NR 2 2020

Heta EtnaResebilaga

Armenien– bibliskt vinland

MUNSKÄNKENmed vinjournalen

Viner med kvalitet, ursprung och personlighet

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Napa Valley Cabernet Sauvignon från miljöcertifierat vinhusVinhuset Black Stallion är miljöcertifierat enligt California Wine Institute’s Certified California Sustainable Wine Growing Program.

Programmet omfattar både odling och tillverkning samt personalfrågor och att man driver sitt företag på ett hållbart sätt.

Black Stallion Russian River Pinot Noir 2017Nr 2235 • Pris: 209 kr

750 ml • 14,5% Alc/vol.

E S T A T E W I N E R Y

Black Stallion Napa Valley Chardonnay 2018

Nr 75360 • Pris: 199 kr 750 ml • 14,5% Alc/vol.

Black Stallion Napa ValleyCabernet Sauvignon 2016

Nr 6207 • Pris: 239kr750 ml • 14,5% Alc/vol.Wine of California

www.wardw

ines.se

3MUNSKÄNKEN NR 2 2020

INNEHÅLL

Organ för Munskänkarna Årgång 63 • 2020 • 2 Ansvarig utgivareLena Ståhl

Redaktör Munskänken/VinJournalenUlf Jansson, Oxenstiernsgatan 23, 115 27 StockholmTel 08-667 21 42 AnnonserRichard SvenskMobil: 070-890 05 67E-post: richard@kontaktmedia.seRichard Svensk Production AB Annonsmaterial och Gra� sk formAnna Friis, Exakta CreativeHornyxegatan 14213 76 Malmö040-694 24 98 anna.friis@exaktacreative.se Tryck och bokbinderiV-TAB, Vimmerby Föreningen Munskänkarnas KansliArenavägen 41, plan 12S-121 77 Stockholm-GlobenTel 08-30 10 43Telefax 08-30 11 52BG 5256-8078kansli@munskankarna.sewww.munskankarna.se AdressändringarGörs enklast genom att logga in på Munskankarna.se och i Mina sidor under rubriken Mina uppgifter själv ändra. Alternativt kontakta din sektion. Omslagsbild:Det blev sensation när arkeologer grävde fram en 6000 år gammal vinfabrik utanför byn Areni i armeniska Vayotz Dzor. Foto: Claes Löfgren

Vid sistlidna årsmöte fanns det utlagt ett större antal exemplar av tidningen Munskänken från gamla årgångar, där jag tillskansade mig 13 stycken från åren 1960, 1963, 1965, 1966 och 1984. Det har varit ett sant nöje att tränga igenom dessa tidningar i A 5-format och jag slogs av att det fanns förhållanden och företeelser då som vi nu i våra dagar försökt införa.

Så till exempel angavs 1960 att årsmötet var förlagt till mars månad, vilket ju ingick i vårt stadgeförslag, som dock föll på årsmötet 2018. År 1984 fanns en riktlinje om att årsmötena i princip skulle anordnas utanför Stockholm vartannat år, vilket jag och andra, liksom en årsmötesmotion, förfäktat och nu ordnas ju årsmötet 2020 i Malmö.

I en artikel ”Vinprovningens teknik” av en engelsk Master of Wine 1966 fanns en rekom-mendation om ordningsföljden röda viner före vita vid vinprovning, något jag också dragit en lans för i ledaren till nr 8 2018. Döm också om min förvåning då jag i nr 3 1960 ser en äldre kusin till mig uppsatt som God Jul-önskare och även i ett nr 1963 är refererad till i text om en receptjury som ”välkände munskänken” utan att jag haft en aning om detta.

I sista numret av Munskänken 1966 publicerades för första gången en recension av nya viner på Systembolaget, vilket var först i landet för dylik vinjournalistik, och man slås också av hur modern denna bedömning ter sig än idag!

Efter bildandet 1958 � ck föreningen direkt en egen tidning, ”Föreningsnytt”, men redan från nr 2 benämnd ”Munskänken”. Sidantalet var 28-56, oftast kring 32, och pagineringen konsekutiv, kontinuerligt under hela året. Även de anordnade provningarna som det rap-porterades om var numrerade från starten. Redan 1963 var man uppe i över 60 stycken och högsta numret jag kunde följa till var 2195, som var en vertikalprovning 1984 i Göteborg med fem årgångar av ett bordeauxvin. Detta år gick det också att läsa en blänkare om att det fanns munskänksvinglas tillgängliga med vår logotype på i tre storlekar, 15-25-30 cl.

I tidningens provningsrapporter, som kunde omfatta 14-18 sidor, är – särskilt i början – nästan alltid också aväten meny nogsamt medtagen, ibland i detaljerad redogörelse. Det fanns även det återkommande inslaget ”Receptspalten” på en sida.

Från provningarna � nns referat om föredrag av en del allmänt kända personligheter såsom Yngve Gamlin, Lasse Holmqvist och Jan-Öjvind Svahn. Någon gång fanns också medde-lat om reportage i tidningar, exempelvis i Helsingborg efter en provning i Råå, en � n även nuförtiden önskad medial exponering.

Enligt de första stadgarna var det enbart yrkesmän i restaurangbranschen som var så kallade aktiva medlemmar, medan ”amatörerna” � ck vara associerade. De � ck dock � ck vara med i Rådet, ett organ på 7 personer som utsågs av styrelsen för att bistå denna och hade stort in� ytande.

I februari 1965 fanns 682 medlemmar (15 % kvinnor), varav 477 aktiva och 205 associerade, och över 70 % hörde hemma i de tre största städerna i landet. Medlemskap skulle bifallas av styrelsen och räknades upp i tidningen under ”Nya medlemmar”, alltid med yrkestitel och arbetsplats! Även de restauranger som hade � est medlemmar fanns listade i rangordning. Under rubriken ”Munskänksnytt” meddelades sedan regelbundet om medlemmars byte av arbetsplatser och befattningar. Men vid årsmötet i mars (!) 1966 antogs nya stadgar (utarbe-tade av advokat Per Helander), där den gamla kategoriklyvningen ersattes av en huvudgrupp ”personliga” medlemmar (årsavgift 35 kr) och en helt ny grupp ”företagsmedlemmar” (årsav-gift 200 kr), medan specialgruppen ”korresponderande medlemmar” kvarstod. Intressant nog � ck medlemmar bosatta mer än 10 mil från de tre storstäderna enbart betala halv årsavgift!

I styrelsen på 7 personer ingick sekreterare, vice kassör, klubbmästare och vice klubbmäs-tare, plus representanter från Göteborg och Malmö, samt ett kopplat Arbetsutskott (AU) med 6 ledamöter. Det fanns 1966 också angivet en funktion i föreningen som generalsekre-terare, en i mitt tycke sympatisk idé även idag. Man kunde också prenumerera på Munskän-ken enbart för en kostnad på 15 kr.

Tidningen hade mycket bokrecensioner, en litteraturkrönika på 1½ sida under rubriken ”Boknytt”, och återkommande ”Vinläsning i svenska och utländska tidskrifter” i en hel spalt med referenser. I de äldsta tidningarna kunde man se insmickrande cigarrannonser och till och med en artikel 1963 om ”Tobak på restaurang” av redaktö-ren och i nr 4 1966 hela fyra sidor med tobaksreklam!

Sven-Anders Söveborn vice ordörande & ansvarig för alkohollegala ärenden

Ledare ........................................3Armenien...................................4Heta Etna ................................10VinJournalen ...........................16Beställningssortimentet .........22Nätviner ...................................30Resebilaga ..............................33Korsika .....................................38Sparris och vin ........................42Snabbkursen Bourgogne ......46Månadens cuvée ....................48Föreningsnytt ..........................50

Munskänkennostalgi – så var det förr

Viner med kvalitet, ursprung och personlighet

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Napa Valley Cabernet Sauvignon från miljöcertifierat vinhusVinhuset Black Stallion är miljöcertifierat enligt California Wine Institute’s Certified California Sustainable Wine Growing Program.

Programmet omfattar både odling och tillverkning samt personalfrågor och att man driver sitt företag på ett hållbart sätt.

Black Stallion Russian River Pinot Noir 2017Nr 2235 • Pris: 209 kr

750 ml • 14,5% Alc/vol.

E S T A T E W I N E R Y

Black Stallion Napa Valley Chardonnay 2018

Nr 75360 • Pris: 199 kr 750 ml • 14,5% Alc/vol.

Black Stallion Napa ValleyCabernet Sauvignon 2016

Nr 6207 • Pris: 239kr750 ml • 14,5% Alc/vol.Wine of California

www.wardw

ines.se

4 MUNSKÄNKEN NR 1 2020

Arvet efter jordens första vinbonde lever och har hälsan, kan vi konstatera efter att ha rest i Armenien och besökt några av dess vinproducenter. Bibeln ger oss ju inga riktiga tidslinjer att gå på, men arkeologer fann för några år sedan en grotta, Areni-1, där man kunde gräva fram en komplett vinfabrik med druvrester och amforor som daterades till 4000 år före vår tideräkning.

Perioden kallas för yngre stenåldern och präglades av att människan började odla och idka boskapsskötsel vilket gjorde dem mer stationära. Det � nns lämningar i grannlandet Georgien som visar på ännu äldre bruk av domesticerade vindruvor för vinframställning, så talet om att det här

Armenien, bibliskt vinland vid Ararats fot

Bibeln berättar om syndafl oden och att Noak på sin ark styrde iväg med allt levande på jorden för att börja om på nytt. Arken landade på berget Ararat där Noak släppte ut djuren, planterade en vingård, gjorde vin och blev drucken. Så långt den Heliga Skriften.

Text och foto: Claes Löfgren

området är vinets vagga verkar tämligen klarlagt.

Armenien ligger i södra Kaukasien i Syd-västasien. Det är en inlandsstat som i norr gränsar till Georgien, i väster till Turkiet, i öster till Azerbajdzjan och i söder till Iran. I söder har Armenien även en gräns till den autonoma republiken Nachitjevan, en exklav till Azerbajdzjan. Huvudstad är Jerevan. Landet har haft ett antal kon� ikter sedan frigörelsen från Sovjet, men är idag hyfsat lugnt utom i några gränstrakter mot Azerbajdzjan. Efter demokratiska val 2018 har landet sakta börjat närma sig Europa. Folkmordet 1915 och efterföljande kon� ik-

ter har gjort att det armeniska folket spritts över världen och diasporan beräknas till 8 miljoner medan bara 3,2 miljoner bor inom Armeniens gränser.

Den armeniska vin traditionen � ck rejält med stryk under de oroliga tiderna under osmanska riket, därefter perioden under Sovjetunionen som enligt dekret från Moskva bestämde att Georgien skulle göra vin, medan Armenien skulle göra brandy. Så blev det och armenisk s.k. cognac var mycket uppskattad i det gamla Sovjet.

Idag är brandyproduktionen uppdelad på två stora företag, Ararat och Noy, som ligger mitt emot varandra i Jerevan. Frans-

MUNSKÄNKEN NR 1 2020 5

männen är givetvis galna på att de envisas med att använda beteckningen Cognac om än bara med kyrilliska och armeniska bokstäver.

Vinproduktionen i Armenien överlevde bara tack vare små familjeegendomar som främst gjorde vin för eget bruk. Efter Sov-jetunionens fall 31 december 1991 började det ta fart i större utsträckning, då några vinproducenter startade nya vinföretag med den ryska marknaden som enda kund. Men det är bara en liten del av Armeniens 17 000 hektar som används för bordsvin och produktionen är bara cirka 6 miljoner liter.

Det görs vin i de � esta av Armeniens regioner, men det mest kända och mest lämpade för vinodling är Vayots Dzor som ligger kring staden Areni i landets sydöstra del. Det tar cirka 2 timmar att sig dit från Jerevan och man passerar två pass på 1800 meters höjd.

Många av vinodlingarna ligger kring 1300 meter vilket gör dem till de högsta på norra halvklotet. Här är det orörd mark utan industrier, utan luftförorening utan för mycket gifter i jorden. Det är kalkhal-tig jord och mycket stenar, vilket ger bra dränage. Regnet kommer huvudsakligen under april, maj och juni och det snöar i januari, annars är det torrt. Vayots Dzor

är det enda området i Armenien där man inte behöver gräva ner vinrankorna på vintern föra att skydda dem mot kölden, en stor fördel ur både arbetssynpunkt och kvalitet.

Det � nns ett tiotal etablerade vinpro-ducenter i Vayots Dzor, men det kommer att hända mycket här och vi hörde om storslagna planer för framtiden. Det � nns en skyltad vinväg men väldigt spartanskt boende ännu så länge.

Andra större vindistrikt är Ararat platån, Aragatsotn och Armavir medan Artsakh, även känt som Nagorno-Karabakh, är ett omstritt och inte helt ofarligt område. …

6 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

egna rötter. Zoriks dröm var att återskapa traditionellt armeniskt vin men ändå pro-ducera kvalité av världsklass. Zorah Karasi är deras första rödvin. Druvorna pressas och får jäsa i temperaturkontrollerade cement-tankar för att därefter läggas över på karas i cirka 12 månader. Efter en lätt � ltrering får vinet vila ytterligare sex månader på butelj.

Huvuddelen av amfororna är nedgrävda, några står på ställningar ovan jord. Storle-karna varierar något så vinerna utvecklas lite olika. Vid provningen konstaterade Zorik att han föredrar vinet som legat i de ned-grävda karas och kommer antagligen satsa mer på dessa. Det var svårt att hitta karas av bra kvalitet, men många turer runt byarna för att knacka dörr gav ändå det antal de behövde. För att konsten inte ska dö ut har de satsat pengar för att utbilda ungdomar i den ädla konsten att framställa karas.

På senare år har de köpt till ytterligare små lotter av gamla vinstockar, men pro-duktionen kommer inte överstiga 100 000 � askor, säger Zorik. Nästa allt exporteras och hans vin � nns på 25 stjärnkrogar över hela världen. Zorah Karasi 2010 blev sensa-tionellt uppmärksammat av amerikanska nyhetssajten Bloomberg som utnämnde det bland 2012 års tio bästa viner.

Armenien De främsta inhemska druvorna planterade här är areni noir för rödvin och voskeat för vita. Andra armeniska druvor som används är kakhet och khndogni/siren för röda och garandmak, khatuni, kangun, lavari och ordi för vita viner.

Traditionen att jäsa druvorna i amforor � nns även här liksom i Georgien, men i Armenien kallas lerkrusen för karas och � nns nästan bara hos mindre tillverkare. Det � nns cirka 40-50 etablerade vinprodu-center i Armenien men det är egentligen bara fyra som har någon volym att tala om.

Vi besökte Armeniens främsta producent redan första dagen i landet.

Italiensk-Armeniske a� ärsmannen Zorik Gharibian och hans fru Yeraz Tomassians tog emot oss på Zorah.

Ett projekt som startades för drygt tjugo år sedan då Zorik för första gången besökte sitt ursprungliga hemland. Sovjetunionen hade fallit och det gick att resa fritt.

Zorik är född i Iran, uppvuxen i Italien,

med armeniska föräldrar, där han som vuxen blir framgångsrik företagare i den italienska modeindustrin. Som många förmögna personer ville han ska� a sig en vingård tillsammans med sin svensk-ar-meniska fru Yeraz. Då de bor i Milano var det naturligt att söka sig till Piemonte eller Toscana, men det var deras armeniska rötter som lockade dem till Vayots Dzor i Armenien.

Zorik kallar sig för 100 % italienare och 100 % armenier och utmaningen att göra vin i det gamla hemlandet gick inte att motstå.

Paret hittade den perfekta platsen på 1400 meters höjd utanför byn Rind och engage-rade redan från start den kände vinmakaren Antonio Antonini och vinodlingsexper-ten Stefano Bartolomei. De körde runt i trakten för att få tag på sticklingar av areni noir som de 2005 planterade på 20 av de 40 hektar han äger. Många av plantorna kom från ett gammalt 1300-tals kloster. Vinlu-sen Phylloxera har inte hittat den här delen av Armenien, så allt är planterat på sina

MUNSKÄNKEN NR 2 2020 7…

Förutom Zorah Karasi produceras ett vitt vin, Zorah Voski, sedan 2014. En bland-ning av voskeat och garandmak som gett ett fylligt bra vin med fet och intensiv lång smak. Jäsning i karas 15-20 dagar, därefter ytterligare en månad i nya karas. Avslut-ningsvis fyra månader på armeniska ekfat. Mycket bra!

Sedan 2012 gör de även en liten skvätt av toppvinet Yeraz (dröm på armeniska). En blandning av areni noir från hundra år gamla lågväxande stockar som under åren utvecklats lite olika, vilket ger det en ytterligare komplexitet. Druvorna växer på 1600 meters höjd i oländig terräng. Vinet får jäsa i betongtankar, som med de andra vinerna används bara naturlig jäst. Efter ett antal månader i karas får vinet ligga i stora gamla orostade fat för ytterligare mognad. Slutligen tolv månader på butelj innan det är klart att säljas. Ett stort men ändå elegant vin med toner av körsbär.

För att hylla tillkomsten av toppvinet Yeraz genomförde Zorik tillsammans med några vänner en bestigning av det 5165 meter höga berget Ararat, det heliga berget som numer ligger i Turkiet. På toppen öppnades en � aska Yeraz 2012 till allas glädje, man skålade för Noak, Armenien och framgångarna för Zorah!

…

…

Lätt tagna av denna introduktion av arme-niskt vin for vi vidare för en liten histori-elektion. I byn Areni ligger den arkeologisk utgrävning Areni-1 som blivit världsberömd

då några forskare hittade en grotta med lämningar från en 6000 år gammal vinfa-brik. Amforor, kärl för att pressa druvorna, rester som kunde analyseras, allt mer eller

Italiensk-Armeniske affärsmannen Zorik Gharibian och hans fru Yeraz Tomassians tog emot oss på Zorah i Rind, Vayotz Dzor. De har satsat stora pengar på att göra Armeniens bästa vin.

