CardÃ¡Pio - Todas as Escolas - 2014

7/25/2019 CardPio - Todas as Escolas - 2014

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MIS

EDUCO

CARDPIOSDA ALIMENTAO

ESCOLAR 2014SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAO \ GOIS 2014


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SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAO

Governador do Estado de Gois

Marconi Ferreira Perillo Jnior

Secretrio de Estado da Educao

Thiago Mello Peixoto da Silveira

Superintendncia de Administrao, Finanas e Planejamento

Snia Maria Costa Pierobon

Gerncia da Merenda Escolar

Bianka Moraes Jordo Sousa

Coordenadora de Projeto, Nutrio e Horta Escolar

Eunice de S. C. Almeida

CARDPIO DA ALIMENTAO ESCOLAR Secretaria de Estado de

Educao Gois

Nutricionista : Estagirias:

Aliny Alves daSilva Adriane Rocha Moura

Alline Lopes Daniela de Oliveira Terra

Eliza Marques Mesquita Jeicymara Rodrigues Faria

Flvia Prudente Leite Joab Cananeia

Jos Donizete de O. Junior Ludmylla Ferreira Silva

Julianne Pereira Duarte Sara Lacerda Rocha

Leticia Bocki Tristo Steffany Sampaio

Lorran Abrantes

Luma de Paula Franco

Michele Eler

Raquel Priscilla Oliveira


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Apresentao

O Programa Mais Educao foi institudo pela Portaria Interministerial n

17, de 24 abril de 2007 para crianas, adolescentes e jovens, promovendo aeducao integral por meio do apoio a atividades scio-educativas no

contraturno escolar atravs de projetos e aes conjuntas dos Ministrios da

Educao, Desenvolvimento Social e Combate Fome, Cincia e Tecnologia,

Esporte, Meio Ambiente, Cultura e Secretaria Nacional da Juventude.

Este foi elaborado com o propsito de promover a cidadania atravs de

atividades educativas, acompanhamento pedaggico, meio ambiente, esporte e

lazer, direitos humanos em educao, cultura e artes, incluso digital,

preveno e promoo da sade, educao comunicao, educao cientfica,

educao econmica e cidadania.

Deste modo, possui como finalidade: ampliar o tempo e o espao

educativo e a extenso do ambiente escolar; reduzir a evaso, a reprovao e

a distoro idade/srie; proporcionar atendimento educacional especializado;

prevenir e combater o trabalho infantil, a explorao sexual e outras formas de

violncia; promover a formao nas linguagens artsticas, literrias e estticas;

estimular as prticas esportivas educacionais e lazer; e, aproximar a escola, as

famlias e as comunidades.

De acordo com inciso V, art. 8 da Resoluo/FNDE/CD n38, de 19 de

agosto de 2008 os alunos participantes do Programa Mais Educao devem

permanecer, no mnimo, 7 horas na escola. Este programa deve suprir no

mnimo 70% das necessidades nutricionais de cada aluno, sendo necessrias

3 refeies ao dia (caf da manh, lanche e almoo).

Para atender esta oferta o Fundo Nacional de Desenvolvimento da

Educao (FNDE) repassa de forma complementar, diretamente para as

Entidades Executoras, R$ 0,90 por dia e por aluno conforme a

Resoluo/FNDE/CD n67/2009.

Visando oferecer as refeies balanceadas e com aporte calrico, de

acordo com as recomendaes do FNDE. Segue as sugestes de cardpios

para o caf da manh, lanche e almoo.


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Sugestes de Cardpios Para

Caf da Manh e Lanche
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=cafe+da+manha+crian%C3%A7a&source=images&cd=&cad=rja&docid=1xGAeErIRRBZsM&tbnid=VmCPf61Hf2wKNM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.cedlab.com.br/bom-cafe-da-manha-a-crianca-diabetica/&ei=sRVkUfjaG5HS9ATOmoD4Bw&psig=AFQjCNFqNmt5Oh4Cp7Tu-OUH7pqGH7EfxA&ust=1365599987589650


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LEITE COM ACHOCOLATADO E PO* COM REQUEIJO

Alimentos Per capita (g/ml)Leite 200 ml

Achocolatado 10 g

Requeijo 20 gPo Francs 50 g

Energia: 367 Kcal Protena: 13,04g Custo: R$ 0,38

*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem sercomprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos naunidade escolar seu uso permitido.


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LEITE COM ACHOCOLATADO E PO* COM MARGARINA


Achocolatado 10 g

Margarina 7 gPo Francs 50 g




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LEITE CARAMELIZADO E PO* COM REQUEIJO


Acar 20 g

Requeijo 20 gPo Francs 50 g

Mamo 40 g




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LEITE CARAMELIZADO E PO* COM MARGARINA


Acar 20 g

Margarina 7 gPo Francs 50 g

Energia: 358Kcal Protena: 11.08g Custo: R$ 0,39



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VITAMINA DE BANANA E MAMO


Acar 10 g

Banana 30 gMamo 30 g

Farinha de soja/ Aveia/ FarinhaLctea/ Neston

15 g

Energia: 260Kcal Protena: 9.68 g Custo: R$ 0,39

Modo de preparo

Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar; Colocar no liquidificador todos os ingredientes;

Bater at ficar um creme homogneo.


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VITAMINA DE BANANA E MA


Acar 10 g

Banana 30 gMa 30 g

Farinha de soja/ Aveia/ FarinhaLctea/ Granola

15 g

Energia: 276Kcal Protena: 9,76 g Custo: R$ 0,40

Modo de preparo

Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar; Colocar no liquidificador todos os ingredientes;.



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VITAMINA DE ABACATE


Acar 10 g

Abacate 60 gFarinha de soja/ Aveia/ Farinha

Lctea/ Granola15 g

Energia: 420 Kcal Protena: 11,68 g Custo: R$ 0,40

Modo de preparo

Higienizar o abacate, cortar ao meio e utilizar a parte sem o caroo. A

outra metade armazenar na geladeira, envolvida com um plstico filme;

Retirar a polpa da fruta com o auxilio de uma colher e juntamente com

os outros ingredientes bater no liquidificador;



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VITAMINA DE MANGA


Acar 10 g

Manga 60 gFarinha de soja/ Aveia/ Farinha

Lctea/ Granola15 g


Modo de preparo

Higienizar a fruta, retirar a casca e cortar em cubos; Colocar no liquidificador todos os ingredientes; Bater at ficar um creme homogneo.


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VITAMINA DE LARANJA E MAMO


Acar 10 g

Laranja 20 mlMamo 50 g

Farinha de soja/ Aveia/ FarinhaLctea/ Neston

15 g


Modo de preparo

Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar;

Colocar no liquidificador todos os ingredientes;.

Bater at ficar um creme homogneo..


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CANJICA

Alimentos Per capita (g/ml)Milho de canjica 30 g

Acar 20g

Leite 100 mlAmido de Milho 5 gFarinha de soja 15 g


Modo de preparo

Lavar o milho e escorrer a gua;

Colocar em panela de presso 2 litros de gua e acrescentar o milho;

Cozinhar em mdia por 20 minutos. Se precisar, acrescente mais gua.

