Embed Size (px)
Citation preview
Centro de Investigación en Nutrición y Salud
Diseño de un Modelo de Capacitación en Orientación Alimentaria enfocado a la población beneficiaria del
Programa de Abasto Rural a cargo de Diconsa, S.A. de
C.V
Convenio de colaboración: C/COL/1465/2013
8 de Octubre de 2013
Investigador principal:
Dra. Teresa Shamah Levy
Investigadores participantes:
M. en C. Ma. del Carmen Morales Ruán
M. en C. Alejandra Jiménez Aguilar
M. en S. P. Alejandra Amaya Castellanos
M. en S.P. Rebeca Uribe Carvajal
M. en S. P. Araceli Salazar Coronel
M. en C. Brenda Martínez Tapia
ÍNDICE
Resumen 1
1. Introducción 2 2. Nombre del modelo de capacitación: 3 3. Objetivo general 3
4. Objetivo específicos 4 5. Alcances 4
7. Contenidos temáticos de la capacitación en orientación alimentaria 5 8. Enfoque pedagógico 6
9. Descripción de los recursos y materiales didácticos a utilizar 9 9.1 Videos 9
9.2 Rotafolio 9
9.3 Cartilla del participante 10
9.4 Carteles 11
9.5 Guía del facilitador 11
10. Programa de trabajo 12 10.1 Capacitación de los facilitadores seleccionados para la replicación del modelo
15
10.1.1 Evaluación de la capacitación 15
10.2 Implementación de la prueba piloto del modelo de capacitación multimedial
16
10.2.1 Evaluación y supervisión de la prueba piloto 17
11. Referencias 18 12. Anexos 20
Anexo 1. Contenidos temáticos de Nutrición 20
Anexo 2. Carta Descriptiva 33
Anexo 3. Evaluación de conocimientos y autoeficacia 46
Anexo 4. Lista de cotejo para la evaluación del cumplimiento de las actividades 52
Anexo 5. Capacitación a supervisores operativos y jefes de almacén 57
Anexo 6. Logística para la implementación de la prueba piloto 71
Anexo 7. Diario de campo (Notas del facilitador) 72
Anexo 8. Guía del facilitador 72
1
Resumen
Diconsa, S.A. de C.V., entidad que tiene a su cargo el Programa de Abasto Rural (PAR), mantiene un plan de capacitación permanente a los miembros de la red
social que componen los Consejos Comunitarios de Abasto (CCA), los Comités Rurales de Abasto (CRA) y las Mesas Directivas, quienes participan en la operación del programa en diversas fases, que van desde la asistencia a las asambleas
convocadas según las Reglas de Operación (ROP), hasta la aprobación de los productos para comercializar en las tiendas. Asimismo, esta capacitación es
constante para los empleados que integran las Sucursales y Unidades Operativas, así como para el personal que labora en los almacenes rurales, especialmente a los Supervisores Operativos, quienes mantienen el mayor contacto con la población
beneficiaria del PAR.
El diseño de un Modelo de Capacitación en Orientación Alimentaria enfocado a la población beneficiaria del Programa de Abasto Rural a cargo de Diconsa, S.A. de
C.V, tiene como objetivo mejorar los conocimientos que se tienen acerca de una alimentación correcta en la población que acude a las tiendas rurales, propuesta
que se inserta dentro de los objetivos de la Cruzada Nacional contra el Hambre, acción transversal que pretende mejorar el estado de nutrición de la población mexicana.
El modelo que se desarrolló se fundamenta en la Metodología de Capacitación Multimedial (MCM) sustentada en la Pedagogía Masiva Multimedial y en el modelo teórico de Comunicación para el Desarrollo promovido por la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Este modelo emplea diferentes elementos de comunicación educativa, especialmente audiovisuales, los cuales facilitan el aprendizaje a la vez que consideran las principales dificultades del
sector rural como la dispersión, inaccesibilidad, multilingüismo y analfabetismo; además proporciona a los facilitadores las estrategias didácticas y pedagógicas
adecuadas para la impartición de talleres en orientación alimentaria. Los temas que se desarrollaron son: 1) Alimentación correcta para una vida saludable; 2) Alimentación materna infantil; 3) Elecciones saludables y gasto familiar.
2
MODELO DE CAPACITACIÓN EN ORIENTACIÓN ALIMENTARIA ENFOCADO A
LA POBLACIÓN BENEFICIARIA DEL PROGRAMA DE ABASTO RURAL A
CARGO DE DICONSA, S.A. DE C.V
1. Introducción
México, al igual que otros países en desarrollo atraviesa por una transición
nutricional la cual se caracteriza por una elevada prevalencia de obesidad y
enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión y enfermedades del
corazón y por otra parte enfermedades provocadas por la deficiencia de
micronutrimentos (hierro y zinc) como la anemia y la baja talla.
De acuerdo con la reciente Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT
2012), en 2012 la prevalencia de sobrepeso y obesidad en preescolares alcanzó
hasta 9.7%; en los escolares 34.4%; en los adolescentes 35% y en los adultos fue
de 71%.1 Por otra parte, la prevalencia de anemia en los preescolares fue de 23.3%
y particularmente en los niños de 12 a 23 meses de edad fue de 38%. En las
mujeres en edad reproductiva la prevalencia de anemia fue de 11.6%.
Lo anterior, ha sido resultado de una serie de cambios en la estructura demográfica
y social así como en los estilos de vida, donde los hábitos dietéticos pueden estar
jugando un papel importante, ya que en la actualidad se ha observado un mayor
consumo de bebidas azucaradas y alimentos procesados, mientras que el consumo
de leche, verduras y frutas frescas ha disminuido prácticamente en todos los
sectores de la población, favoreciendo así altos consumos de azúcares, grasas y
sodio, y bajos consumos de vitaminas y minerales.2
Incidir en los hábitos de alimentación de la población requiere garantizar el acceso y
la disponibilidad de alimentos, además de brindar educación nutricional para lograr
un consumo adecuado.3 La información sobre alimentación correcta provista a la
población debe ser a través de mensajes simples y claros, acordes con sus
características.4
La educación nutricional aparte de proveer información a los consumidores sobre lo
que constituye una alimentación correcta, pretende incidir en el comportamiento de
3
forma que los individuos puedan adoptar estilos de vida más saludables, además
incluye información pública, regulación de la publicidad y modificación de la
disponibilidad de alimentos en el entorno.5
En este sentido la orientación alimentaria juega un papel preponderante para las
estrategias de prevención y control de este tipo de enfermedades,
independientemente de la situación socioeconómica de la población.6
La Orientación Alimentaria (OA) se ha definido como “el conjunto de acciones que
proporcionan información básica científicamente validada y sistematizada y
desarrollan habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la
alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta en el ámbito
individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones físicas,
económicas y sociales”.7
Con base en lo anterior, se presenta la propuesta de un modelo de capacitación a
Diconsa S.A de C.V. que contribuya a mejorar los conocimientos que se tienen
acerca de una correcta alimentación, para que la población que acude a la tienda
pueda realizar elecciones y combinaciones de alimentos aprovechando al máximo
los recursos con los que cuenta, propuesta que se inserta dentro de los objetivos 1,
2, y 5 de la Cruzada Nacional contra el Hambre (1. Eliminar totalmente el hambre
mediante la alimentación y nutrición de personas de escasos recursos; 2.
Desaparecer la desnutrición entre los niños y 5. Promover la participación de las
comunidades y beneficiarios del programa), para favorecer el estado de nutrición de
la población mexicana.
2. Nombre del modelo de capacitación:
Modelo de Capacitación en Orientación Alimentaria enfocado a la población
beneficiaria del Programa de Abasto Rural a cargo de Diconsa, S.A. de C.V
3. Objetivo general
Capacitar al personal operativo del Programa de Abasto Rural para replicar el
modelo de capacitación multimedial en orientación alimentaria.
4
4. Objetivo específicos
Diseñar y desarrollar las estrategias comunicativas, pedagógicas y participativas
que conformarán el modelo de capacitación multimedial en orientación
alimentaria.
Capacitar a los facilitadores de Diconsa S.A de C.V. para replicar de manera
inicial el modelo.
Implementar de manera piloto el Modelo de Capacitación Multimedial.
Evaluar y supervisar la replicación del modelo de capacitación multimedial en las
comunidades seleccionadas.
5. Alcances
Este modelo permite brindar Orientación Alimentaria a la población beneficiaria del
PAR a través de un proceso colectivo de aprendizaje, por medio de la capacitación
audiovisual, el intercambio de experiencias y la práctica; además ofrece información
útil, sencilla y cercana al contexto y realidad social de la población.
6. Justificación
La Orientación Alimentaria proporciona a la población opciones con un respaldo
científico para la integración de una alimentación correcta y adecuada a sus
necesidades y posibilidades. Constituye una estrategia prioritaria, ya que promueve
el mejoramiento del estado de nutrición de la población y ayuda a prevenir
problemas de salud relacionados con la mala alimentación.
La OA se debe proporcionar a toda la población, atendiendo principalmente a los
grupos vulnerables. Los niños y niñas desde su gestación hasta la pubertad, las
mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, los adultos mayores y las personas
con actividad física intensa, se identifican como grupos que requieren mayor
atención por el riesgo de presentar alteraciones en su estado de nutrición.8
La anemia, la talla baja y el bajo peso, son enfermedades aún recurrentes en
nuestro país junto con las enfermedades asociadas al sobrepeso y la obesidad,
como la hipertensión arterial, la diabetes mellitus y las cardiopatías, todas
provocadas por una nutrición inadecuada.
5
Las principales barreras para acceder a una dieta correcta están relacionadas con la
falta de educación en materia de nutrición, la pobreza y marginalidad, el
encarecimiento y falta de acceso a los alimentos saludables, así como la influencia
del contexto sociocultural.
La OA se inserta dentro de los principios de la Ley General de Desarrollo Social, la
cual indica que es necesario un esfuerzo corresponsable para revertir las
condiciones de pobreza y marginalidad de las familias que menos tienen. Incluye
entre sus vertientes la superación de la pobreza mediante acciones de educación,
salud, alimentación, generación de empleo y capacitación.9
Con base en lo anterior, se plantea el desarrollo de un modelo de capacitación en
OA enfocado a la población beneficiaria del Programa de Abasto Rural a cargo de
Diconsa con el objetivo de contribuir al mejoramiento de los conocimientos
relacionados con la nutrición y la alimentación a lo largo de la vida, haciendo
especial énfasis en los grupos de riesgo, así como proporcionar información sobre la
prevención de las enfermedades relacionadas con la alimentación y brindar opciones
adecuadas a las necesidades de la población.
7. Contenidos temáticos de la capacitación en orientación
alimentaria
El modelo de capacitación, consistirá en proporcionar a los facilitadores las
estrategias didácticas y pedagógicas adecuadas para la impartición de talleres en
orientación alimentaria. Los temas a desarrollar en los talleres junto con los
materiales que constituyen el Paquete Pedagógico Multimedial (PPM) serán los
siguientes:
1. Alimentación correcta para una vida saludable
Se proporcionará información relacionada con la alimentación correcta que se debe
seguir para una vida saludable. Se describen las características de una alimentación
correcta; las necesidades nutrimentales de acuerdo con la edad, el sexo, el
funcionamiento adecuado del cuerpo y la actividad física de cada persona. Además,
se dan recomendaciones para prevenir y controlar la obesidad, la desnutrición y la
6
anemia.
