PLANIRANJE Sustav određivanja činjenica kojima se izbjegava slučajnost Intelektualni skup aktivnosti kojima se određuje neko buduće stanje Kreativni proces kojim se predviđaju smjernice akcija Početak svake menedžerske aktivnosti

Početna funkcija kojom započinje menedžerskPLANIRANJE je izbor adekvatnih ciljeva i akcija za njihovo uspješno ostvarenje. To je složen proces odlučivanja ili izbor između više mogućih smjerova djelovanja menadžera. Planiranje menadžeru osigurava optimalan pristup menadžerske realizacije ranije odabranog (planiranog) cilja

TRI TEMELJNA PITANJA!!!?1. Gdje se PODUZEĆE HOTEL nalazi?!

2. Gdje se PODUZEĆE HOTEL želi naći u budućnosti!? 3. Kako stići u željeno stanje!!?FIRST LEVEL MENAGEMENT –operativna razina

(Rutinski zadaci,dnevno tjedno, najviše do jedne turističke sezone)MIDDLE MENAGEMENT – taktička razina

(Glavne aktivnosti kako bi se ostvarili zajednički ciljevi, planovi 1-2 turističke sezone)TOP MANAGEMENT – strateška razina Ključne pretpostavke planiranja: MISIJA,VIZIJA,CILJEVI, STRATEGIJA , strateški plan = dugoročni planoviTIPOVI PLANOVA u HOTELIJERSTVU

PREMA OKRUŽENJU 1. Vlastiti planovi hotelskog poduzeća2. Planovi iz okruženja (vanjski planovi) PREMA DUŽINI TRAJANJA1. Jednokratni ( programi i projekti)2. Trajni (politike,procedure,pravila3. Kontigencijski (određuju čimbenike koji se ne mogu

kontrolirati –inflacija,recesija,rat,nekontrolirani tehnološki razvoj……..- oni minimaliziraju negativne događaje

PREMA PREDMETU PLANIRANJA1. Plan prometa i prodaje2. Marketing plan3. Financijski plan4. Plan nabave5. Plan kadrova6. Investicijski plan PREMA ORGANIZACIJSKOJ STRUKTURI1. Plan odjela smještaja2. Plan odjela hrane i pića,3. Plan administrativnih službi,4. Plan službe održavanja5. Plan animacije PREMA RESURSIMA (Ljudskih,materijalnih,financijskih resursa)

ETAPE PROCESA PLANIRANJA Situacijska analiza Postavljanje ciljeva Razvoj planskih premisa Identificiranje alternativa

Vrednovanje alternativa Izbor alternativa Formuliranje izvedenih planova Izrada budžeta Izbor alternativa

Kriterij EKONOMIČNOSTI (koja alternativa osigurava najveće efekte uz najmanje ulaganje sredstava) Kriterij MINIMALNOG RIZIKA (koja alternativa donosi najveće efekte uz najmanji rizik)Kriterij MINIMALNOG ČIMBENIKA koji je limitirajući čimbenik efikasnosti svake alternative)Kriterij ELASTIČNOSTI ( u kojoj mjeri svaka pojedina alternativa omogućuje brz i lagan prijelaz na drugo rješenje, promijene li se ili ne ispune pretpostavke na kojima je izrađena)ODGOVORNOST za izvršenje plana

PREDSJEDNIK UPRAVE IZVRŠNI DIREKTORI SEKTORA DIREKTORI HOTELA ILI UGOSTITELJSKOG OBJEKTA ODJEL ZA PLANIRANJE GRUPE ZA PLANIRANJE PLANER POJEDINAC

UZROCI NEIZVRŠENJA PLANOVA Nerealna procjena moguće potražnje Nerealna procjena moguće ponude Nepredvidive promjene uvjeta gospodarenja Neuključivanje svih razina menedžmenta u proces planiranja Nemotiviranost svih razina menadžmenta i zaposlenih!!!!

STRATEŠKO PLANIRANJE U HOTELSKOM PODUZEĆUPogled u budućnost u kojem se analizira sadašnje i očekivano buduće stanje, utvrđuju smjer i sredstva kojima će se ostvariti globalna budućnost koja se može nazvati

MISIJA PODUZEĆAKLJUČNA FUNKCIJA STRATEGIJE I STRATEŠKOG PLANIRANJA Usmjeravanje planova kojima se dugoročno određuje pravac koji treba slijediti u budućnosti. Planiranje nije garancija da će poduzeće doći na željeni cilj!!!!! Proces u 6 faza

1. Početna-input 2. Određenje točke od kuda se kreće3. Analiza vanjskih prijetnji i prilika4. Strateške alternative5. Vrednovanje i izbor strategija6. Završna faza – srednjoročni i kratkoročni planovi

Korporacijska strategijaNaglašava razinu poduzeća kao cjeline,usmjerena na pitanje područja poslovanja i razmještaj resursaDva pristupa: 1. GLAVNA STRATEGIJA (kod složenog hotelskog poduzeća) Primjeri:Jadranturist Rovinj;Istraturist Umag;Riviera Holding Poreč

Stabilna strategija Strategija rasta Digresivna strategija (strategija štednje,preobrata)

3. POSLOVNI PORTFOLIO (mnogo različitih poslovnih područja, više djelatnosti sa heterogenom organizacijskom strukturom; npr.Hotelijerstvo, Trgovina,Vinogradarstvo,Servisi…..)

Poslovna strategija (Bussines strategy Usmjeravanje na niže razine, na poslovne jedinice i na konkurentske prednosti i sinergiju – kako

konkurirati na svakom tržištu Dvije metode odabira stategije 1. Model životnog ciklusa proizvoda2. Porterov model generičkih strategija

Model životnog ciklusa ugostiteljskog objekta FAZE ciklusa1. PREDKOMERCIJALIZACIJE – inovativna strategija2. UVOĐENJA – infiltracije3. RASTA – napredovanje4. DOZRIJEVANJA – obrambena5. OPADANJA - povlačenj

Funkcijska strategija- Usmjerena na određena funkcijska područja,- Polazi od podjele poslovnih jedinica prema funkcijama koje se dijele na poslovne zadatke:

marketing: segmentacija tržišta pozicioniranje hotela marketing mix,prodajna promocija politika cijena…… financije: struktura kapitala,alokacija kapitala,politika dividendi,….. proizvodnja: unapređenje kvalitete hotelske usluge,planiranje hotelskih usluga,unapređenje rada, kontrola kvalitete….. istraživanje i razvoj: razvoj hotelskih usluga,razvoj organizacije, tehnološko prognoziranje, standardi…… ljudski potencijali: kvaliteta učinka,razvoj i promocija osoblja, politika plaća……

ČIMBENICI utjecaja na izbor poslovne strategije Tri skupine ANALIZA1. Opće ili socijalne okoline=prilike i prijetnjepolitičko pravne -Međudržavni ugovori,PDV, Hrvatska i EU,Politika privatizacijeekonomske – Kamatne stope,troškovi,dobavljači,poslovni odnosisocijalno- kulturne – motivi turista,promjene navika,znanje,promjena zabave tehnološke – novi sadržaji,nova oprema,nova sredstva,alternativna sredstva2. Poslovne okoline ili okoline zadataka

interesne grupe i konkurentska okolina3. Interne okoline ili interna analiza analiza resursa,kompetencija,lanaca vrijednosti,portfolio analiza, analiza učinka

SWOT analizaGovori se o analizi strateškog planiranja i strateškog odabira u budućnosti

STREINGHITS (S) unutarnje snage WEAKNESS (W) unutarnje slabosti OPPORTUNITIES (O) vanjske prilike THREATS (T) vanjske prijetnje

Unutarnje snage S menedžmentu,operacijama,financijama,marketingu,istraživanju,Unutarnje slabosti W područjima “snage”Vanjske prilike O sadašnji budući ekonomski uvjeti,političke i društvene promjene,novi proizvodi usluge,tehnologija,Vanjske prijetnje T nedostatak energije,konkurencija

SO = maksi-maksi WO = mini-maksi ST = maksi-mini WT= mini-mini

STRATEŠKO PLANIRANJEPOGLED U BUDUĆNOST u kojem se analizira sadašnje i očekivano buduće stanje,utvrđuju smjer i sredstva kojima će se ostvariti globalna budućnost koja se može nazvati MISIJA PODUZEĆA Ključna funkcija strategije i strateškog planiranja

• Usmjeravanje planova kojim se dugoročno određuje pravac koji treba slijediti u budućnosti. Planiranje nije garancija da će poduzeće doći na željeni cilj.!!!

• Proces u 6 faza1. Početna – input 2. Određivanje točke od kuda se kreće3. Analiza vanjskih prijetnji i prilika4. Strateške alternative5. Vrednovanje i izbor strategije6. Završna faza – srednjoročni i dugoročni planovi • Temelj planiranja = informacije o okolini

Strateško planiranje• Tri razine strategije1. KORPORACIJSKA ( na razini cijelog poduzeća)2. POSLOVNA STRATEGIJA (na razini poslovne jedinice)3. FUNKCIJSKA STRATEGIJA

(na razini poslovno-funkcijskog područ1.KORPORACIJSKA STRATEGIJA

• Naglašava razinu poduzeća kao cjeline,usmjerena je na pitanje područja poslovanja i razmještaj resursa.

• Dva pristupa• GLAVNA STRATEGIJA (kod složenog hotelskog poduzeća)1. Stabilna strategija2. Strategija rasta3. Digresivna strategija (štednje,preobrata)• POSLOVNI PORTFOLIO ( mnogo različitih poslovnih područja, više djelatnosti sa heterogenom

organizacijskom strukturom, npr. Hotelijerstvo, servisi,vinogradarstvo…..) . POSLOVNA STRATEGIJA (Bussines strategy

• Usmjeravanje na niže razine, na poslovne jedinice i na konkurentske prednosti oi sinergiju- kako konkurirati na svakom tržištu.

