HUBiH 2 za pregled2.pdf · našoj državi. kako bismo pomogli djelatnicima u turizmu, ugostiteljstvu i hotelijerstvu pokrenuli smo časopis hubih. specijalizirani časopis koji obrađuje

H U B i H 1

H U B i H

HUBiHS p e c i j a l i z i r a n i č a S o p i S z a

h o t e l i j e r S t v o i u g o S t i t e l j S t v o b i h

RIJEČ STRUČNJAKA

intervju Marwan

raghebLuksuzni Mostar

Marriott Hotel trebao bi biti spreman za

nadolazeću sezonu

Ljudski potencijal je bitan faktor turističko-ugostiteljske ponude

H U B i H2

s p e c i j a l i z i r a n i č a s o p i s z a h o t e l i j e r s t v o i u g o s t i t e l j s t v o b i H

H U B i H 3

H U B i H

Vidovdanska 2 78 252 Laktaši

E-mail: [email protected] telefon: 387 51 585 135

REMA TRADE vam nudi visoko kvalitetnu profesionalnu opremu za ugostiteljstvo, te vrhunsku uslugu kada je u pitanju prodaja, montaža, servisiranje profesionalne opreme za ugostiteljstvo i mesarstvo.pored opreme nudimo vam i usluge projektovanja, konsaltinga i obuku radnog osoblja.

www.rematrade.net

H U B i H4


HUBiHdirektoricanaida memić[email protected]

glavna i odgovorna Urednicaelvira drež[email protected]

marketingazra brajlović[email protected]

grafikasfera d.o.o.

printsfera d.o.o.

izdavačsfera d.o.o.čevrina 9a88 000 mostar036/ [email protected]

o časopisu

časopis hubih specijalizirani je časopis koji obrađuje tematiku ugostiteljstva, hotelijerstva i turizma u bih. namjenjen je djelatnicima koji rade u pomenutom sektoru kako bi na jednom mjestu imali sve potrebne informacije, novosti, trendove i aktuelnosti. izlazi kvartalno, svako 3 mjeseca, te će na adekvatan i kvalitetan način biti na usluzi ugostiteljima i hotelijerima. distribuirat će se besplatno putem pošte u hotele i ugostiteljske objekte na području bih. časopis donosi nove ideje, savjete, predstavlja projekte, te informiše. kompententan je, aktuelan i zanimljiv. kroz razne primjere iz prakse, životne priče i odlične tekstove pokušava da utječe na pozitivan razvoj turizma, ugostiteljstva i hotelijerstva u bih.

HUBiHZIMA 2018/19

S p e c i j a l i z i r a n i č a S o p i S z a h o t e l i j e r S t v o i u g o S t i t e l j S t v o b i h

vijesti

6 vukov konak – seoska idila blizu sarajeva.

7 način poboljšanja odnosa između zaposlenika i vlasnika restorana

intervju

8 marwan ragheb: luksuzni mostar marriott hotel trebao bi biti spreman za nadolazeću sezonu.

sadržaj

H U B i H 5

H U B i H

B osna i hercegovina je zeml ja koja svojom bogatom ponudom mami bro jne goste iz

c i je log sv i je ta. tur izam kao pr ivredna grana veoma je razvi jen, te većina stanovništa vel iku pažn ju posveću je ovo j g ran i . shodno tome, svakodnevno se ulaže u razvoj tur izma, te se tako otvaraju i novi eminentni hotel i , restorani, ugost i te l jsk i objekt i i s l ično. bogatom i kvalitetnom ponudom, profesinalnom uslugom, te novitetima gosti se zadržavaju što duže u našoj državi. kako bismo pomogli djelatnicima u turizmu, ugostiteljstvu i hotelijerstvu pokrenuli smo časopis hubih. specijalizirani časopis koji obrađuje pomenutu tematiku na svojim stranicama donosi bogate i kvalitetne tekstove, zanimljivosti, savjete, ideje, projekte, intervjue i još mnogo toga.

na ovaj način, djelatnicima u sektoru ugostiteljstva i hotelijerstva će biti omogućeno na jednom mjestu imati sve potrebne informacije i novosti kako bi bili u korak s inovacijama i trendovima. razvoj turizma u bih je od izuzetne važnosti, te shodno tome potrebno je

educirati i ugostitelje i hotelijere kako bi ponuda bila na zavidnom nivou. otvaramo nove spoznaje

i ideje za profesionalce iz struke. časopis je zanimljiv, edukativan i profesionalan, i

kao takav ima za cilj poticanje razvoja bosanskohercegovačke turističke djelatnosti. nadamo se da smo ispunili vaša očekivanja, te da će vam naredne stranici biti od koristi. uživajte.

Rij

Eč

uR

ED

nic

E

Elvira Drežnjak mr. komunikologije, urednica

intervju

28 azra tibo: bh. ugostiteljstvo ne treba površne promjene, nego one korijenite i dugoročne

savjeti

48 kako poboljšati profit restorana?

52 savjeti o tome kako mali i nezavisni hoteli mogu sa uvođenjem promjena u rad privući veći broj gostiju.

dešavanja

10 u dubrovniku održana četvrta best stay 2018 konferencija o hospitalitiju i trendovima u turizmu

stručnjaci

14 javni turistički sektor ne koristi dovoljno mogućnosti interneta u komunikaciji

20 ljudski potencijal je bitan faktor turističko-ugostiteljske ponude.

projekat

62 caffe bar kancelarija.

68 Dizajn zimskih hotela.

72 soho Wine bar.

HUBiH

sadržaj

HU

BiH

Spec

ijal

izir

ani č

aSop

iS z

a ho

teli

jerS

tvo

i ugo

Stit

eljS

tvo

bih

turizam

24 do 2021. hnk/ž će biti najpoželjnija petodnevna destinacija u jugoistočnoj evropi

H U B i H6


nagraDa

VukoV konAk – sEoskA iDiLA blizu sarajEva

vukov konak je rustikalni i boemski planinski dom u vlasništvu i vođenju finsko-bosanske porodice šahinpašić. vukov konak nudi utočište od gradskog života, te im je glavni cilj da se gosti vraćaju prirodi i divljini. nude gostinjske sobe i malene kolibe, domaće kuhane, lokalne obroke i odmorišta u divljini. njihovi gosti dolaze uživati u tišini i digitalnom detoksu. fokus je u ekološkim praksama, preusmjeravanjem, sporim putovanjima i jednostavnim životnim stilom. vukov konak se nalazi na 1300 metara nadmorske visine, u neposrednoj blizini sarajeva.vukov konak je kompleks, grupa nekoliko drvenih izdanja savršeno uklopljenih u duboke šume vučje luke i crepoljskog. to surovo vrijeme, kada se nabavljalo samo ono što je bilo potrebno i izbjegavalo ono što ne treba, nasuprot današnjem gomilanju bespotrebnog i izbjegavanja potrebnog. ljudi su zaboravili šta je vatra i koliko je važna. zaboravili su da se životinja treba uloviti i ubiti golim rukama kako bi se pojela.

autori ideje i vlasnici: jasmin & nepu šahinpašić

projekt je počeo: trenutna ideja (planinarski dom) u akciji 2013. godine, (ali kuća je otvorena kao restoran jasminove majke još u 2010. godini)

mjesto: planinsko selo vučja luka, bosna i hercegovina

dan otvorenih vrata gastroida

cilj ovog događaja je bilo predstavljanje edukacija i mogućnosti za buduće radnik u ugostiteljskoj industrij i, prvenstveno k o n o b a r a , k u h a r a , slastičara i spremačica.

u sklopu manifestacije dan otvorenih vrata gastroid centra upriličena je prezentacija talijanske kuhinje, koju je vodito talijanski šef ruizzi. dan otvorenih vrata gastroid centra, uz podršku agencije za promociju u inostranstvu i in ternacional izaci ju i tal i janskih proizvoda ita, koja svake godine organizuje manifestaciju dani italijanske kuhinje u bih, uspjeli su dogovoriti gostovanje šefa ruizzia i prestižne gastronomske škole iz italije „alma scuola“, što je od velikog značaja za sve ugostitelje, prvenstveno zbog toga što nemaju svaki dan mogućnost pratiti rad jednog od najboljih talijanskih kuhara.

učesnici dana otvorenih vrata su učestvovali u prezentaciji i edukativnom programu, u kojem su eksperti iz hotelijerstva i ugostiteljstva učestvovali u razgovorima o pružanju kval i tetn ih usluga u ugostiteljstvu, te važnosti kvalitetne radne snage u ovoj grani privrede.

tokom ove manifestacije bile su omogućene i prijave za obuku konobara, kuhara, slastičara, spremača. sve obuke bile su organizirane na potencijalnom mjestu budućeg zaposlenja, kod partnera centra gastroid.

vukov konak dobio je bigg see nagradu za turizam dizajna 2018. godine. ovo je idealno mjesto za odmor, relaksaciju i bijeg od svakodnevnice.

H U B i H 7

H U B i H

najava noVA pLATfoRMA zA najam smjEštaja – fAiRBnB

airbnb je nevjerojatna poslovna priča o uspjehu. kompanija je prošlih desetak godina posluje na prilično jednostavnoj zamisli: pomoći ljudima da iznajmljuju svoje domove, sobe i ostali dodatni prostor turistima po manjoj cijeni.

ideja je bila popularna i kao rezu-ltat toga, godišnji prihod airbnb-a sada je prošao dvije milijarde dolara - sve u prvih deset godina postojan-ja kompanije. uspjeh airbnb-a, međutim, također je izazvao probleme za druge. zapravo, aktivnosti i javni službenici u gradovima širom svijeta izravno su citirali airbnb kao značajan uzrok građanskih problema kao što su rast cijene najma, pretjerano zasićenje turista i trenutne stambene krize.

sve ovo je izravno odgovorno za pokretanje nove ideje- fairbnb.šta je fairbnb? fairbnb je prilično sličan airbnb-u s tri glavne razlike.prvo, fairbnb namjerava izravno sarađivati s vladama o stvarima kao što su stroge politike o turizmu u domaćinstvu. kompanija je također odlučna platiti porez na lokalnoj razini.druga razlika je da će 50% provizije od najma biti korišteno za finan-ciranje projekata zajednice.

treća razlika je da platforma tre-ba biti kooperativna, u vlasništvu skupine ljudi koji pridonose tome. plaće u vlasništvu su ograničene. trenutno platforma ima osam članova koji djeluju kao zadruga s planovima za proširenje.naravno, ostaje da se vidi može li fairbnb napraviti čak i umjerenu prijetnju airbnb-ovom poslu. posto-jeća platforma je daleko bolje poz-nata, s kritičnom masom postojećih korisnika.fairbnb će, međutim, biti uveden u januaru 2019 godine s dostupnosti u četiri pilot-grada: amsterdamu, barceloni, bologni i veneciji.

bosanskohercegovački gradovi na listi najpoželjnijih turističkih destinacija za 2019. godinu

popis uključuje charleston u američkoj državi južnoj karolini, najjužniji izraelski grad eilat, glavno odmaralište magaluf na španskom otoku mallorca, područje greater bay u kini, bugarski plovdiv kao evropski glavni grad 2019. godine, rotterdam u nizozemskoj, kambodžanskoj obali, japanski bivši carski grad osaka, te bosnu i hercegovinu.

jedan od autora popisa, urednik putovanja za the independent tvrdi da bi bih mogla biti među požel jn im dest inaci jama, posebno zbog činjenice da će, kako navode, banjaluka biti povezana s velikom britanijom.

p r e m a p r o g n o z a m a “independentovog” tima za putovanja, sjeverni bosanski grad banja luka bit će povezan sa ujedinjenim kraljevstvom. avio kompanja ryanair počinje ove zime s povezivanjem belgije, bavarske i švedske do prekrasnog sjevera bosne. očekuje se da će letovi početi u proljeće 2019. godine.

‘’istražite banja luku, potom se uputite prema jugu do otomanskog grada travnika, do prelijepog mostara i prema glavnom gradu sarajevu. ili ostanite na sjeveru u balkanskim zaleđima, kombinirajući bosnu s istočnom hrvatskom i leteći kući iz glavnog grada zagreba ili osijeka “ - zaključio je autor.

noviteti

upoznajtE TAsTEATLAs, pRVu gLoBALnu kARTu zA LokALnu HRAnu

tasteatlas je prva svjetska karta lokalnih jela na svijetu. registruje informacije o tradicionalnim jelima i receptima, lokalnim sastojcima i autentičnim restoranima. osim toga, moguće je na web adresi www.tasteatlas.com pronaći i recenzije stručnih kritičara hrane i lokalnih stručnjaka s preporukama gdje se najbolja hrana nalazi. tasteatlas je jedina web stranica na svijetu koja trenutno pruža ove informacije na visokokvalitetan način. u atlas su uvrštena i 24 jela iz bosne i hercegovine, a najviše od toga iz sarajeva. tu su neizostavni ćevapi, burek, bosanski lonac, klepe, kljukuša. autori projekta naglašavaju kako će biti saslušani i istraženi svi novi prijedlozi. tasteatlas ima tim od desetak istraživača koji traže recenzije. prikupljaju recenzije stručnih kritičara hrane i lokalnih stručnjaka i stavljaju ih na isto mjesto. ukratko, kada posjetite dalmaciju: tripadvisor će vam reći gdje većina turista jede sladoled i pizze, a tasteatlas će vam reći da trebate jesti brudet, imotski kolač, fritule i piti plavac mali i maraschino. također vam savjetuje da probate brudet u taverni senko, pinca u kiriginu i slično. ovdje se govori o dalmaciji, ali na isti način pokriva čitav svijet. vjeruje se da ljudi sve više žele probati lokalne stvari kada putujete, a ne opća jela

HUBiH

H U B i H8


Luksuzni MosTAR MARRioTT HoTEL TREBAo Bi BiTi spREMAn za nadolazEću sEzonu

M o s t a r ć e d o b i t i n o v i h o t e l s p e t z v j e z d i c a . r i j e č j e o g r a d i l i š t u

nekadašn jeg ho te la ‘ ’ruža ’ ’ , no tu će s a d a n i k n u t i l u k s u z n i h o t e l ‘ ’ m o s t a r marr io t t ’ ’ . radov i su u završno j faz i , a hotel će mostaru, a l i i c i je lo j bih doni jet i ogromne prednosti i pozit ivne efekte. više o pro jek tu i n jegovom znača ju , za naš časopis govor i generalni d i rektor mostar marr iot t hotela, marwan ragheb.

intErvju

Marwan Ragheb, generalni direktor Mostar Marriott Hotela

hubih: za početak nam recite dokle se došlo sa radovima?marWan: gradnja i instalacije su u završnoj fazi i u našem cilju je da mostar marriott hotel bude spreman za rad za nadolazeću sezonu. hubih: šta će hotel sadržavati? marWan: smještajni dio hotela mostar marriott sastoji se od 182 raspoređene, opremljene deluxe sobe, izvršnim sobama, junior suitevi, izvršni apartmani, diplomatski i predsjednički apartmani s jedinicom žive površine između 32 i 124 četvornih metara. uključuju pet različitih restorana i barova. objekti za događaje pružaju usluge sastanaka malih odbora do velikih konferencija i uključuju plesnu dvoranu koja se može podijeliti u tri osebujna dijela i sedam manjih soba za sastanke. u potpunosti opremljen kongresni centar može smjestiti do osam stotina osoba. također, postoje opsežni sadržaji za rekreaciju, uključujući spa i olimpijski bazen na krovu. hubih: koliko je ovaj hotel važan za mostar i bih? marWan: turizam je jedna od najopćenitijih industrija, dakle, sastanak međunarodne konkurentnosti i benchmarking su ključni za pokretanje domaćih trgovačkih industrijskih putovanja. pružanje mostaru luksuznog hotela poput marriott hotela poboljšat će infrastrukturu grada kao turističke destinacije. ovaj element je presudan za evoluciju turističke industrije i za napredak prema međunarodnim mjerilima. budući da bih prvenstveno napreduje u sektoru kulturnog turizma, tako i identificira kulturne turiste kao putnike s višom kupovnom moći. mostar marriott hotel bi trebao biti u mogućnosti pružiti smještaj i usluge koji odgovaraju ovom specifičnom putničkom zahtjevu.hubih: hoće li se turizam u gradu poboljšati otvorenjem hotela?marWan: vjerujemo da je potreba razvoja turizma na održiv način svima primarna briga. ekološka, kulturna i ekonomska održivost su ključni za zdrav rast trgovine putovanjima.

H U B i H 9

H U B i H

vrhunska ugostiteljska infrastruktura kao što je mostar marriott hotel je bitna radno intenzivna industrija i pozitivno će utjecati na stvaranje novih radnih mjesta. također, bitni su globalni brandovi poput marriott međunarodnih otvorenih globalnih veza i prijenos multikulturalnih vještina i znanja koji će unaprijediti kompetencije naših lokalnih stručnjaka. mostar marriott hotel također nastoji privući mnogo putnika na odredište koji bi trebali pridonijeti stvaranju bogatstva.hubih: unutar hotela bit će kongresni centar, jedan od najvećih u regiji. recite nam više o tome? marWan: kao što je ranije spomenuto, nedavne studije o putovanjima trgovine spominju infrastrukturu kao najvažnijeg faktora razvoja turizma. potražnja za hotelskim sobama temelji se uglavnom na dvije ključne demografije: turista i poslovnih putnika. kongresni centar mostar marriott hotel je osmišljen kako bi privukao regionalne i globalne događaje u grad. diverzifikacijske pogodnosti uključuju generisanje povrata umanjujući rizik od gubitka. nadam se da ćemo stvaranjem takvih dodatnih putovanja prometa i potražnje moći izjednačiti trenutno jaku sezonsku godinu u mostaru na cijelu godinu. hubih: koja je svrha marriott hotela? šta je od presudne važnosti da je takav veliki hotelski lanac došao u mostar? marWan: ono što hotel marriott mostar nudi gradu je izuzetno. jednostavno, promovišući mostar na više od 100 miliona članova marriott nagrada – naš program lojalnosti branda - predstavlja, neprocjenjivu marketinšku kampanju, jedinstveno usmjeren na kvalificirane svjetske putnike. svijest i slika branda marriotta utječu na potrošačev odabir branda i odredišta. brand također određuju cijenu i privlači bogate putnike u mostar. brand marriott također može utjecati na namjeru otkupa kupaca. svi ovi elementi potiču korisnike da istraže neku novu destinaciju kao što je mostar i može ga smjestiti kao primarnu europsku destinaciju.

hubih: koliko je važno uložiti u hotelijerstvo, hotel i turizam? marWan: jednostavno nema razvoja bez ulaganja u bilo koju industriju. ulaganje je ključno za rast ugostiteljstva i turizma. ulaganjem nećemo ograničiti naše misli samo na zgradu, nego bi trebali misliti o svim elementima investicije koje pokrivaju tehnologiju, marketing, ljude, i slično. svaki element igra ključnu ulogu u postizanju međunarodnih mjerila i konkurentnosti posebno u globalnoj trgovini turizma.

H U B i H1 0


u dubrovniKu održana čEtvrta bEst stay 2018 KonfErEncija o hospitalitiju i TREnDoViMA u TuRizMu

cilj konferencije jeste da se kroz razmjenu iskustva, širenjem poznanstava, te networkingom, obrade aktuelne teme iz oblasti hotelijerstva.

rijEč stručnjaKa

Piše: Enis Hadžimujić, voditelj odjela prodaje u Swissôtel Sarajevo AccorHotels

i ove godine kao i pretodnih godina mjesec novembar je obično rezervisan za konferencije, seminare, forume i ostale slične aktivnosti iz oblasti turizma. best stay konferencija o hotelijerstvu održana je dubrovniku, u rixos libertas hotelu i trajala je od 8. do 10. novembra.

na jednom mjestu okupili su se vrhunski hotelijeri i turistički eksperti iz hrvatske i iz regionalnih zemalja, te ostatka evrope. prisutni su bili direktori i menadžeri hotela, osoblje iz odjela prodaje i marketinga, investitori, programeri, direktori turističkih zajednica, predstavnici vlade, dizajneri, kao i konsultanti i ict pružaoci usluga.

ono što je cilj konferencije jeste da se kroz razmjenu iskustva, širenjem poznanstava, te networkingom,

obrade aktuelne teme iz oblasti hotelijerstva. kroz panel diskusije, na kojima su učestvovala eminentna imena iz svijeta hotelijerstva i turizma obrađivale su se teme kao što su:

- kreiranje cijena, promocija i upravljanje prihodima, trendovi za 2020 god.,- korištenje transporta danas i sutra, planiranje i kako privući što veći broj gostiju u budućnosti,- novi trendovi i tehnologije,- upotreba smart tehnologija i njihova povezivost u hotelijerstvu,- šta očekivati u narednih pet do deset godina u ugostiteljstvu i hotelijerstvu? kako izvući najviše od onoga što budućnost donosi?,- u potrazi za roi/return on investment/trendovima poput lokalne, digitalne, jednostavne, individualne,- kako prevazići današnje probleme u hotelijerstvu?

ono što je također privlačilo pažnju svih prisutnih jesu ''case studies'' koje su prezentirane od strane vrhunskih stručnjaka na svim poljima hospitalitija, tako da su se na jednom mjestu mogle slušati teme:- internet u modernom hotelijerstvu, važnost istog, povezanost gostiju i jačina signala Wi-fi konekcije,- kako privući goste 365 dana u godini?,- šta predstavlja danas odjel ljudskih resursa u hotelijerstvu?,

H U B i H 11

H U B i H

- kreiranje brenda kroz revenue management,- uspjesi i iskustva stažiranja u brendiranom hotelu,- pametna soba i pametni koncepti,- stvaranje izuzetnog iskustva u hotelima osobama sa invaliditetom.

organizatori su se i ove godine kao i predhodnih godina potrudili da kroz mnoštvo edukativnog programa, žive interakcije među učesnicima, kao i sadržajem poslije same konferencije kao što su koktel zabave, svečane večere, te dodjelom godišnjih nagrada i priznanja pruže svim gostima nezaboravno iskustvo. ono što je bitno istaći, a to je zavidan broj posjetilaca konferenciji iz bosne i hercegovine, što zasigurno može pomoći u razmjeni iskustava i unaprijeđenju ponude hotelskih usluga u našoj zemlji.

imao sam čast da budem jedan od panelista na ovoj konferenciji, obrađujući temu formiranja cijena, kreiranja promocija i trendova u vezi istih do 2020 godine.

naglasak je bio na što efektivnijoj strategiji kreiranja cijena za jedan hotel. kako pronaći pravi modus i tempirat cijenovnu politiku unutar određene destinacije, te kako kroz promocije ponude privući što veći broj gostiju. u fokusu su bili i moderni trendovi za revenue management za 2020. godinu kao i primjena modernih tehnologij kod istih.

ono što je sigurno jeste da best stay konferencija raste iz godine u godinu i nadamo se da će i naredne godine ponuditi barem približno sličan sadržaj kao i ove godine.

H U B i H1 2


BRAnD Mojsan - lidEr u poslovima oprEmanja smjEštajnih KapacitEta u bih i rEGijiMojsan HoTELski pRogRAM vodeći bosanskohercegovački proizvođač sistema za spavanje, brand mojsan®, niže poslovne uspjehe na polju opremanja poznatih hotelskih lanaca u bih i regiji.posljednji u nizu projekata opremanja branda mojsan®, lidera na ovom polju, jeste opremanje hotela swissotel sarajevo, jednog od najluksuznijih hotela iz grupacije accor hotels sa 5+ zvjezdica.

hotel je smješten u samom centru sarajeva u sastavu kompleksa scc - sarajevo city center. brand mojsan® je regionalno poznata moderna industrija sistema za spavanje sa politikom kvaliteta izgrađenom u skladu sa najvećim svjetskim i europskim standardima u ovoj oblasti.madraci hotelskog programa mojsan® zadovoljavaju visoke kriterije čvrstoće i teškogorivosti materijala prema eu normama propisanim za proizvode ove namjene. u ponudi su pored madraca i box spring kreveti te kompletan posteljni hotelski program u potpunosti prilagodljiv specifičnim zahtjevima."opremanja ovog tipa su projekti u koje smo ulazili postepeno i razvili se u ozbiljnog, regionalnog dobavljača za velike hotelske lance. swissotel, luksuzni brand lanca accor hotels je već drugi poznati globalni lanac hotela pored marriot lanca u koji smo uspjeli ući i to samo i isključivo vrhunskim kvalitetom proizvoda i pažljivo razvijenim servisom.ponosni smo na činjenicu da jednaku pažnju poklanjamo i manjim projektima apartmanskih opremanja ne samo u bih nego i u drugim susjednim

®

®

H U B i H 1 3

H U B i H

zemljama pogotovo duž obale, gdje smo također izgradili zavidnu reputaciju i partnerske odnose sa velikim brojem kompanija", ističe beadisa delibašić husika, generalni direktor ove domaće kompanije. svjetski poznati lanci hotela te jedan od najrenomiraniji među njima accor hotels sa luksuznim brandom swissotel zahtjeva apsolutno poštivanje sopstvenih standarda pri izgradnji te kvaliteti proizvoda za opremanje. kompanija delibašić poliuretani d.o.o. sa svojim brandom mojsan® je vrhunskim kvalitetom proizvoda, madraca, koje je isporučila ovom luksuznom lancu uspjela doći na accor approved listu, kao pouzdan dobavljač i partner.

H U B i H1 4


javni turističKi sEKtor nE Koristi dovoljno moGućnosti intErnEta u KomuniKaciji

iako je u svijetu internet već odavno postao primarno sredstvo komunikacije, oglašavanja i promocije turističkih sadržaja, možemo smatrati da je u bosni i hercegovini poprilično nerazvijen komunikacijski alat, kada se radi o javnom turističkom sektoru.

rijEč stručnjaKa

Piše: Ivan Dodik, turizmolog i turistički novinar

to je pokazalo istraživanje odjela za turizam udruge geocultur, objavljeno početkom 2017. godine. istraživački tim proveo je istraživanje koje je imalo za cilj analizirati online komunikaciju turističkih organizacija u bosni i hercegovini putem web stranica i društvenih mreža. analizirane su web stranice i profili društvenih mreža 26 organizacija iz područja turizma na području cijele bosne i hercegovine, u koje spadaju entitetske, kantonalne, gradske i općinske turističke zajednice, te jedan klaster.

rezultati su pokazali da više od 20% turističkih organizacija u bih još uvijek ne posjeduje web stranicu, a svaka druga web stranica prilagođena je mobilnim uređajima.

što se tiče korištenja društvenih mreža u turističkoj

promociji, profile na najpopularnijim društvenim mrežama (facebook, instagram, twitter) ima 38,46 % organizacija, dok ih aktivno koristi samo 11,53 %. službenu mobilnu aplikaciju ima 7,69 % organizacija, dok 3,89 % organizacija koristi blog za promociju svojih turističkih sadržaja.

pored službenih bhs jezika, na web stranicama zastupljene su turističke informacije na engleskom (50 %) i njemačkom (15,38 %), te u manjoj mjeri na ruskom i talijanskom jeziku.

skoro dvije godine nakon provedenog istraživanja, stvari se nisu pomakle u značajnoj mjeri. problem komunikacije putem interneta javnog turističkog sektora i dalje je prisutan. ukoliko naše turističke destinacije i organizacije žele biti konkurentni moraju se prilagođavati standardima tržišta.

H U B i H 1 5

H U B i H

EKoturizam: održivost i oDgoVoRnosTpojam ekoturizma možemo poistovjetiti sa pojmom ekološkog turizma, koji ima svoje jasne i stroge odrednice. dakle, nije svaki turizam zasnovan na prirodi ekoturizam, nego postoje jasna pravila što karakterizira ekoturizam.