2. Alimentación materno-infantil
Se identifican las características de la alimentación que debe consumir la mujer
embarazada y mientras da pecho, y las prácticas más adecuadas de alimentación
durante el primer año de vida del bebé.
3. Elecciones saludables y gasto familiar
Proporciona información relacionada con la elección de alimentos saludables y
económicos. Se identifican alimentos adecuados y disponibles en la localidad y se
ofrece una guía para que organizar adecuadamente la alimentación familiar diaria y
el gasto en alimentos.
Los contenidos desarrollados se presentan en el Anexo 1.
8. Enfoque pedagógico
Este modelo de capacitación se fundamenta en la Metodología de Capacitación
Multimedial (MCM) la cual está sustentada en la Pedagogía Masiva Multimedial
(PMM) y en el modelo teórico de Comunicación para el Desarrollo promovido por la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).10
La PMM formaliza la experiencia y los conocimientos de la población y los integra
con los saberes de los profesionales de las ciencias vinculadas al desarrollo rural.
Emplea diferentes elementos de comunicación educativa, los cuales facilitan el
aprendizaje a la vez que enfrentan las principales dificultades del sector rural como
la dispersión, inaccesibilidad, multilingüismo y analfabetismo.11
Por su parte, la Comunicación para el Desarrollo busca compartir con el sujeto
información, habilidades intelectuales y destrezas sicomotrices. Es decir, mensajes
destinados a conformar personas y ciudadanos conscientes, además de dotarlos de
capacidades productivas que le permitan mejorar su calidad de vida, así como su
entorno natural y social.12
7
La base metodológica del modelo parte del entendimiento de que a través del acto
comunicativo se crea y estimula el diálogo entre interlocutores: Interlocutor-
Medio-Interlocutor (IMI) en el que se integra el saber popular, el conocimiento
empírico, sensorial, tradicional y no formalizado junto con el conocimiento técnico,
académico, científico y formal. De esta manera el flujo de comunicación es
horizontal y de doble vía, fomentando la participación.
A partir de la propuesta y de los aportes de la FAO, el Programa de Desarrollo de
las Naciones Unidas (PNUD) y algunos gobiernos latinoamericanos, se realizaron en
América Latina varias experiencias de utilización de la Pedagogía Masiva Multimedial
(PMM) para el desarrollo rural. Estas comenzaron en Chile en 1972 y avanzaron en
el Perú a partir de 1976, con la formación de equipos de trabajo dirigidos por el
Experto de la FAO, Manuel Calvelo Ríos.10
En México se puso en práctica el modelo durante los años 2002 y 2003 en el marco
de un proyecto de comunicación en apoyo a las comunidades rurales marginadas
del país. La responsabilidad de su realización recayó sobre un equipo
latinoamericano de comunicadores pedagógicos y especialistas en planeación
participativa. La contraparte oficial fue la Secretaria de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).13 En ese mismo periodo la FAO
puso en operación un proyecto con la Fundación Mexicana para el Desarrollo Rural
(FMDR) cuya instancia ejecutora fue el Instituto Mexicano de Educación para el
Desarrollo Rural (IMEDER). El proyecto “Pedagogía Masiva Multimedial para la
Capacitación de Campesinos” (TCP/MEX/0065), tuvo como propósito incrementar la
eficiencia productiva, mejorar la relación con los ecosistemas y facilitar la
organización de los productores.12
El objetivo de esta capacitación consistirá en compartir con el interlocutor, que en
este caso es la población beneficiaria del PAR, información, habilidades y destrezas
para que adquieran nuevas actitudes en salud que mejoren su calidad de vida.
Partiendo del refrán: “Si lo oigo me olvido, si lo veo me acuerdo y si lo hago lo
aprendo”, la Metodología de Capacitación Multimedial combina la utilización de cinco
elementos didácticos indivisibles y complementarios, los cuales conforman el
8
Paquete Pedagógico Multimedial (PPM). A continuación se describen los
elementos que componen este paquete.
1) Videos (clases audiovisuales) / Rotafolios
Se utilizan como punto de partida del aprendizaje y eje para la construcción
del conocimiento. En ellos se desarrollan los contenidos principales de las
sesiones para la orientación alimentaria. Su función consiste en facilitar al
participante la comprensión de los conceptos y procesos de un tema en
particular. La duración del video, así como la exposición del rotafolio puede
oscilar entre 5 y 20 minutos, para no exceder el tiempo probable de atención
de la audiencia.
2) Cartilla del participante
Consiste en un material gráfico acompañado de poco texto, en el que se
busca complementar y reforzar la información descrita en el video o rotafolio.
Funge como “memoria permanente” para aquellos conocimientos de difícil
tratamiento audiovisual, como recomendaciones puntuales, cifras, medidas o
porciones.
3) Trabajo práctico
Se basa en diversas actividades que permiten internalizar el conocimiento de
los participantes a través de su ejecución.
4) Guía del facilitador
Proporciona orientación al facilitador de la capacitación para la aplicación
correcta de los recursos y estrategias educativas contenidas en el Paquete
Pedagógico Multimedial.
5) La relación interpersonal
La relación que se establezca entre el facilitador y los participantes es
esencial, ya que guía todo el proceso de capacitación. Su función es ayudar a
que el participante relacione la información contenida en el video o rotafolio,
la cartilla y los trabajos prácticos con su propia realidad; ello implica el
correcto uso del Paquete Pedagógico Multimedial por parte del facilitador.
9
9. Descripción de los recursos y materiales didácticos a utilizar
9.1 Videos
Medio didáctico audiovisual empleado para abordar la temática de orientación en
alimentación. Son 3 videos de 5 minutos cada uno, en formato digital HD, en los
que se mezclan imágenes y códigos visuales, escritos y orales. Los videos son el
punto de partida del aprendizaje y facilitan la comprensión del contenido, por ello
cada uno desarrolla un tema específico:
Video 1. Alimentación correcta para una vida saludable. El video proporciona
información relacionada con la alimentación que debe seguirse para llevar una vida
saludable. Se describen las características de una alimentación correcta; las
necesidades nutrimentales de acuerdo con la edad, el sexo, el funcionamiento
adecuado del cuerpo y la actividad física de cada persona. Además, se dan
recomendaciones para prevenir y controlar la obesidad, la desnutrición y la anemia.
Video 2. Alimentación materno-infantil. El video proporciona información
relacionada con la alimentación que se debe seguir durante el embarazo y la
lactancia. Se identifican las características de la alimentación que debe consumir la
mujer embarazada y en lactancia y las prácticas más adecuadas de alimentación
durante el primer año de vida. Se describen los indicadores de crecimiento con los
cuales puede vigilarse la salud y nutrición de los hijos durante los primeros años de
vida.
Video 3. Elecciones saludables, autoconsumo y gasto familiar. El video proporciona
información relacionada con la elección de alimentos saludables y lo que se puede
gastar en ellos teniendo en cuenta los ingresos familiares. Se identifican los
alimentos adecuados y disponibles en la localidad y se da una guía para que planear
adecuadamente los menús y el gasto en alimentos. Dentro del video se da
información básica sobre los conceptos de alimentos disponibles y accesibles para
que la población pueda identificarlos dentro de su propia comunidad.
9.2 Rotafolio
Material impreso de 12 láminas (4 por cada tema), de 70 cm x 90 cm que funciona
como apoyo para impartir la capacitación en aquellas comunidades en las que no
10
hay electricidad o en las que se carece de los medios necesarios para reproducir el
video, como televisión, reproductor de DVD o computadora. El rotafolio contiene
información de apoyo e imágenes extraídas del video.
Los contenidos de cada lámina son los siguientes:
1. Tema 1 / lámina 1: La alimentación correcta para una vida saludable
2. Tema 1 / lámina 2: Grupos de alimentos
3. Tema 1 / lámina 3: Prevención de enfermedades
4. Tema 1 / lámina 4: Recomendaciones
5. Tema 2 / lámina 1: Alimentación materno-infantil
6. Tema 2 / lámina 2: Alimentación en el embarazo y durante la lactancia
7. Tema 2 / lámina 3: Lactancia al seno materno y alimentación en el primer
año de vida
8. Tema 2 / lámina 4: Vigilancia del crecimiento durante la infancia y la niñez
9. Tema 3 / lámina 1: Elecciones saludables y gasto familiar
10.Tema 3 / lámina 2: Identificación de alimentos adecuados dentro de la
localidad
11.Tema 3 / lámina 3: ¿Cómo preparar un menú saludable?
12.Tema 3 / lámina 4: Recomendaciones
9.3 Cartilla del participante
Material impreso, de 20.5cm x 27cm, en la que hay predominio de imágenes sobre
el texto. La cartilla funciona como ayuda memoria para los participantes en los 3
temas de orientación en alimentación: Alimentación correcta para una vida
saludable; alimentación materno-infantil y elecciones saludables, autoconsumo y
gasto familiar. La cartilla reúne además recetas para el desayuno, comida y cena en
5 menús completos, desagregados y distribuidos a lo largo de la cartilla-recetario;
ejercicios para realizar durante la sesión a manera de reforzador y material
necesario para la práctica final, en la que se internaliza el conocimiento y se
experimenta directamente lo visto en el video.
11
9.4 Carteles
Material impreso de 85cm x 60cm. Destaca los mensajes más importantes de cada
uno de los 3 temas considerados en el tema de orientación en alimentación. Los
carteles reproducen algunas imágenes de los videos, destacando los mensajes más
importantes sobre el tema de alimentación correcta para una vida saludable,
alimentación materno-infantil, elecciones saludables, autoconsumo y gasto familiar.
9.5 Guía del facilitador
Material impreso de 17cm X 23cm. El objetivo de esta guía consiste en orientar a
los facilitadores de la capacitación en el uso adecuado de las herramientas
didácticas contenidas en el Paquete Pedagógico Multimedial en Orientación
Alimentaria.
El material consta de los siguientes apartados:
1. Presentación: Descripción general del material y objetivos
2. Metodología de capacitación multimedial: En este apartado se describen las
características de la metodología, así como los elementos que componen el
Paquete Pedagógico Multimedial (video /rotafolio, cartilla del participante,
guía del facilitador y actividades prácticas)
3. Características de los participantes: Incluye una breve descripción de los
participantes y recomendaciones para el trabajo con ellos
4. El facilitador de la capacitación: Consiste en una descripción del rol que
deben de asumir los facilitadores durante la impartición del taller
5. Recomendaciones para la organización de la capacitación
6. Descripción de los componentes de paquete pedagógico multimedial y la
composición de las sesiones de capacitación
7. Desarrollo de una sesión de capacitación (acciones previas a la sesión)
8. Desarrollo de cada sesión de la capacitación:
a. Sesión 1: Alimentación correcta para una vida saludable: Duración de la
sesión; objetivos; contenidos de la clase audiovisual; secuencia
operativa de la sesión; trabajo práctico e instrumentos de evaluación
12
b. Sesión 2: Alimentación materno-infantil: Duración de la sesión;
objetivos; contenidos de la clase audiovisual; secuencia operativa de la
sesión; trabajo práctico e instrumentos de evaluación
c. Sesión 3: Elecciones saludables y gasto familiar: Duración de la sesión;
objetivos; contenidos de la clase audiovisual; secuencia operativa de la
sesión; trabajo práctico e instrumentos de evaluación
9. Uso del rotafolio: Recomendaciones para su uso en caso de no contar con los
recursos para presentar el video
10. Programa de trabajo
Con base en los objetivos planteados, el modelo de capacitación en orientación
alimentaria será desarrollado a través de 4 etapas secuenciales:
1) Diseño y desarrollo del modelo de capacitación multimedial.
