GERENCIA DE HABITACIONES

Tiene como funcin principal prestar el servicio de alojamiento a las personas que as lo soliciten, siempre que exista disponibilidad de habitaciones.

GERENCIA DE RECEPCIN

Sus funciones principales son:

-Tramitar las solicitudes de reservaciones-Asignar las habitaciones a los solicitantes-Recibir al husped.-Brindarle todas las informaciones sobre el funcionamiento y servicios que presta el hotel.-Mantener el sistema de comunicacin del husped con el exterior-Centralizar los consumos que realice el husped a travs del resto de servicios que ofrezca el hotel.-Presentar la cuenta al cliente.-Despedirlo cuando desee retirarse del hotel.

GERENCIA DE AMA DE LLAVES

Tiene las siguientes funciones:

-Brindarle a travs del servicio de habitaciones, todo el confort y comodidad que el husped requiere en la habitacin, para una estada y descanso agradable y placentero.

-Satisfacer las necesidades individuales del husped, durante su permanencia en la habitacin, utilizando un trato cordial, respetuoso y discreto.

-Proporcionar un servicio oportuno, pertinente y de excelencia.

-Efectuar y mantener la limpieza de las habitaciones, reas sociales y recreacionales del hotel.

GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Tiene como funcin principal la elaboracin de las comidas y la preparacin de las bebidas que son servidas tanto a los huspedes, como a la clientela en general no alojada en el hotel.

GERENCIA DE ADMINISTRACIN

Tiene como funcin principal, la coordinacin, control y ejecucin de todos los aspectos financieros del hotel.

