Comencé mi andadura en la hostelería en el · Profesor de Sala Escuela De Hostelería Fundación Cruzcampo. ... tiene y va a pasar por una digitalizaciónde nuestro sistema

Comencé mi andadura en la hostelería en el

restaurante de mis padres con 5 años, desde

entonces, mi vida ha estado ligada a este sector.

Me formé en la Escuela de Hostelería Fundación

Cruzcampo, ampliando mi formación en sitios

como el Parador de Jaén o el restaurante con

estrella Michelin de Manuel de la Osa “Las

Rejas”. Mi camino profesional se ha

desarrollado trabajando en restaurantes de la

capital jiennense, impartiendo cursos, charlas o

siendo jurado en diferentes concursos

provinciales. Me considero un amante de la

hostelería y una persona en constante

crecimiento. Actualmente ejerzo como profesor

de sala de la Escuela de Hostelería Fundación

Cruzcampo.

.

MIGUEL ÁNGEL SIMÓN LINARESProfesor de Sala Escuela De Hostelería

Fundación Cruzcampo

Limitaciones como oportunidades

Potenciando la sala EN LA NUEVA NORMALIDAD

1. Conceptos positivos2. La situación actual de la sala

3. Aspectos para lograr la excelencia4. Tips para potenciar la sala en la nueva normalidad

ÍNDICE DE CONTENIDOS

-Conceptos positivos

-La situación actual de la sala

-Aspectos para lograr la excelencia

-Tips para potenciar la sala en la nueva

normalidad

1. Conceptos positivos

Conceptos Positivos

SER RESILIENTES

Es la capacidad de convertir los problemas en oportunidades.

¿Qué es?

Debemos asumir las limitaciones con flexibilidad y

sobreponernos, considerándolo como algo transitorio, sin

perder nuestros ideales y manteniendo o mejorando nuestros

proyectos de futuro.

¿Qué debemos Hacer?

Conceptos positivos

Crisis La palabra crisis en chino significa dos cosas, por un lado

PELIGRO, pero por otra, OPORTUNIDAD, y tienen claro

que las personas que la ven como un peligro atraerán

más peligro, pero las que la ven como oportunidad,

atraerán consecuencias positivas.

Si asumimos estos dos conceptos y los vemos como

una oportunidad, podremos sobreponernos a la

situación en la que nos encontramos hoy en día y

poder sacar de ella todo lo positivo.






normalidad

2. La situación actual de la sala

La situación actual de la sala

Nuestro país siempre ha sido muy GUERRERO, SUFRIDO Y MUY ADAPTABLE Y

nuestra hostelería es fiel reflejo de ese carácter. Es verdad que vienen momentos

duros , pero debemos poner el foco en recuperar cuanto antes nuestros negocios

mediante el conocimiento, la experiencia y el know how o saber hacer que

tenemos como sector.


Es una crisis de miedo la que estamos viviendo y es la primera vez

que nos pasa. No sabemos cómo será la experiencia de los clientes

en el restaurante, pero ya vemos que en otros mercados los que

salen más favorecidos son los que comunican claramente las

medidas que toman para garantizar la seguridad tanto de su plantilla

como de los clientes.

Debemos ser muy claros con nuestro equipo de trabajo de las

medidas que se van a tomar a partir de la reapertura y que debemos

interiorizar como parte de la rutina que ya veníamos haciendo.

También debemos dejar claro a nuestra clientela todas estas

medidas que estamos tomando para que se sientan cómodos y

seguros y puedan disfrutar de una gran experiencia que es en lo que

tenemos que enfocarnos a diario, intentando buscar a diario la

excelencia de nuestro trabajo y nuestro sector.


El cambio de reconocimiento de la sala ya está aquí pero va lento.

Necesitamos que nuestro trabajo sea ejemplar. Paco Patón, director

de los hoteles Urban y Villa Real de Madrid, entiende que la

revolución llegará cuando pensemos 100% en el cliente.


REINVENTARSE NO ES UNA POSIBILIDAD, ES UNA OBLIGACIÓN.

Y reinventarse en este momento, con una crisis económica y de salud en la que nos encontramos, tiene y va a pasar por una digitalización de nuestro sistema.

Estamos convencidos que el COVID dará paso a una superdigitalización debido a las nuevas normas estatales, al nuevo modelo de consumo más centrado en el hogar, etc.

