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Recetario
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INTRODUCCIN
En el mes de septiembre Una probadita tiene antojitos mexicanos
de pollo para festejar durante stas fechas. La cocina tradicional
mexicana es un modelo cultural completo que comprende actividades
agrarias, prcticas rituales, conocimientos prcticos antiguos,
tcnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento
comunitarios ancestrales. Los elementos bsicos son: el maz, los
frjoles y el chile. A los productos alimentarios bsicos se aaden
ingredientes autctonos como tomates de variedades diversas,
calabazas, aguacates, cacao y vainilla. En l 2010 la Cocina
Tradicional Mexicana entr a la lista del Patrimonio Cultural
Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. (1) Buen provecho, les
desea el INA.
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Antojitos de pollo
Ingredientes: Sopes pequeos 4 piezas Frijoles taza Muslo y
pierna de pollo 2 piezas Queso panela 60 g. Lechuga taza Chile
chipotle adobado 2 piezas
Modo de Preparacin: 1.En una olla con agua hirviendo cocinar el
pollo por 20 minutos. 2.Retirar del agua, enfriar y deshebrar.
3.Calentar en el comal los sopes. 4. A los sopes calientes agregar
frijoles cocidos y aplastados, queso desmenuzado, lechuga picada,
pollo deshebrado y decorar con mitades de chile chipotle.
Porciones: 4 Tiempo de preparacin : 30 min Costo Total Aprox:
$32
275 kcal por porcin
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Antojitos de Pollo
El pollo tiene un sabor neutro por lo que es muy verstil y
se
puede preparar de diversas maneras.
Mxico es el quinto productor de pollo a nivel mundial.
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Ingredientes: Tlacoyos 4 piezas grandes Frijoles negros 1 taza
Pechuga de pollo 1 pieza Salsa verde 100 ml. Queso doble crema 50
g. Rbano 2 piezas
Modo de Preparacin: 1. En un olla con agua hirviendo cocinar por
2 minutos la pechuga de pollo, retirar del fuego, dejar enfriar y
deshebrar. 2. Calentar los tlacoyos en comal 3. Untar los frijoles
sobre el tlacoyo caliente, agregar pechuga de pollo deshebrada,
salsa verde, queso doble crema desmenuzado y rbano picado.
Anto
jito
s de
pol
lo
Porciones: 4 Tiempo de preparacin : 25 min Costo Total Aprox:
$33
410 kcal por porcin
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Antojitos de Pollo
Al sustituir el queso doble crema por queso panela se
disminuye el aporte de energa del platillo a 305
kcal por porcin.
El sacrificio de pollo en las plantas es acorde a las
normas bioticas, por lo tanto el ave sufre menos y la carne es
ms limpia y
sana.
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Ingredientes: Pechuga de Pollo 1 pieza Nopales 8 piezas Cebolla
1 pieza Jitomate saladet 1 pieza Aceite de olivo 2 cucharadas
Organo 1 cucharada Queso panela 40 g.
Modo de Preparacin: 1. En un olla con agua hirviendo cocinar el
pollo por 20 minutos. 2. Por separado cocinar en agua hirviendo los
nopales por 6 minutos,
retirar del agua hirviendo y enfriar con agua . 3. Picar en
cubos finos cebolla y jitomate . 4. Picar los nopales fros en
tiras. 5. Deshebrar la pechuga de pollo. 6. Desmenuzar el queso
panela. 7. Mezclar pollo, nopales, cebolla, jitomate, aceite de
olivo, organo y
queso panela. 8. Servir y disfrutar.
Anto
jito
s de
pol
lo
Porciones: 4 Tiempo de preparacin : 25 min Costo Total Aprox:
$32
281 kcal por porcin
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Antojitos de Pollo
Una pieza de nopal contiene 3.2 gramos de
fibra. (2)
Debido al contenido de fibra en el nopal este alimento disminuye
la absorcin de glucosa, reduciendo el nivel de azcar en la
sangre.
(4)
(Glucosa: azcar en la sangre)
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Antojitos de pollo
Ingredientes: Pierna y muslo de pollo 2 piezas Tortillas de maz
8 piezas Aceite 8 cucharadas Crema baja en grasa 40 g. Queso panela
50 g. Lechuga 1 taza Salsa al gusto
Modo de Preparacin: 1.En una olla con agua hirviendo cocinar el
pollo por 20 minutos. 2.Deshebrar el pollo. 3.Calentar las
tortillas. 4.Colocar el pollo en forma de tira sobre las tortillas
y enrollar. 5.Calentar el aceite y frer las flautas a obtener las
tortillas doradas. 6.Servir con crema, queso y salsa al gusto.
