Ciencias Económicas y Administrativas

DESDE CUNDINAMARCA HARINA DE GRILLOAutor: Annamaria Filomena AmbrosioFormato: DigitalISBN: 9789581205844Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/09/2021Descripción: La incorporación de harina de grillo, como ingrediente en la cocina, trae diversos benefi-cios nutricionales yambientales. Este ingrediente innovador se valora especialmente por su notorio contenido de proteínas y aminoácidosesenciales; además, su producción tiene un impacto ambiental mínimo, por lo que se considera una fuente proteica sostenible.Los desafíos ambientales que se viven en la actualidad y las proyecciones de crecimiento de la población plantean diversasproblemáticas y, a su vez, impulsan la creación de estrategias innovadoras y disruptivas orientadas a mitigar las consecuenciasnegativas de un sistema de producción de alimentos no sostenible.

$0 (9789581205844)

ENVOLTORIOS COLOMBIANOS (COCINA EN HOJAS)Autor: Carlos Gaviria ArbeláezFormato: DigitalISBN: 9789581205578Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/09/2020Descripción: “En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de lallegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentesrecetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y asícontribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual” (tomado del prólogo, escrito por Julián Estrada Ochoa).

$59.900 $44.925 (9789581205585)

ENVOLTORIOS COLOMBIANOS (COCINA EN HOJAS)Autor: Carlos Gaviria ArbeláezFormato: ImpresoISBN: 9789581205578Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/09/2020Descripción: “En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de lallegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentesrecetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y asícontribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual” (tomado del prólogo, escrito por Julián Estrada Ochoa).

$97.000 (9789581205578)

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CHONTADURO & COCOAutor: Annamaria Filomena AmbrosioFormato: DigitalISBN: 9789581205660Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/09/2020Descripción: En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artesculinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto paralas prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principalescomponentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es unprofesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas conchontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales.

$42.900 $32.175 (9789581205660)

CHONTADURO & COCOAutor: Annamaria Filomena AmbrosioFormato: ImpresoISBN: 9789581205653Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/09/2020Descripción: En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artesculinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto paralas prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principalescomponentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es unprofesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas conchontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales.

$71.000 (9789581205653)

GUÍA DEL GERENTE FINANCIEROAutor: María Teresa Macías JovenFormato: DigitalISBN: 9789587719086Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/05/2020Descripción: El contenido de este libro ha sido trabajado de manera cuidadosa; se ha buscado que cada tema abordado, cadaecuación o cada relación lógica pueda ser comprendido por todos, ya sean estudiantes de carreras afines, particulares quedeseen emprender un nuevo modelo de negocio o empresarios que necesiten una guía clara sobre cómo diagnosticarla situación actual de su empresa y tomar mejores decisiones financieras.

$50.000 $37.500 (9789587719086)

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GUÍA DEL GERENTE FINANCIEROAutor: María Teresa Macías JovenFormato: ImpresoISBN: 9789587719079Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/05/2020Descripción: El contenido de este libro ha sido trabajado de manera cuidadosa; se ha buscado que cada tema abordado, cadaecuación o cada relación lógica pueda ser comprendido por todos, ya sean estudiantes de carreras afines, particulares quedeseen emprender un nuevo modelo de negocio o empresarios que necesiten una guía clara sobre cómo diagnosticarla situación actual de su empresa y tomar mejores decisiones financieras.

$67.000 (9789587719079)

PESCADOSAutor: Daniel Jiménez GuzmánFormato: DigitalISBN: 9789581205288Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/10/2019Descripción: Como cocinero experimentado y especializado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jiménez Guzmán haaprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calidad y respeto tanto en la seleccióny transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica.

$45.600 $34.200 (9789581205288)

PESCADOSAutor: Daniel Jiménez GuzmánFormato: ImpresoISBN: 9789581205271Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/10/2019Descripción: Como cocinero experimentado y especializado en pescados y mariscos, el chef Daniel Jiménez Guzmán haaprendido a crear arte culinario alrededor de este maravilloso producto, siempre buscando calidad y respeto tanto en la seleccióny transformación como en la creación de una receta cimentada en la técnica.

