Chocolate Mousse with Espresso Brulee and Orange and Mint Salad

Chocolate Mousse with Espresso Brulee and Orange and Mint Salad

Watch Full Episode

Email

PrintDownloadCommentsIngredients

Espresso Brulee375ml pouring cream125ml milk150g caster sugar, plus extra for dusting80ml espresso5 egg yolksCoffee beans to serve

Chocolate orange mousse300g dark cooking chocolate, roughly chopped50g butter, cubed1 orange, zest3 eggs caster sugar300ml pouring cream1 orange, rind julienned, to serveGrated chocolate, to serve

Orange and mint salad1 orange, segmented, juiced cup mint leaves, julienned1 teaspoon caster sugar

Save to Cookbook

Method 1. Pre heat the oven 140 degrees Celsius.

2. For the espresso brulee, combine the cream, milk, sugar and espresso in a saucepan over a medium heat until the sugar has dissolved and the mixture almost boils. Whisk the egg yolks in a bowl, until frothy. Continuously whisking, pour in half the hot cream mixture, whisk then stir in the remaining mixture. Sieve into a jug, place in the fridge to cool. Place 8 Asian spoons into a shallow oven tray and fill with boiling water to just cover the bottom of the spoons. Pour the mixture into the spoons. And place in the oven for 15 minutes or until just set. Refrigerate to set.

3. For the chocolate mousse, bring a saucepan of water to the boil and reduce to a simmer, place the chocolate and butter and orange zest in a bowl and place the bowl over the simmering water, stir occasionally, until melted and set aside to cool. Place the eggs and sugar in a separate bowl and whisk until mixture is thick and pale. Fold into the chocolate mixture until combined. Pour the cream into another bowl and whisk until thickened, carefully fold into the chocolate mixture and do not over mix. Spoon the mixture into 4 small glasses and refrigerate to set.

4. For the orange and mint salad, combine the orange segments and mint in the bowl. Add the orange juice and sugar and mix, spoon into spoon bowls and chill.

5. To serve, sprinkle caster sugar over the crme brulee and grill over high heat until sugar is golden brown. Place Asian spoon brulee on serving plate with mousse and salad.

Bahan

Espresso brulee375ml menuangkan krim125ml susu150g gula kastor, ditambah ekstra untuk membersihkan80ml espresso5 kuning telurBiji kopi untuk melayani

Chocolate mousse jerukCooking chocolate 300g gelap, cincang kasar50g mentega, potong dadu1 buah jeruk, kulit3 butir telur gula kastor300ml menuangkan krim1 jeruk, kulit memanjang, untuk melayaniParutan coklat, untuk melayani

Orange dan salad mint1 jeruk, tersegmentasi, dijus cangkir daun mint, memanjang1 sendok teh gula kastor

Simpan ke CookbookMetode resmi diuji

1. Pra panas oven 140 derajat Celcius.

2. Untuk brulee espresso, menggabungkan krim, susu, gula dan espresso dalam panci di atas api sedang sampai gula larut dan campuran hampir mendidih. Kocok kuning telur dalam mangkuk, hingga berbusa. Terus mengaduk, tuangkan dalam setengah campuran krim panas, kocokan kemudian aduk dalam campuran yang tersisa. Saringan ke dalam kendi, tempat di lemari es untuk mendinginkan. Tempatkan 8 sendok Asia ke nampan oven dangkal dan isi dengan air mendidih untuk hanya menutupi bagian bawah sendok. Tuangkan campuran ke dalam sendok. Dan tempat dalam oven selama 15 - menit atau sampai hanya mengatur. Dinginkan untuk mengatur.

3. Untuk mousse cokelat, membawa sepanci air mendidih dan didihkan mengurangi untuk, tempat cokelat dan mentega dan kulit jeruk dalam mangkuk dan tempat mangkuk di atas air mendidih, aduk sesekali, sampai meleleh dan sisihkan sampai dingin. Tempatkan telur dan gula dalam mangkuk terpisah dan mengocok sampai campuran kental dan pucat. Lipat ke dalam campuran cokelat sampai gabungan. Tuang krim ke dalam mangkuk lain dan mengocok sampai mengental, hati-hati melipat ke dalam campuran cokelat dan tidak lebih dari campuran. Sendok campuran menjadi 4 gelas kecil dan lemari es untuk mengatur.

4. Untuk salad jeruk dan daun mint, jeruk menggabungkan dan mint dalam mangkuk. Tambahkan jus jeruk dan gula dan campuran, sendok ke dalam mangkuk sendok dan dinginkan.

5. Untuk melayani, taburi gula kastor creme brulee atas dan grill dengan panas tinggi sampai gula berwarna cokelat keemasan. Tempat sendok brulee Asia pada melayani piring dengan mousse dan salad.