INSTITUTE AFFAIRS

Short term pain for long term gainprobably best describes recent changesin our National Office. Computer database changes have delayed the Mem­bership Directory and Journal issues.All of the jobs that depend on member­ship information couldn't proceed untilthe data base was completed. Althoughthese problems were not impossible toovercome, they did take more time andeffort than first anticipated. A systemhas been developed to provide themost services in the most efficientmanner to and for you. The Journalissues should be back on schedule withthe April issue.

At the same time, we were filling ourExecutive Director position. Our newExecutive Director, Carol Mueller, willdirect the National Office as well asretain the reins as managing Editor ofthe Journal. She will be assisted in herduties by Paulette Carriere, Secretary,and Kelly Romain, Clerical Assistant.

I must also acknowledge the assis­tance of the Executive Committee ofour Institute, while the National Officewent through this period of change.Their co-ordinating efforts, co­operation and helping hands weregreatly appreciated. As well, thank youfor your patience.

It's well into the New Year and I hopeyou've made plans to attend the 33rdAnnual CIFST Conference in Saska­toon, June 3 to 6. The theme "diver­sification: the food industry chal­lenge", should suggest directions forthis decade in our industry. With thecapable chairmanship of Eiler Humbert,this year's conference will provide adiverse and dynamic agenda that willappeal to members, exhibitors andcompanions. You'll find the conferencerewarding both technically andsocially ... hope to see you there.

While preparations for the confer­ence continue, the Institute's commit­tees are completing their year's assign­ments. We, as Institute members, owethem our thanks, as we all benefit fromtheir efforts. Our Institute is a volun­teer organization of professionals andwe only progress through our mem­bers' efforts.

Thank you all, and I look forward tomeeting with familiar and new faces atOur conference in Saskatoon.

Can. Insl. Food Sci. Technol. J. Vol. 23. No. I, 1990

Les douleurs de I'enfantement sui­vies de la joie de la naissance sont sansdoute la meilleure description que jepuisse donner des changementsrecents au bureau national de I'lnstitut.Le changement de base de donneesinformatique a retarde aussi bienI'annuaire des membres que la publica­tion de la revue. Tous les travaux quidependaient de I'information sur lesmembres ne pouvaient aller de I'avanttant que la base de donnees n'avait pasete terminee. Bien que ces problemesn'etaient pas insurmontables, ils ontpris davantage de temps et d'effortsque nous I' avions au depart Un nou­veau systeme a ete mis en place pourassurer a votre intention Ie plus grandnombre de services de la fa<;:on la plusefficace possible. Les numeros de larevue devraient reprendre leur echean­cier normal a partir du numero d'avril.

Nous avons rempli en meme tempsnotre poste de Directeur general. Notrenouvelle directrice generale, CarolMueller, dirigera Ie bureau national touten conservant les responsabilites deredacteur en chef de la revue. Elle seraaidee dans ses fonctions par PauletteCarriere, secretaire, et par KellyRomain, commis.

Je dois egalement souligner Ie con­cours du Comite executif de notre Ins­titut pendant toute cette periode demutation au bureau national. Lesefforts de coordination de ses mem­bres, leur cooperation et la fa<;:on donti1s ont mis "Ia main a la pate" ont eteparticulierement apprecies. Merci aussipour votre patience.

La Nouvelle Annee est bien entameeet j'espere que vous avez deja marqueles dates du 3 au 6 juin dans votrecalendrier pour la 33eme conferenceannuelle de /'I CSTA, a Saskatoon. Letheme "Ia diversification: un deti pourI'industrie alimentaire" devrait susciterdes grandes orientations pour la decen­nie dans notre industrie. Sous la com­petente houlette de Eiler Humbert, laconference cette annee offrira un ordredu jour a la fois cliversifie et dynamiquequi suscitera. I'interet des membres,exposants et compagnons.Je n' aiaucun doute que vous trouviez la con­ference techniquement et socialementenrichissante ... je compte bien vous yretrouver.

Tandis que les preparatifs en vue dela conference se poursuivent, les comi­tes de I'lnstitut terminent les travauxqui leur avaient ete assignes pourI'annee. Nous, les membres de I'lnsti­tut, leur devons une fiere chandelle carnous beneticions tous de leur contribu­tion. Notre Institut est un organismebenevole de professionnels et nous nepouvons aller de I' avant qu'en fonctiondes efforts de nos membres.

Merci a tous et j' espere bien autantretrouver des visages connus que d'endecouvrir de nouveaux lors de notreconference a Saskatoon.

Dave SchroderPresident/President

ErratumThe Resume which appeared with

the paper "Evaluation of a ConductionHeating Food Model for Ascorbic AcidRetention and Color Formation DuringThermal Processing" on page 475,Volume 22, Number 5, was not the cor­rect one. The one that should have ap­peared is printed below. We regret anyinconvenience that this may havecaused.

ResumeLa retention de I' acide ascorbique et

la formation de couleur furent etudieesa I'aide d'un modele alimentaire simuleen chauffage par conduction dans descontenants cylindriques soumis a destraitements thermiques dans un auto­clave a vapeur. Des conditions d'ope­ration, aux temperatures de 110 a127°C, furent choisies pour etudierI'influence de diverses durees de trai­tement/ letalites sur la retention deI' acide ascorbique et la formationinduite de couleur du type Maillard.L' acide ascorbique fut analyse a I' aidede la technique HPLC tandis que la cou­leur formee fut evaluee a I'aide d'unchromametre Minolta. L'etude a mon­tre qu'un modele alimentaire de celitemouillee peut etre employe pour la dis-

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