Vasutas ízek

K e d v e s O l v a s ó !

AVasutasok Szakszervezete110 éves történelmének elsô szakács-könyvét tartod kezedben.Meghirdetett receptversenyünkre na-gyon sok pályázat érkezett, melyekbôl alegjobb recepteket válogattuk ki, fôztük meg, fényképeztük le ésjelentetjük meg ebben a Szakácskönyvben.Elmondhatjuk, nem sok szakszervezet büszkélkedhet saját kiadá-sú szakácskönyvvel, melynek írói maguk a szakszervezeti tagok.Ezt a könyvet Ti írtátok, ezért bátran ajánlom minden vasutaskollégának a könyvben található recepteket, hiszen vasutas házi-asszonyok, háziurak kipróbált ételeibôl áll a gyûjtemény.Magyaros alapanyagok, könnyen elkészíthetô ételek jellemzik aszakácskönyvet, a receptek jól áttekinthetôek. Feltüntettük azételek kalóriaértékét is (manapság nem árt ügyelni az egészsé-günkre), így neked már nincs más dolgod, csak kedvedre válogat-ni a finomabbnál finomabb ételek receptjei közül.Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi for-galomban, igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, merta könyvespolcokon nincs olyan gasztronómiai kiadvány, amely-nek írói maguk az Olvasók.Bátran állíthatom, a beküldött receptjeitek alapján színvonalasfényképekkel illusztrált szakácskönyvet készítettünk, ezért nyu-godtan kijelenthetô, a Vasutas Ízek szakácskönyvnek nincs párjasem szakszervezeti, sem más körökben.Reméljük, sok örömet okozunk vasutas társainknak e kiadvány-nyal. A táplálkozás nemcsak biológiai szükséglet, hanem öröm-szerzési forrás, az emberek közti kapcsolatot erôsítô esemény.Örömmel ajánlom tehát Nektek e könyvet, jó hangulatú sütés-fôzést, jó étvágyat kívánok a Vasutasok Szakszervezete mindentagjának és kedves családjának.

Simon Dezsôa Vasutasok Szakszervezete elnöke

11

KÖSZÖNTÔ

33

A TARTALOMBÓLA TARTALOMBÓL

10–25 SZÁRNYASOK

26–35 VÖRÖS HÚSOK, HALAK

36–50 EGYTÁLÉTELEK, TÉSZTÁK

4–9 LEVESEK 51–55 VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK, SALÁTÁK

56–77 SÜTEMÉNYEK

78–83 VENDÉGVÁRÓ FALATOK

84–86 JÓTANÁCSOK

87–88 RECEPTTÁR BETÛRENDBEN

22

Hideg eperkrémlevesHozzávalók: 1 kg eper (akár mirelit is lehet), 20-25 dkg cukor, szegfûszeg, fa-héj, 1 citrom, 12 dkg étkezési keményítô, 6 dl tejszín, 3-3,5 l víz.

Elkészítés: A gyümölcsöt megtisztítjuk, a vízben feltesszük fôni, majd beletesszüka cukrot. Míg felfô, az egész fahéjból, szegfûszegbôl, és a citrom kb. felébôl 2 dlvízben felére visszaforralva egy fûszerlevet készítünk, amit beleöntünk a forrás-ban lévô levesbe. A keményítôt a tejszín felével simára keverjük, adunk az eperfôzôlevébôl is bele, hogy ne hirtelen kapja össze ezt a sûrítô masszát, majd rá-öntjük a levesre, és ha besûrûsödött, levesszük a gázról. Ezután szitán átpa-szírozzuk, adunk hozzá egy kis rumaromát, egy csipet sót, ízlés szerint citromle-vet, és lehûtjük. Ha kihûlt, még 1,5 dl tejszínt habverôvel jól elkeverünk a leves-ben. Hidegen tálalva gyerekek és felnôttek által egyaránt kedvelt finom levestkapunk, ami szinte joghurt sûrûségû. Díszíthetô még friss eperrel, tejszínhabbal.47 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika

árkalkulátor szakea.MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

BorkrémlevesHozzávalók: 5 dl édes fehérbor, 1 citrom, 1 darabka fahéj, 3-4 szegfûszeg, 8tojássárgája, 15 dkg cukor, 2 dl tejszín, 8 dkg mazsola. A tetejére édes tej-színhab.

Elkészítés: A bort 3 dl vízzel hígítjuk, a citrom levét belefacsarjuk és vékonyan le-hántolt sárga héjával, a fahéjjal és a szegfûszeggel fûszerezve felforraljuk. A to-jások sárgáját a cukorral habosra verjük, tejszínnel hígítjuk, a forró bort vigyáz-va, élénken kevergetve, nehogy összekapjon, rászûrjük. A tûzre téve addig ke-vergetjük, amíg kissé besûrûsödik. Ezután átszûrjük, majd a megmosott, borbanáztatott mazsolát beleszórjuk. Jól behûtve, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.204 kcal/100 g. Sándor Ildikó

irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

VargányalevesHozzávalók (4 fô részére): 8 dl víz, kevés olívaolaj, egy kis fej vöröshagyma,30 dkg kockára vágott vargányagomba (vagy szárított vargányagomba), 3-4 közepes burgonya, 4 dkg bazsalikom, 1 lime vagy citrom, 2 dl fôzôtejszín,zöldségleveskocka, só, vegeta.

Elkészítés: Olívaolajon a vöröshagymát megfonnyasztjuk, rárakjuk a vargánya-gombát, majd összepirítjuk. Mikor már levet engedett a gomba, felöntjük 8 dl víz-zel, beledobjuk a kockára vágott burgonyát, zöldségleveskockát, bazsalikom-mal, sóval ízesítjük, tejszínnel sûrítjük. Végezetül a lime levével ízesítjük. Limekarikával díszítjük. Ha otthon nincs elegendô vargányagombám, csiperkével he-lyettesítem. 49 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska

gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

5544

LEVESEK

Hideg eperkrémleves

Vargányaleves

49 kcal/100 g.

47 kcal/100 g.

TTIIPPPP::

a leveseket,

fôzelékeket sûrít-

hetjük rántás helyett

ételsûrítôvel vagy

keményítôvel

is.

Vörös lencselevesHozzávalók: 25 dkg lencse, 1 l víz, 1 fejvöröshagyma, 2 paradicsom, 2 dl fôzôtej-szín, 1 doboz paradicsompüré, csemegepiros arany ételízesítô, 1 gerezd fokhagy-ma, só, vegeta, zöldségleveskocka, ôröltbors, kevés olíva- vagy étolaj.

Elkészítés: A lencsét megmossuk és leszûr-jük. Az apróra vágott vöröshagymát olajonmegdinszteljük, majd felöntjük 1 liter vízzel.Beletesszük a vörös lencsét, zöldségleves-kockát, majd késôbb a kockára vágott pa-radicsomot. Mikor már megfôtt a lencse,vagyis puha, akkor a paradicsompürét be-lekanalazzuk, a gerezd átnyomott fokhagy-mával, sóval, vegetával, borssal, pirosarannyal ízesítjük, tejszínnel sûrítjük. Még2-3 percig forraljuk, majd levesszük atûzrôl. Amikor lehûlt, összeturmixoljuk.64 kcal/100 g.

Horváth-Rashed Piroskagyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

77

LEVESEK

Olasz zöldséglevesHozzávalók: 2 zeller, 2 cukkini, 2 dundi sár-garépa, 1 nagyobb burgonya, 40 dkg para-dicsom, 20 dkg zöldbab, 10 dkg levestészta,2 gerezd fokhagyma, kb. 1 l szûrt zöldségle-ves (leveskockából is készülhet), só, ôrölt fe-ketebors, néhány levél friss bazsalikom, félcsokor petrezselyem.

Elkészítés: Az összes zöldséget megtisztítjukés kockára vágjuk. A zöldségeket a tésztávalés a fokhagymával együtt lábosba töltjük,majd ráöntjük a levest. Lefedve 20-25 percigpároljuk, míg minden meg nem puhul. Közbenkétszer-háromszor megkeverjük, megsózzuk,borsozzuk. A felaprított bazsalikomot és petre-zselymet csak a végefelé keverjük bele.39 kcal/100 g.

Sándor Ildikóirodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

TarkababkrémlevesHozzávalók: 2-3 chilipaprika, 15 dkg bab, 1ek. delikát, só, 2 babérlevél, tárkony, rozma-ring levél, 1 dl tej, 1 ek. liszt, 1 kis pórézöldvagy snidling, 5-10 dkg kemény sajt. (Diétaalatt sovány tej, teljes kiôrlésû liszt, a sajtpedig elhagyható.)

Elkészítés: A babot egy éjszakára beáztatjukhideg vízbe. Másnap 1 liter vízben a delikáttal,babérlevéllel, tárkonnyal, rozmaringgal puhá-ra fôzzük. Az egészet szitán áttörjük (esetlegbotmixerrel turmixoljuk), majd visszatesszük atûzre. A lisztet a tejjel simára keverjük, ezzelbehabarjuk a levest, jól összeforraljuk. Bele-dobjuk a chilipaprikát és még pár percig fôz-zük. A póré zöld-sárga részét apróra vágjuk,tálaláskor megszórjuk vele a sûrû krémlevest.Jó érett kemény sajtot apró (fél cm-es) koc-kára vágunk és a tányérba tesszük. Erre mer-jük a forró levest. Nagyon finom és tápláló!67 kcal/100 g.

Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevôTelepállomás: Szentlôrinc,szolgálati hely: Bükkösd

66

LEVESEK

Olasz zöldségleves Vörös lencseleves39 kcal/100 g.

64 kcal/100 g.

TTIIPPPP::

a Vörös lencse-

leves elkészíthetô

normál lencsével,

úgy is nagyon

finom.

LEVESEK

Házi brokkolikrémlevesHozzávalók: 50 dkg brokkoli, 1 l húslé(húsleveskockával is készíthetô), só,bors, 1 ek. liszt, snidling, 2-3 fôtt tojás.(Diéta alatt teljes kiôrlésû lisztet, ke-ményítôt használjunk.)

Elkészítés: A megmosott, feldarabolt brok-kolit a húslevesben kb. 10 perc alatt puhá-ra fôzzük. Leszûrjük, majd szitán áttörjükvagy turmixoljuk. A pépet visszaöntjük afazékba, 1 evôkanál lisztet simára keve-rünk a lével és lassan adagoljuk a péphez,majd felfôzzük. Szép sûrû levessé forraljuk,sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor apróravágott snidlinggel díszítjük.Levesbetétként apró kockára vágott fôtt to-jást adunk hozzá, de vajban pirított zsemle-kockával, kemény apróra vágott sajttal isfinom. 38 kcal/100 g.Kellemes fôzést és jó étvágyat!

Szabó Anikó (Leylus),

forgalmi szolgálattevôTelepállomás: Szentlôrinc,szolgálati hely: Bükkösd

Diétás grízgombóc levesHozzávalók a leveshez: személyenként 1-1 púpozott kiskanál delikát, friss petre-zselyemzöld, 2,5 dl víz.A gombóchoz: (2 személyre) 1 tojásfehér-je, 2-3 ek. gríz, 1 késhegynyi kurkuma, 1késhegynyi szódabikarbóna.

Elkészítés: A vizet a delikáttal felforraljuk. Atojásfehérjéhez hozzáadjuk a kurkumát ésa szódabikarbónát, majd habverôvel ke-mény habbá verjük, lassan adagolva a gríztnem túl kemény, de nem is nagyon lágytésztát keverünk. (A lágy a levesben szét-esik, a keményet pedig sokáig kell fôzni.)A kurkuma szép színt ad a gombócnak ésa levesnek is. A lobogó levesbe kanállalszép nagy gombócokat szaggatunk (1 to-jásfehérje 6-8 db), majd lassú tûzön né-hány perc alatt puhára fôzzük. 2-3 percután a másik oldalukra fordítjuk. Nem árt,ha tálalásig 8-10 percet „pihen” a leves-ben. Friss vagy mirelit petrezselyemmelmeghintjük a tetejét. Kellemes fôzést és jóétvágyat! Leves: 38 kcal/100 g., gombóc:263 kcal/100 g. Szabó Anikó (Leylus),

forgalmi szolgálattevô, Telepállomás:Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd

KukoricakrémlevesHozzávalók: 25 dkg morzsolt, fagyasztottkukorica, 3 dl tej, víz, só, delikát, kis cso-kor petrezselyem, pirított zsemlekockavagy cornflakes.

Elkészítés: A kukoricát lepirítjuk 2 evôka-nál olajon, a delikátot és a sót hozzáadjukés 1 liter vízzel felöntjük. Addig fôzzük, míga kukorica megpuhul. Merülômixerrel át-csapatjuk (mixelés nélkül is finom –szerk.), hozzáadjuk a tejet és a petrezsely-met, átforraljuk és pirított zsemlekockávalvagy cornflakes-szel tálaljuk.42 kcal/100 g. Debreceni Csaba

rendelkezô forgalmi szolgálattevôMÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, Pszabolcs

Állomásfônökség, Ercsi Áll.

Tarator levesFôzés nélkül könnyen elkészíthetô, kitûnônyári leves.Hozzávalók: 1 hosszú kígyóuborka, 2 ge-rezd fokhagyma, 1 csomó kapor, vagyszárított kapor, 5 dl kaukázusi kefír, 5dkg dió vagy pörkölt mogyoró, só, fehérbors.

Elkészítés: A meghámozott uborkát nagy-lyukú reszelôn lereszeljük. A szétzúzott fok-hagymát összekeverjük egy kávéskanálsóval, késhegynyi fehérborssal, kefírrel, 2dl vízzel. Addig keverjük, amíg sima már-tássá össze nem áll. Beletesszük az uborkátés lefedve a hûtôszekrénybe tesszük 1-2órára. Tálaláskor meghintjük durvára vá-gott dióval vagy mogyoróval és a kaporral.50 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska

gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht.

TúrólevesHozzávalók: 1 közepes zeller, 1 paprika, 1közepes hagyma, 1-2 ek. liszt, 1 leveskoc-ka, vegeta, ôrölt szerecsendió, citromlévagy fehérbor, 2 dl fôzôtejszín, 25 dkg tú-ró, 1 liter víz.

Elkészítés: A zellert, hagymát, paprikát fel-aprítjuk és olajon pároljuk. 2 evôkanál liszt-tel megszórjuk, majd 1 liter vízzel felenged-jük. Beleteszünk egy leveskockát, kis vege-tát, szerecsendiót, pár csepp citromlevetvagy fehérbort. Felforraljuk, majd hozzáön-tünk 2 dl fôzôtejszínt, ezzel újra rottyanegyet, levesszük a tûzrôl és belemorzsoljuka túrót. 30 kcal/100 g.


Kukoricakrémleves88

Házi brokkolikrém-leves38 kcal/100 g.

42 kcal/100 g.

LEVESEK

TTIIPPPP::a kukoricalevesúgy is finom, hanem mixeljükössze.

99

re vágott paradicsomot és paprikát. A bur-gonyát meghámozzuk, félbevágjuk és aközepét kivájjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, egyenlô mére-tû darabokra vágjuk, majd vajban pároljuk,sózzuk, borsozzuk. Az így elkészített zöld-séget a reszelt füstölt sajttal összekeverjük,majd betöltjük a burgonyába és a hús mel-lé helyezzük. Lefedjük alufóliával és sütô-ben pároljuk kb. 200 fokon addig, amíg ahús meg nem puhul. Ezután az alufóliát le-szedjük, és locsolgatva piros-ropogósrasütjük.

A körtéket egészben kimagozzuk és a he-lyére darabolt, felezett barackot töltünk.

Kevés vörösborral megcsorgatjuk, alufóliá-ba tekerjük és sütôben puhára pároljuk.Tálaláskor fatálra, a tál felsô részére he-

lyezzük a húst, hogy felette még legyenhely a „paranyica-tölcsérnek”. A hús „alá”helyezzük a burgonyákat. A burgonyák alá2-2 szôlôszem szeletet, amelyeket a vonatkerekéhez hasonló módon helyezünk el. A„vonat” mellé helyezzük a megpárolt kör-tét, amit megcsorgatunk áfonyadzsemmel.A paranyicasajtot tölcsérszerûen széttoljuk,és a tölcsérbe szôlôszemeket helyezünk. Azígy elkészített sajttölcsért a hús fölé (mint avonat kürtje) helyezzük.Kellemes fôzést és jó étvágyat kívánok!Hús: 368 kcal, köret: 140 kcal/100 g.

Szabó Anikó (Leylus),forgalmi szolgálattevô

Telepállomás: Szentlôrinc,szolgálati hely: Bükkösd

Baconba tekert csirkemájHozzávalók: 1 kg csirkemáj, 50 dkg ba-con szalonna, só, bors.

Elkészítés: A nagyobb darab májakat ba-con szalonnába tekerjük, és olajjal kikenttepsiben megsütjük. Utólag sózzuk, borsoz-zuk. 281 kcal/100 g.

Horváth Jánosnyugdíjazott építésvezetô, Komárom

HÚSÉTELEK ( szá rnyasok )

A mecseki szárnyas vonatHozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 1 kgpulykamellfilé, 1 cs. bacon szalonna, 20-25 dkg kolozsvári szalonna, só, bors, ba-zsalikom, majoranna, zsálya, rozmaring,olívaolaj, 1 paradicsom, 1 paprika.A körethez: 1 nagyszemû burgonya, ka-rotta, friss petrezselyemgyökér, zöldbor-só, morzsolt kukorica, reszelt füstölt sajt,gomba, 1 paranyica, 1 fürt szôlô, 1 körte,felezett barack, áfonyadzsem, 1 dl vörös-bor.

Elkészítés: A húsokat fûszerezzük a felso-rolt fûszerekkel. A csirkemellet, a pulyka-

mellet, a kolozsvári szalonnát a szalonnahosszának megfelelô hosszúságú – kisujj-nyi vastagságú – csíkokra vágjuk, a húsfo-nat készítéséhez. A pulykamell és a csirke-mell csíkokat egyesével betekerjük 1 szeletbacon szalonnába. Fogvájóval az egyik vé-gén összetûzünk 1 csík pulykamellet, 1csík csirkemellet és 1 csík kolozsvári sza-lonnát és mint a copfot összefonjuk. Az ígyelkészített fonatot fûszerezzük bazsalikom-mal, majorannával, zsályával, rozmaring-gal és megcsorgatjuk olívaolajjal. 40 percigállni hagyjuk.

Tepsibe öntünk olívaolajat, étolajat, kevésvizet majd belehelyezzük a húst, a szeletek-


A mecseki szárnyasvonat

1111

TTIIPPPP::

Az újburgonyát

hámozás elôtt erôsen

sózzuk meg,

így a héja

könnyen lejön.

Baconoscsirkemáj

281 kcal/100 g.

1100

CsirkecombKertészné

módraHozzávalók: 6-8 csirkecomb, 1 kk. étolaj,1 leveskocka, 4 kis karalábé, 2 sárgaré-pa, 50 dkg zöldborsó, 1 kis karfiol, só,bors, paprika, petrezselyemzöld.

Elkészítés: A csirkecombot a sóval, bors-sal, pirospaprikával meghintjük és mindkétoldalán megsütjük, majd az 1 leveskocká-ból készült 3 dl lével felöntjük. Hozzáadjuka megtisztított zöldséget: a vékony csíkok-ra vágott karalábét, a karikára vágott sár-garépát, a rózsáira bontott karfiolt és végüla zöldborsót. Puhulásig pároljuk. Tálalás-kor finomra vágott petrezselyemzölddel dí-szítjük. 99 kcal/100 g.

Bálintné Pogány Piroskanyugdíjazott számlaellenôr,

MÁV Utasellátó

Mézes mustáros csirkecombHozzávalók: csirkecombok, méz, mustár,só, tej, fokhagyma, sör a locsoláshoz.

Elkészítés: A csirkecombokat megtisztítjuk,majd egy éjszakára tejben áztatjuk, amibeízlés szerint fokhagymát reszelünk. Készí-tés elôtt lemossuk a tejet a combokról. Kistálkában összekeverünk mustárt és mézet.Ezután sózzuk, majd a mustáros mézes ke-verékkel ízlés szerinti vastagságban beken-jük a húsokat. Kizsírozott tepsibe egymásmellé fektetve kis vizet öntünk a combokalá, és lefedve pároljuk ôket. Amikor márpuhák a húsok, az alufóliát eltávolítjuk atepsirôl, és szép pirosra, ropogósra sütjük,közben sörrel locsolgatjuk a combokat.Köretnek bármi elképzelhetô, rizs, sültkrumpli, párolt káposzta, mellé knédli. 147kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika

árkalkulátor szakea.MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

Baconos vadkacsacombmálnás párolt káposztávalHozzávalók: 8 egész vadkacsacomb, 8nagy szelet bacon szalonna, 15 dkg fa-gyasztott vagy friss málna, málnaecet(esetleg helyette kevés almaecet és párkanál málnalekvár), 2-3 ek. cukor, 1 fejlilakáposzta, kevés köménymag, só,bors, olívaolaj.

Elkészítés: A cukrot kevés olívaolajon ka-ramellizáljuk, belerakjuk a káposztát, sóz-

zuk, borsozzuk, megfonnyasztjuk, majdhozzáadjuk a málnát és a málnaecetet, ke-vés köményt. Készre pároljuk.A combokat egészben borsozzuk (sózninem kell, mivel a bacon sós). Rátekerjük abacont szorosan, behajtogatjuk a szélénél,hogy sütéskor ne nyíljon szét. Kevés olajonhirtelen mindkét oldalát kisütjük, majd aserpenyôt betoljuk a sütôbe, és kb. 180 fo-kon 35-40 perc alatt puhára sütjük.Csirkébôl is lehet készíteni, de annak le kellvenni a bôrét. 87 kcal/100 g.



Baconos vadkacsacomb

Csirkecomb kertészné módra

87 kcal/100 g.

99 kcal/100 g.

1122 1133

TTIIPPPP::

Ha diétázunk, a

hagymát dinsztel-

hetjük 1 kanál vaj-

jal és vízzel is.

Sonkás gombás kukoricáskáposztás csirkeraguHozzávalók: 2 fej hagyma, 2 kanál delmalight vagy olaj, pirospaprika, 1 tk. cukor,3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, 15 dkgsovány sonka, 30 dkg kockára vágottcsirkemellfilé, 20 dkg apróra vágott lila-káposzta, 5 dl öntet (lásd lent), 30 dkggomba, 30 dkg zöldborsó, 30 dkg kukori-ca (lehet fagyasztottal vagy konzervvel ishelyettesíteni), reszelt sajt (kihagyható,anélkül is finom). A konzervborsót ésgombát a legvégén kell hozzáadni, a ku-koricát elô lehet párolni mikróban is. Hafagyasztottal dolgozunk, annak kell atûzhelyen 15 perc.