Bueno como es usual en la Facultad de Arquitectura nos presenta un nuevo reto, disear un hotel 5 estrellas, y como es acostumbrado solo nos dan la tortilla y nosotros le debemos la carne y demas para que sea un delicioso Taco, pero como la info no esta tan al alcance de la mano, quise compartir algunas cosas que encontre , as que aqui les dejo un poco de info asi como un par de casos analogos para que podamos observar de mejor manera la pacaya que nos dieron, y respondamos al obejetivo secreto que tenian nuestros catedraticos empezar a explotar nuestra mente para ir mas alla asi que demos mas de lo que acostumbramos o almenos intentemoslo.Un cuadro de necesidades bsicas. Requisitos de corpoturismo para obtener categora de hotel cinco estrellasCon objeto de optar a una determinada clase enfuncinde su tipo y categora,la empresade alojamiento turstico deber cumplir a nivel deproyectocon los ndices arquitectnicos establecidos en los cuadros correspondientes de acuerdo a su clasificacin.ArquitectnicosEstacionamientos, comprendern: Estacionamiento pblico, cuya capacidad estar en funcin, del nmero de habitaciones del establecimiento, de las reas sociales y comerciales que lo conforman. Zona especial para el estacionamiento de taxis y autobuses de turismo. Estacionamiento para empleados gerenciales. rea cubierta en la entrada principal del establecimiento ( cubre carros de entrada ) suficiente para parqueo y circulacin de vehculos.Zona de recepcin, comprendern: Una entrada principal Una entrada de equipaje independiente y claramente diferenciada de la anterior , con relacin ycomunicacin, directa con el montacargas o ascensor de servicio. Escalera y ascensores pblicos, segn la capacidad de alojamiento, ubicados adyacentes a la recepcin, vestbulo y entrada principal. El vestbulo y Estar Principal (Lobby) conformado por:a.- Saln con televisores a colorb.- Salones de estarc.- Telfonos pblicos con cabinas insonorizadasd.- Sanitarios pblicos para damas y caballerosLa Recepcin-RegistroCaja conformada por:a.- Mostrador de recepcin e informacinb.- Caja, separada de la recepcinc.- Mostrador especial para recepcin de gruposd.- Cajas deseguridadindividualese.- Mostrador para Capitn de Botonesf.- Cuarto de equipaje con rea de maleteros y carritos portamaletasg.-Oficinapara elGerentede turno, accesible al pblicoDependencias de losServicios Pblicos, comprendern: Comedor Principal Comedor diario-Cafetera-Fuente de Soda con depsito Bar separado con depsito Discoteca o Club Nocturno ( Nigth Club ) con pista de baile,msicaen vivo y depsito. Sanitarios para dama y caballeros en cada una de las dependencias publicasOficina deAdministracin, comprendern: Oficina de la Gerencia-Oficina para las Gerencias Departamentales Oficina de reservaciones y telex ( anexa a la recepcin ) Sala para primeros auxilios. Deber contar con el equipamiento necesario que permita la asistencia mdica de urgencia. Central telefnica automtica ( anexo a la recepcin ) con comunicacin interna a todas las dependencias y habitaciones. Su operacin quedara fuera de la vista del pblico. Sanitarios para damas y caballeros.Dependencias de Servicios Generales, comprendern: Entrada de servicio peatonal y vehicular, independiente a la de huspedes. Patio de maniobras con plataforma de carga y descarga de mercancas,controly bscula. rea de control de empleados, vigilancia y seguridad. Vestuarios y sanitarios delpersonalpara damas y caballeros. Habitaciones para empleados segn el caso, para damas y caballeros. Estar de empleados. Oficinas para los diferentes departamentos operacionales y administrativos. Zona de depsitos yalmacenesvarios. Depsito parabasurarefrigerada. Depsito debasurahermtico. Depsito de limpieza. Ascensores de servicio-montacargas: deber existir unsistemade circulacin vertical de servicio, a travs de montacargas y escaleras de servicio, los cuales debern tener una relacin directa con las dependencias de servicio y cocina. La circulacin de servicio tanto horizontal como vertical, deber plantearse de forma tal que no interfiera con la de los huspedes.Las dependencias de la cocina sern:a.- La zona de cocina principal comprender las cocinas calientes y fras, con sus reas de preparacin (carnes, pescado, mariscos,aves, legumbres, salsas y otros), de lavado de vajillas y ollas,almacenamientode los mismos, de coccin y entrega; de repostera y panadera.b.- La capacidad de la cocina principal estar en funcin del nmero de habitaciones y del rea a servir.c.- Debern existir cocinas auxiliares de apoyo, que sirvan a las dependencias de reuniones y banquetes cuando stas as lo requieran, con un eficiente sistema de circulacin vertical y horizontal.d.- Un comedor para empleados ubicado prximo a la zona de la cocina; su tamao se calcular de acuerdo al nmero de empleados y turnos existentes.e.- Los comedores (principal y diario) y las cocinas debern estar separados por un pequeo cuarto con doble puerta, para el servicio de mesoneros, que impedir el registro visual por parte del cliente, hacia las cocinas.f.- Oficina para el Jefe de Cocina (Chef) en un espacio aparte de la cocina.g.- El servicio de habitacin deber comunicar con los servicios de piso (cuarto de camareras), por medio de montacargas, montaplatos, escaleras o ascensores de servicio.h.- Deber existir un espacio adicional al rea de servicio de habitaciones, que estar ocupado por los equipos utilizados para transportar los pedidos (equipos rodantes).i.- La despensa comprender un depsito dealimentos, prximo a la cocina principal, el cual se abastecer de la despensa general.j- Cuarto de aseo (limpieza).Las dependencias deMantenimientoestarn conformadas por:a.- Oficina del Jefe de mantenimiento.b.- Depsito.c.- Talleres varios.Zona Habitacional. Comprender: Estar amoblado, adyacente a los ascensores y escaleras pblicas, en cada planta tipo. Las unidades habitacionales debern estar conformadas por:a.- Habitaciones sencillas.b.- Habitaciones dobles.c.