Piše: Ivan Dodik, turizmolog i turistički novinar

postoje brojne definicije ekoturizma, ali jedna je ona službena, usvojena od međunarodnog društva za ekoturizam (the international ecotourism society) 1990. godine. ona definira ekoturizam kao “odgovorno putovanje u prirodna područja uz brigu o očuvanju okoline i osiguravanju boljega života lokalnoj zajednici.”

temelj ekoturizma su prirodni resursi koji se često kombiniraju s kulturnim resursima kako bi se turistima pružio jedinstven doživljaj i njihovo putovanje, te boravak u prirodnim područjima učinili posebnim i nezaboravnim iskustvom. ekoturizam teži ka održivosti, odnosno da temeljni resurs turizma bude dostupan i budućim generacijama u izvornom obliku.

ekoturist doživljava destinaciju kroz rekreaciju u prirodi, edukaciju o destinacijskim atrakcijama, te shvatanje važnosti i potreba očuvanja prirodnih resursa. industrija ekoturizma okrenuta je prema samostalnim turistima ili manjim grupama do dvadesetak ljudi kojima se nudi vođenje po zaštićenim ili osjetljivim dijelovima prirodnih područja uz lokalne vodiče i edukaciju, te u novije vrijeme interaktivne aplikacije.

razlikujemo dvije vrste ekoturista; “tvrdi” (sa čvrsto pobuđenim zanimanjem za prirodu; sa određenom razinom znanja o okolini i ekologiji; spremni čak i na otežane uslove putovanja, te odmicanje od udobnosti kako bi što bolje doživjeli i iskusili destinaciju;) i “meki” (sa slabije pobuđenim zanimanjem za prirodu; manje su spremni na domicanje od udobnosti i fizički zahtjevne i manje prohodne rute, te doživljavaju destinaciju površno i posredno kao segment cjelokupnog turističkog aranžmana).

u profilu europskih ekoturista primjećujemo da su oni: iskusni putnici, visokoobrazovani, većih prihoda, srednjih godina ili stariji, opinion lideri, prenositelji informacija i

najvažniji izvori informacija o ekoturističkim putovanjima.

ekoturizam je još uvijek mala i na globalnom tržištu slabije značajna grana turizma, jer se odnosi na mali broj učesnika na turističkom tržištu, no zasigurno s najvećim društveno odgovornim potencijalom, te činjenicom da je trenutno ''u trendu''.

H U B i H1 6


svE što vam jE potrEbno za potpuno opuštanjE, rElaKsaciju i rEKrEaciju uma, duha i tijEla, sa najsavrEmEnijom oprEmom, upotpunjEnih u swissnEss način života

svečanim otvorenjem 20. septembra 2018. godine, swissotel sarajevo s ponosom je otvorio svoja vrata internacionalnim i regionalnim, te domaćim gostima. prikladno smješten tačno tamo gdje putnici žele biti, swissotel sarajevo pruža gostima mogućnost da odsjednu u centru glavnog grada bosne i hercegovine, gdje sa sigurnošću mogu istražiti najbolju ponudu u gradu.

HoTEL

sa preko 30 dobro pozicioniranih hotela, smatramo se domaćinima svijeta, time promovišući svoj moto‚ “savremeni dom daleko od vašeg doma”. sarajevo je posebno odabrano za jednu od najnovijih lokacija swissotel-a, s obzirom da grad predstavlja stil i atmosferu po kojoj je swissotel poznat – kombinirajući renomirane, međunarodne, hotelijerske standarde s lokalnom gostoljubivosti i tradicionalnom bh. kulturom. swissotel sarajevo nudi 218 savremeno dizajniranih soba s prekrasnim panoramskim pogledom na grad, inovativne wellness i spa sadržaje, dva restorana, kongresni centar, te

zapanjujući predsjednički apartman koji se prostire na 365 m2.

prikladno smješten tačno tamo gdje putnici žele biti, swissotel sarajevo pruža gostima mogućnost da odsjednu u centru glavnog grada bosne i hercegovine, gdje sa sigurnošću mogu istražiti najbolju ponudu u gradu. promovisanjem destinacije, uporedo sa promocijom hotela, želimo pozicionirati sarajevo na ekskluzivnu, turističku mapu svijeta, prepoznatljivu po jedinstvenoj usluzi. tradicionalna bosanska hrana, uz utjecaj bliskoistočne kuhinje, poslužuje se u sklopu našeg a la carte restorana, the fusion. doručak za goste hotela poslužuje se u café swiss restoranu, koji nudi cjelodnevnu blagovaonu, s različitim izborima, za porodični ručak ili užinu s prijateljima i kolegama.

za opuštajuće okruženje posjetite naš swiss lounge u lobiju hotela, gdje možete uživati u osvježavajućim napitcima, raznovrsnim

H U B i H 1 7

H U B i H

kafama i kolačima. golden rain spa by swissotel prostire se na 1000 m2 i nudi bazen sa panoramskim pogledom na grad, te mnogobrojne sadržaje poput saune, turskog kupatila, hamama, slane sobe,

fitness sale, te brojnih masaža i tretmana. sve što vam je potrebno za potpuno opuštanje, relaksaciju i rekreaciju uma, duha i tijela, sa najsavremenijom opremom, upotpunjenih u swissness način života.

H U B i H1 8


TEcE u LuksuznoM swissotElu u sarajEvuu 218 luksuzno opremljenih soba, koliko ih sveukupno ima u ovom hotelu s pet zvjezdica, ugrađeni su tEcE ugradbeni vodokotlići, te tEcE tuš kanalice.

TEcE

u septembru 2018. godine u sarajevu je otvoren novi luksuzni hotel swissotel. hotel je izgrađen u okviru sarajevo city centra, a posluje u sklopu europske hotelske korporacije accorhotels. u 218 luksuzno opremljenih soba, koliko ih sveukupno ima u ovom hotelu s pet zvjezdica, ugrađeni su tece ugradbeni vodokotlići, te tece tuš kanalice.

tece ugradbeni vodokotlići ističu se svojom štedljivošću u potrošnji vode. naime, s novim višestruko nagrađivanim tece izljevnim ventilom, omogućeno je veliko ispiranje sa samo 4,5 litre vode. svojom kombinacijom dvokoličinskog ispiranja, te velikog ispiranja sa samo 4,5 litre vode, uz tece vodokotlić moguća je ušteda vode i do 25% godišnje, za razliku od tehnike ispiranja sa 6 ili 9 litara kod velikog ispiranja. potvrda štedljivosti tece vodokotlića zasigurno je i Well label (Waterefficiencylabel) prema kojem je tece vodokotlić osvojio 4 četiri zvjezdice što je najbolja klasifikacija u području kućnih instalacija.

osim vodokotlića, ugrađana je tuš kanalica tece drainline s dizajnerskim pokrovom „steel“. sistemom tece drainline tuš kanalica, koje su ugrađene u nivou poda, omogućeno je nesmetano kretanje, bez prepreka ili stepenica u cijeloj kupaonici. tuširanje u nivou poda ne samo da je ugodnije i sigurnije, nego i optički djeluje opuštenije: čak i male kupaonice djeluju prostranije.

tece drainline asortiman sastoji se od sedam različitih dizajniranih rešetaka od plemenitog čelika u poliranoj

ili četkanoj obradi, te utora „plate“ koji omogućava adaptaciju u skladu s pokrovom poda. također, u ponudi kanalice sa staklenim umetkom u tri različite boje: bijela, crna i zelena. stakleni pokrovi izrađeni su od jednostrukog sigurnosnog stakla.

H U B i H 1 9

H U B i H

H U B i H2 0


ljudsKi potEncijal jE bitan faKtor turističKo-uGostitEljsKE ponudE

ljudski turistički potencijal predstavlja važnu sponu koja indirektno šalje sliku jedne države preko gosta- turiste.

rijEč stručnjaKa

Piše: Doc. dr. Merima Aljić

bosna i hercegovina ima dobru predispoziciju za razvoj turizma sa aspekta prirodnog i kuturno-historijskog naslijeđa, kao i kontinuiranog povećanja statističkih pokazatelja o broju dolazaka i ostvarenih noćenja turista.bosnu i hercegovinu je u 2017. godini posjetilo 1.307550 turista od čega domaćih 384329, a stranih923221. u petogodišnjem periodu 2017/2013, ukupno povećanje broja dolazaka turista je iznosilo 55%

broj ostvarenih noćenja u bosni i hercegovini u 2017.godini je iznosio 2677125, od čega domaćih ostvarenih noćenja 763 681, a stranih1 913 444.

dijagram 1. dolasci turista u bih

dijagram 2. noćenje turista u bih

područje bosne i hercegovine posjeduje iznimno raznolik i očuvan prirodni, kulturni i turistički potencijal, što predstavlja dobru predispoziciju za razvoj turizma. odgovarajućom valorizacijom i kvalitetnim promotivnim aktivnostima, turističke resurse je moguće plasirati na zahtjevno turističko tržište kao konkurentan proizvod. kvalitetan turistički proizvod plasiran kroz ponudu u velikoj mjeri ovisi o ljudskom potencijalu koji se reflektira kroz neposredni kontakt između turističkih djelatnika – domaćina, sa jedne strane i gosta – turiste, sa druge strane. ljudski turistički potencijal predstavlja važnu sponu koja indirektno odašilja sliku jedne države preko gosta- turiste. zdrava, vaspitana i adekvatno obrazovana (stručno osposobljena) osoba jeste humani kapital, tako da je umjesto pojma „kadrovi“ neophodno koristiti pojam ili termin „humani kapital“. u širem kontekstu, humani kapital obuhvata: kompetencije, znanja, iskustva, kreativnosti, i druge društvene i lične karakteristke pojedinaca, neophodne za rad i stvaranje novih vrijednosti.

na teritoriju bosne i hercegovine turizam se izučava pretežno u okviru ekonomskih srednjih škola. u programu srednjeg obrazovnog sistema za potrebe turizam najčešće su zastupljeni smjerovi:

Merima aljić, doktorica ekonomskih nauka/studijski program menadžment

turizma i ugostiteljstva, trenutno radi u turističkoj zajednici tuzlanskog kantona na poziciji savjetnika direktora. objavila je više stručnih i naučnih radova, a iza nje je dugogodišnje radno iskustvo u sektoru ugostiteljstva.

H U B i H 2 1

H U B i H

-turistički tehničar,-ugostiteljski tehničar,-kuhar,-konobar.obrazovni fond sati, završnih razreda trogodišnjeg školovanja čini 75% časova praktične nastave, dok je za turističke tehničare, četvorogodišnjeg obrazovanja na nivou godine, obrazovni fond sati čini 34% praktičnu nastavu.procenat od 34% praktične nastave,završnih razreda trogodišnjeg školovanja, odvija se u konkretnim ugostiteljskim objektima,dok se 66% nastave odvija u vještačkim uslovima odnosno kabinetima u okviru školskih ustanova, dok za turističke tehničare, četvorogodišnjeg obrazovanja, na nivou godine taj procenat iznosi 50% u ugovorenim turističkim objektima.shodno predhodno elaboriranom može se konstatirati da se praktična nastava u stvarnim uslovima tj. ugostiteljskim objektima, odvija u nedostatnom fondu sati, što može biti uzrokom neadekvatne educiranosti turističkog kadra u stvarnim uslovima rada.kada je riječ o visokoškolskim ustanovama u bosni i hercegovini, turizam se pretežno izučava na studijskim odsjecima pri ekonomskim fakultetima. u vremenu izuzetno brzog tempa uspona djelatnosti turizma, neophodno je obrazovanju za turističke potrebe pristupiti multidisciplinarno. mnogi poslodavci

u turističko-ugostiteljskoj djelatnosti su suočeni sa nedaostatkom menadžerskog kadra u ovoj oblasti, koja je specifična u odnosu na druge djelatnosti u smislu reakcije i osjetljivosti na sve promjene unutar države kao i vanjskog okruženja.institucije bosne i hercegovine, poslodavci u oblasti turizma ne koriste u dovoljnoj mjeri visokoobrazovne institucije koje bi zajedno sa njima mogle odgovoriti potrebama zahtjevnog turističkog tržišta i obrazovati kvalitetne turističke kadrove.neadekvatna raznovrsnost obrazovnih programa, jedana je od osnovnih manjkavosti obrazovanja kadrova za potrebe turizma u bosni i hercegovini. svaki novi obrazovni programski sadržaj u skladu sa potrebama tržišnih tokova i potrebama poslodavca, predstavlja dobitak za buduće kadrove u turizmu, a i riješava problema nezaposlenosti.

dobrom sinergijom resornih ministarstava, poslodavaca, visokoškolskih ustanova i zajedničkim kreiranjem sadržaja studijskih programa, usmjerenih na osposobljavanje kadrova sa akcentom na praktičnu primjenu znanja i tehnika u svakodnevnoj turističkoj praksi pridonijela bi kvalitetnijem razvoju destinacije, zadovoljstvu gosta, a i samom poslodavcu.

H U B i H2 2


najava sajmova uGostitEljstva i hotElijErstva u rEGionubrojni sajmovi za direktore, vlasnike, menadžere i sve radnike u ugostiteljstvu i hotelijerstvu održavaju se u narednoj godini i prilika su da se upoznate sa najnovijim trendovima i tehnologijoma, te učestvujete u brojnim stručnim prezentacijama i radionicama.

adriatic Gastro show

adriatic gastro show će se održati u splitu, u spaladium areni od 6. do 9. februara 2019. godine. sajam će se održati po peti put, te će svojim iskustvom i velikim ambicijama pomoći izlagačima da svoje proizvode, usluge i inovacije predstave širokoj publici koju će adriatic gastro show okupiti. adriatic gastro show je najveća i najkvalitetnija horeca sajamska manifestacija u regiji koja ugošćuje najpoznatija imena iz područja gastronomije, vinarstva, turizma, te firme iz domene ugostiteljstva i opremanja prostora.

ovim posebnim doprinosom hrvatskoj turističkoj, a time i gastro industriji, organizator želi približiti svoju ponudu svim posjetiocima, a ne samo profesionalcima, te time osigurati izvrsnu priliku da se učvrste dosadašnji i sklope novi poslovni i prijateljski kontakti. znajući da se sajam ipak organizuje u najljepšem i najzabavnijem gradu na jadranu, opuštena atmosfera tokom svih dana ove manifestacije je uvijek začinjena dobro poznatim mediteranskim hedonizmom i splitskim šarmom.

dEšavanja

sajam - promohotel

promohotel je međunarodni sajam prehrane, pića i opreme za turizam. sajam će se održati u dvorani žatika u poreču u periodu od 20. – 23. februara. prvi dan, sajam će biti otvoren za posjetioce od 12:00 – 19:00h, dok će ostalim danima bit otvoren od 10:00 – 19:00h. sajam je namijenjen svima u horeca industriji, vlasnicima i menadžerima hotela, iznajmljivačima apartmana, vlasnicima kafića i restorana. proizvodi koji će biti predstavljeni također mogu biti zanimljivi i vrlo korisni za kućanstva. cilj održavanja sajma je približavanje svjetskih trendova u ugostiteljstvu i turizmu, te tako doprinijeti promociji i razvoju grada, i šire okolice.

svi zainteresovani imat će priliku upoznati nove tehnologije, trendove, proizvode i usluge kojima mogu poboljšati svoje poslovanje. program izlaganja sastoji se od: hotelske opreme i kozmetike, ugostiteljske opreme i inventara, prehrane i slastica, aparata za pripremu toplih napitaka, rashladnih uređaja, prehrane, vitrina za sladoled i kolača, alkoholnih pića kao i craft piva, papirnate galanterije i dekoraterskog programa, grijanja i obnovljivih izvora energije, tekstilne industrije, proizvodnje kreveta i

H U B i H 2 3

H U B i H

madraca, wellness programa, profesionalne oprema za čišćenje, opreme za eksterijere i interijere, podne obloge i alu stolarije, namještaja na bazi drveta – kao osnovne sirovine, kompjuterskog programiranja, poslovnog savjetovanje i edukacije i slično.

horEca – sajam hotelsko-ugostiteljske opremeod 21. do 24. februara 2019. godine na beogradskom sajmu održava se međunarodni sajam hotelsko ugostiteljske opreme horeca. otvaranje sajma turizma, vina, hotelsko ugostiteljske opreme svake godine privuče veliku pažnju gostiju, izlagača i posjetioca. jubilarni, 40. sajam turizma „priprema se“ da obori mnoge rekorde, jer je ova atraktivna manifestacija, koja privlači brojne i izlagače i posjetioce iz zemlje i svijeta, i do sada bila izuzetno uspješna po svim parametrima obimu, kvaliteti, sadržaju, ponudi i privlačnosti.

mega concept, jedan od izlagača je već dugi niz godina vodeća kompanija u polju opremanja enterijera. pored vlastite proizvodnje, uvoza i distribucije proizvoda, kompanija pruža usluge opremanja stanova, kuća, poslovnih prostora,

javnih objekata i hotela, po sistemu „ključ u ruke.“ u izlagačkom djelu posjetioci mogu vidjeti opremu za kuhinje, restorane, barove, hotele, sigurnosne i rezervacijske sisteme, posteljinu, opremu za čišćenje, pekarski i poslastičarski program, opremu za bankete, radnu odjeću i obuću, suvenire, stručnu literaturu i publikacije. izlagači predstavljaju najsavremenije proizvode i usluge, ali i trendove u načinu poslovanja, snabdjevanju i funkcionisanju hotela, restorana i ostalih ugostiteljskih objekata.

Gastexpo 2019. sajam u ljubljanikako bi se tradicija nastavila, kraj januara rezervisan je za jedan od najvećih ugostiteljsko turističkih sajmova koji se održava u sloveniji, a namijenjen je čitavom regionu. sajam ukusa gastexpo odlično je mjesto za okupljanje ugostitelja, vlasnika caffe barova, pizzerija, poslastičarnica i svih onih koji se bave pripremom hrane. svi oni se na sajmu mogu upoznati sa najnovijim trendovima i tehnologijoma u ugostiteljstvu, kao i učestvovati na brojnim stručnim prezentacijama i radionicama.moto organizatora jest „vidjeti, naučiti, probati”, pa tako širok program profesionalnoj publici predstavlja najnovije trendove i smjernice s područja gastronomije. svima onima koji uživaju u kuhinji posvećene su brojne prezentacije, degustacije i besplatne radionice. osim radionica za pripremu piva, održat će se i radionice pripreme hljeba, sladoleda i poslastica.

H U B i H2 4


do 2021. hnK/ž ćE biti najpožEljnija pEtodnEvna dEstinacija u juGoistočnoj EVRopisa profesionalnim kadrom, kreirajući nove vrste turističke ponude hnK/ž, umrežavanjem turističkih destinacija i razvojem imidža multidestinacijske turističke ponude hnK/ž, te formiranjem turističkih klastera kroz saradnju javnog i privatnog sektora, u 2021. godini postat ćemo najpoželjinija petodnevna turistička destinacija u jugoistočnoj Evropi.

stratEGija razvoja turizma hnK/ž za pEriod 2011-2021.

strategija razvoja turizma hercegovačko-neretvanskog kantona/županije predstavlja temeljni razvojni dokument koji daje smjernice za planiran i usmjeren razvoj turizma i predstavlja osnovu za dalji razvoj u budućnosti. ovaj dokument je pripremljen iz dva sastavna dijela: strategije razvoja turizma koja sadrži osnovne strateške smjernice i analizira postojeće stanje, mogućnosti i prilike za razvoj turizma i sistematski daje prijedloge i rješenja za razvoj turizma; podloge za strategiju koja daje detaljan pregled analiza i teoretskog uporišta za predložene strateške smjernice. zašto je turizam značajan za hnk/ž? ovaj kanton razvija turizam u interesu rasta kvaliteta života, ekonomskog blagostanja i osiguranja održive budućnosti lokalnom stanovništvu. jedna od polaznih osnova strategije je da turizam podstiče lančani razvoj privrede, generirajući nova radna mjesta. hnk/ž se oslanja na turizam i zbog rasta investicija i brzog aktiviranja privrednog rasta i zapošljavanja, te stvaranja kvalitetnih karijera zaposlenih u ovom sektoru. kakav turizam želimo u hnk/ž? želimo se izraziti u nadolazećoj globalizaciji kao regija s jakim kulturnohistorijskim identitetom i netaknutim prirodnim ljepotama. želimo ponuditi proizvode, doživljaje i gostoprimstvo s visokim kvalitetom i kao iskreni domaćini. želimo ustrajati na održivom rastu regije ustrajavajući na inovacijama proizvoda i usluga. želimo postati miljenica - zbog kulturološke raznolikosti - destinacija turističkog tržišta ujedinjene evrope. konačno, želimo u deset godina dostići internacionalno konkurentne standarde poslovanja i nivo inovativnog klasterskog upravljanja destinacijom. fokus je na pitanju razvoja održivog turizma u

hnk/ž. primarne turističke destinacije u hnk/ž su mostar, međugorje i neum, dok su najznačajnije sekundarne destinacije počitelj, prozor – rama, buna, park prirode blidinje, blagaj, čapljina, stolac, boračko jezero, hutovo blato, konjic, jablanica i pećina vjetrenica kao mikrodestinacija. naše strateško opredjeljenje je razvoj kulturno-historijskog turizma, vjerskog turizma, te prirodnog (eko) turizma. akcent je na stvaranju bolje turističke ponude i veće potrošnje turista koji posjećuju hnk/ž. sa profesionalnim kadrom, kreirajući nove vrste turističke ponude hnk/ž, umrežavanjem turističkih destinacija i razvojem imidža multidestinacijske turističke ponude hnk/ž, te formiranjem turističkih klastera kroz saradnju javnog i privatnog sektora, u 2021. godini postat ćemo najpoželjinija petodnevna turistička destinacija u jugoistočnoj evropi.

održivi turizam i trEndovi u turizmu

H U B i H 2 5

H U B i H

turizam se treba razumijevati kao međusobno povezan sistem faktora potražnje i faktora ponude.. planiranje turizma, stoga, mora imati za cilj integrisani razvoj svih dijelova sistema, odnosno faktora ponude i potražnje, kao i fizičkih i institucionalnih elemenata.

u proteklih nekoliko godina došlo je do značajnih promjena u turističkoj industriji. nove mogućnosti, koje su došle sa razvojem informacionih i komunikacionih tehnologija, stimulisale su razvijanje sofisticiranog, informisanog i zahtjevnog putnika. turisti, koji traže prilagođena putovanja, po prvi put imaju mogućnost da sve urade na lak i ekonomičan način preko „uradi sam“ odmora i to putem interneta. također, putovanja je značajno promijenio i nastup avio kompanija sa niskim cijenama i brzih vozova. potražnja je postala zahtjevnija i ponuda se morala prilagoditi, tako da putovanja ulaze u područje novih proizvoda i destinacija, posebno proizvoda koji mogu donijeti veću dobit. potrošač koji vodi računa o troškovima, čak i ako traži najjeftiniju ponudu, bit će spreman platiti nešto više za proizvod sa dodatnom vrijednošću, autentičan i drugačiji proizvod koji mu pruža jedinstveno iskustvo. turizam je postao potpuno potrošački biznis i ovaj trend će samo da raste

primjEr povEzanosti TuRizMA sA sVEukupniM razvojEm: bbc jE objavio da jE u EGiptu zBog nEDAVniH nEMiRA, A zA sAMo 7 DAnA, izGubljEno 1,3 milijardE dolara od turizma.

po svjetskoj turističkoj organizaciji (Wto), broj turista u svijetu iznosi oko 900 miliona i svjetski turizam ima tendenciju rasta iz godine u godinu. turizam je već jedna od najvažnijih industrija širom svijeta. međunarodni turizam donosi oko 900 milijardi dolara zarade, uključujući i prijevoz putnika ili gotovo 2,5 milijardi dnevno što predstavlja 35% kompletnog izvoza u svijetu. prema dugoročnim predviđanjima Wto, do 2020. god. broj turističkih polazaka će dostići brojku od 1,6 milijardi što znači da će godišnji porast u periodu od 1995. do 2020. god. iznositi 4,1%1. klijentela u eko turizmu (kulturne i prirodne atrakcije) prosječno dnevno potroši 283 eura na dan. skoro 75% te klijentele potroši između četiri i osam hiljada eura na putovanju gdje se na jednoj destinaciji zadržavaju u prosjeku 6 dana. oko 25% navedene klijentele potroši više od osam hiljada eura na putovanju.

po podacima profesora univerziteta u oregonu, gregori ringera, razvoj eko turizma u sjevernoj americi i zapadnoj evropi bilježi rast od 40% u posljednjih deset godina i ne osjeća posljedice svjetske ekonomske krize. istovremeno, konvencionalni turista koji koristi odmor u hotelima, hotelskim resortima, kruzerima, spreman je maksimalno potrošiti 158 eura na dan. ovaj vid turizma po prvi put od postanka modernog turizma osjeća posljedice svjetske ekonomske krize. direktne rezervacije sve su popularnije kako alati za direktan kontakt između ponude i potražnje postaju sve dostupniji, praktičniji i jeftiniji. diverzifikacija destinacija i povećana konkurencija također će nastaviti rasti. što se tiče dužine trajanja odmora, tradicionalni „tronedjeljni“ odmor ustupa mjesto češćim, ali kraćim putovanjima. većina zaposlenih ima sve manje slobodnog vremena, pa koriste kraće periode za putovanja. ova povećana frekvencija putovanja, smanjuje dužinu trajanja putovanja.

kako bi se zadovoljila potražnja za kraćim putovanjima, pojavila se ponuda za tzv. kratkim odmorima, uglavnom na obližnje destinacije, čemu doprinosi i pad cijena avionskih karata. tradicionalni duži odmori su zamijenjeni sa dva ili više kraćih odmora i što je još važnije promijenila se motivacija odlaska na odmor. sve više ljudi se odlučuje za specifičnije odmore, što je rezultat sve većeg rasta samačke populacije i parova bez djece.

zato se odlučuju sve više za slow (turizam koji podrazumijeva stvaranje realnih i značajnih veza sa ljudima, mjestima, kulturom, hranom, baštinom i okolinom), soft (turizam koji dovodi do međusobnog razumijevanja između lokalnog stanovništva i posjetilaca, koji ne ugrožavaju

H U B i H2 6


kulturni identitet domaćina regije i koji nastoji voditi brigu o okolišu na najbolji mogući način), eko, agro, odgovorni, održivi turizam.

načElo održivoG razvoja turizma

održivi turizam uzima u obzir društveno-kulturološki i ekonomski utjecaj na održivost. i eko-putnik mora da posjeduje svijest o posljedicama svojih potencijalnih i stvarnih akcija, te da iznalazi način da putuje bolje, doprinoseći više mjestima koja posjećuje. koncept eko-putovanja je multidimenzionalan, uključuje biologiju, geologiju, hidrologiju i genius loci, stvarne lokalne specifičnosti svakog mjesta i njegovih ljudi. pridržavanje ovog načela je osobito važno za zaštitu prirode - i na njoj baziranog turizma, te kulturnu baštinu, u kojima rizik od oštećenja okoliša i društveno-ekonomskog tkiva je potencijalno veći. osim toga, sa porastom turističkog razvoja u narednim desetljećima, ovi resursi neizbježno će se podvrgnuti većim pritiscima. stoga, nije dovoljno limitirati štetu, nego će trebati ponuditi konkretne mjere u ekonomskom, okolišnom i društvenom području u pitanju.

tri principa za testiranje održivog razvoja su: - briga za jednakost i pravičnost – osigurati prava za sve socijalne kategorije društva,- dugoročni pogled – primjena mjera opreza,- sistematsko razmišljanje – razumijevanje interkonekcije između okoline, ekonomije i društva.

najbolji turizam je onaj gdje turista vraća zajednici onoliko koliko dobije, ostavljajući svoj ekološki otisak (ecological footprint) koji se ogleda kroz društveno-kulturni, okolišni i ekonomski doprinos. potrebno je voditi računa o balansu između 3p fokusa: planet (planeta), people (ljudi) i profit.

agenda 21 (doslovno, stvari koje treba učiniti u 21. vijeku) je program ujedinjenih naroda za održivi razvoj: sastoji se od potpunog plana akcija koje treba poduzeti globalno, nacionalno i lokalno od strane organizacija ujedinjenih naroda, vlade i uprava u bilo kojem području, gdje ljudsko prisustvo ima utjecaj na okoliš. potrebe, očekivanja i očekivane koristi od turizma uveliko se razlikuju od jednog odredišta do drugog, i tu se sigurno ne može primijeniti univerzalan pristup “jedna mjera odgovara svima.” lokalne zajednice koje žive u područjima s turističkim potencijalom trebaju razviti viziju kakav turizam žele podstaći, sveobuhvatan okvir planiranja, kao što se agenda 21 pokazala korisnom, te se koristi sve više i češće. promicanje održivog turizma u sklopu procesa agende 21 je način za jačanje lokalne zaštite okoliša. prioriteti ovog programa su ekološko-klimatske i sociološko-ekonomske ugrožene teritorije, koje su bitne za cijelo čovječanstvo, zato što smo svjedoci klimatskih promjena, iscrpljenosti rezervi nafte, rastuće svjetske populacije i siromaštva 1,5 milijardi ljudi ili