• Dvije metode odabira strategije1. Model životnog ciklusa proizvoda2. Porterov model generičkih strategija

Model životnog ciklusa ugostiteljskog – hotelskog objekta

• FAZE CIKLUSA1. Pred-komercijalizacija (inovativna strategija)2. Uvođenje (infiltracija)3. Rast (napredovanje4. Dozrijevanje (obrambena)5. Opadanja (povlačenje)

3. FUNKCIJSKA STRATEGIJA4. Usmjerena na određena funkcijska područja5. Podjela poslovnih jedinca prema funkcijama koje se dijele na poslovne zadatke:6. Marketing (segmentacija tržišta,pozicioniranje hotela,marketing mix,prodajna promocija,politika

cijena….)7. Financije (struktura kapitala,alokacija kapitala,politika dividendi…)8. Proizvodnja (unapređenje kvalitete hotelske usluge,planiranje hotelskih usluga,unapređenje

rada,kontrola kvalitete….)9. Istraživanje i razvoj (razvoj hotelskih usluga,razvoj organizacije,tehnološko prognoziranje,standardi….)10. Ljudski potencijali (kvaliteta učinka,razvoj i promocija osoblja,politika primanja….) ČIMBENICI utjecaja na izbor poslovne strategije• ANALIZA• Opće i socijalne okoline• Poslovna okolina i okolina zadataka• Interna okolina ili interna analiza 1. Opća i socijalna okolina (prilike i prijetnje)• Političko pravne (međudržavni ugovori,PDV,Hrvatska i EU,politika privatizacije )• Ekonomske (kamatna stope,troškovi,dobavljači,poslovni odnosi..)• Socijalno kulturne (motivi turista,promjene navika,znanja,• zabave….)• Tehnološke (novi sadržaji,nova oprema,sredstva,alternativna sredstva..2. Poslovna okolina (okolina zadataka)• Interesne grupe i konkurentska okolina3. Analiza interne okoline• analiza resursa,lanaca vrijednosti,portfolio analiza, analiza učinaka, kompetencija

PREDVIĐANJEŠto bi se moglo dogoditi u nekom budućem vremenu i koji će se sve događaji dogoditi, ponekad kao posljedica ili uzrok nekog budućeg poslovnog događajaMenedžersko

PREDVIĐANJE pretpostavlja da će se nešto dogoditi (predviđanje je anticipiranje budućnosti–procjenjivanje događaja ili uvjeta u kojem će se naći hotelsko poduzeće PLANIRANJE što bi se trebalo dogoditi u budućnosti (određenje cilja, želje, kamo se želi doći i što bi se trebalo dogoditi)

Menedžersko predviđanje = projiciranje ili procjena budućih događaja ili mogućih uvjeta u kojima će se naći hotelsko poduzeće ubudućnosti nekom razdoblju

PREDVIĐANJE = FORECASTINGDugoročne prognoze koje se zasnivaju na teorijama o odlučivanju, dok se kratkoročne prognoze zasnivaju na zapažanju

TEORIJE I ZAPAŽANJA = TEMELJNE KOMPONENTE MENEDŽERSKOG PREDVIĐANJA1.Predviđanje posljedica događaja(ŠTO ĆE ZBITI KADA SE ODREĐENI DOGAĐAJ DOGODI)!!!!2.Predviđanje vremena događaja (KADA ĆE SE ODREĐENI DOGAĐAJ DOGODITI)!!!!3.Predviđanje vremenskih serija(U KOJIM INTERVALIMA ĆE SE DOGODITI)!!!!

ŠTO UTJEČE NA POUZDANOST PREDVIĐANJA? DOGAĐAJ PRECIJENJEN!!!! DOGAĐAJ PODCIJENJEN!!!! POUZDANOST OVISI O ČIMBENICIMA i ODREĐEN JE BROJEM INFORMACIJA TE UČESTALOSTI OSNOVNI ZAHTJEVI PREDVIĐANJA

Pravilan smjer pravac budućih događaja Razlike između predviđenog i stvarnog moraju biti što manje Koristiti što veći broj pouzdanih informacija Koristiti zakonitost promjena informacija o događajima Odbacivati nepouzdane i nejasne informacije Provjeriti vrijednost informacija Procijeniti odnos vrijednosti događaja i ukupne vrijednosti predviđanja – isplativosti predviđanja

PREDVIĐANJE JE PROCES TRANSFORMACIJE RAZLIČITIH INFORMACIJA U NEKI BUDUĆI DOGAĐAJ UPORABOM ODGOVARAJUČIH ZNANSTVENIH METODAPotrebno je upotrijebiti ADEKVATNU METODU PROGNOZIRANJA

Kriteriji odabira1. Vremenski horizont prognoze2. Karakteristike podataka (linijske,sezonske,cikličke...)3. Tip modela prognoziranja(vremenska serija ili kauzalni model4. Troškovi primjene5. Pouzdanost i primjenjivost izabrane metodeKljučno za odabir POUZDANOST PROGNOZE

PROGNOZIRANJE je rezultat najsloženijih matematičkih i statističkih metoda analize i sinteze potpomognute suvremenim tehničkim pomagalima i stvaralačkom imaginacijom menadžmenta

METODE PREDVIĐANJA - klasične metode1. METODE EKSTRAPOLACIJE1A Metode ekstrapolacije kvantitativne metode

Za predviđanje budućeg poslovnog događaja uzima vremenska serija od najmanje 10 godina (višegodišnja predviđanja). Ili serija od najmanje deset i više događaja iz neke bliže prošlosti (kratkoročna predviđanja),

1. METODE VREMENSKIH SERIJA2. METODE EKSPLANACIJE3. EKONOMETRIJSKE METODE4. MONITORING PRISTUP

1.A1 METODE VREMENSKIH SERIJATemelje se na identifikaciji zakonitosti koja se ogledala u traženom nizu povijesnih događaja, a ta se zakonitost projicira na budućnost (“naivno prognoziranje”)U hotelijerstvu i turizmu karakteristične sezonske oscilacije vezane uz motive turističkih putovanja (sekularni trend,cikličke oscilacije, sezonske oscilacije, te nepredvidive ili slučajne)NEDOSTATCI – ne eliminiraju neke utjecajne čimbenike iz prethodnih događaja

= metode poravnanja ili tehnike izglađivanja primjenjive u HOTELIJERSTVU (metode pomičnih prosjeka- aritmetička sredina,eksponencijalnog poravnanja- ponderirana sredina,)

1.A2 METODE EKSPLANACIJE kauzalnosti ili uzročnosti1.A3 EKONOMETRIJSKE METODEKvantitativne metode,spoj ekonomske teorije,matematike i statistikeOPTIMALNOST (minimalni troškovi - maksimalna dobit, najpotpunije iskorištenje kapaciteta,Keynes-ov teoretski sustav1.A4 MONITORING PRISTUPOdređivanje pojava sistematskih promjena u postojećem kretanju poslovnih događaja ili postojećih odnosa u hotelu. Služi za prognoziranje dužih serija, a sezonske oscilacije u turizmu prihvaćaju kao cikličke, kao pravilne (automatske kvantitativne procedure= sustav popisa parametara kontrole kvalitete;prosudbene procedure temelje se na karakteristikama isključivanja slučajnosti)Monitoring pristup utemeljen na identifikaciji određene pojave zasnovane na sistemskim promjenama u postojećem kretanju gospodarske pojaveMETODA PROCJENA EKSPERATA konvengentnog usaglašavanja

Zasnivaju se na prikupljanju,analiziranju i usavršavanj odgovora velikog broja eksperata na određena pitanja njihovog interesaNisu adaptabilne u svim mogućim situacijama; razvile se nove intuitivne metode – NE TEMELJE SE NA INTUICIJI!!!A. individualne procjene eksperata B. grupne procjene eksperataDELFI METODA, METODA SCENARIJA,UTOPIJA METODA

DELFI METODA- vrlo objektivna metoda!!!!!- Omogućuje ekspertu korekciju stava pod utjecajem tima i argumenata,- Omogućuje višekratno ponavljanje, postupnost i konzistentnost- Nedostatci visoka cijena,sporost,tromost,složenost metodologije i nedovoljna educiranost

menadžmenta odbojnost od nejasnoće primjene,- Česta primjena u hrvatskim hotelskim poduzećima!!! (Jadranturist - Rovinj,Riviera - Poreč,Hoteli –

Opatija, Zagreb

2. METODE PROCJENE EKSPERTA3. METODE SIMULACIJE

METODA REGRESIJE (tretira sustav međusobno povezanih jednadžbi multiple regresije, a svaka jednadžba uključuje nekoliko međuzavisnih varijabli

4. METODA SIMULACIJEUzima postojeće stanje iz stvarnosti te se na temelju varijabli simulira promjena jedne od varijabli

1.Koji će se efekti postići ako se ustraje u zacrtanim strategijama, ako ne bude promjena ekonomske politike kurs,PDV,kamate....?2.Kakvi će biti utjecaji mjera ekonomske politike i tržišta, na poslovanje u Hotelijerstvu i što poduzeti u slučaju promjena kursa PDV-a,potražnje?3.Što mijenjati u poslovnoj politici, koju varijablu promijeniti za novu simulaciju?Danas jedna od najprimjenjivijih metoda u planiranju KOMPJUTORSKA SIMULACIJA

KONTROLIRANJE

THE MANAGEMENT CONTROL FUNCTIONMJERENJE I ISPRAVLJANJE MENEDŽERSKOG DJELOVANJA S CILJEM OSIGURANJA ISPUNJENJA CILJEVA HOTELSKOG PODUZEĆA KAO I OSTVARENJE PLANOVA KOJI IZ NJIH PROIZLAZEPLANIRANJE I KONTROLIRANJE usko su povezane menedžerske funkcije koje se promatraju kao LICE I NALIČJE!!!!!Proces kontroliranja traži znanja iz oblasti

PLANIRANJA POSLOVNE ANALIZE INFORMIRANJA KOORDINIRANJA ORGANIZIRANJA

Poduzima se sa željom ostvarivanja ciljanih rezultataSustav mjerenja i korekcije očekivanih rezultataKoriste se odgovarajuće metode i tehnike kojima se utječe na ponašanje i rezultate svih zaposlenih sa zadatkom usmjeriti ih zadanim ciljevima

KONTROLIRANJE(Složen proces koji je određen sa ključnim pojmovima) POSLOVNI REZULTAT

PLAN STANDARD INFORMACIJE O ODSTUPANJU OD PLANIRANOG SUSTAV POKAZATELJA I SUSTAV KOREKTIVNIH ODLUKA KONTROLIRANJE / CONTROLLING menedžerska funkcija koja se može definirati kao skup mjera i

aktivnosti upravljanja poslovnim rezultatom,a ostvaruje se kroz više poslovnih zadataka,funkcija planiranja budućeg poslovnog rezultata,utvrđivanja standarda,procesa praćenja obraČuna ostvarenja poslovnog rezultata,tj.uspješnosti poslovanja izrade poslovnih informacija na temelju kojih se poduzimaju menedžerske aktivnosti - korekcije u cilju boljeg poslovnog rezultata!!!!!

Suština kontroliranja1. Pomoć poduzeću u adaptaciji na promjenu uvjeta2. Ograničenje kompliciranja grešaka3. Pomoć poduzeću da se nosi sa kompleksnošću4. Pomoć u minimalizaciji troškova

ETAPE procesa kontroliranja POSTAVLJANJE STANDARDA(kvantitativni i kvalitativni) MJERENJE UČINKOVITOSTI OTKLANJANJE ODSTUPANJA OD STANDARDA I PLANOVA (Weihrich&Koontz-u Mate Zagreb 1998.)