2) Capacitación de los facilitadores seleccionados para la replicación del modelo.
3) Implementación de la prueba piloto del modelo de capacitación multimedial.
4) Evaluación y supervisión de la prueba piloto.
Para la construcción del modelo de replicación se tomaron en cuenta las
características de la estructura operativa del Programa de Abasto Rural de
DICONSA, así como de la población a la que se pretende llegar con la capacitación.
Además, se consideraron los diferentes modelos de capacitación masiva utilizados
en censos nacionales y procesos electorales del país, como el modelo de
capacitación en cascada y el modelo de capacitación audiovisual.14
Se eligió el modelo de capacitación en cascada, debido a la flexibilidad que tiene
para replicar procesos masivos de manera vertical. El modelo de capacitación en
cascada es una estrategia basada en la transmisión de conocimiento en etapas
sucesivas, donde un instructor capacita a un conjunto de personas responsables en
una serie de tareas que, a su vez entre sus actividades, tienen la responsabilidad de
capacitar a otro grupo de personas con la asignación de otras tareas, y así
sucesivamente con el conjunto del personal que forma parte de la estructura
operativa.14
13
Adicionalmente se optó por integrar el componente de multiplicación horizontal que
permite replicar los contenidos del taller entre profesionales de un mismo nivel
organizacional, proporcionando la posibilidad de reflexionar tanto en los conceptos
como en la práctica. Constituye una estrategia de participación grupal donde el
proceso de enseñanza-aprendizaje se da entre pares a través de un intercambio
experiencias que permiten generar conocimientos objetivos y que se pueden llevar
a la práctica de forma inmediata.
Tanto la capacitación en cascada como el componente de multiplicación horizontal
tienen como finalidad asegurar que el modelo de capacitación se reproduzca de
manera adecuada antes de llegar a los siguientes niveles.
En la siguiente figura se observa el modelo de replicación que se utilizará para la
capacitación de acuerdo con la estructura operativa del PAR- Diconsa:
14
Figura 1. Modelo de capacitación en cascada de acuerdo con la estructura
operativa del PAR-Diconsa.
De esta manera, la capacitación será impartida de manera inicial al personal
responsable de la capacitación de sucursales y unidades operativas, quienes a su
vez replicarán la capacitación con los jefes de almacén regionales y sus
supervisores operativos, los cuales harán llegar la información a la red social
cercana al contexto de las tiendas rurales.
En cada una de las etapas de la cascada se deberán replicar algunas de las
actividades entre los integrantes del mismo nivel operativo, lo que permitirá valorar
la capacitación en dos niveles: la adquisición de los conocimientos específicos y las
habilidades necesarias para su replicación.
MULTIPLICACIÓN
HORIZONTAL
NIVEL 1
CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
DEL INTITUTO NACIONAL DE
SALUD PÚBLICA A LOS
RESPONSABLES DE
CAPACITACIÓN DE DICONSA
NIVEL 2
CAPACITACIÓN DE LOS RESPONSABLES
DE CAPACITACIÓN DE DICONSA A LOS
JEFES DE ALMACÉN Y SUPERVISORES
OPERATIVOS
NIVEL 3
CAPACITACIÓN DE JEFES DE ALMACÉN Y
SUPERVISORES OPERATIVOS A RED SOCIAL DE
DICONSA: COMITÉS RURALES, ENCARGADOS
DE TIENDAS Y POBLACIÓN BENEFICIARIA
MULTIPLICACIÓN
HORIZONTAL
CAPACITACIÓN EN
CASCADA
15
10.1 Capacitación de los facilitadores seleccionados para la
replicación del modelo
El modelo de capacitación inicial estará dirigido a 45 personas, 32 de ellas
Responsables Estatales de Capacitación, 12 encargados de Sucursales y un
representante del nivel Central que forman parte del Programa de Abasto Rural a
cargo de DICONSA.
La capacitación se realizará en dos sesiones simultáneas con grupos de 23 personas
en las instalaciones centrales de Diconsa. La duración de cada sesión será de 6 a 8
horas durante 3 días. Cada sesión será impartida por un grupo de expertos en
nutrición y educación del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP). El grupo de 45
personas capacitadas a su vez tendrá la tarea de instruir a los Jefes de Almacén y
Supervisores Operativos que atienden a las más de 25 mil tiendas que están a
cargo del programa. Dichos jefes y supervisores serán los encargados de capacitar
a la Red social; es decir, instruir a los Comités Comunitarios de Abasto, los
Encargados de las tiendas y población que quiera participar de manera voluntaria.
La carta descriptiva del curso se detalla en el anexo 2.
10.1.1 Evaluación de la capacitación
La evaluación nos permitirá identificar los aspectos positivos y negativos de la
capacitación, así como los diferentes elementos que contribuyen al logro de los
objetivos, además de orientarnos hacia la mejora de la práctica.15
Los instrumentos de evaluación son una herramienta que se elige o se construye,
mediante la cual se obtendrá información que puede ser útil para la mejora del
trabajo, así como para la recopilación de datos que permitirán valorar los grados de
comprensión, habilidades y conocimientos.16
Conocimientos y Autoeficacia
Para evaluar los conocimientos adquiridos, se realizarán dos mediciones por cada
una de las sesiones temáticas: una previa a la sesión y una posterior. Para esta
evaluación se diseñará un instrumento con un máximo de 10 reactivos. La
evaluación de autoeficacia se realizará mediante tres enunciados que nos permitirán
identificar qué tan capaz se siente la gente de realizar una actividad (Ver anexo 3).
16
Habilidades
La Evaluación de la adquisición de habilidades para la implementación del modelo,
se obtendrá realizando un ejercicio entre pares (miembros del mismo nivel
operativo) donde se ejemplificará una sesión de capacitación. Para evaluar esta
actividad, se utilizará una lista de cotejo.
Esta evaluación tienen la finalidad de corroborar que los facilitadores hayan
adquirido durante la capacitación los conocimientos y habilidades necesarios para
replicar el modelo, de lo contrario la información no podrá ser reproducida al
siguiente nivel hasta que se cuente con las herramientas necesarias.
Finalmente se realizará la evaluación de proceso que nos permitirá monitorear la
realización de todas y cada una de las actividades planeadas. Por cada actividad se
definen los indicadores que sirven para señalar, indicar o registrar si las actividades
se están realizando y si lo hacen de manera correcta (Ver anexo 4). Así, cada
actividad debe tener un medio de verificación, (es decir de cómo se va a vigilar el
logro de esa actividad) y un responsable del grupo encargado de hacer dicha
actividad.17
10.2 Implementación de la prueba piloto del modelo de capacitación
multimedial
Se llevará a cabo una prueba piloto en 4 Estados de la República mexicana, de las
regiones Centro, Sur y Norte (Sonora, Hidalgo, Oaxaca y Chiapas). En ella
participarán los Jefes de Almacén y Supervisores Operativos de dichos Estados,
quienes serán instruidos en el uso del PPM por personal capacitado del INSP,
distribuido en parejas por cada Estado. En Total serán 8 profesionales del INSP (1
nutriólogo y 1 comunicólogo/pedagogo/psicólogo por pareja). Se realizarán 3
sesiones, impartidas en 3 días, con duración aproximada de 6 a 8 horas por clase
(Ver anexo 6). Se espera que en esta etapa haya una intención de cambio de
conducta respecto a la adopción de hábitos saludables de alimentación, derivado de
la metodología empleada.
Finalizada la capacitación con los facilitadores de los 4 Estados, se procederá a la
fase de acompañamiento por parte del personal del INSP. Esta actividad se llevará a
17
cabo durante 1 semana, con el ánimo de supervisar el correcto uso del Paquete
Pedagógico Multimedial directamente con los Comités Comunitarios de Abasto, los
Encargados de las tiendas y población.
10.2.1 Evaluación y supervisión de la prueba piloto
Adicional a la evaluación de eficacia y proceso, para la evaluación de la prueba
piloto se propone realizar un “acompañamiento” al facilitador junto con la
supervisión de la implementación de la capacitación.
Acompañamiento y seguimiento
Se propone que los facilitadores en formación reciban acompañamiento de un
instructor cada vez que salen al campo. Los instructores acompañan a los
facilitadores cada día, para reflexionar juntos sobre la experiencia, tanto de la
logística de campo como del uso del material y de la dinámica de los talleres. Esta
actividad tiene la finalidad de corroborar en campo todo lo visto en la capacitación,
no se trata de una inspección, sino de un comprometido apoyo pedagógico que sea
útil y valorado por los facilitadores.
Supervisión del desempeño de los facilitadores
Para la supervisión el coordinador realizará de una a dos visitas a cada uno de los
grupos durante la implementación de la sesión o del taller. Durante ellas (de una a
dos horas aproximadamente) podrá analizar y evaluar el trabajo realizado hasta el
momento y hacer el registro de esta supervisión mediante el diario de campo y la
lista de cotejo.
El supervisor podrá visitar su grupo cuando se desarrolla la sesión o taller. Mediante
esa sola visita (tres horas) podrá analizar el trabajo realizado hasta el momento
mediante la observación de las distintas actividades y el uso adecuado del PPM.
Otro mecanismo para evaluar el desempeño de las sesiones es a través de la
asistencia de los participantes, ya que es poco probable que las personas asistan a
un curso de tres días de duración y dos horas de trabajo diarios si es que el
contenido no reviste valor de uso para ellos.
Diario de campo del facilitador (Notas del facilitador)
18
Para la supervisión y retroalimentación, nos apoyaremos en el “Diario de campo” o
“Notas del facilitador”. Este instrumento consiste en una página de notas que se
encuentra en la Guía del Facilitador, en el que el facilitador registrará sus
experiencias y observaciones sobre la sesión recién implementada. El supervisor de
la capacitación podrá hacer uso de esta información para trabajar en las debilidades
y áreas de oportunidad del curso (Ver Anexo 7).
11. Referencias
1. Gutiérrez JP, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T, Villalpando-Hernández S, Franco
A, Cuevas-Nasu L, Romero-Martinez M, Hernández-Ávila M. Encuesta Nacional de
Salud y Nutrición 2012. Resultados Nacionales. Cuernavaca, Mexico: Instituto
Nacional de Salud Pública (MX), 2012.
2. Romieu I, Hernández M, Rivera J, Ruel M, Parra S. Dietary studies in countries
experiencing a health transition: Mexico and Central America. Am J Clin Nutr
1997;65 (suppl): 1159S-65S.
3. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. La
importancia de la Educación Nutricional. FAO, Roma, 2011.
4. Penny ME, Creed-Kanashiro HM, Robert RC, Narro MR, Caufield LE, Black RE.
Effectiveness of an educational intervention delivered through the health services to
improve nutrition in young children: A cluster randomized controlled trial. Lancet.
2005;365:1863-1872.
5. Food and Agriculture Organization of the United Nations. The State of Food and
Agriculture 2013. FAO, Rome, 2013.