Em seguida, acrescentar o leite, o amido de milho, a farinha de soja e o

acar; Deixe apurar por vinte minutos.


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MINGAU DE AVEIA E SOBREMESA (MA)

Alimentos Per capita (g/ml)Aveia 35 gLeite 150 ml

Farinha de soja 15 gAcar 20 gMa* 80 g

*Esta fruta pode ser substituda por qualquer fruta da poca, mas deve-se manter o per

capita.

Energia: 408 Kcal Protena: 17.1 g Custo: R$ 0,39

Modo de preparo

Colocar em um recipiente a aveia, a farinha de soja, o acar e um

pouco do leite, mexa bem e reserve;

Ferver o restante do leite em uma panela e quando levantar fervura

acrescente a mistura que voc reservou e mexa bem at formar uma

consistncia de mingau;

Oferecer a fruta como complemento.


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MINGAU DE CHOCOLATE

Alimentos Per capita (g/ml)

Leite 150 mlAmido de milho 35 gAchocolatado 20 g

Acar 10 gFarinha de soja 15 g


Modo de preparo

Colocar em um recipiente o leite, a farinha de soja, o acar, o amido de

milho, mexer bem;

Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer at formar

uma consistncia de mingau.


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MINGAU DE FUB


Leite 150 mlFub 50 g


Energia: 380Kcal Protena: 14,68 Custo: R$ 0,37

Modo de preparo

Levar ao fogo todos os ingredientes e mexer at formar uma

consistncia de mingau.


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ARROZ DOCE


Arroz 60 gLeite 200 ml


Energia: 423,47Kcal Protena: 18,15 g Custo: R$ 0,38

Modo de preparo

Cozinhar o arroz no leite por 20 minutos;

Acrescentar o acar e a farinha de soja, e deixar em fervura por 10

minutos.


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PO CASEIRO COM CARNE MODA, TOMATE E ALFACE E SUCO DAHORTA (COUVE E LIMO)

Alimentos Per capita (g/ml) Po caseiro

gua 30 mlOvos 15 g

Acar 2 gleo 4 ml

Fermento Biolgico 1 gLeite 8 ml

Farinha de trigo 40 g Molho de carne

Carne moda 15 gPVT 15 gleo 3 ml

Alho 1 gCebola 1 gSal 1 g

Colorau 1 g Salada

Alface 20 gTomate 20 g

Suco da hortaCouve 20 gLimo 20 ml

Acar 20 g

gua 200 mlEnergia: 457,35 kcal Protena: 16,48 g Custo: R$ 0,43

Modo de Preparo:Po caseiro

Massa

Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e,por ltimo, o leite. Bater ligeiramente;

Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinhade trigo, at no grudar nas mos;

Sovar bem; Modelar os pes no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem

untar e deixar crescer durante 40 minutos; Levar em forno pr-aquecido por 25 a 35 minutos.

Recheio Refogar a carne moda com o PVT; Cortar a alface, a cenoura e reservar.

Suco da Horta

Cortar a couve e o limo, reservar; Bater no liquidificador a couve, o limo e o acar.


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PO CASEIRO COM PAT DE FRANGO E SUCO DE LARANJA COMACEROLA

Alimentos Per capita (g/ml) Po caseirogua 30 mlOvos 15 g

Acar 2 gleo 4 ml

Fermento Biolgico 1 gLeite 8 ml

Farinha de trigo 40 g Pat de frango

Batata 7 g

Cenoura 7 gCebola 1 g

Sal 1 gleo 6 ml

Limo 5 mlLeite em p 2 g

Frango cozido desfiado* 15 g Salada

Alface 20 gTomate 20 g

Suco de laranja com acerolaLaranja 20 g

Acerola 20 mlAcar 20 ggua 200 ml

*Este ingrediente pode ser substitudo por sardinha.

Energia: 457,35kcal Protena: 16,48 g Custo: R$ 0,43

Modo de Preparo

Po caseiroMassa

Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por

ltimo, o leite. Bater ligeiramente;

Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de

trigo, at no grudar nas mos;

Sovar bem;

Modelar os pes no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e

deixar crescer durante 40 minutos;


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Levar em forno pr-aquecido por 25 a 35 minutos.

Pat de frango

Cozinhar o peito de frango em gua temperada e desfiar;

Cozinhar a batata,reserve;

Dissolver o leite em p,reserve;

Refogar a cebola, cenoura ralada, batata cozida e limo; Aps esfriar,acrescentar o leite dissolvido.

Suco de laranja com acerola

Descascar as laranjas e corta-las em cubos;

Bater no liquidificador as laranjas, acerola, acar e a gua;

Coar e servir.


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PO DE MANDIOCA COM PAT DE CENOURA E SUCO DE ACEROLA*COM LIMO

Alimentos Per capita (g/ml) Po de mandioca

Ovos 15 gSal 1 g

Acar 2 gleo 5 ml

Fermento biolgico 1 gLeite 29 ml

Mandioca 24 mlFarinha de trigo 21 g

Farinha de soja 17 g Pat de cenoura

Cenoura 40 gRequeijo 20 g

Cheiro Verde 12 gCebola 5 g

Sal 1 g Suco de acerola com limo

Acerola* 30 gLimo* 10 gAcar 20ggua 200 ml

*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.

Energia: 437,06 Kcal Protena: 13,48 g Custo: R$ 0,43

Modo de preparo:Po de Mandioca

Cozinhar a mandioca e amassar bem; Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por

ltimo, o leite morno. Bater ligeiramente; Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca

reservada. Misturar Bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e a desoja, at que no grude mais nas mos. Sovar bem;

Fazer pes do tamanho desejado, colocar na assadeira sem untar, deixarcrescer durante 40 minutos. Depois dos pes crescidos, levar para assarem forno quente por 25 a 35 minutos.

Pat de cenoura Descascar a cenoura e a cebola. Cortar em pedaos. Juntar todos os

ingredientes no liquidificador. Bater at formar uma pasta.Suco de acerola com limo

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.


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PO DE ERVAS E SUCO DE LIMO COM BETERRABA

Alimentos Per capita (g/ml) Po de ervas

Fermento biolgico 1 g

Sal 1gAcar 2 g

Leite 6 gFarinha de trigo 15 ggua morna 36 gCebola picada 5 g

Alho 1 gMargarina 15 g

Ovos 2 gCebolinha verde 3 g

Manjerico 5 gFarinha de trigo 37 gFarinha de soja 13 g

Suco de limo com beterrabaBeterraba 15 g

Limo 10 mlAcar 20ggua 200 ml


Modo de preparo:

Po de Ervas

Dissolver o fermento no sal e no acar, acrescentar o leite morno e

misturar as farinhas de trigo. Deixar crescer;

Bater no liquidificador a gua, a cebola, o alho, a margarina e os ovos;

Adicionar a mistura do liquidificador ao fermento crescido;

Acrescentar o organo, o manjerico, a farinha de trigo e a farinha de soja,

aos poucos, at a massa ficar homognia; Modelar os pes e deixar crescer at que obtenha o volume adequado.

Assar em forno pr-aquecido at que dourem.