Lågt beskurna vinrankor på hög höjd. Här växer druvorna på 1400 meters höjd.

8 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

mindre välbehållet. En sensation! Raskt � ck georgierna på andra sidan gränsen svara med sina 8000 år gamla kärnor och vinläm-ningar, så trätan om världens äldsta vinland lär ju fortgå, men den är ju i sig ointressant då gränserna inte fanns på den tiden. Vinets vagga är här, i dessa trakter!

Dag två var delvis vikt till en av de större producenterna i Armenien. Karas Wines heter projektet, som startade 2003 då den argentinsk-armeniske Eduardo Eurnekian även han ville återkomma till familjens rötter. Eurnekian hade redan stor erfarenhet av vinproduktion, då han några år tidigare hade startade Bodega Del Fin Del Mundo i argentinska Pata-gonien. Och han har råd. Eduardo Eurnekian är Argentinas femte rikaste person och hans investeringar i Armenien har inte bara varit vin utan även banker, � ygplatser och fruktodlingar. Tillsammans med brorsdottern Juliana Del Aguila Eur-nekian drivs nu Karas Wines med rådgivning av den � ygande vinkon-sulten Michel Rolland.

Karas Wines ligger i Armavir på Ararat slätten, ett stort bördigt område med vulkanisk jord. Från början var det hela tänkt som ett brandyprojekt så det var främst ugni blanc, folle blanche, rkatsiteli och kangun, de vanligaste bran-dydruvorna som planterades 2007 efter de två år som det tog att rensa marken från stenar. Någonstans där tänkte Eduardo Eurnekian om och bestämde sig för att göra kvalitetsvin av internationella druvsorter till bra priser istället.

Karas är som tidigare sagt det armeniska namnet för leramforor, men här är � loso� n helt annorlunda än hos Zorah. En hypermodern vi-nanläggning med skinande ståltankar och rader av ekfat. Hygienen är på topp och man har inte sparat på några kost-nader. Karas Wines äger totalt 2301 hektar men har hittills bara planterat 400 hektar. Druvorna är en blandning av de vanligaste internationella som cabernet sauvignon, merlot syrah, cabernet franc, tannat, monte-pulciano och petit verdot för de röda. Även den något ovanligare ancellota används. För de vita vinerna är det chardonnay, muscat och viognier som gäller. De har även plan-terat de vanligaste armeniska druvorna som areni, khndogni, kangun och voskeat. Även

georgiska rksiteli � nns med på ett hörn. Det experimenteras mycket och de köper druvor som används i minivini� kationer. Hela produktionen är idag 2,2 miljoner liter och det � nns utrymme att växa. På frågan om de använder de traditionella karas amfororna får jag blixtsnabbt svaret, givetvis! Det visar sig vara fyra små krukor i ett hörn. Då visste jag inte att frågan var kontroversiell, det visar sig nämligen att Eurnekian ligger i en infekte-rad juridisk fejd med Zorik Gharibian om namnet Karas. Eurnekian har registrerat det som ett varumärke och då Gharibian använ-der namnet på sitt vin Zorah menar han att

för säkerhets skull börjat ympa sina inter-nationella sorter. Vinrankorna står i långa led, alla med bevattningsrör. Två dammar är byggda som med gravitation förser rankorna vid behov. Delar av vinrankorna är skydda-de med hagelnät som i Argentina. Enormt påkostat kan man konstatera. Filoso� n i vingården är uttalad ekologisk men utan certi� ering och hållbarhets tänkande verkar genuint genomsyra verksamheten. De har 130 lokalt anställda och kan bli över 400 un-der skörden. Hela projektet är delvis ett sätt att stödja Armenien och skapa ökat välstånd.

Tyvärr � ck vi inte trä� a brorsdottern Juliana Del Aguila Eurnekian som är ansvarig. Hon är 2/3 av året i Argen-tina och det är Gabriel Roga, även han från Argentina, som är vinmaka-ren. Michel Rolland kommer en gång om året och blandar och kommer med goda(dyra) råd.

Utbudet av viner är stort, från mousserande gjort med charmat-metoden till olika blandningar av internationella druvor och armeniska. Standarden är genomgående mycket hög och dessa viner bör ha en god chans att slå sig in på den kräsna västerländska marknaden. I Sverige såldes 2016 Karas Areni & Khn-doghni för 179:- i januari och � ck genomgående väldigt bra betyg av vinskribenterna.

Nästa besök blev också något av en höjdpunkt. Vi åkte tillbaka till huvudstaden Jerevan och skulle besöka en vinanläggning vid stadens utkanter, så mycket hade vi förstått. Efter några turer hit och dit som även innebar att backa på en motor-väg hittade vi rätt.

En sliten gammal fabriksbyggnad från sovjettiden var vad vi såg. Men så fel man kan ha. Innanför dörrar-na var det värme! Vahe Keushgueri-an och hans dotter Aimee tog emot oss och mycket om Armeniens vin

klarnade för oss.Vahe Keushguerian föddes i Libanon till

armeniska föräldrar och � yttade som 23 åring till USA. Han kom i kontakt med vinvärlden och arbeta ett par år med im-port. Intresset för vin blev mer handgripligt och han � yttade till Italien där han började göra egna viner.

Intresset för föräldrarnas hemland gjorde att han bosatte sig i Armenien i slutet av 1990-talet. Han började plantera vingårdar tidigare än många andra och hade det gan-

Målade ekfat, en del av ett konstprojekt sponsrat av Karas Wines..

det är ett intrång. Kan man varumärkesskyd-da en tillverkningsmetod?

Fighten pågår fortfarande och det verkar stå ett-ett i domstolsutslag.

Att det inte är några varmare känslor mellan de två topp producenterna framgår tydligt.

När vi åker in till anläggningen från vinfäl-ten måste bilen passera en vattengrav med en vätska mot phylloxera. Man är livrädd att pesten ska sprida sig då de � esta vinran-kor i Armenien är på egna rötter. Karas har

Armenien

9MUNSKÄNKEN NR 2 2020

ska tu� t i början. När familjen Eurnekian började planera Karas Wine så var han med de första åren och hjälpte dem att starta projektet, men hoppade av när de bestämde sig för att huvudsakligen arbeta med in-ternationella druvor. De skildes som vänner och Vahe understry-ker att Karas gör mycket bra för den armeniska vinindustrin.

Vahe Keushguerian är däre-mot helt övertygad att det är de armeniska druvorna som är lan-dets framtid och han har startat två plantskolor för att driva upp sticklingar av armeniska druvor och förser vinproducenterna med bra material.

I den ru� ga industribyggnaden driver han idag Wine Works, ett slags utvecklingsbolag där han hjälper olika vinprojekt att starta upp. Vineriet är modernt inrät-tat inuti med sorteringsbord och italienska ståltankar i alla hörn. Några karas syns dä-remot inte till, Vahe är ännu lite skeptisk till de gamla metoderna och vill låta druvornas karaktär vara det viktigaste i vinet.

Ett spännande samarbete som kom-mit långt är med den kände kaliforniska vinmakaren Paul Hobbs och de armeniska bröderna Yacoubian. De möttes redan för femton år sedan och deras viner har blivit

en framgång. Andra projekt är Koor och Noa som också görs på plats med utländska intressenter under ledning av vinmakaren Arman Manoukian.

Vahe gör givetvis även helt egna viner, bland annat en alldeles utmärkt mousse-rande Keush Origins Brut som görs till 60 procent av voskehat och 40 procent kha-tuni, druvor som växer på hög höjd i Vayots

Dzor. Vi får även smaka ett helt nytt vin, en blanc de noir gjord av areni. Ett helt torrt, spännan-de vin som bådar gott. Dottern Aimee driver sitt eget vinmärke Zulal och utöver det vita Zulal Voskehat och det röda Zulal Areni experimenterar de med olika druvsorter för att lära känna dem mer.

En ny anläggning är planerad för nästa år i Vayots Dzor där han äger 80 hektar mark varav 20 hektar är planterade. Den kommer att bli fyra gånger så stor som dagens och han kan tänka sig att även få plats med ett par karas där.

En fantastisk provning av vin från olika druvor tar vid och Vahes eleganta viner och hans bullrande skratt gör att det blir ytterligare en höjdpunkt på en kort men givande resa i ett tidigare okänt vinland.

Andra viner vi provade under dagarna i Armenien var Hin Areni, Tariri, Takar, Voskevaz, Trinity Canyon Vineyards och Van Ardi. Vi reste med brottarlegenden Ari Abrahamian och hans kompanjon Tobias Fagerström som via sitt bolag AvecSweden importerar armeniska och georgiska viner till Sverige. Det � nns ett fåtal andra impor-törer som har armeniska viner på beställ-ningssortimentet.

Vahe Keushguerian är övertygad om att de armeniska druvorna är landets framtid. Han har sitt f inger med i de flesta projekt som har startats de senaste åren.

Karas Wines supermoderna anläggning. De är traktens största arbetsgivare och den armenisk-argentinska familjen Eurnekian har stora planer för det armeniska vinet.

10 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

HETA ETNAVilken boom vinområdet Etna på Sicilien upplevt de senaste tio femton åren, från relativt okänt med övergivna gamla vingårdar till ett hett och trendigt område där vingurus som exempelvis Angelo Gaja från norra Italien letat mark med ljus och lykta för att köpa och investera i. Vinstilen från Etna med lätta, eleganta röda och friska vita viner ligger helt i tidens trender. Mystiken fi nns där också då Etna är en synnerligen påtaglig och aktiv vulkan! Lady Vulcano som hon kallas i trakten, Italiens största aktiva vulkan imponerar med sin 3323 meter över Medelhavet.

Text och foto: Birgitta Magnusson

11MUNSKÄNKEN NR 2 2020

Sicilien är Medelhavets största ö och Ita-liens största region och man kan förstå att ön varit attraktiv ur maktsynpunkt genom åren. Många är de folkslag runt Medelha-vet som lämnat kulturella avtryck. Araberna som hade makten på 800-talet delade in ön i tre dalar, en indelning som fortfarande är aktuell inom vinproduktionen. Val Demo-ne i nordost där Messina, Catania och Etna ligger och där druvorna nerello mascalese, nerello cappuccio och carricante är centrala. I Val di Mazara västerut är Marsala det mest välkända vinet med druvor som inzolia, grillo och catarratto. I Val di Noto i sydost där Syrakusa ligger och de vackra städerna Noto, Ragusa och Modica, regerar druvan nero d´avola (calabrese) tillsammans med druvan frappato. Sicilien har ett enda DOCG klassat område, Cerasuolo di Vit-toria i Val di Noto, och 23 DOC-områden där Etna � ck sin klassi� cering 1968.

På 1970- och 80-talen var det enklare bordsviner som exporterades från Sicilien eller vin från de stora företagen som Tasca d Àlmerita/Regaleali eller Duca di Sala-paruta/Corvo som dominerade marknaden liksom starkvinet marsala förstås, och öviner från Pantelleria. På 1990-talet kom in� uenser med internationella druvor som chardonnay och cabernet sauvignon som exempelvis storproducenten Planeta re-presenterade. När sedan den pionjära trion Marco de Garzia, Andrea Franchetti och Frank Cornelissen hittade till Etnas norra sluttningar med gamla 100 åriga stockar av carricante och nerello mascalese runt året

2000 var det startskottet på en ny era. De större producenterna är i stort sett samtliga etablerade på Etna idag under lite olika namn; Tasca d`Almerita som Tascante, Cusumano som Alta Mora, Firriato under etiketten Cavanera, Piccini som Torra Mora medan Planeta däremot använder sitt eget namn på Etna.

Etna DOCHistoriskt fungerade Etna som reserv för norra Italien som hade ont om druvor efter att vinlusen slagit till i början på 1900-talet. Norra delarna hade även efter detta behov av de sockerstinna druvorna från ön för att bättra på sin egen syrliga must, så ”vintågen” från söder gick ganska länge till de nordliga ofta högre ansedda distrikten.

Appellationen Etna DOC i regionen Catania har formen av ett bakåtvänt C som löper runt vulkanens norra del från Randazza, österut mot Passopisciaro och Milo till Biancavilla i sydväst. Vinodling-arna täcker ungefär 1000 ha och runt 170 vinproducenter är etablerade som gör ca 8 miljoner � askor vin årligen. Avgränsade vingårdar eller vingårdslägen kallas här Contradas.

På Etna står de � esta av de gamla vinran-korna än idag på sin egen rotstock vilket lockar både vinkonsumenter och framfö-rallt vinmakare. Länge ansågs de gamla lågproducerande rankorna som oftast var uppbundna som alberello, låga buskar, vara för krävande arbetsmässigt och vinerna blev för dyra att producera. Den anrika beskär-

ningsmetoden alberello kräver manuell skörd, men buskens form ger ett � nt skydd för druvorna och idag anses alberello ge de bästa förutsättningar för kvalitetsvin med lågt skördeuttag och hantering för hand. Den norra delen av appellationen är framför allt känd för sina gamla odlingar av nerello mascalese, på egen rot.

Då Sicilien med sitt sydliga läge har ett utpräglat medelhavsklimat har ändå Etna med sin höjd ett relativt svalt, luftigt och tempererat klimat och det skiljer sig en hel del från de andra områdena på ön. Geolo-giskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand, en jordmån rik på mineraler. Den vulkaniska jorden, den höga höjden och närheten till havet skapar förutsätt-ningar för ett speciellt mikroklimat som ger komplexa och intressanta viner, något man kanske inte trodde var möjligt så här långt söderut.

DruvornaPå Etna växer de blå druvorna nerel-lo mascalese och nerello cappuccio. De jämförs ofta med stram och strukturell nebbiolo från Barolo och Barbaresco men även med Bourgognes pinot noir � nns liknelser. Etnavinerna är eleganta och lätta, vissa josiga men många mycket smakrika, de har ofta en ljusare färg, silkiga tanni-ner och hög syra precis som sina nordliga kusiner. Aromerna är jordiga, bäriga och rosendoftande medan toner av � inta speglar den vulkaniska jorden. Nerello mascalese är huvuddruvan och nerello cappuccio oftast …

12 MUNSKÄNKEN NR 1 2020

den kompletterande som bidrar med färg och struktur. För klassi� ceringen Etna DOC Rosso behöver det vara mist 80 % av nerello mascalese i vinet.

Det är särskilt intressant att de vita vinerna utmärker sig under mitt besök på Etna! A´Puddara från Tenuta di Fessina och Pietradolces Archineri bianco på druvan carricante är slående bra och håller interna-tionell klass. Carricante ligger runt byn Bi-ancavilla på östsidan mot havet med gamla stockar och hög höjd som ger frisk fruktsyra och saltsänkta aromer. Andra vanliga gröna druvor är cataratto, minella och grecanico. För klassi� ceringen Etna DOC Bianco behöver det vara minst 60 % av druvan carricante i vinet.

Tenuta di FessinaTenuta di Fessina ligger i den pittoreska byn Rovittello på den exklusivare norra delen av Etna DOC. Precis invid landsvä-gen ligger de vackra gråstensbyggnaderna med ett sömnigt förmiddagslugn över sig. Mitt på gårdsplanen ligger en vacker brunn och i husen ryms några unika och sobra hotellrum. Jacopo Maniaci möter upp och vi inleder med en � n promenad i vingården precis utanför knuten. Jacopo är VD och winery manager samt enligt honom själv en allt-i-allo i företaget, född i trakten och pratar med inlevelse om etnavinets goda förutsättningar. Etna själv pustar och bolmar teatraliskt i fonden medan vi strosar genom de gamla knotiga vinstockarna. ”Lady Vulca-no” är synnerligen närvarande!

Fessina grundades 2007 av Silvia Maes-tielli, tillsammans med maken Roberto Silva och vinmakaren Federico Curtaz. Silvia är sprungen från Florens i Toscana och föll för det praktfulla landskapet runt Etna. Jacopo lägger stor vikt vid att förklara hur situatio-nen såg ut vid den tidpunkten i de mindre byarna runt Etna, de var ”sovande” och ingen talade om trender eller stigande stjärnor. Sivlia som pionjär och dessutom kvinnlig

vinmakare � ck kämpa lite extra för att få gehör till en början i en mansdominerad kultur, men hon var övertygad om vad hon ville åstadkomma och såg de gamla alberel-loväxta vinstockarnas potential. Hängiven och mån om att värna arvet från tidigare generationer, vill hon även sätta en ”feminin” prägel på sina viner.

Fessina äger 7 ha vingård och har lång-tidskontrakt på lika mycket vilket ger totalt 15 ha vingård att förfoga över. Vinmakare är Giandominico Negro. De producerar ca 80 tusen � askor per år varav en tredjedel är vitt. I Rovittello-vingården vi promenerar igenom � nns ett block som är planerat 1932, med stockar av nerello mascalese, men även några andra gröna sorter och en del nerello cappuccio i en salig � eldblend. Just det block som är från 1932 ger deras cruvin Il Musmeci uppkallat efter den gamle mannen Ignazio Musmeci som planterat och vårdat vingården innan Silvia tog vid. Rovittello-vingården ligger skyddat i en svacka omgärdad av lummiga hasselnötsträd. Erse bianco, rosado och rosso är gårdens instegsvin och speglar Fessinas identitet och var det första vinet Silvia gjorde 2007. A´Puddara och Il Musmeci är Fessinas pre-stige- eller cruviner. Tenuta di Fessina och Silvia Maestrelli har rönt stora framgångar och fått många erkännanden av världens vinpress.

Erse Bianco 2017 av 80 % carricante och resten catarratto och minnella. Från Contrada Manzudda på 900 och 950 meter över havet, sydöstligt läge och vinstockar planterade 1950 och 1930 ger djup och intensitet till vinet. Vini� ering och lagring i ståltank. Vacker halmgul färg med grönstick, fräsch doft av citronzest, kryddig och lite oljig struktur med � n elegans och längd.