MJERILA POSLOVNE USPJEŠNOSTIMjerila uspješnosti = pokazatelji koji izražavaju učinkovitost poslovanjaZainteresirani za uspješnost su

1. vlasnici-dioničari2. uprava poduzeća3. zajednica

Mjerila poslovne uspješnosti sa stanovišta vlasnika-dioničara ROE - stopa povrata vlasničke glavnice EPS – dobit po dionici DPS – dividende po dionici ROA- stopa povrata ukupne imovine ROI- stopa povrata uloženog kapitala ROCE stopa povrata ukupno angažiranog kapitala ROVA stopa povrata na dodanu vrijednost MVA – dodana tržišna vrijednost EVA – ekonomska dodana vrijednost

1.Mjerila poslovne uspješnosti poduzeća za vlasnika-e dioničara-eUSPJEŠNOST MENEDŽEMENTA OCJENJUJE SE KROZ UVEĆANJE ULOŽENOG KAPITALA1.ROI (osnovno mjerilo vlasnika: koliki je povrat vlastitog uloženog kapitala, tj. kolika je stopa povrata koje poduzeće može zaraditi od kapitala koji je investiran u njega)2.ROE (profitabilnost vlastitog kapitala: efikasnost poslovanja u odnosu na vlastiti kapital. Predstavlja odnos neto dobitka i ukupnog vlastitog kapitala dioničara,Pokazuje veličinu neto poslovnog rezultata raspoloživog za akumuliranje u poduzeću. Pokazuje koliko je poduzeće u jednoj godini zaradilo koristeći angažirana sredstva dioničara)3.DOBIT PO DIONICI EPS (dobije se djeljenjem neto dobitka poduzeća s brojem dionica)4.DIVIDENDA PO DIONICI DPS %dobiti dd koji se isplaćuje dioničarima,odnosi se na pojedinu dionicuKVALITATIVNA MJERILA

Postavljanje strateških namjera Izgradnja menadžerskog tima Kvaliteta vodstva Predviđanje uspjeha

Provođenje strategije Međuljudski odnosi Tehničko vodstvo Odnosi uprave i vlasnika Odnosi investitora Odnosi prema okruženju, prema vlasti

Kvalitativna mjerila uspjeha poslovanja EPS 2-5 godina Povrat uloženog kapitala ROCE Povrat ukupne imovine ROA Povrat dioničke aktive Tijek gotovine EPS godišnje Vrijednost i cijena dionica Knjigovodstveni iskazi,pokazatelji Vrijednosti poslovnih uspjeha,bilance Stopa isplate dividende

2.Mjerila poslovne uspješnosti za upravu poduzeća- TROŠKOVNI CENTRI (za pružanje ugostiteljske usluge, troškovni centar za potporu i podršku davanja ugostiteljske usluge),- PRIHODOVNI CENTRI (ne ostvaruju samostalno profit već su im cijene određene za potrebe internih transfera. Uspješnost se mjeri isključivo obujmom ostvarenog zadatka Važnija im je EFIKASNOST- UČINKOVITOST nego EFIKASNOST - USPJEŠNOST!!! (Npr. sportski centar, sadržaji na bazenu,plaži,usluge animacije,iznajmljeni poslovni prostori i slično)3. PROFITNI CENTRI (imaju visok stupanj poslovne autonomije,odgovorni su za prihode,troškove,gubitak i dobitak npr. “hotel”,restoran,autokamp,sportski tereni...)4. INVESTICIJSKI CENTRI ( mjeri - kontrolira vrijednost uloženog investiranog kapitala i njegovo povećanje u poslovnoj godini!!!!!!! ( ROI,ROA,ROCE)3.Mjerila poslovne uspješnosti poduzeća za društvenu zajednicuDjelatnici,ministarstvo financija,lokalna samouprava općina, grad,HTZ grada, županije,banke,Osguravatelji, dobavljači...Različiti interesi i ciljevi primjenjivat će svoja mjerila kontrole poslovanjaMETODE FINANCIJSKE KONTROLE1.Budžetska kontrola- kontrola plana izraženog numeričkim vrijednostima2. Financijski izvještaji, pružaju informacije o financijskom položaju (bilanca),uspješnosti(izvještaj o dobiti- račun dobiti ili gubitka) i promjenama financijskog položaja (izvještaj o novčanom tijeku) poduzeća.3. Financijski pokazatelji predstavljaju različite indikatore koji se izračunavaju na temelju financijskih izvještaja, kompariraju se s podacima pripadajuće grupacije kako bi se dobila slika o financijskoj sposobnosti poduzećaFINANCIJSKI POKAZATELJI POKAZATELJI LIKVIDNOSTI POKAZATELJI PROFITABILNOSTI I RENTABILNOSTIPOKAZATELJI DUGOROČNE SOLVENTNOSTITRŽIŠNI POKAZATELJIa.Pokazatelji LIKVIDNOSTIPri izračunavanju se koristi radni kapital u cijelosti ili njegovi pojedini dijeloviLIKVIDNOST sposobnost poduzeća za obrtaj radnog kapitala i pretvaranje novčanog radnog kapitala (zalihe, potraživanja,vrijednosni papiri) u novac, te za podmirenje kratkoročnih i dugoročnih obaveza.POKAZATELJI tekuća likvidnost,ubrzana likvidnost koeficijent obrtaja potraživanja, koeficijent obrtaja zaliha...b. Pokazatelji PROFITABILNOSTI I RENTABILNOSTI

Upućuju na dugoročnost poslovanja i mogućnost povećanja dividendi i povrata posuđenog kapitala brže od drugih poduzeća Ostvarena zarada i profitabilnost bitno utječu na LIKVIDNOST.POKAZATELJI profitne marže, koeficijent obrtaja imovine, rentabilnost ukupne imovine, rentabilnost vlasničke glavnice,dobitak po dioniciC. Pokazatelji DUGOROČNE SOLVENTNOSTIUpozoravaju poduzeće na loše poslovanje koje vodi prema likvidaciji poduzeća –bankrotu.Opadanje likvidnosti i opadanje profitabilnosti sigurni su znaci poslovnih poremećaja koji vode poduzeće u propastPOKAZATELJI: zaduženosti,koeficijenta pokrića kamata, koeficijent pokrića fiksnih troškova, koeficijent aktivnosti,koeficijent obrtaja zaliha, koeficijent obrtaja fiksne imovineD. TRŽIŠNI pokazateljiPokazatelji kojima se mjeri vrijednost dionica na tržištu u usporedbi s ostalim dionicama. Osnovna je tržišna veličina CIJENA DIONICE koju su kupci spremni platiti, odnosno cijena po kojoj su dioničari spremni prodati dionicuPOKAZATELJI: Koeficijent tržišne cijene dionice,rentabilnost dionice,tržišni rizikFINANCIJSKA REVIZIJA usmjerena isključivo na kontrolu. Orijentirana na nezavisnu procjenu računovodstvenog, financijskog i operativnog sustava poduzeća: EKSTERNA REVIZIJAINTERNA REVIZIJAMetode KONTROLE OPERACIJA U HOTELIJERSTVUOsnovne hotelske operacijePokazatelji efikasnosti usluga smještaja,pokazatelji efikasnosti usluga prehrana i pića,Ostale podržavajuće hotelske operacijePokazatelji efikasnosti (pokazatelji efikasnosti nabave, pokazatelji efikasnosti skladištenja i zaliha materijala,pokazatelji efikasnosti održavanja)3.Metode KONTROLE IZVRŠENJA MARKETINGAUsmjerene su na menedžersko kontroliranje poslovne funkcije marketinga, vezane su za razinu menedžmenta,veličinu poduzeća, strukturu.Uvijek je konačni cilj profitabilnost ugostiteljskog sadržaja,objekta odnosno pouzeća:KONTROLA GODIŠNJEG PLANA, PROFITABILNOSTI,DJELOTVORNOSTI, STRATEŠKA KONTROLA3A.YIELD menadžment kontrola prodaje i cijena hotelskih uslugaMENADŽERSKA TEHNIKA KONTROLE izvršenja marketinga, a sadrži u sebi postupke i procese planiranja i realizacije optimalne profitabilnosti hotela odnosno hotelskog poduzećaYIELD dodatna dobit ili zarada od neke aktivnosti misleći na prihod kao rezultat: prepustiti,popustiti, ustupiti,odstupiti,predati,izručiti, uvijek u smislu donijeti neki novi rezultat!!!!!YIELD MENAGEMENT sastavni dio sustava upravljanja zaradom tj. PROFITOMSkup koncepcija i tehnika koje se bave maksimaliziranjem dobiti i prihodaUpravljanje dobitkom postiže se na dva načina: 1.upravljanje sobama (povezivanjem soba različitog tipa s dostupnom potražnjom) 2. diferencijacija određivanja cijena (postizanjem što bolje cijene u svako doba)YIELD= STVARNO REALIZIRANI PRIHOD / MAKSIMALNO MOGUĆI PRIHOD ILI = STVARNO PRODANE SOBE / MAKSIMALNI BROJ SOBA xPROSJEČNO OSTVARENA CIJENA PO SOBI / PRODAJNA CIJENA PO SOBIMetode i tehnike yield menadžmenta ne mogu se poistovjetiti s politikom snižavanja cijena, da bi se povećao broj gostiju, već je to PROCES STALNOG MJERENJA KAPACITETA KOJI NISU POPUNJENI, A KOJI SE STVARNO MOGU PRODATI NA TRŽIŠTU PO CIJENI KOJU PRIHVAĆA TRŽIŠTMenadžerska tehnika i model u gospodarskim granama koje se primarno bave uslugama, bankarstvo, rent’a’carPoznat u ugostiteljstvu “daj što daš, glavno da nije prazno”, iz perioda 60tih godina prošlog stoljeća vremena

masovnih putovanjaDanas široko rasprostranjena menadžerska tehnika kontrole izvršenja marketinga sa dokazanim dugogodišnjim rezultatima u hrvatskom hotelijerstvuEkonomski cilj hotelijerskog poduzeća je MAKSIMALNA DOBIT, a ne MAKSIMALNA CIJENA!!!!!!!CIJENA USLUGE = rezultat tržišnih odnosa ponude i potražnje s jedne strane i stvarne mogućnosti prodaje (realizacije) ugostiteljske usluge s druge strane.Prazna soba,prazna stolica = IZGUBLJENI PRIHOD tog dana4. Metode kontrole ljudskih potencijalaVELIKO ZNAČENJE U BUDŽETIRANJU,KREIRANJU ORGANIZACIJSKIH STRUKTURA s ciljem postizanja očekivane kvalitete hotelske usluge i održavanja visine troškova poslovanjaPOKAZATELJI: stopa fluktuacije,stopa apsentizma, stopa sezonskih oscilacija,stopa sastava radne snage RAZNE METODE I TEHNIKE KONTROLE, SKUP SU POKAZATELJA KOJI SE MEĐUSOBNO KOMBINIRAJU,KOJI ĆE BITI PRIMJENJIVI OVISI O RAZINI MENEDŽEMENTA I CILJU KONTROLE.MENEDŽEMT ĆE ODABRATI ONU TEHNIKU I METODU KOJOM ĆE NAJPRIJE DOĆI DO POKAZATELJA KAKO BI MOGAO ŠTO UČINKOVITIJE I DJELOTVORNIJE REAGIRATI NA MOGUĆA ODSTUPANJA OD PLANIRANOG