Suco de limo com beterraba

Higienizar o limo e a beterraba, retirar a casca e cortar;

Colocar no liquidificador todos os ingredientes;

Bater at ficar homogneo.


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PO DE TRIGO COM PAT DE SARDINHA E SUCO DE ABACAXI* COMHORTEL

Alimentos Per capita (g/ml) Po de trigo

Fermento biolgico 1 gLeite 12 gleo 6 gSal 1 g

Acar 18 gFarinha de trigo 32 gFarinha de soja 16 gTrigo para quibe 75 g

Pat de sardinhaSardinha 40 gRequeijo 20 g

Cheiro Verde 2 gCebola 5 g

Sal 1 g Suco de abacaxi com hortel

Abacaxi 30 gHortel 10 gAcar 20ggua 200 ml


Energia: 517,88kcal Protena: 14,25g Custo: R$ 0,45

Modo de preparo:

Po de trigo Colocar o trigo de molho por 2 horas. Escorrer e retirar o excesso de gua

do trigo. Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo pronto e os demais

ingredientes. Sovar e dividir a massa em duas partes. Colocar em frmas enfarinhadas e deixar descansar at dobrar de volume. Assar em forno pr-aquecido por mais ou menos 50 minutos.

Pat de sardinha Colocar no liquidificador a sardinha, requeijo e o cheiro verde; Bater no liquidificador todos os ingredientes; Servir.

Suco de abacaxi com hortel Higienizar a hortel, reserve.

Higienizar o abacaxi, retirar as cascas e cortar; Bater todos os ingredientes no liquidificador;


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Servir frio.

PO ECONMICO DE SOJA COM VITAMINA DE BANANA COM AVEIA

Alimentos Per capita (g/ml) Po de econmico de soja

Fermento biolgico 1 ggua 25 mlOvos 2 g

Sal 1 gleo 6 ml

Acar 4 gFarinha de soja 16 gFarinha de trigo 32 g

Vitamina de banana comaveiaBanana 25 gAveia 10 g

Acar 20gLeite 100 ml

Energia: 383Kcal Protena:12,73 g Custo: R$ 0,40

Modo de preparo:

Po econmico de soja Dissolver o fermento em uma xcara de gua morna e reservar;

Bater no liquidificador a gua, ovos, sal, leo e o acar;

Em um recipiente, colocar o lquido do liquidificador e, aos poucos,

acrescentar a farinha de soja, a farinha de trigo e o fermento j

dissolvido;

Sovar bem e deixar crescer at dobrar de tamanho;

Modelar os pes e coloca-los em assadeira untada; Deixar crescer durante 30 minutos;

Levar para assar em forno pr-aquecido durante 40 minutos.

Vitamina de banana com aveia

Retirar a casca da banana;

Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.


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SANDUCHE NATURAL COM CENOURA, BETERRABA E FRANGO ESUCO DE MARACUJ*

Alimentos Per capita (g/ml) Sanduche natural

Cenoura ralada 20 gBeterraba ralada 15 g

Po de forma integral 50 gAlface 20 gTomate 10 g

Maionese 20 gFrango desfiado 15 g

Cebola 1 g

Cheiro Verde 2 g Suco de maracuj

Maracuj 25 gAcar 20ggua 200 ml


Energia: 371Kcal Protena: 8,93g Custo: R$ 0,40

Modo de preparo:

Sanduche natural Higienizar a cenoura, a beterraba e a alface;

Descascar a cenoura e a beterraba;

Cortar a alface em tiras;

Colocar as fatias de po na torradeira ou levar ao forno para tostar;

Cozinhar o frango e desfia-lo;

Misturar o frango desfiado com a maionese;

Em uma fatia de po colocar o recheio de maionese com o frango. Emseguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface;

Cobrir o recheio com a outra fatia de po, formando um sanduche;

Servir a seguir.

Suco de maracuj

Higienizar a fruta e retirar a polpa;

Bater a polpa com os demais ingredientes no liquidificador.


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Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao

PO CAREQUINHA COM LEITE ACHOCOLATADO

Alimentos Per capita (g/ml) Po de carequinha

Leite 14 mlAcar 10 g

leo 3 mlFarinha de trigo 40 g

Fermento biolgico 1 gOvos 3 g

Farinha de soja 10 gSal 1 g

Margarina 6 g Leite achocolatado

Leite 200 mlAchocolatado 10 g


Modo de preparo:

Po carequinha

Misturar em um recipiente, o fermento e o acar;

Acrescentar os ovos, o leite morno, o leo e por ltimo a farinha de trigo; Sovar, colocar para crescer;

Em seguida faa os pes e coloque-os para crescer novamente;

Assar em forno pr-aquecido;

Passar margarina;

Servir com o achocolatado.


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PO DE MILHO COM MARGARINA E LEITE CARAMELIZADO

Alimentos Per capita (g/ml) Po de milho

Acar 3 gFermento biolgico 1 g

leo 3 gFub de milho 20 g

Farinha de trigo 80 gFarinha de soja 10 g

gua 100 mlLeite 100mlSal 1 g

RecheioMargarina 5 g Leite Caramelizado

Leite 200 mlAcar 20 g

Energia: 526,5 Kcal Protena: 19,45 g Custo: R$ 0,41

Modo de preparo:

Po de milho:

Peneirar em um recipiente o fermento com o acar;

Acrescentar na mistura a gua morna e deixar descansar at crescer;

Escaldar a farinha de milho e deixar esfriar;

Misturar a farinha de trigo, a farinha de soja e o leo;

Ferver o leite e deixar esfriar at ficar morno;

Por ltimo, acrescentar o leite e sovar;

Deixar a massa crescer, fazer os pes, colocar na forma e deixar

crescer;

Assar em forno pr-aquecido e rechear com margarina.

Leite caramelizado :

Derreter o acar;

Acrescentar o leite e deixar ferver.


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PO ABOBRINHA COM SUCO DE GOIABA*

Alimentos Per capita (g/ml) Po abobrinha

Abobrinha picada 55 ggua 30 mlCebola 3 gOvos 10 g

Fermento em p 5 gSal 1 g

Acar 5 gleo 6 ml

Farinha de trigo 70 g

Suco de goiabaGoiaba 25 gAcar 20ggua 200 ml


Energia: 419 kcal Protena: 25g Custo: R$ 0,40

Modo de preparo:

Po de abobrinha: Bater a abobrinha com gua no liquidificador;

Adicionar a cebola, os ovos, o fermento, o sal, o acar, o leo e bater;

Retirar do liquidificador e juntar a farinha;

Amassar at ficar uma massa lisa que desgrude das mos e deixar

crescer at dobrar de volume;

Fazer os pes no formato desejado, deixar crescer e levar para assar.

Suco de goiaba

Caso utilize a fruta, realize a devida higienizao da forma correta.



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ROCAMBOLE DE BATATA E SUCO DA HORTA

Alimentos Per capita (g/ml) Rocambole

Batatas cozidas 40 gFarinha de trigo 25 g

Leite 20 mlOvos 5 gSal 1 g

Protena de Soja Texturizada 15 gCarne moda 50 g

Suco da hortaLimo 25 ml

Cenoura 25 gAcar 20 ggua 100 ml


Modo de preparo:

Rocambole

Cozinhar e amassar as batatas;

Acrescentar a farinha de trigo, a protena da soja; o sal, o ovo, e o leite;

Untar uma assadeira, forrar com papel alumnio e despejar a massa;

Assar em fogo mdio;

Refogar a cebola, com a carne moda;

Acrescentar um pouco de gua e cozinhar at ficar macio;

Esperar esfriar e rechear o rocambole.

