7/26/2019 BAB-I-IKM-BU-DASNI
1/2
PENDAHULUAN
1.1 Latar BelakangProduk makanan dan minuman merupakan kebutuhan
pokok bagi
manusia yang dibutuhkan setiap waktu sehingga harus ditangani
dan dikelola
dengan baik dan benar agar produk tersebut bermanaat bagi tubuh.
Proses
pengolahan dikatakan sudah baik dan benar apabila proses
tersebut sudah
berdasarkan kaidah!kaidah dari prinsip hygiene dan sanitasi
makanan. Proses
pengolahan makanan ber"alan melalui beberapa tahapan pengolahan
dimulai
dari penerimaan bahan mentah atau bahan baku# pen$u$ian#
pemisahan#
pera$ikan# pemasakan sampai men"adi makanan yang bersih# sehat#
aman
dan bermanaat bagi tubuh serta tahan lama. %aminan mutu dan
keamanan
pangan terus berkembang sesuai dengan persyaratan konsumen#
&eamanan
pangan merupakan persyaratan utama dan terpenting dari
seluruh
parameter mutu pangan yang ada. Betapapun tinggi nilai gi'i
suatu bahan
pangan atau makanan# penampilannya baik# "uga le'at rasanya#
tetapi bila
tidak aman# maka makanan tersebut tidak ada nilainya lagi. Hal
ini membawadampak perubahan mulai dari bisnis pangan tanpa adanya
pengawasan#
pengawasan produk akhir# hingga pengawasan proses produksi bagi
"aminan
mutu se$ara total. Pada tahun!tahun terakhir# konsumen menyadari
bahwa
mutu pangan khususnya keamanan pangan tidak dapat hanya
di"amin
dengan hasil u"i produk akhir dari laboratorium. (ereka
berkeyakinan bahwa
produk yang aman didapat dari bahan baku yang ) ditangani dengan
baik#
diolah dan didistribusikan dengan baik akan menghasilkan produk
akhir yang
baik. *elain itu kualitas mutu suatu produk "uga sangat
terpengaruh oleh
kondisi sanitasi. Lingkungan pada industri makanan sangat rentan
terhadap
kontaminasi baik se$ara +sik# biologis# mikrobiologi# maupun
kimiawi. &asus!kasus kera$unan pangan pada umumnya ter"adi
akibat kontaminasi dari
bakteri patogen atau bakteri pembentuk ra$un. ,er"adinya
kasus!kasus
kera$unan sebagian besar disebabkan oleh kondisi sanitasi yang
kurang
memadai. *anitasi sangat penting dalam industri pangan# produksi
dengan
menggunakan metode yang tepat akan dapat memberikan konsumen
makanan yang memiliki kualitas tinggi dan sehat. &arena
ketentuan ini
men$akup asilitas dan tempat beker"a maka peren$anaan produksi
yang
tepat dan benar harus dipertimbangkan sebaik mungkin. *etiap
tahap
produksi dan distribusi ke konsumen harus ter"amin sehingga
produk tersebut
tetap sehat. *anitasi yang eekti memberikan kontribusi terhadap
kualitas
makanan yang diinginkan. *anitasi dapat pula diartikan sebagai
segala upaya
yang dilakukan untuk men"amin terwu"udnya kondisi yang
memenuhi
persyaratan kesehatan. Dalam praktek di industri pangan tindakan
sanitasi
pangan meliputi pengendalian pen$emaran# pembersihan dan
tindakan
aseptik. Pengendalian pen$emaran men$akup pembuangan sampah
dan
men"auhi pen$emar. Pembersihan dilakukan dengan pen$u$ian
sedangkan
