.
Botifarra casolana i peus de porc amb mongetes del ganxet
Botifarra casolana i peus de porc amb mongetes del ganxet
Cuina del Restaurant Reno
Cuiner: Sergio TorresRestaurant: RenoAdrea: Tuset, 27 Poblaci:
Barcelona
Grau de dificultat: MitjPreu: MitjTemps d'elaboraci: entre 1
hora i 2 hores
Ingredients:
- 1 budell de porc amb sal - 1/2 botifarra negra - 1 peu de porc
bullit - 1 cullerada de sofregit de ceba, tomquet i api - 1
cullerada de pinyons - sal Per acompanyar: - 200 g de mongetes del
ganxet - aigua - moixernons - oli d'oliva - pebre negre - sal
Preparaci
Per comenar, piqueu els peus de porc, que prviament haureu cuit
i desossat, amb la botifarra negra. Seguidament, poseu a coure les
mongetes del ganxet amb la cansalada i l'all en una olla amb aigua
i sal. Deixeu-ho al foc durant dues hores aproximadament. Desprs
haureu de triturar-ho i afegir-hi sal i pebre. Mentrestant, poseu
la picada en un cass. Afegiu-hi el sofregit de tomquet, ceba i api
i barregeu-ho. Desprs incorporeu-hi els pinyons i el julivert
picat. Rectifiqueu-ho de sal i de pebre. Retireu-ho del foc,
afegiu-hi un raig d'oli i remeneu-ho. A continuaci, ompliu una
mniga de plstic amb la picada i farciu el budell. Lligueu la
botifarra amb un cordill donant-li la mida que vulgueu i desprs
talleu els trossos que sobren. Tot seguit, poseu a bullir les
botifarres en un cass amb aigua durant dos minuts. Desprs
daureu-les en una paella amb oli a foc lent. I ja per acabar, poseu
la crema de mongetes al centre del plat. Afegiu-hi un raig d'oli al
damunt i incorporeu-hi els moixernons, que prviament haureu daurat
en una paella amb oli. Finalment, afegiu-hi les botifarres.