No tiene que ser negativo, como ya hemos mencionado al hablar del significado de crisis, puede hacernos más competitivos, más

accesibles a parte de la población que no nos conocía o no podía desplazarse para ello, etc.


Mónica Fernández, sumiller y directora de todos los restaurantes del grupo Bambú, afirma que :

“no entiende una buena cocina sin una buena sala y un equipo unido. Así que debemos apostar por esa unidad, saber gestionar y liderar el equipo, tomando y transmitiendo esta nueva realidad como algo que ya forma parte de nuestro trabajo”


En un restaurante el 60% es el servicio y el 40% el resto.

El comensal del siglo XXI, es curioso y debemos tratarlo con

-amabilidad-simpatía-sonrisa franca-agradarle-interiorizar su problema-identificar necesidades -reconocer expectativas-respeto, sin invadir espacio






normalidad

3. Aspectos para lograr la excelencia

Aspectos para lograr la excelencia

Nuestro objetivo principal es que el cliente experimente una experiencia

agradable, quiera repetir y nos recomiende, tanto personal como

digitalmente.

Cuando buscamos un restaurante en internet, lo primero que

comprobamos son las reseñas de los clientes.

Debemos tener en cuenta que nuestros comensales nos van a someter a

un examen continuo y que su evaluación no solo va a ser compartida

con su círculo cercano, sino con el mundo, por eso, nuestra máxima,

debe ser la búsqueda de la excelencia en cada servicio.

C-O-R-O-N-A-V-I-R-U-S


El primer error de uncamarero es no pensar comolos clientes. Hay que dar unservicio cercano y

personalizado , pero notratarlo como un amigo. Aveces, se intenta adoctrinarhaciendo prevalecer nuestrosgustos en lugar de escucharlo que quiere el cliente.

Cercanía

Tenemos que ver esta situación de formapositiva, como una oportunidad que nopodemos desaprovechar.

Estábamos estancados en nuestra zona de

confort y tenemos que mirar más allá, analizarla nueva normativa y a lo que nosotrospensamos que son limitaciones como distanciade seguridad, desinfección, distanciamiento…darle la vuelta y convertirlo en algo positivo.

Oportunidad

Estamos ante una nueva situación queviene para quedarse, y tenemos quetomarla con responsabilidad. Hay queser conscientes de que tenemos quetransmitir seguridad en nuestrosclientes y esto lo vamos a conseguir sinuestro equipo tiene esa seguridad.Tendremos que cambiar hábitos y aligual que antes había una rutina detrabajo, en la nueva rutina tenemosque incluir una serie de tareas paragarantizar la confianza de nuestroequipo y clientes.

Responsabilidad


Si antes era importante ahoralo es aún más, tenemos quehacer unos cheks list depreparación y de serviciopara no cometer errores ypara ello todos tenemos queestar muy conectados.Tenemos que tenerlo todoprevisto para conseguir esaconfianza y seguridad de losclientes.

Organización

No podemos olvidarnos de que, si fingimos delante de nuestros clientes, estos lo notaran, por más que queramos negarlo, nuestro lenguaje corporal va a hablar por nosotros y haremos que nuestro cliente no viva una experiencia al 100%.

Naturalidad

Cuando un cliente entra por la puertade nuestro restaurante, está entrandopor la puerta de nuestra casa y lo másimportante, tenemos que hacerlesentir que está entrando por la puertade su casa, por lo que debemostratarlo que con trato exquisito,hacerlo sentir cómodo, agradable,feliz.

Anfitrión


Esta profesión no se limita a llevarcosas de un sitio para otro, nosomos transportistas, por lo quepara dar un gran servicio yproporcionar una experienciapositiva a nuestros clientes,debemos tener vocación por esteoficio, sino, nos quedaremos amedio camino. Debemos de apostarpor camareros cualificados, conexperiencia o que estén dispuestos aaprender de verdad, de anteponeral cliente.

Vocación

El trabajo intangible que realizamos no esde lucirse, todo lo contrario, es no hacersenotar, centrar el protagonismo en el cliente.Josep roca apela al valor de los intangibles,en esta sociedad en la que estamosdesnutridos de emociones, la autenticidadgenera valor. Al cliente hay que saberinterpretarlo, porque los silencios, a veces,son más importantes que las palabras.

