AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

1

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT

L’objectiu d’aquest document és recollir a mode de resum la línia de treball que durant

aquests darrers cursos, la comissió de menjador ha treballat i que es basa en la millora de la

qualitat dels menús en la nostra escola. Exposem un recull de documentació i objectius per

aconseguir una dieta saludable seguint les actuals guies publicades al nostre país. La guia de

l’ASPCAT que recull totes aquestes recomanacions ha estat referenciada per part de l’Escola

tant a la reunió de començament de curs com a la seva web quan parla de l’esmorzar i per

part de l’AMPA a l’assemblea convocada el passat octubre.

DOCUMENT RESUM LÍNIA TREBALL I OBJECTIUS

A la Comissió de Menjador se segueix una metodologia basada en directrius clares amb

l’objectiu d’aconseguir un menú saludable i acceptat pels infants. Els criteris per realitzar les

possibles adaptacions o canvis en el menú es basen en les recomanacions de la AECOSAN

(Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición) i la ASPCAT (Agència de

Salut Pública de Catalunya).

Un dels documents de referència és el “Documento de consenso sobre la Alimentación en

los Centros Educativos” editat al 2010, a la seva introducció especifica el següent:

Ha sido revisado y cuenta con el respaldo de las sociedades científicas integrados en la

Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), la

Fundación Española de la Nutrición (FEN), las asociaciones de madres y padres de alumnos

CEAPA y COFAPA, la Federación Española de Asociaciones Dedicadas a la Restauración Social

(FEADRS), la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA) y la Federación

de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

Todos los contenidos del documento recogen recomendaciones procedentes de diversas

organizaciones internacionales, como las expresadas por la OMS, en su Iniciativa Global de

salud en la escuela, y las contenidas en el Libro blanco para una Estrategia europea sobre

problemas de salud relacionados con la alimentación, el sobrepeso y la obesidad, elaborado

por la Comisión Europea, en el que se alude a la infancia como un periodo determinante para

inculcar comportamientos saludables y conocimientos para adoptar un estilo de vida

saludable, y a la escuela como el escenario de intervención donde desarrollar acciones

eficaces para modificar los comportamientos a largo plazo.

http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/educanaos/docu

mento_consenso.pdf

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

2

A Catalunya, el febrer del 2005 va aparèixer la primera edició de la guia L’alimentació

saludable en l’etapa escolar. L’any 2012 es va reeditar actualitzada, i l’edició actual del 2017,

revisada i ampliada, té l’objectiu de facilitar a les famílies, als centres educatius i als serveis

de restauració escolar eines per preparar acuradament les planificacions alimentàries i

alhora promoure hàbits alimentaris saludables entre la població infantil. Per actualitzar-la

s’ha tingut en compte el text Documento de consenso sobre la alimentación en los centros

educativos, de l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició i la Llei 17/2011,

de 5 de juliol, de seguretat alimentària i nutrició publicada al Boletín Oficial del Estado (BOE) núm.

160 del 6 de juliol del 2011.

http://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_s

aludable/02Publicacions/pub_alim_inf/guia_alimentacio_saludable_etapa_escolar/guia_ali

mentacio_etapa_escolar.pdf

Respecte a les consideracions per a millorar la qualitat de les programacions dels menús es

tenen en compte aspectes nutricionals, higiènics, sensorials i ambientals i socials entre

d’altres. Quan es parla de consideracions generals algunes són l’opció d’acompanyar els

àpats amb pa, preferentment integral, reduir la presència d’aliments precuinats (canelons,

lasanyes, croquetes, crestes de tonyina, pizzes, arrebossats, patates prefregides i altres

preparats industrials).

Com a recomanacions específiques assenyala per exemple que cal evitar sobrepassar la

freqüència recomanada de carns vermelles i processades, així com les que tenen un alt

contingut en greix (vedella, porc, salsitxes, hamburgueses, mandonguilles, etc.) i que és

convenient que la majoria de les postres de la setmana escolar siguin a base de fruita fresca i

es pot reservar un dia per a postres làctiques (donant preferència al iogurt natural sense

ensucrar), entre altres consideracions importants com la freqüència d’aparició dels diferents

grups d’aliments.

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

3

Les principals novetats que recull la guia per l’etapa escolar de 3 a 12 anys són:

- Disminució d’aliments “poc saludables” com sucs, galetes, cereals d’esmorzar ensucrats i, en

general, aliments altament processats i enriquits en sucres.

- Reducció de carns vermelles i processades.

- Increment de llegums i aliments integrals

- Reforç per als làctics no ensucrats.

- Potenciació dels aliments estacionals i de proximitat.

