrukim ostakljenjem

Jednostavno spojite vaš USB uređaj i spremite do 1000 osobnih recepata te ih prenesite na druge pećnice, ponovite radnju i pošaljite putem e-pošte kako bi se isti koristili na bilo kojoj Touchline air-o-convect pećnici, čime se osigurava ujednačenost kuhanja kao i ista kvaliteta i okus u različitim restoranima u lancu.

USB uređaj

Sonda sa senzorom osigurava točno mjerenje temperature središta hrane u svakom trenutku, i tako jamči sigurnost hrane i visoku preciznost kuhanja, s optimalnim rezultatima u pogledu kvalitete kuhanja i smanjenju gubitka težine namirnica.

sonda sa senzorom

air-o-convect touchline jedina je pećnica koja garantira održavanje razine vlažnosti bez generatora pare! Načini kuhanja sadrže konvekcijski (vrući zrak) ciklus (25 °C - 300 °C) s trenutnim ovlaživačem visokog kapaciteta s 11 postavki razine vlažnosti, od nula do 90% vlage.

11 stupnjeva razine vlažnosti

air-o-convect Touchline

13air-o-system

air-o-convect

Najsnažnije i najopremljenije konvekcijske pećnice bez izravne pare.

air-o-convect jedina je pećnica koja garantira održa-vanje razine vlažnosti bez generatora pare!Načini kuhanja sadrže konvekcijski (vrući zrak) ciklus (25 °C - 300 °C) s automatskim ovlaživačem s 11 postavki od nula do visoke vlage.

11 stupnjeva razine vlažnosti

Air-o-convect plinski plamenici visoke učinkovitosti i niske emisije štetnih tvari* osiguravaju 10 puta manje emisije ugljika od onih vrijednosti koje je postavio Gastec (tijelo za certifikaciju u Nizozemskoj, najstroži zahtjevi u Europi) i 100 puta manje od europskog uo-bičajenog ograničenja.

* Postupak prijave patenta u tijeku (EP1956300A2 i povezana skupina)

plinski plamenici

Ovaj patentirani sustav garantira jednoliku distribuciju topline i konstantnu temperaturu u pećnici, zahva-ljujući revolucionarnom ventilatoru s dvije funkcije i sustavu kruženja zraka, čime se osigurava odlično ujednačeno kuhanje i savršeni rezultati u pogledu boje, hrskavosti, okusa i mirisa.

air-o-flow

Integrirani sustav za potpuno automatsko čišćenje osigurava učinkovite rezultate zahvaljujući rotirajućoj mlaznici raspršivača i dodanom tlaku vode, čime se uklanja rizik ostavljanja tragova neotopljenih kemi-kalija u pećnici.

air-o-clean

Vrata s dvostrukim ostakljenjem, te s integriranim dovodom svježeg zraka izbjegavaju rizik gorenja hrane tijekom kuhanja. Nagnuta unutarnja ploča olakšava čišćenje.

vrata s dvostrukim ostakljenjemSonda sa senzorom osigurava točno mjerenje tempe-rature središta hrane u svakom trenutku, i tako jamči sigurnost hrane i visoku preciznost kuhanja, s optimal-nim rezultatima u pogledu kvalitete kuhanja i smanjenju gubitka težine namirnica.

sonda sa senzorom

Zahvaljujući svojim visokim performansama, air-o-con-vect, pećnice jamče savršene rezultate za sve vrste kuhanja, od kuhanja na pari do pečenja. Air-o-convect konvekcija pećnica ističe se od ostalih zahvaljujući svojim inovativnim značajkama: ventilator s dvije funk-cije koji jamči ujednačeno kuhanje; automatski sustav čišćenja bez komplikacija - samo odaberite funkciju čišćenja i pećnica će se pobrinuti za sve ostalo; auto-matski ovlaživač s 11 različitih postavki razina vlažnosti

i odušnikom koji se može otvoriti kako bi hrana bila dodatno hrskava. Kuhanje u dva koraka omogućuje različite faze kuhanja u istom procesu kuhanja, viso-ku vlažnost za ujednačeno kuhanje, a zatim visoku temperaturu za iznimno hrskave rezultate. Osim toga, zahvaljujući sondi za hranu s jednim senzorom, proces kuhanja automatski će se zaustaviti kada se postigne ciljana temperatura u središtu hrane.

14 air-o-system

Uključivanje/zaustavljanje

postupka kuhanja

Ciklusi čišćenjaMožete birati između 4 automatska ciklusa za

čišćenje od blagog („soft“) do vrlo jakog (“extra-

strong”) ili polu-automatsko čišćenje

Upravljanje odušnikomOtvorite ga za dodatno

hrskave rezultate

Brzo hlađenje

Kuhanje u dva koraka (preporučljivo za meso)

Impulsna ventilacijaPreporučuje se za sporu pripremu jela i održavanje hrane toplom

Ručno ubrizgavanje vodeOdmah povećava vlagu, prema vašoj prosudbi

Glavni prekidač za uključivanje/isključivanje

HACCPHACCP nadzor putem integrirane računalne mreže (HACCP napredno)

Stvarna temperatura

Stvarno preostalo vrijemeTemperatura središta hrane

Automatski ovlaživač11 postavki razine vlažnosti od pirjanja do kuhanja na pari

Glavna upravljačka

ručica

Unaprijed određeno vrijemeTemperatura središta hrane

Unaprijed određenatemperatura

15air-o-system

Kuhanje na niskoj temperaturi (LTC) smanjuje gubitak na težini do 50%

Pećnica Electrolux air-o-steam® Touch line omogućuje vam da postižete standardnu kvalitetu kako bi povećali promet svog posla. Gubitak na težini smanjen je do 50% u usporedbi s tradicionalnim načinom pripreme jela.

Tehnologija► Promišljeni i blagi LTC postupci kuhanja odlični su

za pečenu govedinu, pisanu pečenku, goveđi but, velike komade mesa, puricu, janjeći but, divljač, teletinu i svinjetinu

► Postupak automatskog kuhanja uvijek jamči vrhunske rezultate čak i ako se različita jela spremaju u isto vrijeme

► Niska temperatura kuhanja može biti provedena u večernjim satima kako bi uštedjeli vrijeme i povećali tijek rada u kuhinji

► Algoritam procjene preostalog vremena (Algorithm for residual time estimation - ARTE) pokazuje kad će završiti postupak kuhanja kako bi bolje mogli upravljati vašim dnevnim aktivnostima.

► Postupak „ubrzanog sazrijevanja“ uz primjenu LTC: 1 sat proveden u LTC režimu odgovara stajanju mesa 1 dan u hladnjaku.

