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ANTOJITOS MEXICANO

S.

Realza la cultura

mexicana

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Conozca las mejores recetas que existen en nuestra región

Integrantes del equipo

DirectorVíctor Alberto Huerta Francisco

SubdirectorAbril Estefania Cuevas Armas

Jefe de prensaPaulina Saray Angulo Becerra

Jefe de fotografíaJessica Daniela Ramos Martínez

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Índice

1.-Historia de la comida mexicana2.-Recetas de la cocina mexicanaRECETA DE COCINA PARA PREPARAR FRIJOLES REFRITOSRECETA DE COCINA PARA PREPARAR POZOLERECETA DE COCINA PARA PREPARAR BIRRIARECETA DE COCINA PARA PREPARAR FLAUTAS MEXICANASRECETA DE COCINA PARA PREPARAR MOLE VERDERECETA DE COCINA PARA PREPARAR PAMBAZOSRECETA DE COCINA PARA PREPARAR TORTAS AHOGADAS ESTILO GUADALAJARARECETA DE COCINA PARA PREPARAR COCHINITA PIBILRECETA DE COCINA PARA PREPARAR MOLLETES DE FRIJOLES.RECETA DE COCINA PARA PREPARAR ENCHILADAS DEFRIJOLES.3.-Postres mexicanosGELATINA DE CAJETAFLAN DE ELOTESUSPIROS DE NOVIATORTA DE ELOTEARROZ CON LECHECAMOTES ENMIELADOSCAPIROTADANIEVE DE ROSASPOLVORONES DE CACAHUATECHONGOS ZAMORANOS4.-BEBIDAS TÌPICAS DE MÈXICOTEQUILAMEZCALPULQUE5.-organigrama

Historia de la

comida mexicanaLa comida de México

es una mezcla rica de las comidas de España y

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los indios nativos. La variedad de la comida de México es una buena representación de la variedad de la cultura mexicana. La comida mexicana tiene una historia muy larga y complicada. La

Historia comenzó con las primeras personas de México quienes eran los Olmecas. Los Olmecas usaron métodos primitivos de cazando

y comenzaron la cultivación de maíz. Después de los Olmecas eran los mayas. Los mayas descubrieron cacao y métodos avanzados de agricultura. Los aztecas eran el último imperio antes de la conquista. Los aztecas comieron conejos, perros y pavos domesticados y también animales salvajes, pájaros, pescados,

anfibios, reptiles, y insectos. Cuando los españoles llegaron a México, ellos trajeron ambos cambios en la cultura y la dieta. Los españoles introdujeron muchas comidas nuevas de España a México. Esta fusión de comidas indígenas y europeas es la base de qué ahora es llamado comidaMexicana.

Receta de cocina

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para prepararFrijoles Refritos

Ingredientes:1/2 kilo de frijol peruano.2 litros de agua.1 taza de aceite.1 cebolla finamente picada.1 chile chipotle de lata, molido con un poco de agua (opcional).Procedimiento:Ponga el agua a hervir en una olla o una olla Express. Limpie los frijoles, quíteles la basura y lávelos. Métalos al

agua hirviendo y déjelos 5 minutos. Agregue el agua, vuelva a ponerle otros 2 litros y tape la olla. Deje cocer durante 1 hora en olla Express, 2 a 2 1/2 horas en olla normal. Destape y añada sal. Hierva otros 10 minutos.

Coloque el aceite en una cacerola alta y caliéntelo. Agregue la cebolla, cuando esté frita añada los frijoles (sin el caldo) y

macháquelos; sígalos friendo hasta que los frijoles absorban todo el aceite. Incorpore el chipotle molido y revuélvalo bien.Sírvalos calientes acompañados de totopos y encima queso.