- Habitaciones suites. Las habitaciones debern contar con bao privado y vestier, incluyendo armario empotrado (closet). Las habitaciones debern tener un piso con acabado de pared a pared y las ventanas dotadas de proteccin qu epermitan cortar el paso de laluzexterna.Cada habitacin debe contar con un mnimo de:a.- Camas (individuales o matrimonial)b.- cuatro (4) almohadasc.- dos (2) mesas de noched.- dos (2) portamaletase.- dos (2) butacasf.- Escritoriog.- Peinadora con sillah.- Minibari.- Mesaj.- Lmpara de mesak.- Cuadrosl.- Cenicerosm.-PapelerasEl bao deber tener la totalidad de sus paredes y pisos recubiertos con baldosas decermicay debern contar como mnimo con la siguiente dotacin:a.- Excusado (W.C.)b.- Baera con duchac.- Lavamanosd.- Bidete.- Ducha manualf.- Gabinetesg.- Auxiliar de telfonoh.- Dispensador de toallas facialesi.- Punto deelectricidadindicando tensinj.-Juegode toallas (3 tamaos)k.- Bata de baol.- Papeleram.- Equipo de costura, limpieza para zapatos, tocador,higienebucal, higiene ntima, higiene corporal, primeros auxiliosn.- Gorro de bao.- Un par de pantuflasLos interruptores de luces,ambientemusical,radioyaireacondicionado, debern estar ubicados cerca de la cabecera de la cama, o en otro lugar visible adecuado en la habitacin.El servicio de piso (cuarto de camareras) deber contar con reas apropiadas para lenceras, tiles de limpieza, lavamopas, ductos de basura y ropa sucia.a.- telfonos internosb.- excusado (W.C.) y lavamanosc.- Depsito de camas adicionalesEsta rea debertener una relacin directa con la circulacin del servicio.Servicios complementarios. Comprendern:Zona Comerciala.- Local paraventade peridicos, revistas y otros serviciosb.- Local para peluquera y ,barberac.- Local de artesanad.- Local para alquiler de automviles sin chofere.- Local para agencia deviajesy excursiones (informacinturstica)f.- Locales variosDependencias de Reuniones y banquetes:a.- Sala de usos mltiples subdivisiblesb.- Depsito para la sala de usos mltiples.c.- Vestbulo para la sala de usos mltiplesd.- Sala de fiestas, reuniones y banquetese.- Sanitarios para damas y caballeros en cada una de las dependenciasf.- Depsito para sala de fiestas, reuniones y banquetesg.- Vestbulo para sala de fiestas, reuniones y banquetesLavandera. Comprender:a.- Areas de lavado, secado, planchado,selecciny suministro (rea detrabajo)b.- Oficina de Ama de Llavesc.- Cuarto de costurad.- DepsitosLos equipos de lavandera debern mantener las mximas condiciones de seguridad yeficiencia. Piscina y servicios anexos. Comprendern:a.- Piscina para adultos y otra paranios, o una sola debidamente diferenciada.b.- Entrada de baistas al hotel, la cual conducir directamente al ncleo de circulacin vertical o hacia las habitaciones.c.- Sanitarios-Vestuarios prximos a la piscina, para damas y caballerosDe la prestacin de serviciosPrestar los siguientes servicios: Recepcin permanentemente atendida con personal experto y trilinge (castellano,inglsy otro idioma), las 24 horas del da. Informacin permanente en el mostrador con relacin a espectculos, giras, lugares derecreacin, sitios deintersturstico, horarios detransporte, reservaciones de hoteles y transporte; todo ello sin recargo adicional. Servicio de custodia devalores. Portero exterior 16 horas diarias por lo menos. Servicio de taxi las 24 horas del da. Encargado de equipajes por turno y un nmero suficiente de botones, acordes con elmovimientodel establecimiento,debern estar en servicio las 24 horas del da. Servicio de telex las 24 horas del da y servicios secretariales y correspondencia durante doce horas del da. Estacionamiento gratuito para los huspedes del establecimiento. Ambiente musical en todos los salones de uso comn. Servicio mdico las 24 horas del da. Servicio de nieras las 24 horas del da, previamente contratado por el husped. Servicio de la cafetera-fuente de soda de 16 horas diarias (desayuno, almuerzo y cena). Comedores, los cuales debern prestar servicios por lo menos 3 horas para el almuerzo y para la cena.Cartasy Men del servicio de comestibles y bebidas, ofrecidos impresos en castellano, ingls y otro idioma. Servicio de Bar, sin perjuicio de ser proporcionado en este recinto, deber ofrecerse en otros, tales como Sala de Estar, Comedor, Sala de Usos Mltiples, Areas exteriores y Salas de Juego, si las hubiesen. Barman, Maitre y Capitanes de Bares y Comedores bilinges (castellano y otro idioma). Servicio de alimentos y bebidas a las habitaciones (room service) las 24 horas del da. Servicio deprensadiaria en las habitaciones.Mquinasfabricadoras de hielo en cada piso.cambiode lencera y toallas en las habitaciones diariamente y cuando se produzca cambio de husped. Preparacin de cama cada noche en las habitaciones ocupadas. Proveerse de hielo yaguafra potable permantentemente a las habitaciones. TV acolor, tres canales devideo(uno en ingls), ambiente musical y radio en todas las habitaciones.Telfonocon servicio automtico para llamadas internas, externas internacionales, con auxiliares en el bao. Servicio de agua fra y caliente en los baos de las habitaciones durante las 24 horas del da. Servicio de Lavandera, Planchado y costura para la ropa de los huspedes durante seis das a la semana y con 16 horas diarias por lo menos. Servicio rpido de lavado y planchado con entrega a las 4 horas como mximo. El horario de funcionamiento de la piscina deber estar debidamente sealado, en un lugar visible y prximo a la misma. Servicio de piscina, deber disponer de un salvavidas durante las horas que est en funcionamiento la misma.- Servicio de Alimentos y bebidas cercano a la piscina. Servicio para proyecciones audiovisuales, espectculos diversos ytraduccinsimultnea, en la Sala de Usos Mltiples. Proveerse de equipo de escritorio en la habitacin (papelera, bolgrafosytextodeliteraturabolivariano).y asi tambien les dejo aca ejemplos, de los hoteles FIESTA AMERICANA el cual trae un plus, de un viaje virtual para que tengas una mejor y mas amplia concepcion de lo que realmente un hotel 5 estrellas es

ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y BHotelCASA BLANCA

Objetivo del departamento de A y BHotelCASA BLANCASatisfacer las necesidades de losclientestanto de los que llegan slo a consumiralimentosy bebidas, como de los que se hospedan en el hotel.CENTROS DECONSUMOHotel CASA BLANCA Restaurante 1 "Casa Blanca" Restaurante-bar CafeteraREAS DETRABAJOHotel CASA BLANCA Cocina(fra y caliente, rea de lavado, cmara derefrigeracinpara carnes, cmara de refrigeracin para vegetales, cmara para abarrotes). Almacn Restaurante Cafetera Bar Room Service VentasDESCRIPCIN DE PUESTOS Hotel CASA BLANCAGerente General.En este puesto se dirigen lasfuncionesrelacionadas con laadministracindel hotel: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del hotel y delpersonalcon el objeto de lograr un ptimo funcionamiento y servicio.Adems es responsable de planear la operacin de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artculos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetera.Gerente de A y B.Dirige y supervisa al personal de la cocina as como el funcionamiento de la misma, y lacalidadde los alimentos.Elabora las requisiciones y el menCocinero.Es el encargado de preparar los platillos para el servicio del restaurante, cafetera y room service.Ayudante de Cocina.Auxilia al cocinero en el lavado y desinfeccin de vegetales as como la preparacin de ciertos alimentos como las ensaladas, para hacer ms eficiente el servicio.Capitn de Mesero.Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante-bar-cafetera.Mesero.Es el encargado de llevar a los comensales los alimentos de su eleccin, adems de tomas rdenes y limpiar mesas.Garrotero.Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las reas de servicio, cambia manteles.TERMINOLOGA APLICABLE Gueridn.Utensilio auxiliar para colocar las charolas. Piso.reas donde se encuentran los clientes consumiendo alimentos y bebidas. Comensal ocliente.Personaque asiste al establecimiento a consumir alimentos y bebidas.ROOM SERVICEEl hotel cuenta con el servicio de Room Service, el personal que est encargado de este servicio es el mesero, la cocinera y la recepcionista que es quien recibe la solicitud del cliente, posteriormente la recepcionista pasa la orden a cocina y cocina entrega al mesero el platillo preparado, quien lo lleva a la habitacin correspondiente.ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y B CARIBBEAN VILLAGE "PLAYA GRANDE" HOTEL & RESORT

