Az ízek világaÉdes-savanyú…..

BevezetőRégen kérdés: ehető vagy mérgező?

Ma: mennyire finom?Mechanizmus: nyálban oldott anyag → a

nyelven és a száj felületén lévő ízlelőbimbókhoz hatol

Az ételről szerzett információk: az íz mellett, hőmérséklet, textúra, állag →

ezek összessége a zamat.Az inger elsődleges kritériuma: legyen

oldható, ehhez kell a nyál.

A nyál1 nap kb. 7.5 dl-t termelnek a mirigyek,

főként étkezés közbenAz étkek különböző mennyiségű

nyáltermelést okoznak (citrom vs. szőlőcukor)

Egyéb funkció: fertőtlenítés, a fogzománc kimaródásának megakadályozása, a

szájüregben lévő bacillusok elpusztításaÖsszetétele a sós vízhez hasonló

Ízek osztályozása

Négy fő íz (édes, sós, keserű, savanyú), de ez

vitatható

Arisztotelész: emellett még 3: csípős, fanyar,

csípősen fanyar

Anatómia és élettanNyelv: nem más, mint egy

nyálkahártyával bevont izomtömeg

Rajta ízlelőszemölcsök → ezek falát apró, fokhagymafej-alakú

ízlelőbimbók barázdáljákNem minden ízlelőszemölcsben vannak ízlelőbimbók (pl.: nyelv

közepe) → ezekben vannak a receptorok, melyek kémiai

anyagokra érzékenyekVannak ízlelőszemölcsön kívüli

ízlelőbimbók is, helyük: szájpadlás, arcfal belső oldala, garat

Állatok és emberekÁllatvilág: halak egész testfelszínén,

egyes rovaroknál a föld ízlelése miatt a lábfejükben

Emberek: egy ízlelőszemölcsben 1-több 100 ízlelőbimbó, összesen kb. 6000, de nagy egyéni különbségek

Csecsemőknél viszonylag kevés, ezután gyorsan növekszik, max. 40 év, onnan

visszafordul Ízlelőbimbók: állandóan pusztulnak és újak lépnek a helyükbe, átlagéletkor:

10 nap,

ÍzlelőbimbókKb. 50 ízreceptorsejt.

Alakjuk olyan, mint a fokhagymagerezd, ezek végén

mikrovillusok (bolyhok), ezen bolyhok egy csoportja előrenyúlik az ízlelőbimbó falán lévő kis nyílásba

A bolyhok és az ízoldat érintkezésének hatására ingerület jön létre a

receptorsejtben

Az ízlelőbimbókat 3 külön agyideg idegzi

be (X, IX,VII)Az íztérkép téveszme,

ez csak minimális koncentráció esetén

igaz, ellenkező esetben a nyelv bármely helyén

érezzük az ízeket.

Ízlelőpálya

Axonokból álló pálya, melynek megnő az aktivitása ízanyag hatására (függ: anyag természete, töménysége)

Az idegsejtek szelektíven válaszolnak a különböző ízanyagokra

Detektálás és azonosítás Legérzékenyebbek: keserűre. Genetikailag 2 típus!

Az ízérzéklet hőmérsékletfüggő, és az egyes anyagokra nem egyformán hat.Függ a napszaktól is, délután jobb, mint reggel.Nemtől: a nők jobbak, mint a férfiak.

Brain freezeFagylaltos fejfájás

Az agyfagyás az a jelenség, amikor a szájpadlásban található idegek túlreagálnak a fagylalt alacsony hőmérsékletére és úgy érzik, hogy az agynak fűtésre van szüksége. A melegben az agyi véredények megdagadnak, ez okozza a fagylalt-fejfájást, vagy közismert nevén az agyfagyást. Becslések szerint a lakosság 30%-a szenved ezektől a fejfájásoktól.