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ESTUDIO DE MERCADO
1. descripción de la empresa:
Nuestra empresa se va a encargar de elaborar deliciosos empanadas como:
empanadas de empanada de tacú chaufa, empanada de seco, empanada de
pollo, y bebidas de toda clase y se establecerá un local de dos pisos los
cuales se repartirán de esta manera: El segundo piso está destinado para la
atención al cliente donde sus encuentros y reuniones sea especial e
inolvidable , mientras que en el primer piso de abajo está destinado para la
elaboración de empanadas también para la venta , nuestra finalidad es dar a
nuestro cliente el mejor servicio al igual que ofrecerles los mejores productos
con la mayor calidad, así como la presentación de su preferencias .
2.-LOCALIZACION:
2.1 ALTERNATIVA DE LOCALIZACION:
Luego de haber determinado el tamaño optimo para el estudio, es de vital
importancia que este cuente con una buena localización geográfica de acuerdo
ciertos factores que lo condicionan con la finalidad de obtenerlos resultados de
rentabilidad y éxito.
Para el proyecto se han considerado tres alternativas de solución:
*. AV. Túpac Amaru 431
*.AV. Túpac Amaru 481
*.AV. Gerardo Ungen 533
2.2 FACTORES DE LOCALIZACION:
Los factores de localización más importante que hemos considerado son los
siguientes:
Vías de acceso.
Disponibilidad de local.
Costo de licencia de funcionamiento.
2.3ESCALA DE VALORES:
Los valores que vamos a tener en cuenta en el proyecto son los siguientes:
NIVEL
CALIFICACIO
N
MALO 0
REGULAR 1 - 5
BUENO 6 - 10
MUY
BUENO 11 -15
EXCELENT
E 16 -20
2.4 METODO DE RANKING DE FACTORES:
FACTORES PESO
AV. TUPAC AMARU 431 AV. TUPAC AMARU 481AV. GERARDO UNGER
533
Calificació
nPonderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Vías de
acceso
0.3 10 3 14 4.2 11 4.4
Disponibilidad
de local
0.2 4 0.8 18 7.2 3 0-3
Alquiler de
local
0.1 8 0.8 6 1.2 2 0.4
Costo de
licencia de
funciona
0.4 13 5.2 9 0.9 6 1.8
total 100 9.8 13.5 6.9
FUENTE: Elaboración Propia
2.5 ALTERNATIVA ÓPTIMA DE OBSERVACION:
Después de evaluar cada uno de las alternativas de localización, así como haberlos
sometido al método de ranking de factores se llegó a la conclusión que la alternativa
óptima para ubicar este proyecto es el siguiente:
.AV. TUPAC AMARU 481
Por obtener la mayor calificación ponderada y contar con las mejores ventajas
cualitativas.
3. ASPECTO DEL MERCADO
3.1 VARIABLES PARA SEGMENTAR EL MERCADO:
Geografía:
Provincia – Lima
Región—Lima
Distrito—Independencia
DEMOGRAFIA:
Género: Masculino, femenino (familias)
Edad: De todas las edades
PSicografia: Extracto social (todos)
3.2 MUESTREO
Determinar Tamaño De La Muestra:
FICHA DE LA ENCUESTA PILOTO
Fecha: Sábado 02 de Mayo del 2015
Lugar: Distrito Independencia
Encuestas
:
20
Realizadas
a:
Hombres y Mujeres de todas
las edades
ENCUESTA PILOTO
¿Consume Ud. Empanadas?Respuestas N De encuestado %
SI 15 75%
NO 5 25%
TOTAL 20 100
Fuente: elaboración propia
ACEPTACION DEL SUCESO 75% P
Rechazo del suceso 25% Q
Universo infinitoN 100,000 elementos
Cuando la población es mayor a los 100 000 habitantes, formula estadísticas no
incluirá el tamaño de la población “N”, situación que es contraria cuando la
población es de menor tamaño.
