Elaboración de salchicha Frankfurt A. Etapas del proceso de elaboración con las respectivas pérdidas: Molido 2% Mezclado y amasado 1,5 % Embutido 1% occión 2% En!riado 1% Envasado "% #. $n redientes arne porcina:&',51 % (ielo en escamas:2),5 % *rasa dura: +,5 % al com-n: ",'+ % Almidón: +,5 % rote/na aislada de soya: 1,+ % aborizantes y colorantes: 1,' % Especias: ",0 % $nicialmente, la carne, la rasa y el ielo su!ren el proceso de molido, en la etapa si uiente mezclado y amasado3 se a re a el resto de los in redientes. . e pide: a. Elaborar el dia rama de 4u o b. 6eterminar, para una producción de 2""" 7 de salc ic a: a. El peso necesario de cada uno de los in redientes. b. eso de cada una de las pérdidas. c. eso de todas las restantes corrientes de entrada y salida del proceso de elaboración.
A. Etapas del proceso de elaboracin con las respectivas
prdidas:Molido2%
Mezclado y amasado1,5%
Embutido1%
Coccin2%
Enfriado1%
Envasado0%
B. IngredientesCarne porcina:47,51 %
Hielo en escamas:28,5 %
Grasa dura:9,5 %
Sal comn:0,79 %
Almidn:9,5 %
Protena aislada de soya:1,9 %
Saborizantes y colorantes:1,7 %
Especias:0,6 %
Inicialmente, la carne, la grasa y el hielo sufren el proceso de
molido, en la etapa siguiente (mezclado y amasado) se agrega el
resto de los ingredientes.
C. Se pide:a. Elaborar el diagrama de flujob. Determinar, para
una produccin de 2000 kg de salchicha:a. El peso necesario de cada
uno de los ingredientes.b. Peso de cada una de las prdidas. c. Peso
de todas las restantes corrientes de entrada y salida del proceso
de elaboracin.