23% svjetske populacije, izumiranja jezika i kultura, destrukcija eko sistema, biljnog i životinjskog svijeta.

sEoski TuRizAM kAo TREnD

prepuni hoteli, nečisti okoliš, bezlični obroci i službeno ozračje više nisu u modi kao nekada. sve je više onih koji shvataju da je odmor u uvjetima masovnog i konfekcijsko turizma stresan kao i svakodnevnica iz koje se ustvari želi pobjeći. masovni se turizam stoga sve više zamjenjuje selektivnim oblicima, među kojima je seoski turizam, pa je odmor na seoskim imanjima, u prirodnim predjelima, s domaćom kuhinjom, u atmosferi prisnih međuljudskih odnosa, sve popularniji. prema definiciji evropske unije, seoski turizam se odnosi na aktivnosti osobe koja putuje i boravi u ruralnim područjima (bez masovnog turizma), van mjesta svoje uobičajene okoline manje od godinu dana, za odmor, poslovne i druge namjene (da nije vezan za sticanje zarade u okviru mjesta posjete). seoska domaćinstva su smještena u prirodnim predjelima, koja pružaju mogućnosti za različite aktivnosti, kao štou su: šetnje, lov i ribolov, branje gljiva i šumskih plodova. također, može se uživati u promatranju ili aktivnom učestvovanju u nizu različitih aktivnosti kojima se bavi lokalno stanovništvo: hranjenje domaćih životinja, oranje, kopanje i sadnja, košnja livada, branje i sušenje ljekovitog bilja i gljiva, muženje mlijeka i pravljenje mliječnih proizvoda i dr. namirnica, branje i pravljenje prerađevina od povrća i voća. spomenute aktivnosti omogućuju približavanje prirodi i otvaranje novih horizonata, ali i svojevrsno iskustveno učenje koje će goditi djeci i odraslima.

važan element seoskog turizma predstavljaju i specifični međuljudski odnosi koji se temelje na neposrednom, toplom i srdačnom odnosu između domaćina i gosta. u uslovima seoskog turizma gost postaje članom domaćinstva, te ravnopravno učestvuje u mnogim svakodnevnim aktivnostima u kući i na seoskom imanju. nadalje, u pravilu su objekti u okvirima seoskih domaćinstava, kao i većina novosagrađenih objekata za smještaj gostiju, izgrađeni od prirodnih materijala, uz poštivanje

današnja plEmEna turista su osvijEštEni travEl ADDicTED gLoBETRoTTERi Koji žElE odGovorna putovanja u nEtaKnutE prEdjElE GdjE su tradicija i autohtonost običaja ukoMponoVAni u sAVREMEnu EKo-turističKu ponudu

H U B i H 2 7

H U B i H

graditeljske tradicije kraja. stoga, seoski turizam, uz ostalo, gostima nudi i svojevrsno putovanje u prošlost, u kojoj se živjelo u saglasnosti s prirodom i tradicijom, čime se doprinosi upoznavanju specifičnosti pojedinih područja, ali i razvijanju ekološke svijesti.

prema tome, mnoga seoska domaćinstva njeguju i etnografsku tradiciju kraja, pa su seoska domaćinstva opremljena starinskim pokućstvom, a nerijetke su i cijele zbirke koje govore o etnografskoj prošlosti. spomenuti organizovani seoski turizam javlja se u drugoj polovici prošlog vijeka u austriji (u kojoj je prethodno egzistirao na principu privatne inicijative), a pokrenut je na državnom nivou, sa svrhom revitalizacije i podizanja kvaliteta života u seoskim područjima. što se tiče našeg regionalnog okruženja uzet ćemo primjer hrvatske, gdje se organizovani seoski turizam počeo razvijati početkom devedesetih godina u slavoniji i oko dubrovnika, da bi znatan procvat doživio tek desetak godina kasnije. danas je seoski turizam raširen u cijeloj hrvatskoj, a najrazvijeniji je na području istre, koja se može pohvaliti s čak dvjestotinjak domaćinstava koja pružaju ugostiteljske i turističke usluge.

što se tiče bosne i hercegovine, na polju razvoja seoskog turizma se javljalju pionirski koraci. ističu se lokaliteti sa jedinstvenim ambijentom i ponudom poput etno sela stanišići u bijeljini, koje je postalo turistički hit sjeveroistočne bosne i destinacija na kojoj blizu 800.000 ljudi godišnje iz cijele evrope dolazi da se bar nakratko opusti od svakodnevne užurbanosti gradskog života, ali i da uživa u prekrasnim, očuvanim i restauriranim ostacima sela, starine i prošlosti. u hnk/ž, primjer očuvanosti prirodnog ambijenta hercegovačkog sela u izvornom ambijentu nudi herceg etno selo međugorje, udaljeno svega nekoliko kilometara od poznatog svetišta međugorje, na tromeđi čitluka, međugorja i ljubuškog. izniklo je iz kamena i urađeno od kamena na 40.000 kvadratnih metara površine. etno selo je dovršeno pred kraj 2008. godine i otvorilo je svoja vrata posjetiocima iz cijeloga svijeta. ovo selo idealno je mjesto za očuvanje tradicionalnih i kulturnih vrijednosti i običaja ovog kraja. za hnk/ž možemo reći da pored nekih pojedinačnih slučajeva u razvoju ovog vida turizma, značajnijih prihoda od seoskog turizma nema. nemamo mnogo seoskih domaćinstava koja su prepoznala šansu u razvoju ovog vida turizma na lokacijama na kojima objektivno postoje resursi, potrebni za razvoj organizovanog seoskog turizma.takvih područja i lokaliteta, pogodnih za razvoj seoskog turizma, naročito možemo naći u sjevernom dijelu hnk/ž, na dijelovima općine konjic (naročito prostor glavatičeva), općine jablanica i općine prozor-rama. to su područja sa predivnom i očuvanom prirodom, očuvanim seoskim ambijentom, te zdravim tradicionalnim stočarskim i poljoprivrednim proizvodima, uzgojenim u vlastitom domaćinstvu. zatim možemo spomenuti rubne dijelove grada mostara (naročito kotlina bijelog polja, područje drežnice i grabovice) te planinsko područje podveležje. od južnih dijelova hnk/ž, za razvoj seoskog turizma su naročito pogodni dijelovi općina stolac i zaleđe općine neum (sa zasadima maslina).

Ministarstvo trgovine, turizma i zaštite okoliša HNK/Ž

“održivi razvoj turizma zadovoljava potrEbE sadašnjih turista i rEGija domaćina, štitEći i unaprEđujući pErspEKtivE za budućnost. mora intEGrisati upravljanjE svih rEsursa na taKav način da EKonomsKE, socijalnE i EstEtsKE potrEbE moGu biti zadovoljEnE, istovrEmEno održavajući kuLTuRni inTEgRiTET, BiTnE EKološKE procEsE, biološKE raznoliKosti i životnE sistEmE.”

H U B i H2 8


bh. uGostitEljstvo nE trEba površnE promjEnE, nEGo onE KorijEnitE i duGoročnE

d r. sc. azra tibo trenutno je zaposlena na pozic i j i prorektora za nastavu i docenta

na univerzi tetu modernih znanost i - ckm u mostaru. udata i majka je sedmomjesečnog sina. za časopis hubih govor i o uspješnom poslovanju u ugost i te l js tvu i hote l i jers tvu, osnovnim odgovornost ima menadžera, a l i i o tur izmu.

hubih: recite nam kakvo je hotelijerstvo i ugostiteljstvo u bosni i hercegovini?azra: nažalost, ne možemo se nazvati primjerom razvoja i kategorije hospitality industrije. tačnije, daleko smo mi od primjera. ali, na svu sreću sve brojnijim stranim investicijama iz godine u godinu, bosanskohercegovačko ugostiteljstvo bilježi značajnije promjene - uči i razvija se. hubih: kako unaprijediti ovaj sektor, te koje stavke mijenjati?azra: sektor vapi za brojnim promjenama, ali prije svega, da bi nešto i promijenili trebaju nam znanje, mnoštvo ideja, “čelična” volja, ambicija i trud - upravo ono što mogu mladi ljudi sa sobom donijeti. nažalost, svjesni smo

poražavajućih statističkih podataka o bh. “brain-drain-u”. naši mladi će ove karakteristike pokazati nekome van naših granica. također, trebamo obrazovane kadrove u ovoj oblasti, koji imaju priliku da se praktično obuče prije nego počnu raditi u svojoj oblasti. jasno je da nam nedostaje pravih i iskusnih menadžera u ugostiteljstvu i profesionalnih kuhara, što nam ukazuje na činjenicu da moramo ulagati u znanje naših mladih kako bi mogli očekivati pozitivne rezultate u bosanskohercegovačkom ugostiteljstvu. bh. ugostiteljstvo ne treba površne promjene, nego one korijenite i dugoročne. sigurno se pitate: zbog čega kad mi imamo i drugih oblasti koje su možda i vrijednije? tačno, imamo mi potencijala u brojnim sektorima, ali osvrnite se oko sebe i pokušajte gledati očima stranca. možemo slobodno reći da nas je majka priroda ili božija ruka, kako kome odgovara, nagradila brojnim prirodnim i društvenim atraktivnostima. posjedujemo ih, a da ih nismo nikako ili smo ih samo djelomično svijesni. a da ne pričamo o tome koliko utječemo na to da se isti očuvaju i zadrže u što originalnijem obliku. nažalost, nama trebaju strani investitori doći i reći da mi to “nešto” imamo, zaštiti ga, uložiti i dio novca vrijednosti tog dobra odnjeti u svoje matične zemlje. hubih: zbog čega je važno ulagati u hotelijerstvo i ugostiteljstvo?azra: bosna i hercegovina je bogata brojnim atraktivnostima po kojima trebamo biti priznati na turističkoj sceni. brojne destinacije izgrađuju atraktivnosti kako bi postali prepoznat brend po tome nečemu, a mi skijališta, snijega, mora, sunca, vode i brojnih znamenitosti imamo na pretek. također, poznato je da turizam pripada tercijarnoj skupini djelatnosti privrede. kako naš “balkanski” mentalitet

intErvju

jasno je da nam nedostaje pravih i iskusnih menadžera u ugostiteljstvu i profesionalnih kuhara, što nam ukazuje na činjenicu da moramo ulagati u znanje naših mladih kako bi mogli očekivati pozitivne rezultate u bosanskohercegovačkom ugostiteljstvu.

Dr. sc. Azra Tibo

H U B i H 2 9

H U B i H

cijeni i preferira više strano ili “tuđe” mišljenje, a ne ono što je “naše”, neka i ovu činjenicu shvate tako i urade neke značajne promjene i počnu unositi višemilionske investicije u ovaj sektor. hubih: koliko je uspješno poslovanje u ovom sektoru važno za državu?azra:veoma. pozitivni rezultati turističke potražnje za našom destinacijom predstavljaju “nevidljivi izvoz” i imaju pozitivne efekte na platnu bilancu države, poput toga što utječe na zapošljavanje brojnih kadrova koji bi, nažalost, čekali svoje prave prilike na zavodima za zapošljavanje. nažalost, postojeće stanje u državi ne pokazuje koliko ozbiljno se treba gledati na ovaj sektor, jer smo ostali uskraćeni za brojne strategije razvoja, programe i zakone o turističko-ugostiteljskoj djelatnosti, adekvatan organizacijski ustoj turističkih organizacija čiji je zadatak da urede i izgrade brend turističke destinacije bosne i hercegovine. hubih: šta za vas predstavlja dobar menadžer?azra:po mom mišljenju, dobar menadžer je onaj menadžer koji ima znanje i kontinuiranu potrebu za učenje i sticanjem dodatnog znanja svakodnevno, bogato iskustvo (ne samo na poziciji menadžera, nego i svim ostalim “nižim” pozicijama u oblasti u kojoj radi), intuiciju i “ljudskost”.hubih: koje su najčešće greške koje menadžeri prave?azra:ako me pitate koje su to greške koje rade menadžeri na bh.tržištu, odgovorit ću vam da je to prije svega u tom nekom pozicioniranju. oni su na vrhu neke imaginarne ili stvarne organizacijske strukture i ne dopuštaju da niti jednog trenutka se stope sa ostalim, nazovimo ih “nižim” pozicijama, pa onda gube osjećaj za “pravo” i informacije koje su im možda vrlo bitne za donošenje odluka. također, stav; završili smo fakultet, imali neko strano iskustvo ili čak domaće i to je to. seminari su onako samo obaveza, doškolovavanje je bespotrebno, jer čitaju novine i internet, i drugo. naš

narod kaže: čovjek uči dok je živ. mislim da bi se ta činjenica trebala ozbiljnije shvatiti.hubih: recite nam koji su vaši savjeti i preporuke za menadžere i ljude koji radi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu?azra:vrlo jednostavno: pomjerimo sebe i svoje granice koje sada imamo na bolje. svi ćemo osjetiti taj jedan pozitivan korak. hubih: koliko je bitno da menadžeri prate razvoj tehnologije, te se educiraju u tom smislu?azra:vrlo bitno. dok mi sad učimo nešto, negdje tamo u svijetu se već razvilo nešto novije, poboljšano i efikasnije, što ćemo mi morati usvojiti htjeli to ili ne. ne moramo mi učiti, napretci u tehnologiji će nas pregaziti ukoliko se mi sami “ne trznemo”.hubih: koliko je važno educirati mlade ljude da se bave ovim poslom, te koliko je sektor ugostiteljstva i hotelijerstva perspektivan?azra:veoma je perspektivan i u svijetu i kod nas. ono što nama nedostaje jesu praktično-orijentisani nastavni planovi i programi, usklađeni sa trenutnim potrebama na tržištu, ali i onima koje će uslijediti u budućnosti. univerzitet modernih znanosti - ckm u mostaru je jedan od rijetkih koji nude upravo takve planove i programe turizma i hotelijerstva. mislim da je područje hercegovine, ali i dalmacije postao svjestan te, njima geografski, bliske prednosti. za pohvalu je da na univerzitetu imamo veliki broj studenata, koji imaju ili svoje privatne objekte iz turističko-ugostiteljske djelatnosti ili rade za nekoga, a žele steći kvalitetno, praktično-orijentisano znanje i usvojiti što je više moguće saznanja o trendovima koji su zastupljeni na svjetskoj turističkoj sceni, a koji kod nas tek trebaju doći. hubih: koliko je ugostiteljstvo i hotelijerstvo važno za turizam?azra: veoma je važno. to je isto kao da pitate koliko je značajan dobar motor da bi radio automobil.

H U B i H3 0


zAposLEni su ogLEDALo stratEšKoG mEnadžmEntaukoliko želite da budete uspješni u svom poslu, pored gostiju morate se aktivno baviti svojim zaposlenima. jer samo ćete na taj način moći da se bavite finansijskim rezultatima, jer ste dva, veoma važna uslova zadovoljili i samim tim prešli na naredni nivo. ali zapamtite, da biste se bavili gostima, prvo morate da se pozabavite zaposlenima.

rijEč stručnjaKa

radomir samčević u hotelijerstvu je od 1990. godine. počeo je i obrazovao se u jednom velikom svjetskom hotelskom lancu i na fakultetu za hotelijerstvo u beogradu. radio je na svim pozicijama u hotelu, od sobara do direktora hotela tokom 19 godina karijere. osnovao je agenciju ht za konsalting i menadžment 2009. godine. sarađuje sa velikim brojem hotela u regiji, a i šire. kolumnista je u većem broju stručnih časopisa za hotelijerstvo u regiji. napisao je dvije knjige: “šta je to recepcija” i “triglav interesa”. nosilac je “titule” ambasador dobre usluge, koju dodjeljuje privredna komora srbije, univerzitet singidunum i redakcija stručnog časopisa za turizam i hotelijerstvo “turistički svet”. učesnik, organizator, moderator i predavač na velikom broju stručnih skupova u regiji, o temi savremeno hotelijerstvo. trenutno sarađuje sa jednim hotelskim lancem iz uae, gdje je član head offica, koji upravlja sa nekoliko objekata širom svijeta.

često čujemo da menadžment treba zadovoljiti potrebe zaposlenih, kako bi oni uspješno zadovoljili potrebe gostiju. mnogi hoteli imaju pravilo da se sistem komunikacije i odnosa između zaposlenih postavljaju na način, kao što je postavljena komunikacija i odnos na relaciji zaposleni – gost. zadovoljstvo zaposlenih se mjeri preko anketa, upitnika, godišnjih razgovora i slično. naglašavam da visina plate nije faktor koji se mjeri u zadovoljstvu zaposlenih, ali u takvim hotelima ne postoje problemi kašnjenja plata ili neredovnih obećanih zarada. vi kao menadžeri bavit ćete se ne samo gostima, već i vašim zaposlenima. na kraju krajeva, u teoriji menadžmenta se kaže da menadžment sprovodi proces rada uz pomoć drugih ljudi. a ti drugi ljudi su vaši zaposleni, kolege, pa čak i vlasnici. osnovni principi menadžmenta zapravo po peteru f. druckeru, gdje on kaže:

menadžment se bavi ljudskim bićima!njegov zadatak je da osposobi ljude da zajednički rade, da svoje snage učine djelotvornim, a svoje slabosti irelevantnim. od menadžmenta sve zavisi.

zato se i ne kaže džaba, u onoj narodnoj izreci, riba smrdi od glave, kada nešto loše funkcioniše u preduzeću. menadžment je u obavezi da nauči zaposlene kako i na koji način da rade. znači da budu efikasni! to se postiže permanetnim obukama, edukacijama i unaprijeđenjem znanja zaposlenih. pokretač ovih procesa uvijek je menadžment.

menadžment se bavi integrisanjem ljudi u zajednički poduhvat i on je sastavni dio kulture! zato i uvijek govorim, dovoljno mi je da vidim radnike hotela, bell boja, recepcionera, konobara ili sobaricu i mogu vam reći kakav je menadžment hotela. zaposleni su ogledalo strateškog menadžmenta. mnogi naši hotelijeri griješe i nesvjesno sebe degradiraju, kada kažu, ''ma vidio bi ti gdje bismo bili da imamo bolje radnike, ovi naši nemaju pojma''.

svaka organizacija zahtjeva određenu dozu posvećenosti zajedničkim opštim ciljevima i zajedničkim vrijednostima!

H U B i H 3 1

H U B i H

misija i svrha organizacije ili hotela, mora da bude dovoljno jasno i dovoljno snažna da omogući i zajedničku viziju. prvi zadatak menadžmenta je da podrobno razmotri, postavi i tumači vrijednosti, opšte i konkretne ciljeve. dijeliti informacije sa zaposlenima, o ciljevima, ostvarenim rezultatima od esencijalne je važnosti za uspijeh hotela. zabrinjavajući je podatak da se u malom broju naših hotela čak i kod menadžmenta ne razmjenjuju ovi podaci, ne dostavljaju im se ciljevi i ostvareni rezultati. prije nekoliko godina, radeći u hotelu u centru beograda, želio sam da sa svojim kolegama iz drugih objekata u neposrednom okruženju, razmjenjujem podatke, o mjesečnoj iskorištenosti kapaciteta i prosečnoj cijeni smještajne jedinice. 4 od 10 njih je imalo ove podatke, 6 nije. odnosno, ove podatke su dobijali od službe računovodstva pri pravljenju mjesečnog izvještaja. pogađate da oni nisu ni imali jasne ciljeve. logično da kada nisu spoznali potrebu da budu svakodnevno upoznati sa ovim podacima, da nisu spoznali ni potrebu da sa njima upoznaju svoje zaposlene. nije ni čudo da su ti hoteli danas na začelju hotelske ponude grada.

svrha menadžmenta je da omogući da organizacija i svaki od njenih članova raste i razvija sa promjenom potreba i mogućnosti!svaki hotel je institucija koja uči i podučava. obuka i razvoj moraju biti ugrađeni na svim nivoima i to kontinuirana obuka i neprestani razvoj. jedan od glavnih motiva za zapošljavanje novih radnika, kao i satisfakcije onih koji su zaposleni, jeste i mogućnost edukacije i napredovanja. uspejšni hoteli su oni koji permanentno obučavaju svoje zaposlene. u beogradu, lako vam je prepozanti koji hoteli rade na edukaciji svojih zaposlenih. i zapamtite, što ste bolji, to više radite na obukama. poznato je da hotel hyatt regency beograd, upravo koristi ovaj princip. i to na svim nivoima. primjetićete da se to radi i u holliday inn beograd. vidite, hotelski lanci ovu praksu koriste, jer su shvatili kakav benefit im ovo donosi. raduje me činjenica da su i drugi hoteli počeli da primjenjuju ovaj recept, ali još uvijek je većina onih koji smatraju da je obuka zaposlenih

„bacanje para”. tačno, samo što oni ne shvataju da oni zapravo „bacaju pare” gostiju koji ne dobijaju kvalitetnu i očekivanu uslugu.

hotelsku organizaciju čine ljudi koji imaju različite kvalifikacije i znanja, koji rade raznorazne poslove!svi članovi hotela treba dobro da razmotre cilj koji žele da ostvare i da se postaraju da njihovi saradnici budu upoznati sa tim ciljem i da ga u potpunosti razumiju. svi moraju da se postaraju da drugi shvate i naše ciljeve i da saznaju šta se od njih očekuje. transparetno poslovanje je od velike važnosti. često sam bio suočen sa slučajevima gdje su menadžeri sektora hrane i pića vodili svoje sektore kao da ne pripadaju hotelu, već da su cjelina izdvojena iz hotela. čak su se samoinicijativno trudili da im utrošak sirovina bude na novou od 30-tak procenata. a da su se kod pansionskih obroka, vodili ka cilju da se u ukupnoj cijeni smještaja sa pansionskim obrocima učešće sirovina bude od 85%, čime bi se u ukupnoj cijeni smanjio poreski iznos za uslugu hrane od 20% u korist soba gdje je poreska obaveza 8% i čime bi hotel sa istim prometom ostvario zapravo ostvario daleko veći promet, jer im je cilj zajednički i isti.

menadžment mora biti svjestan činjenice da ni ostvareni promet, niti „krajnji rezultat” nisu sami po sebi adekvatna mjera učinka menadžmenta i hotela!to će u mnogome biti pozicija na tržištu, inovacije, produktivnost, ali i razvoj ljudi, kvalitet usluge, kvalitetni kadrovi. bez kvalitetnih zaposlenih nije moguće napraviti dugoročno dobre rezultate. zaposleni su duša hotela. čak je moguće i vrlo ostvarivo da sa lošijim hotelom, niže kategorije, skromnim sadržajima, ostvarite odlične rezultate. da bi to postigli morate raditi na tome da imate odlične radnike. ali ne zaboravite, da bi vaši radnici bili takvi, menadžment mora biti odličan također. dobar menadžment ima sposobnost da proizvede dobre radnike, dok loš menadžment će dobre radnike proizvesti u loše. neki hoteli su upravo imali takve težnje, da loš menadžment zabašure upošljavanjem radnika koji su u drugim hotelima prepoznati kao najbolji. vrlo brzo su se takvi radnici prilagodili novonastaloj situaciji i utapali se u neznanje i diletatnstvo.dakle, ukoliko želite da budete uspješni u svom poslu, pored gostiju morate se aktivno baviti svojim zaposlenima. jer samo ćete na taj način moći da se bavite finansijskim rezultatima, jer ste dva, veoma važna uslova zadovoljili i samim tim prešli na sljedeći nivo. ali zapamtite, da bi ste se bavili gostima, prvo morate da se pozabavite zaposlenima.dio iz knjige: ‘’triglav interesa’’ autora radomira Samčevića, Agencija HT Konsalting i menadžment, Beograd.

H U B i H3 2


jEdnostavni načini za poboljšanjE usluGa za GostE u vašEm HoTELuKao što svaki hotelski operator zna, vi ste dobri koliko vaši gosti misle da jeste. zadovoljstvo gosta trebalo bi biti prioritet u bilo kojem hotelu, bez obzira upravljate li velikim lancem korporativnih hotela ili upravljate intimnom imovinom na mirnom mjestu.

morate pružiti gostu iskustvo koje ste obećali, a u mnogim slučajevima morat ćete ići i dalje od toga da impresionirate svoje goste. ako želite poboljšati uslugu hotela, morat ćete razmotriti neke nove i inovativne načine povećanja ocjene zadovoljstva gostiju.

najvažniji razlozi su oni zbog kojih morate odrediti prioritet zadovoljstva gostiju u vašem hotelu.

evo nekoliko razloga zašto biste ocjene zadovoljstva gostiju trebali postaviti kao najveći prioritet:

vaši gosti mogu biti vaš najmoćniji marketinški alat, ili i vaši najveći kritičari. ako vaši gosti imaju dobro iskustvo, oni će to podijeliti na društvenim medijima, kao i preporučiti vaš hotel svojim prijateljima i članovima porodice. ako imaju negativno iskustvo, oni će izraziti svoje stavove putem online recenzije.

zadovoljstvo gosta jasna je naznaka sposobnosti hotelskog osoblja da pruži doživljaj koji se očekuje kada rezervišu boravak u hotelu. ako ocjene zadovoljstva gostiju nastavljaju padati, važno je utvrditi šta uzrokuje taj problem i kako se može poboljšati.

pozitivno iskustvo gostiju jedan je od najboljih načina za nastavak izgradnje svog branda. vaš brand ovisi o lojalnosti potrošača.

kako možete pružiti izvrstan doživljaj za svoje goste

prepoznavši važnost zadovoljstva gostiju, važno je da aktivno radite na poboljšanju iskustva gostiju u vašem hotelu.

ovi savjeti vam mogu pomoći da omogućite svakom gostu koji ostaje u vašem hotelu nevjerojatno i nezaboravno iskustvo:

gosti svoje iskustvo počinju prije nego što stignu u hotel

znajte da boravak počinje mnogo prije nego što stignu na recepciju kako bi se prijavili za boravak. trebali biste stvoriti web-mjesto prilagođeno mobilnim uređajima koji nudi vizualnu sliku i dokaz iskustva s kojim će uživati u vašem hotelu.

o d g o v o r i t e n a p o v r at n e informacije gostiju

aktivno tražite i odgovarajte na povratne informacije gostiju. kada prihvatate i promovišete svoje online recenzije, pokazujete ostalim putnicima da cijenite mišljenje vaših gostiju i da ste spremni pružiti vrhunsku uslugu korisnicima. kada pošaljete

savjEti

H U B i H 3 3

H U B i H

automatizirane elektroničke poruke s anketama o zadovoljstvu gostiju, dokazujete svojim gostima da želite više informacija o njihovom boravku i da nastojite nadmašiti očekivanja na svakom koraku.

povežite se s gostima na ličnom nivou

to također počinje prije nego što vaši gosti dođu na recepciju. možete koristiti društvene medije kako biste došli do vaših gostiju prije njihovog boravka i naučili malo više o njima. prilagođeni obrasci za rezervacije također vam pomažu da dobijete uvid u ljude koji će boraviti u vašem hotelu. dok vaši gosti borave kod vas, svakako dodajte male detalje koji bi obilježili iskustvo. gosti će se sjetiti tih iskustava kasnije i značajno će poboljšati svoje cjelokupno mišljenje o vašem hotelu.

koristite povratne informacije o gostu kako biste donijeli buduće odluke

koristite povratne informacije o gostu i relevantne podatke kako biste vodili buduće odluke svom hotelu. kada pratite povratne informacije gostiju i odgovarate na njih u skladu s tim, važno je da uzmete u obzir šta biste u budućnosti mogli poboljšati na temelju tih odgovora. također, možete koristiti podatke o rezervaciji i marketinške podatke kako biste dovršili odluke za nadogradnju sadržaja, stvaranje događaja, dizajniranje promocija i još mnogo toga. ne samo da će vam to pomoći da donesete najbolje odluke i pametno upotrijebite svoje resurse, nego će pokazati vašim prošlim, sadašnjim i budućim gostima da istinski cijenite povratne informacije.

national Geographic: Lukomir – Evropsko selo, visoko u planinama koje je zamrznuto u vremenu

selo lukomir je planinsko selo koje se nalazi na južnim obroncima bjelašnice na 1495 metara nadmorske visine, što ga čini najvišim naseljenim mjestom bosne i hercegovine i jedinim preko 1300 m. na osnovu stećaka koji se nalaze u selu i koji potiču iz 14. i 15. vijeka, vjeruje se da je selo bilo naseljeno i prije više stotina godina.

istraživači national geographic zatekli su marljive pastire obučene u beretkama, vunenim hlačama i kaputima, kako sjede sa svojim ženama, noseći šarene haljine i tradicionalne marame. piju gustu kafu koja je kuhana na željeznim štednjacima i izlijevaju je bakrenih lonaca. bilo bi lako uokviriti ovu zajednicu, koja je dio najvišeg sela bosne i hercegovine na nadmorskoj visini od oko 1450 metara nadmorske visine, izgubljena u vremenu.

za planinare i promatrače, prvi utisak često bude teatralan u svom savršenstvu. izolacija prepuna prostranih panorama, gostoljubljivost domaćina i stoljetne građevine. evropska regija zapadnog balkana je savršena podloga za turističke trendove koji su spojeni s avanturom i autentičnošću. međutim, postaje jasno da su lukomirovi stanovnici ustrajali sa svojom neumoljivom verzijom stvarnosti - bez utjecaja. svakog ljeta oko 17 porodica iz okolnih gradova se vraća natrag u selo.

zbog nedostatka usluga, generacija stanovnika se odselila. sarajevska firma je 2000. godine postala prva koja je dovela putnike u selo. ali, ljudi su ovdje uvijek držali ovo mjesto svetim. starješine su još uvijek uključeni u održavanju tradicija. svoju strast prosljeđuju svojoj djeci i unucima. s tim strastima, ljudi iz sela počeli su se baviti turizmom – ne u svrhu iskorištavanje, već obrazovanja. lukomir je postao uzor za ono što bi moglo i trebalo izgledati kao turizam koji se temelji na zajednici i obogaćivanju zajednice.