A´Puddara 2017100 % carricante planerde 1950. Strikt urval av druvor som krossas med stjälkar och fermenteras i stora 3500 liters franska fat samt vilar på dessa i 8 månader. Fantas-tiskt distinkt och personligt vin, halmgult

med rik frukt av aprikos, klockren vacker saltstänkt syra och varm längd i smörigt mjuk smak. Med facit i hamn är A´Pudda-ra det bästa vita vinet jag provade på Etna! Superbt!

Erse Rosso 201790 % nerello mascalese, 8 % nerello cappuc-co och 2 % minnella och carricante från den 6 ha stora contradan vid Rovittello planterad 1950. Avstjälkade klasar fermen-terade i ståltank ger friska körsbärstoner, lite aromatisk koriander men fräschören kommer från den läckra fruksyran som drar i käkarna och som balanseras av den röda fruktigheten, de silkiga tanninerna ger ett elegant uttryck.

Laeneo 2017 100 % nerello cappuccio ger ett helt annat vin än mascalesen. Cappuccio är knepig att odla, ger gärna en bitter ton men bra färg varför den ofta får komplettera nerello mascalese. I detta vin ger druvan ett lätt-samt intryck med lite stallig doft och liten strävhet. Klassat Sicilia DOC.

Il Musmeci 2015 är prestigevinet av 100 % nerello masca-lese från Rovitelloblocket planterat 1932. Skördas en vecka senare än övriga stockar, avstjälkas och fermenteras ett par veckor innan det lagrat på stora franska ekfat 6-8 månader, � asklagras sen minst 4 år. Härligt mogen röd frukt och yppighet, här kommer den feminina stil som Silvia vill eftersträva fram, elegans och mjukhet i ändå djup läck-er smak. Mycket bra!

Pietradolce10 minuters bilresa från Fessina ligger byn Solicchiata och välkända vineriet Pietradol-ce. Det pampiga vineriet är iögonfallande där det ligger upp mot Etnas brant, stora glaspartier och kantiga former i grå betong. Det osar modernt! Michele Faro grundade Pietradolce 2005 och vingårdarna på 11 ha består av åldrade nerello mascalese och carricantestockar, vissa pre-phylloxera och uppemot 120 år gamla inom Contradas Rampante och Zottorinoto mellan 600 och 900 meter.

Michele Faro som var en av de första att

13MUNSKÄNKEN NR 2 2020

tro på Etnas potential för kvalitetsvin och familjen Faro driver även en stor plantskola för exotiska växter i byn Riposto norr om Catania där också familjens lyxiga hotell Donna Carmela ligger. Micheles � loso� är att bevara de gamla vinmakartraditionerna och samtidigt använda modern teknologi. Tillsammans med Giuseppe Parlavec-chio gör de enastående viner på de båda druvorna och de har nått stort erkännande i vinvälden och i vinpressen.

Väl inne i anläggningen möts vi av Ales-sandra Pagliaro som visar runt i en bländan-de blandning av konstmuseum och vineri, allt designat och stilrent, imponerande konstinstallationer samsas med rader av stål-tankar och fat. Till och med ett bibliotek för vin inrett i ljust träslag och bord utformade som druvklasar. Även deras etiketter är symboliskt framtagna med en ”woman-vul-cano” i olika färger för Archinerivinerna som gestaltar kraften från Etnas terroir. Instegs-vinets etikett med ilsket intensiva streck symboliserar vulkanens utbrott. Alessandra berättar även om ett nyare projekt som ger det vita vinet Sant´Andera från en lott gamla albarello pre-phylloxera carricante på västra sidan Etna. Av Sant´Andrea har de bara gjort två årgångar ännu.

Pietradolces viner är både moderna, kraftfulla och karaktärsfulla. Instegsvinet Pietradolce � nns i både bianco, rosato och rosso, följt av det aristokratiska � aggskeppet Archineri rosso och bianco. Vidare gör de Contradavinerna Rampante och Santo Spi-rito samt det eftertraktade Barbagalli som betraktas som ett av Etnas bästa viner, de två senare gick dock inte att prova på plats.

Pietradolce Etna Bianco 2017Helt och hållet på yngre rankor av carri-cante från byn Solicchiata på Etnas norra sida uppemot 600 meter över havet som ger

fräschör och lätthet till vinet samt mineral, päronsplit och gelégodis men också den typiska lilla sältan i eftersmak. Vini� erad helt på ståltank.

Pietradolce Etna Rosato 2017På nerello mascalese till 100 % från samma by som det vita men på något lägre höjd. Vinet har en vacker lökskalsfärg och härlig hallondoft som också slår igenom på smaken, förvånansvärt fylligt med en pigg fruktsyra, en riktigt bra matrosé.

Pietradolce Etna Rosso 2017Nerello mascalese till 100 % även här. Det röda vinet har samma härkomst som det vita och rosévinet men medans dessa viner är viniferade på ståltankar så är har rosson vilat på stora tonneauxfat som ger lite extra struktur och mognad. Vinet är ljust, elegant med pigg syra, medelfylligt med varma röda bärtoner av lingon, vinbär och körsbär.

Pietradolce Archineri Bianco 2018Pietradolces vita toppvin, 100 % carricante från 100–120 år gamla stockar på Etnas östra sluttningar, pre-phylloxera på 850 meters höjd, ger ett koncentrerat, generöst och aromatiskt vin men tropiska fruktaro-mer, melon, mogna gula äpplen, komplexi-tet och citurs� ness till det mineraltäta och lite salta långa avslutet. Vini� ering och lagning på ståltank. Ett strålande utmärkt vin, även uppmärksammat av vinpressen!

Pietradolce Archineri Rosso 2016Ett vin som kommer från ett speciellt vingårdsläge nära byn Solicchiata på Etnas norra sida. Här är nerello mascaleserankor-na mellan 80 och 90 år gamla. Vinet har � n rubinröd färg, komplexa aromer av mörka bär, plommon, viol, torkade örter och rosenblad, eleganta tanniner som balanseras

av frukt och syra, � n både bredd och längd. Lagrat 14 månader i lätt rostade stora franska ekfat.

Contrada Rampante 2016Detta vin är Archineris broder då det vuxit sida vid sida, bara meter från varandra men som visar hur olika syskon kan vara. Ett en-skilt läge på 1 ha som vini� erats separat sen 2014. Nerello mascalese även här så klart, men om Archinerin är åt det elegantare hållet � nns ett djup och en täthet i Ram-pantevinet som imponerar. Vinet lagras 14 månader på lätt rostade 500-700 liters ekfat där även malolaktisk jäsning sker. Läder och chokladaromer samsas med de mörka bären och plommon uppbackat av täta tan-niner, � n balans och harmoni och pepprigt slut. Ett av de kraftfullaste röda viner jag provade på Etna.

Frank CornelissenHistorien om hur den belgiske vinhandla-ren Frank Cornelissen hamnade på Etna för att odla vin började 1999 då han vid en blindprovning förväxlade nerello mascalese med nebbiolo, den strukturella likheten var slående och jämförelsen med en blek Baro-lo är inte så långt borta. Frank blev mycket intresserad av de förutsättningar som Etnas vingårdar tycktes ge och utforskade den då relativt okända norra delen av Etnas appel-lation. Han blev uppenbarligen övertygad om att här kunde det framställas storslagna viner från de gamla vingårdarna, de � esta på egen rot, om de bara � ck lite omtanke och kärlek. Redan 2001 hade Frank gjort sina första 1000 � askor av Magma, idag hans prestigevin.

Jag möter Giacomo Bardassi utanför kyrkan i den lilla oansenliga byn Passopis-ciaro. Rakt över gatan från kyrkan ligger det till synes spartanska vineriet i en brant sluttning, förutom skylten ”Cantina” och det mycket � nstilta Azienda Agricola Frank Cornelissen, är det inte mycket som antyder om att det här i dessa lagerlokaler, framställs några av Etnas bästa viner. Den färgstarke Giacomo är Frank Cornelissens PR-ansvarige och han har även varit med nästan från starten och är högst delaktig i vingårdar och vinframställning. Idag framställer de ca 100 000 � askor per år från 14 ha egna contradas och även från 20 ha vingårdar de långtidsarrenderar.

Frank Cornelisson har blivit lite av en ”poster boy” för Etnas naturliga viner och har gjort sig ett namn i vinvärlden som strikt och näst intill fundamentalis-tisk naturvinsproducent. Hans viner � ck snabbt fantastiskt genomslag men även viss kritik för instabilitet. Men även den mest rigorösa kan mjukna och utvecklas, det märks tydligt vid besöket då de vita vinerna …

Några av Piedradolces viner

MUNSKÄNKEN NR 2 202014

inte längre kallas ”orange” och att de numer framhåller det territoriala och det auten-tiska i vinerna än det stringenta i naturlig vinframställning. Giacomo blir nästa provo-cerad när jag frågar om de fortfarande kallar sina viner naturliga; ”Vad är ett naturligt vin?” utbrister han med utslagna armar, det � nns inga tydliga regler för det!”

Men visst är det så att så låg påverkan på druvor och must det bara är möjligt eftersträvas till fullo. Det är inte en enda stål- eller cementtank i sikte inne i vineriet och naturligtvis inga ekfat, dock några få mindre amforor! Jag möts av stora 1200 - 2500 liters glas� bertankar som beskrivs som det ultimata materialet som inte påverkar vinmusten, vilket stål eller cement lär ska göra enligt Franks � loso� . Det är intressant att höra då man hos andra vinmakare som exempelvis framställer biodynamiskt, ofta hör att de tar bort epoxyn från insidan av sina cementtankar. Helt klart olika � loso-� er! Även lättare � ltrering är numer tillåten hos Frank Cornelissen för både de röda och de vita vinerna sen ett par år, samt även viss användning av svavel i hans två enklare röda viner MunJebel Classico och Susucaru.

Tekniken att macerera med druvornas skal används fortfarande för de vita vinerna,

men bara innan jäsningen börjar, ca 4 dagar. Dels ger detta en längre kontakt med jästen på skalet men också en tätare smak till vi-net, menar Frank. Vinet jäser klart i de stora glas� bertankarna vid ca 16 grader och efter den malolaktiska jäsningen � yttas vinet till den svalaste delen av källaren och buteljeras sen i februari-mars året efter.

Franks instegsvin hette fram till 2017 Contadino men har nu bytt namn till Susu-caru Rosso och är ett blandvin från olika vinmarker. MunJebel Rosso Classico är nerello mascalese av lättare stil och MunJe-bel Bianco Classico är verkligen vibrerande friskt och görs av carricante och grecanico dorato. MunJebel betyder fritt översatt från lokal dialekt ungefär eldsberget.

Hans MunJebel Contrada-viner, speci� ka crus och vingårdslägen, har vuxit i an-tal med åren och de har fått mer fokus i resonemangen om territoriella värden mer är framställningsmässiga. I dagsläget är de åtta röd crus inklusive hans Grand vin Magma samt två cuvéer av vingårdslägen. Av contrada-vinerna görs ca 2500 � askor per läge och år, förutom Magma som görs i betydligt färre � askor de goda år det framställs. Vini� eringen är snarlikt i dessa prestigeviner avstjälkning och krossning

av druvorna, jäsning med ’pied de cuve’ (spontan förjäsning) och cirka 60 dagars skalkontakt i glas� bertankar, ingen klarning men lättare � ltrering. Dessa viner får även mer tid på sig än de övriga, de buteljeras senare på våren året efter då musten har god fräschör i frukten, är kompakta och knutna så de kan klara buteljeringen bra. Med det nybyggda lagerhuset är tanken att contra-da-vinerna ska vila ytterligare ett år innan försäljning.

Magma Rosso från Contrada Barbabecchi i Solicchiata. 100 åriga nerello mascalese på egen rot, 870–910 meter från ett läge som vänder mot nordost med tidig morgonsol som ger en djup fruktmognad och silkeslena tanni-ner till vinet. Magma är Franks Grand vin och prestigevin som bara görs bra årgångar och då i ca 1500 � askor.

Contrada Monte Colla 70-åriga nerello mascalesestockar på 870 m.ö.h. i Castiglione di Sicilia. Vingårdslä-get är brant och terrasserat med ypperligt solbelyst sydläge. Jordmånen är sand och lera och vinerna härifrån är vanligtvis rika och kraftfulla.

Jäsande druvor hos Frank Cornelissen

MUNSKÄNKEN NR 2 2020 15

Contrada Zottorinoto Chiusa Spagnola 80-åriga stockar av nerello mascalese från läget Chiusa Spagnola i contradan Zotto-rinoto på i byn Solicchiata. Helt oympade stockar som ofta ger djupa och tanninrika viner.

Contrada Feudi di Mezzo Sottona 40-åriga nerello mascalesestockar i det stora och vidsträckta contrada Feudi di Mezzo i Passopisciaro. Druvorna från den-na lägre del, sottona, vini� eras separat från Porcaria då förutsättningarna är så pass olika och rankorna yngre i de lägre delarna av contradan.

Contrada Feudi di Mezzo cru Porcaria Vinet görs av 60 åriga nerello mascalese-rankor på 640 möh i byn Passopisciaro från vingårdsläget Porcaria i den övre delen av den stora contradan Feudi di Mezzo. Läget är knepigt och det kan vara svårt att få druvorna att mogna, men då det lyckas ger det viner med ypperlig kraft och elegans.

Contrada Campo Re 70 åriga nerello mascalese, delvis oympade, från trakten runt byn Randazza på Etnas nordvästra del. Campo Re har en djup och tung jord som får druvorna att mogna senare än andra lägen. Detta innebär ofta att vinet härifrån får extra kraft och struktur med rejäla tanniner och Campo Re jämförs ibland med barolos stil och komplexitet.

Contrada Crasà Ung vingård med 20-åriga nerello mascaleserankor nedanför byn Solicchiata,

sandig jordmån ger viner med silkeslena tanniner och mjuka struturer.

Cuvée Perpetuum Ett vin gjort på en blend av vingårdslägena Piano dei Daini 2015, MunJebel classico 2016 och Crasà 2017. Frank beskriver att cuvéen kommer från en gammal prepetu-al-metod där årgångar och lägen blandas som i en solera. Framhålls som ett old-school vin!

Cuvée Vigne Alte – är en cuvée från de allra högsta ter-rasserade odlingarna i Tartaraci på 1000 meters höjd i byn Bronte samt Monte Dolce och Pettinociarelle i Solicchiata. Rankorna växer helt och hållet på egen rot och det ger vinet ett uttryck som mycket väl beskriver en svalodlad oldvines elegans och VA är också det vin som är allra mest burgundiskt i stilen.

Provade vinerMunJebel Bianco Classico 2018 gav ett mycket friskt intryck, lätt och ele-gant med gula äpplen i doften, lite lemon curd och � n ren hög (!) syra, lite rökig mineralitet och bra längd. 50/50 var av druvorna carricante och grecanico dorato.

MunJebel Rosso Classico 2017 är blekt i färgen med blåbär och björnbär i den inbjudande doften med � n ung frisk fruktighet i medelfyllig smak, relativt snälla tanniner med en mjuk rundör och elegans. Franks standardvin av 100 % ne-rello mascalese från olika lägen i contradas som Zottorinoto-Chiusa Spagnolo, Feudo di Mezzo-Porcaria och Pontale Palino.

MunJebel Rosso Classico 2018 Vinet är ungt och lite kartigt med rejäl bä-righet i både doft och smak, friskt fruktsyra och lätt lite josig känsla med vinbär och hallon i stora doser. Intressant med de båda årgångarna sida vid sida, de framstår som helt olika till stil och karaktär. 2017 har be-tydligt med pondus medan 2018 just nu har all tänkbar friskhet i lättare beaujolaisstil.

Contrada Zottorinoto Chiusa Spagnola 2017Vinet är buteljerat för bara någon månad sen och är rubinröd i färgen och doftar intensivt av röda bär, lingontoner och örtig härlig kryddighet. Vinet känns ungt med lite kärva tanniner men ändå läskande friskt i syran och med en redan påtaglig längd. Här � nns potential! Man känner en viss vördnad inför vinet från dessa gamla � na nerello mascalesestockar, plantade under 1920-talet och som fortfarande står på sina egna rötter.

Contrada Vigne Alte 2017 Vinet är relativ mörkt och intensivt med djup och komplexitet, dova toner av hallon och körsbär, täta silkiga tanniner som in-dikerar lagringspotential, men ljuvligt gott att sippa redan nu, läckert och imponerade vin! Enlig Frank så är det de olika svala och höga odlingslägena för nerello mascalese som ger VA-vinet sin � ness och elegans med burgundisk likhet.

Glasf ibertankarhos Frank Cornelissen

Provade viner

MUNSKÄNKEN NR 2 2020 33MUNSKÄNKEN NR 2 2020

RE

KO

MM

EN

DE

RA

DE

RE

SO

RR

EK

OM

ME

ND

ER

AD

E R

ES

OR

MUNSKÄNKENresebilaga

WineBK Res till världens vindistrikt med BKWine, med Britt och Per, Sveriges mest erfarna och mest kunniga vinresearrangörer.Vi gör resor som ger dig en stor och unik vinreseupplevelse. Vinresor där du får trä� a vinmakarna, besöka de mest spännande vingårdarna och njuta av gastronomisk mat. Vinresor där du har roligt men samtidigt lär dig mycket. Vi planerar besök som ger dig de största vinupplevelserna, vilket oftast inte är de mest berömda vinvarumärkena (producenterna). Våra resor är gjorda för att ge dig en vin- och reseupplevelse som blir ett minne för livet – inte för att locka dig att köpa vissa producenters viner. Det kan vi göra därför att vi är oberoende researrangörer och vinjournalister.

20+ års erfarenhet av vinresor med många hundra resor gjordaTio internationellt prisbelönta böcker om vinPublicerar BKWine Magazine och skriver på ForbesAnlitade av FN, Världsbanken, Citta del Vino m � som experter på vinturismAlltid av Munskänkarna rekommenderade resor25+ Munskänkssektioner som kunderHösten 2020

Champagne, 16–20 september Champagne inte bara är en festdryck utan framför allt ett vin! Det upp-täcker du på denna resa där vi njuter av högklassiga viner och fantastiska champagneluncher. Vi blandar stora hus med små, kreativa odlare.

