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komplexe Arbeit von Johannes Heller zum Thema Geschäftsausstattung eines Spezialitäten-Restaurants
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HAÇIENDA MÈXICANA
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Haçienda MéxicanaInhaber Miguel RavagoBiestower Damm 18059 RostockTelefon (0381) 1000000Fax (0381) 1000001E-Mail: [email protected]:www.hacienda-mexicana.de
Haçienda Méxicana • Biestower Damm • 18059 Rostock
Haçienda Méxicana Inhaber Miguel Ravago Biestower Damm 18059 RostockTelefon (0381) 1000000 Fax (0381) 1000001 E-Mail: [email protected] Internet: www.hacienda-mexicana.de
Deutsche Bank BLZ 13070000 Kto. -Nr. 19568920 Ust.-Nr. 557201
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2 0 1 3Discover the spirit...Discover the spirit... ...of Mexico!...of Mexico!
KLEINE CHILI KUNDE
Chili (Chile, lat. Capsicum annuum) ist eines der wichtigsten und am häufi gsten verwende-
ten Gewürze in Mexiko. Er wird schon seit Tausenden von Jahren angebaut und es gibt viele
verschiedene Sorten in allen Farben, Formen und Schärfegraden. Man schätzt, dass in Mexiko
heute um die 200 Arten kommerziell angebaut werden. Durch die Spanier fand er seinen Weg
nach Europa. Mexiko ist auch weltweit führend im Konsum, da es kaum ein mexikanisches
Gericht ohne Chili gibt. Chili wird zu jedem Essen gegessen, meist als Saucen.
Gleiche Sorten haben in verschiedenen Teilen Mexikos unterschiedliche Namen, getrockne-
te andere als frische. Die Schärfeskala geht von 1-10. Faustregel: je kleiner je schärfer, rote
meist schärfer als grüne. Wenn man zuviel Schärfe erwischt hat, hilft etwas Salz, eine Tortil-
la, Brot oder Kokos.
ARTEN:
CHILI POBLANO: frisch, grün, 12 cm, mild (2-3), zum Füllen geeignet
CHILI ANCHO: getrockneter chili poblano – fast schwarz, hat einen
bittersüßen, backpfl aumenähnlichen Geschmack,
gibt es als negro und mulato, mild (2-3)
CHILI CHAWA: aus Yucatán, gelb mäßig scharf (3-4)
CHILI CATARINA: länglich, dunkelrot mäßig scharf (4)
DAZU GEHÖREN
CHILI GUAJILLO: getrocknet, dunkel-rotbraun, länglich, ca. 10 cm,
mittelscharf (4-5)
CHILI GÜERO: hellgrün,-gelb, länglich, scharf(5)
CHILI GUAJILLO: getrocknet, mittelscharf (5)
CHILI PASILLA: getrockneter chilaca, würzig, scharf (5)
CHILI JALAPEÑO: (auch: cuaresmeno), kegelförmig und länglich, grün,
auch in Dosen in Essig eingelegt, (5-6)
CHILI CHIPOTLE: geräucherter chili jalapeño, verleiht den Speisen einen
rauchigen Geschmack, gibt es in dunkler Sauce als
chili chipotle adobado oder auch eingelegt in Marinade
DAZU GEHÖREN:
CHILI CASCABEL: rund, gelb oder dunkelrot, scharf (6), getrocknet
DAZU GEHÖREN
CHILI PICO DE PAJARO: getrocknet, länglich, rot, (6)
CHILI SERRANO: grün, länglich, sehr scharf (7)
DAZU GEHÖREN:
CHILI SERRANO ENMIELADO: getrocknet, rostrot, länglich (7)
CHILI DE ARBÓL: für Saucen und Marinaden, wird oft als Pulver
verwendet getrocknet, sehr scharf (8) rot oder grün,
mittellang und dünn
CHILI MORA ROJA: getrocknet, fast schwarz, sehr scharf (8)
DAZU GEHÖREN:
CHILI MACHITO: dunkelgrün, rot und gelb, kugelförmig, sehr scharf (8)
CHILI TABASCO: rot, länglich, (8)
CHILI PIQUÍN: getrocknet, rot, sehr scharf (8-9)
CHILI HABANERO: orange bis rot (in Yucatán: grün), rundlich,
extrem scharf (10)
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