H U B i H3 4


REsoRnA MinisTARsTVA Bi sE trEbala puno višE uKljučiti u EduciranjE mladih Kuhara, Konobara, slastičara i hotElijEra

Š e f kuh in je ho te la „cen t ra l “ u v i t e z u , p r o f e s o r k u h a r s t v a i

prakt ične nastave u srednjoj škol i u vitezu, l ice s malih ekrana, učesnik kul inarskog show programa u našoj zemlj i “bh gastro kutak”, igor božić za či taoce časopisa hubih govori o svome posle, koordinaci j i u kuhinj i p r i l i kom rada , educ i r an ju m lade radne snage, ali i savjetuje radnike u sektoru ugostitel jstva i hoteli jerstva.

hubih: šta je za vas kuharstvo i kada se rodila ljubav prema ovome poslu?igor: za mene je kuharstvo strast, kreativnost i način života. ljubav prema ovome poslu rodila se još davno dok sam bio dječak. na maskenbalu, kada sam imao 4 godine, obukao sam odijelo kuhara i tako sam se lijepo u njemu osjećao da ga nosim i dan danas. još od ranih dana imao sam jako veliki interes i zanimanje za ovu struku, što je u konačnici i rezultiralo završavanjem škole za kuhara.hubih: vaš prvi posao je bio...? kako je sve počelo?igor: nakon završene srednje turističko ugostiteljske škole u splitu za zanimanje kuhara, počeo sam odmah raditi na putničkom brodu. to je za mene kao mladog kuhara bilo veliko iskustvo. tu sam stekao poprilično znanje i iskustvo koje sam kasnije nadograđivao u restoranima u njemačkoj i italiji.hubih: danas ste šef kuhinje hotela „central“ u vitezu? recite nam koliko je to zahtjevan i odgovoran posao?igor: tačno, jedan od mojih poslova je i taj da sam šef kuhinje hotela central u vitezu koji se nalazi u franšiznom centru. odgovornost šefa kuhinje je jako velika, ali meni odgovara raditi u dinamičnom okruženju gdje mogu ispunjavati sve svoje kreacije po pitanju jela. hotel je inače najkompleksniji turističko - ugostiteljski objekt

intErvju

Igor Božić, profesor kuharstva i praktične nastave, poznati bh. kuhar

bez kvalitetnog i školovanog kadra u ugostiteljstvu i hotelijerstvu,

nećemo moći pravilno odgovoriti na pozitivan rast turizma kao

privredne grane u ovoj državi.

H U B i H 3 5

H U B i H

gdje se u kuhinji svakodnevno koriste oba načina poslovanja ( metr’ di hotel i a la cart ), tako da je samim tim po mom mišljenju hotel vrh ugostiteljstva.hubih: koliko je važno uspješno koordinirati u kuhinji da bi jelo koje izađe pred gosta bilo savršeno?igor: koordiniranje kompletnom kuhinjom u datom trenutku jedan je od ključnih segmenata izlaska savršenog jela, ali treba napomenuti još parametara koji se moraju poklopiti da bi to savršenstvo bilo na najvećem nivou: -dnevno svježe namirnice, -kreativnost kuhara, -komunikacija, -poštovanje vremenskih termina, -poznavanje prehrambenih navika konzumenta.hubih: također ste i profesor kuharstva i praktične nastave u srednjoj školi u vitezu. koliko je bitno educiranje mlade radne snage i ulaganje u njihovo znanje za dobrobit uspješnog poslovanja u sektoru ugostiteljstva i hotelijerstva?igor:prema mom mišljenju, jako je bitno educirati mladi kadar u ovoj struci, jer je kuharstvo u svim okolnim državama, a i kod nas deficitarno zanimanje. bez kvalitetnog i školovanog kadra u ugostiteljstvu i hotelijerstvu, nećemo moći pravilno odgovoriti na pozitivan rast turizma kao privredne grane u ovoj državi. ujedno što radim kao profesor kuharstva, također nastojim da što više mladih zainteresiram i pomognem im u savladavanju prvih koraka u struci. moj stav je da bi se resorna ministarstva trebala puno više uključiti u educiranje mladih kuhara, konobara, slastičara i hotelijera.hubih: iza vas je niz uspjeha i nagrada? recite nam nešto više o tome?igor: niz nagrada i uspjeha došao je sasvim spontano, ali jednom velikom upornošću i predanošću

radu. najveća nagrada za mene su prijatelji koje sam kroz razna takmičenja stekao. krenulo je sasvim slučajno, kada sam želeći vidjeti na kojem sam nivou kuhanja, otišao na prvo državno takmičenje kuhara i pobijedio. hubih: pobornik ste mediteranskih delicija? zašto?igor: veliki sam pobornik mediteranske kuhinje iz razloga što je mediteranska kuhinja jako zdrava, te zato što na mediteranskom podneblju obitava jako veliki broj namirnica od voća, povrća, mesa, riba, rakova, školjki i mekušaca. od svih ovih namirnica meni kao kuharu, uz korištenje kreativnosti i poštovanje pravila struke, krajnji rezultat je jako široka lepeza jela koja se mogu prigotoviti. namirnice mediteranskog podrijetla mogu se ukomponirati u najjednostavnija i najkompleksnija jela. mediteranska kuhinja je neiscrpan izvor ideja i kreacija.hubih: u dugogodišnjem stažu kuhali ste za mnoge poznate ličnosti iz svijeta politike, muzike, sporta...?igor: istina, u svojoj dugogodišnjoj karijeri imao sam prigodu kuhati za mnoge poznate ličnosti iz svijeta sporta, glazbe i politike. da ih ne nabrajam sve pojedinačno, drago mi je i zbog takvih gostiju, jer tako moj profesionalizam još više dolazi do izražaja.hubih: podijelite neki savjet ili poruku za radnike u sektoru ugostiteljstva i hotelijerstva?igor: jako dobro pitanje, a evo i moj savjet za sve radnike u sektoru ugostiteljstva i hotelijerstva:1. bez ljubavi u ovaj posao ne ulaziti,2. uložiti što više u svoju edukaciju bilo internog ili eksternog tipa,3. kuhari trebaju odraditit što više profesional chefs treninga,4. pratiti najmodernije svjetske trendove i pokušati ih primijeniti kod sebe,5. pokušati biti kreativan.

niz nagrada i uspjeha došao je sasvim spontano, ali jednom velikom upornošću i predanošću radu. najveća nagrada za mene su prijatelji koje sam kroz razna takmičenja stekao.

H U B i H3 6


savjEti za diGitalni marKEtinG KojE moratE probati KaKo bistE unaprijEdili poslovanjE hotElaDigitalni marketing, poznat i kao “online marketing” i “internet marketing”, postao je ključna aktivnost za hotele svih oblika i veličina, svih kategorija, u svim dijelovima svijeta. Gosti su se preselili na mrežu.

putnici mlađi i stariji, domaći i međunarodni, poslovni i zabavni, sada se bore za pretraživanje i rezervaciju smještaja. jedini način da hotel dosegne ove digitalne putnike jest digitalizacija s njima i digitalizacija s njihovim marketinškim aktivnostima.

uprkos svojoj važnosti, digitalni marketing je za mnoge velika i neodređena tema. koji su najvažniji kanali za marketing digitalnih hotela? koje su najučinkovitije tehnike? kako hotel počinje s razvojem digitalne marketinške strategije?

marketing putem društvenih medija

ne možemo govoriti o digitalnom hotelskom marketingu, a da ne govorimo o društvenim medijima. uz uspon digitalnog putnika, društveni mediji postali su svestran, učinkovit i nezaobilazan hotelski marketinški kanal. ili “kanali”, trebali bismo reći. najuspješnije strategije hotela društvenih medija integrišu na nekoliko platformi. najpoznatije platforme su facebook, instagram, twitter. preporučujemo

vam da ulažete što više vremena u marketing svog hotela na društvenim mrežama, jer na taj način povećavate promociju, broj posjetitelja na društvenim mrežama, a samim tim i broj gostiju će rasti.

e-mail marketing je još jedan način ulaganja digitalnog kanala na hotele. uz visok angažman gosta, visoke stope pretvorbe, i visok povrat na ulaganja , e-mail marketing se pokazao odličnim načinom za porast poslovanja hotela.

sezonski marketing

ugostiteljska industrija je ona koja posebno podliježe sezonalnosti, u nekim mjestima više nego drugima. sezonski digitalni marketing može pomoći hotelu povećati svoju popunjenost van sezone i omogućiti više prihoda unutar sezona.

izravni marketing

ako želite smanjiti troškove provizije, oslobodite se bilo kakve ovisnosti o ota-ima (online travel agency). mnogi digitalni kanali mogu se koristiti za izravni hotel marketing, ali opet, dobro je početi istraživanje. s rezervacijskim motorom, tehničkim davateljem usluga možete jednostavno pokrenuti izravnu marketinšku kampanju izravno na skali.

savjEti

H U B i H 3 7

H U B i H

H U B i H3 8


diGitalni načini Komuniciranja s turistimazbog važnosti informacija u turizmu s vrijednošću u vremenu, kvantiteti i kvaliteti, tehnološke promjene koje su se dešavale u proteklih 20 do 30 godina neminovno su utjecale na ekspanziju online turističkog poslovanja.

rijEč stručnjaKa

principi i praksa turizma i hotelijerstvamoderne tehnologije prisutne u vanjskom i unutarnjem okruženju organizacija, u svojoj glavnoj ulozi predstavljaju nezamjenjive posredničke alate kojima se olakšava pristup turista destinaciji (ponudi) i obratno, pristup destinacije turistima (potražnji). s ciljem stvaranja želje za kupnjom turističkog proizvoda, često je prisutna tvrdnja da je proizvode potrebno nematerijalizirati, dok je usluge potrebno podvrgnuti materijalizaciji. u kontekstu predmetnog istraživanja, materijalizacija uslužnih djelatnosti podrazumijeva isticanje turističkog proizvoda kroz nekoliko dodatnih elemenata atraktivnosti, od kojih su najznačajniji sljedeći: - dizajn web stranice,- video sadržaji dodatnih usluga, - virtualizacija turističke ponude kroz virtualne šetnje i dr.s obzirom da je obično prvi kontakt turista s destinacijom elektronički, njegov prvi doživljaj postaje vrlo važna stavka pri samom odabiru destinacije i na odluku o ponovnom (elektroničkom) posjetu destinaciji. zbog važnosti informacija u turizmu s vrijednošću u vremenu, kvantiteti i kvaliteti, tehnološke promjene koje su se dešavale u proteklih 20 do 30 godina neminovno su utjecale na ekspanziju online turističkog poslovanja i to u kontekstu komunikacije između dva poslovna subjekta (business to business – b2b) ili komunikacije između poslovnog subjekta i kupca usluga (business to customer – b2c). ukoliko se razvoj tehnologije promatra s aspekta turista, u turizmu se mogu determinirati tri najznačajnija

Autori: dr. sc. Vlado Galičić, dr. sc. Marina Laškarin Ažić

tehnološka napretka u komunikaciji: 1. komunikacija turista s destinacijom,2. komunikacija ugostiteljskih objekata s turistima (prije, tokom i nakon odlaska), 3. komunikacija između turista (s prijateljima, rodbinom i drugima).

jedan od najznačajnijih ciljeva unapređenja komunikacije je stvaranje kompleksnijih odnosa s turistima. kompjuterski podržani informacijski sistemi smanjili su ovisnost o ljudskom faktoru, što je utjecalo i na promjenu načina na koji gosti dolaze u doticaj s turističkom ponudom, ali i načina na koji dobivaju željenu uslugu. međutim, ti sistemi ne samo da su stvorili okolinu u kojoj su odnosi informatizirani, već su s brojnim alatima, a na osnovu sveobuhvatne i strukturirane baze podataka, osigurani preduslovi za bolje razumijevanje karakteristika gostiju. na taj način, znanje i odnosi s turistima postaju jedini istinski izvori održivosti konkurentske prednosti. uz pojavu interneta, kao najvažnijeg komunikacijskog alata modernog gosta, istovremeno se stvara potreba za alatima (poslovna inteligencija) koji će obrađivati ogromnu količinu podataka, kako bi se ti podaci mogli iskoristiti za bolji nastup organizacije usmjeren ka konačnom cilju: zadovoljstvu gosta. informacijsko-komunikacijska tehnologija (information communication technology - ict) u turizmu uključuje široki rang tehnologija, koje olakšavaju komunikaciju turista s turističkim organizacijama, od mobilnih aplikacija do uređaja za navigaciju, računalnih mreža (internet) i dr. ne samo da je na razvoj turizma utjecala ekspanzija

H U B i H 3 9

H U B i H

novih načina komuniciranja s turistima, nego je njihov razvoj uzajaman. u posljednjih nekoliko dekada, obje „industrije“, ict i turizam imaju iznadprosječno velike stope rasta, te kao takve predstavljaju iznimno važne faktore utjecaja na zaposlenost, privredu, investicije, slobodno vrijeme i dr. postoje dva glavna faktora utjecaja na implementaciju ict u turizmu i hotelijerstvu: 1. povećana potražnja,2. kompleksna ponuda.

tehnologija predstavlja alat, koji treba omogućiti sadržaj koji zadovoljava četiri psihološka pravila propagandnih poruka usmjerene na turiste. to su: a - attention (pažnja), i - interest (interes), d - desire (želja) i a - action (akcija). navedena „formula“ vrijedi za svaku, pa tako i za turističko-ugostiteljsku poruku, kojom se želi pridobiti određeni segment sve zahtjevnije i izbirljivije turističke potražnje, kojoj je ona namijenjena. najutjecajniji digitalni načini komuniciranja s turistima su: 1. web stranice, 2. online turističke agencije (online tourist agencies - ota), 3. društvene mreže, 4. mobilne aplikacije, 5. video (web) stranice, 6. web oglasi, 7. blogovi, 8. e-mail.

wEb stranica je osnovni marketinški alat, koji često zamjenjuje gotovo sve promotivne aktivnosti. osim što služi za oglašavanje i odnose s javnošću, služi i kao sredstvo publiciteta. u očima turista, web stranica ima visok nivo vjerodostojnosti i sigurnosti. osim osnovnih elemenata poput ponude, historije, vizije, misije, newslettera, mape i loyalty programa, web stranica prije svega treba ponuditi jednostavnost (logičnost) korištenja. to podrazumijeva ugodnu kombinaciju boja, koje asociraju na brend, video sadržaje (virtualne šetnje), mogućnost odabira jezika, online chat (istovremena povezanost posredstvom interneta) razgovor s podrškom ili concierge-om (kao pomoć pri snalaženju), mobilnu verziju web stranice i dr. popularnost web stranica smanjuje se u korist ota. postoji opravdano pitanje je li trend sve manje posjećenosti web stranica (a time i rezervacija usluga) posljedica pada lojalnosti turista ili posljedica sve veće atraktivnosti (jednostavnosti) ota ili oboje.

oTA danas zauzimaju najveći udio rezervacija i spadaju među prve kontakte turista s destinacijom. zbog velikog ulaganja u marketing, ota su se razvile u kanal prodaje, koji diktira uslove hotelima putem cjenovne jednakosti (rate parity) uz ugovaranje poslovanja na bazi provizije za najbolje raspoložive cijene (best available rates - bar). od 2008. godine broj rezervacija hotelskog smještaja putem ota porastao je za 45%. upravo zbog user friendly sučelja (primjeren korisniku, „korisniku prijateljski nastrojen“), gdje turisti na jednostavan način pretražuju cjelokupnu turističku ponudu, njihov trend se teško može promijeniti.

društvEnE mrEžE predstavljaju najvažnije online zajednice. olakšavanjem komunikacije na društvenim mrežama (virtualnim zajednicama) osigurava se značajna količina kvalitetnih informacija o brendu, proizvodima, uslugama, konkurenciji i dr. to su informacije koje turisti nesebično dijele sa svojim prijateljima, tzv. elektronička komunikacija od usta do usta (electronic Word of mouth - e-Wom), kojom se širi svijest i prepoznatljivost brenda (top-of-mind awareness - toma). te se informacije mogu svrstati u e-Wom komunikaciju prije početka korištenja usluga, tokom i nakon korištenja usluga (boravka). menadžeri koji se bave upravljanjem komunikacijom na društvenim mrežama (community management), često naglašavaju njihov utjecaj na svijest o brendu i važnost upravljanja zadovoljstvom i nezadovoljstvom u realnom vremenu. ono što čini razliku između društvenih mreža i ostalih kanala interakcije s turistima (dokazano brojnim istraživanjima od strane online analitičkih alata) je to, da društvene mreže rijetko kad predstavljaju kanal kojim se turistički proizvod prodaje.

mobilnE apliKacijE postaju novi oblik web stranica turističkih organizacija na najkorištenijim uređajima današnjice - mobitelima. mobilne aplikacije, kao i web stranice sadrže jednake elemente ponude, te dodatno omogućavaju mogućnost lociranja turista uz pomoć globalnog pozicijskog sustava (global positioning system – gps). time se turistu olakšava pronalazak hotela, restorana, info centra i drugih područja od interesa tokom njegova boravka u destinaciji. uspješnost operabilnosti mobilnih aplikacija često ovisi o mogućnosti povezivanja s drugim partnerima (što je šire područje primjene, to je aplikacija uspješnija). stoga, uključivanje što većeg broja partnera unutar mobilne aplikacije turističke destinacije, može značiti i uspješnije upravljanje odnosima s turistima, a time i veći prihod od investiranja (revenue of investement - roi). istraživanja pokazuju da je prosječno 50% turista voljno preuzeti aplikaciju destinacije prije nego što krenu na odmor. turisti traže jednostavnost i dostupnost, pa bi mobilne aplikacije, koje su primijenjene u turizmu, trebale turistima omogućiti slijedeće: - individualizirane first minute i last minute ponude i akcije, - navigaciju do željenog objekta,

H U B i H4 0


- popis restorana, hotela, trgovačkih centara, - loyalty programe, - online usluge concierge-a (usluge personaliziranog karaktera). ukoliko na nivou destinacije nije dogovoren besplatan pristup internetu, u očima turista takav projekt gubi na značaju.

vidEo (wEb) stranicE - Web 2.0 nazvan je webom saradnje i učestvovanja, što bi značilo da je komunikacija između korisnika web usluga dvosmjerna. promjene, koje su nastale s pojavom takvog weba, sastoje se u načinu na koji razvojni inženjeri koriste web platformu. osim što je web 2.0 pogodovao razvoju društvenih mreža (online zajednicama), utjecao je i na ekspanziju brojnih video stranica, kao što su Youtube i google video, putem kojih se dijele, komentiraju i objavljuju video zapisi. poznata sentenca da „jedna slika vrijedi hiljadu riječi“, danas je nadopunjena izjavom da „jedan video vrijedi hiljadu slika“. u kontekstu turizma, video sadržaji sve su cjenjeniji, pa ne čudi kako turisti sve češće prije dolaska u destinaciju posjećuju takve web stranice, kako bi se uvjerili u istinitost slika koje su postavljene na različitim marketinški kreiranim web stranicama.

wEb oGlasi – klasično oglašavanje se može okarakterizirati kao jednosmjeran pristup turistu s iznimno velikim dosegom. za razliku od klasičnog oglašavanja, web oglasi imaju mogućnost analize prometa. tako je uz pomoć (web) alata za analize moguće utvrditi odakle dolaze turisti, putem kojih web stranica, koliko su se zadržali, na kojem mjestu su napustili web site i dr. od web oglasa često se koriste sljedeći: - display oglasi - mali (pravokutni) oglasi sa strane web stranice, koji obično sadrže kombinaciju slike i teksta,- search oglasi - oglasi „plati po kliku“ (pay - per - click) predstavljaju 40% svih online reklama.to su oglasi, koji su plaćeni da budu sa strane ili na vrhu pretraživanja (s mogućnošću odabira mjesta),- Youtube oglasi - nude mogućnosti oglašavanja slikom, video zapisom ili tekstom. pružaju mogućnost segmentacije prema određenim kategorijama (putovanje, nauka, tehnologija ili obrazovanje), - pop up / pop under oglasi - plaćeni oglasi, koji se otvaraju ulaskom na određene web stranice ispod ili iznad trenutačno otvorenih prozora.

BLogoVi, čija se popularnost smanjuje pojavom društvenih mreža, a logičan slijed takvog događaja nastaje zbog širine primjene i broja korisnika facebooka. blogeri često svoj sadržaj dijele na obje mreže, pa tako facebook poprima karakteristike bloga. mladi danas cijene iskrenost i komičnost, a blogeri ne samo da ukazuju na probleme nego i na trendove u svim područjima, pa tako i u turizmu i ugostiteljstvu.

E-mail predstavlja najjeftiniji način komuniciranja

s gostima, ali i omiljen kanal svih, koji se bave elektroničkim poslovanjem. razlog tome je što elektronička pošta predstavlja zahvalnu podlogu za jednostavnu mjerljivost, pa je moguće izračunati prihod od investiranja. više od 95% korisnika interneta komunicira e-poštom, a osim što je najisplativije komunikacijsko sredstvo, koje danas postoji, istovremeno štedi i najviše vremena. postoje brojni načini kako osmisliti dobre poruke (uvažavajući princip aida) kako bi odaziv turista bio što veći, a među najinteresantnijim su slijedeći:

- ne koristiti velika slova - velika slova u pismenom dopisivanju označavaju veliku važnost, što u ovom slučaju češće ima lošu nego dobru predodžbu, jer asocira na vikanje, - smanjiti memorijski kapacitet fotografija - jer je moguće njihovo otežano učitavanje, - individualizirati poruke - poruke koje započinju osobnim imenima i koje nude sadržaj na osnovu prošlih odnosa s organizacijom, imaju značajniji utjecaj na pojedinca nego poruke koje su namijenjene određenim segmentima, - odrediti optimalno javljanje - niti prečesto, niti prerijetko, - dodavati linkove korisnih web stranica,- kontaktirati turiste - ne samo u cilju prodaje usluga, nego radi povećanja zadovoljstva, pa je tako turiste poželjno iznenaditi popustima, individualiziranim besplatnim dodatnim uslugama u prigodnim trenucima (rođendani, praznici i dr.). pri istraživanju preferencija i ponašanja turista tokom planiranja putovanja, promatrane su različite varijacije faktora, od geo specifičnih putničkih obrazaca do prioriteta pri izboru destinacije. istraživanje je obuhvatilo 4.600 turista u 13 država, a neki od važnijih rezultata istraživanja su slijedeći:- 49% anketiranih će koristiti društvene mreže ukoliko imaju besplatni Wifi tokom putovanja, - 88% anketiranih će koristiti mobilne uređaje tokom boravka, - 68% anketiranih će koristiti mobilne uređaje da bi ostali u kontaktu s rodbinom i prijateljima, a njih 22% radi poslovnih razloga, - više od jedne trećine će dijeliti sadržaj vezan za odmor u destinaciji (tokom boravka).

smjer investicija vrlo često određuju trendovi, koji se odražavaju kao posljedica promjena u odnosu ponude i turističke potražnje. važnost tržišnih promjena na organizaciju vrlo dobro može opisati izjava osnivača kompanije „microsoft“, billa gatesa, koji je izjavio da je „microsoft kompanija samo šest mjeseci udaljena od bankrota. ukoliko stane pratiti tržište, za otprilike šest mjeseci može očekivati da će propasti.“ ovime se želi upozoriti na činjenicu, da su turisti, koji nikada nisu konstantni, ti koji određuju uspješnost i neuspješnost pojedinog turističkog poduzeća. osim toga, što se više povećava upotreba tehnologije u svakodnevnom životu ljudi, dramatično se povećavaju i mogućnosti interakcije turističkih organizacija s turistima.

H U B i H 4 1

H U B i H

sTATisTikA TuRizMAstatistika turizma u bih, septembar 2018.

u bosni i hercegovini u mjesecu septembru 2018. turisti su ostvarili 156.396 posjeta, što je manje za 15,8% u odnosu na august 2018. i za 10,2% više u odnosu na septembar 2017. godine. turisti su ostvarili 312.665 noćenja, što je manje za 27,6% u odnosu na august 2018. i za 9,6% više u odnosu na septembar 2017. godine. u ukupno ostvarenom broju noćenja učešće domaćih turista je 27,1% dok je 72,9% učešće stranih turista. broj noćenja domaćih turista manji je za 5,2% u odnosu na august 2018. i viši za 14,6% u odnosu na septembar 2017. godine. broj noćenja stranih turista manji je za 33,5% u odnosu na august 2018. i viši za 7,8% u odnosu na septembar 2017. godine.

u strukturi noćenja stranih turista u septembru 2018. najviše noćenja ostvarili su turisti iz hrvatske (7,4%), srbije (7,0%), slovenije (6,4%), poljske (6,3%), turske (5,1%), njemačke (5,0%), italije (4,9%) i kine sa (4,4%) što je ukupno 46,5%. turisti iz ostalih zemalja ostvarili su 53,5% noćenja. što se tiče dužine boravka stranih turista u našoj zemlji, na prvom mjestu je: malta sa prosječnim zadržavanjem od 6,3 noći, irska sa 3,5 noći, kuvajt sa 3,3 noći, ujedinjeni arapski emirati sa 3,1, egipat i bahrein sa po 2,8 noći. turistima je u septembru 2018. u bosni i hercegovini bilo na raspolaganju 20.445 soba, apartmana i mjesta za kampiranje što je za 7,4% više u odnosu na august 2017. i 43.424 raspoloživa kreveta što je više za 6,9% u odnosu na isti mjesec 2017.godine. u septembru 2018. u okviru djelatnosti - hoteli i sličan smještaj turistima je bilo na raspolaganju ukupno 17.600 soba i apartmana što je za 5,8% više u odnosu na septembar 2017. i 35.632 kreveta što je za 5,4% više u odnosu na isti mjesec prethodne godine. neto stopa iskorištenosti stalnih kreveta iznosila je 26,0%. prema vrsti smještajnog objekta najveći broj noćenja ostvaren je u okviru djelatnosti hoteli i sličan smještaj sa učešćem od 91,3%.

sTATisTikA

u periodu januar – septembar 2018. turisti su ostvarili 1.153.704 posjete, što je više za 12,4% i 2.435.340 noćenja, što je više za 14,0% u odnosu na isti period 2017. godine.

broj noćenja domaćih turista viši je za 16,5%, dok je broj noćenja stranih turista viši za 13,0% u odnosu na isti period 2017. godine. u ukupno ostvarenom broju noćenja učešće domaćih turista je 27,8% dok je 72,2% učešće stranih turista.