Elkészítés: A zsiradékon pároljuk meg ahagymát. Adjuk hozzá a csíkokra vágottsonkát, majd ha az megsült, a kockára vá-gott csirkemellfilét, pirospaprikát, teáska-nál cukrot, borsot, és nagy lángon süssükát. Amikor a hús félig megpuhult, adjukhozzá a friss gombát (ha konzerv gombáthasználunk, akkor elég, ha akkor adjuk az

ételhez, amikor a hús már puha). Ha igény-li az étel, kevés vizet adhatunk hozzá. Ami-kor a hús megpuhult, adjuk hozzá a kon-zerv (vagy mikróban elôpárolt) fogkeményborsót, kukoricát, lilakáposztát, fokhagy-mát és süssük össze az egészet. Ha elké-szült a ragunk, köret nélkül fogyasztható.Ha salátának készítjük, kihûtjük, és hozzá-adjuk az öntetet. 97 kcal/100 g. (Ha nemdiétázol, használj majonézt vagy Heinz fok-hagymaöntetet, de mindkettôt érdemes tej-föllel hígítani egy kicsit.)

Öntet hozzávalók: 5 dl tejföl, mustár, 1 teás-kanál cukor, só, bors, 1 tojás, 1 mk. olíva-olaj. Ezeket összekeverjük, és a majonéz-hez hasonló, de negyedannyi kalóriát semtartalmazó szószt kapunk. Tehetünk bele íz-lés szerinti mennyiségû szétnyomott fok-hagymát is, ez nagyon finom és egészsé-ges. Sajtot is reszelhetünk bele, így még fi-nomabb. Ez az étel melegen, magában isnagyon finom, de ha hagyjuk kihûlni, ön-tettel isteni salátaként fogyasztható.97 kcal/100 g. (öntet 124 kcal/100 g.).



Duplasajtban sültparadicsomos csirkeHozzávalók: 6 fél bôr nélküli nagy csir-kemellfilé, só, 10 dkg reszelt füstölt sajt,2-3 ek. zsemlemorzsa, 2 kk. olaszos fû-szerkeverék, 2 nagy tojás, 3-4 ek. olaj, 4-5 gerezd fokhagyma, 40 dkg készen kap-ható natúr paradicsommártás, 20 dkg re-szelt sajt (parmezán, trappista, stb.). Atepsi kikenéséhez olaj.

Elkészítés: A fél csirkemelleket lapjábanbevágjuk, kihajtjuk, kissé kiverjük majdmegsózzuk. Nagy szeleteket kapunk. Afüstölt sajtot a zsemlemorzsával és a felefûszerkeverékkel összeforgatjuk. A hússze-leteket elôször a felvert tojásba, majd a füs-tölt sajtos keverékbe forgatva bebundáz-

zuk. Az olajat széles serpenyôben felforró-sítjuk, majd a zúzott fokhagymát rárakjuk,épp csak elkeverjük, máris rakjuk rá a saj-tos hússzeleteket. Oldalanként kb. 4 percigsütjük. A paradicsommártást a maradékolaszos fûszerkeverékkel elkeverjük, sóz-zuk, majd a kétharmadát közepes méretûtûzálló tálba öntjük. A sült csirkemellszele-teket rárakjuk, a maradék mártással leönt-jük, reszelt sajttal meghintjük. Forróra me-legített sütôben kb. 20 percig sütjük.Spagettitésztával tálaljuk, melyet kifôzésután kevés olajban megforgatunk és meg-hintjük szárított petrezselyemlevéllel. Hús:143 kcal/100 g. Tészta: 214 kcal/100 g.Jó étvágyat! Dudás Éva

forgalmi szolgálattevôSzeged Forgalmi Csomópont

1144

Duplasajtban sült paradicsomos csirke

Hús: 143 kcal/100 g.Tészta: 214 kcal/100 g.

97 kcal/100 g.

1155

TTIIPPPP::Ez az ételmászöldséggel, hússalis elkészíthetô.

Sonkás gombás kukoricás káposztás csirkeragu

Narancsos-aszaltszilvásünnepi kacsaHozzávalók: egy egész kacsa (kb. 2 kg),só, bors, esetleg egy nagyon pici gyöm-bér, 2 narancs, 3-4 szem szegfûszeg.A mártáshoz: 2 dl vörösbor, 2 narancsleve, 1 ek. mustár, 5-6 kapribogyó, só,bors, szerecsendió, friss gyömbér (hapor, abból csak 1 csipetnyi), aszaltszil-va (8-10 szem), 1 dl tejszín, 1-2 ek. liszt,(esetleg 1 csipetnyi ôrölt koriander).A párolt káposztához: 1 fej vöröská-poszta, 1 alma, 4-5 szem aszaltszilva,só, cukor, ecet, ôröltkömény.A körethez: 1 kg burgonya, só, 15-20dkg liszt, pirított zsemlekocka.Díszítéshez: tányéronként 2-3 gerezdnarancs, 1-2 szem aszaltszilva.

Elkészítés: A megtisztított kacsát kívül-belül bedörzsöljük sóval, meghintjükborssal és római tálba (vagy olyan sütô-edénybe, amit le lehet fedni) tesszük,vagy ha nincs ilyen edényünk, alufóliávalfedjük le. A legjobb, ha van a sütôedényalján egy olyan pár cm magas rács, melyalá a kacsa zsírja kifolyhat, így mindenoldalról egyenletesen pirul. Esetleg egynagyon pici vizet öntünk alá. A kacsabelsejébe tesszük a 2 megpucolt naran-csot (melybe elôzôleg beleszúrtuk aszegfûszeget) és a 8-10 szem aszaltszil-vát. Megszórhatjuk egy nagyon pici ôröltkorianderrel, és kevés frissen reszeltgyömbérrel. A római tálat lefedjük, lassútûzön elkezdjük sütni.Közben a vörösbort a narancs levével, amustárral, kapribogyóval, szerecsendió-val, kevés frissen reszelt gyömbérrel ösz-szekeverjük, állni hagyjuk (jó, ha áll párórát, de ha nem, akkor is nagyon finomlesz).A káposztát lereszeljük, sózzuk. Megvár-juk, míg levet enged, majd kinyomkod-juk. 1 almát meghámozva apróra vá-gunk, az aszaltszilvát is apróra vágjuk ésa káposztával együtt feltesszük párolni. A

szokásos módon pároltkáposztát készí-tünk belôle. Cukorral, ôröltköménnyel, ecettel ízlésszerint ízesítjük.

A burgonyát megfôzzük, majd krumpli-nyomón áttörjük, sózzuk. Ha kihûlt, liszt-tel tészta jellegû masszát készítünkbelôle (amibôl gombócot lehet majd for-mázni), közben zsemlekockát pirítunk.Ha mindkettô kész, akkor a masszábólvizes kézzel ízlés szerinti gombócokatgyárthatunk, szerintem a 7-9 cm nagy-ságú a legideálisabb. A gombócok köze-pébe 5-6 (kisebb gombóc esetén keve-sebb) zsemlekockát teszünk. A gombó-cokat forrásban lévô vízbe dobjuk, s ad-dig fôzzük, míg fel nem jönnek a víz te-tejére. Ha a kacsa már megpuhult, akkor le-vesszük a római tál fedelét, majd a sajátzsírjával locsolgatva a bôrét mindenholropogós pirosra pirítjuk. A hús akkor jó,ha a csontról leválik.A megsült kacsából kiszedjük a naran-csot, melybôl eltávolítjuk a szegfûszege-ket és az aszaltszilvát, azokat a félretettvörösboros-narancsos-fûszeres lébetesszük, botmixerrel vagy turmixgéppelátmixeljük. Felforraljuk és tejszínes ha-barással sûrítjük. Ízlés szerint a hozzáva-ló fûszerekbôl utánaízesíthetjük.Tálaláskor a tányér közepére helyezzüka szeletelt kacsahúst, mellé (jobb oldal-ra) tesszük az evôkanállal megközelí-tôleg feléig bevágott és kissé szétnyitottgombócokat, a másik oldalra kis halomkáposztát teszünk. A húst és a zsemle-gombócokat félig meglocsoljuk mártás-sal.Díszíthetjük 3 gerezd naranccsal és 1-2szem aszaltszilvával. Hús: 166 kcal/100g, mártás: 70 kcal/100 g, káposzta: 54kcal/100 g, gombóc: 137 kcal/100 g.

Szabó Anikó (Leylus),forgalmi szolgálattevô

Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálatihely: Bükkösd

1166


Narancsos-asztaltszilvás ünnepi kacsa


TTIIPPPP::Pácoláskor ahúsokat ne tegyük

mûanyag edénybe,használjunkinkább fémet.

Alufóliában sült csirkemell kolbásszal Hozzávalók 1 személyre: fél csirkemell, 3 karika paraszt-kolbász, fél ek. ételízesítô, 2 vékony szelet szalonna.Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük. Avastagabb részén nyílást vágunk a húsba, és bedugjuk akolbászkarikákat. A csirkemellet bedörzsöljük az ételízesí-tôvel, betekerjük a szalonnaszeletekbe, és lazán alufóliábacsomagoljuk. Tüzet rakunk, majd amikor már csak parázs-lik, beletesszük az alufóliás batyukat (tepsiben is süthetjük),és kb. 30 perc alatt megsütjük. Kivesszük a parázsból, óva-tosan kibontjuk, és kenyérrel, uborkával esetleg alufóliábansült burgonyával fogyasztjuk. 204 kcal/100 g. (Szerk.)

1177

Hús: 166 kcal, mártás: 70 kcal/100 g.

1188

HÚSÉTELEK ( szá rnyasok ) HÚSÉTELEK ( szá rnyasok )

Mustáros mézespácolt csirkemellHozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 20 dkgmustár, bors, currypor, 1 fej fokhagyma,10 dkg akácméz vagy cukor, só, 4-5 ek.olívaolaj.

Elkészítés: A csirkemellfilét vágjuk vékonyszeletekre (akkor nem kell klopfolni). Ke-verjük ki a pácot: 20 dkg mustárhoz adjunkelég sok borsot, kis curryport, hat gerezdszétnyomott fokhagymát, 10 dkg mézet(ha nincs, jó a cukor is), kevés sót, és vé-gül 4-5 evôkanál olívaolajat. Elég intenzívlesz a pác, de az nem baj, mert lesül róla. A hússzeletekkel keverjük össze a pácot.Nem kell egyesével bekenni a szeleteket,

elég, ha alaposan összegyúrjuk a páccal ahúst. 1-2 óráig érleljük a hûtôben, de minéltovább áll a hús a pácban, annál omlósabblesz. Az igazi, ha 2-3 napig érleljük, de ak-kor kicsit több olajat használjunk.

Sütéskor a serpenyôben elég pár kanál olí-vaolajat melegíteni, mivel a pácolt húson isvan olaj, így nem kell sok zsiradék alá.Nagy lángon, hirtelen, öt perc alatt megsüla hús, és egészen egyszerûen isteni pecse-nye lesz belôle. Nagyon gyorsan elkészít-hetô. A fûszerek adagolása a páchoz tet-szés szerint módosítható, ha nem szereteda curryt vagy a borsot, ne adj hozzá, deszerintem ezekkel együtt isteni.208 kcal/100 g.


Padlizsános csirkefalatokHozzávalók: 20 dkg pulykavagy csirke-mell, egy kisebb padlizsán, egy paradi-csom, egy fehér paprika, egy kevés vaj,só, fehérbors, rozmaring.

Elkészítés: A padlizsánt felszeleteljük és tef-lonban egy kevés vajon mindkét oldalátmegsütjük, majd kerámiatálba helyezzük,enyhén sózzuk. A húst megmossuk, aprókockára vágjuk, sóval, fehérborssal ízesítve

annyi vajon, amennyit felvesz, szinténaranybarnára sütjük. Ha megsült, hozzá-rakjuk a paprikát, paradicsomot és a kari-kákra vágott hagymát, majd mindezt meg-bolondítjuk egy kevés rozmaringgal, ésösszesütjük. Amikor elkészültünk vele, apadlizsán mellé rakjuk majd pár percre be-rakjuk a sütôbe. 61 kcal/100 g.


Mustáros mézes pácolt csirkemell

208 kcal/100 g.

Padlizsánoscsirkefalatok

61 kcal/100 g.

1199

TTIIPPPP::A grillrácsot nekenjük be sütés

elôtt olajjal, mertráég arácsra!

TTIIPPPP::

Ha faszénen

grillezünk, mindig várjuk

meg, míg a szén parázslik!

Ha lángon sütünk, a hús

külseje, bôre megég, a

belseje pedig véres vagy

kemény marad.

Pulyka rolád töltveHozzávalók: 1-1,5 kg pulykamell szelet,50 dkg szeletelt bacon szalonna, 25 dkgfeketeerdô sonka, 30-40 dkg trappistasajt, 8-10 kelkáposzta levél, 2-3 gerezdfokhagyma, ízlés szerint só, bors.

Elkészítés: A kelleveleket megfôzzük, majdkivéve a vízbôl lecsöpögtetjük. A munka-asztalra terítünk 2 csík alufóliát, s azon dol-gozunk. A bacon szalonna csíkokat kis fe-déssel egymás mellé fektetjük, majd ráte-rítjük az enyhén besózott, borsozott kinyo-mott fokhagymával bekent kiklopfolt puly-kamellfilé szeleteket. A szeletek szorosanegymás mellé kerüljenek. Ezután a húsraterítjük a feketeerdô sonka szeleteket, majda reszelt, vagy vékonyra szeletelt sajtot, svégül a káposzta leveleket. Az így elôké-szített ízkavalkádot ezután az alufólia segít-ségével föltekerjük, majd az elmozdult ba-con szalonna szeleteket megigazítjuk, éshústûvel, vagy fogvájóval rögzítjük a rolá-don. A tepsi alját megkenjük egy kis zsírral,majd öntünk bele vizet, s belehelyezzük ahúst. Alufóliával fedve puhulásig pároljuk,majd levéve a takarást készre sütjük. Ilyen-kor én még rakok a tepsibe negyedbe vá-gott vöröshagymát is, mire a hús szép pi-rosra sül, a hagyma is elkészül.Tálalható rizs, vagy sült krumpli körettel, azén családom knédlivel, és párolt káposztá-val szereti. 271 kcal/100 g.Párolt káposzta: Hozzávalók: 1,5 kg fe-hér, vagy lila káposzta, 5-7 dkg zsír, egynagy fej vöröshagyma, 4-5 dkg kristály-cukor, vöröshagyma, kömény, vagy fû-szerkömény, ecet, 1 savanykás ízû alma(jonatán).A vékonyra szeletelt káposztát sózzuk,majd 20-30 perc várakozás után kicsavar-juk. Közben vékony szeletekre vágjuk amegtisztított hagymát, majd az olvadó zsír-ba beletesszük a cukrot. Amikor a cukorkaramellizálódott, beletesszük a hagymát,és gyorsan elkavarjuk. Ha megfonnyadt ahagyma, beletesszük a fûszerköményt,majd a káposztát. Lefedve pároljuk, sûrûn

megkeverjük. Mikor már majdnem elké-szült, egy almát reszelünk bele, majd bele-tesszük az ecetet.

Melegné Nagy Veronikaárkalkulátor szakea.

MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály

Aszaltszilvával töltöttrántott pulykamellHozzávalók 2-3 személyre: 50 dkg puly-kamellfilé, kb. 30 szem kimagozottaszaltszilva, áfonyalekvár, só, bors, liszt,tojás, zsemlemorzsa, olaj.

Elkészítés: A pulykamellfilét olyan szele-tekre vágjuk, mintha rántott húst akarnánkkészíteni belôle. Megsózzuk, megborsozzukôket, majd minden szeletet külön-különmegtöltünk 3-4 szem aszaltszilvával, fel-göngyöljük, és fogpiszkálóval vagy hústû-vel megtûzzük, hogy a szilvák ne essenekki. Ezután bepanírozzuk a húsokat, és bôolajban közepes lángon sütjük. Áfonyalek-várral és sült krumplival (vagy burgonya-krokettel) tálaljuk. 208 kcal/100 g. (Szerk.)

HÚSÉTELEK ( szá rnyasok )HÚSÉTELEK ( szá rnyasok )

2200

Pulyka rolád töltve

271 kcal/100 g.

TTIIPPPP::A hús puhításárane használjunkfûszersót!Könnyenelsózhatjuk.

2211

val, adjuk hozzá a mexikói keveréket, pá-roljuk össze, sózzuk, borsozzuk, tehetünkebbe is fokhagymát. Ha kell, kevés vizetadhatunk hozzá, amíg megpuhul. Süssükle zsírjára. Ez már önmagában nagyon fi-nom. A ragu felét tegyük félre a rizsköret-hez, a másik felét a húshoz. A mellet és combokat nagy lángon, kevésolajban megsütjük (nem pároljuk, nemadunk hozzá vizet). Egy tepsit kivajazunk, beletesszük a hús-szeleteket, bevonjuk a mexikói ragu felé-vel, ráhelyezzük a vastagon szeletelt füs-töltsajtot.

Szósz: A tejfölt összekeverjük a 2 egész to-jással, sóval, borssal, 4 kanál mustárral (ezízlés szerint lehet több, kevesebb), adunkehhez is fokhagymát, és az 1 kávéskanálcukrot. Ezt a szószt a sajtszeletekre öntjük,majd elômelegített sütôben, 175 fokon, kb.50 perc alatt barnára sütjük. Fontos, hogya sajt fölé kerüljön a szósz, mert így a sajtnem rásül az ételre, hanem beleolvad. Megfôzzük a rizst (lehet gyorsrizs is), hoz-zákeverjük a megmaradt ragut, és a hússaltálaljuk. Nagyon finom étel. 187 kcal/100 g.

(Károlyi Marianna – szerk.)


Rakott tepsispulykaMari módraHozzávalók: 4 egész csirkemell vagypulykamell, 20 dkg kolozsvári szalonna,3-4 nagy nyers burgonya, 2 fej hagyma,fokhagymakrém, kevés vegeta, pirosarany, 5 szelet fôtt, füstölt tarja vagy son-ka, 15 dkg trappista sajt.

Elkészítés: A füstölt kolozsvári szalonnaszeletekkel kirakjuk a jénai alját, erre ráte-szünk 3 nagy nyers krumplit karikára vág-va. Megszórjuk vegetával és két fej felkari-kázott hagymával. Összekeverjük, rátesz-szük a fokhagymakrémmel, vegetával éspiros arannyal bekent, felszeletelt pulykavagy csirkehússzeleteket. A húsokra te-szünk egy réteg fôtt füstölt sonkát. Fóliaalatt megsütjük. Mielôtt megsül, ráresze-lünk 10-15 dkg trappista sajtot, pirosra süt-jük. Nagyon finom. 188 kcal/100 g.


Sajtos-tejfölös-mustároscsirke mexikói raguvalHozzávalók a húshoz: 3 nagyobb csirke-mell, 6-7 csirke felsôcomb, 6 dl tejföl, 2tojás, só, bors, 30 dkg füstölt sajt, fok-hagyma, mustár, 1 kk. cukor, 1 dl olíva-olaj. A raguhoz: 20 dkg húsos szalonna, 3nagy fej hagyma, kevés vaj vagy olaj, 60dkg fagyasztott mexikói zöldségkeverék,pirospaprika, só, bors, fokhagyma, kevésvíz.

Elkészítés: A csirkemelleket szeletekre vág-juk, majd a combokkal együtt sózzuk, bor-sozzuk, fokhagymával jól bedörzsöljük, és2 kanál olívaolajjal elkeverve egy órát állnihagyjuk. Ez az egy óra elég a ragu és a rizselkészítésére.A ragu készítése: Pirítsuk meg a húsos sza-lonnát, adjunk hozzá kevés vajat vagy olí-vaolajat, és pároljuk üvegesre a felkocká-zott hagymát. Szórjuk meg pirospapriká-

Rakott tepsispulyka

188 kcal/100 g.

2222

Sajtos-tejfölös-mustároscsirke mexikói raguval

187 kcal/100 g.

2233

TTIIPPPP::A megmaradttojásfehérjehûtôben, lefedvenapokig eláll.

TTIIPPPP::

Hús elôsütésekor

fontos, hogy nagyon

forró olajban hirtelen

süssünk, így kérget kap

a hús, és bent marad

a nedvesség.

Tejfölös pikáns csirkecombHozzávalók: 4 egész csirkecomb, 5 dkg vaj, 1 pohár tejföl, 2 ek.mustár, só, grill fûszerkeverék, majoranna, 10 dkg reszelt sajt.

Elkészítés: A csirkecombokat kettévágjuk, majd sóval, grillfûszerrel ésmajoranna keverékével bedörzsöljük, 1 órát pihentetjük. Ezután egyhôálló üvegedényt (jénai) kivajazunk, belehelyezzük a combokat ésleöntjük 2 evôkanál mustárral elkevert tejföllel. A jénait lefedjük, elô-melegített sütôbe tesszük, és a combokat közepes lángon kb. 40 per-cig sütjük. Félidôben a húsokat megfordítjuk a tejfölös lében. A 40perc leteltével az edény fedelét (vagy a fóliát) levesszük, reszelt sajt-tal meghintjük a combokat és teljes lángon – amíg a sajt barnulni kezd– készre pirítjuk. Pirított burgonyával, rizzsel tálaljuk. 183 kcal/100 g.

Keszler Endremozdonyvezetô, Nagykanizsa M.Ü.T.H

2255

Szôlôs pulykaHozzávalók: 50-60 dkg pulykacomb vagy mell (esetleg csirke is jó), 40-50dkg szôlô, pár ek. olaj, só, bors, majoranna, 1-2 dl édes fehér bor, 2 ek. liszt.

Elkészítés: A pulykahúst csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, egy lehelletnyimajorannával meghintjük, majd forró olajban hirtelen megpirítjuk, elôsütjük.Hozzátesszük a megmosott szôlôszemeket, egy kevés vizet tehetünk alá, majdpároljuk. 5-10 perccel az elkészülése elôtt hozzáöntjük a bort (azért ilyenkor,hogy a zamata ne vesszen el). Majd lisztbôl kevés rántást készítünk, amit azételhez keverünk. Tésztával, esetleg rizzsel tálalhatjuk. 134 kcal/100 g.Kellemes fôzést és jó étvágyat!

Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevôTelepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd


Tejfölös pikánscsirkecomb

2244

Szôlôs pulyka134 kcal/100 g.

TTIIPPPP::

Ha grillkészletet

veszünk, figyeljünk

arra, hogy a rács acél-

ból legyen. Az acél-

rácsra nem ragad

rá a hús.

183 kcal/100 g.

Bélszínjava tepsisburgonyával, réparoláddalHozzávalók 6 személyre: 12 nagyobb,lehetôleg egyforma nagyságú burgonya,só, 15 dkg vaj, 50 dkg sárgarépa, 2 tojás, 1dl tejföl, 2 ek. étkezési keményítô, 2 ek.zsemlemorzsa, ôrölt bors, reszelt szerecsen-dió, 90 dkg marhabélszín, füstölt szalonna,4 ek. olaj, 2 dundi újhagyma, pár csepp cit-romlé.

