Gyakorlat Szerda 09.40 – 11.10 A 202

Szállodavezetés és gazdálkodás I. - Tematika

Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet

1

Gyakorlat

Szerda

09.40 – 11.10

A 202

Fogadó óra

Kedd

10.00–11.00

Szerda

13.00-14.00

M 11

Előadás

Szerda

08.00 – 09.30

A. III.

240 Hallgató

Előadás

Szerda

11.20 – 12.50

A. I.

140 Hallgató

Előadások I. Szerda Gyakorlatok I.

1 Vezetés sep 11 Ismertetés, szállodaalapítás - Megvalóssíthatósági terv2 Gazdálkodás - Tervezés sep 18 Szállodalapítás - Tevékenségek ismertetése3 Kinálati ár - Szobaár sep 25 Piac elemei - "Helyzetelemzés I. fejezet"4 Sales - Dsitribution - Reservation okt 2 Szálloda - "Üzemeltetési forgatókönyv II. fejezet"5 Szobaár bevétel okt 9 Marketingterv - "Marketing Terv III. fejezet"6 Vendéglátás bevétel okt 23 15-18 prezentáció és értékelés I-III fejezet7 Szállodák tipus bevétele okt 30 Kapacitás számitások - "Szállás bevétel terv IV. fejezet"8 Bevétel gazdálkodás elmélete nov 6 Éttermi árképzés - "Vendéglátás bevétel terv V. fejezet"9 Üzemeltetés - Tulajdonjog nov 13 "Tipus, egyéb és összes bevétel terv VI. fejezet"

10 Szálodák fejlődése, trendek nov 20 15-18 prezentáció és értékelés IV-VI fejezet11 Környezet fejlesztés nov 27 Prezentációk12 ZH dec 4 Házi dolgozatok értékelése, véglegesitése, beírás13 Összefoglaló dec 11 Házi dolgozatok értékelése, véglegesitése, beírás14 15



2

Minden gyakorlaton kiemelések és akcióterv beszámolások 3-4 hallgató

7-8-9 gyakorlatSzállásbevételi terv ismertetése

Vendéglátás bevételi terv ismertetéseSpecializációs bevételi terv ismertetése

10. gyakorlatBevételi tervek beszámolásai minden szálloda

11-12 gyakorlatElmaradt beszámolások egyéni és szállodai pótlása

Írásbeli vizsgaanyag áttekintése

13 gyakorlatZH értékelése és jegybeírás ismertetése

ZH pótlás Elmaradt vagy egyes javítóvizsgán



3

Teacher only opens the door!

Hat kulcskompetencia elvárás

MeggyőzésConvince

Kommunikáció Communications

Probléma megoldásProblem Solving

KonfliktuskezelésConflict Managing

MobilitásMobility

ElkötelezettségCommitment to Tourism



Előadások I. Szerda Gyakorlatok I.

1 Vezetés sep 11 Ismertetés, szállodaalapítás - Megvalóssíthatósági terv2 Gazdálkodás - Tervezés sep 18 Szállodalapítás - Tevékenségek ismertetése3 Kinálati ár - Szobaár sep 25 Piac elemei - "Helyzetelemzés I. fejezet"4 Sales - Dsitribution - Reservation okt 2 Szálloda - "Üzemeltetési forgatókönyv II. fejezet"5 Szobaár bevétel okt 9 Marketingterv - "Marketing Terv III. fejezet"6 Vendéglátás bevétel okt 23 15-18 prezentáció és értékelés I-III fejezet7 Szállodák tipus bevétele okt 30 Kapacitás számitások - "Szállás bevétel terv IV. fejezet"8 Bevétel gazdálkodás elmélete nov 6 Éttermi árképzés - "Vendéglátás bevétel terv V. fejezet"9 Üzemeltetés - Tulajdonjog nov 13 "Tipus, egyéb és összes bevétel terv VI. fejezet"

10 Szálodák fejlődése, trendek nov 20 15-18 prezentáció és értékelés IV-VI fejezet11 Környezet fejlesztés nov 27 Prezentációk12 ZH dec 4 Házi dolgozatok értékelése, véglegesitése, beírás13 Összefoglaló dec 11 Házi dolgozatok értékelése, véglegesitése, beírás14 15

4

Hotel Manager

Sales Manager

F&B Manager

Front Office Manager

Expedia

Revenue Manager

HR Manager

Hotelstars

Hotel Manager



5

Dr. Juhász László PhD.BGF tantárgyi felelős

Bachelor of ArtSzállodai (szálláshelyi) alapismeretek

Szállodaüzlet vezetéseRendezvényszervezés

Szállodagazdálkodás és vezetés 1.Szállodagazdálkodás és vezetés 2.