H U B i H4 2


BLog ‘’go sEE, BosniA AnD HERcEgoVinA’’ zA kRATko vrijEmE odušEvio javnost

B l o g j e o s n o v a n 2 0 1 6 . g o d i n e , a l i a k t i van rad i s t og počeo j e

2018. godine. blog je na engleskom jez iku zbog dostupnost i in formac i ja l judima van bih. objave su vezane za tur izam bih, s naglaskom na rura ln i tur izam. također, sadržane su i pr iče o legendama koje su manje poznate javnost i .

Piše: Ilma Tajar, blogerica

bosna i hercegovina je moja velika ljubav i dom u kojem, ma koliko drugima zvučalo naivno, živim svoj san. svako mjesto na zemlji je jedinstveno i fascinantno, ali kada pišem o dramatičnim, stjenovitim planinama, reljefu isprepletenim tirkiznim rijekama i blistavo pjenušavim vodopadima čitateljima zvuči poput bajke. ideju za blog sam imala već neko vrijeme, ali nisam odman znala kako da mu pristupim. u tome mi je pomogla prof. dr. fahira fejzić-čengić, kojoj se ovom prilikom zahvaljujem. moram istaći da mi je pisanje bloga otvorilo vrata poslovnog svijeta i dovelo me do velikog broja novih poznanstava.iznenađena sam dosegom bloga, koji je postao čitan i u rusiji. cijenim svaku povratnu informaciju, a naročito one poruke u kojima mi čitatelji naglase da će posjetiti bosnu i hercegovinu upravo zbog

BLog

onoga o čemu pišem.ono čemu se stranci naročito dive, pored kulturno-historijskog naslijeđa, je naš narod. mi smo narod koji je uvijek “nečiji miraz”. narod koji je blag i surov, uspavan i olujan, skriven i otvoren. stoljećima se pronalazimo. naši ljudi odlaze i ponosno nose tuđe zastave, a pod svojom ne znaju zajedno da žive. s nejasnim osjećajem stida stojimo na pola puta i zadržavamo vrijeme u strahu od bilo kakvog rješenja. i tako zabezeknuti gledamo u ono “što nam je suđeno” i uživamo u onom što nazivamo “rahatluk”. upravo je “rahatluk” taj koji oplemeni duh svakog prolaznika i nadahnuće o kojem priča svojim prijateljima.

H U B i H 4 3

H U B i H

H U B i H4 4


BEz oBziRA nA To koLiko sE uGostitEljsKa industrija razvija, njihovi zaposlEni ćE i daljE biti suštinsKi sastavni Dio supERioRnog sERVisA

d a j a n a k e s e r j e d i p l o m i r a n i e k o n o m i s t a z a t u r i z a m i

ugos t i t e l j s t vo , ma j ka dvo je d j ece , s t ras tven i za l jub l jen ik u v ino . n jen pr imarni posao je agent i regruter koj i radi zapošljavanje i obuku kandidata za rad na kruz kompanijama, a sekundarni sommel ier i edukator. kao sommel ier da jana je ima la je p r i l i ku da ob iđe poznate svjetske vinar i je, kao što su itali janska toskana, veneto, valparaiso u či leu, centra l val i u kal i forn i j i , te pokupi znanje od pr iznat ih stručnjaka iz ove oblast i . nedavno je keser bi la panelista na konferencij i ‘ ’poslodavac-zaposleni ’ ’ , te za naš časopis govor i o edukaci j i za hotel i jere i ugost i te l je, njenoj važnosti , al i i o mladim l judima.

hubih: koliko je edukacija važna za hotelijere i ugostitelje?dajana: odlična usluga od strane radnika prema svakom klijentu je od vitalnog značaja za sve firme. svako poslovanje mora zadovoljiti interese potrošača i klijenata, ali u ugostiteljskoj industriji je od vitalnog značaja da zadržimo goste kako bi naše poslovanje moglo da raste i prosperira. tu dolazi do izražaja edukacija i obrazovanost kadra koji radi u ugostiteljskom objektu. pored toga što je hotelijerstvo veliki stvaralac posla, ovaj sektor pruža određenu karijeru za profesionalce iz struke i

intErvju

poslodavci u ugostiteljstvu i hotelijerstvu uslijed needukovanog kadra rizikuju neusaglašenost između radnika i potrošača, odnosno klijenata i kupaca, potencijalno ometajući iskustva kupaca. samim tim posao trpi.

Dajana Keser, diplomirani ekonomista za turizam i ugostiteljstvo, sommelier

za sve one koji su došli da rade u hotelijerstvu bez predhodnog znanja, da uče. hotelijerstvo nudi širok spektar mogućnosti za zapošljavanje, od planera događaja do generalnog menadžera hotela, konobara, barmena, restoran menadžera, someliera, pomoćnih radnika, kuhara, sobara i svih ostalih kadrova koji se traže za rad u hotelijerskoj industrijihubih: zbog čega je edukacija važna, koje su zapravo najveće koristi stalnih edukacija? dajana: da bi hotelijeri i restorateri imali opravdana ulaganja u objekte, neophodno je da svaki od njih ima u svom sklopu poslovanja sop (standardne operativne procedure) koje obuhvataju zapošljavanje kadra koji je edukovan za rad u objektima određenog profila (hotel, restoran, bar,

H U B i H 4 5

H U B i H

butik, slastičarna, zabavni parkovi i ostali). adekvatna edukacija za bilo koji posao može nam donijeti mnogo dobrih i pozitivnih utjecaja na naš život, a najveće koristi stalnih edukacija su; sigurnost posla, samopouzdanje, mo t i vac i j a , zadovo l j s t vo ličnim radom, napredovanje, poboljšanje posla, obrazovanje, naše lično zadovoljstvo, više novca, komunikacija, veći tip, razmjena mišljenja (učenje od drugih), povjerenje, priznavanje, lični napredak, napredna obuka za poboljšanje, profesionalnost, produktivnost.hubih: šta se desi ukoliko izostanu edukacije? ko najviše trpi? dajana: bez odgovarajućih alata i procedura za obuku najviše će trpiti poslodavci, vlasnici hotelijerskih i restoraterskih ob jeka ta . pos lodavc i u ugostiteljstvu i hotelijerstvu uslijed needukovanog kadra rizikuju neusaglašenost između radnika i potrošača, odnosno klijenata i kupaca, potencijalno ometajući iskustva kupaca. samim tim posao trpi.. da bi se razvili u ovoj industriji, organizacije treba da daju prioritet kako obrazuju svoje radnike, kako bi imali odgovarajuće alate za razvoj i rast.hubih: na koji način privući mlade ljude da se bave hotelijerstvom i ugostiteljstvom?dajana: ja mogu izdvojiti neke od svijetskih procenata u kalkulaciji rada i benefita u hotelijerstvu i restoraterstvu, pa tako sektor putovanja i turizma trenutno iznosi 10,4% globalnog bdp-a (bruto domaći proizvod). projekcije kažu da će u narednih 10 godina za turizam i ugostiteljstvo biti dodatno 72 miliona radnih mjesta, a sama industrija će porasti za 10%. ugostiteljstvo generiše prihode za lokalne ekonomije kada turisti troše novac u hotele, restorane i zabavne sadržaje. također pomaže privredi indirektno, jer turisti kupuju maloprodaju, lokalno izrađene suvenire, medicinski turizam. pored toga, turizam može stimulisati izgradnju infrastrukture kao što su putevi i javni prevoz.

u 2017. godini, ugostiteljska industrija činila je 313 miliona radnih mjesta širom svijeta, što znači 9,9% ukupne zaposlenosti i 20% svih neto radnih mjesta stvorenih u posljednjoj deceniji. ugostiteljstvo također podržava poslove u umetničkoj i kulturnoj industriji, održavajući pozorišta i umjetničke festivale. tako da se ja zaista nadam da će mladi budući kadar izraziti interesovanje za rad u ovoj industriji, jer je perspektivan i siguran posao i opredjeljenje.hubih: kako zadržati mlade ljude? dajana: ugostiteljstvo se sastoji od mnogo različitih vrsta ljudi, od kojih su mnogi ušli u ovu industriju u mladosti (15-24). relativno nizak nivo vještina i nivo iskustva koji su potrebni za uloge klijenata u industriji čini ih prikladnim za studente koji traže posao sa skraćenim radnim vremenom, dok su u školi ili na univerzitetu, ili ljudi koji traže mogućnosti za rano radno iskustvo. postoje i pozitivni i potencijalno negativni faktori koje treba razmotriti prilikom zapošljavanja mladih ljudi. sa druge strane, njihov entuzijazam, nivo energije i želja za učenjem mogu dovesti do visoko efikasnih radnika, ljudi sa razvijenim načinom razmišljanja koji mogu brzo da preuzmu nove zadatke i odgovornosti. obezb jeđ ivan je s igurnog radnog mjesta u gostoprimstvu. sposobnost organizaci je hotelijera ili restoratera da isporuči efektivnu (svjetsku hotelijersku standardizaciju) obrazovanje radnicima ugostiteljstva zavisit

će od sposobnosti da identifikuje najveće opasnosti na samom poslu. poslodavci u ugostiteljstvu trebaju razvijati programe oko kanala koje mnogi radnici već koriste. sa platformom za obuku zasnovanu na mreži ili aplikacijama, zaposleni mogu u bilo kom trenutku da pristupe materijalima kursa sa bilo kog uređaja, što im daje fleksibilnost za učenje sopstvenim tempom. digitalni alat za obuku također pomaže poslodavcima da atomizuju materijale za obuku u modulima za koje je lakše savladati nego jednodnevne radionice i l i poludnevne rad ion ice, č ineć i obuku efikasnijom:- Interaktivno: pasivno učenje malo pomaže da se podstakne zadržavanje znanja ili cementiranje novih vještina. naročito kada je u pitanju učenje in and out novih tehnologija ugostitel jstva i l i uslužnih procesa, praktično učešće je ključno za jačanje informacija o krajnjem korisniku. nove digitalne platforme za obuku i angažovanje zaposlenih podržavaju različite formate učenja, od kratkih anketa do dužih procjena i interaktivnih modula. interaktivno obučavanje takođe r da je p rednos t zagovaranju iskustva u učenju, što dodatno motiviše zaposlene da unaprijede svoje vještine tokom vremena.

- Mjerljivo: efektivni programi obuke generišu opipljiv uvid u performanse zaposlenih

u mnogim aspektima poslovanja, turistička industrija zahtjeva da sva hotelska i restoraterska preduzeća unutar jedne države rade zajedno.

H U B i H4 6


( i l i speci f ične lokaci je) . uvođenjem tehnologije u obuku u ugostiteljstvu, menadžeri i korporativni tim mogu brže i blisko pratiti napredak radnika, prikupljajući podatke koji garantuju značajne podatke o spremnosti njihove radne snage. sa kvantificiranim rezultatima dostupnim u realnom vremenu, poslodavci također mogu lako prepoznati određene snage i slabosti zaposlenih kako bi razvili personalizirane staze obuke.bez obzira na to koliko se ugostiteljska industrija razvija, njihovi zaposleni će i dalje biti suštinski sastavni dio superiornog servisa. ulaganje u pravu tehnologiju za robustne programe osposobljavanja osigurava da osoblje uvijek bude opremljeno da isporuči upravo to.i kao najvažni j i ut jecaj zadržavanja dobrog radnika jeste da radnik treba biti plaćen, jer je zaradio svoju platu. pri svakom zapošljavanju radne snage veliki utjecaj prema radnicima ima osoba koja ih zapošljava i koja ih uvodi u sigurnost njihovog posla i standarda operacijske procedure hotelijerskog ili restoraterskog objekta. i samo na taj način možemo imati dobar kadar koji ćemo zadržatihubih: kako privući potencijalne turiste u našu zemlju? da li tu igra važnu ulogu sektor ugostiteljstva i hotelijerstva? dajana: u mnogim aspektima poslovanja, turistička industrija zahtjeva da sva hotelska i restoraterska preduzeća unutar jedne države rade zajedno. važno je uložiti svjestan napor da privučemo turiste u našu zemlju, jer će to direktno pomoći našem ekonomskom razvoju i boljitku za sve nas u hotelskoj industriji. ugostiteljstvo proizvodi prihode za lokalne ekonomije direktno kada turisti troše novac u hotele, restorane i zabavne sadržaje. osim toga, turizam može stimulisati izgradnju infrastrukture, kao što su putevi i javni prevoz. također, ekonomski važni su poslovi koji

je stvorila industrija. veliki utjecaj na razvoj turizma u jednoj državi ima politički faktor, a to je utjecaj vladinih politika i inicijativa na poslove vezane sa smještaj, hranu i piće, kao što su poreska politika, radno pravo, zakon o zaštiti životne sredine i politička stabilnost. slijedeći važan faktor je ekonomski rast jedne države. na primjer, kamatne stope utiču na troškove kapitala organizacije i time ograničavaju dalje investicije.

neke od osnovnih strateških poteza za dolazak potencijalnih turista su;1. povezivanje sa turističkim a g e n t i m a ; r a z v i j a n j e partnerstava sa pravim agentima može imati značajan utjecaj na putnike koji otkrivaju našu destinaciju. na primjer, postoji puno ota-a (online travel agency) koje se koriste u određenom tržištu putovanja. operatori putovanja i aktivnosti koji se odvoje i povezuju sa agencijama koji rade sa specifičnim tržištima izlaza će pomoći da privuku više putnika na našu destinaciju, kao i vlastiti biznis.2.optimizirajte web lokaciju za korišćenje mobilnih uređaja; mobilna tehnologija više nije luksuz, nego potreba. putnici sa svih mjesta i svih starosnih grupa postaju sve više oslonjeni na svoje pametne telefone i tablete. pokreti za mobilne uređaje nastavljaju da rastu iz godine u godinu, a najoriginalniji tržišni segmenti širom svijeta otkrivaju nove destinacije putem društvenih mreža i mobilnih pretraživača. Web lokacija jedne kompanije ili hotela, ili restorana za turneju i aktivnosti treba da ponudi odgovarajući web dizajn kao i mogućnost rezervisanja preko mobilinih uređaja.3. invest i ranje u v ideo marketing; video marketing pruža operaterima turneje i aktivnosti s prilikom angažovanja potencijalnih gostiju i nudi im impresivan uvid u našu destinaciju. iako ćemo vjerovatno kreirati video zapise koji se

fokusiraju na vlastitu turneju i proizvode za aktivnosti, također bismo smo trebali proširiti svoje video marketing kampanje kako bismo uključili regionalni uvid. kada promovišemo atraktivnost našeg regiona u cjelini, vjerovatno ćemo povećati broj putnika koji posjećuju tokom cijele godine i na kraju povećati rezervacije za našu turneju i proizvode za aktivnosti.4. direktna komunikacija je nevjerovatno efikasan alat; koji se dokazao još jednom i za povećanje lojalnosti kupaca, kao i prepoznavanje brenda. posjetioci web sajta mogu biti direktno povezani sa jedim od radnika koji je isključivo edukovan za komunikaciju i prodaju kapaciteta objekta i pitati za naše raspoloživosti određenog kapaciteta ili o iskustvu u turneji. direktan odnos između potencijalnog gosta (turiste) može pružiti efikasnijeinformacije o našoj destinaciji, što može pomoći da se poveća broj ljudi koji godišnje posjećuju našu zemlju.andragogija se zasniva na filozofiji doživotnog učenja, odnosno na formalnom, neformalnom i informalnom obrazovanju. f o r m a l n o o b r a z o v a n j e predstavlja školovanje kroz koje čovjek prolazi (osnovna, srednja škola, fakultet). u neformalno obrazovanje spadaju različiti kursevi, seminari i obuke koje određena osoba može pohađati tokom svog života. informalni vid obrazovanja se ogleda u čitanju knjiga, gledanju televizijksih emisija, pretraživanju i učenju na internetu, čitanju novina itd.jasno je da u modernom društvu, čovjek da bi opstao mora ne samo da ima školsko obrazovanje, već da bude u toku sa novim informacijama i dostignućima koja se stalno mijenjaju i dopunjuju. dakle, da bismo dobili posao nije dovoljno samo završiti fakultet, već su potrebne i neke druge vještine kao što su komunikacijiske vještine, timski rad, strani jezici i slično. dakle moj osvrt na temu je da je znanje moć.

H U B i H 4 7

H U B i H

zašto rEstorani nE uspiju i KaKo vama možE uspjEti?Ako ste ikada planirali otvoriti restoran, vjerovatno ste čuli fraze: nemoje otvarati restoran, jer neće trajati! to je težak posao! devet od deset restorana ne uspije opstati! no, nemojte vjerovati tome. rad i predanost uvijek rezultiraju uspjehom.

uprkos upornosti, restorani i dalje propadaju. zašto je tako? postoje li znakovi koji mogu pokazati da je restoran osuđen na propast odmah na početku? da bismo odgovorili na to, najprije odredimo pojedine “dijelove” koji čine restoran.svakako strast i izvorni koncept za hranu i ugostiteljstvo nalaze se u egzistencijalnoj jezgri svake ustanove za hranu i piće. no, u poslovnom smislu, restoran se sastoji od:• fizičke lokacije: prostor u kojem se pripremaju i služi hrana,• formalni poslovni plan,• sistem prodajnih mjesta (pos): kombinacija hardvera i softvera koji okreće kotače. konkretno, restoranski pos sistemi ujedinjuju operacije pozadinskog poslovanja s uslugom front-of-house.ko će reći koja je najbolja lokacija za vaš restoran? očigledno, vaša je lokacija ograničena dostupnošću, cijenom, veličinom i slično. no, čak i ako ste imali neograničene resurse za odabir savršene lokacije za vaš restoran, biste li imali pojma šta bi to izgledalo

savjEti

ili gdje bi to bilo?

Brojni restorani nisu uspjeli zbog nedostatka poslovnog planao stvaranju restoranskog poslovnog plana lako je reći “služit ćemo hranu inspirisanom talijanskom hranom s lokalnim sastojcima”. iako bi uključivanje ideja poput “lokalnih izvora” i “talijanskih nadahnuća” mogle značiti veliki koncept restorana - s visokim marginama tjestenine, pizze i salate, te popularnost lokalnih sastojaka među milenijima, ove filozofije ne funkcionišu samostalno, već u kombinaciji jedna s drugom.uspostava i kontinuirano izgrađivanje na životnom poslovnom planu je od najveće važnosti za poticanje i održavanje rasta. morate imate poslovni plan i njega se kontinuirano držati, i vaš restoran sigurno neće propasti.

To je siromašan restoran kojem nedostaje bitnih alataizrada poslovnog plana, kao što je gore navedeno, bitna je priprema koja vodi do otvaranja vašeg restorana. također se može korisno uputiti na njega prilikom donošenja važnih odluka o restoranu. međutim, to je statički resurs. nakon što pokrenete kompjuter, trebat će vam neki dinamični alat koji će vam pomoći pratiti i upravljati svojim restoranom. tu dolazi i restoran prodajnog mjesta (pos).operativna složenost, što je se pokazalo kao prednost zahtijeva jednako složene sisteme za učinkovito upravljanje operacijama. pos sistem za restoran korisnicima nudi sve što je potrebno za nadzor nad poslovanjem restorana, kao što su upravljanje zalihama i trošak hrane.pos sistem za restoran obično nudi front of house i back of house jedinke u jedno integrisano rješenje. pomoću alata kao što su ovi, poslužitelji restorana mogu nadzirati izvješća o prodaji kako bi vidjeli koje stavke izbornika prodaju, koje stavke generišu najveći prihod i koje kupci kupuju, kako specifično tako i demografski.

H U B i H4 8


KaKo poboljšati profit rEstorana?ulaganje u posao je neminovno za uspjeh. svakodnevno istraživanje, praćenje i uvođenje novih trendova, presudni su za uspješno i kvalitetno poslovanje restorana. kako bi unaprijedili svoje poslovanje, svakako morate poboljšati i profit. no, s ti dolaze i određene stavke na kojima trebate raditi.

ako se pitate kako poboljšati dobit u restoranu, predstavljamo pet područja na koja se treba fokusirati:

osnaživanje osoblja

uspješni restorani iznimno dobro obučavaju svoje osoblje. oni također imaju tendenciju da “ne čuvaju nikakve tajne”. to znači da svako zna kako i gdje restoran stvara novac i zna svoje uloge i odgovornosti. ta vrsta znanja osnažuje osoblje restorana na brojnim frontama.

zaposlenici mogu donositi učinkovite odluke o radnoj praksi ako znaju gdje novac teče i raste. prva tajna uspjeha i veći profit u poslovanju restorana je taj što nema tajni. razvijte “osjećaj vlasništva” sa svojim osobljem jasnim prikazom profitnih centara.

analizirajte svoj “proizvod”

važno je znati šta ljudi kupuju kad dođu u vaš restoran. te informacije pomažu vam da odredite gdje ćete uložiti najviše napora u smislu usluge osoblja, analize troškova i marketinga vašeg “proizvoda”. za neke restorane, profitni centar može biti bar. ukoliko se ljudi zaustavljaju ili ostanu više od 10 minuta u vašem restoranu, onda je to uspjeh.

bez obzira na vaš pristup, postoje mogućnosti da saznate više o svojim klijentima. trenirajte svoje osoblje kako biste razgovarali o razlozima posjećivanja posjetitelja i onome šta najviše vole u vašem restoranu. te informacije služe kao trajni temelj za analizu profita. “šta vam se

sviđa kod nas?” je najjednostavnije pitanje za postavljanje i najveći način identificiranja potencijalnih izvora zarade.

Budite društveni

kao što je navedeno gore, postoje sjajni društveni alati koji vam mogu pomoći u izgradnji odnosa s korisnicima i povećanju profita. jednostavno morate koristiti društvene medije na pravi način. današnji klijenti imaju osjećaj prijateljstva prema vama. na društvenim mrežama možete vidjeti veze u vašem restoranu, prilagođavajući se svakoj vrsti korisnika (tako da se ljudi ne osjećaju isključenima).

olakšajte potrošnju novca

današnji kupac želi plaćati u pokretu. to znači da biste im trebali pružiti opcije plaćanja pomoću kreditne ili debitne kartice, kao i pomoću mobilnih uređaja na mjestu, pomoću mobilne kreditne kartice koja je sigurna, i izvediva za povećanje profita u restoranu.

ako se ljudi zabavljaju u vašem restoranu, možda neće htjeti da se udalje i odu do kase. umjesto toga, idite za njihov stol i vodite računa o tome. korištenje tabletnog mjesta (point-of-service) na mjestu može pomoći vašem profitu.

pronađite i razvijte partnerstva

kada prestanete gledati kolege restorana kao takmičare ili konkurente i počnete ih gledati kao partnere, možete izgraditi bazu korisnika na nove načine. svakako, mnogi ljudi vole toplinu dolaska u svoj omiljeni restoran svaku sedmicu, a vi biste trebali ponuditi nagrade svojim stalnim gostima za njihovu lojalnost.

izgradnja restorana u profitabilniji posao zahtjeva vremena, ali s pravim strategijama možete računati na stvaranje postojećih klijenata sretnijim i omogućava veću količinu poslovanja sa svojom domišljatosti i gostoprimstvom.

savjEti

H U B i H 4 9

H U B i Hwww.artika.ba e-mail: [email protected] [email protected]

H U B i H5 0


vrijEdnost čaja jE u njEGovoj boGatoj historiji

a d n a n s m a j i ć j e p r v i bosanskohercegovački certif icirani

sommel ie r za ča j . inače , l j ekar po obrazovanju odlučio je da se posvet i s v o j o j p r v o j l j u b a v i , o n o j p r e m a v r h u n s k o m č a j u . ž e l j a m u j e d a sarajevu ponudi mjesto kakva postoje u ci je lom svi jetu, te je i otvor io radnju v i s o k o k v a l i t e t n i h č a j e v a “f r a n z & soph ie “ . to je p rva takva radn ja u sarajevu i bih, te jedinstveno mjesto za degustaciju i uživanje u čaju. adnan sma j i ć za časop is hub ih govo r i o svojoj radnj i , te o l jubavi prema svom poslu.

hubih: za početak nam recite otkud ljubav prema ovom neobičnom poslu?adnan: sama priroda ovog posla je veoma dinamična, uvijek se ima nešto novo pročitati, isprobati i ponuditi kupcima. mnogo je manje stresan od ljekarskog posla kojim sam se prije bavio i prijala mi je ta promjena, a prija mi i dan-danas. hubih: kako je krenuo vaš rad somelijera? kako je zapravo sve počelo?adnan: s obzirom na to da sam živio u njemačkoj i da se za vrijeme života tamo nisam mogao navići na njihovu kafu, tražio sam alternativu za unos kofeina. tu alternativu sam našao u čaju i cijeli taj svijet me zaintrigirao. odlučio sam više vremena posvetiti tome i steći formalno obrazovanje u toj oblasti. ta odluka je rezultirala pohađanjem i završavanjem akademije za čaj. za četiri mjeseca, koliko je obuka trajala, imao sam priliku naučiti o vrstama čaja, njihovim blagotvornim dejstvima, razlikovati dobar i loš čaj. vrhunac cijele obuke bila je praksa u jednoj radnji čaja koja je trajala tri sedmice i gdje sam svo stečeno teoretsko znanje mogao primijeniti, ali i steći uvid u praktično poslovanje jedne takve radnje. nakon sticanja certifikata somelliera za čaj i povratka u bosnu i hercegovinu počinje priča o „franz & sophie“.hubih: u sarajevu imate i svoju čajdžinicu, ‘’franz & sophie’’? otkud ideja za otvaranjem i kako su građani reagovali?

adnan: otvaranje ‘’franz & sophie svijeta čaja’’ bio je, pored načina da svoje znanje proširim i nastavim koračati putem kojim sam odlučio poći, moj pokušaj približavanja kulture čaja našem društvu. cilj mi je bio pokazati ljudima da je čaj mnogo više od praha iz kesice koji lijepo oboji vodu u šoljici, da je to tradicija stara hiljadama godina i za neke narode neizostavan dio svakodnevnog života. isprva su ljudi prilazili sa skepticizmom i nesigurnošću, donekle i nezainteresovanošću, ali se to kroz godine i isprobavanje različitih čajeva znatno promijenilo. lijepi su trenuci kada ljudi uđu u radnju, kažu da piju čaj samo kada su bolesni, a onda probaju nešto novo što do tada nisu i kupe kesicu tog istog čaja kojeg će praviti kući. takvi primjeri najljepše pokazuju da ljudi uviđaju da je čaj napitak u kojem se itekako može uživati.hubih: šta piju građani bih?adnan:iako mi se nekad čini da smo narod i društvo kojem kafa teče u krvi, sve češće ljudi dolaze i traže neku zanimljiviju alternativu za kafu. u tom pogledu su jaki čisti crni čajevi apsolutni pobjednici i sve više ljudi se odlučuje za jutarnju šolju crnog čaja sa mlijekom, iako su omiljeni i zeleni čajevi, biljne mješavine, jako zanimljiva južnoafrička biljka rooibos koja ne sadrži kofein i, za ljeto neizostavni, ledeni čajevi pripremljeni od voćnih mješavina. hubih:koje vrste čajeva imate i odakle? možete li neke izdvojiti?adnan:čajevi koje imam u ponudi dolaze skoro iz svakog kutka svijeta, s obzirom na to da je čaj u mnogim zemljama omiljeno piće. mogu se naći kineski, japanski, indijski, tajvanski, južnoamerički čajevi, te nekoliko vrsta koje su endemične samo za određena područja. mogao bih istaknuti jako zanimljiv kenijski crni čaj, s obzirom na to da ljudi često ne mogu povezati ovu afričku zemlju sa proizvodnjom čaja. posebnu satisfakciju mi predstavlja što kupcima mogu ponuditi japanske zelene čajeve koji su specijaliteti u cijelom svijetu, matchu (prah zelenog čaja bogat izuzetno antioksidansima) te tzv. „leteće čajeve“, crne čajeve iz prvih berbi koji se transportuju avionom kako bi do ljubitelja čaja došli maksimalno svježi.hubih: znamo da su čajevi zdravi, no možete li jedan izdvojiti kao najzdraviji i zbog čega?