Amarone, Valpolicella, Soave i Veneto, 16–20 september Fokus är Valpolicella och Soave, de två stora vindistrikten i Veneto. Både amarone och ”vanlig” Valpolicella är idag mycket eftertraktade av vinentusi-aster runt om i världen.

Rioja, 23–27 september Rioja är ett spännande vindistrikt som är både klassiskt och modernt på ett sätt som vi bara hittar i Spanien. Här � nns vingårdar med hisnande och spännande arkitektur. Vi börjar i Bilbao.

Sicilien, med fokus på Etna, 23–27 september Vårt fokus är Etna, vulkanen som har blivit en av Europas mest omskrivna och trendiga vinregioner. Den lokala maten uppmärksammas genom bl.a. en härlig middag på stjärnkrog.

Bordeaux, 30 september-4 oktober Vinresan med pampiga slott och prestigefyllda viner. Boende i vackra staden Bordeaux. Lyxiga luncher äter vi förstås på slotten. Ett klassiskt vindistrikt att upptäcka eller återupptäcka.

Södra Rhône och Châteauneuf-du-Pape, 30 september-4 oktober Klassiska Châteauneuf-du-Pape och nya stjärnor från byarna runt Gigon-das och Vacqueyras står i centrum. En resa där du också får veta mycket om ekologisk och biodynamisk odling.

Toscana, vin och mat, 7–11 oktober Vi bor i underbara Florens och Siena och vi besöker Chianti och Brunello di Montalcino. Vi uppmärksammar den lokala gastronomin genom våra luncher hos vinodlarna men också på fantastisk stjärnkrog.

Bourgogne, 7–11 oktober Vi besöker Côte d’Or, Bourgognes hjärta, och utforskar de exklusiva viner-na, de personliga familjevingårdarna och de världsberömda byarna. Côte d’Or är en magisk plats.

Piemonte, vin & tryffel, 14-18 oktober Piemonte är världsberömt för sina stora viner, med Barolo och Barbaresco i spetsen. Men också för sin gastronomi. Try� elsafari och fantastisk try� el-lunch på 2-stjärnig krog ingår.

Dourodalen, Portugal, 21–25 oktober Spektakulära vingårdar och lika spektakulära viner, både Douro-vinerna och portvinerna. Ett av världens vackraste vindistrikt.

Katalonien med Priorat, 21–25 oktober Vi lär känna en ny generation ambitiösa vinodlare i en av Spaniens mest egensinniga regioner. Vi besöker Penedes med sin cava och Priorat, ödsligt och kargt men med viner som nått kultstatus.

Vintern 2021Chile & Argentina, 18–31 januari Den mycket populära och spektakulära Sydamerikaresan tar dig med till Buenos Aires, Mendoza, Chiles spännande vindistrikt och även Valparaiso.

Nya Zeeland, 18 februari-5 mars Denna fantastiska 2-veckorsresa visar upp hela Nya Zeeland, från Auckland ner till Queenstown. En upplevelse.

Sydafrika, 17–26 mars Upptäck de högklassiga vinerna i detta charmiga och underskattade vinland. Vi besöker klassikerna Stellenbosch och Franschhoek, men även spännande Walker Bay nere vid kusten och trendiga Swartland.

FaktaI priserna ingår: 4 nätter i dubbelrum (långresorna är längre), frukost, gastronomiska luncher med vin (ibland även middagar med vin), buss-transport, besök och provningar, tolkning, vinguidning och reseledning av BKWine, Sveriges mest erfarna vinresearrangör. Du tar dig på egen hand till respektive ort.

SpecialresorVi organiserar även skräddarsydda resor för vinklubbar, konferensresor för företag, vinutbildning osv. Vi har t.ex. gjort många specialresor för ett � ertal Munskänkssektioner. Vi ordnar även resor till ett stort antal andra resmål än de på programmet ovan.

Årets Vinort 2020: RoussillonVill du göra en ”egen” resa till Årets Vinort? Vi har gjort många skräddar-sydda vinresor för Munskänkssektioner och privata grupper. Vi har också skrivit den enda svenska boken om Languedoc-Roussillon, prisbelönt av OIV och Gourmand International, så bättre ciceron i detta vackra distrikt kan du inte få. Kontakta oss för en skräddarsydd resa! Eller vänta till 2021 då Roussillon kommer upp på vårt höstprogram.

Kontakt och mer infoBritt Karlsson: tel 08-559 22 155 eller 0033-6 80 45 35 70, bkarlsson@bkwine.comReseprogram: www.BKWineVinresor.comPrenumerera på BKWine Brief, vårt gratis nyhetsbrev: nyheter om vin, alla Systembolagets nyheter varje månad, reseinformation!

Britt och Per Karlsson

PS: Gilla oss på Facebook: BKWineVinresor och BKWineMagazine!

Resor med BKWine 2020

MUNSKÄNKEN NR 2 202034 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

RE

KO

MM

EN

DE

RA

DE

RE

SO

RREKOMMENDERADE RESOR R

EK

OM

ME

ND

ER

AD

E R

ES

OR

RE

KO

MM

EN

DE

RA

DE

RE

SO

RR

EK

OM

ME

ND

ER

AD

E R

ES

OR

Resor med Håkan Nilsson hösten 2020Som vinresearrangör i över 25 år och Munskänk sedan 1983 har jag haft förmånen att leda grupper till världens alla hörn. Idén med mina resor är att få en helhetsupplevelse med många goda måltider och högklassiga drycker inbakade i priset. Mina resor är inte de billigaste, men under årens lopp har jag märkt att mina gäster värdesätter trevligt boende och � na måltider i kombination med traktens viner. Jag har jag skapat ett brett kontaktnät och på mina resor trä� ar vi nyckelpersonerna bakom vinerna. Många av mina resor under 2020 blev snabbt fulltecknade. Om där � nns någon resa ni är sugen på? Var vänlig och skicka mig ett mail så sätter jag upp er som intresserade för 2021.

FAKTAMina resor är i stort sett ”all inclusive”. Det ingår � yg, transfer, hotell inkl. frukost, samtliga provningar och angivna måltider inkl. rejält med goda drycker samt min vägledning. Maxantal är alltid 30 personer. Jag innehar 3-betyg, arbetar som vinskribent, utbildare, föredragshållare, författare till fyra vinböcker samt vinnare av titeln Sveriges bästa sommelier 1992 ”Trophée Ruinart du Meilleur Sommelier de Suéde”.

Jag rekommenderar alltid intresserade resenärer att läsa mitt detaljerade program för att se hur mycket som ingår i resans pris. Gå gärna in på min hemsida www.vinkonsult.com och återkom gärna med frågor. Håkan Nilsson • Mobil: (+46)707-511 588hakan.nilsson@vinkonsult.com • www.vinkonsult.com

DOURODALEN & PORTO 31/8 – 5/9 FULLBOKADHär kombinerar vi lugnet uppe i Dourodalen, som är den vackraste plat-sen jag besökt med storstadspulsen i Porto. Ljuvliga Portviner men också utsökta bordsviner som tagit distriktet till nya höjder.

RHONEDALEN 14 – 19/9 FULLBOKADVi inleder med Chateauneuf-du-Pape och åker norrut via Hermitage för att avsluta med Cote-Rotie och Condrieu. Vi bor förstklassigt vid slutet av resan på La Pyramide i Vienne. Där vi njuter av en avsmakningsmeny i deras tvåstjärniga restaurang.

RIOJA & SAN SEBASTIAN 28/9 – 3/10 FULLBOKADEn kombination av besök på moderna bodegor som producerar Riojavi-ner i fruktdriven, koncentrerad stil. Vi bor under två nätter i San Sebasti-an på fashionabla Hotel Londres med avslutningsmiddag hos trestjärniga Martin Berasategui.

RIBERA DEL DUERO & MADRID 5 – 10/10 FULLBOKADVi inleder med spädgris i Segovia innan vi besöker några av Spaniens bästa bodegor uppe i Ribera del Duero där vi bor i Valladolid under tre nätter för att avsluta med två nätter i underbara Madrid.

PIEMONTE 12 – 17/10En resa där vi utgår från Serralunga d´Alba med fokus på högklassiga viner på Dolcetto, Barbera och Nebbiolodruvan. Som vanligt varvar vi de � na vinbesöken med riktigt goda måltider.

BORDEAUX 26 – 31/1 FULLBOKADEn klassisk resa till ”världens viktigaste vindistrikt” där vi besöker toppslott i Graves, Medoc, Pomerol, St.-Emilion och Sauternes. Jag kan fortfarande känna eftersmaken från förra årets besök på b.l.a Chateau Margaux och Chateau Mouton-Rothschild.

AUSTRALIEN & NYA ZEELAND 6 – 28/1 2021En stor upplevelseresa där vi besöker Singapore, Sydney, Adelaide, Mel-bourne samt båda öarna på Nya Zeeland. Vi varvar vinbesök, högklassig mat med mycket kultur och sevärdheter. Efter en mycket lyckad resa i början av detta år ser jag mycket fram emot denna resa då man skall ha hämtar sig efter bränderna.

SYDAFRIKA 6 – 20/2 2021 FULLBOKADDetta blir min 46e resa till Sydafrika! Vi inleder med pulsen i Cape Town med många av dess sevärdheter innan vi åker upp till lugnet bland vingårdarna i Stellenboch för att avsluta med två dygns safari. Jag kan lova helt fantastisk gastronomi och rikligt med goda viner.

SYDAFRIKA 20/2 – 6/3 2021”En favorit i repris” då den första resan snabbt blev fulltecknad.

Södra England 23 - 26 augNy� ken på Brexit bubbel som utmanar Champagne? Följ med på en helt unik och lärorik vinresa till ett pittoreskt södra England och prova engelskt bubbel i världsklass! Utforska topproducenter som Ridgeview och uppstickare där de klassiska Champagnedruvorna odlas. Njut av utsökta vinprovarluncher och middagar. Se spektakulära Seven Sisters. Bo på anrika � e Grand Brighton.

Malmömunskänkarnas Karin Larsson är vår svenska vinguide på resan. Karin innehar 3-betyg, WSET Level 3 och är expert på engelskt vin. Hon är en uppskattad föreläsare som berättar och förklarar intressant och okomplicerat.

Georgien 18 - 26 sep och 2 - 10 oktRes med och utforska Georgiens ljuvliga vindistrikt och den sköna huvudstaden Tbilisi. En intressant resa med både vingårdsbesök och kulturella ut� ykter.

Languedoc - Roussillon 27 sep - 1 oktFölj med på en unik vinresa och trä� a några av områdets främsta vinodlare.Bo i den ljuvliga kuststaden Marseillan. Njut av utsökta viner och god mat. Languedoc-Roussillon är världens största vinregion. Från Provence till Pyrenéerna sträcker sig ett vackert och varierande kulturlandskap. För vinälskare är regionen vinvärldens mest dynamiska och spännande del.

Carina Olofsson Gavelin är vår svenska vinciceron på resan. Carina är Master Level certi� erad utbildare på Languedoc-Roussillon och en uppskattad föreläsare och guide med många munskänksföreläsningar om Roussillon.

Södra England april 2021, Languedoc - Roussillon april 2021

Skräddarsy egen vinresaFirst Class Travel skräddarsyr resor över hela världen till föreningar, företag och privatpersoner. Vi har över 20 års erfarenhet och många återkommande kunder.

Unika vinresor

Kontakt: 040-45 29 90 | info@� rstclasstravel.se | � rstclasstravel.se

040-45 29 90 | info@firstclasstravel.se | firstclasstravel.se

FIRST CLASS TRAVEL

Vinresa till södra England 23 - 26 augFölj med på en unik och lärorik vinresa till ett pittoreskt södra

England och prova bubbel i världsklass! Utforska topproducenter och uppstickare. Njut av utsökta vinprovarluncher och middagar.

Vinresa till Roussillion 27 sep - 1 oktNyfiken på årets Munskänksort Roussillion? Upptäck Languedoc-Roussillion med Carina Gavelin som vinciceron. Träffa några av områdets främsta odlare. Upplev enastående viner och god mat.

Skräddarsy egen vinresaVi skräddarsyr resor över hela världen till föreningar, företag och privatpersoner. Över 20 års erfarenhet. Många återkommande kunder.

Vinresa till Georgien 18 - 26 sep och 2 – 10 oktRes med och utforska Georgiens ljuvliga vindistrikt och den sköna huvudstaden Tbilisi. En intressant resa med både vingårdsbesök,

vinprovningar och kulturella utflykter i en expansiv region.

MUNSKÄNKEN NR 2 2020 35MUNSKÄNKEN NR 2 2020

RE

KO

MM

EN

DE

RA

DE

RE

SO

RR

EK

OM

ME

ND

ER

AD

E R

ES

OR

REKOMMENDERADE RESORR

EK

OM

ME

ND

ER

AD

E R

ES

OR

RE

KO

MM

EN

DE

RA

DE

RE

SO

R

Vinupplevelser– Prisvärda och personliga resor med hög kvalitet!Vår roll som både vinimportör och researrangör gör att vi har en mer per-sonlig relation med producenter. De � esta vinprovningar sker ihop med mat för att visa vinets bästa egenskaper. Våra resor är nästan uteslutande All-Inclusive. Våra lokala guider är oftast handplockade representanter från vinproducenter, dvs inga reguljära turistguider. Som vinimportör kan vi även erbjuda en unik service med att leverera hem de viner ni önskar och med en rabatt på mellan 20-30%. Ett traditionellt och uppskattat inslag under våra resor är ”Il Gran Finale”, där vi sista kvällen provar tio av resans bästa viner efter en härlig middag. Ytterligare en unik detalj är att vi tar med egna viner och producenterna in på de � esta av resornas restauranger!

Sicilien - Följ med till genuina, vackra, äkta och goda Sicilien! 13-17 maj/28 oktober-1 november - Pris 14 790 kr från Arlanda eller Kastrup. 2 000 kr rabatt per person på majresan! Vid bok-ning ange kod ”resekommenderad resa”!Vi bor exklusivt på femstjärniga Spa-hotellet Esperia Palace. Vi håller vinmakarluncher hos vår egen producent Barone di Villagrande där den charmiga ägarinnan Barbara tar extra väl hand om våra gäster! Även hos Benanti och Tenuta di Fessina avnjuter vi luncher i unika miljöer. Vi be-söker bedårande vackra Taormina där vi även lagar mat tillsammans med en kock som innehar en stjärna i Michelinguiden. Ni får prova viner från Palari, Firriato och Feudi Branciforti, alla med bra betyg i Munskänken! Vi provar även det nya stjärnskottet Curtaz viner och givetvis besöker vi vulkanen Etna!

Ribera del Duero – fantastiskt boende på femstjärnigt kloster från 1100-talet!24-28 maj FULLBOKAD / 7-11 september - Pris 20 490 kr från Arlanda, 19 590 kr från KöpenhamnVi bor på femstjärniga Spa-hotellet Castilla Termal Monasterio de Valbuena, ett kloster från 1143. Vi håller en vinmakarlunch hos Carme-lo Rodero där Carmelo själv är grillmästare! På nyöppnade � ne dining restaurangen Ambivium provar vi dessutom Pago de Carraovejas om-talade viner! Vår klassiska ”La Grande Finale” hålls på hotellet i mysiga ”Munkarnas grotta” där vi håller en provning med tio högklassiga viner.

Vår klassiska och uppskattade Amaroneresa med ”sista-minuten-rabatt” på 2 500 kr!5-8 juni / 22-25 oktober - Pris 14 690 kr från Arlanda, 13 690 kr från Köpenhamn (2 500 kr rabatt i april)Vi bor mitt i Valpolicellas vinmarker. Resan innehåller bl a matlagnings-kurs i en av områdets bästa restauranger och besök hos högklassiga och mindre Amarone-producenter. Gran � nale med tio Amarone-viner hålls på fantastiska Locanda 800. Vi gör besök i charmiga Verona samt håller en ost- och delikatessprovning.

Champagneresa – Lyxiga bubblor med fokus på småodlarna!8-11 maj (2 pl kvar) / 18-21 september / 25-28 september - Pris 16 790 kr Arlanda, 16 990 kr KöpenhamnNyheter för 2019 är två restauranger med en stjärna i Michelin-guiden. Vi tar en båttur på Marne där vi intar en lunch med vårt petit stjärnskott, G. Pierrard. Vi provar bubbel i en Champagnebar läckert beläget ett träd med underbar utsikt, Vi gör en visit hos anrika Pommery, I Bouzy besöks Maurice Vesselle som går djupt ner i sin källare endast för oss och vi besöker även Colin som har fått höga betyg i tidningen Munskänken. La Grande Finale består av en middag och en härlig blindprovning av åtta olika Champagner!

Alsace – Vackra byar, Michelin-krogar och många Grand Cru viner23-26 april (2 platser kvar) / 1-4 oktober - Pris 15 790 kr från Arlanda och KöpenhamnVi bor i på Les Remparts i Kaysersberg som valts till Frankrikes vackraste

by. Två av resans middagar avnjuts på restauranger som innehar vars en stjärna i Guide Michelin. Vi besöker bl a Zind Humbrecht, Hugel och provar dessutom våra tre egna producenter, samtliga hyllade i Munskän-ken! Vi får en högklassig matlagningskurs med Isabelle Sipp och besöker micro bryggeriet St. Alphonse. Vi hinner även med en festlig Cremant provning, en La Grande Finale med 8 olika Grand Cru Riesling samt stadsbesök i vackra Colmar.

