7/25/2019 obanac Sa Zagorskih Bregov2

1/4

OBANAC SA ZAGORSKIH BREGOV

Vano je napomenuti da je obanac jelo kojeg su pripremali obani, pastiri. Kuhalisu ga od namirnica koje su imali pri ruci to su naravno bile ovetina, janjetina injihove iznutrice. Uz to im je bila potrebna tek voda, sol i malo svjeeg povra,

neto kao luk, paprika, eeroni. !vi dananji recepti koji se mogu pronai udaljenisu od izvornog koliko i ja od "obelove nagrade.#ivlja... to jo mogu zamisliti...pastir postavio zamku, dvije ili uz pomo svogovarskog psa ulovio plahog papkara duljih ili kraih rogova. "o otkud ubogompastiru, kojeg zamiljam sa rulom zakaenom o pojas koji dri njegovepohabane, ocuane hlae, rizling ili chardonna$, junea i svinjska lopatica ilidruge bakanalije koje se provlae kroz dananje recepte obanca. %z navedenogmoemo zakljuiti da su svi oni tek makete pravog, izvornog obanca koji sukuhali pastiri napasajui svoja stada naim pitoresknim krajevima.

!toga je moj recept tako&er jedna od modi'kacija spomenutog jela koje bikomotno moglo nositi i neko drugo ime, jer, budimo iskreni, da se neki od onihpastira nagne nad moj kotli ne bi imao blage veze o kojem se tu jelu radi. #a nelamentiram dalje, daleko od toga da suvremeni obanci nisu ukusni, ali dobro jeipak znati kako su nastali, pa koji puta za svoju duu probati pripremiti neto tobi bilo bar priblino onom izvornom receptu.

(obanac se priprema u kotliu koji visi na tronocu, dakle kuha se na otvorenom ito po mogunosti u hladu jer se kuha tri do etiri sata. )okraj kotlia uvijekmoraju biti barem tri osobe, to su*

+lavni kuhar zna recept, pa nadgleda unos namirnica u kotli. -edina stvar kojuradi je dodavanje zaina u kotli. "jegova je unkcija i sveano proglaenjeobanca kuhanim. o naravno ini nakon to bar petero ljudi proba da li je meso/konano0 kuhano.

)omoni kuhar puni kotli svim namirnicama i povremeno vrti kotli 1a ne mijeakuhaom kako to mnogi danas rade2. 3n je ujedno i pokusni kuni kojem glavnikuhar svako malo daje neto probati...da li je tvrdo, da li je meko, da li je slano itako u nedogled.

Kotlovniar neki ga jo nazivaju i 4oaem, no meni je drae ovo prvo zbognemilih asocijacija vezanih uz ono drugo. 3n je, /se razme0, zaduen za kra&u,cijepanje i paljenje drva. "akon toga tu i tamo nogom tutne cjepanicu podkotliem iz samo njemu znanih razloga i pozorno slua +lavnog kuhara* ...vatra jepreslaba...vatra je preslaba...vatra je preslaba...jebi ga sad si pretjerao...smanjitaj poar...smanji...ne toliko...jebi ga sad je opet preslaba i tako do krajakuhanja.

3sim navedenih, )omoni kuhar i Kotlovniar imaju jo jednu ne manje vanuunkciju. "aime, po&e li neto u neeljenom pravcu oni su ti koji snose krivicu...panee valjda glavni kuhar5

7/25/2019 obanac Sa Zagorskih Bregov2

2/4

%za ove trojice stoji i ostala ekipa, uglavnom enskog roda, koja je zaduena zalogistiku, u to se ubraja* rezanje luka, rezanje mesa, kuhanje temeljca, napajanjeekipe kraj kotlia i ispunjavanje raznih elja istima.%z dosad navedenog vidi se koliko je kuhanje obanca zahtijevan i sloen posaokojem treba pristupiti sa velikom dozom strpljenja i ozbiljnosti.

3bino sve poinje tako da )omoni kuhar iznese tronoac, dok se Kotlovniarbavi odabirom mjesta za loenje. 3dabir mjesta je vrlo bitan jer kotli ne smijebiti na suncu, prvenstveno zbog onih koji stoje oko njega. %sto tako ne smije bitipredaleko od mjesta gdje stoji rashla&eno vino. 6e&u tim dvjema tokama morapostojati nesmetana komunikacija zbog breg protoka inormacija. U trenu kad setronoac pojavi na mjestu loenja neminovno se pojavi i neki susjed kojinesebino ponudi svoju pomo /oko bilo ega0.

"ije zgorega takvu osobu zadrati budui da e se Kotlovniar neminovnoozlijediti prilikomkra&e ili cijepanja drva. 3sim toga uz navedenu trojicu ovaj ini osnovnuormaciju za partiju 7ele.

ada Kotlovniar, )omoni kuhar i susjed pristupe centriranju tronoca. o je vrlopipljiv posao jer je bitno da kotli prilikom kuhanja ne visi na jednu stranu.Vertikalnost tronoca najlake se provjeri iz susjednog dvorita, pogotovo akosusjed ima vinski podrum koji je ispod razizemlja."akon to su se uvjerili da je tronoac u ispravnoj poziciji, )omoni kuhar na lanacvjea kotli, te ga okree dva puta, naime jednom je premalo, a tri puta je bez

veze, i to u smjeru kazaljke na satu. 3kree li se kotli nesmetano, isto ponavlja iu suprotnom smjeru. 8adovoljstvo postignutim rezultatom kvari im +lavni kuharkoji im dobacuje neto u stilu* 9%dioti 5 )rvo zapalite vatru5 "a to uobiajeno)omoni kuhar odgovora* 6a znamo, znamo, samo smo provjeravali lanac, nekajzapinje.(im se Kotlovniar prilikom cijepanja drva ozlijedi /nevjerojatno0 otrom balticom1mala zagorska sjekira kojoj se neto nalik vi&a i u drugim krajevima 4ijepe naemada to nisu baltice2 krene na vidanje rana u 4ogistiku, a njegovo mjestozauzima nepozvani susjed koji je 7: neopisivo sretan da je konano dobio svrhuostanka pri kotliu.

Kad je konano sve na mjestu i odgovarajua vatra spremna plamenim jezicimalizati rubove kotlia, stavi se sitno narezani luk i zalije vodom toliko da pliva. "aovaj nain ne dodaje se nepotrebna masnoa, a luk pusti svoje sokove kao i dasmo ga pirjali. "e smije se zaboraviti da je obanac u biti mesna juha. 3vimnainom obanac /ne sjeda teko na eludac0. 3mjer mesa i luka mora biti ; *

7/25/2019 obanac Sa Zagorskih Bregov2

3/4

7/25/2019 obanac Sa Zagorskih Bregov2

4/4

u pitanje koliinu kotlia, treba im, dok se obanac jo kuha, izvaditi malo juhice1bez mesa2 i ponuditi sa rezancima ili linjacima. o se opravda kao stari obiaj,a na taj nain malo emo im obuzdati apetit. "akon to +lavni kuhar ponosnoizjavi* (obanac je gotov , a logistika se sjuri za stol, dobro je iz kotlia izvaditi onelijeve nogice. %z iskustva znam da se veini logistike ne svi&a prizor papaka koji

vire iz juhe. Kotli se posluuje direktno na stol. U tom trenutku su svi ve tolikogladni da se uje samo zveckanje lica po tanjuru. ek nakon prvog naleta isre&ivanja dojmova uz koji gemit, moe se procijeniti i ocijeniti ovaj zagorskiobanac.

#obar tek i A%VB4% 5