Elkészítés: A burgonyát megmossuk, meg-hámozzuk. Egyik oldalából egy vékony sze-letet levágunk, hogy a szemek biztosan meg-álljanak. Vágódeszkára téve, a tetejüket né-hány helyen, kb. egycentinként bevágjuk.Tepsire rakosgatjuk, sózzuk. A vajat megol-vasztjuk, és a felét a burgonyára locsoljuk.Elômelegített sütôben közepes lángon kb. 1órán át sütjük. Ezalatt a sárgarépát megtisz-títjuk, enyhén sós vízben, lefedve 20 percigfôzzük. Leszûrjük, hûlni hagyjuk, majd tálbareszeljük. A tojások sárgáját, a tejfölt, a ke-ményítôt és a zsemlemorzsát hozzáadjuk,sózzuk, borsozzuk, késhegynyi szerecsendió-val fûszerezzük. A húst lehártyázzuk, és hat (egyenként kb. 3cm vastag) szeletre vágjuk, megsózzuk. 1-1szelet szalonnával az oldalát körbetekerjük,cérnával megkötjük. Forró olajban oldalan-ként 1-1 percig elôsütjük. Kivajazott tepsibetesszük, egy kevés olvasztott vajjal meglo-csoljuk. A szabadon maradó helyre a sárga-répás masszából habzsák segítségével 12 ru-dat nyomunk. A burgonya fölé toljuk asütôben, és a húst 12-15 percig sütjük. Haközben a burgonya elkészülne, vegyük ki asütôbôl. Közben a zöldhagymát megtisztít-juk, felszeleteljük, a maradék vajon üvegesrepirítjuk, pár csepp citromlével meglocsoljuk.Tálaláskor a húsról a cérnát lefejtjük. Mindentányérra 1-1 pecsenyét teszünk, a sültburgo-nyát és a réparoládokat köré halmozzuk. Vé-gül a megfuttatott újhagymát a bélszínreszórva kínáljuk. 144 kcal/100 g.


2277

HÚSÉTELEK (vö rös húsok )

Bélszínjava tepsis burgonyával, réparoláddal

144 kcal/100 g.

2266


Erdélyi fatányérosHozzávalók: 25 dkg sertéska-raj, 25 dkg borjúcomb, 25 dkgbélszín, 16 dkg füstölt szalon-na, pirospaprika, 5 dkg liszt, 2dl olaj, só, friss saláták, ha-sábburgonya.

Elkészítés: A húsokat kb 6 de-kás darabokra vágjuk, kiver-jük, sózzuk, lisztbe mártjuk ésforró olajban hirtelen kisütjük.A szalonnát 4 szeletre vágjuk,a szeleteket 2 centiméteren-ként mélyen bevágjuk és szin-tén kisütjük. Egy megfelelôméretû fatányér szélét csino-san megpakoljuk vöröskáposz-ta-, paprika-, paradicsom-,uborka- és céklasalátával ésmellé tesszük a húst.217 kcal/100 g. (Szerk.)

TTIIPPPP::

Ha a bepácolt,

befûszerezett húst

alufóliában sütjük, akkor

megpárolódik, nem ég meg, a

sütés is kényelmesebb, nem

kell folyton fordítgatni. Mikor

megpuhult, vegyük le a

fóliát, s kicsit süssük

meg a húst.

FokhagymásvaddisznótokányHozzávalók: 70 dkg kicsontozott vaddisz-nócomb, 6-7 dkg füstölt szalonna, 2 ek.olaj, 6 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál pa-radicsompüré, 1 mokkáskanál ôrölt bors,1 kiskanál liszt.Elkészítés: A húst rostjaira merôlegesen 0,5cm vastagon felszeleteljük, majd a szelete-ket felcsíkozzuk. A szalonnát csíkokra me-téljük, az olajban kisütjük, és a húst rádob-juk. Kevergetve fehéredésig sütjük. A pré-sen áttört fokhagyma felét hozzáadjuk, 1csapott kiskanál sóval és a paradicsompü-rével ízesítjük, megborsozzuk, kb. 1,5 dl vi-zet aláöntünk és puhára pároljuk. Többszörmegkeverjük, a levét idônként pótoljuk. Haa hús megpuhult, a maradék fokhagymá-val ízesítjük. 1 dl vízzel simára keverünk 1kiskanál lisztet, ezzel besûrítjük az ételt,még pár percig fôzzük. Akkor jó, ha az ál-laga a pörkölthöz hasonló. Sült burgonyavagy párolt rizs illik hozzá.184 kcal/100 g. Sándor Ildikó

irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete

Lecsós oldalasHozzávalók: 2 oldalas, 5 dkg füstölt sza-lonna, 4-5 paprika, 2 paradicsom, 1 párvirsli, vegeta, fokhagymakrém, pirosarany, 3 fej hagyma.

Elkészítés: Egy fej hagymát karikára vá-gunk és kb. 5 dkg aróra vágott füstölt sza-lonnával megpirítjuk. Hozzászeletelünk 4-5paprikát és 2 paradicsomot majd a végén 1pár virslit felkarikázva, ezekbôl lecsótfôzünk.Az oldalast felvágjuk kisebb darabokra ésbedörzsöljük vegetával, fokhagymakrém-mel, piros arannyal, majd állni hagyjuk. 1felkarikázott hagymával, másfél evôkanálzsírral, 2 kanál vízzel jénaiba tesszük, és fó-liával lefedve lassú tûzön megsütjük. Akkorvan készen, ha a hús leválik a csontról. Haszükséges, öntünk alá még vizet, és piros-ra sütjük. Lecsóval, rizzsel tálaljuk.180 kcal/100 g.



Csabi csikós tokányaHozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 50dkg sertéstarja (más hússal is helyette-síthetô), 10 dkg csemege füstölt szalon-na, 10 dkg bacon szalonna, 5 fej hagyma(lehet kevesebb is), 1 egész fej fokhagy-ma, 2-3 paprika, 4-5 paradicsom, só,bors, kevés bazsalikom, 2 babérlevél, 1 dlsör, 2 dl száraz vörösbor, 1/3 erôs zöld-paprika (kihagyható), fûszerpaprika,olaj. A habaráshoz 2 dl tejföl, 1 közepeskanál liszt, 0,5 dl víz.

Elkészítés: A kis kockára vágott füstölt sza-lonnát megpirítjuk, kevés olajat adunk hoz-zá. Beletesszük a nem túl apróra vágott

hagymát, üvegesre dinszteljük. A bor felé-vel felöntjük, megszórjuk pirospaprikával,és hozzáadjuk a fél tenyérnyi szeletkékrevágott húst. Ezután beledobjuk a vékonyracsíkozott bacon szalonnát. Fedô alatt, las-sú tûzön pároljuk. Közben hozzáadjuk a ba-bérlevelet, borsot, bazsalikomot. Amikorfélig puha, beledobjuk a csíkokra vágottpaprikát, paradicsomot, zöldpaprikát, és amaradék borral locsolgatjuk. Amikor a húsmegpuhult, és a szaft is jó sûrû már, beha-barjuk, újraforraljuk. Leginkább nokedlivelisteni, de rizottóval, hasábburgonyával isnagyon finom.177 kcal/100 g.

(Turkus Csaba – szerk.)

Csabi csikós tokánya

177 kcal/100 g.

2288


Lecsós oldalas

180 kcal/100 g.

TTIIPPPP::Vigyázzunk arra,hogy a hússzeletek ne

legyenek túl vastagok,

mert akkor nem sülnek át!

A pulykamellen példáulklopfolhatunkkicsit.

2299

Hagymásrostélyosmeggyszósszal, máshogyHozzávalók: A húshoz: 2 kg marharosté-lyos, leveszöldség, 6-7 nagy fej hagyma,pirospaprika, só, bors. A szószhoz: 2-3 dl tejföl, 1 üveg meggy-befôtt (magozott), 1-2 ek. liszt, 6-7 ek. cu-kor, 6-7 dl víz.

Elkészítés: Elôször is fôzünk egy marha-húslevest lassan, sok zöldséggel. A megfôtthúst kivesszük, és viszonylag vastag, más-fél cm-es szeletekre vágjuk, mivel ez ahagymán sütéskor szétesik. Fontos, hogy ahúst a levesben ne fôzzük túl puhára, nembaj, ha icipicit kemény marad, de már fo-gyasztható legyen. A 6-7 hagymát karikára vágva kevés ola-jon megfonnyasztjuk. Ha már üveges, fél-rehúzzuk, elég sok pirospaprikát, sót ésborsot adunk hozzá, majd belehelyezzük afôtt marhahússzeleteket, és puhára párol-juk. Lesütjük a levét. Ha igényli, adjunk

hozzá keveset a levesbôl (víz he-lyett), de csak minimális meny-nyiséget, nehogy szétfôjön a hús.Akkor jó, ha szaftosra lesül a húsleve, és a hagymás szósz sûrû,isteni ízû lesz. Ha a hús kicsitszétesik, nem baj. Fôtt burgonyá-val, meggyszósszal tálaljuk. Na-gyon finom.Meggyszósz készítése: a mago-zott meggybefôttrôl leöntjük a le-vét, majd 4-5 citromkarika társa-ságában felrakjuk fôni annyi víz-zel, hogy ellepje. Ízlés szerintcukrozzuk. Forrás után pár perc-cel levesszük a lángot és beha-barjuk a liszttel jól kikevert tejföl-lel. Újra felforraljuk, majd párperc után levesszük a tûzrôl. (Hanem elég sûrû, adhatunk méghozzá tejföllel kikevert lisztet.) Hi-degen tálaljuk, kitûnô kísérô fû-szeres húsokhoz is. Hús: 193kcal/100 g., meggyszósz: 85

kcal/100 g. Horváth Jánosnyugdíjazott építésvezetô

Sajtos karajHozzávalók: 8 szelet karaj, 20 dkg reszeltsajt, 1 pohár tejföl, 10 dkg liszt, só, ôröltbors, teáskanálnyi pirospaprika.

Elkészítés: A lisztet, sót, ôrölt borsot, piros-paprikát összekeverjük és beleforgatjuk akarajszeleteket. Egy tepsit kiolajozunk, le-terítjük a lisztes-fûszeres karajszeleteket,majd tejföllel megkenjük ôket, és elterítjükrajtuk a reszelt sajtot. 1 dl vizet öntünk alá,és a sütôben addig sütjük, amíg a sajt és atejföl „kéregként” ráolvad a hússzeletekre.Köretként törtkrumplit és lisztben megfor-gatott majd olajban megsütött hagymaka-rikákat ajánlok hozzá. 251 kcal/100 g.

Mészáros Györgynéállomási operatív koordinátor

MÁV Cargo Árufuvarozási ZártkörûenMûködô Részvénytársaság

HÚSÉTELEK (vö rös húsok )HÚSÉTELEK (vö rös húsok )

33113300

Hagymásrostélyosmeggyszósszal

Hús 193 kcal,meggyszósz 85 kcal/100 g.

Sajtos karaj

251 kcal/100 g.TTIIPPPP::

Grillezéskor a

húsokat ne villával

fordítsuk meg a rácson,

mert ha megszúrjuk,

elfolyik a leve, kiszárad.

Inkább lapátkanállal

nyúljunk alá.

Tejszínes svédkarajHozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 5nagy vöröshagyma, 3 pohár tejszín,50 dkg gomba, 1 tejszínes krémsajt,0,5-1dl citromlé (ízlés szerint), 1 kghasábburgonya, só, bors, delikát,olaj, liszt.Elkészítés: A karajszeleteket natúrmódon kisütjük olajban, majd félre-tesszük. A következô lépés a hagy-mamártás elkészítése: 4 nagy fej vö-röshagymát karikára felvágunk, olaj-ban megdinszteljük, majd 1 evôkanálliszttel besûrítjük. Ezután hozzáte-szünk egy pohár tejszínt, 1dl citromle-vet és a tejszínes krémsajtot. Elô-veszünk egy tûzálló tálat, pici olajjalkikenjük, belerétegezzük a húst és ahagymamártást. Legfelülre mártáskerüljön. Addig sütjük, amíg a tetejemeg nem pirul. Közben elkészítjük agombamártást: kis olajban egy fejhagymát megdinsztelünk, ezen meg-pároljuk a gombát, liszttel besûrítjük,ízlés szerint fûszerezzük delikáttal, só-val, borssal, majd a két pohár tejszín-nel átforraljuk. Sültkrumplival, gom-bamártással tálaljuk a karajt. Nagyonfinom. 242 kcal/100 g.

Debreceni Csabarendelkezô forgalmi szolgálattevô

MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF,Pszabolcs Állomásfônökség, Ercsi

Vese velôvel (AhogyBandi szereti)Hozzávalók: 4 sertésvese, 30 dkgsertésvelô, 10 dkg vöröshagyma, 2gerezd fokhagyma, babérlevél, ôröltbors, ôrölt paprika, majoranna, ve-geta, só, zsír, 2-3 ecetes cseresznye-paprika, 1 mokkáskanál ecet.

Elkészítés: A veséket kettévágjuk,eres részeitôl megtisztítjuk. Forró vizetöntünk rá, majd hideg vízben vissza-

hûtjük. Ezután vékony lemezkékremetéljük. A velôt hideg vízben lehár-tyázzuk és éles késsel felaprítjuk.Megsózzuk, ôrölt borssal meghintjük,félretesszük. Zsíron aranysárgára pi-rítjuk a hagymát, a tûzrôl lehúzva hoz-záadjuk az ôröltpaprikát, kevés ve-getát, fél dl vízzel felengedjük és a tûz-re visszatéve visszaforraljuk. Beletesz-szük a vesét és a babérlevelet. Meg-hintjük majorannával, ôrölt borssal, ésaz egyik gerezd szétnyomott fokhagy-mával. Lefedve kb. 10 percig párol-juk. Ezután hozzáadjuk a velôt és azedény fölött félbevágott cseresznye-paprikákat. (Fontos, hogy a leve akészülô ételbe csorogjon!) Ha a papri-ka túl erôs, elég 1 darab is, de akkoregy mokkáskanál ecetet kell még azételhez tenni. Hozzáadjuk a másik ge-rezd zúzott fokhagymát, ha kell utá-nasózunk és az egészet nagy lángonkb. 5 perc alatt készresütjük. Ha leakarna égni, kevés vízzel segítsünkrajta. 272 kcal/100 g.Kockázott fôtt burgonyával tálaljuk.

Keszler Endremozdonyvezetô, Nagykanizsa

M.Ü.T.H

Vasi szeletHozzávalók: 6 szelet rövid- vagyhosszúkaraj, 1 gerezd fokhagyma, 5dl tej, liszt, étolaj.

Elkészítés: A hússzeleteket elôzô este4-5 órára beáztatjuk 1 gerezd fok-hagymás tejbe. Másnap szûrôrácsonlecsurgatjuk, sózzuk. Egy tányérbalisztet teszünk, belemártjuk a hússze-leteket és forró étolajban hirtelen ki-sütjük. Kis fokozaton kell sütni, mertkülönben megég a liszt! Salátával tá-laljuk. 206 kcal/100 g.


MÁV Utasellátó

3333


242 kcal/100 g.

3322

TTIIPPPP::

Felhasználás elôtt

érdemes a húsokat

pácolni, így sokkal

finomabb lesz és

hamarabb

megsül.

Tejszínes svédkaraj

Ha lé te l ek

Lazacfilé citromoszöldségágyonHozzávalók 4 fôre: 4 nagyobb szelet la-zacfilé, 1 egész citrom, 4 dkg vaj, 1 fejvöröshagyma, 1 póréhagyma, 1 sárga-répa, 1 kis zeller, 1,3 dl fehérbor, 1,3 dltejszín, fokhagyma, só, bors, vegeta.

Elkészítés: A halszeleteket a kifacsart cit-rom levével meglocsoljuk, majd két órárahûtôszekrénybe tesszük. A sárgarépát, apóréhagymát és a zellert megmossuk, vé-kony csíkokra vágjuk. Ezt követôen a vö-röshagymát is felaprítjuk, kevés vajonmegpirítjuk. A zöldségekkel együtt né-hány percig dinszteljük, majd fehérborralfelöntjük. Idôközben a lazacfiléket sóval ésborssal befûszerezzük, és a párolt zöldsé-gekkel együtt néhány percig tovább párol-juk. A tejszínt felforraljuk, borssal, vegetá-val és fokhagymával ízesítjük. Köretkéntaprószemû fôtt burgonyát tálalunk hozzá.198 kcal/100 g.


Kolozsvári rakott ponty Hozzávalók: 4 személyre: 1-1,5 kg-osponty, 1 fej fokhagyma, 30 dkg kolozsvá-ri szalonna, 2 nagy pohár tejföl, 2 kg bur-gonya, só, paprikakrém (erôs az igazi).

Elkészítés: A megtisztított pontyot (a kese-rûcsontot is ki kell venni belôle) az egyikoldalán a közepéig bevagdossuk ujjnyi tá-volságban az oldalszálkák irányában, jólbesózzuk, és az összetört fokhagymával kí-vül-belül bekenjük. Az így elôkészített halatbelefektetjük a tepsibe, és a bôr nélküli ko-lozsvári szalonna szeleteket a húsos felévelbefelé a vágásokba tesszük.A krumplit elôfôzzük sós vízben vagy héjá-ban, de csak félig. A tepsibe helyezett halköré elrendezzük a kocka vagy karika ala-

kúra vágott krumplit, enyhén besózzuk,majd a tejfölt elkeverjük a paprikakrém-mel, befedjük vele a halat és krumplit.Alufóliával lefedve kb. 50 percet süssüksütôben közepes lángon, majd a fóliát le-szedve még kb. ugyanennyi ideig süssük.Akkor van kész, ha a tejföl egészen „beszá-radt” már. 165 kcal/100 g.

(Károlyi Ferenc – szerk.)

Skandináv pisztrángHozzávalók 4 személyre: 4 db 25 dkg-ospisztráng, 20 dkg vaj, egy marék (!) só, 2csomag petrezselyemzöld, kb. 1 kgkrumpli, citrom.

Elkészítés: Egy nagyobb lábosban elôzete-sen felforralt és csendesen gyöngyözô víz-be rakjuk bele a marék sót, majd a meg-tisztított pisztrángokat, és így fedél nélküllassan fôzzük kb. 35 percig.A krumplit tegyük fel fôni héjában ezzelegyidôben. A petrezselymet felaprítjuk, avajat megolvasztjuk, és a petrezselymetbeletéve kicsit pároljuk. A lassan megfôtt halat óvatosan tányérratesszük, mellé a burgonyát egészben, meg-sózzuk, a petrezselymes vajjal meglocsol-juk, citromkarikákat adunk hozzá.170 kcal/100 g.

(Károlyi Ferenc – szerk.)

3344

Ha lé te l ek

Kolozsvári rakott ponty

Skandináv pisztráng

165 kcal/100 g.

170 kcal/100 g.

TTIIPPPP::

Más rakottasoknál

is érdemes alkal-

mazni a paprikás

tejfölt, isteni ízt a

d

az ételnek.

3355

3377

Baboshús János módraHozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 5-10 dkg kolozs-vári szalonna, 50 dkg fôtt nagyszemû bab, só, bors,pirospaprika, piros arany, vegeta, fokhagyma ízlésszerint, 2 nagy fej hagyma.

Elkészítés: A babot elôzô nap beáztatjuk fokhagyma-krémmel, 5-10 dkg szalonnakockával, piros arannyal.Másnap az egész babot (a szalonnakockákkal együtt)megfôzzük. Megpirítjuk a hagymát, beledobjuk a koc-kára vágott lapockát, fûszerezzük sóval, borssal, pi-rospaprikával, piros arannyal, a fokhagymával, vege-tával, és kevés vízzel felöntve pörköltnek megfôzzük.Amikor a pörkölt kész, a fôtt babot hozzáadjuk, és párpercig összefôzzük. 209 kcal/100 g. Horváth János

nyugdíjazott építésvezetô, Komárom

BaboshúsJános módra

Csirkemájashagymás rizottó

209 kcal/100 g.

280 kcal/100 g.Csirkemájas hagymásbaconos sajtos rizottóHozzávalók: 2 gyorsrizs vagy normál rizsbôl készült fôtt rizs, 30 dkgkonzerv zöldborsó, 10 dkg bacon szalonna, 10 dkg parasztkolbász, 30dkg csirkemáj, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, pi-rospaprika, 15 dkg reszelt sajt, kevés olaj.

Elkészítés: Fôzzük meg a rizst, de ne legyen túl puha. Kevés olajon pirít-suk meg a szalonnát, dobjuk bele a karikára vágott hagymát, dinszteljükmeg. Ezután szórjuk meg borssal, pirospaprikával, és pár másodpercigkavarjuk, majd hozzáadhatjuk a karikára vágott parasztkolbászt. Sótegyelôre ne adjunk hozzá, a bacon és a kolbász is elég sós. Amikor kis-sé megpirult, adjuk hozzá a nyers csirkemájat. Nagy lángon, hirtelen süs-sük. A máj akkor jó, ha nem véres a belseje, de még puha. Kb. 8 percigkell így sütni, ne legyen leve a ragunak. A végén hozzáadhatjuk a kon-zerv zöldborsót (ha fagyasztottat használunk, elôtte mikróban pároljukpuhára). A végén adjuk hozzá a szétnyomkodott fokhagymát, ezekkelcsak át kell melegíteni. A ragut finoman keverjük el a fôtt rizzsel. Szórjukmeg reszelt sajttal, tegyük sütôbe, és addig süssük a rizottót, amíg ráol-vad a sajt. Ne süssük sokáig, mert a máj megkeményedhet. Isteni köret,de magában is fogyasztható. 280 kcal/100 g.

Károlyi Mariannaszerk.

EGYTÁLÉTELEK

3366

TTIIPPPP::

Máj sütésekor

kerülni kell a sót,

inkább utólag sózzuk

a májjal készült

ételeket.

Juhtúróval töltöttcsónakokHozzávalók: 10 dkg császárszalonna, 10dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 25 dkgjuhtúró, 1 cs. petrezselyem, só, bors, roz-maring ízlés szerint, 1 kk. mustár, 2 dbcukkini (kb. 40 dkg).

Elkészítés: Az apróra vágott bacont megpirít-juk, megpároljuk rajta a finomra vágotthagymát és a vékony szeletkékre vágottgombát, egészen addig, amíg a gomba ösz-szes leve el nem fô. Ezután hozzákeverjük ajuhtúrót és petrezselyemmel, kevés rozma-ringgal, mustárral ízesítjük. Hosszában félbe-vágjuk a cukkiniket, kikaparjuk a magokat,hogy legyen helye a tölteléknek. Ide kerül ajuhtúrós massza (ha maradt egy kis császár-szalonnánk, a tetejére tehetjük) és 180 fokossütôben 15 perc alatt összesütjük. 164kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska

nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

Rakott pikáns zöldbabHozzávalók: 1 kg fagyasztott zöldbab, 1 to-jás, 3 pár sertésvirsli, a szószhoz: 6 dl tejföl,2 ek. mustár, 1 kávéskanál cukor, só, bors,2 gerezd fokhagyma, 30 dkg füstölt sajt(másfajta is jó), 10 dkg bacon.

Elkészítés: A zöldbabot mikróban vagy tûzhe-lyen pároljuk meg (de ne fôzzük szét, legyeninkább fogkemény). Kisebb serpenyô aljáraterítsük a bacont, tegyük rá a zöldbabot, sóz-zuk, borsozzuk. Szórjuk meg a felkarikázottvirslivel, borítsuk be vastag csíkokra vágottsajttal, és öntsük nyakon a szósszal (keverjükel a tejfölt a mustárral, cukorral, sóval, 1 to-jással, borssal, fokhagymával). Tegyük sütô-be, és mikor a teteje eléggé megbarnult, ki-vehetjük. Fokhagymás pirítóssal isteni.124 kcal/100 g.


