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Tesina
L’arte della gastronomia nei supermercati Conad.
(Mariolina Mallia)
Introduzione
Mi chiamo Mariolina Mallia,ho 17 anni e faccio parte di un progetto di recupero per la
dispersione scolastica che mi ha portato a frequentare un percorso di alternanza scuola-
lavoro.
I problemi che ho riscontrato a livello scolastico sono individuabili in un approccio
personale sbagliato con i programmi di studio a cui non ho saputo aderire.
Il percorso di alternanza scuola-lavoro che ho intrapreso, si è diviso in 4 fasi:
fase di accoglienza: studio in classe delle tematiche sul lavoro.
stage: esperienze lavorative.
percorso psicologico: test e sedute individuali e collettive dallo psicologo.
condivisione delle esperienze con altre scuole: convention.
Alla fine del percorso intrapreso, ho potuto arricchire anche le mie competenze
professionali. Il mio Curriculum vitae, inoltre, si è arricchito con le diverse esperienze
maturate durante lo stage.
STAGE IN AZIENDA: il CENTRO COMMERCIALE “La Vela”
La struttura in cui ho fatto esperienza durante lo stage è il centro commerciale la vela che
al suo interno è composto da un negozio di abbigliamento (OVS), un supermercato
(CONAD), un discount (EUROSPIN), un negozio di elettrodomestici (UNIEURO), una
parafarmacia, un negozio di scarpe e un bar. All'interno della struttura è anche presente
un'azienda che si occupa di trasporti (SITRANS S.R.L).
Le società del centro “La Vela” sono:
la Vedi S.A.S
la Vedi Supermercati S.R.L
Durante la fase dell’accoglienza abbiamo analizzato le varie connotazioni legali legate alla
natura giuridica delle società.
Il gruppo “La Vela” racchiude 5 società diverse:
-La “Ve.di sas”, a cui appartengono i supermercati “Conad” e il negozio “Oviesse”;
-La “Ve.di Supermercati SRL”, a cui appartiene l’Eurospin;
-La “Sitrans srl”, che si occupa della logistica e dei trasporti della merce,
-La “Sipan srl”, che si occupa della produzione del pane”.
Le due forme giuridiche, dunque, utilizzate dal gruppo commerciale sono :
-La “SAS” che una società in accomandita semplice, dove si ha un socio
accomandatario(presidente)che risponde delle obbligazioni legali della società,e dei soci
accomandanti che rispondono , invece, solo, della quota capitale versata.
-Le altre società sono tutte “SRL”, cioè a responsabilità limitata, dove tutti i soci hanno
versato un capitale iniziale alla registrazione della società e rispondono legalmente solo di
quel capitale versato.
Il contesto territoriale in cui si trova il centro “La Vela”è abbastanza concorrenziale.
Il centro commerciale ,infatti, ha altri due centri commerciali come concorrenti a poca
distanza tra loro. Questa vicinanza rende necessarie continue strategie di marketing per
mantenere la clientela.
Per fidelizzare il cliente, dunque, le strategie di vendita hanno puntato molto su campagne
pubblicitarie che trasmettono messaggi ben specifici:
Slogan “CONAD”: Persone oltre le cose.
Questo slogan e i relativi spot usati utilizzano, principalmente, concetti di qualità dei
prodotti e gentilezza degli operatori dei supermercati nei confronti della clientela.
Es.spot Conad:un addetto alla vendita di un supermercato “Conad”si sveglia di notte per
andare a sistemare i prodotti del suo reparto.
Slogan “Eurospin”:La spesa intelligente.
Gli spot utilizzano, invece, un messaggio basato solo sul risparmio.
Es: nello spot, un extraterrestre e un pappagallo vengono da molto lontano pur di poter
fare la spesa all’Eurospin.
La mia esperienza:
I
Durante lo stage, ho imparato le mansioni degli addetti alla vendita per quanto riguarda la
sistemazione della merce negli scaffali, la rotazione dei prodotti e la verifica delle
scadenze.
Layout: l'organizzazione e la configurazione di un dato magazzino o impianto
In questo corso, inoltre, ho potuto visitare da vicino il reparto della gastronomia.
I cibi venduti vengono sempre fatti con prodotti freschi, gli addetti sono molto gentili e
cordiali sia con i clienti che con i colleghi. L'ambiente è molto pulito e ordinato e, sanno già
come stupire il cliente con nuovi prodotti che all'impatto mettono subito allegria e buon
umore. Il segreto di ogni buon piatto riuscito bene è presentarlo come se fosse per noi: la
disponibilità per il cliente è ottima. Nel lavoro si mette il massimo impegno e serietà sono
sempre organizzati in tutto ciò che fanno, la loro priorità nel lavoro è far felice il cliente.