Suco da horta

Retirar a polpa do limo, bater no liquidificador e coar;

Picar a cenoura;

Misturar todos os ingredientes e liquidific-los.

Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparao.


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TORTA DE LEGUMES

Alimentos Per capita (g/ml) Massa da torta

Fermento qumico em p 1 gQueijo ralado 4 g

Farinha de trigo 30 gleo de soja 6 ml

Ovos 5 gSal 1 g

Leite 20 ml Recheio da torta

Milho verde in natura 20 g

Tomate 20 gBatata 20 gCenoura 20 g

Cebolinha verde 3 gSalsinha 3 g

Carne moda 50 gPVT 20 g


Modo de preparo: Hidratar o PVT e reservar;

Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (exceto a farinha).

Colocar a farinha em uma tigela e acrescentar a mistura do liquidificador;

Refogar a carne moda junto com o PVT, a cenoura e o restante dos

temperos.

Untar uma assadeira mdia com a margarina e farinha de trigo, colocar a

metade da massa;

Acrescentar o recheio e cobrir com o restante da massa. Levar para

assar em forno j quente.

Montagem:

Untar uma forma e despejar a metade da massa;

Distribuir o recheio de carne moda e, por cima, regar o restante da

massa;

Levar para assar em fogo previamente aquecido e deixar assar at ficar

seca;


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Para deixar a torta mais saborosa, quando colocar o recheio misturar na

massa.

A parte de cima da massa tambm deve ser misturada ao recheio.

Obs: Buscando uma maior economia de tempo sugere-se seleta de legumes

nesta preparao.


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TORTA CREMOSA DE MILHO

Alimentos Per capita (g/ml) Massa da torta


Amido de milho 20 gSal 1 g

Margarina 2 gGema de ovo 3 g

Recheio da tortaAmido de milho 10 g

Leite 20 mlMargarina 2 g

Sal 1 gMilho verde in natura 20 g

Cebola 5 gFrango desfiado 50 gEnergia: 327 Kcal Protena: 13,65 g Custo: R$ 0,45

Modo de preparo:Massa:

Em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o amido de milho e o sal;

Fazer um buraco no centro, colocar a margarina ou manteiga e trabalhar

a massa com a ponta dos dedos at fazer uma farofa;

Juntar a gema e trabalhar mais um pouco para dar liga;

Envolver em plstico e levar para descansar na geladeira por 20

minutos.

Recheio:

Dourar a cebola na margarina;

Escorrer uma lata de milho e acrescentar o frango desfiado (reservar a

gua) e refogar por 1 minuto;

Liquidificar a outra lata de milho com gua mais a gua reservada, o

amido de milho e o leite;

Juntar ao refogado e cozinhar em fogo brando, sempre mexendo, at

ferver e engrossar;

Usar morno ou frio.

Montagem:

Dividir a massa em trs partes


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Com duas partes, forrar fundo e lateral de uma frma desmontvel

mdia

Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante

Pincelar gema e levar ao forno mdio, pr-aquecido, at dourar bem

Retirar do forno, esperar 10 minutos para desenformar


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BOLO DE LARANJA COM VITAMINA DE MAMO E BANANA

Alimentos Per capita (g/ml) Massa do bolo

Ovos 13 g

Acar 10 gLeite 30 ml

Farinha de trigo 10 gFarinha de soja 10 gSumo de laranja 10 ml

Margarina 3 gFermento qumico 1 g

Vitamina de Mamo e BananaLeite 100 ml

Banana 30 g

Mamo 30 gAveia 20 gAcar 20 g


Modo de preparo:

Bater no liquidificador os ovos, o acar, o leite e o sumo da laranja;

Em um recipiente coloque a mistura do liquidificador e acrescente a

farinha de trigo e a farinha de soja as poucos, e por ltimo o fermento;

Coloque em uma assadeira redonda de buraco no centro untada e

enfarinhada;

Levar ao forno mdio pr-aquecido por 35 minutos, ou at que esteja

assado.

Vitamina de mamo e banana

Higienizar as frutas, retirar as cascas e cortar em cubos; Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.


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BOLO DE MILHO E SUCO DE CAJU*


Ovos 13 g


Farinha de trigo 10 gFarinha de soja 10 gMassa de milho 20 g

Margarina 3 gFermento qumico 1 g

Suco de cajuAcar 20 ggua 200 ml

Caju 25 g*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.


Modo de preparo:

Bolo de milho

Bater as claras em neve e reservar;

Bater no liquidificador os demais ingredientes;

Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente;

Levar para assar em forno pr-aquecido.

Suco de caju



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BOLO DE FUB E LEITE CARAMELIZADO


Ovos 13 g



Fub 20 gMargarina 3 g

Fermento qumico 1 g Leite caramelizado



Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador;

Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou

fub;

Assar em forno pr - aquecido por 45 minutos.

Leite caramelizado

Derreter o acar;

Acrescentar o leite e deixar ferver.


38/78

BOLO SIMPLES E LEITE ACHOCOLATADO

Alimentos Per capita (g/ml) Massa de bolo

Ovos 13 g


Margarina 3 gFarinha de trigo 10 gFarinha de soja 10 g

Fermento qumico 1 g

Leite achocolatadoLeite 200 ml

Achocolatado 15 g

Acar 5 gEnergia: 366 Kcal Protena: 15,09g Custo: R$ 0,41

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador;

Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou

fub;

Assar em forno pr - aquecido por 45 minuto;

Servir com achocolatado .


39/78

BOLO DE CHOCOLATE E SUCO DE MARACUJ* COM CENOURA

Alimentos Per capita (g/ml) Massa de bolo

Ovos 13 g



Fermento qumico 1 gAchocolatado 20 g

Suco de maracuj comcenoura

Maracuj 25 g

Cenoura 12 gAcar 20 ggua 200 ml



Modo de preparo:

Bater todos os liquidificador;

Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo oufub;

Assar em forno pr - aquecido por 45 minutos.

Suco de maracuj

Higienizar a fruta;

Retirar a polpa do maracja, coar;

Bater no liquidificador e servir.


40/78

BOLO DE CENOURA E SUCO DE GOIABA*


Ovos 13 g



Fermento qumico 1 gCenoura 20 g

Suco de goiabagua 200 mlGoiaba 25 g

Acar 20 g*Pode ser polpa, fruta ou concentrado.


Modo de preparo:

Bater no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o leo,

acrescentar o acar e bater novamente;

Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes

misturando novamente;

Adicionar o fermento;

Asse em forno pr-aquecido (180C) por 40 minutos

Suco de goiaba

Higienizar a fruta e cortar em tiras;

Bater no liquidificador e coar;

Servir frio.