6. Rivera, J., et al., Implementation, monitoring and evaluation of the nutrition
component of the Mexican Social Programme (PROGRESA). Food and Nutrition
Bulletin, 2000. 21(1): p. 35-41.
7. Orientación alimentaria: glosario de términos. Cuadernos de Nutrición, 2001.
8. NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción
y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
9. Programas Sociales. 2013; Available from:
http://www.sedesol.gob.mx/es/SEDESOL/Programas_Sociales
19
10. Calvelo-Ríos, M. La pedagogía masiva multimedial. Rev. Latinoamericana de Estudios
Educativos. (México) 1998. Centro de Estudios Educativos A.C., Vol. XXVIII, (4): p.
197-205.
11. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Curso de fiebre aftosa para productores ganaderos: Guía pedagógica del Educador
Sanitario. Región Andina, 2012.
12. FAO. Capacitación para el desarrollo rural. Disponible en:
ftp://ftp.fao.org/SD/SDR/SDRE/capacitacion.pdf
13. CDESCO. Planeación participativa. Disponible en: http://cdesco.org.ar/?p=294
14. Centro Latinoamericano y Caribeño de Demografía (CELADE)- División de Población
de la CEPAL. La capacitación de supervisores y empadronadores en los censos de
2010. Santiago, Diciembre de 2011. Serie Manuales No. 73.
15. Pascual-Barrio, Belén. La evaluación de la intervención comunitaria: un marco para la
reflexión. sips - pedagogía social (issn -1139- 1723) nº 14. Tercera Época.
16. Instituto Nacional de Salud Pública. Objetivos de aprendizaje y tips para la
enseñanza:http://www.inspvirtual.mx/espm30/docentes/recursosprofesor/oas.php.
17. Korstanje, Fernando. Planeación participativa: Herramientas para el desarrollo local
de las comunidades rurales. Estudios agrarios. 2009.
20
12. Anexos
Anexo 1. Contenidos temáticos de Nutrición
Sesión 1. Alimentación correcta durante el ciclo de vida
Objetivos:
1. Describir las características de una alimentación correcta.
2. Reconocer las necesidades nutrimentales de acuerdo a la edad, sexo, estado
fisiológico y actividad física.
3. Describir las recomendaciones para prevenir y controlar la obesidad, la
desnutrición y la anemia.
1.1 Alimentación correcta
El cuerpo humano requiere de agua y otras sustancias llamadas “nutrimentos”
necesarios para la formación de tejidos como los músculos y los huesos, así como
para tener la energía necesaria para moverse, respirar, comer y llevar a cabo las
actividades diarias. La energía y los nutrimentos también son necesarios para
protegerse de las enfermedades y mantener el buen funcionamiento de todo el
organismo. Estos nutrimentos se encuentran en tres grandes grupos de alimentos
los cuales pueden verse en el Plato del Bien Comer:
1) Verduras y frutas
2) Cereales
3) Leguminosas y alimentos de origen animal
1) Verduras y frutas
El consumo diario de por lo menos cinco porciones de verduras y frutas ayudará a
evitar enfermedades graves, como la obesidad y la diabetes tipo 2.
Importante: Se sugiere comerlas en su forma más natural, cuando
se posible (crudas con cáscara, en gajos, etc.), tratando de evitar su consumo en jugos
21
2) Cereales
Los cereales como el maíz (incluyendo el elote tierno), el arroz, la cebada, la avena,
así como todos los productos de éstos como la tortilla y el pan, darán energía para
moverse, respirar, comer y llevar a cabo las actividades diarias (trabajar, caminar,
leer, estudiar, correr, saltar, jugar, etc).
3) Leguminosas y alimentos de origen animal
Dentro de las leguminosas se encuentran el frijol, la soya, el garbanzo, las habas,
entre otras.
Como productos de origen animal se encuentran los distintos tipos de carnes: aves,
pescados, res, cerdo, ternera, etc. y todos sus derivados como la leche, el queso, el
huevo, la mantequilla, el jamón, entre otros.
Las leguminosas y los alimentos de origen animal ayudan a la formación de
músculos y huesos, a prevenir la anemia y a proteger al cuerpo de las infecciones.
Importante. Se sugiere comer cereales integrales como la tortilla de
maíz, y tubérculos como la papa, sin agregar azúcares, grasas y sal
extra a la que ya pudieran contener de forma natural o dentro de su
preparación
Importante. Se sugiere combinar leguminosas con cereales, como
por ejemplo tacos de frijol, arroz con lentejas. Asimismo dentro del
grupo de alimentos de origen animal se deberán de elegir de carnes
sin grasa como las aves sin piel, la leche sin nata y los pescados
22
1.2 Prevención de enfermedades
Las necesidades de energía y nutrimentos dependen de las siguientes
características de cada persona:
Edad
Peso y estatura
Estado fisiológico (crecimiento, salud-enfermedad, lactancia y embarazo)
Gasto de energía (quehaceres domésticos, trabajo en casa, oficina, campo,
ejercicio, deporte, juegos, etc.)
Cuando una persona consume más energía a través de los alimentos, de la que
gasta con sus actividades físicas cotidianas puede presentar obesidad, la cual es
una enfermedad grave que puede favorecer el desarrollo de otras enfermedades
como la diabetes tipo 2. Por otra parte cuando una persona consume menos energía
de la que gasta puede presentar desnutrición, o si la alimentación no incluye
suficientes alimentos ricos en hierro puede haber deficiencia de este mineral en la
sangre y provocar anemia, lo cual puede resultar muy grave para la salud, ya que
tanto la desnutrición como la anemia favorecen las infecciones frecuentes (cada
semana) como la presencia de gripe y enfermedades estomacales, asimismo las
personas que las padecen se sentirán cansados y los niños no crecerán ni ganarán
peso de forma adecuada.
Para lograr una alimentación correcta y evitar dichas enfermedades, cada uno de
los miembros de la familia deberá de:
1. Lavar sus manos antes de comer y después de ir al baño. Así como lavar con
agua y jabón frutas y verduras.
2. Consumir por lo menos un alimento de cada grupo (Verduras y Frutas;
Cereales; Leguminosas y alimentos de origen animal) en cada tiempo de
comida (desayuno, comida, cena y colaciones).
3. Consumir agua pura sin azúcar ni saborizantes para acompañar las comidas y
en cualquier momento del día.
23
4. Realizar actividades que ayuden a gastar la energía todos los días como
caminar, subir y bajar escaleras, más las actividades cotidianas en el hogar,
en el campo y en la escuela.
5. Incluir alimentos ricos en vitamina A, vitamina C, folato, hierro y calcio, por lo
menos una vez al día:
FUENTES DE VITAMINA “A” Leche, queso, hígado, yema de huevo, Acelga espinaca, zanahoria brócoli, Mango,
melón, chabacano, zapote, mamey, tejocote, así como lo cítricos FUENTES DE VITAMINA “C”
Todas las verduras y frutas frescas por ejemplo: Guayaba, fresa, mango, papaya, piña, melón, jitomate, pimiento, chile, brócoli,
rábano, limón, naranja, mandarina, lima, toronja, acelgas, berros, espinacas, verdolagas.
FUENTES DE HIERRO Hígado, moronga, mariscos, yema de huevo, durazno, chabacano, plátano, nopal.
Chiles secos, carnes rojas, frijol, lenteja, garbanzo, espinaca, hojas de nabo, alfalfa, hojas de betabel, cereales enteros (arroz, avena)
FUENTES DE FOLATO Acelgas, quelites, espinacas, chaya, malva, berros, verdlagas, frijol, garbanzo,
haba, alubia, brócoli, germene de trigo, nueces, almendras, vísceras, hígado, riñón, corazón y yema de huevo
FUENTES DE CALCIO Sardina, charales, acociles, tortilla de maíz, leche, yogurt, queso, chaya, quelite,
espinaca, berro, huauzontle, yerbamora, tomiles, chiplilin, girasol, nuez, ajonjolí, almendras
24
2. Alimentación materno-infantil
Objetivos
1. Identificar las características que debe de tener la alimentación de la mujer
en el embarazo y la lactancia.
2. Describir las prácticas más adecuadas de alimentación durante el primer año
de vida.
3. Reconocer y utilizar los indicadores de crecimiento para vigilar la salud y
nutrición del niño durante los primeros años de vida.
2.1 Alimentación en el embarazo y en el periodo de lactancia
Llevar una alimentación correcta durante el embarazo y el periodo de lactancia es
muy importante para el bienestar de la propia mujer como para el de su bebé, ya
que una alimentación deficiente puede provocar desnutrición y anemia en la mujer,
así como desnutrición y bajo peso al nacer del bebé, mientras que una alimentación
excesiva puede provocar obesidad en la mujer y en su bebé.
Recomendaciones
1. Hacer tres comidas principales (desayuno, comida y cena o merienda) y entre
éstas consumir una a dos porciones de verduras y frutas frescas.
2. Incluir por lo menos un alimento de cada grupo del Plato del Bien Comer
(verduras y frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal) en cada
tiempo de comida (desayuno, comida principal y cena o merienda).
3. A partir del cuarto mes de embarazo consumir un plato más del guisado que
haya en el día, y durante el periodo de lactancia aumentar a dos platos más de
guisado.
4. Evitar el consumo de refrescos, botanas saladas, alimentos fritos, pastelitos y
dulces, así como evitar agregar azúcar, sal y grasas (manteca, mantequilla y
crema) a los alimentos.
5. Incluir alimentos ricos en vitamina C, folato, hierro y calcio, por lo menos una
vez al día.
25
6. Acudir una vez al mes a su unidad de salud para medir su peso y estado de
salud en general.
2.2 Lactancia al seno materno y alimentación en el primer año de
vida Para el niño la leche materna es el alimento ideal durante los primeros años de
vida, ya que esta leche le ayuda a crecer y a desarrollarse bien, le protege contra
infecciones, no le causa daños y es de fácil digestión. Asimismo hace más fuerte la
relación de afecto y amor entre la madre y el niño, mientras que para la mujer la
lactancia le ayuda a recuperarse más rápido del parto
Recomendaciones:
1. De ser posible pegar al niño al pecho inmediatamente después de nacer para
que estimule la salida de la leche y reciba el calostro, el cual es un líquido
que puede ser de color transparente a amarillo. Éste contiene sustancias que
ayudarán a que el niño no se enferme. Después de unos cinco días saldrá la
leche como tal.
2. Alimentar al niño cada vez que lo pida durante el día y la noche
(aproximadamente cada dos a tres horas).
3. Si se tiene que suspender la lactancia porque la madre trabaja, puede
extraerse la leche y dársela al niño con un vasito o con una cuchara, se
recomienda no utilizar biberones.
4. Durante los primeros seis meses solo deberá darse leche materna al niño. No
necesita agua, té, ni ninguna otra bebida ni alimento.
5. Si el niño enferma deberá llevarlo inmediatamente a su unidad de salud y
continuar dando el pecho de forma frecuente.
6. Después de los seis meses deberá iniciarse con la alimentación
complementaria, la cual consiste en ir dando poco a poco alimentos
diferentes a la leche materna, sin dejar de ofrecer dicha leche, ya que ésta
deberá tomarla el niño por lo menos hasta que cumpla los dos años de edad.