- Respecte per la sensació de gana expressada per l’infant

- Importància dels àpats en família.

- Participació de l’infant en el procés alimentari, tant a casa com en el menjador escolar.

- Necessitat de reduir el malbaratament alimentari.

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

4

Durant els darrers anys s'ha incrementat l’evidència tant de la necessitat de reduir la presència

d’aliments poc saludables com la importància d’incrementar l’oferta de fruites senceres i no en forma

de suc; hortalisses; llegums; fruites seques com ametlles, nous, avellanes..., i aliments integrals. A més,

durant aquest període s’ha comprovat la importància de l’acompanyament de l’àpat dels infants.

El novembre del 2018 l’ASPCAT publica La guia alimentària “Petits canvis per menjar millor" és una

nova eina educativa desenvolupada en el marc de l’ estratègia PAAS (Pla integral per a la promoció

de la salut mitjançant l’activitat física i l’alimentació saludable).

Entre moltes recomanacions planteja una sèrie de petits canvis per menjar millor

http://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_saludabl

e/02Publicacions/pub_alim_salu_tothom/Petits-canvis/petits_canvis_la_guia.pdf

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

5

El Programa de Revisió de Menús Escolars a Catalunya (PReME) és fruit d’un conveni entre els

departaments de Salut i Ensenyament i ofereix als centres educatius de Catalunya la revisió de la

programació de menús que se serveix al menjador escolar, amb l'elaboració d'un informe amb

suggeriments per millorar la qualitat de l'oferta.

L’informe de la memòria del 2017 en el que es van avaluar 350 programacions de menús procedents

de centres de primària, de secundària i d’educació especial. En total, en aquests centres utilitzen el

servei de menjador escolar 50.956 alumnes.

http://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_saludable

/01PREME/memories_preme/memoria-preme-2017.pdf

Com a aspectes a millorar plantejava:

Que l’oli utilitzat per cuinar sigui d’oliva (o, si no és possible, de gira-sol altooleic);

Que es compleixin les freqüències recomanades d'ous als segons plats, amanida com a guarnició i

fruita de postres;

Que es compleixin les freqüències recomanades de precuinats;

Que es redueixi la presència de carns vermelles i processades.

A la presentació de l’edició 2017 de la Guia de l’Alimentació Saludable a l’Etapa Escolar entre

d’altres aspectes es van indicar els següents punts:

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

6

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

7

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

8

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

9

COMPARATIVA MENÚS 15 ESCOLES MENÚ DEL PETIT NOVEMBRE 2018

Nota: - No s’inclou a la comparativa el dia 23, ja que a Sant Climent va ser festiu, dia en què a la resta

d'escoles es va oferir brou de verdures amb pasta i hamburguesa - S’ignora si a la resta d'escoles algunes truites són o no precuinades, a l'escola de Sant Climent

des de fa uns mesos són totes casolanes. - No es comptabilitza com a ració de peix anelles de calamar (en totes les escoles la freq. és 1).

Nota: s’ha considerat carn processada salsitxes, llom sajonia, pinxitos gall dindi i mandonguilles. Principals diferències amb la resta de menús:

Dia 5 novembre se substitueix la bolonyesa de soja texturitzada dels espaguetis per bolonyesa

de llenties i al segon se substitueixen les croquetes en tractar-se d’un precuinat i en el seu lloc es presenta pollastre de corral al forn.

Hi ha una menor presència d'aliments precuinats, a Sant Climent es reserva el precuinat per incloure els Ous amb Beixamel. S'eviten plats com per ex. els precuinats de varetes o formes de peix o nuggets, preferint escalopa pollastre arrebossat com va aparèixer als menús de setembre i desembre i peix no precuinat.

Hi ha un dia més al més que es consumeix peix respecte a la majoria d'escoles, exceptuant Jacme March que té la mateixa freqüència. Només en algunes escoles s'ofereix salmó.

FREQÜÈNCIES MENSUALS

PEIX LLEGUM CREMES PRECUINAT CARN VERMELLA

CARN PROCESSADA Plat

principal Ingredient complem.

