2

HUBUNGAN SUMBANGAN ENERGI SARAPAN PAGI DAN SOSIAL BUDAYA

GIZI DENGAN STATUS GIZI ANAK SEKOLAH DASAR

DI PULAU SEMAU KABUPATEN KUPANG

TESIS

Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Magister

Program Studi Ilmu Gizi

Minat Utama : Human Nutrition

Oleh

Maria Helena Dua Nita

S531408059

PASCASARJANA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2016

3

4

5

6

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan kerena berkat dan kasihNya sehingga dapat

menyelesaikan tesis ini. Pada Kesempatan ini penulis menghaturkan terima kasih kepada:

1. Prof. Dr. H.RavikKarsidi,M.S selakuRektorUniversitasSebelasMaret Surakarta

2. Prof. Dr.M.FurqonHidayatullah, M.Pd, selakuDirekturPascasarjana UNS yang

telahmemberikankesempatanuntukmengikutipendidikansebagaimahasiswa di

Pascasarjana UNS.

3. Dr. Diffah Hanim, Dra, M.Si, selaku Kepala Program Studi Ilmu Gizi

Pascasarjana UNS dan pembimbing utama yang telah memberikan bimbingan

dan arahan,serta motivasi dalam penyelesaian tesis.

4. Dr .J.B Prasodjo,dr.,Sp Rad sebagai pembimbing pendamping yang telah

memberikan bimbingan, motivasi serta masukan dalam penulisan tesis.

5. Dr.Eti Poncorini Pamungkasari, dr.,M.Pd sebagai ketua penguji yang telah

memberikan bimbingan, semangatdan saran – saran dalam penyelesaian tesis.

6. Dr. Suminah, M.Si, sebagai sekretaris dan penguji yang telah memberikan

bimbingan dan saran-saran dalam penyelesaian tesis.

7. Semua dosen prodi gizi Pascasarjana UNS atasilmuyang diberikanselama proses

perkuliahan.

8. KepalaBadan PPSDM Kemenkes R.I atastugasbelajar yang

diberikansehinggapenulisbisamelanjutkankuliah di Prodi

IlmuGiziPascasarjanaUNS

9. DirekturPoltekkesKemenkesKupangatastugasbelajaryang

diberikansehinggapenulisbisamelanjutkankuliah di Prodi

IlmuGiziPascasarjanaUNS

10. SemuastafPascasarjana UNS khususnyaIbuDesi Tri P, SH yang

sudahmeluangkanwaktudalammembantukelancaranadministrasipembuatanTesis.

11. Kepalakantor KPPTSP Provinsi NTT, KesbangpolKabupatenKupang,

DinasKesehatansertaDinas PPO KabupatenKupang yang

telahmemberikanizinpenelitian di KecamatanSemauKabupatenKupang.

7

12. Kepala UPTD kecamatanSemau yangtelahmemberikanizinuntukpenelitian di SD

KecamatanSemau.

13. KepalasekolahSD GMIT Uitao, SDN Otan, SD Batuinan, SD InpresHuilelot, SD

GMIT Bokunusan, SDN Hansisi, SD InpresHansisi, SD GMIT Oeasa, SDN

Letbaunyang telahmemberikanizinselamapenelitian di Semaudanstaf guru yang

membantujalannyapenelitian

14. SuamiBenediktusGewuleTukanS.Pddananak Gratia

AnabellaL.Tukansertakeduaorangtuadankeluarga yang

telahmemberikandukungandansemangatdalampenulisantesis.

15. Para enumeratorJefredKanadjara, Roberto Mamun,Arif ,AlindodanYuvenNahak

yang membantuselamapenelitiandi PulauSemau.

16. Teman-temanProdi IlmuGiziPascasarjanaangkatan2014

ataskebersamaan,sertabantuansehinggapembuatantesisdapatdiselesaikan.

Penulismenyadarimasihbanyakkekurangandalampenyususnantesisini,

untukitupenulismengharapkankritikdan saran yang

membangununtukperbaikantesisini.Akhirnyapenulisberharapsemogatesisinidapatbermanfaa

tbagikitasemua.