Piemonteresa – Barolo & Barbaresco, Unesco, gourmet och try� el!8-11 maj (fåtal platser kvar) / 2-5 oktober FULLBOKAD / 17-20 oktober - Pris 14 990 krVi bor på vackra Locanda San Giorgio vars restaurang är rekommen-derad av Guide Michelin. Några höjdpunkter är try� eljakt, besök hos områdets mest klassiska producenter såsom Massolino och Renato Ratti samt stadsbesök i Alba. Hos vår Damilano äter vi en lunch tillagad av en av Piemontes bästa kockar med en stjärna i Michelin-guiden och provar tio olika viner. Vi besöker ytterligare två restauranger med vars en stjärna. Vi besöker även våra andra producenter Fiorenzo Nada, Adriano och Montaribaldi.

Toscanaresa – Temadagar i Montalcino, Bolgheri och Chianti!13-17 maj (4 pl kvar) / 7-11 oktober (2 pl kvar)– Pris 16 990 kr från Arlanda, 16 790 kr från KöpenhamnVi bor i idylliska Colle val D’Elsa på Palazzo Pacini. Några av höjdpunk-terna är 10-rätters lunch hos Toscanas mest berömda slaktare, besök i Florens och en dag i Montalcino samt vinmakarmiddag på Relais Borgo Scopeto. En temadag tillbringar vi även i heta Bolgheri och besöker tre egna producenter som hyllas av vinmedia.

ABC-resan - Amarone, Barolo och Champagne - tre giganter på en och samma resa! 2 000 kr rabatt per person! 19-26 maj / pris 26 590 kr från Arlanda eller Kastrup 2 500 kr rabatt per person! Vid bokning ange kod ”resekommenderad resa”!Kombinationsresa med tre giganter på en och samma resa, nämligen Amarone, Barolo och Champagne. Några höjdpunkter bland besöken är Maurice Vesselle, Damilano och Terre di Leone. Vi hinner med besök i Paris, Verona, Reims och Alba. Vår egen drömresa som innehåller höjd-punkter och smultronställen från Piemonte, Valpolicella och Champagne.

Alla våra resor inkluderar:• Reguljär� yg från Köpenhamn eller Arlanda.• Transporter med luftkonditionerad buss.• Helpension med dryck med enstaka undantag enligt program, oftast 4-5

rätters me nyer med viner.• Flertalet högklassiga vinprovningar med stor avslutande blindprovning.• Charmiga lokala vinguider samt vinkunniga skandinaviska guider.• Mindre grupper, 18-26 personer.

Välkommen att läsa våra detaljerade reseprogram på: www.vinupplevelser.se!

Kontakta oss gärna för mer information på info@vinupplevelser.se eller ring oss på 0766-344 090.

Så här säger Ylva Sundkvist, ordförande för Munskänkarna Sverige 2010-2016, om våra resor:

”En vinupplevelse utöver det vanliga som jag anser vara klart prisvärd. Detta kan jag varmt rekommendera!”

MUNSKÄNKEN NR 2 202036 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

RE

KO

MM

EN

DE

RA

DE

RE

SO

RREKOMMENDERADE RESOR R

EK

OM

ME

ND

ER

AD

E R

ES

OR

RE

KO

MM

EN

DE

RA

DE

RE

SO

RR

EK

OM

ME

ND

ER

AD

E R

ES

OR

Upptäck nya & traditionella Rioja, 8 dagar10:e säsongen för denna resa bortom det Rioja alla kan besöka på egen hand. Vi tar dig till de familjära bodega-angelägenheterna och till hemligheterna bara ortsborna känner till. Vin, matlagning & gourmetmiddagar, deltagande vinskörd & vintramp, kultur och ströv-tåg som passar allas kondition! Rioja Altas vackra gyllene vinmil, är utgångspunkt för denna resa där vi upplever det genuina Nya Rioja samt dess traditionella ursprung och garanterar mest till bästa pris! Familje-ägda bodegor med personliga besök och vi lagar mat med Michelinre-kommenderade Riojanska kockar som visar upp sin köks� loso� . På resan upplever du också Bilbao! Inspirerande, lärorikt och njutbart! 4 besök & � era provningar. Med Hans Eguinoa

Tid: Avgång 25 okt-1 nov 2020Pris: 15.900 kr per person (inga valutatillägg)Enkelrumstillägg 2.200kr

I priset ingår: Flygresa Arlanda/Köpenhamn- Bilbao t/r samtliga transfers i Spanien, 7 nätter i dubbelrum på 3*** hotell, 5 middagar (2 gourmetmiddagar) med vin, 4 luncher med vin, 3 matlagningskurser, recept & förkläde, vinprovningar enligt program, vinmuseum. Svenskta-lande guide.

Galiciens skatter: Rías Baixas, Ribeiro & Ribera Sacra, 8 dagarEn resa i tiden till Spaniens kanske bäst bevarade hemligheter i nordväs-tra Galicien. Spanien men ändå inte... Besök där vi trä� ar vinmakarna, vandring i naturreservat längs Atlantkusten eller i Ribera Sacras canyon, skaldjur o � sk med Albariños och romersk-romanska kulturskatter med ett glas Mencía och dess otroliga potential. Resan avslutas i Santiago de Compostela där pilgrimmer från alla världens hörn möts. Häng med till kanske Spaniens mest okända hörn! Tid: Avgång 17-24okt 2020 Pris: 16.200 kr per person (inga valutatillägg)

Enkelrumstillägg 2.200krI priset ingår: Flygresa Arlanda/Köpenhamn- Vigo/Santiago t/r samt-liga transfers i Spanien, 7 nätter i dubbelrum på 3-4* hotell, 5 middagar (2 gourmetmiddagar) med vin, 4 luncher, 3-4 vinprovningar enligt program. Ut� ykt till Nationalpark med båt, vandringar med guide. Svensktalande guide.

Norra Spaniens ädla drycker! Baskien, Kantabrien o Asturien, 8 dagar2020 � rar vi 10-årsjubileum och detta gör vi med denna riktiga insiders-resa till absoluta smultronställen! En härlig kombo av provningar och besök i gröna AtlantSpanien med strövtåg, matlagning & kultur i Norra Spaniens pärlor- San Sebastián, Bilbao, Santander, Picos de Europa & Asturien. Vi kombinerar lantliga boenden med stadshotell i Bilbao, och upplever även majestätiska Picos de Europa samt Asturien. Provnigar av Txakoli, Mencía, tyska druv-experiment, nordspansk cider, mikrobrygge-rier, kultur o gastronomiska höjdpunkter.Tid: Avgång 9-16oktober 2020Pris: 16.300 kr per person (inga valutatillägg)Enkelrumstillägg 2.200krI priset ingår: Alla transfers i Spanien, 4 nätter i dubbelrum på 3-4* hotell, 3 middagar 4 luncher, 5 vinprovningar och besök enligt program. Vandringar, svensktalande guide. Matlagningskväll.

Vintern 2021 kommer vi ordna en långhelg i Rioja med Spaniens främsta Indie vinmakare! Nya Spanien koncentrerat i ett Riojanskt 1500tals-palats där vi lagar mat, har provningar samt upplever vand-ringar i regionen. Mer inforamtion på hemsidan snart... Vi ordnar även skräddarsydda resor för grupper av minst 6 personer! www.bonitonorte.com/svenskhornan +ìnfo & resedokumentärer Guide är svenske lokalt boende Hans Eguinoa. Bokning & frågor ring +34647728361/ mejl info@bonitonorte.com

Varmt Välkommen!Hans Eguinoa & Eva Gómez-Pallete

LÄNTGAR DU EFTER EN ANNORLUNDA VINRESA?Vin med strövtåg i Spanien med Bonito Norte/Hans Eguinoa

Vår guide Måns inbjuder er på en mycket personlig resa till den spännande Medelhavsön Sardinien. Vi kommer att besöka Måns smultronställen under veckan. Vi kombinerar goda viner (tillverkade på Sardiska unika druvor) med det utsökta lokala köket, som håller mycket hög klass. Resan startar på Norra Sardinien bland kraftiga röda viner (Cannonau) och fruktiga vita (Vermentino). Under vår resa på väg söderut stannar vi i den medeltida borgen Bosa och bekantar oss med dess unika dessertviner alvasia di Bosa (både torrt och sött). Detta är Måns favoritområde. Resan avslutas på Södra Sardinien bland regnfattiga och vindpinade vackra kullar, där vi erbjuds att deltaga i druvskördearbetet.

Vi önskar ge er en unik resa med mycket vacker natur, historia, relax, god mat, delikata viner och lokal kultur. Flera av de vingårdar vi kommer att besöka tillhör Italiens allra främsta och några de allra minsta. Vi kan ha en dialog med Sardiska vinmakare!

Avresedatum: 5 september 2020 (8 dagars resa)Pris per person från: från 15.900 kr (Avresa Arlanda, Kastrup och Landvetter)Enkelrumstillägg: 1.950 kr

I resans pris ingår:Flygresa med alla transfer, del i dubbelrum inkl. frukost i 3-stjärniga familjehotell, besök på 8 vingårdar, 8 provsmakningar av vin, 1 st provsmakning av olivolja, 4 st middagar, 6 st luncher och alla trans-porter och besök på den romerska ruinstaden � arrosReseledare: Måns Hallqvist bofast på Sardinien sedan 28 år, vinentu-siast med för� utet på Sardisk vingårdArrangör: Upplevelseresor Italien Sardinien AB. För utförligt rese-program och anmälan www.mittimedelhavet.se. Frågor besvaras av Måns Hallqvist på 073-96 77 381 eller info@mittimedelhavet.se.

Sardiniens Vingårdar med Måns Hallqvist

MUNSKÄNKEN NR 2 2020 37MUNSKÄNKEN NR 2 2020

RE

KO

MM

EN

DE

RA

DE

RE

SO

RR

EK

OM

ME

ND

ER

AD

E R

ES

OR

REKOMMENDERADE RESORR

EK

OM

ME

ND

ER

AD

E R

ES

OR

RE

KO

MM

EN

DE

RA

DE

RE

SO

R

Vinresor med Din VinresaFör att just din vinresa ska bli en upplevelse att minnas har vi person-liga resor i små grupper med noga utvalda besök och gastronomiska måltider med utsökta viner. Genom vårt stora kontaktnät hos vinpro-ducenter har vi möjlighet att göra besök som annars inte skulle vara tillgängliga. Till hösten har vi en resa till Alsace där många av byarna är så charmiga som om de vore hämtade ur sagoböcker. Vi återvän-der även till det spännande landet Georgien och i början av oktober bär det av till Piemonte med viner och kulinariska måltider ni sent ska glömma. På våra resor möter ni passionerade vinmakare, ni får uppleva det lokala köket och även kultur. Vi vill ge en helhetsupple-velse som man kommer ihåg långt efter hemkomsten.

GrupperDin Vinresa arrangerar även skräddarsydda vinresor/provningar för vinklubbar, företag eller kompisgäng. Kontakta oss för mer informa-tion, sandra@dinvinresa.se.Information om resor hittar ni på www.dinvinresa.seVälkomna!

Resorna fyller vi med vin, mat, kultur och lite till. Välkomna!/Sandra & Vincentwww.dinvinresa.sesandra@dinvinresa.se070-586 56 83

FaktaAlsace 2/9-6/9 2020Pittoreska byar med korsvirkeshus och böljande sluttningar ack-ompanjerade med härliga Grand Cru-viner.Georgien 14/9-19/9 2020 (rabatt 500:- vid bokning senast 15/5, ange kod Munskänken)Upplev en av vinvärldens vaggor.Piemonte 4/10-9/10 2020Här hittar ni några av Italiens främsta viner och maträtter.

Information om resorna hittar ni på www.dinvinresa.seBokning sandra@dinvinresa.se

Följ med på vinresa till Noaks Armenien med vinfestival, vecka 18 eller 40 En vinresa utöver det vanliga. Armenien har liksom Georgien en mycket lång och levande vinhistorik. Enligt myten glömde Noak vindruvor i en jordkällare vid foten av berget Ararat, en jäsningsprocess startades och när Noak en dag gick ner i vinkällaren kunde han smaka på ett fantastiskt vin. Kanske inte troligt men en bra myt. Världens äldsta fynd av vinproduktion är i alla fall 6.200 gammalt och gjort i Areni grottan i Armenien. Areni är också namnet på den mest kända armeniska blå druvan. På resan får vi förutom vinprovning även upp-leva kultur, fantastisk natur, god mat och historik. Till detta kommer vinfestival, vecka 18 i huvudstaden Yerevan och vecka 40 i Areni. Följ med på vintur i detta magiska sagolands olika regioner. Max 15 personer/tur, för mer detaljerat program, se www.konferensbolaget.se/konferens/armenien

Pris/person i dubbelrum: 10.590:-, enkelrums tillägg 2.100:- v.18, 26/4-3/5 och v.40, 27/9-2/10I priset ingår: 6 övernattningar(4-stjärnigt hotell) 7 dagar, buss med luftkonditionering, guide, inträde till sevärdheter, 5 luncher, 6 middagar, 9 vin- och en brandyprovning, vinfestival i Yerevan alt. Areni. Vin ingår till alla måltider. Flyg tillkommer, ca 4.500:- och som KonferensBolaget kan hjälpa till med.

Sydöstra Spaniens pärlor 19-23 OktoberMurcia är en liten region vid Medelhavskusten i sydöstra Spanien. Murcia är förhållandevis okänd men det produceras fantastiska kvalitetsviner i denna region. Vi vill ge er möjlighet att under 4 dagar besöka vin-producenter av högsta klass. Det vinområde i Murcia som kanske är mest känt är DO Jumilla, men vi besöker även de två andra,

Bullas och Yecla. Den dominerande röda druvan i Murcia är den underbara Monastrell, övriga röda druvor är bl a Cabernet Sauv., Syrah och Merlot. Vinerna är ofta fylliga, fruktiga och smakrika. Följ med och upptäck ett nytt vinområde i Spanien! Max 15 deltagare. För mer info och program, se www.konferensbolaget.se/konferens/murcia

Pris/person i dubbelrum: 8.950:-, enkelrums tillägg 1.850:-I priset ingår: 4 övernattningar, guide, 4 middagar och 4 luncher, 6 vinprovningar. Flyg tillkommer ca 2500:- och som Konferens Bolaget hjälper till med.

Lanzarotes unika vinodlingar 9-16 November med sol, bad och golf möjligheterLanzarote är mycket speciell i vinvärlden. Att man på denna sydliga breddgrad i ett vulkanlandskap kan göra så bra och spännande viner är unikt. Det som är iögonfallande är på det ovanliga sätt som druvran-korna står. De är nergrävda som stora hål långt ner i askan för att nå jorden och är omgärdade av låga stenmurar för skydd mot den hårda vinden. Mest odlas vita druvor och då i första hand Malvasia, men vi kommer även att prova rött och mousserande, alla med mineraliska intryck. Följ med på en spännande rundresa på denna svarta ö med intressanta vinprovningar och bra möjligheter till sol, bad och golf. För mer info se www.konferensbolaget.se/konferens/lanzarote Max 15 deltagare.

Pris/person i dubbelrum: 17.390:-, enkelrums tillägg 2.150:-I priset ingår: Flyg t/r Sthlm/Köpenhamn-Lanzarote med mat, 7 övernattningar på 4* hotell, 4 middagar o 4 luncher, 5 vinprovningar, 3 ½ dags utfärder till Lanzarotes höjdpunkter med egen buss, guide vid utfärder och bra möjligheter för sol, bad och golf.

Reseansvarig: Sverker Norrman sverker@konferensbolaget.se , 040-10 44 70, ägare till KonferensBolaget och mångårig medlem i Malmö Munskänkarna. KonferensBolaget har resegarantier av kammarkollegiet, UC Guld och mer än 20 års erfarenhet av gruppresor.

”Ps. Är ni en grupp som har önskemål om speciellt land/vinområde kontakta oss”

Vinresor med KonferensBolaget 2020

MUNSKÄNKEN NR 2 202038

Korsika tillhör Frankrike sedan 1768 när sjörepubliken Genua lämnade över den vackra, bergiga ön till fransmännen efter att den varit italiensk i 700 år. Därför har många av de druvor som odlas här ett italienskt ursprung.

Veckans vin ledde till vingårdsbesökDet var en ren slump att min man och jag � ck kännedom om Domaine Bernard Renucci. Deras röda vin Vignola Rouge var

Korsikanska VINER

Korsikanska viner fi nns av fl era appellationer men få att få tag på i Sverige. Druvorna har i hög grad italienskt ursprung som nielluccio, nära besläktad med sangiovese, vermentino och sciaccarellu - även om fl era producenter på senare år har kompletterat med syrah och grenache. Samtidigt har några nyplanterat gamla druvsorter som biancu gentile, minustellu och aleaticu.

Text och foto: Birgitta Dalenstam Lindgren

39MUNSKÄNKEN NR 2 2020

restaurangen består av 60 procent sciaccarel-lu, 10 procent nielluccio, 20 procent syrah och 10 procent grenache. Det vin som säljs nu är av årgången 2015 och har 13,5 procent alkohol.

Men Sabrina Massiani tycker att vi ska börja med att prova rosévinet Vignola Rosé från 2018 som är gjort på 100 procent sciac-carellu. Vinet har jäst temperaturkontrollerat vid 12 grader C och sedan lagrats på ståltank i sex månader. Det har ganska mycket färg för att vara en rosé och smaken är kraftfull och bärig med toner av apelsin och kryddör-ter. Det är ett vin som enligt Sabrina gärna dricks som apéritif på sommaren, men som i vårt tycke skulle passa väldigt bra som matvin till en � sksoppa.

Vignola Blanc är gjord på 100 procent vermentinu. Vinet har kallmacererat, jäst temperaturkontrollerat i 12 grader och sedan

”veckans vin” på vår favoritrestaurang Le Resto i Calvi. Vi beställde varsitt glas, tog en klunk och utbrast samtidigt ”vilket gott vin”! Ganska koncentrerat, rödbärigt, örtigt med liten blommighet, måttlig strävhet och med en rund och god mognadston. Alldeles perfekt till den grillade griskind som låg på tallriken.