Verdures Llegum

ESCOLA Sant Climent 6 3 4 2 1 1 4 4

Garigot 5 3 2 2 1 3 4 4

Jacme March 6 3 2 2 1 2 4 4

Martí i Pol 5 3 2 2 1 3 4 4

Mediterrània 5 3 1 2 1 2 4 4

Gaudí-Mediterrània 5 3 2 2 1 3 4 4

Dolors Almeda 5 3 2 2 1 3 4 4

Pau Casals 5 3 2 2 1 3 4 4

Can Massallera 5 3 2 2 1 2 4 4

Rafael Casanova 5 3 1 2 1 2 4 4

Pla de les Vinyes 5 3 2 2 1 3 4 4

Lluís Vives 5 3 2 2 1 3 4 4

Marianao 5 3 2 2 1 3 4 4

Marta Mata 5 2 1 3 0 4 6 4

Benviure 5 3 2 2 1 3 4 4

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

10

Hi ha la mateixa freqüència en la presentació de llegum com a ingredient del primer plat. A la majoria d'escoles la freqüència mensual de llegum com a ingredient secundari en els plats és de 2-3 vegades al mes i a l'escola de Sant Climent de 4, incloent-hi els acompanyaments de llegum en els brous o escudella i la d'hummus en un segon plat.

Respecte al consum de farinacis i arròs integral, a Sant Climent es va començar amb la proposta d’oferir pa integral cada dia canviant-lo a tres dies/setmana. La resta d’escoles al novembre ofereix pa integral un dia a la setmana tot i que al mes de desembre a moltes escoles ja especifica al menú que els farinacis i el pa serien integrals.

La majoria de plats tant els primers com els segons són pràcticament els mateixos a les 15 escoles, incloent-hi l'escola de Sant Climent

S'adjunten tots els menús perquè es puguin comprovar les dades anteriors. COMPARATIVA MENÚS NOVEMBRE 2016-2017-2018 CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT

Nota: els dies lectius el 2016 i 2017 van ser 20 i al 2018 19. S’han considerat carns processades les botifarres, hamburgueses, llom Sajonia, mandonguilles i pintxitos gall dindi.

Com a resum: - S’ha mantingut pràcticament la mateixa freqüència de peix.

- Ha augmentat en l’últim any el consum de llegum principalment com a ingredient

complementari d’alguns plats.

- Ha disminuït la freqüència dels plats precuinats.

- Es manté encara una freqüència elevada de carns processades, tenint en compte que les

recomanacions ens indiquen un rang de 0 a 1 setmanals de carn vermella i processada. Es

sobrepassen tanmateix les freqüències de consum de carn vermella setmanal segons

recomanacions.

- Hi ha hagut un augment en la freqüència dels integrals.

- Els menús dels 3 últims anys són similars en molts plats, respecte a la queixa de la desaparició

de plats com la paella, san jacobos, pizza i fideuda, indicar que els san jacobos no és un plat que

hagi estat present ni en els menús del 2016, 2017 i 2018. La pizza és un plat que s’ha presentat

de forma ocasional normalment una vegada a l’any. La paella no ha desaparegut dels menús

entenent que es pot indicar com arròs amb costelles o amb carn i la fideuada és un plat que

acostuma a proposar-se a la primavera. En cap cas s’han rebutjat propostes de plats saludables

com la paella, fideuada, fideus a la cassola o d’altres.

FREQÜÈNCIES MENSUALS

PEIX LLEGUM CREMES PRECUINAT CARN VERMELLA

CARN PROCESSADA Plat

principal Ingredient complem.

Verdures Llegum

ANY 2016 6 4 0 1 0 4 5 5 2017 7 3 1 2 1 1 4 3 2018 6 4 4 2 1 1 4 4

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

11

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

12

CONCLUSSIONS:

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

13

SALUDABLE

CONCLUSIONS

- Les freqüències de peix són les adequades segons recomanacions de la ASPCAT situant-se en una mitja 1,5 setmanals, les recomanacions ens indiquen 1 a 3. S’ha treballat en la incorporació de peix blau, comptant amb diferents varietats de peixos.

- Les freqüències de llegum són les adequades, se situen al voltant d’una ració setmanal com a primer plat, podent augmentar la seva freqüència donades totes les recomanacions dels últims anys incloses en guies i estudis científics. S’ha treballat en la diferent presentació del llegum com ara les guarnicions (humus) i cremes de llegum que són en general ben acceptades pel conjunt de tots els infants.

- Hi ha hagut una disminució en l’aparició dels aliments precuinats, donant preferència a aquells plats que podent ser similars serien més saludables. S’ha treballat per substituir els nuggets per pollastre arrebossat, les preparacions precuinades de peix com delícies de lluç o rosada s’han substitut per diferents plats de peixos no precuinats. S’han canviat totes les truites precuinades per truites casolanes. Igualment, s’intenta donar preferència a les guarnicions saludables, canviant a vegades les patates fregides de bossa que acompanyaven al pollastre arrebossat per bastonets de pastanaga, ja que aquests són molt bon acceptats en general.