Master of ArtNemzetközi szállodamenedzsment

Gyógyfürdők és gyógy-szállodák vezetése

OktatókBudea Ildikó, Csehy Dénes, Csekőné Gulyás Katalin, Karakasné Morvai Klára,

Dr. Niklai Ákos, Dr. Szauter István, Várhegyi Péter



6

Dr. Juhász László PhD. - Szakmai gyakorlat állomásai

2013 - Családi szálloda, Budapest, városi, re-pozicionálás 2012 - Klimatikus-, natúr-, sí-szálloda nyitásának előkészítése2010 - 2011 Butik-szálloda nyitásának szakmai koncepció alakítása2008 - 2010 Gyógy-szállodanyitás előkészítés és piaci bevezetés 2005 – Szállodai tantárgyak felelőse, THM Course Manager, egyetemi docens2007 - 2008 Balatoni üdülő-szállodaigazgatója 2000 – 2004Részmunkaidős oktató KVIK szállodai tantárgy, Záróvizsga Bizottsági Elnök 2000 - 2007 Balatoni Igazgatóság Igazgatója, Accor Hungary1999 - 2000 Városi – Konferencia - szálloda igazgatóhelyettes 1995 – 2000Óraadó szállodai és Human Resource témákban, Záróvizsga Elnök1994 - 1999 Humánpolitikai Igazgató Európa, Accor – Pannonia1993 - 1996 Utazási irodavezető London (HAT),1990 - 1994 Akvizíciós - Privatizációs Manager Pannonia Hotels Rt1989 - 1990 Szállodaigazgató városi-szálloda1987 – 1995Óraadó Budapesti Közgazdaságtudományi Egyetem, Turizmus és Szálloda 1988 - 1989 Éttermi Igazgató szállodaigazgató helyettes városi-szálloda 1975 - 1988 Mulatóvezető-helyettes, bármixer (Európa, Regina, Casanova, Horoszkóp)1974 - 1975 Csárdavezető Balaton (Piroska)1969 - 1974 Felszolgáló, teremfőnök, söröző, étterem (Apostolok, Sofia, Dunapark)1966 – 1969Felszolgáló tanuló kávéház, söröző (Gresham, Apostolok)



7

Ajánlás - Inspiráció

AlapismeretekTevékenységek – részlegek – feladatok - munkakörök – berendezések - felszereltség – engedélyezési és üzemeltetési feltételek - kategorizálás

Szállodaüzlet vezetése

Room Division Management, földszint és emelet részletesen

Új dimenzióvezetés és gazdálkodás BA

szálláshely szolgáltatás és turizmus - átfogó ismerete

- összefüggések felismerése - célok kitűzése

- elért eredmények bemutatása - célkitűzések értékelése

CBL



8

1. Szállodavezetés és üzemeltetés alapjai1. Vezetés esszenciája, integrációja2. Gazdálkodás esszenciális területei, tervezés3. Szállodák tulajdonjoga és üzemeltetési formái4. Szállodák fejlődési trendjei5. Szálláshelyek gazdálkodás környezete

2. Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban6. Piac elemei7. Szálloda termék 8. Szállodák tevékenységei. 9. Szállodai árak 10. Piaci-gazdálkodás tevékenységei

3. Bevétel-gazdálkodás a szállodákban11. Szobakiadás12. Szállodai vendéglátás13. Specializáció – Szabadidős turisztikai bevételek 14. Specializáció – Üzleti turisztikai bevételek 15. Bevételgazdálkodás