A continuación se presenta una guía para introducir nuevos alimentos:
26
Cuadro 1. Inclusión de nuevos alimentos de acuerdo a la edad del niño
0 a 6 meses Leche materna a libre demanda (cuando el niño lo
pida o de forma frecuente: cada dos a tres horas)
6 meses Leche materna
Purés de verduras de temporada: calabaza, chayote, espinaca, zanahoria, etc.
Purés de frutas de temporada: manzana, pera,
plátano, guayaba, etc. Importante: Lavar y desinfectar antes de preparar, no
agregar sal ni azúcar y evitar dar fresas
7 meses Leche materna
Papillas de cereales: arroz, maíz, cebada y avena Papillas de tubérculos: papa, camote y yuca Papillas de leguminosas: frijol, garbanzo, haba y
lenteja Importante: Todo debe de ir bien cocido y se puede
agregar leche materna para ablandar
8 meses Leche materna
Papillas de carne: hígado de pollo, pollo, guajolote, res y ternera
Importante: Evitar dar leche de vaca, cerdo, huevo y
pescado porque pueden ocasionar daños a los niños pequeños
9 a 12 meses Leche materna El niño puede comenzar a integrarse a la dieta
familiar y los alimentos pueden darse de forma picada muy finamente
Importante: Evitar dar leche de vaca, cerdo, huevo y
pescado porque pueden ocasionar daños a los niños pequeños
24 meses A partir de los dos años se puede agregar a la alimentación la leche de vaca y sus derivados
como el queso y yogur, así como el cerdo, el huevo y el pescado
27
2.3 Vigilancia del crecimiento durante la infancia y la niñez
La manera más sencilla de saber si el niño está creciendo bien es vigilando el
aumento gradual de su peso, ya que aunque puede haber niños más
pequeños que otros, todos deben de crecer cada mes a un ritmo constante.
Cuando un niño no aumenta de peso o por el contrario aumenta demasiado
puede estar presentando desnutrición u obesidad.
Para poder valorar el crecimiento del niño se le deberá de llevar
frecuentemente a su unidad de salud; durante los dos primeros años de vida
deberá llevarse al niño cada mes, mientras que a partir del tercer año la
frecuencia puede ser de dos a cuatro veces al año.
Se presentan las tablas con el peso y la estatura de referencia para los niños
menores de 5 años.
28
Cuadro 2. Peso y estatura de acuerdo a la edad de las niñas
NIÑAS
EDAD PESO (kg) ESTATURA (cm)
PESO BAJO PESO NORMAL SOBREPESO OBESIDAD MÍNIMA IDEAL Al nacer <2.8 3.2 >3.7 >4.2 47.3 49.1 1 mes <3.6 4.2 >4.8 >5.5 51.7 53.7
2 meses <4.5 5.1 >5.8 >6.6 55.0 57.1 3 meses <5.2 5.8 >6.6 >7.5 57.7 59.8 4 meses <5.7 6.4 >7.3 >8.2 59.9 62.1 5 meses <6.1 6.9 >7.8 >8.8 61.8 64.0 6 meses <6.5 7.3 >8.2 >9.3 63.5 65.7 7 meses <6.8 7.6 >8.6 >9.8 65.0 67.3 8 meses <7.0 7.9 >9.0 >10.2 66.4 68.7 9 meses <7.3 8.2 >9.3 >10.5 67.7 70.1
10 meses <7.5 8.5 >9.6 >10.9 69.9 71.5 11 meses <7.7 8.7 >9.9 >11.2 70.3 72.8
1 año <7.9 8.9 >10.1 >11.5 71.4 74.0 1 año 6 meses <9.1 10.2 >11.6 >13.2 77.8 80.7
2 años <10.2 11.5 >13.0 >14.8 83.2 86.4 2 años 6 meses <11.2 12.7 >14.4 >16.5 87.1 90.7
3 años <12.2 13.9 >15.8 >18.1 91.2 95.1 3 años 6 meses <13.1 15.0 >17.2 >19.8 95.0 99.0
4 años <14.0 16.1 >18.5 >21.5 98.4 102.7 4 años 6 meses <14.9 17.2 >19.9 >23.2 101.6 106.2
5 años <15.8 18.2 >21.2 >24.9 104.7 109.4 Fuente: Patrones de crecimiento infantil de la Organización Mundial de la Salud
29
Cuadro 3. Peso y estatura de acuerdo a la edad de las niños
NIÑOS
EDAD PESO (kg) ESTATURA (cm)
PESO BAJO PESO NORMAL SOBREPESO OBESIDAD MÍNIMA IDEAL Al nacer <2.9 3.3 >3.9 >4.4 48.0 49.9 1 mes <3.9 4.5 >5.1 >5.8 52.8 54.7
2 meses <4.9 5.6 >6.3 >7.1 56.4 58.4 3 meses <5.7 6.4 >7.2 >8.0 59.4 61.4 4 meses <6.2 7.0 >7.8 >8.7 61.8 63.9 5 meses <6.7 7.5 >8.4 >9.3 63.8 65.9 6 meses <7.1 7.9 >8.8 >9.8 65.5 67.6 7 meses <7.4 8.3 >9.2 >10.3 67.0 69.2 8 meses <7.7 8.6 >9.6 >10.7 68.4 70.6 9 meses <8.0 8.9 >9.9 >11.0 69.7 72.0
10 meses <8.2 9.2 >10.2 >11.4 71.0 73.3 11 meses <8.4 9.4 >10.5 >11.7 72.2 74.5
1 año <8.6 9.6 >10.8 >12.0 73.4 75.7 1 año 6 meses <9.8 10.9 >12.2 >13.7 79.6 82.3
2 años <10.8 12.2 >13.6 >15.3 84.8 87.8 2 años 6 meses <11.8 13.3 >15.0 >16.9 88.5 91.9
3 años <12.7 14.3 >16.2 >18.3 92.4 96.1 3 años 6 meses <13.6 15.3 >17.4 >19.7 95.9 99.9
4 años <14.4 16.3 >18.6 >21.2 99.1 103.3 4 años 6 meses <15.2 17.3 >19.8 >22.7 102.3 106.7
5 años <16.0 18.3 >21.0 >24.2 105.3 110.0 Fuente: Patrones de crecimiento infantil de la Organización Mundial de la Salud
30
3. Elecciones saludables y gasto familiar
Objetivos:
1. Identificar los alimentos más adecuados dentro de su localidad
2. Planear adecuadamente sus menús y gastos en alimentos
3.1 Identificación de alimentos adecuados dentro de la localidad
Para cubrir las necesidades nutricionales y hacer que el dinero de la familia alcance,
es conveniente considerar para la alimentación diaria los alimentos nutritivos
disponibles y accesibles en la localidad, los alimentos que se producen para el
autoconsumo, y los alimentos básicos que se venden en las tiendas “DICONSA”.
A continuación se describen las definiciones de cada uno de estos términos:
Alimentos disponibles y accesibles en la localidad. Son aquellos que se
pueden adquirir fácilmente ya sea porque se producen en la localidad o porque los
venden cerca del hogar y su precio está al alcance de la familia y lo puede comprar.
Alimentos para el autoconsumo. Son los alimentos que la familia cultiva (ej.:
verduras y frutas) y/o cría (ej.: pollo, conejos, cerdos) para su propio consumo.
Alimentos básicos que se venden en las tiendas DICONSA. Son los que se
encuentran disponibles en las tiendas DICONSA como por ejemplo maíz, arroz,
avena, frijol, atún, sardina, y leche en polvo.
3.2 Planeación de menús (comidas que se consumirán a lo largo del
día)
La planeación de menús permite organizar la alimentación diaria de la familia, así
como la compra de alimentos aprovechando lo mejor posible aquellos que están
31
disponibles y accesibles en la localidad, aquellos propios para el autoconsumo y
aquellos que se venden en las tiendas DICONSA.
De acuerdo con una alimentación correcta se debe de incluir por lo menos un
alimento de cada grupo del Plato del Bien Comer (Verduras y frutas; Cereales;
Leguminosas y alimentos de origen animal) en cada tiempo de comida (desayuno,
comida, cena o merienda y colaciones o alimentos entre comidas principales), por lo
que un menú saludable puede elaborarse de la siguiente manera:
1. Pensar en los alimentos que se tienen disponibles y se encuentran en la
localidad como por ejemplo naranjas y tortillas de maíz, los alimentos
para el autoconsumo como quelites y los alimentos básicos que se venden
en las tiendas DICONSA como la sardina.
2. Pensar en los platillos que se pueden preparar con éstos para el desayuno, la
comida, la cena o merienda y para las colaciones. Por ejemplo, se puede
pensar en un platillo de tacos de sardina con quelites y una naranja
en gajos
3. Revisar si los platillos pensados incluyen por lo menos un alimento de cada
grupo del Plato del Bien Comer. Por ejemplo, el platillo de los “tacos de
sardina y la naranja” se puede desagregar de la siguiente manera
para saber si cumple con dicha característica:
32
Los quelites y la naranja pertenecen al grupo de las VERDURAS Y FRUTAS
Las tortillas de maíz pertenecen al grupo de los CEREALES Las sardinas pertenecen al grupo de las LEGUMINOSAS Y
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Al ver que sí incluye por lo menos un alimento de cada grupo se puede decir
que sí es un platillo nutricionalmente correcto, elaborado con alimentos disponibles y accesibles en la localidad, y que por lo tanto no necesitará
gastarse más del dinero que la familia tiene disponible para comer. De esta manera es que se pueden ir planeando los platillos que se consumirán en los distintos tiempos de comida para cada día.
Anexo 2. Carta Descriptiva
MODELO DE CAPACITACIÓN EN ORIENTACIÓN ALIMENTARIA ENFOCADO A LA POBLACIÓN
BENEFICIARIA DEL PROGRAMA DE ABASTO RURAL A CARGO DE DICONSA, S.A. DE C.V.
(Primer nivel de capacitación)
Lugar y fecha de la capacitación: 14 de Octubre del 2013 / Instalaciones de la dirección central de Diconsa,
México, D.F.
Imparte: Personal del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP)
Dirigido a: Responsables de capacitación del Programa de Abasto Rural (PAR): 45 personas, 32 de ellas
Responsables Estatales de Capacitación, 12 encargados de Sucursales y un representante del nivel Central.
Duración de la capacitación: 20 horas distribuidas en tres días (una sesión de 8 horas y dos sesiones de 6 horas
aprox.); 1 hora y media de comida y un receso de 15 minutos para cada sesión.
Horario de la capacitación: De 9:00 a 17:00hrs.
Justificación:
La orientación alimentaria (OA) juega un papel preponderante para las estrategias de prevención y control de
enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión, enfermedades del corazón y otras enfermedades
provocadas por la deficiencia de micronutrimentos (hierro y zinc) como la anemia y talla baja, ya que promueve la
34
adopción de una alimentación correcta, la cual contribuye a la nutrición adecuada de niños(as) y colabora en el
mantenimiento de un peso idóneo en los adultos1.
Su principal objetivo es proporcionar a la población información básica, científicamente validada y sistematizada
para que desarrollen habilidades, actitudes y prácticas de alimentación que favorezcan la adopción de una dieta
correcta en el ámbito individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta sus condiciones físicas, económicas y
sociales2.