- Respecte a la presència de carn vermella, les recomanacions ens indiquen un màxim d’una a la setmana, no complint sempre amb aquest indicador, ja que en alguns mesos algunes setmanes hi ha presencia de porc i vedella. S’ha de continuar treballant en aquest indicador.

- Respecte a la presència dels farinacis integrals, que han estat motiu de queixes en algunes famílies, totes les indicacions tant de l’AECOSAN com de la ASPCAT ens aconsellen incorporar-los als menús escolars substituint als actuals refinats o blancs, les guies derivades de les dues agències de salut són molt clares en aquest sentit. Durant el 2017 i 2018 es van anar incorporant farinacis integrals com ara els macarrons o espagueti. Actualment els macarrons integrals són bon acceptats pels infants. Seria aconsellable mantenir l’objectiu de treballar la resta d’integrals com l’arròs i espagueti per valorar acceptació. El pa integral s’ofereix tres cops a la setmana.

- Com a objectius de treball d’aquests anys és aconseguir un menú saludable amb una bona acceptació per part dels alumnes, amb una major presència de fruita i verdura de temporada, disminució dels aliments elaborats i precuinats, oferir major varietat en la presentació de plats amb llegum o peix i incorporació de farinacis integrals.

- La metodologia de treball contempla 3 factors:

SATISFACCIÓ

INFANT SOSTENIBLE SALUDABLE

AMPA CEIP SANT CLIMENT DE LLOBREGAT Gener 2019

14

Entenent com a sostenible la viabilitat de cuina i el cost econòmic. Existeixen altres variables importants que es poden tenir en compte com ara factors de malbaratament i circuits curts més sostenibles ambientalment.

- És important tenir en compte la implicació d’aquests factors a l’hora de realitzar propostes de plats, ja que el repte és aconseguir un menú saludable i amb el que els infants gaudeixin, complint amb les recomanacions de salut públiques.

- Les recomanacions com a tal no suposen obligacions però en aquest sentit les úniques opcions serien desatendre les mateixes o treballar en la línia proposada per experts en salut i nutrició infantil. Fins ara la comissió de menjador ha apostat per seguir aquesta línia encara que queda molt camí per al davant, entenent que qualsevol petita millora que pugui revertir en la salut dels infants serà important.

- L’espai del menjador escolar és un context idoni per a aconseguir la incorporació i l’habituació de nous aliments en la dieta dels infants però cal que des de casa es continuï amb el treball realitzat a l’escola.

- La comissió de menjador actualment està formada per tres parts, l’Escola, l’empresa proveïdora

(El Menú del Petit) i l’AMPA. Mensualment es porta a terme una reunió en la qual s’examina la proposta de menú i es comenten propostes per seguir la línia treballada d’alimentació saludable. Darrere de totes les programacions dels menús mensuals hi ha el seguiment d’un professional en nutrició infantil del Menú del Petit. Fa anys que es treballa en aquesta línia com hem referenciat anteriorment i segons enquestes realitzades a finals del curs passat a les famílies usuàries, la satisfacció amb el servei és molt positiva.

- Referent a la informació a les famílies, aquesta arriba mitjançant l’escola a través de les seves

reunions a principis de curs on aquest any es va indicar un objectiu a assolir en els esmorzars d’aniversaris seguint les indicacions de l’ASPCAT de disminuir el consum de sucre i greixos poc saludables. A l’última assemblea convocada de l’AMPA el passat octubre es va explicar tanmateix la línia de treball de la comissió de menjador, es va indicar la referència de la “Guia de l’Alimentació Saludable a l’etapa escolar” editada al 2017 i publicada també a les xarxes socials de l’AMPA el 20 d’abril del 2018. Per altra banda el juny del 2018 a la reunió del Consell Escolar coincidint amb l’aprovació de la pujada de 8 cèntims del menú es va exposar novament la línia treballada per la Comissió de Menjador i es va fer referència explícita als objectius de disminuir la presència de precuinats i elaborats, augmentar la freqüència de llegum, fruita i verdura de temporada, donar la possibilitat d’oferir fruiter als infants més sovint per tal que poguessin escollir fruita i en tot cas oferir-la als nens que volguessin el dia que hi hagués lactis. També es va indicar l’objectiu d’incorporar els farinacis i arròs integrals. Finalment indicar que el Menú del Petit publica mensualment els seus menús detallats i realitza una reunió cada començament de curs.

Tots els aspectes recollits en aquest document fan referència només a una part de l’alimentació dels infants però està clar que altres indicadors que acompanyen a la qualitat o la freqüència dels aliments són importants, com els bons hàbits, procurar un bon ambient i fomentar el respecte per l’alimentació tant a l’escola com a casa.

Sant Climent de Llobregat, gener 2019