Intrycket var faktiskt så starkt att vi be-stämde oss för att besöka vingården som lig-ger på norra Korsika i byn Feliceto i området Balagne, några mil öster om Calvi.

Domaine Bernard Renucci har 28 hektar vingårdsmark och parcellerna är utspridda på mellan 200 och 400 meter över havet i en trakt med små bergsbyar. Höglänt, men man anar havet i slutet av berget. Jordmånen består av rosa granit och sandblandad lera. Graniten passar Renuccis blå huvuddruva sciaccarellu särskilt bra.

Vignolavinerna � nns både som rött, rosé och vitt vin och är vingårdens basnivå av vin med appellationen AOP Corse Calvi. Alla är helt oekade, berättar Sabrina Massiani, som är sambo med Bernard Renucci.

Den Vignola Rouge som vi föll för på

vilat på sin jästfällning i 30 dagar. Det är ett aromatiskt guldgult vin med en kraftfull gulfruktig kropp, del mineral och stadig syra. Vinet är från 2018 och alltså väldigt ungt, även om det brukar anses att vin på denna druva inte kräver lagring för att komma till sin rätt.

Vignola Rouge är gjort på en blandning av druvor och har macererat temperaturkontrol-lat i 30 dagar vid 27 grader C. Det har sedan lagrats på ståltank i 18 månader. Skörde-uttaget är 40 hl/ha.

Vinet är rödbärigt och örtigt med en liten blommighet – en doft och smak av macchian - den växtlighet som är vanlig kring Medelhavet med

40 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

örtkryddor och blommor som ginst, lavendel och ljung. Tanninerna är låga och mjuka.

Domaine Renucci gör också vissa år ett naturligt sött vin på 100 procent vermentinu – vin blanc doux (vin de table). Det görs på druvor som skördats sent i slutet av oktober och uttaget är då inte är större än 5 hl/ha. Vinet med 70 gram socker per liter har en behagligt måttlig sötma, förmodligen för att druvan i sig inte är uttalat fruktsöt.

Ekade prestigevinerDomaine Renucci gör också en högre nivå vin, Pitraïa, i en röd och en vit variant. Båda lagras på ek.

Den röda Pitraïa 2016 består av 70 pro-cent sciaccarellu, 10 procent minustellu, 10 procent aleaticu och 10 procent syrah.

Vinet är fylligt och bärigt och har en liten ekton. Även om en hel del av grundkarak-tären motsvarar Vignola Rouge, har det här vinet en tanninrikare och stadigare kropp och ännu mer koncentration. Det har lagrats i 30 månader på stora ekfoudres.

Det vita Pitraïa kunde vi tyvärr inte prova eftersom den senaste årgången, 2017, var helt slutsåld.

Investeringar ändrade förutsättningarna för produktionenSabrina berättar att Bernard Renucci har fem generationer vinproducenter bakom sig. Han tog över vingården från sin far i mitten av 1990-talet och gjorde en hel del inves-teringar för att modernisera produktionen. De gamla cementkaren byttes ut mot tankar i rostfritt stål och foudres och barriquer introducerades.

Möjligheten att jäsa och lagra med temperaturkontroll ger självklart stabilare kvalitet på vinet. Den välskötta caven är den renaste jag har sett. Odlingen är i praktiken ekologisk även om vinerna ännu inte är certi� erade. För ungefär tio år sedan började Bernard Renucci även återplantera gamla druvsorter som minustellu och aleaticu.

Priserna på Domaine Renuccis viner ligger på mellan 9,50 och 10,50 euro för

Vignola-serien, 23 euro för Pitraïa-vinerna och 24 euro för det sent skördade söta vinet. En stor andel av vinerna säljs i Frankrike, men de skeppas även till bland annat Japan.

Yves Leccia i PatrimonioAppellationen Patrimonio vid Korsikas nordvästra kust var den första på ön som � ck AC-status 1968. Områdets viner räknas till de främsta och här � nns bland andra den välkända producenten Yves Leccia. Domaine Yves Leccia ligger några kilometer inåt land från badorten St-Florent i ett slättområde där jordmånen mest består av kalkhaltig lera. Vingården som är 15 hektar stor separerades 2005 från den som heter enbart Domaine Leccia.

Undviker ekYves Leccia arbetar ekologiskt och var länge känd för att inte använda ek eller låta vinerna genomgå malolaktisk jäsning. Men han gjor-de ett avsteg för några år sedan för sitt röda vin från 2014 Era Ora! som består av 90 procent nielluccio och 10 procent grenache. Han lät det lagras på fat i 18 månader. Enligt hans anställda Tatiana, som håller provning-en, blev han inte riktigt nöjd med resultatet och kommer troligen inte att fortsätta med ekfatslagring.

Yves Leccia har � era linjer med viner, både sådana som uppfyller kraven för AOP Patrimonio, det vill säga röda viner som består av minst 90 procent nielluccio och vita viner som består av 100 procent vermen-tino - och viner av druvor som inte ingår i denna klassi� kation. De räknas i stället som lantvin, Ile de Beauté. Alla hans viner har en alkoholstyrka på 13,5 procent.

Nyplanterar gamla druvorLiksom Bernard Renucci har Yves Leccia tagit upp odlingen av gamla endemiska dru-vor och gör bland annat ett vitt vin på 100 procent biancu gentile som kallas L´Altru Biancu. Vinet har en lätt fruktig doft och smak, ganska låg syra och en liten fetma.

Hans vita YL e Croce från 2018 på 100

procent vermentino är ett kraftfullt vin med doft och smak av gul frukt, örtkryddor, lite mandelmassa och en del mineral. Syran är medelhög men stadig – inte så läskande som den man hittar i en riesling eller sauvignon blanc. En behaglig beska avslutar smakupp-levelsen. Vinet är ett kraftpaket som borde passa till smakrik stekt � sk eller kanske kyckling.

Yves Leccia gör rosévin i två varianter. YL på 100 procent nielluccio har inte fått någon skalkontakt efter den försiktiga pressningen. Vinet är mycket lätt och blekt som en rosé från Provence och lämpligt som aperitif.

Det andra YL Yves Leccia på 80 procent nielluccio och 20 procent grenache har fått ha kontakt med skalen en tid och har därför mörkare färg. Smaken är mer komplex och smakrik än den första rosén – det här är ett vin som passar till mat.

Yves Leccias röda YL e Croce från 2016 är ett rubinrött vin gjort på 90 procent nielluc-cio och 10 procent grenache och har inte fått någon lagring på ek. Det har mycket av röda bär och körsbär i doft och smak och syran är kraftfull liksom tanninerna.

Eklagring på provDet nämnda röda vinet Era Ora! som alltså lagrats på ek i 18 månader är mörkare i färgen än det föregående och har väldigt lite frukt i doften och smaken. Det gör att tanni-nerna och ekbeskan blir dominerande.

Yves Leccia har även gjort ett vin som heter O Bà! (Ile de Beauté IGP) som en hommage till sin far. Det innehåller en blandning av druvor med en tredjedel var av nielluccio, grenache och minustellu.

Nielluccio för struktur, grenache för frukt och minustellu för rondör, säger Tatiana.

Vinet av årgång 2016 är medelfylligt och balanserat med doft och smak av röda bär och körsbär och en härlig violton. Det har ganska hög syra och tanninerna är tydliga men mjuka.

Även Yves Leccias viner konsumeras till stor del i Frankrike men exporteras också till övriga Europa, USA och Kanada.

Domaine Renuccis provningslokal och cave Några av Yves Leccias röda viner

41MUNSKÄNKEN NR 2 2020

Kort om Korsika Korsika tillhör Frankrike sedan 1768 när sjörepubliken Genua lämnade över ön till fransmännen efter att den varit italiensk i 700 år. Innan dess var ön koloniserad av greker, etrusker och romare, men det har funnits människor på ön sedan yngre sten-åldern, visar arkeologiska fynd.

Under ett par decennier före 1768 var Korsika självständigt. Ett utkast till en för-fattning för en självständig stat skrevs 1735 i staden Corte. Året efter valdes en kung som lämnade tronen efter åtta månader. Ef-ter ytterligare en ledare, Jean-Pierre Ga� ori, under ett decennium följde Pasquale Paoli. Han lyckades bilda en för den tiden demo-kratisk författning. Ett universitet i Corte grundades också och en armé byggdes upp. De besegrades av fransmännen 1769 som var på Genuas sida mot korsikanerna. Sam-ma år föddes Napoleon Bonaparte i Ajaccio på södra Korsika. Han skulle senare,1796, leda fransmännens återtagande av ön. Det var efter att Korsika återigen, under några politiskt oroliga decennier, varit i korsika-nernas egna händer.

Självständighets rörelsen har fortsatt varit stark genom åren och förmodligen var det ingen slump att Emmanuel Macron gjorde ett av sina första o� ciella besök som nyvald president på Korsika.

Korsikanska druvorNiellucciu* är Korsikas mest planterade blå druva, troligen förd till ön från fastlandet av genueserna som styrde ön tills de lämnade över den till Frankrike 1868. Druvan är genetiskt identisk med sangiovese, men får sitt särskilda uttryck av växtplatserna på ön. Druvan som anses bli bäst på jordar med kalkhaltig lera ger mörkt röda viner med mycket tanniner. Niellucciu måste ingå till minst 90 procent i korsikanska röda AOP-viner.

Vermentinu är Korsikas mest odlade gröna druva. På Korsika kallas den ibland malvoisie de corse och kan eventuellt vara besläktad med malvasia. Det är en aroma-tisk druva som ger kraftfulla viner med bra syra. Nötter, citrus och gröna blad är några doft- och smakegenskaper. Vermentinu måste används till 100 procent i korsikanska vita AOP-viner.

Vinet Obà! är gjort som en hommage till Yves Leccias far Pierre-Joseph Leccia – mannen med keps

Sciaccarellu är en blå druva som främst odlas på Korsika. Den ger smakrika granatröda viner som inte är så täta i färgen och har doft och smak av röda och mörka bär och medelhavsmacchians örtkryddor och blommor. Dru-van blommar sent och mognar sent. Den trivs särskilt bra i de granitjordar som � nns nära huvudstaden Ajaccio i söder och i området Balagne på norra Korsika. Odlingarna av denna druva har minskat till förmån för niellucciu.

Minustellu är en korsi-kansk blå druva som ger friska och lite parfyme-rade viner med mycket färg och doft och smak av mörk frukt och ibland viol. Den blommar och knoppas sent och ger ett vin med mycket tanniner och syra i ungdomen. När den ingår i druvblandningar anses den ge struktur till schiaccarellu och mjuka upp den tu� a niellucciu.

Aleaticu en söt och aromatisk druva som odlas på Korsika. Den tros vara en mörwk mutering av muscat blanc à petits grains, med klassiska muscataromer. Druvan som även � nns på ön Elba passar framför allt till söta dessertviner.

Biancu Gentile är en endemisk korsikansk grön druva, liten, aromatisk och intensivt gul, som kan ge höga sockernivåer till priset av en sjunkande syra. Därför behöver druvorna plockas vid rätt tidpunkt för att ge ett balan-serat vin. Ren biancu gentile har en smörgul färgton och vinet har aromer som citron, vax och kamomill och en lite fet kropp.

Efter att man trott att den var utrotad har några vinproducenter på ön hittat rester av den och lyckats starta en begränsad odling. Dit hör bland andra Yves Leccia i Patrimo-nio och Bernard Renucci i Balagne.

Yves Leccia gör ett druvrent vin som är oekat medan Bernard Renucci blandar den med lika delar vermentinu och lagrar vinet i ett år på gamla fat.

*Den korsikanska benämningen av druvor-na har en u-ändelse i stället för den italienska o-ändelsen. Några av Yves Leccias röda viner

AppellationerPatrimonio: Denna appellation på norra ön var den som först � ck AOC-status 1968. Den anses av många som den bästa. Röda vi-ner i appellationen måste innehålla minst 90 procent niellucciu och vita viner 100 procent vermentinu.

Vin de Corse: Är dominerande appella-tionen på ön. Vanligen med tillägg av något av de fem regionala namnen: Calvi, Coteaux du Cap Corse, Figari, Porto Vecchio eller Sartène. Vinerna är ofta av god kvalitet och kan vara röda, vita eller rosé.

Ajaccio: I detta bergiga område på öns sydvästra del produceras framför allt rött vin och rosévin, huvudsakligen på druvan sciaccarellu.

Muscat du Cap Corse: En appellation för vin doux naturel (VDN) av Muscat à petits grains. Jäsningen avbryts genom att alkohol tillsätts och vinet har därför restsötma.

Vin de Pays de l´Ile de Beauté: Utgör ungefär 2/3 av vinproduktionen från Kor-sika – viner av både riktigt god och enklare kvalitet.

42 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

Jag ger tre recept, två har jag som förrätter och en varmrätt, men den ena förrätten kan man absolut förstora upp och ha som ensam-rätt i lunchform.

När det gäller vinerna kan man ta liknande viner av samma typ och få liknande upplevel-ser. Men ibland vill man lyxa till det och gå upp en nivå.

Sparris � nns både grön och vit. Den gröna är lite mer lik andra grönsaker i det att den förutom syra innehåller lite umami och bitterhet. Den vita har en viss syra samt en beska som sitter i skalet, men inte så mycket av annat. Båda typerna har låg fyllighet så den bygger vi in med andra ingredienser. Den grö-navarianten har mer aromer medan den vita, som växer kupad under jord, får ett tjockare, mer träartat skal som behöver skalas bort.

Vi börjar med att göra en sparrispanacotta på vit sparris, en lite annorlunda förrätt som kan göras långt i förväg. Pannacotta är en gräddbaserad dessert egentligen, men man kan också använda grönsaker såsom sparris. Grädden bygger upp fylligheten i rätten och vi kan också lägga till någon pepparkryd-da för att göra den milda rätten lite mer komplex.

Sparrispannacotta250 g vit sparris4 dl gräddeSalt½ krm cayennepeppar½ tsk strösockerrivet citronskal, från ½ citron3 gelatinblad

Tillbehör:½ liten rödlök, � nhackad 6-8 strån � nhackad gräslök – garnering och smaklaxrom

Skala sparrisen och skär bort 1-2 cm av nedre änden och skär i ca 0,5 cm stora bitar. Häll grädden i en kastrull och tillsätt sparris, cayennepeppar, citronskal, salt och socker.

ViVin& spparrisSparris och vin är svårt sägs det. Nu är våren på väg och då är det snart sparristider. Varför då inte bevisa att det visst går bra att kombinera vin och sparris? För ovanlighetens skull utgår vi alltså denna gång från en matråvara och väljer lämpliga viner till den. Text och foto: Mats Burnert

Koka sparrisen i max fem minuter.Kör sedan allt i en mixer relativt kort tid,

det ska gärna vara lite ”grov” smet med lite bitar.

Under tiden har gelatinbladen beretts i enlighet med instruktion på förpackningen. Krama ur gelatinbladen och tillsätt vätskan till den mixade sparrisen. Rör om, häll upp i små portionsglas och låt stå i kylen några timmar tills det stelnar.

När det är dags för servering hackas röd-lök och gräslök var för sig, och strös sedan på varje portion. Därefter läggs en tesked laxrom ovanpå. Lök och rom kan inte läggas på långt i förväg, då tappar rätten i fräschör.

Vad dricker man då till detta?Jag har valt en champagne och en grüner veltliner. Här är det bra med en bland-champagne där både chardonnay och pinot noir ingår, chardonnay för syran och pinot för fylligheten. Det ger två helt olika sätt att möta denna lilla delikatess. Bubblorna och syran i champagnen skär � nt igenom pannacottan och rondören i champagnen möter fylligheten från grädden. En frisk förrätt och ett fräscht möte, en mycket bra kombination. Som grüner veltliner väljer man med fördel en alte reben för högre fyllighet, alternativt ett vin som lagrats

några år. Likaså kan vinet vara varmväxt eller sent skördat för att få högre fyllighet. Annars är det kryddigheten i vinet som vi är ute efter för att få till en spännande och god kombination.

Grüner veltlinerns fyllighet matchas mot grädden och balanserar den bra. Cayen-nepepparn i pannacottan lyfter fram den vitpepparlika kryddigheten som grüner veltliner har och ger en helt annan kombi-nation eftersom vinet inte har syra. Vi hade också kunnat göra samma kombination med gewürztraminer.

Viner2018 Grüner Veltliner Familien Reserve, Wagram, Österrike, Weingut Leth, nr 76570, 119 krSymbiose, Champagne, Frankrike, Paul Cochet nr 7521, 329 kr

Jag har arbetat i Ryssland det senaste året och lägger därför till en mellanrätt med lite inspiration från vår store granne i öster. Vi fortsätter på sparristemat men byter nu till grön sparris.

Vodkamarinerad grillad sparris med läcker ruccoladressingCa 400 g grön sparrisCa 0,5 dl vodka (eller mer om det behövs för att täcka sparrisen)Ca 0,75 dl olivoljaCa 50 g parmesanost, hyvlad10-20 g linfrön10-20 g solrosfrön Flingsalt0,25 dl rapsolja0,5 dl olivolja0, 3 dl vitt vin med hög syra1,5 msk honung1 msk sötstark senap1 msk dijonsenap30 g ruccola½ -(1) pressad eller riven vitlöksklyftavitpepparsalt

43MUNSKÄNKEN NR 2 2020

spparris J. BALLY AMBRE –

KOMPLEX AGRICOLE-ROM LAGRAD PÅ EKFAT

J. BALLY AMBREART 479 ALK 45%

349:–

Doften är härligt intensiv med antydningar till muskot, kanel, kakao och tobak. Smaken är len

med hög viskositet, mogen frukt, russin, tobak, kanel och torkade plommon. Avslutet är torrt

och långt med lite rostade fattoner. Njut den rumstempererad.

91pLIVETS GODA

2019

NYHET!