APLICANDO LAS FÓRMALA
Ejercicios
n=(Z2 X P XΦ )
e2
n=(1.962 X 0.75 X 0.25)
0.052
n=(3 .8416 X 0.75 X 0.25)
(0.0025)
n=0.72030.0025
n=288
La muestra deberá estar constituida por 288 elementos
Diremos que debe encuestarse a 288 elementos del segmento objetivo
3.2.1 Área del mercado
El área de mercado en el distrito de independencia es el siguiente:
ÁREAS O ZONAS POBLACIÓN
Túpac Amaru 38.490
Tahuantinsuyo 44.000
Independencia 47.180
Ermitaño 33.000
Unificada 22.000
industrial 35.330
TOTAL 220.000
Fuente: INEI
3.2.2 Distribución de la muestra
ÁREAS OZONAS POBLACIÓN N° ENCUESTA
Túpac Amaru 38.490 50
Tahuantinsuyo 44.000 58
Independencia 47.180 68
Ermitaño 33.000 43
Unificada 22.000 29
industrial 35.330 46
TOTAL 220.000 288
Fuente: Elaboración propia
4. Demanda
4.1 Definición del producto
Empanada Tacuchaufa: Se rellena la masa con sombroso y tiernos frijoles tintos
mesclado con arroz saltiado, cebollita china, tortilla de hubo y carne de cerdo.
Sazonado con especies y sillao y aceite de ajonjolí se le acompaña con la salsa
agridulce
Empanada de seco: Rellenamos la masa con la tradicional receta del seco peruano
en una jugosa mezcla de culantro, zanahoria, choclo y carme de res acompañada
de nuestra salsa de ají.
Empanada de polo: Rellenamos la masa con una tierna pechuga de pollo
desilachado sazonada sutilmente. Huevo duro y un toque de finas hiervas
acompañada de nuestra salsa de tártara, mermelada de ají salsa de ají, salsa
agridulce.
4.1.1 Demanda potencial
Calculo de la población objetiva
En el distrito de Independencia según estudio realizado por INEI. Último censo
realizado en el 2015 a la población de Independencia es la siguiente.
POBLACIÓN POR GRUPO DE GÉNERO
Cuadro N° 4.1
SEXO POBLACIÓN PORCENTAJE
M 111.694 52.5 %
F 108.306 47.5%
Fuente: INEI
POBLACIÓN POR GRUPO DE EDADES
Cuadro N° 4.2
EDAD POBLACIÓN PORCENTAJE
0-15 99.000 45%
15-64 66.000 30%
65- a más 55.00 25%
Fuente: INEI
Selección de mercado meta
Nuestro segmento objetivo está ubicado en la provincia de Lima, distrito de
independencia el cual está compuesto por un mercado de 220,000 de persones que
requieren de nuestro producto. El rango de edades en que oscila nuestro objetivo es
de 0 - 65 años de ambos sexo, y del cual nuestro grupo objetive será de 44.000
familias de acuerdo al cuadro siguiente:
ANO POBLACIÓN FAMILIA
2015 220.00 44.000
Fuente: Elaboración propia.
Calculo de la población potencial
Teniendo en cuenta la medición y segmentación del mercado, la tasa de crecimiento
del 2.2%, se pudo obtener ¡a cantidad de familias que demandaran el producto a
nivel regional, el periodo está comprendido entre los años 2016 y 2020 tal como se
muestra a continuación en el siguiente cuadro:
DEMANDA REGIONAL PARA EL PERIODO (2016-2020)
AÑO POBLACIÓN FAMILIA
2016 224.840 44.968
2017 229.786 45.957
2018 234.841 469.68
2019 240.008 480.02
2020 245.288 490.57
Fuente: Elaboración propia.
4.1.2 Cuestionario
1. ¿Consume Ud. Pasteles?
SI
NO
2. ¿Cada qué tiempo compra?
Diario Quincenal
Interdiario Mensual
Semanal
3. ¿Qué cantidad compra?
1 unidad
3 unidades
6 unidades
12 unidades.