Receta de cocina para preparar Pozole

Ingredientes:

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6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado.6 trozos de cabeza de cerdo.6 trozos de codillo de cerdo.Cerdo en trozos.8 chiles huajillo secos.1 cabeza de ajo.1 cebolla.2 hojas de laurel.Sal.1 lechuga picada.4 rábanos rebanados.2 cebollas picadas.6 limones cortados.Orégano seco al gusto.Chile piquín molido al gusto.Procedimiento:Cueza el maíz en 20 tazas de

agua con la cebolla y la cabeza de ajo. Cuando el maíz esté medio tierno, agregue las carnes.Saque y rebane las carnes cuando estén cocidas. Desvene, remoje y muela los chiles. Agréguelos al pozole con las hojas de laurel. Siga cociendo hasta que el maíz este tierno.Complemento:Al servir ponga como complemento los rábanos, la lechuga, la cebolla picada, el orégano, el chile piquín, el

limón y las carnes rebanadas.Acompañe con

Receta de cocina para preparar Birria

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Ingredientes:3 cucharadas de aceite.2 dientes de ajo.1/2 cebolla cortada en trozos.100g. de chile cascabel sin semillas.50g. de chile ancho sin semillas.2 tazas de agua (480ml.)4 cubos de Maggi Tomate.3 cucharadas de cominos.12 tazas de agua (2.880 litros.)

2 cubos de Maggi Tomate.1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 Kg.)Procedimiento:Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Maggi Tomate y la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con cebolla, orégano y limón.

Receta de cocina para preparar Flautas MexicanasIngredientes:18 Tortillas de Harina.1/2 k. de falda de res cocida y deshebrada.10 chiles pasilla asados, desvenados y puestos a remojar.2 dientes de ajo.1 1/2 cditas. De consomé en polvo.Aceite.1 Taza de crema.1/2 taza de queso

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Cotija rallado.Cebolla picada.Procedimiento:Licué los chiles con el ajo y el consomé. Mezcle la tercera arte de esto con la carne. Reparta la carne en las tortillas de harina y enrolle las flautas muy apretadas asegurándolas con un palillo. Fríalas en aceite bien caliente a que doren ligeramente. Sírvalas con el resto de la salsa, crema, queso y cebolla al gusto.

Acompáñelas con una ensalada de lechuga, pepinos y jitomate.

Receta de cocina

para preparar Mole Verde

Ingredientes:

200 gramos de pepita molida simple.Kilo y medio de pollo.

1 Chile poblano crudo sin venas.3 Ramitas de cilantro.2 Ramitas de epazote.2 Ramitas de perejil.2 Hojas de lechuga (las más verdes).3 Hojitas de rábanos.

2 Ramas de espinacas o acelgas.3 ajos.¼ de cebolla.5 Pimientas enteras.10 Clavos de olor.3 Cascaritas de canela.6 O 7 Tomates verdes.

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Chiles verdes al gusto.

Procedimiento:

Moler todos los ingredientes en crudo, primero las especies que son las mas duras e ir poniendo el chile y todo lo verde, menos la pepita molida.

Hervir los tomates y los chiles verdes para poderlos moler.

Sazonar todo esto en poco aceite e ir revolviendo todo hacia un mismo lado y una sola persona

porque se

corta y se hace grumos.

Aparte se disuelve la pepita verde con agua o caldo de pollo o de la carne, pude ser en la licuadora o a mano y se revuelve a la mezcla anterior, se le pone sal o knorsuiza al gusto.

Se deja hervir y se le da la consistencia deseada, se puede servir por separado o se puede revolver el pollo.

Este mole se puede servir con pollo, carne de res o carne de puerco.

Receta de cocina para preparar Pambazos

Ingredientes:

300 grs. de harina, más 3 cucharada

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s para amasar2 cucharadas de manteca2 huevos1 cucharadita de sal¼ taza de leche aproximadamente¼ litro de aceitetabla de amasar, molde de tartaleta ovalado, cernidor o coladera.Procedimiento:Se ciernen harina y sal, se hace una fuente y en el centro se ponen huevos y manteca, se incorpora bien agregando leche hasta que quede una pasta suave.