CENTROS DE CONSUMO Restaurante Principal "Calipso" (Servicio tipo buffet) Restaurante Italiano "Firenze" Restaurante Brasileo "Mirandas" Bar Principal "Bananas Bar" (Servicio de slo bebidas) Snack Bar en el rea de piscina Snack Bar en la playa "Moon Light Bar" en el rea de canchas Estacin de t y cafREAS DE TRABAJO Cocina (Panadera, pastelera, carnicera, pantry) Restaurantes Bares Snacks bar Estacin de t y caf AlmacnDESCRIPCIN DE PUESTOSGerente General.Se hace cargo dela administracin,controlydesarrollodel hotel cuidando que los distintos departamentos lleven a cabo dela mejor manera sus funciones dentro del mismo, es decir, que cumplan con susobjetivosde forma que eldesempeogeneral sea de alta calidad y satisfactorio.Gerente de Alimentos y Bebidas.Es el encargado de supervisar el ptimo funcionamiento operacional del rea de cocina y sus elementos. Dirige elprocesodeproduccinde A y B. Adems debe llevar un control decostos, aprobar las requisiciones, supervisar y evaluar las reas dealmacn, congeladores y dems zonas correspondientes, todos los das. Tambin debe constatar losserviciosVIP, atender y supervisar a lasempresascalificadoras.Jefe de Stewards.Asegurarse que las reas de restaurante estn surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones demateria primay equipo, dirigir a los supervisores y stewards.Supervisores de Stewards.Supervisa permanentemente las funciones de los stewards, la limpieza de las reas, abastecimiento y conservacin del equipo.Empleado en Lnea (Stewards).Surtir las reas de A y B para antes y despus del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos.Jefe de Bares.Debe asegurarse que las reas del bar estn surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones demateriaprima y equipo, dirigir a los supervisores y bartenders. Organiza y dirige la preparacin al bar para el servicio diario.Supervisores de Bares.Supervisa permanentemente las funciones de los bartenders, el abastecimiento y conservacin del equipo.Bartenders.Lava vasos y ceniceros, prepara tragos, limpia mesas en el rea de servicios, atiende a los clientes.Capitn de Restaurantes.Dirige al personal de restaurante, supervisa que el rea de restaurante este surtida y equipada constantemente, realiza requisiciones y organiza y dirige la preparacin del restaurante para el servicio diario.Camareros.Atienden a los comensales, ofrecenla carta, toma rdenes, llevan los platillos, limpian mesas, cambian blancos y manutienen limpia el rea. Informan al capitn de cualquier faltante.Chef.Checar pendientes, las reas, controlar y dirigir el personal de cocina, elaborar mens, dainformesalgerentede A y B.Sous Chef.Auxilia al chef, prepara alimentos, dirige a los chef.Chef Pantry.Se encarga de preparar jugos, cocteles de frutas, ensaladas, sandwiches, y dems comidas fras. Elabora decoraciones.Chef Carnicero.Debe prever las requisiciones del da, limpiar y lavar losproductosque entran, debe hacer cortes, debe mantener la limpieza de las carnes y cuidarel estadoen el que se encuentran, adems debe congelarlas perfectamente bien, de forma que se usen primero las ms viejas. Debe separar las carnes rojas de las blancas y los mariscos, debe limpiarlas a modo de dejarlas libres de pellejos y gordos. Tambin de descongelar adecuadamente los alimentos y prepara hamburguesas entre otras. Realiza requisiciones de insumos en el rea.Supervisor de Cocina.Supervisa las funciones de los cocineros.Chef Pastelero.Elabora todo lo relacionado con la panadera y pastelera para los distintos servicios del da y de las diversas reas del departamento oeventos.Ayudantes.Auxilian a cada chef en su rea y a los cocineros, deben mantener limpias las reas dealmacenamientode alimentos en la cocina.Cocineros.Preparan los platillos.TERMINOLOGA APLICADA Piso.rea donde los clientes consumen o esperan. Comensal.Persona que consume alimentos y bebidas. Distintivo H Estacin Capitn de Restaurante Plonge Matre o Jefe de comedorHOTEL IK-LUMAAL S.A. de C.VObjetivo del departamento de A y BOfrecer a nuestros clientes Alimentos y Bebidas de la ms alta calidad a fin de satisfacer sus necesidades y ampliar lademandade nuestros servicios.ROOM SERVICESe lleva a cabo en el horario de 7 am 11 pm y est a cargo del mesero en turno.PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIN DE PRODUCTOS DE PANADERAFuncin del Chef Panadero (pastelero)El chef panadero debe checar el men del da, identificando cuales son los productos a preparar por el rea de panadera, una vez identificado esto, se debe checar la estantera de nmero de ingredientes y de la cantidad a utilizar, en caso de ser necesario elaborar una requisicin al rea de almacn para cubrir cualquier posible deficiencia. Generalmente las requisiciones se elaboran con previsin al nivel de consumo de productos, lo que quiere decir que a medida que unproductose agota ms rpido se prev de forma inmediata para surtirlo en el depsito especial de panadera. Una vez checada la disposicin de ingredientes se procede entonces a la preparacin de lo correspondiente para el da.Se deben preparar en primer lugar todos los panes y luego lo que tiene que ver con los postres. En el caso de la mayora de panes se deben combinar todos los ingredientes en una batidora industrial en sonde se prepara la masa, una vez que haya adquirido cuerpo, se coloca sobre un mesn largo y se divide en partes iguales segn el nmero de porciones requeridas, posteriormente se amasa manualmente dndole forma, y se va colocando en bandejas previamente untadas con grasa animal, para evitar que se pegue la masa, una vez sobre la bandeja se coloca sta en un carro especial con varios niveles y se deja reposar la masa por varios minutos. Posteriormente se introduce al horno por eltiemporequerido y ya cocido se saca, se deja enfriar unos minutos y se coloca en las bandejas para el servicio.DIAGRAMA DEPROCEDIMIENTOPARA LA PREPARACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA HOTEL CARIBEAN VILLAGE

