Arroz negro

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ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES300 gr de arroz bomba1 calamar grande100 gr de cebolla1 tomate grandeTinta de calamar750 ml de fumeUnas hebras de azafrn1 diente de ajo y una rama de perejilPara el fume2 cebollas2 decilitros de aceite3 dientes de ajos.Un ramito de hinojo. Un ramito de hierbas, laurel, tomillo y perejilSal y pimientaEspinas y cabezas de pescado

Preparamos el fume, ponemos el aceite en la olla al fuego aadimos las cebollas picaditas y rehogamos

Aadimos el tomate picadito pequeo y rehogamos

Le aadimos el hinojo, perejil la hoja de laurel y como no tenia organo fresco le puse seco

Le molemos un poco de pimienta y le echamos un poco de sal, dejamos rehogando un poco ms

Echamos a la olla las espinas y cabeza bien lavadas y sin ojos

Le he puesto la cabeza y espina de un lenguado grande, la cabeza y espina de una merluza, la cabeza de la pescadilla que voy a cocer despus

Le aadimos 2 litros y de agua y dejamos cocer unos 30 minutos

9Colamos el caldo exprimindolo bien para sacar la sustancia y tener un estupendo fum, este fume lo hice otro da pero os he recordado como lo hice, hoy voy a usar de este fume que tenia congelado

Cortamos la cebolla muy fina y fremos con 50 ml de aceite en una paella

Rallamos el tomate con un rallador microplano se hace rpido y queda muy bien

Cuando tome un poco de color la cebolla le aadimos el tomate rallado

Lavamos el calamar, la tita que voy a usar es tinta de calamar no es de bolsas es autentica de calamar, vienen envasadas cerradas hermticamente

Lavamos el calamar y cortamos en trozos pequeos

Los fremos en una sartn aparte pero hay que tener cuidado salta mucho as que lo mejor es taparlo

Con el tomate ya frico le aadimos los calamares tambin fritos

Echamos a la paella el arroz y sofremos un poco

Este es el fume que tenia congelado que lo he calentado en el micro

La tinta viene limpia para echarla directamente pero a mi me gusta colarla, viene espesa con la ayuda de un poco de agua fra se cuela muy bien

Echamos los lquidos caliente para que sea en total los 750 ml

Machacamos 1 dientes de ajo con la rama de perejil y se lo aadimos y el azafrn como la cocina es de induccin no me calienta el papel de aluminio as que con un mechero tuesto un poco el azafrn e se lo echo a la paella

Cuando falten unos 5 minutos me gusta que estos arroces tipo paella terminen de hacerse en el horno

En el horno no hace falta taparle, cuando este cocido lo dejamos con el horno apagado 5 minutos para que repose una vez cocido

Le he servido con un alioli con un toque de cebollino y la verdad que solo ya el arroz tiene un sabor delicioso

BUEN APETITOMADRID 7 DE DICIEMBRE DE 2013

BESOSADITA