3399

EGYTÁLÉTELEK

Full lecsó babbalHozzávalók: 2 doboz babkonzerv, 80dkg paradicsom, 80 dkg paprika, 2doboz sûrített paradicsom, 1 fej vö-röshagyma, só, vegeta, fekete ôröltbors.

Elkészítés: Az apróra vágott vörös-hagymát üvegesre dinszteljük, hozzá-adjuk a vágott paprikát, a paradicso-mot, utána a 2 doboz paradicsomsûrít-ményt, majd a villával szétnyomkodottbabot, fôzzük, majd végül megfûsze-rezzük.74 kcal/100 g.


EGYTÁLÉTELEK

Full lecsó babbal

74 kcal/100 g.

3388

Rakott pikáns zöldbab124 kcal/100 g.

Juhtúróval töltött csónakok

164 kcal/100 g.

Rakottkrumpli mustáros-tejfölös-fûszeresédes öntettelHozzávalók: 3 kg krumpli, 5 fej hagyma,15-20 dkg húsosszalonna, 3 hosszú szállángolt kolbász, 10-12 fôtt tojás.

Öntethez: 8-9 dl tejföl, 2 dl tej, 1 ek. liszt,5 dkg mustár, csipet pirospaprika, csipetoregánó, 2 gerezd fokhagyma reszelve,vagy fokhagymapor, bors, kevés cukor,só, 1 tojás. (Mindezeket simára, nem túlsûrûre, de nem is túl hígra keverjük,mint a majonéz. Jól megfûszerezzük. Azíze majonézszerû, kicsit édeskés, borsos-mustáros nagyon finom szósz lesz.)

Elkészítés: A krumplit és tojást megfôzzük,a hagymát nyersen vékonyra karikázzuk, akolbászt és szalonnát felkockázzuk.A tepsit szalonnával kikenjük, majd lerak-juk a felkockázott húsosszalonna felét, egysor vékonyra vágott fôtt krumplit, egy sorhagymát, majd ezt jól megsózzuk, mert akrumpli nagyon felszívja a sót. Ezután jöhet6 tojás, és erre a fele mennyiségû kolbász.Az elsô réteget leöntjük az öntet harmadá-val jól elkenve.

Megismételjük a réteget (szalonna, krump-li, hagyma, só, tojás, kolbász), majd a tete-jére utolsó rétegnek újra a krumpli, és só. Akétharmadrész maradék öntetet jól eloszt-va a tetejére öntjük, ha túl sok, nyugodtana krumpli közepébe nyomhatunk a késseltöbbször is, így befolyik az öntetünk.Az öntettôl a krumpli kicsit édesebb lesz,nagyon finom. Fenti öntet bármely más ra-kottasra, vagy húsok mellé kiváló. 145 kcal/100 g.


Tojásos krumpli János módraHozzávalók: 5-6 nagy szem krumpli, só,(ízlés szerint bors), 1 dl olaj, 7 tojás.

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, hosz-szú vékony csíkokra szeleteljük. Sózzuk(ízlés szerint borsozzuk, de elhagyható abors). Fazékban olajat hevítünk, beletesz-szük a krumplit és kis lángon, folyamato-san kavargatva puhára pároljuk. Amikorkész, a hét tojást felverve ráöntjük, gyorsankevergetve készre sütjük. Isteni vacsora.169 kcal/100 g.


EGYTÁLÉTELEK EGYTÁLÉTELEK

Rakottkrumpli mustáros tejfölös öntettel

145 kcal/100 g.

Tojásos krumpli János módra

169 kcal/100 g.

4411

TTIIPPPP::A kiszáradtkenyeret újjávará-zsolhatjuk, ha

bevizezve pár percrea sütôbetesszük.

TTIIPPPP::

Ha mikróban

melegítünk, egy

pohár vizet tegyünk

az étel mellé, így

nem szárad ki.

TT II PP PP ::A rakottkrumpli elkészítésének nagyon sok módja van. Rakhatjukgombával, darálthússal (készen kapható vagdalthúsból is készít-hetô). Nagyon finom (amikor félkész), a tetejére sajtot reszelünk.Ha félig megfôzzük a burgonyát sütés elôtt, gyorsabban elkészül.Ha nincs kéznél tejföl, pótolhatjuk fehérmártással is, melyhez egykis mustárt, borsot, sót, kis cukrot és egy tojást keverünk.(Fehérmártás: vajas lisztes rántás tejjel felöntve.)

4400

kel és a vöröshagymával együtt átdaráljuk,sózzuk, borsozzuk, és a kockákra vágott para-dicsommal meg zöldpaprikával együtt 1 evô-kanál olajon megpároljuk. A másik evôkanálolajon megsütjük a meghámozott, félujjnyi sze-letekre vágott padlizsánt. Egy mély tûzálló tá-lat kibélelünk a padlizsánszeletek felével, rási-mítjuk a párolt húst és befedjük a maradékpadlizsánnal. A sütôben megsütjük, majd rási-mítjuk az öntetet és azzal készre pirítjuk.Öntet: 2 tojást elkeverünk a joghurttal, enyhénmegsózzuk. 120 kcal/100 g.(Télen padlizsán helyett burgonyából és lecsó-ból is készíthetjük.)

Bálintné Pogány Piroskanyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó

EGYTÁLÉTELEK

Káposztáshúsvasutas módraHozzávalók: 50 dkg sertéslapoc-ka, 5-10 dkg kolozsvári szalon-na, só, bors, pirospaprika, kevéspiros arany, esetleg vegeta, 3nagy fej hagyma, 3 babérlevél,1,5 bögre rizs, 50 dkg fôtt sava-nyúkáposzta.

Elkészítés: 2 fej hagymát megpirí-tunk, rádobjuk a húst, kevés vízzelfelengedve pörköltet fôzünk pirosarannyal, pirospaprikával, borssalfûszerezve. Másik lábosban a sa-vanyúkáposztát feltesszük bô víz-zel fôni, beleteszünk 2-3 babérle-velet, 5-10 dkg nyers apróra vá-gott kolozsvári szalonnát, pirosaranyat, vegetát, fokhagymátvagy krémet. Mielôtt teljesenmegfô, belefôzünk 1,5 bögre rizst.Ezzel puhára fôzzük. Ha szüksé-ges, kevés vizet tehetünk bele.Folyamatosan kevergetni kell.Amint majdnem kész a káposzta,összekeverjük a pörkölttel, és kb.20-30 percig összefôzzük az ételt.A végén a babérlevelet kivesszük.Isteni káposztás egytálételt ka-punk. Nagyon finom.187 kcal/100 g. HJ.

nyugdíjazott építésvezetô,Komárom

MuszakaHozzávalók: 50 dkg sertéshús,25 dkg marhahús, 2 közepesszem burgonya, 3-4 padlizsán, 1vöröshagyma, 2-2 szem paradi-csom és paprika, 2 ek. étolaj, 2tojás, 2 dl joghurt, só, töröttbors.

Elkészítés: A kétféle húst a meg-hámozott nyers burgonyaszemek-

4422

EGYTÁLÉTELEK

Káposztáshúsvasutas módra

187 kcal/100 g.

Muszaka

120 kcal/100 g.

4433

Töltött kellevél:Hozzávalók: 1 jó nagy fej kelkáposzta,1,5 kg darált sertéshús, 1 nagy fej vö-röshagyma, diónyi zsír, 20-25 dkg rizs,só, bors, 1 csomag bacon szalonna.

Elkészítés: A kelleveleket forró sós víz-ben puhára fôzzük, majd lecsepegtetjük.Közben elkészítjük a tölteléket. A zsírbanmegfonnyasztjuk az apró kockára vágottvöröshagymát, majd beletesszük a darálthúst, és fehéredésig pirítjuk. Ínyencekúgy is elkészíthetik, hogy bacon szalon-nát pirítanak ki, s annak a zsírjában sütikmeg a hagymát. Közben fûszerezzük asóval, borssal, majd rátesszük a megmo-sott rizst, és együtt készre fôzzük, ízlete-sebb, ha egy kicsit le is pirul. Várunk egykicsit, hogy a töltelék kihûljön, majd el-kezdjük a kelleveleket tölteni, és úgycsomagoljuk be a leveleket, mintha töl-tött káposztát készítenénk. Ezután baconszalonnával körbetekerjük a kis batyu-kat, és a tetején megkötjük a szalonnacsíkot. Tepsibe helyezzük és jó sok házitejföllel meglocsoljuk. Ízletes, és gyorsanelkészíthetô. 173 kcal/100 g.



Prósza – cicege másként,avagy kukoricás lepényHozzávalók: 1 kg burgonya, 7 ek. liszt,2 tojás, 2-3 fokhagyma gerezd, 1 vörös-hagyma, 20 dkg morzsolt csemegeku-korica, só, vegeta, szárított petrezse-lyem, sajt, tejföl, olaj.

Elkészítés: A burgonyát durva lyukú re-szelôn lereszeljük (lehet géppel is reszel-ni), hozzáadunk 2 tojást, lisztet, apróravágott vöröshagymát, szétzúzott fok-hagymát, fûszereket, petrezselymet.Összekeverjük, majd a kukoricát is hoz-záadjuk. Palacsintasütôben egy kevés olajon villá-val szétnyomkodjuk lepény formájúvá,mindkét oldalát finom aranyszínûre süt-jük. Egytálételként sajttal, tejföllel is na-gyon finom, illetve köret mellé is jó. 139kcal/100 g.


EGYTÁLÉTELEK

4444

Töltött kellevél

173 kcal/100 g.

Prósza4455

TTIIPPPP::

Nem fröcsköl

a zsír, ha kevés

sót teszünk

bele.139 kcal/100 g.

puhulását figyelve kb. háromnegyedes ké-szültségi fokon a 6-8 cikkre vágott (torzsá-val) káposztát is hozzáadjuk. Meghintjükegy jó marék tarhonyával és az egészetkészre fôzzük (tarhonya nélkül is finom). Ha van kéznél friss gomba, akkor kb. fél

órával a készrefôzés elôtt hozzáadhatjuk(nem rontja el). 110 kcal/100 g.Úgy kiadós, ha külön körettel tálaljuk, defôzhetünk bele burgonyát is.

Keszler Endremozdonyvezetô, Nagykanizsa M.Ü:T:H

EGYTÁLÉTELEK

Rakott lecsós karfiolHozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol,30 dkg darált sertéshús, 2 ek. olaj és 2ek. delma light, 1 nagyobb vöröshagy-ma, 2 dl tejföl, 10 dkg lecsó, fûszerpapri-ka, ôrölt bors, só.

Elkészítés: A felmelegített zsiradékon átfut-tatjuk a finomra vágott vöröshagymát, be-letesszük a darált sertéshúst és erôs tûzönsóval, fûszerpaprikával, borssal ízesítve pá-roljuk. Amikor majdnem kész, hozzáadjuka lecsót. Közben a megtisztított, rózsáiraszedett karfiolt sós vízben elôfôzzük. Egyhôálló edényt kikenünk olajjal, elterítjükbenne a karfiol felét, rásimítjuk a párolthúst, majd rátesszük a megmaradt karfiolt.Tetejét tejfellel meglocsoljuk, elômelegítettsütôben átsütjük. 98 kcal/100 g.

Horváth János


Vadászpörkölt erdélyi módra(Hegyi pörki Bandi módra)Hozzávalók 10 fôre: 50 dkg hagyma, 2 kghús (vad, marha, sertés vagy pulyka), 40dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyö-kér, 1 karalábé, 1 zeller, 10-20 dkg gom-ba (elmaradhat), 1 fej káposzta, 3 zöld-paprika, 2 paradicsom, 10 dkg tarhonya,fûszerek: piros arany, ôrölt paprika, kö-mény, bors, boróka, cseresznyepaprika,olaj.

Elkészítés: A hagymát apró kockára vág-juk, majd zsíron vagy olajon üvegesredinszteljük. A húst kb. 2 cm-es kockákravágjuk és a hagymához adjuk. Rövid ideigegyütt pirítjuk, majd kevés vízzel felöntvepároljuk. A zöldségeket apróra vágjuk ésrögtön a húshoz tesszük a felszeletelt pap-rikával, paradicsommal együtt. A fûszere-ket apránként adagoljuk vigyázva arra,hogy egyik se legyen meghatározó. A hús

4466Vadászpörkölt erdélyi módra

110 kcal/100 g.

Rakott lecsóskarfiol

98 kcal/100 g.

4477

TTIIPPPP::A lecsós karfiolnagyon finomgombával,sonkával is.

TTIIPPPP::Marhahúsokatérdemes egy napra

bepácolnifelhasználáselôtt.

EGYTÁLÉTELEK

ZöldségpörköltHozzávalók 4 személyre: 1 kg mexikói fa-gyasztott zöldségkeverék, jó, ha zöldbabis van benne. 2 nagy fej hagyma, két ka-nál vaj vagy olaj a sütéshez, 3 pár virsli,10-15 dkg lángoltkolbász vagy sonka, só,bors, pirospaprika, 3 ek. mustár (lehettöbb, ízlés szerint), 2 dl tejföl.

Elkészítés: A két kanál olajon kezdjük elpárolni a kockára vagy csíkokra vágott,megsózott hagymát. Ha nem elég a zsira-dék, adhatunk hozzá még olajat vagy vizet.Ha a hagyma üvegesre párolódott, hozzá-adhatjuk a 10 dkg karikára vágott lán-goltkolbászt (vagy sonkát). Ez plusz zsira-dékot ad az ételhez, ezért nem szabad túlsok olajon pirítani a hagymát. Ha kicsit át-sült a kolbász, adjuk hozzá a virslit, pirítsukmeg, húzzuk le a tûzhelyrôl az ételt, és ad-juk hozzá a nem fagyott, hanem kicsit kien-

gedett zöldségmixet. Ne adjunk hozzá vi-zet, kezdjük el sütni sûrû kavarás mellett.Késôbb kis vizet adagolhatunk hozzá, decsak ha úgy látjuk, hogy szükséges. Ami-kor a zöldség majdnem megpárolódott, be-ledobhatjuk a mustárt, kis fokhagyma ismehet bele. Amint az egész összefôtt, ad-juk hozzá a tejfölt, és még pár percig süs-sük együtt. Sûrûn finom. Ha véletlenül mármegfôtt a zöldség, és túl híg az állaga, ahelyzetet úgy menthetjük meg, ha a tejföl-be egy kiskanál lisztet csomómentesen el-keverünk, és így adjuk az ételhez, ez kétperc alatt besûríti, de használhatunk ke-ményítôt is. Azzal is számoljunk, hogy azétel kihûlés után tovább sûrûsödik, éseközben a só is koncentráltabb, úgyhogyamíg fôzünk, vigyázzunk a sózással, in-kább várjuk meg, amíg kihûl az étel, hiszenezt könnyû utánasózni. 109 kcal/100 g.


Tejszínes szalonnásborsófôzelékHozzávalók: 20 dkg kolozsvári húsossza-lonna, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fok-hagyma, 1 ek. cukor, 1 kg friss (esetlegfagyasztott) zöldborsó, 5 dl tejszín.

Elkészítés: A szalonnát felkockázzuk, meg-pirítjuk, majd ezen üvegesre dinszteljük ahagymát. Rádobjuk az apróra vágott vagylereszelt fokhagymát, majd a friss zöldbor-sót. Megszórjuk az 1 evôkanál cukorral (íz-lés szerint lehet kevesebb, több). Amikor aborsó már megpuhult, leöntjük a tejszínnelés sûrûsödésig fôzzük. Ha valaki még sû-rûbben szereti, a tejszínhez hozzákeverhetegy evôkanál lisztet, és ezzel habarhatja bea fôzeléket, de tapasztalataim szerint nemszükséges lisztet adni hozzá. Petrezselyem-mel, sült hússal tálaljuk. 194 kcal/100 g.

(Szerkesztôség)

(A tejszínes szalonnás borsófôzelékkelegyütt fotóztuk a Vasi pecsenyét – szerk.)

EGYTÁLÉTELEK

Tejszínes szalonnás borsófôzelékVasi pecsenyével

Zöldségpörkölt

194 kcal/100 g.

109 kcal/100 g.

44994488

Túróval töltött gombaHozzávalók: 50-60 dkg gomba (nagyszemûcsiperke, esetleg vadgomba (pl. ôzláb, demindenképpen olyan, amit tölteni lehet),25 dkg túró, 1 kis pohár tejföl, 12 dkg juh-túró, só, bors, 1 csomag snidling, és gom-bánként 1-1 vékony szelet füstölt szalonnavagy sonka. (Diétás étrendnél sovány túró-tejföl és sonka.)

Elkészítés: A gombákat megtisztítjuk, a tönk-jeit eltávolítjuk, megmossuk, majd kívül belülmegsózzuk. Amennyiben a tönkje nem túlöreg és alkalmas rá (például zsenge csiperkegomba), levest vagy pörköltet készíthetünkbelôle, így az sem megy kárba.A gombákat egy tûzálló edénybe helyezzük.A túrókat a tejföllel, az apróra vágott snidling-gel kikeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsoz-zuk. Sózni csak óvatosan, mert a juhtúró máreleve sós! A tölteléket a gombák belsejébetöltjük, a gombákat a szalonna/sonka szele-tekkel befedjük, majd megsütjük. Elôször le-vet fog engedni, de ez jó, mert így mielôttmegpirulna a saját levében megpárolódik.Nagyon finom és gyorsan elkészíthetô étel.149 kcal/100 g.Kellemes fôzést és jó étvágyat!Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô

Telepállomás: Szentlôrinc,szolgálati hely: Bükkösd.

Sült cukkini Gyuri módraHozzávalók 4 személyre: 75 dkg cukkini, 1kk. köménymag, 3 ek. olaj, 4 cikk fokhagy-ma, kevés vegeta, 3 ek. csemegeuborka lé,1 ek. szójaszósz, fél citrom leve.

Elkészítés: A cukkinit 5 cm hosszú, 1 cm szé-les csíkokra vágjuk, és a vegetával megszór-juk. Vastagfalú serpenyôben az olajat felforró-sítjuk, a köménymagot beletesszük és kipat-togtatjuk, majd a megtört fokhagymát is be-letesszük. Rövid idô után (a fokhagyma neszínezôdjön el) beletesszük a kb. negyedórá-ja álló cukkinit, a csemegeuborka levét, a

VEG ETÁR IÁNUS ÉTELEK

Sült cukkini Gyuri módra

48 kcal/100 g.

Túróval töltött gombaPenne paradicsomszósszalHozzávalók: fél zacskó penne tészta, 6 dbparadicsom, só, vegeta, fokhagyma, ba-zsalikom, sajt.

Elkészítés: Sós forró vízben kifôzzük a tész-tát. A paradicsomot forró vízbe tesszük, le-húzzuk a héját. A paradicsomot összetur-mixoljuk sóval, vegetával, 2 gerezd össze-zúzott fokhagymával és a bazsalikommal.A megfôtt tésztára öntjük ezt a nyers szósztés reszelt sajttal tálaljuk. Nagyon egészsé-ges, mivel nyersen, fôzés nélkül van készít-ve. Ezenkívül a paradicsomban sok A, B,C, E vitamin van, és vas, argarine, káliumtalálható benne. Kitûnô méregtelenítô.171 kcal/100 g.


Pestós penneHozzávalók: 40 dkg penne, egy üvegpestó (én bazsalikomosat használok), 4dkg parmezán sajt (én por formájábanveszem, mivel így olcsóbb), 3 dkg bazsa-likom, 2 dl fôzôtejszín.Elkészítés: A tejszínt a bazsalikommal, par-mezán sajttal, pestóval összeforraljuk. Amegfôzött penne tésztára rátesszük az ösz-szeforrt pestót. Tálaláskor még parmezánsajttal megszórhatjuk. Nagyon finom, egy-szerûen elkészíthetô olaszos étel.204 kcal/100 g.


Tejszínes, gombás,sajtos tészta

Hozzávalók: 30 dkg gom-ba, 1 zacskó orsótészta, 1vöröshagyma, 1 doboz tej-szín, 30 dkg füstölt sajt,olívaolaj, bazsalikom, só,bors, majoránna.

Elkészítés: A tésztát forró,sós vízben megfôzzük.Idôközben a vöröshagymátkockákra, a gombát vékonyszeletekre vágjuk, és kevésolívaolajon megdinszteljük.Sóval, borssal, majoranná-val ízesítjük, majd 1 dl vízzelfelöntjük. Mikor úgy látjuk,hogy a gomba megpuhult,levesszük a tûzrôl, és a márelôzôleg kevés liszttel kike-vert tejszínnel felöntjük. Tá-laláskor friss bazsalikomot,füstölt sajtot szórunk a tej-színes tésztára.242 kcal/100 g.

Horváth-Rashed Piroskagyógytornász,

Vasútegészségügyi Kht.

TÉSZTAÉTELEK

Tejszínes gombás, sajtos tészta

242 kcal/100 g.

5500 5511

149 kcal/100 g.

55335522

Rántott zellerHozzávalók 4 személyre: 1 nagy zeller, 1fej fokhagyma, só, 2 tojás, 0,5 dl tej,zsemlemorzsa, liszt, 15 dkg füstölt sajt.

Elkészítés: A zellert megpucoljuk, majd kb.2-3 mm vastagságúra szeleteljük. Egy ki-sebb lábosba feltesszük fôni jól megsózottvízbe egy egész fej fokhagymával együtt. Afokhagyma elveszi a zeller vad ízét. Kb. 5

perc fôzés után kiszedjük a zellert. A szele-teket párosával panírozzuk be úgy, hogy amegreszelt füstöltsajtból keveset két szeletközé teszünk. Lisztbe, a tejjel felvert tojás-ba, majd morzsába mártva az így elkészí-tett szeleteket közepes lángon kisütjük.Krumplipüré és majonéz illik hozzá. 170kcal/100 g. (Károlyi Ferenc – szerk.)

Héjában sült krumplijoghurtos öntettelHozzávalók: 4-5 közepes nagyságúkrumpli, 20 dkg paradicsom, 3 szál új-hagyma, bazsalikom, 1 gerezd fokhagy-ma, 5 dkg juhsajt, 2 doboz natúr joghurt,citrom, só, bors.

Elkészítés: Megmossuk a krumplit, tepsibetesszük és a sütôben sütjük 50-60 percig. Amegmosott paradicsomot kockára vágjuk,az újhagymát felkarikázzuk, mindkettôt ba-zsalikommal megszórjuk. A joghurtot elke-verjük a juhsajttal, a szétzúzott fokhagymá-val, citromlével, borssal, ízlés szerinti sóval.Összekeverjük a joghurtot a paradicsom-mal, hagymával és ráöntjük a sült, lehámo-zott burgonyára. 83 kcal/100 g.


Kedvenc padlizsánkrémünkHozzávalók: 4 közepes padlizsán, 2 fej vö-röshagyma, 4 gerezd fokhagyma, ízlésszerint só, bors, citromlé, 1 ek. mustár, 1tubus majonéz.Elkészítés: Kiolajozott tepsiben a padlizsá-nokat megsütjük, mûanyag késsel meghá-mozzuk, magjait eltávolítjuk. Ha kihûlt, pé-pesítjük, majd a hagymákat darálva hozzá-tesszük. Jól átkeverjük a mustárral, majo-nézzel, citromlével, fûszerekkel. Pirítóske-nyérre kenve fogyasztjuk. 155 kcal/100 g.


MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, PszabolcsÁllomásfônökség, Ercsi Áll.


szójaszószt, és a citrom levét. Folyamatoskavargatás mellett pároljuk, amíg a cukkiniüvegessé nem válik.Hideg, vagy meleg fô- vagy elôételként tá-lalhatjuk. 48 kcal/100 g.

(Károlyi György – szerk.)

Vegetáriánus zöldségtálHozzávalók: zöldbab vagy zöldborsó, kar-fiol, cukkíni, sárgarépa, morzsolt kukori-ca, csillagtök, kelbimbó, 5 dl tejföl, 10dkg reszelt sajt, 3 ek. olívaolaj, delikát,pici só, bors, 3 egész tojás, pici Ramamargarin.

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk,összesen másfél kg legyen. Kimargarino-zott tepsibe öntjük, megszórjuk sóval, bors-sal és delikáttal, majd meglocsoljuk az olí-vaolajjal. A tojásokat felverjük, és beleke-verjük a tejfölbe, ezt elterítjük a zöldségektetején, megszórjuk a reszeltsajttal, szoro-san alufóliával zárjuk, és kb. 30-35 percigsütôben sütjük. 102 kcal/100 g.Megjegyzés: El lehet készíteni Pataky tál-ban is. A húsos változatához 30 dkg füstöltsonkát vagy füstölt tarját apró kockáravágva belekeverünk. Debreceni Csaba



Zöldséges ropogtatnivalóázsiai öntettel Nagyon finom nassolnivaló, téli idôszakbanjó vitaminforrás. A zöldséges ropikat öntet-be tudjuk mártogatni.Hozzávalók: 2-3 sárgarépa, 1 kígyóubor-ka, 2 kaliforniai zöldpaprika, 2 pirospap-rika, 2 dl natúr joghurt, szójaszósz, cit-rom, újhagyma, ôrölt gyömbér, só.

Elkészítés: A sárgarépát, uborkát, kaliforni-ai paprikákat megmossuk, majd a répát,uborkát meghámozzuk, felvágjuk nem túl

keskeny, hosszanti csíkokra. Rendezzükegy tálra úgy, hogy a színek váltakozzanak.Öntet: Keverjünk össze 1 doboz natúr jog-hurtot három teáskanál szójaszósszal, 3 te-áskanál friss citromlével, nagyon vékonyravágva karikázzunk bele egy szál újhagy-mát, mértékkel fûszerezzük ôrölt gyömbér-rel, majd sózzuk ízlés szerint.38 kcal/100 g.



Rántott zeller

zeller: 170kcal/100 g.

TTIIPPPP::Tepsis burgonyasütésekorérdemes elôfôznia burgonyát.

Héjában sült krumpli

83 kcal/100 g.

Üde vitaminsalátaHozzávalók: 1 káposzta, 1-2 paprika, al-ma, uborka, retek, só, cukor, ecet, olaj.

Elkészítés: A káposztát csíkokra vágjuk,paprikát, almát, uborkát, retket reszelünkhozzá, sózzuk, cukrozzuk, ecettel ízesítjük,végül olajjal meglocsoljuk. Hûtés után tá-laljuk. 37 kcal/100 g.

(Magdi néni recepteskönyvébôl)

Paradicsomos babsalátaHozzávalók: 10 dkg bab, 1 ek. delikát, 1-2 babérlevél, tárkony, rozmaring, tár-konyecet, 2 gerezd fokhagyma, cukorvagy édesítôszer, só, 1 nagy vöröshagy-ma, 2 paradicsom.

Elkészítés: A babot elôzô este beáztatjuk,majd a fûszerekkel együtt feltesszük fôni.Ügyelni kell, hogy ne fôjön szét, viszont neis ropogjon. Közben a hagymát vékony ka-rikákra szeljük, kicsit megsózzuk. A paradi-csomot és a fokhagymát szintén felkarikáz-zuk. Ha a bab megfôtt, leszûrjük és hûlnihagyjuk (a levét felhasználhat-juk pl. tarkababkrémleveshez).Salátástál aljára paradicsomka-rikákat teszünk, megszórjuk asós hagymával, fokhagymával,végül babot teszünk rá. Addigfolytatjuk, míg elfogy a hozzáva-ló. 3 dl vízzel, 2-3 ek. tárkony-ecettel, ízlés szerint édesítôszer-rel/cukorral salátalevet készí-tünk, és a babra öntjük. Néhányórára hûtôbe tesszük, érleljük.Esetleg 1-2 csepp extraszûz olí-vaolajat csepegtethetünk bele.Grillezett hús vagy hideg húsokmellé adhatjuk. 70 kcal/100 g.Kellemes fôzést és jó étvágyat!

Szabó Anikó (Leylus),forgalmi szolgálattevô, Telepállo-

más: Szentlôrinc, Szolgálatihely: Bükkösd.

Ruszli salátaHozzávalók: 50 dkg hering, 5-6 közepesburgonya, 1 vöröshagyma, 1 póré, 3-4savanyú uborka, ecet, só, 2-3 babérlevél,pár szem bors, cukor/édesítôszer.Elkészítés: A burgonyát héjában megfôz-zük, kihûtjük, megpucoljuk és vékony kari-kákra vágjuk. A hagymát, a pórét megtisz-títjuk, vékony szeletekre vágjuk, a pórébólvalamennyi színes karikát félreteszünk, atöbbi hagymát sózzuk. A heringet is vé-kony karikákra vágjuk. Salátástálba rakjuka krumplit, uborkát, heringet, kicsavarthagymát. Kb. fél liter vízzel, édesítôszerrelvagy cukorral, kb. 3 ek. ecettel, pici sóvalsalátalevet készítünk, a salátára öntjük. Asalátástál szélénél bedugunk néhány ba-bérlevelet, pár szem borsot. Tetejére szór-juk a maradék pórét. Fóliával légmentesenlezárjuk, néhány órára hûtôszekrénybetesszük. Fogyasztható önmagában, pirítós-sal, sajtos pirítóssal, friss forró zsemlével.122 kcal/100 g. Kellemes fôzést és jó étvá-gyat! Szabó Anikó (Leylus)

forgalmi szolgálattevô, Telepállomás:Szentlôrinc, Szolgálati hely: Bükkösd.

SALÁTÁK

TojáspörköltHozzávalók: 1 vöröshagyma, pirospapri-ka, olaj, 1 dl ketchup, 5-6 keménytojás,petrezselyem.

Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymátolajon felhevítjük, meghintjük egy kés-hegynyi pirospaprikával, felengedjük aketchuppal és megsózzuk. A keménytojástfelszeletelve hozzátesszük, pár percig for-raljuk. Apróra vágott petrezselyemmelmegszórjuk. 120 kcal/100 g.


PásztorlepényHozzávalók a tésztához: 30 dkg burgo-nya, 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 cs. szárazélesztô, só, cukor, 1 dl tej, 5 dkg zsír.

Elkészítés: A hozzávalókat jól összedolgoz-zuk, tálba tesszük és langyos helyen leta-karva két órán át pihentetjük.Közben elkészítjük a tölteléket: 50 dkgsonkát ledarálunk, 15 dkg reszelt sajttal,1 dl tejjel, sóval, borssal összekeverjük.

Ha a tészta megkelt, kisebb tepsibe terítjükúgy, hogy a szélére is jusson tészta. Rási-mítjuk a tölteléket és lassú tûzön 40 percigsütjük. Sonkán kívül készülhet bármilyenhússal, vagy akár zöldségfélével is.240 kcal/100 g.


Zelleres majonézes burgonyaHozzávalók: zeller, burgonya, 2 dl olaj,mustár, só, cukor, 2 tojássárgája, 1 po-hár tejföl vagy tejszín.

Elkészítés: Egy nagyobb zellert apró koc-kákra vágunk és kevés vízben megfôzzük.Héjában burgonyát fôzünk, majd felszeljük.Amíg hûl, elkészítjük a majonézt. Két tojás-sárgáját két kiskanál cukorral és mustárraljól elkeverünk, utána 2 dl olajjal sûrûsödé-sig keverjük. Egy pohár tejszínnel vagy tej-föllel hígítjuk. Összekeverjük a zellerrel és aburgonyával. Ízesíthetô citrommal, pici só-val, borssal, fokhagymával. 170 kcal/100 g.



Tojáspörkölt

120 kcal/100 g.

5544

Paradicsomos babsaláta

70 kcal/100 g.

5555

TTIIPPPP::A tojáspörköltfinom sonkával,

virslivel is. Magában,vagy feltétként isfogyasztható.

Csíkos finomkalácsHozzávalók: 1 kgliszt, 5 dkg élesztô, 5dl tej, 2-3 tojás, 4-5ek. cukor, csipet só,1,5 dl olvasztott vaj.

Elkészítés: Ezeket amennyiségeket meg-felezve két edénybekimérjük a hozzávaló-kat.Az egyik edény tartal-mához adunk 1-2evôkanál kakaóport,a másikhoz reszelünkegy kis citromhéjat,és adunk 1 csomagvaníliás cukrot.A tejet megfelezve kétedényben megmele-gítjük egy-egy kávés-kanál cukorral, majdbelemorzsoljuk a 2,5-2,5 dkg élesztôt.A hozzávalókra ráönt-jük az élesztôs tejet,és a vaj kivételével el-kezdjük dagasztanielôször az egyik, majda másik tésztát. Végülaz olvasztott vaj egyikfelét lassan csurgatvaaz egyik, majd a má-sik felét a másik tésztába dagasztjuk, szin-te hajtogatva. A bedagasztott, jól kidolgo-zott tésztákat jó meleg helyen kelesztjük(kelesztô edényben).Ha megkeltek a tészták, lisztezett deszkáraöntjük a vaníliásat és szépen kinyújtjuk aszögletes kalácsforma (gyümölcskenyérforma) kétszeres hosszának megfelelôen.Ezután a kinyújtott tésztát lehelet vékonyanmeghintjük liszttel, majd ráborítjuk a ka-kaós kalács tésztát, és óvatosan a vaníliá-son eloszlatjuk úgy, hogy mindenhová jus-

son. Ezután a tésztát föltekerjük, minthabejglit készítenénk, és a kivajazott formábabeletesszük. A tésztát ezután letakarvamegint pihentetjük jó meleg helyen. Hamegkelt, bekenjük egy felvert tojással,majd gázsütôben 6-6,5 fokozaton szép pi-rosra sütjük. Tûpróbával gyôzôdünk meg,hogy a tészta belseje megsült-e. Ez a kalács nagyon finom vajjal és lekvár-ral megkenve, de különleges, nem meg-szokott ízt kapunk, ha finom túrókrémmel,és meleg almapéppel esszük.

5577

SÜTEMÉNYEK

Almás lepényHozzávalók: 4 tojás, 25 dkg porcukor, 1cs. vaníliáscukor, 30 dkg rétesliszt, 4 kö-zepes nagyságú alma, 10 dkg vaj, 10 dkgdarált dió, 1 cs. sütôpor.

Elkészítés: Az egész tojásokat a cukorral, avaníliáscukorral és a sütôporral nagyonalaposan kikeverjük (legjobb géppel). Utá-na a darált diót, az olvasztott vajat és a lisz-tet hozzáadjuk, és a megtisztított almát be-lereszeljük. Egy alaposan kivajazott köze-pes nagyságú tepsibe töltjük, és a forrósütôbe toljuk. Öt percig erôs, majd taka-réklánggal hurkapálca próbáig sütjük (kb.15-20 perc, ha nem ragad rá a tészta a pál-

cára, akkor kész). Ha gazdagabban akar-juk adni, akkor már hidegen két lapra vág-juk, és barackízzel megtöltjük.215 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska

nyugdíjazott számlaellenôr,MÁV Utasellátó

Erdélyi fánkHozzávalók: 50 dkg túró, 6 dkg vaj, 4 to-jás, 2 ek. cukor, 30 dkg liszt, fél citrom re-szelt héja, csipet só, vaníliáscukor, olaj akisütéshez.

Elkészítés: A túrót szitán áttörjük és elke-verjük a felolvasztott vajjal, a tojásokkal, acukorral, sóval, liszttel és a reszelt citrom-

héjjal. A lágy tésztából kerekdarabkákat formálunk, majdbô forró olajban sütjük.Mindkét fánkhoz ajánlom a ba-nánkrémet: 30 dkg banánt, 2dl tejet, 1 cs. tejszínport kevéscitromlével turmixolunk és tá-lalásig hûtôbe tesszük.180 kcal/100 g.

(Magdi nénirecepteskönyvébôl)

Hollandi fánkocskaHozzávalók: 3 tojás, 2 ek. cu-kor, 25 dkg margarin, 5 ek.tej, 30 dkg liszt, olaj a kisü-téshez, a tetejére vaníliás-cukor.

Elkészítés: A tojásokat a cu-korral jól kikeverjük, lassanhozzáadjuk a megpuhítottmargarint, a tejet és a lisztet.Egy órát pihentetjük, majd ka-nállal halmokat szaggatunk aforró olajba, és rózsaszínre süt-jük ôket. 350 kcal/100 g.

(Magdi néni

recepteskönyvébôl)

SÜTEMÉNYEK

Hollandi fánkocska

350 kcal/100 g.

A kép illusztráció

5566

kikeverjük, belekeverjük a keményre fel-vert tojásfehérjét. Margarinnal kikent tepsi-be öntjük. Tetejére szórjuk a durvára vágottdiót. Elômelegített sütôben szép aranybarnárasütjük.443 kcal/100 g.


Kalács: 257 kcal/100 g.Túrókrém: 25 dkg túró, 1-2 dl teföl, 1-2 cs.vaníliás cukor, ízlés szerint porcukor, cit-romlé. Ezeket az anyagokat jó krémesreösszekeverjük, ügyelve arra, hogy ne le-gyen nagyon híg.Almapép: savanykás ízû almát meghámo-zunk, és egy pici vízben megpároljuk. Cit-romlével, cukorral, fahéjjal ízesítjük és tur-mixoljuk.A kalácsra rákenjük a túrót, majd a melegalmapépet, és már lehet is beleharapni eb-be a finomságba.

Melegné Nagy Veronika,árkalkulátor szakea.


ZserbóHozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkgcukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztô,csipet sütôpor, csipet só. A töltelékhez:baracklekvár, 15 dkg darált dió, 15 dkgcukor. Csokimáz: 10 dkg cukorból, 3 dkgkakaóporból és 3 dkg vajból készültcsokoládémáz.

Elkészítés: Az élesztôt csipet cukorral me-leg tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal el-morzsoljuk, hozzáadjuk a csipet sót, sütô-port, tojást, cukrot, a felfuttatott élesztôt, ésösszedolgozzuk.Három cipót készítünk. Vékonyra kinyújt-juk. A tészta ne érjen a sütôlap széléig,mert terjeszkedik. Két lapot megkenjük ba-racklekvárral, a cukrot és darált diót össze-keverjük, és ezt szórjuk a lekvárra. A har-madik lappal a széleket is letakarjuk. 1 órá-ig kelesztjük, majd villával megszurkáljuk.Szép világosbarnára sütjük. Ha kihûlt, rá-öntjük a csokimázt. Csokimáz: A vajat a cukorral és kakaópor-ral takarék lángon, állandó kevergetés mel-lett sûrûre fôzzük. 486 kcal/100 g.


Diós szeletHozzávalók: 20 dkg rétesliszt, 4 tojás, 20dkg margarin, 20 dkg porcukor, reszeltcitromhéj, 10 dkg apróra vágott étcsoko-ládé, 15 dkg dió, vaníliáscukor.

Elkészítés: A margarint a tojássárgájával ésa cukorral jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisz-tet, reszelt citromhéjat, csokoládét. Simára

5588

SÜTEMÉNYEK

5599

DarahabcsokoládémártássalHozzávalók a habhoz: 10 dkg búzada-ra, 1 liter tej, 15 dkg cukor, 4 egész to-jás.Egy 3 literes fazékban forraljuk fel a te-jet és fôzzük bele a darát. Közben a 4 to-jásfehérjét verjük fel habnak, adjuk hoz-zá a cukrot és verjük jó keményre. Aforró, megfôtt darához azonnal hozzá-keverjük a felvert habot. Erre a daramegduzzad, könnyû lesz. Öntsük vize-zett mély tálba (vagy személyenkéntegy-egy csészébe), állítsuk hideg vízbe,hogy lehûljön. Tálaláskor üvegtálra bo-rítjuk, befôttel díszíthetjük. Még fino-mabb vanília vagy csokoládémártással.Vaníliamártás: fél liter tejre számítunk2 tojássárgáját, 5 dkg cukrot, egy kk.lisztet, 1 cs. vaníliáscukrot, 1 dkg vajat.A tojássárgákat 1 dl tejjel, a cukorral ésliszttel elkeverjük, a tejet a vaníliával fel-forraljuk és forrón a tojássárgákhoz önt-jük. Tûzre tesszük és folytonosan kever-ve sûrûsödésig fôzzük. Forrnia nem sza-bad, akkor kész, ha a kanálról nem futle. Ha készen van, hozzáadjuk a vajat ésezzel fényesre keverjük. Csokoládémár-tásnál a vaníliamártást 2 dkg kakaóvalfôzzük fel. (Károlyi Marianna – szerk.)

SÜTEMÉNYEK

Zserbó486 kcal/100 g.

rabolva elkeverhetôk a túróba, vagy két tú-róréteg közé beteríthetôk. A tortát hûtôbehelyezzük 3-4 órára, majd tetejét feldíszít-jük gyümölcsökkel, és a tortában lévô gyü-mölcsök jellegének megfelelô gyümölcs-kocsonyával öntjük le.Pillangó alakú tortát is készíthetünk,annyi különbséggel, hogy szív alakú kap-csos sütôformában 2x3 db tojásból 2 dbpiskótát sütünk a Barbie torta tésztájánakleírása alapján, majd külön-külön, a piskó-ták tetejére öntjük az elôbbiekben már leírt

túrókrémet. A tetejét különbözô gyümöl-csökkel díszíthetjük, és gyümölcskocso-nyával leöntjük. Ha mind a két szív alakúforma elkészült, egy nagy tálcán összeállít-juk a pillangót. A törzset és a fejet elkészít-hetjük piskóta csíkból és korongból, vagyakár keksztekercs tésztájából is. A csáppedig lehet két pici piskóta darab csokolá-déba mártva.



SÜTEMÉNYEK

Barbie túrókrém tortaHozzávalók a tésztához: 3 tojás, 3 ek. víz,1 csomag vaníliáscukor, 1/3 csomagsütôpor, egy kis reszelt citromhéj, 15-20dkg kristálycukor, 12-15 dkg finomliszt.

Hozzávalók a krémhez: 1,25 kg tehéntú-ró, 4,5 dl 20%-os tejföl, 2-3 csomag vaní-liáscukor, 35-37,5 dkg porcukor, 1 citromleve, 2,5 csomag (összesen 6,25 dkg.)zselatinpor, 8-9 dl tejszín, 8-10 babapis-kóta, ízlés szerint gyümölcs (eper, málna,szeder, ananász, ôszibarackbefôtt, aszaltgyümölcsök, stb.), sárgabarack lekvár.Díszítéshez: 2 csomag fehér Boci csoki,szalagok, gyöngyök, és egy Barbie baba.

A tészta elkészítése: A tojásokat szétvá-lasztjuk, a fehérjébôl a víz, majd a cukor fo-kozatos hozzáadásával kemény habot ve-rünk, hozzáadjuk az 1 csomag vaníliáscuk-rot, a reszelt citromhéjat, és végül a lisztbenelkevert sütôport. Óvatosan keverjük el, netörjön a hab. Az így elkészített masszát vaj-jal kikent gyümölcstorta formában kisüt-jük.

A túró elkészítése: A zselatint 1,5-2 dl hi-deg vízzel elkeverjük, és 10-15 percig pi-hentetjük. A túrót krumplinyomó segítsé-gével áttörjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a2-3 csomag vaníliáscukrot, a 35-37,5 dkgporcukrot, a citrom levét. Ezeket a hozzá-valókat jól elkeverjük, majd a 8-10 baba-piskótát elmorzsolva belekeverjük a túró-krémbe. A beáztatott zselatint felolvasztjuk,majd forrón folytonos keverés közben bele-csurgatjuk a túrókrémbe. Vigyázzunk,hogy ne csomósodjon be a hirtelen hûlôzselatin. Végül belekeverjük a szifon segít-ségével felvert 8-9 dl tejszínt. Ne higítsuk elnagyon a túrókrémet, mert nem köti meg azselatin.Egy kis kompótos tányért kibélelünk fol-packkal, közepébe egy kis likôrös poharatállítunk és a pohár valamint a tányér közöt-ti részt tele öntjük túróval.

A maradék túrókrém kb. felét folpackkalkibélelt 3-3,25 literes kuglóf formába önt-jük, majd ízlésünknek megfelelôen meg-szórjuk gyümölccsel, és a maradék túrótráöntjük. A kuglófformát folpackkal befed-jük, és egy éjszakára hideg helyre, vagyhûtôbe tesszük.

Összeállítás: A gyümölcstorta közepébôlkiszúrunk egy pogácsaszaggatónyi tésztát,majd a peremen belüli részét vékonyan ki-kenjük a felforrósított baracklekvárral. Akis idôre forró vízbe mártott kuglófformábóla tortalap közepére borítjuk a kuglóf alakútúrót, majd ennek tetejére ráfordítjuk a tú-rógyûrût a kompótos tányérból. A kuglóf-forma lyukas részébe beleállítjuk az elôzô-leg folpackkal betekert babát, majd a de-rékrésznél négy oldalról babapiskótával ki-támasztjuk, hogy ne billegjen. Az így elké-szített torta már akár tökéletes is lehetne,de még lehet szépíteni ha olvasztott fehérBoci csokival bevonjuk, szalagokkal, ehetôgyönggyel, illetve marcipánnal díszíthetjük.Kislányoknak hab a tortán, ha a baba ruhá-ja hasonló színû mint a fehér csoki, s hafátylat is rakunk rá, olyan mint egy meny-asszony.A torta színezhetô más színûre is, példáulha a túrót málna vagy eper péppel elkever-jük, így egy rózsaszín ruhás Hófehérke ismegörvendeztetheti kicsiny tulajdonosát.205 kcal/100 g.

Ez a torta elkészíthetô finom gyümölcs-tortának is, ekkor az alábbi mennyiségeka mérvadók:Egy 27 cm átmérôjû csatos tortaforma al-ját kibéleljük babapiskótával, majd befôttmeggylevet rummal, vagy rumaromávalelkeverve megöntözzük. A fent leírtak alap-ján elkészítjük a túrókrémet, csak a meny-nyiségek az alábbiak.75 dkg túró, 1 kis doboz tejföl, 23 dkg por-cukor, kis citromlé, 3,7-3,75 dkg zselatin-por, 5-6 dl tejszín, idénygyümölcsök, vagybefôtt gyümölcs, illetve beáztatott aszaltgyümölcs is megfelelô. A gyümölcsök da-

6600

SÜTEMÉNYEK

6611

Barbie túrókrém torta

205 kcal/100 g.