PROCEDIMIENTO PAR LA ELABORACIN DE SALSAS HOTEL CASA BLANCAFuncin del CocineroLa elaboracin de salsas esfuncindel cocinero quien primero debe recibir la orden de elaboracin de salsa por parte del chef. Para elaborar la salsa, el cocinero solicita al ayudante de cocina que verifique si hay los insumos suficientes para su elaboracin, si no existen todos los insumos necesarios, el cocinero pide al ayudante de cocina que elabore una requisicin de insumos y la entregue al chef quien la autoriza y enva al almacn.Posteriormente, el almacn enva la materia prima a la cocina en caso de su existencia, en caso de no existir la materia prima en el almacn, ste lo reporta a lagerenciapara que se haga la compra necesaria y se hagan llegar los insumos necesarios a la cocina para hacer la salsa, necesario para su elaboracin y pide al ayudante que lave todas las verduras (jitomate, cebolla,tomate, chile, cilantro, ajo), ya lavadas el cocinero las coloca en un comal para que se asen, y ya asadas las vaca a la licuadora, agrega sal yaguay las licua. Cuando ya estn licuadas, verifica su sabor y consistencia y finalmente vierte la mezcla en un recipiente para entregarla al chef.DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO PAR LA ELABORACIN DE SALSAS HOTEL CASA BLANCA

PROCEDIMIENTO PARA EL ACONDICIONAMIENTO Y REPARACIN DEL REA DE RESTAURANTE PARA ANTES Y DESPUS DEL SERVICIO CARIBEAN VILLAGEFuncin del supervisor, el steward y el surtidorPara antes y despus del servicio se debe dejar el restaurante en ptimas condiciones.Antes del servicio el supervisor debe asegurarse de que todas las estaciones estn completamente limpias e higinicas, as mismo, de que los equipos a utilizar (bases de lujo, ollas, planchas y baos mara), estn instalados, limpios y funcionando de forma correcta. De no ser as el supervisor indica al steward lo que falta limpiar, hacindolo ste de forma inmediata.Posteriormente el steward procede a encender las planchas, baos mara y ollas elctricas horas antes del servicio. Para las bases de lujo se usan latas que contienen una sustanciaqumicacombustible que se encienden con fuego y se mantienen encendidas por largo rato. Una vez checado esto, el surtidor se dispone a surtir todas las estaciones del rea con los diferentes platos preparados en la cocina, las comidas calientes se pueden servir hasta 15 minutos antes del servicio, gracias al bao mara que las mantiene entemperaturaptima. La estacin de platos fros debe surtirse con suficiente hielo para colocar posteriormente los recipientes con alimentos preparados por el pantry, esto de debe realizar con no ms de 5 min. De anticipacin al servicio, para evitar que posibles cambios de temperatura afecten la presentacin de la comida. Esta misma condicin se aplica para la estacin de postres.Despus de surtidas las estaciones con los utensilios, stas se adornan con arreglos florales y manteles, previa colocacin de alimentos. Posterior a esto y al comenzar el servicio y hasta que el mismo termine, debe el surtidor estar al pendiente de cualquier carencia de alimentos y bebidas en cualquiera de las estaciones. En caso de que falte algo ste busca inmediatamente lo necesario y lo sustituye en la estacin correspondiente, antes de que se termine por completo. Asimismo continuamente se limpian las estaciones con un trapo, pues continuamente se ensucian por el servicio.Posterior al servicio se recoge todo el equipo utilizado y se lleva al rea de limpieza para proceder luego a sta. Al igual que antes del servicio se procede ala limpieza de las reas utilizadas para la preparacin de alimentos en el restaurante (estaciones), as como ala limpieza de las planchas que se dejan en el lugar en caso de ser utilizadas en el siguiente servicioDIAGRAMA PROCEDIMIENTO PARA EL ACONDICIONAMIENTO Y PREPARACIN DEL REA DE RESTAURANTE PARA ANTES Y DESPUS DEL SERVICIO CARIBEAN VILLAGE

Unidad IIGerencia de ventasORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DEVENTASHOTEL CASA BLANCA