intErvju

H U B i H 5 1

H U B i H

adnan:na to je pitanje teško i poprilično nezahvalno odgovoriti, imajući u vidu da svaka klasa čaja nosi svoju posebnost, neovisno o količini kofeina (teina) koja se dobije kao krajnji produkt. polifenolni produkti u čaju imaju širok spektar djelovanja, a mnogo je studija urađeno kako bi se na ovo pitanje što bolje i preciznije odgovorilo. najbolji bi odgovor na ovo pitanje uslijedio tek nakon postavljanja još jednog pitanja: „za koju svrhu? detoksikacija? problemi sa nesanicom? normalizacija krvnog pritiska?“ iako su čajevi koje ja nudim prvenstveno namijenjeni uživanju, ipak nastojim sa kupcima porazgovarati i pomoći im da se odluče na onaj koji će im biti najbolji ukoliko ga traže za neku posebnu zdravstvenu svrhu.hubih: koji vam je u radnji najskuplji čaj, a koji najjeftni? kako se inače cijene kreću?adnan:cijena čaja je u direktnoj vezi sa samom vrstom čaja, načinom obrade lista, vremenu koje se posveti dobijanju krajnjeg produkta, i slično. iako se cijene nekad znaju drastično promijeniti i na globalnom tržištu, trudim se da cijene budu prilagođene džepu bh. kupaca, tako da ne moraju previše razmišljati i vagati da li izdvojiti novac za jednu kesicu čaja. za većinu čajeva u ponudi cijene se kreću u rasponu od 4 do 5,5 km za 50 g organskog čaja, dok su malo skuplji bijeli i oolong čajevi zbog svoje osjetljivosti i specifičnog načina proizvodnje, gdje se svaki korak u proizvodnji čaja odvija ručnim branjem i preradom. vrhunski bijeli, japanski zeleni i crni čajevi su po cijeni od 20 do 40 km za 50 g.hubih: kada je najbolje vrijeme za piti čaj?adnan:nema nekih striktnih ograničenja u konzumaciji čaja, sve dok se ne pretjeruje. čaj se može piti ujutro za razbuđivanje, tokom dana za održavanje energije i fokusa, a neke biljne mješavine i navečer za umirivanje i bolji san. za svaku priliku se može naći čaj koji joj najbolje odgovara.hubih: šta daje posebnu vrijednost čaju?adnan:vrijednost čaja je najprije u njegovoj bogatoj historiji, činjenici da je to napitak kojeg

su konzumirali kineski carevi, koji se kroz stoljeća prenosio trgovačkim putevima u sve krajeve svijeta i cijenio kao vrijedna roba. danas se čaj cijeni zbog širokog raspona njegovih blagotvornih efekata po cijeli organizam i činjenice da zbog raznovrsnosti čaja svako može pronaći nešto što mu u potpunosti odgovara.hubih: kako definirate koji čaj je kvalitetan, a koji nije?adnan: svaka klasa čaja ima svoju specifičnost i set kriterija po kojima se može utvrditi kvalitet, ali se uvijek najviše pažnje obraća na svježinu, oblik, veličinu, cjelovitost i boju listova, način na koji su listovi obrađeni... prisustvo grančica u finalnom produktu ne smije se desiti, osim kod čaja u čijem su sastavu isključivo grančice i koji je jedna posebna priča. nakon ovakvog vizuelnog pregleda, značajnu ulogu u utvrđivanju kvalitete ima i miris, ukoliko se može osjetiti svježina u mirisu, to je poprilično dobar indikator da će i pripremljeni čaj biti na najvišem nivou. što se samog napitka tiče, postoje neke smjernice za pripremu kao što su temperatura vode i vrijeme koje listovi moraju da odstoje kako bi otpustili najbolju aromu, a ne tanine koji daju određenu gorčinu čaju. svakako, treba voditi računa o količini i ne pretjerivati, kako se ne bi dobio preintenzivan napitak koji nema specifičan okus za taj čaj.

Adnan Smajić, prvi bh. certificirani sommelier za čaj

H U B i H5 2


način poboljšanja odnosa izmEđu zAposLEnikA i VLAsnikA REsToRAnA

kao vlasnik ili mendžer restorana igrate značajnu ulogu u zadovoljstvu zaposlenika, zadržavanju i produktivnosti. prema menadžerskoj firmi gallup, menadžeri vode do 70% varijance u angažmanu zaposlenika. želite li poboljšati izvedbu u svom restoranu?

počnite s treninzima

proces uključivanja bilo kojeg novog zaposlenika trebao bi uključivati neki element učenja svih aspekata restorana. obuka treba uključiti sastanak svih članova osoblja i neku vrstu orijentacije koja pokriva osnovne zadatke svake uloge. to pomaže svakom zaposleniku da bolje razumije i cijeni sve komponente restorana. obuka također treba sadržavati odgovarajući protokol o tome kako postupati s pritužbama gosta. poslužitelji neće nepotrebno odbaciti ritam kuhara i mogu naučiti tehnike kako poboljšati zadovoljstvo kupaca.

stvaranje jasnih komunikacijskih sistema

bez obzira odlučite li ulagati u high-tech sisteme prodajnih mjesta kako biste poboljšali tačnost narudžbe ili koristite ekspeditor tokom zauzetih smjena kako biste provjerili kakvoću narudžbe, ekspeditor je neko ko olakšava proces. to je položaj ili uloga koja se nalazi unutar upravljanja projektima, izgradnje, nabave i kontrole proizvodnje. ako sistem koji upotrebljavate ima kvar ili pad, provjerite postoje li sigurnosne kopije. uvedite degustiranje prije svake usluge, tako da poslužitelji znaju sastojke i mogu prenijeti vrijednost kupcima. ispišite na papir sastojake i stavite ih u kuhinju, tako da poslužitelji imaju referentnu tačku bez pitanja kuhara.

postavite disciplinske standarde

svaki priručnik i obuka zaposlenika trebaju pokrivati poštujuću komunikaciju kako bi izbjegli sukobe, ako je moguće. kršenje pravila, kao što je vika na saradnika ili upotreba pogrdnog jezika, trebala bi rezultirati disciplinskim djelovanjem

savjEti

osim osoblja koji poduzmu same mjere da bolje rade preko linija foh (front of house) i boh (back of house), ugostiteljski menadžeri i vlasnici firmi mogu implementirati poslovne prakse koje podižu timski rad i poboljšavaju komunikaciju u svim aspektima restorana. evo kako poboljšati odnos foh i boh.

H U B i H 5 3

H U B i H

koja je izričito navedena. na primjer, očekuje se da ćete raditi nešto što bi rezultiralo gubitkom smjene, na temelju smjernica vašeg priručnika.

zbližite se sa zaposlenicima

neka bude dio dužnosti direktora da stvori bliske odnose s konobarima i kuharima i da se zbliži s njima tokom ili nakon smjene o njihovoj izvedbi i onome što mogu učiniti kako bi pomogli. ponekad je potreban proaktivni pristup direktora ili vlasnika firme da bi se problem riješio. što se prije identificira, prije se može riješiti.

podignite nivo opuštenosti

vlasnici i menadžeri restorana trebali bi se približiti kuhinji i foh operacijama gdje mogu pomoći. postavljanje dobrog primjera pokretanjem hrane koja je spremna za isporuku ili organizacijom potrošnog materijala, pokazuje da ste uložili u uspjeh restorana i da ste saveznik svoje momčadi. osoblje će vjerojatno poduzeti inicijativu i međusobno se pomagati.

nagradite najbolje zaposlenike

javno pohvalite zaposlenike koji pokazuju veliki timski rad i nagradite ga na sastancima na nivou cijelog tima.

brainstorm s osobljem

susreti svih zaposlenika također nude priliku da osoblje otvoreno i iskreno priča o tome šta radi u restoranu i šta se može poboljšati. dobivajući jasne povratne informacije zajednički možete doći do ideja o poboljšanju poslovanja između foh-a i boh-a. držite članove tima odgovornim i dobit ćete više prihoda od preporuka, jer su vaši zaposlenici oni koji stvaraju ideje

H U B i H5 4


zbunjeni ste o tome kako poboljšati uslugu restorana? ne brinite, mi smo ovdje da vam pomognemo. slijedite ove savjete koji će vam pomoći u pružanju izvrsne usluge restorana, što će vam pomoći u zadržavanju zaposlenika.

osposobljavanjE zAposLEnikA zA izVRsnu službu za KorisniKE

neosporna je činjenica da je izvrsna usluga korisnicima nužna za bilo koji restoran i ako vaš restoran ne pruži pouzdanu uslugu korisnicima, postoji mogućnost da ćete izgubiti na vrijednim korisnicima. odgovornost je vlasnika restorana osposobljavanje članova osoblja na način na koji bi trebali nastojati da svoje klijente učine sretnima. pobrinite se da svaki

od vaših radnika prođe potrebnu obuku i bude svjestan očekivanja koje vaši klijenti očekuju od usluge restorana.

• hranu treba poslužiti iz lijeve ruke. ipak, piće treba sipati i puniti s desne strane,

• kad god postoji potreba za bilo kojim članom osoblja da prekine gosta, osoblje bi trebalo biti izuzetno pristojno,

• očistite tanjire,

• potaknite ih i osposobite ih da razmišljaju o brizi za korisnike, što nadilazi osnovne usluge.

pazite da ste jasni o vrsti usluge koju želite da vaše osoblje isporučuje, a zatim izradite priručnik za obuku. priručnik za obuku osigurat će da vaši zaposlenici znaju kakvu uslugu očekujete od njih i kako bi ih mogli učinkovitije isporučiti.

kada zapošljavate i obučavate članove osoblja, usredotočite se na kvalitete kao što su empatija, strpljenje i jasnoća kako bi odmah reagirali kad su u interakciji s klijentima. to može biti i vaša prilika za uvođenje i jačanje kulture

svi klijenti imaju unaprijed zamišljena očekivanja o restoranu prije nego što ga

posjete. hrana i usluga su neophodni faktori kako biste ostavili savršen utisak. vlasnici restorana, menadžeri i njegovi zaposlenici

trebaju shvatiti da su oni odgovorni akteri za pozivan utisak i zdražavanje kupaca.

savjEti za poboljšanjE usLugE REsToRAnA

H U B i H 5 5

H U B i H

firme, podučavanje zaposlenika kako se pridržavati vaših vlastitih odabranih protokola i rješavanju teških specifičnih situacija. posjedovanje standarda za usluge restorana pomaže vašem osoblju pružiti dosljednu uslugu tokom cijelog posla.

osiGuravanjE učinKovitE KomuniKacijE članova osoblja

najvažnije načelo svake velike usluge restorana je da treba postojati dosljedna i učinkovita komunikacija između svih članova osoblja. članovi osoblja trebaju biti osposobljeni za profesionalno komuniciranje. treba postojati dobra komunikacija između konobarskog i kuhinjskog osoblja koje će osigurati pravodobnu uslugu čim se priprema hrana. ako su poslovi podijeljeni među ljudima, koordinacija postaje jednostavnija. kada vaši članovi osoblja zamijene smjene, to bi trebalo biti uz pisano odobrenje direktora ili menadžera restorana. to će spriječiti bilo kakvu pogrešnu komunikaciju između dva zaposlenika.

suočavanjE s pritužbama i briGama kupAcA

“kupac je uvijek u pravu” je poznata poslovica među svim ljudima povezanim s restoranima. bilo koji problem ili zabrinutost gosta treba biti prioritet. međutim, u digitaliziranom svijetu korisnici preferiraju svoje pritužbe na društvenim medijskim platformama. no, kad god klijent pošalje svoje pritužbe na mrežu, uprava mora biti dovoljno odgovorna i trebala bi odgovoriti pristojno

poboljšanjE KvalitEtE usluGa rEstorana s novim tEhnoloGijama

većina vlasnika restorana, operateri, menadžeri i saradnici ne shvataju negativan učinak koji čak i jedan neponovljiv korisnički doživljaj ima na brand i rast poslovanja. kako bi izbjegli ta negativna iskustva i osigurali da se kvaliteta usluga stalno poboljšava, restorani moraju usvojiti nove tehnologije. restorani koji ne koriste takve tehnologije za stalno poboljšanje ugrožavaju stvaranje loših iskustava.

KritičnE tEhnoloGijE za poboljšanjE kVALiTETE usLugE REsToRAnA

počnimo s tehnologijom koju možete upotrijebiti kako biste poboljšali kvalitetu usluge i sveukupno iskustvo korisnika. što se tiče korištenja tehnologije za male i srednje velike restorane, usvajanje softvera za upravljanje restoranom i prodajnom mjestu je najveća prednost koju operatori daju.

pogledajmo svaku od ovih pojedinosti detaljnije:• alati za upravljanje zalihama pomažu restoranima pratiti propadljive i ne-propadljive proizvode kako bi se osigurao potrebni nivp zaliha na dohvat ruke. restorani mogu koristiti upravljanje zalihama kako bi nadgledali proizvode, meso, mliječne proizvode i druge redovno uređene proizvode.• pos sistemi za mobilne uređaje / tablete omogućuju serverima da nose svoj pos softver u cijelom restoranu. to poboljšava iskustva korisnika smanjenjem pogrešaka poslužitelja i ubrzavanjem postupka plaćanja. ona također pruža mogućnost operaterima da potiču poslužitelje da popuste , povežući dodatne prihode za posao i povećane savjete za osoblje.• alati za upravljanje korisnicima prvenstveno podržavaju programe lojalnosti i nagrade restorana. ovi alati bilježe vrijedne podatke o kupcima i prate njihove kupnje u restoranu. nagrade se obično dodjeljuju kada korisnici dosegnu određenu frekvenciju ili pragove za kupnju.

rEstorani moraju dEfinirati stratEGiju poboljšanja isKustava KlijEnata

ako se osjećate preplavljeni, to je uredu. bilo bi čudno da niste. uvijek je nervozno ulagati u nove tehnologije. ali nemojte se brinuti - ljudi to rade svaki dan! tamo gdje mnogi propadaju, misleći da je softver ulaganje "odgovor" za poboljšanje doživljaja i kvalitete usluge, bolje je misliti na softver kao olakšavanje korisničkog iskustva i poboljšanja u radu. da biste postigli ova poboljšanja, morate postaviti stvarnu strategiju.

H U B i H5 6


pEt dizajnErsKih hotEla Koji bi vam donijEli žElju za životom

putujte u pariz u boutet – mgallerYu hotel paris bastille boutet smješten je u staroj proizvodnoj zgradi smještenoj u srcu okruga bastille i kombinira čari autentične historijske fasade s profinjenim modernim obnovama. krovovi glavnog grada se vide s terase vašeg apartmana. skandinavske velvet inspirisane fotelje, debeli tepisi i topli pokrivači kreiraju besprijekornu estetiku koja odiše neodoljivim osjećajem jednostavnog življenja. jedinstveni ambijent koji nadopunjuje šik (fr. chic) atmosferu dnevnog boravka i bazena.

crvene sobe carltona u lYonu smješten u samom središtu presqu’îlea, protežući se od place bellecour do velikog broja restorana, carlton lyon mgallery by sofitel će vas ugodno iznenaditi. zapravo, iza klasičnog izgleda, smještene su sobe koje su ujedno izvorne i pune senzualnosti. uređenje hotela ostavlja bez daha. na podu su cvjetni i kružni uzorci koji savršeno nadopunjuju dizajn enterijera koji je senzualan i vatren.

lagare hotel u milanu lagare hotel u milanu ima impresivnu fasadu koja izgleda kao da se osvjetljava s hiljadu boja, u pravom avangardnom stilu. kombinovanjem zapadnog minimalizma s japanskim nadahnućem, prostrane sobe prikazuju ugodnu mješavinu savremenih i tradicionalnih materijala. u okruženju u kojem su sive i bijele boje, sve što trebate učiniti je opustiti se i uživati. a najbolja stvar od svega je da se hotel nalazi u jednom od najživljih područja u gradu, okružen poznatim kulturnim tačkama i sjajnim shopping centrima!

barokni stil 20. stoljeća u hotelu francis u bathu u podnožju planina s pogledom na more, nalazi se zgrada okruga rotunda iz 1930-ih, smještena na mirazuru,te ima idiličnu predispoziciju za uživanje. širi se kroz tri razine na padini, okružena bujnom vegetacijom. elegantno, prostrano i svijetlo obojena blagovaonica pruža panoramski pogled na more i grad menton kroz velike prozore koji se protežu cijelom dužinom. kroz svoje osobne interpretacije sastojaka i kombinacija okusa, mauro colagreco je stvorio svoj vlastiti stil. apsorbirao je svoju talijansko-argentinsku kulturnu baštinu i kuhare s kojima je trenirao, a sada slijedi vlastitu intuiciju dok privlači lokalnu kulturu s obje strane granice.

art nouveau na roYal hoi anu samo kratkom šetnjom od starog grada, koji ima status unesco-ve svjetske baštine zahvaljujući svojoj jedinstvenoj arhitekturi i svojoj historijii, royal hoi an stoji ponosno na vrhu, što vam omogućava da se zaista opustite u oazi mira. ostanite u sobama inspirisanim vijetnamskom i japanskom kulturom. možete uživati i u bazenu s podnim mozaikom koji će vas očaravati.

H U B i H 5 7

H U B i H

Koraci Ka uspjEšnom REsToRAnuu industriji restorana postoji niz pokušanih i kreativnih novih načina za povećanje profitne marže. dakle, ako ste zainteresovani za privlačenje novih kupaca ili za dobivanje većeg broja postojećih klijenata, ovaj vodič trebao bi vam pružiti uvid u ono što možete učiniti da biste pokrenuli vrlo profitabilan posao u restoranu.

od iznajmljivanja mjesta za privatne događaje u ponudi sezonskih jelovnika, postoji više strategija koje možete koristiti za vođenje uspješnog restorana.

zAposLiTE izniMno kVALiTETnE ljudE

vaše osoblje je prva linija vašeg restorana: njegov glas i stav. zapošljavanje pravih ljudi može vam uštediti vrijeme i novac, jer ostavljanje pogrešne osobe i ponovno pokretanje procesa oduzima dragocjeno vrijeme upravljačkog tima. zaposlite pravu osobu, i obavili ste pola posla.

promijEnitE jElovniK

ako niste ranije ažurirali jelovnik, vrijeme je da to uradite. promjena jelovnika ima toliko mnogo prednosti da bi bilo teško popisati ih sve. čuva kuhinjsku ekipu uzbuđenom i kreativnom, čuva goste koji se pitaju što ćete učiniti iduće, a vjerojatno najvažnije, čuva vaš restoran da ne postane dosadan. provjerite trenutne trendove restorana i pokušajte ih ugraditi u redovni jelovnik.

pridružitE sE Kao vlasniK

kao vlasnik restorana, nemojte se plašiti druženja sa svojim gostima. upoznajte se i zatražite povratne informacije. ljudi poštuju vašu pažnju, a češće ćete čuti riječi hvale za vaš restoran i osoblje. ako, međutim, primite pritužbu, poduzmite sve od sebe kako biste je uklonili što je prije moguće. često se vlasnik smatra odgovornim čak i kada je pogreška bila u službi ili kuhinjskog osoblja.

ispravno upotrEbljavajtE društvEnE mEdijE

ako ne upotrebljavate društvene medije na tržištu svog restorana, počnite odmah. društveni mediji jednostavan su i zabavan način doći do korisnika i mogu biti izvrsna platforma za upozoravanje klijenata na posebne događaje. putem društvenih medija možete prikazati svoj restoran kroz slike i videozapise i potaknuti korisnike da razgovaraju o vama sa svojim prijateljima. uzimanje vremena za izgradnju plana marketinga za društvene medije može se vratiti mnogim korisnicima i povećati vidljivost na mreži, dvije stvari koje su ključne za kontinuirani uspjeh vašeg restorana.

savjEti

H U B i H5 8


stratEGija odrEđivanja cijEna HoTELAučinkovita strategija određivanja cijena hotela je neophodna za današnje hotelijere kako bi se povećala ukupna profitabilnost. direktori prihoda hotela trebaju razumjeti različite aspekte, uključujući distribucijsku mješavinu, prognozu potražnje, cijene konkurencije i trendove kupnje potrošača kako bi učinkovitije upravljali cijenama, te kako bi povećali profit hotela.

popunili ste kapacitet hotela, ali se još uvijek borite da popravite profit. to znači da ne prodajete sobe po pravoj cijeni kako biste maksimalno povećali prihod. razmotrimo neke od važnih komponenti kako bismo došli do pravilne strategije određivanja cijena kako biste povećali prihode hotela.

cijEna utEmEljEna na KonKurEnciji

to uključuje razumijevanje strategije određivanja konkurenata. pametni alat za upravljanje prihodom može vam pomoći u tome. automatski prati i omogućuje vam poznavanje cijena vaših konkurenata za određeni vremenski period i preporučuje vam idealnu cijenu. na taj način možete promijeniti svoje cijene u svim distribucijskim kanalima kako biste ostali konkurentni. pomaže vam da ne biste postavili cijene svoje sobe prevelikom ili nižom u usporedbi s konkurencijom.

dnEvno odrEđivanjE cijEna

da biste maksimalno povećali prihod u sobi, možete naplatiti različite stope za svaku večer boravka gostiju. dnevna cijena strategija je korisna kada namjeravate prodati noćenje u hotelu. osim toga, da biste ostvarili veću zaradu od noći za sobu za koje se očekuje da će biti prodane do sutra ili prekosutra, možete provesti satnu strategiju određivanja cijena.

koRisTiTE AnALiTiku

dobijte skupne podatke o potražnji na lokalnom tržištu i shvatite prognozu zauzetosti kako biste unijeli promjene u cijene. osim toga, pomoći će vam da procijenite svoju prošlu izvedbu kako biste mogli postaviti ispravnu strategiju određivanja cijena. ukratko, morate iskoristiti poslovne uvide kako biste cijene svoje sobe bolje ostvarili, te kako bi se postigla bolja profitabilnost.

implEmEntirajtE dinamičnu stratEGiju odrEđivanja cijEna

pobrinite se da prodajete sobe po višoj cijeni kada hotel postaje prebukiran. to će vam pomoći da dopunite svoje poslovanje kada prođete kroz nisku sezonu potražnje. također, savjetujemo vam da svoje sobe ne prodajete po višoj cijeni kada je popunjenost u vašem hotelu niska. pomoću strategije dinamičnog određivanja cijena možete jednostavno povećati cijenu sobe tokom visokih sezona i smanjiti stope van sezone.

obnavljanjE na unaprijEd doGovorEnim cijEnama s Korporativnim KlijEntima

morate ponovno pogledati svoje unaprijed dogovorene ili ugovorene cijene sa svojim

savjEti

H U B i H 5 9

H U B i H

putničkim agentima i korporativnim klijentima. budući da su takve stope uglavnom zasnovane na adr-u (prosječna dnevna stopa) prethodnih godina, adr ne ostaje isti. budite fleksibilniji i napravite kvartalne ili polugodišnje ugovore na temelju potražnje i izvedbe hotela. dakle, možete povećati stope po vlastitom nahođenju.

razmislitE o cijEnama na tEmElju trajanja boravKa

morate uzeti u obzir implementaciju dužine modela određivanja cijena temeljenog na boravku, pregledavajući potražnju, predviđanje i poslovanje u knjigama i slično. vaš direktor prihoda treba oprezno mijenjati vašu cijenu sobe ili na temelju maksimalne dužine boravka ili minimalne dužine boravka kako bi se poboljšala zauzetost i povećala profitabilnost.

nEmojtE zaboraviti pravila o otKazivanju

pogledajte stopu otkazivanja u vašem hotelu i pokušajte shvatiti koliko loše utječu na vaš prihod. dobro planirana pravila za otkazivanje mogu vam pomoći povećati prihod. vi možete ponuditi nižu stopu za maksimalnu dužinu boravka s uslovom bez povrata u slučaju otkazivanja. učinkovita strategija određivanja cijena pomaže vam da prodate pravu sobu odgovarajućem gostu u pravo vrijeme i po pravoj cijeni kako biste maksimalno povećali svoj prihod. i da biste pronašli skup idealne strategije određivanja cijena, morate iskoristiti moć pravog tipa tehnološke platforme.

sTATisTikA TuRizMAKumulativni podaci, januar – sEptEmbar 2018.

u periodu januar – septembar 2018. turisti su ostvarili 1.153.704 posjete, što je više za 12,4% i 2.435.340 noćenja, što je više za 14,0% u odnosu na isti period 2017. godine.broj noćenja domaćih turista viši je za 16,5%, dok je broj noćenja stranih turista viši za 13,0% u odnosu na isti period 2017. godine. u ukupno ostvarenom broju noćenja učešće domaćih turista je 27,8% dok je 72,2% učešće stranih turista.

u strukturi noćenja stranih turista najviše noćenja ostvarili su turisti iz hrvatske (10,6%), srbije (7,9%), turske (6,6%), ujedinjenih arapskih Emirata (5,6%), slovenije (5,4%), poljske (5,1%), italije (4,9%), njemačke (4,6%) i saudijske arabije (4,2%), što je ukupno 54,9 %. turisti iz ostalih zemalja ostvarili su 45,1 % noćenja.

što se tiče dužine boravka stranih turista u našoj zemlji, na prvom mjestu je: malta sa prosječnim zadržavanjem od 5,5 noći, irska sa 3,7 noći, Kuvajt sa 3,6 noći, Katar sa 3,3 noći , ujedinjeni arapski Emirati sa 3,1 noći i francuska sa 3,0 noći.

prema vrsti smještajnog objekta najveći broj noćenja ostvaren je u okviru djelatnosti hoteli i sličan smještaj sa učešćem od 91,0%.

H U B i H6 0


šta Glavna sliKa hotEla Govori o vašEm hotElu?nije tajna da fotografije imaju važnu ulogu u odluci o rezervaciji gostiju. Kupci žele biti sigurni da su pronašli idealan hotel po najboljoj cijeni. trebaju se osjećati sigurnim prilikom rezervacije noćenja koje je neopipljivo, te su potrebni konkretni dokazi. precizni opisi, online recenzije i fotografije su kombinacija koja pruža osjećaj sigurnosti za online putnike. i nije nužno u tom redoslijedu.stara poslovica kaže da slika govori hiljadu riječi. nije iznenađenje da uspjeh vašeg unosa jako ovisi o vizualnom sadržaju. tačnije, glavna slika vašeg hotelskog profila je jako važna, jer putnici koji pretražuju hotele pretražuju i informacije o poslovanju hotela.

Apsolutno morate imati glavnu slikuprvi dojmovi su jako bitni. vaša glavna fotografija za unos je prva tačka kontakata između putnika i vašeg smještaja. ako nije privlačan, bit će i posljednji. vaša glavna slika također može utjecati na to koliko je gost spreman potrošiti. stavimo se u cipele kupaca. putujemo i želimo osigurati da nas hotel koji odaberemo ne razočara. pretpostavimo da pretraživanje generiše dva hotelska profila - a niti jednu sliku.u ovom slučaju, vjerojatno bismo rezervisali hotel

s boljim kritikama i nižom cijenom. ipak, to možda nije slučaj kad bismo vidjeli glavne slike smještaja. biste li bili voljni rezervisati nešto skuplji hotel ako biste mogli vidjeti slike koje prikazuju puno bolje sobe od drugog hotela? vjerojatno biste to učinili. tako bi i vaši potencijalni gosti.

kako odabrati najbolju slikuvaš je cilj pričati priču hotela. ideja nije samo to da ima prekrasnu sliku, već je i kvaliteta također važna. evo nekoliko fotografskih aspekata koji čine čistu, oštru i atraktivnu sliku:• dobro osvijetljen i profesionalan izgled,• nedavna i tačna,• vodoravna (pejsažni format),• visoka rezolucija (širina najmanje 2000 piksela).preporučujemo vam da se danas prijavite kako biste provjerili slike i po potrebi postavili nove.