Fotó: Melegné Nagy Veronika

Gyümölcsös muffinHozzávalók: 1 kis pohár gyümölcsjog-hurt, 1 kis pohár cukor, 2 kis pohár liszt,fél pohár olaj, 1 csomag sütôpor, 1 cs.vaníliáscukor, 1 mokkáskanál szódabi-karbóna, 2 tojás, 1 reszelt citrom héja, ajoghurthoz illô gyümölcs vagy csoki-darabok.Elkészítés: A fent leírtakat összekeverjük,kivajazott, kilisztezett muffinformába öntjükés elômelegített sütôben 20-25 percig süt-jük. 309 kcal/100 g. Debreceni Csaba



GyümölcsöslepényHozzávalók: 1 doboz kefir, 2kefíres doboznyi liszt, 1kefíres doboznyi cukor, 1/2kefíres doboznyi étolaj, 1csipet só, 1 egész tojás, 1/2citrom lereszelt héja, 1 cso-mag sütôpor.

Elkészítés: A hozzávalókategy nagy tálban jól összeke-verjük, majd kivajazott-lisz-tezett tepsibe öntjük. A tete-jére az évszaknak megfelelôgyümölcsöt (ribizlifélék, cse-resznye, meggy, sárga- vagyôszibarack) teszünk. Köze-pesre elômelegített sütôben15-20 percig sütjük, hurka-pálcikával ellenôrizzük, hanem ragad rá a tészta, kész alepény. 313 kcal/100 g.


MÁV Utasellátó

6633

Eszterházy torta:Hozzávalók a tésztához: 12 tojásfehérje,30 dkg porcukor, 8 dkg finomliszt, 36dkg darált mogyoró vagy dió.Hozzávalók a krémhez: 2 csomag Dr.Oetker vaníliaízû pudingpor, 30 dkg kris-tálycukor, 2 tojássárgája, 8 dl tej, ízlésszerint 2 ek. brandy, illetve ha gyerme-kek is fogyasztják, megfelelô a rumaro-ma is, 50 dkg margarin, 16-20 dkg daráltmogyoró vagy dió, 10-15 dkg baracklek-vár.A díszítéshez: 2 tábla fehér bocicsoki, 1tábla tej tortabevonó, 10 dkg durvára vá-gott mogyoró vagy dió pirítva.

A torta elkészítése: A tojások fehérjét az el-készítés elôtt legalább fél órára hûtôbe he-lyezzük, vagy ha a tojásokat a hûtôbôlvesszük elô, akkor azonnal készíthetjük. A12 fehérjébôl a 30 dkg porcukor fokozatoshozzáadásával habverôvel kemény habotkészítünk, majd óvatosan belekeverjük a 8dkg lisztet, és a 36 dkg darált mogyorót/di-ót. Az elkészített krémbôl 6-7 tortalapot sü-tünk, mégpedig úgy, hogy 28-29 cmátmérôjû körlapokat vágunk sütôpapírból,és ezen egyenletesen eloszlatva elômele-gített sütôben megsütjük a krémet. Amikormegsültek a lapok, egy belisztezett asztal-kendôre borítjuk, és a sütôpapírt még me-legen óvatosan lehúzzuk a lapokról. Ha azösszes tortalap megsült és kihûlt, akkoregymásra téve ôket egy tányér, vagy köralakú tortalap segítségével szép egyenlete-sen körbevágjuk. (Az így levágott széleketa család ínyenc tagjai már alig várják, hogymegehessék).Míg a tortalapok sülnek, a 2 tojássárgájáthabosra keverjük egy kis cukorral, majdegy kis tej hozzáadása után a 2 csomagpudingport is belekeverjük, végül a mara-dék cukrot is hozzáadjuk a megmaradt tej-jel együtt. Jó sûrû krémet fôzünk belôle,majd hagyjuk kihûlni. Míg hûl a fôtt krém,addig a szobahômérsékletû margarint jóhabosra kavarjuk, és fokozatosan adagolva

belekeverjük a kihûlt krémet, majd a 16-20dkg darált mogyorót/diót adjuk a jó lazahabos krémhez.

A torta összeállítása: Kiválasztunk 2 tortala-pot, ami nagyon szépre sikerült. Az egyiklesz a torta alja. Ezt a lapot vékonyan be-kenjük a felforrósított baracklekvárral. Avajkrémet annyi részre osztjuk, ahány lapotsütöttünk, és a kihûlt lekvár tetejére ráken-jük az egy rész vajkrémet, majd ráteszünkegy tortalapot. Mindezt addig csináljuk,amíg már csak a második kiválasztott tor-talap marad. Ezt a lapot rátesszük az utol-só vajkrém rétegre, de úgy, hogy a simáb-bik oldala legyen felül. A maradék krém-mel egyenletesen körbekenjük a tortát, dea legfelsô lap szélére ne jusson belôle.Forró vízfürdôben megolvasztjuk a 2 táblafehér csokit, és egy másikban a tej tortabe-vonót. Ha megolvadt mind a két csokolá-dé, a tej tortabevonót egy kis papírtölcsér-be öntjük, aminek kivágjuk a sarkát. Ez-után a fehér csokit ráöntjük a legfelsô tor-talapra, és gyors mozdulatokkal egy hosz-szú kenôkéssel elkenjük rajta úgy, hogyegyenletesen jusson mindenhová, még aszélekre is. Nem baj, ha esetleg lefolyik atorta szélére is. Ezután a tölcsérbôl a tortaközepébôl kiindulva csigavonalat húzunk atorta széléig, majd egy vékony hegyû kés-sel a középponttól kifelé, vagy a szélétôl aközéppontig, vagy váltva elhúzzuk a csoki-vonalakat, ezzel megjelölve a szeleteket.Ezután megvárjuk, hogy megszilárduljon atorta tetején a csokoládé, majd a durváravágott pirított mogyoróval/dióval a tortaszélén a vajkrémet beszórjuk.354 kcal/100 g.Elegánsabb a torta, ha körbedíszítjük a tor-ta szélét habzsákból nyomott vajkrém ró-zsákkal, vagy tejszín rózsákkal.Jó munkát az elkészítéshez, örömöt a csa-ládnak a nassoláshoz, és szívet melengetôdicséreteket a készítônek.



6622

SÜTEMÉNYEK SÜTEMÉNYEK

Eszterházy torta

Gyümölcsös lepény354 kcal/100 g.

313 kcal/100 g.

Fotó: Melegné Nagy Veronika

Jamaicai habtortaHozzávalók: 20 dkg étcsokoládé, 3 ek.rum, 2,8 dl tejszín, 2 nagyobb vagy 3 ki-sebb pépesre zúzott banán, 1 ek. cukor, 1ek. erôs feketekávé, 3 tojás.

Elkészítés: A csokoládét kockára törjük,majd gôz fölött felolvasztjuk. A rumot és atejszínt hozzáadjuk, kevergetve sima krém-mé verjük. A banánpépet a cukorral és a kávéval tál-ba töltjük, alaposan kikeverjük, majd egye-sével beledolgozzuk a tojások sárgáját is. Acsokoládékrémet hozzáadjuk, végül a ke-mény habbá vert tojásfehérjét is beleforgat-juk. A masszát hideg vízzel kiöblített edénybetöltjük, és legalább 3 órán át, amíg megnem szilárdul, a mélyhûtôben dermesztjük.Tálra borítva kínáljuk. 274 kcal/100 g.


KókuszkockaHozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 20dkg margarin, 2 ek. kakaó, 20 dkg por-cukor, 1 cs. vaníliáscukor, 1 kk. szódabi-karbóna, 1 csapott mokkáskanál fahéj, 1tojás sárgája, 1,5 dl tejföl.A töltelékhez: 10 dkg margarin, 5 ek. por-cukor, 1 dl rumaroma vagy tej, 15 dkgkókuszreszelék, 4-6 tojás felvert habja.(Mindezeket összekeverjük, a tojáshabotlassan keverjük hozzá.)Külön rétegként: lekvár.Mázhoz: 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor.Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjükpuha tésztává. A tésztát két részre osztjuk.Az egyiket kinyújtjuk és egy nagyobb kiva-jazott tepsibe rakjuk. Lekvárral megkenjük,erre jön a töltelék. A másik lapot is kinyújt-juk és ráborítjuk a töltelékre. Sütôbe tesz-szük és 30-40 percig sütjük. A megsülttészta tetejére rákenjük a közben elôkészí-tett mázt. Nagyon ízletes és mutatós süte-mény. 381 kcal/100 g.


MÁV Utasellátó

SÜTEMÉNYEK

Házi rétes (hájas)Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 dl hideg víz,20 dkg zsír, kevés só, 1 egész tojás, ecet.Töltelék: dió, mák, meggy, alma, túró,káposzta, stb.

Elkészítés: A tésztát a hozzávalókból össze-dolgozzuk finomra, selymesre, hólyagosra.6 órán át szobahômérsékleten pihentetjük.Ezt követôen 3 egyforma cipóra (tányérnagyságú) szakítjuk. A pihentetés idejealatt elôkészítjük azt a zsírt, amit a cipórakenünk. Ennek hozzávalói: 15 dkg zsír, 1teáskanál liszt, 1 kanál 10%-os ecet. Ha-bosra keverjük, majd a cipók tetejére ken-jük, ezután a tésztát 2 órát pihentetjük. Apihentetés után nyújtjuk, töltjük, majd fel-tekerjük, tepsibe rakjuk.Tetejét vékonyan olvasztott zsírral megken-jük, sütjük. Melegen daraboljuk. 439kcal/100 g. (Minimum kétszer kell nyújta-ni, kenni, hajtani, és akkor több anyag kella kenéshez.)



Húsvéti tarka kalácsHozzávalók: 4 tojás, 16 dkg vaj vagymargarin, 1 egész citrom héja, 25 dkgkristálycukor, 2 ek. rumaroma, 1 dl tej, 1cs. sütôpor, 28 dkg liszt, 2 ek. kakaó.

Elkészítés: A 4 tojás sárgáját kikeverjük 16dkg vajjal, belereszeljük egy citrom héját és25 dkg cukorral habosra keverjük. Adunkhozzá 2 evôkanál rumaromát, 1 dl tejbenfeloldott 1 csomag sütôport, végül felváltva28 dkg lisztet és a tojások kemény habbávert fehérjét. Ezt a tésztamasszát 2 részreosztjuk, feléhez 2 evôkanál kakaót keve-rünk. Kivajazzuk a tepsit és a sárga meg abarna tésztát evôkanalanként, egymástváltogatva rakjuk bele. (Nem rétegenként,bár úgy is finom, hanem egymás mellétesszük a színes tésztát.) Forró sütôbe tol-juk, de csak közepes tûznél sütjük. 20-25perc múlva kész.363 kcal/100 g.


MÁV Utasellátó

6644 6655

Házi rétes

439 kcal/100 g.

Jamaicai habtorta

274 kcal/100 g.

jük. 20-25 percmúlva hurka-pálcikával el-lenôrizzük, hanem ragad rá atészta, kész alepény.

Lekvárral tálal-hatjuk, de anél-kül is finom.

268kcal/100 g.

BálintnéPogány Piroska

nyugdíjazottszámlaellenôr,

MÁV Utasellátó

Kelt kifliHozzávalók: 5 dl tej, 5dkg élesztô, 1 kgliszt, 2 tojás, 1 kk. só,10 dkg cukor, 7-10dkg zsír.

Elkészítés: A hozzáva-lókat összedolgozzuk.Kelés után nyújtjuk, éshabosra kavart zsírralbekenjük, és hajtjuk atésztát. Pihentetésután csíkokra vágjuk,majd háromszögeketvágunk a tésztából. Aháromszögeket meg-töltjük szilvalekvárral,majd kifliket formá-zunk belôle. Tojással

megkenjük, és darabolt diós cukros keve-rékben megforgatjuk. 284 kcal/100 g.



Kevert diósHozzávalók: 1 bögre darált dió, 1 bögreliszt, 1 bögre kristálycukor, 1 bögre tej, 1tojás, 1 cs. sütôpor.

Elkészítés: A hozzávalókat egy nagy tálbanjól összekeverjük, kicsit híg masszát ka-punk. Kivajazott-lisztezett tepsibe öntjük. Asütôben takaréklángon megsütjük. 20-25perc múlva kész.Tálalhatjuk gyümölccsel, lekvárral, darált-cukros dióval. 352 kcal/100 g.


MÁV Utasellátó

6677

Kakaós meggyesHozzávalók: 5 tojás, 40 dkg porcukor, 25dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg Rama marga-rin, 1 dl melegvíz, 2 ek. kakaópor, 1 cs.sütôpor, 1 üveg meggybefôtt, 15 dkg ét-csokoládé.

Elkészítés: 5 tojásfehérjét felverünk ke-mény habbá. 5 tojássárgáját, 20 dkg por-cukorral, kakaóval, olajjal, melegvízzel ki-kavarunk, közben hozzáadjuk a sütôporralelkevert lisztet, majd a felvert tojásfehérjé-vel összekeverjük. Sütôpapírral bélelt tepsi-be öntjük és kisütjük.A meggybefôtt levét 3 kanál liszttel elke-verjük és besamelt fôzünk belôle. 20 dkgporcukrot és a margarint habosra keverjükés hozzáadjuk a kihûlt besamelt. Pikánskrémet kapunk. A kihûlt piskótatésztára

kenjük, és belenyomkodjuk a kimagvazottmeggyet. Gôz fölött pici olajjal felolvasztjukaz étcsokoládét és a meggyes krém tetejé-re csorgatjuk. 381 kcal/100 g. A csokimázmegszilárdulása után szeleteljük.

Mészáros GyörgynéÁllomási operatív koordinátor


Kakaós lepényHozzávalók: 1 tojás, 25 dkg kristálycu-kor, 5 dkg vaj, 2,5 dl tej, 2 ek. kakaó, 25dkg liszt, 1 cs. sütôpor.

Elkészítés: A hozzávalókat egy nagy tálbanösszekeverjük, majd kivajazott-lisztezetttepsibe öntjük és gyenge lángon megsüt-

SÜTEMÉNYEK

Kakaós meggyes381 kcal/100 g. Kevert diós

352 kcal/100 g.

6666

SÜTEMÉNYEK

SÜTEMÉNYEK

KatiszeletHozzávalók tésztához: 70 dkg liszt, 3 tojássárgája, 16dkg cukor, 16-20 dkg zsír, 1 kispohár tejföl, 1 cs. sütô-por, 1 csomag vaníliáscukor.Töltelék: 3 ek. lekvár, 2 ek. kakaó (púpozott), 2 dl tej,1/2 dl rum, 25 dkg Ráma, 25 dkg porcukor, és az ösz-szemorzsolt tésztalap.

Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk, és 3 lapot sü-tünk belôle. A töltelékhez egy lapot elmorzsálunk.A sütemény tetejére: 3 tojás fehérjét kemény habbá ver-jük, majd tovább verjük, és 21 dkg porcukrot teszünkbele, amivel már gôz felett verjük tovább addig, amíg aszélénél el nem kezd rászáradni az edényre.376 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika

árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ

KígyórétesHozzávalók tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj vagymargarin, 1 tojás és egy sárgája, 2 ek. cukor, 2 dkgélesztô, csipet só, kevés búzadara, 1 dl tej. Két rétes tú-róval, két rétes meggyel lesz töltve.

A töltelékhez: 50 dkg túrót 2 tojássárgájával és 5 dkgvajjal, kb. 5 evôkanál cukorral és 1 evôkanál darávalösszedolgozunk jó édesre. A meggy töltelékhez egy üvegkimagvazott meggyet (lé nélkül) 3-5 evôkanál cukorralés 1 evôkanál darával elkeverünk. Ha még sütés elôttelég édesre készítjük a tölteléket, akkor a végén a süte-ményt nem kell porcukrozni.

Elkészítés: Az élesztôt 1 dl tejben 1 kanál cukorral felfut-tatjuk. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, atojást, az élesztôt, csipet sót és végül a lisztet. Könnye-dén összedolgozzuk, 4 cipót készítünk, kinyújtjuk 40x50cm-es lapokra. A lapok két oldalát 8 cm-es mélységben(kb. két centinként) bevagdaljuk. A simán maradt köze-pét darával meghintjük, ráhelyezzük a tölteléket. A be-vagdalt részeket keresztben egymásba (a töltelékre) haj-togatjuk, tojássárgával megkenjük, és forró sütôbenmegsütjük. A tepsi nagyméretû legyen, és vastagon vaj-jal ki kell kenni. Ha valaki nagyon édesen szereti, porcu-korral tálalja. Túrós: 343 kcal/100 g, meggyes: 313kcal/100 g. Horváth János


6688

SÜTEMÉNYEK

6699

Kígyórétes

313 kcal/100 g.Élesztô

kelesztéseAz élesztôt, mielôtt a liszthezadnánk, rendszerint tejben fel-futtatjuk. Ehhez az elérhetôlegnyersebb tejet használjuk,mert a tartós, féltartós változa-tok, illetve a forralt tej sok ku-darcot okozhatnak. 1-1,5 dllangyos (nem forró!) tejben el-keverünk egy kávéskanálnyicukrot, és – kis darabokban –belemorzsoljuk az élesztôt. Azedényt lefedjük és huzatmen-tes, langyos helyre tesszük. Azélesztô akkor „fut”, ha a tej te-tején megjelenik a barnás hab(5-10 perc múlva). Ilyenkor 5-10 perc újabb pihentetés utánfelhasználhatjuk a tésztához.Ha az élesztô fél órán belülsem mozdul, dobjuk ki és ké-szítsünk újat, más tejbôl ésmás élesztôvel.

Faragó István(www.kifozde.hu)

Mákos piteHozzávalók a tésztához:30 dkg liszt, pici só, kb. 2ek. tejföl, 16 dkg vaj, to-jássárgája.A töltelékhez: 26 dkg da-rált mák, 24 dkg cukor, 1citrom reszelt héja, 3 dltej, 5 dkg dara, 8 ek. ba-racklekvár.

Elkészítés: A tejben meg-fôzzük a cukros mákot adarával. Belereszeljük acitrom héját, kihûtjük. Alisztet elmorzsoljuk a vaj-jal, sózzuk, és a tejfellelösszedolgozzuk.Két egyenlô részre osztjuk.Az egyik darabot a tepsi méreteire kinyújt-juk. Megkenjük lekvárral, rásimítjuk amáktölteléket majd a másik tésztalapot,ezután megkenjük jó vastagon tojássárgá-jával, villával megszurkáljuk, vajjal vasta-gon kikent tepsiben pirosra sütjük.301 kcal/100 g. Horváth János


MézeskalácsEzt a receptet egy mézeskalács készítômestertôl kaptam, amit most szívesenmegosztok.Hozzávalók: 45 dkg liszt, 16 dkg porcu-kor, 1 tk. szódabikarbóna, 1 ek. mézeska-lács fûszerkeverék, fahéj, szegfûszeg,

ôrölt gyömbér, 20 dkgméz, 1 egész tojás, 3 tojássárgája, 2,5 dkg vaj.

Elkészítés: A száraz anya-gokat jól átszitáljuk, össze-dolgozzuk. 1 éjszakát pi-hentetjük, majd 3-4 mm-esre nyújtjuk. Sütôpapírra tesszük, tojás-fehérjével megkenjük,majd 200 Celsius fokon 5-6 percig sütjük. Lehet dí-szíteni napraforgómaggal,lenmaggal, szezámmag-gal. 346 kcal/100 g.

Horváth-Rashed Piroskagyógytornász,

Vasútegészségügyi Kht.

7711

SÜTEMÉNYEK

Parfé bombákTúróparfé25 dkg tehéntúrót krump-linyomón, vagy kislyukúhúsdarálón átpaszírozunk,majd belekeverünk 1-1,5dl 20%-os tejfölt, 12 dkgporcukrot, 1-2 csomagvaníliáscukrot, és 1/2 cit-rom reszelt héját, ízlés sze-rint a levét is bele lehettenni. 2-2,5 dl tejszínt ver-jünk kemény habbá, és 10dkg vagdalt szamócávalegyütt óvatosan forgassukbele a krémbe. A szamó-cát málnával, meggyel,vagy bármilyen gyü-mölccsel helyettesíthet-jük. 230 kcal/100 g.

Meggy vagy Narancsparfé4 db tojássárgáját 10-15 dkg porcukorralfehéredésig kavarjuk, jó habosra. Ezután agyümölcs levébôl kb. 0,5 dl-t hozzáadunkés tovább kavarjuk. Vízgôz fölött folyama-tos kevergetés közben sûrûre fôzzük, majdmegvárjuk, amíg kihûl. Ha kihûlt, 4 dl tej-színt kemény habbá verünk, és óvatosan atojásos krémhez keverjük. Ha meggyel,eperrel, málnával készítjük, összeturmixol-juk a gyümölcsöt, és egy kis gyümölcs-velôt is keverünk a krémbe. Ha naranccsalkészül, lehet beletenni cukrozott narancs-héjat, és apró kockára vágott narancsvelôt.Én raktam bele tört babapiskótát, de nemszükséges. 207 kcal/100 g.

Csokoládéparfé3 tojássárgáját 10 dkg porcukorral 1 cs.vaníliáscukorral fehéredésig kavarunk,majd belereszelünk 10 dkg ét- vagy tejcso-koládét és 2 dl tejet. Ezeket gôz fölött sûrûkrémmé fôzzük. Hagyjuk kihûlni, majd 3-3,5 dl tejszínt kemény habbá verünk és acsokikrémbe óvatosan belekeverjük. 277kcal/100 g.

Összeállítás: A három parfét rétegezve be-letesszük egy habüstbe, melyet elôtte kibé-lelünk folpackkal és fagyasztóban rétegen-ként kifagyasztjuk. Túró, meggy, csoki. Hakifagyott a parfétorta, akkor melegvízbe ál-lítjuk a habüstöt, de csak annyi idôre, hogyki lehessen borítani a formából.Én egy kerek piskótalapra borítottam rá,amit elôtte bekentem egy kis baracklek-várral.A végén a parfétortát beszórtam grillázzsal.258 kcal/100 g.

Grillázs: diónyi vajat olvasztunk egy kis lá-basban, majd kb. 15-20 dkg kristálycukrotöntünk bele, és folytonos kevergetés köz-ben felolvasztjuk. Ha karamellizálódott acukor, belekeverünk egy jó maréknyi dur-vára darabolt diót. Gyorsan elkeverjük,majd kiborítjuk egy vékonyan bevajazotttepsi aljára. Ha kihûlt, apróra törjük.



7700

SÜTEMÉNYEK

Mákos pite

301 kcal/100 g.

Parfé bombák230 kcal/100 g.

Mézeskalács

346 kcal/100 g.

A fotót beküldte: Melegné Nagy Veronika

Fotót beküldte: Horváth-Rashed Piroska

és a krémet a lapok közé töltöttem. A tete-jét fehér csokival vontam be. A tojások sárgájából 2 csomag pudingpor-ral, és 2 db Ráma margarinnal készítekkrémet.

Melegné Nagy Veronikaárkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ

Karbantarási alosztály

ÔzgerincHozzávalók: 25 dkg Rama margarin, 50dkg porcukor, 5 dkg kakaó, 1 cs. baba-piskóta, 1 tojás, 1 cs. vaníliáscukor, félcs. rumkivonat.