ORGANIZACIJSKA STRUKTURA HOTELSKOG PODUZEĆA Objašnjava pojavu organizacije i cjelokupni sustav organiziranja

SVRHA stvoriti okruženje za neku poslovnu aktivnost, Menedžersko sredstvo = jedan od osnovnih alata kojim se stvaraju zadaci i dolazi do CILJA Lat. “structura” =slagati,sklapati Hrvatski = građa,sastav,raspored

MENADŽERSKO ORGANIZIRANJESTRUKTURA PODUZEĆA,ORGANIZACIJE,

SUSTAV UNUTARNJIH VEZA I ODNOSA, SUSTAV ODNOSA MEĐU LJUDIMA ANATOMIJA = ŽIVI ORGANIZAM P.Drucker – sistemski pristup menadžmentu Važnost usklađivanja svih organizacijskih djelatnosti

za homogeno djelovanje i međusobnu povezanostORGANIZACIJA- širi pojam organizacijske strukture

Osnovni alat menadžmenta Osnova za provođenja ciljeva hotelskog poduzeća IZBOR STRUKTURE jedna od najvažnijih odluka Sveobuhvatnost veza i odnosa:svih činilaca stvaranja usluge I svakog pojedinog činioca posebno UTJECAJ Tehnologija i znanost /informatički sustav, brzina komunikacije i prijenos informacije

uvjetuju i djeluju na promjene......ČIMBENICI

Utječu na oblikovanje Mijenjaju karakter i utjecaj razine djelovanja Nisu jednake snage na formiranje org.strukture

a/ UNUTARNJI – poduzeće se NE MORA, ili se djelomično prilagođava Međusobno povezani, Utječu jedan na drugoga Rezultiraju sinergičkim rezultatima Ciljevi, Zadaci, Tehnologija, Struktura, Ljudi,

b/ VANJSKI na koje se ne može utjecati, ali MORA SE prilagođavati VANJSKI=OKRUŽENJE Institucionalni uvjeti Integracijski procesi u hotelijerstvu Tržište i turistička infrastruktura Razvoj znanosti i tehnologije u hotelijerstvu

Utjecaj čimbenika na oblikovanje organizacijske strukture1. Ciljevi i strategija hotelskog poduzeća2. Zadaci hotela i hotelska tehnologija3. Veličina hotela i hotelskog poduzeća4. Kategorija i tip hotela,5. Kadrovi u hotelijerstvu6. Struktura hotelskih usluga7. Lokacija hotela,hotelskog poduzeća

UTJECAJ ČIMBENIKACILJEVI = željeno stanje ZADACI = instrument ostvarnjaCILJEVI – najvažniji,jasni i izvodljivi.PODUDARNOST ciljeva poduzeća i ciljeva menadžmenta = rezultat poslovanja;1.STRATEGIJU – determinira menadžment, direktno ovisna o promjenama drugih čimbenika,posljedica su učinci,određuju se novi ciljevi,tehnologija hotela,izbor osoblja, povratni utjecaj na okolinu2. ZADACI – operacionalizacija ciljeva određuju nositelje zadatka,strukturu Menedžmenta,vrijeme izvršenja, troškove,predvidive rezultate3.VELIČINA HOTELA – kvalitativni elemenat organizacije,najlakše mjerljiva,najteže promjenjiva varijabla4.KATEGORIJA I TIP HOTELA, usko povezan sa svim čimbnicima 5. KADROVI u hotelskom poduzeću sudjeluju u oblikovanju neformalne orgnizacije; znanje i vještina = Stupovi organizacijske sktrukture, Osnovničimenik uspješne organizacije6.STRUKTURA središte poslovne aktivnosti,Ostvaruje se prihod – osnovni cilj poslovanja7.LOKACIJA vrlo aktivan utjecaj,mora se Stalno respektiratiVanjski čimbenici = OKRUŽENJE

Utjecaj na stvaranje optimalne organizacije Skupina na koju menedžement nema utjecaja Treba ih dobro poznavati,reagirati i prilagođavati im se Neuvažavanje ugrožava realizaciju ciljeva Potreba poznavanja,otkrivanja i poznavanja njihovih karakteristika,veličine i međuzavisnosti

CILJ MENADŽMENTAOptimalnom organizacijom postići maksimalni učinak, uz minimalnu potrošnju resursa,uvažavanjem i pravilnim kombiniranjem svih čimbenika organizacijske struktureUnutarnji čimbenici određeni su direktno vremenom donošenja odluke o izgradnji hotelske jedince - hotelaVanjski presudni za donošenje odluke o mogućnosti izgradnjeČimbenici čine poduzetničku i menedžersku mrežu utjecajaNijedan nije zanemariv ili nedovoljno važanSKLAD ČIMBENIKA = OPTIMALNA ORGANIZACIJAELEMENTI organizacijske strukture KLASIČNI PRISTUP /H.Mintzberg+M.Novak

1. Operativni dio (svi djelatnici)2. Strateški dio (vrhovni menedžment)3. Srednji dio (srednji menedžment)

4. Tehnostruktura /tehničko osoblje)5. Štabno osoblje (računovodstvo

Elementi organizacijske strukture određeni su organizacijom Materijalnih čimbenika, Ljudskog čimbenika Rasčlanjivanja zadataka Upravljanja menedžmenta Vremenskog redosljeda poslova

VRSTE ORGANIZACIJSKE STRUKTURE određene su kroz NAČIN PROVOĐENJA UNUTARNJE PODJELE RADA FORMIRANJE NAJNIŽIH ORGANIZACIJSKIH JEDINICA PO SVIM RAZINAMA NIŽE ORGANIZACIJSKE JEDINICE SU ODJELI, DIVIZIJE,SEKCIJE, METODE RASPOREDA AKTIVNOSTI SLUŽE ZA POSTIZANJE CILJA

VRSTE organizacijskih strukturaA/ KLASIČNE-neadaptabilne,neorganske,hijerarhijske

POČETNA ORGANIZACIJSKA FUNKCIJSKA ORGANIZACIJSKA DIVIZIJSKA ORGANIZACIJSKA

B/ NEOKLASIČNA – poluadaptabilna,poluorganska MATRIČNA ORGANIZACIJSKA PROJEKTNA ORGANIZACIJSKA

C/ SUVREMENA - adaptabilna,organska PROCESNA ORGANIZACIJSKA MREŽNA ORGANIZACIJSKA

A/ KLASIČNA Dobri rezultati u uvjetima stabilnog okruženja i malih promjena,kada su:

1. Ciljevi jasno prepoznatljivi,učinkoviti i stalni,2. Odgovornost jasna,podređena hijerarhijskoj kontroli,3. Stabilna sigurnost modela poticaja4. Poslovna kultura normativno određena u

uvjetima birokracije FUNKCIJSKA ORGANIZACIJSKA STRUKTURA

Najrasprostraniji,najčešće upotrebljavani oblik Tradicionalna, klasična, Početak rada svakog poduzeća, Prema poslovnim funkcijama: podjela rada,grupiranje poslova, povezivanje poslova, formiranje

org.jedinica,Poslovne funkcije = skup povezanih poslovaGrupiranje istorodnih sličnih,neposredno-zavisnih ili međusobno uvjetovanih poslova npr.prijem gostiju,smještaj,priprema hrane pića,nabavaOdržavanje,kontrola izvršenja,novčani tijek,obračuni,.........ORGANIZACIJSKA jedinica (grupa,sektor,odjel,pogon)Formirana na principu strogo prepoznatljive funkcije,S aspekta razvoja tri prepoznatljiva modela: OSNOVNI, STANDARDNI , PRIJELAZNIOSNOVNI jedan hotel=jedan ugostiteljski objektStupanj podjele zaokružen ukupnim zadatkom hotela(Direktor,Tajništvo,Domaćica,Recepcija,Hrana i piće,Nabava, Održavanje primjer:Hotel Turist -Varaždin;Park- Čakovec, Osijek-Osijek...primjer za hotele srednje veličine.

KLASIČNA + FUNKCIJSKA+ DIVIZIJSKASTANDARDNIJedna funkcija=jedna organizacijska jedinic kao sekor ili profitni centar s jasnim i zajedničkim zadatkom izvršenja istorodnih zadataka. Poduzeća sa više hotela.Jedinice: (npr,sektor razvoja,nabave,prodaje ugostiteljstva,financijski,kadrovski,Npr.1.Hotel Palma (domaćinstvo,recepcija,Kuhinja, održavanje 2.Restoran: Kuhinja,sala, 3.Autokamp:recepcija,održavanje 4.Hotel Aurora: ponovljeno........Hotel = poduzećePredsjednik Nadzornog, Generalni Direktor , Direktor Financija,Marketinga,Prodaje,......

PRIJELAZNI - Najrazvijeniji oblikPrimjenjiv za velike složene sisteme, sa većim brojem profitnih jedinica (hotela) i većim stupnjem podjele rad što je posljedica DIVERSIFIKACIJENpr. Liburnia Hoteli (preko 30 hotela,restorana,kampova....Hotel Ambasador,Admiral Kvarner,Palace......Danas česti slučaj dodirivnja funkcijske i divizijske, a što su procesno orjentirane funkcijske/ faze tehnološkog procesa.Nemogućnost potpune zamjene funkcijskeHOTELISLOŽENI OTVORENI POSLOVNI SUSTAVI

Vidljivi oblici funkcioniranja su poslovne funkcije:1. PROIZVODNA 2. KADROVSKA3. PRODAJNA,4. FINANCIJSKA,5. NABAVNA 6. INVESTICIJSKA

UPRAVLJANJE HOTELOM = DONOŠENJE POSLOVNIH ODLUKA

MARKETING I PRODAJAMarketing omogućuje hotelijerima da

Ponudu prilagode potrebama gostiju, Budu konkurentni Povećaju prodaju svojih kapaciteta Ostvare profit

FUNKCIJA MARKETINGA Ispituje mogućnosti i uvjete plasmana postojećih i budućih usluga,ugovaranje prodaje, MARKETING

MIX izbor usluga za koje se ocjenjuje da će imati prodaju na emitivnom tržištu Zbir svih instrumenata, cjeloviti sustav međusobno povezanih varijabli objedinjen je u MARKETING

MIX-u Hotel kojim se dobro upravlja privlači,održava i proširuje svoju potrošačku bazu = glavni cilj prodaje i

marketingaSustav aktivnosti i funkcija marketinga za uspješan plasman proizvoda na tržištu = MARKETING MIX1.istražiti tržište2.Izabrati ciljane skupine3.Organizirati prodajne kanale4.Pozicionirati proizvod5.Definirati uvjete prodaje6.Organizirati promotivne aktivnosti prodaje i kontrolu nad zbivanjima u tržišnom poslovanju

HOTELSKI MENADŽMENT služi se različitim operativnim instrumentima u procesima upravljanja,rukovođenja,definiranja politike cijena, aktivnostima prodaje izbora standarda, odnosa s dobavljačima.Varijable od koji se sastoji marketing mix su 5P/6P

P People – ljudi P product – proizvod P package – omot P price – cijena P promote – promocija + P Perfomance - izvedba

PEOPLE Tko su potencijalni kupci hotelskog proizvoda? Koje su njihove potrebe, želje? Odakle su gosti i kako doći do njih? Kako probuditi njihovu volju da odaberu naš proizvod?