Holtmunka

Befektetett eszköz ingatlan

– gép - berendezés

Forgóeszköz készlet (árú-anyag) - pénz

elégedett munkatársak

elégedett tulajdonosok

Lokális piaci környezet

Elmélet és gyakorlat

Közvéleménykörnyezet

VENDÉG

Szállodavezetés Esszenciája

Külső makrókörnyezet

Globális turizmus környezet

Élőmunka munkatársak

ElégedettVENDÉG

Szálloda

Szervezet

Rendszer

V I R

Piaci célok

Emberi célok

Gazdasági célok



RészlegekÉrtékesítés,

Földszint, Emelet, SzállásSzállodai vendéglátás,Típus - Specializáció

Karbantartás,Adminisztráció

SpecializációÜzleti, Butik, Apartman,

Konferencia,Városi, Üdülő, Termál, Sport

Gyógy, Wellness,Kastély, Öco,

Alternatív

Gazdálkodás területei

Piaci, Bevétel,Humán, Eredmény,

Eszköz, Pénz

Tulajdonosi körCsaládi szálloda, Önállószálloda,

Szállodalánc szálloda,Szállodacsoport szálloda

Kategória

1 – 2 – 3 – 4 - 5*

márkák

HelyszínBudapest, Balaton, Vidék

Megyék, Régiók statisztikai,Régió turisztikai, Üdülőkörzetek,

Gyógyhelyek

Használati jogTulajdon,

Résztulajdon,Bérleti szerződés,Lízingszerződés,

Üdülési jog szerződés

Üzemeltetési formaTulajdon használatjoga

Üzemeltetési szerződés, Franchise szerződés

Szállodavezetés integráció

VezetésPiaci helyzet,

Termék adottsága,Tulajdonosi elvárások

Környezet



Szállodagazdálkodás

esszenciája

VENDÉG

Piaci-gazdálkodásMarketingtervÉrtékesítés

Disztribúció - Foglalás

Bevétel-gazdálkodás

Bevételi tervVendégstatisztika

BevételgazdálkodásIdőszakos Árképzés

Emberi erőforrás gazdálkodás

Emberi erőforrástervÉlőmunka gazdálkodás

Személyi költséggazdálkodásMunkaügyi gazdálkodás

Humán Menedzsment

Eredmény-gazdálkodás

Jövedelmezőségi tervKapacitás – VolumenKöltséggazdálkodás Eredmény kimutatás

Jövedelmezőség

Pénz-gazdálkodásPénzügyi terv

Pénzforgalom kezelésePénzeszköz kezelése

Kontroling

Eszköz-gazdálkodás

Eszközpótlási tervBefektetett eszközökKészletgazdálkodásTőkegazdálkodás

Beruházás – BeszerzésBiztonság – Védelem

KarbantartásLeltár


Dr. Juhász László PhD, KVIK – Turizmus Intézet 12

Kiemelések – akciók – prezentációk

Doc formátum

750 (730-760) szó három oldal

Grafikon, kép kell, de nem számít oldalszámba

Hivatkozások Harvard

Szakdolgozat formai elvárásai

Bemutatások időrendje az előadásokat követi

Minden hallgató választ vagy javasol egy témát



Kiemelések (Virtuális szálloda terveiből releváns tényezők kiemelése, 750 szó)

1.IT rendszerek és kapcsolataik, munkaállomások száma és helye

2.Virtuális szálloda értékesítési csatornái és szegmensek indoklással

3.Szálloda disztribúciós felületek kiválasztása indoklással

4.Tíz szegmens és szálloda prior szegmensei indoklással

5.Kínálati árképzés részletes bemutatása

6.Csomagár képzés bemutatása

7.Dinamikus árképzés bemutatása

8.Mutasson be tíz szállodai missziót értékelje és indokolja

9.Vendégpanasz kezelés formalizált lehetőségei

10.Szegmens tábla megoszlásra szállás, kiadott, vendégéjszaka, bevétel

11.Kapacitások Ft és %, ár, volumen, bevétel

12.Virtuális szálloda bevételnövelésének lehetőségei, indoklással

13.Egy balatoni gyerekbarát szálloda a szabadidős bevételét szeretné növelni. Dolgozzon ki bevételi terveket tartalmazó akcióterveket, a hozzátartozó értékesítési lehetőségekkel, árazott termékekkel, és a vendégszegmens változásaival.

14.Szálláshely mutatószámok, indoklással 15 db

15.Ismertesse a szállodaipar fejődési szakaszait a specializálódási folyamatát

Határidők - teljesítések



Akcióterv készítése tíz lépésben, rövid 3-4 soros indoklással lépések 750 szó

16. Piaci célok megfogalmazására

17. Éves üzleti terv készítés folyamatára

18. Megosztási, beszerzési, kínálati és átlagárak értelmezése

19. Növelje az átlagárat a kínálati árak emelése nélkül

20. Ismertesse a szakmai csoportosítási lehetőségeket indoklással

21. Értékesítési szervezet kialakítása indoklással

22. Virtuális szálloda árkapacitás növelése x %-ponttal

23. Virtuális szálloda szállásszegmensének átszegmentálásra

24. Virtuális szálloda bevétel kapacitás növelése x %-ponttal

25. Gyógy-szálloda, piaci célja a szállodai vendéglátás területén az egy vendégre jutó extrafogyasztás növelése

26. Extra fogyasztás növelése wellness szegmensben

27. Termelékenység növelés lehetőségei, indoklással

28. Franchise szerződés bevezetése, szintek, díjak és döntés indoklással

29. Bérlet, lízing, management, franchise eltérései indoklással, díjakkal

30. Adjon tanácsot a franchise szerződés lehetséges kiterjesztésének hatásairól




Akcióterv 2 készítése tíz lépésben, rövid 3-4 soros indoklással 750 szó

31. Mutassa be, a szállodavezetés és a szállodagazdálkodás esszenciális területeit elméleti összefüggéseit a vezetés integrációjával