Importeras av Moestue Grape Selections – www.moestue.se

040-45 29 90 | info@firstclasstravel.se | firstclasstravel.se

FIRST CLASS TRAVEL

Vinresa till södra England 23 - 26 augFölj med på en unik och lärorik vinresa till ett pittoreskt södra

England och prova bubbel i världsklass! Utforska topproducenter och uppstickare. Njut av utsökta vinprovarluncher och middagar.

Vinresa till Roussillion 27 sep - 1 oktNyfiken på årets Munskänksort Roussillion? Upptäck Languedoc-Roussillion med Carina Gavelin som vinciceron. Träffa några av områdets främsta odlare. Upplev enastående viner och god mat.

Skräddarsy egen vinresaVi skräddarsyr resor över hela världen till föreningar, företag och privatpersoner. Över 20 års erfarenhet. Många återkommande kunder.

Vinresa till Georgien 18 - 26 sep och 2 – 10 oktRes med och utforska Georgiens ljuvliga vindistrikt och den sköna huvudstaden Tbilisi. En intressant resa med både vingårdsbesök,

vinprovningar och kulturella utflykter i en expansiv region.

Mollet 2017 Strl. 75cl Alk. 12,5% Art.nr: 71817 Pris: 225krEn klar favorit...

På Sommelierernas dag på Clarion Hotel Post söndagen den 2/2 2020 i Göteborg

Vinet sålde slut på några veckor efter att “El Bulli´s” sommelier rekommenderat vinet som nu finns åter på lager i Sverige

Beställ på systembolaget.seeller läs mer på

tasteofmallorca.se

Att dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

Annons_MS_ToM.indd 1Annons_MS_ToM.indd 1 2020-02-27 08:142020-02-27 08:14

44 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

Rör ihop senap, honung och vin. Kör oljorna och ruccolan i en mixer eller med mixerstav.

Rör sedan ner oljan i honungssmeten droppvis, tillsätt vitlöken och smaka av med salt och peppar.

Ansa sparrisen och lägg i en form, helst dimensionerad så att sparrisen precis får plats. Pensla sparrisen med vodkan, slå på oljan och låt det hela stå och dra 20-30 minuter.

Rosta och salta solrosfröna i en torr pan-na på medelvärme. Hyvla parmesanosten.

Lägg sparrisen på grillgallret alternativt i en grillpanna och grilla i 3-4 minuter på inte alltför hög värme.

Lägg upp sparrisen på portionstallrikar, ringla över dressingen och strö sen över frön och lite � ingsalt samt den hyvlande parmesanosten. Servera varmt.

Vad dricker man då till detta?Här tar vi ett vitt vin, en chardonnay från USA, som med sin rondör kan ta hand om olja, frön och ost, dvs. umami och fyllighet. Fatkaraktären hos vinet stärker upp den rostade karaktären hos solrosfröna. Vi pro-var även med samma grüner veltliner som till förra rätten.

Precis som förutspått möter chardonnay-ns fyllighet matens motsvarighet, olja, ost och nötter. Fatkaraktären och rostningen stärker upp varandra och gör att de känns lite tydligare. En bra kombination där både mat och vin lever länge i munnen.

Grüner veltlinern har mindre syra, men även den lever på sin lite runda, fylliga kropp och vinet blir lite mer komplext när kryddigheten framhävs.

Viner2016 Chardonnay, Carneros, Kalifornien, Buena Vista, nr 6240, 189 kr 2018 Grüner Veltliner Familien Reserve, Wagram, Österrike, Weingut Leth, nr 76570, 119krVarmrätten är nästan som en klassiker, kalv� lé Oscar, men där räkorna utgör skaldjursdelen.

I denna lite lyxiga rätt får vi många sma-

ker – kalv� lé förstås, sparris, räkor och en lyxigt god choronsås. Till denna kan man ha en liten potatisbakelse om man vill!

Smaker som ska mötas är den krämiga såsen, som kräver fyllighet, räkorna som kräver fyllighet och syra för att balansera sin sötma och sälta och potatisen som också behöver fyllighet.

Vi provar en sydafrikansk chenin blanc och en burgundisk pinot noir. Här har jag valt ett vin från den södra delen, närmare bestämt från byn Santenay som oftast ger relativt fyllig bourgogne. Rödbärigt med re-lativt stor söt frukt och med Côte de Beau-nes lite mineraliga stil. Genom att välja en premier cru säkrar jag upp att fylligheten är ganska bra, samtidigt som den lite stramare mineraliteten dämpas e� ektivt av fyllighet-en i maten. Syran behövs för den relativt tunga maten och för att möta sältan.

Kalv� lé Oscar med räkor4 skivor kalv� lé a ca 125 gsmörsaltpeppar

200 g färska saftiga räkor8 vita sparrisar

180 g smör3 äggulor8 vitpepparkorn1 lagerblad3 dragonstjälkar1 schalottenlök1 dl vitt vin med hög syra, ex riesling4 msk vatten1 msk tomatpuré2 msk � nhackad Dragon 2 msk � nhackad Körvel 4-5 droppar Worcestersås några droppar citronsaftsaltev. potatisbakelse, potatiskaka eller liknande.

Ta fram tomatpurén så den blir rumstem-pererad. Skala räkorna.

Hacka schalottenlöken � nt. Skär av dragonens blad från stjälkarna.

Skala sparrisen och skär bort den nedre träiga delen av stammen (1-2 cm)

Häll vinet i en kastrull, tillsätt peppar, lagerblad, dragonstjälkar, schalottenlök och vatten och reducera till hälften. Finhacka dragonblad och körvel var för sig.

Koka upp lättsaltat vatten, lägg i sparrisen och låt det sjuda i 10-20 minuter beroende på tjocklek. Häll av vattnet och gör klar såsen.

Vispa äggulorna med reduktionen över svag värme (t ex vattenbad) tills den börjar tjockna.

Tag upp stjälkarna och lagerbladet och släng dem. Rör därefter ner det smälta smöret i reduktionen sakta, nästan droppvis under hård vispning.

När smöret är nedvispat och såsen är slät tillsätts tomatpuré och de � nhackade örterna samt 5 droppar worcestersås. Smaka av med salt och peppar, tillsätt lite citron om såsen smakmässigt behöver syra.

Hetta upp en stekpanna för köttet och krydda � lé-skivorna med svartpeppar och salt.

Stek köttet i en rejäl klick smör på medel-värme, 2 min per sida eller till en innertem-peratur på 53-54 °C.

Viner2016 Santenay 1:er Cru Maladière, Do-maine Prieur-Brunet, nr 95090, 318 kr2016 Chenin Blanc, Swartland, Sydafrika, Allesverloren nr 75986, 99 kr

Och nu till avsmakningen. Många saker på tallriken, men för att smaka av behöver vi ta lite av varje komponent samtidigt på ga� eln. Santenayvinet blir lite mjukare. Syran dämpas lite av sältan i rätten och fylligheten i vinet balanserar fylligheten i framförallt choronsåsen. Vinet behåller sin stil men blir lite bredare och mjukare när strävheten dämpas rejält av såsen samtidigt som krämigheten bäddar e� ektivt in even-tuell bitterhet. En mycket bra kombination.

Chenin blancs höga syra gör underverk med såsen. Vinet är ganska fylligt och möter såsen bra, samtidigt som den höga syran gör att den står emot sältan och gör att vinet känns fräscht tillsammans med maten.

45MUNSKÄNKEN NR 2 2020

VINRESOR Med experterna på vin

och specialisten på vinresor.Sveriges mest erfarna

och mest kunniga vinresearrangör.

FRANKRIKEBordeaux, Champagne, Rhône,

Languedoc-Roussillon,Loire, Bourgogne, Alsace

ITALIEN

Toscana, Piemonte,Veneto-Amarone-Valpolicella,

Apulien, Kampanien, Sicilien, Umbrien

PORTUGALDourodalen, Alentejo

SPANIENRioja, Katalonien, Priorat,

Ribera del Duero

SYDAFRIKA

CHILE–ARGENTINA

NYA ZEELAND

OCH ÄVENTyskland, Kroatien, Österrike,

Ungern m m

SKRÄDDARSYDDA RESORFör Munskänkssektioner,

vinklubbar, vinkurser, företag

Alla ”av Munskänkarna rekommenderade resor”

VI KAN MER OM VIN OCH RESOR Vi har skrivit tio prisbelönta vinböcker.

Många hundratals vinresor, mer än 30 skräddarsydda resor

för Munskänkssektioner.Program, resetips och information på:

BKWineVinresor.cominfo@bkwine.com, 08-559 22 155

”World’s Top Wine Tours” (Travel+Leisure)

WineBK BKWine annons 90x265 Munskankarna.indd 1 2020-02-13 20:16

Impo

rter

as a

v M

oest

ue G

rape

Sel

ecti

ons

– w

ww

.moe

stue

.se

Prisbelönt Sherry

93 pPA R K E R

96 pPA R K E R

Amontillado los arcos art 8227-02 | alk 18,5 %

37,5 cl 104:–

Palo Cortado península art 8233-01 | alk 19 %

75 cl 259:–

Företaget grundades redan 1896 i den lilla byn Nuestra Señora de la Esperanza. Men det var först

1950 som firman fick sitt nuvarande namn och då under ledning av Don Emilio Lustau –

en ikon bland sherryproducenter.

Druvan Palomino odlas på den speciella Albariza-jorden men till skillnad från många andra vindistrikt är det inte så viktigt var druvorna växer inom området, utan hemligheten ligger i lagringen

och blandningen av vinerna – som ses som en konst mer än ett arbete.

46 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

BourgogneJämte röd bordeaux fi nns inget vin som haft sån betydelse som förebild för andra vinområden som vit och röd bourgogne. Härifrån kommer druvsorterna chardonnay och pinot noir, tekniken att jäsa och lagra vitt vin på små ekfat som blivit stilbildande och hela terroirtänket som blir mer och mer förhärskande för viner på toppnivå världen runt.

snabbkursen

(nästan) oavbrutna vinodlingar ner till staden Chagny. I remsan ligger Bourgognes alla namnkunniga vinbyar på rad med sina grand- och premier cruvingårdar. I Côte de Nuits odlas nästan enbart pinot noir medan druvan står för ungefär hälften av Côte de Beaunes odlingar och resten är chardonnay.

Alldeles söder om Côte de Beaune börjar Côte Chalonnaise. Distriktet har inte samma rykte som de redan nämnda men här görs en hel del riktigt bra både vita och röda bourgogner. Vidare söderut kommer sedan Mâconnais som förutom rött vin också producerar mest vitt vin av alla del-

distrikten och där den sydligaste delen är ett renodlat chardonnaydistrikt med poten-tial för riktigt stor vit bourgogne. Även här är marken kalkrik på motsvarande sätt som i Chablis.

Strax söder därom följer så Beaujolais som sträcker sig ner mot Lyon. Distriktet räknas till Bourgogne men börjar också alltmer ses som en egen region. Jordarna är annorlunda med sand, ski� er och granit och planterade med gamay för rött vin. På bara någon procent av arealen odlas char-donnay för vitt vin.

Ulf Jansson

Det vinodlande Bourgogne består av fem delsdistrikt. Från norr till söder är det 25 mil långt vilket betyder en del skillnader klimatmässigt liksom skiftande jordför-hållanden. Längst i norr ligger Chabli-sområdet för sig självt ungefär halvvägs mellan Paris och Dijon. Det är ett uttalat vitvinsområde med djupa kalkjordar och här växer nästan en tredjedel av hela Bourgognes chardonnaybestånd. Söder om Dijon börjar sedan Bourgognes ryktes-mässiga kärnområde med Côte de Nuits och Côte de Beaune, en drygt fem mil lång och någon kilometer bred remsa med

47MUNSKÄNKEN NR 2 2020

PR

OV

A S

JÄLV

Ett omfattande provningsförslag som är uppbyggt med tre teman förutom crémantvinet: Vit bourgog-ne, röd bourgogne och beaujolais där de två första visar hur vinerna skiftar i karaktär beroende på del-distrikt medan det sista handlar om delområden och vini� eringsmetod.

Crémant de BourgogneMousserande vin har gamla anor i Bourgogne och här var man också

bland de första att anamma crémantkon-ceptet 1975. Efter Alsace är man störst på vintypen och produktionen ökar hela tiden. Firma Louis Bouillot är en av de större � rmorna i facket och har gjort bub-bel ända sedan man startade 1877.

Louis Bouillot Brut (nr 7688, 135:-)Fruktig doft med röda äpplen, röda bär, plommon och mineral. Medelfyllig, torr, fruktig smak med � n mousse, god kropp, balanserad syra, riktigt � n längd och välavvägt slut. Pinotdominerad cuvée med chardonnay, aligoté och gamay därtill.

Vit bourgogneVit bourgogne är nästan bara chardon-nay. Historiskt gjordes vinet av många olika samplanterade druvsorter. Bortsett från några relikter som odlas i pyttesmå kvantiteter utanför Chablisdistriktet räknar man idag bara med chardonnay och aligoté. Den senare står dock bara för några procent av utbudet och an-vänds inte till ringa del att blandas med svartvinbärslikör till Kir, Bourgognes egen apéritif. Här ett trevligt exempel på själva vinet:

2019 Bourgogne Aligoté, Joseph Drouhin (nr 5500, pris 119:-)Fruktig doft med visst djup och inslag av gult äpple, päron, lite citrus och mineral. Lätt, torr, fruktig och ganska nyanserad smak med � n mineralkaraktär, bra syra och god längd. Jäst och lagrat en kort tid i ståltank och avsett att drickas ungt.

Det långt utsträckta Bourgogne inne-bär att förutsättningarna för vinodling skiftar en hel del. Här jämför vi tre viner från Chablis längst i norr ner till Pouil-ly-Fuissé på gränsen till Beaujolais i söder.

2018 Chablis Saint Claire, J-M Brocard (5565, 159:-)Fräsch, fruktig doft med gult och grönt äpple, persika, gul citrus, smör och mine-ral. Medelfyllig, torr, fruktig smak med pigg attack, stramt, lite slankare mittparti och rent, mineralbetonat slut med citron och lätt sälta. Jäst och lagrat i ståltank för att framhäva mineralkaraktären som ju är vad all bra chablis handlar om.

2018 Bourgogne Blanc Les Sétilles, Olivier Le� aive (5657, 199:-)Avrundad, fruktig och fatig doft med gula äpplen, persika, nötter, rostad ek, smör, ci-tron och mineral. Mer än medelfyllig, torr, fruktig och ekig smak med god kropp, komplexa aromer, utmärkt längd, � n syra och fast slut med frukt, fat och mineral.

Klassiskt framtonande vit bourgogne gjort på druvor från byarna Meursault och Puligny-Montrachet i Côte de Beaune. Jäst och lagrat i små ekfat på traditionellt burgundiskt vis. Ett vin med mer kropp och tyngd än det första.

2017 Pouilly-Fuissé Les Vieux Murs, Maison Jean Loron (2484, 199:-)Utvecklad doft med persika, aprikos, ek, smör, citrus och mineral. Mer än medel-fyllig, torr, utvecklad och nyanserad smak med rund kroppen, bra balans med ren, � n syra och mineralbetonad avslutning med fat, sälta och viss värme.

Ett generösare och rundare vin från sydligaste Maconnais där druvorna växer varmare till, samtidigt som marken liknar Chablis´.

Röd bourgogneFör röd bourgogne är det pinot noir som gäller. Här ställer vi viner från deldistrik-ten Côte Chalonnais, Côte de Beaune och Côte de Nuits mot varandra.

2017 Mercurey La Perrière, Domaine Roux Père & Fils (70654, 235:-)Ljusast i färgen. Öppen doft med röda vinbär, lingon, hallon, ek och lite mineral. Lite lättare, � n, fruktig smak med pigg början, rättfram mitt med avrundade tan-niner, frisk syra, god intensitet och stramt slut med mineral.

2017 Beaune 1:er Cru Couchereaux, Louis Jadot (92563, 419:-)Fin, fruktig doft med jordgubbar, hallon, röda körsbär, ek och mineral. Medelfyllig, � n fruk-tig smak med god strävhet, � n syra, utmärkt längd med nyanserade aromer och gott slut med frukt, ek och mineral.

Elegant rött beaunevin med alla de rätta dragen på plats. Druvorna kommer från läget Couchereaux som är ett av de bästa i Beaune.

2016 Nuits Saint Georges 1:er Cru Clos de Argillières, Dubois % Fils (95371, 549:-)Mörkast i färgen. Djup, � nt utvecklad doft med björnbär, hallon, blåbär, åkerbär, viol, lite ek och mineral. Medelfyllig smak med distinkt attack, bra kropp, täta tanniner, stram syra, rejäl längd med komplexa aromer och fast slut med värme och välavvägt fatinslag. Ett nummer större än de andra vinerna, kraftfullt med mörkare frukt och stadigare tanniner. Läget Clos des Argillières har mer lera i jorden och det bidrar till karaktären.

BeaujolaisOmrådet är uppdelat i tre deldistrikt, Beau-jolais, Beaujolais-Villages och Beaujolais Cru, där det sistnämnda består av tio byar som alla har sin egen AOP. Generellt är vinerna gjor-da för att drickas unga medan vinerna från de tio byvinerna är lagringsdugliga. Skillnaderna beror på markförhållandena men också på vilket sätt man jäser vinerna på. Snabbmog-nande och lättdruckna viner framställs med kolsyrejäsning medan framför allt cruvinerna jäses på traditionellt sätt och i ambitiösare fall lagras på fat. Här jämför vi båda stilarna.

2018 Beaujolais-Villages, Georges Du-boeuf, (5003, 89:-)Avrundad doft med blåbär, hallon, jordgubbar och andra röda bär. Lite lättare, bärig, fruktig smak med liten, avrundad strävhet, balanserad syra, god längd och viss värme i avslutningen. Trevligt, okomplicerat vin som slinker ner bra. Kolsyrejäst och ej ekbehandlat.

2018 Château de Pierreux (2293, 125:-)Brouilly, Beaujolais, FrankrikeFruktig doft med körsbär, blåbär, skogshal-lon och en skymt fat. Medelfyllig, fruktig smak med god attack, lagom uppstramande mittparti med � na, mogna tanniner, bra syra och oklanderlig längd. Ett byvin från Brouilly, jäst på traditionellt sätt och lagrat sex månader i ekfat.