Djelovanje► Specifično za masovnu proizvodnju i bankete ► Pritiskom i držanjem funkcije „stand by” riješit ćete

moguća kašnjenja u posluživanju► Faza produženog održavanja za „fresh cut service” stanice serviranja svježe rezane hrane► Gubitak na težini namirnica smanjen je za do pola (kod nekih jela i više od toga) u odnosu na tradicionalni način pripreme jela

Sonda sa 6 mjernih točaka► 6 senzora (s razmakom od po 15 mm) mjere temperaturu hrane na različitim razinama► Precizno praćenje temperature: air-o-

steam® uzima u obzir samo najnižu izmjerenu temperaturu. Time je osigurana precizna izmjera stvarne temperature središta hrane, čak i onda kad sonda nije umetnuta na ispravni način ili kad dodiruje kost ili neki drugi dio koji se zagrijava brže nego ostali dijelovi tog komada hrane

Odlična kvaliteta hrane► Meso zadržava većinu svojih sokova kad se reže► Ograničena debljina korice (približno 1 mm)► Garantirana mekoća svih dijelova velikog komada mesa► Tipična aroma pečenog mesa i odlična konzistentnost► Boja narezanih ploški je ujednačena

16 air-o-system

Kuhanje na niskoj temperaturi (LTC)

200 °C

160 °C

120 °C

65 °C

0 °C0 h 0,5 h Do 24 sata

Vrijeme

Faza prethodnog zagrijavanja

Faza progresivnoghlađenja

Faza dovršavanja(stvarna temperatura središta= ciljana temperatura središta) Impulsna ventilacija

Fazazatvaranja pora- jelo sejako zapeče

Temperatura u pećnici

Temperaturasredišta

hrane

Tem

per

atur

a

Faktori proračuna

► Obrok se sastoji od: 150 g mesa

► Cijena mesa po kilogramu: 10 eura

► Kuhanje na niskoj temperaturi se koristi za 20% mesa pripremljenog u godinu dana

Godišnje uštede sa LTC

Mali restoran100 obroka na dan osoblje: 3 osobe 280 radnih dana godišnje

€ 1.867,00

Veliki restoran250 jela na dan osoblje: 8 osoba 280 radnih dana godišnje

€ 4.667,00

€ 12.167,00

€ 24.337,00

€ 56.000,00

Hotel500 obroka na dan osoblje: 16 osoba 365 radnih dana godišnje

Bolnica1000 obroka na dan osoblje: 32 osobe 365 radnih dana godišnje

Središnja proizvodna kuhinja 3000 obroka na dan osoblje: 100 osoba 280 radnih dana godišnje

17air-o-system

Za kolače od dizanog tijesta, savršeno dignute ili za pečene piliće, istovremeno sočne i hrskavo zapečene, bez obzira koliko ih pečete odjednom i na kraju, za brzo i jednostavno čišćenje po završetku na-pornog dana!

Odlični uvjeti za kuhanje

Odlični uvjeti za kuhanje► Precizna kontrola vlažnosti u pećnici► Stalna razina kvalitete rada: neovisno o količini

hrane, garantira ujednačenu tečnost, zapečenost i hrskavost

► Ušteda energije i vode: generator pare će proizvesti samo onoliko pare koliko je potrebno, uzimajući pri tome u obzir i vlagu koju ispušta sama hrana

Kako?► air-o-clima mjeri fizički stvarnu razinu vlažnosti u

pećnici i ponaša se u skladu s rezultatima mjerenja u odnosu na unaprijed namještene parametre

► air-o-clima automatski regulira usisavanje svježeg zraka, idealno puštanje pare u pećnicu i ispuštanje viška pare iz pećnice

Senzor LambdaLambda senzor je elektronički uređaj koji mjeri udio kisika u okruženju koje se analiziraTo je jedini sustav (patentirano*) koji jamči točna mjerenja vlažnosti u realnom vremenu u pećnici, čime osigurava stalne rezultate koji nisu ovisni o količini hrane i njenoj kvaliteti.

► Patentirano (EP0701388B1 i EP0653593B1 i srodne skupine)

18 air-o-system

Savršena ujednačenost

Sustav kruženja zraka, ventilator s dvije funkcije, sustav zračne ustave. Tri glavna elementa koji garantiraju odlične uvjete za kuhanje u svim situacijama.

Ujednačenost pri kuhanju► Stalna temperatura, zahvaljujući zagri-

javanju svježeg zraka prije ulaska u pećnicu

► Raspodjela topline unutar pećnice je ujednačena zahvaljujući revolucionar-nom ventilatoru s 2 funkcije i Sustavu za kruženje zraka

► Vodilice za posude izrađene su od nehrđajućeg čelika za bolju ujednače-nost kuhanja

Kako?air-o-flow se sastoji od 3 glavna elementa:

► Sustav za kruženje zraka: garantira ravnomjerni raspored prethodno zagrijanog zraka koji ulazi u pećnicu prelazeći preko grijača

► Ventilator s 2 funkcije: usisava svježi zrak iz vanjskog prostora i razastire ga ravnomjerno po pećnici

► Sustav zračne ustave: dvostruka zračna ustava za vodu kod ulazne i ispusne instalacije, kako bi se izbjeglo zagađivanje dovodne instalacije, kao i direktno spajanje air-o-steam® pećnice na odvodnu instalaciju

air-o-flow* = savršena ujednačenost

*Zaštićeno kao uporabni model (DE20302705U1 i srodna skupina)

19air-o-system

Automatski ugrađeni sustav za čišćenjePotpuno automatski, čišćenje unutrašnjosti pećnice bez gnjavaže – samo pritiskom na tipku

► Ugrađen i jednostavan za upotrebu: nema potrebe za umetanjem bilo kakve dodatne opreme ili pribora

► 4 tvornički namještena ciklusa: od 35 minuta pa do 110 minuta, u skladu s potrebama korisnika, pri čemu nema nepotrebnog trošenja deterdženta i vode

► Automatsko hlađenje unutraš-njosti pećnice ukoliko je tempera-tura viša od 70°C

► Automatska funkcija čekanja (“stand by”): nije potrebno čekati završetak ciklusa čišćenja

► Sigurnost: u slučaju nestanka energije za vrijeme trajanja ciklu-sa čišćenja, air-o-steam® pećnica, kad se opet uspostavi napajanje energijom, automatski ispire peć-nicu kako bi uklonila eventualne ostatke deterdženta

► Poluautomatsko čišćenje (1, 2): Cijeli postupak traje 18 minuta. Ciklus se pokreće (faza traje 1 minutu), zatim se parom navla-žuje prljavština da se može lakše skinuti (faza traje 5 minuta), zatim signal upozorava korisnika da poprska pećnicu deterdžentom, iduće 2 minute je stanka dok deterdžent djeluje, a nakon toga u trajanju od 10 minuta se pušta para u pećnicu, kako bi zajednički djelovale para i deterdžent. Na kraju se uključuje ručno ispiranje pećnice za završetak čišćenja Utrošak vode iznosi od 6 do 10 litara za stvaranje pare i za ručno ispiranje Moguće je koristiti bilo koji deterdžent

(1)(2)

StrongStrong

Extra strongExtra strong 2:002:00

1:051:05

Skip rinse-aid

Green Spirit

Skip drying

Reduce water consumption

CleaningCleaning

START

Nove funkcije čišćenja u „zelenom duhu”:► Preskočite sušenje► Preskočite ispiranje► Smanjite potrošnju vode

Koliko želite da vaš uređaj bude „zelen”? „Zeleni rad” označava rad koji je ekonomski prihvatljiv uz uštedu energije. Zahvaljujući novim „zelenim” funkcijama procesa automatskog čišćenja, možete konkretno optimizirati potrošnju sredstva za ispiranje, električne energije i vode; smanjite vaše troškove za 50%; i uštedite energiju iznova i iznova, čuvajte okoliš izvan i unutar kuhinje.

