食品のトレーサビリティシステム食品のトレーサビリティシステム食品のトレーサビリティシステム

食卓から農場まで、消費者と生産者との食卓から農場まで、消費者と生産者との

顔の見える関係づくりを目指して顔の見える関係づくりを目指して

平成 １６ 年 ３月

農林水産省消費・安全局消費・安全政策課

トレーサビリティシステムとはトレーサビリティシステムとは

トレーサビリティ（Ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ）トレーサビリティ（Ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ）

ＴｒａｃｅＴｒａｃｅ ++ ａｂｉｌｉｔｙａｂｉｌｉｔｙ

（追跡（追跡 ++ できること）できること）

（１）トレーサビリティシステムとは、（１）トレーサビリティシステムとは、生産生産

処理・加工処理・加工 等のフードチェーンの段階で等のフードチェーンの段階で

流通・販売流通・販売

食品とともに食品に関する情報を食品とともに食品に関する情報を

追跡し、遡及する仕組み。追跡し、遡及する仕組み。

（２）具体的には、（２）具体的には、生産、処理・加工、流通・販売等の段階で、生産、処理・加工、流通・販売等の段階で、

・食品の仕入先、販売先などの記録を取り、保管・食品の仕入先、販売先などの記録を取り、保管

・識別番号等を用いて食品との結びつきを確保・識別番号等を用いて食品との結びつきを確保

↓↓

食品とその流通した経路および所在等を食品とその流通した経路および所在等を

記録した情報の追跡と遡及を可能とする。記録した情報の追跡と遡及を可能とする。

（３）トレーサビリティシステムの導入に（３）トレーサビリティシステムの導入に

当たっては当たっては

・フードチェーン全体に適用するのか・フードチェーン全体に適用するのか

を明確にし、を明確にし、

・その一部に対して適用するのか・その一部に対して適用するのか

一部に対して適用する場合一部に対して適用する場合

→→その範囲を明確にして段階的に進めることが重要。その範囲を明確にして段階的に進めることが重要。

ＩＣｶｰﾄﾞ

バーコード

流通・加工段階

＜トレーサビリティシステムのイメージ＞

ＩＤ番号の入力により生産・流通情報の入手

タッチパネル

生産情報の入力

インターネット

消費段階品種：美味しいトマト

農協：霞ヶ関農協

生産者：農倫太郎

連絡先：03-3502-8111

収穫日：１０月１０日

栄養成分：ビタミンＣ ３０ｍｇ

栽培方法：減農薬使用（農薬使用1/3）

（自宅のパソコンから）

（店頭のタッチパネルから）

情報の流れ

食品＋ＩＤ番号の流れ

美味しいトマト ＩＣｶｰﾄﾞ＋

小売段階流通・加工情報の入力

８３１０１４１

http://www.○×yasai.co.jp

８３１０１４１

生産段階

(例)