MUNSKÄNKEN NR 2 2020

CuvéeMÅNADENS

48 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

Vad är det som gör en bra årgång? Och vilka parametrar kan man mäta för att förutsäga om en ny årgång blir en så kallad stor årgång?

Ett sätt att bryta ner e� ekterna av en jordtyp/terroir är att titta på de tre delarna vatten, mineraler och jordtemperatur. Dominerande komponenter för dessa tre är i sin tur: vatten: torr/blöt, mineraler: lite/mycket kväve, jordtemperatur: kalla/varma jordtyper. Det � nns många olika sätt att uppnå en bra helhet men generellt gäller att ska man göra bra viner så ska vinrankan få kämpa.

Just i Bordeaux med så mycket regn och relativt lågt liggande vinområden utgör vattentillgången det viktigaste terroiruttrycket. (för röda loireviner är, som jämförelse, varma/kalla jordar viktigast). Det har därför varit kvalitetshöjande att dränera vingårdar i Bordeaux och de bästa lägena har varit högt liggande gruskullar med långt avstånd ner till grundvattnet som aldrig ligger speciellt djupt här.

Hur kan man då veta vilken vattenstress som plantan utsätts för? Ett sätt är att studera relationen mellan kol-isotoperna av 12C och 13C i druvsaften. Den tekniska bakgrunden är att koldioxid, CO2, i luften innehåller 98,9% 12C och 1,1% 13C. Isotopen 12C är lättare för plantans enzym att använda vid fotosyntesen och det producerade sockret kommer därför att få en större andel av denna isotop. Detta är känt under begreppet “isotop discrimination”. När vattenbrist

Schweiz ligger som ett hemligt vinland mitt i Europa som många av oss vet inget eller bara mycket lite om. En resa till det vackra Zürich öppnade våra vyer. Det fanns många vinbarer i den gam-la delen av staden och vi bestämde oss för en av dem. Vi frågade personalen om de hade några schweiziska viner i sin vinlista och det fanns förstås en hel del. Vi smakade några av dem och blev mycket positivt överraskade. Schweiz har en hel del bra viner och anrika vingårdar men en mycket liten export.

Vi pratade senare på kvällen med en vinintresserad schweizare och han berättade mycket stolt om schweiziska viner och om deras speciella karaktärer som beror på bland annat på jordmån och klimat. Han sa att trots att de � esta druvor som odlas här är franska och tyska, är karaktären på vinerna annorlunda jämfört med dem i Frankrike eller Tyskland. Han berättade också om � era av sina egna favoritviner. Tyvärr hann vi inte prova så många den här gången men det � nns verkligen anledning att komma tillbaka.

Det har odlats vin i Schweiz sedan romartiden och många av vingårdarna är mycket gamla. Vinerna är vanligtvis lätta med hög syra, de har tydlig frukt och en elegans som vittnar om hantverk och

känsla. Exporten är mycket liten, bara runt en procent av den totala produktionen. Dels för att vinerna är

dyra och dels för att schweizarna gärna dricker upp det mesta själva. Schweiz är faktiskt på 4:e plats i världen vad gäller den årliga vinförbruk-

ningen per capita (33 liter per capita). Alperna står för två tredjede-lar av landet varför schweizarna hävdar att landets viner har en alpin karaktär. Vingårdarna ligger högt, från 270 m ö h i Ticino upp mot 1100 m ö h i Valais och ofta i områden med branta sluttningar. På vintern är det inte ovanligt med snö i vingårdarna. Man odlar uppe-mot 240 olika druvsorter. De fyra vanligaste är pinot noir, chasselas, gamay och merlot som tillsammans står för 72 % av skörden.

Det � nns sex regioner och subregioner och alla har olika landskap, geologi och speci� ka klimat. Valais ligger i hjärtat av alperna, Vaud väsentli-gen vid strandkanten av Genèvesjön och Trois-Lacs i väster på sluttningarna av Jura. Den schweizisk-tyska regionen består av spridda områden i norr, Genève är där Jura och Al-perna möts och Ticino ligger på södra sidan av Alperna och gränsar mot Italien.

Merja Pikkuaho och Gudrun Blombrant

På visit i Schweiz

Nyckeln till en bra årgång i Bordeauxuppstår måste plantan minska sin avdunstning och gör detta genom att minska öppningen i sina blad där den tar in CO2, de så kallade klyvöppningarna (även kallade stomata). Detta för då i sin tur med sig att tillgången till CO2 begränsas och plantan kan då inte kosta på sig att undvara 13C isotoperna. Följaktligen så kommer 12C/13C-kvoten i druvsaften att vara en direkt indikator på hur mycket vattenstress plantan varit utsatt för under den tidsperiod som druvsaften produ-cerats. Detta är ett enkelt och praktiskt sätt att se hur olika delar av vingården mår och vilka åtgärder som behöver sättas in.

Det är ofta de torra åren som har varit de stora årgångarna. An-tingen i kombination med värme då de genererat muskulösa ma� ga viner som -89, -90, -03, -05 och nu 2018 eller i kombination med mer kyla som -78, -85, -88, -96 och 2010 vilket resulterat i elegantare viner. Det � nns ett stort samband mellan nederbörd och kvaliteten på årgången i Bordeaux medan värme har ett betydligt svagare samband. Mer exakt förklaras 45% av årgångens kvalitet av vattenstressnivån. Allt kretsar dock inte kring nederbörden, det visar lysande undantag som förhållandevis blöta 1982.

Så hur kan man då kort sammanfatta detta? Torra år är alltid bra vinår i Bordeaux.

Johan Wadman

49MUNSKÄNKEN NR 2 2020

50-årsband i KarlskronaI Karlskrona har Birgitta Olivendahl till-delats Munskänkarna 50-årsband. Birgitta blev medlem i Munskänkarna redan 1968 och då i Karlskrona. En sektion som � rade 25-årsjubileum i� ol 2019? Ja, så är det. Karlskronasektionen har haft ett uppehåll i sin verksamhet och omstartades 1994, därav vårt jubileum som 25-åring i� ol. Birgitta uppmärksammades med 50-års-bandet i samband med sektionens årsmöte av undertecknad ordförande.

Hasse Sjöberg

50-års band i GävleI samband med Gävlesektionens årsmöte hade vi äran att överlämna ett 50-årsband till Inger Dolk. Efter kockutbildning på Hasselbacken i Stockholm började Inger arbeta som kock på Baltic i Gävle. Hon � ck då chansen att åka ner till Paris och arbeta i köket på Svenska Klubben som drevs av Sara-bolagen, vilket Baltic tillhörde. Hennes chef där var Sune Carlqvist, en av Mun-skänkarnas grundare som introdu-cerade många ungdomar i vinvärlden. ”Vi � ck även plocka druvor på Château Calon-Ségur i Saint-Estéphe Haut-Mé-doc”, säger Inger. Väl tillbaka i Sverige efter ett år 65-66 i Paris, � yttade Inger till Göteborg januari -67 och börja-de som ”smörgåsnissa” på restaurang

Lorensberg Park Avenue. 1973 återvände hon till Gävle där hon anordnade vin-provningar. 1982 bildades Gävlesektio-nen där Inger under många år engagerat sig i föreningens verksamhet.

Bo Lennart AnderssonFoto: Lennart Pettersson

För varje kvalitetsvindistrikt, AOP och motsvarande, � nns en hel del regler att följa. Däribland vilka druvsorter som får användas och hur vinerna ska göras. Ett exempel i det här numret är att till exempel att char-donnay får ingå i AOP Crémant d’Alsace men gör man stilla vin av druvan, som till exempel Zind Humbrecht gör, klassas vinet prompt ner till enkelt Vin de France.

Samtidigt ser vi hur det blir varmare och varmare i de europeiska vingårdarna och gamla etablerade druvsorter snart kanske

inte passar lika bra längre. Syndikaten för AOP Bordeaux och AOP Bordeaux Supérieur vill nu tillåta försöksodling av sju utsocknes druvsorter: touriga nacional, marselan, castets och arinarnoa för rött vin och liliorila, alvarinho och petit manseng för vitt.

Får man det godkänt på högre ort startar försöksodlingarna 2020 eller 2021. Det kommer dock bara att få ske i liten skala, max 5 % av ett slotts areal får användas.

/UJ

Touriga nacional i Bordeaux?

Lördag 22 februari invigde Munskänkarna Roussillon som årets vinregion. Plats för festligheten var Château de l’Ou strax utan-för Perpignan. Munskänkarnas ordförande Lena Ståhl överlämnade föreningens sköld till Philippe Bourrier, president för den lokala vinodlarföreningen Conseil Interpro-fessionell des Vins du Roussillon, CIVR, i närvaro av medlemmar av styrelsen och ut-landssektionerna i Languedoc, Côtes d’Azur, Algarve och Bryssel.

I samband med invigningen passade också det lokala vinsällskapet La Commeada Ma-jor de Rosserro på att intronisera sina första svenska medlemmar.

Under några dagar besökte styrelsen � era vinproducenter och slogs av den höga kvali-teten på vinerna och det breda utbudet med olika vita, röda och förstärkta viner. Tanken är nu att kontakta importörer med roussil-lonviner i portföljen för att sätta samman vinprovningslådor. /UJ

Årets vinregion Roussillon är invigd

50 MUNSKÄNKEN NR 2 2020

FÖ

RE

NIN

GS

NY

TT

Aktuella resor 2020NYA ZEELAND9/3 – 24/3 2020Reseledare och arrangör: BKWine

TORO, RIBERA DEL DUERO, CIGALES OCH RUEDA25/3 – 29/3Reseledare och arrangör: Bonito Norte

CHAMPAGNE & PARIS 30/3 – 4/4Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

BORDEAUX 15/4 – 19/4Reseledare och arrangör: BKWine

LIBANON19/4 – 24/4Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

GEORGIENResa 1: 20/4 – 25/4, Resa 2: 14/9 – 19/9Reseledare och arrangör: Din Vinresa

SICILIEN-ETNA22/4 – 26/4Reseledare och arrangör: BKWine

CHAMPAGNE22/4 – 26/4Reseledare och arrangör: BKWine

ALSACE 23/4 – 26/4Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

ARMENIENResa 1: 26/4 – 3/5, Resa 2: 27/9 – 2/10Reseledare och arrangör: Konferensbolaget

PRIORAT 29/4 – 4/5Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

PRIORAT 30/4 – 4/5Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

SÖDRA SARDINIENS VINGÅRDAR2/5 – 9/5Arrangör: Upplevelseresor Italien SardinienReseledare: Måns Hallqvist

NATURVIN I KATALONIEN2/5 – 7/5Reseledare och arrangör: Bonito Norte

MOSEL/PFALZ 6/5 – 10/5Reseledare och arrangör: Din Vinresa

CHAMPAGNE Resa 1: 8/5 – 11/5, Resa 2: 18/9 – 21/9, Resa 3: 25/9 – 28/9 Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

PIEMONTE – BAROLO & BARBARESCOResa 1: 8/5 – 11/5, Resa 2: 2/10 – 5/10, Resa 3: 17/10 – 20/10Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

KANALBÅTSRESA I BOURGOGNE 11/5 – 17/5Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

PIEMONTE, VIN & MAT13/5 – 17/5Reseledare och arrangör: BKWine

CHAMPAGNE, BOURGOGNE, CHABLIS 13/5 - 17/5Reseledare och arrangör: BKWine

SICILIENResa 1: 13/5 – 17/5, Resa 2: 28/10 – 1/11Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

MONTALCINO, BOLGHERI, CHIANTI Resa 1: 13/5 – 17/5, Resa 2: 7/10 – 11/10Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

TOSCANA 20/5 – 24/5 Reseledare och arrangör: BKWine

AMARONE, BAROLO, CHAMPAGNE 19/5 – 26/5Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

RIBERA DEL DUEROResa 1: 24/5 – 28/5 FULLBOKADResa 2: 7/9 – 11/9Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

MALLORCA 25/5 – 30/5Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

NORRA SPANIENS ÄDLA DRYCKERResa 1: 30/5 – 6/6, Resa 2: 5/9 -12/9Reseledare och arrangör: Bonito Norte

AMARONE Resa 1: 5/6 – 8/6, Resa 2: 22/10 – 25/10Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

GALICIENS SKATTERResa 1: 9/6 – 16/6, Resa 2: 5/9 – 12/9Reseledare och arrangör: Bonito Norte

SÖDRA ENGLAND 23/8 – 26/8Reseledare och arrangör: First Class TravelVinguide: Karin Larsson

DOURODALEN & PORTO 31/8 – 5/9Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson. FULLBOKAD

ALSACE 2/9 – 6/9Reseledare och arrangör: Din Vinresa

SARDINIENS VINGÅRDAR 5/9 – 12/9Arrangör: Upplevelseresor Italien SardinienReseledare: Måns Hallqvist

GEORGIEN 14/9 – 19/9Reseledare och arrangör: Din Vinresa

RHÔNEDALEN 14/9 – 19/9Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

CHAMPAGNE 16/9 – 20/9Reseledare och arrangör: BKWine

AMARONE, VALPOLICELLA, SOAVE 16/9 – 20/9Reseledare och arrangör: BKWine

GEORGIENResa 1: 18/9 – 26/9, Resa 2: 2/10 – 10/10Reseledare och arrangör: First Class Travel

RIOJA 23/9 – 27/9Reseledare och arrangör: BKWine

SICILIEN MED FOKUS PÅ ETNA 23/9 – 27/9Reseledare och arrangör: BKWine

LANGUEDOC-ROUSSILLON 27/9 – 1/10Arrangör: First Class TravelReseledare: Carina Olofsson Gavelin

RIOJA & SAN SEBASTIAN 28/9 – 3/10. FULLBOKADReseledare och arrangör: Håkan Nilsson

BORDEAUX 30/9 – 4/10Reseledare och arrangör: BKWine

SÖDRA RHÔNE OCH CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 30/9 – 4/10Reseledare och arrangör: BKWine

PIEMONTE 4/10 – 9/10Reseledare och arrangör: Din Vinresa

RIBERA DEL DUERO & MADRID5/10 – 10/10 FULLBOKADReseledare och arrangör: Håkan Nilsson

BOURGOGNE 7/10 – 11/10Reseledare och arrangör: BKWine

TOSCANA, VIN & MAT 7/10 – 11/10Reseledare och arrangör: BKWine

BASKIEN; KANTABRIEN & ASTURIEN Reseledare och arrangör: Bonito Norte

PIEMONTE 12/10 – 17/10Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

PIEMONTE, VIN & TRYFFEL 14/10 – 18/10

BOURGOGNE 7/10 – 11/10Reseledare och arrangör: BKWine

TOSCANA, VIN & MAT 7/10 – 11/10Reseledare och arrangör: BKWine

RÍAS BAIXAS, RIBEIRO & RIBEIRA SACRA 17/10 – 24/10Reseledare och arrangör: Bonito Norte

SYDÖSTRA SPANIENS PÄRLOR 19/10 – 23/10Reseledare och arrangör: Konferensbolaget

DOURODALEN 21/10 – 25/10Reseledare och arrangör: BKWine

KATALONIEN MED PRIORAT 21/10 – 25/10Reseledare och arrangör: BKWine

NYA & TRADITIONELLA RIOJA 25/10 – 1/11Reseledare och arrangör: Bonito Norte

BORDEAUX 26/10 – 31/10 FULLBOKADReseledare och arrangör: Håkan Nilsson

LANZAROTE 9/11 – 16/11Reseledare och arrangör: Konferensbolaget

AUSTRALIEN & NYA ZEELAND 6/1 – 28/1 2021Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

CHILE & ARGENTINA 18/1 – 31/1 2021Reseledare och arrangör: BKWine

SYDAFRIKA 6/2 – 20/2 2021 FULLBOKADReseledare och arrangör: Håkan Nilsson

NYA ZEELAND 18/2 – 5/3 2021Reseledare och arrangör: BKWine

SYDAFRIKA 20/2 – 6/3 2021Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

SYDAFRIKA 17/3 – 26/3 2021Reseledare och arrangör: BKWine

SÖDRA ENGLAND april 2021Reseledare och arrangör: First Class TravelVinguide: Karin Larsson

LANGUEDOC-ROUSSILLON april 2021Arrangör: First Class TravelReseledare: Carina Olofsson Gavelin

Som en av Sydafrikas mest prisbelönadevingårdar, och som mottagare av utmärkelsenVärldens mest beundrade viner, skulle man troatt vi är nöjda. Men det är vi inte, vi vill mer!

PASSION ÄR ALLT FÖR OSS

Noble Late HarvestÅrgång 2018

Art. nr 2741 • 99:- • 10,5% • 375ml

Returadress: Förlaget Apéritif AB,Stenslingan 1, 182 38 Danderyd

Posttidning B

ELEGANTB A R O C C A

Art nr: 12002 Alk.halt 14,5%

750 ml

129KRONOR

Rikt och elegant vin gjord på

portvinsdruvanTinta Baroccasom endast en

handfull produ-center buteljerar i

Sydafrika

FYND!DVPE nr.2018 20

Årgång 2017 Art nr: 12002 Alk.halt 14,5% 750 ml

Sydafrikas svar på Portugal. Ett fylligt, elegant vin med en fruktig karaktär gjord av

portvinsdruvan Tinta Barocca

SM A K R I K T I N TA BA RO C C A T I L L PÅ SK E N S L A M M R ÄT T E R

129KRONORProduct of South Africa

Det

här

är e

n an

nons

från

Jana

ke W

ine

Gro

up A

BOL D WOR L D W I N E S F ROM T H E N EW WOR L D

Vingården Allesverloren har sin uppkomst redan i 1600talet, Allesverloren som betyder ”allt är förlorat” fick sitt namn då familjen vid hemkomst, efter ett besök i Stellenbosch, fann bostadshuset nedbränt och boskapen stulen.