4. ¿por qué no compra?
Por salud
Por precio
5. ¿Le gustaría un nuevo sabor en las empanadas?
SI
NO
6. ¿Qué tipo de presentación prefiere?
Gafa de plástico
Caja de catión
Caja de tecnopor
7. ¿Qué compra Ud. Con más frecuencia y qué cantidad?
Pollo 1 unidad
Tacu chaufa 3 unidades
Seco 6 unidades
4.1.3 Encuestas
1. ¿Consume Ud. Empanada?
RESPUESTAN°
E NCU ESTADOS%
SÍ 15 75
NO 5 25
TOTAL 20 100
Fuente: Elaboración propia
Según los datos arrojados por la encuesta, el 75 % SÍ consumen empanadas,
mientras que el 25 % NO consumen empanadas.
2. ¿Cada qué tiempo compra? Cuadro N° 2
Descripción N° %
DECONSUMO
Diario 2 10
interdiario 2 10
Semanal 4 20
Quincenal 5 25
Mensual 7 35
TOTAL 20 100
Fuente: Elaboración propia
Las familias encuestadas tienen una incidencia de compra de acuerdo al consumo
de producto, diaria 10% interdiario 10% semana 20% quincenal 25% y mensual
35%.
3. ¿Qué cantidad compra?
Cuadro N° 3
DESCRIPCCIONN° FAMILIAS
ENCUESTADAS%
1 unidad 2 10
3 unidades 3 15
6 unidades 6 30
12 unidades 9 45
TOTAL 20 100
Fuente: Elaboración propia
Las familias encuestadas compran empanadas de acuerdo al consumo que le dan,
en este caso la cantidad en unidades tal como se muestra en el cuadro.
4. ¿Por qué no compra empanadas?
DESCRIPCIÓN N° %
ENCU ESTADOS
Por sabor 8 40
Por precio 8 40
Otros 4 20
TOTAL 20 100
Fuente: Elaboración propia
Las familias encuestadas que no consumen empanadas por sabor son 40%
siendo un 40%, por precio un 40% y por otros motivos un 20%.
5. ¿Le gustarían nuevos sabores en las empanadas?
Cuadro N° 5
DESCRIPCIÓN N° ENCU ESTADOS %
SÍ 16 80
NO 4 20
TOTAL 20 100
Fuente: Elaboración propia
Las familias encuestas manifestaron en 80% que les gustaría nuevos sabores 20%
están de acuerdo con la con los sabores tradicionales.
6. ¿Qué tipo de presentación prefiere?
Cuadro N° 6
DESCRIPCIÓNN°
ENCUESTADOS%
Caja de plástico 5 26
Caja de cartón 10 53
Caja de tecnopor 4 21
TOTAL 19 100
Fuente: Elaboración propia
En este cuadro podemos observar que un 26% de encuestados prefieren la caja de
Plástico, un 53% prefieren caja de cartón y un 21% prefieren caja de tecnopor.
7. ¿Qué compra Ud. Con más frecuencia?
DESCRIPCIÓN N° ENCUESTADOS %
Tacuchaufa 8 40
Seco 4 20
Pollo 8 40
TOTAL 20 100
Fuente: Elaboración propia
Las familias .encuestadas, nos respondieron que compran con más frecuencia la
empanada de pollo 40% el Tacuchaufa 40% y un 20% empanada de seco.
4.1.3 Demanda del producto
• Calculo del consumo promedio
¿Consume Ud. Empanadas
RESPUESTA CANTIDAD %
SÍ 15 75
NO 5 25
TOTAL 20 100
Fuente: Elaboración propia.
¿Qué cantidad compra y con qué frecuencia?