La OA se inserta dentro de los principios de la Ley General de Desarrollo Social, la cual indica que es necesario un
esfuerzo corresponsable para revertir las condiciones de pobreza y marginalidad de las familias que menos tienen.
Incluye entre sus vertientes la superación de la pobreza mediante acciones de educación, salud, alimentación,
generación de empleo y capacitación.
Con base en lo anterior, se llevará a cabo una capacitación en OA con el personal operativo de Diconsa S.A de C.V.
para que éste a su vez contribuya a mejorar los conocimientos sobre una alimentación correcta en la población
beneficiaria del PAR. Esta estrategia se inserta dentro de los objetivos de la Cruzada Nacional contra el Hambre,
acción transversal que pretende mejorar el estado de nutrición de la población mexicana.
Objetivo General:
Al finalizar el curso el participante empleará las herramientas participativas, pedagógicas y didácticas para replicar el
modelo de capacitación multimedial en orientación alimentaria.
1Orientación alimentaria: glosario de términos. Cuadernos de Nutrición, 2001. 1(24)
2 Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura. La importancia de la Educación Nutricional. FAO, Roma, 2011.
35
Objetivos Específicos:
El participante utilizará adecuadamente los elementos contenidos en el Paquete Pedagógico Multimedial
El participante describirá las características de una alimentación correcta de acuerdo con las necesidades de la
población
El participante empleará los procedimientos de evaluación de efectividad y de proceso
Alcances del curso:
Durante la capacitación se desarrollarán los principales temas para proporcionar Orientación Alimentaria de acuerdo
con lo sugerido en la NOM-043-SSA2-20128:
Sesión 1: Alimentación correcta para una vida saludable
Sesión 2: Alimentación materno – infantil
Sesión 3: Elecciones saludables y gasto familiar
Propósito de formación:
Con la capacitación se pretende proporcionar al personal operativo del Programa de Abasto Rural las herramientas
necesarias para replicar y evaluar el modelo de capacitación multimedial en orientación alimentaria.
36
Enfoque Pedagógico:
Este modelo de capacitación se fundamenta en la Metodología de Capacitación Multimedial (MCM)3 la cual está
sustentada en la Pedagogía Masiva Multimedial y en el modelo teórico de Comunicación para el Desarrollo
promovido por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
También retoma elementos de la corriente Cognoscitiva, principalmente el desarrollo de aprendizaje significativo y
entre pares. Los aprendizajes significativos son indispensables para adquirir capacidades relevantes para la práctica.
La premisa para promover el aprendizaje significativo es que el proceso de aprendizaje vincule la nueva información
con experiencias previas de la persona. Estos conocimientos existentes, brindan una base para la percepción y
comprensión de las nuevas ideas y conceptos. En cuanto al proceso de aprendizaje, provee un contexto donde el
intercambio de información se da entre pares, evitando la situación común donde “el que sabe enseña al que no
sabe”. Los conocimientos generados son así más funcionales y se orientan a la solución de problemas entre los
participantes4.
3Calvelo-Ríos, Manuel. La pedagogía masiva multimedial. Revista Latino Americana de Estudios Educativos(México). Centro de Estudios Educativos, A.C. vol.
XXVIII, núm. 4, trimestre, 1998, pp. 197-205 4 Bernet T., Velasco C., Thomann A. y Andrade-Piedra J. (Eds). 2010. Evaluación Horizontal: Aprender colectivamente – Guía de
usuario. Centro Internacional de la Papa, Proyecto Innovandes e Iniciativa Papa Andina. Lima, Perú. 104 p.
37
Desarrollo de las sesiones de capacitación
Sesión 1. Lunes 14 de Octubre de 2013
9:00 a 17:10hrs. / Aula______________
Horario Actividad Descripción Materiales Tiempo Responsable
9:00 a 9:30 Presentación de los
facilitadores y los
participantes
1) Se les pedirá a los
participantes que se sienten
en círculo junto con los
facilitadores.
2) Todos deberán de escribir
su nombre en las etiquetas y
las colocarán en su ropa para
que sean visibles
3) Todos se presentarán
mencionando su nombre de
pila, su alimento favorito y el
lugar de donde vienen
Plumones y etiquetas 30 min.
Equipo INSP
Participantes
9:30 a 10:15 Presentación del
modelo de
capacitación
multimedial
Se realizará una presentación
con los elementos del modelo
de capacitación, la
metodología de replicación y
el proceso de evaluación, así
como los materiales que
componen el paquete
Presentación Power
Point
45 min. Mtra. Alejandra
Amaya
Mtra. Araceli
Salazar
Mtra. Rebeca
Uribe
38
pedagógico multimedial.
10:15 a 10:35 Presentación de las
sesiones y su
contenido de la
orientación
alimentaria (OA) y
entrega de
materiales
Se presentará el temario con
los contenidos de la
capacitación en orientación
alimentaria y sus objetivos.
Adicionalmente, se les
proporcionarán los materiales
de trabajo para las sesiones
educativas.
Presentación Power
Point
Guía del facilitador
Cartilla
Video (DVD)
Rotafolios
Lápiz, pluma, borrador
20 min. Mtra. Alejandra
Jiménez
Mtra. Brenda
Martínez
10:35 a 10:50 RECESO 15 min.
10:50 a 12:50 Sesión 1 de la O.A.
Alimentación correcta
para una vida
saludable
Se llevará a cabo la primera
sesión de la orientación
alimentaria siguiendo el orden
que se establece en la guía
del facilitador. Se integrará
una orientación sobre el uso
técnico del reproductor de
DVD y la presentación del
rotafolio.
DVD video / rotafolio
Bocinas (opcionales)
Cartilla del
participante
Cuestionarios de
conocimientos y
autoeficacia
Lápiz o pluma
120 min. Equipo INSP
12:50 a 14:20 COMIDA 90 min.
14:20 a 15:20 Organización para la
replicación horizontal
de la sesión
1) Se le pedirá a los
participantes que se dividan
en 3 equipos y que se sorteen
Guía del facilitador
60 min. Participantes de
la capacitación
39
educativa los 3 temas de las sesiones
educativas.
2) Cada equipo deberá revisar
el manual del facilitador y
comenzará a organizarse para
la impartición de las sesiones
correspondientes.
15:20 a 16:20 Replicación horizontal
de la primer sesión
educativa
1) Se le pedirá al primer
equipo que elija dos
actividades de la sesión que
acabamos de ver y que la
replique con los demás
equipos.
2) Los demás equipos podrán
realizar preguntas y plantear
situaciones cercanas a la
comunidad a manera de
sociodrama.
3) Se elegirán a algunos
participantes para que
realicen la evaluación de
actividades y desempeño del
equipo responsable.
Materiales Paquete
Pedagógico
Multimedial
Instrumentos de
evaluación
60 min Equipo 1
16:20 a 17:00 Retroalimentación y Se abrirá un espacio para que 40 min. Participantes y
40
preguntas los otros equipos
proporcionen una
retoalimentación a sus
compañeros sobre su
desempeño en la sesión.
equipo INSP
17:00 a 17:10 10. Cierre Se recordará a los otros
equipos que todos deberán
pasar a realizar este ejercicio
y se les pedirá que estén
puntuales a la próxima sesión.
10 min. Equipo INSP
41
Sesión 2. Martes 15 de Octubre de 2013
9:00 a 15:30hrs. / Aula_____________
Horario Actividad Descripción Materiales Tiempo Responsable
9:00 a 9:30 Bienvenida y repaso Se realizará un repaso de los
temas revisados el día
anterior, se responderán a
dudas y se atenderán a los
comentarios sobre las
sesiones educativas
30 min Participantes
Equipo INSP
9:30 a 11:30 Sesión 2 de la O.A.
Alimentación
materno-infantil
Se llevará a cabo la segunda
sesión de la orientación
alimentaria siguiendo el orden
que se establece en la guía
del facilitador. Se integrará
una orientación sobre el uso
técnico del reproductor del
DVD y la presentación del
rotafolio.
DVD video/ rotafolio
Bocinas (opcional)
Cartilla del
participante
Cuestionarios de
conocimientos y
autoeficacia
Lápiz o pluma
120 min. Equipo INSP
11:30 a 11:45 RECESO 15 min.
11:45 a 12:15 Organización de la
sesión de replicación
1) El equipo 2 deberá
organizar las actividades que
replicará con los demás
equipos.
2) Se elegirán a los
Guía del facilitador
Instrumentos de
evaluación
30 min. Participantes de
la capacitación
42
participantes que llevarán a
cabo la evaluación.
3) Los demás participantes
deberán estudiar la guía del
facilitador
12:15 a 13:15 Replicación horizontal
de la primer sesión
educativa
1) Se le pedirá al segundo
equipo que elija dos
actividades de la sesión que
acabamos de ver y que la
replique con los demás
equipos.
2) Los demás equipos podrán
realizar preguntas y plantear
situaciones cercanas a la
comunidad a manera de
sociodrama.
3) Se elegirán a algunos
participantes para que
realicen la evaluación de
actividades y desempeño del
equipo responsable.
Materiales Paquete
Pedagógico
Multimedial
60 min. Equipo 2
13:15 a 14:45 COMIDA 90 min.
14:45 a 15:25 Retroalimentación y
preguntas
Se abrirá un espacio para que
los otros equipos
40 min. Participantes y
equipo INSP
43
proporcionen una
retoalimentación a sus
compañeros sobre su
desempeño en la sesión.
15:25 a 15:30 Cierre Se recordará a los otros
equipos que todos deberán
pasar a realizar este ejercicio
y se les pedirá que estén
puntuales a la próxima
sesión.
5 min. Equipo INSP
44
Sesión 3.Miércoles 16 de Octubre de 2013
9:00 a 16:00hrs. / Aula_______________
Horario Actividad Descripción Materiales Tiempo Responsable
9:00 a 9:30 Bienvenida y repaso Se realizará un repaso de los
temas revisados el día
anterior, se responderán a
dudas y se atenderán a los
comentarios sobre las
sesiones educativas
30 min Equipo INSP
9:30 a 11:30 Sesión 3 de la O.A.
Elecciones saludables
y gasto familiar
Se llevará a cabo la tercera
sesión de la orientación
alimentaria siguiendo el orden
que se establece en la guía
del facilitador. Se integrará
una orientación sobre el uso
técnico del reproductor del
DVD y la presentación del
rotafolio.
DVD video
Bocinas (opcionales)
Cartilla del
participante
Cuestionarios de
conocimientos y
autoeficacia
Lápiz o pluma
120 min. Equipo INSP
11:30 a 11:45 RECESO 15 min.
11:45 a 12:15 Organización de la
sesión de replicación
1) El equipo 3 deberá
organizar las actividades que
replicará con los demás
equipos.
2) Se elegirán a los
Guía del facilitador
Instrumentos de
evaluación
30 min. Participantes de
la capacitación
45
participantes que llevarán a
cabo la evaluación.
3) Los demás participantes
deberán estudiar la guía del
facilitador
12:15 a 13:15 Replicación horizontal
de la primer sesión
educativa
1) Se le pedirá al tercer
equipo que elija dos
actividades de la sesión que
acabamos de ver y que la
replique con los demás
equipos.
2) Los demás equipos podrán
realizar preguntas y plantear
situaciones cercanas a la
comunidad a manera de
sociodrama.