$114.000 (9789581205271)

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GERENCIA DE MARCA PROFESIONALAutor: Gillermo Ariza M.Formato: DigitalISBN: 9789581205103Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/04/2019Descripción: “[…] los ejecutivos deben trabajar constantemente para construir, desarrollar y gerenciar una marca profesional, locual es una tarea que requiere planeación, disciplina, perseverancia y continua revisión.

$32.900 $24.675 (9789581205103)

GERENCIA DE MARCA PROFESIONALAutor: Gillermo Ariza M.Formato: ImpresoISBN: 9789581205097Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/04/2019Descripción: “[…] los ejecutivos deben trabajar constantemente para construir, desarrollar y gerenciar una marca profesional, locual es una tarea que requiere planeación, disciplina, perseverancia y continua revisión.

$55.000 (9789581205097)

GUÍAS DE LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSAutor: María del Pilar CastilloFormato: DigitalISBN: 234639962Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 12/17/2015Descripción: Con el objetivo de fomentar un aprendizaje significativo por competencias en los estudiantes del programa deGastronomía de la Universidad de La Sabana, se han desarrollado las Guías de laboratorio de microbiología y conservación dealimentos, con el propósito de orientarlos y ayudarlos a adquirir una visión sistémica de los conceptos básicos de la microbiologíade los alimentos para su aplicabilidad en el campo profesional. Estas guías le permitirán al estudiante conocer de una manerapráctica la relación entre los microorganismos, el ambiente en las cocinas y las técnicas de conservación de los alimentos.

$15.900 $11.925 (2346461510)

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AREPAS COLOMBIANASAutor: Carlos Gaviria ArbeláezFormato: DigitalISBN: 9789581205509Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 30/01/2019Descripción: Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son lasprotagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas.

$39.900 $29.925 (9789581205509)

AREPAS COLOMBIANASAutor: Carlos Gaviria ArbeláezFormato: ImpresoISBN: 9789581204960Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 30/01/2019Descripción: Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son lasprotagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas.

$98.000 (9789581204960)

CERDO EN SALSA DE CIENCIA, CULTURA Y TÉCNICAAutor: Luz Indira Sotelo DíazFormato: DigitalISBN: 9789581204885Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/09/2018Descripción: Este libro de preparaciones culinarias con carne pulpa de cerdo surge como un aporte a la proyección social desdela investigación. Además del aporte gastronómico, se fundamentan algunos aspectos de la cultura gastronómica y la cienciaalrededor de la carne pulpa de cerdo.

$0 (9789581204885)

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SANCOCHO DE MICOAutor: Felipe Castilla CorzoFormato: ImpresoISBN: 9789581204458Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/02/2018Descripción: Este libro realiza un análisis sobre las prácticas alimentarias y la relación entre la cocina y los alimentos con lacotidianidad de algunos exsecuestrados políticos durante el tiempo que estuvieron retenidos en manos del Bloque Oriental de lasFuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (Farc-EP), a partir de los insumos teóricos de los estudios de la alimentación.

$24.000 (9789581204458)

SANCOCHO DE MICOAutor: Felipe Castilla CorzoFormato: DigitalISBN: 9789581204465Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 01/02/2018Descripción: Este libro realiza un análisis sobre las prácticas alimentarias y la relación entre la cocina y los alimentos con lacotidianidad de algunos exsecuestrados políticos durante el tiempo que estuvieron retenidos en manos del Bloque Oriental de lasFuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (Farc-EP), a partir de los insumos teóricos de los estudios de la alimentación.

$12.900 $9.675 (9789581204465)

TÉCNICAS PROFESIONALES DE COCINA COLOMBIANAAutor: Carlos Gaviria ArbeláezFormato: DigitalISBN: 9789581204120Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 10/01/2016Descripción: El libro Técnicas profesionales de cocina colombiana es un aporte académico especial en su género. Muestra unanálisis minucioso de las técnicas culinarias nacionales, que lo convierten en un texto de consulta permanente para estudiantes,profesores, profesionales, y para todo aquel que quiera sumergirse y entender de una manera clara y ordenada nuestragastronomía.