PRODUCT Kako procijeniti postojeći proizvod, okruženje, turističku konkurenciju? Kako preurediti hotelski proizvod da bi odgovarao potrebama gostiju i željama tržišta?

PACKAGE Kako najbolje prezentirati imidž hotela i njegovog proizvoda? Kako objediniti sve dijelove i usluge?

PRICE usklađuje i objedinjuje: Kvalitetu hotelskih usluga,ekonomsku opravdanost pružanja usluga,veličinu potražnje na tržištu – komercijalna cijena standardna cijena cijena korporacije cijena za posebne segmente (djeca, osoblje kompanija,

putničke agencije) cijena za grupe....itd

KAKO UTVRDITI STRUKTURU CIJENE KOJOM BI SE USKLADILE POTREBE I ŽELJE TURISTIČKOG TRŽIŠTA CIJENA utječe na ukupni prihod,na omjer dobiti,pospješuje odanost kupca “VALUE FOR MONEY”

PROMOTE Kako prije dolaska probuditi želju potencijalnih gostiju da rezerviraju sobu i dođu u hotel,? Kako goste za vrijeme boravka privoljeti da potroše maksimalni iznos za ponuđene usluge? Kako te iste goste privoljeti da ponovno dođu u hotel? KLASIČNA PROPAGANDA PUBLICITET “public relations” HOTELSKA PRODAJA

ZADACI1. Ispitivanje mogućnosti i uvjeta plasmana postojećih i budućih usluga2. Ugovaranje prodaje

povećanje fizičkog obujma prometa,povećanje financijskog prometaAKTIVNOSTI

1. Analiza marketing mogućnosti: promatranje marketing okoline,-demografska ekonomska,tehnološka,politička,pravna,kulturna,2 Istraživanje i odabir ciljnih tržišta3 Razvijanje marketing strategija (ispitivanje marketing situacije,izrada plana aktivnosti,formiranje

budžeta,alokacija budžeta,razvoj marketing strategije),4 Planiranje makreting taktika (kreiranje ponude,politika cijena,kanali prodaje, propaganda,unapređenje

prodaje,publicitet)

5 Primjena i kontrola marketing napora (kontrola godišnjeg plana,profitabilnosti,stratzeška kontrola,) razvijanje marketing organizacije,kadrovska popunjenost,određivanje odgovornosti, praćenje provedbe plana,pokretanje korektivnih akcija

MARKETING PLAN u središte postavlja ulogu menadžmenta u organizaciji prodaje i promocije hotelskog proizvoda. Izrađuju ga odgovorne osobe za poslovnu funkciju marketinga,dostavljaju ga na usvajanje. Planom moraju biti upoznati svi nositelji ostalih poslovnih funkcija. Profitabilnost marketinga ocjenjuje i kontrolira odgovorni menadžer, direktor marketinga (ovisno o organizacijskoj strukturi)MARKETINŠKI PLAN BI TREBAO SADRŽAVATI

1 Izvršni sažetak2 Korporativnu povezanost3 Izjavu o pozicioniranju4 Analizu okruženja i predviđanje5 Segmentaciju i odabir ciljanog tržišta6 Ciljeve za slijedeću godinu7 Planove aktivnosti,strategiju i taktiku8 Potrebna sredstva9 Kontrolu10 Predstavljanje i prodaju plana11 Pripremu za budućnost

1. PRORAČUN MARKETINGA2. PLAN NOĆENJA3. PLAN PROSJEČNE CIJENE4. PLAN PRIHODA OD SMJEŠTAJA I HRANE5. TRŽIŠTE6. MARKETING POLITIKA HOTELA,7. PROMOCIJA HOTELSKOG PROIZVODA

MARKETING POLITIKA HOTELAPrednosti hotela,Ciljevi marketing politike,SWOTanaliza(interne prednosti,slabosti,eksterne prilike i prijetnje Elementi prodaje,(Subjekti prodaje,način prodaje,cijena, model naplat,proizvodi hotelaZA KVALITETNO PLANIRANJE I UGOVARANJE PRODAJE potrebno je prikupiti podatke:

Kategoriji hotela, Broju smještajnih jedinica Kvaliteti smještajnih jedinica Ugostiteljskim sadržajima u hotelu Ostalim sadržajima ponude hotela Sustav izvješćivanja prema standardima

Metode USALIUvjetovan input, sadržaj i output internog obračuna i svakog segmenta djelatnosti i zemljopisnog segmenta u okviru odredbi MRS-a 14USALI (Uniform Sistem of Accounts for the Lodging Industry)USALI deveto revidirano izdanje, kojem se za potrebe svjetske hotelske industrije želi osigurati sustav za klasifikaciju organizacije i prezentiranje vrijednosno izraženih podataka u Izvještajima za hotelske menadžer Prvo izdanje 1926.god.Primjena ove metode znači prihvaćanje jedinstvenog načina u klasifikaciji,organizaciji i prezentaciji podataka o prihodima,troškovima,imovini,obvezama i kapitalu

Prihvaćanjem metode USALI osigurava se usporedba rezultata sa širim i užim okruženjem i ocjena situacije u odnosu na konkurenciju i prosjek nacionalne, i svjetske hotelske industrijeMARKETING (PRODAJA,PROMOCIJA I OPSKRBAPRODAJA Aktivnosti vezane za oblikovanje i njegovanje imidža hotela,razvoj, promociju i napore na poboljšanju poslovanja-prilagođeno potrebama hotelaTROŠKOVI - TROŠKOVI PLAĆA I NAKNADAPlaće i naknade za redoviti rad, Plaće i naknade za prekovremeni rad, Naknade za godišnji,bolovanje i praznike, Stimulativni dio plaća, Otpremnine,nagradeOSTALI TROŠKOVI KADROVAPorezi i doprinosi na plaće, Troškovi osiguranja iz plaća, Ostali troškovi,naknade zaposlenih, Izdvajanja za mirovine, Troškovi toplih obroka zaposlenihUKUPNO TROŠKOVI RADA I KADROVAOSTALI TROŠKOVI

Complimentary guests Usluge po ugovoru Takse i pretplate Prehrana i zabava Tiskanje i kancelar. Materijal Poštarina,sajmovi,promocije, telekomunikacije,trening,putovanja

UKUPNI OSTALI TROŠKOVI PRODAJEOSTALI TROŠKOVI

Popratni materijal, Usluge po ugovoru, Program stalnosti kupca, Grafička obilježja internog komuniciranja Mediji Eksterni identitet hotela Materijali na prodajnim punktovima

MARKETING (IZVJEŠTAJ PREMA METODI USALI) Naknade za franšizu Transport, Investiociono i tekuće održavanje Energenti Naknade menedžmentu Najam porez i osiguranje imovine Kamate Otpisi i amortizacije Porezi Praonica Plaće i nadnice Nakande plaća i povlastice zaposlenih

Politička i ekonomska integracija u okviru EVROPSKE UNIJE rezultirati će u hotelijerstvu: Većom kupovnom moći i povećanjem slobodnog vremena Povećanjem konkurencije Pritiskom na troškove i cijene (naročito radne snage) Preuzimanjem hotela uspješnim marketinškim mjerama na novom globalnom tržištu Uspješni hoteli = uspješne nogometne momčadi(motivirani,fleksibilni i sposobni da predvide razvoj

situacije Individualizacija

Potrošnja identificira samoptvrđivanjem Specijalizirana ponuda

Vrhunske usluge Tvrtke koje se bave prodajom usluga npr.HOTELIJERSTVO moraju voditi brigu o slijedećim odlikama: NEOPIPLJIVOST NERAZDVOJNOST VARIJABILNOST PROLAZNOST

KADROVI U HOTELIJERSTVUKljučna aktivnost menadžmenta:POTICANJE PRAVILNIH RADNIH ODNOSA I POVEZIVANJE KADROVAStaffing = osoblje = UPRAVLJANJE LJUDSKIM POTENCIJALIMA ili MENADŽMENT LJUDSKIH POTENCIJALAPopunjavanje kadrovimaIdentifikacija kadrovskih potreba,propisivanje raspoloživih stručnjaka,vrbovanje,odabir kandidata, raspoređivanje,unapređivanje,vrednovanje,planiranje karijere,zamjena,obuka,usavršavanje…. KADROVIRANJE, skup aktivnosti i znanja o kadrovima i radnim odnosima,popunjavanje i selekcija kadrova,obrazovanje i razvoj kadrova-karijere,kompenzacija i nagrada koje se međusobno isprepliću i povezuju u jedinstvenu aktivnost:

1. Znanje o kadrovima i radnim odnosima2. Popunjavanje i selekcija kadrova3. Obrazovanje i razvoj kadrova4. Kompenzacija i nagrade

1. Promjene u općoj i socijalnoj okolini (makro okruženje),2. Promjene u poslovnoj okolini, (mikro okruženje),3. Promjene u internoj okolini (interno okruženje)

USPJEŠAN MENADŽER: Zna izabrati,trenirati osposobljavati kadrove, Oblikuje i vodi sastanke grupa svih vrsta i odnosa Zna upravljati konfliktima između pojedinca i grupa Utječe i pregovara na ravnopravnoj osnovi Zna integrirati napore različitih stručnih specijalnosti i zna usmjeriti zajedničkom cilju

Kadrovi u hotelijerstvu = HOTELIJERIVRLINETežnja da se udovolji željama i potrebama gostiju,Odgovornost za pruženu uslugu za zadovoljstvo gostaPoštenje i osjećaj za pravičnost prema pruženoj usluzi i zadovoljstvo koje ta usluga daje gostuHOTELIJER = demokrat,autokrat,akrobat!!!!!! KADROVI U HOTELIJERSTVU moraju biti

