DETRMINACION DE PROTEINAS PARA LA HARINA DE
POTAINTRODUCCIONEntre los compuestos qumicos, las protenas deben
ser consideradas como las mas importantes, puesto que son las
sustancias de la vida.Las protenas constituyen un gran parte del
cuerpo animal; lo mantienen como unidad y lo hacen funcionar. Se
las encuentra en toda clula viva. Ellas son el material principal
de la piel, los musculo, tendones, nervios y la sangre; de enzimas,
anticuerpos y muchas hormonas.Desde un punto de vista qumico, las
protenas son polmeros grandes. Son poliamidas y los monmeros de las
cuales derivan son los cidos a amino carboxlicos. Una sola molcula
protenica contiene cientos, e incluso miles de unidades de
aminocidos, las que pueden ser de unos 20 tipos diferentes. El
nmero de combinaciones diferentes, es decir, el nmero de molculas
protenicas distintas que pueden existir es casi infinito. Es
probable que se necesiten decenas de miles de protenas diferentes
para formar y hacer formar y hacer funcionar un organismo animal;
este conjunto de protenas no es idntico al que constituye un animal
de tipo distinto.Las protenas son necesarias para la formacin y
renovacin de los tejidos. Los organismos que estn en periodo de
crecimiento necesitan un adecuado suministro
