Bioquímica

Proteínas

Aminoácidos

Compostos orgânicos que apresentam um grupo amina e um grupo ácido carboxílico na mesma molécula.

Aminoácidos=caráter anfótero

Características gerais

São as unidades fundamentais das proteínas.

Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em seqüência de apenas 20 aminoácidos.

Possuem características estruturais em comum, principalmente carbono quiral

Quais os 20 aminoácidos?

Chamados de α-aminoácidos, graças ao repertório de 20 animoácidos existem milhares de tipos de proteínas!

Se diferenciam pela cadeia lateral que apresentam

Ligação peptídica

Ligação onde dois aminoácidos se juntam para formar uma peptídeo, sempre com saída de água

Estruturas das proteínas

Estrutura primária: seqüenciamento de aminoácidos

Estruturas das proteínas

Estrutura Secundária: devido as pontes de hidrogênio entre os aminoácidos das cadeias pode formar duas estruturas diferentes de proteinas.

Estruturas das proteínas

Estruturas das proteínas

Estrutura terciária: espaçamento espacial das moléculas, ligações intermoleculares

Estruturas das proteínas

Estrutura quaternária: junção de outra estruturas terciárias

Funções das Proteínas

Estrutural e Contrátil -participam como matéria-prima na construção de estruturas celulares e histológicas. Exemplos: o colágeno(ossos, tendões, cartilagens e na pele),a queratina (pele, unhas e cabelo), a albumina(plasma sangüíneo), actina e miosina (músculo).

Funções das Proteínas

Função Enzimática - As enzimas são proteínas especiais com função catalítica. Atuam em determinadas moléculas

Funções das Proteínas

Função Hormonal - proteínas especializadas na função de estimular ou inibir a atividade de determinados órgãos, sendo portando reguladores do metabolismo.Um exemplo característico é a insulina que, lançada no sangue, contribui para a manutenção da taxa de glicemia.

Funções das Proteínas

Transporte – transportadoras de nutrientes e metabólitos. A hemoglobina é uma proteína que transporta oxigênio dos alvéolos para os tecidos e gás carbônico dos tecidos para os pulmões.

Funções das Proteínas

Função de Defesa - Em nosso sistema imunológico, existem células especializadas na identificação de proteínas presentes nos organismos invasores (antígenos). Estas proteínas de defesa são denominadas anticorpos.

Funções das Proteínas

Reserva – Sementes de plantas armazenam proteínas para a germinação; A albumina do ovo e a caseína do leite são exemplos de proteínas animais de reserva.

Funções das Proteínas

Função Nutritiva – qualquer proteína exerce esta função, enquanto não apresentar propriedades tóxicas. Todos os alimentos ricos em proteína, como as carnes em geral, são fontes naturais de aminoácidos indispensáveis aos seres vivos para a produção de outras proteínas.

Funções das Proteínas

Função Reguladora - Esta função é desempenhada pelas vitaminas. As vitaminas são classificadas de acordo com a sua solubilidade em água ou em lipídios. Existem as vitaminas hidrossolúveis, como as do complexo B (B1, B2, B6 e B12) e a vitamina C. As lipossolúveis são as vitaminas A, D, E, K.

Funções das Proteínas

Coagulação sangüínea - vários são os fatores da coagulação que possuem natureza protéica, como por exemplo: fibrinogênio, globulina anti-hemofílica, etc...

Funções das Proteínas

Outras proteínas – existem numerosas proteínas cujas funções não são facilmente classificadas. A monelina é uma proteína de uma planta africana que tem sabor doce intenso e está sendo usada como adoçante. No sangue de alguns peixes antárticos encontram-se proteínas com propriedades anticongelantes, protegendo o sangue destes animais.