* U odnosu na standardne cikluse čišćenja bez aktivirane „zelene funkcije” (1 blagi ciklus na dan - 280 radnih dana u godini)

20 air-o-system

Visoka učinkovitost, niska razina ispuštanja u okolišIskusite povećanu uštedu s ekološki prihvatljivim plamenicima air-o-steam® pećnica. Air-o-steam® Touchline osigurava visoku produktivnost, iznimne rezultate, najveću energetsku učinkovitost i najnižu emisiju štetnih tvari koji su danas dostupni na tržištu!

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

10

100

1000

ELECTROLUX GASTEC LIMIT QA 175

GAS EUROPEAN STANDARD LIMIT

EN 203-1

100

puta

man

je

10 p

uta

man

je

* Gastec certifikat za visoku učinkovitost i niska razina ispuštanja u okoliš

► Novi plinski plamenici (u pećnici i u bojleru) te rebrasti izmjenjivač topline povećavaju učinkovitost prijenosa topline u unutrašnjost air-o-steam pećnice. Oni su obli-kovani tako da postižu visoku učinkovitost i istovre-meno smanjuju potrošnju plina i do 20 % u usporedbi s tradicionalnim pećnicama s tlačnim plamenikom. Novi plamenici imaju Gastec certifikate* za visoku učinkovi-tost

► Napredni koncept plamenika također garantira sma-njenje ispuštanja štetnih čestica za 20 %, čime doprinose zdravijem radnom okolišu. Novi plamenici imaju tako-đer Gastec certifikat* za nisku razinu ispuštanja štetnih čestica u prostor.

Godišnje uštede s plinskim plamenicima air-o-system *

Mali restoran100 obroka na dan osoblje: 3 osobe 280 radnih dana godišnje

€ 294,00

Veliki restoran250 jela na dan osoblje: 8 osoba 280 radnih dana godišnjer

€ 588,00

€ 1.176,00

€ 2.352,00

€ 7.056,00

Hotel500 obroka na dan osoblje: 16 osoba 365 radnih dana godišnje

Bolnica1000 obroka na dan osoblje: 32 osobe 365 radnih dana godišnje

Središnja proizvodna kuhinja 3000 obroka na dan osoblje: 100 osoba 280 radnih dana godišnje

* Zaštićeno kao uporabni model (IT1359776 i srodna skupina)

Faktori proračuna:

► Usporedba sa standardnim visoko učinkovitim kombinacijskim pećnicama

► Novčane uštede mjerene su pomoću raznih vrsta jela (lazanje, pečena govedina, krumpiri kuhani na pari...)

Niska emisija štetnih plinovaNajbolji u klasi: tvrtka Electrolux ima 10 puta nižu emisiju od one određene od strane Gastec Granica QA i 100 puta niža od zahtjeva prema Gas European Standard Limit.

21air-o-system

Vrata s dvostrukim ostakljenjem

Sonda za mjerenje temperature središta hrane

Nekoliko tehničkih značajki za poboljšanje vašeg svakodnevnog radaKuhajte u pari, poširajte, pirjajte, pecite i pržite. Jela su perfektno pripremljena dok su istovremeno pri pripremi poštovani svi HACCP propisi.

Posudica za kondenzat

Sonda za mjerenje temperature središta hraneDa bi postigli pravu kontrolu nad postupkom pripreme jela, umetnite sondu u jelo, namjestite željenu temperaturu središta hrane i pećnica će sama završiti rad kad temperatura središta postigne željenu vrijednost.

Vrata s dvostrukim ostakljenjem ► Zaštita od opeklina ► Čišćenje je lakše ► Nehrđajući čelik AISI 304 ► Opremljen s posudicama za kondenzat koje

sprječavaju prolijevanje tekućina

22 air-o-system

air-o-convect jedina je pećnica koja garantira održavanje razine vlažnosti bez generatora pare!

11 postavki za vaš automatski ovlaživač

11 stupnjeva razine vlažnosti

Bez vlage, izlazni ventil otvoren (za dobivanje boje, pohanje, pečenje, prethodno kuhanu hranu)

Bez dodatne vlage (kad hranu treba zapeći ili pohati)

Standardna konvekcija 0 Niska razina vlažnosti

(sve male količine mesa i ribe)

1-2

Srednje niska vlažnosti (veliki komadi mesa, zagrijavanje, pečena piletina, dizanje tijesta)

3-4Srednja razina vlažnosti (prvi korak u pečenju mesa i ribe, pečenju povrća)

5-6

Srednje visoka razina vlažnosti (pirjano povrće)

7-8Visoka razina vlažnosti (poširano meso, krumpir pečen u kori)

9-10

23air-o-system

Dodatna oprema, savršena nadopunaAir-o-system dodatna oprema posebno je dizajnirana kako bi upotpunila vašu pećnicu i učinila vašu kuhinju još fleksibilnijom i ergonomski nastrojenom.

Ploča za grilanje u pećnici- glatka strana Aluminijska rešetka za gril

Univerzalna posuda v=20 mm Univerzalna posuda v=40 mm

Univerzalna posuda v=65 mm Ploče za grilanje u pećnici- rebrasta strana

24 air-o-system

Dodatna oprema, savršena nadopuna

Posuda za peciva

Košara za prženje

Pekarske posude

Filtar za masnoću i kolica za skupljanje mastiRešetka za piletinu može držati 4 ili 8 komada

Sustav za piletinuTvrtka Electrolux nudi poseban paket za pripremu peradi.Sustav za perad:

► Posebna rešetka za raspoređivanje (4 / 8) cijelog pileta ili druge peradi u vertikalnom položaju omogućuje da meso prsa bude posebno sočno i meko s hrskavom i zapečenom kožicom► u pećnici je smješten filtar masnoće kako bi zaštitio bočne strane od masnoće► komplet za sakupljanje masti s podloškom (dodatna oprema) i kolicima za podmetanje ispod rešetke prilikom pomicanja (dodatna oprema)

Univerzalni stalak za ražnjiće + štapići

25air-o-system

Dodatna oprema, savršena nadopunaAir-o-system opremljen je širokim setom dodatne opreme kako bi se poboljšao proces kuhanja, bez obzira radi li se o pružanju usluge na banketu pri čemu su potrebne velike količine hrane, ili u kuhinji restorana čiji se rad temelji na dnevnoj bazi.