Se unta la pasta por fuera con un poco de aceite y se deja en un recipiente tapado con un lienzo toda la noche.

Al día siguiente se extiende la masa de un poco más de ¼ cm. de grosor y se corta con los moldes. En el centro se marca con una pequeña X artificial. Se caliente el aceite y se fríen hasta que estén bien dorados por todos lados. Se abren por la mitad y se rellenan por ejemplo de frijoles refritos,

ensalada de

papas, chorizo frito, una raja de chipotle y lechuga, mole o picadillo. Se tapan por encima se les espolvorea queso rallado.

Receta de cocina para preparar Tortas Ahogadas Estilo Guadalajara

Ingredientes:1 1/2 kilo de carne de puerco en pedazos.

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1 taza de soda de naranja.1 cebolla.Jugo de 3 o 4 limones virotes.Frijoles cocidos, fritos y molidos.1 kilo de jitomates.1 diente de ajo.3 clavos de olor.Pimienta un puno de chiles de árbol cocidos.

Procedimiento:

Se pone la carne a sazonar con pimienta,

sal y la taza de

soda de naranja, dejarla consumir hasta

Que se dore. Aparte se parte la cebolla en rodajas y se le agrega el jugo de limón con sal y se deja reposar por 15 minutos tapando el

recipiente comuna servilleta.

Se cosen los jitomates y se licuan

con los clavos y 1

diente de ajo para la salsa.

Después se cosen los chiles de árbol con muy poca agua se licuan y después se cuelan.

Y Tener los frijoles fritos ya preparados, a continuación se toman los virotes se les untan los frijoles ponerles la carne y se mete todo el virote en la salsa y se le agrega la cebolla al gusto y si les gusta picosito se

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le revuelve los chiles de árbol a la salsa de jitomate.

Receta de cocina para preparar cochinita pibil.Ingredientes1 1/2 Kg. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.90 grs. de pasta de achiote.1/2 taza de jugo de limón.1 taza de jugo de naranja.4 hojas grandes de plátano.1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.

6 chiles habaneros o manzanos.2 tazas de cebolla morada picada.1 taza de jugo de limón.1 taza de jugo de naranja.1 pizca de sal.Procedimiento

- En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y naranja. Agrégale sal.- Vacía el líquido sobre la carne, tápala con un paño y déjala marinar en el

refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche.- Precalienta el horno a 165ª C.- Asa las hojas de plátano pasándolas directamente por el fuego

hasta que se ablanden y no se partan.

- Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando

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una a lo largo y otra a lo ancho.- Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y báñala con el aceite o la manteca derretida.- Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.- Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi a punto de deshacerse

; si no es así sigue horneándola.- Unas horas antes de servir la carne (más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada en un tazón, agrégale los jugos de limón y naranja, además de sal. Asa los chiles, pélalos, pícalos e incorporarlos a la salsa.-Una vez lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte.

¡Buen Provecho!

Receta de cocina para preparar Molletes de Frijoles.

Ingredientes:1/2 Kg. de Frijoles refritos (o- una lata normal)6 bolillos partidos por la mitad (o-1 barra de

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pan Frances)350 gramos de queso tipo chihuahua o suizo rayado.Para la salsa pico de gallo2 chiles serranos1/2 cebolla mediana4 jitomates romanan1 limón1 cucharadita de aceite de oliva5 ramitas de cilantro quitándoles el rabito1 pizca de salProcedimiento:Caliente los frijoles y úntelos sobre la parte de adentro del pan y cúbralos con el queso completamente.

