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Professione
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VisualFoodFondamenti di
Fondamenti di VisualFood è un corso professionale proposto da Gambero Rosso e VisualFood che permette ai professionisti che lavorano nei diversi settori del food and beverage di acquisire uno specifico know how relativo alla presentazione dei cibi, degli alimenti e dei piatti, riuscendo in questo modo a differenziarsi dai competitors, incrementare l’appeal della propria offerta, fornire un catering distintivo contenendo i costi; qualificare un locale e migliorare la propria carriera nella ristorazione.
Il programma, articolato in 8 giornate, prevede complessivamente 64 ore di formazione d’aula e pratica laboratoriale.
L’approccio formativo è fortemente orientato alla pratica: il frequentante im-parerà a utilizzare i giusti strumenti e a realizzare con le proprie mani quanto proposto dall’insegnante. Nel percorso si toccheranno i fondamenti del Vi-sualFood e i suoi principali ambiti di applicazione in campo professionale.
Fondamenti di VisualFood
La tua passione oggi,il tuo lavoro domani
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Fondamenti di VisualFood
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Il piano didattico si articola in 8 lezioni da 8 ore, spiccatamente orientate a un approccio operativo-laboratoriale. Decorare i piatti, presentare e allestire composizioni e buffet utilizzando ingredienti e materie prime di ogni tipo sono gli obiettivi principali del percorso, con la possibilità di ricercare ele-ganza e colpo d’occhio spettacolari anche con risorse limitate.
Programma
GIORNO 1 Presentazione del corso e della disciplina – 3h• excursus sulla food art e peculiarità del VisualFood• caratteristiche della creazione VF• introduzione alle tecniche e agli strumenti
Decorare i piatti con le verdure 5h• tecniche: rosa da spirale, taglio a L, taglio a raggio, taglio a V • foglie di ortaggi • ventagli e fiocchi di cetriolo • fiori temperati • spirale di cetriolo • verdure intrecciate • fiori di cetriolo e rapanelli • primule e gladioli di carote
GIORNO 2 Stuzzichini da aperitivo/happy hour/buffet – 4h• canne di lago • fiori e orchidee di patatine • panini girasole • bouquet di tramezzini • bouquet fiori di salame • bouquet di rose rustiche • rose ai peperoncini
Frutta VisualFood – 4h• cigno-mela • bananatroccolo • lampada di aladino di pere e cioccolato • cestino di melone e more • tarta-melone • topo-pera • uccellino di pera
GIORNO 3 Intaglio e bouquet vegetali• regole di composizione dei bouquet – 30min• i bouquet di crudité – 4h• crisantemi di cipollotto• fiori di rapanelli• fiori di daikon • fiore d’indivia• anthurium di peperone• lilium di finocchio• fresie di carota • colorare gli spiedini
I bouquet di frutta – 3,5 h• foglie di melone• fiori di ananas• fiori di kiwi • calle di pera • preparare e usare un cornetto di carta• frutta ricoperta e decorata con cioccolato
GIORNO 4 Salumi VisualFood – 4, 30h• tecniche da applicare
sugli affettati: • taglio a spirale• rosa da spirale piana • piega a cappuccio • roll-up pompon • roll-up combinato • Composizioni da buffet• girandole di salame • rosa di salumi • paesaggio di salumi
Formaggi VF – 3,30• gufo di mozzarella di bufala • rose di mozzarella • tastiera di pecorino • topini e farfalle di tomino • riccio di formaggio• dadi di robiola • calle di Gouda
GIORNO 5 I fingerfood – 8h• caprini pecorini • roll-up semplice: chiocciole fingerfood• roll-up combinato: rose di formaggio • tortelli di bresaola • ghiande di salsiccia e funghi • anemoni di formaggio• rose di bresaola farcita• Contenitori da mangiare: • vasetti di carota con fiore doppio
Programma
• shottino di mortadella al balsamico• tartine di cetriolo • cucchiaini di pasta e fiori di tortilla • cioccolatini margherita
GIORNO 6 Antipasti - 3h• tavolozza di salumi • barchetta di prosciutto e melone • spicchi di pere al taleggio • gardenia di salmone • rosa di salmone con foglie di burro
Primi – 5h• gnocchi ai 4 formaggi
• carbonara musicata • spaghetti cacio e pepe • fior di tagliatelle • candele di polenta • risotto ninfea
GIORNO 7 Secondi piatti VF 4h• tartazucchine • gufo-scaloppine • frittata arcobaleno• delfino sofficino • bufal-colombine • fondale fritto misto
Contorni – 4h• le puree: ranocchi di purea di piselli e fantasmini di purè di patate
• rose di verdure grigliate o alla piastra • rane di peperone • bouquet con calle di patate • fungo-patate • ninfee di finocchio
GIORNO 8 Dessert – 4h• panna cotta • tortine con rose di mela• rose di crêpes • crêpes pompon• rose di panna
Ripasso di creazioni e tecniche – Conclusioni Prova pratica e rilascio dell’attestato
Verranno trasmesse a professionisti e imprenditori dei diversi settori le no-zioni e le tecniche fondamentali per presentare gli alimenti in modo innova-tivo, realizzando creazioni in grado di rimanere impresse nella memoria del cliente.
Durante il corso si imparerà a lavorare sia con composizioni da buffet che con preparazioni per il servizio al tavolo.
Le caratteristiche delle creazioni VisualFood sono la facilità di realizzazione, la velocità di esecuzione, la semplicità delle tecniche e dei materiali, che rendono possibili allestimenti spettacolari anche con budget ridotti.