Zatvoreno postolje za pećnice 6 i 10 GN1/1

Klizna kolica sa GN nosačima i termalnom dekom

Grijano postolje s ovlaživećem zraka za pećnice 6 i 10 GN1/1

Banket nosač/ kolica za tanjure

Standardno otvoreno postolje s nosačima za posude za pećnice 6 i 10 GN1/1

Nosač polica i kolica (GN, 400x600 mm)

26 air-o-system

Dodatna oprema, savršena nadopuna

Posuda za pečenje peciva izrađena od perforiranog aluminija sa silikonskim premazom

Pekarska posuda od aluminija 400x600x20 mm

Ploča za pečenje GN1/1- glatka i rebrasta strana

Aluminijska rešetka za gril GN1/1

Univerzalni stalak za ražanj + štapići

Košara za prženje GN 1/1

Perforirane posude Rešetka za 8 pilića GN 1/1Rešetka za 4 pilića GN 1/2

Volcano smoker- dimilica Komplet za sakupljanje masnoće s kolicima i podloškom

Univerzalne posude sa neprijanjajućim slojem (visina 20, 40, 65 mm)

Vanjska jedinica za prskanje

27air-o-system

Slobodno izrazite vaš talent, ovo je velika prilika koju vam pruža air-o-system. Modularnost, tehnologija i razvoj dizajna ispunit će vaše želje.

Kvaliteta hrane► Savršena hrana, sigurna i pouzdana► Fleksibilniji izbornik► Sous-vide- kuhanje u vakumu► Jedina kuhinja za pripremu različita jela, bez rizika od kontaminacije hrane

air-o-system: Paket dodatne vrijednosti= Viša kvaliteta= Veće uštede= Viši prihodi

► Ciljana nabava ► Jednostavnije rukovanje – manji troškovi rada► Učinkovitije upravljanje radnim procesima ► Proširena ponuda – povećani promet► Ušteda energije zahvaljujući kraćem vremenu kuhanja► Smanjeni kalo ► Povećani profit

Integrirano rješenje za kuhanje i hlađenje

Integrirano rješenje za kuhanje i hlađenje

03

04 01

2 - Brzo hlađenje/zamrzavanjeProces brzog hlađenje znači brzo smanjenje temperature jezgre kuhane hrane od 70 °C do 3 °C u manje od 90 minuta, ili od 70 °C do -18 °C u 240 minuta (pri zamrzavanju).

4 - Regeneracija i distribucijaRegeneracija hrane odvija se neposredno prije distribucije iste. Kombinacijske pećnice tvrtke Electrolux provest će navedenu radnju za otprilike 7-10 minuta ovisno o debljini hrane.

3 - OdržavanjeOčuvanje hrane u integriranom sustavu tvrtke Electrolux počinje odmah nakon završetka faze brzog hlađenja. Hrana se može čuvati u hladnjaku maksimalno 5 dana, a u zamrzivaču do 1 godine.

1 – KuhanjeŠirok raspon kombinacijskih pećnica tvrtke Electrolux idealan je za početnu pripremu hrane prema vašim zahtjevima, bez obzira da li kuhate, pečete, pržite ili roštiljate.

Stvorite sustav prema vašim potrebama. Za cijeli popis linija pećnica, šok hladnjaka/ zamrzivača, hladnjaka i cijeli popis dodatne kuhinjske i rashladne opreme pogledajte web stranicu www.electrolux.com/professional.

02

29air-o-system

Osobine air-o-chill®

Blago hlađenje (temperatura: 0 °C)

Snažno hlađenje (temperatura : -20°C)

Održavanje na + 3 ° C

Šok zamrzavanje (temperatura:-36 ° C)

Održavanje na -22 ° C

air-o-chill® ciklus „cruise”pruža vam pet dana svježine!

Što je ciklus „cruise”?Ciklus „cruise” automatski upravlja procesom hlađenja prema vrsti i količini hrane. Završava postupak unutar normativnih ograničenja i čuva kvalitetu hrane bez „površinskih zagorenja”.

Za što se upotrebljava? Jednostavan za uporabu: press & go- hlađenje je automatski kontrolirano i djelatnik ne mora izabirati između blagog i snažnog ciklusa. Navedeno osigurava veću kvalitetu hrane: hlađenje je automatski prilagođeno vrsti hrane, što sprječava površinska zagorenja. Štedi vrijeme: do 40% manje potrošnje vremena.

Kako ga koristiti? Umetnuti sondu unutar hrane i pritisnite tipku 'CRUISE'.

Za koga je namijenjen?Za kantine, institucionalne kuhinje i restorane: jednostavan za upotrebu i izbjegava zagorenja uzrokovana prevelikom hladnoćom.

Uštedite vrijeme, novac i živce. air-o-chill® vam omogućuje bolju organizaciju tijeka rada u vašoj kuhinji. Hranu možete pripremiti tijekom razdoblja manjeg obujma posla, za duži period očuvanja, za upotrebu kada je klijentima važno pružiti najbolju uslugu

31air-o-system

air-o-chill®šok hladnjak i zamrzivačVrhunske performanse u apsolutnoj jednostavnosti kako bi se suočili s iznimnim radnim opterećenjima u vašoj kuhinji. Poseban ciklus za svaki proizvod i njegove zahtjeve.

Izbor ciklusa hlađenja/zamrzavanja:

► Blago hlađenje►Snažno hlađenje► Održavanje na

pozitivnoj temperaturi► Šok zamrzavanje

► Održavanje na negativnoj temperaturi

Strelice središnjeg izbornika► Ciklus

► Vrijeme► Temperatura središta hrane

► Dodatne funkcije

Dodatne funkcije► Ručno pokretanje funkcije odmrzavanja► Izbornik sonde (do 3 različite sonde)► UV sterilizacija► Izbor normi koje se primjenjuju (ZK i NF su programirane u tvornici)► Dodatne postavke► HACCP - pretraga arhiva► Pretraga operacijskih alarma

Ciklus „Cruise”

Turbo hlađenje i programi koji se mogu namjestiti (2 po ciklusu), uz pomoć software-a se mogu zamijeniti s 2 programa za sladoled

Vrijednost temperature u pećnici/u središtu hrane

HACCP i alarm radi neispravnog rada

Stvarno vrijeme sa samodijagnostikom

NF/UK standardi ili prilagođene postavke

Procjena preostalog vremena za ciklus

kojim upravlja sonda

32 air-o-system

Ciklusi hlađenja

Cruise Automatski prilagođuje radnu temperaturu vrsti hrane. Skraćuje i sprječava površinska oštećenja na jelu.