Porciones: 4 Tiempo de preparacin : 35 min Costo Total Aprox:
$28
537 kcal por porcin
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Antojitos de Pollo
La tortilla es una buena
fuente de calcio, contiene 58.8 mg por
pieza, 4 tortillas aportan casi la misma cantidad de calcio
que
1 vaso de leche. (2)
Una tortilla de maz tiene la mitad de caloras que una
tortilla de harina. (2)
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Ingredientes: Pechuga de pollo 1 pieza Tortillas de maz 8 piezas
Frijoles 2 tazas Crema baja en grasa 40 g. Queso cotija 40 g.
Epazote 6 hojas
Modo de Preparacin: 1. En un olla con agua hirviendo cocinar la
pechuga de pollo por 20
minutos. 2. Deshebrar el pollo. 3. Cocinar los frijoles y licuar
con 1 taza de caldo de pollo. 4. Hervir los frijoles licuados y
agregar las hojas de epazote. 5. Calentar las tortillas en comal,
rellenar con pollo y enrollar. 6. Colocar sobre las tortillas la
salsa de frijol con epazote, crema y queso
cotija.
Anto
jito
s de
pol
lo
Porciones: 4 Tiempo de preparacin : 40 min Costo Total Aprox:
$28
401 kcal por porcin
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Antojitos de Pollo
Utilizar hierbas como el epazote es una excelente opcin para
agregar sabor
y con ello no tener la necesidad de agregar sal.
(El queso cotija es alto en sodio, ste ingrediente nos da sazn
en el platillo sin necesidad de agregar sal)
La poblacin que basa su alimentacin en
frijol y maz, obtiene el 40% de su consumo
total de hierro del frijol. (3)
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Antojitos de pollo
Ingredientes: Pierna y muslo de pollo 2 piezas Tostadas
horneadas 4 piezas Jitomate guaje 4 piezas Cebolla 1 pieza Chipotle
adobado 3 piezas Lechuga 1 taza Queso cotija 60 g. Aguacate
pieza
Modo de Preparacin: 1.En una olla con agua hirviendo cocinar el
pollo por 20 minutos. 2.Retirar del agua, enfriar y deshebrar.
3.Picar cebolla, jitomate y chiles chipotle. 4.En un sartn caliente
acitronar cebolla, agregar jitomate y chipotle; agregar pollo
deshebrado. 5.Colocar el pollo sobre las tostadas y decorar con
queso, lechuga picada y lminas de aguacate.
Porciones: 4 Tiempo de preparacin : 30 min Costo Total Aprox:
$32
218 kcal por porcin
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Antojitos de Pollo
El color amarillo del pollo proviene de un
pigmento natural obtenido del color de cempaschil, que se agrega
al alimento.
El queso cotija es alto en sodio, por lo que es
importante resaltar que no se agrega sal
adicional a la preparacin.
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BIBLIOGRAFA (1) www.unesco.org (2) Prez Lizaur Ana Bertha, Marvn
Laborde Leticia, Palacios Gonzlez Berenice. Sistema Mexicano de
Alimentos Equivalentes. Fomento de Nutricin y Salud, 3a edicin,
2008. (3) Guzmn Maldonado Salvador Horacio, Acosta Gallegos Jorge
Alberto, lvarez Muoz Mara de los ngeles, Garca Delgado Sonia,
Loarca Pia Guadalupe. Calidad alimentaria y potencial nutracutico
del frijol (Phaseolus vulgaris L.) Agricultura Tcnica en Mxico,
2002. (4) Basurto Santos Deni, Lorenzana-Jimnez Marte, Magos
Guerrero Gil Alfonso. Utilidad del nopal para el control de la
glucosa en la diabetes mellitus tipo 2.
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PRXIMA PUBLICACIN
Medelln 325, Col. Roma Sur C. P. 06760, Mxico, D. F., Tel. 5564
9322 www.institutonacionalavicola.org.mx
Con la participacin de: Chef Angeles Urreta Nutriloga Daniella
Bautista
El contenido de este documento es propiedad del Instituto
Nacional Avcola
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