H U B i H 6 1

H U B i H

H U B i H6 2


projEKat: caffE bar „KancElarija“

osnovna ideja prilikom uređenja ovog prostora bila je stvoriti ugodan ambijent u kojem će se zaposleni, ali i ostali gosti osjećati ugodno i rasterećeno od svakodnevnih obaveza i kancelarijske rutine.

Dvougao Arhitektura

projEKat

caffe bar „kancelarija“ se nalazi u sastavu poslovne zgrade u centru grada banja luka. osnovna ideja prilikom njegovog uređenja bila je stvoriti ugodan ambijent u kojem će se zaposleni, ali i ostali gosti osjećati ugodno i rasterećeno od svakodnevnih obaveza i kancelarijske rutine. prvobitna namjena ovog prostora su bile kancelarije što je arhitektonskom timu dvougao arhitektura poslužilo kao inspiracija za sam naziv coffee shopa „kancelarija“.

funkcionalna organizacija i grubi radovinajveći izazov prilikom uređenja prostora „kancelarije“ bila je njegova prenamjena. unutrašnji prostor koji smo zatekli bio je namjenjen kancelarijskim jedinicama, sa spuštenim stropom u vidu perforiranih gips kartonskih ploča na podkonstrukciji, skrivenim instalacijama, keramikom i kamenom na stepenicama kao podnom oblogom, inoks ogradom i pregradnim zidovima. s obzirom da se zatečeno stanje nije uklapalo u ideju coffe shop-a, pristupljeno je „ogoljavanju“ prostora sve do konstrukcije. svi pregradni zidovi su uklonjeni, preko postojeće keramike i kamena je postavljen laminat, izvršena je adaptacija svih instalacija novoj namjeni prostora, a prostor je funkcionalno podijeljen na prizemlje i sprat. prizemlje ima 37 m2 i ponudu brzog ručavanja kao i kupovine kafe za ponijeti, dok sprat ima 76.42 m2 i sjedeća mjesta namijenjena komforu i dužem zadržavanju gostiju.

dizajn enterijeradizajn enterijera „kancelarije“ bismo opisali kao „pripitomljeni“ industrijski stil koji namještajem, dekorima i detaljima u moderan prostor unose retro duh industrijske revolucije.stil ogoljenih građevinskih materijala i isticanje njegovih nesavršenosti se činilo kao veoma primamljiv izbor prilikom osmišljavanja

unutrašnjeg uređenja ovog coffee shop-a. uklanjanjem postojećeg spuštenog stropa, došli smo do betonske ploče koja je brušenjem otvorila pore i zablistala u punom sjaju. ventilacione cijevi su ostale vidljive, ali su zajedno sa aluminijumskim kanalicama u koje su smješteni kablovi, ofarbane u crnu boju. u kombinaciji sa industrijskim dizajnom rasvjetnih tijela u crnoj boji, strop je dobio interesantan izgled, visinu i dao je jedinstven karakter ovom prostoru.maštovitu i originalnu dimenziju enterijeru dali su i oslikani zidovi čija je tematika pažljivo osmišljena.

H U B i H 6 3

H U B i H

odabirom tehnike oslikavanja zidova enterijer „kancelarije“ je dobio izgled usklađene cjeline sa odredjenim motivom. stvaranju jedinstvenog ambijenta doprinijela je i upotreba zidne obloge u vidu opeke koja enterijeru daje šarm i autentičnost. upotreba opeke u kombinaciji sa modernim materijalima i detljima uvijek djeluje avangardno. kako bi prostor dobio toplinu, preko postojeće keramike i kamena stavili smo laminat na filcu, koji se pokazao kao vrlo zahvalno rješenje u javnim prostorima. postojeća inoks ograda je uklonjena i zamijenjena novom bravarskom pozicijom koja je dobila ulogu skulpture u prostoru i dala mu poseban pečat. toplini prostora pored laminata i opeke dao je i namještaj po mjeri izradjen od punog masivnog drveta- šank, stolovi i police. u završnici su detalji, kao veoma bitan element u kreiranju svakog prostora ,udahnuli život ovom enterijeru i doprinijeli stvaranju jedne skladne cjeline.

H U B i H6 4


svijet dizajna hotela započeo je bez puno originalnosti ili umjetničkog usmjerenja. sobe su građene za trajnost i praktičnost. uglavnom su se koristili neutralni tonovi na zidovima. svaka je soba bila replika svake sljedeće u kojoj ste boravili. međutim, hoteli sada imaju dašak umjetnosti u dizajnu interijera. pomak se ne dešava preko noći, ali demografska promjena putnika ima velike veze s ovom promjenom. ono što se dešava danas izravna je posljedica tog pomaka, a ono što slijedi u budućnosti može se samo nagađati. međutim, sigurno je reći da će moderniji izgled biti norma u godinama koje dolaze.

zašto promjEna?

svaka generacija nosi sa sobom novu kulturu i nove postavke. razlog promjene ima veze s time kako milenijalci mijenjaju ugostiteljsku

industriju. budući da je ova generacija stalno „na drumu“, kultura i potrebe se mijenjaju u skladu sa njima. kako tehnologija postaje sve češća u upotrebi, tako i potražnja za tehnologijom u dizajnu raste. ne samo to, nego putovanje nije više samo kretanje od tačke a do tačke b – nego je također iskustvo. postavke se mijenjaju od pojavljivanja nečega što je prikladno za doživljaj nečega što je autentično. ne samo da se promjena dešava kao odgovor na preference, nego predstavlja i prirodnu promjenu koja se dešava s vremenom bez obzira na generaciju. trendovi se mijenjaju, a ni ugostiteljska industrija nije imuna na te promjene. evolucija hotelskog dizajna je dosljedna. elementi dizajna mijenjaju se kao rezultat dizajnerske sklonosti, fokusa na tehnologiju i ekološki svjesniji, jer su to stvari koje su važne za sljedeću generaciju putnika.

trEnutno stanjE?

znamo zašto se promjena dešava, ali kakvo je trenutno stanje? hoteli postaju zanimljiviji, više umjetnički i savremeniji. nije udobnost i lakoća ono što putnike tjera da troše više novca na hotele, nego interes. elementi interijera koji ulaze u hotelsku sobu i dizajn zajedničkih područja usmjereni su na izvorne karakteristike,

ugostiteljska industrija se uhvatila u koštac sa inovativnošću i mijenja dizajn hotelskih soba za

bolje iskustvo korisnika.

noVA ERA pRosToRnog urEđEnja hotEla

H U B i H 6 5

H U B i H

lokalne umjetnike i tehnologiju, kako bi se zadržao korak s trendovima.

boja: umjesto neutralnih tonova s prugama, mnogi hoteli prihvataju plavu, narančastu, žutu, i sl. kao glavnu komponentu u njihovom interijeru. hoteli su se usmjerili prema zanimljivom i minimalnom dizajnu koji će privući pažnju gostiju.

tEKstura: uzorci su nekada bili glavna karakteristika u dizajnu hotela. sada, mnogi dizajneri hotela prije biraju teksturu, nego uzorak. teksture mogu ponuditi puno više elemenata dizajna i zbog toga postaju etetski više primamljivi.

vintaGE: vintage možda izgledati kao kontrast modernom, ali postoji sredina kada je riječ o vintage dizajnu u modernom svijetu. ljudi vole dizajn s pričom koja ih čini nostalgičnim. vintage upravo tu nalazi svoju primjenu za privatni prostor ili hotelski dizajn.

zElEna Gradnja: going green je postao popularan na dva načina. prvo, budući da je ekološki svjesniji, preuzeo je prednost nad određenim sadržajima koji su ušli u dizajn. na primjer, veći prozori za više svjetla i manje papirnih proizvoda u sobama, nekoliko su načina na koje dizajn koristi razne ekološki prihvatljive opcije. drugo, stvarni zeleni elementi dizajna postaju popularni kao opće dobro. zeleni zidove i krovovi, te žive karakteristike drveća i biljaka čine prostor toplijim i življim.

tEhnoloGija: tehnološka komponenta je glavna odlika savremenog dizajna. hoteli mogu koristiti dizajn geometrijskih svjetiljki, koje vjerovatno imaju i dodatak za smartphone. umjetničke su karakteristike važne, ali i tehnološki elementi.

novi lobi: ne mijenjaju se samo arhitektonski

elementi i dizajn soba, nego i sam lobi. ovi prostori postaju sve komunalniji, uz održavanje tehnoloških i umjetničkih prioriteta. putnici bi se trebali osjećati dobrodošlo unutar ovih prostora, te dobiti predstavu o samom dizajnu unutar hotela.

šta slijEdi?

ono što slijedi za dizajn interijera za ugostiteljsku industriju je tajna, ali ako se trendovi nastave kretati u istom smjeru, možda će fokus više biti na lokalnom rastu. to znači vrednovanje mišljenja umjetnosti i prilagodbe lokalnih glasova i domaćih dizajnera na svakoj lokaciji, a ne samo dekoratora. putnici su predvidjeli određeni dizajn koji je bio uobičajen među svakim hotelijerskim lancem bez obzira na lokaciju. ono što će se dogoditi jeste da će se hoteli pokrenuti iz uniformnosti ka umjetničkoj slobodo koja vrednuje umjetnost i kulturu svog položaja. uz lokalni talent dolaznih dizajnera interijera, hoteli imaju slobodu pretvoriti svoje prostore u nešto posebno i jedinstveno. kanađani, primjera radi, nude očaravajući dizajna interijera koji mijenja igru. održavanjem ovih nacrta vezanih uz lokalni talent, hoteli mogu podržati svoju lokalnu privredu i uspješne zajednice dizajnerskog interijera dostupne na dohvat ruke. uz popularnost usluga homesharinga, imperativ je da hoteli ostanu u skladu s potražnjom za maštovitim boravcima.

s naglaskom na umjetnost i sve jedinstvene stvari koje će poboljšati iskustvo putnika, tematski dizajn može učiniti puno za hotelijerstvo. postoje odijeli koji su tematski, umjetnički hoteli i pop kultura koji stvaraju boravak koji je više od iskustva, umjesto samo klasičnog mjesta za prenoćište. čak i špilja- hotel, airstream hotel i hotelski balon - ti hoteli nisu dio samog boravka, oni su odredište. budući da više putnika želi imati autentičan boravak. svaka soba svakog hotela bez obzira na brend imala bi isti kostur s malo drugačijim karakteristikama. putnička soba i dalje bi ostala sa istim funkcijom. danas je nastupila nova era hotelskog dizajna interijera. danas se hotelijeri kreću iznad istih, starih elemenata i rade na stvaranju nečeg drugačijeg. s promjenama postavki, hotelska industrija sluša. sada i u budućnosti, dizajn hotela će imati fokus na tome kako dizajn može stvoriti iskustvo.

H U B i H6 6


DA Li su siguRni diGitalni KljučEvi?

K ada dođete u svoj hote l ,nakon čekanja na aerodromu, u avionu

i u tranzitu, provjera vaše sobe može znači t i i čekanje - a l i ne i ako vaš hotel nudi mobi lnu pr i javu i digi talni k l juč u sobi .

neki hoteli nude ove karakteristike putem svojih mobilnih aplikacija, omogućavajući gostima da zaobilaze recepciju i da se direktno prebace u svoju sobu bez čekanja. vrata sobe se otvaraju pomoću mobilnog ključa kada telefon dodirne bravu na vratima.mobilni tasteri su pogodni za skraćenje čekanja, ali kao nova tehnologija, da li su dovoljno funkcionalni i da li su ranjvi? bezbjednost funkcije mobilnog ključa zavisi od mjera koje su hoteli ili provajderi mobilnih ključeva postavili u sistemu elektronskog ključa.. zainteresiranost za hotelski mobilni ključ došla je do vrha, potaknuta tehnologijom i gostima koji se bave tehnologijom, no usvajanje je sporije od želje za inovacijama. mobilne brave i ulazak bez ključa približavaju se kritičnoj fazi instalacija.postotci pokazuju da hoteli izgleda sporie usvajaju ova rješenja u odnosu na postotak potražnje od putnika gostiju koji izražavaju interes za pristup tim tehnologijama.

KaKo i GdjE radi mobilni KljučEvifunkcionalnost mobilnog ključa varira od strane provajdera i hotela. općenito, podešavanje bluetooth telefona mora biti uključeno da bi ključevi mogli raditi. ovi elektronski ključevi mogu također omogućiti pristup drugim područjima u hotelu, kao što su fitness centar, salon, lift ili garaža za parkiranje. možda ćete moći da izvršavate i druge zadatke kao što je pozivanje dok koristite ključ.funkcija mobilnog ključa postala je dostupna na više mobilnih uređaja,i pojavljuje se u prestižnim lancima hotela: marriott hoteli nude ga u preko 400 objekatahilton nudi svoj digitalni ključ na preko 1.000 objekata.intercontinental hotels and resorts još testira ovu opciju.radisson red nudi opciju mobilnog ključa u 3 objekta.

noViTETi

nova tehnologija uvijek treba vremena da uđe u rutinu i mobilni ključ je još uvijek na krivoj usvajanja, ali pregledi među korisnicima i zadovoljstvo hotelima pokazuju da je mobilni ključ budućnost. u prosjeku, gosti koji koriste brzinu digitalnog ključa, ocjenjuju hotel sa većim brojem bodova, te 84 % gostiju vjerovatno ponovo koriste digitalni ključ. sa vremenom i rutinskim treninzima osoblja i mendžera, digitalni ključ će postati svakodnevnica, po istraživanjima hotelskih stručnjaka.

KoliKo su siGurni mobilni KljučEvi?fbi kaže da u sjedinjenim državama nije primjećen niti jedan slučaj ugroženih sistema mobilnih ključeva u hotelu, ali hotelski hakeri nisu nepoznati. prošle godine hotel “romantik seehotel jagerwirt” u austriji je objavio naslove kada su hakeri ciljali sistem elektronskih ključeva, zaključavši hotel iz svog računarskog sistema i sprečavajući menadžmentu pristup sistemu rezervacija. hotel je u to vrijeme koristio kartice. novi gosti nisu mogli koristiti svoje kartice, a repcionari nisu mogli stvoriti nove ključeve za njih.hakeri su navodno poslali zahtjev za otkup hotela zahjtevajući dva bitcoinsa da vrate menadžerima pristupu sistemu elektronskog ključa. hotelski menadžer christoph brandstatter kaže da je isplata izršena i hotel se od tada vratio na tradicionalne ključeve.

da li su mobilni KljučEvi siGurniji od plastičnih Ključ Kartica?tradicionalna ključ kartica uglavnom ostaje opcija za goste koji ih vole - ali to nije nužno sigurnija opcija nego mobilni ključ. neke magnetske ključne kartice se mogu klonirati bežično i čitati pomoću antena. i, naravno, fizička krađa je rizik, naročito ako gosti hotela drže svoju karticu i broj sobe zajedno sa svim ostalim stvarima. naravno, i pametni telefoni mogu biti ukradeni, ali postavljanje zaključavanja telefona i zahtijevanje odvojene prijave za aplikaciju mobilnog ključa može pružiti neku dodatnu zaštitu koja ne dolazi sa karticama.

H U B i H 6 7

H U B i H

pAMETni sAToVi u hotElijErstvunoViTETi

n eki od najbol j ih svjetskih hotela, kao što je viceroy hotel group, koji ima luksuzne hotele

š irom svi jeta, pokazao je interes da bude tester za rani pr imarni hotelski tehnološki napredak, kada se menadžment od luč io na tes t i ran je novog r ješenja koje kor ist i pametne satove za pobo l jšan je komunikac i je osob l ja , b rz odaz iv prema zaht jevima gost i ju i pobol jšanje ukupne kval i tete s lužbe za kor isnike.

za početak, grupacija raspoređuje rješenje na svoj hotel l’ermitage beverly hills, s planovima za izvođenje rješenja kroz svoj portfolio hotela počevši od sljedeće godine. hoteli viceroy nalaze se diljem svijeta, uključujući santa monicu, san francisco, kalifornija; new York, new York; chicago, illinois; snowmass, colorado; st. lucia; i riviera maya, san josé del cabo, meksiko; i abu dhabi, ujedinjeni arapski emirati.

novi pametni satovi nose hotelski zaposlenici u više funkcija. rješenje im pruža mogućnost upravljanja zahtjevima kupaca i rješavanje incidenata brže i učinkovitije kroz odjele.

kada se pojavi zahtjev za gosta ili hitna potreba, zaposlenici hotela u odgovarajućem odjelu primaju upozorenja bez vibracija putem pametnog sata. svaki zaposlenik koji je u dobroj poziciji da obrađuje zadatak može odgovoriti na zahtjev s dodirom pametnog sata. to obavještava ostalo osoblje da neko prisustvuje toj stvari. upravitelji mogu pratiti zadatke u stvarnom vremenu dok zaposlenik ne prijavi ili na drugi način riješi problem.

ručno rješenje lično je pogodno za zaposlenike koji često imaju zauzete ruke, i nisu u mogućnosti adekvatno se javiti primjerice na telefon, ili ako su u interakciji sa gostima, često ne mogu odmah adekvatno odgovoriti, zbog profesionalnosti. to uključuje radnike za održavanje, koji nose alate, osoblje u sobnoj službi, i domaćice koji guraju kolica.

novu tehnologiju predstavio je samsung sds, samsungov softver i rješenja. rješenje kombinira samsung gear s3 smartwatch s alice-om, integriranom hotelskom platformom koja pomaže hotelima stvoriti jedinstveno gostoprimstvo, povezujući

odjele širom hotela i olakšavajući bolju komunikaciju osoblja putem tehnologije. novo rješenje predstavljeno je na konferenciji hitec 2018 u houstonu, u junu ove godine. „samsung i alice ne pružaju samo sat kao pristupnu točku u hotelskoj infrastrukturi “, rekao je alex shashou, predsjednik alice-a. “mi pružamo tri glavne prednosti za hotele, uključujući povratak vremena osoblju kako bi imali više vremena za izvršavanje što bolje usluge. mi dajemo osoblju natrag njihove ruke, tako da postoji jedna manje stvar za nošenje. a s glavnim komunikacijskim sredstvom bez upotrebe ruku, vraćamo kontakt očima, te gostoprimstvo - omogućavajući osmijeh između gostiju i hotelijera koji je tako dugo značio kao znak gostoprimstva “

osim toga, rješenje pomaže osoblju u cijelom hotelu poboljšati odaziv, ključnu komponentu usluge u industriji. dovršetak čak i jednostavnih zadataka - od začepljenog Wc-a do pružanja posebne vip usluge - mora se rješavati u brzom i efikasno kako bi se osiguralo uspjeh.

H U B i H6 8


dizajn zimsKih hotEla pitanje dizajna hotela, a posebno zimskog dizajna hotela, igra vrlo značajnu ulogu u ukupnoj slici i izravnim rezervacijama hotela.

u nastavku donosimo vam nova hotelska rješenja iz cijelog svijeta, gdje se ističe njihov dizajn, u kontekstu zimskog uređenja hotela. glavna ideja je pruži hotelijerima savjete o tome kako stvoriti krajnje iskustvo za putnike, te kako povećati svoju tržišnost. osim intenzivnih aktivnosti na društvenim mrežama, treba obratiti pažnju i na:

1. kako izabrati pravu boju za zimski dizajn hotela,2. kako izgraditi impresivne kamine, te kako zadržati svoje goste unutra,3. zašto su zatvoreni bazeni i grijani jacuzziji neophodni za luksuzni zimski hotelski dizajn.

Krenimo redom: izbor prave boje za zimski hotel svi smo mi ponosni na naš vlastiti osjećaj stila, ali spoznaja o tome šta se događa u svijetu boja može samo potaknuti to povjerenje. pojačajte svoje znanje pomoću ovog popisakako bi bili konačno spremni za nadolazeću sezonu mode i dizajna. slijedi 10 najboljih zimskih paleta boja: Crvena kruškatamna crvena boja koja podstiče dubinu. Mak crvenahrabra nijansa crvene koja plijeni pažnju. Maglovito plavaova nijansa podsjeća na sumrak.ova ukusna i pikantna žuta unosi egzotični dodir.

dizajn

Maslinasto zelenaovaj glatka, sofisticirana i urbana zelena dodaje dubinu u paletu.Narandžasti paparova nijansa unosi toplinu u interijer. Tamna ljubičastatamna ljubičasta je istvoremeno i inventivna i maštovita.Lilaova boja dodaje laganu i prozračnu atmosferu u interijer.Limun žutaova animirana i živahna boja zahtijeva pažnju.Kvecal zelenaova elegantna plavo-zeleno, ukazuje na luksuz.impresivni kamini na koji način ukrasiti i proširiti kamin kako bi dobio veću vrijednost kada je projekat završen? jedan od najpopularnijih i bezbolnijih načina je ukrasiti ga pločicama. ako vam treba ideja za boju kamina, ovaj vodič vam može poslužiti kao odlična polazna tačka.

Keramičke pločicekeramika je dobar materijal za izolaciju topline, jer keramika zadržava toplinu jako dugo vremena. međutim, neće biti vruća na dodir kad je kamin uključen. keramika je također prilično jeftina, tako da je to izvrstan izbor ukoliko idete na klasični izgled.

porculanske pločice poruclan je postao jedan od najčešćih proizvoda za kamine. zašto? zato što dolazi u beskrajnom nizu boja, tekstura i završetaka.

H U B i H 6 9

H U B i H

vrlo je svestran, što znači da ga možete naglasiti na gotovo bilo koji način, i izvesti bilo koji željeni oblik.

Granitne pločiceovaj proizvod može oponašati učinak prirodnog kamena, čineći ga izvrsnim izborom ukoliko želite zadržati stvari svježim. granit je vrlo otporan na mrlje, ogrebotine, pa čak i kiseline, što ga čini jednim od izdržljivih opcija.

terra-cotta pločices terakotom, unosite u interijer dašak prirode, s obzirom da se radi o zemljanom materijalu, a istovremeno povećavate prostor i pružate više profinjen izgled.

mramorne pločicemramor je jedan od najomiljenijih materijala. povećava vrijednost unutrašnjih prostora. elegantan je, bezvremenski. staklene mozaik pločice još jedna odlična dekorativna ideja, staklene mozaik pločice, daju gostima nešto za posmatranje. možete se pozabaviti nizom svjetlucavih pločica različitih oblika i veličina - ili čak pokušati sa simetrijom.

odabir pločice na temelju izgleda, cijene i svestranosti uvijek je dobra polazna tačka. sljedeća stvar na koju treba obratiti pažnju je da li je odabrani materijal dobar za vaš kamin ili ne. neke vrste pločica ne smiju biti previše blizu ognjišta, dok su druge bolje za oblaganje. na primjer, ukoliko ugrađujete kamin u sobu s određenom vrstom podnih obloga, trebali biste osigurati da je podloga dovoljno čvrsta da izdrži polaganje pločica. svakako se pobrinite da redovno održavate kamin.

zatvoreni bazeni i grijani jacuzzi odmorom ljudi sebi žele pružiti nekoliko luksuznih dodataka koje ne mogu imati svakodnevno. većina putnika želi sebi priuštiti nezaboravno

iskustvo i ostvariti svoje snove na odmoru. uključivanjem jacuzzija i vanjskih grijanih bazena, u kojima se gosti mogu odmoriti nakon napornog dana i uživati uz času omiljenog pića je pun pogodak. uključite ponudu grijanog zatvorenog bazena ili jacuzzija, uz upotrebu slane otopine kako biste osigurali najbolje iskustvo korisnicima. jacuzziji i zatvoreni bazeni, nedvojbeno su impresivna karakteristika u unutrašnjem ili vanjskom okruženju. i postoji nekoliko razloga koji dokazuju ovu tezu - i još nekoliko koji ih čine izvrsnim izborom za vaše hotelske pogodnosti! ukratko, jacuzzi uljepšava okoliš, dodaje luksuz i čini da postane središnja tačka dizajna prostorije. jacuzzi je poznat po korisnom utjecaju na zdravlje ljudi. opuštanje u vrućoj kadi može poboljšati cirkulaciju krvi, ublažiti bolove u mišićima i zglobovima, smanjiti anksioznost i stres. to znači da kao hotelijer pružate svojim gostima način da se opustite i, najvažnije, da brinu o sebi. umirujuće iskustvo koje će zasigurno biti cijenjeno!jacuzzi u identitetu vašeg hotela ima sposobnost nesvjesnog povezivanja poslovanja s luksuznim i terapeutskim odstupanjima. takva ugodnost je dodatna vrijednost za hotel. dalje, dodatak jacuzzija u sobe je kao poklon gostima: privatno, opuštajuće mjesto za uživanje u visokokvalitetnom odmoru!

Kratki savjet: preduzmite određene mjere predostrožnosti, jer visoke temperature vode mogu predstavljati zdravstvene rizike za određene pojedince. uvijek budite sigurni da su vaši gosti temeljito obaviješteni o preporučenom trajanju i temperaturi korištenja jacuzzija.