$124.000 $93.000 (9789581204120)

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TÉCNICAS PROFESIONALES DE COCINA COLOMBIANAAutor: Carlos Gaviria ArbeláezFormato: ImpresoISBN: 978-958-12-0411-3Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 10/01/2016Descripción: El libro Técnicas profesionales de cocina colombiana es un aporte académico especial en su género. Muestra unanálisis minucioso de las técnicas culinarias nacionales, que lo convierten en un texto de consulta permanente para estudiantes,profesores, profesionales, y para todo aquel que quiera sumergirse y entender de una manera clara y ordenada nuestragastronomía.

$310.000 (9789581204113)

CALIDAD Y SERVICIOAutor: Martha Elena Vargas QuiñonesFormato: DigitalISBN: 9789581203918Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 5/30/2015Descripción: El servicio y la calidad son hoy factores diferenciadores de organizaciones que asumen su éxito desde laperspectiva de los clientes y referentes para elevar sus niveles de competitividad. Esta obra ofrece al lector una orientaciónteórica y práctica que ayudará a las organizaciones, instituciones y empresas a diseñar, implementar y evaluar los procesos decalidad y servicio. Además, proporciona un capítulo de talleres que sirve de guía para la aplicación del texto.

$27.900 $20.925 (9789581203918)

CALIDAD Y SERVICIOAutor: Martha Elena Vargas QuiñonesFormato: ImpresoISBN: 9789587710847Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 5/30/2015Descripción: El servicio y la calidad son hoy factores diferenciadores de organizaciones que asumen su éxito desde laperspectiva de los clientes y referentes para elevar sus niveles de competitividad. Esta obra ofrece al lector una orientaciónteórica y práctica que ayudará a las organizaciones, instituciones y empresas a diseñar, implementar y evaluar los procesos decalidad y servicio. Además, proporciona un capítulo de talleres que sirve de guía para la aplicación del texto.

$54.000 (9789587710847)

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LOGÍSTICA DE PRODUCCIÓNAutor: Jairo Rafael Montoya Torres Formato: Impreso ISBN: 9788490866528 Editorial: Universidad de La Sabana Fecha de edición: 4/01/2015 Descripción: El contexto económico competitivo hace que las empresas de manufactura, pero también las de servicio, debanimplementar procedimientos formales que les permitan optimizar sus procesos. Particularmente en las operaciones demanufactura, la logística de producción juega un papel importante en cuanto al uso eficiente de los recursos. En lo estratégico,esta eficiencia es medida en términos monetarios; en lo táctico, en términos de indicadores globales de desempeño; y en looperativo, en tasas de utilización de los recursos. Este libro se centra en los anteriores aspectos, con énfasis en la programaciónde actividades de producción, que consiste en la asignación óptima o cuasi-óptima de recursos para la realización de un conjuntode tareas.

$54.000 (9788490866528)

ADMINISTRACION POR CALIDADAutor: Luzángela Aldana de VegaFormato: ImpresoISBN: 9789586827980Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 2/01/2011Descripción: Compendio de teorías, conceptos y experiencias descritos por distintos autores relacionados con la calidad, laadministración y las organizaciones que gestionan por procesos. Incluye herramientas administrativas, técnicas y de servicio,procesos y ejercicios que ayudan a fortalecer la estrategia empresarial y apoyan las medidas de desempeño, que al serplaneadas, implantadas y verificadas conducen al mejoramiento continuo y a generar los cambios que impone la globalización.

$55.000 (9789586827980)

PACK 5TÉCNICAS PROFESIONALES DE COCINA COLOMBIANA

AREPAS COLOMBIANAS. TÉCNICAS PROFESIONALES DE COCINA COLOMBIANA

ENVOLORIOS COLOMBIANOS. COCINA EN HOJAS

CHONTADURO & COCO

$576.000 $403.200 (pack5)

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27 productos.

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PACK 4Autor: Carlos Gaviria ArbeláezFormato: ImpresoISBN: 9789581204960Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 2021Descripción: Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son lasprotagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas.

$195.000 $136.500 (pack4)

PACK 3Autor: Carlos Gaviria ArbeláezFormato: ImpresoISBN: 9789581204960Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 2021Descripción: Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son lasprotagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas.

$212.000 $148.400 (pack3)

PACK 2Autor: Carlos Gaviria ArbeláezFormato: ImpresoISBN: 9789581204960Editorial: Universidad de La SabanaFecha de edición: 2021Descripción: Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son lasprotagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas.

$505.000 $353.500 (pack2)

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