Nel reparto gastronomico, ho potuto seguire di pari passo tutte le varie fasi di
preparazione dei prodotti, dalla preparazione degli ingredienti alla loro esposizione nel
bancone di vendita.
Ho appreso anche le diverse ricette che si rinnovano mensilmente anche tramite corsi di
aggiornamento per il personale che vengono fatti una volta al mese.Durante questi corsi,
infatti, vengono degli specialisti esterni che illustrano al personale del laboratorio
gastronomico nuove ricette da proporre alla clientela e spiegano le varie fasi preparazione.
Ogni prodotto deve essere descritto nei minimi particolari e per ogni singolo ingrediente
alla clientela, in modo da evitare possibili allergie alimentari.
Esempio di scheda tecnica di un ingrediente:
Nella scheda tecnica, ad esempio, dell’ingrediente gastronomico denominato”Marinata
soft”, abbiamo innanzitutto la definizione legale,ovvero:”Aroma naturale per alimenti”.
Poi, vengono descritti i componenti principali,coadiuvanti, caratteristiche organolettiche,
caratteristiche microbiologiche, dosi consigliate e modo di conservazione del prodotto.
Es. di scheda tecnica di un prodotto gastronomico:
Nella scheda tecnica di un preparato gastronomico, invece, oltre alle precedenti
informazioni sulle componenti come nel caso di quella dell’ingrediente, abbiamo , inoltre,
informazioni aggiuntive per i clienti che possono individuare nel prodotto eventuali
componenti che possono risultare allergenici.
Ricetta gastronomica ”Involtini carote e cipolla”:
- lonza di maiale
-cipolla
-carote
- salsiccia
Bisogna tagliare la lonza di maiale a fette sottile, tagliamo carote e cipolle “Julienne” e
prepariamo la salsiccia di pepe nero.
prendiamo una fetta di lonza la aromatizziamo,prendiamo la cipolla tagliata e gliela
aggiungiamo poi facciamo la stessa cosa con la carota, aggiungiamo un pezzo di
salsiccia i pepe nero e infine arrotoliamo e chiudiamo con due stuzzicadenti
Conferma d’ordine:
Durante la richiesta degli ordini di rifornimento della merce, inoltre, ho potuto anche
elaborare conferme d’ordine in lingua inglese e in lingua francese.
Ordine d’acquisto
Vedi S.A.S C/da m.marcellino sn 96013 Carlentini (SR) p.iva 00250560893
spett.le Conad s.p.a
sede italia Oggetto:ordine d’acquisto. Con la presente lettera, la nostra società Vi comunica che necessita con urgenza della seguente merce: -10 Kg di Pistacchio di Bronte; -30Kg di Pomodoro di Pachino; -20 Kg di mandorle di Avola. -3Lt di olio aromatico al peperoncino. Rimaniamo in attesa della Vs conferma d’ordine della merce prevista per giorno 10/06/2014. Sollecitiamo nuovamente per una consegna veloce e non oltre il 10/06/2014.
Distinti saluti Vedi sas
Order of purchase
(inglese)
Vedi S.A.S. C/da m.marcellino sn 96013 Carlentini (SR) p.iva 00250560893
respectable produced English S.P.A.
center London
object: order of purchase
With the present letter, our society communicates that it requires with urgency of the following
commodity:
-10kg furnish pasties
-10kg shepherd’s pie
-5kg roast beef
5l te
We remain waiting for your confirmation of order of the anticipated commodity for day
10/06/2014.
We solicit not again for a fast delivery over 10/06/2014
Vedi S.A.S. C/da m.marcellino sn 96013 Carlentini (SR) p.iva 00250560893
respectable Prodution Francaise S.p.a.
Paris
objet: ordre d'acquisition
Avec cette lettera, la notre société vous communique qu'il nécessite avec urgence de la
marchandise suivante:
-10kg fois gras;
-100 boutilles de ven di Lion;
-10 kg des escargeau.
Nous sollicitons pour une remise rapide de nouveau et pas au-delà du 10/06/2014.
Saluts
Vedi sas
Conclusione:
In conclusione, l’esperienza nel centro commerciale è stato molto positiva,rendendo
possibile un approccio al mondo del lavoro , che non si può avere solo in classe tramite la
teoria, perché la pratica ci fa toccare con mano le differenti competenze che devono
essere applicate in ogni diversa mansione del mercato del lavoro.