360 180 48 24 12
diario interdiario semanal quincenal mensual
1 unidad 2 2
3 unidades 4
6 unidades 5
12 unidades 7
D = PC * (FFi * Ci * Fi) :
Pc = 220.000 X75
100
Pc = 165.000
D = 165.000(2/15*1*360*+2/15*1*180+4/15*2*48+5/15*6*24+7/15*12*12)
D = 262.unid, /año
El total de consumo empanadas al año por familia 262 unidades
Demanda potencial actual
DP - familia x consumo promedio
AÑO POBLACIÓN FAMILIA CONSUMO
2016 224.840 449.68 50412087
2017 229.786 459.57 51521153
2018 234.841 469.68 52654619
2019 240.007 480.01 53813020
2020 245.287 490.57 54996907
Fuente: Elaboración propia.
5 Oferta
5.1 Identificación y ubicación de competidores
Competidores directos:
COMPETIDORES UBICACIÓN
Pastelería “Juan” Av. Túpac Amaru 500
Fuente de soda “Iris” Av. Túpac Amaru 501
Pastelería “El Chino” Av. Túpac Amaru 502
Fuente: Elaboración propia
5.2 Fortalezas y debilidades
COMPETIDORES FORTALEZAS DEBILIDADES
Pastelería “Juan” Ubicación Infraestructura
Variedad de
productos
Espacio
Atención Decoración
Acondicionamiento Acondicionamiento
Crédito
Fuente de soda
“Iris”
Acondicionamiento Variedad
Atención Clientes
Espacio
Ubicación
Infraestructura
Crédito
Pastelería “El
Chino”
Precio infraestructura
Espacio Variedad
Crédito Atención
Fuente: Elaboración propia
6 Marketing del estudio
6.1 Producto
6.1.3 características del producto
Empanada Tacuchaufa
Olor: Agradable
Color: Dorado
Presentación: Nuestra presentación de lanzamiento al mercado será en
forma circular y ovalada acompañada de diversas salsas de acuerdo a la
preferencia del cliente
Empaque: Será presentado en cajas de cartón, plástico o tecnopor c con sus
respectivas etiquetas diseñadas con el logotipo tanto de la bodega como de
la marca de nuestro producto, también llevará la denominación de (a zona de
producción por ser producido y envasado en el mismo lugar. Si es para
comer a la mesa servidos en canastitas rusticas dentro con papel manteca.
Empanada de Seco
Olor: Peruanicimo
Color: Dorado
Presentación: Nuestra presentación de lanzamiento al mercado será en
forma circular y ovalada acompañada de una variedad de salsas.
Empaque: Será presentado en cajas de cartón, plástico o tecnopor con sus
respectivas etiquetas diseñadas con el logotipo tanto de la bodega como de
la marca de nuestro producto, también llevará la denominación de la zona de
producción por ser producido y envasado en el mismo lugar. Si es para
comer a la mesa servidos en canastitas rusticas dentro con papel manteca.
Empanada de Pollo
Olor: a Pollo
Color: Dorado
Presentación: Nuestra presentación de lanzamiento al mercado será en
forma circular y ovalada acompañada de una variedad de salsas de acuerdo
a la preferencia del cliente.
Empaque: Será presentado en cajas de cartón, plástico o tecnopor con sus
respectivas etiquetas diseñadas con el logotipo tanto de la bodega como de
la marca de nuestro producto, también llevará la denominación de la zona de
producción por ser producido y envasado en el mismo lugar. Si es para
comer a la mesa servidos en canastitas rusticas dentro con papel manteca.
6.1.4 Marca
Nombre comercial: empanadas Paulistas
Razón social: “Paulistas SAC”
6.1.5 Logotipo
Empresa
Producto
6.1.6 Eslogan
La originalidad del sabor ¡muestra razón!
Date un giro de sabor Peruanicimo
Empanada hay muchas pero de nosotras ninguna
6.2 Precio
Determinación de los precios
Factores que influyen en el comportamiento de los precios:
Calidad.- No sólo influye en los precios, sino también en la calidad.
Presentación.- El envasado, etiquetado y en general la presentación del producto,
es un factor decisivo en su comercialización.
Acondicionamiento.- En cajas de cartón y en tapers descartables.
Factores climáticos.- Ambiente fresco y seco para que no dañe el contenido de los
productos.