Blago hlađenjetemperatura zraka: 0 °C

Idealno za osjetljiva jela kao što je lisnato i rezano povrće, plodovi mora, male porcije mesa, peciva, mali kolači, biskviti, tjestenina.

Snažno hlađenjetemperatura zraka: -20 °C

Idealno za čvrstu hranu kao povrće koje raste u tlu, juhe, umaci, gulaši i složenci, cijeli komadi mesa ili peradi.

Šok zamrzavanjeair temperature: -36 °C

temperatura zraka: -36 °C Idealno za zamrzavanje svih vrsta hrane: sirove, polu ili potpuno zgotovljene, koju treba pohraniti na dulje vrijeme (uređaji za brzo hlađenje/ zamrzavanje).

Održavanje na:+3 °C

ili

-22 °C

Automatski se uključuje na kraju svakog ciklusa, zbog štednje energije i održavanja postignute temperature hrane. Može se uključiti i ručno i pretvoriti air-o-chill® uređaj u hladnjak ili zamrzivač.

P

P 1

2

Turbo hlađenjeUpozorava korisnika da namjesti radnu temperaturu u rasponu od -36 do +3 °C. Predviđeno za neprekidno hlađenje ili za hlađenje velikih količina hrane

P

P 1

2

P

P 1

2Programi koji se mogu namjestiti (2 po ciklusu)

Uz pomoć softwarea se mogu zamijeniti s 2 programa za sladoled (Zamrzavanje i održavanje, Turbo hlađenje za Sladoled).

Dodatne funkcije

Ručno pokretanje funkcije odmrzavanja

„Pametni“ ciklus odmrzavanja se uključuje automatski kad god je potrebno i radi koliko je dugo potrebno. Može se pokrenuti i ručno

Izbornik sondeOmogućuje da se naizmjence nadzire temperatura s 3 različite sonde za mjerenje temperature središta (dodatna oprema), koje su umetnute u različita jela

UV sterilizacija Ugrađene UV lampe (na posebni zahtjev) steriliziraju komoru za hlađenje nakon upotrebe

Izbor normiranog profila

Ovom je funkcijom moguće odabrati norme koje će se primjenjivati u radu (UK i NF su programirane u tvornici). Treća opcija ostaje slobodna za unošenje normi prema lokalnim propisima ili specifičnim pravilima korisnika.

PodešavanjePodešavanje sljedećih parametara:► datum i vrijeme ► ograničenja korisnikovog profila ► alarmi i HACCP opcije ► vrijeme baktericidnog ciklusa (samo s ugrađenom UV lampom)

HACCP - pretraga arhiva Pretraga HACCP zapisa pohranjenih u memoriji

Pretraga operacijskih alarma

Pretraga operacijskih zapisa koje je zabilježio sustav za auto dijagnostiku.

33air-o-system

Najbolji rezultati bez gubitka vremena: Vaša hrana se iz pećnice prebacuje u uređaj za brzo hlađenje u vrlo kratko vrijeme, dok air-o-check osigurava da Vaši parametri zadrže postavljene vrijednosti pod bilo kojim uvjetima.

air-o-start► Nema potrebe za prethodnim hlađenjem:

ravnomjerniji postupak► Povećana izdržljivost kompresora

Kako?► air-o-start se automatski uključuje nakon mirovanja

air-o-chill® uređaja duljeg od 24 sata► Zahvaljujući air-o-start (automatski impulsi pri

pokretanju), ulje iz kompresora je ravnomjerno raspoređeno po cijevima

air-o-check► Garantira sigurnost ciklusa hlađenja ili zamrzavanja,

čak i onda kad sonda za mjerenje temperature središta nije ispravno umetnuta u hranu

Kako?► Provjerava da li je sonda dobro umetnuta u središte

jela i prema rezultatu provjere automatski određuje hoće li se ciklusom upravljati pomoću sonde ili vremena trajanja rada

air-o-chill® garantirano, sigurno i savršeno hlađenje

34 air-o-system

ARTE: Algoritam procjene preostalog vremenaFunkcija preostalog vremena procjenjuje vrijeme preostalo do završetka postupka hlađenja. Sustav Electrolux cook & chill omogućuje bolje planiranje radnih procesa u kuhinji, čime se postižu i uštede u novcu.

Što je ARTE? ARTE je Algorithm for Residual Time Estimation (Algoritam procjene preostalog vremena) i on vrši procjenu vremena koje je preostalo do završetka postupka hlađenja.

Čemu to služi? ARTE je automatski: za svaki ciklus kojim upravlja sonda, uključivši i onaj za zamrzavanje, ARTE daje podatak o tome kada će se završiti ciklus koji upravo traje i kada će uređaj biti slobodan za sljedeći ciklus. Ovo omogućuje bolje planiranje rada u kuhinji.

Kako ga koristiti? ARTE je automatski. Umetnite sondu u hranu i pokrenite odgovarajući ciklus. Nakon određenog vremena (od 10 do 40 minuta, ovisno o vrsti i količini jela), upaliti će se prikaz procjene preostalog vremena.

Kome je namijenjen? Kantinama i kuhinjama u ustanovama, koje mogu stvoriti svoje vlastite zbirke recepata (vrsta jela, količina jela, vrijeme potrebno za hlađenje) i restoranima - jer korisnici mogu planirati kako iskoristiti vrijeme trajanja ciklusa za druge aktivnosti u kuhinji.

Specijalni konični oblik sonde olakšava njeno vađenje iz jela, čak i nakon ciklusa zamrzavanja, jednostavnim okretanjem oko osi za 90°.

Opcije sonde:► Uređaji za brzo hlađenje i oni za brzo

hlađenje/ zamrzavanje Electrolux imaju kao standardnu opremu jednu sondu s 1 senzorom

► Moguće je uređaj dodatno opremiti tako da ima ukupno tri sonde (svaka s po 1 senzorom), što je korisno kad se hlade ili zamrzavaju istovremeno različite vrste jela

► Alternativno, ukoliko je glavno jelo koje se hladi meso, preporučujemo sondu s 3 senzora radi točnog mjerenja temperature

35air-o-system

Ovaj ciklus osigurava neprekidno hlađenje ili zamrzavanje: ventilatori se stalno vrte, a odmrzavanje je automatsko. Potrebno je samo namjestiti na željenu temperaturu i stavljati topla i vaditi ohlađena/ zamrznuta jela nizom operacija koje olakšava Electrolux air-o-system pribor za rukovanje.

Što je “Turbo hlađenje”?Ciklus turbo hlađenja omogućuje korisniku namještanje radne temperature unutar raspona od -36 do +3 °C. Uređaj za hlađenje radi tako da stalno održava namještenu temperaturu, ventilatori su stalno u pogonu, a odmrzavanje se vrši automatski. Ovaj postupak je odličan za kuhinje i slastičarnice s velikim prometom.