Objetivo del departamento de Ventas.Comercializar el establecimiento ofreciendo servicios de habitaciones y alimentos y bebidas.DESCRIPCIN DE PUESTOS HOTEL CASA BLANCAGerente General.Realiza ventas y verifica que las ventas hechas por el dems personal estn en orden.Contador.Realizaregistrosde las ventas enlibrosy lasnminas.Recepcionista.Atiende a los clientes que desean hospedarse, reserva habitaciones y lleva control de las habitaciones.DESARROLLO DE LAS VENTAS HOTEL CASA BLANCALas ventas del establecimiento se realizan de forma personal o telefnica y son realizadas por el gerente general o por las recepcionistas, y slo se acepta el efectivo.TERMINOLOGA USADA HOTEL CASA BLANCATipos de Habitaciones: Habitaciones sencillas Habitaciones dobles Habitaciones triples SuitesTipos de tarifa: Familiar o econmica. RackORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE VENTAS HOTEL GRAJANDRA

Objetivo del departamento de Ventas.Vender habitaciones y servicios de A y BDESCRIPCIN DE PUESTOS HOTEL GRAJANDRAGerente General.Supervisa el funcionamiento de lasoperacionesde ventasAdministrador.Realiza ventas, proporciona al contadorinformacina registrar y supervisa a la recepcin.Contador.Realiza registros contablesRecepcionista.Realiza ventas, reservaciones y reportes a la administracinDESARROLLO DE VENTAS HOTEL GRAJANDRALas ventas que realiza el hotel sonPersonalesy estn a cargo de eladministradory las recepcionistas.La confirmacin es telefnica y cuando se trata de reserva se garantiza con un nmero de tarjeta o con efectivo.TERMINOLOGA APLICADA HOTEL GRAJANDRATipos de habitaciones: Habitaciones sencillas Habitaciones dobles Habitaciones triples Cudruples SuitesEl tipo de tarifa: Comercial Econmica o familiar RackORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE VENTAS HOTEL IK-LUMAAL

Objetivo del departamento de Ventas.HOTEL IK-LUMAALDar a conocer los paquetes depromocin, identificar de que ciudades o estados nos frecuentan ms y brindar un servicio de excelencia, y estar encomunicacinconstante con los clientes frecuentes.DESCRIPCIN DE PUESTOSHOTEL IK-LUMAALGerente General.Checa que las ventas que se llevan a acabo estn en orden para realizar el pago correspondiente de hacienda.Gerente Administrativo.Se encarga de verificar los cortes de caja y la comunicacin constante con el contador para el pago denminay hacienda.Jefe de Recepcionista.Atiende al cliente y lleva el control decheques, adems de supervisar que las habitaciones estn limpias. Coordina a los recepcionistas.Recepcionista.Atiende al cliente.Contador.Captura plizas de diario, realiza clculos de nmina, checa cortes de caja y captura informacin.DESARROLLO DE VENTAS HOTEL IK-LUMAALLas ventas se llevan a cabo de dos maneras: Telefnicas.Cuando esventatelefnica en temporada alta se pide un depsito como garanta para garantizar las habitaciones y si es temporada normal y el hotel se encuentra vaco no se pide garanta. Personal.Es de la misma manera que la telefnica.Si un cliente pide 20 habitaciones, an en temporada baja se solicita a ste una garanta por ser un nmero elevado de habitaciones.Quien realiza las ventas es recepcin o el gerente administrativo.TERMINOLOGA APLICADA HOTEL IK-LUMAALTipo de habitaciones Habitacin sencilla Habitacin doble Habitacin tripleTipos de tarifas Comercial RackDESARROLLO DE LA VENTA HOTEL PALAPA PALACE Personal Telefnica InternetTERMINOLOGA USADA HOTEL PALAPA PALACETipos de habitaciones Sencilla $599.00 c/impuestos Doble $660.00 c/impuestos Triple $730.00 c/impuestos Cudruple $799.00 c/impuestosTipos de tarifas Tarifa Rack Tarifa Comercial (10% de descuento sobre la tarifa Rack agruposo empresas)PROCEDIMIENTO PARA LA VENTA DEL SALN DE EVENTOS HOTEL PALAPA PALACE(RecursosHumanos)El saln de eventos del hotel Palapa Place tiene capacidad para 40 personas y generalmente es rentado para juntas denegocios.La recepcin recibe al cliente que solicita la reserva del saln para un evento, ste lo enva al departamento deRecursos Humanosquien lo recibe y pregunta los servicios que requiere. Una vez hecha la solicitud del cliente, toma losdatosdel cliente y requisiciones para el evento (coffee break, equipo para proyecciones.) y se despide cordialmente.Posteriormente el departamento de Recursos Humanos enva al cliente la cotizacin del evento va email o portelfono, o bien si el cliente lo prefiere regresa al hotel por la cotizacin.Despus se garantiza la venta solicitando un anticipo del 50% del monto total en efectivo o mediante depsito bancario. Si el pago es en efectivo, se cobra al cliente y se abre una cuenta, se extiende la nota al cliente, y se agradece su preferencia. Si el pago es por depsito bancario, Recursos Humanos recibe el ticket de depsito faxeado, abre una cuenta y se confirma con el cliente. El 50% restante se cobra al cliente antes de que inicie el evento y el pago se hace en efectivo. Despus se registra el pago cerrando la cuenta, se extiende la nota al cliente, se despide y pone a las rdenes del cliente el hotel.DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO PARA LA VENTA DEL SALN DE EVENTOS HOTEL PALAPA PALACE