Staloženi,realni,stabilni, Prodorni,tvrdoglavi,ambiciozni, Aktivni,poletni,dobro informirani, Društveni,spontani,spremni na suradnju, Samostalni,određeni,odriješiti, Pronicljivi,zaokupljeni sobom,vole sebe i svoj izgled, Uredni,prikladno odjeveni,uređeni, Praktični,snalažljivi u svim situacijama……

Priroda radnih odnosa Odnos između radnika-zaposlenika i poslodavca = RADNI ODNOS,

Pravno se regulira pravnim instrumentima1. Zakonskim i pod-zakonskim aktima2. Internim aktima3. Kolektivnim ugovorima4. Ugovorom o radu

Izvori radničkih prava u RH USTAV ZAKONI ( Zakon o radu, Ugovor o radu) PODZAKONSKI AKTI PRAVNI STANDARDI TUMAČENJA AUTONOMNI IZVORI (kolektivni ugovori,opći akti poslodavca:pravilnik o radu,radni red,sporazumi

odluke,poslovnici,običaji, pravila ponašanja,moral,standardi određene djelatnosti…………..)ZAKON O RADU uređuje

Pravnu osnovu radnog odnosa, Radno vrijeme,odmore i dopuste,oblike zaštite majčinstva i posloprimca, Plaće, Postupak za prestanak ugovora o radu,razlozi za otkaz – redovni,izvanredni, Prava radnika o odlučivanju o njihovim gospodarskim i socijalnim pravima i interesima

UGOVOR O RADUOBLIK MATERIJALIZACIJE OBOSTRANOG PRISTANKA,osnova nastanka radnog odnosa,bilateralni pravni posao,ugovor kojim se reguliraju radni odnosi individualno,opći uvjeti kojima se reguliraju ugovorne obveze određeni zakonima i granskim kolektivnim ugovorimaSINDIKALNE ORGANIZACIJE u ugostiteljstvu udruženja radnika koja su oformljena s ciljem zaštite njihovih interesa u situacijama koje se odnose na rad.

Imaju precizno određene ciljeve da izbore što veća primanja,bolje radne uvjete,sigurnost namještenja, i veće pogodnosti za dobrobit djelatnikaSAMOSTALNI SINDIKAT UGOSTITELJSTVA I TURIZMA HRVATSKE PLANIRANJE KADROVA

Proces anticipacije i stvaranja brige za razvoj zaposlenih u poduzeću i izvan poduzeća, sa svrhom da se osigura dovoljan broj i struktura zaposlenih kao i njihovo optimalno korištenje

4 etape Analiza dosadašnjih poslovnih događaja i kadrova na tržištu, Ocjena tekućih potreba za kadrovima Prognoza budućih potreba Formuliranje strategije kadrova

Pribavljanje kadrovaProces pribavljanja zasniva se na:

1. misiji,strategiji i ciljevima organizacije koju kreira vrhovni menadžment,2. Inovativnost,kreativnost,fleksibilnost,želja za učenjem i napredovanjem u karijeri3. Izvori pribavljanja: unutarnji (unutarnje oglašavanje preporuke,informacije i prijedlozi kadrovskog

odjela) vanjski izvori (vanjsko oglašavanje,mediji, izravne prijave i preporuke,agencije za zapošljavanje,obrazovne institucije..

Selekcija kadrova1. SPOSOBNOSTI (intelektualne,senzorne,psihomotorne,fizičke)2. OSOBINE LIČNOSTI KANDIDATA(pet dimenzija ličnosti:ekstraverzija,emocionalna stabilnost ugodnost,pouzdanost,radoznalost,otvorenost 3. KOMPETENCIJE KANDIDATAEKSTRAVERZIJA I UGODNOST = RADNO UMIJEĆEPOUZDANOST I EMOCIONALNA STABILNOST = MOTIVACIJARADOZNALOST = UČENJE I IMPROVIZACIJA Obrazovanje kadrova u hotelijerstvuPotrebe za obukom i usavršavanjem potaknute su promjenama

1. navika,motiva i potreba gostiju2. iz okruženja potaknute konkurencijom3. Razvojem znanosti i tehnologije,4. Primjenom novih tehnologija5. Koje potiču dobavljači i novi sustav prehrane,higijene,energenata…6. U upravljanju i vlasničkoj strukturi

Obrazovanje ili edukacijaObukaUčenjeRazvojOBRAZOVANJE proces najšireg stjecanja znanja i vještina kojima se stvara osnova za daljnji razvoj znanja i vještina

UPRAVLJANJE U HOTELIJERSTVUFUNKCIJA UPRAVLJANJA = FUNKCIJA VLASNIŠTVA

bazira na neotuđivom pravu vlasnika nad kapitalom skup više funkcija, obuhvaća sve faze procesa odlučivanja ostvaruje se kroz niz procesa donošenja odluka stupanj odgovornosti proporcionalan

sa stupnjem razine odluke

RUKOVOĐENJE

IZVRŠAVANJE

UPRAVLJANJE

KLASIFIKACIJA POSLOVNIH FUNKCIJAOSNOVNE POSLOVNE FUNKCIJE

1.Upravljanje 2.Rukovođenje

IZVRŠNE POSLOVNE FUNKCIJE1. Funkcija razvoja2. Kadrovska3. Funkcija marketinga4. Funkcija nabave5. Funkcija pružanja ugostiteljskih usluga6. Financijska funkcija7. Računovodstvena funkcija8. Administrativne funkcije9. Funkcije kontrole

UPRAVLJANJEOSNOVNA POSLOVNA FUNKCIJAPodrazumijeva upravljačke aktivnosti koje su usmjeren ostvarenju ciljne funkcije poduzeća. Nositelj funkcije = vlasnik koji teži stabilnom,kontinuiranom rastu dobiti (DIVEDENDA – PROFIT)Funkcija upravljanja(složeni sustav najviših interesa) sastavljena je od dva djela.

1. UPRAVLJAČKI DIO- Upravljački dio je subjekt upravljanja, ili upravljački podsustavGLAVNA SKUPŠTINA DIONIČARA(skup svih vlasnika)+ NADZORNI ODBOR dioničarskog društva

2. UPRAVLJANI DIO - je objekt upravljanjaUpravljani dio Organ koji vrši upravljačke operacije kojima se postiže cilj poduzeća (samo poduzeće sa organizacionom strukturom

VLASNIČKO UPRAVLJANJE odnosi se na vlasničku kontrolu angažiranog kapitalaINOKOSNO PODUZEĆE (odnosi i organizacija jednostavni = vlasnik jedna osobaPARTNERSKO PODUZEĆE složeno poduzeće sa složenom organizacijom upravljanja = više vlasnika, u pravilu trgovačka društva (dionička,društva s ograničenom odgovornošću,komanditno društvo javno trgovačko društvo),gdje su vlasnički interesi i odnosi regulirani statutom te registrirani na trgovačkom suduVLASNICI UVIJEK ŠTITE KAPITAL - njihov interes je: da kapital ostvaruje višak vrijednosti veći nego u bankarskom sustav ulaganja kapitala!!!!!!MENEDŽERSKO RUKOVOĐENJEOSNOVNA POSLOVNA FUNKCIJA (u najširem smislu funkcija rukovođenja)Proizlazi iz tehničkih znanja,vještina kojima se koordinira i usklađuju funkcije u svrhu konačnog izvršenja zadatkaHijerarhija menedžmenta postavljena da slijedi organizacijsku strukturu

VRHOVNO RUKOVODSTVO (uprava-članovi predsjednici,savjetnici,pomoćnici,rukovoditelji) SREDNJE RUKOVODSTVO (odjelni rukovoditelji, djelokrug rada funkcijskog karaktera)

NADZORNO RUKOVODSTVO(rukovoditelji-nadzornici koji izvršavaju zadatke sa izvršiteljima-radniciSUSTAVI RUKOVOĐENJA

LINIJSKI SUSTAV (viša razina prenosi zadatke prvoj po hijerarhiji podređenoj razini- prvom suradniku.Radnik prima naloge samo od jednog rukovoditelja)

ŠTABNI SUSTAV (rukovodstvo da je naloge preko štabova nižim razinama rukovodstva – primjereno velikim sustavima. Štabovi su specijalisti,stručnjaci kao: savjetodavni,uslužni i osobni)

LINIJSKO FUNKCIJSKI (povjeravanje zadataka ide hijerarhijom od poslovodnog osoblja do neposrednog rukovodioca, odnosno radnika. Povjeravanje zadataka vrše rukovodioci pojedinih sektora- funkcija:npr marketing,financije,...) Radnik dobiva više naloga od neposrednog rukovodioca po linijskoj odgovornoj dužnosti

Metode rukovođenja AUTOKRATSKA DEMOKRATSKA

ODLUČIVANJE proces koji traje određeno vrijeme, a završava donošenjem odluke razina odlučivanja viša = veća odgovornost DECISION MAKING–izabiranje smjera,načina djelovanja između više alternativa Proces identifikacije problema i proces rješavanja problema

SLOŽENI PSIHOSOMATSKI PROCES ODABIRA IZMEĐU VIŠE MOGUĆIH ALTERNATIVA, ODABIRE SE ONA KOJA JE NAJPOVOLJNIJA I KOJOM SE OSTVARUJE CILJ POSLOVANJAUPRAVLJANJE pojam koji je vezan na vlasnički sustav povezuje se s pojmom ODLUČIVANJAODLUČIVANJE = OSNOV UPRAVLJANJAUPRAVLJATI PODUZEĆEM ZNAČI ODLUČIVATI UPRAVLJANJE U PODUZEĆU JE PROCES DONOŠENJA ODLUKAPOSLOVNO I MENEDŽERSKO ODLUČIVANJEPoslovno odlučivanje je proces vezan za donošenje odluka kao mogućih poslovnih alternativa, od kojih se odabire ona koja poduzeću osigurava postizanje zadanog cilja.MENEDŽERSKO ODLUČIVANJE svodi se na odnos RUKOVOĐENJA I ODLUČIVANJA - ODLUČIVANJE NIJE FUNKCIJA TO JE PROCES!!!!! (proces vezan za sve funkcije menedžmentaODLUKA

ODLUKA je rezultat procesa izbora između više mogućnosti u rješavanju problema ili zadatka Odluka mora biti: nedvosmislena,precizna,realna jasna i pravovremena!!!!

KLASIFIKACIJA ODLUKA 1.aspekta problema: programirane i neprogramirane, 2.prema kriteriju odlučivanja: rutinske,inovativne, 3.prema razini menadžementa: strateške,taktičke,operativne 4.prema načinu odlučivanja: intuitivne,racionalne,prema prosudbi 5.prema subjektu odlučivanja: vlasničke,menedžerske,izvršne, 6. prema moralu: moralne,nemoralne, 7.prema zakonu: zakonske,nezakonske

FIKSNI TROŠKOVI VARIJABILNI TROŠKOVI UKUPNI TROŠKOVI UKUPNI PRIHOD PROFIT GUBITAK TOČKA POKRIĆA

TOČKA POKRIĆAPokazuje odnose između opsega proizvodnje,prihoda troškova, i profita u hotelskom poduzeću.

