Spinoff dell’Università di Messina

organizza

Corso sul sistema HACCP e sulla consulenza

igienico-sanitaria nelle

attività alimentari

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Modulo 1: HACCP base

Modulo 2: Procedure e documenti di gestione

Modulo 3: Attività pratiche nelle imprese alimentari

6 e 7 aprile

13 e 14 aprile

da concordare

www.riconnexia.eu

www.facebook.com/QualitaAlimentiESicurezza/

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Modulo 1: HACCP BASE (2 GIORNI – 8 ore + 5 ore)

Lezione a) BASI NORMATIVE: GERARCHIA DELLE FONTI, SISTEMA SANZIONATORIO, CODICE PENALE (2 ore) [D. Previte]

Lezione b) LA LEGISLAZIONE IN CAMPO ALIMENTARE (2 ore) [G. Donato]

Lezione c) LA REGISTRAZIONE O IL RICONOSCIMENTO DELL’IMPRESA ALIMENTARE: PRATICHE, MODULISTICA, TECNICI COINVOLTI (1 ora) [S. Cicciari]

Lezione c) IL SISTEMA DI AUTOCONTROLLO: ANALISI DEL PROCESSO E DEL PRODOTTO, INDIVIDAZIONE DEI PERICOLI E LORO VALUTAZIONE, DEFINIZIONE DEI CONTROLLI, DEI LIMITI CRITICI, DELLE AZIONI CORRETTIVE (3 ore) [A. Giuffrida]

Lezione e) SISTEMA DI VERIFICA; PIANO DI ANALISI (2 ore) [F. Giarratana]

Lezione d) DEFINIZIONE DEI FLUSSI PRODUTTIVI DI ALCUNE ATTIVITÀ DI BASE E APPLICAZIONE TEORICO PRATICA DEL SISTEMA HACCP (3 ore) [A. Giuffrida]

Modulo 2: PROCEDURE E DOCUMENTI DI GESTIONE (2 GIORNI – 8 ore + 4 ore)

Lezione a) BUONA PRASSI IGIENICA (Igiene del personale, Formazione, Sanificazione, Approvvigionamento idrico, Gestione degli infestanti, Manutenzione e taratura) (4 ore) [G. Donato - S. Cicciari]

Lezione b) INFORMAZIONI AL CONSUMATORE (Etichettatura, Termine di conservazione, Rintracciabilità) (4 ore) [G. Donato - S. Cicciari]

Lezione c) PROCEDURE GENERALI DI GESTIONE (Gestione della documentazione, Gestione delle non-conformità e dei prodotti non conformi, Validazione dei fornitori e dei prodotti, Allergeni, Corpi estranei, Sottoprodotti della lavorazione) (4 ore) [G. Donato - S. Cicciari]

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Modulo 3: ATTIVITA’ PRATICHE NELLE IMPRESE ALIMENTARI (1 GIORNO PER IMPRESA – 4 ore)

Stage in azienda affiancati da un tutor, con esercitazione pratica sulla implementazione e controllo del sistema di gestione della sicurezza alimentare.

È possibile scegliere una o più aziende tra:

laboratorio di sezionamento; stabilimento preparazioni a base di carne; stabilimento prodotti a base di carne; caseificio; macelleria; ristorante/pizzeria; pescheria.

(altre aziende potrebbero essere attivate in relazione a specifiche richieste)

Salvatore Cicciari: Medico Veterinario Specialista in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale, Consulente di Industrie Alimentari

Giorgio Donato: Medico Veterinario Specialista in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale, Consulente di Industrie Alimentari

Filippo Giarratana: Specialista in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale, Ricercatore Universitario, Dipartimento di Scienze Veterinarie - Messina

Alessandro Giuffrida: Prof. Ordinario di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale, Dipartimento di Scienze Veterinarie - Messina

Domenico Previte: Avvocato operante nell'ambito del diritto civile, tributario, amministrativo.

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Laureati o laureandi in• Medicina Veterinaria

• Medicina e Chirurgia

• Scienze Biologiche e Scienze Naturali

• Scienze e tecnologie alimentari (o Scienze Gastronomiche)

• Scienze delle Produzioni Animali

• Scienze Agrarie

• Biotecnologie

• Diplomati in possesso di documentata esperienza nel settoredella produzione e commercializzazione degli alimenti

Il corso prevede un massimo di 20 partecipanti. Gli interessati dovranno inviare, entro il 20 marzo 2018, la SCHEDA DI ISCRIZIONE allegata, debitamente compilata a info@riconnexia.eu In funzione del numero di domande ricevute, potranno essere organizzate ulteriori sessioni del corso. Per accedere al modulo 3 è necessario aver frequentato almeno uno tra i moduli 1 o 2.

A. MODULO 1 - € 180,00 + IVA (tot. € 219,60)B. MODULO 2 - € 200,00 + IVA (tot. € 244,00)C. MODULO 3 - € 100,00 + IVA (tot. € 122,00 PER OGNI

AZIENDA)

SONO INCLUSI NEL PACCHETTO: materiale didattico (dispense e presentazioni in formato digitale)

modelli esemplificativi di sistemi di gestione (sistema haccp eprocedure)

penna e notes

vestiario monouso per l’ingresso in azienda coffee break e pranzo nelle lezioni in aula (il pranzo è previsto

nelle giornate da 8 ore)

SONO ESCLUSI: spese di spostamento presso le sedi del corso (lezioni in aula dei

moduli 1 e 2 presso l’Università degli Studi di Messina –Dipartimento di Scienze Veterinarie; esercitazioni pratiche delmodulo 3 presso le sedi aziendali prescelte)

Sede legale c/o Dipartimento di Scienze Veterinarie, Unità Ispezione Alimenti di O.A. Polo Universitario dell’Annunziata, Viale Annunziata 98168, MESSINA - riconnexiasrls@arubapec.it – 3348835276 - P. IVA e C.F. 03411540838

Da inviare all’indirizzo info@riconnexia.eu

Il sottoscritto __________________________________________

Laureato in _________________________________________________

RICHIEDE L’ISCRIZIONE AL SEGUENTE CORSO

HACCP Base (Modulo 1), 6 - 7 aprile 2018;

PROCEDURE E DOCUMENTI DI GESTIONE (Modulo 2), 13 - 14 aprile 2018;

ATTIVITA’ PRATICHE NELLE IMPRESE ALIMENTARI (Modulo 3) (giorni da concordare)

A tal fine, allega ricevuta di versamento per

€ 219,60* per il Modulo 1

€ 244,00* per il Modulo 2

€ _____ per n. __ Moduli 3 (€ 122,00* per ciascuna azienda**).

Totale versato € ___________

* prezzi IVA inclusa (in caso di mancata attivazione del corso o di superamento del numero degli iscritti, le somme saranno interamente restituite

entro 48 h dalla data di inizio prevista; per l’iscrizione varrà l’ordine di ricevimento dei bonifici)

** le specifiche aziende scelte saranno comunicate durante i moduli 1 o 2

sul conto corrente IBAN IT54L0306982640100000001772 Banca Intesa San Paolo

Informazioni per la fatturazione

Intestazione_____________________________________________

Sede legale ______________________________________________

CF/p.IVA ______________________________________________

Telefono ______________________

E-Mail_________________________

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Il sottoscritto, acquisite le informazioni fornite dal titolare del trattamento ai sensi dell’art. 13 del D. Lgs. 196/2003, presta il proprio consenso al

trattamento dei dati necessari allo svolgimento del corso e al rilascio della necessaria documentazione da parte di Riconnexia srsl.

data_________________________ firma _______________________