WORKSHOP RENDEMENT

Frank VeldhofHorecaManager

GELD - TIJD – PLEZIER – SUCCES - VOORUITGANG

Als ondernemer wilt u meer geld verdienen in minder tijd, iedere dag een volle zaak, steeds beter worden, groeien en succes hebben. Wij geloven dat

administreren moet leiden tot een beter inzicht in de factoren die het resultaat beïnvloeden. En administreren moet dagelijks, makkelijk en snel. Zonder

administratie is er geen inzicht, geen structuur en controle. Daar geloven wij in!

HorecaManager is een online instrument dat zorgt voor meer organisatie en inzicht in de processen rondom het administreren en registreren van personeel en omzet.

tussen…Ondernemen is balanceren

…INZICHT

…SUCCES

‘Woof off!’

Succes!

ren-de-ment (Woordenboek online)De verhouding tussen de output en de input in een bepaald proces.

Succes!

-Richard St. John (marketeer, auteur, succes expert)-

500 interviews in 10 jaar

1. Passiewij vinden het super leuk om ondernemers

beter te laten ondernemen!

Uw favoriete bezigheid?

2. Hard werken ‘ondernemen is een werkwoord!’

Wilt u meer geld verdienen in minder tijd?

3. DoelgerichtWat zijn uw doelen?

4. Vooruit duwen niets gaat vanzelf!

Soms wil je even niet meer duwen…

…daarom zijn er moeders!!!

VIND IETS OF IEMAND DIE JE VOORUIT DUWT!

Vooruitgang!

1. Uitdagingen

2. Doelen

3. Deadlines

4. Discipline

5. Competitie

5. Ideeënidee-fail-idee-fail-idee-succes-idee-fail-idee-

financieel onafhankelijk!

-Mark Zuckerberg-

Nooit een saai moment!

Idee=creatief!

1. Nieuwsgierig

2. Maak verbindingen

3. Schrijf dingen op

4. Kijk om je heen

5. Luisteren

6. Verbeteren: zorg dat je steeds beter wordt in waar je in

uitblinkt!

Onze slechtste prestatie!

Ervaringen bij 80 organisaties…

Als er niet gestuurd wordt: 20% PK = 9% van de omzet

Als er matig gestuurd wordt: 15% PK = 6% van de omzet

Als er redelijk gestuurd wordt: 9% PK = 3% van de omzet

Als er goed gestuurd wordt: 6% PK = 2% van de omzet

7. Waarde wij geven ondernemers resultaatverbetering,

inzicht en tijdsbesparing!

Administratie is geen doel

8. Volhoudentijd, tegenvallers, twijfel, kritiek, eikels, crisis,

vooroordelen, mislukking!

Succes!

• Passie!

• Hard werken

• Doelgericht

• Blijven duwen

• Ideeën bedenken

• Verbeteren!

• Je moet waarde leveren!

• Volhouden

-Richard St. John (succes expert)-

500 interviews in 7 jaar

Meten

ren-de-ment (Woordenboek online)De verhouding tussen de output en de input in een bepaald proces.

Horeca: Resultaatgericht?

Het resultaat telt!-Rinus Michels-

100 jaar geleden voer een niet te zinken schip over de Atlantische

oceaan: ‘the ship of dreams!’

‘Super’ Titanic wordt herinnerd als: Rampzalig

De ondergang: door een combinatie van factoren

• Leiderschap: weinig toezicht

• Inzicht: beperkte controle

• Communicatie: Niet alle berichten op de brug

• Geen plan: Uit koers geraakt

• Onvoorziene omstandigheden: IJsbergen op vreemde plaats

• Plan B: Te weinig reddingssloepen

Gevolg: 1.522 doden en een eeuwige rustplaats

Herkent u zich in dit verhaal?

• Heeft u een (ondernemings)plan?

• Houdt u toezicht?

• Wat verwacht u van de medewerkers?• Hoe communiceert u?

• Ervaart u moeilijke omstandigheden?

• Wat is u plan B?

‘Het speelveld van een horecaondernemer is complex en flexibel. Zonder richting, regels en

grenzen is het moeilijk te overzien’

cijfers, consumenten (gast), personeel, externe factoren, conflicten, regels,

Meten is weten

Wat maakt het complex?Personeel

Financieel

Marketing (gast)

Wetten en regels

Leiderschap en cultuur

Product en proces

Resultaatgericht

Rendement

Middelen en proces

Financieel Marketing Personeel

Leiderschap en cultuur

+

-

Begroting T

Rapportage

Omzet (kassa)

Gemiddelde besteding

Bezoekersaantallen

Evaluatie

Arbeidsproductiviteit

Begroting T+1

Uren=loon

Operationeel en tactisch inzicht

Strategisch inzicht

Actie

Financieel

Marktgegevens en overzicht verleden

analyseren monitoren

Voorbeelden:

Inkoop en kosten

RoosterOmzetprognosevooraf

realisatie

meten

beoordelen

verbeteren

Meetpunt

De kern

• Begroot, meet, evalueer en verbeter (iedere dag!)• Zorg dat de kennis en invloed op uitvoeringsniveau3. Maak grootheden die herkenbaar en beïnvloedbaar zijn4. Gebruik hulpmiddelen zodat je kan doen wat je leuk vindt

De meetpunten

Omzet = Besteding X Gasten X frequentie

Arbeidsproductiviteit = Omzet per uur èn loon per uur

oftewel = Besteding X gasten X frequentie per uur verhogen

Gemiddelde uurloon verlagen MINDER (duur)

Tegeltjeswijsheid

Wat doet u met 5% meer winst?

Zelf aan het roer blijven!