Intangibles

Debemos estar en constantecrecimiento profesional,reciclándonos, viendo las nuevas

tendencias, las distintas formasde llegar a un comensal, estudiarlo que creemos que sonlimitaciones para convertirlas enalgo excepcional.

Reciclaje


Indiscutible que el trabajo de sala no seria posiblesin un buen equipo de cocina detrás, por eso, paraser un buen camarero y poder aportar valor a laexperiencia de nuestros clientes, debemos estar ensintonía con todo nuestro equipo, conociendo laforma de hacer de cada plato, de cada cosa que serealiza en el restaurante, como hemos dicho, cadavez más, nuestros clientes son más curiosos yquieren saber lo que están comiendo y bebiendo yel por qué y para eso necesitamos una buena

sinergia de todos.

Unidad

Una sonrisa sincera, franca, sonreir y hacer felices a los demás lo es todo, el resto, es un añadido.

Sonrisa






normalidad

4. TIPS PARA POTENCIAR LA SALA

EN LA NUEVA NORMALIDAD

• Peores ventas, menos clientes

-Utilizar al personal. Mas trato, atención y explicación. Personal bien formado-Promociones en conjunto con diferentes comercios de la zona-Take away-Delivery-Potenciar las redes sociales o email marketing-Utilizar espacios vacíos para exponer cosas que los clientes puedan verlo y pedirlo. Quesos para pedir una tabla, carro de licores, bolsas bonitas con el logotipo del restaurante para llevar comida a casa, hacer propuestas de semanas temáticas y utilizar el espacio para potenciar ese ambiente…

TIPS PARA POTENCIAR LA SALA EN LA NUEVA NORMALIDAD

Viajes restringidos


Prohibida la carta en mesa

Semanas, fiestas o bebidas

temáticas

Cartas para llevar o códigos QR

en diferentes puntos

Aforo limitado


Prohibido el uso de

servilleteros

Potenciar las terrazas con el

apoyo de los ayuntamientos

Servilletas de papel más grueso a

cada comensal al poner la

bebida

• Posible traspaso de virus

-Gel de manos y zapatos para empleados y clientes en diferentes puntos-Bandeja, potenciar su uso. La herramienta de trabajo para optimizar el servicio-Riñonera para desinfectantes. Potenciarlo para no contaminar y no meter dedos en los vasos. Más eficaz en tiempo, más higiénico, llevar desinfectante en ella.-Limpiar pomos de las puertas, barra, etc cada vez que tengamos un hueco, meterlo dentro de nuestra rutina-Medir la temperatura de los empleados a diario. En China está funcionando, el cliente puede ver los datos del repartidor cuando lleva el pedido a su casa Normalizarlo-Establecer un procedimiento claro para los empleados y los clientes: todos sepan qué hacer y en qué orden.-Llevar EPIS para protección de clientes y personal-Pagar con el datafono-Platos al centro, siempre con pinzas y platos individuales a los comensales-Hacer platos a la vista. Puede aumentar la confianza y seguridad


La ventaja se la lleva aquel que aprovecha

el momento oportuno

Johann Wolfgang Goethe.

#FUERZABAR

Nos vemos en los Bares

CONTACTA CON NOSOTROS

900 10 29 83

664 36 51 36

[email protected]

fundacioncruzcampo.com

ÚNETE A PRÓXIMAS SESIONES

¡Disfruta de nuestras sesiones en directo! Únete a nuestras vídeoconferencias para asistir a estas masterclass de especialización en áreas concretas de la hostelería, de lunes a viernes a las 11:00.

Te ofrecemos gratuitamente 30 minutos de formación y 15 minutos de preguntas para ayudarte a fortalecer tu negocio. Consulta las temáticas y únete aquí:

25 AÑOS FORMANDO A PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA

Curso de Gestión en RestauraciónCurso de Técnicas Básicas de CocinaCurso de Técnicas y Productos de la Nueva CocinaCurso de PasteleríaCurso de Dirección de Sala: Atención y BebidasCurso de Inglés para HosteleríaCurso de Márketing GastronómicoCurso de Apertura de NegocioCurso Técnico en RestauraciónCurso Superior en Restauración

ACCEDER A AULA ABIERTA

[email protected]

Documents

Comencé mi andadura en la hostelería en el · Profesor de Sala Escuela De Hostelería Fundación Cruzcampo. ... tiene y va a pasar por una digitalizaciónde nuestro sistema