41/78

BOLO DE MA E AVEIA E SUCO DE LARANJA E CENOURA


Acar 10 g

Aveia em flocos 10 gOvos 13 gMa 20 g


Fermento qumico 1 gMargarina 3 g

Suco de laranja e cenouraLaranja 30 mlCenoura 20 g

Acar 20 ggua 200 mlEnergia: 300 Kcal Protena: 9,19g Custo: R$ 0,41

Modo de preparo:

Bater os ovos e o acar at ficarem homogneos;

Adicionar a manteiga;

Colocar essa mistura em um recipiente, juntamente com as maas, a

farinha de trigo, a aveia e a farinha de soja; Colocar em uma forma untada com farinha de trigo;

Levar ao forno pr-aquecido por 30 minutos.

Suco de laranja com cenoura

Caso utilize a laranja e a cenoura, realize a devida higienizao da forma

correta;



42/78

SALADA DE FRUTAS* OU SOBREMESA

Alimentos Per capita (g/ml)Banana 50gMa 50g

Mamo 50gLaranja 50g

Melancia 50gAbacaxi 50gGoiaba 50gManga 50g

*Sempre que for escolhida a preparao salada de frutas, deve enriquecer com farinha de soja,

aveia, cereais, farinha lctea, granola ou similar.


Modo de Preparo:

Higienizar, descascar e cortar todas as frutas;

Servir.


43/78

Sugestes de Cardpios Para

Almoo
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=almo%C3%A7o+saudavel&source=images&cd=&cad=rja&docid=DTU5-C3iuu6iwM&tbnid=cdEQbV1lG2UmvM:&ved=0CAUQjRw&url=http://pratosaudavel.blogspot.com/2012/07/como-montar-um-prato-saudavel.html&ei=LBhkUb_jJ4KE8QTkr4HIBQ&psig=AFQjCNGaslolFRRsr1AvE0BSZ1t8ShPbHw&ust=1365600637356649


44/78

ARROZ, FEIJO, ALMNDEGAS DE SOJA E SALADADE ALFACE E TOMATE

Alimentos Per capita (g/ml)Alface 30 gAlho 1gArroz 60 g

Protena de Soja* 50 gCebola 5 g

Cheiro verde 20 gExtrato de tomate 8 gFarinha de trigo 30 g

Feijo 40 gleo 18 mlOvos 10 g

Sal 3gTomate 60 g

* Carne de Soja


Modo de Preparar:

Preparar o arroz, o feijo e o molho de tomate;

Higienizar os vegetais;

Cortar a alface e o tomate, para a salada;

Colocar a soja em gua morna (quantidade suficiente para cobrir) para

hidratar, por 10 minutos;

Escorrer a gua da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro

verde e o sal;

Modelar as almndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar;

Servir com o arroz, o feijo e a salada.


45/78

ARROZ, FEIJO, CARNE COZIDA E LEGUMES SAUT

Alimentos Per capita (g/ml)Alho 3 gArroz 60 g

Batata 40 gCarne bovina 50 g

Cebola 5 gCenoura 40 g

Cheiro verde 8 gChuchu 30 gColorau 2 gFeijo 40 gleo 18 mlSal 3g


Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o feijo;


Cortar a cenoura, a batata e o chuchu em cubos e cozinhar ao dente;

Refogar a carne com os temperos;

Servir com o arroz e o feijo.


46/78

ARROZ, FEIJO, CARNE MODA E POLENTA JARDINEIRA

Alimentos Per capita (g/ml)Alho 2 gArroz 60 gColorau 2 g

Carne Bovina (moda) 40 gCenoura 30 g

Extrato de tomate 10 gFeijo 40 gFub 40 gleo 24 mlSal 4 g

Vagem 30 gEnergia: 618Kcal Protena: 18,32g Custo: R$ 0,49

Modo de Preparar: Preparar o arroz, o feijo e a polenta;

Refogar a carne com os temperos;


Cortar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de tomate

formando um molho para a polenta;

Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes;



47/78

ARROZ, FEIJO, FRANGO ASSADO E PUR DE BATATAS


Batata 60 gCebola 5 gColorau 2 gFeijo 40 g

Carne de Frango (coxa\sobrecoxa) 50 gLeite Integral 30 ml

Margarina com sal 2 gleo 24 mlSal 4g

Energia: 535 Kcal Protena: 18,53 Custo: R$ 0,48

Modo de Preparar: Preparar o arroz, o feijo e o pur de batatas;

Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar

cozido, com caldo;

Servir com o arroz, o feijo, o frango e o pur.


48/78

Arroz e Feijo Maravilha

Alimentos Per capita (g/ml)Abbora 40 g

Alho 2 g

Carne bovina 60 gArroz 60gCebola 10 g

Cenoura 30 gCheiro verde 7 g

Chuchu 40 gCouve 40 gFeijo 40 gleo 12 ml

Repolho 30 gSal 2g


Modo de Preparar: Preparar o arroz;

Cozinhar o Feijo;

Higienizar os vegetais.

Feijo Maravilha

Cortar cenoura, cheiro verde, chuchu, couve e o repolho;

Refogar a carne com os temperos e acrescentar a cenoura e o chuchu e

adicionar ao feijo deixando em fervura;

Para finalizar, adicionar a couve e o repolho;

Salpicar o cheiro verde e servir com o arroz.


49/78

ARROZ, FEIJO, QUIBEBE, ISCAS DE CARNE ACEBOLADAS E TOMATE


Alho 2 g

Arroz 60 gColorau 2 g

Carne bovina 40 gCebola 10 g

Cheiro verde 8 gExtrato de tomate 10 g

Feijo 40 gleo 24 mlSal 4g

Tomate 30 g


Modo de Preparar:


Higienizar e cortar o tomate;

Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate;

Higienizar e cortar o cheiro verde;

Higienizar e cortar a abbora, levar ao fogo para cozinhar e acrescentaro cheiro verde;

Servir com o arroz, o feijo e a salada.


50/78

ARROZ, TUTU DE FEIJO, CARNE COZIDA COM LEGUMES


Alho 2 gArroz 60 g

Carne bovina 50 gCebola 10 gChuchu 40 g

Extrato de tomate 5 gFarinha de Mandioca 10 g

Feijo 40 gleo 18 mlOvos 10 gSal 3g


Modo de Preparar:

Preparar o arroz e o tutu de feijo;


Cortar e cozinhar a abbora e o chuchu;

Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate, acrescentar a

abbora e o chuchu;

Servir com o arroz e o tutu de feijo.


51/78

ARROZ CARRETEIRO, FEIJO E SALADA DE TOMATE E COUVE


Carne bovina 50 gCebola 10 gColorau 2 gCouve 40 g

Extrato de tomate 10 gFeijo 40 gleo 12 mlSal 2g

Tomate 20 gEnergia: 342 Kcal Protena: 16,82 g Custo: R$ 0,43

Modo de Preparar:

Preparar o feijo;

Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate;

Acrescentar o arroz;

Higienizar e cortar a couve e o tomate, para a salada;

Servir.


52/78

ARROZ COLORIDO, FEIJO E CARNE MODA


Feijo 30 gBeterraba 20 g

Carne bovina(moda) 50 gCebola 10 g


leo 18 mlPimento verde,cru 10 g

Sal 3gTomate 20 g


Modo de Preparar:



Ralar a cenoura, a beterraba, cortar o pimento e misturar ao arroz;

Refogar a carne com os temperos e o tomate;

Servir.