ＩＣ ｶｰﾄﾞ

○△ｽｰﾊﾟｰ

食品のトレーサビリティに関する食品のトレーサビリティに関する取組み取組み

牛トレーサビリティ制度

食品トレーサビリティシステム

法制度 対象 記録する情報

有

義務

特定牛肉

国産牛肉

生年月日、性別、種別、飼養地、管理者など

無

自主的取組に対する支援

食品全般

国産牛肉以外生産者、事業者が自主的に設定

生産履歴記帳運動

生産情報公表牛肉ＪＡＳ

有

食品衛生法による努力義務

食品全般食品衛生法に定める事項

＋自主的に設定

牛肉

輸入牛肉も含む

牛トレーサビリティ法で記録する情報＋飼料、医薬品など

有

任意

トレーサビリティシステム導入のトレーサビリティシステム導入のメリットメリット

①食品に予期せぬ問題が生じたときに、その食品の速やかな回収や原因の究明が容易になる。

リスク管理や「食」の安全・安心の向上に資する。

②食品を見ただけでは知ることのできない情報（農薬や肥料の使用状況等）を伝えることが可能。

マーケティングに有益

消費者と生産者との間の「顔の見える関係づくり」に役立つ。

③食品の流れを正確に把握することにより在庫管理等流通の効率化が可能。

物流管理のコストダウンや労働時間の短縮に役立つ。

トレーサビリティシステムの推進トレーサビリティシステムの推進

トレーサビリティシステム導入促進トレーサビリティシステム導入促進へのへの取組み状況取組み状況

◎「食品トレーサビリティシステム導入の手引き」の作成・公表（１５年３月）

◎各品目の開発・実証試験への支援（１４年～）

◎パソコン、サーバー等関連機器整備への支援（１５年～）

各品目への具体的システム導入を促進する段階へ

トレーサビリティの情報伝達媒体トレーサビリティの情報伝達媒体

制約は少ない制約は少ない制約は少ない痛みが生じやすい

情報の保管・管理

（量・期間等）

一定の制限あり（二次元コードより大きい）

一定の制限あり（２千文字程度）

一定の制限あり（数十桁程度）

一定の制限あり情報記録容量

生じにくい生じにくい生じにくい人的能力に左右される

情報入力・読取り時のミス

ＲＦＩＤ二次元コードバーコード紙の書類

集団給食事業者の野菜サラダに使用する食材のトレーサビリティシステムの構築

野菜ＲＦＩＤ

加工食品（スナック菓子）トレーサビリティシステムの開発と実証ポテトチップスＰＤＦファイル

酪農・乳製品（チーズ、ヨーグルト、牛乳）におけるトレーサビリティシステムの開発実証試験

牛乳・乳製品識別コード

二次元コード、ＳＥＩＣＡデータベース及び農薬デ－タ－等を利用し、生産・流通・店舗までを一貫したお茶を対象品目とするトレーサビリティシステムの構築・実証

お茶二次元コード

外食産業の受発注システムと連動したトレーサビリティシステムの構築青果物を原料とする漬け物など加工食品及び養殖水産物等

識別コード

仲卸業者ネットワーク“青果物流通研究所（ＧＬＳ）”における流通履歴情報の共有システム構築と運用実験

卸売市場流通における青果物全般RFID、識別コード

ユビキタスＩＤ技術を用いた、青果物のトレーサビリティシステムの構築青果物ＲＦＩＤ

鶏卵個々に識別コードを直接印字したトレーサビリティシステムの構築鶏卵識別コード

ＩＴを利用した生鮮及び加工食品のトレーサビリティ情報の個別開示システム

野菜・総菜ＩＣカード

水産物トレーサビリティ基本システムおよび水産物ＩＤセンターの構築一般鮮魚、養殖魚等バーコード、二次元コード

加工食品の生産・加工・流通過程におけるＩＤ分化・統合に対応したトレーサビリティシステムの開発と実証試験

鶏唐揚げ、冷凍野菜ＲＦＩＤ

調理加工食品のトレーサビリティおよび情報一元化管理システムの開発鶏肉、鶏肉加工品及びグラタン識別コード、バーコード

内容品目情報伝達媒体

平成１５年度トレーサビリティシステム開発・実証試験への採択課題

ユビキタス社会の農林水産業へ向けてユビキタス社会の農林水産業へ向けてユビキタス社会の農林水産業へ向けて

◎◎あらゆる物に極小コンピュータが組み込あらゆる物に極小コンピュータが組み込まれネットワークでつながっていくまれネットワークでつながっていく

「ユビキタス・コンピューティング」の進展に「ユビキタス・コンピューティング」の進展に伴って、農林水産分野においても、伴って、農林水産分野においても、

労働時間の大幅短縮、消費者の利便性の労働時間の大幅短縮、消費者の利便性の向上等、飛躍的な発展が期待向上等、飛躍的な発展が期待

・

労働時間の縮減

生産・出荷 製造・販売 消費者

流通管理コストのダウン

安心感や利便性の向上

農薬データベース

生産者ＨＰ等

食品の識別、

関係情報の

結び付け農林水産物・ユビキタスＩＤセンター

トレーサビリティ

製造業者ＨＰ等

ユビキタス社会の農林水産業へ向けてユビキタス社会の農林水産業へ向けて

ＲＦＩＤによる使用資材の認識

農薬／肥料

ＩＤ １２３４５６

識別タグの貼り付け

生産資材の使用状況の自動登録

生産・出荷生産・出荷

その農薬を使ってはいけません！

労働時間の縮減

この農薬は２回まで使える。

製 品 ロ ッ ト ・出荷 先 等 の 記 録

エ ラ ー 報 告

製 造 作 業 の記 録 ・チ ェ ッ ク

製 造 ・販 売製 造 ・販 売

流 通 管 理 コ ス トの ダ ウ ン

こ の 食 品 は 安心 ね

情 報 確 認

○ ○ は 、 本日 賞 味 期限 で す

冷 蔵 庫 の 管 理

消 費 者消 費 者

利 便 性 の 向 上