H U B i H7 0


pRipREMiTE sE zA sEzonusvake godine mnogi vlasnici restorana nalaze se u gužvi s povećanim turističkim prometom i bez akcijskog plana za održavanje posla. izraz “pobrinut ću se za planiranje za iduću godinu”, ponovno se svakodnevno upotrebljava, ali kada sljedeća godina stigne, ciklus se ponavlja.

nažalost, ovaj scenarij je prečest. dovodi do lošeg iskustva korisnika, i smanjuje osoblje, koje odustaje od rada, zbog prevelikih očekivanja i zadataka. evo nekih tehnologija koje vlasnici restorana mogu koristiti kako bi im pomogli da uspješno prođu kroz sezonu:

implEmEntirajtE virtualni tlocrt

ima li vaš restoran virtualni tlocrt? virtualni tlocrti je taktička karta restorana za goste. pruža pogled ptičje perspektive na informacije koji su stolovi puni, spremni i rezervirani.tlocrt također pomaže domaćinima da vide šta je dostupno u odjeljku svakog konobara, osiguravajući da konobari koji posjećuju različite odjeljke imaju različite uvide. dok mnogi restorani imaju analogni tlocrt, virtualni su potrebni za vrijeme praznika, jer povećani broj gostiju dovodi do stalnih promjena i one se lahko unose na tlocrt. u punom restoranu, domaćin ne može držati korak sa svim tim promjenama, a još uvijek

savjEti

pruža razinu usluga na zavidnom nivou, ukoliko uključi virtuelni pregled.

dodajtE Grupu na čEKanjE

ovo je stavka koja može dodati posjetioce na popis čekanja i automatski izračunati tačno vrijeme čekanja za goste. to je posebno važno za vrijeme praznika, budući da se velike posjete često dešavaju neočekivano. ako restoran ne može pružiti tačno vrijeme čekanja, korisnici će napustiti objekat kada ostanu čekajući dulje od navedenog vremena. to rezultira izgubljenim klijentima i lošim ocjenama. spremanje podataka o kupcima u bazu podataka za kontaktrestoran se oslanja na pružanje sjajnih iskustava koja navode korisnike da se vrate. gubitak lojalnog klijenta može biti štetan, stoga je ključno nastaviti pružati iznimna iskustva svojim redovnim klijentima čak i u sred gužve i tokom praznika. jedan od načina da klijenti budu zadovoljni jest korištenje alata koji automatski sprema podatke klijenata kako biste uštedjeli vrijeme za narudžbu i omogućili osoblju da brzo usluže vaše lojalne korisnike.

nADogRADiTE TEksTuALnE obavijEsti

buzzeri su glomazni, neprikladni i naporni. ove zastarjele metode ne rezultiraju samo

H U B i H 7 1

H U B i H

lošim iskustvima, mogu uzrokovati da neki gosti propuste svoje obroke ako ne čuju domaćina ili ne primjećuju zujalicu. ove sezone uklonite buzere i prebacite se na obavijesti sms-a. danas postoje napredni alati koji omogućuju restoranima da se povezuju sa korisnicima, obavijestiti korisnike da su njihovi obroci spremni i postaviti ih na kartu virtualnih tablica. .

upotrijEbitE apliKaciju za onlinE rEzErvaciju s naprEdnim opcijama plaćanja

vlasnici restorana mogu eliminirati gužve pomoću naprednih opcija plaćanja koje su dostupne na nekim od najinovativnijih alata za online rezervaciju restorana. na primjer, koristite aplikaciju za online rezervaciju koja ima opciju i naručivanja unaprijed, te plaćanja unaprijed, što restoranu osigurava i siguran dolazak gosta. sistemi online rezervacija su savršeni za maksimalnu udobnost korisnika. posebno su praktični za praznike kada se održavaju velike zajedničke zabave. osim toga, dobar alat za online rezervaciju omogućit će posjetiteljima restorana da se prijavljuju na vašu aplikaciju za rezervaciju s uređaja i gledaju svoje mjesto na čekanju u stvarnom vremenu. time se informiraju korisnici. u idealnom slučaju, vaši će sistemi biti u stanju razgovarati jedni s drugima, što znači da vaše online aplikacije za rezervaciju mogu komunicirati, tako da se ne može desiti slučajna dupla rezervacija.

intEGrirajtE svojE sistEmE

najbolji način da ostanete na vrhu igre ove praznične sezone je da svi sistemi rade zajedno. sistemi za online rezervaciju, popis čekanja, sistem obavijesti o narudžbama, baza podataka kupaca i prodajno mjesto poboljšat će efikasnost pojedinačno. kada zajedno rade i djeluju iz jedinstvene baze podataka, možete pružiti besprijekorno i izuzetno iskustvo za osoblje i klijente podjednako.

ovo označava peto izdanje ovog popularnog naslova, koji se široko smatra najutjecajnijom i sveobuhvatnijom resursom za povećanje uspjeha s sistemima upravljanja hotelijerstvom i povezanim tehnologijama. vodič je besplatno dostupan i to na ograničeno vrijeme.prethodna izdanja ovog popularnog vodiča za pametno upravljanje preuzeli su hiljade starijih hotelskih rukovoditelja, generalnih menadžera, menadžera finasija, it direktora i drugih donositelja odluka koji su željeli nadograditi svoje hotelske tehnologije i povećati resurse. zapravo, 92% hotelskog rukovoditelja ocijenilo je prošlogodišnje izdanje kao "vrijedno" ili "vrlo vrijedno".izdanje 2019 u potpunosti je revidirano, ažurirano i prošireno od prethodnih izdanja kako bi se istaklo trendove u nastajanju na trištu, s naglaskom na nedavnim razvojima u raznim područjima tehnološke inovacije, uključujući one vezane uz mobilnost i personalizaciju. mnogi od tih napretka se odražavaju u proširenom opsegu, te mogućnosti koje su ranije bile obrađene samo poluručno ili samostalnim softverskim programima, sada su potpuno automatizovane. neki su se sistemi razvili do te mjere da se gotovo sve operacije sada pokreću automatski i gotovo besprijekorno, uz minimalni rizik od ljudske pogreške. hoteli širom svijeta, iskorištavaju ove prednosti.zapravo, 81 posto hotelijera u malim i srednjim objektima, a 91 posto onih koji u cjelini, s punim uslugama, kažu da nadogradnja tehnologije u protekle tri godine omogućila im je poboljšanje ukupnih rezultata i financijskih rezultata. za hotelijere koji se još nisu migrirali na novu generaciju rješenja ili traže načine kako poboljšati vrijednost svojih trenutačnih sistema, ovaj vodič smart decision nudi putokaz do uspjeha s praktičnim savjetima za poticanje kontinuiranog poboljšanja performansi.istraživanje se temelji na podacima prikupljenim od 257 ispitanika s kvalificiranim istraživačima. sadržaj je samostalno proizveden, osiguravajući nepristranu, činjeničnu informaciju. potpisnici novog vodiča za smart odluku, od kojih su većina učestvovali kao potpisnici prethodnih izdanja, sljedeći su industrijski lideri: infor hospitality, maestro, oracle hospitality, saber i skytouch technologies.

vodič za smart rjEšEnjE 2019

H U B i H7 2


soho winE barSoho Wine Bar predstavlja dio prostora koji su arhitekte radile za caffe-restoran Soho Lounge Bar.

Arhitektonski studio Trokut

projEKat

soho Wine bar je nazvan dio prostora koji je tim isprojektovao za caffe-restoran soho lounge bar.

investitor je odlučio proširiti postojeći prostor dogradnjom nove kuhinje pri čemu je prostor stare ostao prazan i obratio se timu sa zahtjevom za uređenje tog prostora. s obzirom da je prostor direkto vezan za jedan separe proširili su obuhvat na račun istog. pristup je bio sljedeći: dizajn novog prostora neće pratiti zadane elemente postojećeg, ali da ne bi bilo odudaranja skupa sa investitorom, arhitekti su dogovorili okvirnu podjelu ukupnog prostora na tri funkcionalne zone kako bi to i omogućili. tako je došlo do podjele na caffe dio (postojeći prostor), restoranski dio (postojeći prostor) i Wine bar (novi prostor), iako je moguća mješovita upotreba svakog od navedenih prostora.

dizajn enterijera najlakše se može objasniti kroz proces koji se odvijao od početne skice do konačnog rješenja. tim je cijelo vrijeme imao u vidu šta žele postići u konačnici: a to je originalan, moderan i topao enterijer sa primjesama klasičnih elemanta koji će stvoriti ambijent kakav je tipologijski za vinoteke. dizajn je podijeljen u više faza:

prva faza procesa jeste zoning tretiranog dijela enterijera koji je u zatečenoj formi podijeljen na poluotvoreni i otvoreni dio. arhitektima je to bio ulazni parametar da u poluotvorenom dijelu kreiraju glavne elemente i da se isti postepeno izbuge u otvorenom, te da se prostor poveže sa ostalim funckionalnim cjelinama.

druga faza je dizajniranje glavnih eneterijerskih elemenata koji su u poluzatvorenom dijelu zbog izoliranosti posvetili posebnu pažnju pozadini kao fokusu i na njemu dizajnirali vinoteku od segmenata drvenih greda u kombinaciji sa žičanim policama. kompletna forma je dosta razigrana ali i veoma promišljena. sve na zidu je modularno i sama organizacija ukazuje na različite vrste slaganja vina ali i

o arhitEKtonsKom studiu: trokut je arhitektonski studio koji se primarno bavi dizajnom enterijera, ali to ne isključuje i ostale arhitektonske usluge. s obzirom da su dio industrijskih pogona za proizvodnju namještaja, pored projektovanja, klijentima nude i usluge organizacije i realizacije projektovanih radova po principu „ključ u ruke“.trokut je poslovnica jedne fabrike za proizvodnju stolica koja je dio lanca fabrika za proizvodnju namještaja (sofe, stolovi, pločasti i sl) i pod brendom sella nude usluge opremanja svojih projekata (svih vrsta) i opremanje drugih projekata (isključivo ugostiteljskog sadržaja).

H U B i H 7 3

H U B i H

soho winE bar

ostavlja prostor za postavljanje i drugih dekorativnih elemanata što rezultira razigranošću i šarenilom i na taj način otvara ovaj poluzatvoreni dio prostora. u otvorenom prostoru prožima se isti dizajn, koji je provučen preko stropa, pa sve do ulaznih vrata, zadržavajući samo žičane police koje zbog svoje transparetnosti omogućavaju vizuelni kontakt sa restoranom, caffe-om i šankom. kako se prostor bliži izlazu tako se i moduli postavlju rjeđe i postepeno se gube čime se ostavruje i fizička veza sa ostatkom enterijera.između zatvorenog i otvorenog dijela se postavlja i pregrada od žičanih modula kako bi se u poluzatvorenom dijelu ostvario osjećaj intimnosti za grupe gostiju koji imaju potrebu za privatnošću, ali opet zbog svoje forme pregrada je samo transparentna vizuelna barijera.

treća faza obuhvata oblikovanje ostalih površina koje su trebale biti teksturno tretirane kako bi dale osjećaj toplote i komfora, a istovreneno i neutralno kako bi pažnja ostala na drvenim i žičanim modulima.

četvrta faza je dizajn rasvjete koja je osmišljena logikom modula. isprepliće se sa žičanim modulima u kombinaciji sa zelenilom i na prvi pogled izgleda nasumično i razbacano kao i ostatali elementi, ali je svaka lampa na pravom mjestu iznad stola. (skica 4)

kao konačan rezultat dobijen je savršeno uređeni nered sačinjen od samo dva jednostavna elementa (drvenih elemenata i žičanih modula), a istovremeno je ugodan i topao enterijer.

H U B i H7 4


sms poruKE Kao način KomuniKacijE sa Gostima

kada gost ostane u vašem hotelu, ne samo da im nudite sobu ili mjesto za spavanje – pružate im iskustvo. sve od jedinstvenog dizajna vašeg hotela, do personalizirane usluge koju pružite, igra ključnu ulogu u stvaranju ovog iskustva. međutim, čak i nakon što ste uvrstili dodatne opcije kako biste stvorili nezaboravan doživljaj za svoje goste, ako vaše osoblje nije efikasno, prepoznat će vas kao pogrešan izbor.

zastarjeli procesi i tehnologija smanjuju dragocjeno vrijeme i resurse, sprječavaju sposobnost hotelskog osoblja da postane produktivno i usredotoči se na pružanje vrhunskog iskustva za goste. zbog toga se hoteli sve više okreću tehnologiji koju imamo svi na raspolaganju: tekstualne poruke.

iako to može biti poput jednostavne tehnologije za nas, pisanje je iznimno

savjEti

moćan alat za hotele zbog svoje jedinstvene sposobnosti za poboljšanje mnoštva područja - od usluge do prikupljanja gostujućih povratnih informacija, pa čak i povećanja pozitivnih ocjena. postoje i tri ključna načina na koje sms poruke mogu poboljšati efikasnost osoblja:

automatiziranjE GostujućE KomuniKacijE

svaki hotel ima često postavljania pitanja koja vaše osoblje dobiva na redovnoj osnovi. pitanja poput: “gdje je ledomat?”, “kako se mogu povezati s Wifi mrežom?”, “koliko imam sati za teretanu?” ili čak “kada će moja soba biti spremna?” a odgovori mogu biti jasni, i to može utjecati na resurse vašeg tima.

pomoću rješenja za razmjenu tekstualnih poruka možete jednostavno automatizirati

H U B i H 7 5

H U B i H

odgovore na ta pitanja, te uštediti vrijeme koje se bolje može potrošiti na druge radnje. nakon što pronađete rješenje na ustaljena pitanja, potaknite ljude da komuniciraju s vašim osobljem putem sms-a i pustite da ti automatski odgovori oslobađaju vaš tim, a da se ne opterećuju istim pitanjima uvijek iznova.

opEracijE pojEdnostavljEnja

tekst također omogućuje hotelima poboljšanje procesa. tekstualne poruke mogu se integrisati u cjelokupni tok rada usluga - uzimajući tekstualnu poruku kao način obrade klijenta. npr, ako je klijent pitao za termine u teretani, ponudite im proteinski doručak ili ručak. na taj način, timovi mogu pojednostaviti zahtjeve gostiju i smanjiti količinu posla koji je potreban za obradu zahtjeva gostiju.

postoje razni softveri za slanje tekstualnih poruka, što možete provjeriti i sa provajderima sa kojima imate sklopljen dogovor o telefonskoj ili mobilnoj usluzi. taođer sms usluga je omogućila da se iskoriste bogatstva podataka o gostima kako bi personalizirala komunikaciju i pojednostavnili procese. to uključuje slanje poruka dobrodošlice na temelju datuma prijave, upozoravajući goste da imaju opciju za slanje tekst poruke za sve zahtjeve kao što su posluga u sobu, održavanje, održavanje, pa čak i kurirske usluge.

poboljšanjE intErnE KomuniKacijE

budući da je vaše osoblje većinom zauzeto vlastitim zaduženjima, neće uvijek biti blizu računala.

pomoću tekstualnih poruka za internu komunikaciju članovi tima mogu ostati u kontaktu jedni s drugima bez obzira gdje se nalazili, povećavajući njihovu međusobnu povezanost i sposobnost da pomognu jedni drugima da zadovolje potrebe vaših gostiju. također će pružiti jednostavan način da ih obavijestite kad god postoje interni sastanci, obavijesti o

događajima ili čak upozorenja o hitnim slučajevima.

omogućavanje i integriranje tekstualnih poruka u funkcioniranje vašeg hotelskog osoblja neće samo osigurati da vaše osoblje ostane produktivno i učinkovito, već će im omogućiti da se usredotoče na svoj glavni cilj: stvaranje nezaboravnog gostujućeg doživljaja.

jedan od najčešće korištenih alata na američkom tržištu za slanje sms poruka je zingle softversko rješenje za slanje poruka koje pomaže kompanijama da komuniciraju s korisnicima, povećavaju prihode i poboljšavaju zadovoljstvo korisnika. zingle je softver koji kompanijama omogućava angažiranje, podršku i odgovaranje prema klijentima u novom razdoblju mobilnih poruka. zingleova platforma za poslovanje u stvarnom vremenu funkcionira na bilo kojem uređaju i pruža sve softverske alate za pružanje trenutačnog, djelotvornog i neprekinutog iskustva korisnicima. sve veći broj lanaca hotela, koristi ovu aplikaciju.

H U B i H7 6


vrhunsKE tEhnoloGijE hotEla KojE trEbatE pratiti u 2019. Godinihotelska industrija može biti ukorijenjena u staromodnoj gostoljubivosti, ali i neprestano razbijanje novih terena svojim tehnološkim inovacijama. mora se, zapravo, poduzeti korak s rastućim zahtjevima potrošača.

savjEti

gotovo je kraj još jedne godine koja je bila uzbudljiva za hotelijerstvo. putovanja su popularnija nego ikad, tehnološke inovacije su u porastu, a kao rezultat, iskustvo gostiju stalno se okreće na bolje. nove i uzbudljive inovacije stvaraju se i objavljuju svaki dan, a hotelske tehnologije koje su se prije nekoliko godina činile izuzetno futurističkim, sada se lako integriraju u naše svakodnevne živote. svijet tehnologije stalno se mijenja i uvijek iznenađuje.i dok se nova tehnologija pojavljuje, ona daje bijeg prema novim očekivanjima gostiju, što opet potiče nove napretke u tehnologiji. da bismo ostali u toku s novostima, trendovima i temeljnim promjenama, donosimo vam najvažnije trendove hotelske tehnologije o kojima će se govoriti u narednoj 2019. godini.dakle, evo šta se događa u inovativnom svijetu hotelske tehnologije, od tehnologija koje su nekad mijenjale igru i koje se počinju kristalizirati kao industrijski oslonac na najnovije trendove koji sada udaraju na scenu, pa dalje. tu je i pogled na buduće trendove hotelskih tehnologija spremnih za oblikovanje - i potencijalno revolucionirati cijelu ugostiteljsku industriju kada to rade.

pamEtnE intEGracijE

ovo je jedan od najmoćnijih tehnoloških trendova, koji bi bilo lijepo da posjedujete. s toliko podataka za pohranu i upravljanje, hotelski softver može se pokazati neučinkovit ako nisu pravilno povezani jedni s drugima. internetski sistem za rezervaciju (ibe) namijenjen je registraciji i pohranjivanju podataka o rezervaciji, ali može dovesti do preporuke kada nije povezan s direktorom kanala hotela. ovaj zadnji sistem mora primati najnovije podatke o rezervaciji, u stvarnom vremenu, kako bi prilagodio dostupnost na svim ostalim internetskim portalima na kojima je hotel na popisu za rezervacije. također, određene informacije, kao što su posebni zahtjevi, mogu se registrovati prilikom rezervacije i informacije se moraju prenijeti dalje u sistem upravljanja odnosima s klijentima (crm). kada se to dogodi, hoteli osiguravaju da su podaci o kupcima koji su pohranjeni tačni i da je komunikacija između hotela i gostiju ne samo precizna nego i lična, što nas dovodi do sljedećeg tehnološkog trenda.

lična isKustva

skift je nazvao koncept personalizacije “obaveza” za hotelijere. većina današnjih putnika, a posebno mladih generacija očekuju personalizirana iskustva i ponude. oni žele rezervisati hotel koji ide korak naprijed kada je u pitanju njihov boravak u njemu, onaj koji će brinuti za posebne potrebe gosta, te će prilagoditi gostu iskustvo na takav način da će odgovarati savršeno.

personalizacija dolazi kao koristan rezultat integracije između hotelskih sistema. na primjer, povezivanje sistema upravljanja imovinom (pms) s drugim pametnim alatem, kao što je izravna razmjena poruka, omogućit će hotelijerskim firmama da izrađuju detaljni profil korisnika koji se može pretvoriti u personaliziranu ponudu. to se može dostaviti u obliku lične tekstualne poruke, koja gostima omogućava da znaju da njihove potrebe mogu biti ispunjene od strane hotela. također, omogućavanje gostima da odaberu svoju vlastitu željenu komunikacijsku sredinu.

H U B i H 7 7

H U B i H

cloud computinG tEhnoloGija

cloud je u jednu ruku usluga dostavljanja servisa umjesto samog produkta. cloud nam pruža aplikacije, pristup podacima, servise za pohranu podataka i ne traži od korisnika poznavanje fizičke lokacije sistema koji nas opskrbljuje servisom. ono što je počelo s olovkom i papirom, a kasnije se razvilo u proračunske tablice programa excel, sada je zaokružilo oblake. ne doslovno, naravno, ali vrlo malo hotelijera danas nije upoznat s konceptom cloud computinga. velika većina hotelskih sistema i softvera temelji se na oblaku, a taj se trend ne čini da se nestaje. usvajanje kompjuterske oblak tehnologije je u porastu u turističkoj industriji, a razlozi za to su brojni. prije svega, softver temeljen na oblaku je pristupačniji, prikladniji i sigurniji od bilo kojeg drugog ssietam hard diskova. cloud tehnologija omogućuje bolju dostupnost, jer se korisnici mogu prijaviti s bilo kojeg mjesta, bilo kada, s bilo kojeg uređaja. također, takvi sistemi nisu skloni nikakvim fizičkim oštećenjima, a sigurnost je na višem nivou u njihovom slučaju. ne samo to, već većina oblak softvera dostupnih na tržištu omogućuje više različitih vrsta operacija koje štede dragocjeno vrijeme i omogućuju viši nivo učinkovitosti.

KompjutErsKa siGurnost

više od trenda, kompjuterska sigurnost je postala apsolutna nužnost i mnogo se ulaganja trenutno provodi na ovo područje. s tolikim brojnim tehnološkim promjenama i inovacijama, čak su se i krađe preselile u mrežni medij. za hotelsko poslovanje, hakiranjem se mogu izgubiti ne samo

finansijska sredstva, nego ponekad čak može eskalirati do tačke u kojoj su stvarni životi osoblja i gostiju ugroženi. između toga, uvijek postoji prepoznavanje i krađe podataka klijenata koje mogu mogu biti iznimno štetne za hotel i njegovu sliku.

urEđaji s omoGućEnim Glasom

dosegli smo tačku u historiji kad možemo prenijeti poruku na bilo koju udaljenost sa samo našim glasom. nije riječ o telefonu, već novijim, lakšim i uzbudljivijim načinom komunikacije, koji ne zahtijeva korištenje stvarne upotrebe mobilnog telefona ili biranje telefonskog broja: govorne poruke. ovo je trend tehnologije koji je već odavno izgrađen, počevši od siri, googleovog pomoćnika i amazon echo, ali je tek nedavno integrisan u ugostiteljsko područje. za hotelske firmne, glasovna poruka donosi svijet mogućnosti, od omogućavanja bržeg međusobnog komuniciranja, nudeći gostima nova i izvanrednija iskustva. uređaji s glasom postaju sve popularniji u hotelijerstvu i putovanjima, a mnogi hoteli već su usvojili ovaj novi i uzbudljiv dio tehnike.

H U B i H7 8


dizajn triKovi javnih objEKata Koji moGu utjEcati na raspoložEnjEDa li ste se ikada pitali zašto su svjetla prigušena u restoranima ili zašto nema prozora u kasinu? ono što izgleda kao puka slučajnost su zapravo dobro osmišljeni dizajn potezi koji mogu prevarili vašu podsvijest.

intErijEr

Boja zidova i uzorci na podovima – puno više od estetike ono što izgleda kao puka slučajnost su zapravo dobro osmišljeni potezi dizajnera, koji lako mogu prevarili vašu podsvijest. ove uobičajne iluzije koriste se u javnim objektima kao što su uredi, restorani ili hoteli koje svakodnevno posjećujemo. mnogi od ovih trikova mogu se adaptirati u dizajn enetrijera. u nastakvu slijedi deset dizajn obmana koje će vas natjerati da se zapitate. plava navodno poboljšava osjećaj relaksacije i mira, pa je zato često viđamo u spavaćim sobama kako bi potaknula san. također plavu često možemo vidjet u wellness i spa centrima gdje podstiče osjećaj relaksacije prije i poslije tretmana.

strateški postavljena ogledalazidovi sa ogledalima nisu samo za zabavne stanove i vrata od ormara. pažljivo postavljeno ogledalo u malom prostoru može stvoriti osjećaj širine, igrajući se sa perspektivom sobe i tako stvarajući osjećaj dubine.

crno-bijeli podovi istraživanja su pokazala da jukstapozicija crne i bijele preko velikog prostora podsvjesno podstiče vaš um da misli da je prostor neravan, te se shodno tome brže krećete. ova taktika se najčešće koristi u prostorima kao što su lobiji, kafeterije ili toaleti.

Tapeta u svrsi maske svi smo pogledali bar jedan film u kojem se prikazuje tajni prolaz iza police sa knjigama koji se otvara pomjeranjem određene knjige. ali šta ako taj dizajn nije ni približno stran i dalek? šta ako se slične taktike koriste za sakrivanje tajnog vladninog bunkera koji je decenijama na vidjelu. the greenbrier

H U B i H 7 9

H U B i H

je koristio tapete sa uzorkom kako bi obmanuo goste da ne vide ono što se nalazi ispred njih. koristeći lažni zid i strateški postavljenu tapetu dizajneri stvaraju iluziju stvarnog zida.

tepih sa uzorkom tepih sa uzorkom se odavno koristi u dizajnu interijera kako bi produžio hodnik ili malu prostoriju učinio većom. uzorak odvlači oko ka okolini, stvarajući iluziju većeg prostora.

zelene trpezarije zelena je poznata kao boja koja olakšava ljudskom oku da se jednostavno fokusira na duži vremenski period. također, zelena vrijedi za boju koja smiruje i navodno može prouzrokovati osjećaj gladi kada se gleda u zidove te boje, što je čini idealnom za restorane. crvena se također povezuje sa osjećajem gladi, ali bolje ju je koristiti u kuhinjama ili mjestima gdje su predviđeni kraći obroci jer crvena kao energična boja podstiče što brži završetak.

hladnoćamnogo je lakše uljuljati se u san tokom dugog sastanka ako smo u toploj prostoriji nego u hladnoj.

prigušena svjetla kada se u restoranu prelazi sa ručka na večeru, često je običaj da se svjetla priguše. dok mnogi misle da je to kako bi imitirali doba dana, postoji jedan drugi razlog iza toga, a to je da bi prevarili vaš um! svijetlo podstiče stanje uma puno energije, koje nas asocira na doba dana puno obaveza. primjetit ćete da restorani brze hrane imaju jača svijetla kako bi podstakli što kraću posjetu. prigušena svijetla su ugodnija, te nas mame na duži ostanak, obilnija jela i koje piće više!

Trošenje novcada li ste ikada ušli u prodavnicu, osjetili miris svježeg hljeba i momentalno osjetili glad, ali svježeg hljeba nigdje na vidiku? mnogi maloprodajni objekti sada koriste aparate za mirise smještene u nevidljivim uglovima prostorije, kako bi imitirali miris hljeba, peciva ili čak čokolade kako bi kod mušterija izazvali osjećaj gladi te ih na taj način natjerali da kupe više namirnica nego što su orginalno planirali.

prostorije bez prozora prostorije bez prozora se najčešće koriste kako bi se izgubio osjećaj za vrijeme, ili u slučaju kasina potrošilo više novca. okupavši ove prostore toplom svjetlošću stvara se kod posjetioca osjećaj komfora, pri čemu oni uspjevaju zaboraviti na vrijeme. koristeći taktiku prostorija bez prozora kasino koristi neintenzivne dizajne tepiha i tapeta kako bi natjerali goste da obrate pažnju na stolove i aparate za kockanje, te ih na taj način privukli na igru.

H U B i H8 0


najviši hotEli na svijEtuzanimljivosti historijsko okupirani premijernim uredskim prostorom, visina nekih od najviših novih nebodera na svijetu sada su uglavnom zauzeti stanovima od nekoliko miliona dolara. ali, dok većina nas nikada neće moći vidjeti unutrašnjost tih palača na nebu, postoji način da dobijemo mali ukus visokog života. donosimo vam neke od najviših hotela na svijetu.

four seasons, guangzhou, chin

počeli smo s four seasons u guangzhou ifc tornju (international finance centre). ovaj impresivan avangardni hotel, koji je dizajnirao hirsch bedner associates, zauzima prvu trećinu drugog najvišeg nebodera u guangzhouu. otvoren je 2012. godine i ima 302 sobe, te 42 deluxe apartmana preko 30 sprata. sa svojim ulaznim predvorjem na 70. spratu, goste na dolasku dočekuje nebesko osvijetljeni atrij. uprkos sedam restorana, spa centru, bazenu, 18 funkcijskih soba i balske sale s kapacitetom od 700 ljudi, glavna atrakcija za goste hotela su pogledi na cijeli grad, koje ovaj hotel nudi.

st. regis, shenzhen, kina

hotel st. regis u shenzhenu nalazi se na četvrtom mjestu na ovom popisu. hotel je otvoren 2011. godine i nudi oko 257 soba i 40 apartmana. uz sobe, na 94. spratu, hotel također nudi poslovni centar, zatvoreni bazen i teretanu na 75. spratu. uz sve to, gostima pruža panoramski pogled na grad.

šta čini "visok hotel"? važno je objasniti kako smo sastavili ovaj popis. budući da su svi najviši svjetski hoteli u neboderu s mješovitim korištenjem, koristili smo "najviše zauzetu hotelsku sobu" kako bismo objasnili naš poredak. to znači da uprkos sadržaju hotela, 163 sprata burj khalifa u dubaiju neće se pojavljivati, jer njegov hotel armani samo zauzima kulu do 39. sprata.

H U B i H 8 1

H U B i H

signiel hotel, seoul, južna koreja

sljedeći hotel nije samo najnoviji dodatak ovom popisu, već je jedini najviši hotel smješten van kine. signiel hotel je smješten u najvišem neboderu južne koreje - lotte toranj. naplaćuju svoje operatere kao “prvi luksuzni orijentirski hotel koji predstavljaju koreju”, signiel zauzima etaže od 87 do 101 i ima najveće hotelske sobe u seulu.

sobe su dizajnirane tako da odražavaju istočno-zapadni stil. nude veličanstveni namještaj i luksuzne posteljine. hotel također sadrži najvišu plesnu dvoranu, četiri banketne dvorane, brojne zdravstvene sadržaje i privatni restoran koji se nalazi iznad hotela na 107. spratu.

ritz carlton, hong kong, kina

najviši hotel na svijetu je ritz-carlton u međunarodnom trgovačkom centru u hong kongu. smješten na vrhu tornja između 102. i 118. sprata, ritz-carlton gleda na luku victoria i nudi 312 sobe zajedno s namjenskim butlerima i limuzinskim uslugama.

sa svojim spa koji je smješten na 116. spratu, gosti uistinu imaju glavu u oblaku dok se opuštaju u beskonačnom bazenu, 486 metara iznad hong konga. uz bogat izbor restorana i najveći svjetski bar na 118. spratu, ritz-carlton predstavlja vrhunac visokog životnog vijeka hotela.

H U B i H8 2


H U B i H 8 3

H U B i H

H U B i H8 4


Documents

HUBiH 2 za pregled2.pdf · našoj državi. kako bismo pomogli djelatnicima u turizmu, ugostiteljstvu i hotelijerstvu pokrenuli smo časopis hubih. specijalizirani časopis koji obrađuje