53/78

ARROZ, FEIJO, ESCONDIDINHO DE INHAME E TOMATE

Alimentos Per capita (g/ml)Arroz 60 gAlho 2 g



Feijo 40 gInhame 100 g

Margarina com sal 1 gleo 18 mlSal 3 g


Modo de Preparar:



Cortar cenoura, cheiro verde, tomate e o inhame;

Refogar a carne bovina com os temperos e adicionar a cenoura;

Cozinhar o inhame e amassar;

Em tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o inhame, e servir com oarroz e o feijo.

Sugesto: A carne de boi poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de

dessalgar a carne de sol.


54/78

ARROZ , LEGUMES E ESTROGONOFF DE FRANGO

Alimentos Per capita (g/ml)Alface 20 g

Alho 2 gArroz 60 gBatata 30 g

Carne de frango 40 gCebola 10 g


Extrato de tomate 15 gleo 18 mlSal 3g

Molho Branco Per Capita (g/ml)

Leite 100mlMargarina 2g

Farinha de Trigo 10gSal 1g


Modo de Preparar: Preparar o arroz;


Cortar e cozinhar a cenoura e a batata e temperar;

Cozinhar o frango com os temperos;

Desfiar e refogar o frango com o colorau e o extrato de tomate,

acrescente o molho branco;

Servir.

Modo de preparao do molho branco

Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar;

Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo;

Adicionar leite morno, aos poucos para no empelotar;

Voltar ao fogo e deixar ferver.


55/78

ARROZ GREGA COM FRANGO E SOBREMESA (FRUTA)

Alimentos Per capita (g/ml)Alho 2 gArroz 60 gBanana 30 g


Cenoura 25 gColorau 1g

leo 18 mlOvos 20 gSal 2g

Vagem 30 gEnergia: 319 Kcal Protena: 7,32 g Custo: R$ 0,44

Modo de Preparar:

Modo de Preparar:

Preparar o arroz;


Cortar a cenoura e a vagem;

Cozinhar, desfiar e refogar o frango, juntamente com os temperos, a

cenoura e a vagem; Preparar os ovos mexidos;

Misturar o frango e os ovos ao arroz e servir;

Oferecer a banana como sobremesa.


56/78

ARROZ COM LENTILHA E SALADA DE TOMATE E ALFACE

Alimentos Per capita (g/ml)Alface 25 gAlho 2 gArroz 60 gLentilha 20 g

Carne bovina (moda) 40 gleo 6 mlSal 1g


Modo de Preparar: Higienizar os vegetais;

Cortar a alface e o tomate, para a salada;

Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar gua e deixar cozinhar; Cozinhar ou assar a linguia, cortar e acrescentar ao arroz com lentilha;

Servir com a salada.


57/78

ARROZ, PUR DE BATATAS, MOLHO DE FRANGO E ALFACE

Alimentos Per capita (g/ml)Alface 30 gAlho 1gArroz 60 gBatata 70 g


Leite integral 50 mlMargarina 2 g

leo 18 mlSal 3 g


Modo de Preparar: Higienizar os vegetais;

Cortar a alface;

Preparar o arroz e o pur;

Refogar o frango com os temperos e deixar cozinhar;

Colocar o molho de frango sobre o pur e servir com o arroz e a salada.


58/78

ARROZ, QUIBEBE E MOLHO DE CARNE

Alimentos Per capita (g/ml)Mandioca 80 g

Alho 2 gArroz 60 g

Carne bovina (moda ) 50 gCebola 15 g

Cheiro verde 7 gExtrato de tomate 5 g

leo 18 mlSal 3g


Modo de Preparar:

Preparar o arroz;


Cortar a mandioca, a cebola, o cheiro verde e o tomate;

Preparar um molho com a carne, os temperos, o extrato de tomate e o

tomate. Deixar cozinhar;

Cozinhar a mandioca e amassar;

Colocar o molho de carne sobre o quibebe de mandioca e salpicar cheiro

verde;

Servir com o arroz.


59/78

PICADINHO DE CARNE, ARROZ, FEIJO, CENOURA E SOBREMESA(FRUTA)


Carne moda 40 g

Cebola 5 gCebolinha verde 5 g

Cenoura 50 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 18 mlOvos 25 gSal 3 g


Modo de Preparar:



Ralar a cenoura;

Refogar a carne com os temperos e o tomate;



60/78

ARROZ, FEIJO, ISCAS DE CARNE REFOGADAS COM LEGUMES ESOBREMESA (FRUTA)

Alimentos Per capita (g/ml)Alho 1 g

Arroz 60 gBatata 50 gCarne bovina 60 g

Cebola 5 gCenoura 50 g

Feijo 40 gFruta 50 gleo 18 ml

Beterraba 50 gSal 3 g


Modo de Preparar:



Temperar a carne. Refogar at dourar;

Acrescentar batata, beterraba, cenoura e gua para cozinhar.


61/78

ARROZ, FEIJO, CARNE ASSADA COM BATATA DOCE CORADA,SALADA DETOMATE E COUVE E SOBREMESA (FRUTA)


Batata doce 50 g

Carne bovina 60 gCebola 5 gCouve 60 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 18 mlSal 3 g


Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijo;


Corta a couve e o tomate (Salada);

Com a ajuda de uma faca, perfure a carne em vrios lugares diferentes,

coloque a carne dentro do saco plstico e acrescente a mistura de

temperos, feche bem o saco, d uma mexida, e leve a geladeira por 12 a

24h; Decorrido este tempo. Coloque (meio) litro de gua para ferver. Numa

panela de presso coloque o leo, deixe esquentar um pouco e coloque

a carne, v dourando todos os lados e pingando gua quente, para que

no grude e queime, quando estiver bem dourado, acrescente a gua

quente at o meio da carne, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo

mdio, por 25 minutos;

Descasque as batatas e corte em quatro partes;

Desligue o fogo, espere sair a presso, verifique se a carne est macia,

se estiver, retire para um refratrio, e acrescente as batatas ao caldo

que sobrou, se precisar coloque um pouco mais de gua, abafe somente

a panela, sem tampar. Deixe cozinhar. Enquanto isso fatie a carne,

quando batata estiver quase cozida jogue a carne por cima e deixe

para apurar mais o sabor;

Verifique se as batatas esto macias, desligue o fogo, retire com cuidado

para um refratrio. Servir com o arroz, o feijo e a salada


62/78

ARROZ, FEIJO, ESCONDIDINHO DE CARNE MODA, CHUCHUREFOGADO E FRUTA (SOBREMESA)


Arroz 60 gBatata 100 gCarne moda 60 g

Cebola 5 gChuchu 50 gFeijo 40 gFruta 50 gLeite 10 mlleo 24 mlSal 4 g


Modo de preparo:


Higienizar os vegetais e a fruta;

Cortar o chuchu e refogar;

Escondidinho

Colocar em uma panela a gua, o sal e o leo; Desligue o fogo e

acrescente o creme de leite e deixe esfriar por 2 minutos; adicionar os

flocos de batata lentamente.