Surakarta, September 2016

Penulis

8

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR JUDUL……………………………………………………………… i

LEMBAR PENGESAHAN …………………………………............................. ii

KATA PENGANTAR…………………………………………………………... v

DAFTAR ISI……………………………………………………………………. vi

DAFTAR TABEL……………………………………………………………… viii

DAFTAR GAMBAR……………………………………………………………. ix

ABSTRAK x

BAB I PENDAHULUAN………………………………………………………..

1

A. Latarbelakang…………………………………………………....................... 1

B. Rumusanmasalah……………………………………………………………. 3

C. Tujuanpenelitian…………………………………………………………….. 4

D. Manfaatpenelitian………………………………………………………… 4

BAB II LANDASAN TEORI

5

A. Tinjauanpustaka……………………………………………………… 5

1. Sumbanganenergisarapanpagi…………………………………… 5

2. Sosialbudayagizi……………………………………......................... 8

3. Status GiziAnakSekolahDasar………………………....................... 14

4. PenelitianRelevan………………………………………………… 19

B. KerangkaBerpikir……………………………………………………... 21

C. Hipotesis…………………………………………………………………. 22

BAB III METODE PENELITIAN

23

A. Tempatpenelitian…………………………………………

B. Waktupenelitian…………………………………………………………

23

23

9

C. JenisPenelitian…………………………………………………………..

23

D. PopulasidanSampel……………………………………........................... 23

E. BesarSampel…………………………………………………………….. 24

F. Alurpenelitian…………………………………………………………… 25

G. VariabelPenelitian……………………………………………………… 26

H. DefinisiOperasional…………………………………………………… 26

I. Tahap – TahapPenelitian……………………………………………… 29

BAB IV HASIL PENELITIAN

A. GambaranUmumPulauSemau…………………………………………. 32

B. Hasilpenelitian…………………………………………………………... 33

1. AnalisisUnivariat……………………………………………………. 34

2. AnalisisBivariat……………………………………………………... 36

3. AnalisisMultivariat………………………………………………….. 37

C. Pembahasan……………………………………………………………… 38

D. KeterbatasanPenelitian………………………………………………….. 46

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan………………………………………………………………. 47

B. Implikasi………………………………………………………………… 47

C. Saran… …………………………………………………………………. 48

DAFTAR PUSTAKA …………………………………………….. 49

LAMPIRAN – LAMPIRAN………………………………………. 54

10

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1Kategori danAmbang batas status gizi…………………………………………… 18

Tabel 2. Hasil analisis distribusi frekuensi karateristik orang tua anak SD di Pulau

Semau…………………………………………………………………………….

41

Tabel3 Hasil analisis distribusi frekuensi karateristik anak SD di Pulau Semau ……….. 42

Tabel4 Sebaran sampel menurut sumbangan energi sarapan pagi, pengetahuan gizi, selera

makan, kebiasaan makan, suku dengan status gizi……………………

43

Tabel 5Hasil analisis Regresi ordinal ……………………………………………………... 43

11

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1 KerangkaPikir……………………………………………………… 24

Gambar 2 Alur penelitian……………………………………………………… 29

12

Maria Helena Dua Nita, S531408059. 2016. HUBUNGAN SUMBANGAN ENERGI

SARAPAN PAGI DAN SOSIAL BUDAYA GIZI DENGAN STATUS GIZI ANAK

SEKOLAH DASAR DI PULAU SEMAU KABUPATEN KUPANG.TESIS.Pembimbing

1: DrDiffah Hanim, Dra,M.Si. Pembimbing II : Dr J.B Prasodjo,dr, Sp.Rad(K). Program

Studi Ilmu Gizi Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.

ABSTRAK

LatarBelakang: Masalah gizi pada

anaksekolahadalahrendahnyaasupanenergipadasarapanpagi.

Sarapanpagimerupakansuatubentukkegiatanmakandanminum yang di

lakukanantarabangunpagihingga jam 9 untukmemenuhisebagian( 15 -30 %)

kebutuhanhariandalamrangkamewujudkanhidupsehat, aktifdanproduktif. Anaksekolah yang

kekurangangizimengakibatkandayatangkapnyaberkurang,

penurunankonsentrasibelajarsertapertumbuhanfisik yang tidak

optimal.Sosialbudayagizijugasangatmempengaruhi status

gizipadaanaksekolah.Tujuanpenelitianiniuntukmenganalisissumbanganenergisarapanpagida

nsosialbudayagizidengan status gizianak SD di daerahterpencil di PulauSemau.

