Bioquímica

Lipídeos

Definição

São moléculas orgânicas formadas geralmente por longas cadeias carbônicas e que caracterizam as substâncias gordurosas que conhecemos

São geralmente insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos

Função

A função de reserva energética, realizada pelas gorduras nos animais e pelos óleos nos vegetais.

Função

A função estrutural é realizada pela cera nas folhas e nos frutos dos vegetais, assim como os fosfolípidos nas membranas celulares.

ClassificaçãoLipídeos

Simples Complexos

Glícerideos Cerídeos Esteróides Fosfoglicerídeos

Lipídeos Simples

São ésteres de ácidos graxos com os mais diversos tipos de álcoois

Ácidos graxos: ácidos carboxílicos com número de carbonos superior a 10. Podem ser tanto saturados ou insaturados.Quando insaturados predomina a forma cis

C

-O O

C

CH

CH2CH

CH2CH

CH2CH

-O

CH

CCH2 H

O

2

2

2

CH

CH2CH

CH2CH

CH2CH3

2

2

2

C

-O O O

C

CH

CH2CH

CH2CH

CH2CH

CH2CH

CH2CH

CH2CH

CH2CH

CH2CH

-O

2

2

2

2

2

2

2

3

2

Glicerídeos

Ésteres da glicerina(glicerol) com ácidos graxos

GlicerídeosO

CO

O

COCO

OCH2 CH CH2

Glicerídeos

Os glicerídios mais comuns nos seres vivos são as gorduras e os óleos, que funcionam como material de reserva energética nos animais e vegetais, respectivamente. Nos animais as gorduras são encontradas no tecido adiposo e nos vegetais, os óleos são encontrados principalmente nas sementes.

Glicerídeos

Gorduras: sólidas na temperatura ambiente, formados por ésteres de ácidos saturados

Óleos: líquidas na temperatura ambiente, formados por ésteres de ácidos insaturados

Produção de margarina

Cerídeos

Ésteres de ácidos graxos superiores com álcoois superiores

São formadas por somente um grupo éster na cadeia.

As ceras possuem importância biológica no revestimento e proteção de superfícies dos corpos dos seres vivos.

São geralmente mais rígidas que as gorduras e também mais resistentes as hidrólises

Lipídeos Complexos

São lipídeos de cadeias complexas e grandes com grande importância biológica.

Esteróides

Compostos orgânicos que apresentam o mesmo núcleo em comum:

Função

Hormonal:

Função

Colesterol

Função

Vitaminas

Sabões e detergentes

A importância e a atuação destes produtos no nosso dia-a-dia

Reação de Saponificação

sabão é obtido de gorduras (de boi, de porco, de carneiro, etc) ou de óleos (de algodão, de vários tipo de palmeiras, etc.). A hidrólise alcalina de glicerídeos é denominada, genericamente, de reação de saponificação porque, numa reação desse tipo, quando é utilizado um éster proveniente de um ácido graxo, o sal formado recebe o nome de sabão.

Obs: a base varia mas o tipo de gordura sempre será um glicerídeo

Como o sabão limpa?

Recordando: tensão superficial da água

Casos onde se prova a tensão superficial da água

Colocando-se uma pequena agulha sobre a superfície da água;

A gota de água que se forma; Num copo cheio de água, podemos

acrescentar pequenos objetos sem que a água transborde.

O sabão

Estrutura:

Atuação do sabão

A atuação do sabão

Os lipídeos são compostos apolares A água é um composto polar

Como então fica o sabão?

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Detergentes

Inicio: 2ª Guerra Mundial Os mais comuns são sais de sódio

de sulfatos de alquilas de cadeia longa ou de ácidos sulfônicos também de cadeia longa; por exemplo:

Tipos de detergentes

Catiônico: parte orgânica no cátion Ânionico: parte orgânica no ânion

Detergente antigo:

Sabão X Detergente

Limpeza: Detergente melhor que o sabão

Efeitos ecológicos: detergente não é biodegradável, enquanto o sabão é.