Deixar descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel

de lquido (aproximadamente 1 minuto);

Misturar at atingir uma mistura homognea;

Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne moda e deixar cozinhar;

Em uma frma untada, colocar uma camada do pur de batata, uma

camada de carne moda e terminar com o restante do pur;

Levar ao forno para gratinar.


63/78

ARROZ, FEIJO, PICADINHO DE CARNE COM CENOURA, POLENTA EFRUTA (SOBREMESA)


Arroz 60 gCarne bovina 60 gCebola 5 g

Cebolinha verde 3 gCenoura 80 g

Feijo 40 gFub 20 gFruta 50 gleo 24 mlSal 4 g


Modo de preparo:



Cortar a cenoura

Selar a carne, dourando-a de todos os lados;

Retirar a carne da panela e reservar;

Refogar a cebola e o alho at que a cebola fique transparente;

acrescentar a cenoura picada, a carne previamente dourada, o sal, um

pouco de gua morna, at cobrir a carne. Tampar a panela e deixar

cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia; a carne vai ficar bem

cozida.

Polenta cremosa

Colocar gua para ferver, quando iniciar a fervura, colocar o sal, e irpolvilhando o fub, misture bem para no empelotar; cozinhar at que

comece a se desprender do fundo da panela. Retire do fogo.


64/78

ARROZ, FEIJO, CARNE ENSOPADA COM ABBORA, COUVEREFOGADA E SOBREMESA (FRUTA)


Alho 1 gArroz 60 g


Cebolinha verde 3 gCouve 60 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 24 mlSal 4 g


Modo de preparo:



Refogar a couve;

Refogar o alho e a cebola at dourar, adicionar a carne e cozinhar a

carne at ela ficar dourada, adicionar abbora, esperar cozinhar por 45

minutos;

Esperar sair a presso, abrir a panela e adicionar o cheiro verde.


65/78

ARROZ, FEIJO, CARNE MODA, PUR DE BATATA, SALADA DE

REPOLHO E CENOURA RALADA E FRUTA (SOBREMESA)


Batata 100 gCarne moda 50 g


Cenoura 50 gFeijo 40 gFruta 50 gLeite 10 ml

Margarina 2 gleo 24 ml

Repolho 50 gSal 4 gSalsa 3 g


Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijo;

Ralar a cenoura e cortar o repolho e colocar a cebolinha verde e salsa

(salada);

Refogar a carne com o alho e a cebola.

Pur de batata

Colocar em uma panela a gua, o sal e a margarina. Aquecer at que a

margarina derreta completamente;

Retirar do fogo, acrescentar o leite e deixar esfriar por 2 minutos;

Adicionar os flocos de batata lentamente;

Deixar descansar at que a batata absorva a maior quantidade possvel

de lquido, aproximadamente 1 minuto;

Misturar lentamente at atingir uma mistura homognea e depois

vigorosamente at atingir a consistncia desejada;


66/78

MARIA IZABEL, FEIJO, SALADA DE TOMATE E REPOLHO E FRUTA

(SOBREMESA)


Alho 1 gArroz 60 g

Carne de sol 50 gCebola 3 g

Cebolinha 3 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 12 ml

Repolho 50 gSal 2 g


Modo de preparo:

Preparar o feijo;


Cortar o tomate e o repolho, colocar numa refratria juntamente com a

cebolinha verde (salada);

Refogar a carne de sol em pedaos at dourar, junto com a cebola e oalho. Acrescentar o arroz,coloque gua quente e deixe cozinhar at que

o arroz fique solto.


67/78

ARROZ, FEIJO TROPEIRO, MANDIOCA, VINAGRETE E FRUTA

(SOBREMESA)


Alho 1 gArroz 60 gFruta 50 g

Mandioca 60 gleo 12 mlSal 2 g

Tomate 60 g Feijo tropeiro

Alho 1 gCebola 5 g

Couve 30 gLingia calabresa 20 g

Farinha de mandioca 40 gFeijo 20 gleo 6 ml

Cheiro verde 5 gEnergia: 526 Kcal Protena: 10,20 g Custo: R$ 0,49

Modo de preparo:

Preparar o arroz;


Cortar o tomate em cubos pequenos e acrescentar um pouco de cebola

ralada (Vinagrete);

Colocar o feijo para cozinhar e reserve;

Refogue a linguia com o alho e a cebola at dourar, acrescente o feijo

e a farinha de mandioca. Misture at aquecer e salpique o cheiro verde.


68/78

RISOTO COM CARNE SUNA, PUR DE ABBORA E FRUTA

(SOBREMESA)


Alho 1 g

Arroz 60 gCarne suna 60 g

Cebola 5 gFruta 50 gLeite 10 mlleo 12 mlSal 2 g


Modo de preparo:

Risoto Lavar bem o arroz e deixe escorrer;

Dourar a cebola e o alho e refogar a carne suna;

Colocar a gua para ferver, quando levantar fervura, colocar o arroz,

carne de porco; deixar cozinhar. O arroz deve ficar bem cozido;

Desligue o fogo e espere 15 minutos. Sirva imediatamente.

Pur

Cozinhar a abbora com gua sem sal, aps cozinhar escorrer a gua e

amasse at formar um pur;

Dourar bem a cebola, o alho e em seguida acrescente o leite;

Mexa bem e acrescente o pur de abbora;

Sirva em seguida.


69/78

ARROZ, FEIJO E QUIBEBE COM CARNE SECA, E SALADA DEBETERRABA RALADA E FRUTA (SOBREMESA)


Arroz 60 gBeterraba 60 gCarne seca 60 g

Cebola 5 gFeijo 40 gFruta 50 g

Mandioca 60 gleo 18mlSal 3 g



Higienizar os vegetais e a fruta.

Quibebe

Dessalgar a carne seca;

Refogar a carne seca com a cebola e o alho at dourar; acrescentar os

temperos (Ateno com o sal, pois a carne j salgada), cobrir com

gua e deixar cozinhar para apurar o tempero;

Quando a gua secar, colocar a mandioca e deixar apurar at formar um

caldo grosso (cuidado para no cozinhar demais e derreter a mandioca).


70/78

ARROZ, FEIJO, CUBOS DE CARNE SUNA, ABOBRINHA VERDE

REFOGADA E FRUTA (SOBREMESA)

Alimentos Per capita (g/ml)Abobrinha verde 60 g

Alho 1 g

Arroz 60 gCarne suna 60 g


Feijo 40 gFruta 50 gleo 24 mlSal 4 g




Ralar a abobrinha e refogar;

Cortar a carne em cubos;

Refogar a carne suna, juntamente com a cebola e o alho em seguida

colocar a cebolinha verde.


71/78

ARROZ, ESCALDADO DE FUB COM COSTELA SUNA, ABBORA

REFOGADA E FRUTA (SOBREMESA)

Alimentos Per capita (g/ml)Abbora kabuti 60 g

Alho 1 g

Arroz 60 gCebola 5 g

Cebolinha verde 3 gCostela suna 60 g

Fruta 50 gFub 40 gleo 18 mlSal 3 g


Modo de preparo: Preparar arroz;


Cortar e refogar a abbora.