32. Szállodák kínálat és kereslet alakulásának trendjei 2006-2012 Vázoljon a lehetséges célokat, a kialakítható terveket, példákkal szemléltetve

33. Mutassa be a virtuális szálloda pozicionálására vonatkozó stratégiát és indokolja milyen piaci kommunikációt valósítana meg

34.Rendezvénypiac szerepe a szállodafejlődésben

35.Budapest vonzáskörzetében termál-szálloda piaci szegmentálás ismérvei, szegmensei

36.Szállodai honlap ismérvei, internet , web, elvárások, SEO, REO

37.Értékelje az eltérő turisztikai és törzsvendégkártyák használatát és promóciós hatásait tulajdonosi körök szerint

38.Egészségturizmusra specializálódott szállodák fejlődése

39.Mutassa be a szállodák karbantartási tevékenységét, részlegét, feladatait

40.Mutassa be a szállodák adminisztrációs tevékenységét, részlegét, feladatait

41.A turizmusvállalkozásra ható külső környezeti tényezők

42.Turizmus lokális és globális piaci környezete




16

II. „Szálloda Üzemeltetési forgatókönyve”Termék leírása, tevékenységek, működési program (szolgáltatások, helyszínek, kapacitások, nyitva tartások, üzletek, részlegek, szervezeti felépítés), alapterületek, színvilágok, szobatükör, formaruhák, egyediségek kiemelése, specializáció, tematizáció, közös területek, környezet, berendezések, 239/2009 rendelet és Hotelstars használata, Számítástechnikai programok és munkaállomások a szállodában, Szálloda jogi formái, működési engedélyek, bejentési kötelezettségek

III. „Szálloda Marketing Terve” „Marketing terv”, küldetés, környezetelemzés (piac, település, versenytárs), belső elemzés szegmens összetétel kialakítása, kínálati ár meghatározása, árszegmentálás, jövőkép, piaci célok prior szegmensek és árak, szállás, vendéglátás, specializáció Disztribúciós web helyek meghatározása szegmensenként, értékesítési csatornák kijelölése szegmensenként, Foglalási rendszerek meghatározása (on és offline), negyedéves akció terv piaci célokra, akcióterv költségesítése

I. „Szállodák piaci helyzetének alakulás az elmúlt öt évben” Piaci pozíciók – részarányok, összetételek – ütemek- változások - trendekKereslet – turizmus alanyai – beutazók – turisták – vendégek – vendégéjszakák Kínálat – szálláshely – kereskedelmi szálláshely (férőhelyek) – szállodák – szobák Indikátorok- Bevételek – ARR – TREVPAR - SZF%Helyszín (ország, régió, megye, kistérség, település) – típusonként - kategóriáként

Házi dolgozat fejezetei



17

IV. „Szállás tevékenység árbevételi terve”Marketingterv alapján prior és kiegészítő szegmensek (minimum öt) Vendégstatisztika, kiadott szobaszám, foglaltság, vendégéjszaka, vendégéjszaka hányados, átlagár, szállásbevétel, hipotézisekkelBruttó szállás árbevételi terv havi bontásban, öt év kiterjesztésKapacitásszámítások (bevétel, ár, szoba) ismertetése és elemzése, Szegmens összetétel összefoglaló bemutatása, Szállásbevételre három akcióterv kidolgozása, Összes szállás táblázatban és grafikusan megjelenítése

V. „Szállodai vendéglátás árbevételi terve”Marketingterv alapján, tevékenységek, részlegek, üzletek, szegmensek, vendégstatisztika szegmensenként eladott étkezés, átlagár, bevételBruttó árbevételi terv havi bontásban, legalább öt alszegmens kidolgozásával, öt év kiterjesztés, Árképzés, árelemzés, számszaki mutatószámok és feladatok alkalmazása, elemzések a dolgozatban

VI. „Szállodai egyéb tevékenységek árbevételi terve”Marketing terv alapján, - szegmensek maghatározása, - eladott szolgáltatások, árak, bevételek, típus és egyéb bevételek, szálloda bevételi tervének összesítése, bevételek nettósítása, A szálloda bevétel gazdálkodásának elemzése Tevékenységek, szegmensek és üzletek szerinti mutatószámok, bemutatása és elemzése.

Házi dolgozat fejezetei

Documents

Gyakorlat Szerda 09.40 – 11.10 A 202