Čemu to služi?Za stalnu proizvodnju: kad kuhinja neprekidno proizvodi različita jela. Za masovnu proizvodnju samo jednog jela: kada je postupak (vrijeme hlađenja) specifičnog jela dobro poznat, a količina koju treba hladiti vrlo velika.

Kako ga koristiti?Odaberite ciklus i namjestite željenu radnu temperaturu.

Kome je namijenjen?► Mesnice: ograničeni broj vrsta, ali velike količine► Restorani: ograničene količine, ali veliki izbor jela► Ugostiteljski objekti: veliki broj vrsta, ali u malim količinama► Kantine: masovna proizvodnja► Slastičarnice: da se zaustavi kuhanje u točno određenom trenutku

Jednostavno, ali učinkovito: usporivač vrata drži vrata otvorena kako bi se izbjeglo stvaranje loših mirisa.

Ciklus turbo hlađenja

Ciklus turbo hlađenja

Usporivač za vrata

36 air-o-system

Ciklusi za sladoled

Idealni sladoled pitanje je odabira: ciklus Zamrzavanje & Održavanje ili ciklus Turbo Hlađenje, najbolji izbor za slastičarnice.

Što je to?► Postoje dva ciklusa za sladoled: Zamrzavanje: upravlja se uz pomoć sonde ili

namještanjem vremena trajanja, uređaj hladi sladoled, koji je upravo izašao iz postupka proizvodnje, na ciljanu temperaturu od -14 °C (moguće ju je mijenjati uz pomoć softwarea), a zatim se automatski aktivira ciklus održavanja

► Turbo zamrzavanje za sladoled: radnu temperaturu korisnik sam namješta na -16 °C kako bi uređaj odmah služio i kao mjesto za pohranu sladoleda spremnog za serviranje

Čemu to služi?► Zamrzavanje i održavanje (program 1) se

koristi za sladoled koji je upravo proizveden (u načelu sladoled izlazi iz postupka proizvodnje s temperaturom od -7 °C)

► Turbo zamrzavanje (program 2) se koristi da se učvrsti oblik sladoleda koji je spreman za izlaganje u izložbenoj vitrini

Kako ga koristiti?Odaberite parametre kako bi pokrenuli cikluse za sladoled (koji su zamijenili programe koji se mogu podesiti).Koristeći izbornik programa odaberite jedan od dva programa: “Zamrzavanje i održavanje” ili “Turbo zamrzavanje”.

► Brzo hlađenje i brzo zamrzavanje su u skladu s UK/NF normama

► Mogu se prilagoditi u skladu s lokalnim propisima► UV lampa za sterilizaciju (isporučuje se kao dodatna oprema)► Higijenska izrada komore za hlađenje: sa certifikatom NF► Izolacija debljine 60 mm od poliuretana visoke gustoće► Ne sadrži HCFC-CFC spojeve► Isparivač sa zaštitom od korozije► Električno zagrijavanje okvira vrata radi lakšeg otvaranja, čak i nakog snažnog ciklusa (Hard) hlađenja ili ciklusa šok zamrzavanja► Usmjerivač zraka se može zaokrenuti tako da oslobodi pristup do isparivača radi čišćenja► Unutrašnjost komore za hlađenje ima zaobljene kutove i dno s nagibom prema otvoru za odvodnju - nema mjesta koja bi zadržavala nečistoću► Magnetna brtva: lagano se skida radi čišćenja

37air-o-system

Nova višenamjenska unutarnja struktura omogućuje uporabu posuda za sladolet, posuda za pekarstvo dimenzija 400x600 mm te GN posuda.

Višenamjenska struktura

Nova višenamjenska unutarnja struktura omogućuje uporabu posuda za sladoled, posuda za pekarstvo dimenzija 400x600 mm te GN posuda. Potpuna je fleksibilnost zajamčena: konfiguraciju je moguće jednostavno promijeniti iz GN do 600x400 mm jednostavnim okretanjem rešetki u okomitom smjeru za 90°. Podesite broj posuda vašim potreba; razmak je svakih 20 mm:

► 30/25 kg LW: 6 rešetki GN 1/1 (18 pozicija sa razmakom od 20 mm), 6 posuda 400x600 mm (18 pozicija s razmakom od 20 mm), do 9 posuda za sladoled od 5 kg► 50/50 kg LW: 10 rešetki GN 1/1 (36 pozicija sa razmakom od

20 mm), 10 posuda 400x600 mm (36 pozicija s razmakom od 20 mm), do 18 posuda za sladoled od 5 kg

► 70/70 kg LW: 10 rešetki GN 2/1 (36 pozicija sa razmakom od 20 mm), 20 posuda 400x600 mm (36 pozicija s razmakom od 20 mm), do 36 posuda za sladoled od 5 kg

38 air-o-system

Uz air-o-defrost (uređaj za odmrzavanje) tvrtke Electrolux , od zamrznutog do svježeg pritiskom na tipku. Kvalitetu jela garantira postupak air-o-defrost koji štedi vrijeme i smanjuje gubitak težine, djelujući istovremeno u skladu s najstrožim higijenskim zahtjevima.

air-o-defrost: svježa hrana direktno iz zamrzivača! air-o-defrost: za jedinstveni, revolucionarnii patentirani postupak odmrzavanja za vrijeme kojega ostaju sačuvani puni okus, sve hranjive vrijednosti, originalna struktura i izgled svježeg jela. Tajna je u jedinstvenoj kombinaciji ubrizgavanja pare na niskoj temperaturi i strujanja zraka u komori velikom brzinom za vrijeme postupka odmrzavanja.

Usporedba s tradicionalnim postupkom odmrzavanja (na primjer u rashladnoj komori na + 3 °C)► Vrijeme odmrzavanja skraćeno i do 80%► Smanjeni gubitak na težini namirnice► Zadržane hranjive vrijednost► Jednostavno za korištenje (uključivanje - isključivanje)► Higijenski (baktericidni ciklus)

Klizni hladnjaciair-o-system se proizvode s kapacitetom od 10 GN 1/1, 20 GN 1/1, 20 GN 2/1 i potpuno su kompatibilni sa kliznim

hladnjacima istog kapaciteta. Svi su opremljeni sa Smart elektronikom koja osigurava potpunu kontrolu u skladu s HACCP-om i uz to najniže moguće radne troškove. Uz to, ovaj sustav dodatno smanjuje troškove i radne operacije prebacivanje posuda s hranom u kolica i iz njih.

HACCP kronologija za klizni hladnjakKad temperatura premaši kritičnu razinu, uključuju se zvučni ivizualni alarm. Svi događaji su zapisani: prikazani su datumi i vremena, najviše temperature, kao i početna i završna vremena HACCP alarma.