Escaldado de fub com costela suna:

Cortar, temperar e cozinhar a costela suna;

Acrescentar gua, o fub e a abbora, deixar ferver at engrossar; Polvilhar com cebolinha verde.


72/78

ARROZ, FEIJO, ALMNDEGAS DE PEIXE COM PVT, SALADA DE

TOMATE E ALFACE E FRUTA (SOBREMESA)

Alimentos Per capita (g/ml)Alface 30 gAlho 1 g

Arroz 60 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 12 mlSal 2 g

Tomate 60 g Almndega de peixe

Fil de peixe 60 gPVT 10 g


Sal 1 gOvos 5 gCheiro verde 5 g

Cebola 5 gEnergia: 470 Kcal Protena: 14,79 g Custo: R$ 0,49



Almndegas de peixe Cortar o peixe em pedaos bem pequenos ou passar em um

processador e cozinhar; Hidratar a PVT; Misturar as farinhas de trigo e de soja, a PVT e o peixe; Temperar com sal, alho, cebola e cheiro verde, acrescentar o ovo at

dar liga; Colocar as almndegas em uma assadeira e levar ao forno pr-

aquecido.


73/78

ARROZ, FEIJO, CROQUETE ASSADO DE PEIXE COM BATATA, SALADA

DE CENOURA E TOMATE E FRUTA (SOBREMESA)


Alho 1 gArroz 60 gCebola 5 g

Cenoura 50 gFeijo 40 gFruta 50 gleo 12 mlSal 2 g

Tomate 50 g Croquete de peixe com

batataFil de peixe 60 gBatata 20 gLimo 5 ml

Sal 1 gCheiro verde 5 g

Cebola 5 gLeite 100 g



Higienizar os vegetais e a fruta.

Croquete

Cozinhar o peixe e a batata, em seguida amassar juntos;

Em seguida juntar todos os ingredientes: a gema, a manteiga, o cheiro

verde picado, e o leite;

Modelar na forma de croquetes, empanar no ovo e na farinha;

Colocar em assadeira, levar ao forno.


74/78

ARROZ, PIRO DE PEIXE, SALADA DE REPOLHO E TOMATE E

SOBREMESA (FRUTA)


Alho 1 gArroz 60 gCebola 5 gFruta 50 gleo 6 ml

Repolho 30 gSal 1 g

Tomate 50 g Piro de peixe

Fil de peixe 60 g

leo 3 mlPimento verde 5 gTomate 10 gAlho 1 gSal 1 g

Cheiro verde 5 gFarinha de mandioca 20 g

gua 2 litrosEnergia: 411 Kcal Protena: 17,79 g Custo: R$ 0,44

Modo de preparo: Preparar o arroz;


Cortar o repolho e o tomate (salada).

Piro de peixe

Colocar todos os ingredientes cortados (exceto a farinha de mandioca e

o cheiro verde) em uma panela de presso;

Cozinhar por 40 minutos aps levantar fervura;

Em seguida, coar o lquido em peneira fina, passando uma colher para

aproveitar ao mximo, descartando as sobras;

Colocar o caldo em uma panela e antes de ligar o fogo adicionar a

farinha de mandioca aos poucos, mexendo para no empelotar;

Acrescentar o cheiro verde.


75/78

ARROZ, PEIXADA ESPECIAL, SALADA DE ALFACE E CENOURA RALADAE SOBREMESA (FRUTA)

Alimentos Per capita (g/ml)Alface 50 g

Alho 1 gArroz 60 gCenoura 50 g

Fruta 50 gleo 6 mlSal 1 g

Peixada especialFil de peixe 60 g

Limo 10 mlCebola 5 g

Sal 1 gleo 6 mlTomate 20 gBatata 20 g

Pimento 5 gCheiro verde 5 g

Maionese 15 gEnergia: 544 Kcal Protena: 22,99 g Custo: R$ 0,50

Modo de preparo:

Preparar o arroz; Higienizar os vegetais e a fruta;

Cortar a alface e ralar a cenoura.

Peixada Especial

Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C);

Cozinhar a batata e amassar at formar um pur e reserve;

Misturar o pur de batata com sal e maionese e reservar; Misturar o fil com sal e maionese. Aps empanar o fil com farinha de

rosca e reserva;

Em um refratrio, forrar com a metade do pur de batata, colocar o fil,

cobrir com restante do pur de batata, acrescentar o pimento;

Leve ao forno por 25 minutos ou at dourar levemente.


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ARROZ BRANCO, CARNE SECA COM MANDIOCA AO FORNO E SALADA DE

TOMATE E ALFACE E FRUTA (SOBREMESA)

Alimentos Per capita (g/ml)Alface 50 gAlho 1 g

Arroz 60 gTomate 20 gFruta 50 gleo 3 mlSal 1 g

Mandioca 25 gMolho de tomate 5 g

Carne seca 10 gCebola 5 gQueijo 6 g



Higienizar os vegetais e frutas;

Cortar a alface e o tomate (salada);

Dessalgar a carne seca;

Cozinhar a carne seca na panela de presso, colocar gua o suficiente

para cobrir, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo;

Escorra e corte em pedaos mdios;

Refogue a cebola e o alho, junte a carne seca, o molho de tomate, a

gua e deixe em fervura por alguns minutos; acrescente o cheio verde;

Cozinhar a mandioca, cortar em cubos e reserve;

Untar e polvilhar a assadeira, colocar os cubos de mandioca e, sobre

estes, a carne-seca; Polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar.


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ARROZ, MOQUECA DE PEIXE, TOMATE E FRUTA (SOBREMESA)

Alimentos Per capita (g/ml)Alface 50 gAlho 1 gArroz 60 g

Tomate 20 gFruta 50 gleo 3 mlSal 1 g

Peixe 25 gCebola 5 g

Pimento 2 gCheiro verde 1 g


Modo de preparo:

Preparar o arroz;


Cortar o tomate (salada);

Em uma panela, coloque um fio de leo e organize em camadas o

tomate, o peixe, a cebola e o pimento, todos em rodelas por ltimo

polvilhe o cheiro verde;

Cubra com gua fervente, deixe ferver em fogo brando, com a panela

semi tampada, por mais ou menos 10 minutos.


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ARROZ, FEIJAO GOULASH E TOMATE E FRUTA SOBREMESA

Alimentos Per capita (g/ml)Alho 1 gArroz 60 gCebola 5 g

Cenoura 50 g

Feijo 40 gFruta 50 gleo 6 mlSal 1 g

Tomate 50 gCarne bovina (msculo) 35 g

Batata 15 gPimento 2 g



Cozinhar o feijo e reservar;

Higienizar o tomate e o repolho e cortar (salada);

Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne e refogue at dourar;

Adicione a gua fervente, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo

por 50 minutos;

Cortar tomate, pimento e batata em cubos e reserve para a carne;

Aps cozinhar a carne, espere sair toda presso, abra a panela e

acrescente o feijo cozido, o tomate, o pimento e a batata, deixar em

fogo brando at a batata cozinhar.

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CardÃ¡Pio - Todas as Escolas - 2014