Metode: Jenispenelitianadalahobservasionalanalitikdenganmenggunakanrancangan Cross

Sectional. Subjekpenelitianiniadalahanakkelas 5 SD di

PulauSemauKabupatenKupang.Subjekdi ambildenganmenggunakanproporsional random

samplingsebanyak 112 anak.TeknikPengambilan data denganwawancaralangsung,

pengisiankuesionerdanpengukuranantropometri. Data dianalisisdenganuji chi squaredan

multivariate regresi ordinal.

Hasil: Berdasarkanuji Chi square adahubungansumbanganenergisarapanpagidan status

gizi(p =0.043), tidakadahubunganasupan protein dengan status gizi (p=0,918),

tidakadakebiasaanmakandengan status gizi (p=0.405),

tidakadahubunganpantanganmakandengan status gizi

(p=0.903),tidakadahubunganseleramakandengan status gizi (p=0.614),

tidakadahubunganpengetahuangizidengan status gizi (p=0.417),

tidakadahubungansukudengan status gizi

(p=0.552).SedangkanhasilujiMultivariatregresiordinal

tidakadahubunganantarasumbanganenergisarapanpagidansosialbudayagizidengan status

gizi yang ditandaidengannilai p > 0,05.

Simpulan: Tidakadahubungan yang

bermaknaantarasumbanganenergisarapanpagidansosialbudayagizidengan status gizianak

SD di PulauSemauKabupatenKupang.

13

Kata kunci :sarapanpagi, sosialbudaya,status gizianak SD

14

Maria Helena Dua Nita. S531408059. 2016. THE RELATIONSHIP OF BREAKFAST

ENERGY CONTRIBUTION AND SOCIO CULTURAL NUTRITION WITH

NUTRITIONAL STATUS OF PRIMARY SCHOOL IN SEMAU ISLAND OF

KUPANG REGENCY.THESIS..Supervisor 1: Dr. DiffahHanim, Dra, M.Si. Supervisor

II: Dr. J.B. Prasodjo, dr, Sp.Rad. Nutrition Science Study Program Post Graduate

SebelasMaret University.

ABSTRACT

Background: Nutritional problems in students are the low energy intake at breakfast.

Breakfast is a form of eating and drinking activities were conducted between waking in

the morning until 9 o’clock to meet the majority (15 -30%) the daily requirement in

order to create healthy, active and productive live. The students who are malnourished

were resulted low comprehension, decreasing the learning concentration and physical

growth is not optimal. Nutrition social culture is also impact on students’ nutritional

status. The study purposes were analyzed the breakfast energy contribution and

nutrition socio-cultural to the nutritional status of elementary school students in remote

areas of Semau Island.

Methods: This was observational analytic study used cross sectional design. The subjects

were fifth grade of elementary school students in Semau Island Kupang Regency.

Subject was taken used proporsional random samplingabout 112 children. Data

collection techniques were used direct interviews, questionnaires, and anthropometric

measurements. Data were analyzed with chi square test and ordinal

regressionmultivariates.

Results: There is relationship of breakfast energy contribution and nutritional status (p =

0.043), there is not relationship of breakfast protein contribution and nutritional status (

p=0.918), there is not relationship of eating habits to the nutritional status (p = 0,405,

there is not relationship of eating refrain and nutritional status (p = 0,903), there is not

relationship of appetite and nutritional status (p = 0,614), there is not relationship of

nutrition knowledge and nutritional status (p = 0,417), there is not relationship of tribes

to the nutritional status (p = 0.522). While the ordinal regression multivariate test

results there is not relationship between energy and socio-cultural contribution of

nutrition and nutritional status are marked with p >0,05

Conclusion: There is not relationship between the energy contribution of breakfast and

sosio–cultural energy nutrition contribution and nutritional status of primary school

students in Semau Island of Kupang Regency.

Keywords:breakfast ,social cultural and nutritional status.