PROCEDIMIENTO DE VENTA DE HABITACIONES DE FORMA TELEFNICA - HOTEL PALAPA PALACE(Recepcin) 1.Saludo y presentacin por parte del recepcionista, 2.Pregunta al cliente la fecha de entrada y salida, 3.Ofrecen los tipos de habitaciones y tarifas, adems de los diferentes servicios adicionales con los que cuenta el hotel, 4.Pregunta al cliente cul de stos le interesa. 5.Registra los datos del cliente. 6.En caso de ser temporada alta, se tiene que garantizar la habitacin, por lo que el cliente realiza el depsito de la o las habitaciones que requiere y faxea el comprobante a la recepcin del hotel. 7.Hace la confirmacin correspondiente al cliente.DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO DE VENTA DE HABITACIONES DE FORMA TELEFNICA - HOTEL PALAPA PALACE

PROCEDIMIENTO DE VENTA HABITACIONES DE FORMA PERSONAL HOTEL IK-LUMAAL(Recepcin) 1.La recepcin recibe al cliente 2.Informa lospreciosde las habitaciones 3.Entrega una hoja deregistropara que la llene 4.Cobra va tarjeta bancaria o en efectivo 5.Si es con tarjeta bancaria imprime el boucher 6.Entrega al cliente al boucher y agradece al cliente 7.Asigna habitacin 8.Entrega la llave del cuarto 9.Si es en efectivo extiende la nota de pago y la entrega al clienteSi se trata de empresas o agencias deviajesdependiendo de las habitaciones requeridas, se aplica promocin.DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO DE VENTA HABITACIONES DE FORMA PERSONAL HOTEL IK-LUMAAL

Unidad IIItica EmpresarialVALORES DEL HOTELMISINEXPRESS tica Rentabilidad CompromisoVALORES DEL HOTEL MARA EUGENIA Lealtad Honestidad Responsabilidad Actitud positiva Orden DisciplinaVALORES DEL HOTEL CHICAL Lealtad Institucional Honestidad Equidad Responsabilidad Respeto VerdadUNIDAD IVEl director del hotelORGANIGRAMA DEL HOTEL QUALITY INN LINDA VISTA

FUNCIONES GENERALES DEL DIRECTOR DEL HOTEL QUALITY INN LINDA VISTAPlanificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar lagestindel hotel para asegurar el cumplimiento de la los objetivos empresariales.Desarrollo eficiente de las actividades comerciales, de servicio y econmicas.Mantener estndares de calidad, logrando la mayor satisfaccin de los clientes.ORGANIGRAMA DEL HOTEL DIEGO DE MAZARIEGOS

FUNCIONES GENERALES DEL DIRECTOR DEL HOTEL DIEGO DE MAZARIEGOS Supervisin de los departamentos Elaboracin de presupuestos Envo dedocumentacinrequeridaORGANIGRAMA DEL HOTEL CARIBEAN VILLAGE

FUNCIONES GENERALES DEL DIRECTOR DEL HOTEL CARIBEAN VILLAGEDirige a todos lo Gerentes de los dems departamentos del Hotel , realiza reuniones peridicas para evaluar el desempeo de las actividades por departamento durante cada lapso de tiempo, as mismo coordina los nuevos planes para el futuro plazoConseguir los resultados necesarios que permitan larentabilidadde lainversin, con objeto adems de mantener, tambin de elevar elposicionamientoy laimagendel hotel en elmercado.Favorecer el mejorclimade relaciones internas y externas, apoyndose en untrabajo en equipoy la mejora continua, todo ello, de acuerdo con laspolticasestablecidas por la central corporativa

Leer ms:http://www.monografias.com/trabajos71/hospedaje-organigramas-diferentes-hoteles-consultados/hospedaje-organigramas-diferentes-hoteles-consultados2.shtml#ixzz3l1oMKDkZ