Piano didattico
Al termine del corso, dopo aver sostenuto un breve esame volto a verificare il livello di apprendimento e il grado di applicazione delle competenze acquisite, verrà rilasciato il Diploma di Operatore Specializzato VisualFood (frequenza mi-nima richiesta: 90% delle attività formative). Nel costo del corso è compresa la pubblicazione in un albo che raccoglie i professionisti certificati in VisualFood. L’albo sarà pubblicato sul sito www.visualfood.org. Si tratta di un ulteriore stru-mento che permette di essere individuati come professionisti dell’enogastrono-mia altamente specializzati nella presentazione degli elaborati.
Durante lo svolgimento del corso ogni iscritto riceverà il materiale didattico, sotto forma di dispense tematiche e avrà a disposizione le materie prime e gli strumenti con cui effettuare gli esercizi pratici.
Materiale didattico e titoli rilasciati
Il corso è eccezionalmente tenuto da Rita Loccisano. La docente vive a Modena ed è l’ideatrice del VisualFood®, nuova branca dell’arte culinaria e del food design che sposa etica, estetica e funzionalità.
Accessibilità dei materiali, semplicità delle tecniche e lotta allo spreco sono solo alcuni dei principi che caratterizzano questa disciplina in cui le opere non sono sculture da guardare ma piatti da mangiare.
Autrice dei libri “VisualFood. Creare, stupire, gustare” e “W le verdure”, conduce una trasmis-sione televisiva su Gambero Rosso Channel dal titolo “VisualFood”. Sul sito web www.visualfood.org è possibile trovare tutti i principi, gli strumenti e le video lezioni per avvicinarsi a questa nuova disciplina.
Docenti
“Fondamenti di VisualFood” ha un costo di 2000 euro. I testi e il materiale didattico sono inclusi. L'iscrizione è di 900 euro (inclusi nella quota totale)Possibilità di rateizzazione: 1 rata: 1100 euro entro 15gg dall’inizio del corso
La domanda di partecipazione deve essere corredata corredata dall'invio del cv a [email protected]. L'iscrizione si può effettuare presso la Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso – Città del gusto di Roma, in via Ottavio Gasparri, 13.
Per garantire la necessaria interattività con il docente i posti sono limitati e non saranno accettate ulteriori iscrizioni al raggiungimento del numero massimo di iscritti.
Modalità di ammissione e costi
Docenti
D: A chi si rivolge il corso?R: Fondamenti di VisualFood si rivolge ai professionisti che lavorano nei diversi settori del food and beverage che vogliano acquisire uno specifico know how relativo alla presentazione dei cibi, degli alimenti e dei piatti
D: A quali professioni abilita?R: Il frequentante acquisirà la qualifica di Operatore Specializzato Visual-Food e verrà inserito nell’albo nazionale pubblicato da aprile 2016 sul sito www.visualfood.org.Per chi fosse interessato, questo corso permette di accedere con una sola giornata aggiuntiva di formazione al programma di affiliazione Visualfoodist. Per informazioni sul programma di affiliazione, si può contattare VisualFood Srl direttamente scrivendo a [email protected].
D: Il corso è a numero chiuso?R: Il numero dei partecipanti per ogni edizione è limitato per garantire la qualità e l’efficacia didattica. Tuttavia le domande di iscrizione in eccesso per ciascuna edizione saranno ritenute valide per l’edizione successiva
D: Chi fornisce il materiale didattico?R: I supporti tecnologici, le attrezzature di didattica e i prodotti saranno for-niti da Gambero Rosso in collaborazione con numerosi partner e sponsor
D: La frequenza del corso è obbligatoria?R: Al fine di recepire in maniera appropriata tutti i contenuti è necessario frequentare le lezioni. Per essere ammessi all’esame, di conseguenza, oc-corre raggiungere un numero di presenze pari almeno al 90% del monte ore previsto
Domande frequenti
Domande frequenti
D: Qual è la modalità di ammissione al corso?R: L’ammissione avverrà partecipando a un colloquio preliminare
D: Fondamenti di VisualFood prevede la consegna di un attestato finale?R: Il Diploma verrà consegnato a coloro che hanno superato gli esami. In ag-giunta, i professionisti certificati saranno inseriti in un apposito albo sul sito www.visualfood.org
D: In quali città posso frequentare VisualFood?R: Le singole edizioni del corso si terranno presso le sedi delle Città del Gusto di Torino, Roma, Napoli, Palermo, Lecce, Milano. Informati sul sito o contatta la nostra segreteria per conoscere la programmazione completa di ciascuna sede
D: Sono previste forme di pagamento dilazionate?R: Una volta versata la quota di iscrizione (900 euro) è possibile corrispon-dere il restante importo di 1100 entro quindici giorni dall’inizio del corso. Per ulteriori informazioni in merito a tutte le soluzioni e le facilitazioni previste in questo senso potete inviare una mail all’indirizzo di posta indicato nei contatti.
Professione
PARTNER
SEDECittà del gusto Roma
via Ottavio Gasparri, 13/17 – 00152, Roma
PER ULTERIORI INFORMAZIONICentralino: Tel. +39 06 55 11 221Scuole: Tel: +39 06 55 11 22 11
Fax: +39 06 55 11 22 66 e.mail: [email protected]
www.gamberorosso.it
VISUALFOOD SRLvia Pietro Giardini 464/F – 41124 Modena
Tel. +39 059 97 80 414Fax. + 39 059 97 83 182
e.mail: [email protected] www.visualfood.org