Odmrzavanje pomoću Smart elektronikeCiklus odmrzavanja se pokreće samo kad je to potrebno. To znači da će se ciklus odmrzavanja pokrenuti automatski, ako je isparivač pokriven ledom kako bi se smanjila potrošnja energije i postigao ravnomjerni raspored temperature u komori hladnjaka.

air-o-defrost: Zamrznuto jelo može opet biti svježe

Mali restoran100 obroka na dankuhinjsko osoblje: 3 osobe 280 radnih dana u godini

€ 2.657,00

Veliki restoran250 obroka na dankuhinjsko osoblje: 8 osoba 280 radnih dana u godini

€ 6.672,00

€ 17.318,00

€ 37.636,00

€ 79.709,00

Hotel500 obroka na dankuhinjsko osoblje: 16 osoba 365 radnih dana u godini

Bolnica1000 obroka na dankuhinjsko osoblje: 32 osobe 365 radnih dana u godini

Središnja proizvodna kuhinja 3000 obroka na dankuhinjsko osoblje:100 osoba 280 radnih dana godišnje

Godišnje uštede s air-o-defrost

39air-o-system

Glavne značajkePećnice

Načini kuhanja

air-o-steam® Touchline air-o-steam® air-o-convect

Touchline air-o-convect

6-10* 20** 6-10* 20** 6-10* 20** 6-10* 20**

Konvekcijski ciklus (25-300 ºC) sa senzorom Lambda • •

Konvekcijski ciklus (25-300 ºC) • •

Konvekcijski ciklus s automatskim ovlaživačem (25-300 ºC) • • • •

Kombinirani ciklus (25-250 ºC) sa senzorom Lambda • •

Kombinirani ciklus (25-250 ºC) s by-pass funkcijom • •

Parni ciklus (100 ºC) • • • •

Parni ciklus niske temperature (25-99 ºC) • • • •

Super ugrijana para (101-130 ºC) • • • •

Automatsko kuhanje • •

Ciklus za dizanje tijesta • •

Ciklus regeneracije • • • •

Kuhanje na niskoj temperaturi (LTC) • •

Automatsko prethodno zagrijavanje • • • • • • • •

Automatsko brzo hlađenje • • • • • • • •

Dodatne funkcijeKontrola stvarne vlažnosti sa senzorom Lambda • •

By-pass: kontrola vlažnosti • •

Automatski ovlaživač (11 stupnjeva): od nula do visoke razine vlažnosti • • • •

Upravljanje ispusnim ventilom pećnice (odušnikom) • • • • • • • •

Sonda sa 6 senzora (mjeri najnižu temperaturu) • •

Sonda za mjerenje temperature središta hrane • • • • • •

Ugrađeni sustav automatskog čišćenja • • • • • • • •

Ugrađeni sustav automatskog čišćenja sa „zelenom funkcijom” • • • •

Način kuhanja u dva koraka koji se može programirati • • • •

ECO-Delta: odabire temperaturu za kuhanje prema temperaturi hrane

• • • • • •

Stanka • • • • • •

Ručno ubrizgavanje vode • • • • • • • •

Impulsna ventilacija • • • • • • • •

Reducirana brzina ventilatora (1/2) • • • • • •

Reducirani unos energije (1/2) • • • •

Quick cool down - brzo hlađenje • • • • • • • •

Popis programa - 1000 slobodnih mjesta za programiranje, 16 koraka • • • •

Automatska dijagnoza razine i automatsko pražnjenje generatora pare

• • • •

Ručno pražnjenje generatora pare • • • •

Automatski sustav smanjenja temperature pare • • • •

Automatski dijagnostički sustav • • • • • • • •

Kontrola sigurnosti hrane • •

USB priključak • • • •

HACCP preuzimanje • • • •

EKIS: HACCP sustav praćenja

6-10* = 6 1/1 - 10 1/1 - 10 2/120** = 20 1/1 - 20 2/1

40 air-o-system

Priključak i instalacija, oznake sukladnosti

air-o-steam® Touchline air-o-steam® air-o-convect

Touchline air-o-convect

6-10* 20** 6-10* 20** 6-10* 20** 6-10* 20**

ETL i ETL sanacija • • • • • • • •

Električna sigurnost: IMQ • • • • • • • •

Sigurnost plina: Oznaka visoke učinkovitosti Gastec QA i oznaka niske emisije

• • • • • • • •

Set za spajanje s mekom i/ili vrućom vodom: Komplet od dvije cijevi uključen

• • • • • • • •

IPX5 zaštita vode • • • • • • • •

Nogari s mogućnosti prilagodbe visine • • • •

Priručnik, prikaz povezivanja, upute za upotrebu • • • • • • • •

Instalacija jedna iznad druge: 6 na 6 GN1/1, 6 na 10 GN1/1 • n.d. • n.d. • n.d. • n.d.

Dodatne funkcijePrekidač za uključivanje/isključivanje • • • • • • • •

Upravljačka ploča dodirnog zaslona visoke rezolucije (262 000 boja) • • • •

Postavljene i stvarne vrijednosti prikazane su u isto vrijeme (napredni način rada za air-o-steam® Touchline)

• • • • • • • •

Štitnik za vrata n.d. • n.d. • n.d. • n.d. •

Digitalni prikazi temperature • • • • • • • •

Prikazi radnji i upozorenja (npr. za otvorena vrata, razine...) • • • • • • • •

Prikazi vidljivi na udaljenosti od 12 m • • • • • • • •

Prikazi s mogućnosti prilagodbe jezika za poruke na uređaju • • • •

Prekidači središnjeg regulatora i automatski sustav čišćenja • • • • • • • •

24 h prethodni odabir vremena pokretanja/ sat u stvarnom vremenu • • • •

Termalni sigurnosni osigurač • • • • • • • •

Generator pare s automatskim punjenjem vode • • • •

Integrirano crijevo s automatskim premotavanje, integrirana funkcija za prekid dovoda vode s pozicijom zaključavanja

•

Crijevo

Ventilacijski sustav za perfektnu ujednačenost • • • • • • • •

Ventilator s dvije funkcije • • • • • • • •

Nagnuta pregrada za zrak s dijelom za brzo otpuštanje • • • • • • • •

Filtri masnoće

Otvaranje u dva koraka za zaštitu od pare (kao dodatna mogućnost) n.d. n.d. n.d. n.d.

Dvostruko ostakljena vrata uređaja i ugrađeni protok svježeg zraka s nagnutom unutarnjom pločom za jednostavnije čišćenje

• • • • • • • •

Ručka na vratima za otvaranje jednom rukom za stolne jedinice • n.d. • n.d. • n.d. • n.d.

Ručka na vratima za otvaranje jednom rukom s mogućnosti zaključavanja za podne modele n.d. • n.d. • n.d. • n.d. •

Posudica za kondenzat na vratima s automatskim odvodom • n.d. • n.d. • n.d. • n.d.