VAŽNO je utvrditi odnose između troškova i profita u zavisnosti o kretanju razine aktivnosti, odnosno obujma učinka.Troškovi se ponašaju različito u odnosu na učinak, varijabilni se mijenjaju, fiksni ostaju relativno nepromijenjeni u odnosu na obujam učinka, a što ima odraza na strukturu cijena, odnosno prihoda.TOČKA POKRIĆA JE INSTRUMENT PLANIRANJA I KONTROLE USPJEHA KOJOM SE UTVRĐUJE PRAG DOBITI !!!!! IZVRŠNE POSLOVNE FUNKCIJE

FUNKCIJA RAZVOJA KADROVSKA FUNKCIJA FUNKCIJA MARKETINGA FUNKCIJA NABAVE FUNKCIJA PRUŽANJA UGOSTITELJSKIH USLUGA FINANCIJSKA FUNKCIJA RAČUNOVODSTVENA FUNKCIJA ADMINISTRATIVNE FUNKCIJE FUNKCIJA KONTROLE

1.Poslovna funkcija razvojaIzvršna funkcija koja izražava uvjet opstanka na tržištuPodrazumijeva razvoj u više pravaca:ekonomskom, tehničkom tehnološkom organizacijskom....Svakom razvojnom programu prethode stručne studije i istraživanja, sustavno istraživanje internog i eksternog okruženja u sagledavanju vizija, misija i ciljeva,Sadržaj funkcije razvoja odnosi se na istraživanje relevantnih čimbenika budućih potreba i motivaUključuje poslove i zadatke: istraživanje turističke ponude i potražnje na međunarodnom i domaćem tržištu,istraživanje motiva putovanja turista,istraživanje turističke potražnje za kategorijama smještaja,za strukturom i kvalitetom smještaja,strukturom i kvalitetom jela i pića,sporta,rekreacije i animacije,kongresnih usluga,primjene suvremene igradnje i opremanja objekata,izrada investicijskih programa i projekta,izrada programa dugoročnog razvoja,vizije,misije i ciljeva.....2.KADROVSKA poslovna funkcijaUgostiteljsko-hotelsko osoblje (HOTEL INDUSTRY STAF)i pravilan odabir ima važnu ulogu za uspjeh poslovanjaOsigurava adekvatan izbor hotelskog osoblja i vodi brigu stalnoj izobrazbi,omogućava odgovarajuće uvjete za rad i stvori pretpostavke za zadovoljstvo djelatnika,Sadržaj kadrovske funkcije ogleda se u cijelom nizu stručnih poslova i zadataka: Izrada dugoročnih planova potrebnog broja i vrste kadrova, izrada dugoročnih programa izobrazbe,doškolovanja permanentnog usavršavanja,predlaganje plana učenja jezika,analiza Zakona i podzakona o radnim odnosima,procesi i postupci vođenja kadrovske evidencije,planovi i budžeti o prijevozu radnika na posao,izrada sustava nagrađivanja i kompenzacija,menedžerski ugovori............. 3.Poslovna funkcija MARKETINGATurističko tržište svojim tržišnim zakonima ponude i potražnje utječe na formiranje organizacijske strukture prodaje,na sustav analize obrade tržišta, na praćenje promjena od utjecaja na cijene, na kanale distribucije,....Formirana na dva moguća načina: poslovna funkcija objedinjava proces prodaje i nabave ili je organizirana u dvije potpuno odvojene funkcijeSadržaj funkcije prodaje: analiza motiva,sadržaja putovanja turista,svjet. tu trendova u turističkoj ponudi i potražnji,obrada podataka o striukturi domaćih i stranih turista,izrada marketinške strategije nastupa, kalkulacija i izrada prijedloga cijena prema tržištima,sezonama i ugovorima,priprema ugovora priprema prijedloga promotivnih aktivnosti,izrada plana nastupa na sajmovima zrada plana budžeta na turističkim tržištima, izrada plana propagandnih aktivnosti, priprema distribucija i obrada anketa, prijedlog mjera i akcija unapređenja procesa prodaje........4.Poslovna funkcija NABAVEZnačaj sadržan je u važnosti velike vrijednosti ulaznih roba koje su neophodne za pripremu stvaranje i prodaju ugostiteljskih i smještajnih usluga (živežne namirnice,eneregenti sredstva za čišćenje,oprema oprema,sitni inventar,)

Odabir inputa kojim se stvara usluga, utječe na proces nabave, kroz odabir dobavljača,pravovremenost ulaza robe po najpovoljnijim cijenama i troškovima sa što manje angažiranih sredstava.Poslove može izvršiti vlastita nabavna služba ili dio neke druge službe ( u manjim hotelskim jedinicama),Sektor nabave - ovisno o organizacijskoj strukturiSadržaj funkcije nabave: istraživanje tržišta,planiranje nabave,ugovaranje nabave opreme, živežnih namirnica, pića,sredstava za održavanje i higijenu,nabava energenata ,organiziranje uskladištenja i čuvanja robe,vođenje evidencije o nabavi, praćenje kretanja zaliha robe, provjeravanje faktura dobavljača,predlaganje mjera za unapređenje nabave............5.Poslovna funkcija Pružanja ugostiteljskih usluga i smještajaZnačaj vezan uz osnovne hotelske usluge,smještaja i ugostiteljstva i ostale podržavajuće usluge (zabava,sport,kongres,zdravstvene usluge , animacija...)Nositelji pružanja ugostiteljskih usluga su grupirani u povezane organizacione jedinice: prijemni odjel,domaćinstvo,kuhinjaSadržaj funkcije pružanja ugostiteljskih usluga: (utvrđivanje godišnjeg plana prometa, priprema smještajnih objekata za pružanje planiranog obujma usluga,opremanje i uređenje soba,kuhinja,blagovaonica,dekorativno uređenje javnih prostora,restorana dvorana, angažiranje potrebnog hotelskog osoblja, organiziranje procesa rada u objektima za smještaj,formiranje cijena usluga,doček prijem gostiju,smještaj,svakodnevna priprema jela i pića,izrada menua,normativa, svakodnevno čišćenje,vođenje brige o higijeni,posbne ugostiteljske usluge-banketi,catering,domjenci,skupovi,pranje,public relation-odnosi s gostima,organiziranj i pružanje posebnih usluga (npr.animacije,čuvanja djece kongresnih usluga,zabave i rekreacije) obračun korištenih usluga gostima,kontakti s gostima nakon odlaska.......)6.FINANCIJSKA Poslovna funkcijaPribavljanje potrebnih financijskih sredstava na način da višak bude plasiran, a manjak da se pribavi pod što povoljnijim tržišnim uvjetima,Financijska funkcija je dio operativne djelatnosti prikupljanja,korištenja i plasiranja financijskih sredstavaSadržaj financijske funkcije nalazi se u osnovnim poslovima i procesi pribavljanje novčanih sredstava radi normalnog odvijanja poslovanja,reguliranje novčanih tokova,izrada novčanog tijeka,predviđanje , praćenje,usklađivanje dinamike priljeva novčanih sredstava s rokovima dospjeća i plaćanja, Izrada plana likvidnosti,Isplata plaća i ostalih primanja, plaćanje računa dobavljača,naplata prodanih usluga, zaključivanje ugovor o kreditima,Likvidacija novčanih dokumenata, izrada financijskog plana i budžeta,obavljanje blagajničkog poslovanja, zakljućivanje ugovora o ulaganju,kontrola upotrebe novčanih sredstava ............Direktor sektora financija, kao rukovoditelj Financijske službe odgovara za ustroj i rezultate ove funkcije, ali FINANCIJAMA UPRAVLJA MENEDŽEMET PODUZEĆA!!!!!

7.RAČUNOVODSTVENA poslovna funkcijaZnačaj izražen je kroz vođenje evidencije o imovini, dugovima, kapitalu,te rezultatima poslovanjaRačunovodstvo je djelatnost pripreme i pružanja informacija o svim poslovnim procesima i stanju u poduzeću.Svaka poslovna promjena mora biti evidentirana kroz računovodstvoPoduzeća moraju poštivati Zakon o platnom prometu (FINA)Sadržaj računovodstvene funkcije: prikupljanje i kronološko sadržajno sređivanje podataka,evidencija cjelokupne imovine,evidencija promjene na imovini,evidencija rezultata poslovanja,izrada izvještaja o poslovanju,izrada bilance,dobitka i gubitka,kontiranje,saldakonti,materijalno knjigovodstvo,inventure,interne dokumentacije,odnosi s financijskom službom......Organizacijska struktura nositelja računovodstvene funkcije biti će organizirana prema veličini i čimbenicima koji utječu na organiziranj organizacijske strukture8.ADMINISTRATIVNA poslovna funkcijaZnačaj je u osiguranju zakonitosti u poslovanju ugostiteljskog poduzeća, te ostvarivnju pismene veze s partnerima i vanjskim organima,Skup procesa kojim poduzeće ostvaruje komunikacije s eksternim i internim okruženjem

Odnos između funkcije UPRAVLJANJA RUKOVOĐENJA ODLUČIVANJA i IZVRŠENJA povezan je direktno s administrativno funkcijomSadržaj administrativne poslovne funkcije:(priprema nacrta,pravilnika, Standarda,tumačenje zakonskih propisa,vođenje sporova pred sudom,pripremanje materijala za Skupstinu dioničara,vođenje knjiga dionica vođenje administracije menedžera,Nadzornog odbora,Skupštine,obavještavanje zaposlenih o rezultatima poslovanja,briga o arhivi,pošta,briga o higijenskotehničkoj zaštiti zaposlenika,......)10.Poslovna funkcija KONTROLEZnačaj vezan je za dio zadatka menedžmenta koji teži uspješnom poslovanjuPolazna točka menedžerskog posla je PLANIRANJE – ODLUČIVANJE a koji čine osnov za Proces KONTROLEPrimjenjujući razne metode dolazi do relevantnih informacija koje uspoređuje sa standardima iz unutarnjeg i vanjskog okruženja (Pravila, Standardi, ZakoniSadržaj poslovne funkcije dijeli se u : poslovi ekonomske kontrole, tehničko-sanitarne kontrole i kontrole kvalitete (kontrola provođenja pravilnika i praćenje pravilnika,kontrola kalkulacije cijena,deviznog poslovanja,kontola knjige dionica,popisa inventure,kontrola naplate potraživanja,obveze prema dobavljačima kontrola električnih,vodovodnih i drugih instalacija,liftova,uređaja za hlađenje,grijanje i održavanja prostorija,protupožarnih sredstava, zdravstveno-higijenska podobnost osoblja,kontrola provođenja normativa,ISO standarda,kvalitete usluga hrane i pića kontrola poslovnih procesa i operacija,analiza anketa i intervjua....EKONOMSKA KONTROLA ima dvije skupine nositelja