Póngalos en el horno a 250 GF hasta que el se dore un poco.Sírvalos con el pico de gallo aparte al gusto de cada persona.Preparación pico de gallo. Corte la cebolla bien picada, agregue el jugo del limón y déjela marinar por 15 minutos. Corte los jitomates a lo largo en dos y con una cuchara quíteles las semillas, córtelos en rajitas y después en cuadritos, agregue el chile bien picadito, el cilantro bien

picado, el aceite, la sal y revuélvalo todo.Receta de cocina para preparar Enchiladas defrijoles.

Durante el embarazo, la mujer necesita de algunos nutrientes como el ácido fólico, calcio, hierro y zinc entre otros. Los cuales están presentes en ricos

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alimentos y con los que se pueden cocinar variados platillos, tal es el caso del frijol, uno de los ingredientes principales de este receta.Ingredientes20 tortillas1/2 Kg. de frijol bayo1/4 litro de crema espesa1 taza de queso fresco desmenuzado

1 cucharada de cebolla, picada fina.1 trozo de cebolla.Aceite para freírSal

Agua según se necesite.Procedimiento:Poner a remojar los frijoles la noche anterior.Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua del remojo; añadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite.Si fuera necesario, para terminar la cocción agregar agua hirviendo.Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla y se muelen en la licuadora.Se tamizan, y se fríen en aceite caliente, cuidando

que resulte una salsa muy espesa.Las tortillas se pasan por aceite hirviendo, se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platón, dobladas a la mitad.Se les agrega encima un poco de salsa, se espolvorea

n con el queso y se cubren con la crema.Postres Mexicanos

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GELATINA DE CAJETA

INGREDIENTES:3 cucharadas de grane tina natural4 tazas de leche1 rebanada de cáscara de naranja1 frasco mediano de cajeta1 taza de crema dulce para batir

PROCEDIMIENTO:Remoja la grane tina en media taza de agua. Pon a hervir a

fuego suave la leche y la cáscara de naranja. Cuando suelte el hervor, retira la cáscara y añade la cajeta. Revuelve bien y agrega la grane tina remojada. Menéalo hasta incorporar. Vacíala al molde de tu elección y métela a cuajar en el refrigerador durante seis horas o mejor aun de un día para otro. Para voltearla, mete el molde en un recipiente con agua caliente. Adórnala con la crema batida a

punto de chantilly…. ¡Buena suerte!

FLAN DE ELOTE

Ingredientes:1 taza de azúcar2 elotes desgranados grandes1 lata de leche condensada2 latas de leche natural1 cucharadita de maicena5 huevos1 cucharadita de vainilla

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PROCEDIMIENTO:Dora el azúcar en una flanera, cubriendo todos los lados con el caramelo. Licua los ingredientes restantes y viértelos a la flanera. Pon una rejilla en tu olla de

presión y haz un baño María. Acomoda encima

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SUSPIROS DE NOVIA

INGREDIENTES:45 Gramos de mantequilla3 yemas1 taza de agua1 taza de harina* Aceite suficiente para freír

PARA LA MIEL1 taza de azúcar1 taza de miel de colmena1 raja grande de canela*el jugo y la ralladura

de un limón

PROCEDIMIENTO:Bate la mantequilla y las yemas. Añade el agua alternándola con la harina. Menéalo hasta que se forme un atole espeso. Calienta el aceite en un sartén y fríe cucharaditas de la mezcla anterior para formar los suspiros cuando estén doraditos escúrrelos sobre papel absorbente.

PARA HACER LA MIEL:

Hierve el azúcar, la miel y la raja de canela por unos minutos. Agrega la ralladura y el jugo de limón, Cuando enfríe pásala al platón donde vas a servir y agrega los suspiros. Y ya están listos para comer ¿Ha verdad?

TORTA DE ELOTE

INGREDIENTES:6 elotes desgranados6 huevos1 taza de harina

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4 cucharaditas de polvo de hornear1 pizca de sal¼ de litro de crema125 gramos de mantequilla derretida1 taza de azúcar1 taza de acitrón picado1 taza de pasitas

PROCEDIMIENTO:Licua todos los ingredientes, a excepción de los 2 últimos. Engrasa y enharina ligeramente un molde refractario y vierte la masa previamente revuelta con el acitrón y las pasitas. Mete al

horno precalentado a 150ª Celsius por 45 minutos aproximadamente. Y Buen provecho.

