Consuelo Ceppi-de-Lecco.

Ing. Agrónomo-Enólogo

UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE

VINIFICACION DE

VARIEDADES BLANCAS

Principales variedades blancas

Chardonnay

6,87%

7.565 ha

Chardonnay

6,87%

7.565 ha

Sauvignon blanc

6,69%

7.368 ha

Sauvignon blanc

6,69%

7.368 ha

Sauvignon vert

0,19%

209 ha

Sauvignon vert

0,19%

209 ha

Apices de Sauvignon verty Sauvignon blanc (gris)

Apices de Sauvignon verty Sauvignon blanc (gris)

Principales variedades blancas

Moscatel de Alejandría

5,48%

6.035 ha

Moscatel de Alejandría

5,48%

6.035 ha

Semillón

1,65%

1.821 ha

Semillón

1,65%

1.821 ha

Torontel

0,94%

1.039 ha

Torontel

0,94%

1.039 ha

OTRAS: Chasselas, Riesling, Moscatel rosada, Gewürztraminer, Blanca ovoide, Viognier, Chenin, Pinot blanc, Pedro Giménez, Sauvignon gris, Pinot gris, Marsanne

OTRAS: Chasselas, Riesling, Moscatel rosada, Gewürztraminer, Blanca ovoide, Viognier, Chenin, Pinot blanc, Pedro Giménez, Sauvignon gris, Pinot gris, Marsanne

¿Cómo se hace el vino?

Cómo se cosecha la uva?

Cómo se transforma el azúcar en

alcohol?

Cuales son las diferencias entre

vinificar cvs. tintos y blancos?

Cosecha de la uva

Contenido de azúcar

Contenido de ácidos

2. CCOOSECHA (manual y mec

3. MEssSA DE SELECCIÓN EN LA BODEGA

• Bodegas boutique

• Vinos de alta gama

• Mesa de selección standard y con vibración

Prensa Neumática

¿Qué se agrega al mosto?

• Anh.Sulfuroso

• Enzimas Pectoliticas

• Levaduras

• Nutrientes

Vinificación en Blanco 1

Vinificación en Blanco 2

Fermentación Alcohólica

Azúcar----------Alcohol +CO2+E

17 gramos :un grado de alcohol

F oto © Lis a Van de Water

Foto Lisa Van der Water

Vinotec Chile, Santiago.

Saccharomyces cerevisiae