3) Se elegirán a algunos
participantes para que
realicen la evaluación de
actividades y desempeño del
equipo responsable.
Materiales Paquete
Pedagógico
Multimedial
60 min. Equipo 3
13:15 a 14:45 COMIDA 90 min.
14:45 a 15:25 Retroalimentación y
preguntas
Se abrirá un espacio para que
los otros equipos
40 min. Participantes y
equipo INSP
46
proporcionen una
retoalimentación a sus
compañeros sobre su
desempeño en la sesión.
15:25 a 16:00 Cierre de la
capacitación
Se cerrará la capacitación con
un breve resumen del curso,
el análisis de los objetivos
cumplidos y finalmente una
ronda de preguntas y
comentarios por parte de los
participantes. Se entregarán
constancias a los
participantes.
Constancias 35 min. Equipo INSP
Anexo 3. Evaluación de conocimientos y autoeficacia
Taller 1
Nombre del facilitador:
______________________________________________________
Nombre del
participante________________________________________________
Edad:___________ Sexo:________ Escolaridad:__________________
Instrucciones: Lea cuidadosamente las siguientes preguntas y marque con
una x la respuesta correcta
Recuerde que no hay respuestas buenas o malas, solo queremos
saber su opinión
1. ¿Cuáles son los grupos de alimentos del Plato del Bien Comer?
1) Verduras, frutas, cereales, grasas azúcares
2) Verduras y frutas, cereales, leguminosas y alimentos de origen animal
3) Verduras, frutas, carnes, lácteos, leguminosas y semillas
4) No sé
2. ¿Cuántas verduras y frutas se recomienda consumir cada día para
evitar la aparición de enfermedades como la obesidad?
1) Cinco o más
2) Dos
3) Por lo menos una al día
4) No sé
3. Se recomienda combinar alimentos del grupo de los cereales con
alimentos del grupo de…
47
1) Verduras y frutas
2) Azúcares y grasas
3) Leguminosas
4) No sé
AUTOEFICACIA
Instrucciones: Lea cuidadosamente el siguiente enunciado y marque con
una x la respuesta que refleja lo que creas que tú puedes hacer.
1) Yo creo que puedo incluir por lo menos un alimento de cada grupo
del Plato del Bien Comer en mi desayuno, comida y cena
1) Siempre
2) Casi siempre
3) Algunas veces
4) Casi nunca
5) Nunca
48
Taller 2
Nombre del facilitador:
___________________________________________________________
Nombre del participante ________________________________________
Edad: ___________ Sexo:________ Escolaridad:____________________
Instrucciones: Lea cuidadosamente las siguientes preguntas y marque con
una x la respuesta correcta
Recuerde que no hay respuestas buenas o malas, solo queremos saber
su opinión
1. Es importante que una mujer durante el embarazo incluya
alimentos como…
1) Chocolates
2) Verduras de hoja verde y frutas de color amarillo
3) Sopas instantáneas
4) No sé
2. Un bebé debe recibir únicamente leche de su mamá durante…
1) Los primeros seis meses de vida
2) Los primeros tres meses de vida
3) Los dos primeros años de vida
4) No sé
3. ¿Cómo se puede saber si un niño está creciendo bien?
1. A través del llanto
2. A través de su ganancia de peso
3. A través de las horas que duerme
4. No sé
49
AUTOEFICACIA
Instrucciones: Lea cuidadosamente el siguiente enunciado y marque con
una x la respuesta que refleja lo que creas que tú puedes hacer.
1) Yo creo que puedo recomendar a las madres de familia que
durante los primeros seis meses de vida de sus hijos les den
solamente leche materna
1) Siempre
2) Casi siempre
3) Algunas veces
4) Casi nunca
5) Nunca
50
Taller 3
Nombre del facilitador:
_________________________________________________________
Nombre del
participante________________________________________________
Edad:___________ Sexo:________ Escolaridad:___________________
Instrucciones: Lea cuidadosamente las siguientes preguntas y marque con
una x la respuesta correcta
Recuerde que no hay respuestas buenas o malas, solo queremos saber
su opinión
1. Los alimentos que se producen en la localidad
o se venden cerca del hogar son…
1) Alimentos saludables
2) Alimentos disponibles
3) Alimentos caros
4) No sé
2. De acuerdo a la alimentación correcta, al planear una comida
saludable se debe …
1) Incluir por lo menos un alimento de cada grupo del Plato del Bien Comer
2) Incluir solo verduras y frutas
3) No incluir carnes rojas
4) No sé
3. Una recomendación para aprovechar mejor el gasto familiar es
51
1) Comprar muchas tortillas porque son baratas
2) Elegir verduras y frutas de temporada
3) No tomar leche
4) No sé
AUTOEFICACIA
Instrucciones: Lea cuidadosamente el siguiente enunciado y marque con
una x la respuesta que refleja lo que creas que tú puedes hacer.
1) Yo creo que puedo elegir frutas de temporada en lugar de dulces
1) Siempre
2) Casi siempre
3) Algunas veces
4) Casi nunca
5) Nunca
52
Anexo 4. Lista de cotejo para la evaluación del cumplimiento de las
actividades
Nombre del curso:
________________________________________________
Nombre del instructor:
_____________________________________________
Sede: _______________ Fecha: _______________ Horario:_____________
Instrucciones: De las siguientes actividades marque con una x si la actividad
se pudo lograr o no y especifique en la columna de observaciones cualquier
dificultad o comentario al respecto.
Actividad Materiales Si No ¿Por qué?
Observaciones
Presentación de
video
¿Se contó con TV para
reproducir el video?
¿Se contó con
reproductor de DVD
para reproducir el video?
¿Se contó con algún otro
medio para reproducir y
ver el video? ejem:
computadora con
motinor/pantalla o
cañón)
¿Se necesitó de algún
cable o extensión
adicional?
¿El video pudor ser
transmitido y visto por
los participantes?
Rotafolio A falta de medios para
reproducir el video se
53
necesitó del rotafolio
¿Se contó con el
rotafolio para la
presentación de la
sesión?
¿El rotafolio se
encontraba en
condiciones adecuadas
para su presentación?
Cartilla del
Participante
¿Se contó con la cartilla
para la sesión
educativa?
¿Todos los participantes
trabajaron en la cartilla
de manera adecuada?
Actividades
Prácticas
¿Se llevaron a cabo las
actividades prácticas?
¿Se contó con todo el
material necesario para
llevar a cabo las
actividades de manera
adecuada?
Relación
interpersonal
¿Se generó un ambiente
de confianza para
intercambiar
experiencias?
¿Existió participación
por parte de los
asistentes?
54
Lista de cotejo para evaluar el curso impartido y el desempeño del
instructor
Nombre del curso:
________________________________________________
Nombre del instructor:
_____________________________________________
Sede: _______________ Fecha: _______________ Horario: ________
Instrucciones: De los siguientes enunciados marque con una x la respuesta
que mejor refleje su evaluación del curso y del instructor.
Evaluación del
curso
Siempre Casi
Siempre
Algunas
veces
Casi
Nunca
Nunca
Encuadre del curso
Se presentó el
instructor
Dio a conocer el
nombre y objetivos
del curso
Dio a conocer la
dinámica de la sesión
Se presentó y dio
oportunidad para que
se presentaran los
participantes
Desarrollo
Mostró dominio de los
temas
Su lenguaje fue claro
Desarrolló las
temáticas por
55
completo
Realizó todas las
actividades
planteadas
Manejó
adecuadamente el
material del taller
Permitió la
participación a todos
aquellos que pedían
la palabra
El trato hacia el
participante fue
amable
Motivó a los
asistentes en todo
momento para lograr
su participación
activa
¿El
facilitador/capacitador
logró responder
adecuadamente a las
dudas de los
asistentes?
Cierre
Retomó las
experiencias de los
participantes para
realizar el cierre de la
sesión
56
¿Qué cambios consideras que se pueden realizar para mejorar el taller?
Anexo 5. Capacitación a supervisores operativos y jefes de almacén
CARTA DESCRIPTIVA
MODELO DE CAPACITACIÓN EN ORIENTACIÓN ALIMENTARIA ENFOCADO AL A LA POBLACIÓN DEL
PROGRAMADE ABASTO RURAL A CARGO DE DICONSA, S.A. DE C.V.
(Propuesta para el segundo nivel de capacitación)1
Lugar y fecha de la capacitación: ______________________________________________
Imparte: Responsables de capacitación del Programa de Abasto Rural (PAR) Diconsa
Dirigido a: Jefes de Almacén y Supervisores Operativos del PAR
Duración de la capacitación: 19 horas distribuidas en tres días (una sesión de 6 horas y dos sesiones de 6 horas
y 30 min. aprox.); 1 hora de comida y un receso de 15 minutos para cada sesión.
Horario de la capacitación: ________________________
1 Esta propuesta debe ser adaptada de acuerdo con las condiciones de capacitación que se presenten, como horarios, días disponibles, espacios y número de
participantes.
58
Justificación:
La orientación alimentaria (OA) juega un papel preponderante para las estrategias de prevención y control de
enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión, enfermedades del corazón y otras enfermedades
provocadas por la deficiencia de micronutrimentos (hierro y zinc) como la anemia y la talla baja, ya que promueve la
adopción de una alimentación correcta, la cual contribuye a la nutrición adecuada de niños(as) y colabora en el
mantenimiento de un peso idóneo en los adultos2.
Su principal objetivo es proporcionar a la población información básica, científicamente validada y sistematizada
para que desarrollen habilidades, actitudes y prácticas de alimentación que favorezcan la adopción de una dieta
correcta en el ámbito individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta sus condiciones físicas, económicas y
sociales3.
La OA se inserta dentro de los principios de la Ley General de Desarrollo Social, la cual indica que es necesario un
esfuerzo corresponsable para revertir las condiciones de pobreza y marginalidad de las familias que menos tienen.
Incluye entre sus vertientes la superación de la pobreza mediante acciones de educación, salud, alimentación,
generación de empleo y capacitación.
Con base en lo anterior, se llevará a cabo una capacitación en OA con el personal que opera el Programa de Abasto
Rural (PAR) a cargo de Diconsa S.A de C.V. para que éste a su vez contribuya a mejorar los conocimientos sobre
una alimentación correcta en la población beneficiaria del programa. Esta estrategia se inserta dentro de los
2 Orientación alimentaria: glosario de términos. Cuadernos de Nutrición, 2001. 1(24)
3 Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura. La importancia de la Educación Nutricional. FAO, Roma, 2011.
59
objetivos de la Cruzada Nacional contra el Hambre, acción transversal que pretende mejorar el estado de nutrición
de la población mexicana.
Objetivo General:
Al finalizar el curso el participante empleará las herramientas participativas, pedagógicas y didácticas para replicar el
modelo de capacitación multimedial en orientación alimentaria con la Red Social del PAR.
Objetivos Específicos:
El participante utilizará adecuadamente los elementos contenidos en el Paquete Pedagógico Multimedial
El participante describirá las características de una alimentación correcta de acuerdo con las necesidades de la
población
El participante empleará los procedimientos de evaluación de efectividad y de proceso
Alcances del curso:
Durante la capacitación se desarrollarán los principales temas para proporcionar Orientación Alimentaria de acuerdo
con lo sugerido en la NOM-043-SSA2-2012:
Sesión 1: Alimentación correcta para una vida saludable
Sesión 2: Alimentación materno – infantil
Sesión 3: Elecciones saludables y gasto familiar
60
Propósito de formación:
Con la capacitación se pretende proporcionar al personal operativo del PAR (jefes de almacén y supervisores
operativos) las herramientas necesarias para replicar y evaluar el modelo de capacitación multimedial en orientación
alimentaria con la población beneficiaria del PAR.