Elkészítés: A margarint, cukrot, rumkivo-natot, tojást, kakaót forró víz fölött egy tál-ban fél óráig fôzzük, kavargatjuk. Az ôzge-rincformát fóliával kibéleljük és az aljáraöntünk a kakaós masszából, majd hosszá-ban belerakunk a babapiskótából 1 sort.Majd massza megint, aztán babapiskóta –addig, amíg el nem fogy minden és telelesz a forma. Betakarjuk és nehezéket te-

szünk rá. Egy napig állni hagyjuk. Ôzgerincformának megfelelôen szeleteljük.442 kcal/100 g.

Mészáros Györgynéállomási operatív koordinátor


Tejben fôtt vaníliássült tésztaHozzávalók: 25 dkg 4 tojásos széles me-télt, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 2 cs. vaníliás-cukor, 2 tojás, 5 dkg vaj.

Elkészítés: Fél liter vízben és fél liter tejbena tésztát puhára fôzzük. Olvasztott vajbatesszük a leszûrt tésztát. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral és avaníliásukorral, majd hozzákeverjük a tojá-sok felvert habját. Ezután összekeverjük atésztával, elômelegített sütôben kb. 10 per-cig sütjük. 152 kcal/100 g.


SÜTEMÉNYEK

Mézes krémesHozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 1kiskanál szódabikarbóna, 5 dkg marga-rin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 ek. olvasztottméz. A töltelékhez: 5 dl tej, 5 ek. liszt, 20dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 cs.vaníliáscukor, 2 ek. kakaópor. A tetejére:10 dkg csokoládé, 5 dkg vaj.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit edénybenösszekeverjük és gôz fölött kicsit fôzzük,majd lisztezett deszkán összegyúrjuk és há-romfelé osztjuk. Vékonyra nyújtjuk, és há-rom lapban sütjük, majd hagyjuk kihûlni.Közben elkészítjük a tölteléket. A tejet az 5kanál liszttel csomómentesre keverjük éssûrûre fôzzük. 20 dkg margarint a 20 dkgporcukorral habosra keverünk és beletesz-szük a vaníliáscukrot is. Hozzáadjuk a tejjelsûrûre fôzött liszthez. Kétfelé osztjuk, a felétfehéren hagyjuk, a másikhoz hozzákever-jük a kakaóport. A krémmel megtöltjük alapokat. Legvégül a csokoládét és a vajatfelolvasztjuk, összekeverjük és rákenjük atésztára. Dermedés után kockára szeletel-jük. 347 kcal/100 g.


Raffaelló szeletHozzávalók a fehér tésztához:5 tojásfehérje, 15 dkg cukor,15 dkg kókuszreszelék, 2 ek.rétesliszt, 1/2 cs. sütôpor, 1/2citrom leve.A barna tésztához: 5 tojásfe-hérje, 15 dkg cukor, 15 dkgdarált dió, 3 ek. kakaópor, 2ek. rétesliszt, 1/2 cs. sütôpor.Krém: 10 tojássárgája, 20dkg cukor, 1 cs. vaníliáscu-kor, 1 cs. fôzôs vaníliás pu-dingpor, 3 dl tej, 25 dkg Rá-ma margarin.A díszítéshez kókusz-, vagycsokoládéreszelék.

Elkészítés: Elôször a fehér tésztát készítjükel. Ehhez a tojásfehérjét kemény habbáverjük, a vége felé beleszórjuk a cukrot is.A kókuszreszeléket a liszttel, a sütôporralösszeforgatjuk, és óvatosan a cukros hab-ba keverjük, és a citrom levét belecsavar-juk. Egy nagyobb tepsit sütôpapírral kibé-lelünk, és a masszát belesimítjuk. Elôme-legített sütôben közepes lángon kb. 15perc alatt kisütjük. Közben hasonló módonösszeállítjuk a barna tésztát. A tojásfehérjéthabbá verjük a cukorral. A diót, a kakaót,a lisztet összekeverjük és hozzáadjuk acukros habhoz. Ugyanúgy sütjük, mint akókuszos lapot.Ezután a krémet állítjuk össze. A tojássár-gákat a cukorral kikeverjük jó habosra,majd hozzáadjuk a pudingport és a tejet.Folytonos kevergetéssel sûrû krémmé fôz-zük. Hûlni hagyjuk, majd a margarint ap-ránként beledolgozzuk.

A süti összeállítása: A krém nagyobb ré-szét a kókuszos tésztára kenjük. Erre kerüla barna tészta, amit a maradék krémmelmegkenünk. A tetejét kókusz, vagy csoko-ládéreszelékkel meghintjük. Egy kicsit állnihagyjuk, majd kockákra vágjuk.361 kcal/100 g.A képen látható süteményt 3 lapból készí-tettem, fehér-barna-fehér megoszlásban,

7722

SÜTEMÉNYEK

Tejben fôtt vaníliás sült tészta

152 kcal/100 g.

7733

Raffaelló szelet361 kcal/100 g.

Fotót beküldte: Melegné Nagy Veronika

Tepsis raffaelloHozzávalók (kb. 28 szelethez). A tésztá-hoz: 6 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 10 dkgfinomliszt, 10 dkg kókuszreszelék. A tep-si kikenéséhez: vaj, finomliszt. A krém-hez: 6 tojássárgája, 1 csomag fôzni valóvaníliás pudingpor, 4 dl tej, 25-30 dkgcukor, 25 dkg margarin. A tetejére: 5 dkgkókuszreszelék, mogyoró.

Elkészítés: A tojásfehérjét kemény habbáverjük, a végefelé apránként a cukrot ishozzáadjuk. A lisztet a kókuszreszelékkelösszekeverjük, óvatos mozdulatokkal,hogy ne törjük, a habba forgatjuk. Kivaja-

zott, belisztezett tepsibe simítjuk. Elôme-legített sütôben, a közepesnél kicsit kisebblángon kb. 20 percig sütjük. A tojássárgáját a pudingporral, 1 dl tejjel ésa fele cukorral simára keverjük. A maradéktejet felforraljuk, és hozzáadjuk a puding-por keveréket, pár perc alatt sûrûre fôzzük.A margarint a többi cukorral habosra ke-verjük. A kihûlt pudingot kanalanként bele-dolgozzuk, majd a már ugyancsak hidegtésztára kenjük. A tetejét kókuszreszelék-kel meghintjük és mogyoróval díszítjükúgy, hogy a szemek a szeletek közepérekerüljenek majd, amikor a süteményt fel-vágjuk. Hûtôszekrényben kicsit dermednihagyjuk. 323 kcal/100 g.

Sándor Ildikóirodavezetô

Vasutasok Szakszervezete

TúróspiteHozzávalók a töltelékhez: 1 kgáttört túró, 4 tojássárgája, vaníliás-cukor, 2 ek. búzadara, 5 dkg vaj, 25dkg cukor, 1 citrom reszelt héja.(Mindezeket összedolgozzuk.)

A tésztához: 40 dkg liszt, 25 dkgvaj, csipet só, csipet sütôpor, 2 to-jássárgája, 10 dkg cukor, 1 nagykanál tejföl.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit jólöszedolgozzuk, két részre osztjuk ésvékonyra kinyújtjuk. Az alsó lap vala-mivel nagyobb legyen, hogy a tepsiszéleit is kibélelhessük. A tepsit erô-sen kivajazzuk, majd ráhelyezzük azegyik rész tésztát, kevés darávalmegszórjuk, rá a túrótölteléket, majda másik tésztalapot. Forró sütôbenvilágossárgára sütjük. Citrommáz,csokimáz is illik hozzá.345 kcal/100 g.


7755

SÜTEMÉNYEK

MáglyarakásHozzávalók: 10 db zsemle, 4 tojás, 50 dkgkristálycukor, 1 csipet só, 15 dkg marga-rin, 8 dl hideg tej, 50 dkg alma, ôrölt fa-héj, 6 dkg dióbél, 5 dkg mazsola, 1 dlrumaroma, 5 dkg vaníliáscukor, 20 dkgbarackíz.Elkészítés: 10 db zsemlét szeletekre vá-gunk. 4 tojás sárgáját 20 dkg cukorral el-keverünk, egy csipet sót, 15 dkg olvasztottmargarint és 8 dl hideg tejet beletéve hab-verôvel összekeverjük. Beletesszük a fel-szeletelt zsemlét és jól összekeverjük. Azalmát lehámozva felszeleteljük, ôrölt fahéjés ízlés szerinti cukor hozzáadásával meg-

pároljuk. Jól kivajazott tepsibe a felemennyiségû zsemlét, erre a megpárolt al-mát, 6 dkg dióbelet, és 5 dkg mazsolát szó-runk, a többi zsemlét rátesszük és 1 dl rum-aromával meglocsoljuk a tetejét. Mérsékel-ten meleg sütôben 20 percig sütjük. 30 dkgcukrot a 4 tojás fehérjével felverünk habbáés lassan hozzáadunk 20 dkg barackízt. Asütôbôl kivett tésztára rátesszük ezt a ha-bot, elsimítjuk és visszatesszük sülni 10percre. Ha már világosbarna, kivesszük asütôbôl és azonnal 5 dkg vaníliáscukorralmegszórjuk a tetejét. 218 kcal/100 g.


MÁV Utasellátó

SÜTEMÉNYEK

7744

Túróspite345 kcal/100 g.

A kelt tésztaA megfuttatott élesztôt szobahômér-sékletû, langyos liszthez adjuk, s te-jet, lisztet sem keverünk hidegen atésztához. A kelt tészta általábanutálja a hideget és a huzatot, ezértamikor a simára kidolgozás után ke-lesztjük, mindig meleg, de nem forróhelyre tesszük és lefedjük legalábbegy konyharuhával. Menet közben isellenôrizhetjük, hogy a tészta kel-e:ha késsel megkarcoljuk és a bemé-lyedés kis idô múlva eltûnik, akkor jóúton vagyunk. Egyébként a lágy tész-ta gyorsabban, a kemény lassabbankel. A kelesztésre kilisztezett, tágasedényt használunk, hiszen egy szok-ványos tészta 2-3 óra alatt eredetitérfogatának bô másfélszeresére ismegnô. Ha a kelesztett tésztát a sü-tés elôtt még megmunkáljuk, azazdaraboljuk, fonjuk, hajtogatjuk, ak-kor összeesik, ezért – immár végle-ges formájában – újra keleszteni kell,mielôtt a sütôbe tesszük. Ekkor mégmindig érzékeny a huzatra, így a sü-tés elsô idôszakában kerülendô asütô nyitogatása. Faragó István

(www.kifozde.hu)

Magas TátraHozzávalók a tésztához: 3 dl víz, 25 dkg Rámamargarin, 22 dkg sima liszt, 7 tojás.Hozzávalók a krémhez: 3 cs. Dr. Oetker vanília-ízû pudingpor, 7 dl tej, 8 ek. kristálycukor, 25dkg Ráma margarin.Hozzávalók a habhoz: 5 dl tejszín (Hullala vagyHalta), ha ilyen fajta tejszínt nem tudunk be-szerezni, akkor 2 csomag tejszínhabpótló, 3 dltej, 1 ek. zselatinpor, 1,5 dl forró víz. Díszítés-hez: Porcukor, csokoládé.Elkészítés: 3 dl vizet felforralunk 25 dkg Rámamargarinnal, belekeverünk 22 dkg lisztet, majdtovább melegítjük folytonos keverés közben,amíg összeáll. Ezután a tûzrôl levéve langyosrahûtjük, majd belekeverünk egyenként 7 egész to-jást, és simára elkeverjük, majd 20 percig pihen-ni hagyjuk. A tészta egyik felét zsírral kikent tep-siben egyenletesen elterítjük, majd kisütjük úgy,hogy képviselôfánk tésztájához hasonló színe le-gyen. Ha kisült, a tészta másik felét is kisütjük aleírt módon. Nem kell megijedni, a tészta sütésközben hepehupásan sül ki, ez adja meg a tésztakülönlegességét. Amíg a tészta sül, elkészítjük akrémet. A 3 csomag pudingot a 8 ek. cukorral ésa 7 dl tejjel simára keverjük, majd sûrû csomó-mentes krémet fôzünk belôle, s a végén elkeve-rünk benne 25 dkg Ráma margarint. A krémethagyjuk hûlni. Hab: Ha rendelkezünk Hullalavagy Halta tejszínnel, akkor nincs más teendônk,mint hogy habverôvel jó kemény habot verjünkbelôle. Cukrot nem kell hozzáadni, de ha valakinagyon édesen szereti, lehet cukorral édesíteni.Zselatint ehhez a habhoz nem kell adni. Ha csaktejszínhabpótlónk van, akkor a 2 csomag hab-pótlót 3 dl tejjel kemény habbá verjük, majd 1,5dl forró vízben feloldunk 1 ek. zselatinport, és hakihûlt, a tejszínhabhoz keverjük. Célszerû csak azösszeállítás elôtt kikeverni, mert a hab hamarmegköt, és nem lesz szépen kenhetô.A sütemény összeállítása: Az egyik tésztalaponelsimítjuk a pudingos krémet, majd a tejszínha-bot, és rátesszük a másik tésztalapot. A szelete-lést meg lehet könnyíteni, ha a tésztalapot elôrefelszeleteljük a kívánt nagyságban és formában,majd így tesszük a hab tetejére. Csokoládét ol-vasztunk, majd kis papír tölcsért készítünk és azolvadt csokival a „hegyoldalakra” csoki folya-mokat csurgatunk. Tálaláskor a szeleteket porcu-korral meghintjük. 257 kcal/100 g.

Melegné Nagy Veronika

Vargabéleskaramellizált almávalHozzávalók: 50 dkg spagettitészta, 1kg tehéntúró, 40 dkg porcukor, 4 dltejföl, 6 tojás, 2 cs. vaníliáscukor, ma-zsola, 10-12 dkg búzadara, 1 citromleve, 1 cs. réteslap, 15-20 dkg vaj, 2-3savanykás ízû alma, 8-10 dkg kris-tálycukor a karamellizáláshoz.Elkészítés: A spagettitésztát sós vízbenkifôzzük, közben a finom túrókrémet el-készítjük: a túrót krumplinyomón áttör-jük, hozzáadjuk a porcukrot, a tejfölt, acitromlevet, a tojások sárgáját, a vaníli-áscukrot, és egy diónyi vajat. Ezeket azanyagokat jól összekeverjük, majd hoz-záadjuk a búzadarát és a mazsolát, ésezekkel is jól elkeverjük. A tojások fe-hérjét kemény habbá verjük, majd óva-tosan a túrókrémbe forgatjuk.Közben teflon serpenyôt vékonyanmegkenünk vajjal, megszórjuk kristály-cukorral és karamellizáljuk a cukrot.Amikor elkezd olvadni a cukor, a há-mozott, vékonyra szeletelt almakariká-kat beletesszük, majd amikor már szépszíne van, megforgatjuk a serpenyôben.Ezt az összes almakarikával elvégez-zük. A tepsit megkenjük olvasztott vaj-jal, majd réteslapot terítünk bele úgy,hogy fedjék egymást a lapok szélei, ésa tepsi szélén annyival túlnyúljanak,hogy az elkészített vargabéles tetejérevisszahajthatók legyenek. A réteslapraráöntjük a túrókrémmel összekevert ki-fôtt tészta felét, majd a karamellizált al-makarikákkal lefedjük, és ráöntjük atészta másik felét. A réteslapok túlérôrészét ráhajtjuk a vargabélesre, majd le-fedjük a tetejét is réteslappal. Sütôbehelyezés elôtt olvasztott vajjal megken-jük. Gázsütôben 6-7. fokozaton szép pi-rosra sütjük, ha szükséges, tûpróbávalmegnézzük, hogy a belseje is megsült-e. Porcukorral megszórva tálaljuk.272 kcal/100 g.



SÜTEMÉNYEK

Vargabéles

272 kcal/100 g.

7766

SÜTEMÉNYEK

7777

kiszaggatjuk. Vajjal kikent tepsibe tesszük,és elômelegített sütôben megsütjük. 437 kcal/100 g.


Szilveszteri vendégbolondítóHozzávalók: 1 doboz ananászkonzerv, 1doboz mandarinkonzerv, 2 alma, 2 ba-nán, fél citrom, vaníliáscukor, esetleg tej-színhab, rum.

Elkészítése: Az ananászkonzervet, a man-darinkonzervet egy tálba rakjuk, almát, ba-nánt, citromot kockákra vágunk, vaníliás-cukorral ízesítünk, összekeverjük és hûtjük.Tálalhatjuk tejszínhabbal is. Ha 1 dl rumotöntünk rá, bólét kapunk, ami szilveszterivendégbolondító. 95 kcal/100 g.


Reszteltmájasvajas szendvicsHozzávalók (kb 20 szendvicshez): 30 dkgmaradék resztelt máj, 1 rúd kenômájas(kb. 40 dkg), 20 dkg bármilyen vajkrémvagy natúr vaj, mustár, só, pirospaprika,bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl majonéz,molnárka vagy buci.

Elkészítés: A maradék resztelt májat vágjukapró darabokra. Adjuk hozzá a rúd kenô-májast, a vajkrémet vagy vajat, 5 evôkanálmustárt (ízlés szerint), borsot, fokhagymátpirospaprikát, majonézt (ízlés szerint sót).Keverjük el, majd ezzel a krémmel kenjükmeg a molnárkát vagy bucit, tegyünk rápár karika keménytojást és csemegeubor-kát. Reszteltmáj nélkül is nagyon finomszendvicskrémet kapunk. 240 kcal/100 g.


VENDÉGVÁRÓ

Debreceni babos pogácsaHozzávalók 80-100 db elkészítéséhez: 1kg búzaliszt, 40 dkg fôtt tarkabab + 80-100 babszem a díszítéshez, 40 dkg Rámamargarin, 0,5 dkg élesztô, 2 dl tejföl, 2 to-jás, 4 dkg só, 0,5 dkg ôrölt bors.

Elkészítés: A lisztet egy tálba beletesszük,közepén egy mélyedést csinálunk, bele-morzsoljuk az élesztôt, és langyos tejföllelkovászt készítünk. A tetejét liszttel meg-szórjuk. Ha szemmel látható a repedés (ak-kor kelésben van), hozzáadjuk a ledaráltfôtt babot, sót, borsot, tojást, margarint. Amasszát jó alaposan összedolgozzuk. Kellôhômérsékleten (20-25 fok) fél óráig ke-lesztjük, majd újból átgyúrjuk. 2 cm ma-gasságúra kinyújtjuk, késsel bevagdossuk,pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a tetejét fôttbabbal díszítjük, megkenjük tojással. 20

perc pihentetés után 180-200 fokon 20-25percig sütjük.401 kcal/100 g.

Szabó András, fényezô-mázoló,Debreceni MÁV Jármûjavító Kft.

Nagybányai levelespogácsaHozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás sárgája,1 ek. borecet, só, szódabikarbóna, 25 dkgvaj, esetleg zsír.

Elkészítés: A lisztet tojással, ecettel, szóda-bikarbónával jól összegyúrjuk addig, míghólyagosodni nem kezd. Betakarva fél órátpihentetjük, majd kinyújtjuk és bekenjükvajjal. Téglalap alakúra hajtogatjuk. Ezt há-romszor ismételjük meg fél-fél óra pihente-téssel. Ezután a tésztát 1 cm vastagságúranyújtjuk, tetejét reszelôvel mintásra nyom-juk, tojással bekenjük, pogácsaszaggatóval

VENDÉGVÁRÓ

7788 7799Resztelt májas vajas szendvics

240 kcal/100 g.Hozzávalók: 8 tojás, 4 dkgvaj, 2 zsemle, 1 csipetnyitörött bors, só, 1 csomó pet-rezselyemzöld, 2 dl tejföl, 2ek. zsemlemorzsa.Elkészítés: A tojásokat ke-ményre fôzzük, megtisztítjukés félbevágjuk. A tojássárgá-ját vajjal áttörjük és jólösszedolgozzuk az elôzôlegbeáztatott, kinyomkodottzsemlékkel, sóval, borssal ésa finomra vágott petrezse-lyemzölddel. A tojásfehérjé-ket megtöltjük a zsemlés töl-telékkel, kivajazott tûzállótálba tesszük, tejföllel meg-locsoljuk és meghintjükzsemlemorzsával. Sütôbenpirosra sütjük.110 kcal/100 g. (Szerk.)

Töltött tojás

golva másnapig a hûtôszekrényben pihen-tetjük. A sütés elôtt az alufóliából kivéveéles késsel kb. 3-4 mm vastagságúra fel-szeleteljük. A csigákat a kivajazott tepsibefektetjük, hagyjunk köztük kis távolságot.Elômelegített sütôben (kb. 200 fok) kb. 8perc alatt aranysárgára sütjük. Hamarmegsül, figyelni kell rá! 446 kcal/100 g. Jó étvágyat!

Dudás Éva, forgalmi szolgálattevôSzeged Forgalmi Csomópont, Csengele

Sonkás-sajtos-chilispizzaszendvicsHozzávalók az alapszószhoz: 2 ek. ket-chup, 2 kis konzerv paradicsompüré, ba-zsalikom, 1-2 kk. cukor (ízlés szerint),bors, kevés fokhagyma. Ezeket összeke-verve kapjuk az alapszószt.A kenyérre: 20 dkg tarja vagy fôtt sonka-szeletek, 20 dkg füstölt sajt (szeletelve),ketchup, kevés chiliszósz, 1 karikára vá-gott vörös vagy újhagyma, kenyér vagypizzatészta (esetleg buci, molnárka).

Elkészítés: A péksüteményt megkenjük azalapszósszal (vagy a készen vásárolt pizza-krémmel), ráteszünk 2 sonkaszeletet, párkarika vöröshagymát, a füstölt sajtot re-szelve vagy szeletben, megcsepegtetjükchiliszósszal, kevés ketcuppal, és megsüt-jük. Kiegészíthetjük fôtt tojással, baconnalis. 189 kcal/100 g.


TúrópogácsaHozzávalók: 30 dkg túró, ugyanennyiliszt, 30 dkg vaj, 1 tojás, só, tésztához to-jássárgája.Elkészítés: Az anyagokat összedolgozzuk,kinyújtjuk úgy, hogy ujjnyi vastag tésztátkapjunk. Kis lisztbe mártott pohár szélévelpogácsákat szaggatunk, majd vajjal kikenttepsibe rakjuk. Felét 10 dkg reszelt sajttal,felét köménymaggal megszórjuk. A kömé-nyes pogácsákat tojássárájával megken-jük. Élénk tûznél sütjük. 386 kcal/100 g.


VENDÉGVÁRÓ

SajtosHozzávalók: 60 dkg liszt, 25 dkg Ramamargarin, fél cs. sütôpor, 2 tojás, 2 ek. re-szelt trappista sajt, 2 ek. reszelt füstöltsajt, 1 kis pohár tejföl, 4 ek. olaj, 1 mk.só. Mázhoz: 2 tojás sárgája, delikát, 4 ge-rezd fokhagyma, kömény, oregánó.

Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk,ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd a követ-kezô mázzal megkenjük: 2 tojás sárgáját félmokkáskanál delikáttal, 4 nagy gerezd fok-hagymával, pici köménnyel és oregánóvalkikeverünk és megkenjük a tésztát. Meg-szórjuk a kétféle reszelt sajttal, derelye-szaggatóval kiszaggatjuk és sütôben 15-20percig sütjük. 408 kcal/100 g.


MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, PszabolcsÁllomásfônökség, Ercsi Áll.