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ARROZ CON LECHEIngredientes:

1 taza de arroz2 tazas de agua1pizca de sal1 litro de leche1 raja grande de canela en rama1 taza de azúcar2 cucharadas de fécula de maíz o cuatro yemas100 gramos de pasitasCanela en polvo al gusto

PROCEDIMIENTO:

Limpia y enjuaga el arroz.Pon a calentar el agua con la sal y una vez que hierva, vierte el arroz a que se cueza a fuego lento.Calienta la leche con la canela y el azúcar. Viértela al arroz y déjalo hervir diez minutos más.Disuelve la fécula o las yemas en un poco de leche y viértelo al arroz.Meneando constantemente

hasta que espese un poco.Revuelve las pasitas coloca en un platón.Adorna con más pasitas incluso también nueces y canela espolvoreada y Refrigera.

CAMOTES ENMIELADOS

INGREDIENTES:

6 camotes morados pelados1 cucharadita de sal6 tazas de azúcar morena1 cucharadita de sal

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6 limones¼ de kilo de mantequilla

Procedimiento:

Cuece los camotes en agua hirviendo con la sal hasta que estén suaves.Escúrrelos y colóquelos en un refractario o cazuela.Cúbrelos con el azúcar mezclado con la otra cucharadita de sal, la ralladura de los limones y la mantequilla en trocitos. Mete al horno precalentado a 1501 centígrados durante

media hora, bañando varias veces los camotes con la miel.Si es necesario, agrega un poco de agua. ¡Y a disfrutarlos!

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CAPIROTADA

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla12 rebanadas de pan tostado2 o 3 conos de piloncillo3 tazas y ½ de agua aproximadamente3 rajas de canela grande3 clavos de olor500 gramos de queso chihuahua rallado100 gramos de piñones

100 gramos de pasas100 gramos de cacahuates100 gramos de nueves

Procedimiento:

Derrite la mantequilla y unta generosamente cada rebanada de pan por ambos lados.Pon a hervir el piloncillo en el agua, junto con la canela y los clavos a fuego suave hasta que se disuelva el piloncillo.En una cazuela acomoda las rebanadas de pan de modo que cubra el

fondo, encima coloca una capa de queso y una de frutas revueltas. Repite la operación hasta terminar con las frutas.Baña con la miel.Mételo al horno precalentado a 150º centígrados por 30 minutos o hasta que se gratine... ¡y darle gusto al gusto!

NIEVE DE ROSASIngredientes:

½ kilo de azúcar1 litro de agua1 litro de extracto de rosas2 claras

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Procedimiento:

Pon al fuego el agua y el azúcar hasta formar un jarabe.Deja enfriar el tiempo necesario.Agrega el jarabe y el extracto de rosas,Bate las claras a punto de turrón y añádelas en forma envolvente.Déjalo en el congelador hasta que cuaje revolviendo de vez en cuando...! Rapidita y deliciosa!

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POLVORONES DE CACAHUATEIngredientes:

1 taza de azúcar glass¾ taza de cacahuate molido o mantequilla de cacahuate½ taza de manteca de cerdo o vegetal1 taza y cuarto de harina

Procedimiento:Revuelve con la raspa todos los ingredientes hasta que

estén bien mezclados.Haz con las manos un cilindro del tamaño que desees.Envuélvelo en papel encerado y Mételo en el refrigerador durante dos horas.Retira el papel y corta rodajas de un centímetro de espesor.Rápidamente, haz bolitas con cada una de las rodajas y ponlas en una charola previamente engrasada y mete al

horno por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.Deja enfriar los polvorones en una lata antes de despegarlos pues son muy quebradizos.Una vez fríos revuélcalos en un poco de azúcar glass. Y ya estuvo.CHONGOS ZAMORANOSINGREDIENTES:

2 litros de leche cruda4 yemasGotas o pastillas para cuajar

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450 gramos de azúcar2 rajas de canela

PROCEDIMIENTO:Licua la leche con las yemas.Si el cuajo es de pastilla deshazlo en un poco de agua antes de agregársela y si son gotas, mézclalas directamente a la leche. Coloca cerca del piloto de la estufa para que cuaje pronto.Prepara un almíbar con el azúcar y dos tazas y media de agua con canela, a que forme hebra.Parte la leche

cuajada en trozos y viértelo a la miel a que hierva durante 30 minutos. Déjalo enfriar y refrigera...¡

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BEBIDAS TÌPICAS DE MÈXICO

PULQUEEl pulque es una bebida alcohólica que se fabrica a partir del jugo fermentado del maguey, especialmente el maguey pulquero (Agave salmiana).

Es una bebida ancestral

mexicana; su consumo aún prevalece entre las comunidades rurales

y, en menor medida, en las ciudades. Se obtiene de la fermentación de los jugos conocidos como aguamiel concentrados en el corazón de la planta, antes de que salga la flor del maguey (quiote), ya que la flor, puede usar todos los nutrientes y no podría

ser posible obtener aguamiel.Esta se ahueca en el centro y el jugo que sale se

retira diariamente, por un lapso cercano a dos meses; cuando es fermentado (normalmente por levaduras salvajes, aunque industrialmente se emplea la levadura de cerveza Saccharomyces cerevisiae), este jugo está inmediatamente listo para ser bebido.

El pulque o vino de la tierra, según lo considera

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la antigua mitología indígena, fue inventado por Mayahuel, mujer divinizada e identificada con el maguey.

Se obtiene de la fermentación de los jugos conocidos como aguamiel concentrados en el corazón de la planta, antes de que salga la flor del maguey(Quiote), ya que la flor,

puede usar todos los nutrientes y no podría ser posible obtener aguamiel.

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MEZCALEl mezcal (Del náhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') es

una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca (México), elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias especies de agave.Existen diferentes tipos de agave, y cada uno produce una

versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional

del mezcal, es el tequila. La producción del mezcal propiamente dicho está regulada por la Norma Oficial Mexicana 70.EL Hipopta Agavis, también conocido como "gusano rojo" o "gusano de

maguey" es un lepidóptero de la familia Cossidae que perfora las bases de las hojas y forma galerías en los tallos de algunos agaves.

El gusano en estado adulto se comienza a colectar después de la temporada de lluvias (finales de Agosto).

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Existen diferentes tipos de agave, y cada uno produce una versión diferente de mezcal; una de las más conocidas, aunque no responde exactamente a la definición tradicional del mezcal, es el tequila.

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TEQUILAEl tequila es un licor destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora a partir de la

fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul

(Agave tequilana (Caducifolia.ssp.tequilana.cv.azul)), con denominación de origen en cinco estados de la república

mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit, Zacatecas y por supuesto en todo el

Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores solo se puede producir en algunos municipios). Es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.

Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en México y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas

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más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Los productores de tequila puro colocan la leyenda "100% agave" en las etiquetas de las botellas como argumento de venta.

El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y que designa el licor de agave elaborado en

regiones determinadas de México,

Organigrama

Este es un ejemplo representado por este organigrama, el cual nos muestra como podemos preparar un antojito mexicano:

Molletes de frijoles

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Disfrute!!

Acompáñese con una bebida al gusto.

Se acompaña con una buena salsa mexicana o salsa de tomate.

Se le agrega queso para fundir Para darle una mejor presentación y sabor.

A un Bolillo se le recubre, con una capa delgada arriba de frijoles refritos.