Enfoque Pedagógico:
Este modelo de capacitación se fundamenta en la Metodología de Capacitación Multimedial (MCM)4 la cual está
sustentada en la Pedagogía Masiva Multimedial y en el modelo teórico de Comunicación para el Desarrollo
promovido por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
También retoma elementos de la corriente Cognoscitiva, principalmente el desarrollo de aprendizaje significativo y
entre pares. Los aprendizajes significativos son indispensables para adquirir capacidades relevantes para la práctica.
La premisa para promover el aprendizaje significativo es que el proceso de aprendizaje vincule la nueva información
con experiencias previas de la persona. Estos conocimientos existentes, brindan una base para la percepción y
comprensión de las nuevas ideas y conceptos. En cuanto al proceso de aprendizaje, provee un contexto donde el
intercambio de información se da entre pares, evitando la situación común donde “el que sabe enseña al que no
sabe”. Los conocimientos generados son así más funcionales y se orientan a la solución de problemas entre los
participantes5.
4Calvelo-Ríos, Manuel. La pedagogía masiva multimedial. Revista Latino Americana de Estudios Educativos(México). Centro de Estudios Educativos, A.C. vol.
XXVIII, núm. 4, trimestre, 1998, pp. 197-205 5 Bernet T., Velasco C., Thomann A. y Andrade-Piedra J. (Eds). 2010. Evaluación Horizontal: Aprender colectivamente – Guía de
usuario. Centro Internacional de la Papa, Proyecto Innovandes e Iniciativa Papa Andina. Lima, Perú. 104 p.
61
Desarrollo de las sesiones de capacitación
Sesión 1.
Fecha:____/_____/_____
Horario:______________ Lugar:______________________
Horario Actividad Descripción Materiales Tiempo Responsable
Presentación de los
facilitadores y de los
participantes
1) Se les pedirá a los
participantes que se sienten
en círculo junto con los
facilitadores.
2) Todos deberán de escribir
su nombre en las etiquetas y
las colocarán en su ropa para
que sean visibles
3) Todos se presentarán
mencionando su nombre de
pila, su alimento favorito y el
lugar de donde vienen
Plumones y etiquetas 10 min.
Facilitador(es)
Participantes
Presentación del
modelo de
capacitación
multimedial
Se realizará una presentación
con los elementos del modelo
de capacitación, el proceso de
evaluación y los materiales
que componen el paquete
pedagógico multimedial.
Presentación Power
Point
30 min. Facilitador(es)
62
Presentación de las
sesiones y su
contenido de la
orientación
alimentaria (OA) y
entrega de
materiales
Se presentará el temario con
los contenidos de la
capacitación en orientación
alimentaria y sus objetivos.
Adicionalmente, se les
proporcionarán los materiales
de trabajo para las sesiones
educativas.
Presentación Power
Point
Guía del facilitador
Cartilla
Video (DVD)
Rotafolios
Lápiz, pluma, borrador
20 min. Facilitador(es)
RECESO 15 min.
Sesión 1 de la O.A.
Alimentación correcta
para una vida
saludable
Se llevará a cabo la primera
sesión de la orientación
alimentaria siguiendo el orden
que se establece en la guía
del facilitador. Se integrará
una orientación sobre el uso
técnico del reproductor de
DVD y la presentación del
rotafolio.
DVD video / rotafolio
Bocinas (opcionales)
Cartilla del
participante
Cuestionarios de
conocimientos y
autoeficacia
Lápiz o pluma
120 min. Facilitador(es)
COMIDA 60 min.
Organización para la
replicación horizontal
de la sesión
educativa
1) Se le pedirá a los
participantes que se dividan
en 3 equipos y que se sorteen
los 3 temas de las sesiones
Guía del facilitador
40 min. Participantes de
la capacitación
63
educativas.
2) Cada equipo deberá revisar
el manual del facilitador y
comenzará a organizarse para
la impartición de las sesiones
correspondientes.
Replicación horizontal
de la primer sesión
educativa
1) Se le pedirá al primer
equipo que elija dos
actividades de la sesión que
acabamos de ver y que la
replique con los demás
equipos.
2) Los demás equipos podrán
realizar preguntas y plantear
situaciones cercanas a la
comunidad a manera de
sociodrama.
3) Se elegirán a algunos
participantes para que
realicen la evaluación de
actividades y desempeño del
equipo responsable.
Materiales Paquete
Pedagógico
Multimedial
Instrumentos de
evaluación
60 min Equipo 1
Retroalimentación y
preguntas
Se abrirá un espacio para que
los otros equipos
30 min. Participantes y
facilitador(es)
64
proporcionen una
retroalimentación a sus
compañeros sobre su
desempeño en la sesión.
Cierre Se recordará a los otros
equipos que todos deberán
pasar a realizar este ejercicio
y se les pedirá que estén
puntuales a la próxima sesión.
5 min. Facilitador(es)
65
Sesión 2.
Fecha:____/_____/_____
Horario:______________ Lugar:______________________
Horario Actividad Descripción Materiales Tiempo Responsable
Bienvenida y repaso Se realizará un repaso de los
temas revisados el día
anterior, se responderán a
dudas y se atenderán a los
comentarios sobre las
sesiones educativas
30 min Facilitador(es)
Participantes
Sesión 2 de la O.A.
Alimentación
materno-infantil
Se llevará a cabo la segunda
sesión de la orientación
alimentaria siguiendo el orden
que se establece en la guía
del facilitador. Se integrará
una orientación sobre el uso
técnico del reproductor del
DVD y la presentación del
rotafolio.
DVD video/ rotafolio
Bocinas (opcional)
Cartilla del
participante
Cuestionarios de
conocimientos y
autoeficacia
Lápiz o pluma
120 min. Facilitador(es)
RECESO 15 min.
Organización de la
sesión de replicación
1) El equipo 2 deberá
organizar las actividades que
Guía del facilitador
Instrumentos de
30 min. Participantes de
la capacitación
66
replicará con los demás
equipos.
2) Se elegirán a los
participantes que llevarán a
cabo la evaluación.
3) Los demás participantes
deberán estudiar la guía del
facilitador
evaluación
Replicación horizontal
de la primer sesión
educativa
1) Se le pedirá al segundo
equipo que elija dos
actividades de la sesión que
acabamos de ver y que la
replique con los demás
equipos.
2) Los demás equipos podrán
realizar preguntas y plantear
situaciones cercanas a la
comunidad a manera de
sociodrama.
3) Se elegirán a algunos
participantes para que
realicen la evaluación de
actividades y desempeño del
equipo responsable.
Materiales Paquete
Pedagógico
Multimedial
60 min. Equipo 2
67
COMIDA 60 min.
Retroalimentación y
preguntas
Se abrirá un espacio para que
los otros equipos
proporcionen una
retroalimentación a sus
compañeros sobre su
desempeño en la sesión.
40 min. Participantes y
Facilitador(es)
Cierre Se recordará a los otros
equipos que todos deberán
pasar a realizar este ejercicio
y se les pedirá que estén
puntuales a la próxima
sesión.
5 min. Facilitador(es)
68
Sesión 3.
Fecha:____/_____/_____
Horario:______________ Lugar:______________________
Horario Actividad Descripción Materiales Tiempo Responsable
Bienvenida y repaso Se realizará un repaso de los
temas revisados el día
anterior, se responderán a
dudas y se atenderán a los
comentarios sobre las
sesiones educativas
30 min Facilitador(es)
Participantes
Sesión 3 de la O.A.
Elecciones saludables
y gasto familiar
Se llevará a cabo la tercera
sesión de la orientación
alimentaria siguiendo el orden
que se establece en la guía
del facilitador. Se integrará
una orientación sobre el uso
técnico del reproductor del
DVD y la presentación del
rotafolio.
DVD video
Bocinas (opcionales)
Cartilla del
participante
Cuestionarios de
conocimientos y
autoeficacia
Lápiz o pluma
120 min. Facilitador(es)
RECESO 15 min.
Organización de la
sesión de replicación
1) El equipo 3 deberá
organizar las actividades que
Guía del facilitador
Instrumentos de
30 min. Participantes de
la capacitación
69
replicará con los demás
equipos.
2) Se elegirán a los
participantes que llevarán a
cabo la evaluación.
3) Los demás participantes
deberán estudiar la guía del
facilitador
evaluación
Replicación horizontal
de la primer sesión
educativa
1) Se le pedirá al tercer
equipo que elija dos
actividades de la sesión que
acabamos de ver y que la
replique con los demás
equipos.
2) Los demás equipos podrán
realizar preguntas y plantear
situaciones cercanas a la
comunidad a manera de
sociodrama.
3) Se elegirán a algunos
participantes para que
realicen la evaluación de
actividades y desempeño del
equipo responsable.
Materiales Paquete
Pedagógico
Multimedial
60 min. Equipo 3
70
COMIDA 60 min.
Retroalimentación y
preguntas
Se abrirá un espacio para que
los otros equipos
proporcionen una
retroalimentación a sus
compañeros sobre su
desempeño en la sesión.
40 min. Participantes y
Facilitador(es)
Cierre de la
capacitación
Se cerrará la capacitación con
un breve resumen del curso,
el análisis de los objetivos
cumplidos y finalmente una
ronda de preguntas y
comentarios por parte de los
participantes. Se entregarán
constancias a los
participantes.
Constancias 35 min. Facilitador(es)
Anexo 6. Logística para la implementación de la prueba piloto
Número
de
Brigada
Personal del
INSP
Estados
Localidad
es
Número
de días
por
localidad
Número
de
sesiones
por
localidad
Horas
por
sesión
Brigada
1
1 nutriólogo y 1
comunicólogo/p
edagogo/psicól
ogo por pareja
Sonora 2
Localidad
es
3 días por
localidad
3
sesiones
por
localidad
De 6 a 8
horas por
sesión
Brigada
2
1 nutriólogo y 1
comunicólogo/p
edagogo/psicól
ogo por pareja
Hidalgo 2
Localidad
es
3 días por
localidad
3
sesiones
por
localidad
De 6 a 8
horas por
sesión
Brigada
3
1 nutriólogo y 1
comunicólogo/p
edagogo/psicól
ogo por pareja
Oaxaca 2
Localidad
es
3 días por
localidad
3
sesiones
por
localidad
De 6 a 8
horas por
sesión
Brigada
4
1 nutriólogo y 1
comunicólogo/p
edagogo/psicól
ogo por pareja
Chiapas 2
Localidad
es
3 días por
localidad
3
sesiones
por
localidad
De 6 a 8
horas por
sesión
72
Anexo 7. Diario de campo (Notas del facilitador)
Anexo 8. Guía del facilitador
NOTAS DEL FACILITADOR
Fecha: ____/____/____
Instrucciones: Favor de anotar en este espacio las experiencias, recomendaciones,
observaciones y cualquier aporte que pueda servir para mejorar las próximas sesiones
de capacitación. En esta guía podrá ir documentando su propia experiencia como
facilitador.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