Sajtos csigaHozzávalók: 25 dkg Rama sütômargarin,25 dkg finomliszt, 2 mk. só, fél cs. sütô-por, 1 dl tej, 15 dkg reszelt sajt, 1 mk. pi-rospaprika. A tepsi kikenéséhez marga-rin.

Elkészítés: A tésztát mindig sütés elôtti es-te kell összeállítani. Ehhez a margarin felételmorzsoljuk a liszttel, a fele sóval és a sü-tôporral összeforgatjuk, majd a tejjel tésztátgyúrunk belôle. Annyi idôre tesszük ahûtôbe, amíg a tölteléket kikavarjuk. Ehheza maradék szobahômérsékletû margarint areszelt sajttal, 1 mokkáskanál sóval és pi-rospaprikával sima krémmé keverjük. Atésztát háromfelé vágjuk, lisztezett deszkánegyenként vékony, hosszúkás téglalap ala-kúra nyújtjuk. A krémmel egyenletesenmegkenjük. Egyenként szorosan felgön-gyöljük és külön-külön alufóliába csoma-

8800 8811

Sajtos csiga446 kcal/100 g.

Túrópogácsa

386 kcal/100 g.

VENDÉGVÁRÓ

Vajas kifli (virslivel, sajttal,kolbásszal vagy dinszteltkáposztával)Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 púpos ek. só, pi-ci cukor, 5 dl tej, 2 dl étolaj, másfél cs.élesztô (nem szárított), 10 dkg vaj vagymargarin, (tölteléknek virsli, kolbász,sajt, dinsztelt káposzta). Ha édes töltelé-ket, mákot, diót, vagy lekvárt akarunkbelerakni, akkor kevesebb sót, és többcukrot teszünk a tésztába.

Elkészítés: A lisztet a sóval összekeverjük,majd elmorzsoljuk a 2 dl étolajjal, végülhozzáadjuk a fél liter cukros tejben felfutta-tott másfél csomag élesztônket. Kidolgoz-zuk a tésztát, majd összegyúrjuk egy nagygombóccá. A gombócot nyolc részre oszt-juk, és 1 órát pihentetjük, meleg helyen ke-lesztjük. Ha letelt az egy óra, egyenként köralakúra nyújtjuk a tésztagombócokat, majdnyolc egyenlô háromszögre vágjuk, mint

egy kerek tortát. A széles szélénél véko-nyan vajjal vagy margarinnal megkenjükés ráhelyezzük a tölteléket, feltekerjük, éskifli alakúra formázzuk. Sütôlapra tesszük,a kiflik tetejét fûszerpaprikás tojással ken-jük meg, elômelegített sütôben sütjük.Ebbôl a mennyiségbôl 8x8, azaz 64 db kif-link lesz. A mennyiség felezhetô, akkor 32kiflink lesz.A virsli töltelék még feldobható ketchup, il-letve mustár hozzáadásával. Isteni. 325 kcal/100 g.



Pikáns kolbászos chilispaprikás melegszendvicsHozzávalók: Molnárka vagy buci, 30 dkgszeletelt gomba, 1 púpozott ek. magyaros(lehet másfajta is) vajkrém, 2 nagy fejhagyma, 10 dkg húsos vagy bacon sza-

8833

VENDÉGVÁRÓ

Vajas kifl i

325 kcal/100 g.

Pikáns kolbászos chil is szendvics

144 kcal/100 g.

Csirkemáj-pástétomHozzávalók (4 sze-mélyre): 50 dkg csir-kemáj, 50 dkg csirke-mell, 30 dkg füstöltszalonna, 2 tojás, 1kk. só, 1 mk. ôröltbors, 1 kk. majoranna,1 kk. pástétomfûszer.

Elkészítés: A hártyájá-tól, ereitôl megtisztí-tott csirkemájat né-hányszor átdaráljuk,szitán áttörjük vagyturmixoljuk. Hozzáad-juk a két nyers tojást,a sót, a borsot, majo-ránnát, a pástétom-fûszert, és az egészetjól összedolgozzuk.Pástétomformát kibé-lelünk vékonyra szele-telt szalonnával, bele-tesszük a máj felét, rá-fektetjük a kicsonto-zott, enyhén megsó-zott nyers csirkemelle-ket, lefedjük a mara-dék töltelékkel, és a te-tejére is szalonnát te-szünk. A pástétomfor-mát kevés vízzel töltöttmélyebb tepsibe állít-juk, és közepesen me-leg sütôben kigôzöljük.A sütôbôl kivéve kissélepréseljük, lehûtjük, aformából tálra borítjuk,és félujjnyi vastagraszeletelve kínáljuk.178 kcal/100 g.

Faragó István(www.kifozde.hu)

8822

VENDÉGVÁRÓ

JÓTANÁCSOKVENDÉGVÁRÓ

Jó tanácsoka sütéshez-fôzéshez:Rántás, habarás: A rántás a magyarkonyha specialitása, különleges, ma-gyaros ízt ad az ételnek. Rántást liszt-bôl készítünk valamilyen zsiradékkal,levesek, fôzelékek sûrítésére, ízesíté-sére. Van világos rántás, amelyet le-vesekhez, gyenge fôzelékekhez készí-tünk, illetve barna rántás, amelyetszáraz fôzelékekhez alkalmazhatunk.Az egészen gyenge, friss zöldfôze-lékeket vagy gyümölcsleveseket, kü-lönféle szószokat nem rántjuk, hanemhabarjuk. Rántás (zsírral): A zsírt jól megforró-sítjuk, majd lisztet adunk hozzá, és fo-lyamatosan keverve eldolgozzuk azsírban. A felhasználás szerint vilá-gosra, vagy sötétebbre pirítjuk (folya-matosan keverjük közben), majd hi-deg lével feleresztjük: vízzel, tejjel,húslével, húslevessel, zöldség fôzô-levével stb. Ha a rántás elkészült, aforró, zubogó levesbe (fôzelékbe)csurgatjuk, folyamatos keverés mel-lett, nehogy megcsomósodjon. Ezmár az étel fôzésének befejezését je-lenti, mert a rántással már csak egyetkell forrnia, tartósan fôzni nem sza-bad.Rántás vajjal: A vajas rántást ugyan-úgy készítjük és adagoljuk, mint a zsí-ros rántást, de sokkal jobban kell vi-gyázni rá, mert jobban hajlamos oda-kapni az edényhez. Leginkább tejjelöntjük fel.Rántás olajjal: Az olajos rántás any-nyiban különbözik a zsíros vagy vajasrántásoktól, hogy pirítás után nem hi-deg, hanem forró lével kell felenged-ni.Diétás rántás: A lisztet hibátlan zo-máncos edényben (nem teflonban!)szárazon pirítjuk meg, majd nagyonkevés olajjal, amennyit felvesz, elke-verjük, ezután felöntjük a forró leves-sel vagy fôzelékkel.

Vali néni tejfölös rántása: Ugyanúgykészítjük és adagoljuk, mint a zsírosrántást, csak 1-2 dl tejföllel öntjük fel,és a tûzrôl levéve kavarjuk tovább.A rántás mennyisége: A rántáshozfelhasznált anyagok mennyiségétszemélyenként számítjuk: az elsô kétszemélyre 2-2 dkg zsírt és lisztethasználunk fel, minden további sze-mélyre fél-fél dekával növeljük azalapmennyiséget.A habarás: A habarás tejjel, tejföllelvagy tejszínnel készülhet: négy sze-mélyre 2 deci folyadékban egy evô-kanál lisztet csomómentesre keve-rünk. Ha tejjel vagy tejszínnel készít-jük, tehetünk bele egy tojás sárgájátis, a felhasználástól függôen. Ha alisztet jól elkevertük, a forró levesvagy fôzelék levébôl apránként ada-golva, folyamatos keverés mellettkétszeresére egészítjük ki habarásun-kat. Ezután a forró, zubogó levesbe(fôzelékbe) csurgatjuk, persze közbenfolyamatosan keverni kell.Ízesítés: A pirított liszthez az étel jel-legétôl függôen adhatunk kevés re-szelt vöröshagymát, péppé tört fok-hagymát, petrezselyemzöldet, piros-paprikát, és elkeverés után máris önt-sük fel a rántást. Különösen a piros-paprikával kell vigyáznunk; a forrózsiradékban hamar megég és keserûlesz. Habaráshoz is használhatunkízesítô adalékokat. Libazsírral, vagyfüstölt szalonna zsírjával készítve, kü-lönleges, finom íze lesz pl. szárazfôze-lékeinknek. Jómagam a legtöbb, zöldségekkelkészített leveseimhez anyám speciálistechnikáját alkalmazom: apróra vá-gott hagymát fonnyasztok, azon meg-futtatom a zöldségfélét, majd meghin-tem 1-2 teáskanál liszttel, petrezse-lyemzölddel, 1-2 percig pirítom, majdkevés pirospaprikával ízesítem, elke-verem és csak ezután engedem fel lé-vel és fôzöm meg a levest. Érdemeskipróbálni! Faragó István

www.kifozde.hu

8855

RA G U VA L K É S Z Ü LT H Ú S É T E L E K :Karaj- és combszeletek változatos elkészítéséhez adok ötleteket.

■■ A szeletelt húsokat klopfolás és sózás után lisztbe forgatjuk. (Aki fûszere-sen szereti, a liszthez keverhet pirospaprikát, borsot.) Kevés olajon átsüt-jük és lábosba rakjuk, kevés húslevessel puhára pároljuk. Amíg pároljuk,elkészíthetjük a különbözô ragukat.

■■ Gombás ragu: kevés olajon egy fej hagymát párolunk, apróra vágott gom-bát hozzárakunk, sózzuk és 15 percig pároljuk.

■■ Zöldséges ragu: olajon apróra vágott zöldségeket párolunk, sózzuk, tet-szés szerint ízesíthetjük delikáttal.

■■ Hentes ragu: sonkát vékony csíkokra vágunk, olajban átsütjük. Vékonycsíkokra vágott ecetes uborkával tovább pároljuk.

■■ Bármelyik ragut választjuk, tálalás elôtt a hússzeletekhez rakva még egyetforraljuk. Rizzsel, tarhonyával, burgonyakörettel fogyasztható.

Jó tanácsok a sütéshez-fôzéshez:1. Jobban kezelhetô a házilag készített linzertészta, ha sütés elôtt fél napra

hûtôbe tesszük.2. Kalácsunk könnyebb lesz, ha tej helyett aludttejjel dagasztjuk.3. A mélyhûtött hal kellemetlen szaga egy-két órás citromos vízben való ázta-

tás után eltûnik.4. Rántott hús sütésekor az olajba tegyünk egy-két fogpiszkálót, nem ég el a

zsemlemorzsa. Ha a prézlihez reszelt sajtot keverünk, különös, finom ízûhúst kapunk.

5. Az egybesült húsokat elôzô nap sózzuk, fûszerezzük.6. Aranybarnára sül a baromfi, ha az utolsó locsoláskor sör és méz keveréké-

vel is bekenjük.(Magdi néni recepteskönyvébôl)

8844

lonna, 2 kaliforniai paprika, 1 zöld-paprika, 20 dkg lángolt- vagyparasztkolbász, só, bors, chiliszósz,csipet ôröltkömény, fokhagyma, 1 dltejszín.

Elkészítés: A szalonnát pirítsuk meg,majd pirítsuk rajta üvegesre a hagymát.Adjuk hozzá a kolbászt, süssük meg, ésfûszerezzük sóval, fokhagymával, bors-sal, chilivel, ôröltköménnyel. Adjukhozzá a kanál vajkrémet, dobjuk bele a

gombát, paprikát, és pároljuk puhára.Öntsük fel a tejszínnel. Amikor a hozzá-valók megpuhultak, süssük zsírjára.Melegen tegyük a molnárkába vagy bu-ciba, esetleg sima zsemlébe, isteniszendvics lesz a végeredmény. Reszeltsajtot is süthetünk rá, de rizzsel is na-gyon finom. Ha sûrûbben szeretjük, atejszínhez egy teáskanál lisztet kever-jünk, és azzal habarjuk az ételt.144 kcal/100 g.

(Turkus Csaba – szerk.)

LevesekBorkrémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5Diétás grízgombóc leves . . . . . . . . . . .8Házi brokkolikrém-leves . . . . . . . . . . . .8Hideg eperkrémleves . . . . . . . . . . . . . .5Kukoricakrémleves . . . . . . . . . . . . . . . .8Olasz zöldségleves . . . . . . . . . . . . . . .6Tarator leves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9Tarkababkrémleves . . . . . . . . . . . . . . . .6Túróleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9Vargányaleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5Vörös lencseleves . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Húsételek (Szárnyasok)A mecseki szárnyas vonat . . . . . . . . . .10Alufóliában sült csirkemell kolbásszal .17Aszaltszilvával töltött rántott

pulykamell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21Baconba tekert csirkemáj . . . . . . . . . .11Baconos vadkacsacomb málnás párolt

káposztával . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12Csirkecomb Kertészné módra . . . . . . .13Duplasajtban sült paradicsomos csirke 14Mézes mustáros csirkecomb . . . . . . .13Mustáros mézes pácolt csirkemell . . .18Narancsos-aszaltszilvás ünnepi kacsa .16Padlizsános csirkefalatok . . . . . . . . . . .19Pulyka rolád töltve . . . . . . . . . . . . . . . .21Rakott tepsispulyka Mari módra . . . . .22Sajtos-tejfölös-mustáros csirke

mexikói raguval . . . . . . . . . . . . . . . .22Sonkás gombás kukoricás

káposztás csirkeragu . . . . . . . . . . . .15Szôlôs pulyka . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Tejfölös pikáns csirkecomb . . . . . . . . .25

Húsételek (Vörös húsok)Bélszínjava tepsis burgonyával,

réparoláddal . . . . . . . . . . . . . . . . . .27Csabi csikós tokánya . . . . . . . . . . . . . .28Erdélyi fatányéros . . . . . . . . . . . . . . . .26Fokhagymás vaddisznótokány . . . . . . .29Hagymásrostélyos meggyszósszal,

máshogy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Lecsós oldalas . . . . . . . . . . . . . . . . . .29Sajtos karaj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31Tejszínes svédkaraj . . . . . . . . . . . . . . .33Vasi szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33Vese velôvel (Ahogy Bandi szereti) . .33

HalételekKolozsvári rakott ponty . . . . . . . . . . . .34Lazacfilé citromos zöldségágyon . . . .34Skandináv pisztráng . . . . . . . . . . . . . .34

EgytálételekBaboshús János módra . . . . . . . . . . . .36Csirkemájas hagymás baconos

sajtos rizottó . . . . . . . . . . . . . . . . . .37Full-lecsó babbal . . . . . . . . . . . . . . . .38Juhtúróval töltött csónakok . . . . . . . . .39Káposztáshús vasutas módra . . . . . . .42Muszaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42Prósza - cicege másként,

avagy kukoricás lepény . . . . . . . . . .45Rakott lecsós karfiol . . . . . . . . . . . . . . .46Rakott pikáns zöldbab . . . . . . . . . . . .39Rakottkrumpli mustáros-tejfölös

fûszeres édes öntettel . . . . . . . . . . .41Tejszínes szalonnás borsófôzelék . . . .48Tojásos krumpli János módra . . . . . . .41Töltött kellevél . . . . . . . . . . . . . . . . . .45Vadászpörkölt erdélyi módra

(Hegyi pörki Bandi módra) . . . . . . .46Zöldségpörkölt . . . . . . . . . . . . . . . . . .48

TésztaételekPenne paradicsomszósszal . . . . . . . . .50Pestós penne . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50Tejszínes, gombás, sajtos tészta . . . . .50

Vegetáriánus ételekHéjában sült krumpli joghurtos

öntettel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53Kedvenc padlizsánkrémünk . . . . . . . .53Pásztorlepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54Rántott zeller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

8877

RECEPTTÁRJÓTANÁCSOK

Jó tanácsoka sütéshez-fôzéshez:Vizes pácok készítése (nagyobb dara-bok pácolására): Apróra vágott fehérés sárgarépát, vöröshagymát, egészfekete borsot, borókabogyót, babérle-velet teszünk a vízhez. Ecettel, citrom-lével vagy tárkonyos ecettel ízesítjük.Ezt a keveréket jól összefôzzük, amiazt jelenti, hogy a forrástól számítva15-20 percig fôzzük, majd lehûtve apácolandó húsra öntjük. Ügyeljünk ar-ra, hogy azt jól ellepje, mert a kilátszóhús hamar romlásnak indul. A vizespáchoz sót nem teszünk, mert a húsettôl elveszíti eredeti színét. Hûvös he-lyen érleljük néhány napot, többszörmegforgatva-locsolva, hogy minden-hol egyenletesen érje a páclé és a fû-szerek aromája jól átjárja. Használhat-juk marhahús, vaddisznócomb, szar-vascomb, gerinc, nyúl, vadasnak szánthúsok egészben pácolására. Olajospácok készítése: A hozzávalók mindigôrölt, szárított fûszerek vagy apróra vá-gott zöldfûszerek legyenek, valamint ahús mennyiségének megfelelô só.Csont nélküli, szeletekre vágott húsok-hoz alkalmazzuk, így azok gyorsabbanérlelôdnek. A fûszereket és a sót elke-verjük, majd a szeleteket belemárto-gatjuk, hogy mindenhol egyenletesenfedje és finom mozdulatokkal bele-klopfoljuk. A fûszerezés után leöntjükolívaolajjal vagy finom étolajjal, hogyteljesen ellepje. Hûtôben 1-2 napig ér-leljük. Használjuk a fiatal marha, ôz,vaddisznó és borjú, sertés, szárnyasoksütés elôtti pácolására. Mustáros pác:Szeletelt, darabolt húsokra használjuk.Lehetôleg friss, aprított zöldfûszereket,mustárt, szójaszószt összekeverünk ésaz elôre besózott húsokra kenjük. Pá-colás után ezzel a mártással sütjük. A

pácolás tarthat 1-2 órától 1 napig, tá-roljuk hûtôben. Tejföl, tejszín, joghurtpác: Rövid ideig tartó érleléshez hasz-náljuk, szeletekre vagy vadasnak szántételekhez. A sózott húsdarabokat any-nyi fokhagymával fûszerezett tejföl,tejszínnel vagy natúr joghurttal öntjükle, ami ellepi. 1-2 órát állni hagyjuk.Fácán, vaddisznó, muflon, illetve ser-tés, szárnyasok sütés elôtti pácolásárahasználatos. Száraz fûszeres pácok:Ezek a leggyorsabb pácok, amit márinkább csak fûszerezésnek mondunk.Bármilyen ôrölt fûszert használhatunk,csak az elkészítendô hússal harmoni-záljon, pl.: bors, koriander, paprika,szerecsendió, kakukkfû stb., szeletekrevagy egész darabokra. Közvetlen sütéselôtt sóval keverjük a megfelelô fû-szert, majd a húsra szórva azt jól bele-dörzsöljük, fóliába csomagoljuk, majdrövid pihentetés után elkészítjük. Szá-raz fûszeres pácot használhatunk bár-milyen húsra.

Pácfajták és fûszerezés: Nyúl:olajos fokhagymás, vadashoz vizespác. Fácán: egészben – vizes pác;combra, mellre – olajos, currys vagyolajos fokhagymás. Szarvas: idôsebbvagy nagyobb darabok – vizes pác;szeletekre olajos vagy mustár pác.Vaddisznó: idôsebb vagy egész comb,gerinc – hagymás, fokhagymás vizespác; szeletre joghurt pác. Ôz: olajosvagy tejszín pác kakukkfûvel, bazsali-kommal, borssal. Muflon: vizes vagy tejfölpác, kömény-nyel, korianderrel. Marha: vadashoz vi-zes pác, szeletben sütéshez mustárospác, hagymával, fokhagymával.Szárnyasok: olajos vagy tejszín pác,fokhagymával. Sertés: olajos vagymustáros pác, hagymával, fokhagy-mával. Faragó István

www.kifozde.hu

8866

8888

RECEPTTÁR

1 merôkanál 65 ml1 evôkanál 15 ml1 teás/kávés/kiskanál 5 ml1 mokkáskanál 2 ml1 bögre 250 ml1 csésze 100 ml

1 késhátnyi vastagság 3 mm1 csapott evôkanál liszt 1,5 dkg1 púpozott evôkanál liszt 2 dkg

1 liter liszt 65 dkg1 csapott evôkanál só 1,5 dkg1 púpozott evôkanál só 2 dkg1 csapott kávéskanál só 1 dkg1 késhegynyi só 0,1 dkg1 csapott evôkanál zsír 2-3 dkg1 evôkanál olaj 2 dkg1 diónyi zsír 1,5 dkg1 csapott evôkanál porcukor 1,5 dkg1 púpozott evôkanál porcukor 2 dkg

KKOONNYYHHAAII MMEENNNNYYIISSÉÉGGEEKK TTÁÁBBLLÁÁZZAATTAA

Sült cukkini Gyuri módra . . . . . . . . . . .51Tojáspörkölt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54Túróval töltött gomba . . . . . . . . . . . . .51Vegetáriánus zöldségtál . . . . . . . . . . .52Zelleres majonézes burgonya . . . . . . .54Zöldséges ropogtatnivaló . . . . . . . . . .52

SalátákParadicsomos-babsaláta . . . . . . . . . . .55Ruszli saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55Üde vitaminsaláta . . . . . . . . . . . . . . . .55

SüteményekAlmás lepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Barbie túrókrém torta . . . . . . . . . . . . .60Csíkos finom kalács . . . . . . . . . . . . . . .57Darahab csokoládémártással . . . . . . . .59Diós szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58Erdélyi fánk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Eszterházy torta . . . . . . . . . . . . . . . . .62Gyümölcsös lepény . . . . . . . . . . . . . .63Gyümölcsös muffin . . . . . . . . . . . . . . .63Házi rétes (hájas) . . . . . . . . . . . . . . . .64Hollandi fánkocska . . . . . . . . . . . . . . .56Húsvéti tarka kalács . . . . . . . . . . . . . . .64Jamaicai habtorta . . . . . . . . . . . . . . . .65Kakaós lepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66Kakaós meggyes . . . . . . . . . . . . . . . . .66Katiszelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68Kelt kifli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66

Kevert diós . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Kígyórétes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68Kókuszkocka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65Magas Tátra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76Máglyarakás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74Mákos pite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71Mézes krémes . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72Mézeskalács . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71Ôzgerinc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73Parfé bombák . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70Raffaelló szelet . . . . . . . . . . . . . . . . . .72Tejben fôtt vaníliás sült tészta . . . . . . .73Tepsis raffaello . . . . . . . . . . . . . . . . . .75Túróspite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75Vargabéles karamellizált almával . . . . .76Zserbó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

VendégváróCsirkemájpástétom . . . . . . . . . . . . . . .82Debreceni babos pogácsa . . . . . . . . .78Nagybányai levelespogácsa . . . . . . . .78Pikáns kolbászos chilis paprikás

melegszendvics . . . . . . . . . . . . . . .83Reszteltmájas vajas szendvics . . . . . . .79Sajtos csiga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80Sajtos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80Sonkás-sajtos-chilis pizzaszendvics . .81Szilveszteri vendégbolondító . . . . . . .79Töltött tojás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78Túrópogácsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81Vajas kifli (virslivel, sajttal) . . . . . . . . . .83

Documents

Vasutas ízek