Además, los precios de nuestros productos, estarán dados por otros factores como
por ejemplo:
Observación de los precios de la competencia.
Nuestro análisis de costos.
Porcentaje de utilidad.
6.2.3 estructura de costos
Empanada de Tacuchaufa
INSUMOS COSTOS
Frijoles S/. 2.50
Arroz S/. 3.00
Cebolla China S/. 1.50
Huevos S/. 3.00
Carne S/. 7.00
Condimentos S/. 1.00
Sillao S/. 1.00
IGV 18% S/. 3.50
Margen de Utilidad S/. 22.00
Total S/. 45.00
Empanada de Seco
INSUMOS COSTOS
Culantro S/. 1.50
Arverja S/. 3.00
Zanahoria S/. 3.00
Carne S/. 4.00
Aceite S/. 3.00
Condimentos S/. 2.00
Masa S/. 4.40
IGV 18% S/. 3.80
Margen de Utilidad S/. 21.00
Total S/. 25.00
Empanada de Pollo
INSUMOS COSTOS
Pechuga de pollo S/. 6.00
condimento S/. 2.50
huevos S/. 3.20
Hiervas finas S/. 3.00
Masa S/. 1.40
IGV 18% S/. 2.90
Margen de Utilidad S/. 20.00
Total S/. 23.00
Determinación de precios
EMPANADAS
CANTIDAD PRECIO
1 Docena S/. 60.00
6 Unidades S/. 30.00
3 Unidades S/. 15.00
1 Unidad S/. 5.00
6.2.5 Precio venta
PRODUCTO PRECIO MIN.
Empanada Tacuchaufa S/. 5.00
Empanada de seco S/. 5.00
Empanada de pollo S/. 5.00
6.2.6 Forma de pago
Al contado
Con tarjeta de crédito Visa y MasterCard: Oh!, Saga Falabeíla,
BCP, BN.
6.3 Plaza
6.3.1 canales de distribución
Nuestros canales de distribución estarán determinados de la siguiente manera:
Pastelería ---------> Consumidor final.
6.3.2 Almacenaje
Terminada la elaboración de nuestro producto, se envasará en cajas, los cuales
estarán en un área debidamente acondicionados en nuestra tienda, la misma que
servirá como lugar de degustación para nuestros clientes.
6.3.2
El área de logística estará encargada de las siguientes actividades:
Adq. Mercadería La adquisición de mercaderías se realizará de los
proveedores.
Recep. Y verif. Una vez llegada la mercadería se realizará la recepción, así
mismo se verificará los productos teniendo en cuenta la cantidad, presentación,
calidad, etc.
Exhibición Nuestros productos se exhibirá en mostradores con a temperatura
adecuada.
6.4 Promoción
6.4.1 Publicidad
Publicidad radial
Radio Moda FM 1.O.- Dirigido a un segmento medio, alto y joven.
Radio La Kahbeña FM O.8.- Dirigida a un segmento alto de todas las
edades.
Mensaje:
"Pastelería Antojitos les ofrece calidad y sabor inigualable para que endulces tu
vida".
Publicidad visual
Televisión
Canal 4 "América" - se realizarán spot publicitarios de 30 Seg. 8 veces al día.
Canal 9 "ATV" - Se realizarán spots publicitarios de 50 Seg. 14 veces al día.
Paneles publicitarios
Colocaremos cuatro paneles publicitarios en los puntos más estratégicos de la
ciudad.
Volantes
Los volantes serán confeccionados en papel couche, sus medidas serán 20 cm. de
alto x 15 cm. de ancho, los mismos serán repartidos al público peatón.
6.4.2 Promociones
Por introducción ofreceremos las siguientes promociones a nuestros clientes:
Por la compra de 04 empanadas, se le obsequiará una bebida
Por la compra de 06 empanadas se le obsequiara un lapicero con logotipo de
nuestro producto.
Por la compra de 4 cajas de una docena obsequiaremos un polo con el
logotipo de la empresa.