Pozicija blokiranja vrata pri 60°/ 110°/180° • • • • • • • •

Beskontaktni prekidač na vratima • • • • • • • •

Razumljivi simboli za najjednostavniju primjenu • • • • • • • •

Kompaktni prikaz • • • • • • • •

Komora pećnice izrađena od AISI 304 nehrđajućeg čelika • • • • • • • •

Higijenski ormarić bez linija zavarivanja sa oblim kutovima • • • • • • • •

Halogeno osvjetljenje kuhinjskog ormarića s Ceran staklom, otporan na udarce

• • • • • • • •

Ormarić u obliku spremnika za zaštitu od izlijevanja • n.d. • n.d. • n.d. n.d.

Izmjenjivi, nosač posuda (stolne jedinice), razmak vodilica 65 mm n.d. • n.d. • n.d. • n.d. •

Mobilni nosač posuda (podni modeli) sa blokatorom. Zaobljeni rubovi. Ugrađena posudica za kondenzat s odvodom

Mobilni nosač posuda sa blokatorom n.d. • n.d. • n.d. • n.d. •

Bočne vodilice za mobilni nosač posuda • n.d. • n.d. • n.d. • n.d.

Spremnik za deterdžent u obliku ladice n.d. • n.d. • n.d. • n.d. •

Sustav za deterdžent s brzim uključivanjem • • • • • • • •

Plamenici u šupljini visoke učinkovitosti i niske emisije, s dizajniranim izmjenjivačima topline

• • • • • • • •

Generator pare visoke učinkovitosti i niske emisije, s dizajniranim izmjenjivačima topline

6-10* = 6 1/1 - 10 1/1 - 10 2/120** = 20 1/1 - 20 2/1

Glavne značajkeUređaj za hlađenje/zamrzivač

• Standardno n.d. Nije dostupno

Načini rada Hlađenje i Zamrzavanje air-o-chill®

Ciklus održavanja automatski upravlja procesom hlađenja prema vrsti i količini hrane (20 GN 2/1 modeli isključeni) •

Ciklus laganog hlađenja (preporučuje se za povrće) hladi proizvod od 90 °C na 3 °C u manje od 90 minuta. Radna temperatura: -2 °C •

Ciklus jakog hlađenja (preporučuje se za meso) hladi proizvod od 90 °C na 3 °C u manje od 90 minuta. Radna temperatura: -20 °C •

Hladnjak (automatski se aktivira nakon hlađenja) održava temperaturu proizvoda na 3 ° C •

Zamrzavanje smrzava proizvod od 90°C na -18°C u manje od 240 minuta. Radna temperatura: -36 °C •

Zamrzivač (automatski se aktivira nakon brzog zamrzavanja) održava temperaturu proizvoda na -22 °C •

Prilagodljivi programi •

Funkcija Turbo hlađenje. Radna temperatura: +3 °C ili -36 °C •

Dodatne funkcije2 prilagodljiva programa po načinu rada + 2 ciklusa za sladoled •

Vrijeme i radne temperature mogu se prilagoditi. •

3 sonde za hranu s jednim senzorom ako je potrebno •

Sonda za hranu s 3 senzora •

Pametno automatsko odmrzavanje •

Ručno odmrzavanje •

Postavke načina rada: usklađenost s UK, NF ili prilagođenim standardima •

Postavke parametara •

Zvučni alarmi i vizualni indikatori za sigurnost (HACCP) •

Zvučni alarmi i vizualni indikatori za kvarove •

Automatski dijagnostički sustav •

Serijski priključak RS 485

EKIS: HACCP sustav praćenja

OsobineRazumljivi simboli za najjednostavniju primjenu •

Tijekom ciklusa prikazana je temperatura i stvarno preostalo vrijeme •

Digitalni prikaz temperature vidljiv je na udaljenosti od 12 m •

Digitalni sat, 0-8 sati ili stalna postavka •

Prikazi radnji i upozorenja •

Dodatne se funkcije mogu odabrati pritiskom na tipku •

Veliki ventilatori za maksimalni odvod topline •

Obložene zavojnice isparivača •

Magnetski, izmjenjivi umetci s okvirima za zagrijavanje •

Ručka za otvaranje vrata jednom rukom •

Nehrđajući čelik AISI 304 •

Nosači posuda kompatibilni sa ekvivalentnim kod a-o-s pećnica •

Priključak i instalacija, oznake sukladnostiNogari s mogućnosti prilagodbe visine (20 GN 2/1 modeli isključeni) •

air-o-chill® 6 GN 1/1, 10 GN 1/1 i 10 GN 2/1 mogu se opremiti s kotačima •

Priručnik, prikaz ožičenja, deklaracije o sukladnosti •

Slaganje provedbe: air-o-chill® 6 GN 1/1 ispod air-o-steam 6 GN 1/1

42 air-o-system

Ponuda pećnica i šok hladnjaka/ zamrzivača

50/50 kg - 10 GN 1/1Vanjske dimenzije

(ŠxDxV)895x1007x1730 mm

70/70 kg - 10 GN 2/1Vanjske dimenzije

(ŠxDxV)1250x1148x1730 mm

100/85 kg - 20 GN 1/1Vanjske dimenzije

(ŠxDxV)1040x895x1783 mm

180/170 kg- 20 GN 2/1Vanjske dimenzije

(ŠxDxV)1400x1260x2473 mm

30/25 kg - 6 GN 1/1Vanjske dimenzije

(ŠxDxV)897x1007x1060 mm

10 GN 1/1 - struja/plinVanjske dimenzije

(ŠxDxV)898x915x1058 mm

10 GN 2/1 - struja/plinVanjske dimenzije

(ŠxDxV)1208x1065x1058 mm

20 GN 1/1 - struja/plinVanjske dimenzije

(ŠxDxV)993x957x1795 mm

20 GN 2/1 - struja/plinVanjske dimenzije

(ŠxDxV)1243x1107x1795 mm

6 GN 1/1 - struja/plinVanjske dimenzije

(ŠxDxV)898x915x808 mm

air-o-steam® Touchline

air-o-convect

air-o-chill®

air-o-steam®

air-o-convect Touchline

Tvrt

ka E

lect

rolu

x za

drž

ava

pra

vo iz

mje

ne s

pe

cifik

aci

ja b

ez

do

da

tno

g u

po

zore

nja

. Slik

e n

e m

ora

ju o

dg

ova

rati

nara

vi.

BR

-9JE

00

029

U

Pratite nas na:

Otkrijte Electrolux Izvrsnost, a naše mišljenje dijelimo s vama na www.electrolux.com/professional

ExcellenceIzvrsnost uz brigu o okolišu Sve naše tvornice imaju ISO 14000 certifikat

Sva rješenja dizajnirana su za nisku potrošnju vode, energije, deterdženata i nisku emisiju plinova

Tijekom proteklih godina 70% naših uređaja prilagođeno potrebama okoliša vodeći računa o našim klijentima

Naša su tehnologije u skladu sa ROHS i REACH te preko 95% dijelova moguće je reciklirati

Naši su proizvodi 100% provjereni od strane stručnjaka