1. Vlasnička (Nadzorni Odbor) ovlasti koje ugovorom prenose se na menedžment, sadržane u zaštiti vlasništva i osnovnog kapitala

2. Menedžerska koja se ogleda u radu menedžmenta i kontroli preko stručnih organa izvršenja zadataka koji se kontroliraju i mjere ekonomskim pokazateljima

TENDENCIJE I MODELI OKRUPNJAVANJAKONCERNI u turizmuTOUROOPERATORI – organizacijska i financijska koncentracija vlasnici MULTINACIONALNE kompanije = Megahotelski lanciTOUROPERATORI – produžena ruka multinacionalnih kompanija TURISTIČKI HOLDING - “to hold”+ ing = posjedovanje držanje nečeg…HOLDING = DIONIČARSKO DRUŠTVO,

1. investicijska korporacija2. posjeduje čitavo poduzeće, veći ili manji dio,3. Određuje standarde rada, strategije razvoja i poslovanja

SVRHA HOLDINGA = gospodarski cilj, kontrolirati,koordinirati, usmjeravati poslovnu politiku poduzećaPoduzeća ostvaruju, razvojne,fiskalne i financijske koristiKORPORACIJA,ekonomsko,pravno i organizacijsko sredstvo za sjedinjavanje kapitala, kreiranje cjelokupne razvojne i poslovne politike za ostvarivanje određenog “lakšeg” pristupa financijskim institucijama,kreditnim linijama i posebno tržištu kapitala(npr. TUI TURISTIK UNION INTERNATIONAL)FUZIJE,KONCENTRACIJE, HORIZONTALNE I

VERTIKALNE INTEGRACIJE HORIZONTALNO POVEZIVANJE U HOTELIJERSTVU

• Koncentracija unutar iste gospodarske grane1. Jačanje konkurentske pozicije2. Stvaranje preduvjeta za efikasnije poslovanje3. Bolja organizacija i bolje korištenje kapaciteta4. Kombinacije: hotel+hotel , hotel+hotelska kompanija, hotelska kompanija+hot.komp.5. ostvaruje se viši stupanj racionalizacije poslovanj 6. čvršća pozicija na tržištu, veće jamstvo poslovne aktivnosti

MAKROORGANIZACIJA u svjetskom hotelijerstvuS obzirom na stupanj ovisnosti hotela prema hotelskoj kompaniji oblici pripajanja

1. Klasični hotelski lanci2. “All inclusive” lanci club hotela3. Franšizno hotelsko udruženje4. Savjetodavno hotelsko udruženje

INVESTIRANJE U HOTELIJERSTVU MOGUĆNOSTI

KUPNJA POSTOJEĆEG HOTELA GRADNJA NOVOG HOTELA

Razlozi: financijska dobit, uspjeh, sloboda djelovanja, dugoročni investicijski potencijaliVlasnik posjeduje imovinu

1.Nekretninu(zemljište,zgradu,opremu,namještaj....2.Hotelsko poslovanje

Lakše ocijeniti vrijednost postojećeg nego vrijednost u izgradnjiPosrednik skuplja sve potrebne i relevantne pokazatelje o hotelu i njegovom poslovanju i donosi odluku o prodaji.Kupnja: dobro uhodanog poslovanja ili potencijalnog poslovanja (potencijal za rast- mogućnost povećanja vrijednosti nekretnine i profitabilnost poslovanja sa “pametnim ulaganjem i upravljanjem”) Gradnja novog – složen pothvat,traži pomoć i ingažiranje stručnjaka raznih profila i područja, (arhitekti,dizajneri,građevinari,franšizni stručnjaci,odvjetnici... PUTEM SLIJEDEĆIH AKCIJA/angažmana

1.osiguranje gradilišta, 2.odabir davatelja franšize 3.projektiranje hotela 4.koordiniranje procesa izgradnje 5.gradnja hotela 6.opremanje i namještanje 7.aktivnosti vezane za otvorenje

Potencijalni ulagač/budući vlasnik mora zbog složenosti hotelskog poslovanja: 1.razumjeti hotelsko poslovanje 2.način utvrđivanja tržišne vrijednosti hotela 3.poznavati izvore financiranja 4.skupiti svu potrebnu dokumentaciju za banke

Utvrđivanje vrijednosti hotela temeljem pristupa - NAČELA ZAMJENE STVARANJA PRIHODA USPOREDBE PRIHODA KAPITALIZACIJE PRIHODA POVRATA NA INVESTICIJU

IZVORI FINANCIRANJA BANKE (međunarodne,nacionalne,regionalne,lokalne, FONDOVI PREDPRISTUPNI FONDOVI EU STRANE KORPORACIJE LANCI HOTELA, VLASTITA SREDSTVA

Neovisno da li je pristup konzervativan ili agresivan tražitelji zajma zajmodavcu prikazuju sposobnost osiguranja povrata uložene investicije. Tome odlučujuću ulogu određuje:

1. SNAŽNO TRŽIŠTE 2. VLASTITI TRAJNI KAPITAL 3. FRANŠIZA 4. ISKUSTVO U UPRAVLJANJU I PROVEDBI RAZVOJNIH PROJEKATA 5. POSLOVNI PLAN, 6. PROJEKCIJE PRIHODA, 7. STRATEŠKI PLAN POSLOVANJA (vizija,misija i ciljevi) 8. PROCJENA HOTELA (utvrđivanje tržišne vrijednosti nekretnine), 9. STUDIJA IZVEDIVOSTI ( FEASIBILITY STUDY)!!!!!!

PLAN POSLOVANJA MORA SADRŽAVATI Fizički opis hotela, Marketinški plan hotela Hotelski financijski plan poslovanja Hotelski operativni plan poslovanja

SAMO NAJBOLJIM PLANOVIMA POSLOVANJA MOGU SE OSIGURATI SREDSTVA,- Jer projekt je UTEMELJEN- rizik smanjen na najmanju mogućnost, - osobe uključene u projekt imaju iskustvo i znanje i osobni integritet

PROJEKCIJE PRIHODA Precizna prognoza prihoda i rashoda mora se temeljiti na realnim pretpostavkama.

Datumu otvorenja hotela Ostvarivoj stopi popunjenosti, Ostvarivoj prosječnoj cijeni po sobi Potrebnim poslovnim rashodima

FASIBILITY STUDY (hoće li predloženi hotelski objekt moći ili ne, zadovoljiti očekivanja investitora. Studija mora obuhvatiti: 1.procjenu tržišne potražnje i 2.ekonomsku isplativost – PLAN POSLOVANJAPROCJENA TRŽIŠNE POTRAŽNJE zajmodavac želi znati: Pravnu stranu objekta i zemljišta gdje se nalazinekretnina,fizičko stanje objekta,procjenu uvjeta na tržištu na kom se nalazi hotel, procjenu trenutačne vrijednosti objekta,metode koje su korištene za procjenu nekretnine,kvalifikacije o stručnosti osobe procjenitelja,pretpostavke koje su korištene za procjenu, procjena tržišne vrijednosti objekta......)Odgovornosti prije otvorenja hotelaMenedžment kompanije obavezno raspolažu sa posebno instruiranim i educiranim osobama/timovima za otvorenje hotela (prije, u toku i nakon otvorenja!!!!)Biti DIREKTOROM HOTELA jedan je od najinteresantnijih i najzahvalnijih poslova, a biti VLASNIKOM hotela kojim upravljate još je interesantnije i odgovornije.OSNOVNA MJERILA USPJEŠNOSTI POSLOVANJA u hotelijerstvu

1. PROIZVODNOST - Temeljni pokazatelj uspješnosti poslovanja Odnos količine i kvalitete pruženih hotelskih usluga i utrošenog rada .U hotelijerstvu mjeri se omjerom broja zaposlenika i brojem hotelskih smještajnih jedinica (soba). Iskazuje se fizički (količinski) i vrijednosno (financijski)

2. PROFITABILNOST - Iskazuju financijsku učinkovitost hotelskog poslovanja s obzirom na prihode u odnosu na vlastiti kapital, i s obzirom na ukupnu imovinu hotela. ŠTO VEĆA DOBIT UZ ŠTO MANJI UTROŠAK FINANCIJSKIH SREDSTAVA!!!!! Ostvarena dobit/ Uložena sredstvaUspješnost poslovanja se izražava:bilančnim dobitkom ili gubitkom,(razlika prihoda i rashoda)

Kalkulativnim dobitkom ili gubitkom (razlikom vrijednosti troškova i učinka)Neto novčanim tokom ( razlika vrijednosti primitka i izdatka)

Pokazatelji rentabilnosti nam govore koliki je povrat u odnosu na ulog, u kojoj se visini ukamatio kapital.

3. EKONOMIČNOST- Odnos vrijednosti prihoda i rashoda, odnosno vrijednost učinka i troška.Poslovanje obaviti uz što manji utrošak resursaEKONOMIČNOST:

PRIHODI (broj pruženih usluga X prodajne cijene) / RASHODI (vrijednost utrošenih resursa)

Štedljivost i izdašnost dimenzije su ekonomičnosti: štedljivost odražava težnju ostvarenju prihoda iz najniže moguće rashode, izdašnost odražava težnju ostvarenja što većih prihoda s obzirom na rashode

4. LIKVIDNOST/SOLVENTNOST - Likvidnost je sposobnost poduzetnika da u roku podmiri sve svoje tekuće obveze Solventnost da u roku podmiri svoje dugoročne obaveze

U hotelskom poslovanju razlikujemo slijedeće cijene: FAKTURNU CIJENU, NABAVNU, PRODAJNU

Za utvrđivanje cijena primjenjuje se TROŠKOVNI PRISTUP TRŽIŠNI PRISTUP

Stoga u hotelskoj prodaji postoje:cijene koje se primjenjuju u izravnoj prodaji i neizravnoj prodajCIJENE - Cijene se mogu formirati na više načina.Način formiranja ovisi o brojnim čimbenicima:

1. troškovi proizvodnje2. intenzitet potražnje3. konkurencija4. tržišina pozicioniranost ponude i državna regulativa

CIJENE ne mogu se temeljiti na troškovima proizvodnje već na njihovu vrednovanju od strane potrošača!!!!!!MARŽA - Visina marže visi o:

nabavnoj cijeni hrane i pića, dobiti koja se nastoji ostvariti, visini neraspoređenih troškova, vrsti i kategoriji hotela, sezoni poslovanja,konkurenciji.....

Marža mora pokriti troškove koji opterećuju prodajnu cijenu određene usluge i osigurati ostvarivanje dobiti.% POSTOTAK MARŽE = prodajna cijena-nabavna cijena / nabavna vrijednost materijala X 100