Curs Viii Lipide

8/18/2019 Curs Viii Lipide

1/30

Lipide

biomolecule organice ce se pot extrage din celule şi ţesuturi

• insolubile în apă, se dizolvă în eter, cloroform, benzen ş.a.

au câteva funcţii biologice importante în organism:

• componente structurale esenţiale ale membranelor

• forme de depozitare şi transport ai constituenţilor metabolici

include :

monogliceride, digliceride, trigliceride, fosfatide,

cerebrozide, steroli, terpene, alcooli graşi, şi acizi graşi


2/30

cea mai simplă clasificare le împarte în :

simple grăsimi şi ceruri

complexe glicerinfosfatidele,

sfingolipidele

glicoproteinele

lipoproteinele


3/30

!răsimi "gliceride#se pot împărţi în

• grăsimi de constituţie, care intră în

alcătuirea celulelor creierului şi a

membranelor celulare

• de rezervă

furnizează energie,

transportă vitaminele liposolubile " $, %, &, '# şi

sunt o sursă de antioxidanţi şi compuşi bioactivi


4/30

din punct de vedere c(imic sunt

esteri ai acizilor graşi cu glicerina

Acizii graşi

sunt termenii seriei omologe ai

acizilor monocarboxilici saturaţi,

aciclici,

cu număr par de atomi de carbon


5/30

există şi acizi graşi

mononesaturaţi,

"cu o singură legătură dublă#

sau

polinesaturaţi"cu mai multe legături duble#

),*+octadecadienoic acid "acid linoleic#


6/30

,- ,-+" # ,//-

,- ,-+" # ,//-

,- ,-+" # ,//-

,- ,-+" # ,//-

,- ,-+" # ,//-

,- ,-+" # ,//-

,- ,-+" # ,//-

,- ,-+" # ,//-

+

0

1

2

*3

*+

*0

*1

acid butiric

acid

acid

acid

acid

acid

acid

acid

capronic

caprinic

caprilic

lauric

palmitic

miristic

stearic


7/30

!răsimile lic(ide

" uleiurile # de natură vegetală conţin acizi nesaturaţi

"oleic, linoleic, linolenic, ricinoleic#

acid linolenic

acid ricinoleic


8/30

Cis

)octadecenoic acid "/leic acid#

Trans)octadecenoic acid

"&laidic acid#


9/30

!răsimile "gliceridele#

sunt esteri ai glicerinei cu acizii gra iș

deoarece glicerina are grupe (idroxil,

gliceridele se clasifică în grupe, în func ie deț

câte din aceste grupe (idroxil pot fi esterificate:

mono, di iș trigliceride

http://ro.wikipedia.org/wiki/Esterhttp://ro.wikipedia.org/wiki/Glicerin%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Glicerin%C4%83http://ro.wikipedia.org/wiki/Ester


10/30

!răsimile "gliceridele# simple

4 de ex. tristearina 4 se întâlnesc mai rar

de obicei au o structură mixtă


11/30

• grăsimile nu sunt solubile în apă

• se dizolvă în solvenţi organici

• fiind amestecuri de gliceride,

nu au puncte de topire ci,

la încălzire, se înmoaie şi apoi se topesc

pe un interval larg de temperatură


12/30

• au, în general, proprietăţile esterilor

• la (idroliză se transformă înglicerină şi acizii corespunzători

• (idroliza se poate realiza :*.prin saponificare

înprezenţa alcaliilor

"5a/- sau '/-#,

la încălzire, alături de glicerină se obţin şi sărurile

acizilor constituenţi 4

săpunurile


13/30

+. la 12 at şi cca *63 o

în prezenţa oxizilor metalici "7n/#

. la temperaturi sub 03 o,

pe cale enzimatică,

cu a8utorul lipazei ,

"enzimă extrasă din uleiul de ricin#


14/30

• -idrogenarea

se aplică uleiurilor urât mirositoare "peşte sau mamifere marine# şi

uleiurilor vegetale nesaturate

procesul are loc la +*6 at şi *23 o în prezenţa catalizatorilor de 5i

prin (idrogenare dispare mirosul neplăcut,produsele obţinute fiind folosite la fabricarea

margarinei şi a săpunurilor


15/30

%egradarea grăsimilor în organism

• în procesul de digestie,

organismele animale degradează grăsimile

cu a8utorul enzimelor numite lipaze

• în salivă,

• în sucul gastric,

• pancreatic şi

• intestinal

• este deosebit de ridicat în ficat


16/30

în timpul digestiei,

prin (idroliza grăsimilor, se formează acizi

care după ce trec prin peretele intestinal

au posibilitatea

*. de a se combina din nou cu glicerina

generând alte grăsimi sau fosfatide

"lipide complexe în care, pe lângă , - şi /,

întâlnim şi 5 sau 9#

sau,


17/30


18/30

noul acid, astfel format,

suferă la rândul său, o oxidare similară,

până se a8unge la acidul acetilacetic


19/30

deoarece teoria β oxidării

nu explică prezenţa

unor cantităţi mari de corpi cetonici

"acid acetilacetic, acetonă# în sânge,

sa emis teoria oxidării alternative multiple; după care acidul βcetonic

se oxidează în continuare în poziţia β


20/30

acidul acetilacetic format

intră în diferite procese de biosinteză

sau

este degradat


21/30

degradarea normală are loc

prin scindare acidă;

cu apariţia acidului acetic

iar cea patologică

prin scindare cetonică;

cu apariţia corpilor cetonici


22/30

• acetil CoA poate reacţiona reversibil; în degradarea şi în sinteza

lipidelor şi a amino acizilor dar nu şi în metabolismul carbo(idraţilor

deci,

mamiferele nuşi pot construi carbo(idraţii


23/30

când există un exces de alimente ingerate,dacă nu este pe moment util organismului,

el este transformat în grăsimi


24/30


25/30

formarea corpilor cetonici

apare când este

exces de acetil o$

în timpul = oxidării


26/30


27/30

erurile

• sunt esteri ai acizilor carboxilici

"de la acidul lauric la cel octatriacontanoic ">->6//-# #

cu alcooli mono(idroxilici primari superiori "+0 4 0#

acizii şi alcoolii au catene normalesau

cu steroli "de ex. cu colesterolul#


28/30

nu sunt substanţe pure,

în componenţa lor intră şi

parafine cu număr impar de atomi de carbon

"+6 4 6#


29/30

se clasifică în

ceruri de natură• vegetală

acoperă frunzele sau fructele

• animală ceara de albine, lanolina, spermanţetul

• minerală

ceara montană "din cărbunii bruni prin distilare uscată#


30/30

erurile vegetale

puţine se prepară în cantităţi industriale

ceara de carnauba

din frunzele unei specii de palmieri din ?razilia

ceara de candelilla

dintro plantă originară din @exic

uleiul de 8o8oba

• este o ceară lic(idă

din cauză că este bogat în nesaponificabile

practic, nu se oxidează

recomandat în cosmetică pentru bebeluşi

Documents

Curs Viii Lipide